Os cogumelos chanterelle são comestíveis ou não. Onde os chanterelles crescem e como não entrar em falsos cogumelos. Chanterelles fritos com batatas - receita de chanterelles fritos com batatas

Comum - um cogumelo comestível da floresta que cresce em locais onde há muita umidade. Característica aparência permitirá distinguir este cogumelo dos outros e a uma pessoa que o viu anteriormente apenas a partir de uma foto. No entanto, nem tudo é tão simples: esteja preparado para encontrar uma falsa raposa venenosa na floresta.

Um cogumelo chamado chanterelle é bem conhecido tanto pelos ávidos catadores de cogumelos quanto pelos iniciantes neste negócio. Ele adora florestas de coníferas, mas também cresce em bétulas e florestas mistas - muitas vezes sozinho, mas perto um do outro.

Em um chanterelle comum, a perna e o chapéu cresceram tanto juntos que não têm uma transição clara. A tampa é mais frequentemente em forma de funil, com até 12 cm de diâmetro, de amarelo claro a amarelo, com uma superfície lisa e fosca que não se separa bem da polpa. A carne é firme e muito carnuda, branca, mas ligeiramente avermelhada quando pressionada. Tem um gosto azedo, até apimentado, mas cheira a Frutas secas e raízes.

cogumelo chanterelle

Adendo. Vá para a floresta depois de chuva forte. Chanterelles adoram água e crescem em massa após os banhos.

Chanterelles crescem em famílias. Portanto, para levar para casa uma cesta ou balde que não esteja vazio, examine cuidadosamente os arredores do local onde o cogumelo foi encontrado. Se houver musgo, levante-o com cuidado. Em nenhum caso, não corte o cogumelo - desaparafuse-o cuidadosamente, removendo-o completamente do chão. Caso contrário, danifique o micélio. Se tudo correu bem, lembre-se do local, com o tempo estará novamente cheio de cogumelos. Chanterelle é muitas vezes inseparável em uma cesta com cogumelos. Os cogumelos são semelhantes entre si, mas você ainda pode distingui-los a olho nu:

• as bordas do chanterelle são mais onduladas;
• a cor do chanterelle é mais clara - do amarelo ao quase branco;
• a polpa e o leite são mais claros que os da camelina;
• não há buracos de minhoca.

Recursos benéficos

Chanterelle está sempre limpo e suculento. De umidade excessiva, o fungo não apodrece e, na seca, simplesmente para de crescer sem perder suco. Os chanterelles podem ser recolhidos em grandes recipientes sem medo de esmagamento, quebra e perda de apresentação. É o caso quando a acessibilidade está associada ao sabor e aos benefícios para a saúde.

Chanterelles não são apenas saborosos, mas também saudáveis

O cogumelo é popular entre as pessoas não apenas por suas propriedades nutricionais, mas também por sua utilidade. Contém polissacarídeos valiosos, 8 aminoácidos essenciais, manganês, cobre, zinco e vitaminas PP, A e beta-caroteno. A medicina descobriu no fungo propriedades anti-helmínticas naturais (combate a vermes) e hepatoprotetoras (efeito positivo no fígado).

E a substância mais útil nos chanterelles é o ácido trametonolínico, projetado para combater a hepatite. A medicina tradicional fala dos benefícios do fungo para a visão e saúde física dos olhos, bem como para imunidade e até excreção de radionuclídeos do corpo. Além disso, pode ser um excelente substituto de carne para pessoas que não comem carne.

Doppelgangers não comestíveis

Os pseudochanterelles venenosos incluem o falso chanterelle (também é um falador de laranja) e o onphalot verde-oliva. Eles não estão relacionados a chanterelles comuns, embora sejam semelhantes na aparência. Cogumelos são chamados condicionalmente comestíveis. Depois de mantê-los na água por 3 dias, cozidos ou cozidos, você pode comê-los, mas não terá prazer com o sabor e o aroma da chanterelle. Catadores de cogumelos experientes reconhecem o "escoteiro" a olho nu. No entanto, se você não se considera assim, é melhor contar com sinais auxiliares:

Falante laranja

1. O falso chanterelle cresce exclusivamente no chão da floresta, musgo, madeira morta, velhas árvores em decomposição, e não no solo, como um real.
2. É mais brilhante do que a coisa real. Em direção à borda do chapéu clareia. A superfície é aveludada. O real tem uma cor uniforme e uma superfície lisa.
3. As bordas da tampa do falso chanterelle são lisas e uniformes, bem arredondadas. O chapéu é menor que o real. A transição para o pé não é contínua.
4. A perna de um falso chanterelle é oca, enquanto a de um verdadeiro é fibrosa.

Omphaloth é um cogumelo venenoso mortal. Cresce apenas nos subtrópicos e exclusivamente em pó de árvores.

Atenção! Até uma raposa de verdade pode envenená-lo: aquela que cresce perto de uma planta industrial ou de uma estrada movimentada. O fungo coleta o nuclídeo radioativo césio-137.

Cogumelos na mesa

Os chanterelles crus têm um sabor duro e viscoso, até mesmo picante. Mas eles também são comidos dessa maneira. Na Alemanha, por exemplo, está na ordem das coisas, o cogumelo é respeitado lá: em conserva em vinagre e seco. No entanto, após esse processamento, os chanterelles ficam com sabor áspero, por isso ainda é melhor cozinhá-los.

Antes do processamento, o cogumelo é lavado em água fria, descasque as placas e cozinhe por cerca de 20 minutos em uma panela grande de água salgada, retirando a espuma. Cozinhar mantém o sabor picante original e o aroma torna-se semelhante ao cheiro do cardamomo. Para certamente livrar os chanterelles da amargura, você pode mergulhá-los por uma hora e meia no leite. Para um multicooker, o modo "assar" e meia hora no timer são adequados.

chanterelles fritos

Eles também congelam cogumelos. Além disso, após o cozimento, eles ocupam menos espaço. O chanterelle comum é 89% de água, portanto, quando cozido, seu tamanho pode diminuir de 3 a 4 vezes. Se ficarem amargos após o cozimento, adoce a água com açúcar mascavo.

