Tundra de Norilsk é possível sobreviver nela. Borda da geografia. Como sobreviver na aldeia entre a tundra. Cobertura de árvore caída

De fato, a tundra, assim como a zona florestal, é muito diversificada. Existem grandes áreas rochosas, e pode haver extensas planícies pantanosas. No entanto, existem muito poucos pântanos como tal. É impossível ficar atolado e morrer neles, como no clássico atoleiro da faixa do meio. Sob uma camada de vegetação pantanosa comum a uma profundidade não superior a um metro e meio - permafrost. É verdade que você pode encontrar depressões bastante profundas chamadas "lentes". Portanto, sem extrema necessidade, você não deve vasculhar os pântanos em vão. Normalmente, toda a umidade da tundra se acumula na superfície na forma de inúmeros lagos e poças de vários tamanhos.

No verão, muitas vezes você pode encontrar áreas absolutamente intransitáveis. O fato é que a vegetação, em forma de arbustos, às vezes atingindo tamanhos significativos, pelos padrões da tundra, está escondida nas dobras do terreno. Sua altura é regulada pela profundidade dessas mesmas dobras e varia de algumas dezenas de centímetros a dois ou mais metros. A razão é que os fortes ventos de inverno literalmente "cortam" todas as plantas que estão em seu caminho.
Se você olhar para a tundra de lado, sua superfície parece quase plana. Mas, basta ir a pé, o viajante inevitavelmente fica preso em matagais tão densos, pelos quais às vezes é impossível passar sem machado. A selva com suas trepadeiras impenetráveis ​​está descansando...

Muitas vezes, uma viagem de um dia por um terreno desconhecido não excede 4 a 5 quilômetros. Ressalto que estamos falando de lugares desconhecidos, porque os locais têm seus próprios caminhos, ao longo dos quais se deslocam de ano para ano, o que levará centenas de anos. É verdade que essas estradas, chamadas pelo peculiar termo da tundra "veículos todo-o-terreno", nem sempre seguem na direção certa.

Outro obstáculo intransponível são os lagos da forma mais complexa. Sem saber sua localização e configuração, o viajante muitas vezes não consegue se mover na direção certa e na verdade marca o tempo, caindo em armadilhas da cadeia de lagos.
Imagine a decepção de um viajante azarado que caminhou ao redor do lago por uma hora, encontrando falhas nos arbustos, e descobriu que ele se funde com outro reservatório ainda maior. Aqui é necessário alertar contra as tentativas de superar obstáculos aquáticos nadando. O fundo pantanoso, atarracado e a água gelada, cuja temperatura, mesmo nos dias de verão, não excede quatro graus, pode ser mortal. Mas no inverno, quando os ventos cobrem de neve todas as cavidades junto com os arbustos e os lagos estão cobertos de gelo, é um prazer esquiar sobre a crosta de neve e uma transição diurna normal pode chegar a 30 quilômetros ou até mais!

No entanto, não há regras sem exceções - as áreas rochosas da tundra e as adjacentes às cadeias de montanhas são facilmente transitáveis ​​em qualquer época do ano. Portanto, falaremos mais sobre áreas como os Urais Polares, o Planalto Putorana e as Montanhas Byrranga em Taimyr, a costa dos mares do norte.

Para caminhadas no verão, um terno feito de tecido denso à prova de vento e botas de borracha é muito adequado. Sapatos de substituição na forma de botas de trekking não serão supérfluos. A roupa deve secar facilmente e não absorver muita umidade. Você entende: secar suas coisas na tundra pode ser problemático e às vezes você precisa se contentar apenas com o calor do seu corpo. É necessário um capacete à prova de vento apertado. Geólogos e moradores locais costumam usar hastes de pele com protetores de ouvido, mesmo no verão. Devo dizer que, quando o vento norte sopra, essa roupa, completa com uma jaqueta acolchoada sólida, parece muito boa.

Ao contrário da crença popular, não há muitos mosquitos e outros mosquitos na tundra. Mais precisamente, há o suficiente, mas não tanto quanto na floresta. Basta subir um pequeno monte ou colina, então o vento, que quase sempre sopra na tundra, leva embora toda a abominação sugadora de sangue. No entanto, ainda depende não apenas da área, mas também de qual ano está úmido ou seco. Às vezes você não pode ficar sem repelentes ou mosquiteiros.
Outra vantagem importante é que não há carrapatos encefalíticos no Ártico, que recentemente se tornaram um flagelo não apenas na taiga, mas também nas regiões mais ao sul e oeste. Isso me faz feliz.

No verão, é bem possível prescindir de fogões ou queimadores a gás. Os moradores locais vivem sem eles há séculos, então estou pronto para aconselhar corajosamente os viajantes na tundra a não usar combustível artificial. Bem, pode valer a pena levar um pouco de álcool seco ou acrílico com você para acender. Há moradores de tundra rudes que consideram tudo isso um capricho, e eu tiro meu chapéu para eles. No entanto, sempre tenho algo para acender no bolso da mochila.

Ao longo da costa de lagos e riachos, você pode encontrar ramos secos de salgueiro polar ou bétula. Às vezes, há espécimes tão grossos quanto uma mão, então um incêndio não é um problema aqui.

Em áreas completamente desprovidas de vegetação, como a tundra de alta montanha, é mais difícil obter combustível, mas não é crítico. Como regra, a civilização também pisou aqui. Muitas vezes ao longo do caminho você pode encontrar fragmentos de tábuas, caixas velhas e até troncos, não se sabe como eles entraram na tundra sem árvores. Enigmas, no entanto... Tais artefatos devem sempre ser levados com você, depois de cortá-los em um tamanho gerenciável. Quando chegar a hora de cozinhar, eles serão muito úteis.

Não é nada ruim, tendo encontrado moitas de bétulas anãs de 20 a 30 centímetros de altura, passeie por elas. Galhos secos do tamanho de um lápis definitivamente estarão lá. Recolha-os em um saco.

Bem, aqui está finalmente a tão esperada parada para o almoço. O lugar para a lareira (nomeadamente, a lareira, porque não se pode chamar esta estrutura de fogo) deve ser escolhido no topo de uma colina rochosa. Tendo determinado a direção do vento, estendemos das pedras, paralelas à sua direção, duas pequenas paredes com cerca de 10 centímetros de altura. Para obter um efeito maior, você pode fazer menos, mas isso requer experiência. A distância entre as paredes depende da largura do fundo dos pratos em que vamos cozinhar.

Algumas palavras sobre o que cozinhar. Os potes devem ser de fundo chato, baixos e sempre com tampa. Para bebidas quentes, uma chaleira comum em forma de cone é ideal.

Anteriormente, quando a civilização pouco tocava nesses lugares, e os nativos ainda não tinham se embriagado completamente, na tundra era comum encontrar-se um homenzinho sorridente de rosto chato que ia visitar um vizinho por cem quilômetros. Do equipamento ele tinha apenas um bule esmaltado pendurado no cinto e um pequeno feixe de lenha. Todo o resto ele guardava nos bolsos ou apenas no peito. E as distâncias foram medidas em número de paradas para tomar chá. Antes o vizinho foi "cinco vezes para beber chá e uma rodada de sol". (“Um círculo do sol” - um dia em um dia polar.).

Agora, infelizmente, não é a hora certa. Os moradores locais começaram a negligenciar roupas e artesanatos nacionais. Principalmente eles se estabeleceram nas aldeias, onde estão morrendo rapidamente de álcool, ociosidade e um estilo de vida pouco saudável. A tundra tornou-se um estranho para muitos .... No entanto, trata-se de um contexto étnico e étnico completamente diferente e bastante complexo. questão social que não tem nada a ver com essa história...

Voltemos ao nosso lar.

Então, a panela e a chaleira são enchidas com água (a propósito, a água na tundra pode ser bebida em todos os lugares, sem medo de pegar doenças intestinais) e prossiga diretamente para cozinhar. É como uma espécie de meditação. É necessário sentar-se confortavelmente ou deitar-se perto do fogo. Com uma faca afiada, cortamos o combustível em lascas minúsculas e colocamos sob o fundo da panela. Tendo coberto do vento com material improvisado (uma pedra plana, ou você pode usar seu próprio corpo), nós o acendemos cuidadosamente. Esperando o fogo pegar a força certa, gradualmente abra o acesso ao vento. A coisa foi. Já é possível alimentar o fogo com combustível maior (do tamanho de um lápis). O processo de aplainar e colocar "lenha" é contínuo. Tentamos colocar o fogo diretamente no centro e para que seja distribuído uniformemente por todo o fundo. As línguas de fogo não devem explodir muito - com elas, preciosas calorias de calor voam para a atmosfera.

As panelas devem estar sob tampas apertadas, sem elas a água pode não ferver - há muito resfriamento das superfícies laterais.

Às vezes é necessário soprar o fogo ou, inversamente, reduzir a tiragem cobrindo a parte de trás da lareira com uma pedra chata. Em muito vento forte uma pedra protetora na frente não interferirá. É tudo de acordo com as circunstâncias.

Quando a lareira começou a funcionar e ganhou temperatura suficiente, então, se necessário, também podem ser usados ​​galhos crus de uma bétula anã. Devido ao alto teor óleos essenciais eles também não queimam bem.

Após 30-40 minutos de tal meditação, um almoço quente está pronto. Para um grupo de 5-6 pessoas, 2-3 quilos de lenha serão suficientes. Fogueiras experientes podem reduzir significativamente o tempo de cozimento e a quantidade de combustível - na tundra este é um processo criativo e depende de muitas variáveis: a qualidade da lareira dobrada, a força do vento, o teor de umidade do combustível, a forma dos pratos e, mais importante, a habilidade do “guardião da lareira”.

Certa vez, diante dos meus olhos, um idoso Nenets ferveu uma chaleira em poucos minutos, usando apenas um pedaço de papelão do tamanho de uma barra de chocolate. Mais rápido do que casas a gás! Habilidade, como se costuma dizer, você não pode beber ...

Ao mesmo tempo, tendo vagado o suficiente na tundra, aprendemos a apreciar e economizar combustível.

Uma habilidade útil de cozinhar em fogos de lareira em miniatura pode ser útil em qualquer latitude e ajudará a economizar energia na preparação de lenha e a salvar parcialmente a natureza já bastante pobre. Não será supérfluo praticar ferver uma caneca de chá para si mesmo com um mínimo de combustível e em condições urbanas. Tal habilidade sempre pode ser necessária ....

Boa sorte para vocês, amigos!

Sinceramente,

Como sobreviver na tundra? Uma pessoa é capaz de sobreviver em qualquer condição, seja taiga, deserto ou tundra. Uma pessoa treinada pode passar bastante tempo em tais condições. É mais difícil para aquelas pessoas que entraram em tais circunstâncias por acidente e a nova situação para elas é uma emergência. Portanto, é extremamente importante estar ciente das ações que precisam ser tomadas diante de condições climáticas severas. Não saia do local do acidente Uma coisa é certa, ninguém vai passear na tundra assim. Na maioria das vezes, uma pessoa se encontra em tais condições como resultado de um acidente. Talvez seja uma quebra de equipamento ou um acidente, digamos, de uma aeronave. Portanto, em qualquer caso, você não deve sair do local do acidente e tentar de alguma forma atravessar o deserto nevado. A partir dos destroços ou partes do equipamento, você pode construir um abrigo, o que será extremamente necessário em tais condições. Isso ajudará a se esconder do vento e da nevasca. Se você ainda decidir ir em busca de um assentamento ou decidir retornar ao seu local de partida, não se esqueça de levar água, comida, roupas secas, fósforos e uma faca. Escolha a direção do movimento Ao decidir fazer uma caminhada pelas infinitas extensões da tundra, você deve conhecer algumas das nuances. Todos os rios siberianos fluem para o norte, e as pessoas se estabelecem principalmente no sul. Por isso, indo em busca de pessoas e assentamentos, é preciso ir contra o fluxo do rio. No inverno, você precisa navegar pelas estrelas. A Estrela do Norte irá ajudá-lo a descobrir e sempre aponta para o norte. Ande em destroços no inverno Tente encontrar algo como eslingas ou tente quebrar as partes planas da carroceria do seu veículo. No inverno, montes de neve muito grandes se formam na tundra, por isso é necessário distribuir a carga na neve uniformemente, da mesma forma que os esquis a distribuem. Isso permitirá que você não caia na neve e fique atolado em um monte de neve para sempre. Em nenhum caso, não saia no gelo na primavera e no outono. Nesta época do ano, é extremamente inseguro e frágil. Você pode falhar de repente e pelo menos molhar suas roupas e suprimentos. Isso só irá agravar a situação ou até mesmo privá-lo de uma chance de salvação. No verão, é necessário estocar uma vara longa com antecedência. Com ele, você precisa verificar o solo antes de pisar nele. Lembre-se, o solo na tundra é pantanoso, então você pode facilmente cair na armadilha do pântano. Troque de roupa regularmente Ao planejar uma viagem pela tundra, certifique-se de coletar um suprimento de roupas. É necessário dar preferência a roupas feitas de tecidos naturais, como algodão, lã, flanela. agasalhos deve ser impermeável. Suas roupas devem estar sempre secas, portanto, troque-as regularmente. As roupas molhadas devem ser secas ao vento, fazendo uma parada. Agasalhos, como uma jaqueta ou calça, devem protegê-lo principalmente do vento. Em seguida, você precisa usar algo quente e usar roupas íntimas que absorvam bem a umidade em seu corpo. Assim, você se protegerá de contrair resfriados, o que apenas o ajudará a sobreviver na tundra. Cuide do abastecimento de água Se, como resultado de um acidente, o abastecimento de água não sobreviveu, é necessário extraí-lo em condições extremas. No verão, pegue água de rios e lagos frescos. Só não se esqueça de fervê-lo para destruir os microorganismos que vivem nele, para não se envenenar ou se infectar com E. coli. No inverno, você pode derreter neve ou pedaços de gelo e também ferver a água resultante. Para economizar fósforos ou combustível, caso você tenha conseguido estocá-los, neve ou gelo podem ser colocados em uma lona escura e esperar até que o sol brilhante o derreta. Recolher a água resultante em um recipiente pré-preparado. Na tundra, você terá à sua disposição peixes para serem capturados, ou pequenos animais e pássaros. É verdade que eles também precisam ser capturados, tendo previamente colocado armadilhas neles. Em nenhum caso, não coma carne e peixe crus, para não se infectar com microorganismos. As presas capturadas devem ser armazenadas suspensas em galhos de árvores ou em um buraco cavado com antecedência. Construa um pernoite Lembre-se que o abrigo temporário não deve ser grande, pois ele terá que se aquecer com a ajuda da respiração e do calor do próprio corpo. Portanto, no inverno, tente construí-lo com neve ou pedaços de gelo. Você pode usar uma faca para isso. No verão, tente fazer um dossel de galhos de árvores e use musgo ou galhos de árvores coníferas como colchão. A principal tarefa do seu abrigo é a proteção contra o vento cortante, então tente construí-lo de modo que um dos lados o proteja de forma confiável. Não se esqueça de acender uma fogueira. Para isso, escolha também um local protegido do vento. No inverno, você pode cavar um buraco na neve e no verão, respectivamente, no chão.

plantas comestíveis

Por exemplo, o antigo Chukchi usava mais de 23 espécies de plantas selvagens em sua dieta! E quantos vegetais e frutas você tira do seu jardim? Calcule para se divertir. Tempos de batata. Pepinos - dois. Tomates - três ... Não recrutados? Então você não pode alcançar os nativos australianos ... Plantas comestíveis

Por exemplo, o antigo Chukchi usava mais de 23 espécies de plantas selvagens em sua dieta! E quantos vegetais e frutas você tira do seu jardim? Calcule para se divertir. Tempos de batata. Pepinos - dois. Tomates - três ... Não recrutados? Então você não pode alcançar os nativos australianos. Eles conheciam cerca de trezentas (!) Plantas úteis. E só graças a isso eles viveram onde o europeu morreu em questão de dias.

Em nosso país, existem mais de duas mil plantas, total ou parcialmente aptas para alimentação. Seu peso total é de centenas de milhares de toneladas. E em todo o mundo existem mais de 120.000 variedades dessas plantas adequadas para escrever!

Quase qualquer área geográfica, exceto talvez o gelo flutuante do Oceano Ártico e as geleiras das terras altas, pode fornecer a uma pessoa um almoço vegetariano, onde haverá uma salada, primeiro, segundo, terceiro pratos e possivelmente uma sobremesa exótica!

As plantas são comestíveis: rizomas, bulbos, caules, brotos, brotos, folhas, flores, sementes, frutas, nozes, cones, etc. Algumas partes das plantas podem ser comidas cruas, outras - após fervura completa, fritura ou outro processamento térmico, como bem como secagem, imersão e outros métodos.

Nozes, frutas e tubérculos têm o maior valor nutricional. Os solos mais produtivos estão localizados perto de corpos d'água - rios, lagos, pântanos.

Plantas comestíveis, como juncos, taboas e juncos, geralmente formam uma parede sólida. Nenúfares e uma castanha de água flutuam na superfície da água, reverenciados como uma iguaria até mesmo pelos antigos egípcios. Dos rizomas de muitas plantas aquáticas, previamente secos e moídos em farinha, você pode assar bolos de pão e cozinhar mingau.

Partes comestíveis das árvores. Não apenas as plantas herbáceas são adequadas para escrever, mas também as árvores! Não, isso não significa que uma salsicha pouco conhecida cresça nas profundezas da taiga, que, depois de cortada, pode ser cortada em círculos, como uma salsicha comum de "Doutor". Claro que não. Não são as próprias árvores que são comestíveis, mas seus componentes individuais, e mesmo assim não em qualquer época do ano.

Por exemplo, cones, bolotas ou alburno são cascas finas e jovens adjacentes ao tronco. O pinheiro pode oferecer cinco partes comestíveis à mesa: botões de flores não soprados, brotos jovens, alburno, cones e agulhas como bebida vitamínica.

Na bétula, além do alburno e da seiva, você pode usar brotos e folhas jovens, que contêm até 23% de proteína e 12% de gordura.

