Que parte do esturjão estrelado é considerada a mais deliciosa. Espécies de peixe esturjão. Maneiras de pegar o esturjão estrelado

esturjão estrelado

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esturjão estrelado- um peixe da família do esturjão, que tem um aspecto muito característico devido à forma fortemente alongada do nariz ou focinho, cujo comprimento é cerca de 60% de todo o comprimento da cabeça. Antenas curtas, sem franja. Existem 40-54 raios na barbatana dorsal, 22-35 na barbatana anal. Escudos dorsais - 9-16, laterais - 26-43, abdominais - 9-14. Os lados do corpo entre as fileiras de escudos são cobertos por placas estreladas. Gill Rakers 24-29.

O dorso geralmente é marrom-escuro, os lados são claros, o ventre é branco. Em termos de tamanho, o esturjão estrelado é um pouco inferior a outros esturjões, exceto pelo espigão, que é menor. O peso médio do esturjão estrelado é diferente em diferentes rios e reservatórios e é em média de 7 a 10 kg, no entanto, alguns indivíduos atingem mais de dois metros de comprimento e pesam 80 kg. O tamanho máximo que esta espécie atingiu no passado, segundo vestígios antigos, é de 270 cm; no século XX, o maior exemplar de esturjão estrelado tinha 218 cm de comprimento e 54 kg de massa. O tamanho usual do esturjão estrelado do Volga no final dos anos 1960 e início dos anos 70 do século passado variava de 126 a 152 cm e o peso de 6,2 a 12,7 kg.

Como todos os esturjões, o esturjão estrelado é um fígado longo entre os peixes de água doce. De acordo com materiais arqueológicos, a idade máxima registrada do esturjão estrelado foi de 41 anos, em peixes modernos - 35 anos. O esturjão estrelado Azov às vezes é isolado como uma subespécie independente. O esturjão estrelado pode formar híbridos com duas espécies de esturjão próximas a ele - e um espinho.

No Mar Cáspio, o esturjão estrelado se dispersa principalmente ao longo da costa oeste, na área do Astrakhan Spit até a Península Apsheron, ocorrendo em profundidades de 100 a 300 m. Na primavera, migra gradualmente para o norte do Cáspio, onde vive a uma profundidade de 3 a 15 M. O Mar Cáspio inclui o poliqueta nereis aclimatado aqui, bem como crustáceos. O esturjão estrelado de Azov se alimenta de vermes, anfípodes, misídeos e pequenos peixes.

A migração para os rios começa mais tarde do que outros esturjões. Começa a desovar no Volga em meados de abril a uma temperatura da água de 6-9 ° C, o pico da corrida é em maio a uma temperatura de 10-15 ° C (forma de primavera). Em junho, o ritmo enfraquece. A intensidade do curso aumenta novamente em agosto, setembro e outubro (forma de inverno). A migração termina em dezembro. Em termos de números, a forma de mola predomina acentuadamente. O esturjão estrelado do Volga atinge a maturidade sexual aos 9-12 anos (machos) e 11-15 anos (fêmeas). O esturjão estrelado de Azov (rio Don) amadurece mais cedo: machos - aos 7-8 anos, fêmeas - aos 9-11 anos. Os locais de desova do esturjão estrelado nos rios estão localizados abaixo dos de e. A fecundidade do esturjão estrelado do Volga varia de 106-466 mil ovos, o Ural - de 48 mil a 950 mil, o Don - de 90 a 537 mil ovos. A desova no Volga se estende de maio a agosto e ocorre em uma ampla faixa de temperatura - de 12 a 26°C. O desenvolvimento dos ovos a uma temperatura de 16°C dura 132 horas, a 23°C dura 67,5 horas.

Os principais rios de esturjão são o Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban, ao longo do Volga costumava subir para a cidade de Rybinsk, ao longo do Ural - para Uralsk, ao longo do Don - para Pavlovsk, ao longo do Kuban - para Armavir. Na década de 1930, foi feita uma tentativa de aclimatar o esturjão estrelado no Mar de Aral, mas não teve sucesso.

No século XIX, a área de distribuição desta espécie de peixe era mais ampla e estendia-se desde a Sibéria até à Europa Ocidental. Segundo o famoso zoólogo russo e conhecedor de caça e pesca Leonid Pavlovich Sabaneev (1844-1898), poderia ser encontrado até mesmo nos rios e. Provavelmente é daqui que vem o famoso prato italiano, conhecido como "esturjão italiano".

Sevruga é o peixe comercial mais valioso. Na pesca do esturjão, divide 1-2 lugar com. A principal área de produção é o norte do Cáspio, onde as capturas de esturjão estrelado na década de 70 do século passado variaram de 10 a 13,2 mil toneladas. A maior parte foi extraída nos Urais: de 7 a 9,9 mil toneladas.

Junto com sua família imediata,

/ esturjão estrelado

esturjão estrelado(Acipenser stellatus) é um peixe da família do esturjão.