Chanterelles são usados ​​em vários pratos: sopas, saladas, tortas. Eles também são simplesmente fritos com batatas e cebolas, temperados com creme de leite. Seja qual for a sua escolha, este cogumelo dará ao prato um sabor e aroma únicos. O serviço europeu de cogumelos envolve cortar em pedaços e temperar com manteiga, pão ralado, cebola, casca de limão e temperos.

Adendo. Apesar do conteúdo de apenas 19 kcal por 100 g de chanterelles, eles, como outros cogumelos, são considerados pesados ​​​​no estômago. Portanto, tome precauções ao comer.

Chanterelle falso e real: vídeo

Sistemática:

• Divisão: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisão: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasse: Incertae sedis (de posição incerta)
• Ordem: Cantharellales (Chanterella (Cantarela))
• Família: Cantharellaceae (Cantharellae)
• Gênero: Cantharellus (chanterelle)
• Visão: Cantharellus cibarius (chanterelle comum)

Outros nomes para cogumelos:

Outros nomes:

• Chanterelle real

• Chanterelle amarelo
• Chanterelle
• Galo

Chanterelle comum, ou Chanterelle real, ou Galo(lat. Cantharēllus cibārius) - uma espécie de cogumelos da família chanterelle.

Descrição

Chapéu:
O chanterelle tem um chapéu amarelo-ovo ou laranja (às vezes desbotando para muito claro, quase branco); em contorno, a tampa é inicialmente ligeiramente convexa, quase plana, depois em forma de funil, muitas vezes forma irregular. Diâmetro 4-6 cm (até 10), a tampa em si é carnuda, lisa, com uma borda dobrada ondulada.

polpa denso, resistente, da mesma cor do chapéu ou mais claro, com leve cheiro frutado e sabor levemente picante.

camada de esporos no chanterelle, são pseudoplacas dobradas que descem pelo caule, grossas, esparsas, ramificadas, da mesma cor do gorro.

Esporo em pó:
Amarelo

Perna os chanterelles geralmente são da mesma cor que a tampa, fundida com ela, sólida, densa, lisa, estreitada em direção ao fundo, com 1-3 cm de espessura e 4-7 cm de comprimento.

Espalhando

Este fungo muito comum cresce desde o início do verão até Final de Outono em mistos, caducifólios e florestas de coníferas, às vezes (especialmente em julho) em grandes quantidades. É especialmente comum em musgos, em florestas de coníferas.

Espécies semelhantes

É remotamente semelhante à raposa comum. Este cogumelo não está relacionado com o chanterelle comum (Cantharellus cibarius), pertencente à família Paxillaceae. O chanterelle difere dele, em primeiro lugar, pela forma deliberada do corpo de frutificação (afinal, uma ordem diferente é uma ordem diferente), um chapéu e uma perna inseparáveis, uma camada de esporos dobrada e uma polpa elástica e emborrachada. Se isso não for suficiente para você, lembre-se de que o chapéu é laranja, não amarelo, e a perna é oca, não sólida. Mas apenas uma pessoa extremamente desatenta pode confundir essas espécies.

Chanterelle ordinário também lembra (para alguns catadores de cogumelos desatentos). Mas para distinguir um do outro, basta olhar por baixo do chapéu. Na amora, a camada de esporos consiste em muitos espinhos pequenos e facilmente separados. No entanto, não é tão importante para um simples colhedor de cogumelos distinguir uma amora de um chanterelle: no sentido culinário, eles, na minha opinião, são indistinguíveis.

Comestibilidade

Indiscutível.

Observações

1) O cogumelo chanterelle nunca é verme (bem, exceto em casos especiais). 2) O cogumelo chanterelle apodrece com muito cuidado - mudando claramente de cor e consistência no ponto de decomposição; você sempre pode dizer - agora está podre, mas depois se foi. 3) O cogumelo chanterelle é privado estrutura interna— é perfeitamente uniforme dentro de seus próprios limites!

Há também uma alternativa, a raposa branca. Em algum lugar há muito tempo eu vi que ela foi destacada em vista separada, mas onde? Na literatura que agora uso, isso não é verdade. Bem, Deus esteja com eles. O principal é que sabemos que em florestas decíduas, nas bordas, na grama, cresce um cogumelo, o formato é indistinguível de um chanterelle, mas branco, mais denso e mais preciso. E isso é bom, porque a uniformidade é, ao contrário, muito, muito ruim.

Por outro lado, conheço uma maneira fácil de transformar uma raposa branca em uma raposa amarela. Você só precisa colocá-lo na água e deixá-lo assim por várias horas. Depois de fazer este experimento simples, você ficará muito surpreso.

Os cogumelos receberam esse nome por causa da cor amarelo-avermelhada característica. Esta cor é devido ao alto teor de vitamina C.

Existem comestíveis e espécies venenosas chanterelles. Os falsos representantes deste grupo de cogumelos crescem em árvores em decomposição, mais frequentemente encontradas em pântanos e perto de lagos. chanterelles comestíveis, na maioria das vezes crescem em florestas de coníferas e mistas.

Este grupo de cogumelos pertence à família dos chanterelles, classe Agaricomycetes.

Característica

Chanterelles são um grupo bem conhecido de cogumelos que é encontrado em toda a Rússia e Ucrânia.

Dimensões do cogumelo

O cogumelo é pequeno em tamanho, com um caule longo e grosso. O diâmetro médio da tampa é de 10 cm, o caule atinge um tamanho de 10-13 cm de comprimento e 1-2 cm de largura.

Chapéu

Chanterelles têm um chapéu liso amarelo-laranja. É ondulado nas bordas e enrolado em direção ao centro. Se você olhar para o chapéu de cima, verá que ele tem uma forma irregular. O topo do chanterelle pode ter de 1 a 10 cm de diâmetro. Possui estrutura tubular.

polpa

A polpa dos chanterelles é densa, cor branca. Encontrado fibroso e carnudo. Quando pressionado, ele muda de cor para vermelho. O aroma lembra o cheiro de frutas secas e o sabor é azedo.

Perna

A perna chanterelle é geralmente grossa e longa. Pode atingir 15 centímetros de comprimento. Ela não tem saia e anel e, na maioria das vezes, simplesmente cresce junto com o topo. Cor - amarelo alaranjado, mais saturado no topo. A tampa se expande de baixo para cima e tem pequenas escamas na parte inferior.