O salgueiro polar anão é quase completamente comestível! Este arbusto com não mais de 60 cm de altura é frequentemente encontrado na tundra. Cresce em grupos, às vezes cobrindo completamente o solo. No salgueiro polar no início da primavera, as partes internas dos brotos jovens liberados da casca são usadas para escrever. Você pode até comê-los crus! Além disso, as folhas jovens são comestíveis, sendo 7 a 10 vezes mais ricas em vitamina C do que as laranjas. Florescendo "brincos". Raízes jovens e descascadas. E mesmo sem casca, troncos bem cozidos e moídos (Fig. 1)!

O carvalho pode ser atribuído a árvores comestíveis (Fig. 2). Desde os tempos antigos, os habitantes da Europa foram salvos da fome por bolotas de carvalho. As bolotas foram coletadas no final de setembro ou imediatamente após a primeira geada. As bolotas cruas não são adequadas para alimentação devido à abundância de taninos nelas.

Para tanto, foram descascados, cortados em quatro partes e despejados com água, deixando de molho por dois dias, trocando a água três vezes ao dia para eliminar o gosto amargo. Então, novamente eles derramaram água na proporção de duas partes de água para uma parte de bolotas e levaram para ferver. Bolotas cozidas foram espalhadas em uma camada fina ao ar livre em uma assadeira de madeira para pré-secagem e depois secas em um forno ou fogão até que as bolotas começassem a estalar como bolachas. Depois disso, eles foram triturados ou moídos. Ao mesmo tempo, cereais grosseiramente moídos foram usados ​​​​para mingau e farinha para assar bolos.

Vou citar várias receitas antigas de pratos feitos de árvores. “A seguir, é preparado o caviar de peixe seco, destinado principalmente aos homens que vão à floresta caçar animais selvagens. Tendo consigo uma libra deste caviar seco, Kamchadal é fornecido com comida por um mês inteiro, porque quando ele quer comer, ele corta a casca de uma bétula (e eles crescem em toda parte aqui em abundância), remove a parte superior macia casca, e sua parte dura, adjacente ao tronco de uma árvore, espalha uma pequena quantidade de caviar de peixe levado com ele, e depois come como um biscoito ou como um sanduíche, que é todo o seu alimento. “A casca (bétula) é de grande uso, porque os habitantes, raspando a casca de uma árvore crua, cortam-na com machados como macarrão, finamente e comem com caviar seco com tanto prazer que no inverno você não pode encontrar uma prisão de Kamchatka em que as mulheres não se sentavam perto de um cume úmido de bétula e não esmigalhavam o macarrão declarado com seus machados de pedra ou osso.

“Alburno seco de larício ou abeto, enrolado e seco, não apenas na Sibéria, mas também na Rússia para Khlynov e Vyatka, é usado em anos de fome.”

“Os Chukchi prepararam um de seus pratos favoritos com folhas e brotos de salgueiro, estocados para uso futuro. Salgueiros eram enfiados em sacos de peles de foca, e esse tipo de silagem era deixado para azedar durante todo o verão. No final do outono, essa massa azeda congelou e nos meses seguintes foi cortada em fatias e comida como pão.

Espero que as linhas acima tenham convencido os céticos de que as árvores podem ser usadas não apenas como lenha ou material de construção, mas também servidas à mesa! O alburno mais nutritivo e saboroso (às vezes é incorretamente chamado de bast) na primavera, durante o período de produção de seiva e crescimento intensivo da árvore. Embora, em princípio, possa ser usado para fins gastronômicos tanto no verão quanto no outono.

Algumas fontes afirmam que os povos do norte, durante uma fome severa, comiam alburno de inverno como aditivo a outros alimentos. Embora, provavelmente, nesta época do ano já difere pouco da crosta superior. Mas como dizem, a fome não é tia, aqui não há tempo para comida gourmet. Além disso, li crônicas históricas, que falavam sobre comer casca em geral, embora seja geralmente aceito que a casca superior das árvores não é adequada para alimentação devido ao conteúdo muito abundante de taninos. É difícil descobrir isso. Eu acho que tudo depende de como você está com fome. Na minha vida, também comi muitas coisas que eu achava que você não deveria comer em princípio.

O acadêmico Likhachev disse em uma entrevista que, em Leningrado sitiada, pessoas morrendo de fome comeram serragem (!), Para a qual os jogaram na água, onde a árvore, depois de muito tempo, começou a fermentar. Eles comeram essa massa mole fermentada, fedorenta, mas que dava proteínas. Ao colher o alburno, é melhor removê-lo na base do tronco ou mesmo nas raízes grossas que se arrastaram para a superfície da terra, onde é mais nutritivo e suculento.

Os métodos de extração do alburno variam. O mais simples é fazer dois cortes horizontais circulares profundos no tronco com uma faca ou machado e dois cortes verticais conectando-os. Remova a casca superior erguendo-a de um lado com uma faca. Se não se prestar bem, pode utilizar pequenas cunhas de madeira enfiadas entre o tronco e a casca (Fig. 3). Em princípio, o alburno pode ser consumido cru - tem um sabor adocicado, é claro, não sem um sabor "de madeira". A cozedura longa melhora significativamente o seu sabor. Alburno, pubescente em água fervente, gradualmente encharca, incha e se transforma em uma massa gelatinosa uniforme, que, depois de esfriar um pouco, deve ser comida.

Se este "mingau" for seco em pedras aquecidas no fogo ou em outra frigideira improvisada, a farinha resultante poderá ser usada para assar bolos de pão. O mais nutritivo é a casca secundária de bétula, salgueiro, bordo, pinheiro, álamo, lariço, abeto, álamo. A propósito, todas essas árvores, exceto o larício, têm botões comestíveis e brotos jovens crus, mas melhor cozidos. Listras nutritivas de suco evaporado e espesso nos troncos, lembrando chiclete. E agora vou convidar o leitor a saborear iguarias vegetarianas na mesma mesa com uma pessoa que sofreu um acidente, digamos, em algum lugar da taiga, floresta-tundra ou florestas mistas. Como se costuma dizer, do que Deus enviou. E Deus mandou muito. Há um aperitivo, e o primeiro, segundo e terceiro pratos, e para um "lanche" - uma sobremesa de frutas e bagas.

Saladas. É melhor começar a refeição com lanches leves.

Da grande variedade de plantas silvestres comestíveis, procurei escolher apenas aquelas que podem ser usadas no primeiro, segundo e terceiro pratos.

Fêmur de saxifrage comum. Planta guarda-chuva herbácea, 30–70 cm de altura, folhas pecioladas, pinadas. As flores são pequenas, com cinco pétalas, brancas. Floresce em junho agosto. Cresce em prados de terra firme, florestas femininas gramíneas e em bordas, campos, ao longo de estradas, em arbustos. As hastes são retas, ramificadas, finamente nervuradas, ocas por dentro, fofas por fora. Raízes e folhas secas são colhidas para uso futuro. Para salada do início da primavera ao outono, você pode usar folhas jovens.

O bodyak é multifolhado, tártaro. Herbácea perene com um caule alto (até 150 cm) fofo de teia de aranha. As folhas são grandes, especialmente as inferiores, com teias de aranha acinzentadas a branco-tomentosas abaixo. As flores são muito expressivas: fofas, roxas escuras, cestas de até 3-4 cm de diâmetro. Floresce em julho-agosto. Cresce nas zonas de estepe e estepe florestal, nas montanhas sobe para prados subalpinos.

Cerdas cerdas, tártaro eriçado, cardo lilás, bodyak. Uma erva daninha comum em áreas habitadas. Folhas jovens e brotos desses tipos de cardo são usados ​​em saladas. E nas regiões do sul da zona da estepe, em prados salinos, é frequentemente encontrado um boleto comestível, no qual os rizomas são usados ​​​​como alimento.

Hogweed dissecado, bando. Perene até 2 m de altura, coberta de pêlos duros. O barril é um tubo vazio com nervuras finas. As folhas basais são grandes, trifoliadas, em pecíolos longos, as folhas do caule são pequenas. As flores são branco-esverdeadas, às vezes rosa. Marginal - irregular, coletada em grandes guarda-chuvas, pétalas bilobadas. Floresce de junho a setembro. Cresce ao longo das bordas das florestas, nas clareiras da floresta, nos arbustos, prados, nas margens dos rios e córregos, nas montanhas às vezes sobe até a borda superior da floresta. Uma planta colhida antes do início da floração é a mais deliciosa. Para salada, caules jovens são usados, descascados e folhas jovens fervidas por 3-5 minutos. É perigoso confundir hogweed e feno-grego com cicuta venenosa; portanto, se você estiver em dúvida sobre qual planta está à sua frente, é melhor não usá-la.

Sino de folhas largas. Perene da família dos sinos, de 50 a 150 cm de altura, folhas serrilhadas, flores caídas, corola azul ou azulada, largamente campaniforme. A coluna durante a floração é visivelmente exposta da corola. Floresce em junho-julho. Cresce em prados florestais, arbustos e florestas decíduas. Folhas jovens e brotos vão para salada.

Sino de quatro folhas, galinhas. Altura da planta de 50 a 150 cm, 3-4 folhas por haste. Inflorescência multiflorada, paniculada. Corola estreita em forma de sino, azul. Floresce em julho. Cresce em florestas decíduas (florestas de álamo), clareiras florestais, prados úmidos e arbustos. Sino de folhas largas (Fig. 5). Tem uma raiz carnuda grossa e um caule de 50 a 100 cm de altura. Deixa 3-5 em um verticilo. A corola é azul, a coluna é igual à corola ou se projeta ligeiramente dela. Floresce em julho. Cresce em encostas rochosas, prados de estepe, arbustos, florestas de bétulas, ao longo das bordas da floresta.

Montanha Highlander, alpino, repolho Bashkir, trigo sarraceno azedo, azedo. Rizoma perene 15-100 cm de altura. Folhas em pecíolos curtos, alongadas. As flores são brancas, coletadas em racemos em uma panícula. Floresce de maio a agosto. Cresce em prados, estepes de prado, florestas escassas rochosas. nas bordas, depósitos antigos. Uma salada feita de caules jovens é deliciosa e na primavera - de folhas jovens.

Serpente Highlander, ou farmácia, pescoço de câncer, serpentina, garganta, raízes negras. Altura - de 30 a 100 cm. Flores rosa pálidas são coletadas em uma espiga densa. Floresce de maio a agosto. Cresce em prados, clareiras florestais, arbustos, pântanos. Folhas e brotos jovens podem ser consumidos crus ou usados ​​em saladas.

Knotweed, knotweed, grama-formiga, grama de porco, ganso, trigo mourisco de pássaro, Alta-tymyrdaakh (Yakut.). Planta lisa com ramos abaixados e ascendentes, de 10 a 50 cm de altura, flores pequenas, discretas, localizadas nas axilas das folhas, as pétalas são brancas ou rosadas. Folhas em pecíolos curtos. Floresce de junho a setembro. Cresce perto de estradas, em terrenos baldios, em areias de rios e baixios, perto de casas. Caules e folhas jovens vão para a salada. As folhas estão secas para o futuro.

Mineração grelha espinhosa, jovem, nabo, repolho de lebre. Bienal herbácea, no primeiro ano desenvolvendo folhas carnosas lisas telhadas formando cones hemisféricos. No segundo ano, um caule se desenvolve a partir desses cones com um longo pincel multicolorido de até 30 cm de altura. Flores amarelo-esverdeadas, quase sésseis. Floresce em julho-setembro. Cresce nas montanhas ao longo de encostas pedregosas abertas e rochas, às vezes em estepes planas em solo arenoso, em florestas esparsas de pinheiros do sul e ao longo das bordas da floresta. Para saladas, são usadas folhas de plantas anuais. Antes de comer, corte os cones nas extremidades das folhas. As folhas são suculentas, com um sabor azedo agradável, em um dia quente saciam a sede.

Cascalho da cidade. Hastes eretas de 20 a 80 cm de altura, flores únicas no topo. Pétalas amarelas, às vezes rosadas, com numerosos estames, sem nervuras marrom-avermelhadas, arredondadas. Após a floração, o cálice se dobra ou se espalha. As flores não caem. Floresce de maio a agosto. Cresce ao longo das bordas da floresta, em moitas de arbustos, ao longo de ravinas e estradas. Para a salada, são usadas folhas e caules frescos e jovens. Seu colega - cascalho do rio - cresce em prados úmidos, ao longo das margens dos rios, em clareiras da floresta. Pétalas esbranquiçadas ou levemente amareladas com pontos avermelhados, entalhadas na parte superior, sépalas marrom-avermelhadas, eretas. Flores caindo. Floresce de maio a julho. Folhas ricas em vitaminas são usadas em saladas.

arco de ganso amarelo. Caule de até 30 cm de altura. As flores estão localizadas em uma inflorescência séssil em forma de guarda-chuva. A folha basal é ligeiramente mais longa que o caule. Floresce em abril-maio. Você pode encontrá-lo em florestas, roshes, entre arbustos. As folhas podem ser usadas para salada, após imersão em água fervente por 1 a 2 minutos.

Floresta Angélica. Herbácea perene com raiz grossa (Fig. 6). Caule glabro, vazio por dentro, até 2 m de altura, felpudo logo abaixo da umbela, ramificado na parte superior. As inflorescências são coletadas em guarda-chuvas multi-feixe hemisféricos. As flores são pequenas brancas com um tom rosado. Floresce em junho-julho. Cresce em prados alpinos, pântanos florestais, florestas e arbustos. Folhas e pecíolos são colhidos para uso futuro na forma seca (para temperar pratos) e salgada. Para a salada, os caules jovens descascados da pele vão.

Farmácia Angélica, medicinal. Uma planta grande, o caule é liso, até 2,5 m de altura. Os guarda-chuvas são esféricos, grandes. Floresce em junho-julho. Cresce nos arredores de pântanos, em florestas pantanosas, entre arbustos. Frutos em agosto-setembro. Os rebentos jovens podem ser usados ​​como vegetais ou adicionados a saladas.

Pé de galo. Planta de cereais até 1,5 m de altura, com folhas ásperas verde-acinzentadas. Espiguetas são torcidas em feixes densos nas extremidades dos galhos. Floresce em junho-julho e frutifica em agosto. Seus brotos jovens e suculentos, de sabor adocicado, são usados ​​para saladas. Você pode encontrá-lo em florestas esparsas, clareiras florestais, encostas gramadas, prados e entre arbustos.

Equipe Hedgehog Starry Bunge (Fig. 8). Perene com um rizoma fino de até 0,5 m de altura. As folhas são ovadas, as superiores são sésseis, as inferiores são pecioladas. Sépalas herbáceas, peludas, pétalas brancas. Cresce em florestas sombrias, arbustos, em vales de rios e ao longo de ravinas. Nas montanhas eleva-se até a borda superior da floresta. Floresce em junho-agosto, folhas sob a neve com folhas verdes. As saladas são preparadas a partir de rebentos jovens e folhas recolhidas antes da floração (depois os rebentos engrossam).

Ivan-chá, camanerion de folhas estreitas, fireweed, chá Koporsky, capim-cavalo (Fig. 9). Perene com caule liso e ereto de até 1,5 m de altura, com folhas alongadas verde-escuras.

Katran Tártaro. As flores são roxas ou vermelho-púrpura, coletadas em longos cachos. Cresce em áreas queimadas, clareiras florestais, aterros e encostas, ao longo de valas e estradas, muitas vezes em grandes matagais. Floresce na segunda metade do verão. Folhas e brotos jovens entram na salada, previamente mergulhados em água fervente por 12 minutos. Planta rizomatosa da zona estepe, de 60 a 120 cm de altura, as folhas são carnudas, a inflorescência é paniculada-ramificada com pétalas brancas. Floresce em maio. Caules jovens são comidos, como repolho, crus e cozidos. Todas as partes da planta são comestíveis.

Oxalis comum, lebre azeda. Perene sem caule, 5-10 cm de altura. Pétalas com veias cor de rosa. As folhas são trifoliadas, verde-claras nos pecíolos. À noite, com tempo chuvoso e com o sol forte, as folhas se dobram, caem e abrem de manhã cedo. Floresce em maio junho. A ingestão de alimentos deve ser limitada, pois grandes quantidadesé prejudicial ao organismo. Para alface, suas folhas azedas, coletadas durante a floração, vão; eles podem ser secos.

Trevo (Fig. 10). Três tipos de trevo: híbrido - o caule é quase ereto, as flores são rosadas, os dois dentes superiores do cálice são separados um do outro; prado - as flores são esféricas, lilás-vermelho ou lilás pálido, as estípulas são ovadas, estreitamente estreitadas em um ponto longo e fino; o caule rastejante está rastejando, as flores são brancas, às vezes rosa pálido, os dois dentes superiores do cálice estão muito próximos. Todas as espécies têm as mesmas características nutricionais. Caules e folhas jovens vão para a salada. Você pode procurar trevos em prados, margens de rios, bordas de florestas, ao longo de estradas. Floresce de maio a outubro. Folhas e brotos podem ser colhidos em forma seca e em conserva.

Topovnik rábano de folhas largas, apimentado e ensolarado. Perene, até 1 m de altura, cresce em prados salinos e estepes, perto de habitações. Floresce em junho-agosto. Para a salada, são usadas folhas e brotos jovens, e sementes com gosto de pimenta são como tempero.

Rale raceme, aveia arenosa, aigarkiyak (cazaque), hairwort gigante, grade gigante. Erva perene, 50-150 cm de altura. As folhas são duras, azuladas. Floresce em maio-julho, frutifica em agosto-setembro. Para salada, são usados ​​brotos e brotos frescos. Você pode encontrá-lo nas areias costeiras, nas dunas, nas estepes arenosas, florestas esparsas, nas areias.

Urtiga, kshtkan (cazaque). Urtiga picada. Uma planta bem conhecida, até 1 m de altura, com grandes folhas recortadas, assentadas com pêlos ardentes. Ambos os tipos de urtiga são encontrados em terrenos baldios, ao longo de ravinas, ao longo das margens dos rios. Floresce em junho-julho.

Ambos os tipos de urtiga são próximos e valiosos em seu valor nutricional. As folhas de urtigas jovens, pubescentes em água fervente por 5 minutos, vão para a salada. Brotos jovens, esmagados crus em mingau, temperados com sal, pimenta, óleo vegetal, são amados pelos habitantes da Geórgia. Pode ser seco ou salgado para uso futuro.

