Abrir uma lanchonete: o que é necessário para isso. Exemplo de plano de negócios de restaurante de fast food

O objetivo do projeto é abrir uma empresa de catering público "lanche russo". No primeiro ano é necessário investir - 2 milhões de rublos. A renda de 1 ano será de 4 milhões de rublos. Período de retorno - cerca de um ano.

Informações da Empresa

Snack "Russian Snack" funcionará no território do shopping das 10h às 22h em Voronezh. Seus clientes serão: funcionários de shopping centers que preferem o primeiro prato quente a sanduíches, visitantes do centro, além de funcionários de escritórios localizados nas proximidades.

Ambiente de negócios

Antes de responder a pergunta de como abrir uma lanchonete, você precisa fazer uma pesquisa de mercado. E com base em seus resultados, tome uma decisão. Talvez a pergunta seja irrelevante. Segundo as estatísticas, cada 10 empresas de restauração pública vão à falência. E se a concorrência for alta, o risco aumenta muitas vezes. No entanto, mesmo em um mercado competitivo, depende muito da novidade dos pratos e da habilidade do cozinheiro. E o novo é, como você sabe, o velho bem esquecido.

Ao entrevistar os cidadãos, bem como ao estudar os resultados de estudos econômicos públicos do mercado regional Refeições, chegamos à conclusão de que você precisa abrir uma lanchonete completa com primeiro, segundo pratos e lanches. Além disso, as pesquisas mostraram que os moradores de Voronezh carecem da cozinha tradicional russa, tendo como pano de fundo uma abundância de Big Macs e pastéis.

Plano de marketing e vendas

Com base no fato de que 1 visitante faz um pedido médio de 200 rublos e há 15 assentos no salão, você pode esperar pelo menos 3,5 a 4 milhões de rublos rendimento anual. Mas para as pessoas irem, você precisa organizar uma boa empresa de publicidade e não se esqueça das promoções, cujas informações devem estar disponíveis nos locais de maior destaque do centro comercial. Também é aconselhável distribuir informações aos visitantes sobre promoções e descontos em andamento na forma de folhetos. E para “manter o dedo no pulso”, é aconselhável oferecer aos clientes que deixem preencher pequenos questionários, onde podem marcar pontos para cada prato e serviço.

plano operacional

Ao abrir uma lanchonete, você precisa começar estudando os padrões e requisitos sanitários. Existem muitos deles. Não é possível listar tudo neste artigo. Você também precisa estudar os requisitos de incêndio com antecedência. Caso contrário, o dinheiro investido pode trazer prejuízos antes mesmo de o empreendimento começar a funcionar. Por exemplo, a sala deve ter uma saída de emergência. Se não for previsto com antecedência, mais tarde nem sempre pode ser corrigido. Há casos em que uma reparação recém-concluída num local arrendado teve de ser abandonada, porque os serviços de inspecção não encontraram a notória saída de emergência no local examinado. O hábito de desrespeitar as leis era uma brincadeira cruel com o investidor. Portanto, você precisa estudar cuidadosamente todos os requisitos e normas.


Pegamos uma pequena sala no prédio do shopping. 60 m2 é suficiente para acomodar uma cozinha, uma despensa e um hall. O banheiro já está no prédio. Não precisa ser configurado separadamente.


Em seguida, você precisa fazer reparos e comprar equipamentos. Os requisitos de acabamento são os mais simples. O salão deve ser aconchegante e arrumado - isso é tudo. Assim, reparos e móveis não exigirão custos significativos, mas os equipamentos se tornarão um item caro. Nós vamos precisar:

  • refrigeradores;
  • fogões elétricos;
  • fornos;
  • outros pequenos utensílios de cozinha, bem como louças.

Plano de força de trabalho

Quem já sabe por experiência própria como abrir uma lanchonete recomenda levar 2 distribuidores e 2 caixas-bartenders para um salão projetado para 15 pessoas, que trabalharão em turnos, ou seja, 2 funcionários estarão no corredor em 1 turno. Além disso, precisaremos de 2 cozinheiros e 2 assistentes. A decisão foi de terceirizar a contabilidade.

Plano financeiro

Os custos no primeiro ano serão (mil rublos):

  • alugar e Serviços de utilidade pública - 200;
  • reparo - 200;
  • móveis - 80;
  • salários e terceirização - 600;
  • equipamentos - 120;
  • produtos e outros materiais - 700;
  • outras despesas, incluindo despesas de publicidade e registro da empresa - 100.