Chanterelle comum prefere crescer em florestas mistas e coníferas. Pode ser encontrado em lugares onde crescem musgos e plantas longas. A temporada de coleta de chanterelles é considerada o meio do verão - final do outono.

Para uma boa colheita, os chanterelles precisam de muita umidade e nutrientes que entram em seu corpo através de musgo e madeira.

Em florestas decíduas, esse tipo de cogumelo parece desconfortável. Sob uma grande camada de folhas caídas, a luz do sol não penetra bem, por causa da qual os cogumelos começam a secar e perdem sua aparência atraente.

Coníferas e florestas mistas- este é o habitat ideal para chanterelles. No solo sob pinheiros e abetos existem muitos oligoelementos que contribuem para o desenvolvimento do micélio. É nesses lugares que a raiz do fungo pode produzir vários frutos em uma estação.

Chanterelles são encontrados em todo o mundo, com exceção da zona permafrost e desertos.

O momento ideal para o crescimento de chanterelles é julho-setembro. O melhor de todos os micélios começa a dar frutos em agosto, após uma chuva quente de verão. Este grupo de cogumelos não tolera o frio, por isso não cresce no inverno.

Além disso, os chanterelles não gostam do sol quente, então na primavera e no início do verão eles desaceleram seu crescimento. A mesma parada no desenvolvimento do micélio ocorre após cada chuva de verão - o fungo tenta reter a umidade por um longo período de tempo. A fruta retoma seu desenvolvimento no terceiro ou quinto dia após a rega.

Comestibilidade

Existem tipos comestíveis e não comestíveis de chanterelles. O chanterelle comum tem cheiro agradável e sombra delicada, e o falso cogumelo cheira a peixe ou vinagre.

As principais diferenças entre chanterelles comestíveis e não comestíveis são:

1. Cor do chapéu. Os chanterelles não comestíveis são laranja brilhante, enquanto os comestíveis são amarelos.
2. Forma de chapéu. cogumelos não comestíveis tem uma forma de círculo claro.
3. Perna. Um cogumelo real tem uma perna grossa e um não comestível tem uma perna fina.
4. Cheiro. Os representantes não comestíveis de chanterelles têm um cheiro de vinagre.
5. Habitat. Chanterelles não comestíveis crescem em árvores caídas em florestas decíduas, reais - em mistas ou coníferas.
6. Polpa. Chanterelles comestíveis têm carne amarela, branca no centro. Cogumelos falsos têm polpa alaranjada.

Se os cogumelos são reais, eles podem ser fritos, cozidos ou assados. De chanterelles são obtidos boas caçarolas, tortas, zrazy e sopas. Todos esses pratos não levarão mais de uma hora para cozinhar. Os chanterelles também podem ser salgados, em conserva ou secos, mas isso levará mais tempo.

Tipos

Existem muitos tipos de raposas. Você precisa ser capaz de distinguir representantes comestíveis de não comestíveis.

Este tipo de cogumelo é encontrado em florestas decíduas e coníferas. Pode ser encontrado desde o início do verão até meados do outono. Uma característica do fungo é uma cor amarela brilhante.

O chapéu de um chanterelle real tem um buraco no centro e bordas torcidas. Cor amarela. Pode chegar a 10 cm de diâmetro, a perna é presa ao chapéu em uma camada e não possui saia. Suas dimensões são de 3 a 10 cm e a forma é cilíndrica. A polpa é densa, é difícil danificá-la para larvas e moscas. Pó de esporos de chanterelle amarelo.

O nome deste tipo de chanterelle está associado à estrutura única do fungo. O chapéu é tubular. Suas bordas são torcidas para baixo e têm uma forma de funil parte de cima. A cor da polpa pode variar de marrom a amarelo. Uma mudança na cor da polpa ocorre durante fortes chuvas torrenciais.

Esta espécie é encontrada em florestas de coníferas e cresce em famílias no mesmo local por vários anos.

O diâmetro da tampa é de 2-6 cm, o tamanho do caule é de 8 cm de comprimento e 1-2 cm de largura.

A temporada de coleta de chanterelles tubulares é considerada o início do verão - o final do outono. É encontrado em florestas de coníferas e mistas.

Uma característica do chanterelle comum é considerado seu cheiro frutado. A cor do fungo varia de amarelo a marrom, dependendo condições do tempo- quanto mais umidade, mais escura a cor.

O chapéu é plano, com bordas torcidas. Tem dobras que parecem placas. A tampa tem até 10 cm de diâmetro. A perna é longa - até 10 cm. Seu diâmetro não excede 2 cm.

O cogumelo é considerado um dos mais espécies deliciosas chanterelles. Ocorre do final de julho ao início de setembro em florestas de coníferas e mistas.

Espécies semelhantes

Os tipos comestíveis de chanterelles são muito semelhantes entre si, de modo que o chanterelle comum é frequentemente confundido com o chanterelle aveludado e o chanterelle facetado.

Este tipo de cogumelo tem um tamanho pequeno: a perna tem 1 cm de comprimento e a tampa tem 4 cm de diâmetro. A tampa de um cogumelo jovem tem uma forma convexa e uma cor laranja. Há um pequeno orifício no centro da parte superior e o cogumelo é torcido ao longo das bordas. Este tipo de cogumelo cresce no sul da Europa e é encontrado em florestas decíduas.

O corpo frutífero do chanterelle facetado não ultrapassa 10 cm, o caule é conectado à tampa e atinge 5 cm de comprimento e 3 cm de largura. A polpa deste tipo de chanterelle é muito densa e saborosa. Tem uma cor amarelo brilhante. Há um chanterelle facetado na África e na Malásia. A temporada de coleção é considerada o final do verão.

Crescendo em casa

É bem possível cultivar chanterelles por conta própria, mas para isso você precisa seguir algumas regras.

Para começar, vale lembrar que você precisa plantar cogumelos sob a árvore sob a qual eles o desenterraram: se o chanterelle cresceu sob um abeto, também deve ser plantado sob um abeto. É melhor usar um chanterelle comum para plantar. Este tipo de fungo adapta-se rapidamente condições diferentes cresce e dá frutos dentro de um mês após o plantio.