Habitat

Distribuído nas bacias dos mares Cáspio, Negro e Azov. Ocorre isoladamente no Mar Adriático, no Mar Egeu (incluído no rio Maritsa). Desde 1933, o esturjão Cáspio foi introduzido no Mar de Aral, onde atualmente é encontrado em pequenas quantidades. Tem formas de inverno e primavera. Ele entra no Volga vindo do norte do Cáspio, mas não sobe alto (embora tenha havido casos de esturjão estrelado capturado perto de Rybinsk). Os principais locais de desova localizavam-se até Volgogrado; muitos peixes desovam mais alto (principalmente até Saratov). Em quantidades muito menores, entra nos Urais, sobe para Uralsk (e mais alto para Rubizhnoye). Os locais de desova estão localizados abaixo das montanhas Inder, a 300-400 km da foz dos Urais. Cópias únicas estão incluídas no Terek, Samur, Sulak. Dos rios do sul do Cáspio, o esturjão estrelado entra principalmente no Kura, entra em Lankaranka, Astara. Ao longo da costa iraniana, entra nos mesmos rios que o esturjão (Sefidrud e outros). Do Mar de Azov, para a desova, entra principalmente no Kuban, menos no Don (o Kuban sempre foi um rio "estelar"). Os principais locais de desova do esturjão estrelado no Kuban estão atualmente localizados entre a vila de Tbilisskaya e a cidade de Kropotkin. Do Mar Negro entra no Dnieper, raramente (mas mais frequentemente beluga) no Dniester. Entra no Bug do Sul, Danúbio, Rioni (até Kutaisi), foi notada a entrada em outros rios ao norte do Rioni: Inguri, Kodori, etc.

maturação e nutrição

A maior parte do esturjão estrelado do Volga amadurece: machos - na idade de 9 a 12 anos, fêmeas - na idade de 11 a 15 anos. Os machos do esturjão estrelado Kura amadurecem na idade de 11 a 13 anos, as fêmeas - na idade de 14 a 17 anos. Os machos nos Urais amadurecem aos 7-8 anos, as fêmeas aos 13-14 anos; no Don e Kuban, homens - de 5 a 8 anos, mulheres - de 8 a 12 anos; em Sefidrud, homens - de 13 a 14 anos, mulheres - de 16 a 17 anos. Expectativa de vida de até 30 anos. O esturjão estrelado alimenta-se de invertebrados (crustáceos, vermes) e peixes (gobis, arenques e espadilhas). O peso comercial médio do esturjão estrelado do Volga é de 8-9 kg, o Kura - 7-8 kg, o Ural - 5-10 kg, o Kuban - 6-8 kg, o Don - cerca de 7-8 kg. O maior peso foi observado para o Danúbio - 80 kg, o Hens - 70 kg, o Don - 67 kg. Existem cruzamentos conhecidos de esturjão estrelado com esterlet ("esturjão estrelado" - no Volga, Danúbio, Don), com um espinho ("esturjão estrelado" - nos Urais, Kura). Foi possível obter híbridos viáveis: esturjão estrelado X esturjão estrelado e esturjão estrelado X esturjão. Na pesca do esturjão, o esturjão estrelado ocupa o primeiro lugar.

Adicionalmente

O número está diminuindo como resultado da regulação do fluxo do rio. A espécie está incluída na Lista Vermelha da IUCN.

Pode ser vendido não só refrigerado ou congelado, mas também vivo. Acredita-se que os peixes mais saborosos sejam os indivíduos que atingiram o peso de pelo menos 3 kg. Ao contrário da maioria dos casos, o esturjão, quanto mais, mais saboroso.

Esturjão pode ser vendido:

inteiros ou cortados em pedaços congelados;
ao vivo;
inteiras ou cortadas em pedaços refrigeradas;
sem embalagem ou embalados em recipientes.

Recomenda-se comprar esturjão refrigerado ou vivo. O peixe congelado não é menos saboroso do que o fresco, mas é mais difícil escolhê-lo. Algumas etapas da avaliação da qualidade não podem ser realizadas. Além disso, existe o risco de comprar esturjão velho, que foi congelado especificamente para esconder os primeiros sinais de deterioração.

Como escolher um esturjão

Ao escolher qualquer um, incluindo o esturjão, você deve primeiro prestar atenção à sua aparência e cheiro. Também não vale a pena ignorar as informações dos rótulos se o peixe for embalado em embalagens ou sacos separados. Comprar peixe estragado ou vencido pode ser prejudicial à saúde se você comê-lo.

