Cogumelo guarda-chuva comestível: aparência exótica e bom gosto! Guarda-chuvas de cogumelos: uma descrição da espécie Guarda-chuva de cogumelos em uma perna grossa

Na Rússia, o cogumelo guarda-chuva cresce em todos os lugares, incluindo as regiões do sul, Extremo Oriente e Sibéria. Prefere florestas mistas leves, clareiras, clareiras. Encontrado em campos, parques e jardins. Coleção: junho-outubro.

Características benéficas

O cogumelo guarda-chuva contém 2,4 g de proteínas, 1,3 g de gorduras, 0,5 g de carboidratos, 1,2 g de compostos de cinzas. Há um alto nível de fibra (5,2 g), ácidos graxos saturados 0,2 g, quitina. Vitaminas: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. O guarda-chuva está incluído no grupo de produtos líderes em termos de potássio, a presença de sódio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo também é notado. Satisfaz a necessidade de potássio em 16%, em 17% em vitamina "B2", 54% em "PP".

O cogumelo guarda-chuva contém 17 aminoácidos (glutamina, tirosina, leucina, arginina). Na presença de melanina e beta-glucanos (substância anticancerígena e antioxidante natural). As vitaminas do grupo "B" são muito mais do que em vários cereais e vegetais. O cogumelo seco consiste em 75% de compostos proteicos e possui uma grande proporção de gorduras insaturadas: esteárico, óleo, palmítico.

O que é um cogumelo guarda-chuva útil

Ajuda a emagrecer, pois possui baixo teor calórico, baixo índice glicêmico, elimina toxinas, estimula a digestão, sacia a fome. O uso do cogumelo guarda-chuva é a capacidade de ter um efeito antitumoral, neutralizar a atividade das bactérias e rejuvenescer as células do corpo. O uso ajuda a saturar com proteína útil, melhorar a condição dos músculos, pele.

As substâncias que compõem os cogumelos fortalecem e limpam os vasos sanguíneos, removem o colesterol, reduzem o risco de doenças cardiovasculares e ajudam a combater a oncologia. Os guarda-chuvas são úteis para a atividade cerebral e sistema nervoso. Com o uso regular, a circulação sanguínea se normaliza, a composição do sangue melhora, o açúcar diminui, a produção de hormônios é estimulada. Cogumelos guarda-chuva são comestíveis frescos. Esta opção garante a segurança de todos propriedades úteis, isso é especialmente ponto importante com câncer.

Como escolher

Deve ser lembrado que o cogumelo guarda-chuva pode ser confundido com contrapartes venenosas. Portanto, ao coletar, você precisa olhar atentamente para o chapéu. Ao contrário do fly agaric, é fosco, marrom claro ou bege, e as escamas são escuras, no fly agaric ocorre o contrário. A "saia" na perna desliza facilmente. As placas sob o chapéu são creme ou bege escuro. A polpa é leve, a linha de corte permanece sempre seca, tem um leve aroma de noz-cogumelo.

Métodos de armazenamento

Cogumelos secos recém-colhidos podem ser mantidos na geladeira por 1-2 dias. Para fazer isso, forneça acesso ao ar (pratos abertos ou embalagens de papel). Existe uma maneira de aumentar o tempo - sal: guarda-chuvas limpos e lavados são polvilhados com sal. Sob opressão, em um lugar fresco pode ser de 2 a 3 meses. Cogumelos frescos são congelados por 4-6 meses. Secos e em conserva não perdem qualidade por um ano.

Como conservar um cogumelo guarda-chuva:

Para evitar envenenamento, certifique-se de que é um cogumelo guarda-chuva
Limpar e cortar
Lave os cogumelos processados e picados em água fria
Coloque em uma panela (de preferência inox ou esmaltada), sal (35-40 gramas de sal por litro de água) e cozinhe, mexendo, retirando a espuma da superfície
Se os cogumelos guarda-chuva começarem a afundar no fundo da panela, o processo de cozimento está quase concluído, cozinhe por mais 2-3 minutos
Coloque o produto acabado em uma peneira, deixe o excesso de umidade escapar

Enquanto isso, prepare a marinada de cogumelos:

Na primeira panela, despeje meio litro de água, uma colher pequena de sal, três gramas de ácido cítrico. Colocar fogo
Paralelamente, coloque os potes de cogumelos em água fervente em outro recipiente. Esterilizar com tampas
Depois que a água ferve Ácido Cítrico e sal, você pode adicionar algumas especiarias e vinagre
Retire os potes da água fervente e espalhe os cogumelos guarda-chuva sobre eles.
Encha os potes com marinada fervente até o gargalo (isso é importante), os cogumelos devem ficar totalmente imersos na marinada.
Esterilize por 30-40 minutos em fogo baixo.
Enrole os potes de cogumelos e leve à geladeira.
É melhor armazenar em um local fresco e escuro
Você pode usar a delicadeza não antes de um mês após a decapagem

Ainda assim, esses guarda-chuvas de cogumelos podem ser secos

O que é combinado na culinária

O cogumelo guarda-chuva tem um sabor brilhante, por isso é amplamente utilizado na culinária. Com suas propriedades, assemelha-se a um cogumelo e também pode ser utilizado cru em saladas. O cogumelo guarda-chuva é em conserva, salgado, seco, grelhado, empanado na frigideira. O prato mais comum são as costeletas de cogumelos feitas com tampas de guarda-chuva, que têm gosto de peito de frango. Para fritar, usa-se farinha, ovo, pão ralado.