Você pode plantar tanto pedaços do cogumelo quanto esporos que passaram por um determinado procedimento. Para preparar mudas de esporos, você deve:

1. pegue alguns cogumelos maduros;
2. lave-os em água morna e amasse bem em um mingau homogêneo;
3. despeje os cogumelos com água doce (100 g de açúcar por 10 l de água);
4. deixe por um dia em uma sala quente;
5. Escorra a água e seque a mistura resultante.

Depois que as mudas estiverem prontas, você pode começar a plantar. Um buraco com um diâmetro de 50-60 cm e um comprimento de 20-30 cm é preenchido com água. Depois que a água estiver embebida, você precisa adicionar a mistura para semear, usando uma colher de chá de mingau por buraco. Então tudo é coberto com fertilizante ou húmus. Com rega regular, em um mês o micélio começará a dar seus primeiros frutos.

Conteúdo calórico de chanterelles

Chanterelles são um grupo de cogumelos que são ricos em proteínas. A tabela mostra o conteúdo calórico de 100 gramas de chanterelles crus.

1. Na França, os chanterelles são considerados uma iguaria e são servidos como um prato separado em muitos restaurantes.
2. Os normandos acreditavam que os chanterelles eram afrodisíacos, então os polvilhavam na comida dos recém-casados.
3. Chanterelles são os cogumelos mais ricos em vitamina C. Propriedades curativas Este cogumelo ajuda a melhorar a condição da pele e fortalecer os ossos.
4. Em 2013, a Letônia exportou 73 mil kg de chanterelles. valor total ascendeu a 315 mil euros.
5. Na Nigéria, as chanterelles são usadas para fazer cosméticos e medicamentos, que são considerados de alta qualidade.

Se você foi à floresta em busca de cogumelos chanterelle, mas não o encontrou, não se desespere. Caminhe no dia seguinte nos mesmos lugares. Você pode muito bem encontrar um saboroso cogumelo amarelo onde nem cheirava ontem! Sim, sim, esses cogumelos maravilhosos têm essa característica. Eles muitas vezes "aparecem" em apenas uma noite.

Os chanterelles são considerados um dos mais cogumelos deliciosos crescendo em nossas latitudes. Eles podem ser de diferentes tonalidades - existe uma variedade clara que tem uma cor amarela pálida e uma mais brilhante - um tom avermelhado, semelhante à cor da gema.

Espécies de chanterelle

No total, existem muitas variedades deste cogumelo no mundo. Todos eles pertencem à mesma família Lisichkov. Na maioria das vezes encontramos apenas dois tipos:

Chanterelle, que também é chamado de amarelo ou real, tem uma cor mais brilhante.

outros nomes são inverno, outono, em forma de funil, tem uma cor pálida.

Chanterelles são cogumelos com excelentes qualidades. São saborosos e seguros. Eles praticamente não são comidos por vermes e insetos.

Por que se chama raposa?

Por que esses cogumelos conseguiram isso nome interessante? É por causa de sua semelhança com um pequeno animal fofo? Em parte sim. Em primeiro lugar, antigamente, esses cogumelos eram chamados de uma maneira completamente diferente - galos. Então a cor amarela tinha um nome completamente diferente - "raposa". Dele veio o nome do pequeno animal astuto - “raposa” ou “raposas”. Assim, os cogumelos também foram nomeados assim devido à sua bela cor incomum.

O amarelecimento de seus chanterelles é devido ao alto teor de caroteno. É ele quem dá uma cor brilhante e cenouras.

Mas vale lembrar a natureza astuta dos cogumelos, semelhante ao pequeno animal de mesmo nome. Os chanterelles sabem se esconder bem, apesar de sua cor bastante brilhante.

Descrição do cogumelo com uma foto

Anteriormente, o chanterelle era atribuído a cogumelos agáricos. Mas hoje a opinião sobre esse assunto mudou, foi reconhecido como um fungo não lamelar. É muito importante ser capaz de distinguir uma raposa de cogumelos falsos, que pode ser semelhante a ela, mas perigosa para a saúde. Portanto, vamos pegar um fungo - um chanterelle comum e considerá-lo com mais detalhes.

Chapéu

jovens chanterelles

Vamos começar com o chapéu, que o catador de cogumelos verá primeiro na floresta. Nos cogumelos jovens, apresenta superfície lisa, formato convexo. Pequenos chanterelles praticamente consistem em um chapéu, sua perna não pode ser vista - muito pequena, escondida sob o "guarda-chuva".

Com o tempo, o chapéu perde sua forma ideal, suas bordas tornam-se onduladas. Um cogumelo adulto distingue-se pelo seu meio. Um ponto aparece bem no centro da tampa, como se estivesse pressionado para dentro. Portanto, grandes chanterelles se tornam um pouco como um funil. Os cogumelos adultos podem ter chapéus que atingem 7 cm de tamanho.

família raposa

As placas estão escondidas sob a tampa do cogumelo. Mas, como hoje o chanterelle pertence aos cogumelos não lamelares, seria mais correto chamar essa parte de conseqüências do corpo de frutificação. Eles estão enrugados. Quando pressionado com um dedo ou unha, a cor não deve mudar para uma mais escura ou mais clara.

Dentro do cogumelo, a coisa mais deliciosa nos espera - a polpa. O chanterelle tem a mesma cor que a superfície. Amarela, às vezes mais brilhante ou mais pálida, a carne não muda de tom nos pontos de corte. Seu cheiro é simplesmente maravilhoso, característico de cogumelos comestíveis. A polpa não se desfaz, mas com o tempo perde a maciez. Os chanterelles antigos tornam-se ásperos, "borracha". Além disso, com a idade, esses cogumelos adquirem a capacidade de absorver mais umidade e começam a mergulhar rapidamente na chuva.

Perna

E, finalmente, chegamos à última parte do chanterelle - suas pernas. Como regra, tem uma forma sólida, no interior não é oco, consiste inteiramente em polpa. Sua forma é tal que lentamente se transforma em protuberâncias, que, por sua vez, terminam na borda externa da tampa. O tamanho do caule, como aliás de todo o fungo, depende da área onde cresce. Mas, em média, o caule pode chegar a 8 cm em um cogumelo adulto que cresce em áreas úmidas.

