Fotos de cogumelos comestíveis com nomes e descrições. Que cogumelos podem ser consumidos sem prejudicar a saúde? Lista de cogumelos comestíveis. Sinais de cogumelos comestíveis
O conhecimento sobre cogumelos comestíveis será útil para todos os catadores de cogumelos. Cogumelos comestíveis são aqueles que são seguros para comer e não requerem preparação especial. Os cogumelos comestíveis são divididos em vários tipos, os mais famosos são tubulares, lamelares e marsupiais. Você pode ler mais sobre cogumelos comestíveis neste artigo.
sinais
Cogumelos comestíveis são chamados de cogumelos que não requerem processamento especial, podem ser cozidos e consumidos imediatamente. Os cogumelos comestíveis não contêm substâncias tóxicas que podem prejudicar o corpo, são absolutamente seguros para os seres humanos.
O valor nutricional dos cogumelos comestíveis é dividido em quatro categorias, desde cogumelos de alta qualidade até cogumelos de baixa qualidade.
Para distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos não comestíveis, você precisa conhecer algumas características distintivas comuns:
- cogumelos comestíveis não têm um odor pungente específico;
- a cor dos cogumelos comestíveis é menos brilhante e cativante;
- cogumelos comestíveis geralmente não mudam de cor após cortar ou quebrar a tampa;
- a carne pode escurecer durante o cozimento ou quando quebrada;
- nos cogumelos comestíveis, as placas são presas ao caule com mais firmeza do que nos não comestíveis.
Todos esses sinais são condicionais e não dão uma garantia exata de que o cogumelo é comestível.
O vídeo mostra claramente como distinguir cogumelos comestíveis de venenosos usando o exemplo dos cogumelos mais comuns. Também informa o que fazer em caso de envenenamento:
Condicionalmente comestível
Além dos cogumelos comestíveis, também existem cogumelos condicionalmente comestíveis. Eles são classificados em uma categoria separada porque secretam um suco amargo ou contêm veneno em quantidades muito pequenas.
Esses cogumelos devem ser submetidos a processamento especial antes do cozimento, a saber:
- imersão (de 4 a 7 dias);
- ferver (15-30 minutos);
- escaldar com água fervente;
- secar;
- sal (50-70 g de sal por 1 litro de água).
Entre os cogumelos condicionalmente comestíveis, mesmo com processamento especial, recomenda-se usar apenas espécimes jovens, sem sinais de envelhecimento ou deterioração.
Alguns cogumelos só podem não ser comestíveis quando consumidos com outros alimentos. Por exemplo, o escaravelho não é compatível com o álcool.
Tipos
Existem 3 tipos, que são divididos em comestíveis e condicionalmente comestíveis.
Tubular
Os cogumelos Boletus diferem na estrutura da tampa, que possui uma estrutura porosa semelhante a uma esponja. A parte interna é permeada por um grande número de pequenos tubos entrelaçados entre si. Cogumelos desta espécie geralmente podem ser encontrados à sombra das árvores, onde há pouca luz solar, úmido e fresco.
Entre os cogumelos tubulares, tanto comestíveis quanto condicionalmente comestíveis são comuns. Seus frutos são muito carnosos e possuem alto valor nutricional.
Entre os cogumelos tubulares comestíveis, existem muitos gêmeos venenosos. Por exemplo, um fungo branco seguro pode ser confundido com um fungo biliar não comestível. Antes de coletar, você deve estudar cuidadosamente os sinais característicos de frutas comestíveis.
Comestível mais popular
Abaixo estão os cogumelos tubulares que podem ser consumidos sem quaisquer precauções:
1 cogumelo branco ou boleto
O representante mais famoso de fungos tubulares. Se você prestar atenção ao chapéu, verá que ele é levemente convexo, de cor marrom pálido, com áreas claras. O lado interno da tampa é perfurado com poros brancos ou amarelados, dependendo da idade do fungo, com estrutura de malha. A polpa é branca, carnuda, suculenta, tem um sabor suave. Ao cozinhar e secar, aparece um cheiro rico de cogumelo. A perna é grossa, marrom.
Os catadores de cogumelos são aconselhados a procurar boletos nas florestas, à sombra de pinheiros ou bétulas. A colheita é melhor entre junho e setembro.
2
A tampa é cônica, marrom, oleosa ao toque devido ao muco que a cobre. O interior da tampa é amarelado, nos primeiros cogumelos é coberto com uma malha leve, que se rompe com o tempo. A carne é tenra e leve, mais perto da perna tem um tom acastanhado. A perna é fina, amarela clara.
As borboletas geralmente crescem em famílias. Eles podem ser encontrados na floresta de pinheiros de julho a setembro.
3
A cor da tampa pode ser marrom claro ou verde pálido, com um interior amarelo. Quando cortada, a carne fica azul, mas não é venenosa. A perna é densa, de 4 a 8 cm de altura.
O cogumelo cresce na floresta, em solo solto, às vezes encontrado perto de pântanos. A melhor época para a Catedral Mokhovikov é o período de julho a outubro.
4
Difere em uma tampa larga convexa de cor vermelho-alaranjada. A polpa é porosa, clara, mas torna-se mais escura quando quebrada. A perna é densa, estreitada no topo, coberta de escamas escuras.
Você pode encontrar um cogumelo em uma floresta mista, sob álamos ou perto de pinheiros. A produtividade é observada no período de agosto a setembro.
5 Boleto comum
O chapéu marrom-acinzentado tem a forma de um semicírculo. A parte inferior é leve, macia ao toque. A carne é branca, mas escurece durante o cozimento. A perna é longa, branca, coberta de escamas escuras.
O cogumelo cresce em famílias, sob bétulas. Tempo de coleta - junho-setembro.
6
Semelhante a um boleto. Tem um chapéu marrom. Polpa com poros largos, amarelo pálido, escurece quando cortada. A perna é marrom claro, com um padrão listrado quase imperceptível.
Quando molhada, a pele do fungo é mais difícil de separar.
Frequentemente encontrado sob pinheiros, em solos soltos. Você pode fazer uma caça tranquila ao cogumelo polonês de julho a outubro, inclusive.
7
Em um chapéu com superfície fosca, existem escamas finas. Pode ser observada variação de cor do marrom ao amarelado. A polpa é amarela, tem um cheiro pronunciado de cogumelo. Perna marrom. Nos primeiros cogumelos, você pode ver um anel amarelado no caule.
Pode ser encontrado em florestas, em particular mistas ou caducifólias. Geralmente são colhidos de agosto a outubro.
8
Este cogumelo é o mais raro dos apresentados. Tem uma tampa larga e plana, ligeiramente côncava para dentro nas bordas. A superfície da tampa é seca, marrom-acinzentada. Quando pressionado, adquire uma tonalidade azul. A carne tem uma estrutura quebradiça, cor creme, mas quando quebrada torna-se azul centáurea. Tem um sabor e cheiro delicados. O caule é longo, grosso na base.
Alguns catadores de cogumelos confundem o cogumelo com veneno por causa de sua propriedade de mudança de cor. No entanto, não é venenoso e bastante agradável ao paladar.
É mais comumente visto em florestas decíduas entre julho e setembro.
Atenção especial deve ser dada aos cogumelos condicionalmente comestíveis. Existem muitos deles entre os fungos tubulares. Os mais comuns são descritos a seguir.
1 Dubovik marrom azeitona
Os chapéus são grandes e marrons. A estrutura interna é porosa, com o tempo muda de cor de amarelado para laranja escuro. Quando quebrado, a cor escurece. A perna é cheia, marrom, coberta com uma malha avermelhada. É usado em forma de conserva.
Eles geralmente crescem perto de florestas de carvalhos. Duboviks são colhidos de julho a setembro.
2
Tem um chapéu largo, cuja forma é como um semicírculo. A cor geralmente varia de marrom a marrom-preto. A superfície da tampa é aveludada ao toque, torna-se mais escura quando pressionada. A carne é marrom-avermelhada, quando quebrada muda de cor para azul. Não tem cheiro. A perna é alta, grossas, escamas finas podem ser vistas nela. Dubovik salpicado é comido somente após a fervura.
Pode ser encontrado em florestas - coníferas e caducifólias. Colheita de maio a outubro. O pico de frutificação é em julho.
Mais detalhes sobre carvalhos são descritos.
3 cogumelos castanhos
O chapéu tem uma cor marrom arredondada. Nos cogumelos jovens, a superfície é aveludada ao toque, nos mais velhos, pelo contrário, é lisa. A polpa é caracterizada pela cor branca. Tem um leve aroma de avelã. O caule é de cor próxima à tampa, mais fino na parte superior do que na parte inferior. Antes de comer, o cogumelo deve ser seco.
Encontrado perto de árvores de folha caduca de julho a setembro.
4
A tampa deste cogumelo é mais frequentemente achatada. Cor marrom-avermelhada. A casca é difícil de separar da tampa. A polpa é densa, elástica, amarela pálida. Torna-se rosa quando cortado. Após o cozimento, o cogumelo adquire uma cor roxo-rosada. A perna é alta, de forma cilíndrica, geralmente curvada. A cor das pernas é semelhante ao chapéu. Na maioria das vezes fervido antes de comer, salgado ou em conserva.
Pode ser encontrado ao lado dos pinheiros. Distribuído de agosto a setembro.
5
A tampa é arredondada, convexa. Aplaina com o tempo. A cor é marrom-amarelada ou marrom-avermelhada. Pode ficar pegajoso quando molhado. A polpa é frágil, de cor amarela. Difere no gosto agudo expresso. Estes cogumelos têm uma perna curta, moderadamente fina. A cor da haste é quase a mesma da tampa, mas mais clara.
O cogumelo é usado como tempero em pó como substituto da pimenta. Não pode ser comido de outra forma.
Cogumelo de pimenta pode ser encontrado em florestas de coníferas. Na maioria das vezes é colhido de julho a outubro.
lamelar
Os cogumelos lamelares são chamados por causa da tampa, cujo interior é perfurado por placas finas contendo esporos para reprodução. Eles se estendem do centro até as bordas da tampa ao longo de toda a superfície interna do cogumelo.
Os cogumelos lamelares são o tipo mais comum e conhecido de fungos. A caça silenciosa de cogumelos desta espécie dura do meio do verão ao início do inverno. Eles podem crescer em florestas decíduas e coníferas.
Comestível mais popular
Os mais famosos dos cogumelos agáricos comestíveis são apresentados nesta lista:
1 Chanterelle
Distingue-se por um chapéu côncavo com bordas curvas, a cor do chapéu é amarelo-laranja. A polpa é de uma delicada cor amarela, se você tocá-la, verá que a estrutura é bastante densa. A perna tem uma cor idêntica à do chapéu e continua-a.
Espalhado em florestas decíduas e coníferas. É necessário coletar de julho a outubro.
Chanterelles têm contrapartes venenosas. Você deve prestar atenção à cor da tampa, em cogumelos nocivos geralmente é amarelo claro ou rosado.
2
O chapéu é coberto com anéis, pode ser côncavo para o meio. Tem uma cor laranja claro. A polpa também tem uma cor quase laranja, estrutura densa. A perna é pequena, de cor idêntica à do chapéu.
Você pode encontrá-lo em florestas de coníferas, sob pinheiros. Coletada de julho a outubro.