Um negócio baseado na satisfação das necessidades humanas básicas é sempre lucrativo. Considerando pirâmide de Maslow, pode-se entender que o mais popular necessidade humanaé a necessidade de comida. É por isso que os empresários iniciantes estão se perguntando: como abrir uma lanchonete. Com a abordagem certa, não será difícil encontrar clientes, principalmente se você organizar o negócio corretamente. NO este material vamos dizer-lhe como fazê-lo.

Primeiros passos

Como abrir uma lanchonete e por onde começar? Como em qualquer outro negócio, você precisa começar resolvendo questões legais. Como o negócio está relacionado à alimentação, haverá muitos deles.

Antes de tudo, você deve se registrar como LLC se planeja vender álcool em uma lanchonete, caso contrário, pode abrir um empreendedor individual, o que é muito mais lucrativo e fácil.

  • Programa de controle de produção;
  • acordo de desratização;
  • Contrato de desinsetização;
  • Conclusão do SES;
  • A gama de produtos alimentares vendidos;
  • Contrato de remoção de lixo;
  • Contrato de utilização de lâmpadas fluorescentes;
  • Livro de reclamações;
  • Contrato para uso de lavanderia e lavagem a seco.

Além disso, antes de enviar um pedido, você deve providenciar um aluguel ou comprar as instalações onde seu restaurante ficará localizado.

Seleção de quarto

Ao abrir um restaurante, você precisa considerar cuidadosamente a questão de escolher um quarto. Você deve analisar o nível de concorrência e a necessidade de uma instituição semelhante na região onde pretende fazer negócios.

É vantajoso colocar restaurantes perto de mercados, universidades, estações de trem e centros de escritórios, saídas de metrô e pontos de transporte público.

Equipamento

O principal item de despesa ao abrir uma lanchonete é a compra de equipamentos e móveis. Dos equipamentos que você precisa: geladeiras, balcões, armários, vitrines, churrasqueira, máquina de panquecas, máquinas de cachorro-quente, forno de microondas, chaleira, fritadeira, máquina de donuts, cafeteiras.

Obviamente, a escolha do equipamento depende diretamente do alcance. Ao compilar um cardápio, você deve analisar as ofertas dos concorrentes e escolher o que eles não têm e o que está em maior demanda. A intuição também desempenha um papel significativo nessas questões.

Como regra, as lanchonetes preparam pratos de produtos semi-acabados. No entanto, não se esqueça da qualidade do cozimento.

O menu deve incluir vários tipos de primeiro e segundo pratos, sanduíches, saladas de carne e vegetais, bebidas quentes e frias.

Recrutamento

O número de funcionários depende do tipo de restaurante. Se você pretende vender cachorros-quentes e hambúrgueres no balcão, pode se virar com um funcionário.

Se você quiser abrir uma lanchonete que ofereça primeiro e segundo pratos, precisará de um cozinheiro, um caixa, um garçom (se houver muitos pedidos, pode haver vários cozinheiros e garçons). Por uma taxa adicional, a equipe principal pode ser designada para o trabalho de uma faxineira.

De acordo com a lei, todos os funcionários devem possuir caderneta de saúde e realizar exames médicos em tempo hábil.

Promoção de negócios

Não basta abrir uma lanchonete, é preciso também proporcionar ao estabelecimento um fluxo constante de clientes. Falando em promoção, antes de tudo, você deve cuidar de um sinal brilhante, que será visível de diferentes ângulos de longe.

Tendo especificado as regras da cidade sobre a colocação e instalação de publicidade ao ar livre, não será supérfluo colocar um pilar ao longo da estrada. Caso o seu restaurante esteja localizado perto do centro do escritório, você pode providenciar no posto de controle ou recepção para colocar cartões de visita.

Café sobre rodas

Muitos empresários estão se perguntando: como abrir um food truck. Este formato é bastante interessante, pois permite que você se desloque para lugares lotados, atrai a atenção graças ao original aparência. Além disso, neste caso, não se trata de alugar ou comprar instalações, o que é uma solução econômica.

Lembre-se de que seu ônibus deve atrair a atenção. Deve ser decorado de forma colorida, equipado com móveis confortáveis. Música agradável saindo das janelas permite que você crie uma sensação de celebração.