Freqüentemente, apenas os gorros são colhidos, pois a perna fica rígida após o processamento, mas podem ser usados \u200b\u200bpara "gordura" e saturar pratos, por exemplo, em caldos e molhos de cogumelos. Jogue fora depois de ferver. Donas de casa econômicas fazem pó de cogumelo com pernas de guarda-chuva secas, que complementam com sucesso pratos de carne e vegetais.

O guarda-chuva de cogumelos combina bem com batatas, manteiga e óleo vegetal, alho, endro, pimenta moída, queijo, creme de leite, cebola frita. Harmonioso com frutos do mar, carne bovina, suína, aves, peixes, ovos.

Combinação de alimentos úteis

Guarda-chuva de cogumelo tem todas as qualidades de um produto dietético. Utilizado na dieta de diabéticos, vegetarianos, ideal para quem quer perder peso. Frequentemente usado em dietas sem sal. Nos programas de emagrecimento, serve como fonte de vitaminas e proteínas vegetais, satura bem e facilita a redução do teor calórico da dieta.

É útil comer cogumelo guarda-sol cru com vegetais. Estas saladas são vestidas suco de limão ou molho de soja. Combinações de sucesso são obtidas com ervas picantes, pepino, pimentão, tomate, repolho chinês, azeitonas. Lentilhas, arroz, trigo sarraceno, feijão são perfeitos para acompanhamentos.

Contra-indicações

Cogumelos guarda-chuva podem ser prejudiciais em doenças do intestino, fígado e pâncreas. Uma overdose pode causar cólicas e inchaço, provocar o desenvolvimento de pancreatite. Crianças podem ser administradas apenas a partir dos 5 anos, não é recomendado para mulheres durante o período de alimentação.

Aplicação em medicina e cosmetologia

Em termos de efeito terapêutico, o cogumelo guarda-chuva supera as preparações populares de cogumelos shiitake, é usado ativamente curandeiros tradicionais. Existem muitas receitas para o tratamento de gota, reumatismo. Tinturas e extratos ajudam com vários problemas estomacais. É utilizado no tratamento de tumores malignos e formações benignas. Pó de cogumelos secos espalhados na sala para purificar o ar, popular para o tratamento de feridas purulentas. Guarda-chuvas estão incluídos na dieta de pacientes com obesidade, diabetes. Em cosmetologia, um chapéu amassado de um guarda-chuva fresco com creme azedo é aplicado no rosto. Esta máscara rejuvenesce, alivia o inchaço, tonifica, nutre.

Antes, quando acabei de provar o sabor incrível dos guarda-chuvas variegados, durante a coleção, ocasionalmente me deparava com guarda-chuvas com carne rosada no corte e com uma estrutura ligeiramente diferente. Por ignorância, primeiro os rejeitei, até descobrir que são guarda-chuvas avermelhados e bastante comestíveis. Eles têm um sabor agradável com um tom de noz. cheiro perfumado, mas ligeiramente inferior aos guarda-chuvas heterogêneos. Os chapéus são usados para comida, pois a perna é dura.

O guarda-chuva, que fica vermelho no início do nascimento, possui um chapéu esférico, que, com o crescimento do fungo, se endireita e torna-se quase plano com uma saliência característica nas escamas castanhas quadrangulares médias e grandes. As chapas do guarda-chuva corado são frequentes, cor branca, em indivíduos mais velhos com coloração avermelhada nas pontas. Quando pressionadas nas placas, elas ficam vermelhas. A perna é cilíndrica com um espessamento na base, até 15 cm de comprimento. Na perna há um anel móvel tipo algodão.

O guarda-chuva fica avermelhado de julho a outubro. Prefere florestas de coníferas e mistas, especialmente com mistura de acácia.

Fotos do cogumelo guarda-sol corando na natureza

Descrição do cogumelo guarda-chuva avermelhado de fontes literárias

O que cozinhar com um guarda-chuva vermelho (receitas)

Tomates com cogumelos da floresta

Sopa creme de cogumelos com croutons

O guarda-chuva é um cogumelo maravilhoso que costuma ser encontrado em nossas florestas. Infelizmente isso cogumelo delicioso não é popular, pois muitos catadores de cogumelos têm medo de confundi-lo com mergulhões.