3
A tampa é convexa, coberta de escamas finas. A cor varia do mel ao marrom-esverdeado pálido. A polpa de estrutura densa, leve. Atraente com seu perfume delicado. As pernas são estreitas, amarelas pálidas, mais escuras na parte inferior, com um pequeno anel sob a tampa.
Pode ser encontrado em florestas decíduas, em superfícies lenhosas. Cogumelos são aconselhados a pesquisar de setembro a novembro.
O mel agárico também tem um duplo perigoso - um falso mel agárico. Suas diferenças estão na ausência de um anel no caule, sua cor é verde-oliva ou quase preta, mais saturada.
4
Nos cogumelos jovens, as tampas têm a forma de um hemisfério, nos mais velhos tornam-se planas. Difere na cor marrom claro, rosa-marrom, rosa. O lado interno é frágil, esbranquiçado, tornando-se mais escuro com a idade. O caule tem uma forma cilíndrica, pode ser denso ou oco por dentro, dependendo da variedade.
Russula pode ser vista em florestas mistas de junho a novembro.
5
O chapéu tem uma forma convexa, cor creme. O lado interno é branco, com uma estrutura densa. Tem gosto de farinha. A perna é longa, branca, com uma tonalidade laranja na base.
Cresce em prados e pastagens. A época de frutificação é de abril a junho.
6
A tampa deste cogumelo tem a forma de uma tampa, pela qual recebeu o nome. Ela tem uma cor amarelo pálido quente, às vezes próximo ao ocre, com um padrão listrado. O interior é macio, ligeiramente amarelado. A perna é forte e longa.
Pode ser encontrado principalmente sob árvores coníferas, às vezes sob bétulas ou carvalhos. Geralmente são colhidos entre julho e outubro.
7
A forma da tampa é semelhante a uma cúpula e tem uma tonalidade marrom-amarelada. Cor da polpa ocre. A perna é alongada, nos cogumelos anteriores é coberta com uma rede branca.
Difundido em florestas de coníferas. Coletada de junho a outubro.
8 linhas de mel agárico
O chapéu é de forma convexa. A superfície é fibrosa, a cor varia do vermelho ao amarelo-alaranjado. A polpa é branca, com placas grossas. A perna é em forma de cone, branca, coberta de escamas avermelhadas. Recomenda-se comer apenas fresco.
Você pode encontrá-lo sob os pinheiros, de março a novembro.
9
Tem um chapéu redondo com bordas enroladas para dentro, de cor branca ou acastanhada, com a idade do fungo que abre. A carne é leve, com o tempo muda de cor para cinza. A perna é estrutura baixa, leve e densa. Cogumelos escurecem quando cozidos. Eles têm um cheiro de cogumelo pronunciado.
Cresce em florestas mistas ou prados. Aconselha-se a recolha de Junho a Setembro.
10
O chapéu é em forma de orelha, tem bordas curvas. Geralmente de cor cinza clara ou pálida. Possui superfície lisa. A perna é curta, fina, branca. Polpa com lâminas largas, brancas ou amarelas pálidas. Eles não têm um odor pronunciado. Recomenda-se comer jovem, pois os cogumelos velhos têm uma estrutura rígida.
Eles pertencem a cogumelos ostra, geralmente crescem em famílias em árvores ou tocos podres. Geralmente pode ser coletado em clima quente de agosto a setembro.
Champignons e cogumelos ostra são cogumelos cultivados. Eles são criados em condições artificiais para consumo humano. Eles são mais frequentemente encontrados nas prateleiras de lojas e supermercados. Cogumelos de ostra são possíveis.
O mais popular condicionalmente comestível
Entre os cogumelos agáricos, também podem ser encontrados cogumelos condicionalmente comestíveis. Você lerá sobre alguns deles abaixo:
1
A tampa é branca, com manchas amarelas pálidas. Rolou. A polpa é densa, leve, cheira a fruta. A perna é branca, de forma cilíndrica. Quando cortada, a perna libera suco cáustico. Deve ser embebido antes do uso.
Coletada em bosques de bétulas e florestas de coníferas. O tempo de coleta é de junho a outubro.
2
O chapéu tem uma cor verde pântano. Difere em uma forma semicircular, enrolada nas bordas. A polpa tem uma cor amarela delicada. A perna é curta, cheia, amarela pálida, se o cogumelo estiver quebrado, o suco cáustico será liberado. Você pode comer depois de salgar.
Distribuído em florestas de coníferas, de junho a outubro.
3
Nos primeiros cogumelos, a forma da tampa é convexa, com as bordas enroladas no fundo. As antigas são mais planas, as bordas são lisas, côncavas no meio. A pele é coberta com vilosidades finas, tem uma cor rosa pálido ou quase esbranquiçada. A polpa é branca, densa, exala suco ardente quando quebrada. A perna é firme, rosa pálido, estreitada em direção ao topo. Eles são comidos salgados.
Cresce em bétulas e florestas mistas. A coleta deve ser de junho a outubro.
4
O chapéu é convexo, marrom-acinzentado, coberto com uma camada esbranquiçada. A carne é de cor branca pálida e tem um odor terroso. A perna é curta, de cor creme. Antes de comer - ferva por 25-30 minutos.
Cresce em florestas mistas. Você pode coletar de março a abril.
5
Este cogumelo tem uma forma de tampa convexa, tem uma parte côncava no meio. A estrutura é frágil, quebradiça. A cor da tampa é marrom, com uma superfície brilhante. A parte de baixo é marrom claro. A polpa tem sabor amargo. O caule é de comprimento médio, de cor acastanhada. Este cogumelo pode ser comido após a salga.
Encontrado sob faia ou carvalho de junho a outubro.
6
O chapéu é leve, cobre completamente a perna. Há um tubérculo marrom no final da tampa. A superfície é coberta com escamas acastanhadas. A polpa é branca. Perna longa, branca. O escaravelho deve ser cozido nas primeiras 2 horas após o corte, tendo previamente fervido.
Pode ser encontrado em solo solto em pastagens e prados. Cresce de junho a outubro.
7
A tampa é arredondada em cogumelos jovens, mas torna-se plana com a idade. A cor varia do amarelo ao marrom. A superfície do valor é brilhante e levemente escorregadia quando tocada. A polpa é leve, bastante frágil, amarga. O caule tem formato de barril, é leve, coberto de manchas marrons. Antes de comer, o cogumelo deve ser descascado, embebido em água salgada ou fervido por 15 a 30 minutos. Cogumelos são geralmente salgados.
Cresce em florestas de coníferas, ocorre de junho a outubro.
8
A tampa é semicircular, com um tubérculo no meio. A cor do cogumelo varia de cinza escuro a marrom com um tom roxo. A polpa tem uma cor clara, tem um cheiro frutado. O caule é de altura média, oco, tem a mesma cor que a do gorro. Cogumelos são embebidos e salgados.
Cresce em clareiras e bordas de florestas. Você pode encontrar de julho a setembro.
9
Estes cogumelos têm uma tampa larga, de cor branca, coberta de pequenas vilosidades. A polpa é densa, firme, emite suco cáustico. O caule é curto, peludo. Antes de salgar, recomenda-se deixar de molho.
Eles crescem em grupos, sob agulhas ou bétulas. Colhido de julho a outubro.
10 amargo
A tampa é em forma de sino, com bordas levantadas. Externamente, assemelha-se a chanterelles, mas difere na cor marrom-avermelhada. A superfície é lisa, coberta de pequenas vilosidades. A cor da polpa é mais clara que a da tampa, frágil, emite caldo cáustico. Perna de comprimento médio, cor avermelhada, coberta de vilosidades. O cogumelo também deve ser embebido e salgado.
Reunidos perto de árvores coníferas e bosques de bétulas. Principalmente encontrado de julho a outubro.
marsupiais
Esta categoria inclui todos os cogumelos em que os esporos estão em uma bolsa especial (ascus). Portanto, o segundo nome desse tipo de cogumelo é ascomicetes. O saco desses cogumelos pode ser localizado tanto na superfície quanto no interior do corpo de frutificação.
Muitos cogumelos desta espécie são condicionalmente comestíveis. Entre os absolutamente comestíveis pode ser chamado apenas Trufa preta.
O corpo do fruto tem uma forma tuberosa irregular. A superfície é preta como carvão, coberta de inúmeras irregularidades. Se você pressionar a superfície do fungo, ele muda de cor para enferrujado. A carne é cinza claro nos cogumelos jovens e marrom escuro ou preto-púrpura nos mais velhos. Perfurado com veias brancas. Tem um aroma pronunciado e sabor agradável.
A trufa negra é considerada uma iguaria.
Cresce em florestas decíduas, a uma profundidade de cerca de meio metro. A melhor época para procurar trufas é de novembro a março.
Cogumelos marsupiais condicionalmente comestíveis incluem:
1
Os corpos de frutificação são de forma irregular, com numerosas saliências. A cor varia do claro ao amarelado. Cogumelos velhos são cobertos de manchas avermelhadas. A polpa é branca, tem um cheiro pronunciado e sabor de noz. Quando usado, precisa de processamento culinário adicional.
Ocorre entre as árvores coníferas na estação fria.
2 Linhas comuns
O chapéu é de forma irregular, pontilhado com numerosos sulcos. A cor é mais frequentemente marrom, com um tom escuro, mas existem representantes de cores mais brilhantes. A polpa em sua estrutura é bastante quebradiça, cheira a fruta, agradável ao paladar. A perna está cheia, leve.
Este cogumelo deve ser fervido antes de comer, por 25-30 minutos. Na maioria das vezes, a linha é seca.
Pode ser encontrado em florestas de coníferas e sob choupos. Frutifica de abril a junho.
3
O chapéu é arredondado, alongado na ponta. A cor pode variar do amarelado ao marrom. A superfície é irregular, coberta de células de várias formas e tamanhos. A polpa tem uma estrutura muito frágil e tenra, de cor cremosa e sabor agradável. A perna é em forma de cone. Nos cogumelos jovens, é branco; nos cogumelos mais velhos, a cor fica próxima do marrom. Adequado para uso após fervura ou secagem.
Cresce em locais bem iluminados, principalmente em florestas decíduas. Pode ser encontrado em parques e pomares de macieiras. Você pode coletar de abril a outubro.
4
Os frutos da lâmina têm uma forma irregular, enquanto a perna se funde com a tampa. A perna é coberta com pequenos entalhes. Os frutos são geralmente de cor clara ou creme. Coma depois de ferver.
É aconselhável pesquisar em florestas de coníferas de julho a outubro.
5 Otidea (orelha de burro)
O corpo de frutificação é uma tigela com bordas curvas. A cor pode ser laranja escuro ou amarelo ocre. Equipado com uma perna falsa quase imperceptível. Antes de usar, ferva por 20-30 minutos.
Distribuído em florestas decíduas de setembro a novembro. Principalmente cresce em musgo ou em madeira velha.
Os marsupiais também incluem levedura, que é frequentemente usada em confeitaria.
Deve-se lembrar que nem todos os cogumelos são seguros - existem muitas contrapartes venenosas e, sem o conhecimento das características distintivas, é difícil não se enganar. Portanto, é melhor comer apenas cogumelos comestíveis conhecidos, seguir o conselho de catadores de cogumelos experientes e, em caso de dúvida, é melhor não tomar esse cogumelo.