Urtiga de cânhamo. Altura da planta ‒70‒150 cm. Folhas dissecadas palmamente em 3‒5 segmentos. Floresce em junho-julho. Ocorre em terrenos baldios, ao longo de estradas, em prados de estepe, encostas rochosas de colinas e pequenas montanhas. É usado para alimentos, bem como urtiga.

Burnet medicinal, farmácia, mingau, cravo, ymyyakh (Yakut.). Herbácea perene, até 1 m de altura. As folhas são pinadas, as flores são roxas escuras, alongadas. Floresce em maio-agosto. Vive em prados, em florestas esparsas, entre arbustos, em bordas de matas, ao longo das margens de córregos e rios. Folhas frescas jovens, que lembram pepinos no cheiro, entram na salada. Você pode mantê-los em água fervente por 1 minuto, escorra e corte em uma salada.

Ganso Potentilla, pé de ganso. Herbácea perene com um punhado de folhas basais e com longos caules rastejantes que emergem das axilas dessas folhas. As folhas são pinadas, oblongas, glabras na parte superior, verdes, prateadas na parte inferior devido aos pêlos comprimidos. Flores solitárias em hastes longas e retas, amareladas. Floresce de maio ao outono. Cresce em terrenos baldios, ao longo de estradas, em prados úmidos, ao longo de margens de rios (na areia), perto de lagos e lagoas, em clareiras florestais. As folhas jovens são usadas na salada, que são colhidas durante o período de floração.

Quinoa. Há um grande número de espécies de quinoa, cinco das quais são de importância nutricional. Todos os outros tipos de quinoa são ervas daninhas e muitas vezes crescem perto de casas, em salinas, na estepe, e desviam-se mesmo em terrenos baldios, ao longo de rios e lagos e em falésias (espalhamento). Folhas jovens e brotos são usados ​​na salada.

Quinoa em forma de lança (fig.). Altura do caule ‒ 20‒100 cm Floresce de junho a setembro. As folhas inferiores e médias são triangular-lanceoladas com lobos inferiores muitas vezes defletidos horizontalmente.

A quinoa é rejeitada. Altura do caule ‒ 15‒70 cm Floresce em julho-agosto. As folhas são carnudas, suculentas, grossas na forma seca, finamente enrugadas.

Quinoa costeira (Fig. 12). Altura do caule ‒ 15‒80 cm Flores em julho-agosto. As folhas não são suculentas, lisas, sem rugas. A inflorescência nos frutos é em forma de espiga descontínua. Espalhando quinoa. Caule 30-80 cm de altura. Floresce de julho a setembro. Ramos com frutos são desviados horizontalmente ou direcionados para cima em um ângulo agudo.

Quinoa de jardim, zhusakalabata (Cazaquistão). Altura do caule ‒ 50‒120 cm Flores em julho-agosto. Flores com pistilo, de dois gêneros: com perianto pequeno e semente na horizontal, e outras sem perianto, mas com duas brácteas, com semente na vertical.

Linden é em forma de coração, de folhas pequenas. Uma árvore bem conhecida, até 25 m de altura. Floresce em julho. A casca é sulcada, cinza escuro. As flores são de tamanho médio, coletadas em pequenas inflorescências. As folhas jovens podem ser usadas para salada, derramando água fervente sobre elas.

Colher ártica, erva escorbútica. Bienal, 10 (às vezes 20 ou mais) cm de altura, planta nua. As folhas inferiores são pecioladas. As pétalas são pequenas e brancas. Floresce em junho julho. Cresce na tundra em áreas elevadas, em colinas argilosas e praias arenosas. As partes aéreas da planta são usadas para escrever, que são comidas cruas em forma de salada e salgadas para uso futuro.

Bardana feltro, teia de aranha, bardana, dedovnik (Fig. 3). Perene com uma raiz vertical espessa, caule ramificado com nervuras até 1,5 m de altura. As folhas são grandes, largas, ásperas, ovóides, inferiores - em pecíolos longos. As flores são lilás ou roxo escuro, coletadas em cestos esféricos. Cresce ao longo das margens dos rios, em terrenos baldios, entre arbustos, ao longo de ravinas e perto de residências. Floresce em julho-agosto. Para a salada, são usados ​​caules jovens descascados e as folhas, coletadas antes da floração, são mergulhadas em água fervente por 1 a 2 minutos.

Cebola Altai, fistulado, cherlik kulcha, sogun (Tuv.). Altura - até 1 m, espessura - 13 cm Parece uma cebola de jardim - um batun. Cresce em rochas, encostas rochosas. Arco linear. Altura - 25‒70 cm As folhas são estreitas. Cresce em estepes de prado, encostas, campos secos, florestas secas e leves.

Cebola vitoriosa, alho selvagem, frasco, khilba (Tuv.). Caule de até 70 cm de altura. As folhas são largas, pecioladas, planas. As flores são pequenas, branco-esverdeadas, reunidas em um guarda-chuva esférico. Cresce em florestas, principalmente coníferas escuras, em prados alpinos. Mergulhe as folhas de alface por 2-3 minutos em água fervente. Cebola caindo, lodo, mangyr (Alt.). Altura - 20‒70 cm As folhas são planas. Cresce em encostas rochosas de estepe, em estepe de grama de penas, prados de estepe.

Cebola koroda, cinzel. Caule 10–15 cm Folhas planas. Cresce em prados, muitas vezes pantanosos e úmidos, ao longo das margens dos rios. tundra e prados alpinos. Os topos são macios.

As cebolas estão envelhecendo. 20 a 70 cm de altura. As folhas estão inchadas. Cresce nas estepes, nas encostas rochosas da estepe, prados secos.

Arco angular, jardim. Caule até 70 cm de altura, angular, fino. Cresce em estepes de prado, prados, campos. Todos os tipos de cebolas florescem em junho-julho e são usadas como cebolas comuns.

O manguito é comum. Herbácea perene com folhas arredondadas, dobradas e lobadas ao longo da borda, como se coletadas em uma roseta. Altura da planta - até 3040 cm, com um rizoma horizontal lenhoso curto, mas bastante grosso. As hastes são ligeiramente peludas, as folhas inferiores são pecioladas, as superiores são sésseis. A inflorescência é solta, recolhida em forma de panícula, composta por pequenos guarda-chuvas. As flores em umbelas são muito pequenas, amarelo-esverdeadas. Floresce em junho-agosto. Cresce em prados, clareiras, estradas, gramados alpinos, florestas. Às vezes forma moitas inteiras. Folhas e brotos jovens entram na salada, pubescentes por 1 minuto em água fervente.

O pulmão mais mole (Fig. 14). Pequena (até 40 cm) perene. As folhas são ásperas, ovadas, pontiagudas, alongadas. As flores são bastante grandes, coletadas no topo das hastes, primeiro rosa, depois roxa e finalmente azul. Floresce em abril - junho, simultaneamente com snowdrops. Cresce em clareiras florestais, bordas de florestas decíduas e mistas. Folhas basais são adequadas para salada, caules descascados e pétalas podem ser usados. Você pode fazer uma salada com a adição de outras plantas.

Submaduro em forma de lança, "tubo sem fundo". Herbácea perene, até 1,5 m de altura. Folhas grandes, uniformes em comprimento e largura, largamente em forma de lança. Cestas de Flores estão caídas, formando uma estrutura paniculada .. floração. Cresce em florestas, ao longo de bordas de matas e clareiras, entre arbustos. Na primavera, tenra, ainda 1. folhas e caules não soprados (descascados) são comidos crus ou em uma salada.

Raiz de aveia. Caule ereto, até 1,5 m de altura, as folhas são lineares-lanceoladas, alargadas na base, compridas, provenientes da colheita de raízes em forma de roseta (até 30 folhas em roseta). As flores são de junco, roxas ou violetas, coletadas em cestos. A colheita de raízes é cilíndrica, com até 4 cm de diâmetro, cresce na Crimeia e em algumas regiões centrais e meridionais da parte européia da CEI. As folhas jovens vão para a salada.

Erva de pepino, borragem officinalis, borragem, borragem. Planta grande (até 60-70 cm), bastante áspera com um caule suculento fortemente ramificado, pubescente com pêlos, com cheiro de pepino. As folhas são ovais, estreitadas na base em um pecíolo, serrilhadas ao longo das bordas. Grandes flores azuis escuras são coletadas em inflorescências paniculadas. Floresce em junho-agosto. Cresce como uma erva daninha perto da habitação, nos campos. Folhas coletadas antes da floração e caules jovens são usados ​​em saladas.

Dente-de-leão medicinal, piya (cazaque). Uma planta pequena bem conhecida (até 40-50 cm) com um rizoma vertical curto e grosso e flores amarelas brilhantes coletadas em uma cesta. Cresce em prados, estradas, terrenos baldios, campos, perto de habitação. Quase toda a planta é comestível. Floresce em maio-julho. Uma salada é feita de folhas jovens, mergulhando-as em água fria e salgada por cerca de trinta minutos.

Medicamento de confrei. Uma planta bastante grande, com até 1 m de altura, com um caule ereto e ramificado de pêlo rígido no topo. As folhas são grandes, ovais-lanceoladas. A corola é violeta-sujo. Flores em cachos densos. Floresce em maio-junho. Cresce em arbustos úmidos, em prados úmidos, perto de rios, lagos, em valas, ao longo de estradas, perto de pântanos. As folhas jovens vão para a salada.

Stonecrop roxo, como maral (cazaque), Kantitaer (tártaro), Udenyedszuuk (Kalmyk), repolho de lebre, folha de prata, creaker. Uma planta nua, de 15 a 80 cm de altura, com caule reto e não ramificado e folhas ovais alternadas densamente assentadas, grossas, suculentas, com um tom azulado. As flores são coletadas no topo em uma densa inflorescência ramificada. As flores são pequenas com pétalas rosa escuro ou carmesim. Floresce em julho-setembro. Cresce em campos, prados, arbustos, margens de rios, aterros, estacas de bétula, rochas e encostas. As folhas superiores e os brotos jovens vão para a salada.

Prímula de copo grande, carneiros, galos. Herbácea perene, 15-30 cm de altura, com um rizoma curto. As folhas são todas basais, ovais, estreitadas na base. As hastes das flores saem da roseta, as flores são amarelas, agrupadas no topo com um guarda-chuva, unilateral. Floresce em maio-junho. Ocorre em florestas, nas bordas, clareiras, prados, entre arbustos. As folhas são usadas para salada e como fonte de vitaminas são colhidas durante o período de floração, secando rapidamente ao sol.

Tanchagem grande, comum Uma planta pequena bem conhecida com uma roseta de folhas basais e vários caules de flores (setas). Tanchagem grande, comum. Floresce de junho a agosto. Cresce em prados, campos, estradas. Folhas jovens são usadas na salada, pubescentes em água fervente por 1 minuto. A salada tem um sabor melhor com a adição de barbear.

Prozanik, ou pazdnik salpicado, barra. Perene, 30-120 cm de altura. coberto de pêlos duros e salientes. Cesta única, com flores amarelas. Floresce em junho-agosto. Cresce em prados, florestas esparsas, clareiras e bordas florestais. Folhas basais frescas entram na salada como uma mistura com outros vegetais e ervas.

Rastejando grama do sofá, bidayek (cazaque). Cereal alto (até 1,5 m) com um rizoma longo. Floresce em junho-julho. Habita prados, clareiras, florestas gramíneas de coníferas e caducifólias, perto de estradas e habitações. Os rizomas frescos vão para a salada.

Rododendro Dahurian. Arbusto ramificado, até 2 m de altura, com folhas coriáceas, com uma grande e brilhante corola rosa com tonalidade roxa. Floresce de abril a julho, às vezes floresce novamente em agosto-setembro. Ocorre em pinheiros, abetos, cedro, mas especialmente em florestas caducifólias, em encostas rochosas de montanhas, em lugares de pedras, rochas, ao longo das encostas das margens de riachos de montanha, em áreas queimadas e clareiras. Pétalas comestíveis de rododendros, que são facilmente separadas junto com os estames. Eles têm um cheiro agradável e sabor adocicado, por isso são agradáveis ​​de comer, e podem ser usados ​​para saladas.

A lentilha é pequena. Caules - as placas são ovóides, espessas, opacas, flutuando na água em lagos, lagoas, riachos. As qualidades de sabor da lentilha são altas. Saladas podem ser preparadas a partir dele, basta enxaguar bem.

A lentilha é triádica. As placas são oblongas, triangulares, finas, transparentes, conectadas em grupos, imersas em água. Vive em águas estagnadas. Em termos de propriedades nutricionais e uso, não difere da lentilha pequena.

Sverbiga oriental, comum, rabanete selvagem, rabanete do prado. Planta peluda fortemente ramificada, até 120 cm de altura. A haste é áspera. As flores são amarelas brilhantes, inflorescências em forma de pincel. Frutos em forma de nozes alongadas, apontadas para o topo. Esta erva daninha é encontrada ao longo das estradas, em pousios, campos e prados. Floresce em junho-julho. Para salada, são usadas folhas carnudas (na Armênia são chamadas de getzug). Você pode usar hastes de flores jovens coletadas antes da floração para salada. Despeje água fervente sobre eles e retire a pele peluda.

Coração de prado. Uma planta pequena (até 50 cm) com um caule reto e uma roseta de folhas basais arredondadas. Caule deixa estreito, linear. As flores são de tamanho médio, coletadas em um pincel denso. As pétalas são lilás, às vezes brancas. Habita pântanos, margens de rios e córregos, prados úmidos, entre arbustos. As folhas de alface têm um sabor forte, amargo, mas agradável.

Smolevka comum, de folhas largas, biscoito. Planta oca, verde-azulada, com 40-50 cm (às vezes até 1 m) de altura. O caule geralmente se ramifica no topo. Folhas su opostas, com ponta afiada, azuladas. As flores são bastante grandes, brancas com um tom vermelho. Floresce em julho-setembro. Cresce em prados, florestas de gramíneas esparsas e bordas de florestas. Muitas vezes encontrado como uma erva daninha do campo. Para a salada, são usados ​​brotos jovens com gosto de aspargo.

Smolevka é duvidoso, caído. Tronco reto, pubescente, levemente ramificado, altura - até 70 cm. Folhas e caules basais são fofos. Inflorescência estreita, unilateral, pendente. As flores são bastante grandes, pendentes, com um cálice longo e estreito. Pétalas (cinco peças) brancas ou branco-esverdeadas. Floresce de maio a agosto. Cresce em florestas secas e esparsas, clareiras, prados, clareiras em áreas queimadas, em encostas pedregosas e secas, em areias. É usado em alimentos, bem como alcatrão comum.

Gota comum (Fig. 18). Perene com caule tubular, pubescente, com pêlos curtos, ligeiramente ramificados no topo, até 1 m de altura, as folhas são trifolioladas, ovadas, alongadas e pontiagudas no topo. As flores brancas são coletadas em guarda-chuvas complexos de vários feixes. Floresce em junho-julho. Cresce em florestas esparsas e sombrias, ao longo de suas bordas, clareiras, entre arbustos florestais, ao longo de valas, locais com ervas daninhas, em ravinas, troncos. Folhas verdes, ainda não florescentes, são usadas para preparar saladas picantes, para as quais são despejadas com água fervente por 10 minutos, a água é drenada e a azeda é adicionada. Eles também podem ser usados ​​como tempero para outros alimentos.

Montanha Snyt. Altura do caule ‒ 20‒70 cm As folhas são lisas, basais em pecíolos longos. As pétalas são pequenas e brancas. De acordo com suas propriedades nutricionais, quase não difere da gota comum. A colza é arqueada, ksha (cazaque). Planta com tronco reto (até 60 cm de altura) e folhas cortadas apenas na parte inferior (Fig. 19). As flores são amarelas brilhantes, as vagens são dobradas e fortemente desviadas do caule da inflorescência. Floresce e frutifica de maio a junho. Cresce em prados aquáticos, em florestas, ao longo das margens de rios e lagos, nas montanhas e em geral em locais húmidos. Para a salada, pegue as folhas jovens, envelhecidas em água fervente com sal por 10 minutos.

Cominho comum. Planta conhecida, até 80 cm de altura, lisa. Caule sulcado, mais ou menos fortemente ramificado, com ramos longos e desviados. As folhas são compostas tripinadas, com lóbulos estreitos. As flores são brancas ou rosadas. O fruto é alongado, achatado lateralmente, com cheiro agradável. Floresce em junho-agosto. Cresce em prados de terra firme, em florestas esparsas e ao longo de suas bordas, ao longo de estradas, em campos na floresta, menos frequentemente nas zonas de estepe, perto de moradias. Para a salada, são usadas folhas e caules jovens, descascados da pele. As sementes são usadas como tempero.

Chicória comum, raiz, erva daninha. Planta herbácea, até 120 cm de altura, com rizoma castanho fusiforme espesso e caule alto e ereto, áspero, ramificado na parte superior. As folhas inferiores são coletadas em uma roseta, as folhas do caule são obovadas, pedunculadas. As flores são azul-azuladas com uma corola branca. Cresce em terrenos baldios, perto de estradas, ao longo de margens íngremes de rios, entre arbustos, em bordas de florestas, ao longo de encostas e encostas ferroviárias, ocasionalmente em prados, clareiras florestais, encostas gramadas. Para alface, folhas, caules e brotos são colhidos durante o período de floração. Eles são lavados em água fria, cortados, cozidos com uma pequena quantidade de gordura (margarina), resfriados e usados ​​em uma salada.

Chyna Eyelyna. Herbácea perene, até 1 m de altura. As folhas são grandes, com 3 a 5 pares de folíolos, a corola é amarela, laranja no final da floração. Floresce de maio a agosto. Cresce em florestas mistas esparsas, gramíneas e misturadas com florestas de pinheiros de bétula, prados, montanhas. Caules jovens crus e sementes vão para a salada.

Chystyak primavera, salada de lebre, capim de cabra, saladeira, mannik, maná celestial, chuva de pão, batatas celestiais (tem outros nomes populares). Uma planta da família do botão de ouro, com até 30 cm de altura. No início da primavera (flores em maio) em prados úmidos, nas bordas da floresta, entre arbustos, às vezes em florestas decíduas e nos campos, suas folhas envernizadas brilhantes de forma ovóide arredondada e flores amarelas brilhantes são visíveis à distância. Folhas em pecíolos longos, flores únicas, 6-2 pétalas. A raiz consiste em um feixe de filamentos grossos oblongos. saindo em todas as direções e entre eles um grande número de nódulos brancos ou levemente acinzentados. Para salada, são usados ​​rebentos jovens, que devem primeiro ser fervidos por 5 minutos, escorridos. Quando a fruta amadurece, o chistyak seca e se torna venenoso.