Por que o cogumelo é chamado de "guarda-chuva"?

Guarda-chuva de cogumelo realmente se assemelha a um guarda-chuva. Na floresta você encontra enormes guarda-chuvas, que às vezes se alinham em "círculos de bruxas", de até 40 cm de altura com um chapéu de até 30 cm de diâmetro. Este cogumelo se abre como um verdadeiro guarda-chuva: a princípio, as placas (“agulhas de tricô”) são pressionadas contra a perna (“alça do guarda-chuva”), depois se afastam dela e assumem uma posição horizontal. Essa semelhança é impressionante, então poucos duvidam da exatidão do nome. Muitos cogumelos comestíveis existem contrapartes venenosas. Guarda-chuvas não são exceção. Além disso, nem todos os cogumelos guarda-chuva são comestíveis. Portanto, você nunca deve esquecer a regra principal do colhedor de cogumelos - pegue apenas os cogumelos que você conhece bem.

Este não é um agárico de mosca!

Muitos tipos de cogumelos guarda-chuva são cogumelos comestíveis saborosos, mas muitas vezes os catadores de cogumelos não os coletam e os derrubam, acreditando que encontraram (pórfiro ou pantera). Vamos tentar listar as principais diferenças entre esses cogumelos tão diferentes. Vamos começar com escalas. As escamas da tampa do agárico-mosca são os restos da colcha de cogumelos jovens. À medida que o fungo cresce, eles ficam cada vez mais fracos. Os chapéus dos agáricos velhos costumam ser lisos, com escamas esparsas. Em um cogumelo guarda-chuva, as escamas do chapéu não aparecem imediatamente. parte central a tampa permanece sem escamas. É mais escuro e mais liso. Na perna de um cogumelo guarda-chuva adulto, há um anel de três camadas que pode ser movido para cima e para baixo ao longo da perna. Não há cobertura ou seus restos na base da perna.

Guarda-chuva fino pode ser confundido com alguns cogumelos não comestíveis, por exemplo, com o guarda-chuva agudosquamosis violeta, que cheira desagradável e tem um sabor amargo. Existem outros cogumelos guarda-chuva, cujo uso leva a envenenamento ou indigestão. Por exemplo, um guarda-chuva de pente não comestível com um chapéu de 2 a 5 cm de diâmetro. Você não deve coletar o guarda-chuva de masteoidea (tampa de 8 a 12 cm). Seu chapéu está coberto de escamas granulares, as placas são brancas. Há também um guarda-chuva carnudo e mortalmente venenoso, cuja tampa tem apenas 2-6 cm de diâmetro.

Guarda-chuvas comestíveis heterogêneos, finos e corados são tão diferentes na aparência de quaisquer "duplos" que não é difícil identificá-los. No entanto, em caso de dúvida, é melhor passar por cima, deixando estes guarda-chuvas para os apanhadores de cogumelos mais experientes.

Cogumelo guarda-chuva variegado, fino e corado

Em nossas florestas, um guarda-chuva heterogêneo, fino e corado é mais comum. Vale ressaltar que na literatura popular há confusão na definição de espécie de cogumelo guarda-chuva. Sofre especialmente com isso o guarda-chuva corado, que em alguns livros de referência é acompanhado pelo estigma de "venenoso", enquanto em outros é recomendado como um cogumelo muito saboroso. Muito provavelmente, o guarda-chuva carnudo-avermelhado se refere. Além disso, o mesmo cogumelo guarda-sol é frequentemente apresentado sob diferentes nomes de espécies (“variegado” - “ótimo” - “grande”, etc.). Umbrella motley é mais comum em bétula e florestas mistas, escolhe locais onde é mais leve: clareiras, bordas e até pastagens. Sua cópia em miniatura é um guarda-chuva fino com chapéu de até 10 cm de diâmetro e caule de até 15 cm de altura, outra coisa é o cogumelo guarda-chuva avermelhado (desgrenhado). Ele prefere florestas de coníferas. O guarda-chuva corado é um pouco menor que o heterogêneo. As bordas de sua tampa escamosa são ligeiramente onduladas. Esta espécie distingue-se facilmente pela polpa, que rapidamente se torna vermelha (ou ligeiramente avermelhada) em todos os cortes. Cogumelos maduros podem ter uma tonalidade rosada nas placas.

Guarda-chuvas jovens são os mais deliciosos

Como cozinhar um cogumelo guarda-chuva?

