Tipos de raposas. Cogumelos chanterelle: Onde e quando coletar chanterelles, propriedades úteis de chanterelles, chanterelles fritos com batatas (receita). Descrição e aparência

O reino dos cogumelos é diversificado. Entre seus representantes há muitos que surpreendem com sua forma e cor. Por exemplo, nas bordas, muitas vezes você pode encontrar um cogumelo amarelo claro forma incomum. Este é um cogumelo chanterelle comum, que recebeu esse nome precisamente por causa de sua cor fora do padrão - uma presa bem-vinda para todos os amantes caça silenciosa.

O chanterelle comum (Cantharellus cibarium) pertence à família Chanterelle da ordem Aphyllophoraceae. Também é chamado de raposa real ou galo. Representantes da ordem afilofórica não têm placas, e essa é a primeira coisa que chama a atenção ao descrever o cogumelo chanterelle.

Chanterelles parecem bastante incomuns. O chapéu é pequeno, de 2 a 12 cm, em forma de funil irregular nos cogumelos maduros, côncavo prostrado nos jovens; o centro está significativamente deprimido, as bordas são irregulares, enroladas. A pele é lisa, fosca, não se separa da polpa. Pintado na luz amarelo, que se torna mais saturado à medida que cresce, até um amarelo-alaranjado. O chapéu está firmemente fundido com a perna, passando para ela.
A perna é bastante longa, de 4 a 7 cm, até 3 cm de espessura; denso e liso, afinando em direção ao solo. Mesmo em idade adulta não fica oco. Pintado para combinar com o chapéu.
O verdadeiro chanterelle não tem pratos. Em vez deles - dobras onduladas e ramificadas que descem ao longo do caule - um himenóforo dobrado. As dobras, ou veias, são grossas, esparsas e baixas, da mesma cor do gorro.
A polpa na tampa é carnuda, densa; branco no centro e amarelado nas bordas. Quase nunca vermes. Marcas avermelhadas aparecem em locais de pressão. O cheiro é leve, frutado; sabor azedo. Na perna, a polpa é fibrosa, as fibras são duras, brancas.

Chanterelle é um cogumelo comestível. Seu sabor e aroma agradáveis e incomuns encontraram muitos conhecedores entre os catadores de cogumelos.

Onde e em que floresta eles crescem

Os cogumelos chanterelle crescem em quase todos os lugares nas latitudes do norte. Existem várias variedades deles - na Rússia, o comum é mais comum. Este fungo pode formar micorrizas com várias árvores, mas prefere abetos, pinheiros, faias ou carvalhos. Portanto, mais frequentemente os chanterelles crescem em coníferas ou florestas mistas.

O galo é bastante exigente com a luz do sol, por isso evita locais sombreados ou gramados. Ao mesmo tempo, uma quantidade significativa de umidade é necessária para a germinação dos corpos de frutificação, então ele escolhe clareiras com grande quantidade lixo ou musgo, que ajudam a proteger o solo de secar. Pela mesma razão, a frutificação em massa geralmente começa após fortes chuvas e dura de agosto a outubro.

Como coletar

A temporada de coleta de chanterelles geralmente começa no final do verão. Mas em anos secos, pode passar para o início ou até o meio do outono - assim que aparecer uma quantidade suficiente de umidade. Você pode coletar cogumelos chanterelle em qualquer mistura ou florestas de coníferas, mas é mais provável encontrá-los ao lado de um pinheiro. A razão não é apenas micorriza. Chanterelle não é muito exigente na escolha de um "parceiro" para a simbiose, mas prefere solos ácidos que se formam em torno de pinheiros devido à serapilheira de coníferas. Além disso, este último cobre o solo de forma confiável, protegendo o micélio sensível da secagem.

Eles procuram cogumelos em lugares abertos, desprovidos de grama: clareiras, bordas. Observe-os obrigado cor brilhante, não é difícil. Além disso, eles não se escondem sob as folhas. Corpos de frutificação individuais nunca germinam. Os chanterelles comuns não formam clareiras grandes e grandiosas, mas se você encontrar um cogumelo, certamente haverá outros por perto.

Espécies semelhantes e como distingui-las

O chanterelle é apenas um membro da vasta família Cantharellus. Existem mais de 60 tipos no total. Nem todos são tão saborosos, alguns são condicionalmente comestíveis, mas nenhum deles é venenoso.

A maneira mais fácil é confundir uma raposa comum com uma aveludada ou facetada. O primeiro é mais brilhante, mais próximo do laranja, na cor. O segundo himenóforo é quase liso e a carne é quebradiça. Ambos praticamente não são encontrados em nossas florestas e não apresentam riscos à saúde.

Gêmeos perigosos são encontrados em outras famílias. Então, chanterelles reais e falsos, ou falantes de laranja, são muito semelhantes. Estes últimos pertencem à família Hygrophoropsis e não têm nada em comum com os reais, exceto pela cor e forma da tampa. Os locutores podem ligar intoxicação alimentar por isso é importante ser capaz de diferenciá-los.