Os visitantes-alvo de tais cafés, em regra, são estudantes, jovens e pais com crianças. A imagem desses estabelecimentos é próxima de um bistrô, respectivamente, a política de preços deve ser democrática, e os pratos devem ser adequados. Além do objetivo principal, o ônibus pode ser utilizado para eventos corporativos, férias juvenis e infantis.

Fazendo o cardápio certo

Como você não poderá cozinhar no ônibus, você deve parar em comidas de conveniência que você pode aquecer: cachorros-quentes, hambúrgueres, sanduíches quentes e doces. No caso de você planejar cozinhar, você deve cuidar da fonte de alimentação. Pode ser uma pequena usina ou um gerador a diesel. O food truck é um negócio que vem sendo duramente criticado pelas autoridades reguladoras. No campo, você não pode usar pratos reutilizáveis, você tem que parar nos descartáveis, embora isso seja muito mais caro.

Interior e percurso

O número de visitantes depende diretamente desses fatores. Se você planeja trabalhar em inverno, cuide do isolamento térmico e dos bancos aquecidos. A rota deve ser traçada ao longo dos pontos turísticos, lugares lotados e belas paisagens.

Funcionários

Cuide de um motorista experiente. Você também precisará de um garçom-barman, um cozinheiro. Como seu estabelecimento não terá coordenadas estritas, você deve contratar uma pessoa que chamará as pessoas pelo alto-falante.

Possíveis problemas

Em primeiro lugar, os problemas estão relacionados com as entidades reguladoras, uma vez que, de acordo com a lei, qualquer estabelecimento de restauração deve estar ligado a sistemas de abastecimento de água e saneamento. A próxima dificuldade são as estradas russas. Sua condição imperfeita é ruim para comer.

Uns pensam onde comer alguma coisa, outros pensam como abrir uma lanchonete para que a sociedade fique bem alimentada e agradável no bolso.

Prestemos atenção a tal nuance que oitenta por cento da população hoje não pode usar restaurantes completos, devido à política de preços exorbitantes em comparação com seus rendimentos. E muitos, devido à sua agenda de trabalho lotada, não têm tempo para uma refeição tranquila. E isso não depende da localização da pessoa e da situação em que ela se encontra. NO campo, pergunta de abertura do restaurante não tão global quanto nos ambientes urbanos.

O público, nesses locais públicos de alimentação, pode ser o mais diversificado. Dos escolares, pois, hoje, nem todas as instituições de ensino podem fornecer alimentação para seus alunos. Especialmente, é médio e moda antiga. Ali mesmo, o pessoal administrativo das empresas, ou seja, o plâncton de escritório. Trabalhadores com capacidade de produção, pessoal técnico dos mesmos escritórios e apenas um transeunte aleatório.

Para iniciar seu próprio negócio nesse sentido, você deve entender claramente qual contingente será atendido, qual associação você tem.

Não se esqueça da diferença entre cafés e estabelecimentos comida rápida. Eles só cozinham as refeições. comida rápida.

Os restaurantes podem ser divididos em dois tipos:

— nutrição geral

- especializado

Instituições nutrição geral incluem uma vasta gama de produtos. Aqui, em princípio, você pode adicionar álcool e produtos de tabaco

Especializado estabelecimentos podem ser perfilados em um determinado prato ou vários, por exemplo; churrasco, bolinhos, bolinhos.

Antes como abrir uma lanchonete Você decidirá se construirá um novo prédio ou alugará um prédio existente. Existe esgoto e abastecimento de água, é a rede elétrica longe. Lide com o número máximo de visitantes que o espaço interior do seu restaurante pode acomodar em termos de área. A área deve ser de pelo menos 30 m 2, mas em princípio este é um requisito opcional para este tipo de estabelecimentos de alimentação. Para fazer isso, faça uma pesquisa de mercado em tabernas semelhantes na área em que você planeja iniciar seu negócio, ou seja, seus concorrentes.

O que quer que eles não fossem hoje, isso não pode ser. Portanto, preste atenção nesses aspectos:

- Eles conseguem atender todo o fluxo de clientes e determinar o quanto você pode obter de um contingente potencialmente faminto.

- Estude o menu dos concorrentes e determine quais pratos são populares

- Estudar também a qualidade dos produtos e atendimento ao cliente em estabelecimentos concorrentes.