Que tipo de esturjão devo comprar:

quanto maior o esturjão, melhor e mais saboroso ele é;
abater um esturjão implica algumas nuances, por isso, ao comprar este peixe pela primeira vez, é melhor conhecer com antecedência os meandros da sua preparação;
o cheiro de esturjão deve ser fresco e "suspeito";
nos esturjões, as brânquias são sempre de cor escura (além disso, as brânquias devem estar limpas, sem muco ou poluição);
a pele do esturjão não deve ter o menor dano (as bactérias se acumulam rapidamente e começam a se multiplicar no local do dano, de modo que o peixe pode começar a se deteriorar sem alterar o cheiro ou a aparência);
se você pressionar a pele do esturjão com o dedo, nenhuma deformação deve ser observada (qualquer tipo de peixe resfriado é verificado dessa maneira);
se o esturjão for comprado fatiado, é preciso ficar atento à pele, que deve ficar bem justa na carne (caso contrário, o peixe pode ser considerado de má qualidade);
se o esturjão for comprado congelado ou em cobertura de gelo, o gelo não deve estar turvo ou conter partículas de detritos, bem como sangue (uma grande quantidade de neve ou gelo indica o recongelamento do peixe);
os bifes de esturjão podem diferir na cor (a carne desta raça de peixe apresenta tonalidades diferentes dependendo da subespécie - acinzentada, cremosa ou rosada);
em um bife de esturjão, uma tira de gordura é permitida (visualmente, a gordura é muito fácil de distinguir da carne, geralmente está localizada sob a pele);
o ventre do esturjão deve ser rosado (quaisquer manchas de origem desconhecida, inclusões ou presença de outras tonalidades são consideradas um desvio).

Ao comprar esturjão fresco refrigerado ou vivo, você deve definitivamente solicitar ao vendedor um certificado com uma nota na data em que o peixe foi colocado à venda. O esturjão fresco só pode ser vendido em 14 dias.

Qual esturjão não vale a pena comprar:

se sentir um cheiro desagradável do esturjão, não compre (o peixe está estragado ou armazenado incorretamente);
se houver danos na superfície do esturjão, você deve se recusar a comprá-lo;
as brânquias cinza e verde do esturjão são consideradas um sinal de seu armazenamento muito longo;
se houver manchas brancas ou vermelhas na pele do esturjão, isso pode ser um sinal de doença de peixe;
se o esturjão estiver congelado e houver manchas em sua superfície (geralmente amarelas ou enferrujadas), isso é um sinal de descongelamento repetido ou transporte inadequado do peixe;
se a barriga do esturjão adquiriu uma tonalidade amarelada, o peixe começa a se deteriorar.

A escolha tem várias nuances. Por exemplo, acredita-se que as guelras do peixe fresco devam ser vermelhas. É quase impossível encontrar um esturjão com tais características. As brânquias desta raça de peixe são sempre escuras e, na presença de qualquer outra tonalidade, é melhor recusar a compra. O esturjão é frequentemente chamado de "porco do rio" devido ao seu grande tamanho e quantidade considerável de carne. Esse nome indica um sinal que deve ser levado em consideração na hora da compra - quanto mais carnudo o peixe, mais suculento e saboroso ele será.

As espécies de peixes do esturjão se distinguem pelo fato de viverem em água salgada do mar e irem para rios de desova com água doce ou outros corpos d'água. Ao mesmo tempo, deve-se notar que os esturjões têm representantes de tamanhos pequenos, de 30 a 100 cm de comprimento e pesando de meio quilo a 5 kg, além de representantes que crescem até 10 metros de comprimento, pesando cerca de 3 toneladas . A captura de espécies de peixes de esturjão em nosso tempo é uma pesca séria, atingindo grandes volumes. Por causa disso, a população dessas espécies de peixes está diminuindo constantemente, e algumas das espécies são proibidas de serem capturadas. Os esturjões são valorizados por sua saborosa e valiosa carne, assim como o caviar.

A família do esturjão distingue-se pela forma alongada do corpo, na qual existem 5 filas de pontas duras feitas de tecido ósseo. Duas fileiras estão localizadas na barriga, duas nas laterais e uma nas costas, e no espaço entre elas existem placas protetoras ósseas.

O esturjão é caracterizado por um focinho em forma de cone, um tanto alongado, em forma de pá. Na parte inferior há uma boca, com lábios carnudos e quatro bigodes. A estrutura da mandíbula se distingue por uma forma retrátil, na qual não há dentes.

A barbatana peitoral distingue-se pela forma de “espinho” com espessamento e a barbatana dorsal ligeiramente deslocada para trás. A bexiga natatória está conectada ao esôfago e está localizada abaixo da coluna vertebral. O esqueleto do peixe se distingue por uma estrutura cartilaginosa e invertebrada em forma de corda. As membranas das 4 brânquias estão conectadas na área da garganta. Além disso, existem 2 brânquias adicionais.

Quase todas as espécies de esturjão, antes do processo de desova, movem-se para profundidades rasas de reservatórios de água doce. Os esturjões são bastante prolíficos, pois os adultos são capazes de depositar até 1 milhão de ovos. A maior parte da desova ocorre na primavera. Algumas espécies de esturjão não apenas desovam em águas doces, mas muitas vezes esperam o inverno passar nelas. Os esturjões preferem um estilo de vida bentônico, alimentando-se de vermes, pequenos peixes, insetos e moluscos.