Alazão. Existem muitas espécies desta planta da família do trigo sarraceno. Folhas jovens (antes da floração) e brotos vão para a alface. Floresce em junho-julho. Azeda Passerine, azedinha pequena, azedinha de cabra. Planta pequena, não superior a 50 cm. As folhas são em forma de lança, às vezes as orelhas ou lóbulos inferiores na base da placa se projetam quase em todo o seu comprimento. A flor é vermelha, com um tom escuro. Cresce principalmente em terras aráveis, pousios, areias, encostas, etc., lugares com ervas daninhas. O uso para salada deve ser em pequenas quantidades e previamente mergulhado em água fervente por 3-5 minutos.

Azeda do cavalo, at‒kunak (Cazaque). Uma planta atingindo 120 cm de altura. As folhas inferiores são obtusas, cordados-ovais. Folhas basais em pecíolos longos, caule, curto. As flores são pequenas, esverdeadas, coletadas em uma densa inflorescência ramificada no topo do caule. Eles são encontrados em prados, às vezes em salinas, clareiras florestais, em roshes, em sukhons gramados.

Azeda encaracolada. É muito semelhante ao cavalo, mas as folhas são lanceoladas-oblongas, pontiagudas, finamente encaracoladas ao longo da borda. Cresce em prados, nos arredores de campos, margens de rios, ao longo de estradas, em lugares desertos.

Azeda comum, azedo, azedo, at‒kunak (cazaque). Altura 30–100 cm Caule ramificado. As folhas são em forma de flecha, suculentas, de sabor azedo, mais baixas nos pecíolos, sésseis superiores. As flores são pequenas, marrom-esverdeadas, reunidas em uma panícula. Cresce em prados, campos, florestas esparsas, encostas gramadas, terras em pousio, campos próximos.

Azeda piramidal, ervas daninhas longas, flor de racemo, kumuzdyk-dara (cazaque). Altura ‒ 50‒100 cm As folhas são em forma de seta na base, com lóbulos em meia lua. As tépalas nas frutas são arredondadas e em alguns lugares serrilhadas ao longo das bordas. Cresce em prados, encostas de estepe gramadas, clareiras da floresta, em estacas de bétula.

Yarutka de campo, banqueiro, copeque, capim-sapo. Uma pequena planta anual, de 20 a 80 cm de altura, com um caule nu. Flores brancas - cruzes. Folhas sésseis, oblongas. As vagens são quase redondas. Há muitas pequenas sementes enrugadas na vagem. Floresce de maio a agosto. Cresce em bordas de florestas, terrenos baldios, estradas, salinas, terras altas, prados, perto de moradias. As folhas têm um cheiro pungente de rabanete ou mostarda. Para salada, folhas frescas são usadas, especialmente como mistura com outras saladas.

Laminaria branca, urtiga surda. Planta 30-100 cm de altura. A batedeira é branca. Floresce de maio a setembro. Cresce em florestas esparsas, ao longo de suas margens, entre arbustos, em pântanos, ao longo de margens de rios, em terrenos baldios. Folhas jovens e brotos são usados ​​para salada. As folhas são semelhantes ao espinafre.

Primeira refeição. Bem, agora que as saladas ajudaram a abrir o apetite, vamos pensar na sopa. Vou começar a listar os primeiros cursos com a mesma coxa.

Fêmur Saxifrage (ver saladas, Fig. 4). Além da salada, as folhas jovens podem ser usadas para sopa verde e as raízes podem ser usadas como tempero. Raízes e folhas secas são preparadas para uso futuro na sopa.

Hogweed dissecado (ver saladas). É usado para fazer sopa de repolho e borscht. Das folhas, obtém-se uma boa decocção, que tem sabor de cogumelo, caules jovens, descascados, rizomas e inflorescências são adicionados durante o período de floração.

Sino com folhas de lírio (ver saladas). Folhas jovens e brotos são usados ​​para sopa. Sino de quatro folhas (ver saladas). Seu nome "galinhas" vem do fato de que o caldo de folhas e brotos se assemelha ao sabor do frango. O sino de folhas largas tem as mesmas propriedades.

Montanha Highlander (ver saladas). Folhas e caules jovens são adequados para sopa de repolho verde, eles substituirão completamente a azeda. Você também pode usar o pássaro highlander. Folhas e caules podem ser secos para uso futuro.

As ervilhas são peludas, fofas. Anual, 20-90 cm de altura. Corola branco-azulada. Pincéis dois, oito flores. Os grãos são caídos, macios, geralmente contendo duas sementes. Floresce de maio a agosto e frutifica a partir de julho. Cresce na estepe perto das estradas, nas lavouras de grãos, nas fronteiras. depósitos. As sementes têm gosto de lentilha. Eles podem ser transformados em sopa, mas primeiro lave e mergulhe em uma solução de refrigerante.

Cascalho da cidade (ver saladas). Folhas e caules jovens frescos vão para a sopa.

Floresta Angélica (ver saladas, Fig. 6). Os pecíolos das folhas irão para os pescoços. Eles podem ser colhidos para uso futuro na forma salgada, secos para vestir pratos.

Equipe Hedgehog (ver saladas, Fig. 7). Os rebentos jovens são úteis para temperar a sopa, embora tenham um sabor adocicado.

Painço de frango de curral (Fig. 20). Erva daninha, 20-80 cm de altura, folhas planas, glabras. Espiguetas são torcidas nos galhos. coletados em uma panícula estreita. Floresce em junho. As sementes são usadas para sopa. E você pode encontrar este cereal em lugares úmidos, campos, nas zonas de estepe e estepe florestal, perto de moradias.

Starry Bunge (ver saladas, Fig. 8). Para a sopa, as folhas e brotos jovens são colhidos antes da floração, embora não sejam grosseiros.

Zops??? tuberosa, orelhas de porco, maldita costela. Perene, até 120 cm de altura, com nódulos tuberosos nas raízes. O caule é ramificado, tetraédrico, calcário. As folhas inferiores são triangulares em forma de coração, as superiores são ovais alongadas, serrilhadas. Flores lilás ou rosa-esbranquiçadas, pubescentes, em forma de espirais densas. Cresce em estepes de prado, arbustos, prados, encostas relvadas, bétulas esparsas, pinheiros, florestas decíduas, nas bordas. Para sopa vá de tubérculos. que deve ser colocado em água fervente. É bom adicionar milho e batatas ou seus substitutos.

Ivan-chá (ver saladas, Fig. 9). Mergulhe as folhas jovens, brotos e rizomas, bem como urtigas e azedas em água fervente por 1-2 minutos, deixe a água escorrer, pique, refogue com gordura e coloque em caldo fervente por 10 minutos.

Calêndula do pântano, kuroslep do pântano, capim-rã. Uma planta bastante grande (até 50 cm e acima) com grandes folhas de pecíolo coriáceas brilhantes verde-escuras, com numerosas flores amarelas douradas brilhantes no topo do caule. Floresce em abril-junho. Cresce em pântanos, margens de rios, prados úmidos, perto de riachos. Folhas e caules crus são venenosos, mas depois de fervidos tornam-se seguros e podem ser usados ​​para fazer sopa de repolho. Caules jovens com flores fechadas, colhidos na primavera e secos, também podem ser usados ​​na sopa de repolho.

Caragana arborizada, acácia amarela, chiliga (Fig. 21). Alto, até 3 m, arbusto. As folhas são pinadas. As flores são amarelas, coletadas em cachos, raramente solitárias. Floresce em maio junho. Cresce em florestas esparsas, bordas de florestas, encostas abertas de estepe, seixos, areias. Os feijões verdes são comestíveis e podem ser transformados em sopa. Oxalis comum (ver saladas). Segure as folhas e pecíolos por duas horas em água fervida fria e use para sopa, como azedinha.

Trevo (ver saladas). Você pode usar folhas de trevo para cozinhar sopa de repolho verde da mesma forma que azedinha ou espinafre.

O sino é pré-fabricado, torcido, erva de São João, erva de São João de cavalo, grama primochnaya. Herbácea perene de tamanho médio (até 70 cm) com flores torcidas no topo e nas axilas das folhas superiores. Corola violeta-lilás ou lilás escuro. As hastes são avermelhadas. As folhas inferiores são ovadas, em pecíolos longos. Floresce em junho-setembro. Cresce em prados, campos, florestas esparsas, arbustos. Folhas basais jovens vão em vez de chucrute para sopa de repolho.

A grelha é racemosa (ver saladas). Para a sopa, são usados ​​brotos e brotos frescos, previamente fervidos por vários minutos.

Urtiga, urtiga do dossel (ver saladas). Folhas e brotos jovens, previamente fervidos por 3 minutos, são usados ​​para preparar sopa de repolho verde.

Ganso Potentilla (ver saladas). Ferva as folhas e os brotos jovens em água por 3 minutos, escorra a água, pique e ferva a sopa.

Quinoa em forma de lança (ver saladas, fig.). Para a sopa, você pode usar folhas jovens e, em agosto-setembro, sementes maduras (em vez de cereais).

Feltro de bardana (ver saladas, Fig. H). Suas raízes podem ser colocadas na sopa em vez de batatas e temperadas com caules e folhas jovens descascadas, que são adicionadas à sopa 10-15 minutos antes do final do cozimento. As raízes podem ser colhidas para uso futuro na forma seca.

Cuff comum (ver saladas). Despeje água fervente sobre as folhas e brotos jovens e deixe de molho por 2-3 minutos, depois coloque na sopa. É bom adicionar a mesma quantidade de folhas e brotos de sverbigi.

A pulmonária mais mole (ver saladas, Fig. 14). Para a sopa, use caules e folhas basais.

Submaduro em forma de lança (ver saladas). Na primavera, as folhas e caules com a pele removida são usados ​​para fazer sopas.

Raiz de aveia (ver saladas). Ferva as raízes descascadas em água salgada, pique e coloque na sopa pronta.

Erva de pepino (ver saladas). As folhas coletadas antes da floração e os brotos jovens podem ser usados ​​​​em vez de pepinos em okroshka em caldo de barbear, em sopas, sopas.

Dandelion officinalis (ver saladas). As folhas jovens embebidas em água salgada por 20 a 30 minutos para remover o amargor entrarão na sopa.

Confrei medicinal (ver saladas). As folhas frescas vão para a sopa. Stonecrop roxo, repolho de lebre (ver saladas). Folhas em vez de repolho podem ser usadas para fazer pescoços e ensopados.

Banana grande (ver saladas, Fig. 5). Coloque as folhas lavadas em água fervente por 3 minutos, depois refogue e coloque em um caldo fervente junto com azedinha, cozinhe por 20-25 minutos.

Prozannik, ou pazdnik salpicado (ver saladas). A sopa usa folhas basais frescas.

Sofá grama rastejando (veja saladas). A sopa é feita de rizomas frescos.

O ruibarbo é compacto. Perene, 40-50 cm de altura. Folhas grandes (inferiores até 1 m ou mais). Numerosas flores brancas são coletadas no topo do caule em uma panícula densa. Floresce em junho-julho. Ele vive em rochas, encostas rochosas de montanhas. No início da primavera, a sopa de repolho pode ser cozida a partir de pecíolos de folhas e, mais tarde, de caules com inflorescências não sopradas. Eles também podem ser consumidos crus.

Lentilha pequena E lentilha tripla (ver saladas, Fig. 16, 17). Ambos os tipos de lentilha têm altas qualidades de sabor. A lentilha bem lavada é colocada na sopa 5 a 10 minutos antes do final do cozimento.

Sverbiga oriental (ver saladas). Dos verdes, os Sverbigs preparam sopa de repolho, sopas, purê de batatas. A decocção tem gosto de feijão fresco. Caules jovens, descascados, também podem ser colocados na sopa.

Núcleo do prado (ver saladas). As folhas estão na sopa.

Gota de montanha e gota comum (ver saladas, Fig. 8). Sopas e sopa de repolho são cozidas com folhas e pecíolos (em vez de repolho). Uma boa sopa é feita com partes iguais de goutweed, banana, knotweed (Highlander), hogweed com a adição de cereais.

A colza é arqueada e a colza reta (ver saladas, Fig. 9). As verduras, previamente envelhecidas em água fervente por cerca de três minutos, ficam macias e saborosas e são usadas para sopa.

Junco do sul (comum), junco, khomus (Yakut), kamys e kurak (cazaque). Cereal alto (até 3 m) com um longo. rizoma espesso, com caule reto e folhas duras, largas, pontiagudas, de coloração verde-acinzentada (Fig. 22). A panícula é densa, até 40 cm, cresce em rios, ao longo de suas boinas, em pântanos, prados de inundação. Para a sopa, são usados ​​brotos jovens, ainda não verdes, também são consumidos crus.

Cavalinha de campo, irk budun (cazaque). A cavalinha tem um longo rizoma preto do qual partem dois tipos de caules. No início da primavera, aparecem caules suculentos amarelo-acastanhados, com até 30 cm de altura, segmentados, vestidos em nós com folhas fundidas, murcham após o amadurecimento. No verão, desenvolvem-se hastes verde-claras e fortemente nervuradas, nas quais aparecem espirais esparsas de galhos simples ou levemente ramificados. Cresce em prados, campos de pousio, em plantações, em areias de rios, em florestas esparsas. Na primavera, caules jovens com esporos e pistilos de espiguetas podem ser usados ​​para sopa.

Yuiel comum, kulmak (cazaque). Um caule sinuoso, envolvendo arbustos, árvores, às vezes sobe até 8 m de altura. As folhas são grandes, três, cinco lóbulos. As flores são coletadas em espigas densas em forma de cone, e as espigas estão em grupos em galhos curtos. Floresce em junho-julho. Cresce em arbustos, valas úmidas, margens de rios, em ilhas e salgueiros. Folhas jovens fermentadas com sal servirão para sopa de repolho. Você pode cozinhar sopa de cereais, lúpulo e azeda: primeiro ferva os cereais, depois adicione raízes de lúpulo picadas e folhas de azeda, sal e cozinhe por mais 15 minutos.

Cetraria islandês, líquen islandês, "musgo islandês", musgo de rena. Corpo vegetativo em forma de arbustos, até 15 cm de altura, constituído por lóbulos esbranquiçados‒ ou esverdeados‒, planos, enrolados ou quase tubulares. As bordas dos lóbulos são geralmente cílios, avermelhados na parte inferior. Ocorre no solo em florestas de pinheiros, em pântanos entre musgos na floresta-tundra e na tundra. Ao cozinhar musgo de rena, obtém-se uma decocção espessa e viscosa, que é bem absorvida pelo corpo. Promove a recuperação e tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal.

Primavera Chistyak (ver saladas). Os brotos jovens são usados ​​na sopa antes que os frutos amadureçam, pois a planta seca se torna venenosa. E os tubérculos podem ser usados ​​após a floração. Na sopa, eles precisam ser colocados inteiros e cozidos até ficarem macios. Raspa comum (ver saladas). A partir de caules e folhas jovens, são preparadas sopas de repolho verde, sopas, purês, muitas vezes com a adição de outras ervas. As propriedades de todos os tipos de azedas são semelhantes.

Shetinnik é verde, orelhas verdes, it-kunak. ou Msk‒kuiruk (Cossaco), chumiza. Anual, de 5 a 75 cm de altura. A inflorescência é verde pálida, longa e bastante espessa. As brácteas são lisas, as cerdas são verdes. Folhas sem pêlos na base. Floresce em junho-julho, frutifica em agosto-setembro. Cresce em campos, estradas, margens de rios, encostas rochosas e rochosas, perto de residências. Para a sopa, são usados ​​grãos descascados de filmes.

As cerdas são amarelas, azuladas ou amareladas (Fig. 23). Difere das cerdas verdes no lema inferior ondulado e enrugado, espiguetas maiores e cerdas ruivas ou avermelhadas. As sementes também são usadas na escrita.

Campo Yarutka (ver saladas). As folhas jovens são adequadas para sopa na primavera e no início do verão. Eles podem ser secos para uso futuro. Boa sopa de peixe com yarutka. Os verdes e os peixes de Yarutka são colocados ao mesmo tempo.

Cordeiro branco (ver saladas). Todas as partes verdes da planta podem ser usadas para fazer sopas e sopas. Também pode ser usado como tempero para outros pratos.

Orchis é portador de capacete. Uma planta pequena, até 45 cm de altura. Os tubérculos são ovóides. As flores são variegadas, em uma densa inflorescência cilíndrica. Os lóbulos da corola são rosa-violeta e a parte do meio é branca. Floresce do final de maio a julho. Cresce em florestas esparsas, ao longo de suas bordas, prados florestais. A sopa pode ser feita a partir dos tubérculos mergulhando-os primeiro em água fervente com sal por 2-3 minutos para remover o amargor. Após este tratamento, eles podem ser secos para uso futuro. Os tubérculos são colhidos no final do verão após a floração da planta.

Segundos cursos. Agora vamos ver o que você pode comer para o segundo.

Badan de folhas grossas. kylbysh (Tuv.). Perene herbácea, 105 cm de altura, com grandes folhas arredondadas coriáceas e flores rosa-lilás coletadas no topo do caule, floresce em junho-julho. Cresce em rochas, encostas rochosas, em placers. Muitas vezes, cobre-os completamente. Na escrita, são usados ​​rizomas embebidos em água.

Hogweed dissecado (ver saladas). As hastes jovens podem ser usadas para bolinhos marinados. Cornevish tem um sabor doce e pode ser usado como culturas de raízes. Durante o período de floração por escrito, você pode usar o mingau de inflorescências. Despeje água fervente sobre caules jovens com inflorescências não sopradas e frite em óleo.

Sino de folhas de lírio, sino de quatro folhas, sino de folhas largas (ver saladas, Fig. 5). Todos os tipos de sinos têm rizomas comestíveis que são comidos cozidos. Eles têm um sabor adocicado.