Cogumelo-guarda-chuva, ou melhor, seu chapéu, muito gostoso. A perna deste cogumelo é jogada fora, pois consiste em fibras longas e duras. Tente fritar o chapéu em óleo vegetal. Tenho certeza que você vai gostar tanto que o guarda-chuva se tornará um dos seus cogumelos favoritos. Fico feliz em comer um chapéu, bem frito dos dois lados (como uma panqueca). Primeiro do lado das placas. Pode ser pré-enrolado em farinha, Migalhas de pão ou em um ovo batido. Este cogumelo (fresco e seco) também é bom para sopa. Guarda-chuvas jovens são salgados e em conserva. O guarda-chuva cozinha rapidamente, quase como cogumelos. Algumas pessoas comem este cogumelo cru, usando-o em saladas ou fazendo sanduíches com ele. As escamas do chapéu não podem ser removidas. Os gourmets cozinham o cogumelo guarda-chuva não só em uma frigideira, mas também na grelha do forno (com uma bandeja) ou no churrasco. Necessariamente com ervas, pimenta e alho. Acontece muito saboroso.

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2017-10-26 Igor Novitsky

O cogumelo guarda-chuva heterogêneo é um cogumelo magnífico, fácil de encontrar nas florestas russas. Porém, raramente chega à mesa, pois devido à sua grande semelhança com os mergulhões comuns, a maioria dos catadores de cogumelos tem medo de pegar cogumelos guarda-chuva.

Cogumelo-guarda-chuva heterogêneo. Descrição

Embora quase todos os cogumelos adultos se assemelhem na forma guarda-chuva aberto, o cogumelo guarda-chuva realmente merece seu nome. Em sua "juventude", o cogumelo parece um guarda-chuva dobrado, no qual as placas dos raios são pressionadas firmemente contra a perna da "alça do guarda-chuva". À medida que envelhecem, as placas se afastam da haste e se tornam horizontais, o que se assemelha muito ao mecanismo de abertura de um guarda-chuva.

Mesmo de acordo com a descrição do cogumelo guarda-chuva variegado, é claro que se trata de um cogumelo bastante grande. Ele é ainda mais impressionante ao vivo. O diâmetro da tampa é de cerca de 20-25 cm, e às vezes chega a 35 cm. O caule tem em média de 10 a 20 cm, embora existam indivíduos de 30 a 40 cm de altura. A espessura do caule geralmente é de 1-2 ( às vezes 4) cm No talo, via de regra, existe uma pequena "saia".

Na parte inferior do chapéu existem placas de 2 cm de largura na borda, que se estreitam à medida que se aproximam do caule. A cor das placas é branca, à medida que o fungo envelhece, elas podem ficar bege ou creme. A haste e a tampa são separadas uma da outra com muita facilidade.

Enquanto o cogumelo guarda-chuva é jovem, o formato da tampa é esférico, por isso, por exemplo, na Itália, costuma ser chamado de “baquetas” no dia a dia. À medida que envelhecem, o chapéu se abre e assume a forma usual de guarda-chuva.

A pele do gorro tem uma tonalidade cinza-acastanhada com "escamas" marrons. No centro, via de regra, as escamas se fundem em um círculo marrom sólido. Enquanto o cogumelo é jovem, sua perna tem uma cor marrom clara, depois fica um pouco mais escura e coberta de escamas escuras, por isso anéis de tons claros e escuros costumam se formar na perna.

A polpa é solta e carnuda, nos cogumelos velhos, pelo contrário, é densa. A cor é branca, não muda quando pressionada ou cortada. Cogumelo cru tem um leve cheiro de cogumelo.

Cogumelo guarda-sol - comestível ou não?

Muitos bons cogumelos comestíveis têm suas contrapartes "más" entre suas contrapartes venenosas. O guarda-chuva heterogêneo não é exceção neste assunto. Diante disso, a velha regra não perde sua relevância: pegue exclusivamente cogumelos conhecidos e deixe aqueles que causarem a menor dúvida.

antes de ir para caça tranquila”, estude cuidadosamente a foto e a descrição do cogumelo guarda-chuva variegado. Por sinais externosé muito semelhante aos cogumelos do gênero fly agaric - mergulhão pálido e agaric mosca cinza. É por isso que muitos catadores de cogumelos, principalmente os inexperientes, ignoram completamente o cogumelo guarda-chuva, que, com a falta de experiência, é, claro, uma tática absolutamente correta.

As principais diferenças das contrapartes venenosas:

A “saia” do cogumelo guarda-chuva é um anel de três camadas que não está preso ao caule e pode se mover facilmente na vertical;
o cogumelo comestível não tem nenhum outro resquício do "véu" que os venenosos sempre têm;
o chapéu do guarda-chuva é fosco, enquanto o do fly agaric é, ao contrário, brilhante e liso;
a tampa do fly agaric é coberta por manchas raras, enquanto o guarda-chuva tem mais delas, e na parte central elas se fundem em um único círculo liso;
Os mergulhões muitas vezes podem ser identificados pela cor esverdeada ou verde-oliva da tampa, atípica do cogumelo guarda-sol.