As espécies de peixes do esturjão, ou melhor, cerca de 20 espécies, vivem muito, pois podem viver até 100 anos, embora isso se aplique a apenas uma espécie. A expectativa de vida de outras espécies não excede 60 anos. O período de maturidade sexual em muitas espécies ocorre em diferentes períodos, dependendo das condições de existência e da disponibilidade de recursos alimentares. Algumas das espécies começam a desovar aos 15 anos de idade. Em que:

As fêmeas amadurecem na idade de 10-12 anos.
Os machos estão prontos para a fertilização, a partir dos 7 anos de idade.

O esturjão é um tipo de peixe que cresce rapidamente e ganha peso rapidamente. Nos rios Don e Dnieper, os esturjões amadurecem um pouco mais rápido do que os representantes que vivem no Volga. Isso não é surpreendente, já que o clima é um pouco mais frio no Volga.

Apenas o esterlino desova anualmente, enquanto outras espécies não diferem nessa característica e podem desovar em um ano ou até dois. Eles desovam na primavera e no verão em rios frescos, caracterizados por uma corrente rápida. O caviar de esturjão é altamente pegajoso, portanto, é firmemente preso a seixos e outras rochas.

Os alevins de esturjão, quando nascem, ficam no saco vitelino, que é o que se alimentam nos primeiros dias, até que este saco se resolva. Depois disso, eles começam a procurar comida de forma independente. Às vezes, eles permanecem em seus locais de nascimento, mas principalmente, eles rolam para o mar. A dieta dos alevinos consiste em zooplâncton, após um certo período, tendo amadurecido um pouco, sua dieta consiste em:

De mysid.
de quironomídeos.
Dos Gamáridas.

Mas, quanto aos filhotes de beluga, eles nascem sem bexiga vitelina e imediatamente começam a procurar comida por conta própria. Quase até a idade sexualmente madura, os esturjões se desenvolvem na água salgada do mar. Existem 2 variedades de esturjão: inverno e primavera. A última espécie entra nos rios na primavera, antes do início da desova, e a primeira espécie entra nos rios no outono, inverno nesses reservatórios e põe ovos na primavera.

Classificação das espécies de esturjão

Existem 2 tipos da família do esturjão:

Skafir.
Esturjão.

Anteriormente, havia mais de 20 espécies de peixes encontrados nas águas da América, Europa e Ásia. Infelizmente, em nosso tempo, a população de esturjões tem um número um pouco menor de espécies, não mais que 20.

Lista de espécies de peixes esturjão com fotos e nomes

Os esturjões ocupam um nicho especial na pesca. Em nosso tempo, vale a pena prestar atenção a alguns representantes dessa família, que são de interesse comercial. Os seguintes tipos são considerados os mais populares e procurados.

Este é o representante mais antigo da família do esturjão e também o maior. Beluga é capaz de viver cerca de 100 anos, crescendo até 10 metros de comprimento e ganhando peso de 3 toneladas. O corpo da beluga parece um torpedo e é protegido por 5 fileiras de placas protetoras. É branco na parte inferior e cinza na parte superior. A boca está localizada na parte inferior da cabeça e tem uma forma crescente. Ele também tem um bigode que ajuda os peixes a navegar no espaço e procurar comida. As fêmeas são maiores que os machos. Eles põem ovos uma vez a cada 2-3 anos. Este é um peixe predador cuja dieta consiste em gobies, anchovas, baratas, arenques e outros peixes.

Pertence aos peixes de água doce do gênero Beluga e pode crescer até 5,5 metros de comprimento e ganhar peso de até 1 tonelada. Kaluga tem uma boca relativamente grande. Distinga kaluga de crescimento rápido, firth e migratório. Em maior medida, esse peixe é encontrado nas bacias de rios como Amur, Sungari, Shilka e Argun.

Este peixe é caracterizado por um corpo fusiforme, que termina em um focinho rombudo. Bigodes estão localizados nas extremidades da boca. A barriga do esturjão russo é branca, as laterais são marrom-acinzentadas e o dorso é cinza-escuro. Pode crescer até 3,5 metros de comprimento e pesar até 120 kg. Pode viver até 60 anos. No habitat natural, este peixe pode criar híbridos com beluga, esterlina, esturjão estrelado e espiga. Na verdade, isso acontece muito raramente, mas os híbridos ainda aparecem. Habitat - Mar Negro, Mar Cáspio e Mar de Azov.

Cresce até um metro e meio de comprimento e ganha peso até 4,5 kg. Tem uma cauda plana e bastante longa com barbatanas ósseas. Tem uma grande bexiga natatória e olhos pequenos. É encontrado principalmente na bacia do rio Amudarya.

Numerosas placas ósseas e fulcras são colocadas no corpo deste peixe. Não há dentes, enquanto a boca é retrátil e 4 antenas estão localizadas na frente dela. Este peixe habita as bacias de rios como Ob, Yenisei, Kolyma e Lena. O esturjão siberiano vive quase 50 anos, crescendo até 3,5 metros de comprimento e ganhando cerca de 150 kg de peso. Desova em julho. A dieta inclui organismos que vivem no fundo dos corpos d'água: moluscos, larvas de quiromídeos e vermes poliquetas. Em outras palavras, este peixe leva um estilo de vida bentônico.