No duplo perigoso a tampa pode se separar, as placas descem até o caule, mas não passam para ele. As bordas da tampa são uniformes e a cor é mais saturada, com tons avermelhados ou avermelhados. Dentre cogumelos semelhantes- onfalo verde-oliva venenoso. Felizmente, isso não ocorre em nossas latitudes.

Processamento e armazenamento, qualidade dos alimentos

Apesar de amor nacional, chanterelles são atribuídos à terceira categoria. A razão é que o cogumelo é bastante pesado para o corpo, é desejável comê-lo em pequenas porções. Por outro lado, os chanterelles, devido à sua polpa densa, não quebram durante o transporte.

Lave bem os cogumelos antes de cozinhar. A maior parte da perna é cortada - as fibras contidas nela não perderão sua rigidez durante o cozimento. Chanterelles podem ser fritos, cozidos, em conserva. Antes de cozinhar, a polpa é cortada em pequenos pedaços, o que facilita o processo de assimilação. Não é recomendado secá-los - desta forma, os cogumelos ficam muito duros.

Propriedades úteis e danos

Chanterelles podem trazer não apenas benefícios, mas também danos. Como todos os cogumelos pesados, eles não devem ser consumidos por quem sofre de pancreatite, gastrite e algumas outras doenças gastrointestinais. É melhor abster-se deste produto para mulheres grávidas e mulheres durante o período de alimentação. Este cogumelo é dado às crianças com cuidado - pode causar reações alérgicas.

Muitos estão interessados em saber se é possível ser envenenado por chanterelles. Chanterelle pode provocar distúrbios alimentares apenas em alguns casos:

cogumelo velho. Neste caso, os processos de decomposição de proteínas começaram na polpa. Estes cogumelos não devem ser consumidos. Você pode distingui-los por uma cor mais saturada e brilhante;
cogumelo cresceu perto da cidade ou rodovias. Absorve bastante bem. Substâncias nocivas da atmosfera.

Não é em vão que os catadores de cogumelos valorizam muito os chanterelles. Estes cogumelos são visíveis e fáceis de coletar. Devido à polpa densa e elástica, não esfarelam e não se deformam durante o transporte. São fáceis de preparar e o resultado supera todas as expectativas.

Dizem que os chanterelles ajudam a limpar o fígado, remover radionuclídeos do corpo e nutri-lo com vitaminas. Mas muitas vezes, em vez de nutritivos e saborosos, suas contrapartes venenosas caem na cesta. Infelizmente, mesmo caçadores silenciosos experientes, em muitos casos, não confiam no conhecimento, mas na intuição. Vamos descobrir como distinguir os falsos chanterelles e o que fazer se forem envenenados.

Onde e quando procurá-los

A temporada de chanterelle começa no verão e depende em grande parte das condições climáticas. Muitas vezes, em junho, nas bordas da floresta entre e árvores caducifólias cogumelos individuais podem ser encontrados. E já em julho começa sua aparição em massa.

Você sabia? Os catadores de cogumelos letões começam a coletar chanterelles a partir do final de maio, e esta temporada dura até a geada. NO recentemente quando os invernos diferem anormalmente temperaturas quentes, você pode encontrar um achado casual mesmo em dezembro e janeiro.

Quando há chuvas fortes, os cantarelos não apodrecem, durante uma longa ausência de precipitação, não secam e, no calor, simplesmente param de crescer. Eles são amados por seu excelente sabor e capacidade de manter a suculência e o frescor em quaisquer condições. Além disso, nunca há buracos de minhoca nesses presentes da floresta. Este é um dos poucos cogumelos que não se deteriora durante o transporte. Na época da colheita, os chanterelles podem ser recolhidos em sacos, nem perdem seu apelo e valor.

Apanhadores de cogumelos experientes aconselham ir em busca de bosques de bétulas. Em lugares onde as chanterelles crescem, pode ser úmido e seco, sombra e sol, terra decídua e musgos. Característica desses cogumelos é que eles nunca crescem sozinhos. Portanto, se você encontrar uma cópia, olhe ao redor, olhe sob os galhos e folhas caídos - talvez haja uma família inteira lá. Mas antes de cortar o cogumelo, inspecione cuidadosamente o achado. Vamos falar sobre os sinais naturais de autenticidade que você precisa prestar atenção abaixo.

Ao contrário dos verdadeiros, os falsos chanterelles, popularmente chamados de "faladores", podem viver em árvores caídas, velhos tocos podres e quebrados, além disso, os cogumelos solitários são muito comuns.

Você sabia? Chanterelles que crescem em nossas latitudes têm bonés com diâmetro de 2 a 8 cm, enquanto em outros países podem ser muito maiores. O maior desses cogumelos cresce na Califórnia. Por exemplo, um dos gigantes pesava até meio quilo.

Principais diferenças: como não pegar uma raposa falsa

Como se viu, os chanterelles são cogumelos muito astutos, então vamos dar uma olhada nas fotos e descrições de espécimes reais e falsos.

Formas e chapéu

Os sinais externos de ambos os cogumelos apenas à primeira vista parecem exatamente os mesmos. Na verdade, há muitas diferenças. Já pela cor e formato do chapéu, você pode determinar quem é quem.