Esperamos que agora você tenha resolvido a questão de saber se o cogumelo guarda-chuva variegado é comestível ou não.

Cogumelo guarda-chuva heterogêneo: fotos de espécies comestíveis e venenosas

Além de cogumelos e agáricos, o cogumelo heterogêneo pode ser confundido com seus outros parentes próximos. Em particular, sob o disfarce de um heterogêneo inofensivo, você pode acidentalmente colocar um guarda-chuva de escamose aguda roxa na cesta. Este cogumelo pode ser reconhecido por Fedor e sabor amargo. Portanto, se o cogumelo cozido estiver amargo, cuspa-o imediatamente e consulte um médico imediatamente.

Outro gêmeo maligno do heterogêneo é o guarda-chuva pente. Felizmente, é muito fácil reconhecê-lo por seu tamanho significativamente menor: o diâmetro da tampa é de apenas 2 a 5 cm. O guarda-chuva masteoidea é um pouco maior - a tampa tem 8 a 12 cm, o que já está próximo da norma para um guarda-chuva heterogêneo.

Mas maior perigo representa um guarda-chuva carnudo-avermelhado, cujo uso ameaça fatal. No entanto, também se destaca pelo seu tamanho pequeno - o diâmetro da tampa geralmente não excede 2-6 cm.

Mais uma vez, lembramos que à menor dúvida, passe de lado o cogumelo, por mais sedutor que pareça.

Como cozinhar um cogumelo guarda-chuva heterogêneo

Ao contrário da maioria dos cogumelos que se comem inteiros, no preparo do cogumelo guarda-chuva variegado costuma-se jogar fora a perna, por ser bastante dura e fibrosa. Mas o chapéu, ao contrário, é muito macio e carnudo.

Claro, qualquer dona de casa pode inventar muitas receitas de como cozinhar um cogumelo guarda-chuva variado. A opção mais fácil é apenas fritar os chapéus óleo de girassol ou cozinhe-os em creme azedo. Em princípio, os chapéus podem ser cortados em pedaços para que possam ser usados como um complemento clássico ao purê de batatas. Mas muitos gourmets preferem fritar os chapéus inteiros, como panquecas. Depois de enrolados em pão ralado ou farinha (é possível com ovo), os chapéus são fritos primeiro por baixo e depois por cima.

É uma boa ideia usar um cogumelo guarda-chuva para fazer sopa. Além disso, guarda-chuvas jovens costumam ser conservados crus para o inverno.

Como mencionado, os gorros macios e carnudos são do maior interesse, mas nem todos concordam que as pernas devem ser simplesmente jogadas fora. Como são muito duros em sua forma original, você pode moê-los em um moedor de carne e, depois de fritá-los dessa forma, adicioná-los à sopa, purê de batatas ou usá-los como massa para sanduíches. Misturado com carne ou purê de batata, as pernas de cogumelos raladas podem ser colocadas em bolinhos ou tortas.

O cogumelo guarda-chuva variegado pertence à família do champignon, ou seja, é parente próximo do champignon de jardim - o mesmo que responde por 80% da safra mundial de cogumelos cultivados artificialmente. No entanto, apesar de parentes tão eminentes, o próprio cogumelo guarda-chuva ainda não foi "domesticado". Embora as tentativas de cultivá-lo artificialmente estejam em andamento, uma tecnologia economicamente viável ainda não foi encontrada.

Apesar do desejo obstinado do guarda-chuva de permanecer um cogumelo selvagem, ainda é possível criá-lo para fins pessoais. Claro, não estamos falando aqui de altos rendimentos garantidos, mas para mesa familiar ainda é possível cultivar um balde ou dois desses cogumelos. O principal é estudar cuidadosamente a foto do cogumelo guarda-chuva gêmeo comestível e venenoso variegado, para não começar acidentalmente a criar agarics de mosca.

Se de repente você não sabe, temos o prazer de esclarecer que os cogumelos se reproduzem de duas maneiras:

Através de cogumelos. É uma espécie de rizoma ou parte subterrânea da colônia do fungo, da qual cresce a parte aérea, chamada de fungo propriamente dito.
Disputas. Algo como sementes (só que muito menores) que amadurecem em uma tampa de cogumelo.

Como o cultivo de guarda-chuvas ainda é coisa de jardineiros individuais e poucos amadores, você não poderá comprar micélio em lugar nenhum. A única maneira de obtê-lo é cavar você mesmo na floresta. No entanto, a probabilidade de, após o transplante, criar raízes em um novo local é extremamente pequena.

