Cogumelo chanterelle comestível ou não. Chanterelle comum: descrição do cogumelo, fotos e dicas de secagem. Chanterelle amarelamento e cinza: a cor dos cogumelos da floresta e sua descrição

Chanterelle real Cresce em vários grupos
Chanterelle real na foto

Chanterelle realé um cogumelo comestível amplamente distribuído com alto rendimento. Cresce em numerosos grupos, formando os chamados círculos de bruxa ou listras largas, de meados de julho a meados de outubro, com pico de frutificação ocorrendo em julho-agosto. É necessário procurá-lo em áreas abertas úmidas de florestas de coníferas ou caducifólias.

A tampa de cogumelo inicialmente plana-convexa com bordas onduladas gradualmente se torna em forma de funil, suas bordas tornam-se mais finas e irregulares. Seu diâmetro é de cerca de 10 a 12 cm. A superfície da tampa do cogumelo selvagem chanterelle é lisa, fosca, esbranquiçada ou amarela brilhante. A camada portadora de esporos é representada por numerosas circunvoluções amarelas finas, descendo suavemente sobre o caule.

As placas são dobradas, descendo até o caule, ramificadas, grossas, esparsas. A perna se expande gradualmente para cima, sem uma borda discernível transformando-se em uma tampa, densa, amarela, lisa, até 7 cm de comprimento e 3 cm de espessura, cilíndrica, sólida.

A polpa é espessa, carnuda, quebradiça, com um cheiro agradável de cogumelo, quase nunca verme.

O cogumelo agaric chanterelle pertence à terceira categoria de cogumelos e possui um alto valor nutricional devido às vitaminas e microelementos contidos em seus tecidos. Com razão, pode ser chamado de cogumelo universal, que se presta a todos os tipos de culinária, demonstrando bom gosto.

Vai em espaços em branco para conservas. Usado sem pré-tratamento cozido e frito. Para uso futuro, é preparado na forma de alimentos enlatados cozidos (em potes), e também pode ser usado para decapagem e salga (quente).

A principal característica do cogumelo chanterelle é verdadeira - um alto teor de caroteno, muito maior do que em todos os outros cogumelos conhecidos. Além do caroteno, este cogumelo contém muitas outras vitaminas e possui propriedades antibacterianas. Em alguns países, o chanterelle é usado para prevenir o câncer.

Jubarte Chanterelle cresce em pequenos grupos Chanterelle corcunda na foto

raposa jubarte, ou cantarellula, é um agárico comestível bastante raro na Rússia, dando consistentemente altos rendimentos todos os anos. Cresce em pequenos grupos de meados de agosto a setembro, mas dá colheitas especialmente abundantes no início do outono. Em que florestas crescem os cogumelos chanterelle desta espécie? Você precisa procurá-los em áreas de floresta de coníferas cobertas de uma espessa camada de musgo, o melhor de tudo em uma floresta de pinheiros.

A tampa do cogumelo é convexa no início, mas gradualmente assume a forma de um funil largo com cerca de 4 cm de diâmetro, com uma ligeira protuberância no meio. Sua superfície é pintada em um cinza brilhante com um tom esfumaçado e círculos concêntricos marrons. A camada portadora de esporos consiste em placas acinzentadas frequentes que descem para o caule. No processo de crescimento, as placas e a parte superior do caule adjacente a elas são cobertas com pequenos pontos vermelhos. A perna é arredondada, uniforme, reta, da mesma cor das placas. Sua altura é de cerca de 8 cm e seu diâmetro raramente ultrapassa 0,5 cm.A superfície da perna é lisa, com uma ligeira pubescência branca na base.

A polpa é fina, macia, tenra, de sabor agradável e aroma sutil de cogumelo, pintada de cor acinzentada, que rapidamente se torna vermelha quando a polpa entra em contato com o ar.

A jubarte Chanterelle pertence à quarta categoria de cogumelos. É comido cozido ou frito.

Estas fotos mostram como os cogumelos chanterelle parecem reais e corcundas:

Chanterelle amarelamento e cinza: a cor dos cogumelos da floresta e sua descrição

Chanterelle ficando amarela na foto
O chapéu do chanterelle tem a forma de um funil profundo

Cantarela amareladaé um cogumelo comestível que cresce em pequenos grupos do início de agosto ao final de setembro em florestas de coníferas, predominantemente abetos.

