O que são comestíveis. Como distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos não comestíveis. Cogumelos incomuns do mundo: nomes

Qual é a coisa mais importante para um colhedor de cogumelos que vai para a floresta para uma “caçada silenciosa”? Não, não é uma cesta (embora também seja necessária), mas conhecimento, especialmente sobre quais cogumelos são venenosos e quais podem ser colocados com segurança em uma cesta. Sem eles, uma viagem para uma iguaria da floresta pode facilmente se transformar em uma viagem urgente ao hospital. Em alguns casos, isso se tornará a última caminhada na vida. Para evitar consequências desastrosas, chamamos a sua atenção breve informação sobre cogumelos perigosos, que não podem ser cortados em nenhum caso. Dê uma olhada nas fotos e lembre-se para sempre como elas se parecem. Então vamos começar.

Entre os cogumelos venenosos, o mergulhão-claro ocupa o primeiro lugar em termos de toxicidade e frequência de envenenamento fatal. Seu veneno é resistente ao tratamento térmico, além disso, apresenta sintomas tardios. Depois de provar cogumelos, no primeiro dia você pode se sentir uma pessoa completamente saudável, mas esse efeito é enganoso. Enquanto o tempo precioso está se esgotando para salvar vidas, as toxinas já estão fazendo seu trabalho sujo, destruindo o fígado e os rins. A partir do segundo dia, os sintomas do envenenamento se manifestam por dor de cabeça e dores musculares, vômitos, mas o tempo passou. Na maioria dos casos, ocorre a morte.

Mesmo tocando por um momento os cogumelos comestíveis na cesta, o veneno do cogumelo é instantaneamente absorvido em seus chapéus e pernas e transforma os presentes inofensivos da natureza em uma arma mortal.

O cogumelo cresce em florestas decíduas e na aparência (em tenra idade) lembra ligeiramente champignons ou verdilhões, dependendo da cor da tampa. A tampa pode ser plana com uma ligeira protuberância ou em forma de ovo, com bordas lisas e fibras encravadas. A cor varia do branco ao verde-oliva, as placas sob o chapéu também são brancas. O caule alongado na base se expande e fica "algemado" nos restos de um saco de filme, que escondia um cogumelo jovem embaixo dele, e tem um anel branco no topo.

Em um cogumelo, quando quebrado, a carne branca não escurece e mantém sua cor.

Agarics de mosca tão diferentes

Até as crianças sabem sobre as propriedades perigosas do fly agaric. Em todos os contos de fadas, é descrito como um ingrediente mortal para fazer uma poção venenosa. Tudo é tão simples: o cogumelo ruivo com manchas brancas, como todos viram nas ilustrações dos livros, não é de forma alguma um único espécime. Além dele, existem outras variedades de fly agaric que diferem entre si. Alguns deles são muito comestíveis. Por exemplo, cogumelo Caesar, agaric mosca em forma de ovo e corado. Claro, a maioria das espécies ainda não são comestíveis. E alguns são fatais e é estritamente proibido incluí-los na dieta.

O nome "fly agaric" é formado por duas palavras: "moscas" e "pestilência", ou seja, morte. E sem explicação, é claro que o cogumelo mata as moscas, nomeadamente o seu sumo, que se liberta do chapéu depois de o polvilhar com açúcar.

Para as espécies venenosas mortais de fly agaric, que representam maior perigo para humanos incluem:

Cogumelo esfarrapado pequeno, mas mortal

Seu nome cogumelo venenoso recebido por uma estrutura peculiar: muitas vezes sua tampa, cuja superfície é coberta por fibras sedosas, também é decorada com rachaduras longitudinais e as bordas são rasgadas. Na literatura, o fungo é mais conhecido como fibra e tem tamanho modesto. A altura do caule é pouco superior a 1 cm, e o diâmetro do chapéu com tubérculo saliente no centro é de no máximo 8 cm, mas isso não impede que continue sendo um dos mais perigosos.

A concentração de muscarina na polpa da fibra supera o red fly agaric, enquanto o efeito é perceptível após meia hora, e durante o dia todos os sintomas de envenenamento por esta toxina desaparecem.

Bonito, mas "cogumelo de merda"

Este é exatamente o caso quando o título corresponde ao conteúdo. Não foi à toa que as pessoas apelidaram o cogumelo de falso valor ou cogumelo rábano com uma palavra tão indecente - não só é venenoso, mas também a carne é amarga e o cheiro é simplesmente nojento e nada cogumelo. Mas, por outro lado, é precisamente graças ao seu “aroma” que já não será possível agradar um colhedor de cogumelos sob o disfarce de russula, ao qual o valor é muito semelhante.

O nome científico do fungo soa como "hebeloma glutinoso".

O falso valori cresce em todos os lugares, mas na maioria das vezes pode ser visto no final do verão nas bordas brilhantes de florestas de coníferas e decíduas, sob carvalho, bétula ou álamo. A tampa de um cogumelo jovem é branca cremosa, convexa, com as bordas dobradas para baixo. Com a idade, seu centro se curva para dentro e escurece para uma cor marrom-amarelada, enquanto as bordas permanecem claras. A pele do chapéu é bonita e lisa, mas pegajosa. A parte inferior da tampa é composta por placas aderentes de cor cinza cor branca em espécimes jovens valorizados e amarelo sujo em espécimes velhos. A densa polpa amarga também tem uma cor correspondente. A perna da falsa avaliação é bastante alta, cerca de 9 cm, é larga na base, depois se estreita para cima, coberta por uma camada branca semelhante à farinha.

Uma característica do "fungo do rábano" é a presença de manchas pretas nas placas.

Dupla venenosa de cogumelos de verão: agarics de mel amarelo-enxofre

Todo mundo sabe que eles crescem em tocos em bandos amigáveis, mas existe um “parente” entre eles, que externamente praticamente não difere dos deliciosos cogumelos, mas causa envenenamento severo. Este é um falso agaric de mel amarelo-enxofre. Gêmeos venenosos vivem em grupos nos restos espécies de árvores em quase todos os lugares, tanto nas florestas quanto nas clareiras entre os campos.

Os cogumelos têm chapéus pequenos (máximo de 7 cm de diâmetro) cinza- cor amarela, com um centro mais escuro e avermelhado. A carne é leve, amarga e cheira mal. As placas sob a tampa estão firmemente presas ao caule, elas são escuras no velho cogumelo. A perna leve é longa, de até 10 cm, e uniforme, composta por fibras.

Você pode distinguir entre cogumelos “bons” e “ruins” pelos seguintes recursos:

o cogumelo comestível tem escamas na cabeça e no caule, o falso agaric de mel não as tem;
O cogumelo “bom” está vestido com uma saia na perna, o “mau” não.

Um cogumelo satânico disfarçado de boleto

A perna maciça e a carne densa do cogumelo satânico fazem com que pareça, mas comer um homem tão bonito está repleto de envenenamento severo. A dor satânica, como também é chamada essa espécie, tem um gosto muito bom: nem o cheiro nem o amargor característico dos cogumelos venenosos.

Alguns cientistas até classificam o boleto como um cogumelo comestível condicional se for submetido a imersão prolongada e tratamento térmico prolongado. Mas ninguém pode dizer exatamente quantas toxinas os cogumelos cozidos desta espécie contêm, por isso é melhor não arriscar sua saúde.

