Biscoito em óleo de girassol. Biscoito na limonada com óleo vegetal - rápido e saboroso! Biscoito chiffon - o que é

Biscoito é uma massa universal para confeiteiros. Quase nenhum bolo dispensa biscoito, bolos e pãezinhos são feitos de biscoito, servem de base para qualquer confeitaria.

Exuberante, como uma nuvem, e bastante denso, com manteiga e creme, com nozes e cenoura - são muito diferentes, mas se unem pela tecnologia de preparo. Qualquer que seja a massa de biscoito, para ela basta bater os ovos (ou separadamente as claras e as gemas) e adicionar o restante dos ingredientes com o máximo de cuidado possível. É devido ao ar adicionado durante a batida que seu biscoito crescerá no forno.

Ao assar um biscoito, dois processos ocorrem simultaneamente. Em primeiro lugar, o ar na massa aquece e, consequentemente, expande-se, faz com que a massa no forno suba, ou seja, aumente de volume. Em segundo lugar, se houver calor suficiente (a uma temperatura de cozimento de 180-200C), as paredes dos poros em crescimento são cozidas. Assim, para obter o biscoito certo, você precisa bater bem os ovos, adicionando o máximo de ar possível, misturar a massa, tentando não perder o ar adicionado e, em seguida, assar bem em temperatura suficientemente alta.

Antes de estudar cuidadosamente a tecnologia de Irina Chadeeva, sugerimos assistir ao vídeo da receita do confeiteiro profissional Oleg Ilyin!

Do que assamos?

FARINHA

Os biscoitos são assados graças ao processo de gelatinização do amido - quando aquecido em uma massa úmida, muda sua estrutura, tornando-se mais espesso e viscoso. Portanto, é a presença de amido que é importante para um biscoito e, portanto, pode ser assado com quase qualquer farinha - arroz, trigo, milho, trigo sarraceno (qualquer farinha contém amido). Se substituir parte da farinha de trigo por amido, o biscoito ficará mais resistente e quebradiço. Você pode assar um biscoito sem farinha, apenas com amido. Mas na farinha de nozes (amendoim) não há amido e, portanto, os biscoitos com farinha de nozes são menos duráveis \u200b\u200be assentam facilmente. No entanto, os confeiteiros costumam fazer biscoitos com nozes - fica muito gostoso!

OVOS

Sem o qual, em princípio, é impossível assar um biscoito - portanto, sem ovos. São os ovos que lhe dão esplendor (ao bater) e força (ao assar). Uma massa de ovo bem batida é a chave do sucesso ao trabalhar com biscoito.

AÇÚCAR

Para um biscoito, leve açúcar comum, de preferência com pequenos cristais. Eles se dissolvem mais rápido, respectivamente, e os ovos batem melhor com eles.

Receita básica de biscoito

As opções de biscoito são muitas, mas vale a pena começar pela receita mais simples, que, no entanto, não é pior que as mais complexas. Lembre-se da proporção:

4 ovos
120 g de açúcar
120 g de farinha
e sem fermento em pó!

Como fazer um biscoito:

1. Primeiro, meça todos os ingredientes. Peneire a farinha (bem como o amido, se estiver usando) - ela fica saturada de ar e depois é melhor misturar na massa. Separe os ovos em claras e gemas (lembre-se de que os ovos frios se separam melhor em claras e gemas), usando uma tigela grande para as claras e uma tigela de tamanho médio para as gemas.

Observe que as formas e assadeiras para biscoitos devem ser preparadas com antecedência e o forno também deve ser pré-aquecido com antecedência. Quando a massa do biscoito estiver pronta, ela deve ser imediatamente transferida para a forma (em uma assadeira) e assada sem perda de tempo. A massa de biscoito assenta rapidamente e os produtos acabados da massa assentada são baixos e pegajosos.

2. Despeje metade do açúcar nas gemas e bata com a batedeira na velocidade máxima até formar uma massa grossa, quase branca.

3. Lave e seque as batedeiras e bata as claras na velocidade máxima até a massa ficar branca e espessa. Os acessórios do mixer devem deixar uma marca clara e sem borrões. Só agora adicione o açúcar restante e bata mais até que a massa fique branca como a neve e brilhante.

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4. Adicione as gemas às claras e misture bem delicadamente com uma colher para que a massa fique homogênea, de cor amarelo claro.

Como misturar corretamente? Pegue uma colher e abaixe-a de lado no meio da tigela. Passe a parte convexa da colher no fundo (na sua direção), depois suba na parede da tigela, continue movendo sobre a massa e abaixe novamente a colher no meio. A colher descreverá um círculo. Repita esse movimento enquanto gira a tigela com a outra mão. Assim, todos os tipos de massa de biscoito (e outras batidas) são misturados de forma rápida e delicada. Este método é chamado de "método de dobragem".

5. Adicione a farinha e os outros ingredientes secos. Mexa novamente dobrando. Não bata muito tempo, pois a massa pode ficar muito densa.