O chapéu do chanterelle tem a forma de um funil profundo de cerca de 5 cm de diâmetro, com uma borda enrolada. Sua superfície é lisa, fosca, seca. A cor deste cogumelo chanterelle é marrom amarelada. A parte inferior do chapéu também é lisa, mas em cogumelos maduros é coberta com um grande número de dobras finas e sinuosas que descem para o caule. É de cor amarela com um tom alaranjado. O talo é arredondado, mais fino na base, muitas vezes curvo, raramente reto, oco por dentro, da mesma cor da camada de esporos. Sua altura é de cerca de 10 cm e seu diâmetro é de cerca de 1 cm.A polpa é elástica, densa, quebradiça, amarela clara, insípida e inodora.

O amarelecimento da chanterelle pertence à quarta categoria de cogumelos. Pode ser comido frito e cozido, bem como seco para o inverno.

Chanterelle cinza na foto
O chapéu é em forma de funil, lobado, cinza-marrom-preto

Chanterelle cinza tem uma tampa com um diâmetro de 3-5 cm. A tampa é em forma de funil, lobada, cinza-marrom-preta, desaparecendo com a idade, a borda é abaixada. A polpa é fina, com sabor fresco, sem cheiro especial. As placas são descendentes, cinzentas, desiguais em comprimento, frequentes, finas. A perna é cilíndrica, oca, colorida um tom mais claro que a tampa, 4,0 0,5-0,2 cm de tamanho. Os esporos são elipsoidais, 8-10 5-6 µm de tamanho, incolores.

Vista da floresta nemural. A gama cobre a Europa.

Encontrado em florestas decíduas. Corpos de frutificação são formados periodicamente em setembro-outubro. Existem cópias únicas.

É protegido como parte dos complexos naturais da Reserva da Biosfera Berezinsky, os parques nacionais "Narochansky" e "Belovezhskaya Pushcha". É necessário criar reservas micológicas especializadas em locais não abrangidos por medidas de conservação. Deve-se realizar monitoramento periódico do estado das populações conhecidas, buscar novas e, se necessário, organizar sua proteção com a proibição ou limitação de impactos antropogênicos.

Abaixo está uma foto e descrição do cogumelo chanterelle comum.

Chanterelle comum: em que florestas cresce e como é (com foto)

Chanterelle comum na foto
(Cantharellus cibarius) na foto

Chanterelle comum (Cantharellus cibarius) é um cogumelo comestível. Tampa com 2-12 cm de diâmetro, inicialmente convexa, depois deprimida no centro em forma de funil com uma borda sólida ou lobada, bastante carnuda, amarela ou branco-amarelada. Placas na forma de veias bifurcadas ou dobras de pele da mesma cor do caule, descendo fortemente ao longo do caule. Perna de 2 a 10 cm de comprimento, 0,5 a 2 cm de largura, da mesma cor da tampa. A polpa é densa com cheiro agradável, esbranquiçada ou amarelada.

Forma micorrizas com bétula, abeto, pinheiro e carvalho.

Você pode encontrá-lo de junho a novembro. É especialmente valioso em junho e julho, quando há poucos outros cogumelos.

Este cogumelo chanterelle parece quase o mesmo que o falso chanterelle não comestível, mas tem uma forma mais regular.

O chanterelle comum é comestível tanto na juventude quanto na velhice. Não requer fervura. Chanterelles fritos são especialmente saborosos.

(Hygrophoropsis aurantiaca) na foto
Falsa raposa na foto

raposa falsa (Hygrophoropsis aurantiaca) - o cogumelo não é comestível. Tampa com 2-12 cm de diâmetro, convexa no início, depois deprimida no centro na forma de um funil com uma borda enrolada, laranja ou ocre, desvanecendo-se para esbranquiçado-avermelhado com a idade. A polpa é amarela densa ou laranja. As placas são frequentes, grossas, bifurcadas, da mesma cor do caule, descendo fortemente ao longo do caule. Perna de seção redonda regular, 2-5 cm de comprimento, 0,5-1 cm de largura na parte inferior, onde não há placas, da mesma cor da tampa. O pó de esporos é creme pálido.

Cresce em florestas esparsas de pinheiros e bétulas, em charnecas. Encontrado em grande quantidade.

Você pode encontrá-lo de junho a novembro.

O falso chanterelle é semelhante ao verdadeiro chanterelle. O chanterelle falso tem placas reais sob o chapéu, enquanto o chanterelle real tem veias grossas ou dobras em vez de placas.

Você pode ver diferentes tipos de cogumelos chanterelle neste vídeo:

O reino dos cogumelos é diversificado. Entre seus representantes há muitos que surpreendem com sua forma e cor. Por exemplo, nas bordas, muitas vezes você pode encontrar um cogumelo amarelo claro de forma incomum. Este é um cogumelo chanterelle comum, que recebeu esse nome precisamente por causa de sua cor fora do padrão - uma presa bem-vinda para todos os amantes da caça silenciosa.