Externamente, o cogumelo satânico é muito bonito: um chapéu branco sujo é carnudo, com fundo amarelo esponjoso, que fica vermelho com o tempo. A forma da perna é semelhante a um verdadeiro cogumelo comestível, o mesmo maciço, em forma de barril. Sob a tampa, o caule fica mais fino e amarelo, o resto é vermelho-alaranjado. A carne é muito densa, branca, rosada apenas na base do caule. Os cogumelos jovens têm um cheiro agradável, mas os espécimes velhos exalam um cheiro repugnante de vegetais estragados.

Você pode distinguir a dor satânica dos cogumelos comestíveis cortando a polpa: ao entrar em contato com o ar, primeiro adquire uma tonalidade vermelha e depois fica azul.

As disputas sobre a comestibilidade dos porcos foram interrompidas no início dos anos 90, quando todos os tipos desses cogumelos foram oficialmente reconhecidos como perigosos para a vida e a saúde humana. Alguns catadores de cogumelos continuam a coletá-los para alimentação até hoje, mas em nenhum caso isso deve ser feito, pois as toxinas do porco podem se acumular no corpo e os sintomas de envenenamento não aparecem imediatamente.

Externamente, os cogumelos venenosos se parecem com cogumelos de leite: são pequenos, com pernas atarracadas e uma tampa redonda carnuda de amarelo sujo ou marrom acinzentado. O centro do chapéu é profundamente côncavo para dentro, as bordas são onduladas. O corpo de frutificação é amarelado na seção, mas escurece rapidamente com o ar. Os porcos crescem em grupos em florestas e plantações, eles amam especialmente as árvores sopradas pelo vento, localizadas entre seus rizomas.

Existem mais de 30 variedades de orelha de porco, como também são chamados os cogumelos. Todos eles contêm lectinas e podem causar envenenamento, mas o porco magro é reconhecido como o mais perigoso. A tampa de um jovem cogumelo venenoso é lisa, azeitona suja, tornando-se enferrujada com o tempo. A perna curta tem a forma de um cilindro. Quando o corpo do cogumelo é quebrado, um cheiro claro de madeira podre é ouvido.

Não menos perigosos são esses porcos:

guarda-chuvas venenosos

Ao longo das estradas e bermas, cogumelos esguios crescem em abundância em caules altos e finos com chapéus planos e abertos que lembram um guarda-chuva. Eles são chamados de guarda-chuvas. O chapéu, de fato, à medida que o cogumelo cresce, se abre e se alarga. A maioria das variedades de cogumelos guarda-chuva são comestíveis e muito saborosas, mas também existem espécimes venenosos entre eles.

Os cogumelos venenosos mais perigosos e comuns são esses guarda-chuvas:

Linhas venenosas

Os cogumelos em linha têm muitas variedades. Existem entre eles comestíveis e muito deliciosos cogumelos, e francamente sem gosto e espécies não comestíveis. E também existem linhas venenosas muito perigosas. Alguns deles se assemelham a seus parentes "inofensivos", que facilmente enganam os catadores de cogumelos inexperientes. Antes de entrar na floresta, você deve procurar uma pessoa como seu parceiro. Ele deve conhecer todos os meandros do negócio de cogumelos e ser capaz de distinguir linhas “ruins” de linhas “boas”.

O segundo nome das linhas é talkers.

Entre os falantes venenosos, um dos mais perigosos, capazes de causar a morte, estão as seguintes fileiras:

Cogumelo Gall: não comestível ou venenoso?

A maioria dos cientistas classifica o fungo da galha como não comestível, pois nem mesmo os insetos da floresta ousam provar sua carne amarga. No entanto, outro grupo de pesquisadores está convencido da toxicidade desse fungo. No caso de comer polpa densa morte não vem. Mas as toxinas contidas nele em grandes quantidades causam danos tremendos. órgãos internos, em particular o fígado.

Nas pessoas por um gosto peculiar, o cogumelo é chamado de mostarda.

As dimensões do cogumelo venenoso não são pequenas: o diâmetro da tampa marrom-laranja chega a 10 cm, e a perna vermelho-creme é muito grossa, com um padrão de grade mais escuro na parte superior.

O fungo da galha é semelhante ao branco, mas, ao contrário deste, sempre fica rosa quando quebrado.

Pântano frágil de Impatiens Galerina

Nas áreas pantanosas da floresta, nos matagais de musgo, você pode encontrar pequenos cogumelos em um caule longo e fino - a galerina do pântano. Uma frágil perna amarela clara com um anel branco no topo é fácil de derrubar, mesmo com um galho fino. Além disso, o cogumelo é venenoso e ainda é impossível comê-lo. O chapéu amarelo escuro da galeria também é frágil e aguado. Em tenra idade, parece um sino, mas depois se endireita, deixando apenas uma protuberância acentuada no centro.

Esta não é uma lista completa de cogumelos venenosos, além disso, ainda existem muitas espécies falsas que são fáceis de confundir com as comestíveis. Se você não tem certeza de qual cogumelo está sob seus pés - por favor, passe. É melhor fazer um círculo extra pela floresta ou voltar para casa com a bolsa vazia do que sofrer um envenenamento grave mais tarde. Tenha cuidado, cuide da sua saúde e da saúde de seus entes queridos!

Vídeo sobre os cogumelos mais perigosos para os humanos

2017-07-12 Igor Novitsky

Quem estudou bem na escola lembra que os cogumelos são um grupo separado de organismos vivos que não pertencem nem a plantas nem a animais. Embora existam muitas variedades de cogumelos, pessoa comum o termo "cogumelos" refere-se quase exclusivamente a cogumelos silvestres. Entre eles, existem muitas espécies comestíveis que formam uma parte importante da tradição culinária russa.

Valor nutricional de cogumelos comestíveis

Cogumelos não são plantas ou animais e, portanto, seu sabor não tem nada a ver com alimentos vegetais ou carne. Os cogumelos comestíveis têm um sabor único, chamado "cogumelo". Por valor nutricional eles estão mais próximos da carne do que das plantas. Os cogumelos são ricos em proteínas, carboidratos e vários oligoelementos. Eles também contêm enzimas especiais que promovem a digestão e melhor absorção de nutrientes.

Se não levarmos em consideração a classificação taxonômica geral de todos os cogumelos em geral, não haverá classificação mundial unificada de cogumelos comestíveis. Isso se deve não apenas às diferenças nas tradições culinárias entre povos diferentes, mas também com as características climáticas de países individuais que afetam composição de espécies cogumelos em uma determinada região. Além disso, os nomes dos cogumelos comestíveis geralmente combinam várias espécies separadas com diferentes características externas o que também complica a classificação.

Na Rússia, eles usam principalmente a escala soviética de valor nutricional para cogumelos comestíveis, segundo a qual todos os tipos são divididos em quatro categorias:

A primeira categoria inclui tipos de cogumelos comestíveis que têm o valor máximo e um sabor rico e rico. Por exemplo, boleto, cogumelo amarelo, camelina real.
A segunda categoria inclui cogumelos ligeiramente menos saborosos com valor nutricional significativamente menor - boletos, boletos, champignons.
A terceira categoria inclui cogumelos comestíveis Rússia com sabor medíocre e valor nutricional medíocre - volante verde, russula, agarics de mel.
A quarta categoria são os cogumelos com valor nutricional mínimo e sabor duvidoso. Isso, por exemplo, volante heterogêneo, capa de chuva, cogumelo ostra.