Tem uma aparência clássica inerente aos esturjões. Existem 5 fileiras de pontas ósseas no corpo. Habitats - bacias dos mares Aral, Cáspio, Azov e Negro.

Os habitats são comuns com um representante da família do esturjão como um espigão. Ao mesmo tempo, distinguem-se o esturjão estrelado da primavera e do inverno. Os traços característicos da estrutura corporal são: mandíbula inferior pouco desenvolvida, testa convexa, nariz comprido, bigode liso e fino. Quase todo o corpo é coberto por placas ósseas protetoras. A barriga do esturjão estrelado é branca e os lados e as costas são preto-azulados. Pode crescer até 6 metros de comprimento e pesar cerca de 60 kg.

Este é o menor representante desta família, pois cresce em comprimento não superior a 120 cm, com peso de 20 kg. O peixe distingue-se pela presença de longos bigodes que chegam à boca e um nariz estreito mas alongado. Ao mesmo tempo, o lábio inferior é dividido em 2 partes, e nas laterais o corpo é coberto por escudos sólidos. Os mesmos escudos protegem os peixes pelas costas. Dependendo do habitat, o esterlino pode diferir em cores diferentes, embora sua coloração principal seja o ventre branco-amarelado e o dorso marrom-acinzentado. Todas as barbatanas são cinza. Existem esterlets de nariz pontiagudo e de nariz rombudo. Habitats - regiões do norte da Sibéria.

Há muito se acredita que as espécies de peixe esturjão são um peixe delicado com características de sabor especiais. É vendido fresco, vivo, congelado, defumado e refrigerado. Os esturjões servem como produto inicial para a preparação de balyk e vários alimentos enlatados. A venda de esturjão, na forma salgada, é proibida, pois um anaeróbio patogênico, botulinum, é encontrado na carne do esturjão, que é fonte de intoxicação aguda.

Antigamente, apenas as espécies de peixes esturjão, como beluga, esterlina, esturjão estrelado e esturjão, eram classificadas como peixes vermelhos. Além disso, chamavam-no de vermelho não porque tinha um tom rosado de carne, mas pelo seu excelente sabor e caviar muito saudável. Em nosso tempo, o status do peixe vermelho está mais ligado às espécies de peixe salmão. Portanto, salmão, salmão rosa e salmão chum também são chamados de peixes vermelhos. Muito provavelmente, isso se deve ao fato de que em nosso tempo há muito mais salmões do que esturjões.

Os esturjões têm o seu próprio comércio característico e classificação culinária, dependendo do seu habitat. O primeiro grupo inclui espécies de esturjão encontradas nos mares Negro e Cáspio. A primeira categoria inclui: beluga, esterlina, espiga, esturjão e esturjão estrelado. A segunda categoria inclui salmão, como truta, salmão rosa ou salmão amigo. O último grupo inclui salmão com carne branca, como salmão coho, peixe branco, nelma e taimen.

O peixe vermelho é valorizado por uma ampla gama de nutrientes encontrados na carne. São vitaminas dos grupos "A", "B", "E", "PP" e "D", além de minerais como zinco, fósforo, cálcio, flúor e iodo. Além disso, esta lista não está completa. Mas a vantagem mais importante é a presença na carne deste peixe de ácidos graxos, como o ômega-3. Devido à presença desse ácido, o trabalho do sistema nervoso central melhora, a imunidade aumenta, a memória melhora, etc.

Os cientistas provaram que a categoria de pessoas que consomem regularmente peixe vermelho é menos suscetível a manifestações de depressão e seus riscos de desenvolver hipertensão ou oncologia são reduzidos em 3 vezes. Portanto, em nosso tempo, a proibição da pesca comercial foi imposta a algumas espécies de esturjão e salmão. Sua pesca é permitida apenas com licenças especiais. Isso também se aplica à pesca recreativa. Multas pesadas são impostas para a pesca não autorizada. Infelizmente, essas medidas não impedem os caçadores furtivos.

, répteis (répteis), aves, seus ninhos, ovos e vozes, e mamíferos (animais) e vestígios de sua atividade vital,
20 laminado colorido tabelas chave, incluindo: invertebrados aquáticos, borboletas diurnas, peixes, anfíbios e répteis, aves invernantes, aves migratórias, mamíferos e suas pegadas,
4 campo de bolso determinante, incluindo: habitantes de corpos d'água, aves da zona média e animais e seus vestígios, bem como
65 metódico benefícios E 40 pedagógico e metodológico filmes Por metodologias realização de trabalhos de pesquisa na natureza (no campo).