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Assim que os pedaços de farinha desaparecerem, pare. Despeje a massa em uma forma, alise a superfície e leve ao forno.

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O que adicionar?

A manteiga é frequentemente adicionada ao biscoito. Para fazer isso, é derretido, resfriado e derramado com o máximo de cuidado possível. Mesmo uma pequena quantidade de manteiga torna o miolo mais saboroso e úmido, os biscoitos com manteiga não envelhecem mais.

Como preparar um formulário?

Existem várias formas de preparar as formas e assar o biscoito. Cada um tem suas próprias vantagens e desvantagens. Às vezes, não importa em que forma você assa e, às vezes, importa.

Método número 1

Pincele o interior da panela com manteiga amolecida (a manteiga derretida escorrerá e não cobrirá uniformemente). Despeje uma colher de farinha e, sacudindo a forma, distribua a farinha primeiro pelas laterais da forma e depois pelo fundo. Bata bem na forma para despejar o excesso de farinha.

Com esse método, o biscoito não gruda no fundo e nas paredes da forma. Depois de assar por 5 a 10 minutos, o biscoito esfria e diminui ligeiramente de tamanho, enquanto uma pequena lacuna aparece entre a parede do molde e o biscoito e uma pequena lâmina permanece no biscoito. Vire o biscoito sobre uma gradinha, ele sairá facilmente, enquanto a lâmina ficará na parte inferior e a parte superior totalmente nivelada.

DESVANTAGEM: ao usar este método, o biscoito fica um pouco mais baixo.

Método número 2

Não unte a forma, mas cubra o fundo com papel manteiga.

Ao assar, o biscoito gruda nas paredes, mas ao retirar a forma ele também assenta. Como as paredes não podem assentar (ficam presas), a “colina” vai assentar, assim, ao esfriar, a superfície do biscoito ficará uniforme. O biscoito é retirado do molde somente quando esfria completamente. Para isso, passe com muito cuidado uma faca pelas paredes, separando o biscoito, e retire a forma. O papel manteiga é removido antes de usar o biscoito.

DESVANTAGEM: para separar o biscoito das paredes é preciso habilidade e precisão; Não use moldes de silicone.

Método número 3

Não unte a forma e não coloque papel manteiga no fundo.

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Este método é adequado para os biscoitos mais leves e delicados, que assentam quando arrefecidos sob o seu próprio peso. São biscoitos com uma pequena quantidade de farinha e amido, além de biscoitos proteicos. Normalmente, recomenda-se resfriá-los de cabeça para baixo - para isso, logo após o cozimento, a forma é virada e colocada em tigelas para que o biscoito não toque nelas. Nesta posição, o fundo e as laterais do biscoito ficam colados na forma, não cai, mas também não assenta com o próprio peso. Observe que neste caso é importante escolher o tamanho certo do formulário para que o biscoito não fique acima das bordas e possa ser virado.

DESVANTAGEM: às vezes é difícil separar o biscoito da forma; moldes de silicone não são adequados para esse tipo de cozimento.

Produtos de confeitaria

Sempre pré-aqueça o forno a 180–200°C com antecedência. É desejável assar biscoitos no nível médio do forno, você pode usar a convecção. Tente não abrir o forno durante os primeiros 15 minutos de cozimento para não esfriar o ar. Você pode verificar se o biscoito está pronto 25 a 30 minutos após o início do cozimento. Biscoito pronto - sempre com uma lâmina uniforme, marrom dourado. Fure em vários lugares (mais perto do meio) com um palito, não deve ficar uma massa pegajosa. Você também pode pressionar com a palma da mão, o biscoito acabado é elástico e durável.

IMPORTANTE!

Para que o biscoito não molhe durante a impregnação, fique forte e elástico, é aconselhável deixá-lo repousar por várias horas. Para bolos, costumo assar um biscoito à noite e deixá-lo na cozinha durante a noite. Observe que o biscoito não deve secar - para isso, se o ar da cozinha estiver seco, pode-se retirar o biscoito em um saco após o resfriamento completo.

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Como cortar um biscoito?

Um biscoito de quatro ovos, assado em uma forma de 20 cm de diâmetro, geralmente pode ser cortado em três bolos. Para manter os cortes uniformes e os bolos com a mesma espessura, use alguns truques simples.

Coloque o biscoito de cabeça para baixo - ele é bem plano e o bolo por cima também ficará plano. É conveniente usar como substrato uma folha de papel manteiga, um prato raso ou uma grade, o principal é que você pode virar facilmente o bolo junto com a base. Prepare uma faca - é altamente desejável que seja afiada, com uma lâmina maior que o diâmetro do biscoito. Uma faca de pão com lâmina ondulada é muito adequada.

Use uma faca para marcar linhas de corte com cerca de 1 cm de profundidade ao redor da circunferência do biscoito.

Insira a faca no corte e corte, virando o biscoito com cuidado e pressionando a faca contra o fundo do bolo, ela deve ficar exatamente na linha marcada.