Comprar disputas também não funcionará. Mas você mesmo pode obtê-los - na floresta. Para fazer isso, você precisa encontrar um velho cogumelo guarda-chuva flácido, trazê-lo para casa e semear no local. A semeadura é realizada da seguinte forma: uma tampa de cogumelo é espetada em um galho de árvore ou pendurada de outra forma (mesmo em uma corda) sobre a área onde se planeja cultivar cogumelos. Em um estado suspenso, o cogumelo seca e os esporos dentro da tampa amadurecem e eventualmente se espalham no chão, semeando a área.

Para garantir pelo menos uma chance mínima de que o cogumelo guarda-chuva crie raízes no local, a cama deve ser preparada de acordo. O guarda-chuva adora solos ricos em cálcio, por isso vale a pena fertilizar o canteiro com carbonato de cálcio. A propósito, como mencionado acima, o guarda-chuva está relacionado aos champignons, e seu cultivo está em andamento, o que se manifesta, entre outras coisas, pela abundância de concentrados prontos para o solo no mercado. Esses concentrados também são adequados para o cogumelo guarda-chuva.

Cultivar um cogumelo guarda-chuva na floresta

E, no entanto, o cogumelo guarda-chuva variegado continua sendo um cogumelo muito exigente e, portanto, sua criação bem-sucedida em trama pessoal será mais uma sorte rara do que um resultado natural. A prática mostra que as tentativas de cultivo serão mais bem-sucedidas se forem feitas no território crescimento natural cogumelos, isto é, na floresta.

Nesse caso, você não precisa fazer muito esforço. Nós apenas pegamos e penduramos os velhos chapéus de minhoca logo acima do local onde os cortamos. Assim, imitamos ao máximo a reprodução natural dos caixões, mas apenas expandimos a área de semeadura. Se, em condições naturais, os cogumelos despejam todos os esporos sob si mesmos, razão pela qual apenas alguns deles podem brotar, então, pulverizando-os em um raio de vários metros, é possível reduzir a competição entre os esporos, aumentando o número total de mudas.

Caminhando pelos caminhos da floresta, você pode encontrar grandes cogumelos porcini nas pernas altas. Seu nome é cogumelo guarda-chuva. Alguns catadores de cogumelos não cortam esses cogumelos, preferindo cogumelos com mel, cogumelos, boletos e boletos a eles. Outros ficam felizes com o achado, que é imediatamente enviado para a cesta. Nem todo mundo sabe que o cogumelo guarda-chuva é comestível e pode servir de base para o preparo de pratos originais e deliciosos.

cogumelo é especial produto alimentar. Acrescenta ao prato uma nota especial de originalidade, o aroma da floresta e os benefícios da alimentação natural. Para obter o máximo benefício, os cogumelos precisam ser cortados apenas com familiares e longe de estradas e rodovias empoeiradas. cogumelos venenosos muitas vezes parecem muito atraentes e disfarçados de comestíveis, é melhor voltar para casa com uma cesta vazia do que colocar a vida em perigo.

Para entender a aparência de um cogumelo guarda-chuva, vamos examinar mais de perto esse problema. Existem várias variedades de cogumelos e todos eles têm uma descrição externa diferente.

Cogumelo guarda-chuva avermelhado, outro nome é cogumelo guarda-chuva desgrenhado. Esta espécie possui um grande chapéu carnudo de até 20 cm de diâmetro. A cor da superfície é heterogênea: marrom-acinzentado mais escuro no centro, esbranquiçado nas bordas. Na tampa há escamas redondas pronunciadas. O tamanho da perna pode chegar a 25 cm, é oco e liso. Nos cogumelos jovens, a perna é branca, nos velhos é branca. Se você pressionar as placas, poderá ver uma mudança na cor para vermelho-alaranjado.

Cogumelo-guarda-chuva feminino. Este é um troféu raro que requer manuseio cuidadoso. É bastante difícil vê-lo na natureza, é possível obter uma representação externa de uma foto (Fig. 1). O fungo em si se distingue por um belo chapéu arredondado: escamas frequentes de cor de nogueira pálida lhe conferem um apelo especial. É pequeno em tamanho: um chapéu de até 10 cm, uma perna de cerca de 12 cm, as placas geralmente são livres com uma borda lisa. Catadores de cogumelos experientes afirmam que, se você cozinhar chapéus com ovo, a descrição do sabor do prato se assemelha a frango.

Castanha - cogumelo guarda-sol venenoso. É pequeno em tamanho, o chapéu não é maior que 4 cm (Fig. 2). Em um fungo jovem, o chapéu se assemelha a um ovo, depois se endireita e fica plano com um tubérculo no centro. Descrição das escamas: brilhantes, castanho-acastanhadas. A perna é fina, oca, castanha. Os guarda-chuvas castanhos crescem em famílias e são comuns nas florestas. faixa do meio Rússia. Esses pequenos fungos brilhantes são venenosos mortais.