Um cogumelo real é caracterizado por tons amarelos claros, às vezes eles podem fluir em creme e amarelo-alaranjado. Mas a raposa mentirosa parece muito brilhante. Distingue-se por uma cor laranja vermelha e ardente, que muitas vezes é misturada com tons marrons. É característico que as bordas de sua tampa sejam sempre mais claras que o núcleo.

É fácil distinguir entre uma raposa comum e uma falsa raposa pela estrutura da superfície e pela forma de suas tampas. No “fake” ele é levemente aveludado com bordas uniformes e bem arredondadas, com até 6 cm de diâmetro, e no real ele é um pouco maior, liso, forma irregular, com borda ondulada.

Importante! Ambos os cogumelos têm o centro da tampa, na períodos iniciais crescimento, ligeiramente elevado, e à medida da maturação, curva-se em forma de funil. Portanto, este sinal não deve ser levado em consideração para distinguir entre um espécime comestível e um venenoso.

polpa de cogumelo

Dentro do "talker" é amarelo, insípido com uma estrutura porosa solta. Além disso, possui uma ponta afiada não cheiro agradável. Se você pressionar com força com os dedos, a cor da polpa não mudará.

Quando você corta uma raposa real, você verá bordas amareladas e um meio branco como a neve. O cogumelo é muito denso, com aroma agradável, sabor levemente azedo. Quando pressionado, as marcas escarlates permanecem nele.

Diferenças de perna

Catadores de cogumelos experientes, ao escolher chanterelles, sempre olhem para o caule do cogumelo. Se for grosso e forte, então você tem uma amostra genuína em suas mãos. Distingue-se por uma transição suave da perna para a tampa, uniformidade de cor, superfície lisa e densidade da estrutura. A forma cônica da haste afunila ligeiramente em direção ao fundo.

Mas para uma falsificação, esta parte é muito fina, de cor laranja-carmesim brilhante, para cogumelos velhos é oca por dentro. É característico que a parte inferior do "falante" seja sempre mais escura que a parte superior. Sua perna adquire uma configuração cilíndrica uniforme e é claramente separada da tampa.

Importante! Não se esqueça que os cogumelos, como uma esponja, absorvem tudo ao redor. Então evite« caça silenciosa» em locais próximos a rodovias e empreendimentos industriais. Para chanterelles é melhor ir fundo na floresta.

controvérsia

Você também pode reconhecer o verdadeiro chanterelle por esporos amarelados. No cogumelo falso eles são brancos.

consumo de cogumelos

Alguns naturalistas acreditam que a natureza está completamente sujeita ao homem. Portanto, mesmo cogumelos venenosos após o processamento especial se tornará comestível. Vamos ver se é assim, se esses pratos são úteis e, em geral, o que pode ser preparado com chanterelles.

Como comer chanterelles

Juntamente com a boa transportabilidade e a falta de vermes, os chanterelles têm uma desvantagem - eles não podem muito tempo mantenha morno. Portanto, a colheita colhida deve ser processada imediatamente. O processo é facilitado pelo fato de os cogumelos não precisarem ser limpos. Eles são liberados de partículas de folhagem e lavados, após o que são lançados no processo culinário.

Esta variedade é adequada para estufar, fritar, cozinhar em sopas e assar na forma de recheios para tortas, pizzas. No processo de sua preparação, um aroma muito agradável fica na cozinha, o que incentiva a improvisação. Como resultado, existem muitos pratos usando chanterelles. NO forma pura raramente são servidos. Muitas vezes combinado com "assado" frito. Levará cerca de meia hora para que a iguaria da floresta fique pronta.

Você sabia? H gervyachki em chanterelles reais não começam devido à quitinamanose contida neles, que tem um efeito anti-histamínico. As larvas que entram no fungo morrem depois de um tempo.

Algumas donas de casa praticam o congelamento de chanterelles, depois de fritá-los em óleo de girassol. No inverno, esse produto deve ser frito ou fervido, dependendo do prato que você planeja cozinhar.

É possível comer chanterelles falsos

Na terminologia científica, estes cogumelos são classificados como condicionalmente comestíveis. Você não deve comê-los, especialmente porque durante o mesmo período você pode coletar chanterelles realmente saborosos e saudáveis.

Alguns amantes da "caça silenciosa" compartilham sua experiência na preparação de espécimes falsos. Ao mesmo tempo, eles são pré-embebidos por 3 dias com uma troca diária de água duas vezes. Em seguida, eles cozinham com cebola por 20 minutos e só depois de todas essas manipulações começam a cozinhar.

Comum - um cogumelo comestível da floresta que cresce em locais onde há muita umidade. Característica aparência permitirá distinguir este cogumelo dos outros e a uma pessoa que o viu anteriormente apenas a partir de uma foto. No entanto, nem tudo é tão simples: esteja preparado para encontrar uma falsa raposa venenosa na floresta.

Um cogumelo chamado chanterelle é bem conhecido tanto pelos ávidos catadores de cogumelos quanto pelos iniciantes neste negócio. Ele adora florestas de coníferas, mas também cresce em bétulas e florestas mistas - muitas vezes sozinho, mas perto um do outro.