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Alexandre Gushchin
Não posso garantir o sabor, mas vai ser quente :)
Contente
Antes de ir à floresta para uma “caça silenciosa”, você precisa descobrir as variedades, nome, descrição e ver fotos de cogumelos comestíveis (organismos eucarióticos). Se você estudá-los, verá que a parte inferior de sua tampa é coberta por uma estrutura esponjosa onde os esporos são colocados. Eles também são chamados de lamelares, são muito apreciados na culinária, graças ao seu sabor único e muitas propriedades úteis.
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Tipos de cogumelos comestíveis
Na natureza, há um grande número de cogumelos diferentes, alguns podem ser comidos, enquanto outros são perigosos para comer. Os comestíveis não ameaçam a saúde humana, diferindo dos venenosos na estrutura do himenóforo, cor e forma. Existem vários tipos de representantes comestíveis deste reino da vida selvagem:
- boleto;
- rússula;
- chanterelles;
- cogumelos de leite;
- champignon;
- Cogumelos brancos;
- cogumelos de mel;
- rubéola.
Sinais de cogumelos comestíveis
Entre os organismos eucarióticos, também existem os venenosos, que externamente quase não diferem dos úteis, portanto, estude os sinais de sua diferença para evitar envenenamento. Por exemplo, o fungo branco é muito fácil de confundir com a mostarda, que tem um sabor de bile não comestível. Assim, você pode distinguir um cogumelo comestível de suas contrapartes venenosas pelos seguintes parâmetros:
- Local de crescimento, que pode ser reconhecido a partir da descrição de venenosos comestíveis e perigosos.
- Um odor desagradável pungente que os espécimes venenosos contêm.
- Cor discreta e calma, típica dos representantes da categoria alimentar de organismos eucarióticos.
- As categorias de alimentos não apresentam um padrão característico no caule.
Comestíveis populares
Todos os cogumelos comestíveis para humanos são ricos em glicogênio, sais, carboidratos, vitaminas e muitos minerais. Esta classe de animais selvagens como alimento tem um efeito positivo no apetite, promove a produção de suco gástrico e melhora a digestão. Os nomes mais famosos de cogumelos comestíveis:
- camelina;
- porcini;
- boleto;
- lubrificador;
- boleto;
- cogumelo;
- raposa;
- mel agárico;
- Brigadeiro.
Esta espécie de organismos eucarióticos lamelares comestíveis cresce em uma árvore e é um dos objetos populares de "caça silenciosa" entre os catadores de cogumelos. O tamanho da tampa atinge um diâmetro de 5 a 15 cm, sua forma é redonda com bordas dobradas para dentro. Nos cogumelos maduros, o topo é ligeiramente convexo com um tubérculo no meio. Cor - de tons de cinza-amarelo a marrom, existem pequenas escalas. A polpa é densa, branca, tem sabor azedo e cheiro agradável.
Os cogumelos de outono têm pernas cilíndricas, com até 2 cm de diâmetro e 6 a 12 cm de comprimento, a parte superior é leve, há um anel branco, a parte inferior da perna é marrom densa. Os cogumelos crescem desde o final do verão (agosto) até meados do outono (outubro) em árvores de folha caduca, principalmente em bétulas. Eles crescem em colônias onduladas, não mais que 2 vezes / ano, a duração do crescimento dura 15 dias.
Outro nome é raposa amarela. Apareceu devido à cor da tampa - de ovo a amarelo rico, às vezes desbotado, leve, quase branco. A forma do ápice é irregular, em forma de funil, 6-10 cm de diâmetro, nos jovens é quase plana, carnuda. A polpa do chanterelle comum é densa com a mesma tonalidade amarelada, um leve cheiro de cogumelo e sabor picante. Perna - fundida com um chapéu, estreitada, com até 7 cm de comprimento.
Esses cogumelos comestíveis da floresta crescem de junho ao final do outono em famílias inteiras em florestas de coníferas, mistas e decíduas. Muitas vezes pode ser encontrado em musgos. As cestas dos catadores de cogumelos estão especialmente cheias deles em julho, que é o pico de crescimento. Os chanterelles são um dos famosos cogumelos agáricos que aparecem depois da chuva e são consumidos como uma iguaria. Eles são frequentemente confundidos com tampas de leite de açafrão, mas se você comparar as fotos, poderá ver que a tampa de açafrão tem uma tampa mais plana, e o caule e a carne são laranja ricos.
Eles também são chamados de champignons pecheritsy e prado. Estes são cogumelos comestíveis com uma tampa de forma esférica convexa de diâmetro de 6 a 15 cm e com escamas marrons. Os cogumelos são primeiro brancos e depois acastanhados com uma superfície seca. As placas são esbranquiçadas, levemente rosadas e depois marrom-avermelhadas com um tom marrom. A perna é uniforme, 3-10 cm de comprimento, a carne é carnuda, com um sabor e cheiro delicados de cogumelo. Os cogumelos crescem em prados, pastagens, jardins e parques, é especialmente bom colhê-los após a chuva.
Estes cogumelos comestíveis são muito populares na culinária, são preparados de todas as maneiras possíveis. Os cogumelos Boletus têm uma cor de chapéu de cinza claro a marrom, sua forma é em forma de almofada com um diâmetro de até 15 cm. A carne é branca com um agradável aroma de cogumelo. A perna pode crescer até 15 cm de comprimento, tem uma forma cilíndrica, estendida até o fundo. O boleto comum cresce em florestas mistas de bétulas do início do verão ao final do outono.
As borboletas são um dos organismos eucarióticos comestíveis mais conhecidos. Muitas vezes eles crescem em grandes grupos principalmente em solos arenosos. A tampa do óleo pode ter até 15 cm de diâmetro, tem uma cor marrom chocolate com um tom marrom. A superfície é mucosa, facilmente separada da polpa. A camada tubular é amarela, aderida à perna, que atinge um comprimento de até 10 cm.A polpa é branca suculenta, tornando-se amarelo-limão com o tempo, pernas grossas. O prato de manteiga é facilmente digerido, portanto, é comido frito, cozido, seco e em conserva.
Esses cogumelos comestíveis crescem em pilhas inteiras, e é por isso que receberam esse nome. O chapéu é denso, de cor creme, com até 12 cm (às vezes até 20 cm) de diâmetro. As placas têm bordas amareladas, o caule é branco, de forma cilíndrica até 6 cm de comprimento. A polpa é densa, branca com cheiro e sabor pronunciados e agradáveis. Esta variedade cresce em florestas mistas de bétulas e pinheiros de julho até o final de setembro. Antes de ir atrás dos cogumelos, você precisa saber como eles são e estar preparado para procurá-los, porque eles se escondem sob a folhagem.
Cogumelos condicionalmente comestíveis
Os organismos eucarióticos desta classificação diferem dos anteriores na medida em que são proibidos de serem consumidos sem tratamento térmico prévio. Antes de começar a cozinhar, a maioria desses espécimes deve ser fervida várias vezes, trocando a água, e alguns precisam ser embebidos e fritos. Confira a lista de cogumelos que pertencem a este grupo:
- champignon da floresta;
- tampa de morel;
- sarcosoma esférico;
- teia de aranha azul;
- raposa falsa;
- onda rosa;
- doenças da tireóide e outros.
Pode ser encontrado no verão e no outono em florestas de coníferas e caducifólias. O diâmetro da tampa é de 3 a 6 cm, é pintado em uma cor laranja brilhante com um tom marrom, tem uma forma de funil. A polpa do falso chanterelle é macia, viscosa, sem cheiro, sabor pronunciado. As placas são alaranjadas, frequentes, descendo ao longo de um fino talo amarelo-alaranjado. O falso chanterelle não é venenoso, mas pode atrapalhar a digestão, às vezes tem um sabor amadeirado desagradável. Os chapéus são principalmente comidos.
Este organismo eucariótico tem vários nomes: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubéola, etc. é cilíndrico, afunilando-se para o fundo, até 6 cm de comprimento. A polpa da volnushka é frágil, de cor esbranquiçada, se estiver danificada, aparecerá um suco leve e um odor pungente. Cresce em florestas mistas ou de bétulas (geralmente em grupos) do final de julho a meados de setembro.
A cor deste organismo eucariótico depende de sua idade. Os espécimes jovens são escuros, marrons e clareiam com a idade. O chapéu de um boné morel lembra uma noz, todo pontilhado de listras irregulares, rugas, semelhantes a convoluções. Sua perna é cilíndrica, sempre curvada. A polpa é semelhante ao algodão com um cheiro específico de umidade. Os gorros de morel crescem em solo úmido, próximo a córregos, valas, água. Picos de colheita em abril-maio.
Cogumelos comestíveis pouco conhecidos
Existem diferentes variedades de cogumelos comestíveis e, ao chegar à floresta, você precisa saber qual deles pode ser considerado não comestível. Para fazer isso, antes da "caça silenciosa" não deixe de estudar as fotografias e descrições de organismos eucarióticos. Existem espécimes tão raros que não fica imediatamente claro o que são - venenosos, não comestíveis ou bastante adequados para alimentação. Aqui está uma lista de alguns representantes comestíveis pouco conhecidos desta classe de vida selvagem:
- capa de chuva;
- locutor de funil;
- linha roxa;
- planta de alho;
- cogumelo ostra pombo;
- floco peludo;
- cogumelo polonês;
- remo cinza (galo);
- escaravelho branco e outros.
Também é chamado de cogumelo de castanha ou cogumelo de panela. Tem um sabor excelente, por isso é muito valorizado na culinária. A tampa do musgo é hemisférica, convexa, de 5 a 15 cm de diâmetro, fica pegajosa na chuva. A cor do topo é castanho chocolate, castanha. A camada tubular é amarelada e com a idade - dourada e amarelo-esverdeada. A perna do volante é cilíndrica, pode estreitar ou expandir em direção ao fundo. A polpa é densa, carnuda, com um agradável cheiro de cogumelo. O volante de castanheiro cresce em solos arenosos sob árvores coníferas, às vezes sob carvalho ou castanheiro.
Tais organismos eucarióticos apresentam-se em várias formas: goma, ígneo, dourado e outros. Crescem em famílias em troncos mortos e vivos, em tocos, raízes, em cavidades e possuem propriedades medicinais. Muitas vezes, o floco pode ser encontrado sob abeto, maçã, bétula ou álamo. A tampa é convexa, carnuda, de 5 a 15 cm de diâmetro, tem uma cor amarelo-mel, a carne é pálida. Perna de até 2 cm de espessura e até 15 cm de altura, uma cor, escamosa, em espécimes jovens há um anel. Scaly hairy contém uma substância usada para tratar a gota.
O segundo nome é a podridão comum. A tampa é convexa, torna-se plana com a idade, até 3 cm de diâmetro.A cor da coroa é marrom-amarelada, clara nas bordas, a superfície é densa, áspera. A polpa do alho é pálida, tem um cheiro rico de alho, graças ao qual o nome apareceu. Quando o cogumelo seca, o cheiro se intensifica ainda mais. A perna é marrom-avermelhada, clara na base, vazia por dentro. Os não-podres comuns crescem em grandes famílias em diferentes florestas, escolhendo solo arenoso seco. O pico de crescimento é de julho a outubro.