Castanha d'água flutuante, chilim, antócero, nogueira-do-diabo, castanha d'água (Fig. 24). planta aquática, 5m de comprimento. As folhas são de dois tipos: subaquáticas - lineares, caindo cedo e rômbicas flutuando na superfície da água, coletadas em uma roseta. Corola branca, frutos com quatro protuberâncias - chifres. Floresce em junho-julho, frutifica em agosto-setembro. Encontrado em lagos frescos. Na escrita, as frutas são usadas na forma crua e cozida. Como segundo prato, pode ser fervido em água salgada ou assado em cinzas.

Montanha Highlander (ver saladas). Você pode fazer purê de caules jovens.

Highlander vivíparo makeyson (Khakass.) (Fig. 25). Altura da planta de 5 a 40 cm O caule é reto, ramificado. As folhas superiores são sésseis, as inferiores são longas-pecioladas. A borda da folha está levemente enrolada na parte de baixo. As flores são brancas, rosa ou vermelhas, coletadas em uma densa inflorescência alongada de até 8 cm de comprimento, na parte inferior da qual as flores são substituídas por bulbos. Floresce em junho-agosto. Cresce em prados, em moitas de arbustos, em clareiras florestais em musgos e tundras rochosas.

Cobra Highlander (ver saladas). Folhas e brotos jovens são comidos crus, cozidos, em conserva. Ervilhas peludas (ver primeiros pratos). A partir das sementes lavadas e embebidas em uma solução de refrigerante, você pode cozinhar mingau.

Floresta Angélica (ver saladas, Fig. 6). Botões de flores fechados fervidos em água salgada e fritos são considerados um prato gourmet. Caules jovens, descascados, são comidos crus.

Equipe Hedgehog (ver saladas, Fig. 7). De jovens brotos suculentos. tendo um sabor adocicado, você pode fazer um purê.

Painço de frango de curral (ver primeiros pratos, Fig. 20). As sementes podem ser transformadas em mingau.

Zopnik tuberosa (veja o primeiro єїchyuda). O mingau é cozido a partir da farinha de tubérculos secos. Os tubérculos frescos são assados.

Ivan-chá (ver saladas, Fig. 9). Raízes frescas podem ser comidas cruas e cozidas em vez de repolho. A partir das raízes secas e moídas em farinha, você pode cozinhar mingau. Folhas e brotos jovens podem ser triturados.

Junco do lago, koga (cazaque). Planta herbácea de raízes longas, 1-2 m de altura. O caule é cilíndrico, em forma de galho, quase sem folhas, sem panículas e espigas. Somente em junho, um pequeno tufo de pêlos castanhos espinhosos aparece no topo do caule. Cresce na água, ao longo das margens dos reservatórios, ao longo das margens pantanosas, pântanos. As bases brancas das hastes podem ser comidas cruas. As raízes podem ser assadas em cinzas, descascadas e comidas com sal. Você pode ferver as raízes jovens em água salgada, descascá-las e amassá-las.

Saxifrage pontiagudo (Fig. 26). Caule carnudo, com até 30 cm de altura, no fundo do qual há folhas elípticas em um monte. As flores são de cor avermelhada. Cresce em encostas rochosas de colinas costeiras. Os rebentos da árvore Karagan são comestíveis (ver Primeiras notas, Fig. 21). Os feijões verdes podem ser comidos cozidos. Cozinhe o mingau de sementes.

Castanha. Os frutos da famosa árvore são comestíveis crus, mas é melhor cozinhá-los ou assá-los no fogo, não se esqueça de cortar a casca, caso contrário a castanha vai estourar e jogar fora a polpa. Os frutos permanecem comestíveis até janeiro.

Azevinho Claytonia (Fig. 27). As folhas são estreitas, as flores são grandes, rosadas. Cresce em encostas rochosas, em várzeas. Comestível é uma raiz espessa, alongada ou tuberosa que tem gosto de batata. Coma cru ou cozido antes ou depois da floração.

Mar de Klubnekamysh, beira-mar, enfermeira ou buuldk (cazaque), lotado. Planta perene, até 80 cm de altura, em rebentos subterrâneos, tubérculos esféricos (marinhos) ou espessamentos tuberosos (aglomerados). Suas inflorescências são diferentes. Na primeira, as espiguetas são amontoadas várias vezes em uma cabeça, na segunda, todas em uma cabeça. Cresce em pântanos, prados, margens de reservatórios. Os tubérculos são consumidos crus ou cozidos. Racemosa carruagem (ver saladas). Os brotos e brotos novos e frescos irão para a trituração.

Kopechnik (Fig. 28). As folhas são ovadas, as flores são violeta-púrpura. Cresce nas encostas das costas, colinas, nos prados das ilhas polares. Os nódulos (espessamentos nos processos radiculares) são comestíveis após fervura ou fritura. Urtiga (ver saladas). Purê de folhas jovens de urtiga: ferva as folhas em água com sal, esprema, pique, adicione um pouco de caldo de urtiga, misture e cozinhe novamente, mexendo, até o volume aumentar.

Lobado de frutos grandes, choque de bola (cazaque). Perene, 20-40 cm de altura, com rizoma tuberoso espesso (até 3 cm). Folhas grandes, oblongas, dissecadas pinnately. Inflorescência paniculada, flores inferiores sem perianto, no topo - corola rosa-violeta. Floresce em maio. Você pode encontrá-lo em estepes solonetsous de argila seca, em encostas rochosas. Rizomas grossos são comidos crus, cozidos, assados ​​em cinzas.

A cápsula é amarela e a cápsula é pequena. Esses tipos de vagens diferem no tamanho das folhas e flores amarelas. Na cápsula amarela, eles são maiores. A planta é aquática, com folhas flutuantes, com um entalhe profundo até um longo pecíolo que se estende desde o rizoma situado no fundo. Rizoma rastejante, carnudo, amarelado-esverdeado por fora, branco na quebra. Ambas as espécies crescem em lagos, lagoas, remansos, rios cobertos de vegetação. As sementes e rizomas são consumidos assados ​​ou fervidos em água salgada, pois são venenosos quando crus. De antemão, os rizomas devem ser esmagados, embebidos por 6 horas, trocando a água 3 vezes e depois fervidos por 40-50 minutos.

Nenúfar branco puro, nenúfar, nenúfar pequeno (Fig. 29). Uma planta que se parece com uma cápsula, mas as folhas não são em forma de coração, mas em forma de rim, com a parte inferior vermelha ou vermelho-púrpura. Essas espécies diferem no tamanho da flor e das folhas. Floresce de junho a agosto. Habitat - como uma vagem de ovo. Coma da mesma forma que uma cápsula. Geleia dos rizomas de uma cápsula ou nenúfar: 1 parte dos rizomas e 0,5 partes de musgo islandês. Ferva o musgo com uma pequena quantidade de água (cerca de 0,5 l) por ‒ 2 horas. Separe o caldo e despeje sobre o rizoma, sal e deixe esfriar.

Meadowsweet vyazolistny, whitehead, bacalhau. Herbácea perene, 60-180 cm de altura. As folhas são de feltro branco abaixo com 2-7 pares de pequenos folhetos. Sementes enroladas. Raízes sem espessamento. Floresce em junho-agosto. Cresce em prados, entre arbustos, em florestas esparsas, em pântanos gramados, ao longo das margens de rios e lagos. Brotos jovens e raízes cozidas são comidos.

Meadowsweet de seis pétalas. Difere de vyazolistnoto em tamanho (até 70 cm), folhas (até 30 pares). Suas sementes são retas. Raízes com nódulos fusiformes. Floresce em maio-agosto. Cresce em prados de terra firme, nas estepes, ao longo das bordas da floresta, em clareiras da floresta, entre arbustos. Pequenos nódulos nas raízes são comidos. Eles são consumidos crus e cozidos. Ganso Potentilla (ver saladas). Os rizomas espessados ​​tuberosos são fervidos por 20 minutos em água salgada ou fritos. Folhas e raízes jovens podem ser trituradas.

Quinoa em forma de lança (ver saladas). As folhas podem ser cozidas e amassadas, e as sementes maduras fazem um mingau nutritivo.

Hazel é multi-folhas. Arbusto com mais de 2 m de altura, com grandes folhas ovais dentadas grosseiras. Floresce em maio e frutifica em agosto-setembro. Cresce ao longo das bordas das florestas e nas encostas das montanhas. Os frutos são nozes, coletados 2-3 nas extremidades dos galhos. As nozes são muito nutritivas, são comidas cruas, secas e assadas (torradas). Lírio. Vou descrever 4 tipos de lírios usados ​​para alimentação. Todos eles florescem em junho-julho. Lily Pensilvânia, Dahurian, Sardaana (Yakut.). Caule de até 120 cm de altura, na raça Alpina - 5-20. As flores são laranja ou vermelho sangue. Cresce em prados úmidos, em florestas decíduas leves, em clareiras florestais, encostas gramadas, em moitas de arbustos.

Lily Bush, linda. Caule de até 60 cm de altura. Flores vermelho-claras, raramente amarelas. Cresce em prados ribeirinhos, encostas de prado, em moitas de arbustos.

Lírio encaracolado, martagon, saranka comum, cachos reais, monohorun-ot (Yakut), sarishen (tártaro). Caule até 1,5 m de altura. Cresce em florestas gramíneas de coníferas e caducifólias, em campos e bordas (Fig. 30). Bulbos de lírio são os mais ricos nutrientes primavera, final do verão e outono. São eles que comem. Eles são comidos crus, assados, o mingau é cozido a partir de cebolas secas.

Lily anão, gafanhoto vermelho de folhas estreitas. Baixo, até 50 cm, corola vermelha ou laranja brilhante. Cresce em estepes de prado, em encostas rochosas abertas, em clareiras de floresta de estepe e prados. As lâmpadas também são usadas para alimentos.

Linden em forma de coração, (ver saladas). As sementes de tília são muito nutritivas, são consumidas da mesma forma que as avelãs.

Feltro de bardana (ver saladas, Fig. 13). As raízes da planta são comestíveis, principalmente no primeiro ano, quando são macias e suculentas. Eles são cozidos em pedaços ou cozidos em óleo, fritos ou assados ​​​​em cinzas. Eles também são consumidos crus. Apenas bardanas de dois anos florescem e brotos vegetativos são visíveis em crianças de um ano.

Mano flutuante. Cereal com até 1 m de altura, com uma rara panícula unilateral de orelhas. Floresce em maio-junho. Cresce em prados de água, perto de lagoas e lagos, ao longo de riachos. As sementes chamadas "maná" são nutritivas, são usadas para preparar um delicioso mingau doce, depois de descascar a casca do maná do rizoma rasteiro e das folhas longas e ásperas.

Samambaia comum, samambaia (Fig. 31). Samambaia grande (até 1,5 m ou mais). As folhas são pinadas duas vezes. Cresce em florestas, mais frequentemente em clareiras antigas já cobertas de grama, em terrenos baldios, em prados de taiga, entre arbustos. Muitas vezes forma moitas densas. Cru é venenoso. As hastes jovens (cabeças não expandidas) são comestíveis. Antes de cozinhar, o talo quebrado deve ser espremido firmemente em um punho no ponto em que deixa de ser macio e arrastado ao longo de todo o comprimento para remover a camada de feltro. Quando frito, tem gosto de cogumelos. Cozido - aspargos. Os rizomas da samambaia também são comestíveis se assados ​​​​no fogo. Todas as 250 cultivares da samambaia masculina temperada do norte são consideradas comestíveis enquanto são jovens. É verdade que alguns deles sem cozimento adequado são muito amargos.

Banana grande (ver saladas, Fig. 15). As folhas podem ser amassadas, de preferência com a adição de azedinha. Verduras cozidas: para 1 parte de boleto, 1 parte de malva e 1 parte de azeda, pegue 2 partes de folhas de plátano, 2 partes de goutweed, cebola, gordura.Cozinhe a mistura em uma pequena quantidade de água. Cebola e azeda Adicionar 10-15 minutos antes de ficar pronto.

Wheatgrass rastejando (veja saladas). Os rizomas descascados frescos são fervidos.

A lagoa está flutuando. Uma planta aquática com um longo rizoma flexível rastejando ao longo do fundo. Hastes até 120 cm, sobem. As folhas inferiores são em forma de fitas longas e finas, as do meio são em forma de caule, lanceoladas, as superiores são longas-pecioladas, com uma placa oval flutuando na água. As flores são pequenas, ficam em um caule em forma de orelha e se projetam da água. É encontrado tanto em corpos d'água estagnados quanto em fluxos nas regiões de estepe e floresta. Floresce em junho-julho. Suas raízes tubulares lembram o sabor de uma castanha d'água. Eles são consumidos crus e assados.

Taboa de folhas largas, kubaakhylyga (Yakut.), Koga (Cazaque). Taboa angustifolia (Fig. Z2). Perenes até 2 m de altura com um caule cilíndrico espesso sem nós. Longas folhas azuladas ou verde-acinzentadas estão localizadas na base do caule. As flores são colhidas em inflorescências aveludadas, cilíndricas, pretas e marrons características. Cresce em pântanos, margens pantanosas de rios, lagos, lagoas, remansos. Brotos jovens e rizomas são comidos. Devem ser fervidos em água salgada, escorridos, e estufados os rizomas e brotos com adição de gordura. De farinha (veja pão), você pode cozinhar mingau.

Sverbiga oriental (ver saladas). Você pode fazer purê de batatas com verduras de sverbigi. Cabra comum (ver saladas, raça 18). Folhas e brotos jovens podem ser fervidos, cozidos, fazendo caviar deles, salgados para uso futuro separadamente ou junto com azedinha.

Soleiro europeu, sorang (cazaque) (Fig. 333. Suculento, carnudo anual com caule ramificado, até 35 cm de altura. Não há folhas, os ramos são articulados. Floresce em junho-agosto. Cresce em sal úmido pântanos, principalmente ao longo das margens dos lagos salgados, às vezes ao longo das margens dos rios. A massa verde é usada como vegetal.

Espargos comuns, farmácia. Perene, 50-50 cm de altura. Floresce do final de maio a meados de julho. Cresce em prados de estepe e várzea, entre arbustos, em encostas gramadas na estepe e zonas florestais adjacentes. Brotos de caule espessos brancos que ainda não saíram do solo são usados ​​​​para alimentação. Eles são comidos cozidos. Avestruz de raiz preta. comum, misto germânico de raiz preta, samambaia preta, perdiz, gafanhoto preto.

Rizoma perene. As folhas estéreis são verdes, duplamente pinadas, com até 1 m de comprimento e até 20 cm de largura. As folhas com esporos são marrons, com até 50 cm de comprimento. Esporulação em agosto-setembro. Pecíolos de folhas jovens estéreis, ainda não desdobradas, são comidos. Eles são usados ​​da mesma maneira que os brotos de samambaia (veja acima).

Ponta de seta, ou comum (Fig. 34). Planta aquática rizomatosa, até 1 m de altura, com caule triédrico, rizoma encurtado e tubérculos. Folhas de várias formas: subaquáticas - semelhantes a rendas; flutuante - varrido. Flores violeta-brancas são coletadas em grandes inflorescências. Floresce todo o verão. Vive ao longo das margens de rios, lagos, lagoas, pântanos. As formações tuberosas, que contêm 1,5 vezes mais amido e vezes mais proteínas do que as batatas, em sua forma crua lembram nozes, castanhas cozidas ou assadas. Você pode cozinhar mingau com eles: ferva tubérculos frescos em água salgada por 5 minutos, descasque, pique, adicione um pouco de água e cozinhe até a consistência desejada. Às vezes, um leve amargor é removido dos tubérculos, mas não faz mal.

Colza arqueada, ksha (cazaque) (ver saladas, Fig. 19). Folhas jovens são usadas para fazer purê, como acompanhamento.

Guarda-chuva susak, caixa de pão, unnyuula ou anagakhyn (Yakut.). Planta costeira grande (até 1,5 m) com um longo rizoma rastejante, com um caule arredondado e nu. As folhas na parte inferior do caule são triangulares ou lineares, um pouco como as folhas de alho. acima são planas. Numerosas flores branco-rosadas em pedicelos longos são coletadas no topo do caule como um guarda-chuva (Fig. 35).

Sitovnikovy susak é um pouco menor, com até 50 cm de altura. Ambas as plantas florescem em junho-julho. Eles vivem ao longo das margens de rios, lagos, lagoas. em pântanos, águas estagnadas (muitas vezes em moitas de juncos e juncos), em valas. Suas flores carnudas ou tubérculos tardios nas raízes são comestíveis. A colheita deve ser na primavera, no final do outono. Você pode secá-los para uso futuro: lavando em água fria e cortando em pedaços; depois de moer os pedaços, você pode cozinhar mingau.

Tubérculos podem ser usados ​​em vez de batatas na forma cozida, frita e assada. Purê de Susak: ferva as raízes lavadas por 15-20 minutos, pique, adicione azedinha, cebola, sal e cozinhe até ficar macia. cana do sul (ver primeiros cursos, Fig. 245). Seus brotos jovens e rizomas que ainda não ficaram verdes são comidos crus, cozidos, ensopados, amassados ​​com urtigas, e os rizomas são assados ​​em cinzas.

Tulipa de flor única, pão. Uma planta bulbosa bem conhecida com flores amarelas, 30-50 cm de altura. Floresce em abril-maio. Cresce em estepes rochosos e arenosos, em encostas rochosas abertas. Na primavera, os bulbos de tulyana são comestíveis, crus e cozidos.

Cavalinha (ver primeiros pratos). Na primavera, brotos jovens com esporos podem ser comidos crus, fazer uma caçarola - sal para uso futuro. Tubérculos de inverno - ferver. Lave as espiguetas libertas das cascas, misture com os cogumelos cozidos e frite.

Lúpulo comum (ver primeiros pratos). Como acompanhamento, você pode usar as raízes cozidas em água e sal, depois fritá-las. A parte de cima dos brotos e os filhotes podem ser consumidos cozidos (como feijão) ou amassados, mas lembre-se de retirar a pele.

Cetraria islandesa (ver primeiros cursos). Você pode cozinhar mingau de farinha de musgo (para obter farinha - veja pão). Geleia da floresta: salgue uma decocção concentrada de musgo (cerca de 1 kg de musgo por litro de água) e despeje os cogumelos cozidos sobre ela.