Esturjão estrelado - Acipenser stellatus Palas, 1771
(sinônimos, nomes obsoletos, subespécies, formas: motley, chevryuga - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donsis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. cirensis)

Aparência e morfologia. O esturjão estrelado é um peixe da família do esturjão, que apresenta um aspecto muito característico, graças à sua forte alongado a forma de um nariz ou focinho, cujo comprimento é de cerca de 60% de todo o comprimento da cabeça. gavinhas curto, sem franja. Existem 40-54 raios na barbatana dorsal, 22-35 na barbatana anal. Escudos dorsais - 9-16, laterais - 26-43, abdominais - 9-14. Os lados do corpo entre as fileiras de escudos são cobertos por placas estreladas. Gill Rakers 24-29.

O dorso é geralmente castanho-escuro cores, flancos claros, ventre branco.

Por conta própria tamanhos o esturjão estrelado é um pouco inferior a outros esturjões (beluga, esturjão), exceto esterlet e spike, que são menores. O peso médio do esturjão estrelado é diferente em diferentes rios e reservatórios e é em média de 7 a 10 kg, no entanto, alguns indivíduos atingem mais de dois metros de comprimento e pesam 80 kg. Limite dimensões, que esta espécie atingiu no passado, segundo vestígios antigos, é de 270 cm; no século 20, o maior espécime de esturjão estrelado tinha 218 cm de comprimento e 54 kg de massa. As dimensões usuais do esturjão estrelado do Volga no final dos anos 1960 e início dos anos 70 do século passado variavam de 126 a 152 cm e o peso de 6,2 a 12,7 kg.

Como todos os esturjões, o esturjão estrelado é um fígado longo entre os peixes de água doce. De acordo com materiais arqueológicos, o máximo registrado idade o esturjão estrelado tinha 41 anos, nos peixes modernos - 35 anos.

Sistemática. O esturjão estrelado de Azov é às vezes distinguido como uma subespécie independente Acipenser stellatus donensis Lovetsky, 1834. O esturjão estrelado pode formar híbridos com duas espécies de esturjão intimamente relacionadas - esterlina e esturjão. O esturjão estrelado pertence ao grupo de 120 cromossomos dos esturjões.

Estilo de vida. Passando peixe. No Mar Cáspio, dispersa-se principalmente ao longo da costa ocidental, na área desde o Astrakhan Spit até à Península de Absheron, ocorrendo a profundidades de 100 a 300 m. Na primavera, migra gradualmente para o norte do Cáspio, onde vive a uma profundidade de 3 a 15 m.

Nutrição. O principal alimento do esturjão estrelado no Mar Cáspio é o poliqueta nereis Nereis diversicolor aqui aclimatado, assim como crustáceos. O esturjão estrelado de Azov se alimenta de vermes, anfípodes, misídeos e pequenos peixes (gobies, anchovas).

Reprodução. Migração nos rios começa mais tarde do que em outros esturjões (beluga e esturjão russo). No Volga começa a ir Aparecer em meados de abril a uma temperatura da água de 6-9 ° C, o pico do curso é em maio a uma temperatura de 10-15 ° C (forma de primavera). Em junho, o ritmo enfraquece. A intensidade do curso aumenta novamente em agosto, setembro e outubro (forma de inverno). A migração termina em dezembro. Em termos de números, a forma de mola predomina acentuadamente. puberdade o esturjão estrelado do Volga atinge a idade de 9 a 12 anos (machos) e 11 a 15 anos (fêmeas). O esturjão estrelado de Azov (rio Don) amadurece mais cedo: machos - aos 7-8 anos, fêmeas - aos 9-11 anos. áreas de desova o esturjão estrelado nos rios está localizado mais abaixo do que no esturjão beluga e russo. A fecundidade do esturjão estrelado do Volga varia de 106-466 mil ovos, o Ural - de 48 mil a 950 mil, o Don - de 90 a 537 mil ovos. A desova no Volga se estende de maio a agosto e ocorre em uma ampla faixa de temperatura - de 12 a 26 ° C. Desenvolvimento os ovos a uma temperatura de 16 ° C duram 132 horas, a 23 ° C - 67,5 horas Após a desova, o esturjão estrelado adulto eclodiu juvenis não se demore nos rios e role para o mar.

Espalhando. Mares Cáspio, Negro, Azov e Adriático (raramente), de onde entra nos rios para reprodução. Os principais rios de esturjão são o Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban, ao longo do Volga costumava subir para a cidade de Rybinsk, ao longo do Ural - para Uralsk, ao longo do Don - para Pavlovsk, ao longo do Kuban - para Armavir. Na década de 1930, foi feita uma tentativa de aclimatar o esturjão estrelado no Mar de Aral, mas não teve sucesso. No desenho da área, as partes perdidas da área são marcadas em vermelho, os locais de achados arqueológicos dos restos do esturjão estrelado são marcados com cruzes.

No século XIX, a área de distribuição desta espécie de peixe era mais ampla e estendia-se desde a Sibéria até à Europa Ocidental. Segundo o famoso zoólogo russo e conhecedor de caça e pesca Leonid Pavlovich Sabaneev (1844-1898), poderia ser encontrado até mesmo nos rios da Áustria, Alemanha e Itália. Provavelmente é daqui que vem o famoso prato italiano, conhecido como “esturjão italiano”.