Eles nem sempre são tomados mesmo por amantes experientes da “caça silenciosa” e em vão, porque as capas de chuva não são apenas saborosas, mas também curativas. Eles aparecem em prados e pastagens após as chuvas. O diâmetro da tampa é de 2 a 5 cm, a forma é esférica, a cor é branca, às vezes marrom clara, há um orifício para esporos no topo. A polpa da capa de chuva é densa, mas ao mesmo tempo saborosa, suculenta, fica macia com a idade. Cogumelos jovens têm picos na superfície da tampa, que são lavados com o tempo. A perna é pequena, de 1,5 a 3,5 cm de altura, engrossada. As capas de chuva crescem em grupos em parques e gramados, o pico de colheita é de junho a outubro.
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Cogumelos comestíveis: nomes com descrições
Todo mundo que não entende de cogumelos limita-se a comprá-los em um supermercado. Afinal, champignons e cogumelos ostra cultivados sob sol artificial inspiram mais confiança do que dons naturais desconhecidos. Mas os verdadeiros apanhadores de cogumelos não poderão se satisfazer com o sabor de frutas que não cheiram a agulhas e não são lavadas com orvalho da manhã. Sim, e é muito difícil negar a si mesmo caminhadas na floresta em um dia claro de folga. Portanto, vamos dar uma olhada nos sinais externos de cogumelos comestíveis populares em nossa região.
Principais características dos cogumelos comestíveis
Toda a diversidade biológica e ecológica dos cogumelos em escala planetária é simplesmente impossível de cobrir. Este é um dos maiores grupos específicos de organismos vivos, que se tornou parte integrante dos ecossistemas terrestres e aquáticos. Os cientistas modernos conhecem muitos tipos do reino dos cogumelos, mas hoje não há um número exato em nenhuma fonte científica. Em diferentes literaturas, o número de espécies de cogumelos varia de 100 mil a 1,5 milhão. É característico que cada espécie seja dividida em classes, ordens, e também tenha milhares de nomes genéricos e sinônimos. Portanto, é fácil se perder aqui como na floresta. 
Você sabia? O cogumelo mais incomum do mundo é considerado pelos contemporâneos como Plasmodium, que cresce na Rússia central. Esta criação da natureza pode andar. É verdade que ele se move a uma velocidade de 1 metro em poucos dias..
Os cogumelos comestíveis são considerados os espécimes que são permitidos para consumo e não apresentam riscos para a saúde humana. Eles diferem dos frutos venenosos da floresta na estrutura do himenóforo, na cor e na forma do corpo de frutificação, bem como no cheiro e no sabor. A sua peculiaridade reside nas elevadas propriedades gastronómicas. Afinal, não é em vão que entre os catadores de cogumelos existem nomes paralelos para cogumelos - “carne vegetal” e “proteína da floresta”. Está cientificamente comprovado que tais dons da natureza são ricos em:
- proteínas;
- aminoácidos;
- micose e glicogênio (açúcar específico de cogumelo);
- potássio;
- fósforo;
- cinzento;
- magnésio;
- sódio;
- cálcio;
- cloro;
- vitaminas (A, C, PP, D, todo o grupo B);
- enzimas (representadas por amilase, lactase, oxidase, zimase, protease, citase, que são de particular importância porque melhoram a absorção dos alimentos).
Muitos tipos de cogumelos em seu valor nutricional competem com batatas, legumes e frutas tradicionais para a mesa ucraniana. Sua desvantagem significativa é cascas mal digeríveis de corpos de cogumelos. É por isso que o maior benefício para o corpo humano é trazido pelas frutas secas e em pó. Você sabia? De todo o reino dos cogumelos, o espécime mais raro é considerado o cogumelo Chorioactis geaster, que significa "charuto do diabo" na tradução. É encontrado em casos isolados apenas nas zonas centrais do Texas e em algumas ilhas do Japão. Uma característica única desta maravilha natural é o apito específico que é ouvido quando o fungo libera esporos..
De acordo com as características nutricionais dos cogumelos, os cientistas soviéticos dividiram o grupo comestível em 4 variedades:
- Cogumelos, cogumelos e cogumelos de leite.
- Boletos, boletos, duboviki, lubrificadores, volnushki, brancos e champignons.
- Volantes, valui, russula, chanterelles, morels e cogumelos de outono.
- Fileiras, capas de chuva e outros espécimes pouco conhecidos e raramente coletados.
Hoje, essa classificação é considerada um pouco desatualizada. Os botânicos modernos concordam que a divisão dos cogumelos em categorias de alimentos é ineficiente e a literatura científica fornece uma descrição individual de cada espécie. Os colhedores de cogumelos iniciantes devem aprender a regra de ouro da "caça silenciosa": um cogumelo venenoso pode arruinar todos os troféus da floresta na cesta. Portanto, se você encontrar alguma fruta não comestível entre a safra colhida, envie todo o conteúdo para o lixo sem arrependimentos. Afinal, os riscos de intoxicação não são incluídos em nenhuma comparação com o tempo e esforço despendidos. Cogumelos comestíveis: fotos e nomes
Da variedade de cogumelos comestíveis conhecidos pela humanidade, existem apenas alguns milhares. Ao mesmo tempo, a maior parte deles foi para representantes de micromicetos carnudos. Considere os tipos mais populares.
Você sabia? Gigantes de cogumelos reais foram encontrados por americanos em 1985 nos estados de Wisconsin e Oregon. O primeiro achado atingiu seu peso de 140 quilos e o segundo - com a área do micélio, que ocupava cerca de mil hectares..
Na literatura botânica, este troféu florestal é designado como ou ( Boletus edulis). Na vida cotidiana, é chamado de verdadeiro, dubrovnik, shirak e belas. 
A variedade pertence ao gênero Boletov e é considerada o melhor de todos os cogumelos comestíveis conhecidos. Na Ucrânia, não é incomum e ocorre do início do verão ao meio do outono em florestas decíduas e coníferas. Muitas vezes, os cogumelos podem ser encontrados sob bétulas, carvalhos, carpinos, aveleiras, abetos e pinheiros.
- um chapéu com um diâmetro de 3 a 20 cm, uma cor marrom hemisférica e convexa com um tom esfumaçado ou avermelhado (a cor do chapéu depende muito do local onde o fungo cresce: é marrom-púrpura sob pinheiros, castanheiros ou oliveiras verde sob carvalhos e bétulas - marrom claro);
- comprimento da perna de 4 a 15 cm com um volume de 2-6 cm, em forma de taco, cor creme com um tom acinzentado ou marrom;
- malha branca na parte superior da perna;
- a polpa é densa, carnosa-suculenta, branca, que não muda quando cortada;
- esporos fusiformes, amarelo-oliva, com cerca de 15-18 mícrons de tamanho;
- uma camada tubular de tons claros e esverdeados (dependendo da idade do fungo), que é facilmente separada da tampa;
- o cheiro no local dos cortes é agradável.
Importante! Cogumelos são frequentemente confundidos com mostardas. Estes são cogumelos não comestíveis que se distinguem por esporos rosados, uma malha preta no caule e carne amarga.
Vale a pena notar que nos verdadeiros cogumelos porcini, a pele da tampa nunca é removida. Na Ucrânia, a colheita industrial desses troféus florestais é realizada apenas nos Cárpatos e na Polissya. São adequados para consumo in natura, para secagem, conservação, salga, decapagem. A medicina tradicional aconselha a introdução de belas na dieta para angina pectoris, tuberculose, congelamento, perda de força e anemia. Volnushka
Esses troféus são considerados condicionalmente comestíveis. Eles são usados como alimento apenas por moradores das regiões do norte do globo, e os europeus não os reconhecem como alimento. Os botânicos chamam esses cogumelos de Lactarius torminósus, e os catadores de cogumelos os chamam de volnyanka, decocções e rubéola. Eles representam a família Russula do gênero Milky, são rosa e branco.
As ondas rosa são caracterizadas por:- chapéu de 4 a 12 cm de diâmetro, com profunda depressão no centro e bordas convexas, pubescentes, de tom rosa pálido ou acinzentado que escurece ao toque;
- caule de cerca de 3-6 cm de altura com um diâmetro de 1 a 2 cm, forma cilíndrica, estrutura poderosa e elástica com pubescência específica em uma superfície rosa pálido;
- esporos creme ou branco;
- as placas são frequentes e pouco largas, sempre intercaladas com membranas intermediárias;
- a polpa é densa e firme, de cor branca, não muda quando cortada e é caracterizada pela secreção abundante de suco de sabor acentuado.
Importante! Os catadores de cogumelos devem prestar atenção ao fato de que a volatilidade é característica do volushki, que depende de sua idade. Por exemplo, as tampas podem mudar sua cor de amarelo-laranja para verde claro e as placas - de rosa para amarelo.
As ondas brancas são diferentes:- um gorro com diâmetro de 4 a 8 cm com pele branca densamente pubescente (em espécimes mais velhos, sua superfície é mais lisa e amarela);
- altura da perna de 2 a 4 cm com volume de até 2 cm, formato cilíndrico com pouca pilosidade, estrutura densa e cor uniforme;
- a polpa é ligeiramente perfumada, de cor branca, com uma estrutura densa mas quebradiça;
- esporos de cor branca ou creme;
- as placas são estreitas e frequentes;
- suco leitoso de cor branca, que não muda ao interagir com o oxigênio e é caracterizado pela causticidade.
na maioria das vezes crescem em grupos sob bétulas, nas bordas da floresta, raramente em florestas de coníferas. Eles são colhidos do início de agosto até meados do outono. Qualquer cozimento requer imersão e branqueamento completos. Use estes cogumelos para preservação, secagem, salga. Importante! Os volnushki comestíveis são facilmente distinguidos de outros cogumelos lácticos pela pilosidade no chapéu.
Mas na última versão, a carne fica marrom, o que não parece esteticamente agradável. Amostras mal cozidas são tóxicas, podem causar distúrbios digestivos e irritação das mucosas. Na forma salgada, eles podem ser consumidos não antes de uma hora após a salga.
A espécie também representa a família Syroezhkov do gênero Mlechnikov. Nas fontes científicas, o cogumelo é designado por Lactarius résimus, e na vida cotidiana é chamado de real. 
Externamente, este cogumelo é caracterizado por:
- um chapéu com um diâmetro de 5 a 20 cm, em forma de funil com bordas fortemente felpudas enroladas para dentro, com pele mucosa úmida de cor leitosa ou amarelada;
- uma perna de até 7 cm de altura com volume de até 5 cm, de forma cilíndrica, de cor amarelada, com superfície lisa e interior oco;
- polpa branca firme com odor frutado específico;
- esporos amarelos;
- placas frequentes e largas, branco-amarelas;
- suco leitoso cáustico no sabor, branco, que em locais de cortes muda para amarelo sujo.
Importante! Os cogumelos de leite são caracterizados pela variabilidade: os cogumelos velhos tornam-se ocos por dentro, suas placas ficam amarelas e manchas marrons podem aparecer no chapéu.
Este cogumelo brilhante com uma forma peculiar é encontrado nos selos postais da Romênia, Moldávia, Bielorrússia. O verdadeiro chanterelle (Cantharellus cibarius) é um membro da família Cantarell. 
Muitas pessoas a reconhecem por:
- um chapéu - com um diâmetro de 2,5 a 5 cm, caracterizado por protuberâncias assimétricas nas bordas e uma depressão em forma de leuco no centro, uma tonalidade amarela e uma superfície lisa;
- o caule é curto (até 4 cm de altura), liso e sólido, de cor idêntica à do gorro;
- esporos - seu tamanho não excede 9,5 mícrons;
- placas - estreitas, dobradas, amarelas brilhantes;
- polpa - difere em densidade e elasticidade, branca ou levemente amarelada, com aroma e sabor agradáveis.