Cogumelos comestíveis. Não requerem tratamento térmico obrigatório e teoricamente são adequados para consumo mesmo cru sem nenhum risco.
Cogumelos condicionalmente comestíveis. Esta categoria inclui cogumelos que não são adequados para consumo cru devido a toxinas ou sabor desagradável, mas são comestíveis após processamento especial (fervura, imersão, secagem, etc.). capaz de causar envenenamento em combinação com outros produtos (por exemplo, cogumelo de esterco não deve ser consumido com álcool).
Cogumelos não comestíveis. São totalmente seguros para o corpo humano, mas devido ao mau gosto, polpa dura ou por outros motivos, não são de interesse culinário. Freqüentemente, em outros países, eles têm uma descrição de cogumelos comestíveis ou comestíveis condicionalmente.
Cogumelos venenosos. Este grupo inclui aqueles tipos de fungos dos quais é impossível remover toxinas em condições de vida e, portanto, seu consumo é extremamente perigoso.

Para os russos, os cogumelos não são apenas prato saboroso, sempre atualizado tabela de férias assim como nos dias de semana. A caça de cogumelos também é uma atividade ao ar livre favorita para muitos. Infelizmente, a maioria dos habitantes da cidade e até mesmo muitos aldeões esqueceram a experiência secular de seus ancestrais e são completamente incapazes de determinar quais cogumelos são comestíveis e quais não são. É por isso que todos os anos dezenas e até centenas de catadores de cogumelos inexperientes em toda a Rússia morrem envenenados por cogumelos venenosos, confundindo-os erroneamente com comestíveis.

Deve-se notar desde já que não existem regras universais únicas sobre como distinguir cogumelos comestíveis de seus doppelgangers tóxicos. Cada tipo de cogumelo tem seus próprios padrões, que muitas vezes não são aplicáveis a outras espécies. Por esta razão, deve-se seguir regras gerais comportamento recomendado por especialistas.

Então, se olhando para o agárico-mosca, você não tem certeza se o cogumelo é comestível na sua frente, antes de sair para uma “caça silenciosa”, ouça as seguintes recomendações:

Se possível, leve um colhedor de cogumelos experiente com você para supervisionar o processo de colheita de cogumelos. Alternativamente, "troféus" podem ser mostrados a ele para controle já ao retornar da floresta.
Estude o mais cuidadosamente possível um ou dois (não mais!) Tipos de cogumelos comestíveis mais comuns em sua região. Além disso, é desejável descobrir como são os cogumelos comestíveis vendo-os com seus próprios olhos, e não na tela do monitor. Bem, memorize suas diferenças de todos os gêmeos possíveis. Indo para a floresta, colete apenas esses cogumelos que você conhece e nenhum outro.
Não coma cogumelos que lhe causem a menor dúvida sobre sua espécie.
Tendo encontrado uma "família" de cogumelos, observe os maiores espécimes. Em primeiro lugar, é mais fácil determinar as espécies a partir deles e, em segundo lugar, se forem vermes, os cogumelos são comestíveis. Não há vermes em cogumelos venenosos mortais. É verdade que eles podem facilmente acabar em cogumelos falsamente comestíveis com um nível médio de toxicidade.
Até ganhar experiência, colete apenas cogumelos tubulares - porcini, boleto, boleto, boleto. Existem muito poucos cogumelos venenosos neste grupo, o que não se pode dizer das variedades lamelares de cogumelos comestíveis.
Nunca prove cogumelos crus. Ele não vai te contar nada, mas se um cogumelo venenoso aparecer, você pode facilmente ser envenenado.

Os cogumelos comestíveis e não comestíveis mais comuns

Cogumelo branco, ou boleto - o melhor representante grupos de cogumelos comestíveis incondicionalmente da primeira categoria nutricional. Embora ele tenha o suficiente aparência característica, pelo qual é fácil reconhecer, o boleto tem um gêmeo não comestível - um fungo ou mostarda. Os cogumelos porcini comestíveis podem ser identificados por seu caule cilíndrico grosso e tampa marrom-avermelhada. A carne do boleto permanece sempre branca, enquanto o fungo da vesícula difere porque, ao romper, sua carne adquire uma tonalidade rosa e o próprio cogumelo é muito amargo.

Os cogumelos vermelhos do álamo tremedor também são cogumelos comestíveis da floresta muito populares entre os russos. Eles têm um chapéu marrom-avermelhado denso. Eles são fáceis de distinguir de outros cogumelos pela carne, que rapidamente fica azul no ponto de corte. Apesar do nome, eles podem crescer não apenas ao lado de álamos, mas também com outras árvores de folha caduca (nunca perto de coníferas). Mas, por segurança, é melhor coletar esses cogumelos apenas sob álamos e choupos. No entanto, o boleto é bastante difícil de confundir com outros cogumelos, pois gêmeos falsos ele não tem.

O peixe-manteiga é muito amado e popular na Rússia. Eles são reconhecíveis por suas hastes amarelas e a tampa é coberta por uma pele marrom pegajosa que pode ser facilmente removida com uma faca. Sob a tampa há uma estrutura tubular característica. Via de regra, quando falam de cogumelos tubulares comestíveis, querem dizer óleo. Cogumelos maduros quase sempre têm vermes, o que também é um bom sinal.

Os chanterelles têm uma aparência bastante incomum, pela qual são facilmente identificados entre outros cogumelos comestíveis da floresta. No entanto, eles têm uma dupla muito semelhante, que você identifica por uma tonalidade laranja mais saturada (o cogumelo comestível é mais claro), um caule oco (no real é denso e sólido) e secreções brancas na tampa quebrada.

Os cogumelos de mel são cogumelos comestíveis conhecidos por seu sabor rico característico. Como na verdade vários tipos de cogumelos são chamados de cogumelos de mel ao mesmo tempo, às vezes é difícil dar a eles uma única descrição. Por segurança, recomenda-se colher apenas os cogumelos que crescem exclusivamente nas raízes, nos tocos e nos troncos caídos. Eles têm gorros de cor ocre com escamas e um anel branco na haste. Cogumelos falsos também são vários tipos de cogumelos. Os cogumelos de mel devem ser evitados se crescerem no chão, seu chapéu tiver uma tonalidade amarela ou marrom-avermelhada e for desprovido de escamas. Enquanto os verdadeiros cogumelos de mel têm placas esbranquiçadas, os cogumelos falsos têm azeitona, cinza escuro ou marrom. Além disso, não há cachos na perna da pena falsa.

Russula - cogumelos comestíveis generalizados faixa do meio. Este nome é usado para várias espécies ao mesmo tempo, cujas diferenças em relação aos parentes não comestíveis são a presença de uma pele facilmente removível nas tampas.

Anteriormente, já observamos que, por segurança, um colhedor de cogumelos iniciante deve se limitar a um estudo detalhado de um ou dois cogumelos comestíveis, para os quais ele vai para a floresta. Mas informações sobre cogumelos comestíveis não são tudo o que você precisa saber. Você também deve se familiarizar com a descrição dos principais cogumelos venenosos mais comuns, que, com certeza, serão encontrados durante a “caça silenciosa”.