Problemas?

Massa muito fina - as claras ou as gemas não foram bem batidas, a massa foi mexida por muito tempo;
O biscoito não cresce bem - a massa foi mexida por muito tempo, os ovos não foram bem batidos, o forno está muito frio;
O biscoito cedeu muito após o cozimento - a massa estava mal assada, havia pouca farinha ou amido;
Biscoito burro no forno - forno muito quente;
O biscoito desmorona muito - muito amido.

Para preparar uma sobremesa deliciosa e delicada que vai decorar qualquer mesa, geralmente é preciso despender muito tempo e esforço. Assar camadas de bolo, vários biscoitos e pãezinhos - tudo isso requer muita atenção da anfitriã.

Mas também pode preparar uma sobremesa simples, cujo sabor não cederá nem aos pratos mais requintados. Para fazer isso, você precisa usar a receita de biscoito de manteiga. Não vai precisar de muitos ingredientes, a massa é fácil de amassar, e este doce assa-se rapidamente.

Além disso, você pode diversificar uma receita simples de biscoito de várias maneiras. A sobremesa pode ser dividida em bolos e untada com creme a seu gosto. Você também pode adicionar chocolate, baunilha, frutas, canela e assim por diante à própria massa. Tudo depende da preferência pessoal.

Biscoito amanteigado clássico

Composição dos produtos:

farinha - trezentos e cinquenta gramas;
ovos - seis peças;
manteiga - trezentos e cinquenta gramas;
fermento em pó - duas colheres de chá;
açúcar em pó - trezentos e cinquenta gramas.

Cozinhar um biscoito

Cerca de uma hora antes do início do cozimento, todos os produtos devem ser colocados em ambiente com temperatura ambiente. Na hora de cozinhar, usaremos a receita do biscoito amanteigado. E a primeira coisa a fazer é pegar uma tigela funda e colocar nela a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro e bater na batedeira.

Em seguida, adicione um ovo à massa resultante e bata bem. Repita este processo até que todos os ovos tenham sido adicionados à massa. Em seguida, é necessário peneirar a farinha de trigo, misturar com o fermento e despejar na massa batida em pequenas porções. Ao mesmo tempo, não se esqueça de mexer o tempo todo para que não haja grumos. Sove a massa preparada de acordo com uma receita simples de biscoito até ficar pronta.

Agora você precisa preparar uma forma refratária. Deve ser forrado com papel manteiga para que tanto o fundo quanto as laterais fiquem cobertos com papel. De cima deve ser untado com óleo, depois coloque a massa em uma forma e nivele.

Envie a forma com a massa ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus e asse o futuro biscoito por quarenta e cinco a cinquenta minutos. A massa deve dourar por cima e aumentar de tamanho. A prontidão pode ser verificada com um palito de dente. Se depois de removê-lo da massa o palito estiver seco, a massa está pronta.

O biscoito amanteigado preparado conforme a receita, com cuidado para não quebrar, retire da forma e deixe esfriar. Depois pode ser servido à mesa, polvilhado com açúcar em pó por cima, ou pode servir de base para fazer todo o tipo de pastéis ou um bolo.

biscoito de chocolate

Lista de compras:

farinha - duzentos e cinquenta gramas;
cacau - duas colheres de sopa com lâmina;
manteiga - cem gramas;
açúcar - trezentos gramas;
fermento em pó - uma colher de chá;
ovos - doze pedaços;
sal - um terço de uma colher de chá.

Cozinhar biscoito de chocolate

Os produtos que ficam na varanda ou na geladeira no inverno devem ser guardados em ambiente com temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes do cozimento. Eles devem aquecer e a manteiga deve ficar macia. Para que você fique com um biscoito fofinho e bem assado, e não com uma camada de massa emborrachada, é preciso seguir à risca a tecnologia de fazer biscoito amanteigado com adição de cacau em pó.

O processo de cozimento começa preparando duas tigelas fundas. Em um deles é necessário colocar as gemas, no outro - as proteínas, e também despejar cento e cinquenta gramas de açúcar em cada tigela. Bata as claras no liquidificador em uma massa grossa e as gemas - até a consistência do creme. Coloque as claras nas gemas e conecte-as com muito cuidado.

Além disso, de acordo com a receita de biscoito de manteiga com cacau, despeje o sal, o fermento e o cacau em uma tigela separada. Acrescente a farinha de trigo de boa qualidade, peneirada duas vezes. Misture bem. Divida a mistura seca resultante em três porções iguais. Despeje primeiro uma porção nos ovos batidos e misture delicadamente, com movimentos leves. Em seguida, adicione a segunda e terceira porções da mistura seca.

Em seguida, acrescente à massa a manteiga derretida em banho-maria. Deve ser morno e nunca quente. Sem movimentos bruscos com uma espátula, misture a manteiga com a massa. O processo de fabricação da massa de biscoito de chocolate está concluído. Agora você precisa cobrir o fundo da forma dividida com pergaminho, untar também o fundo e as paredes com manteiga e colocar a massa nela.