Importante! Os chanterelles reais são frequentemente confundidos com os seus homólogos. Portanto, na colheita, atenção especial deve ser dada à cor da polpa do troféu. Em pseudochanterelles, é amarelo-laranja ou rosa pálido.
Ao mesmo tempo, lembre-se de que essa variedade não está nas bordas da floresta. Na culinária, costuma-se usar chanterelles em formas frescas, em conserva, salgadas e secas. Eles têm um aroma e sabor específicos. Especialistas observam que esta variedade excede todos os cogumelos conhecidos pela humanidade em termos de composição de caroteno, mas não é recomendado em grandes quantidades, pois é difícil de digerir no corpo.
Na literatura científica, os cogumelos-ostra são simultaneamente chamados de cogumelos-ostra (Pleurotus ostreatu) e pertencem a variedades predatórias. O fato é que seus esporos são capazes de paralisar e digerir nematóides que vivem no solo. Assim, o corpo compensa sua necessidade de nitrogênio. Além disso, a variedade é considerada destruidora de madeira, pois cresce em grupos nos tocos e troncos de plantas vivas enfraquecidas, bem como em madeira morta. 
Você pode encontrar mais frequentemente em carvalhos, bétulas, cinzas de montanha, salgueiros, álamos. Como regra, são cachos densos de 30 ou mais peças, que se aglutinam na base e formam excrescências de várias camadas. É fácil reconhecer os cogumelos ostra pelas seguintes características:
- a tampa de diâmetro atinge cerca de 5-30 cm, muito carnuda, em forma de orelha redonda com bordas onduladas (em espécimes jovens é convexa e torna-se plana na idade adulta), uma superfície lisa e brilhante e uma tonalidade peculiar instável, que beira o cinza, tons de amarelo sujo marrom-púrpura e desbotado;
- a placa micelial está presente apenas na pele de cogumelos que crescem em ambiente úmido;
- perna de até 5 cm de comprimento e 0,8-3 cm de espessura, às vezes quase imperceptível, estrutura cilíndrica densa;
- as placas são esparsas, com até 15 mm de largura, possuem jumpers próximos às pernas, sua cor varia do branco ao amarelo-acinzentado;
- os esporos são lisos, incolores, alongados, com até 13 mícrons de tamanho;
- a polpa com a idade torna-se mais elástica e perde suculência, fibrosa, não tem cheiro, tem sabor de anis.
Você sabia? O micélio ucraniano de Volyn - Nina Danilyuk - em 2000 conseguiu encontrar um cogumelo gigante que não cabia em um balde e pesava cerca de 3 kg. Sua perna atingiu 40 cm e a circunferência da tampa - 94 cm.
Devido ao fato de que os cogumelos ostra velhos são caracterizados pela rigidez, apenas os cogumelos jovens são adequados para alimentação, cujas tampas não excedem 10 cm de diâmetro. Neste caso, as pernas são removidas em todos os troféus. A temporada de caça ao cogumelo-ostra começa em setembro e, em condições climáticas favoráveis, dura até o Ano Novo. Essa variedade em nossas latitudes não pode ser confundida com nada, mas para os australianos existe o risco de colocar omphalotus venenoso na cesta.
Este é o nome popular para um certo grupo de fungos que crescem em madeira viva ou morta. Eles pertencem a diferentes famílias e gêneros, e também diferem nas preferências pelas condições do habitat. 
Para fins alimentares, os cogumelos de outono são mais usados. ( Armillaria mellea), que representam a família Physalacrian. De acordo com várias estimativas de cientistas, eles são classificados como condicionalmente comestíveis ou geralmente não comestíveis. Por exemplo, os cogumelos de mel não são procurados pelos gourmets ocidentais e são considerados um produto de baixo valor. E na Europa Oriental - este é um dos troféus favoritos dos catadores de cogumelos.
Importante! Cogumelos mal cozidos causam reações alérgicas e distúrbios alimentares graves nas pessoas.
Cogumelos de mel são facilmente reconhecíveis por sinais externos. Eles têm:- a tampa desenvolve-se até 10 cm de diâmetro, caracteriza-se por uma convexidade na idade jovem e um achatamento na idade madura, tem uma superfície lisa e uma coloração verde-oliva;
- perna sólida, marrom-amarelada, de 8 a 10 cm de comprimento com volume de 2 cm, com pequenas escamas escamosas;
- as placas são esparsas, de cor branco-creme, escurecendo com a idade para tons de marrom-rosado;
- os esporos são brancos, com até 6 mícrons de tamanho, têm a forma de uma elipse larga;
- a polpa é branca, suculenta, de aroma e sabor agradáveis, densa e carnuda nos píleos e fibrosa e áspera no caule.
Eles amam a madeira de bétula, olmo, carvalho, pinho, amieiro e álamo deixado após o corte. Em anos especialmente frutíferos, nota-se um brilho noturno de tocos, que é irradiado por crescimentos de grupos de agáricos de mel. Para fins alimentícios, as frutas são salgadas, em conserva, fritas, cozidas e secas. Importante! Ao coletar novamente, tenha cuidado. A cor de seus chapéus depende do solo em que crescem. Por exemplo, os espécimes que aparecem em choupo, amoreira e acácia branca são distinguidos por tons de amarelo-mel, aqueles que cresceram de sabugueiro são cinza escuro, os de coníferas são marrom-púrpura e os de carvalho são marrons. Cogumelos comestíveis são frequentemente confundidos com falsos. Portanto, apenas as frutas que possuem um anel no caule devem ser colocadas na cesta.
A maioria dos catadores de cogumelos prefere os volantes verdes (Xerócomus subtomentósus), que são os mais comuns do gênero. Alguns botânicos os classificam como cogumelos. 
Essas frutas são:
- chapéu com diâmetro máximo de até 16 cm, bojo em forma de almofada, superfície aveludada e cor azeitona esfumaçada;
- perna cilíndrica, com até 10 cm de altura e até 2 cm de espessura, com malha fibrosa marrom-escura;
- esporos marrons, até 12 mícrons de tamanho;
- a carne é branca como a neve, em contato com o oxigênio pode adquirir um leve azul.
Você sabia? Embora os agáricos sejam considerados muito venenosos, há muito menos substâncias tóxicas neles do que no grebe pálido. Por exemplo, para obter uma concentração letal de veneno de cogumelo, você precisa comer 4 kg de agárico. E um cogumelo é suficiente para envenenar 4 pessoas.
Entre as variedades comestíveis de óleo, as espécies brancas, pântanos, amarelas, Bollini e lariços são populares. Em nossas latitudes, esta última variação é especialmente popular. 
Ela é caracterizada por:
- um chapéu de até 15 cm de diâmetro, de forma convexa, com uma superfície pegajosa nua de amarelo limão ou amarelo-alaranjado rico;
- o caule tem até 12 cm de altura e 3 cm de largura, em forma de clava, com fragmentos de malha granular no topo, além de um anel, sua cor combina exatamente com o tom da tampa;
- os esporos são lisos, amarelo-pálido, elipsóides, com até 10 mícrons de tamanho;
- a carne é amarela com um tom de limão, acastanhada sob a pele, macia, suculenta com fibras duras, em cogumelos velhos as seções ficam um pouco rosadas.
Você sabia? As trufas são consideradas os cogumelos mais caros do mundo. Em França, o preço por quilo desta iguaria nunca é inferior a 2.000 euros..
Nas pessoas, este cogumelo também é chamado de cravo e. Na literatura botânica, é designado como Léccinum scábrum e representa o gênero Obabok. 
Ele é reconhecido por:
- um chapéu com uma cor específica que varia do branco ao preto acinzentado;
- haste em forma de clava, com escamas oblongas escuras e claras;
- polpa branca que não muda quando exposta ao oxigênio.
Representa a família e inclui cerca de cinquenta espécies. A maioria deles são considerados comestíveis. Algumas variedades têm um sabor amargo, que se perde com a pré-embebição e cozimento cuidadosos dos presentes da floresta. 
De todo o reino dos cogumelos de russula destacam-se:
- um chapéu é esférico ou prostrado (em alguns exemplares pode ser em forma de funil), com bordas nervuradas enroladas, pele seca de cores diferentes;
- uma perna cilíndrica, com estrutura oca ou densa, branca ou colorida;
- placas frequentes, quebradiças, amareladas;
- esporos de tons brancos e amarelos escuros;
- a polpa é esponjosa e muito frágil, branca nos cogumelos jovens e escura, assim como avermelhada nos velhos.
Importante! Russula com polpa queimada cáustica são venenosas. Um pequeno pedaço de fruta crua pode causar irritação severa das membranas mucosas, vômitos e tonturas..
A frutificação desses representantes do gênero Obabok começa no início do verão e dura até meados de setembro. Eles são mais frequentemente encontrados em áreas úmidas sob árvores frondosas. Raramente tal troféu pode ser encontrado em florestas de coníferas. Os cogumelos Aspen são populares na Rússia, Estônia, Letônia, Bielorrússia, Europa Ocidental e América do Norte. 
As características desta fruta da floresta são:
- um chapéu de forma hemisférica, com uma circunferência de até 25 cm, com uma superfície nua ou felpuda de cor branco-rosada (às vezes há exemplares com tons marrom, azulado e esverdeado da casca);
- perna em forma de taco, alta, branca com escamas marrom-acinzentadas que aparecem com o tempo;
- esporos marrons;
- camada tubular branco-amarelo ou cinza-marrom;
- a carne é suculenta e carnuda, branca ou amarela, às vezes azul-esverdeada, em contato com o oxigênio, logo adquire uma tonalidade azulada, após o que fica preta (torna-se roxa na perna).
Você sabia? Está cientificamente comprovado que os cogumelos existiam há cerca de 400 milhões de anos. Isso significa que eles apareceram antes dos dinossauros. Como as samambaias, essas dádivas da natureza estavam entre os habitantes mais antigos do globo. Além disso, seus esporos foram capazes de se adaptar a novas condições por milênios, mantendo todas as espécies antigas até hoje.
Esses representantes comestíveis do gênero Syroezhkov conquistaram todos os catadores de cogumelos com seu sabor específico. Na vida cotidiana eles são chamados de juncos ou, e na literatura científica - Lactarius deliciosus. 
A colheita deve ser enviada entre agosto e outubro. Muitas vezes, esses troféus são encontrados em áreas de floresta úmida. Na Ucrânia, são Polissya e Prykarpattya. Os sinais de cogumelos são:
- chapéu com diâmetro de 3 a 12 cm, em forma de leuco, pegajoso ao toque, de cor cinza-alaranjada, com listras concêntricas claras;
- as placas são ricas em laranja, quando tocadas começam a ficar verdes;
- os esporos são verrucosos, com até 7 mícrons de tamanho;
- o caule é muito denso, combina exatamente com a cor da tampa, atinge até 7 cm de comprimento e até 2,5 cm de volume, torna-se oco com a idade;
- a carne é amarela na tampa e branca no caule, ao interagir com o oxigênio, os locais dos cortes ficam verdes;
- o suco leitoso é laranja-púrpura (fica verde sujo depois de algumas horas), tem cheiro e sabor agradáveis.