Das cento e meia centenas de cogumelos venenosos encontrados no território da Rússia, apenas algumas espécies são mortalmente venenosas. O resto causa intoxicação alimentar ou leva a distúrbios. sistema nervoso. Mas como isso dificilmente pode ser considerado uma circunstância atenuante, todo colhedor de cogumelos deve saber distinguir os cogumelos comestíveis dos não comestíveis. E isso é impossível sem um bom conhecimento dos cogumelos realmente venenosos.

Como mostram as estatísticas, na maioria das vezes os russos são envenenados por cogumelo pálido. Este é um dos cogumelos mais venenosos e ao mesmo tempo mais comuns do país. Colhedores de cogumelos inexperientes o confundem com champignon, russula e outros cogumelos agáricos comestíveis. O cogumelo venenoso pode ser reconhecido pela cor marrom-amarelada, verde sujo, verde-oliva claro e muitas vezes branca como a neve (cogumelos jovens) das tampas. Geralmente um pouco mais escuro no centro da tampa e mais claro na borda. Na parte inferior da tampa existem placas macias brancas. Há um anel na perna.

O agaric de mel falso pode ser encontrado nas raízes e tocos das árvores, e é por isso que os iniciantes o confundem com o agaric de mel real e outros cogumelos comestíveis nas árvores. O fungo causa intoxicação alimentar e, portanto, não é tão perigoso quanto o cogumelo venenoso. Distingue-se dos cogumelos reais pela cor (não marrom, mas laranja claro ou amarelado) e pela ausência de anel na perna (cogumelos reais têm logo embaixo do chapéu).

Amanitas em nossas mentes são sinônimos de cogumelos venenosos. Ao mesmo tempo, um cidadão comum imagina uma imagem típica - um grande cogumelo carnudo com uma tampa vermelha brilhante com manchas brancas e uma perna branca. Na verdade, apenas uma das mais de 600 espécies de fly agaric se parece com isso. A propósito, o mergulhão-claro formalmente também se refere ao agárico-mosca. Portanto, além do conhecido agárico-mosca-vermelho e mergulhão, deve-se também ter cuidado com o agárico-mosca verde, o agárico-mosca fedorento, o agárico-mosca-pantera e o agárico-mosca-branco. Externamente, alguns deles são muito semelhantes aos cogumelos comestíveis em setembro. A probabilidade de encontrá-los na floresta é bastante alta.

O cogumelo satânico é encontrado principalmente no sul e em Primorye. É tóxico, embora raramente leve à morte. O cogumelo é bem grande forma irregular um chapéu e uma perna enorme. A perna pode ter vários tons de vermelho. A cor da tampa também varia: na maioria das vezes há cogumelos com tampa branca, cinza suja ou verde-oliva. Às vezes, pode parecer muito com alguns cogumelos comestíveis em Primorsky Krai, em particular, um boleto.

O porco é magro - é prejudicial, embora não seja fatal cogumelo perigoso. Muito tempo os especialistas não chegaram a um consenso sobre se o porco é um cogumelo comestível ou não. Há apenas cerca de 30 anos foi finalmente retirado da lista de comestíveis, pois foi comprovado que destrói os rins e causa intoxicação alimentar. Ele pode ser reconhecido por seu chapéu carnudo e achatado com uma borda curva. Os jovens distinguem-se pela cor azeitona do chapéu, os mais velhos são castanho-acinzentados ou castanho-ferrugem. O caule é verde-oliva ou amarelo-acinzentado e ligeiramente mais claro que o chapéu, ou próximo a ele.

As áreas florestais da Rússia são muito ricas em cogumelos e os moradores não perdem a oportunidade de aproveitar esse presente da natureza. Tradicionalmente, eles são fritos, em conserva ou secos. Mas o perigo reside no fato de que muitas espécies venenosas são habilmente disfarçadas de cogumelos comestíveis. Por isso é importante saber características variedades aprovadas para consumo.

Cogumelos não são apenas saborosos, mas também alimentos muito saudáveis. Eles contêm substâncias como sais, glicogênio, carboidratos, bem como vitaminas dos grupos A, B, C, D. Se os cogumelos são jovens, eles também contêm muitos oligoelementos: cálcio, zinco, ferro, iodo. Sua ingestão tem um efeito positivo nos processos metabólicos do corpo, aumento do apetite, funcionamento do sistema nervoso e trato gastrointestinal.

Na verdade, não existem critérios exatos pelos quais se possa distinguir os cogumelos seguros dos venenosos. Somente o conhecimento existente sobre a aparência, sinais e nomes de cada espécie pode ajudar nessa questão.

Características dos cogumelos comestíveis

Os critérios gerais para cogumelos comestíveis incluem:

Ausência de cheiro e sabor amargo acentuado;
Eles não são caracterizados por cores muito brilhantes e cativantes;
Normalmente a carne interna é leve;
Na maioria das vezes, eles não têm um anel na perna.

Mas todos esses sinais são apenas uma média e pode haver exceções. Por exemplo, um dos representantes mais venenosos do mergulhão branco também não tem cheiro forte e sua carne é leve.

Outro ponto importante nesta matéria é o território do crescimento. Geralmente as espécies comestíveis crescem longe de seus gêmeos perigosos. Portanto, um local de colheita comprovado pode reduzir significativamente o risco de encontrar cogumelos venenosos.

Equívocos comuns

Entre o povo há muitos sinais e maneiras não padronizadas determinar a segurança dos fungos. Aqui estão os equívocos mais comuns:

Colher de prata. Acredita-se que deva escurecer ao entrar em contato com um fungo não comestível;
Cebola e alho. Eles são adicionados a uma decocção de cogumelos e, se escurecerem, há uma espécie venenosa na panela. Não é verdade;
Leite. Algumas pessoas acreditam que quando um fungo perigoso para os humanos é reduzido ao leite, ele definitivamente azeda. Outro mito;
Vermes e larvas. Se eles comem certos tipos de cogumelos, eles são comestíveis. Mas, de fato, algumas espécies comestíveis para vermes podem prejudicar a saúde humana.

E outro mito comum diz que todos os cogumelos jovens são comestíveis. Mas isso também não é verdade. Muitas espécies são perigosas em qualquer idade.

Uma extensa lista de cogumelos comestíveis e sua descrição

Para indicar os nomes de todos os cogumelos comestíveis e dar-lhes descrições, você precisará de um livro inteiro, pois existem muitas variedades deles. Mas na maioria das vezes as pessoas optam pelas espécies mais famosas e já confiáveis, deixando representantes duvidosos para os catadores de cogumelos profissionais.

Também é conhecido como "boleto". Este cogumelo ganhou popularidade devido ao seu valor nutricional e sabor aromático. É adequado para qualquer tipo de processamento: fritar, ferver, secar, salgar.

O fungo branco é caracterizado por um caule espesso e leve e uma grande tampa tubular, cujo diâmetro pode chegar a 20 cm, na maioria das vezes de cor marrom, marrom ou vermelha. Ao mesmo tempo, é completamente heterogêneo: a borda costuma ser mais clara que o centro. A parte inferior da tampa muda de cor de branco para verde-amarelo com a idade. Na perna você pode ver o padrão de malha.