Pré-aqueça o forno a uma temperatura de cento e setenta graus. Envie o molde com a massa e asse o biscoito de manteiga de chocolate por cerca de sessenta minutos. Retire o biscoito pronto do forno e deixe esfriar sem retirá-lo da forma. Abra a forma para pegar o biscoito e coloque em um prato raso. Já pode ser servido na mesa com uma xícara de café ou chá, ou pode decorar com creme ou chantilly.

Bolo de Manteiga de Baunilha

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

farinha - oitocentos gramas;
óleo de girassol - dois copos;
extrato de baunilha - cinco gotas;
açúcar - quinhentos gramas;
fermento em pó - cinquenta gramas;
ácido cítrico - vinte gramas;
água - trezentos mililitros;
sal - vinte gramas;
ovos - quatorze pedaços.

Preparando a massa

Ao preparar o biscoito de baunilha, você deve seguir a receita e a sequência. Para começar, separe as claras e as gemas separadamente em dois recipientes fundos. Despeje o ácido cítrico nas claras e bata com uma batedeira em uma espuma espessa. Primeiro adicione água morna às gemas e mexa com um batedor. Em seguida, despeje o óleo de girassol e despeje metade do açúcar granulado preparado, bata com uma batedeira.

A próxima coisa a fazer é preparar uma mistura seca da segunda metade de açúcar granulado, sal, farinha de trigo peneirada duas vezes, fermento em pó. Todos os ingredientes secos devem ser bem misturados. A seguir, é preciso misturar com cuidado, sem movimentos bruscos, as claras batidas com o ácido com as gemas batidas.

Em seguida, é necessário, mexendo sempre, despejar toda a mistura preparada de ingredientes secos em pequenas porções e misturar com movimentos leves. A massa de biscoito está pronta. Resta preparar uma assadeira. Seu fundo e paredes devem ser forrados com papel manteiga para assar. Unte com óleo de girassol e coloque a massa em uma assadeira e alise com uma espátula.

Nós assamos um biscoito

O forno foi pré-aquecido a uma temperatura de cento e setenta graus durante o cozimento. Coloque a assadeira com a massa no forno e asse o biscoito de manteiga de baunilha nessa temperatura por trinta e cinco minutos. Em seguida, a temperatura deve ser reduzida em dez graus (até cento e sessenta) e continuar a assar por mais vinte minutos. Se o topo começar a queimar durante o cozimento, cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio.

Após o cozimento, retire a assadeira com o biscoito do forno. Deixe até esfriar. Depois, já gelado, corte o biscoito em porções, polvilhe com açúcar de confeiteiro, coloque em um prato e sirva na mesa um biscoito bem delicado com sabor a baunilha. Esta deliciosa sobremesa é perfeita com uma xícara de sua bebida favorita.

Bolo de manteiga com marshmallow

Composição dos ingredientes:

farinha - quatro copos;
açúcar de baunilha - duas colheres de chá;
óleo de girassol - um copo;
marshmallow - quatrocentos gramas;
ovos - doze pedaços;
amido de batata - quatro colheres de chá;
açúcar - um copo;
fermento em pó - cinco colheres de chá;
sal - duas colheres de chá;
ácido cítrico - na ponta de uma faca;
água - um copo.

Para o creme você vai precisar de:

açúcar em pó - cinco colheres de sopa;
creme de leite gordo - quinhentos gramas;
decoração - uma barra de chocolate.

Cozinhando

Após o cozimento, o biscoito ficará macio e arejado se toda a receita do biscoito amanteigado for rigorosamente observada durante o cozimento. É necessário preparar pratos separados para as gemas e proteínas. Você também precisará de uma tigela para os ingredientes secos. Despeje o ácido cítrico em uma tigela com proteínas e bata na batedeira até obter uma espuma espessa. Adicione a água gelada na geladeira, o óleo de girassol às gemas e bata também na batedeira.

Em uma tigela funda separada, é necessário colocar a farinha peneirada, de preferência duas vezes, premium, açúcar granulado, fermento em pó, açúcar de baunilha, amido, sal. Misture-os bem. Faça um buraco no meio da mistura seca e acrescente as gemas misturadas com óleo e água. Bata com um mixer até ficar homogêneo.

Aos poucos, dobre todas as claras na massa batida com uma colher de sopa, misture delicadamente. O principal é mexer em apenas uma direção. Isso completa a preparação da massa de biscoito de manteiga. A massa para esta receita acaba sendo bastante grande e, portanto, para assá-la, você precisará de duas formas destacáveis.

Coloque papel manteiga no fundo da forma e unte o fundo e as laterais da forma com óleo de girassol. Recheie-os com a massa e leve ao forno. A temperatura do forno deve ser de cento e setenta graus. O bolo é assado por cerca de uma hora. Além disso, o forno nunca deve ser aberto antes de quarenta e cinco minutos, caso contrário, a massa assentará.