Chastukha banana, comum. Planta perene com um rizoma curto e grosso. Caule até 1 m de altura. Folhas basais em pecíolos longos, lâmina mais curta que o pecíolo, ovadas, pontiagudas, com sete nervuras longitudinais. As pétalas são brancas, muito mais longas que as sépalas. Floresce em junho-agosto. Vive ao longo das margens de rios, lagos, lagoas, lagos marginais, pântanos, prados pantanosos. Na escrita, vá rizomas em uma forma assada ou fervida. Cardo encaracolado, dedovnik.

Bienal com caule grande (até 2 m), ligeiramente ramificado em teia de aranha. As folhas são grandes, as inferiores são pecioladas, as superiores são sésseis, verde-escuras em cima, glabras; abaixo teia de aranha, irregular ao longo das bordas, com pontas afiadas. Pedúnculos alados de folhas descendentes. Os cestos são bastante grandes, eretos, vários no topo do caule e ramos. Flores com corola carmesim escura. Floresce em julho-agosto. Como uma erva daninha, cresce em prados, margens de rios, bordas de florestas, campos, pousios, em moitas de arbustos, em encostas rochosas abertas, ao longo de estradas, perto de residências. Folhas e caules jovens podem ser cozidos, fritos.

O cardo de Termer difere do anterior por uma altura um pouco menor, grandes cestos caídos e pedúnculos pubescentes de feltro sem asas. Cestas de flores com seus invólucros carnudos podem ser fervidas e comidas.

Chin Gmelin (ver saladas). Os caules e sementes jovens são comestíveis crus e cozidos.

O queixo é tuberoso. Perene, 25-80 cm de altura. O rizoma fino é engrossado em alguns lugares. Folhas com um par de folíolos. Corola rosa-púrpura. Floresce em junho-agosto. Cresce em estepes, às vezes prados ligeiramente salinos - bordas de florestas, em campos, em locais com ervas daninhas. Os tubérculos que atingem o tamanho de uma avelã podem ser consumidos crus, mas são amargos e têm gosto de rabanete. É melhor limpá-los da casca e fervê-los em água salgada.

Chistets da floresta e Chistets do pântano. Perenes, até 120 cm de altura, com caule tetraédrico, pubescentes com pêlos esbranquiçados. As folhas são finas, de pêlo macio com grandes serrilhas ao longo da borda (no pântano) e ovóides em forma de coração (na floresta), em pecíolos longos. O cheiro de folhas esmagadas é desagradável. As flores são vermelhas ou malva (na floresta) e roxa (no pântano), de dois lábios, com uma linha ondulada branca no lábio inferior. Coletados em verticilos raros e unidos em inflorescência em forma de espiga. Crescem em florestas úmidas e sombrias, em prados alpinos, na taiga e às vezes em áreas queimadas (floresta), ao longo das margens dos rios (pântano). Apenas os tubérculos são comestíveis como substitutos das batatas.

Primavera Chistyak (ver saladas). Tubérculos de raiz são comidos cozidos. Azeda comum, azeda piramidal (ver saladas). O purê é preparado a partir de folhas e caules cozidos. Eles podem ser salgados e azedos após a secagem preliminar. Azeda com cogumelos: Lave a azedinha, despeje com água fervente, esprema. Separadamente, refogue os cogumelos, misture com a azedinha e frite novamente (pegue cinco partes da azedinha para uma parte dos cogumelos).

A cerda é verde (ver primeiros pratos) E a cerda é amarela. O mingau é preparado a partir de grãos descascados de filmes.

Campo Yarutka (ver saladas). As folhas são transformadas em purê. Você pode secá-los para uso futuro. É bom adicionar verduras de yarutka à sopa de peixe. Cordeiro branco (ver saladas). Todas as partes verdes da planta são usadas para fazer purê.

Pão. Bem, temos sopa, mingau e salada, mas é uma pena que não haja pão. Por que não? Haverá pão. Vamos fazer um fogão primeiro. Para fazer isso, você precisa cavar um pequeno buraco estreito, cujo fundo e paredes são dispostos com pedras lisas e planas (paralelepípedos) e fazer uma fogueira nele. Este é um forno indiano. Quando as pedras estão muito quentes, as cinzas e carvões devem ser varridos até as bordas do poço. N. M. Verzilin descreveu tal fornalha em seu livro “Nas pegadas de Robinson”.

Usamos as seguintes plantas para assar pão.

Bor está se espalhando, painço. Grama rizomatosa perene, até um metro (às vezes até 1,5 m) de altura. As folhas são alongadas. Inflorescências na forma de uma panícula esparsa de até 35 cm de comprimento. Floresce em junho-julho, frutifica em julho-agosto. Cresce em florestas, muitas vezes em caducifólias, em encostas de montanhas, em áreas queimadas e clareiras. As sementes são comestíveis. Pão e bolos são cozidos a partir de grãos moídos em farinha. Castanha de água (ver segundo pratos, Fig. 24). A farinha é feita de frutas.

Cobra Highlander (ver saladas). Os rizomas moídos, previamente bem embebidos em água levemente salgada para que o amargor desapareça, serão usados ​​como aditivo na farinha para assar pão. Cebola de ganso amarela (ver saladas). Seus bulbos podem ser secos, moídos e misturados com farinha para assar pão. Embebido, seco e moído em bolotas de carvalho de farinha.

Ivan-chá (ver saladas, Fig. 9). Das raízes secas e moídas em farinha, você pode assar pão, bolos, panquecas.

Juncos do lago (ver segundo cursos). As bases brancas dos caules podem ser usadas como substituto do pão. Os rizomas são secos, a farinha é feita e adicionada ao grão. Mas uma grande quantidade desta farinha ou uso a longo prazo pode causar envenenamento.

Cadônia de rena, musgo de rena, musgo de rena. Pequenos arbustos ramificados deste líquen com lóbulos em forma de folha lembram

Corais. As formações de esporos na parte superior dos ramos são muito pequenas, castanhas. Cresce em turfeiras, solos arenosos, em florestas de pinheiros leves, tundra. Para obter farinha, o líquen é embebido em água fervente, depois seco e moído. Esta farinha é adicionada à farinha de cereais.

Tubérculos do mar (ver segundo pratos). Os bolos são feitos de tubérculos secos e moídos. Você pode adicionar farinha ao cereal. A grelha é racemosa (ver saladas). Das sementes é obtida uma excelente farinha, da qual você pode assar pão, bolos.

A vagem do ovo é amarela e o nenúfar é branco puro (ver pratos principais). Para assar pão, bolos, os rizomas dessas plantas são usados. A farinha é preparada da seguinte forma: rizomas finamente picados, secos e moídos são embebidos em água por várias horas, trocando a água três vezes. Em seguida, a farinha embebida é derramada em um pano, papel, etc. e seca. Esta farinha é usada para fazer massa (de preferência metade com grãos).

Ganso Potentilla (ver saladas). Farinha para bolos, olalia, panquecas é preparada a partir de raízes secas. Lily (veja os segundos pratos, Fig. 30). Bulbos de todos os tipos de lírios, secos e moídos em farinha, podem ser usados ​​​​para assar pão, bolos.

Samambaia comum (veja as segundas lutas, Fig. 31). De secos e moídos em rizomas de farinha, você pode obter um delicioso fermento para pão.

Wheatgrass rastejando (veja saladas). Os rizomas descascados e secos são usados ​​para fazer farinha, da qual são obtidos pães e bolos nutritivos e saborosos.

Taboa Angustifolia (ver segundo pratos, Fig. 32). Descasque as raízes, lave em água fria, pique e seque até ficarem quebradiças. Em seguida, moa e asse bolos e panquecas dos grãos resultantes.

Susak guarda-chuva (ver segundo pratos, Fig. 35). Os rizomas, secos e moídos, são usados ​​para assar pão e bolos chatos. A partir de 1 kg de rizoma, obtém-se 250 g de farinha.

Cetraria islandesa (ver primeiros cursos). A farinha de pão é preparada da seguinte forma: primeiro, para remover o amargor, é embebida em água com soda ou seda (50 g de cinzas por 1 litro de água). Para embeber 1 kg de líquen, são necessários 8 litros de soda cáustica. diluído com 16 litros de água. Após imersão diária em soda cáustica, é lavado em água limpa e embebido em água por mais um dia. Em seguida, a água é drenada, a massa é seca e moída em farinha. É melhor adicionar a farinha resultante ao grão.

Floresta de Chistets (veja a segunda bayuda). Limpador de pântano. Dos tubérculos secos dessas plantas, você pode obter farinha para pão.

Orchis é portador de capacete (ver primeiros cursos). No final do verão, após a floração, os tubérculos podem ser coletados, mergulhados em água fervente por 2-3 minutos para remover o amargor, secos e moídos em farinha para pão e bolos planos. O alburno de árvores destinadas à cozedura de bolos, além do método descrito anteriormente, pode ser retirado em grandes folhas, depois seco e moído com pedras ou moinhos improvisados. É aconselhável adicionar um pouco de fermento à massa, em casos extremos, um pedaço de pão fermentado ou um ovo de ave para dar liga à massa. Caso contrário, a massa se desintegrará em grãos separados.

Para assar pão com farinha obtida de plantas silvestres em condições de emergência, é necessário primeiro preparar uma massa fermentada. Para fazer isso, moa um pedaço de pão em água morna, adicione um pouco de farinha e coloque o recipiente ao sol ou mais próximo do fogo. Um cheiro azedo vindo do recipiente, bolhas na superfície sinalizam que o starter está pronto. O fermento resultante deve ser colocado em uma panela, mexido em água morna, sal, adicione farinha para fazer uma massa bastante grossa. O caldeirão é fechado e colocado em um local quente, por exemplo, é enterrado nas cinzas quentes, mas não quentes, de um fogo apagado. Dentro de 5-6 horas a massa vai crescer.

Um forno improvisado está sendo construído para assar pão. Um fogo é aceso no interior. Depois que as pedras estão muito quentes, os carvões e as cinzas são removidos ou raspados nas bordas. Em um toco ou tronco limpo, um pão redondo é moldado a partir da massa, que é embrulhada em folhas de bardana ou nenúfar e abaixada no “forno” em pedras quentes. O buraco é fechado com um pedaço de grama e uma pequena fogueira é feita em cima. Depois de uma hora, você deve verificar a prontidão do pão, para o qual perfure-o com uma lasca fina. Se a superfície da lasca permanecer seca, o pão está pronto, se a massa grudar nele, o cozimento deve continuar.

É conveniente assar o pão a partir de uma massa que não tenha aderência suficiente, usando uma frigideira coberta por cima com outra frigideira exatamente do mesmo diâmetro. Neste caso, a frigideira de dupla face é alternadamente virada para o fogo com um lado ou outro.

Além disso, os bolos podem ser assados ​​em pedras aquecidas no fogo ou entre pedras. Você pode enrolar uma “linguiça” fina da massa, enrolá-la em um palito liso, que você coloca nos rogulins acima do fogo e gira em torno do eixo, como um espeto com caça, até totalmente preparado. Pequenos palitos envoltos em massa podem ser fincados no chão perto do fogo (Fig. 36). Até certo ponto, as nozes podem substituir o pão e, ao mesmo tempo, o primeiro e o segundo pratos.

As nozes se distinguem por um teor calórico muito alto: as nozes contêm 621 kcal por cem gramas, nozes da floresta - 636 kcal, pinhões - 654 kcal (para comparação: açúcar refinado "puxa" apenas 400 kcal, chocolate - 550).

Além disso, a maioria das nozes não requer cozimento adicional, são armazenadas quase indefinidamente, são muito fáceis de obter e, o mais importante, em quantidades muito grandes. Darei apenas um número: em anos de colheita, até 2 toneladas de nozes podem ser colhidas em 1 ha de aveleiras florestais! E isso, se traduzido em calorias, equivale a mais de 12,5 milhões de calorias que podem alimentar uma pessoa por 3180 dias, ou oito anos e meio!

É verdade que ainda precisa ser gerenciado - roubar esse hectare e não perder uma única noz, mesmo a mais alta, o que é difícil até teoricamente. No entanto, deve-se reconhecer que as nozes são um produto ideal para pessoas que sofreram um acidente.

Nogueira de faia. Uma árvore que atinge uma altura de 20 m ou mais, com casca lisa cinza-clara ou verde-escura e folhagem verde-escura (Fig. 37). As nozes de faia maduras caem de suas vagens e, em seguida, sua casca pode ser quebrada com uma faca ou até com pregos. As berinjelas contêm até 50% de gordura e podem ser consumidas assadas, cozidas ou usadas como substituto do café. Nogueira de faia. As nozes de faia cruas não devem ser comidas! Eles contêm o alcalóide fagin e podem causar envenenamento.

A nogueira atinge uma altura de 20 m ou mais (Fig. 38). Mais frequentemente encontrado nas encostas das montanhas a uma altitude de 800 a 2300 m. Os grãos de noz contêm até 68% de óleo e proteína. A noz amadurece no outono. É verdade que em um galho, não se parece muito com seu protótipo de mercado, pois é coberto com uma concha de couro que tem um sabor completamente cinchona.

Uma vez provei uma fruta selvagem semelhante e depois cuspi por meio dia. Quando as nozes amadurecem, elas se desfazem no chão e a crosta amarga seca voa delas. Às vezes, basta balançar galhos de nogueira para colher. Com frutificação abundante de uma árvore, você pode coletar até 200-400 kg de nozes!

Noz de abeto - sementes em cones (Fig. 39). Colhido após o amadurecimento, descascado, comido cru ou assado.

Castanha. Uma árvore de 15 m ou mais de altura, geralmente crescendo ao longo das bordas dos prados (Fig. 40). A massa dos frutos da castanha é de 3 a 20 g. Os frutos contêm mais de 60% de amido e 16% de açúcar, têm sabor agradável e são utilizados na alimentação desde a antiguidade na forma crua, cozida e frita. Uma noz cozida pode ser esmagada antes do uso, como uma batata.

Pinhão. Ao contrário do pinhão, é maior, mais saboroso e mais nutritivo (Fig. 41). As castanhas são colhidas em setembro, batendo nos troncos com marretas de madeira (os produtores as chamam de cinzéis), o que faz com que os cones caiam. O peso do martelo deve ser de pelo menos 40 kg e os golpes na base da árvore devem ser de 4-5. Os cedros siberianos são capazes de produzir até um milhão de toneladas de nozes em um ano de colheita.

Avelã (avelã). Arbusto com 25 m de altura, cresce principalmente em florestas densas ao longo das margens dos rios em áreas abertas. As nozes contêm uma grande quantidade de gordura - até 65% - e amadurecem no outono. Mas você pode comê-los não apenas quando estão secos, mas também verdes (Fig. 42).

noz da Manchúria. Encontrado em florestas Extremo Oriente. Árvore até 25 m de altura (Fig. 43). Cresce principalmente ao longo dos rios. As nozes amadurecem no final de setembro - início de outubro. Assemelha-se a uma noz na aparência, mas tem uma casca mais grossa coberta com uma casca verde lisa. Para quebrar uma noz da Manchúria, você pode jogá-la no fogo e esperar até que a casca se quebre.

Amêndoa. Árvore até 12 m de altura (Fig. 44). Os frutos crescem em cachos por toda a árvore e parecem pêssegos verdes em forma de cone com um caroço coberto com uma casca grossa e seca semelhante a lã.

Noz-pecã. Árvore de até 35 m de altura, com casca escura, folhas pequenas e numerosas (Fig. 45). As nozes são ricas em gordura.

Noz cinzenta da Califórnia. Possui casca cinzenta, folhas pequenas (Fig. 46). A porca é coberta com uma casca oblonga e pegajosa ao toque.

Pinhão. Pinhões são sementes que estão em cones. Eles amadurecem em setembro. Podem ser consumidos crus ou fritos, tendo sido previamente descascados sob as escamas dos cones (Fig. 4-7).

Pistachios. Eles crescem do Mediterrâneo ao Afeganistão.

Nogueira cinzenta da Califórnia Árvore de até 10 m de altura com pequenas e numerosas folhas ovais e cachos de frutos que têm uma noz verde coberta com uma pele avermelhada. Comestível cru ou depois de assado em brasas.

Terceiras refeições. No terceiro - chá, café, bebidas.

O chá pode ser feito de muitas plantas diferentes. Folhas enegrecidas e hibernadas de badan de folhas grossas, bagas e folhas de espinheiro, folhas sem bagas e com bagas de mirtilos, nódulos de vivíparos montanheses, folhas jovens de cerejeira, amora, azeda comum, ramos de olmo, rebentos e folhas de framboesas, borragem, frutas, flores e folhas de rosa mosqueta, groselhas, topos secos de talos de salgueiro (você também pode usar os frescos), folhas de mirtilo, orégano, hortelã, erva de São João. Aqui estão algumas receitas de chá para você. Chá de campo: folhas de framboesa, morango silvestre, groselha, salgueiro, amora, rosa silvestre, macieira (selvagem). Aconselha-se a cozer a coleção fervida durante cerca de 1 hora.Uma colher de sopa da colheita está num copo de água a ferver.

Chá “Buquê de Altai. Folhas pretas de bergenia, amora, framboesa, flores de meadowsweet, St.

Chá da floresta: raminho de zimbro ou outra árvore conífera, 4-5 flores de prímula, 5-6 flores com folhas de meadowsweet (com cheiro de mel), 4-5 inflorescências de chá de salgueiro, 5-8 folhas de groselha preta, 3 -4 ramos de mirtilo (possível com bagas), 5-6 folhas de morangos silvestres ou morangos, 3-4 ramos de erva de São João, 5-6 ramos de hortelã ou orégano, um pouco de tomilho. Jogue todo o buquê em um balde de água fervente, ferva por 5 minutos e insista por 15-20 minutos. Você receberá um chá perfumado que mata a sede de cor verde e, se a grama do chá Ivan for seca ao sol, o chá ficará marrom. O chá pode não estar com um conjunto completo de ervas, mas pelo menos um componente perfumado (orégano, hortelã, folha de groselha) deve ser necessário.