A polpa interna de consistência densa e seu sabor lembram uma noz. Quando cortada, sua cor não muda.

Ruivo

Muito alto teor calórico e nutritivo. Ótimo para marinar e decapagem. Você pode usar outros tipos de processamento, mas é melhor não secar. É caracterizada por um alto grau de digestibilidade.

A principal característica dos cogumelos é sua cor laranja brilhante. Além disso, a cor é característica de todas as partes do fungo: a perna, o chapéu e até a polpa. A tampa é lamelar e tem um recesso no centro. A cor não é uniforme: a ruiva é diluída com manchas cinza escuras. Placas são freqüentes. Se você cortar o cogumelo, a carne muda de cor para verde ou marrom.

boleto

Uma espécie comum, que, como o nome sugere, prefere crescer junto a um cacho de bétulas. Ideal frito ou cozido.

O boleto tem uma perna cilíndrica clara coberta com escamas escuras. É bastante fibroso ao toque. Dentro da polpa leve de uma consistência densa. Pode ficar ligeiramente rosa quando cortado. O chapéu é pequeno, semelhante a um travesseiro de cor cinza ou marrom. Na parte inferior estão os tubos brancos.

boleto

Amado por muitos cogumelo nutriente crescendo em zonas temperadas.

Não é difícil reconhecê-lo: uma perna gorda se expande para o fundo e é coberta por muitas escamas pequenas. A tampa é hemisférica, mas com o tempo torna-se mais plana. Pode ser marrom-avermelhado ou marrom-esbranquiçado. Os tubos inferiores estão próximos de uma tonalidade cinza suja. Quando cortada, a polpa interna muda de cor. Pode ficar azul, roxo preto ou vermelho.

Lubrificadores

Cogumelos pequenos que costumam ser decapados. Eles crescem no hemisfério norte.

Sua tampa é geralmente lisa e, em casos raros, fibrosa. De cima, é coberto por uma película mucosa, por isso pode parecer pegajoso ao toque. O caule também é predominantemente liso, às vezes com um anel.

Este tipo requer necessariamente uma pré-limpeza antes de cozinhar, mas a pele geralmente é facilmente removida.

chanterelles

Um dos primeiros representantes da primavera de cogumelos. Cresça em famílias inteiras.

O chapéu não é padrão. Inicialmente é plano, mas com o tempo assume a forma de um funil com uma depressão no centro. Todas as partes do cogumelo são coloridas de laranja claro. A carne branca é de textura densa, agradável ao paladar, mas nada nutritiva.

mokhovik

cogumelo delicioso, que pode ser encontrado em latitudes temperadas. Seus tipos mais comuns são:

Verde. Caracteriza-se pelo chapéu cinzento-oliva, caule fibroso amarelo e polpa densa e clara;
Bolotny. Parece um boleto. A cor é predominantemente amarela. Quando cortada, a carne fica azul;
Amarelo marrom. A tampa amarela adquire um tom avermelhado com a idade. O caule também é amarelo, mas tem uma cor mais escura na base.

Adequado para todos os tipos de cozimento e processamento.

russula

Cogumelos razoavelmente grandes que crescem na Sibéria, no Extremo Oriente e na parte europeia da Federação Russa.

Os chapéus podem ter cores diferentes: amarelo, vermelho, verde e até azul. Acredita-se que é melhor comer representantes com a menor quantidade de pigmento vermelho. O chapéu em si é arredondado com um pequeno recorte no centro. As placas são geralmente brancas, amarelas ou bege. A pele do chapéu pode ser facilmente removida ou sair apenas ao longo da borda. A perna não é alta, principalmente branca.

cogumelos mel

Cogumelos comestíveis populares crescendo em grandes grupos. Eles preferem crescer em troncos e tocos de árvores.

Seus chapéus geralmente não são grandes, seu diâmetro chega a 13 cm, podendo ser amarelo, amarelo acinzentado, marrom bege. A forma geralmente é plana, mas em algumas espécies elas são esféricas. A perna é elástica, cilíndrica, às vezes tem um anel.

Capa de chuva

Esta espécie prefere florestas de coníferas e caducifólias.

O corpo do fungo é branco ou branco acinzentado, às vezes coberto por pequenas agulhas. Pode atingir 10 cm de altura, a polpa interna é inicialmente branca, mas começa a escurecer com o tempo. Tem um aroma agradável pronunciado. Se a polpa do fungo já escureceu, você não deve comê-la.

Ryadovka

Tem um chapéu convexo carnudo com uma superfície lisa. A polpa interna é mais densa com um cheiro pronunciado. A perna é de forma cilíndrica, expandindo-se para o fundo. De altura chega a 8 cm, a cor do cogumelo, dependendo da espécie, pode ser roxa, marrom, marrom acinzentada, acinzentada e às vezes roxa.

Você pode reconhecê-lo por seu chapéu em forma de almofada de cor marrom ou marrom. A superfície é ligeiramente áspera ao toque. Os tubos inferiores têm uma tonalidade amarela, que fica azul quando pressionada. A mesma coisa acontece com a polpa. A perna é cilíndrica de cor não homogênea: mais escura em cima, mais clara em baixo.

Dubovik

Um cogumelo comestível tubular que cresce em florestas esparsas.

O chapéu é bastante grande, cresce até 20 cm de diâmetro. Em estrutura e forma, é carnoso e hemisférico. A cor é geralmente marrom escuro ou amarelo. A carne interna é cor de limão, mas fica azul quando cortada. A perna alta é grossa, cilíndrica, amarela. No fundo, geralmente tem uma cor mais escura.

cogumelos ostra

Caracteriza-se pelo chapéu em forma de funil, com até 23 cm de diâmetro.A cor, dependendo da espécie, pode ser clara, mais próxima do branco, e cinza. A superfície é ligeiramente fosca ao toque, as bordas são muito finas. As patas brilhantes dos cogumelos ostra são muito curtas, raramente atingindo 2,5 cm, a carne é carnuda, leve e de aroma agradável. As placas são largas, sua cor pode variar do branco ao cinza.

Cogumelo

Cogumelos comestíveis muito populares devido ao seu sabor agradável e alto valor nutricional. Sua descrição e características são familiares não apenas para os catadores de cogumelos.

Esses cogumelos são familiares a todos por sua cor branca com um leve tom acinzentado. A tampa é esférica com uma borda curvada para baixo. A perna não é alta, densa em estrutura.

Mais frequentemente usado para cozinhar, mas para salgar eles são usados muito raramente.

Cogumelos condicionalmente comestíveis

A comestibilidade dos cogumelos na floresta pode ser condicional. Isso significa que tais espécies só podem ser consumidas após certo tipo de processamento. Caso contrário, eles podem prejudicar a saúde humana.

O processamento envolve um processo térmico. Mas se algumas espécies precisam ser fervidas várias vezes, para outras basta mergulhar em água e assar.

Tais representantes de cogumelos comestíveis condicionalmente incluem: cogumelo real, linha verde, teia de aranha roxa, cogumelo de mel de inverno, floco comum.