Você sabia? O antibiótico natural lactarioviolin foi encontrado na composição de cogumelos.
Na França, absolutamente todos os cogumelos são chamados. Portanto, os linguistas tendem a pensar que o nome eslavo de todo um gênero de organismos da família Agarikov é de origem francesa. 
Os champignons têm:
- o chapéu é maciço e denso, de forma hemisférica, que se torna achatado com a idade, branco ou marrom escuro, até 20 cm de diâmetro;
- as placas são inicialmente brancas, que se tornam cinzentas com o tempo;
- perna de até 5 cm de altura, densa, em forma de clava, sempre com anel de uma ou duas camadas;
- a carne, que vem em todos os tipos de tons de branco, torna-se amarelo-avermelhada, suculenta, com um cheiro pronunciado de cogumelo quando exposta ao oxigênio.
Importante! Ao coletar champignons, preste atenção em seus registros. Este é o único sinal importante pelo qual eles podem ser distinguidos dos representantes venenosos da família Amanitov. Neste último, esta parte permanece invariavelmente branca ou limão ao longo da vida..
Na natureza do continente eurasiano, há uma pequena diversidade de espécies de tais troféus. Os colhedores de cogumelos devem tomar cuidado apenas com champignons de casca amarela (Agaricus xanthodermus) e variegados (Agaricus meleagris). Todas as outras espécies não são tóxicas. Eles são até massivamente cultivados em escala industrial.
Externamente, essas frutas são muito pouco atraentes, mas por seu sabor são consideradas uma iguaria valiosa. Na vida cotidiana, eles são chamados de "coração terrestre", pois podem ser localizados no subsolo a uma profundidade de meio metro. E também são os "diamantes negros da culinária". Os botânicos classificam as trufas como um gênero separado de cogumelos marsupiais com um corpo frutífero subterrâneo carnudo e suculento. Na culinária, as espécies italianas, Perigord e de inverno são as mais valorizadas. 
Basicamente, eles crescem em florestas de carvalhos e faias do sul da França e do norte da Itália. Na Europa, cães e porcos especialmente treinados são usados para "caça silenciosa". Os catadores de cogumelos experientes aconselham prestar atenção às moscas - em lugares onde eles enxameiam, sob a folhagem, certamente haverá um coração de barro.
Você pode reconhecer a fruta mais valiosa pelos seguintes sinais:
- o corpo do fruto é em forma de batata, de 2,5 a 8 cm de diâmetro, com odor levemente agradável e grandes saliências piramidais de até 10 mm de diâmetro, preto-oliva;
- a carne é branca ou marrom-amarelada com veios claros e claros, tem gosto de sementes de girassol torradas ou nozes;
- esporos em forma de elipsóide desenvolvem-se apenas em um substrato de húmus.
Você sabia? Segundo as estatísticas, a colheita de trufas do mundo está diminuindo a cada ano. Em média, não excede 50 toneladas.
Este é um tipo de cogumelo comestível do gênero Lentinula. Eles são muito difundidos no leste da Ásia. Eles receberam esse nome devido ao crescimento das castanheiras. Traduzido do japonês, a palavra significa "cogumelo castanho". Na culinária, é usado nas culinárias japonesa, chinesa, coreana, vietnamita e tailandesa como tempero gourmet. Na medicina oriental, também existem muitas receitas para o tratamento dessas frutas. 
Na vida cotidiana, o cogumelo também é chamado de carvalho, inverno, preto. Caracteristicamente, no mercado mundial, o shiitake é considerado o segundo cogumelo importante cultivado na indústria. Cultivar uma iguaria é bastante realista nas condições climáticas da Ucrânia. Para fazer isso, é importante adquirir um substrato de cogumelo artificial.
Ao colher shiitake, você precisa se concentrar nas seguintes características do cogumelo:
- um chapéu de formato hemisférico, de até 29 cm de diâmetro, com pele seca aveludada de café ou marrom-acastanhada;
- as placas são brancas, finas e densas, em espécimes jovens são protegidas por um revestimento de membrana, quando espremidas tornam-se marrom-escuras;
- a perna é fibrosa, de forma cilíndrica, com até 20 cm de altura e até 1,5 cm de espessura, com superfície lisa marrom-clara;
- esporos elipsóides brancos;
- a polpa é densa, carnuda, suculenta, de cor creme ou branca como a neve, com aroma agradável e sabor específico pronunciado.
Você sabia? O aumento do interesse pelo shiitake no mercado mundial se deve ao seu efeito antitumoral. O principal consumidor dessa iguaria é o Japão, que importa anualmente cerca de 2 mil toneladas do produto.
O cogumelo pertence à família Boletov. Na vida cotidiana, é chamado de hematoma, curtume, marrom sujo. O período de frutificação começa em julho e dura até o final do outono. Agosto é considerado o mais frutífero. Você deve ir em busca de florestas, onde há carvalhos, carpinos, faias, bétulas. também preferem solo calcário e áreas bem iluminadas. Esses frutos da floresta são conhecidos no Cáucaso, Europa e Extremo Oriente. 
Os sinais do fungo são:
- um chapéu de 5 a 20 cm de diâmetro, de forma semicircular, com uma pele aveludada castanho-oliva que escurece ao toque;
- a polpa é densa, inodora, de sabor suave, de cor amarela (roxa na base do caule);
- as placas são amarelas, com cerca de 2,5-3 cm de comprimento, verdes ou verde-oliva;
- perna em forma de taco, até 15 cm de altura com volume de até 6 cm, tonalidade amarelo-alaranjada;
- esporos castanho-oliva, lisos, fusiformes.
Importante! Se você comer carvalho mal cozido ou cru, pode ocorrer envenenamento grave. É estritamente contra-indicado combinar este produto de qualquer grau de cozimento com bebidas alcoólicas.
As variedades comestíveis dessas frutas devem necessariamente passar por uma fervura completa. Eles diferem de espécimes venenosos em sua cor brilhante e cheiro não muito azedo. Na maioria das vezes usado para o recheio de tortas, e também consumido preparado na hora. 
Os catadores de cogumelos experientes são aconselhados a "caçar tranquilamente" do início de julho até a segunda quinzena de outubro. Para melhorar o sabor dos falantes, apenas as tampas das frutas jovens são usadas para alimentação. Você pode encontrá-los por:
- uma tampa com uma circunferência em forma de sino de até 22 cm, com bordas dobradas e um tubérculo no meio, uma superfície lisa de cor fosca ou vermelha;
- uma haste de até 15 cm de altura, com estrutura densa, forma cilíndrica e esquema de cores correspondente ao chapéu (há tons mais escuros na base);
- placas de marrom de média densidade;
- a polpa é carnosa, seca, com aroma a amêndoa ligeiramente pronunciado, de cor branca, que não se altera nos cortes.
Importante! Preste atenção à pele do chapéu do locutor. Frutas venenosas sempre têm um revestimento pulverulento característico.
Muitos catadores de cogumelos novatos sempre ficam impressionados com a aparência dos cabeçudos. Esses troféus se destacam de seus homólogos muito favoravelmente devido ao seu tamanho e forma impressionantes. 
Eles têm:
- o corpo de frutificação é grande, pode se desenvolver até 20 cm de diâmetro, não padronizado em forma de clube, o que dificilmente se encaixa nas ideias geralmente aceitas sobre cogumelos;
- o caule também pode chegar a 20 cm de altura, há mais ou menos gorros, na cor harmoniza com o topo;
- a polpa é solta, de cor branca.
Você sabia? Cogumelos podem sobreviver a uma altitude de 30 mil metros acima do nível do mar, suportar exposição radioativa e pressão de 8 atmosferas. Eles também criam raízes facilmente, mesmo na superfície do ácido sulfúrico..
Ele é um membro do gênero Borovik. Na vida cotidiana, é referido como um boleto amarelo ou boleto amarelo. É muito comum em Polissya, na região dos Cárpatos e na Europa Ocidental. É considerada uma variedade de Boletovs que ama o calor. Pode ser encontrado em plantações de carvalho, carpa, faia com alta umidade e substrato argiloso. 
Externamente, o fungo é caracterizado por:
- uma tampa com um diâmetro de 5 a 20 cm, uma forma convexa, que se torna plana com a idade, com uma superfície fosca lisa de cor argila;
- a polpa é pesada, de estrutura densa, de cor branca ou amarela clara, que não se altera ao ser cortada, com sabor agradável, levemente adocicado e cheiro específico, lembrando o iodofórmio;
- uma perna com superfície áspera, até 16 cm de altura, até 6 cm de volume, em forma de taco, sem grade;
- camada tubular de até 3 cm de tamanho, amarela em idade precoce e verde-oliva - em madura;
- esporos amarelo-oliva, até 6 mícrons de tamanho, fusiformes e lisos.
Você sabia? Na história dos cogumelos, um fato foi capturado quando os colhedores de cogumelos suíços acidentalmente tropeçaram em um enorme troféu que vinha crescendo há mil anos. Este cogumelo gigante mediu 800 m de comprimento e 500 m de largura, e seu micélio ocupou 35 hectares da área do parque nacional local na cidade de Offenpass.
Regras básicas para colher cogumelos
A caça ao cogumelo tem seus riscos. Para não ser exposto a eles, você precisa entender claramente que é extremamente importante coletar cogumelos e entender suas variedades. 
Para colher troféus florestais com segurança, você deve seguir estas regras:
- Vá em busca de áreas ecologicamente corretas, longe de rodovias barulhentas e ativos de produção.
- Nunca coloque itens no carrinho de compras sobre os quais você não tem certeza. Nesse caso, é melhor procurar ajuda de catadores de cogumelos experientes.
- Nunca colha amostras de frutas cruas.
- Durante a "caça silenciosa" para minimizar o toque das mãos na boca e no rosto.
- Não tome cogumelos que tenham uma formação tuberosa branca na base.
- Compare troféus encontrados com seus equivalentes tóxicos.
- Avalie visualmente toda a fruta: perna, pratos, tampa, polpa.
- Não atrase a preparação da colheita. É melhor realizar imediatamente o processamento planejado, porque a cada hora os cogumelos perdem seu valor.
- Nunca coma água em que os cogumelos foram fervidos. Pode conter muitas substâncias tóxicas.
- Exclua instâncias danificadas pelo buraco de minhoca, bem como aquelas que tenham algum dano.
- Apenas frutas jovens devem cair na cesta do apanhador de cogumelos.
- Todos os troféus devem ser cortados, não retirados.
- A melhor hora para a "caça silenciosa" é considerada de manhã cedo.
- Se você for comer cogumelos com crianças, não os perca de vista e explique às crianças com antecedência sobre o perigo potencial dos presentes da floresta.
Você sabia? Cogumelos macios podem romper asfalto, concreto, mármore e ferro.
Vídeo: regras de colheita de cogumelos
A intoxicação por cogumelos é evidenciada por:
- náusea;
- vomitar;
- dor de cabeça;
- cãibras no abdômen;
- diarreia (até 15 vezes ao dia);
- batimento cardíaco enfraquecido;
- alucinações;
- extremidades frias.