- Realizar uma pequena pesquisa na rua sob o pretexto de sociológico, para descobrir o que as pessoas gostam mais, o que lhes falta.

Em seguida, você precisa cuidar bem campanha publicitária que também ajudará a abrir uma lanchonete . Trata-se de uma placa de cores vivas, com um nome apetitoso escolhido para uma instituição que será vista de diferentes lados da rua. Você também precisa instalar um sinal na calçada perto da estrada, também chamado de sinal de calçada. Imprima um certo número de folhetos promocionais para distribuir às pessoas. Dessa forma, você informará muitas pessoas de maneira direta e indireta.

Se nas proximidades, existem empresas instituições estatais, escolas, hostels, escritórios, se possível, deixem os vossos panfletos, ou pelo menos cartões de visita, nos postos de vigilância, postos de controlo, receção.

Proporciona também conforto e bom humor para o seu cliente. O conforto depende projeto correto ambiente interno instalações. A originalidade do requinte interior é mais um passo para a implementação bem sucedida do seu projeto empresarial. Se você tiver problemas com a imaginação criativa, contrate um especialista - um designer, desde que seu limite financeiro permita. Alternativamente, você pode encontrar um graduado escola de Artes ou escola técnica. Os caras com prazer e interesse desenvolverão um design para você - um projeto e muito mais barato.

Assentos e mesas devem ser confortáveis ​​e não causar desconforto ao cliente. esquema de cores construa quartos com base em tons sutis, sem transições nítidas e contrastantes, cores muito brilhantes ou escuras. Um visitante que quer comer com calma e relaxar um pouco, e não virar a cabeça lados diferentes e acho que isso o incomoda.

Para uma taverna especializada apenas em chebureks ou cachorros-quentes, haverá mesas suficientes - prateleiras.

Agora vamos passar para equipamento de produção que você precisará trabalhar. Se possível, nunca compre de segunda mão, muitas vezes eles se desfazem porque não retém mais água. Até o momento, existem produtos de alta qualidade de fabricantes nacionais, é muito mais barato que o importado, mas não inferior a ele. Claro, você também pode alugar se o seu orçamento não for muito grande. Alugar parece mais confiável do que comprar usado

Aqui está uma lista preliminar de equipamentos. Isso não significa que você terá que comprar tudo, a necessidade disso ou daquilo depende do tipo de seu ponto de catering:

— Fornos;

— microondas;

— Fritadeiras;

— Máquinas de donuts;

- Eletro ou fogões a gás;

— Vitrines;

— Cafeteiras;

- Panquecas;

- Frigoríficos e congeladores;

— Misturadores;

- Espremedores;

— Prateleiras;

- Cadeiras;

— Caixa eletrônico;

- Utensílios de cozinha;

- Utensílios de mesa;

— Macacão;

E agora para os funcionários. Seu catering exigirá de um a cinco funcionários. Esse número pode mudar dependendo do tipo de taverna, bem como da popularidade e da sua ganância. O conjunto padrão de funcionários consiste em:

- Vendedor - caixa (ele também é contador);

- Lava-louças;

- Garçom;

- Mulher de limpeza;

Na vitrine, o fast food deve abrir o apetite só de olhar. Aproxime-se do desenvolvimento do menu de perto, não se esqueça do seu pesquisa de marketing e um pequeno levantamento sociológico. Leve em consideração todas as deficiências de seus concorrentes, os desejos de seus clientes em potencial, para que eles queiram não apenas ver, mas também comer no seu lugar. Mas não se esqueça de abrir uma lanchonete – um estabelecimento de fast food onde todos os pratos são preparados rapidamente e comidos, com a mesma rapidez, ou mesmo em movimento. Escolha pratos para o menu que possam ser preparados rapidamente e ao mesmo tempo com alta qualidade. Porque é improvável que o tio Sasha, um soldador da Kui Iron, Tear Metal, espere até você abater um frango, colocá-lo em estado de cozimento e cozinhar seu favorito caldo de galinha, bem como Vasil Vasilich do departamento de estatísticas do banco "Seu dinheiro, nossa felicidade".

Em teoria, seu menu deve ficar assim:

- Sopa (de preferência várias variedades);

- Segundo (vários tipos);

— Saladas

- Sanduíches e diversos lanches rápidos;

- Chá, café, sucos... - enfim, todo tipo de bebida.