Alexander Gushchin

Não posso garantir o sabor, mas deve estar quente :)

Contente

Antes de ir para a floresta para uma “caça silenciosa”, você precisa descobrir as variedades, nome, descrição e ver fotos de cogumelos comestíveis (organismos eucarióticos). Se você os estudar, verá que a parte inferior de seu gorro é coberta por uma estrutura esponjosa onde os esporos são colocados. Eles também são chamados de lamelares, são muito apreciados na culinária, graças ao seu sabor único e muitas propriedades úteis.

Tipos de cogumelos comestíveis

Na natureza existe um grande número de cogumelos diferentes, alguns podem ser comidos, enquanto outros são perigosos de comer. Os comestíveis não ameaçam a saúde humana, diferindo dos venenosos na estrutura do himenóforo, cor e forma. Existem vários tipos de representantes comestíveis deste reino da vida selvagem:

boleto;
russula;
chanterelles;
cogumelos de leite;
Cogumelo;
Cogumelos brancos;
cogumelos de mel;
rubéola.

Sinais de cogumelos comestíveis

Entre os organismos eucarióticos, também existem os venenosos, que externamente quase não diferem dos úteis; portanto, estude os sinais de sua diferença para evitar envenenamento. Por exemplo, cogumelo branco muito facilmente confundido com amargor, que tem gosto de bile não comestível. Assim, você pode distinguir um cogumelo comestível de suas contrapartes venenosas pelos seguintes parâmetros:

Local de crescimento, que pode ser reconhecido pela descrição de venenosos comestíveis e perigosos.
cáustico não cheiro bom, que contêm espécimes venenosos.
Cor calma e discreta, típica de representantes da categoria alimentar de organismos eucarióticos.
As categorias de alimentos não possuem um padrão característico no caule.

Comestíveis populares

Todos os cogumelos comestíveis para humanos são ricos em glicogênio, sais, carboidratos, vitaminas e grande quantia minerais. Esta classe de vida selvagem como alimento tem um efeito positivo no apetite, promove o desenvolvimento suco gástrico, melhora a digestão. Maioria títulos famosos cogumelos comestíveis:

camelina;
Cogumelo branco;
boleto;
lubrificador;
boleto;
cogumelo;
raposa;
mel agaric;
Brigadeiro.

Esta espécie de organismos eucarióticos lamelares comestíveis cresce em uma árvore e é um dos objetos populares de "caça silenciosa" entre os catadores de cogumelos. O tamanho da tampa atinge um diâmetro de 5 a 15 cm, seu formato é redondo com as bordas dobradas para dentro. Nos cogumelos maduros, o topo é ligeiramente convexo com um tubérculo no meio. Cor - de tons de cinza-amarelo a marrom, existem pequenas escamas. A polpa é densa, branca, tem sabor azedo e cheiro agradável.

Os cogumelos de outono têm pernas cilíndricas, com até 2 cm de diâmetro e 6 a 12 cm de comprimento, o topo é claro, há um anel branco, a parte inferior da perna é marrom densa. Os cogumelos crescem do final do verão (agosto) até meados do outono (outubro) em árvores caducifólias, principalmente em bétula. Eles crescem em colônias onduladas, não mais que 2 vezes / ano, a duração do crescimento é de 15 dias.

Outro nome é raposa amarela. Apareceu devido à cor da tampa - do ovo ao amarelo rico, às vezes desbotado, claro, quase branco. A forma do ápice é irregular, em forma de funil, com 6-10 cm de diâmetro, nos jovens é quase plana, carnuda. A polpa do chanterelle comum é densa com o mesmo tom amarelado, um leve cheiro de cogumelo e sabor picante. Perna - fundida com chapéu, estreitada, com até 7 cm de comprimento.

Esses cogumelos comestíveis da floresta crescem de junho até o final do outono em famílias inteiras em florestas de coníferas, mistas e decíduas. Muitas vezes pode ser encontrado em musgos. As cestas dos catadores de cogumelos ficam especialmente cheias deles em julho, que é o pico de crescimento. Os chanterelles são um dos famosos cogumelos agáricos que aparecem depois da chuva e são comidos como uma iguaria. Freqüentemente, eles são confundidos com gorros de leite de açafrão, mas se você comparar as fotos, verá que o gorro de açafrão tem um gorro mais plano e a perna e a carne são de uma rica cor laranja.

Eles também são chamados de pecheritsy e champignons de prado. São cogumelos comestíveis com gorro de forma esférica convexa de diâmetro de 6 a 15 cm e com escamas marrons. Os cogumelos são primeiro brancos e depois acastanhados com uma superfície seca. As placas são esbranquiçadas, levemente rosadas e, posteriormente, marrom-avermelhadas com tonalidade marrom. A perna é uniforme, com 3 a 10 cm de comprimento, a carne é carnuda, com sabor e cheiro delicados de cogumelos. Os cogumelos crescem em prados, pastagens, jardins e parques, é especialmente bom colhê-los depois da chuva.

Estes cogumelos comestíveis são muito populares na culinária, são preparados por todos. maneiras possíveis. Os cogumelos Boletus têm uma cor de chapéu que vai do cinza claro ao marrom, seu formato é em forma de travesseiro com diâmetro de até 15 cm, a carne é branca com um agradável aroma de cogumelo. A perna pode crescer até 15 cm de comprimento, tem forma cilíndrica, estendida até o fundo. O boleto comum cresce em florestas mistas de bétulas desde o início do verão até o final do outono.

As borboletas são um dos organismos eucarióticos comestíveis mais conhecidos. Freqüentemente, eles crescem em grandes grupos principalmente em solos arenosos. A tampa do óleo pode ter até 15 cm de diâmetro, tem uma cor marrom chocolate com um tom marrom. A superfície é mucosa, facilmente separada da polpa. A camada tubular é amarela, aderida à perna, que atinge um comprimento de até 10 cm, a polpa é branca e suculenta, tornando-se amarelo-limão com o tempo, pernas grossas. A manteigueira é de fácil digestão, por isso é consumida frita, cozida, seca e em conserva.

Esses cogumelos comestíveis crescem em pilhas inteiras, e é por isso que receberam esse nome. O chapéu é denso, de cor creme, com até 12 cm (às vezes até 20 cm) de diâmetro. As placas têm bordas amareladas, o caule é branco, de formato cilíndrico de até 6 cm de comprimento. A polpa é densa, branca, com cheiro e sabor pronunciados e agradáveis. Esta variedade cresce em mistura, bétula, florestas de pinheiros de julho até o final de setembro. Antes de ir atrás dos cogumelos, é preciso saber como eles são e estar preparado para procurá-los, pois eles se escondem sob a folhagem.

Cogumelos condicionalmente comestíveis

Os organismos eucarióticos desta classificação diferem dos anteriores por serem proibidos de serem consumidos sem tratamento térmico prévio. Antes de iniciar o cozimento, a maioria desses exemplares deve ser fervida várias vezes, trocando a água, e alguns precisam ser demolhados e fritos. Confira a lista de cogumelos que pertencem a este grupo:

champignon da floresta;
gorro de morel;
sarcosoma esférico;
teia de aranha azul;
raposa falsa;
onda rosa;
doenças da tireoide e outras.