Como cozinhar

Chanterelles são adequados para cozinhar um grande número refeições deliciosas. Você pode fazer lanches e sopas, sanduíches, hot blues, etc. Suas qualidades de sabor são simplesmente incomparáveis. Portanto, esses cogumelos são muito populares.

Este cogumelo é amplamente utilizado por especialistas em culinária nos países europeus. Sua popularidade se deve ao conteúdo substâncias úteis- zinco, cobre, aminoácidos, bem como vitaminas PP, A, B1.

O sabor dos chanterelles também é diferente porque esses cogumelos praticamente não são cultivados em um ambiente artificial. Eles só podem ser apreciados após uma caminhada agradável e bem sucedida na floresta!

frito

Cogumelos fritos são um dos pratos favoritos de muitas pessoas. Chanterelles são ótimos para fritar ou estufar. Ao mesmo tempo, o creme azedo é mais frequentemente adicionado a eles. Este prato pode ser encomendado em muitos restaurantes caros. E você pode simplesmente cozinhar em casa, não é difícil e rápido o suficiente.

Em primeiro lugar, os cogumelos devem ser cozidos. Depois disso, eles são lavados e colocados em uma panela. A parte superior do recipiente é coberta com uma tampa. Portanto, os cogumelos precisam ser cozidos por cerca de meia hora. Após a expiração desse tempo, é hora de adicionar o tempero principal - sal a gosto. Agora você pode adicionar outros ingredientes. Estes incluem cebola frita, creme de leite. Combinando tudo isso com nossos chanterelles, deixe ferver. Tudo - chanterelles em creme azedo estão prontos. Você pode decorá-los com vegetação. A propósito, muitos observam um segredo. Para deixar o prato mais saboroso, a cebola deve ser frita não em óleo vegetal, mas em banha.

Algumas pessoas cozinham este prato de forma diferente. Chanterelles são simplesmente bem lavados, limpos. Sem fervê-los primeiro, os cogumelos começam a cozinhar em creme azedo ou creme. Este processo deve durar pelo menos 45-60 minutos. No final, você pode adicionar mais algumas colheres de creme de leite com uma alta porcentagem de gordura, mas para que não tenha tempo de ferver com cogumelos.

cozido

Os chanterelles assados ​​não merecem menos atenção. Para preparar tal, é necessário limpar bem os cogumelos, enxaguar e picar finamente.

Então eles precisam ser fervidos, mas não por muito tempo - apenas cerca de 5 minutos. Depois de drenar a água em que os cogumelos foram fervidos, eles precisam ser despejados na panela.

Adicione uma quantidade suficiente de óleo vegetal e cozinhe os chanterelles por cerca de 25 a 35 minutos. Neste caso, os cogumelos devem ser cobertos com uma tampa.

Depois de concluir este processo, os chanterelles precisam ser salgados. Agora é hora de colocar os "cogumelos açafrão" em uma assadeira, é claro, previamente untada.

Uma massa de ralado queijo duro misturado com maionese. Cogumelos são cozidos no forno por apenas 15-20 minutos.

Caçarola

Com os mesmos ingredientes, você pode cozinhar uma caçarola, alternando camadas de cogumelos e queijo com maionese. O último deve ficar por cima. A caçarola é considerada pronta quando a camada de queijo adquire uma crosta dourada.

Os pratos líquidos de chanterelles são preparados pelos mais jeitos diferentes. Aqui está um deles. Chanterelles devem ser lavados e cortados. Você também precisa preparar a cebola - descasque, pique, frite em banha ou óleo vegetal. Quando tudo estiver pronto, misture a cebola e os cogumelos.

Agora você precisa adicionar um pouco de água à composição - apenas cerca de 3 colheres de chá. É necessário extinguir tudo isso em fogo baixo por até meia hora, talvez um pouco menos. A preparação da sopa está pronta.

Você também pode adicionar outros ingredientes, de acordo com o seu gosto - farinha diluída, que adicionará densidade, cevadinha.

De legumes, batatas picadas, cenouras, previamente raladas, são adicionadas a essa sopa. este sopa deliciosa deve ser servido com creme de leite e ervas frescas picadas.

Vale a pena notar que os próprios chanterelles dão um caldo maravilhoso - muito perfumado, rico. Portanto, não é necessário fritar a cebola, nem todo mundo gosta e pode interromper um pouco o aroma dos cogumelos.

Não se esqueça de que, ao cozinhar, você precisa drenar a primeira água - depois que os cogumelos ferverem. Eles são lavados e preenchidos com água limpa.

Quem não gosta de cogumelos em conserva? E chanterelles a este respeito são simplesmente incomparáveis. Eles não são apenas saborosos, mas também ficam muito bonitos na mesa.

Para preparar tal milagre, você pode usar a seguinte receita. Chanterelles são cuidadosamente limpos e lavados em várias águas. A saída deve ser de cerca de 1 kg de matéria-prima. Em seguida, os cogumelos amarelos devem ser fervidos - não por muito tempo, por cerca de 10 a 20 minutos. Quando os cogumelos estiverem prontos, eles precisam ser escorridos. Um coador é perfeito para isso. Agora os chanterelles devem ser despejados com água limpa e fervidos novamente, por cerca de meia hora. Este líquido claro com caldo de chanterelle será usado posteriormente para fazer a marinada.

Então, fazemos a marinada da seguinte forma.

Para 1 litro de líquido, você precisa tomar uma folha de louro, 1 colher de chá. açúcar, cravo (2 peças) e alguns pedaços de pimenta da Jamaica inteira. Quanto ao sal, 1 colher de sopa é suficiente. eu. A folha de louro pode ser obtida depois de um tempo. Ele terá tempo para dar seu aroma em 20 minutos. E se permanecer até esfriar, pode estragar um pouco demais o sabor geral. cheiro forte. Outro ingrediente importante é o vinagre. 8% serve, cerca de 2/3 de um copo normal.

Quando tudo estiver pronto, os cogumelos, juntamente com a marinada perfumada, são colocados em frascos de vidro. Você precisa manter esse prato em um local frio.