O chanterelle comum (Cantharellus cibarium) pertence à família Chanterelle da ordem Aphyllophoraceae. Também é chamado de raposa real ou galo. Representantes da ordem afilofórica não têm placas, e essa é a primeira coisa que chama a atenção ao descrever o cogumelo chanterelle.

• Chanterelles parecem bastante incomuns. O chapéu é pequeno, de 2 a 12 cm, em forma de funil irregular nos cogumelos maduros, côncavo prostrado nos jovens; o centro está significativamente deprimido, as bordas são irregulares, enroladas. A pele é lisa, fosca, não se separa da polpa. É pintado em uma cor amarela clara, que se torna mais rica à medida que cresce, até um amarelo-alaranjado. O chapéu está firmemente fundido com a perna, passando para ela.
• A perna é bastante longa, de 4 a 7 cm, até 3 cm de espessura; denso e liso, afinando em direção ao solo. Mesmo na idade adulta, não se torna oco. Pintado para combinar com o chapéu.
• O verdadeiro chanterelle não tem pratos. Em vez deles - dobras onduladas e ramificadas que descem ao longo do caule - um himenóforo dobrado. As dobras, ou veias, são grossas, esparsas e baixas, da mesma cor do chapéu.
• A polpa na tampa é carnuda, densa; branco no centro e amarelado nas bordas. Quase nunca vermes. Marcas avermelhadas aparecem em locais de pressão. O cheiro é leve, frutado; sabor azedo. Na perna, a polpa é fibrosa, as fibras são duras, brancas.

Chanterelle é um cogumelo comestível. Seu sabor e aroma agradáveis ​​e incomuns encontraram muitos conhecedores entre os catadores de cogumelos.

Onde e em que floresta eles crescem

Os cogumelos chanterelle crescem em quase todos os lugares nas latitudes do norte. Existem várias variedades deles - na Rússia, o comum é mais comum. Este fungo pode formar micorrizas com várias árvores, mas prefere abetos, pinheiros, faias ou carvalhos. Portanto, mais frequentemente os chanterelles crescem em florestas de coníferas ou mistas.

O galo é bastante exigente com a luz do sol, por isso evita locais sombreados ou gramados. Ao mesmo tempo, a germinação de corpos de frutificação requer uma quantidade significativa de umidade, então ele escolhe clareiras com muita serapilheira ou musgo, que ajudam a proteger o solo do ressecamento. Pela mesma razão, a frutificação em massa geralmente começa após fortes chuvas e dura de agosto a outubro.

Como coletar

A temporada de coleta de chanterelles geralmente começa no final do verão. Mas em anos secos, pode passar para o início ou até o meio do outono - assim que aparecer uma quantidade suficiente de umidade. Você pode coletar cogumelos chanterelle em qualquer floresta mista ou de coníferas, mas é mais provável que você os encontre ao lado de um pinheiro. A razão não é apenas micorriza. Chanterelle não é muito exigente na escolha de um "parceiro" para a simbiose, mas prefere solos ácidos que se formam em torno de pinheiros devido à serapilheira de coníferas. Além disso, este último cobre o solo de forma confiável, protegendo o micélio sensível da secagem.

Eles procuram cogumelos em lugares abertos, desprovidos de grama: clareiras, bordas. Não é difícil notá-los, graças à cor brilhante. Além disso, eles não se escondem sob as folhas. Corpos de frutificação individuais nunca germinam. Os chanterelles comuns não formam clareiras grandes e grandiosas, mas se você encontrar um cogumelo, certamente haverá outros por perto.

Espécies semelhantes e como distingui-las

O chanterelle é apenas um membro da vasta família Cantharellus. Existem mais de 60 tipos no total. Nem todos são tão saborosos, alguns são condicionalmente comestíveis, mas nenhum deles é venenoso.

A maneira mais fácil é confundir uma raposa comum com uma aveludada ou facetada. O primeiro é mais brilhante, mais próximo do laranja, na cor. O segundo himenóforo é quase liso e a carne é quebradiça. Ambos praticamente não são encontrados em nossas florestas e não apresentam riscos à saúde.

Gêmeos perigosos são encontrados em outras famílias. Então, chanterelles reais e falsos, ou falantes de laranja, são muito semelhantes. Estes últimos pertencem à família Hygrophoropsis e não têm nada em comum com os reais, exceto pela cor e forma da tampa. Os falantes podem causar intoxicação alimentar, por isso é importante ser capaz de diferenciá-los.

Em um duplo perigoso, o chapéu pode se separar, as placas descem para a haste, mas não passam para ela. As bordas da tampa são uniformes e a cor é mais saturada, com tons avermelhados ou avermelhados. Entre os cogumelos semelhantes está o onphalot verde-oliva venenoso. Felizmente, isso não ocorre em nossas latitudes.