Pode ser encontrado no verão e no outono em florestas de coníferas decíduas. O diâmetro da tampa é de 3 a 6 cm, é pintado de laranja brilhante com tonalidade marrom, tem formato de funil. A polpa do falso chanterelle é macia, viscosa, sem cheiro pronunciado, sabor. As placas são alaranjadas, frequentes, descendo ao longo de um fino talo amarelo-alaranjado. raposa falsa não é venenoso, mas pode atrapalhar a digestão, às vezes tem um sabor amadeirado desagradável. Chapéus são principalmente comidos.

Este organismo eucariótico tem vários nomes: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubéola, etc. é cilíndrica, afinando para baixo, até 6 cm de comprimento. A polpa do volnushka é frágil, de cor esbranquiçada, se estiver danificada, aparecerá um suco leve e um odor pungente. Cresce em florestas mistas ou de bétulas (geralmente em grupos) do final de julho a meados de setembro.

A cor deste organismo eucariótico depende de sua idade. Os espécimes jovens são escuros, marrons e ficam mais claros com a idade. O chapéu de um boné morel se assemelha Noz, tudo pontilhado de listras irregulares, rugas, semelhantes a convoluções. Sua perna é cilíndrica, sempre curva. A polpa é semelhante ao algodão com um cheiro específico de umidade. Os gorros morel crescem em solo úmido, próximo a riachos, valas, água. Picos de colheita em abril-maio.

Cogumelos comestíveis pouco conhecidos

Existem diferentes variedades de cogumelos comestíveis e, vindo para a floresta, é preciso saber quais deles podem ser considerados não comestíveis. Para fazer isso, antes da "caçada silenciosa", certifique-se de estudar as fotos e descrições de organismos eucarióticos. Existem espécimes tão raros que não está imediatamente claro o que são - venenosos, não comestíveis ou bastante adequados para alimentação. Aqui está uma lista de alguns representantes comestíveis pouco conhecidos desta classe de vida selvagem:

capa de chuva;
conversador de funil;
linha roxa;
planta de alho;
cogumelo ostra pombo;
escama peludo;
cogumelo polonês;
remo cinza (galo);
escaravelho branco e outros.

Também é chamado de cogumelo de castanha ou cogumelo pan. Tem um sabor excelente, por isso é muito valorizado na culinária. A tampa da mosca do musgo é hemisférica, convexa, de 5 a 15 cm de diâmetro, torna-se pegajosa na chuva. A cor do topo é marrom chocolate, castanha. A camada tubular é amarelada e com a idade - dourada e amarelo-esverdeada. A perna do volante é cilíndrica, pode estreitar ou expandir para o fundo. A polpa é densa, carnuda, com um agradável cheiro de cogumelo. O cogumelo da castanha cresce em solos arenosos sob arvores coníferas, às vezes sob carvalho ou castanheiro.

Esses organismos eucarióticos são apresentados em várias formas: goma, ígneo, dourado e outros. Eles crescem em famílias em troncos mortos e vivos, em tocos, raízes, em cavidades, têm propriedades medicinais. Freqüentemente, o floco pode ser encontrado sob abetos, maçãs, bétulas ou choupos. O gorro é convexo, carnudo, de 5 a 15 cm de diâmetro, de cor amarelo-mel, a polpa é pálida. Perna com até 2 cm de espessura e até 15 cm de altura, monocromática, escamosa, em espécimes jovens apresenta anel. Peludo escamoso contém uma substância usada para tratar a gota.

O segundo nome é a podridão comum. A tampa é convexa, torna-se plana com a idade, até 3 cm de diâmetro, a cor da coroa é marrom-amarelada, clara nas bordas, a superfície é densa, áspera. A polpa do alho é pálida, tem um cheiro rico de alho, graças ao qual surgiu o nome. Quando o cogumelo seca, o cheiro se intensifica ainda mais. A perna é marrom-avermelhada, clara na base, vazia por dentro. Os não podres comuns crescem em grandes famílias em diferentes florestas, escolhendo solo arenoso e seco. O pico de crescimento é de julho a outubro.

Nem sempre são levados mesmo por amantes experientes da "caça silenciosa" e em vão, porque as capas de chuva não são apenas saborosas, mas também curativas. Eles aparecem em prados e pastagens após as chuvas. O diâmetro da tampa é de 2 a 5 cm, o formato é esférico, a cor é branca, às vezes marrom claro, há um orifício para esporos no topo. A polpa da capa de chuva é densa, mas ao mesmo tempo saborosa, suculenta, fica macia com o tempo. Os cogumelos jovens têm pontas na superfície da tampa, que são lavadas com o tempo. A perna é pequena, de 1,5 a 3,5 cm de altura, engrossada. As capas de chuva crescem em grupos em parques e gramados, o pico da colheita é de junho a outubro.

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Cogumelos comestíveis: nomes com descrições

Nem todas as variedades de cogumelos são comestíveis. Portanto, indo para a floresta, você precisa saber como os cogumelos comestíveis diferem dos não comestíveis.

Fotos e nomes de cogumelos

Diferenças

Às vezes, o envenenamento ocorre devido a um pedaço de cogumelo pálido ou agárico-mosca vermelho que caiu sobre a mesa junto com cogumelos comestíveis. Para não confundir cogumelos comestíveis e não comestíveis, é necessário entender com precisão quais espécimes são comuns na região, como são. Eles colocam na cesta apenas o cogumelo que é bem conhecido.

Estas são as principais diferenças entre cogumelos comestíveis e não comestíveis. A partir de espécies venenosas no território da Rússia, o mergulhão-claro mais comum (agaric-mosca verde), agaric-mosca-vermelho, porco magro e cogumelo satânico. O mergulhão pálido é mortal.

Se os sinais acima estiverem ausentes, mas não há certeza de que a instância encontrada não contém Substâncias toxicas, não vale a pena tomar.

Tipos de cogumelos comestíveis

Existe classificações diferentes cogumelos. Eles são divididos em categorias dependendo da área de cultivo (floresta, estepe), época de frutificação (primavera, verão, outono, inverno), estruturas (tubulares, lamelares), etc. Para reconhecer se um cogumelo comestível ou não, não é necessário saber sobre a existência dessas categorias, uma descrição bastante precisa e completa.

A lista de cogumelos comestíveis é enorme. No território da Rússia, cogumelos, cogumelos, cogumelos, boletos, boletos, volnushki, chanterelles, russula, boletos e cogumelos de leite são mais frequentemente encontrados.

cogumelos

Este cogumelo também é conhecido como "branco". Ele deve esse nome devido à cor branca como a neve da polpa. Devido ao seu sabor e aroma rico, os cogumelos são considerados uma iguaria.

Boletus tem uma estrutura de himenóforo tubular. O tamanho do gorro varia de 10 a 30 cm, nos cogumelos pequenos o formato do gorro lembra um hemisfério. À medida que envelhecem, endireita-se um pouco e torna-se arredondado. A tampa é coberta por uma cutícula fosca de espessura média, de cor marrom claro ou marrom, menos frequentemente laranja escuro. As bordas da tampa são sempre ligeiramente mais claras que o centro. Após a chuva, adquire um leve brilho. A polpa carnuda tem um rico aroma de cogumelo e uma estrutura densa.

A altura da perna varia de 10 a 25 cm, é pintada de marrom claro, às vezes com um leve tom avermelhado. Na base, o caule é ligeiramente mais largo do que na junção com o chapéu (esta é uma forma típica). Em forma, assemelha-se a um barril ou cilindro. A camada tubular é pintada de branco ou verde-oliva.