Valor Econômico. O peixe comercial mais valioso. Na pesca do esturjão, divide 1-2 lugar com o esturjão russo. A principal área de produção é o norte do Cáspio, onde as capturas de esturjão estrelado na década de 70 do século passado variaram de 10,0 a 13,2 mil toneladas, e seu volume foi capturado nos Urais: de 7,0 a 9,9 mil toneladas.

Junto com seus parentes mais próximos, o esturjão, beluga e sterlet, o esturjão estrelado ocupa o primeiro lugar entre todas as espécies de peixes em termos de valor culinário. Desde a antiguidade, a carne tenra, macia e saudável deste peixe é considerada uma iguaria. Além disso, por vários séculos, o caviar de esturjão estrelado foi altamente valorizado. Por muito tempo, a exportação de caviar para a Europa trouxe à Rússia uma renda considerável.

Até recentemente, a produção comercial de esturjão estrelado ocupava um lugar importante na indústria pesqueira de nosso país. No entanto, ao longo das últimas décadas, o número desta espécie diminuiu drasticamente e agora é à beira da extinção.

estado de segurança. Nos últimos anos, a abundância e as capturas desta espécie tornaram-se cair drasticamente. Se em 1985, de acordo com a pesquisa All-Caspian, o número total de esturjão estrelado (a partir de um ano de idade) na bacia do Cáspio era de 75,9 milhões de espécimes, então em 1994 caiu para 13,5 milhões de espécimes. (quase 6 vezes). O esturjão estrelado está incluído na Lista Vermelha da IUCN.

Descrição do esturjão estrelado do livro de L.P. Sabaneev "Peixe da Rússia. Vida e pesca de nossos peixes de água doce" (1875)

O esturjão estrelado é facilmente distinguido de todos os outros esturjões por seu nariz incomumente longo, que quase tem a forma de uma adaga e lhe dá uma aparência muito estranha. A testa é bastante convexa, as antenas são lisas e estreitas, não atingindo a boca, onde o lábio inferior é pouco desenvolvido; seu corpo também é alongado e todos os insetos do corpo são bem próximos; dorsal (12-18) e lateral (30-40) sobem em direção à extremidade posterior e são alongados em processos uncinados; escudos ventrais (10-12) relativamente bem desenvolvidos.

A cor do corpo é marrom-avermelhada com um tom preto-azulado, os lados e a barriga são brancos. O comprimento e a forma do nariz, entretanto, variam muito; assim nas fêmeas e nos jovens é sempre mais curto, e no Mar de Azov os esturjões estrelados, que geralmente atingem o maior crescimento aqui, distinguem-se por um focinho curto, que, além disso, tem uma forma ligeiramente diferente (var. donensis) . Provavelmente, o chamado motley, que os pescadores das províncias do sudoeste consideram uma raça especial do esturjão estrelado, pertence à mesma variedade; no entanto, seus bichinhos (parênteses) são localizados com mais frequência, e ela raramente chega a 16kg. Em geral, em termos de tamanho e peso, este peixe ocupa o meio entre o sterlet e o esturjão. Com o mesmo peso, o esturjão estrelado é sempre muito mais comprido que os outros esturjões, e o esturjão estrelado (Grimm) de 24 quilos tem comprimento de até 2 m.

A área de distribuição do esturjão estrelado é ainda mais limitada do que a distribuição da beluga, que ocasionalmente entra no mar Mediterrâneo, assim como o esturjão encontrado na Sibéria Ocidental, especialmente o esterlet. Os mares Cáspio e Negro, especialmente o mar de Azov, e os grandes rios que neles deságuam, constituem o único habitat deste peixe, que, no entanto, supera significativamente seus parentes em número, com exceção de um esterlino. Em maior número, o esturjão estrelado entra nos Urais, Kura, Kuban, Dniester e Bug, mas em nenhum lugar, porém, sobe muito alto; nos Urais, raramente vai acima de Uralsk, no Volga - acima de Samara e Simbirsk, e em casos extremamente raros é visto no alto Volga (até Yaroslavl e Rybinsk) e no Kama (até Chistopol); em outros afluentes do Volga, aparentemente, não existe; no Kuban é muito numeroso e vai mais alto que o Laba e até voa neste último; da parte sul do Cáspio, entra em todos os rios, mesmo nos pequenos, como, por exemplo, o Atrek. No Don, ela foi notada até Pavlovsk; no Dnieper, no entanto, raramente sobe acima das corredeiras e quase nunca é pego perto de Kyiv. Finalmente, no Danúbio, onde, no entanto, está incluído em uma quantidade relativamente pequena; o esturjão estrelado quase nunca é visto na Áustria, embora apareça no Drau e no Teys.