Retire o biscoito de manteiga passo a passo preparado do forno. Deixe por algum tempo para esfriar. Em seguida, retire-o do molde. Temos dois biscoitos. Um pode ser polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido, e do outro sugerimos fazer um bolo com creme de leite e marshmallows.

Formamos um bolo

Divida o biscoito completamente resfriado em dois bolos. Na tigela da batedeira, bata meio litro de creme de leite e cinco colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Cubra o fundo e as paredes de uma forma destacável com pergaminho e coloque o primeiro bolo de biscoito. Unte abundantemente com creme de leite, sobre o qual coloque os marshmallows cortados em camadas e unte com creme novamente. Coloque o segundo bolo por cima, sobre o qual despeje o creme restante.

O bolo para imersão e resfriamento deve ser colocado na geladeira por quatro a cinco horas. Passado o tempo certo, retire o bolo da geladeira, retire da forma, polvilhe chocolate ralado por cima e sirva uma deliciosa e delicada sobremesa à mesa.

Um biscoito fofo não é apenas um bolo delicioso, mas também grande. Se tudo for feito corretamente, várias camadas podem ser facilmente cortadas de um bolo, encharcadas e untadas, decoradas com frutas, bagas ou nozes. O que vai acontecer? Uma verdadeira delícia!

Biscoito exuberante para um bolo - princípios gerais de preparação

A maioria dos biscoitos são à base de ovos, açúcar e farinha. Normalmente a receita especifica o número de ovos de tamanho médio. Se forem grandes ou pequenos, você pode reduzir ou aumentar a taxa, mas sem fanatismo. Os ovos precisam ser bem batidos para que os bolos fiquem exuberantes e porosos. Isso não pode ser feito sem um misturador elétrico. Às vezes, as claras e as gemas são batidas separadamente, dividindo a taxa de açúcar pela metade, depois combinadas e temperadas com farinha. Ele, por sua vez, deve ser cuidadosamente peneirado.

O que mais pode ir de acordo com a receita:

Creme de leite, kefir, leite;

Óleo vegetal, manteiga, margarina;

Água fervente;

Freqüentemente, cacau em pó, flocos de coco, canela e outros ingredientes aromatizantes são adicionados aos biscoitos para dar sabor. Para esplendor, refrigerante ou outros tipos de estripadores podem ir. Vanilina ou essência de baunilha é geralmente adicionada para dar sabor.

Para assar um biscoito, você pode usar o forno ou o agora popular fogão lento. No forno, a temperatura é ajustada para 180-200 graus. Quanto mais grosso o bolo, menores os parâmetros. Se o biscoito for assado simplesmente em uma assadeira, por exemplo, para um pãozinho ou um bolo de várias camadas, você pode definir 200-210, um bolo fino cozinhará muito rapidamente.

Bolo de esponja exuberante com fermento em pó

A receita mais simples para bolo de baunilha fofo. É preparado com a adição de um estripador. É por isso que, em qualquer caso, acaba por ser poroso, arejado e não assenta mesmo com ovos batidos fracos.

Ingredientes

200 gramas de areia de açúcar;

200 gramas de farinha;

cinco ovos;

7 gramas de estripador;

Sachê de vanilina.

Cozinhando

1. Para bater, você precisa levar uma tigela limpa e seca. Certifique-se de verificar se não há vestígios de gordura nele. Quebre os ovos, bata por três minutos. Adicione o açúcar granulado em partes, continue a bater até que apareça uma espuma fofa e arejada, isso leva cerca de mais dez minutos.

2. Peneire a farinha e misture com um estripador. Este ingrediente ajudará o biscoito a crescer muito bem no forno.

3. Adicione a farinha em partes, adicione um saco de baunilha para que o aroma do cozimento seja agradável. Mexa delicadamente, é melhor não usar batedeira para isso, também não precisa mexer muito, bastam alguns movimentos com uma espátula.

4. Despeje a massa na forma e leve para assar. Cozinhamos um biscoito magnífico a 180 graus por cerca de meia hora, o tempo exato depende diretamente da altura da forma.

Bolo de esponja exuberante "Chiffon"

Uma variante de um biscoito fofo, muito macio e úmido para um bolo. De acordo com a receita, é adicionado óleo vegetal. Certamente deve ser refinado e de alta qualidade, o aroma de girassol não deve estar presente.

Ingredientes

Duas gemas;

Quatro proteínas;

105 g de açúcar;

90 gramas de leite;

1,5 colher de chá estripador de padeiro (de um saco);

160 gramas de farinha;

65 gramas de manteiga;

Baunilha, uma pitada de sal, um pouco de raspas.

Cozinhando

1. Em uma tigela, misture as gemas com o leite. Adicione 80 gramas de açúcar granulado a eles, mexa até que os grãos se dissolvam. Em seguida, adicione a baunilha, um pouco de raspas raladas e despeje o óleo vegetal. Mexa novamente.