Em um chanterelle comum, a perna e o chapéu cresceram tanto juntos que não têm uma transição clara. A tampa é mais frequentemente em forma de funil, com até 12 cm de diâmetro, de amarelo claro a amarelo, com uma superfície lisa e fosca que não se separa bem da polpa. A carne é firme e muito carnuda, branca, mas ligeiramente avermelhada quando pressionada. Tem um gosto azedo, até apimentado, mas cheira a Frutas secas e raízes.

cogumelo chanterelle

Adendo. Vá para a floresta depois de chuva forte. Chanterelles adoram água e crescem em massa após os banhos.

Chanterelles crescem em famílias. Portanto, para levar para casa uma cesta ou balde que não esteja vazio, examine cuidadosamente os arredores do local onde o cogumelo foi encontrado. Se houver musgo, levante-o com cuidado. Em nenhum caso, não corte o cogumelo - desaparafuse-o cuidadosamente, removendo-o completamente do chão. Caso contrário, danifique o micélio. Se tudo correu bem, lembre-se do local, com o tempo estará novamente cheio de cogumelos. Chanterelle é muitas vezes inseparável em uma cesta com cogumelos. Os cogumelos são semelhantes entre si, mas você ainda pode distingui-los a olho nu:

as bordas do chanterelle são mais onduladas;
a cor do chanterelle é mais clara - do amarelo ao quase branco;
a polpa e o leite são mais claros que os da camelina;
não há buracos de minhoca.

Recursos benéficos

Chanterelle está sempre limpo e suculento. De umidade excessiva, o fungo não apodrece e, na seca, simplesmente para de crescer sem perder suco. Os chanterelles podem ser recolhidos em grandes recipientes sem medo de esmagamento, quebra e perda de apresentação. É o caso quando a acessibilidade está associada ao sabor e aos benefícios para a saúde.

Chanterelles não são apenas saborosos, mas também saudáveis

O cogumelo é popular entre as pessoas não apenas por suas propriedades nutricionais, mas também por sua utilidade. Contém polissacarídeos valiosos, 8 aminoácidos essenciais, manganês, cobre, zinco e vitaminas PP, A e beta-caroteno. A medicina descobriu no fungo propriedades anti-helmínticas naturais (combate a vermes) e hepatoprotetoras (efeito positivo no fígado).

E a maioria substância útil em chanterelles considere o ácido trametonolínico, que é projetado para combater a hepatite. etnociência fala sobre os benefícios do cogumelo para a visão e saúde física olhos, bem como para imunidade e até excreção de radionuclídeos do corpo. Além disso, pode ser um excelente substituto de carne para pessoas que não comem carne.

Doppelgangers não comestíveis

Os pseudochanterelles venenosos incluem o falso chanterelle (também é um falador de laranja) e o onphalot verde-oliva. Eles não estão relacionados a chanterelles comuns, embora sejam semelhantes na aparência. Cogumelos são chamados condicionalmente comestíveis. Depois de mantê-los em água por 3 dias, cozidos ou cozidos, você pode comê-los, mas não terá prazer com o sabor e o aroma exclusivos da chanterelle. Catadores de cogumelos experientes reconhecem o "escoteiro" a olho nu. No entanto, se você não se considera assim, é melhor contar com sinais auxiliares:

Falante laranja

O falso chanterelle cresce exclusivamente no chão da floresta, musgo, madeira morta, velhas árvores em decomposição, e não no solo, como um real.
É mais brilhante do que a coisa real. Em direção à borda do chapéu clareia. A superfície é aveludada. O real tem uma cor uniforme e uma superfície lisa.
As bordas da tampa do falso chanterelle são lisas e uniformes, bem arredondadas. O chapéu é menor que o real. A transição para o pé não é contínua.
A perna de um falso chanterelle é oca, enquanto a de um verdadeiro é fibrosa.

Omphaloth é um cogumelo venenoso mortal. Cresce apenas nos subtrópicos e exclusivamente em pó de árvores.

Atenção! Até uma raposa de verdade pode envenenar você: aquela que cresce perto empresa industrial ou estrada movimentada. O fungo coleta o nuclídeo radioativo césio-137.

Cogumelos na mesa

Os chanterelles crus têm um sabor duro e viscoso, até mesmo picante. Mas eles também são comidos dessa maneira. Na Alemanha, por exemplo, está na ordem das coisas, o cogumelo é respeitado lá: em conserva em vinagre e seco. No entanto, após esse processamento, os chanterelles ficam com sabor áspero, por isso ainda é melhor cozinhá-los.

Antes do processamento, o cogumelo é lavado em água fria, descasque as placas e cozinhe por cerca de 20 minutos em uma panela grande de água salgada, retirando a espuma. Cozinhar mantém o sabor picante original e o aroma torna-se semelhante ao cheiro do cardamomo. Para certamente livrar os chanterelles da amargura, você pode mergulhá-los por uma hora e meia no leite. Para um multicooker, o modo "assar" e meia hora no timer são adequados.

chanterelles fritos

Eles também congelam cogumelos. Além disso, após o cozimento, eles ocupam menos espaço. O chanterelle comum é 89% de água, portanto, quando cozido, seu tamanho pode diminuir de 3 a 4 vezes. Se ficarem amargos após o cozimento, adoce a água com açúcar mascavo.