É importante notar que, se você fechar chanterelles em conserva ou outros cogumelos com tampas de metal, precisará comê-los o mais rápido possível - mesmo durante o ano atual. Caso contrário, existe o risco de botulismo.

Muitas pessoas notam que após o congelamento, os chanterelles perdem sua qualidades de sabor. Parecem ficar amargos. Mas o que fazer? Muitas vezes, os catadores de cogumelos com sorte coletam muitos cogumelos amarelos - um balde ou até alguns! Eles podem ser armazenados frescos por não mais que um dia, após o que começam a se deteriorar, perdem seu valor. Claro, você pode comer um pouco preparando uma caçarola ou sopa, cogumelos cozidos ou marinado. Mas para comer chanterelles no inverno como se tivessem acabado de ser trazidos da floresta, é melhor congelá-los. E não acredite naquele que disse que eles se tornarão amargos. Essas pessoas simplesmente não sabem como congelar chanterelles corretamente!

Primeiro de tudo, você precisa preparar adequadamente os cogumelos. Isso se aplica não apenas aos chanterelles, mas também a outros. moradores da floresta com um chapéu.

1. Em primeiro lugar, se você não tiver força ou tempo para limpá-los imediatamente após a colheita, precisará deixar os cogumelos em um local frio. No calor, os chanterelles perdem suas qualidades muito rapidamente.
2. Em segundo lugar, você precisa classificar cuidadosamente suas presas e classificar por tamanho. Os chanterelles antigos podem ser enviados imediatamente para a cozinha para comida rápida. Mas os mais jovens são os que mais congelam.
3. E, em terceiro lugar, os cogumelos precisam ser limpos e lavados, de preferência em água corrente, e não em uma bacia. Mas você não precisa mergulhá-los. Eles vão pegar umidade, pois o congelamento é supérfluo.

Pelo contrário, os cogumelos lavados precisam ser escorridos e mantidos um pouco em uma peneira para que o líquido fique bem vidrado. Depois disso, você pode colocar os chanterelles em uma toalha, por exemplo, papel. Eles secam bem e estão prontos para congelar.

Para congelar chanterelles e armazená-los por mais tempo, você pode usar dois métodos. De acordo com o primeiro, você precisa levar sacos ou recipientes nos quais os cogumelos lavados e secos são despejados. Mas, neste caso, nem sempre é possível evitar o aparecimento de trigo sarraceno, que já foi discutido anteriormente.

O segundo método permite evitar o aparecimento de amargura. Mas os cogumelos podem perder mais propriedades úteis. Antes de congelar, recomenda-se derramar chanterelles com água e deixar ferver. Você pode salgá-los um pouco. Congele os cogumelos por no máximo 20 minutos. Em seguida, os chanterelles precisam ser drenados, lavados e secos, colocados em uma toalha de papel. Agora você pode colocar os cogumelos em uma camada fina em uma tábua ou palete e enviá-los para o freezer. Depois de endurecidos, os cogumelos são colocados em recipientes ou sacos para armazenamento mais longo.

Em ambos os casos, é muito importante considerar um ponto. É impossível descongelar e congelar cogumelos várias vezes, incluindo chanterelles. Portanto, ao usar o primeiro método, as porções devem ser tais que todos os cogumelos sejam usados ​​de uma só vez. E o segundo método permite que você simplesmente despeje a quantidade certa de chanterelles sem descongelá-los. Por isso, a propósito, esse método de congelamento também difere favoravelmente do outro.

Por quanto tempo os chanterelles podem ser armazenados congelados? De acordo com especialistas em cogumelos, você não deve mantê-los por mais de 90 dias. Mas para isso, congelamos os cogumelos para podermos apreciá-los durante todo o tempo até ao nova temporada chanterelles. Na verdade, eles podem ser armazenados por mais tempo. Mas você não pode discutir com alguns argumentos: com o tempo, as qualidades dos cogumelos são perdidas. Mesmo no freezer, é impossível preservar o excelente sabor dos cogumelos, seu aroma por muito tempo.

Chanterelles são os favoritos claros entre muitos catadores de cogumelos. E isso não é surpreendente, dadas todas as suas qualidades. Mas há um “mas” ao qual você precisa prestar atenção. Esses cogumelos têm uma contrapartida - o cogumelo não é comestível. Muitas vezes as pessoas confundem uma raposa real com ele, especialmente catadores de cogumelos inexperientes. Nesse caso, em vez de refeições deliciosas chanterelles perfumados podem causar envenenamento e indigestão. Portanto, vale a pena ir à floresta para cantarelos com uma pessoa que conhece bem esses cogumelos. Ou, primeiro, estude tudo sobre cogumelos amarelos e suas contrapartes.

Você pode confundir cogumelos de raposa com falso chanterelle. Estes são cogumelos agáricos que pertencem à família Svinushkovye.

Existem vários sinais pelos quais esses dois fungos são distinguidos:

Cheiro

Em falsos chanterelles, é bastante desagradável;

Cor

O falso chanterelle tem um chapéu mais brilhante. Sua cor não é amarela, mas um laranja ocre brilhante. As placas também diferem em cores. Eles podem ser laranja com um tom avermelhado. A polpa do falso chanterelle às vezes tem uma cor rosa.

Perna

É bastante frágil em um falso cogumelo. Além disso, a perna é mais escura na parte inferior, na base.

A forma

Os falsos chanterelles não têm ondas tão pronunciadas no chapéu quanto os reais.

Hoje, a maioria dos especialistas considera a falsa raposa não venenosa. Mas este cogumelo é de qualidade muito pior do que as variedades comestíveis de chanterelles. Ao usar um falso cogumelo amarelo, você pode ficar com dor de estômago.

Vídeo sobre cogumelos crescendo na Rússia central - Chanterelles: vídeo

- um cogumelo muito saboroso e elegante, que recebeu esse nome por causa da cor vermelha brilhante, que lembra a cor gema de ovo. Há também chanterelles amarelo pálido. nome vernacular chanterelles - "galos". Esses cogumelos geralmente crescem à noite em lugares onde não estavam no dia anterior.