Como todos sabemos, a comida nestas tabernas são produtos semi-acabados, mas ao mesmo tempo deve sempre prestar atenção à sua qualidade, porque a popularidade da sua taberna depende disso.

É melhor comprar produtos de base alimentar em termos de preço e rentabilidade de fazer negócios. E mais uma nuance do que caminho mais longo entrega, mais caro é. Então, você precisa procurar por bases ou lojas que lhe forneçam comida, quanto mais próximo do seu catering.

Mas há mais uma nuance, provavelmente a mais demorada e cansativa, antes abrir uma lanchonete, isso é papelada e registro de uma empresa privada. Considere estes passos:

Estágio 1 - Registre sua atividade comercial.

Estágio #2 - Escolha um sistema de tributação e registre uma caixa registradora.

Estágio 4 - Fechar comunicação com o posto sanitário e epidemiológico e obter autorização para operar.

Estágio #5 - Também contato próximo com serviço público emergências e obtenção de licenças.

Estágio #5 - Caminhe até a administração local (cidade, distrito) e registre um ponto de venda.

Estágio #6 - Nesta etapa, no caso de você planejar vender produtos de tabaco e álcool, você deve obter uma licença para vendê-los.

Estágio número 7 – Registo de uma marca, desde que o pretenda.

Agora vamos considerar lista completa todos os documentos que você precisa ter após concluir todas as etapas de registro e registro do estado de emergência:

— Programa de controle de produção;

— Acordo sobre desinfestação e desratização;

– Conclusão epidemiológica sanitária;

— Contrato de remoção de resíduos;

— Livro de críticas e reclamações;

— Contratos com limpeza a seco e lavandaria;

– Contrato de compra e venda ou arrendamento;

– Alvarás do Ministério Estadual de Situações de Emergência e do CEC;

- Licença para o direito de comércio de álcool e produtos do tabaco.

— Certificado de registo de empresa privada.

- Cadastro tomada;

- Sanitária - livros epidemiológicos de seus funcionários.

- Carta da empresa e instruções de segurança (gerais e oficiais).

Para implementar seu projeto, você precisará de 10.000 a 15.000 unidades convencionais.

Há outra opção, este é um restaurante sobre rodas. Para fazer isso, você precisa converter o carro - um pequeno caminhão, van, trailer de microônibus. Para começar, compre um carro usado.

Instalar equipamentos de cozinha e refrigeração, tanques de propano. Divida o espaço interior em zonas:

- Área de cocção;

- Área de atendimento;

- Área de armazenamento de alimentos.

Documentos e registro são basicamente os mesmos que para pontos fixos, claro, existem algumas diferenças;

– Registo de viaturas;

- Seguro.

Todos os outros documentos e o sistema para processar seu caso são discutidos acima.

Caso contrário, o princípio de organização e desenvolvimento do restaurante é o mesmo e está descrito acima no artigo.

Lanchonete de plano de negócios

Um aspecto importante nos empreendimentos de negócios é um plano de negócios. Vamos expandir esse conceito. É uma instrução para ações passo a passo e para o desenvolvimento do seu pequeno negócio privado. Ele é fornecido aos investidores e autoridades ao registrar uma empresa privada e não apenas.

Suas principais tarefas:

— construir uma estratégia e táticas de desenvolvimento;

– determinação de metas ótimas nas atividades comerciais do empreendimento;

— Desenvolvimento da política de marketing;

— Criação e venda de produtos.

Considere o geral plano de negócios lanchonete

mirante

Inclui informações sobre os produtos que serão produzidos, as especificidades do empreendimento, atração de investimentos financeiros

Ponto descrevendo o estabelecimento, empresa privada

Forma de propriedade, menu, endereço legal e real,

Ponto de produção

Inclui um projeto de um edifício capital ou não capital, que irá abrigar a instituição, um projeto de design. Os equipamentos da cozinha, o salão para clientes, o número de funcionários e informações sobre os custos de tudo isso.

Ponto de liquidações financeiras

Aqui estão os custos para;

– Aquisição e aquisição de equipamentos, produtos;

- Arrendamento de instalações ou construção de uma nova;

— Custos para remunerações funcionários;

- O custo total das despesas para todos os itens.

Este é um breve plano de negócios indicativo para um restaurante.