Chanterelles são usados em vários pratos: sopas, saladas, tortas. Eles também são simplesmente fritos com batatas e cebolas, temperados com creme de leite. Seja qual for a sua escolha, este cogumelo dará ao prato um sabor e aroma únicos. O serviço europeu de cogumelos envolve cortar em pedaços e temperar com manteiga, pão ralado, cebola, casca de limão e temperos.

Adendo. Apesar do conteúdo de apenas 19 kcal por 100 g de chanterelles, eles, como outros cogumelos, são considerados pesados no estômago. Portanto, tome precauções ao comer.

Chanterelle falso e real: vídeo

Chanterelle real cresce vários grupos
Chanterelle real na foto

Chanterelle realé um cogumelo comestível amplamente distribuído com alto rendimento. Cresce em numerosos grupos, formando os chamados círculos de bruxa ou listras largas, de meados de julho a meados de outubro, com pico de frutificação ocorrendo em julho-agosto. É necessário procurá-lo em áreas abertas úmidas de florestas de coníferas ou caducifólias.

A tampa de cogumelo inicialmente plana-convexa com bordas onduladas gradualmente se torna em forma de funil, suas bordas tornam-se mais finas e irregulares. Seu diâmetro é de cerca de 10 a 12 cm. A superfície da tampa do cogumelo selvagem chanterelle é lisa, fosca, esbranquiçada ou amarela brilhante. A camada portadora de esporos é representada por numerosas circunvoluções amarelas finas, descendo suavemente sobre o caule.

As placas são dobradas, descendo até o caule, ramificadas, grossas, esparsas. A perna se expande gradualmente para cima, sem uma borda discernível transformando-se em uma tampa, densa, amarela, lisa, até 7 cm de comprimento e 3 cm de espessura, cilíndrica, sólida.

A polpa é espessa, carnuda, quebradiça, com um cheiro agradável de cogumelo, quase nunca verme.

O cogumelo chanterelle agárico pertence à terceira categoria de cogumelos e tem uma alta valor nutricional graças às vitaminas e microelementos contidos em seus tecidos. Com razão, pode ser chamado de cogumelo universal, que se presta a todos os tipos de culinária, demonstrando bom gosto.

Vai em espaços em branco para conservas. Usado sem pré-tratamento cozido e frito. Para uso futuro, é preparado na forma de alimentos enlatados cozidos (em potes), e também pode ser usado para decapagem e salga (quente).

A principal característica do cogumelo chanterelle é verdadeira - um alto teor de caroteno, muito maior do que em todos os outros cogumelos conhecidos. Além do caroteno, este cogumelo contém muitas outras vitaminas e possui propriedades antibacterianas. Em alguns países, o chanterelle é usado para prevenção Câncer.

Jubarte Chanterelle cresce em pequenos grupos Chanterelle corcunda na foto

raposa jubarte, ou cantarellula, é um agárico comestível bastante raro na Rússia, dando consistentemente altos rendimentos todos os anos. Cresce em pequenos grupos de meados de agosto a setembro, mas dá colheitas especialmente abundantes no início do outono. Em que florestas crescem os cogumelos chanterelle desta espécie? Você precisa procurá-los em áreas de floresta de coníferas cobertas de uma espessa camada de musgo, o melhor de tudo em uma floresta de pinheiros.

A tampa do cogumelo é convexa no início, mas gradualmente assume a forma de um funil largo com cerca de 4 cm de diâmetro, com uma ligeira protuberância no meio. Sua superfície é pintada em um cinza brilhante com um tom esfumaçado e círculos concêntricos marrons. A camada portadora de esporos consiste em placas acinzentadas frequentes que descem para o caule. No processo de crescimento da placa e adjacente a eles parte do topo as pernas são cobertas com pequenos pontos vermelhos. A perna é arredondada, uniforme, reta, da mesma cor das placas. Sua altura é de cerca de 8 cm e seu diâmetro raramente ultrapassa 0,5 cm.A superfície da perna é lisa, com uma ligeira pubescência branca na base.

A polpa é fina, macia, tenra, de sabor agradável e aroma sutil de cogumelo, pintada de cor acinzentada, que rapidamente se torna vermelha quando a polpa entra em contato com o ar.

A jubarte Chanterelle pertence à quarta categoria de cogumelos. É comido cozido ou frito.

Estas fotos mostram como os cogumelos chanterelle parecem reais e corcundas:

Chanterelle amarelamento e cinza: a cor dos cogumelos da floresta e sua descrição

Chanterelle ficando amarela na foto
O chapéu do chanterelle tem a forma de um funil profundo

Cantarela amareladaé um cogumelo comestível que cresce em pequenos grupos do início de agosto ao final de setembro em florestas de coníferas, predominantemente abetos.