Processamento e armazenamento, qualidade dos alimentos

Apesar do amor popular, os chanterelles são classificados na terceira categoria. A razão é que o cogumelo é bastante pesado para o corpo, é desejável comê-lo em pequenas porções. Por outro lado, os chanterelles, devido à sua polpa densa, não quebram durante o transporte.

Lave bem os cogumelos antes de cozinhar. A maior parte da perna é cortada - as fibras contidas nela não perderão sua rigidez durante o cozimento. Chanterelles podem ser fritos, cozidos, em conserva. Antes de cozinhar, a polpa é cortada em pequenos pedaços, o que facilita o processo de assimilação. Não é recomendado secá-los - desta forma, os cogumelos ficam muito duros.

Propriedades úteis e danos

Chanterelles podem trazer não apenas benefícios, mas também danos. Como todos os cogumelos pesados, eles não devem ser consumidos por quem sofre de pancreatite, gastrite e algumas outras doenças gastrointestinais. É melhor abster-se deste produto para mulheres grávidas e mulheres durante o período de alimentação. Este cogumelo é dado às crianças com cuidado - pode causar reações alérgicas.

Muitos estão interessados ​​em saber se é possível ser envenenado por chanterelles. Chanterelle pode provocar distúrbios alimentares apenas em alguns casos:

1. cogumelo velho. Neste caso, os processos de decomposição de proteínas começaram na polpa. Estes cogumelos não devem ser consumidos. Você pode distingui-los por uma cor mais saturada e brilhante;
2. cogumelo cresceu perto da cidade ou rodovias. Absorve intensamente substâncias nocivas da atmosfera.

Não é em vão que os catadores de cogumelos valorizam muito os chanterelles. Estes cogumelos são visíveis e fáceis de coletar. Devido à polpa densa e elástica, não esfarelam e não se deformam durante o transporte. São fáceis de preparar e o resultado supera todas as expectativas.

Chanterelle ordinário (real) é um cogumelo comestível da família Chanterelle. O nome vem da antiga "raposa" russa, ou seja, "amarelo".

Descrição e aparência

Não há chapéu pronunciado fundido com a perna. A cor do corpo do cogumelo é de amarelo claro a laranja. O diâmetro da tampa é de até 12 cm, a tampa é lisa com bordas onduladas, deprimidas no meio. O fungo parece um funil.

O caule é denso, mais leve que a tampa, afilando em direção ao fundo. Espessura 1-3 cm, comprimento 4-7 cm.

A polpa é carnosa, densa, amarela na borda e leve no meio, se pressionada, fica levemente vermelha. O cheiro é específico, azedo com notas de aroma de frutas secas e raízes. O fungo praticamente não tem vermes e buracos de minhoca na polpa. O himenóforo pseudolamelar possui dobras altamente ramificadas que descem em direção ao caule.

Os esporos são de cor amarelo claro, na forma de uma elipse, 8,5 * 5 mícrons. Época de colheita junho e agosto-outubro. Crescer em grupos.

Tipos

Existem mais de 60 espécies, mas a mais comum é o chanterelle comum. Cogumelos são encontrados em diferentes zonas climáticas.

funil chanterelle

Tem um chapéu em forma de funil de cor amarelo-marrom em uma longa perna tubular com uma perna cinza-amarelada. A polpa é branca, muito densa, de aroma agradável e fraco. A carne comestível, mas dura, requer uma longa fervura. Também conhecido como lobo tubular ou cantarel tubular. Gosta de sombra e solos ácidos.

Chanterelle cinza

Ela é uma antropófaga. Externamente, parece um funil profundo com uma borda ondulada. A perna é curta. O corpo é cinza escuro.

Polpa fina, muito quebradiça, inodora e insípida. Coletado em agosto-setembro. encontrados em florestas mistas. Na Europa, é considerada uma iguaria, usada para fazer molhos.

Chanterelle facetado

Tem um himenóforo quase liso, a carne é mais quebradiça. Distribuído na América do Norte.

Chanterelle falso

Cor laranja brilhante, inodoro, exteriormente muito semelhante ao chanterelle comum.

Cresce em grandes grupos e isoladamente. Pode ser encontrado em grama e madeira podre. É difícil ser envenenado por um cogumelo, mas as pessoas com digestão fraca correm o risco de ter problemas intestinais.

Omphalote azeitona

Cresce nos subtrópicos, adora árvores de folha caduca moribundas, em particular azeitonas. Venenoso.

Onde cresce

O fungo é comum em zonas climáticas temperadas e subtropicais. Gosta de solos ácidos. Cresce na grama, musgo, sob folhas caídas. Pode ser encontrado em florestas de coníferas e mistas.