2. Misture a farinha e o estripador, peneire tudo junto. Adicione à massa, mexa.

3. Estamos envolvidos em árvores de Natal. Adicione a eles 25 gramas de açúcar granulado, que resta. Mergulhe o misturador e bata uma espuma densa. Você deve obter uma espécie de gemada, mas não muito doce.

4. Coletamos a espuma de proteína com uma colher ou espátula, misturamos na massa geral. Fazemos isso com cuidado, não é necessário girar a colher com força.

5. Agora a massa precisa ser deslocada. Tomamos uma forma de 20 a 23 cm, nivelando suavemente o topo.

6. O biscoito chiffon é assado da maneira usual, a temperatura do forno é média.

Pão de ló fofo com cacau

Versão de chocolate de um magnífico biscoito para um bolo. Acontece bastante seco, mas é ótimo para impregnação com xaropes, camadas de frutas ou qualquer creme doce.

Ingredientes

Quatro ovos;

30 gramas de cacau;

150 gramas de açúcar;

100 gramas de farinha;

5 gramas de estripador.

Cozinhando

1. Quebre delicadamente os ovos de galinha com uma faca, separe as proteínas em uma tigela e descarte as gemas separadamente.

2. Adicione 120 gramas de açúcar prescrito às gemas e triture até ficar homogêneo.

3. Misture a farinha com o cacau em pó e imediatamente adicione um estripador a eles. Peneire todos juntos.

4. Bata as claras e o restante do açúcar até obter uma espuma fofa e espessa. Como não há gemas, levará de 2 a 3 minutos na velocidade máxima da batedeira.

5. Misture a mistura de gemas com a farinha, acrescente as claras batidas em neve com o açúcar. Mexa a massa com uma espátula até ficar homogênea.

6. Colocamos a massa de chocolate em uma forma untada.

7. Um biscoito fofo de chocolate é assado a 180 graus, verificamos com um furo na parte central.

Biscoito exuberante para bolo em creme azedo

Receita de um biscoito fofo simples para um bolo. É melhor usar creme azedo gordo, é aconselhável tomar pelo menos 25%, pode substituir por creme, vai dar tudo certo também.

Ingredientes

Quatro ovos;

100 gramas de creme azedo;

200 gramas de açúcar;

260 gramas de farinha;

1 colher de chá fermento em pó;

Uma colher de açúcar de baunilha.

Cozinhando

1. Retiramos o creme de leite da geladeira sobre a mesa e medimos com antecedência, deixamos esquentar, como o restante dos ingredientes da receita.

2. Bata os ovos até ficarem fofos imediatamente com areia comum e açúcar de baunilha. Isso levará aproximadamente quinze minutos.

3. Introduzimos o creme de leite nos ovos batidos, depois a farinha, com um estripador pré-misturado.

4. Misture bem a massa, transfira para a forma.

5. Colocamos o biscoito de creme de leite no forno pré-aquecido. Nós assamos até terminar. Em seguida, abra a porta com cuidado, deixe repousar no forno desligado por 10 minutos, abra totalmente e retire. Esfriar.

Biscoito exuberante para bolo com manteiga

O óleo para tal biscoito deve ser bom, certifique-se de observar a porcentagem de gordura. Não deve ser inferior a 70. Tiramos da geladeira 2 horas antes de preparar o biscoito, o produto deve ficar morno e amolecer bem.

Ingredientes

250 gramas de açúcar;

2 colheres de chá estripador de padeiro;

10 g de açúcar de baunilha;

Quatro ovos;

200 gramas de farinha;

220 gramas de manteiga.

Cozinhando

1. Quebre os ovos em uma tigela e adicione metade do açúcar prescrito. Você não pode medir, despeje "a olho". Bata na batedeira por cerca de cinco minutos, deve aparecer um leve esplendor.

2. Adicione o restante do açúcar à manteiga amolecida, mergulhe a batedeira nela, não pode lavar, bata por cerca de dez minutos. O açúcar deve se dissolver completamente e a manteiga ficará branca e fofa. Assim que isso acontecer, adicione os ovos batidos à manteiga em partes, continue mexendo.

3. Assim que todos os ovos acabarem, você pode adicionar farinha com fermento em pó misturado, baunilha. Amassamos a massa.

4. Enviamos o biscoito amanteigado para assar no forno. Ele vai cozinhar por cerca de 35-40 minutos a 170 graus. Ao final, o forno deve ser ligeiramente aberto por quinze minutos, desligado. Assim que o bolo ficar mais forte, pode ser retirado.

Biscoito exuberante para bolo de limonada

Receita muito interessante para biscoito de limonada. Você precisará de uma bebida altamente carbonatada, como Duquesa ou Pinóquio.

Ingredientes

2,5 p. farinha;

Quatro ovos;

Um copo de limonada;

Um copo de óleo;

10 gramas de estripador;

Um copo de açúcar;

1 colher de chá raspa triturada.