Bem, por enquanto é só, você não pode especificar todas as nuances, porque são muitas, previstas e não previstas. Abrimos a teoria para vocês, futuros e aspirantes a empreendedores em termos simples. Esperamos que nosso artigo seja muito útil para iniciar seu próprio negócio. O principal é ter um objetivo pelo qual lutar.

Um diner é um tipo de estabelecimento de catering projetado para um serviço rápido. um grande número visitantes, e o menu é principalmente um número limitado de pratos de simples preparação. Na verdade, são variedades de uma cantina em seu estilo clássico. Esse formato de instituições veio até nós desde os tempos da URSS, então eles eram especialmente populares. No nosso tempo, este tipo de estabelecimento evoluiu um pouco, devido a soluções técnicas, renovação moderna e uma ementa interessante, mas a filosofia manteve-se.

Neste artigo, consideraremos um plano de negócios de lanchonete com o qual você pode abrir uma instituição desse tipo em sua cidade.

A concorrência neste segmento é elevada, mas, ao mesmo tempo, uma estreita especialização numa das áreas dos pratos pode permitir destacar-se da concorrência. Ao contrário dos cafés modernos, o menu da lanchonete é dominado por pratos caseiros que todos estão acostumados a comer, e o preço do almoço é bastante baixo, esses são os fatores que os tornam tão populares entre os jovens e a geração mais velha. Alguns artesãos chegam a organizar esses estabelecimentos sobre rodas, em quiosques móveis, segmentando, por exemplo, em bolinhos ou bolinhos.

Formato da instituição

Os restaurantes são divididos em dois tipos principais: gerais e especializados. O primeiro tipo implica a presença de uma vasta gama de ementas, e o segundo, de perfil, apresenta determinados tipos de pratos no seu sortido, por exemplo, bolinhos, bolinhos e outros.

A escolha do formato da instituição depende de vários motivos, como concorrência, capital inicial, público-alvo.

Vamos nos concentrar tipo universal jantar, com refeições completas, que incluirão a primeira, segunda e bebidas.

Elaboramos documentos

Para cumprir todos os requisitos legais e trabalhar de acordo com a lei, você precisa elaborar um pacote de documentos.

Aqui está o que você vai precisar:

  • registrar como um IP.
  • especifique OKVED para a atividade. Para a Rússia, isso é 55,30. Para a Ucrânia - 56.10.
  • são necessárias licenças do SES e supervisão de incêndio.
  • contrato de locação ou venda do imóvel.
  • recrutar funcionários, os funcionários devem ter livros médicos.
  • canto do visitante com um livro de reclamações.
  • contrato de coleta de lixo.
  • certificados para produtos e equipamentos.

Este é o conjunto básico de documentação. A melhor coisa a fazer ao iniciar um negócio de restaurante de fast food é entrar em contato com um advogado experiente que o ajudará a obter todas as licenças e certificados, e você terá certeza de que fez tudo certo.

Estamos procurando um quarto

Encontrar um lugar para um jantar é um passo muito responsável. Afinal, depende dele se sua instituição será bem-sucedida.

A primeira e mais importante coisa é a localização do seu estabelecimento.

1.) Passando por um lugar lotado. Boas opções seriam instalações próximas a universidades, prédios de escritórios, estações de trem.

2.) Estude o nível de competição. Se a sua área já tem tipo geral jantar, então talvez você deva pensar em uma instituição de perfil como bolinhos.

3.) Suas janelas e entrada devem estar voltadas para a rua de entrada, e deve haver uma placa brilhante acima da entrada e um estande com o menu para hoje próximo à entrada.

O segundo é os requisitos diretamente para as instalações. Antes de abrir um restaurante, é importante certificar-se de que as instalações cumprem os requisitos dos serviços de fiscalização, nomeadamente SES e bombeiros. E só então prossiga para o reparo final. Caso contrário, você terá que refazê-lo, e isso é um desperdício adicional que não está previsto no plano de negócios.

Aqui estão os principais parâmetros da sala:

1.) A área das instalações deve ser de pelo menos 100 m2.

2.) Disponibilidade de espaço para cozinha, lavabo, quarto para funcionários e, claro, um salão para convidados.

3.) Disponibilidade de comunicações (abastecimento de água, eletricidade, ventilação, aquecimento e esgoto).

4.) Acesso conveniente e estacionamento para carros, ou a presença de nós de transporte nas proximidades.

Cuide-se também segurança contra incêndios definindo um alarme.