O guarda-chuva é colorido. Tal guarda-chuva é difícil de não notar e passar: é grande (Fig. 3). O diâmetro da tampa atinge 38 cm, escamas fibrosas cinza-acastanhadas se formam sobre um fundo branco. A forma da bola de um cogumelo jovem se abre em um cone com a idade. Um tubérculo escuro está localizado no centro e as bordas são dobradas para dentro. A base é uma perna marrom com um anel de pequenas escamas. A polpa é friável com um aroma pronunciado específico. guarda chuva grande palatabilidade perto de cogumelos.

Os guarda-chuvas são cortados com cuidado, virados de cabeça para baixo para que a terra e a areia não entrem nas placas.
A perna é muito dura e imprópria para alimentação, é torcida e deixada na mata.
Os chapéus são colocados em uma cesta um em cima do outro, sem virar.
Os mais deliciosos são guarda-chuvas jovens com chapéus fechados.
Em caso de dúvida sobre o cogumelo - não o coma, espécimes venenosos são fatais e causam mudanças irreversíveis no corpo.
Partículas de areia e terra são sopradas ou sacudidas.

Como comer guarda-chuvas de cogumelos?

Depois de se certificar de que os guarda-chuvas encontrados na floresta são cogumelos comestíveis, você pode cortá-los com segurança e usá-los para cozinhar. O conteúdo da cesta é cuidadosamente separado e tudo o que é duvidoso é descartado. Em seguida, lavado e limpo de escamas. As pernas costumam ser cortadas e apenas chapéus são preparados. O sabor destes fungos está em perfeita harmonia com os seguintes produtos: batata, alho, cebola, óleo vegetal, pimento, queijo, ovos e carne de porco. Algumas pessoas comem cogumelos guarda-chuva frescos sem tratamento térmico, são adicionados a saladas de vegetais, comidos com óleo vegetal e cebola.

Cogumelos-guarda-chuvas são fortemente fritos. Você precisa estar preparado para o fato de que uma enorme cesta de troféus florestais após a torrefação se transformará em uma pequena porção. É melhor levar cabeças jovens fechadas, que são cortadas e fritas em óleo vegetal aquecido até que o excesso de umidade evapore. Próximo adicionar cebola, sal, pimenta e cozinhe por mais 45 minutos.

Guarda-chuvas amassados são considerados uma das iguarias. O cogumelo bem cozido é muito saboroso. Os ovos são batidos vigorosamente, biscoitos moídos e farinha, sal, pimenta são adicionados e os chapéus preparados são enrolados. aquecer muito óleo vegetal em uma panela de ferro fundido e coloque as tampas. Uma bela cor marrom dourada e aroma persistente são um sinal de prontidão do prato.

Você pode cozinhar guarda-chuvas de cogumelos junto com picles, o resultado será um prato de molho. Cabeças de bonés jovens são lavadas com água e cortadas em pedaços pequenos. Guisado sem óleo com bacon, sal e especiarias até evaporar excesso de fluido. Em seguida, adicione água e uma mistura de creme com ketchup (relação de ingredientes 1:3). Refogue por 15 minutos, mexendo. Pepinos em conserva são adicionados ao prato antes de servir. Este molho dará um sabor delicioso a massas, batatas ou trigo sarraceno. Esses cogumelos não requerem cozimento longo, os pratos são preparados rapidamente.

De guarda-sóis da floresta, você pode facilmente cozinhar uma sopa deliciosa e perfumada. A água é salgada e o troféu da floresta fica de molho por algumas horas. Em seguida, lave e corte em pedaços. Batatas, cenouras e cebolas são cortadas em pedaços. Assar cebolas e cenouras em óleo de girassol. Cogumelos são fervidos por 20 minutos. Primeiro, as batatas são adicionadas, após 15 minutos - frituras e verduras. A sopa é servida com creme de leite gordo e pão fresco. O aroma deste prato reunirá toda a família à mesa da cozinha.

Espaços em branco de guarda-chuvas de cogumelos para o inverno

Como é bom reunir a família à mesa com batatas quentinhas, pepinos crocantes e um prato de presentes marinados da floresta - cogumelos numa noite gelada de inverno. Cogumelos em lata também são usados para recheios de pizzas, tortas e tortas. A descrição da preparação é bastante simples e esta preparação está ao alcance até de uma anfitriã novata.

Cogumelos puros são despejados com água corrente e levados para ferver. Depois de ferver, adicione sal e cozinhe por mais 40 minutos. Escorrido em uma peneira e lavado sob água limpa. É preparada uma solução de marinada: para 1 litro de água, tome 2 colheres de sopa. eu. açúcar e sal, 1 folha de louro, 2-3 cravos e alguns grãos de pimenta preta. Depois de ferver, adicione 8 colheres de sopa à marinada. eu. solução de 9% ácido acético. Os cogumelos são colocados em uma marinada fervente e fervidos por cerca de 20 minutos. Neste momento, os frascos estão sendo preparados: lavados com refrigerante, esterilizados. Os cogumelos são dispostos em um recipiente, despejados com salmoura e hermeticamente fechados. Os bancos são virados e deixados em temperatura ambiente até esfriar completamente. Esta preparação é idealmente armazenada em local fresco Sítio escuro: pode ser uma adega ou uma geladeira comum.