Também não faz mal limpar o trato gastrointestinal antes que o médico chegue com um enema e lavagem gástrica (beba cerca de 2 litros de uma solução fraca de permanganato de potássio para induzir o vômito). A melhora da condição com tratamento adequado ocorre dentro de um dia. Durante a "caça silenciosa" não perca a vigilância, inspecione cuidadosamente os troféus e, se houver dúvidas sobre sua comestibilidade, é melhor não levá-los com você. Vídeo: envenenamento por cogumelos
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Nem todas as variedades de cogumelos são comestíveis. Portanto, indo para a floresta, você precisa saber como os cogumelos comestíveis diferem dos não comestíveis.
Fotos e nomes de cogumelos
Diferenças
Às vezes, o envenenamento ocorre devido a um pedaço de cogumelo pálido ou agárico vermelho que caiu sobre a mesa junto com cogumelos comestíveis. Para não confundir cogumelos comestíveis e não comestíveis, é necessário entender com precisão quais espécimes são comuns na área, como eles se parecem. Eles colocam na cesta apenas o cogumelo que é bem conhecido.
Estas são as principais diferenças entre cogumelos comestíveis e não comestíveis. Das espécies venenosas na Rússia, as mais comuns são grebe pálido (agaric mosca verde), agaric mosca vermelha, porco fino e cogumelo satânico. O grebe pálido é mortal.
Se os sinais acima estiverem ausentes, mas não houver certeza de que a amostra encontrada não contenha substâncias tóxicas, ela não deve ser coletada.
Tipos de cogumelos comestíveis
Existem diferentes classificações de cogumelos. Eles são divididos em categorias dependendo da área de cultivo (floresta, estepe), época de frutificação (primavera, verão, outono, inverno), estruturas (tubulares, lamelares), etc. Para reconhecer se um cogumelo comestível ou não, não é necessário saber sobre a existência dessas categorias, uma descrição bastante precisa e completa.
A lista de cogumelos comestíveis é enorme. No território da Rússia, cogumelos, cogumelos, cogumelos, boletos, boletos, volnushki, chanterelles, russula, boletos e cogumelos de leite são encontrados com mais frequência.
Cogumelos
Este cogumelo também é conhecido como "branco". Ele deve esse nome devido à cor branca como a neve da polpa. Devido ao seu sabor e aroma rico, os cogumelos são considerados uma iguaria.
O boleto tem uma estrutura de himenóforo tubular. O tamanho do gorro varia de 10 a 30 cm.Nos cogumelos pequenos, o formato do gorro lembra um hemisfério. À medida que envelhecem, endireitam-se um pouco e tornam-se arredondados. A tampa é coberta com uma cutícula fosca de espessura média, de cor marrom claro ou marrom, menos frequentemente laranja escuro. As bordas da tampa são sempre ligeiramente mais claras que seu centro. Após a chuva, adquire um leve brilho. A polpa carnuda tem um rico aroma de cogumelo e uma estrutura densa.
A altura da perna varia de 10 a 25 cm, é pintada de marrom claro, às vezes com um leve tom avermelhado. Na base, a haste é ligeiramente mais larga do que na junção com a tampa (esta é uma forma típica). Em forma, assemelha-se a um barril ou cilindro. A camada tubular é pintada de branco ou verde-oliva.
Esta espécie é fácil de encontrar em florestas de coníferas e caducifólias. O tempo de coleta é verão. Borovik é despretensioso para o clima e cresce bem mesmo no norte.
Cogumelos de mel
Este tipo de cogumelo é mais frequentemente encontrado perto de tocos e árvores. Os cogumelos de mel crescem em vários grupos, que é sua característica. Eles têm uma estrutura lamelar da camada de esporos. O diâmetro do chapéu varia de 5 a 10 cm, é pintado em bege, mel ou marrom. Em espécimes jovens, a cor da tampa é mais saturada do que nos velhos. Muda com a idade e sua forma. De hemisférico, passa a ser em forma de guarda-chuva. A superfície da pele na tampa em uma idade jovem é coberta com um pequeno número de escamas e depois fica lisa.
Irina Selyutina (Bióloga):
Catadores de cogumelos experientes aconselham coletar apenas cogumelos jovens que atendam a todos os requisitos de aparência, segundo os quais eles diferem claramente das contrapartes venenosas:
- escamas na superfície da tampa;
- "saia" na perna;
- placas de cor creme, branca ou levemente amarelada;
- cor calma do corpo de frutificação.
A altura de uma perna cilíndrica fina varia entre 5-13 cm.A cor da perna flexível combina com a cor da tampa. Na base da perna, é mais saturado do que em outras áreas. Muitos representantes têm uma “saia” membranosa na perna - o remanescente do filme que cobria o himenóforo. A época da colheita é o outono.
cogumelos
Estes cogumelos comestíveis preferem florestas de coníferas. A estrutura do himenóforo (camada de esporos) do fungo é lamelar. O diâmetro do chapéu varia de 3 a 9 cm e é pintado na cor laranja suave. A cor da tampa corresponde à polpa densa. Em forma, é hemisférico em espécimes jovens e em forma de funil em espécimes antigos, as bordas lisas são levemente dobradas para dentro. A pele lisa que cobre o chapéu fica pegajosa após chuva e alta umidade.
Irina Selyutina (Bióloga):
Os cogumelos se elevam acima do solo a uma altura de 3-8 cm. A perna quebradiça é pintada em uma cor correspondente à cor da tampa e torna-se oca por dentro com a idade. Às vezes, há manchas de um tom mais claro ou mais escuro na perna. Os primeiros cogumelos aparecem no início do verão. Eles podem ser encontrados em florestas de coníferas.
Lubrificadores
As borboletas da floresta têm um chapéu tubular, como se estivessem cobertas de óleo, que é sua característica. Portanto, tal nome surgiu. Em uma idade jovem, a tampa tem uma forma hemisférica, depois se torna arredondada. O diâmetro da tampa varia de 7 a 15 cm.A cor da pele fina, que mais parece uma película, varia entre tons de bege claro, avermelhado, chocolate ou ocre com manchas. Ao toque é pegajoso ou aveludado. Depende do tipo de óleo e do clima. Seu himenóforo é tubular (esponjoso).
Uma perna baixa densa (4-10 cm) tem uma forma em forma de barril ou reta. É decorado com uma saia branca e tem uma cor creme ou amarelo claro. As borboletas são colhidas já no meio da primavera.
Cogumelos Aspen
O boleto é popularmente chamado de álamo ou ruivo. E ele deve seu nome ao que cresce próximo aos álamos, e a cor da pele que cobre o chapéu e a cor do álamo de outono são quase idênticas.
A tampa carnuda hemisférica com uma estrutura tubular da camada de esporos tem uma cor vermelho-alaranjada brilhante. Seu diâmetro varia de 5 a 30 cm.Nos exemplares jovens, o formato do gorro assemelha-se a um dedal. É difícil remover a pele do chapéu. Parece seco ou aveludado ao toque. A carne é de cor leitosa ou cremosa.
A altura da perna varia de 15 a 20 cm, razão pela qual o boleto é claramente visível acima do solo. A forma característica da perna do boleto é em forma de taco. Ela é pintada de branco. Na superfície há um grande número de pequenas escamas, pintadas de marrom ou preto. Os cogumelos Aspen são colhidos no meio do verão e início do outono. Eles crescem tanto no sul quanto no noroeste. Eles se sentem confortáveis em quaisquer condições climáticas.
Volnushki
Volnushki atrai não apenas com uma cor incomum, mas também com um padrão de chapéu. Eles preferem crescer perto de bétulas em solos arenosos. A tampa lamelar em uma idade jovem é hemisférica, na antiga é em forma de funil com bordas voltadas para dentro. Seu diâmetro varia de 4 a 12 cm.A pele que cobre o chapéu é de coloração rosada ou rosa-alaranjada, mas também são encontrados exemplares brancos. No chapéu há anéis de vários tons. Eles têm larguras diferentes e bordas irregulares. A polpa carnuda é pungente no sabor. A parte inferior da tampa (himenóforo) é pintada de rosa claro. Mesmo em uma onda branca, a parte inferior da tampa tem um tom rosado.
Uma perna fina e sólida torna-se oca com a idade e tem um comprimento de 2 a 6 cm. É pintada em rosa claro ou pálido. Colete volnushki em florestas mistas ou bosques de bétulas do final do verão até o meio do outono.
Chanterelles
Este tipo de cogumelo comestível distingue-se pelas características externas da tampa. É lamelar, em forma de funil, com bordas onduladas e levemente curvas. O diâmetro do gorro varia de 6 a 13 cm A pele que cobre o gorro é amarelo-alaranjada. Carnuda e densa na estrutura, a polpa é cremosa ou amarela clara.
O comprimento da perna reta varia de 4 a 7 cm e é pintado na cor do chapéu. Raramente, a perna e a tampa do chanterelle diferem em cores. Chanterelles são colhidos em florestas de coníferas do final da primavera ao final do outono.
Russula
Uma característica da russula é a variedade de cores em que o chapéu é pintado. Há vermelho-amarelo ou avermelhado, roxo claro, framboesa, branco, creme e esverdeado, o que dificulta muito o reconhecimento da russula. O diâmetro da tampa lamelar varia de 5 a 17 cm, o topo tem formato hemisférico, mas com a idade torna-se uma reminiscência de um funil. A pele é grossa. É difícil separá-lo da polpa. Muitas vezes a tampa é coberta com rachaduras rasas. Estes cogumelos coloridos têm um aroma rico.
A altura da perna leve varia de 4 a 11 cm, tem formato cilíndrico. Às vezes, na base, é 3-4 mm mais espessa do que na junção com a tampa. O período de coleta da Russula começa em julho e termina em setembro. Na natureza, eles são encontrados em florestas decíduas ou mistas.
boleto
O boleto cresce em bosques de bétulas. O diâmetro de seu chapéu cinza, marrom ou marrom escuro varia de 5 a 12 cm, sua forma em cogumelos jovens é esférica, pois. ajusta-se confortavelmente à perna e, em adultos, assemelha-se a um hemisfério. Os cogumelos Boletus pertencem a cogumelos tubulares e têm altas qualidades de sabor. A polpa carnuda tem uma estrutura densa. Cogumelos maduros não têm um aroma rico.
O caule branco, no qual há um grande número de escamas marrons e pretas, afunila levemente para cima. As primeiras árvores de boletos aparecem em maio. Recolha-os até setembro.
Cogumelos de leite
É fácil reconhecer um seio pelo seu tamanho. O diâmetro de um chapéu amarelo, cinza claro ou marrom às vezes é de 25 a 30 cm. Pequenas escamas estão presentes em sua superfície. A forma redonda plana torna-se em forma de funil com a idade. As bordas são ligeiramente dobradas para dentro.
A altura do caule, cuja cor corresponde à cor do gorro, varia de 5 a 14 cm, é oco, mas forte. Há entalhes na perna. É pegajoso ao toque. É melhor procurar um peito em florestas de abetos ou próximo a álamos. os micélios formam cogumelos do início da primavera ao final do outono. Como local de crescimento, eles escolhem florestas mistas. Desenvolvem-se no solo da floresta. Para vê-los, você precisa prestar atenção a todos os tubérculos "suspeitos" da folhagem.
Esta lista de cogumelos comestíveis comuns pode ser expandida com os seguintes tipos: kolchak, chaminé (tabaco do avô), orelhas de urso, capa de chuva ou cogumelo da chuva, galerina com bordas, cianose, gorro anelado (às vezes são chamados de "turcos"). Mas eles são muito menos comuns na Rússia, e é por isso que sua descrição não é apresentada.