Trabalhando em um menu para um jantar

A primeira coisa que você deve prestar atenção são os tipos mais populares de pratos. Panquecas de batata, bolinhos, bolinhos, panquecas, várias saladas. Tudo isso deve estar presente em seu sortimento.

Uma excelente solução seria almoços ou cafés da manhã complexos. Se houver centros de escritórios ou universidades nas proximidades, a demanda por tais soluções será constante.

Após a aprovação final dos pratos e bebidas, peça um design para o seu cardápio. Tente organizar tudo certa estrutura, por exemplo, pratos quentes - acompanhamentos - sobremesas, etc.

Se você não planeja ter sua própria padaria, pode pedir delivery produtos de confeitaria, bem como produtos semi-acabados de fornecedores em sua área.

Lembre-se, você deve ter comida deliciosa e pratos caseiros, então um fluxo estável de visitantes é garantido.

Equipamento

Depois de compilar o menu, você verá uma imagem clara do equipamento que será necessário para sua preparação. Vamos dar uma olhada no que você vai precisar para abrir uma pequena lanchonete.

  • placas - a partir de $ 250
  • forno a gás - a partir de $ 500
  • misturador - $ 70
  • torradeira - $ 25
  • cafeteira - $ 200
  • espremedor - $ 150
  • fritadeira - $ 300
  • equipamento de refrigeração - $ 1500
  • Vitrines e estantes – $ 2.000
  • móveis - $ 3500
  • louças – US$ 400
  • terrina - $ 200
  • utensílios de cozinha e macacão - $ 600.

A lista de equipamentos está longe de ser completa e deve ser complementada sob próprias necessidades. No total, no início você precisa ter pelo menos $ 10.000 - $ 15.000.

Além de eletrodomésticos, você precisará de móveis para o hall e a cozinha. Os pratos serão um item de custo do hotel.

Você também precisa comprar acessórios para banheiros e equipamentos de áudio.

Funcionários

Para o funcionamento estável da lanchonete, você precisará contratar pessoal qualificado. É desejável que as pessoas sejam responsáveis ​​e já tenham experiência em catering. Preste atenção especial para encontrar um cozinheiro, pois a reputação da instituição dependerá diretamente de seu trabalho e não poupe dinheiro para seu salário.

A equipe pode ser a seguinte:

  • cozinheiro.
  • garçons.
  • mulher de limpeza.
  • contador.

Você mesmo pode fazer o fornecimento de produtos em uma cafeteria, e as funções de um contador podem ser realizadas de forma independente. Sua principal tarefa no início é não inflar o orçamento para funcionários extras e trabalhar o máximo possível. Você pode delegar essas tarefas no futuro.

Quanto custa tudo isso?

Agora vamos dar uma olhada na pergunta capital de arranque para abrir uma lanchonete. Você calculará todos esses pontos em seu plano de negócios, indicaremos os principais itens de despesas.

Investimentos iniciais:

  • redecoração das instalações - $ 110 por 1 m².
  • compra de móveis, utensílios e equipamentos - $ 14.000
  • papelada - $ 300
  • identidade corporativa (placa, folhetos) – $200
  • compra inicial de produtos - $ 1900

Investimento mensal:

  • aluguel para as instalações - $ 10 - $ 15 por 1 m².
  • contas de serviços públicos - a partir de US $ 300
  • impostos - $ 200
  • salários dos funcionários - a partir de US $ 200 por funcionário.
  • reabastecimento de produtos - $ 1100

Também aqui você precisa levar em consideração os custos de transporte, se realizar a entrega de produtos de forma independente para sua instituição.

Lucratividade

A rentabilidade deste negócio é estimada em 35% - 50%.

Com um plano de marketing bem construído e alimentos de alta qualidade, você pode recuperar seu investimento em 1 a 1,5 anos.

Conclusões. Abrir uma lanchonete do zero é difícil, mas bastante Negócio rentável. O sucesso de um negócio depende da localização da instituição e comida saborosa. A promoção ocorre por meio de recomendações a amigos e uma política de preços adequada.

Se você aconselha seus gerentes a não terem medo de cometer erros, primeiro certifique-se de não cometer os mesmos erros (Akio Morita)

Se um empresário não tem grandes investimentos materiais, mas tem conhecimento das características do setor de catering, como áreas com retorno rápido e alto nível de lucratividade, deve começar seriamente a abrir uma lanchonete ou café de fast food (fast food ). Os fast foods são populares entre a população, por isso o negócio deve atingir rapidamente a lucratividade. Um plano de negócios é um elemento-chave para alcançar o sucesso neste negócio.