O chapéu do chanterelle tem a forma de um funil profundo de cerca de 5 cm de diâmetro, com uma borda enrolada. Sua superfície é lisa, fosca, seca. A cor deste cogumelo chanterelle é marrom amarelada. A parte inferior do chapéu também é lisa, mas em cogumelos maduros é coberta com um grande número de dobras finas e sinuosas que descem para o caule. É de cor amarela com um tom alaranjado. O talo é arredondado, mais fino na base, muitas vezes curvo, raramente reto, oco por dentro, da mesma cor da camada de esporos. Sua altura é de cerca de 10 cm e seu diâmetro é de cerca de 1 cm.A polpa é elástica, densa, quebradiça, amarela clara, insípida e inodora.

O amarelecimento da chanterelle pertence à quarta categoria de cogumelos. Pode ser comido frito e cozido, bem como seco para o inverno.

Chanterelle cinza na foto
O chapéu é em forma de funil, lobado, cinza-marrom-preto

Chanterelle cinza tem uma tampa com um diâmetro de 3-5 cm. A tampa é em forma de funil, lobada, cinza-marrom-preta, desaparecendo com a idade, a borda é abaixada. A polpa é fina, com sabor fresco, sem cheiro especial. As placas são descendentes, cinzentas, desiguais em comprimento, frequentes, finas. A perna é cilíndrica, oca, colorida um tom mais claro que a tampa, 4,0 0,5-0,2 cm de tamanho. Os esporos são elipsoidais, 8-10 5-6 µm de tamanho, incolores.

Vista da floresta nemural. A gama cobre a Europa.

Encontrado em florestas decíduas. Corpos de frutificação são formados periodicamente em setembro-outubro. Existem cópias únicas.

Protegido dentro complexos naturais Berezinsky Reserva da biosfera, parques nacionais "Narochansky" e "Belovezhskaya Pushcha". É necessário criar reservas micológicas especializadas em locais não abrangidos por medidas de conservação. Deve-se realizar monitoramento periódico do estado das populações conhecidas, buscar novas e, se necessário, organizar sua proteção com a proibição ou limitação de impactos antropogênicos.

Abaixo está uma foto e descrição do cogumelo chanterelle comum.

Chanterelle comum: em que florestas cresce e como é (com foto)

Chanterelle comum na foto
(Cantharellus cibarius) na foto

Chanterelle comum (Cantharellus cibarius) é um cogumelo comestível. Tampa com 2-12 cm de diâmetro, inicialmente convexa, depois deprimida no centro em forma de funil com uma borda sólida ou lobada, bastante carnuda, amarela ou branco-amarelada. Placas na forma de veias bifurcadas ou dobras de pele da mesma cor do caule, descendo fortemente ao longo do caule. Perna de 2 a 10 cm de comprimento, 0,5 a 2 cm de largura, da mesma cor da tampa. A polpa é densa com cheiro agradável, esbranquiçada ou amarelada.

Forma micorrizas com bétula, abeto, pinheiro e carvalho.

Você pode encontrá-lo de junho a novembro. É especialmente valioso em junho e julho, quando há poucos outros cogumelos.

Este cogumelo chanterelle parece quase o mesmo que o falso chanterelle não comestível, mas tem uma forma mais regular.

O chanterelle comum é comestível tanto na juventude quanto na velhice. Não requer fervura. Especialmente saboroso chanterelles fritos.

(Hygrophoropsis aurantiaca) na foto
Falsa raposa na foto

raposa falsa (Hygrophoropsis aurantiaca) - o cogumelo não é comestível. Tampa com 2-12 cm de diâmetro, convexa no início, depois deprimida no centro na forma de um funil com uma borda enrolada, laranja ou ocre, desvanecendo-se para esbranquiçado-avermelhado com a idade. A polpa é amarela densa ou laranja. As placas são frequentes, grossas, bifurcadas, da mesma cor do caule, descendo fortemente ao longo do caule. Perna de seção redonda regular, 2-5 cm de comprimento, 0,5-1 cm de largura na parte inferior, onde não há placas, da mesma cor da tampa. O pó de esporos é creme pálido.

Cresce em florestas esparsas de pinheiros e bétulas, em charnecas. Encontrado em grande quantidade.

Você pode encontrá-lo de junho a novembro.

O falso chanterelle é semelhante ao verdadeiro chanterelle. O chanterelle falso tem placas reais sob o chapéu, enquanto o chanterelle real tem veias grossas ou dobras em vez de placas.

Olhar tipos diferentes cogumelos chanterelle podem estar neste vídeo:

Chanterelle é um pequeno cogumelo laranja-amarelado que os catadores de cogumelos apreciam. Eles crescem em florestas de coníferas e mistas individualmente, mas mais frequentemente em grupo. Qualidades úteis apreciado por mais de uma geração de colecionadores. Uma tampa amarela ou laranja distingue favoravelmente este representante de cogumelo de seus parentes. Despretensioso e, portanto, não tem medo de mudanças climáticas e transporte longo. Mesmo um colhedor de cogumelos novato, sabendo como é um cogumelo, não confundirá os chanterelles.