Em tamanho, o esturjão estrelado é significativamente inferior ao esturjão e nunca excede 5-5,5 m de comprimento e 47 kg de peso. O peso médio deste peixe no Cáspio é de 5,2-5,6 kg, no Mar de Azov, onde é mais numeroso, é de 8 kg.

A raridade do esturjão estrelado no curso superior dos rios depende em parte do fato de ele subir durante a própria enchente, quando a pesca se torna extremamente difícil em geral, mas principalmente de sua desova no curso inferior e uma permanência muito curta em água doce . Tendo desovado, ao contrário do esturjão e principalmente da beluga, que durante algum tempo "engordam" no rio e escorregam muito lentamente, com longas paragens, o esturjão estrelado regressa imediatamente ao mar; quanto ao seu curso de outono para o rio, é quase sempre muito menor do que na primavera e não se estende além dos cursos inferiores, e apenas nos Urais. A maior parte do esturjão estrelado inverna no mar ou em frente a estuários, raramente no rio yatov, e sua principal captura é feita em mar aberto.

Aqui, portanto, permanece a maior parte do ano, e a água doce é menos importante para ele do que para outros peixes vermelhos. No entanto, raramente ocorre em grandes profundidades do mar e, aparentemente, escolhe aqui, como o esturjão, lugares ricos em conchas, que são seu alimento exclusivo. O esturjão estrelado quase nunca se alimenta de peixes. No entanto, supera todos os peixes vermelhos na velocidade e agilidade de seus movimentos: o primeiro ataque do esturjão estrelado, segundo os pescadores, é sempre mais rápido que o da beluga, e sobe o rio na primavera a uma velocidade considerável , para que percorra 25-30 quilômetros por dia. . Para baixo, costuma rolar para os lados, deixando-se à vontade da corrente.

Esta corrida de outono de esturjão estrelado sempre começa mais tarde do que a corrida de beluga e esturjão. No Mar Cáspio, parte no final de março ou início de abril; sua principal captura ocorre nos Urais na segunda quinzena deste mês, por volta do dia 23 de abril. Nessa época, entra no rio em grandes cardumes e vai raso, mais próximo da superfície, aderindo às margens e mantendo o nariz erguido. Esta primeira parada do esturjão estrelado nas costas é conhecida entre os cossacos dos Urais sob o nome de Yegoryevsky belyak. Sua segunda saída do mar já é significativamente inferior à primeira e se chama Nikolsky belyak. Segundo Severtsev, o esturjão estrelado no primeiro ano vai do mar até o curso inferior dos Urais e desova lá, depois rola para o mar e volta para o curso inferior no outono, invernos lá, sobe um pouco mais alto e , tendo desovado aqui na primavera, novamente rola no mar, invernos no mar yatov e assim por diante.Assim, o esturjão estrelado lança, como um esterlino, todos os anos. Entra no Don em março e abril.

A julgar pelo fato de esturjões estrelados pesando 3,2 kg e 70 cm de altura não serem encontrados no rio ou serem muito raros, deve-se presumir que apenas esses peixes atingem a maturidade sexual; no entanto, os menores estão no mar. Pelo menos os jovens esturjões estrelados permanecem nos rios por um período muito curto e, mesmo assim, aparecem apenas nas partes mais baixas; por exemplo, eles foram notados 46 quilômetros acima de Guryev (nos Urais).

A época de desova do esturjão estrelado quase coincide com a época de desova de esterlinas - é no Volga (perto de Simbirsk), segundo Ovsyannikov, que acontece por volta de 10 de maio; nos Urais, ela corre dos primeiros dias de maio até meados de junho, principalmente no final de maio. Essa circunstância explica por que, entre os cruzamentos de esturjão, o chamado esturjão é mais notado. espiga de esturjão, ou seja, uma mistura de esturjão estrelado e esterlina. No Don, a desova do esturjão estrelado ocorre no início de maio. Segundo Potekhin, nas águas de Saratov, o esturjão estrelado se debate na margem direita do Volga em pedras. Os pescadores de Saratov afirmam que a fêmea, ao jogar os ovos, bate forte e se esfrega nas pedras.

O caviar de Sevruga é muito numeroso e, em média, existem cerca de 400.000 ovos do tamanho de uma grande fração. Em geral, o esturjão estrelado, com o mesmo peso de outros peixes vermelhos, dá uma quantidade relativamente maior de caviar. A própria desova ocorre, como já foi observado, no curso muito inferior dos rios, às vezes até, aparentemente, quase no próprio mar, o que, no entanto, é um fenômeno anormal causado pela abundância de bocas falsas dos Urais Rio. Segundo os pescadores, os esturjões estrelados sempre se atiram em grandes bandos, em número muito maior do que outros peixes vermelhos, e nessa época se aglomeram e costumam pular para fora d'água. No entanto, o esturjão estrelado, que já parou para desovar e é perturbado por alguma coisa, costuma voltar ao mar, embora provavelmente volte novamente. Os jovens esturjões estrelados crescem até 27-36 cm por ano (medida de pesca), e deve-se presumir que este peixe se torna capaz de se reproduzir no 4º ano.