Você pode descobrir onde os cogumelos chanterelle crescem e como encontrá-los mais rapidamente assistindo ao vídeo a seguir.

Modo de fazer tempero

Durante o tratamento térmico (já acima de 60 C), os chanterelles perdem a maioria das substâncias úteis. Mas os cogumelos crus têm um sabor específico, embora sejam comestíveis. De chanterelles, você pode preparar um tempero e adicioná-lo a pratos frios ou quentes prontos, usá-lo para fins médicos.

Cogumelos frescos são limpos de sujeira com uma escova macia. Recomenda-se não lavar os cogumelos, mas os muito sujos podem ser enxaguados em água corrente. Seque os cogumelos ao sol ou num secador térmico a uma temperatura de 40-50 C.

Se os cogumelos forem grandes, eles precisam ser rasgados ao longo das fibras ou cortados com uma faca de cerâmica. Metal não pode ser usado, porque. oxidará todos os nutrientes na polpa.

Cogumelos secos devem ser moídos em pó. Armazene em uma lona apertada ou saco de pano. Data de validade - 1 ano.

Valor nutricional e calorias

Por 100 gramas de produto:

Composição química

Recursos benéficos

• anti-inflamatório;
• bactericida;
• imunoestimulante;
• antitumoral;
• bactericida;
• anti-helmíntico;
• fortalecer o sistema nervoso;
• ajudar a enriquecer o sangue com hemoglobina;
• restauração da visão.

Assista ao vídeo a seguir, a partir do qual você aprenderá ainda mais sobre os cogumelos chanterelle e suas propriedades benéficas.

Contra-indicações

• intolerância individual;
• idade das crianças até 5 anos;
• doenças agudas do trato gastrointestinal.

Inscrição

Na culinária

Cozidos, marinados, simplesmente salgados, mas os fritos são os mais deliciosos. Na culinária judaica são kosher.

Sirva com trigo sarraceno, macarrão de trigo duro e arroz integral como acompanhamento.

De especiarias são preferidos:

• pimenta da Jamaica,
• aneto,
• cravo,
• coentro,
• Manjerona,
• salsão,
• cenoura seca,
• Folha de louro.

Cogumelos são usados ​​como um prato independente, adicionados à pizza e caçarolas, usados ​​como recheio.

Salada de chanterelle

Molho: Em banho-maria, misture até formar uma espuma leve 35 g de vinho branco seco e 3 gemas. Sem parar de misturar, despeje cuidadosamente 150 ml de azeite. Bata tudo muito bem até obter uma espuma homogênea. Adicione 1,5 colher de chá. suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Salada: Ferva 100 g de batatas pequenas com casca. Depois esfrie, descasque e corte cada um ao meio. Frite 150 g de chanterelles frescos em azeite juntamente com batatas cozidas, 70 g de cebolinha verde e 100 g de cebolinha, adicione 6 dentes de alho e tempere com 1-2 ramos de tomilho. Coloque tudo em um prato grande, espalhe 100 g de folhas de alface e 150 g de tomate cereja cortado ao meio por cima. Despeje o molho sobre tudo.

Sopa creme com sabor de trufas

Corte 300 g de batatas e frite em óleo vegetal (40 g) até ficarem crocantes. Corte em cubos 1 cebola média e frite junto com as batatas por cerca de 5 minutos com a adição de manteiga (50 g). Adicione 1 kg de chanterelles frescos picados grosseiramente e frite por mais 3-5 minutos.

Adicione os legumes fritos com cogumelos a 1,5 litros de água e cozinhe até ficarem macios (cerca de 20 minutos). Moa a sopa pronta com um liquidificador até ficar homogêneo. Adicione 200 g de creme de leite, sal, pimenta à sopa e deixe ferver. Sirva em taças regadas com azeite de trufas (15 ml no total para toda a receita).

Mousse de chanterelle com mingau de trigo sarraceno

Para mousse, você precisa de 200 g de chanterelles frescos. Frite em óleo vegetal (25 ml). Em seguida, despeje um pouco de água, 30 ml de conhaque e 150 ml de creme. Ferva até terminar. Moer os cogumelos com um liquidificador até ficar homogêneo e sal.

Para um acompanhamento, você precisará de 300 g de cogumelos porcini, 300 g de trigo sarraceno, 100 g de cebola, alguns raminhos de salsa fresca. Ferva o trigo sarraceno. Corte os cogumelos porcini em círculos e frite em óleo vegetal (25 g). Em seguida, corte a cebola em tiras e adicione aos cogumelos. Frite por mais cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Adicione o trigo sarraceno, a salsa picada e misture. Coloque em pratos, top - mousse.