Breve revisão

Para fins de rentabilidade e autossuficiência, muita atenção deve ser dada à localização da instituição. E, claro, não se esqueça de um bom menu, pratos de alta qualidade, saudáveis ​​e frescos. Limpeza, conforto, simplicidade no design e facilidade de uso são fatores importantes para este tipo de café.

É improvável que neste caso os cafés sobre rodas sejam adequados, mas os estabelecimentos com mesas altas e boa escolha pratos serão bastante apropriados. O número de clientes aumentará e, consequentemente, a receita aumentará.

Organização

Antes de começar a escrever um plano de negócios para uma lanchonete de fast food, você precisa escolher uma ideia e uma forma de organização. Portanto, se você não vende bebidas alcoólicas, basta se registrar como empresário individual. Se o estabelecimento vender bebidas alcoólicas, é necessário emitir uma licença e registrar uma sociedade de responsabilidade limitada.

Para evitar erros e agilizar o processo de papelada, é necessário consultar um advogado competente. Basicamente, para abrir estabelecimentos de restauração pública, a lista de documentos deve incluir os resultados de um levantamento sanitário e epidemiológico das instalações, elaborado pela Rospotrebnadzor.

Variar

No cardápio de estabelecimentos desse tipo, o sortimento não é grande, principalmente são pratos de produtos semi-acabados que são preparados rapidamente.

Por exemplo:

  • cachorros-quentes com recheios diferentes,
  • bolinhos quentes,
  • variedade de sanduíches.

O menu também inclui bebidas:

  • água mineral gaseificada,
  • vários tipos de café
  • sucos diversos,
  • chá preto e verde,
  • Chopp.

A quantidade de fundos necessários para começar depende do custo do equipamento necessário.

O horário de funcionamento do estabelecimento de lanchonete deve ser definido, com foco nos clientes, pois o fluxo de clientes afeta diretamente a lucratividade.

Localização do restaurante

O plano de negócios do restaurante também deve incluir a localização. É aconselhável abrir uma lanchonete onde haja fluxo de pessoas. As pessoas que têm pouco tempo para as refeições preferem comer em restaurantes baratos, mas confortáveis ​​e com um bom cardápio.

Esses estabelecimentos podem ser localizados:

  • em vários mercados
  • estações ferroviárias e rodoviárias,
  • estacionamento e serviço para caminhoneiros.

Se, ao mesmo tempo, o café tiver um bom cardápio, pratos frescos e deliciosamente preparados e um trabalho de alta qualidade dos atendentes, o sucesso do estabelecimento será garantido. Há mais uma condição - falta de concorrência.

Equipamento necessário

Escolhendo os móveis e utensílios de cozinha necessários, você deve comprar:

  • pastéis (se você tiver pastéis no menu),
  • máquina de café
  • Microondas,
  • diversos utensílios,
  • moedor de carne elétrico,
  • vitrine refrigerada para armazenamento de refeições prontas.

Esta é uma lista básica de equipamentos necessários para esse tipo de estabelecimento. A quantidade de móveis e equipamentos necessários dependerá da área da sala. Portanto, se for uma sala pequena, as mesas e cadeiras altas são mais adequadas. Se a sala for espaçosa, você pode conviver com mesas e cadeiras de plástico padrão, que no verão em clima quente podem ser levadas para a rua. Isso aumentará o fluxo de clientes.

Equipe de serviço

Para o funcionamento do café serão necessárias cerca de cinco pessoas de pessoal de serviço, nomeadamente:

  • vários vendedores
  • Chefe de cozinha,
  • várias ou uma máquina de lavar louça.

Custos e receitas

A rentabilidade da instituição dependerá diretamente do fluxo de clientes, já que os preços dos produtos são bastante baixos.
Todas as despesas podem ser divididas em dois tipos: investimentos iniciais e despesas correntes.

O investimento inicial na lanchonete consiste em:

As despesas correntes incluem:

Ao mesmo tempo, a renda diária deve ser de oito mil rublos, levando em consideração o fluxo médio de clientes.

Que significa:

Resumo

Empatar deste tipo estabelecimentos não será superior a cinco meses, o que indica a atratividade de tal negócio para investimento.