Sinais característicos de um chanterelle

Cogumelos com tampas brilhantes, aroma e sabor agradáveis são ótimos nas florestas e cinturões florestais da Rússia, especialmente na região de Moscou e região de Leningrado. Chanterelles são uma iguaria favorita dos gourmets e um produto saudável. Sabe-se que o fungo possui 5 gêneros e quase 100 espécies em seu reino.

O chanterelle pode ser chamado de habitante universal da floresta, pois suporta a seca ou a estação sem mudanças. Chuva forte. O cogumelo fica igualmente bom em qualquer condições do tempo exceto a geada. Vale ressaltar que os chanterelles não têm representantes venenosos, todos os homens bonitos ruivos são comestíveis ou condicionalmente utilizáveis.

cor e aparência;
forma de chapéu;
perna;
cheiro;
lugar de crescimento.

Cor e guarda-chuva

Um de características características na descrição do cogumelo é a sua cor, daí o nome. Na maioria das vezes, há chanterelles de tons ensolarados bastante quentes. A escala da paleta de cores pode ser de amarelo pálido, quase branco, a laranja rico com acastanhado. No entanto, entre esta família também existem espécies cinzentas ou pretas profundas.

Externamente, o cogumelo é pequeno, e o diâmetro de seu guarda-chuva, ondulado com bordas irregulares, pode atingir 6 e 12 cm. Nos membros jovens do grupo, o chapéu geralmente é reto com uma espécie de borda rasgada nas bordas e quanto mais velha a raposa se torna, mais curvado nas extremidades e côncavo no centro do chapéu é feito.

Uma característica importante de um chanterelle comestível de um duplo impróprio para comida é que, se você pressionar, ele fica vermelho.

Perna e fragrância

A forma da tampa de um cogumelo real nunca é uniforme e geometricamente correta. Também é interessante que o guarda-chuva seja uma continuação da perna do cogumelo, não há sinais de separação e o esquema de cores não difere muito da coloração do guarda-chuva ou pode ser um tom mais claro. A casca na superfície da tampa não se separa bem.

Ao cortar um chanterelle, você pode sentir imediatamente seu aroma fresco com notas de frutas secas. Se você provar um cogumelo cru, terá uma acidez agradável.

auréola de habitat

Os cogumelos alaranjados gostam de se estabelecer em grupos inteiros, e esta é também a sua marca.Se falamos de árvores perto das quais os representantes da família dos cogumelos preferem viver, são:

Bétula;
amieiro;
pinho.

Chanterelles adoram a sombra de coroas densas, mas quando o tempo está especialmente chuvoso, os cogumelos tentam se mudar para áreas mais ensolaradas e iluminadas. Eles adoram aglomerados de árvores antigas e praticamente não crescem em povoamentos jovens. Uma condição vantajosa para a reprodução desse tipo de fungo, os especialistas chamam de alternância arvores coníferas e bétulas, devendo a primeira ser o número predominante.

As bétulas russas ajudam os chanterelles a sobreviver às estações secas.

Às vezes, as famílias de cogumelos se escondem sob agulhas de pinheiro ou se refugiam entre o musgo úmido. Tendo encontrado uma raposa em tal lugar, você precisa olhar cuidadosamente ao redor - haverá mais cogumelos nas proximidades.

Variedades populares

Como o cogumelo é bastante comum nas florestas do nosso país, é necessário conhecer seus representantes mais populares. Chanterelle acontece:

aveludado;
lapidado;
amarelecimento;
cinábrio vermelho;
comum;
cinzento;
tubular.

habitante raro florestas de coníferas você pode chamar o chanterelle aveludado. É encontrado nos países do leste e do sul da Europa. As tampas são de cor amarelo-alaranjada ou avermelhada, o diâmetro do guarda-chuva geralmente não excede 5 cm e as pernas - 1 cm. O cogumelo se eleva acima do solo a uma distância de 2-4 cm. Tem um sabor frutado agradável e às vezes aroma de damasco, a carne tem uma acidez característica. Apanhadores de cogumelos experientes colhem do meio do verão ao pico do outono.

Amante de carvalho facetado

Se houver um bosque de carvalhos nas proximidades, você poderá encontrar uma raposa facetada lá. Este representante da família tem uma cor amarela brilhante e agradável, e seu chapéu é dobrado nas bordas com “cabelos encaracolados”. Tal chanterelle parece mais uma flor estranha do que um cogumelo comum.

O diâmetro da tampa varia de 2 cm em jovens a 10 cm, a circunferência da perna é de 1 a 2,5 cm. Todo o cogumelo tem uma carne leve densa e com cheiro agradável. Cresce como em horário de verão, bem como no outono.

aparência amarelada

Você pode encontrar um chanterelle durante todo o verão em bosques de coníferas de pinheiros e abetos. Não é difícil identificar esta espécie, basta observar a cor, que ocorre tanto amarelo quanto marrom claro com pequenas escamas características ao redor de todo o perímetro do guarda-chuva.

O diâmetro do guarda-chuva é de 1 a 6 cm e a circunferência da perna atinge 1,5 cm. Os chanterelles amarelados se elevam acima do solo a uma distância de até 5 cm. Você pode reabastecer os estoques de cogumelos com esta subespécie até o final de agosto.