Chanterelles na floresta

Existem muitos tipos de chanterelles conhecidos no mundo. Todos eles pertencem à família Chanterelle. Por muito tempo chanterelles foram considerados cogumelos agáricos. Agora eles são classificados como fungos não lamelares. Os mais populares em nossas florestas são o chanterelle comum, ou real, amarelo ( Cantharellus cibarius), e chanterelle tubular, ou em forma de funil, outono, inverno ( Cantharellus tubaeformis).

A raposa de funil não é tão colorida quanto a raposa comum. A cor desta espécie é mais desbotada, marrom-amarelada ou amarelo-acinzentada. A perna do chanterelle em forma de funil é oca. Este cogumelo cresce na floresta mesmo no final do outono.

Nas florestas, muitas vezes há um saboroso chanterelle cinza em forma de funil ( Craterellus cornucopioides), em que a borda externa torneada é claramente visível. A polpa é fina, escura. Após o cozimento, o cogumelo fica quase preto. Os britânicos chamam a raposa cinzenta de "chifre da abundância" e os alemães - "o cachimbo da morte".

Descrição do chanterelle comum (Cantharellus cibarius)

Chapéu. Em jovens chanterelles comuns (reais, amarelos) o chapéu é convexo e quase liso. Os cogumelos minúsculos têm um caule tão curto que não é visível. À medida que envelhecem, os "botões" sobem na perna. Bordas onduladas aparecem em um chapéu plano, fica em relevo. Um chanterelle adulto tem uma depressão parte central, o que faz o cogumelo parecer um funil. O diâmetro da tampa de um chanterelle adulto é geralmente de cerca de 7 cm.

Registros(mais precisamente, protuberâncias enrugadas do corpo de frutificação) descem da tampa até o caule, muitas vezes até a base. É mais correto chamá-los de excrescências, porque os chanterelles não pertencem a cogumelos lamelares, mas a não lamelares. Vale a pena notar que o cogumelo praticamente não muda de cor quando pressionado.

Polpa. Branco-amarelado, a cor da polpa nos locais do corte não muda. É denso, esfarela um pouco, com um típico cheiro agradável. Chanterelle raramente é verme. Um mito comum é que este cogumelo nunca é estragado por vermes. O número de vermes chanterelle em chanterelles é realmente insignificante em comparação com outros cogumelos. Um chanterelle envelhecido não tem uma polpa tão saborosa como em idade jovem. Torna-se "borracha", absorve facilmente a umidade, por isso absorve rapidamente.

Perna. Chanterelle comum tem uma perna sólida sem cavidade, que passa suavemente para o chapéu. O tamanho das pernas de um chanterelle adulto é altamente dependente da área em que o cogumelo cresce. Assim, em zonas húmidas, o comprimento da perna excede frequentemente a média de 8 cm.

Hora e local de coleta de chanterelles

Chanterelles já aparecem de. Cresce maciçamente de meados ao final do outono. Se o tempo permitir, então até. Especialmente muitos deles no verão úmido. Percebe-se que os chanterelles são menos propensos do que outros cogumelos a serem cíclicos. Eles não têm ondas de crescimento tão pronunciadas como muitos outros cogumelos. Diz-se que muitos novos chanterelles crescem após tempestades.

Chanterelles são mais freqüentemente encontrados em florestas (coníferas e caducifólias), eles também são encontrados em montículos de pântano. Chanterelles gostam especialmente de áreas cobertas de musgo sem grama alta.

Chanterelles são um dos cogumelos mais "sociáveis". Eles geralmente crescem (mais precisamente, despejam) grandes grupos. Muitos catadores de cogumelos sabem que um único cantarelo em crescimento quase sempre indica que outros precisam ser procurados nas proximidades.

Chanterelle false - uma contrapartida não comestível de espécies comestíveis de chanterelles

(Hygrophoropsi aurantiaca) muitas vezes cresce em lugares abertos dentro florestas de pinheiros de agosto a outubro. cogumelo tem Fedor. O falso chanterelle não comestível pertence aos cogumelos agáricos (da família Svinushkovye ou Pig).

Pode ser distinguido por várias características. Em primeiro lugar, é um cheiro desagradável. A cor do chapéu também é marcante. É muito brilhante, laranja ocre, não amarelo. É verdade que os cogumelos que crescem nas montanhas têm uma cor muito mais pálida. Numerosas placas de chapéus falsos de chanterelle podem ter uma cor laranja-avermelhada e um tom de carne amarelo-rosado. A perna quebradiça do cogumelo na base é escura. Cogumelos velhos e desbotados clareiam e ficam avermelhados. O falso chanterelle não tem bordas tão sinuosas como o real e o funil chanterelle.

Chanterelle falso deixou de ser atribuído a cogumelos venenosos. Anteriormente, era unanimemente considerado cogumelo venenoso, então eles nem pensaram nisso, listando aqueles cogumelos comestíveis que foram permitidos pelo GOST na preparação. Determinantes de cogumelos modernos e livros de referência (especialmente livros traduzidos por autores estrangeiros) muitas vezes atribuem o falso chanterelle a cogumelos comestíveis, mas de qualidade muito pior do que o chanterelle comum. Possíveis casos de indigestão após seu uso são anotados. Aqui está como a comestibilidade de um chanterelle é determinada pela falsa publicação autorizada "Life of Plants" (volume dois "Cogumelos"):

Chanterelle falso, foto da Wikipedia

Cozinhar pratos deliciosos e saudáveis ​​de chanterelles

Chanterelles - excelentes cogumelos para cozinhar sopas, fritar, preparar molhos e julianas. Chanterelles são salgados e marinados. Este cogumelo conserva-se bem no congelador. Até secam. Ao mesmo tempo, surgiram publicações em várias publicações com informações sobre os benefícios dos chanterelles. Eles disseram que os chanterelles são muito úteis por causa de sua propriedades medicinais, em particular, a capacidade de parar o crescimento células cancerosas. Além disso, a polpa de chanterelle contém uma quantidade recorde de vitaminas B, vitamina PP e oligoelementos (cobre e zinco).

Chanterelles são um dos cogumelos mais deliciosos. Aqui estão alguns pratos que preparamos se conseguirmos colher chanterelles na floresta. Caso contrário, eles devem ser diluídos com outros cogumelos.