Chanterelles em conserva

Descasque 1 kg de chanterelles. Coloque em uma tigela esmaltada e despeje 100 ml de água. Durante o processo de cozimento, os cogumelos darão suco, portanto, não é necessário derramar mais água do que o especificado. Ferva por 10 minutos, retirando a espuma. Adicione as especiarias (folha de louro, cravo, pimenta preta), sal (1,5 colheres de sopa), açúcar (1/2 colher de sopa), vinagre (125 ml) e continue cozinhando por mais 15 minutos. Disponha os cogumelos quentes com a marinada em frascos e enrole. Vire os frascos de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente.

Em medicina

• doença hepática (cirrose, hepatite C, degeneração gordurosa do fígado, etc.);
• doenças do pâncreas;
• cegueira noturna;
• doenças do trato respiratório superior, faringite, amigdalite, SARS;
• tuberculose;
• sarcoma;
• Neoplasias malignas;
• lesões cutâneas fúngicas, feridas purulentas, úlceras, furúnculos e outras inflamações da pele;
• remover radionuclídeos do corpo;
• com vermes.

Aplicar na forma de tinturas de álcool, pó ou extrato de óleo.

Tintura de espírito chanterelle

2,5 colheres de sopa pó de chanterelles secos despeje 500 ml de vodka (de preferência com álcool alfa). Cortiça e infundir por 2 semanas na geladeira. Não force! Certifique-se de agitar antes de usar. Esta tintura é usada:

• No tratamento do pâncreas tome 1-2 vezes ao dia para 1 colher de chá. meia hora antes das refeições. O curso do tratamento é de 3 meses. No tratamento de doenças do fígado (incluindo hepatite C), tome o mesmo, mas o curso do tratamento pode ser estendido até 4 meses.
• Para limpeza do fígado tome 2 colheres de chá. na hora de dormir por 15 dias. O curso é realizado uma vez por ano.
• Para remover vermes tome ao deitar 2 colheres de chá. 2 a 4 semanas. A tintura de chanterelle é mais preferível do que as preparações farmacêuticas, porque. efeito mais suave no corpo, afeta apenas os vermes.

Ao perder peso

Satisfaz a fome por muito tempo, enquanto os cogumelos são baixos em calorias. Recomenda-se substituir a carne por chanterelles 4 dias por semana. Com uma dieta tão simples, você pode perder até 6 kg em um mês.

No menu de dieta, é preferível usar chanterelles cozidos ou cozidos com molho: misture iogurte desnatado com endro fresco, cebolinha e temperos a gosto.

Mingau para emagrecer

Descasque 1 kg de chanterelles e cozinhe por 1,5 horas. Escorra a água, passe os cogumelos por um moedor de carne. Você pode comê-lo como um prato independente com molho de iogurte ou adicionar massa a outros pratos.

Pó para emagrecer

Prepare o pó de cogumelos secos. Tome 1 colher de chá. 2 vezes ao dia com o estômago vazio com 1 copo de água. Este método é especialmente eficaz se a obesidade for causada por função hepática inadequada.

Em cosmetologia

O extrato e o pó de chanterelle são adicionados aos cremes faciais que ajudam a combater o crescimento de fungos, enquanto hidratam e nutrem a pele.

Como escolher e onde comprar

É melhor comprar cogumelos em lojas e mercados. Lá, os cogumelos são verificados e os vendedores recebem uma conclusão apropriada.

cogumelos frescos

Não deve haver cogumelos letárgicos, ressecados, flácidos e danificados com ataques de mofo. É melhor levar chanterelles limpos, porque. os sujos são difíceis de lavar e limpar. Você precisa pegar apenas os inteiros, os cortados falam de baixa qualidade.

congeladas

Ao comprar cogumelos frescos congelados, é importante ler as datas de validade na embalagem. A embalagem em si não deve conter gelo e pedaços pegajosos, isso é um sinal de que os cogumelos foram descongelados; portanto, você pode comprar um produto de baixa qualidade.

Em conserva

Fique atento ao prazo de validade na embalagem. Se a lata for de ferro, não deve ter amassados. Se for de vidro - a tampa não deve estar inchada.

cultivo

Existem duas maneiras de cultivar chanterelles em casa:

• com a ajuda de disputas;
• com a ajuda de um cogumelo.

No primeiro caso, você precisará de tampas de cogumelos velhos que precisam ser secos. Então os próprios chapéus devem ser cavados no solo preparado. Ou mergulhe os chapéus em água por várias horas e depois despeje a terra com essa água.