Barker Brilhante

O chanterelle vermelho-cinábrio parece incomum e atraente à sua maneira. Um colhedor de cogumelos inexperiente pode ser alertado por uma cor muito rica, quase vermelha, mas é comestível e benéfica para o corpo humano.

O fungo adora florestas de carvalhos e prefere crescer no verão e no outono. O diâmetro da tampa varia de 1 a 4 cm e a circunferência da perna é de 1-1,5 cm. sinais externos um membro comum de sua família.

O favorito dos apanhadores de cogumelos

O chanterelle comum é amado pelos catadores de cogumelos domésticos, popularmente apelidado por orlar o chapéu com um “galo”. É despretensioso ao habitat, pode crescer em florestas de coníferas e caducifólias.

O galo tem uma impressionante envergadura de chapéu, que atinge um diâmetro de 12 cm e às vezes atinge uma altura de 7 cm.

Externamente, o chanterelle comum é bastante perceptível, e sua gama de cores pode variar de todos os tons claros de amarelo a laranja. A tampa do cogumelo é irregular com ondas características ao longo das bordas. A carne é carnuda, branca ou amarelada. O galo cheira bem e tem um sabor azedo padrão para chanterelles.

deleite cinza

O cogumelo cinza é um residente das florestas da parte oriental da Rússia e pode ser encontrado em florestas mistas e decíduas. Apesar de sua cor escura, podendo ser cinza ou marrom-preto, o cogumelo é comestível, mas não tem sabor expressivo.

O diâmetro do chapéu chega a 15 cm, vale ressaltar que a parte inferior pode ser cinza ou mesmo azulada. A altura do caule chega a 8 cm. Na maioria dos casos, o cogumelo fica até a tampa no chão.

Este tipo de cogumelo não é particularmente popular entre os catadores de cogumelos apenas porque eles geralmente o confundem com um punhado de folhas murchas. Você pode colher chanterelles cinzas de julho a outubro.

representante de funil

O chanterelle tubular, também chamado de raposa de funil, gosta de se estabelecer em florestas de coníferas, mas às vezes também pode ser encontrado em plantações decíduas. A cor dos guarda-chuvas tem um tom amarelo-marrom, e o diâmetro dos chapéus é de 2 a 6 cm e escamas escuras podem ser encontradas neles.

O cogumelo cresce 3-8 cm, cheira bem e tem uma polpa leve e levemente amarga. A forma externa do gorro tem todas as características do gênero. A colheita está pronta para a colheita do meio do outono até o início dos meses de inverno.

Chanterelles não são encontrados em florestas onde crescem mirtilos.

Doppelgangers Venenosos

Apesar do fato de não haver representantes venenosos entre os chanterelles, ainda existem vários “enganadores” na natureza que podem cair na cesta de um colhedor de cogumelos inexperiente. Entre eles estão:

locutor laranja;
azeitona omfalot.

O primeiro representante dos gêmeos é um falador de azeitona ou um falso chanterelle - um cogumelo inadequado para comida. Ele pode ser identificado pelo formato do chapéu, que lembra um bocal ou alto-falante antigo. O gênero de locutores é comum no território do nosso país e das 250 espécies dele, 60 são encontradas em florestas. a maioria Falantes não são recomendados.

O omfalot de azeitona também é muito semelhante ao chanterelle comum, pertence à família Negniyuchnikov. NO esquema de cores ricos tons de laranja predominam. O diâmetro da tampa do cogumelo atinge 4 e 12 cm, e suas membranas internas podem brilhar ao entardecer. A perna é bastante maciça e às vezes atinge 10 cm de circunferência, mas afina para baixo.

O cogumelo omphalot tem um odor pungente muito desagradável.

O período de seu aparecimento é meses de outono. Ele gosta de se estabelecer em tocos velhos ou faias podres e carpos. Omphalote é venenoso, pois contém uma forte substância tóxica - muscarina. A morte vem da desidratação.

Diferenças significantes

Cogumelos comestíveis de doppelgangers tóxicos diferem em várias características. Indo colher a colheita florestal de chanterelles, você deve prestar atenção a:

cheiro;
cor;
forma de chapéu;
vermes.

Sabe-se que os cogumelos venenosos são desagradáveis e têm um cheiro bastante forte. A cor dos falsos chanterelles geralmente é brilhante e claramente visível, e manchas multicoloridas podem ser vistas no chapéu. É necessário prestar atenção não apenas à cor, mas também à forma do chapéu: cogumelos comestíveisé geometricamente irregular e ondulado ao longo da borda, e parentes venenosos têm até guarda-chuvas e bordas retas.

Uma característica dos chanterelles reais dos falsos é a ausência de vermes ou outros insetos no primeiro. Todos os tipos de pequenas pragas não gostam de cogumelos vermelhos, mas espécies venenosas Eles estão interessados.

Aprendendo a distinguir chanterelles comestíveis dos falsos, você pode ir com segurança para a floresta. Chanterelles mantêm-se bem e são adequados para pratos de inverno.