Cozinhando

1. Misture os ovos crus em uma tigela com o açúcar granulado. Combine separadamente a farinha com as raspas picadas e o fermento. Você pode levar um saco de vanilina ou açúcar de baunilha em vez de raspas.

2. Bata os ovos por cerca de dez minutos.

3. Despeje o óleo vegetal.

4. Adicione a farinha peneirada previamente misturada com os demais ingredientes.

5. Comece a mexer a massa, adicionando limonada carbonatada no processo.

6. Despeje tudo rapidamente em um molde assim que atingirmos uma consistência homogênea.

7. Asse o biscoito de limonada até terminar.

Biscoito exuberante para bolo em água fervente (baunilha)

Os biscoitos cozidos são de baunilha e chocolate, diferem no sabor e na cor, mas sempre ficam exuberantes e porosos.

Ingredientes

Quatro ovos;

Quatro colheres de sopa de água fervente;

Uma colher de chá de estripador;

190 gramas de açúcar;

4 colheres de sopa de óleo;

2 colheres de sopa de amido;

130 gramas de farinha;

Sachê de vanilina.

Cozinhando

1. Quebre os ovos inteiros em uma tigela, acrescente o açúcar granulado, bata tudo até obter uma espuma fofa.

2. Combinamos farinha e estripador, adicionamos duas colheres de sopa de amido e um saco de vanilina a eles. É melhor peneirar tudo junto.

3. Adicione a mistura seca aos ovos batidos, mexa devagar e adicione imediatamente três colheres de sopa de óleo vegetal.

4. A essa altura, a chaleira deve ferver. Medimos a quantidade certa de água fervente e também despejamos na massa.

5. Mexa rapidamente, despeje em uma assadeira untada e enfarinhada.

6. Enviamos o biscoito ao forno. Asse até ficar fofo e dourado.

Após o resfriamento completo, o biscoito deve ser embrulhado em filme plástico e levado à geladeira por 5 a 8 horas. Durante este tempo vai “amadurecer”, a humidade vai ficar bem distribuída no interior, vai ser mais fácil embeber esses bolos, vai ficar muito mais saboroso.

Mesmo o biscoito mais seco e chato se tornará facilmente um bolo chique. Só é necessário regar bem com calda, usar creme e recheio adequados.

A parte inferior do formulário é geralmente coberta com pergaminho. Alternativamente, unte bem a superfície com um pedaço de manteiga, polvilhe com farinha.

Biscoito aerado, macio e fofo é a chave para um bolo delicioso. Basta adicionar frutas, nozes ou chocolate, adicionar creme ou creme de sua preferência - e está pronto para conquistar os gourmets mais sofisticados. Fazer o biscoito certo em casa é mais fácil do que você imagina. Vou compartilhar todas as complexidades de assar um biscoito de creme de qualidade sem refrigerante e fermento em pó. O aroma sedutor de pastelaria fresca e um delicioso bolo será uma recompensa pelos seus esforços. Basta usar minha receita testada e comprovada com fotos passo a passo e um biscoito alto de baunilha em água fervente e óleo vegetal, o chamado biscoito chiffon, aparecerá rapidamente em sua cozinha. 🙂

Ingredientes:

ovos de galinha - 4 unid.;
açúcar - 120g;
farinha - 120g;
vanilina - 0,5 g;
água fervente - 2 colheres de sopa;
óleo vegetal refinado - 2 colheres de sopa.

Como cozinhar um biscoito em água fervente e óleo vegetal

Em primeiro lugar, vale a pena ferver a chaleira e pesar todos os ingredientes a granel. Vanilina eu tomo um quarto de saco, e é vendido em sacos de 2 gramas.

A base de um magnífico biscoito são os ovos bem batidos. Não há necessidade de pressa e preguiça. São as bolhas de ar com as quais os ovos ficam saturados durante a batida que agem como fermento e fazem o biscoito “crescer” no forno.

Colocamos o forno para aquecer a 180 graus. E começamos a bater os ovos com açúcar e baunilha. Chamo a atenção para outra vantagem desta receita - não separamos as gemas das proteínas. E economiza tempo e pratos.

A massa começa a engrossar e clarear. Muitos cozinheiros iniciantes cometem um erro comum e assumem que os ovos já estão batidos, quando não estão.

Agora, sem parar de bater, despeje água fervente em um riacho. A massa do ovo ficará imediatamente mais líquida, aparecerão bolhas grandes. Bata por mais alguns minutos.

Continuando a bater, despeje o óleo vegetal em um fio fino diretamente nos batedores. Agora a massa do ovo começa a engrossar. Bata por mais três minutos. A diferença no estado inicial e final é óbvia.

Agora, peneire cuidadosamente um terço da farinha sobre os ovos batidos. Misture apenas com uma espátula, em casos extremos - com uma colher. Se você quer um biscoito alto e luxuoso - esqueça a batedeira nesta fase para sempre!

Misturamos a farinha com movimentos cuidadosos de escavação de baixo para cima, com uma espátula interferimos das bordas para o centro. Sem movimentos circulares bruscos.