Regras de colheita de cogumelos
Seguindo regras simples, será possível evitar o envenenamento:
- Cogumelos desconhecidos não devem ser tomados, mesmo que tenham um cheiro agradável e uma pele aveludada.
- É aconselhável que os apanhadores de cogumelos principiantes tenham um memorando com uma descrição e fotografias de variedades não perigosas. Esta pode ser uma tabela em que também são apresentadas variedades perigosas.
- Além disso, não seria supérfluo olhar para um atlas de lugares de cogumelos ou serviços de Internet, cuja tarefa é determinar o tipo de cogumelo a partir de uma foto.
- A princípio, é melhor ir à floresta com pessoas que entendem de cogumelos. Eles irão ajudá-lo a encontrar clareiras de cogumelos e identificar variedades, ajudá-lo a entendê-los e ensiná-lo a distinguir espécimes comestíveis de nocivos.
- Cada cogumelo é melhor testado abrindo-o e observando a mudança de cor.
Para se proteger do envenenamento, as pessoas cultivam certas categorias de cogumelos em casa. Cogumelos e cogumelos ostra são as espécies cultivadas mais populares. Cogumelos-ostra, nos quais o chapéu é coberto com pele cinza, são mais fáceis de cultivar.
Se, após comer um prato de cogumelos, houver sinais característicos de intoxicação alimentar, deve-se procurar imediatamente ajuda médica e guardar o prato de cogumelos para análise laboratorial para facilitar a identificação da toxina que causou a intoxicação.
Antes de entrar na floresta, você precisa ter certeza de quais cogumelos são comestíveis. Fotos de cogumelos, com nomes, descrições, informações sobre o local de crescimento ajudarão a entender esse processo difícil. Com uma atitude desatenta a esses presentes verdadeiramente deliciosos da natureza, é muito fácil cometer um erro, porque um cogumelo que cresce à sombra pode diferir significativamente de um companheiro aquecido pelos raios do sol, e um cogumelo velho é completamente diferente de um jovem 1.
Ao colher cogumelos, você precisa observar cuidadosamente a cor da tampa, migalhas, pratos e até anéis no caule. Mas o cheiro pode decepcioná-lo, às vezes os cogumelos venenosos têm um cheiro muito agradável, e isso pode ser enganoso.
- Comestível;
- não comestível;
- Condicionalmente comestível.
Cogumelos comestíveis, foto e nome e descrição, é claro, ajudarão a determinar a identificação de um valioso produto alimentar rico em proteínas e vitaminas, minerais e aromáticos. O número de cogumelos comestíveis atinge 500 espécies, mas não mais de 100 espécies são conhecidas em uma ampla gama, e não mais de 10 a 15 espécies são conhecidas pela maioria dos catadores de cogumelos.
Grandes amantes e conhecedores de cogumelos sempre ajudarão um iniciante a lidar com suas descobertas, mas não se deve confiar completamente, é humano errar. Portanto, examinando cuidadosamente a foto e lembrando exatamente como os cogumelos mais comuns e valiosos parecem, você pode determinar de maneira fácil e independente a comestibilidade do cogumelo.
Os cogumelos são divididos em
- Marsupiais ou Ascomicetes.
Esta família inclui cogumelos e linhas. A maioria dos cogumelos são bons cogumelos comestíveis, mas as linhas não cozidas podem ser venenosas.
Trufa, tão maravilhoso, cogumelos comestíveis deliciosos com um corpo tuberoso.
- Basidiomicetos
É a esta classe que pertence a maioria dos cogumelos comestíveis e saborosos que nos são familiares.
Família Agariaceae ou champignon
Provavelmente o cogumelo champignon mais popular e conhecido pertence a esta família. Traduzido do francês, é chamado de cogumelo. Carnudo, grande, branco, com placas largas e soltas sob a tampa. Este cogumelo é cultivado pelo homem há mais de 200 anos. Distribuído nas estepes e estepes florestais em solo adubado e rico em nutrientes.
Champignon é floresta, elegante, de dois anéis, fino, e os mais valiosos são:
- Prado ou comum. A tampa de um cogumelo jovem é de 2 a 6 cm, esférica, torna-se prostrada com a idade e aumenta para 12 cm. Branca, seca, limpa, finamente escamosa. Quando quebrada, a polpa branca fica levemente rosada e emite um cheiro agradável. As placas são levemente rosadas, largas. O caule do cogumelo é expandido na base, branco, anular;
- Agosto. Difere do resto porque com a idade o chapéu se torna escamoso com uma cor mais intensa no centro.
Família Bolaceae
Tipos de cogumelos comestíveis, fotos e nomes desta família são familiares para muitos.
(cinza, granular, pântano e outros), mas a manteiga real ou de outono é considerada a mais deliciosa. A tampa do cogumelo é coberta com uma película, escorregadia, marrom, brilhante, que deve ser removida antes de cozinhar. A própria tampa de um cogumelo jovem é ligeiramente esférica e prostrada com a idade. Camada tubular de amarelo claro a verde-oliva coberta com um véu branco. A carne é branca a amarela cremosa. Frutifica de forma frutífera, especialmente no verão chuvoso e no outono em plantações de pinheiros, em solos arenosos.
Branco (boleto)
Dependendo do local de crescimento, suas formas podem diferir no chapéu, na forma das pernas e na reticulação do padrão. Este cogumelo pode ser encontrado tanto no verão como no outono, tanto num pinhal como num bosque de carvalhos, e o seu chapéu dependerá disso. Mas cresce em grupos, onde um está lá e o outro não é uma pista. Mas é “branco” porque em nenhuma circunstância a cor de sua polpa não muda, permanece branca como a neve.
O chapéu do cogumelo é esférico e o envelhecimento torna-se plano. Mas na parte inferior, os canos ficam levemente amarelos quando envelhecem. A perna do cogumelo é coberta com uma malha, do marrom claro ao bordô.
polonês
Delicioso, lindo e muito cheiroso. Pelas suas qualidades não cederá ao branco. O fungo não é exigente no bairro, cresce sob pinheiros e carvalhos, tanto no verão quanto no outono. A tampa se assemelha a uma almofada viscosa marrom convexa e, em tempo seco, seca.
O polonês pode ser facilmente distinguido de todos os outros pela cor cianótica que entra no local onde a seção tubular foi lesada. Os próprios tubos, no início, são amarelos claros, e depois adquirem uma cor verde mais intensa. A carne também fica azul quando cortada e depois fica acastanhada.
O caule do cogumelo é denso, forte, branco em um cogumelo jovem e levemente amarelado em um antigo. Pelo cheiro, este cogumelo não difere de um cogumelo porcini real.
boleto
Branco, ficando rosa, pântano, cinza e muitos outros de seus companheiros crescem em solos úmidos, tanto sob pinheiros quanto sob bétulas, isolados e aglomerados. Dependendo do bairro com a árvore, o chapéu do cogumelo pode ser marrom escuro, marrom, amarelo claro. Quando está úmido, o chapéu está molhado, em tempo seco está seco. Às vezes, o cogumelo cresce e o chapéu, por assim dizer, fica para trás, então a polpa com tubos é exposta e levemente torcida.
Quando cortado, o cogumelo é leve e, quando intemperizado, fica rosado e depois escurece. Os túbulos nas extremidades são irregulares, marrom-acinzentados. A perna é escamosa, leve até 5 cm de altura. O fungo jovem tem uma perna engrossada por baixo, com a idade torna-se mais esbelta.
boleto
O nome é completamente alheio aos álamos, o fungo pode crescer sob diferentes árvores em florestas mistas.
O chapéu deste cogumelo pode ser marrom e vermelho, marrom-amarelado e apenas marrom. O cogumelo jovem tem uma cor brilhante, suculenta, rica e forma convexa, grande. Com a idade, torna-se menor, como se estivesse secando, e fica muito mais pálido. A carne é branca, mas fica rosa quando cortada. A perna é longa, densa, branca com escamas marrom-acinzentadas.
Os tubos do fungo são pequenos, cinza em tenra idade e depois marrom-acinzentados.
Boleto branco
Significativamente diferente de suas contrapartes. Muito grande, com o topo carnudo, branco ou com um leve tom rosado-acinzentado. As partes inferiores com poros finos quando jovens são brancas, depois ligeiramente acinzentadas.
A perna é delgada para baixo com expansão, a polpa da base da perna é azul chegando a preto.
O boleto branco, via de regra, é mais outonal do que todos os outros.
Existem também pelo menos 150 espécies de cogumelos não comestíveis e até venenosos. Alguns cogumelos não comestíveis não são venenosos, mas seu cheiro e sabor são tão repugnantes que não podem ser comidos.
Verde volante
Pode ser marrom e vermelho, verde oliva e bordô. Com uma pequena tampa convexa, fosca e seca. Subcamada tubular com grandes poros amarelos, torna-se azul sob ação mecânica.
A perna é cinza escuro com uma tonalidade verde, na parte superior com pequenas escamas.
Cogumelo verão-outono, às vezes até a geada. Cresce em florestas de coníferas mistas e puras.
marrom mokhovik
É muito semelhante ao anterior, mas sua carne não fica azul, mas os tubos ficam azuis quando pressionados.
Kozlyak
O chapéu é marrom com tons escuros e claros, viscoso na chuva e sem brilho, aveludado no tempo seco.
A polpa é elástica, amarela. Tubos com uma tonalidade amarela e esverdeada. A perna é lisa e uniforme.
Ele adora lugares úmidos em uma floresta de coníferas.
Família Strophariaceae
Basicamente, os cogumelos comestíveis são “registrados” nesta família. No entanto, uma grande categoria de conhecedores os classifica como "cogumelos condicionalmente comestíveis". O fato é que o mesmo cogumelo tem apenas um chapéu comestível e pernas de 2-3 cm, mais perto do chapéu, o resto do cogumelo não é comestível. Por outro lado, se os cogumelos brancos podem ser comidos crus com segurança, os comestíveis condicionalmente devem ser fervidos em água salgada por pelo menos 40 minutos com a drenagem obrigatória da água, e ainda melhor duas vezes por 20-25 minutos com uma troca de água .
verão mel agárico
Como todas as estrofariáceas, o mel agárico adora companhia. Esses cogumelos crescem em grandes grupos, os catadores de cogumelos gostam muito de coletar essas "sementes". Estes cogumelos podem ser colhidos do meio do verão até a geada. O local favorito de crescimento é madeira velha, tocos, pés de árvores secas.
O jovem fungo tem um chapéu hemisférico, suas bordas são dobradas e se transformam em um véu que cobre as placas. O cogumelo pode ser de qualquer tom marrom com uma transição para amarelo e verde oliva. As placas do fungo são finas e frequentes. Um cogumelo jovem usa um anel do véu, com a idade cai deixando um rastro de luz.
A perna do fungo pode atingir 10 cm e não mais de 1 cm de diâmetro. Quando cortada, a perna é preenchida, e só envelhecendo, fica oca.
O corpo do fungo é macio com um cheiro de cogumelo muito agradável, aguado na estação chuvosa.
Todos os cogumelos de verão e outono são muito semelhantes entre si, mas o mel agárico é um cogumelo escuro e mais poderoso e cresce tanto em família quanto sozinho.