No segundo caso, você precisará de um micélio da floresta. Há uma clareira com chanterelles, e mais perto da árvore é desenterrado um pedaço de terra de 20 por 30 cm de largura e profundidade. O solo deve ser retirado apenas perto de árvores saudáveis, sem sinais externos de ressecamento.

O solo trazido deve secar-se bem. Isso é necessário para matar outros organismos concorrentes.

É melhor colher o solo de semeadura no final do verão e armazená-lo por um ano em uma sala escura e fresca, como um porão ou adega. O próprio recipiente deve ser respirável.

Em seguida, você precisa da semeadura em si. A melhor época para trabalhar é no final de junho. Vários buracos são cavados ao redor da árvore com um diâmetro de 10 cm e uma profundidade de 20 cm. A semente é bem colocada nos buracos e regada com água de um regador (1 litro por 1 buraco). Depois de fechar os buracos com musgo ou folhas caídas. A colheita deve ser esperada não antes de um ano.

É preferível que o cogumelo seja plantado sob a mesma espécie de árvore onde o solo foi retirado. Chanterelles têm a melhor simbiose com árvores coníferas, bétulas, faias, carvalhos.

Como congelar

Para o inverno, você pode preparar cogumelos frescos e cozidos. No primeiro caso, os chanterelles descongelados podem ser ligeiramente amargos. Mas se forem cogumelos jovens e fortes, a amargura não será sentida.

Chanterelles cozidos são mais seguros, porque. não se deteriorará se o freezer for descongelado e ocupará menos espaço.

Os cogumelos devem ser congelados no dia da colheita.

É preferível selecionar cogumelos jovens e fortes, sem sinais de ressecamento e mofo. Pode ser cortado em pedaços grandes. Em seguida, os cogumelos devem ser bem lavados e jogados em uma peneira. Você pode borrar com toalhas de papel. Divida em saquinhos e leve ao freezer.

Se for tomada a decisão de ferver os cogumelos, os chanterelles descascados são colocados em água fria e fervidos por 15 a 20 minutos após a fervura da água. Outra vantagem deste método é que toda a sujeira é lavada durante o cozimento. Escorra, esfrie e coloque em saquinhos.

Os cogumelos só devem ser descongelados à temperatura ambiente.

Armazenar

Cogumelos frescos na geladeira são armazenados de 2 a 7 dias. Se você os embalar em um saco, eles durarão mais.

Cogumelos secos são de pouca utilidade na culinária devido à sua rigidez. O pó preparado deve ser armazenado em local escuro em um saco de lona apertado por não mais de 1 ano.

Chanterelles recém-congelados são armazenados por não mais de 6 meses.

Sem dúvida, os chanterelles são um dos cogumelos mais populares para a colheita, porque são bonitos, dão frutos por muito tempo e em abundância, destacam-se facilmente no fundo da grama, musgo e lixo da floresta, geralmente crescem em grandes grupos, não são vermes e não perdem a cor vermelha durante o tratamento térmico. Mas isso se aplica apenas a chanterelles reais ou comuns.

A maioria dos chanterelles são pequenos em tamanho, mas têm um corpo de frutificação carnudo. As tampas dos cogumelos são em forma de funil com uma margem grossa e não podem ser separadas das hastes. A cor das tampas é amarelada ou avermelhada, menos frequentemente esbranquiçada. As placas de chanterelle são mais frequentemente dobradas.

Tipos de cogumelos chanterelle

Apesar de a família dos chanterelles incluir várias dezenas de espécies de cogumelos, quase apenas os chanterelles comuns ou reais são coletados nas florestas (se você clicar na foto, poderá ver sua descrição) e tudo o que será escrito abaixo refere-se especificamente a isto.

Listamos os tipos de cogumelos incluídos no gênero de chanterelles: ametista, pálido, em forma de clube, corcunda, amarelado, comum, cinza, tubular e preto.

Chanterelles comestíveis, não comestíveis, venenosos e falsos

Claro que também existe um falso chanterelle, que tem um tom mais avermelhado, mas, graças a Deus, é comestível ou, segundo algumas fontes, não comestível por falta de qualquer valor nutricional. Os falsos comestíveis também incluem o locutor laranja. Os chanterelles venenosos crescem apenas nos subtrópicos.

Quando e onde os chanterelles crescem

Eles preferem crescer perto de abetos, pinheiros e carvalhos em locais úmidos, por isso é claro onde colher cogumelos chanterelle. As tempestades estimulam a frutificação em massa, portanto, após alguns dias, você pode visitar os locais de crescimento.

Propriedades úteis e composição de chanterelles comestíveis

O ergosterol encontrado em chanterelles ajuda a limpar o fígado de toxinas e restaurar suas células ao normal. O ácido trametonolínico, contido nos chanterelles, tem um efeito esmagador sobre o vírus da hepatite C.