Em mais duas doses, introduzimos toda a farinha na massa. Acontece que é bem grosso, desce da omoplata com uma fita, como na foto.

Não unto a assadeira com nada, forro o fundo com pergaminho. Para esta quantidade de massa, é ideal uma forma com 22 cm de diâmetro, o biscoito pronto pode ser cortado em três bolos finos. Eu recomendo usar uma forma de mola, pois é mais fácil de remover o bolo assado. E então, é conveniente montar multicamadas nele.

Colocamos a forma com a massa em forno quente e asse por 20-25 minutos. O tempo exato depende de cada forno em particular. Não abra durante o cozimento para que o biscoito não caia.

A prontidão do bolo pode ser verificada com um palito. Outra maneira é que, quando você pressiona o meio, um biscoito devidamente assado levemente elástico e volta ao seu estado original. Vire-o de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente. Portanto, jogamos pelo seguro para que não se assente após o cozimento. Esta etapa é opcional, mas se houver tempo, eu faço exatamente isso.

É hora de liberar nosso belo homem do formulário. Passe cuidadosamente uma faca pelas laterais e abra o anel.

Você pode apreciar a estrutura do nosso biscoito de nata. Até na foto dá para ver que ficou poroso e arejado.

Como você pode ver, não é nada difícil cozinhar um lindo e alto biscoito de chiffon em água fervente e óleo vegetal em casa. Ideias saborosas e suas formas de realização!

Também é chamado de biscoito chiffon. Para deixar o bolo arejado e exuberante, é preciso preparar bem e bater todos os ingredientes. Esta é a parte mais importante na preparação da massa. Somente se você repetir com precisão todas as etapas do cozimento, decoradas com fotos passo a passo, obterá um alto e macio, chamado úmido, que não requer impregnação adicional. Descrevo uma receita para fazer um biscoito, que se divide em dois bolos.

Para dois bolos de biscoito, precisamos de:

4 proteínas de ovos grandes de galinha (D-0 ou D-B);
2 gemas de ovos grandes de galinha (D-0 ou D-B);
140 gramas de farinha de trigo extra ou premium;
80 gramas de açúcar branco (nas gemas);
25 gramas de açúcar em pó (em proteínas);
1,5 gramas de baunilha;
1,5 colheres de chá de fermento em pó;
1/8 colher de chá de sal fino;
90 gramas de leite morno 4% -6%;
65 gramas de óleo vegetal (sem cheiro e sabores adicionados).

Se você usar ovos de calibre D-1 ou C-1, leve farinha na quantidade de 130 gramas.

Como cozinhar um biscoito de leite com óleo vegetal

E assim, para fazer um magnífico biscoito, preparado segundo a tecnologia das gemas separadamente das proteínas, colocamos as proteínas numa tigela à parte e começamos a bater a velocidade lenta até aparecerem bolhas à superfície. Depois disso, adicione sal e ligue a batedeira em velocidade alta. Continue batendo e adicione meia colher de chá de açúcar em pó. Assim que a proteína tiver um pico estável, desligue o mixer.

Em outra tigela, bata o açúcar, a baunilha e as gemas até que toda a massa clareie e o açúcar se dissolva completamente.

Em seguida, despeje o óleo e bata por cerca de um minuto. Então você pode adicionar leite. Bata tudo na batedeira em velocidade baixa.

Peneire a farinha junto com o fermento imediatamente na tigela com a massa.

Em velocidades baixas, misture toda a mistura em uma tigela.

Em dois lotes, dobre as claras na massa. Fazemos isso com uma espátula de silicone dobrando a massa.

A foto mostra que resulta uma massa muito leve e arejada.

Passamos para uma forma com diâmetro de 20 a 24 cm, se você pegar uma forma de grande volume, o bolo não ficará muito alto. Colocamos a forma no nível médio no forno pré-aquecido com regime de calor de 160 ° C por 40 minutos.

Verificamos o bolo acabado em busca de um palito seco e imediatamente o removemos da forma sobre uma gradinha até que esfrie completamente.

Quando o bolo de biscoito esfriar completamente, embrulhe em um filme e leve ao frio por 8 horas para amadurecer. Você pode pular esta etapa se precisar usar o biscoito imediatamente. Mas depois de maturado, o biscoito de leite com óleo vegetal é o mais suculento e fácil de trabalhar.

Após 8 horas, corte o biscoito em dois bolos.

Concluindo minha receita de biscoito chiffon preparado com a separação das proteínas das gemas, quero revelar a vocês um segredinho e revelar meu descuido. Assei meu biscoito na forma de d = 24 cm, quando a massa já estava no forno lembrei que esqueci de colocar o fermento. Para minha alegria, meu biscoito de leite com óleo vegetal subiu lindamente! Isso aconteceu apenas devido às proteínas corretamente batidas e intervencionadas na base da massa. Portanto, o fermento em pó, como eu estava convencido, não é o componente principal de um biscoito macio e fofo.