Para fazer café, você pode usar as seguintes plantas: sementes de viburno, raízes de bardana, dente-de-leão. É melhor coletá-los no outono, quando têm maior valor nutricional. Após a coleta, lave bem, seque, pique, frite até dourar, moa em pó e prepare 1-2 colheres de chá por copo de água fervente. Como substituto do café, você também pode usar sementes de aspargos que cheiram a chocolate, rizomas de cana, chicória, tubérculos de chistyak, bagas de zimbro, raízes de taboa.

Cedro siberiano, pinheiro siberiano - este é o tipo de pinheiro mais valioso. Se os grãos maduros de cones de cedro forem esfregados com água, você obterá leite ou creme de cedro muito saboroso e nutritivo (com uma pequena quantidade de água) e poderá fazer uma bebida vitamínica das agulhas: despeje água fervente sobre as agulhas e ramos e deixe por 2-3 horas.E se você derramar as agulhas (em volumes iguais) com ácido cítrico acidificado ou ácido clorídrico médico diluído, água fria e manter em local frio por 2-3 dias, mais vitaminas permanecerão. Várias bebidas podem ser feitas a partir de plantas.

Bebida "Nine Forces": 300 g de raízes frescas ou 50 g de raízes secas de elecampane, meio copo de suco de cranberry, 1 litro de água. Corte as raízes e ferva por 20 minutos (seco - 25 minutos), adicione açúcar, suco, mexa, deixe esfriar. Bebida vitamínica de folhas jovens de bétula: Despeje 100 g de folhas lavadas e trituradas com dois copos de água fervente levemente resfriada, deixe por 3-4 horas, coe e beba antes das refeições em um copo 2-3 vezes ao dia. Na primavera você pode minerar e beber Suco de bétula, você pode usá-lo para amassar a massa e, quando evaporado, obtém uma calda doce com um sabor azedo agradável e um cheiro delicado e perfumado.

De cranberries, mirtilos, mirtilos, você pode preparar uma deliciosa bebida de frutas: para 1 litro de água quente, 1 xícara de cranberries, mirtilos, 2 xícaras de mirtilos, açúcar a gosto, mas não mais que 0,5 xícara. Lave as frutas, amasse, esprema o suco, despeje em outra tigela, feche e coloque em um local escuro (se estiver em uma tigela de vidro) fresco. Despeje o bagaço com água quente e deixe ferver, coe, deixe esfriar um pouco e misture com o suco, adicione o açúcar. Você pode obter uma bebida vitamínica de agulhas de pinheiro jovens: 50 g das agulhas de crescimento do ano passado são esfregadas e infundidas em dois copos água fervida por 2 horas em um local escuro e fresco, em seguida, um pouco de ácido (acético, oxálico, etc.) e açúcar são adicionados à solução filtrada. A cozedura a quente consiste na fervura de 3-8 minutos de agulhas de pinheiro jovens, seguida de decantação ou coação. Mas uma bebida obtida de forma quente é menos curativa.

Um chá semelhante também é obtido a partir de agulhas frescas de abeto verde, que devem ser fervidas por vários minutos. A propósito, agulhas jovens podem ser comidas. Na primavera, seus topos pegajosos são bastante palatáveis. Um grande número de frutas diferentes crescem na floresta que podem ser comidas cruas, cozidas com compota, geleia: cerejas, mirtilos, madressilvas, cranberries, princesas, frutas de caroço, morangos, morangos silvestres, groselhas, framboesas, amoras, espinheiro, cinzas de montanha, groselhas, cerejas de passarinho, mirtilos, etc. Chás da floresta, café e kissels são bons, mas sem açúcar... E por que sem açúcar?

Açúcar. Na verdade, o açúcar, a usual areia branca ou o açúcar refinado, não pode ser obtido em condições de emergência. Sua produção requer equipamentos especiais. Mas você pode tentar isolar o xarope de açúcar de plantas que contêm frutose. Para obter o xarope de açúcar, são utilizadas raízes jovens de elecampane, que devem ser descascadas, lavadas, picadas e fervidas com vinagre ou azeda, razão pela qual a inulina, que nas raízes chega a 44%, se transforma em frutose. Pode ser usado em vez de açúcar, fervido até a densidade desejada.

Em setembro-outubro, os frutos do zimbro comum amadurecem - um arbusto com agulhas espinhosas e bagas redondas preto-azuladas carnudas. O xarope de açúcar pode ser preparado a partir de seus frutos secos. Das raízes de alcaçuz nu, lacrida glandular, mii e alcaçuz Ural obter suco? que substitui o açúcar. Caules e rizomas de juncos do lago são adequados para a obtenção de xarope de açúcar. Eles devem ser picados, despeje água por litro kg de raízes e deixe ferver por uma hora. Coe o suco resultante e evapore até a densidade desejada, ele substituirá o açúcar.

A seiva de bétula com evaporação prolongada também pode ser levada a um estado de xarope doce e grosso e usada como substituto do açúcar. Mas ainda assim, o melhor substituto para o açúcar é o mel de abelhas selvagens, que pode ser obtido seguindo o vôo das abelhas das flores para a colméia. Em geral, o açúcar foi encontrado para a mesa da floresta. Nem que seja para acrescentar um pouco de manteiga a ela e ao chá com bolos... Você também pode amanteigar!

Óleo. Cozinhando óleo vegetal em condições de emergência é problemático, pois requer o uso de prensas e tecnologias especiais de limpeza. Mas se alguém tentar contornar essas dificuldades, deve saber que a maior quantidade de óleo está contida nas sementes de carrapicho, repolho, cedro e muitas outras nogueiras, cânhamo, frutos grandes, linho, aveleira, tília, amêndoa, cinza de montanha, yarutka, espinheiro marítimo, semeadura de camelina.

É muito mais fácil obter óleo animal em um acidente. Basta lembrar que muitos animais terrestres e marinhos são chamados de mamíferos. E isso significa que suas fêmeas alimentam seus filhotes recém-nascidos com leite, que, se assentar, se transformará em creme. E o creme, por sua vez, em creme azedo, que é semelhante em composição à manteiga. O leite de muitos animais selvagens é ainda mais gordo que o leite de vaca. Só é necessário conseguir ordenhar esse mamífero sem atingi-lo sob o casco ou no chifre.

E, claro, nenhuma sopa, nenhum segundo prato e até mesmo o pão pode ficar sem sal. O sal melhora significativamente o sabor dos produtos alimentícios (por exemplo, cogumelos sem sal são simplesmente desagradáveis) e, além disso, pode ser usado para preservação a curto prazo de peixes e carnes. Mas, mais importante, o sal desempenha um papel importante no metabolismo água-sal. Para o funcionamento normal do corpo, uma pessoa precisa consumir cerca de 10 g de sal por dia.

Em climas quentes (especialmente no deserto), onde há aumento da transpiração, que libera o sal do corpo, mais. Os principais sinais de deficiência de sal no corpo podem ser fraqueza, sensação de calor seco em todo o corpo e convulsões. Ao beber um copo de água com um pouco de sal dissolvido, todos esses sintomas desagradáveis ​​desaparecem muito rapidamente.

Para compensar a perda de sal no corpo no calor extremo, você pode adicionar uma pequena quantidade de sal a todos os líquidos que ingere. Em condições naturais, o sal pode ser obtido evaporando-o da água salgada em qualquer recipiente à sua disposição (é exatamente o que nossos ancestrais fizeram), ou encontrando salinas - acúmulos de sal saindo do solo, que são constantemente usados ​​por animais selvagens e para onde os caminhos dos animais podem levar.

E agora, após o primeiro, segundo e terceiro pratos, você pode passar para a sobremesa. Para a sobremesa, caberão todas as bagas que crescem do Ártico aos desertos e frutas silvestres que são frequentemente encontradas nas regiões do sul: maçãs silvestres, peras, ameixas etc. , mas afinal, uma situação de emergência não é festa de férias…

O amido pode ser obtido a partir do rizoma de frutos grandes, bergênia, banana chastukha, cinquefoil de ganso, das sementes e rizomas da cápsula amarela e nenúfar. Raízes fortemente esmagadas devem ser derramadas com água, espere um pouco, depois mexa, coe e deixe repousar. O amido irá assentar no fundo. O mundo vegetal localizado ao norte ou ao sul da zona da taiga também não é desesperador em termos de nutrição.

Líquens. Em quase todos os lugares, inclusive na taiga, são encontrados musgos e líquenes (em rochas, pedras, troncos de árvores, apenas no chão). Mais de 17 a 20 mil espécies são conhecidas, muitas das quais são comestíveis. São plantas que não têm tronco, nem galhos, nem folhas, mas apenas o chamado talo. É isso que sentimos sob nossos pés quando vagamos pelo tapete musgoso da floresta.

Líquen barbudo (cabide barbudo) (Fig. 49). Pende dos galhos das árvores em florestas úmidas em tufos (barbas) verde-acinzentados, dentro dos quais se estende uma forte haste axial.

Musgo da Islândia (cetraria islandês, líquen islandês). Líquen foliáceo-arbusto com talo coriáceo, cinza-esverdeado ou acastanhado com ramos laterais, até 10 cm de altura (Fig. 50). Tem um sabor muco-amargo, um pouco adstringente. Cresce principalmente no norte. Na faixa do meio é encontrado em florestas de pinheiros.

Receita de culinária - veja líquen de veado. No passado recente, era consumido na Islândia como mingau e substituto do pão. A cicatriz da pedra consiste em discos planos finos, semelhantes a pele, de forma irregular de até 7-8 cm de diâmetro (Fig. 5). É preto, marrom ou acinzentado. Os discos são presos à rocha com uma alça curta. Quando molhada, a cicatriz da pedra tem uma estrutura solta; quando seca, é rígida e quebradiça.

A fita é granulada. Espalhando, cilindros ramificados na casca e galhos de árvores. O talo é macio, com forma de fita (Ramos. Líquenes de terras altas (veado, floresta, etc.). Distribuído em florestas de pinheiros no solo, na tundra, montanhas. Em locais secos, grandes almofadas de líquen cinza-prateado são visíveis ao longo dos montes.

Líquen de veado (musgo de veado, musgo). Líquen espesso de 5 a 10 cm de altura, geralmente crescendo grandes áreas no chão (Fig. 52). Tem um talo (caule) oco e acastanhado na parte superior e mais claro na parte inferior. É mais comum na tundra, onde cobre grandes espaços com uma cobertura contínua.

Cicatriz de pedra. Na faixa do meio é encontrado em florestas de pinheiros em solo arenoso. Nutricionalmente igual às batatas. Antes de usar em alimentos, o líquen de veado deve ser embebido por várias horas em água e depois ferver bem. Há mais uma receita para preparar musgo de rena: cubra o musgo colhido com sal (cerca de um punhado por frasco de 700 a 800 gramas), deixe repousar durante a noite, enxágue ou melhor deixe de molho por algumas horas e coma. Líquen rochoso. Cobre rochas e pedregulhos espalhados como pele marrom-escura enrugada.

Umbilicaria. Um dos líquenes mais nutritivos (Fig. 53). Tem um talo em forma de folha, arredondado, castanho (quando seco, por vezes com uma pelagem esbranquiçada). Algumas espécies têm uma superfície verrucosa - observam-se no topo inchaços semelhantes a bolhas, que correspondem a caroços no superfície inferior. Alguns tipos são suaves. A umbilicaria cresce em lugares úmidos em rochas e pedras, prendendo-se a elas com uma perna central (por causa de sua forma, às vezes é comparada a uma bolha). Mais frequentemente encontrado na Sibéria. Não é recomendado comer umbilicaria crua, pois o ácido contido nela pode irritar os órgãos digestivos. O ácido é removido por imersão de 10 a 12 horas, após o que o líquen é completamente fervido e, se desejado, frito. Todos os líquenes devem ser embebidos em água antes de cozinhar. E de preferência com a adição de seda.

A lixívia pode ser preparada a partir das cinzas deixadas no local de um incêndio extinto, insistindo em água na proporção: 50 g de cinzas por 1 litro de água. Embeber 1 kg de líquen requer 8 litros de soda cáustica diluídos com 16 litros de água. O líquen triturado é adicionado à solução resultante, que é embebida por mais 10 a 40 horas. Em seguida, o caldo preparado é assentado, fervido por pelo menos 15 a 30 minutos e resfriado novamente. A decocção espessa e gelatinosa resultante está pronta para consumo.

Vou manter silêncio sobre suas qualidades de sabor. A receita acima é a mais universal para todas as variedades de líquen e, portanto, a mais longa e trabalhosa. Provavelmente, a tecnologia acima pode ser simplificada no sentido de reduzir a quantidade de cinzas em lixívia, seda em água, a duração da sedimentação e imersão, dependendo do tipo de líquen. Mas quanto simplificar, você só pode estabelecer empiricamente em cada caso. E através da degustação final. Nos casos em que não é possível preparar lixívia, é aconselhável adicionar cinzas à água ao ferver o líquen.

Vou dar mais um, o mais simplificado possível e, portanto, provavelmente, com qualidades de sabor ainda piores. Mergulhe o líquen coletado por um dia, seque, moa até um pó fino e cozinhe até formar uma massa pegajosa e mole, que deve ser comida.

A última receita para trazer massa de líquen (neste caso, musgo de rena) para a condição alimentar dificilmente inspirará o leitor. Foi inventado há muito tempo pelos povos do norte que vivem tanto no território de nosso país quanto na América, que rapidamente perceberam que seus estômagos não estavam adaptados para digerir matérias-primas alimentares abundantes na tundra. Eles não são adaptados, mas os veados são muito adaptados, porque o musgo de rena é o principal alimento para eles. Aqui está a sua saída! Para os pastores de renas, não há iguaria mais desejável do que uma massa de comida meio digerida retirada do estômago de um veado recém-abatido. Aliás, essa forma de nutrição dietética (falo sério, porque no Norte há uma grande carência de alimentos vegetais) foi recomendada por muitos exploradores polares do passado. Afinal, pode-se imaginar que o estômago de um veado é apenas uma oficina para o processamento primário de material alimentar, projetado para adaptá-lo ao estômago humano.

Além disso, o líquen seco e finamente moído pode ser adicionado a 50% de qualquer Farinha disponível.

Cogumelos. Assim como os líquenes, os fungos são onipresentes. De desertos arenosos às margens do Oceano Ártico. Colhemos cogumelos no verão no deserto de Ust-Urt, pegando pequenos montículos no solo de pedra britada! E eles colhiam cogumelos porcini no Ártico bem na beira da estrada e até mesmo no sulco de estradas de terra e trilhas. Baldes foram recolhidos! Apenas algumas dezenas de minutos. E o que é surpreendente - entre eles não havia um único verme!

Arroz. 54a 1 - musgo heterogéneo; 2 - cogumelo semi-branco; 5 ‒ bétula do pântano, 6 ‒ boleto marrom; 7 - fungo branco (planalto); 8 - cogumelo porcini de bétula

Os cogumelos podem ser cozidos, fritos (no entanto, são muito insípidos sem sal), secos, alguns são comidos crus. Mas em sua forma bruta, é permitido usar cogumelos apenas como último recurso, apenas muito conhecidos, jovens e bem lavados. Os cogumelos são de maior valor como alimento de emergência na tundra, onde crescem em lugares mais secos e mais altos, muitas vezes cobrindo o solo com um tapete contínuo. Na tundra do Ártico, todos os cogumelos são comestíveis, exceto o chamado vômito russula. Você pode reconhecê-lo pela cor da tampa: nos cogumelos jovens é rosa, nos velhos é vermelho ou amarelo. Em caso de emergência, os cogumelos vermes não devem ser negligenciados se for impossível encontrar os limpos. Vermes, como o fungo em que vivem, são um produto alimentar completamente normal. Só é necessário distinguir vermes de larvas de insetos.

Cogumelos com larvas e ninhos de insetos devem ser descartados. Os cogumelos mais famosos e nutritivos são mostrados na fig. 54a, 546.

Para evitar o envenenamento por cogumelos venenosos, você precisa conhecer e seguir algumas regras simples de segurança. Coma apenas cogumelos conhecidos. De cogumelos desconhecidos, por mais apetitosos que pareçam, é melhor recusar.

Não colha cogumelos muito jovens, às vezes chamados pelos catadores de cogumelos por sua aparência e tamanho de "botão". Cogumelos não formados, desprovidos de marcas registradas são semelhantes entre si, o que pode levar a erros trágicos. Evite cogumelos com uma bolsa de couro na base do caule, com um anel escamoso no caule próximo à base. com pontos brancos e escalas em em cima da superficie chapéus.

Ao mesmo tempo, é melhor examinar qualquer cogumelo que tenha levantado dúvidas no solo até que seja danificado e, ao pegá-lo, não o corte com uma faca, mas puxe-o completamente para que mantenha sua forma . Caso contrário, com o manuseio descuidado do fungo, a bolsa de couro característica pode permanecer no chão ou desmoronar e não ser reconhecida.

Não é recomendado colher cogumelos com a face inferior avermelhada da tampa e aqueles que possuem esporos avermelhados, assim como cogumelos com placas brancas puras e agárico que secretam suco leitoso. Se possível, não tome cogumelos comidos por insetos e suas larvas. Não use cogumelos minhocas se puder encontrar alguns limpos. Todos os cogumelos coletados devem ser fervidos e a água restante após o cozimento deve ser drenada. Em muitos cogumelos, o veneno é destruído durante o processo de cozimento.

Arroz. 54b 9 - chanterelle real; 10 - russula frágil; 11 - bologna russula 12 - agaric de mel de verão; 13 - agárico de mel real (outono); 14 _ rodada golovach; 15 - champignon de campo; 16 - peito de álamo

Algas marinhas. Na zona costeira dos mares, as algas podem ser utilizadas como matéria-prima vegetal para cozinhar, que se estendem ao longo da costa em longos eixos castanho-esverdeados. Todos eles nas pessoas comuns são chamados de algas marinhas, embora o grau dessa massa verde seja diferente. É verdade que você não pode realmente escolher - não há algas nocivas e venenosas nos mares que lavam as costas do nosso país.

Todas as algas são comestíveis, a menos, é claro, que tenham apodrecido sob os raios do sol durante uma longa permanência na praia ou não estejam manchadas com óleo combustível e produtos similares da atividade técnica humana. Sua digestibilidade pelo corpo humano atinge 65-80%. As algas verdes (alface marinha, enteromorfo, etc.) crescem na superfície da água. Vermelho (laser, pórfiro, rhodimenia, etc.) - em águas rasas. Brown (açúcar, musgo irlandês, kat, etc.) - a uma profundidade rasa.