Você também pode preparar cogumelos fritos para uso futuro. Após o cozimento, são dispostos em potes estéreis e escondidos na geladeira. Esta preparação complementará perfeitamente o sabor das batatas cozidas. E se você adicionar ervas frescas e creme de leite caseiro ao prato, esse prato permitirá que a anfitriã colete um buquê de elogios à sua habilidade.

Cogumelos guarda-chuva podem ser secos. Esses cogumelos são posteriormente usados \u200b\u200bpara fazer molhos e sopas, seu prazo de validade se aproxima de 1 ano.

Termos e métodos de armazenamento

Cogumelos limpos e secos da floresta podem ser deixados na geladeira por 24 a 48 horas antes do processamento. O recipiente deve estar aberto e não impedir o acesso de oxigênio. Se os guarda-chuvas forem lavados, polvilhados com sal e colocados sob opressão, dessa forma eles podem ser armazenados por até 1 mês. O troféu da floresta pode ser congelado em congelador e aproveite o sabor cogumelos frescos 4-6 meses. Cogumelos em conserva e secos devem ser consumidos durante todo o ano.

Quais são os benefícios dos cogumelos guarda-chuva para o corpo?

Os cogumelos são um reino especial de esporos. Diferem das plantas típicas: não possuem raízes, ramos e caules, reproduzem-se por uma única célula esporulada. Sua função é manter o ciclo das substâncias na natureza; para manter a vida, eles precisam de decomposição matéria orgânica. Quão úteis eles são para o corpo humano?

Guarda-chuvas são ricos minerais que são necessários para o funcionamento saudável do corpo humano. Eles têm potássio, sódio, cálcio, fósforo, magnésio. Cada oligoelemento é importante à sua maneira e desempenha um papel específico. Por exemplo, o magnésio faz parte das enzimas que regulam o metabolismo dos carboidratos e a liberação de energia das moléculas de ATP. O magnésio está envolvido na contração muscular e sua deficiência pode contribuir para o desenvolvimento de cãibras regulares e problemas no funcionamento do sistema nervoso.

A deficiência de magnésio provoca:

nervosismo;
distúrbios intestinais com constipação frequente;
aumento da pressão;
depressão.

Além de proteínas, gorduras, carboidratos e oligoelementos, esses cogumelos contêm ácido graxo, vitaminas B2, B6, B9, K, C e E e quitina. O guarda-chuva é rico em gorduras insaturadas: ácidos palmítico, esteárico e butírico.

Guarda-chuvas podem ser usados em comida de dieta: saturam e saciam perfeitamente a sensação de fome, além disso, seu teor calórico é mínimo. Pratos de guarda-chuva ajudam a jogar fora excesso de peso porque eles têm um baixo índice glicêmico. Os cogumelos promovem uma digestão saudável, estimulam a motilidade intestinal e a produção de enzimas. O efeito preventivo dos guarda-chuvas florestais na reprodução de células atípicas que causam processos oncológicos em órgãos e tecidos foi comprovado clinicamente. Os ingredientes ativos dos cogumelos têm um efeito benéfico no sangue: purificam-no, normalizam a circulação sanguínea, reduzem os níveis de açúcar e colesterol, ativam a imunidade celular e o trabalho das enzimas.

Infusões curativas e extratos medicinais são preparados a partir de cogumelos guarda-chuva. São usados externamente para gota, reumatismo, problemas com o trabalho do estômago, processos malignos e benignos. Os cogumelos são secos e esmagados até ficarem em pó. Tratamento em pó feridas purulentas, úlceras que não cicatrizam, são usadas para desinfetar o ar interno. Se você cortar finamente o chapéu de um guarda-chuva fresco, misturá-lo com creme azedo e aplicá-lo no rosto, um efeito descongestionante, rejuvenescedor, tônico e nutritivo é fornecido ao rosto. máscaras eficazes com um guarda-chuva pode ser aplicado até 2 vezes por semana.

Quem pode ser prejudicado por comer guarda-chuvas?

Em algumas doenças, o uso de guarda-chuvas na alimentação é contra-indicado. Essas doenças incluem: hepatite, cirrose, pancreatite, colecistite, enterite. Esses fungos não são preparados para crianças menores de 5 anos e não são tratados para mulheres durante amamentação. Os cogumelos são um alimento pesado, é aconselhável comê-los de manhã em pequenas porções. Se depois de comer cogumelos você sentir náuseas e dores agudas no abdômen, chame seu médico imediatamente.

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