Como todos os cogumelos, o chanterelle comum ou real é um produto de baixa caloria - apenas 19 kcal por 100 gramas. Fritar em óleo aumenta o teor de calorias em quase dez vezes. O conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos, infelizmente, é bastante baixo - 1,5, 1,1 e 1,0, respectivamente. Mas, por outro lado, as chanterelles são ricas em vitaminas A (é claro pela cor que são muitas), B2, um pouco de B1 e E, muito C e PP.

Os principais oligoelementos: potássio, magnésio, cobre, cobalto. Chanterelles contêm um pouco de fósforo, cálcio, sódio, ferro, manganês, flúor e zinco.

Sistemática:

• Divisão: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisão: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasse: Incertae sedis (de posição incerta)
• Ordem: Cantharellales (Chanterella (Cantarela))
• Família: Cantharellaceae (Cantharellae)
• Gênero: Cantharellus (chanterelle)
• Visão: Cantharellus cibarius (chanterelle comum)

Outros nomes para cogumelos:

Outros nomes:

• Chanterelle real

• Chanterelle amarelo
• Chanterelle
• Galo

Chanterelle comum, ou Chanterelle real, ou Galo(lat. Cantharēllus cibārius) - uma espécie de cogumelos da família chanterelle.

Descrição

Chapéu:
O chanterelle tem um chapéu amarelo-ovo ou laranja (às vezes desbotando para muito claro, quase branco); em contorno, a tampa é primeiro ligeiramente convexa, quase plana, depois em forma de funil, muitas vezes de forma irregular. Diâmetro 4-6 cm (até 10), a tampa em si é carnuda, lisa, com uma borda dobrada ondulada.

polpa denso, elástico, da mesma cor da tampa ou mais claro, com um leve cheiro frutado e sabor levemente picante.

camada de esporos no chanterelle, são pseudoplacas dobradas que descem pelo caule, grossas, esparsas, ramificadas, da mesma cor do gorro.

Esporo em pó:
Amarelo

Perna as chanterelles são geralmente da mesma cor que a tampa, fundidas com ela, sólidas, densas, lisas, estreitadas em direção ao fundo, com 1-3 cm de espessura e 4-7 cm de comprimento.

Espalhando

Este cogumelo muito comum cresce do início do verão ao final do outono em florestas mistas, decíduas e coníferas, às vezes (especialmente em julho) em grandes quantidades. É especialmente comum em musgos, em florestas de coníferas.

Espécies semelhantes

É remotamente semelhante à raposa comum. Este cogumelo não está relacionado com o cantarelo comum (Cantharellus cibarius), pertencente à família Paxillaceae. O chanterelle difere dele, em primeiro lugar, pela forma deliberada do corpo de frutificação (afinal, uma ordem diferente é uma ordem diferente), um chapéu e uma perna inseparáveis, uma camada de esporos dobrada e uma polpa elástica e emborrachada. Se isso não for suficiente para você, lembre-se de que o chapéu é laranja, não amarelo, e a perna é oca, não sólida. Mas apenas uma pessoa extremamente desatenta pode confundir essas espécies.

Chanterelle ordinário também lembra (para alguns catadores de cogumelos desatentos). Mas para distinguir um do outro, basta olhar por baixo do chapéu. Na amora, a camada de esporos consiste em muitos espinhos pequenos e facilmente separados. No entanto, não é tão importante para um simples apanhador de cogumelos distinguir uma amora de um chanterelle: no sentido culinário, eles, na minha opinião, são indistinguíveis.

Comestibilidade

Indiscutível.

Observações

1) O cogumelo chanterelle nunca é verme (bem, exceto em casos especiais). 2) O cogumelo chanterelle apodrece com muito cuidado - mudando claramente de cor e consistência no ponto de decomposição; você sempre pode dizer - agora está podre, mas depois se foi. 3) O cogumelo chanterelle é desprovido de estrutura interna - é completamente uniforme dentro de seus próprios limites!

Há também uma alternativa, a raposa branca. Em algum lugar, há muito tempo, vi que ele foi apontado como uma espécie separada, mas onde? Na literatura que agora uso, isso não é verdade. Bem, Deus esteja com eles. O principal é que sabemos que em florestas decíduas, nas bordas, na grama, cresce um cogumelo, o formato é indistinguível de um chanterelle, mas branco, mais denso e mais preciso. E isso é bom, porque a uniformidade é, ao contrário, muito, muito ruim.

Por outro lado, conheço uma maneira fácil de transformar uma raposa branca em uma raposa amarela. Você só precisa colocá-lo na água e deixá-lo assim por várias horas. Depois de fazer este experimento simples, você ficará muito surpreso.