Alária. Haste curta. talo castanho ondulado fino com 60 – 70 cm de comprimento ou mais (Fig. 55). Cru comestível. Após imersão e fervura, o talo torna-se mais macio e mais palatável.

Bagryanka. Talos finos e delicados, rosa-avermelhados ou roxos, de folhas estreitas ou ovais. Você pode cozinhar sopas ou comer cru.

Carragenina (musgo irlandês, chondrus). Abeto ramificado, duro, elástico, cartilaginoso, de 3 a 5 cm de altura, de amarelo a castanho-avermelhado (Fig. 56). Cresce abaixo da linha de maré alta. Pode ser comido cru ou fervido, depois de bem enxaguado, se possível, em água doce, depois fervido e defecado até formar uma massa gelatinosa. As folhas podem ser secas para uso futuro, deixando-as ao sol até ficarem brancas. Antes do uso, a carragenina seca deve ser moída, dissolvida em água fervente e defecada até formar uma geleia. Esta gelatina ainda não congelada pode ser usada como cola.

Kelp (Fig. 57). Encontrado abaixo da maré baixa em fundos rochosos. Tem um caule cilíndrico curto e uma folha fina, ondulada, verde-oliva ou marrom de 0,3 a 1,2 m de comprimento. Deve ser fervido antes do uso.

Intestino. Cresce nos mares e lagos semi-frescos. Estreito, em forma de túbulos ou fitas largas e estreitas, talo de até 50 cm de comprimento, cresce em massa, muitas vezes flutua na superfície da água. A planta inteira pode ser consumida crua ou transformada em sopas.

Códio. Algas com talos aveludados, grossos, cilíndricos e ramificados, ligeiramente viscosos. Usamos cru.

Laver. Alga que apresenta coloração vermelha, carmesim ou carmesim-acastanhada, com brilho acetinado ou película de brilho do talo (Fig. 58).

Couve-do-mar palmado (Fig. 59). Grandes algas verde-escuras ou verde-amareladas. Geralmente é cozido com peixe. Em situações de emergência, pode-se cozinhar sopas, comer cruas ou, depois de secas, triturar e fazer farinha para fazer macarrão. Açúcar de algas marinhas (alga doce, algas de açúcar, etc.). Tem um talo verde-escuro, muito comprido, em forma de folhas onduladas e semi-dobradas (Fig. 60). É usado da mesma maneira que a couve do mar. Tem um sabor doce, daí o nome. algas japonesas. Talo denso, semelhante a uma folha, ligeiramente mucoso, até 5 m de comprimento, 30 a 35 cm de largura.

Alface do mar Pode ser cortada em pedaços pequenos, cozida ou frita com sal. Alface do mar (ulva, alface do mar) (Fig. 6). Algas membranosas finas. Muitas vezes sai do fundo e flutua na superfície como pedaços verdes. Pode ser comido cru, depois de bem lavado. Você pode secá-lo ao sol até que os pedaços fiquem quebradiços e depois fritá-los.

Nostok comum e nostok em forma de ameixa (Fig. 62). Algas de água doce. Cresce no fundo dos lagos na forma de colônias gelatinosas esféricas ou ovais azul-esverdeadas de até 7 cm de diâmetro. No exterior, estas colónias estão cobertas por uma pele elástica, lisa, de cor intensa, constituída por muco muito denso e um grande número fios de algas. A casca é seguida por uma camada menos densa de muco homogêneo com menos fios. As espécies do Ártico são comestíveis. Você pode comer apenas algas verdes muito frescas e brilhantes.

Porfira (Fig. 63). Algas rosadas ou vermelhas, até 2,5 cm de altura, sedosas e membranosas com bordas levemente onduladas. É usado como tempero vegetal ou, após a fervura, os bolos são assados ​​​​da massa gelatinosa resultante com a adição de grãos.

Rodimênia em forma de mão (Fig. 64). Talo liso marrom-púrpura ou vermelho que pode ser comido cru ou cozido. seco.

Higartina papilar. Parece carragenina, mas os frutos são imersos em papilas especiais na superfície do talo. Usado como carragenina. Algas vermelhas escuras (Fig. 65). A alga, com até 30 cm de comprimento ou mais, tem um caule curto, que se expande rapidamente em uma folha grossa e larga em forma de leque de cor vermelho escuro, dividida por várias clivagens em lóbulos curtos e arredondados nas extremidades. Na maioria das vezes consumido cru após uma lavagem completa em água do mar. As algas secas e enroladas podem ser usadas como goma de sabor doce, bem como fritas e cozidas. Basta ter em mente que durante a secagem, diminui muito de tamanho e, portanto, deve ser coletado com uma margem.

Fucus vesicular (Fig. 66). Encontrado em fundo rochoso ou rochoso. Tem folhas grossas coriáceas, castanho-oliva a verde-amarelo, com 1590 cm de comprimento, as folhas têm pares de bolhas cheias de ar que ajudam a planta a flutuar mais perto da luz. As folhas podem ser consumidas frescas ou secas e em sopas.

Enteromorfo (Fig. 67). Verde-claro, até 50 cm de comprimento, talo semelhante a um intestino ou, se menos grosseiramente, a uma vagem. As algas são comestíveis cruas, mas é melhor secar e esmagá-las antes de usar. Tem o maior valor nutricional no início da primavera.

Não deve ser consumido algas marinhas com falta de água doce. Se você não estiver limitado a isso, certifique-se de enxaguar as algas marinhas destinadas à alimentação em uma fonte fresca, de preferência corrente, para lavar o sal. É preferível coletar algas flutuando na superfície do mar ou aderentes às pedras do fundo. Eles são os mais frescos e, portanto, mais seguros. Se tiver de retirar algas das pilhas costeiras, deve procurá-las do lado exterior mais próximo da água, selecionando as mais duras, resistentes e suaves ao toque.

Você não deve tomar algas com um "cheiro" ou odores "técnicos" estranhos. As algas frescas geralmente não cheiram a nada, bem, exceto a um pouco de iodo. Alguns tipos de algas contêm ácido que irrita o revestimento do estômago. Para distingui-los da massa geral, é necessário realizar um exame expresso simples: esfregue o talo entre os dedos e espere um pouco. Com um excesso de ácido, já após 5 a 6 minutos, as algas começarão a emitir Fedor. Essas algas geralmente têm uma forma filamentosa ou em forma de bastão fino. É indesejável usá-los por escrito.

Quase todas as algas marinhas têm um leve efeito laxante, de modo que um possível distúrbio das fezes depois de comê-las não significa que sejam de má qualidade. Ao consumir algas de água doce, apenas deve ser coletado verde brilhante, de aparência fresca e firme ao toque. Algas de água doce de cor verde-azulada, geralmente flutuando na superfície de um reservatório estagnado ou de baixo fluxo e emitindo um odor desagradável específico, não podem ser usadas para alimentação. Eles são venenosos.

Uma pessoa observadora não morrerá de fome em áreas desérticas, semi-desérticas e estepes.

Azeda selvagem. Uma planta com folhas triangulares em pecíolos longos. As flores são pequenas, esverdeadas, coletadas em cachos. As folhas e caules são comestíveis.

Alcaparras. Planta herbácea com folhas densas e arredondadas, pontiagudas na extremidade. As flores são grandes, brancas ou rosa. Alongado, 2-4 cm de comprimento, doce como frutas e botões de melancia são comestíveis.

Katran. Cresce em solos de cascalho e argila (Fig. 68). Planta herbácea, de 1,5 a 2,5 m de altura, com grandes folhas semelhantes a repolho. As flores são brancas, reunidas em panícula. Os frutos são esféricos, vagens. A raiz do amido é comestível.

Leontice Eversman. Cresce em solos argilosos e arenosos. Planta herbácea, até 40 cm de altura, com 3-4 folhas na base, com flores amarelas em cacho denso. O tubérculo é esférico, enrugado, pesando até 300 g, no solo a uma profundidade de 15 a 40 cm. É comestível fervido.

Líquen maná (sêmola, pão de barro, etc.) Amplamente distribuído em Ásia Central, no Saara, no Cáucaso (Fig. 69). Inicialmente, parece uma crosta cobrindo pedras. O talo do líquen maná é acinzentado, amarelado ou vermelho-tijolo. Desintegrando-se, a "crosta" forma bolas comestíveis de formato irregular que variam em tamanho de uma ervilha a uma noz, transportadas pelo vento e pelas correntes de chuva. Às vezes, um líquen, apanhado pelo vento, pode voar longas distâncias e cair em forma de chuva, o que no passado deu origem a inúmeras lendas sobre o pão caindo do céu e talvez até tenha causado o nascimento da lenda do maná bíblico do céu.

Arbusto espalhado com pubescência prateada sobre folhas oblongas e estreitas, com drupas ovais, com carne farinhenta e adocicada e uma pedra longa, plana, semelhante a tâmaras.

Tulipa do deserto (Fig. 7). Flor. Cálice de pétalas densas de vermelho, amarelo ou rosa. Raízes e bulbos são consumidos na forma assada e cozida.

Salitrianka. Um pequeno arbusto espinhoso espalhado no chão com galhos esbranquiçados e amadurecendo em julho-agosto frutos violeta-escuros semelhantes a bagas com uma pedra dura. O sabor da fruta é delicado, adocicado-salgado. Eles podem ser consumidos crus e cozidos.

Ephedra (framboesa da estepe). Arbusto, até 20 cm de altura, com ramos articulados, folhas escamosas e frutos vermelhos esféricos semelhantes a bagas. Eles podem ser consumidos crus ou cozidos.

Eremuro. Uma planta alta que vive nas encostas das montanhas, com folhas longas e um grande cacho de flores, com flores cor de rosa. O rizoma é comestível quando cozido.

Uma pessoa pode sobreviver em quaisquer condições, mesmo na tundra áspera. Um viajante equipado pode passar o inverno no norte; é mais difícil para quem se encontra em condições extremas inesperadamente, por exemplo, após um acidente de avião. Mas mesmo sem treinamento especial é possível sobreviver na tundra.

Você vai precisar

• - faca;
• - fósforos;
• - roupas e calçados quentes;
• - pára-quedas;
• - cordas;
• - esquis;
• - bússola;
• - um frasco para água.

Instrução

Se o seu avião caiu em tundra, fique perto dos destroços. De partes da fuselagem, construa um abrigo que proteja do vento. Se você decidir procurar um assentamento para relatar um desastre, leve tudo o que precisa com você: um suprimento de roupas, pára-quedas, água fresca, uma faca, fósforos.

Selecione a direção da viagem. Os rios siberianos correm para o norte e as pessoas vivem principalmente no sul, então vá contra a corrente. No inverno, navegue pelas estrelas, a Estrela do Norte mostrará o norte ou fará uma bússola com uma agulha magnetizada.

Ande com botas de inverno feitas de tiras de pára-quedas para não afundar na neve enquanto caminha. Não saia no gelo do rio na primavera e no outono, caminhe ao longo da costa. No verão, use uma vara para verificar se o solo está instável: o solo da tundra é pantanoso.

Troque de roupa regularmente para secar, se possível, seco molhado. A jaqueta e as calças devem proteger do vento e do frio, usar roupas quentes por baixo e roupas íntimas absorventes de suor no corpo. A prevenção de resfriados permitirá que você sobreviva em tundra.

No verão, pegue água fresca de lagoas e rios, mas certifique-se de fervê-la. Use uma lata vazia como recipiente. No inverno, derreta gelo ou bolas de neve. Para economizar combustível, coloque um pedaço de gelo em uma lona escura e espere o sol derretê-lo, colete a água em um recipiente preparado.

Para a noite, faça um abrigo ou encontre abrigo entre as rochas. Enfie os bastões no chão ou na neve, puxe a cúpula do pára-quedas por cima. Não faça a cabana grande, porque você tem que se aquecer nela com a ajuda da respiração e do calor do corpo. Construa um sofá com galhos e musgo. No inverno, faça um abrigo mais confiável e estável de blocos de neve e gelo, você precisará de uma faca para criar peças. No verão, se você não tiver pára-quedas, construa um dossel com uma parede que o proteja do vento.

Faça uma fogueira em um local protegido do vento. Para fazer isso, cerque o fogo com pedras ou cave um buraco na neve. Se o fogo for feito em uma cabana de gelo, faça um buraco no topo do telhado para deixar a fumaça sair. Acenda o fogo com galhos secos e musgo. Se você tiver a sorte de encontrar veios de carvão, faça um estoque deles e use-os para manter o fogo aceso.

Na famosa canção, a tundra foi cantada como um deserto nevado sem fim, no qual eles se movem em veados. No entanto, a natureza da tundra é incrivelmente diversificada, suas vistas são simplesmente incríveis e, com a ajuda de aquarelas, você pode transmitir sua beleza única.

Você vai precisar

• Uma folha de papel, um lápis simples, aquarelas, pincéis.

Instrução

Considere as paisagens da tundra - elas podem ser incrivelmente diversas. A tundra da montanha também é chamada de prados alpinos. A tundra do Ártico é muito pobre em vegetação - não há nem mesmo arbustos, apenas musgos e líquenes. Na tundra média (típica), os musgos crescem principalmente, mas também aparecem bétulas anãs e salgueiros rastejantes. Dos animais da tundra, renas, raposas, lobos, ovelhas da neve são comuns. Além disso, existem muitos reservatórios na tundra.

Depois de estudar as características da tundra, crie uma paisagem que você gostaria de retratar. Por exemplo, pode ser a tundra de outono - uma imagem incrivelmente colorida. Primeiro esboce a linha do horizonte - descreva uma área montanhosa ao fundo. Com alguns traços delineiam as montanhas. Agora você pode desenhar uma paisagem com um simples lápis ou trabalhar com tintas imediatamente. É muito conveniente retratar a tundra em aquarela. Tinta de aquarela azul clara sobre o céu, digitando no pincel Mais água. Deixe áreas brancas - nuvens.

Digite tinta cinza escuro em um pincel fino e marque as linhas das montanhas com ele. Pinte o resto das montanhas em cinza claro. Então, com manchas coloridas brilhantes, comece a pintar as flores e as folhas amareladas dos arbustos. Pinte o musgo e a grama de verde. Com tinta escura, contorne as linhas dos paralelepípedos.

Outra bela paisagem da tundra é um prado com renas pastando nele. Pinte o prado com pontos brilhantes - aqui há vegetação, flores vermelho-sangue, grama amarelada e líquenes cinza. Divida condicionalmente o prado em duas partes - superior e inferior. Lave o topo um pouco com água. Quando o fundo secar, desenhe um cervo - com uma garupa poderosa e chifres grandes e grossos. A cauda de uma rena é branca, assim como a área da garganta. O corpo e as pernas são muito mais poderosos do que os de um cervo comum da floresta. O cervo também pode ser representado em um fundo branco e nevado, tradicionalmente representado com a palavra "tundra".

Artigo relacionado

Como eles se afogam na praga, o que é um sapo e onde você pode falar ao telefone na tundra.

Filme Completo EM BREVE!

O lugar central da peste, é claro, é o fogão a lenha. Não há outra fonte de calor na tundra, mas também pode ser -50°! É aquecido pelo salgueiro polar. Os Nenets usam roupas tradicionais de remo de pele - uma yagushka. Os habitantes locais obtêm carne e gorduras para alimentação através da criação de renas. As principais ocupações dos Nenets são pastoreio de renas, pesca.

N'ENTS, Nenets ou Khasova (próprio nome - "homem"), Samoiedas, Yuraks (obsoleto), pessoas da população indígena do norte europeu e do norte da Sibéria Ocidental e Central. Ao vivo em Nenets região Autónoma(6,4 mil pessoas), distritos Leshukonsky, Mezensky e Primorsky da região de Arkhangelsk (0,8 mil pessoas), regiões do norte da República Komi, Yamalo-Nenets (20,9 mil pessoas) e Khanty-Mansi Okrug Autônomo, região de Tyumen, Taimyr (Dolgano -Nenets) Okrug Autônomo Território de Krasnoyarsk(3,5 mil pessoas). O número na Federação Russa é de 34,5 mil pessoas. Existem dois grupos etnográficos: tundra e floresta Nenets. Povos relacionados: Nganasans, Enets, Selkups.

Eles falam a língua nenets do grupo samoieda da família Ural, que é dividida em 2 dialetos: tundra, que é falado pela maioria dos nenets, e floresta (é falado por cerca de 2 mil nenets, estabelecidos principalmente na zona da taiga , ao longo do curso superior e médio do rio Pur, e também nas nascentes do rio Nadym e ao longo de alguns afluentes do Médio Ob). A língua russa também é difundida. Escrita baseada em gráficos russos.

Como outros povos da Samoieda do Norte, os Nenets se formaram a partir de vários componentes étnicos. Durante o primeiro milênio dC, sob a pressão dos hunos, turcos e outros nômades guerreiros, os ancestrais de língua samoieda dos nenets, que habitavam as regiões de estepe florestal do Irtysh e Tobol, a taiga do Médio Ob, mudaram-se para o norte. nas regiões de taiga e tundra do Ártico e do Ártico e assimilou a população aborígine - caçadores de veados selvagens e caçadores do mar. Mais tarde, os grupos Ugric e Enets também se tornaram parte dos Nenets.

As ocupações tradicionais são os animais peludos, veados selvagens, as terras altas e as aves aquáticas, a pesca. Desde meados do século XVIII, a criação de renas tornou-se o principal ramo da economia.

NO ex-URSS economia, vida e cultura dos Nenets sofreram mudanças significativas. A maioria dos Nenets trabalhava nas empresas da indústria pesqueira, levava um modo de vida estável. Parte dos Nenets pasta veados em fazendas individuais. Famílias de pastores de renas vagam. Número significativo as famílias vivem nas cidades de Naryan-Mar, Salekhard, Pechora, etc. e trabalham na indústria e no setor de serviços. A intelligentsia Nenets cresceu.

A maioria dos Nenets levava um estilo de vida nômade. A habitação tradicional é uma tenda dobrável coberta com peles de rena no inverno e casca de bétula no verão.

Agasalhos (malitsa, sokui) e sapatos (pima) eram feitos de peles de rena. Eles viajaram em trenós leves de madeira.