Chanterelles fritos (cozidos) em creme azedo

Um prato de cogumelos bem conhecido é chanterelles em creme azedo. Eles são cozidos em fogões russos, fogões a gás, fogueiras e servidos em restaurantes.

Existem muitas opções para cozinhar chanterelles em creme azedo. São todos deliciosos. Aqui está uma das "idéias" mais comuns para cozinhar chanterelles com creme azedo. Os chanterelles pré-cozidos são cozidos por cerca de meia hora em uma panela sob a tampa. Em seguida, os cogumelos precisam ser salgados, adicione as cebolas fritas e o creme de leite e deixe ferver novamente. No final, você pode decorar o prato com ervas. Muitas pessoas gostam quando as cebolas são fritas em banha em vez de óleo.

Na minha opinião, os mais deliciosos são os chanterelles, que ficam definhando por muito tempo (cerca de uma hora) com creme ou creme de leite. Antes disso, eles não são cozidos. No final do cozimento, coloque um pouco mais de creme de leite gordo, que não pode mais ferver.

Chanterelles assados ​​com queijo

Ocasionalmente eu cozinho chanterelles assados ​​com queijo. Primeiro eu limpo, lavo bem, corto em pedaços e fervo por cerca de 5 minutos. Depois disso, escorra a primeira água e refogue os cogumelos em óleo vegetal (sob a tampa) por 20 a 30 minutos. Em seguida, salgue e coloque-os em um molde. Cubra com queijo ralado misturado com maionese. Levei ao forno por 15-20 minutos para assar. Da mesma forma, uma deliciosa torta de caçarola é preparada em uma assadeira. Para ele, chanterelles cozidos são finamente cortados e dispostos na mesma camada (em altura) do queijo com maionese. A caçarola é mantida no forno até que uma bela crosta assada se forme nível superior(queijo + maionese).

Sopa com chanterelles

Popular diferentes variantes esta sopa. Os chanterelles pré-lavados são cortados em pedaços e adicionados ao cebola, pré-picado e levemente frito em óleo vegetal (manteiga) ou bacon. Adicione 2-4 colheres de chá de água e cozinhe por cerca de 30-40 minutos. Depois disso, despeje água fervente, sal e cozinhe por mais 15 a 20 minutos. O molho de sopa pode ser cevada, farinha (diluída em uma pequena quantidade de água), cenoura ralada e batata, cortada em cubos. A sopa é servida com creme de leite e ervas.

Chanterelles fazem um caldo muito bonito e perfumado, então eu prefiro cozinhar sopa de remo sem antes fritar as cebolas. A primeira água (depois de ferver por vários minutos) deve ser drenada. Antes de servir a sopa na mesa, adiciono muitas verduras e creme azedo à panela de sopa.

O famoso "Livro da Comida Saborosa e Saudável" dá a seguinte receita de sopa de chanterelle:

Lavagem de chanterelles (500 g); pique 100 g de bacon, esmague e cozinhe a cebola picada por 10 minutos, para que fique semi-mole. Em seguida, misture os cogumelos com as cebolas e cozinhe por mais 45 minutos. Depois disso, despeje 3 litros de água fervente, sal e deixe ferver por 30 minutos. Dilua uma colher de chá de farinha com creme de leite e tempere com cogumelos. Se desejar, polvilhe com pimenta a gosto.

Chanterelles em massa

Nossa família adora este prato com chanterelles. Pode ser cozinhado com alguns outros cogumelos também. É muito fácil de preparar. Precisamos de chanterelles inteiros fervidos em água salgada, massa recém cozida, óleo de girassol inodoro e uma frigideira alta com tampa. Para deixar a massa mais saborosa, pode-se adicionar água mineral à farinha em vez de água. Às vezes, a água é substituída por cerveja. A massa precisa ser salgada e apimentada. Os chanterelles cozidos são abaixados (um de cada vez) nele, após o que são colocados em uma panela com aquecimento óleo vegetal(sem cheiro). Cogumelos são fritos até formar uma bela crosta. Antes de servir, você pode polvilhar verduras ou alho picado por cima. Chanterelles em massa vão bem com sopa de cogumelos.

Chanterelles marinados

Esta receita está no meu livro de receitas há muitos anos. Chanterelles descascados e lavados (1 kg) devem ser fervidos em água salgada por 10-15 minutos. Depois disso, o caldo é drenado usando uma peneira. Em seguida, os cogumelos são fervidos em água nova por cerca de 30 minutos. O líquido em que foram cozidos será necessário para preparar a marinada. Para fazer isso, adicione 1 colher de chá de açúcar granulado, folha de louro, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e 2 unidades (por 1 litro). cravos. É melhor remover a folha de louro após 20 a 30 minutos, pois o sabor se deteriora se a folha for deixada na marinada após o resfriamento. Você pode adicionar 1 colher de sopa de sal à marinada. Resta despejar o vinagre diluído (cerca de 2/3 xícara de 8% de vinagre) e transferir os cogumelos para frascos de vidro (junto com a marinada). Manter em um local frio. É perigoso cobrir os cogumelos com tampas de metal se os espaços em branco não forem consumidos antes do Ano Novo. Caso contrário, as chances de aumentar a lista de pessoas com botulismo aumentam.

Chanterelles estufados com maçãs

No final eu trago receita original, que anotei no meu caderno para tentar cozinhar chanterelles (russula ou cogumelos) estufados com maçãs este ano.

Ingredientes: chanterelles frescos, russula ou cogumelos - 500 g, manteiga- 2 - 3 colheres de sopa. colheres, maçãs azedas- 2 - 3 unid., farinha - 1 colher de sopa. colher, decocção - 0,5 xícaras, creme de leite - 0,5 xícaras, sal, endro ou salsa.
Corte as tampas grandes dos cogumelos em 2-4 partes, deixe as pequenas inteiras, corte as pernas em círculos finos e refogue com manteiga, um pouco antes de cozinhar. Adicione as maçãs fatiadas e cozinhe por mais alguns minutos. Misture a farinha com água fria, adicione aos cogumelos e cozinhe até engrossar. Salgue os cogumelos a gosto, despeje o creme de leite, deixe ferver e tempere com ervas (do livro de A.T. Zvonareva “The Most cogumelos deliciosos de sopas a salgados em um barril. Conselho da avó Agafya").

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