Esta espécie é fácil de encontrar em florestas de coníferas e decíduas. A época de coleta é o verão. Borovik é despretensioso para o clima e cresce bem mesmo no norte.

cogumelos mel

Este tipo de cogumelo é encontrado com mais frequência perto de tocos e árvores. Os cogumelos de mel crescem em numerosos grupos, que é a sua funcionalidade. Eles têm uma estrutura lamelar da camada de esporos. O diâmetro do chapéu varia entre 5-10 cm, é pintado em bege, mel ou marrom. Em espécimes jovens, a cor do gorro é mais saturada do que nos velhos. Muda com a idade e sua forma. De hemisférica, ela se transforma em forma de guarda-chuva. A superfície da pele do gorro em tenra idade é coberta por um pequeno número de escamas e, posteriormente, torna-se lisa.

Irina Selyutina (Bióloga):
Catadores de cogumelos experientes aconselham coletar apenas cogumelos jovens que atendam a todos os requisitos de aparência, segundo os quais diferem claramente dos venenosos:
escamas na superfície da tampa;
"saia" na perna;
placas de cor creme, branca ou ligeiramente amarelada;
cor calma do corpo de frutificação.

A altura de uma perna cilíndrica fina varia entre 5-13 cm.A cor da perna flexível combina com a cor da tampa. Na base da perna, é mais saturado do que em outras áreas. Muitos representantes têm uma “saia” membranosa na perna - o remanescente do filme que cobria o himenóforo. A época da colheita é o outono.

cogumelos

Esses cogumelos comestíveis preferem florestas de coníferas. A estrutura do himenóforo (camada portadora de esporos) do fungo é lamelar. O diâmetro do chapéu varia de 3 a 9 cm e é pintado em uma cor laranja suave. A cor da tampa corresponde à polpa densa. Em forma, é hemisférico em espécimes jovens e em forma de funil em espécimes velhos, as bordas lisas são ligeiramente dobradas para dentro. A pele lisa que cobre o chapéu fica pegajosa depois da chuva e da alta umidade.

Irina Selyutina (Bióloga):
Os cogumelos sobem acima do solo a uma altura de 3 a 8 cm, a perna quebradiça é pintada na cor correspondente à cor da tampa e torna-se oca por dentro com o tempo. Às vezes, há manchas de tom mais claro ou mais escuro na perna. Os primeiros cogumelos aparecem no início do verão. Eles podem ser encontrados em florestas de coníferas.
Lubrificadores
As borboletas da floresta têm um chapéu tubular, como se coberto de óleo, que é sua característica. Portanto, tal nome surgiu. Em tenra idade, a tampa tem uma forma hemisférica, tornando-se plana e arredondada. O diâmetro da tampa varia de 7 a 15 cm, a cor da pele fina, que mais parece um filme, varia entre tons de bege claro, avermelhado, chocolate ou ocre com manchas. Ao toque é pegajoso ou aveludado. Depende do tipo de óleo e do clima. Seu himenóforo é tubular (esponjoso).
Uma perna baixa densa (4-10 cm) tem uma forma em forma de barril ou reta. É decorado com uma saia branca e tem uma cor creme ou amarelo claro. As borboletas são colhidas já no meio da primavera.
cogumelos Aspen
O boleto é popularmente chamado de choupo ou ruivo. E ele deve seu nome ao que cresce próximo aos álamos, e a cor da pele que cobre o chapéu e a cor do álamo de outono são quase idênticas.
A tampa carnuda hemisférica com uma estrutura tubular da camada de esporos tem uma cor vermelho-laranja brilhante. Seu diâmetro varia de 5 a 30 cm, em espécimes jovens, o formato da tampa lembra um dedal. É difícil remover a pele do chapéu. Parece seco ou aveludado ao toque. A carne é de cor leitosa ou cremosa.
A altura da perna varia de 15 a 20 cm, por isso o boleto é bem visível acima do solo. A forma característica da perna do boleto é em forma de clava. Ela é pintada de branco. Na superfície há um grande número de pequenas escamas, pintadas de marrom ou preto. Os cogumelos Aspen são colhidos no meio do verão e no início do outono. Eles crescem tanto no sul quanto no noroeste. Eles se sentem confortáveis em quaisquer condições climáticas.
Volnushki
Volnushki atrai não apenas uma cor incomum, mas também um padrão de chapéu. Eles preferem crescer perto de bétulas em solos arenosos. A tampa lamelar em uma idade jovem é hemisférica, na velha é em forma de funil com as bordas voltadas para dentro. Seu diâmetro varia de 4 a 12 cm.A pele que cobre o chapéu é rosada ou rosa-alaranjada, mas também são encontrados espécimes brancos. No chapéu há anéis de vários tons. Eles têm larguras diferentes e bordas irregulares. A polpa carnuda tem sabor picante. A parte inferior da tampa (himenóforo) é pintada de rosa claro. Mesmo em uma onda branca, a parte inferior da tampa tem um tom rosado.
Uma perna sólida e fina torna-se oca com a idade e tem um comprimento de 2 a 6 cm, pintada de rosa claro ou pálido. Colete volnushki em florestas mistas ou bosques de bétulas do final do verão até meados do outono.
chanterelles
Este tipo de cogumelo comestível é diferente funcionalidades externas chapéus. É lamelar, em forma de funil, com bordas onduladas e ligeiramente curvas. O diâmetro do gorro varia de 6 a 13 cm e a pele que cobre o gorro é amarelo-alaranjada. Carnuda e de estrutura densa, a polpa é cremosa ou amarelo claro.
O comprimento da perna reta varia de 4 a 7 cm e é pintado na cor que combina com a cor do chapéu. Raramente, a perna e a tampa do chanterelle diferem na cor. Os chanterelles são colhidos em florestas de coníferas do final da primavera ao final do outono.
russula
Uma característica da russula é a variedade de cores com que o chapéu é pintado. Há vermelho-amarelo ou avermelhado, roxo claro, framboesa, branco, creme e esverdeado, o que dificulta muito o reconhecimento da russula. O diâmetro da tampa lamelar varia de 5 a 17 cm, o topo é de forma hemisférica, mas com a idade torna-se uma reminiscência de um funil. A pele é grossa. É difícil separá-lo da polpa. Freqüentemente, a tampa é coberta por rachaduras superficiais. Estes cogumelos coloridos têm um aroma rico.
A altura da perna leve varia de 4 a 11 cm e tem formato cilíndrico. Às vezes, na base, é 3-4 mm mais espesso do que na junção com a tampa. O período de coleta de Russula começa em julho e termina em setembro. Na natureza, eles são encontrados em florestas decíduas ou mistas.
boleto
O boleto cresce em bosques de bétulas. O diâmetro de seu chapéu cinza, marrom ou marrom escuro varia de 5 a 12 cm, e sua forma em cogumelos jovens é esférica, porque. ajusta-se perfeitamente à perna e, em adultos, assemelha-se a um hemisfério. O boleto pertence a fungos tubulares e têm alta palatabilidade. A polpa carnuda tem uma estrutura densa. Os cogumelos maduros não têm um aroma rico.
A haste branca, na qual há um grande número de escamas marrons e pretas, afunila ligeiramente para cima. Os primeiros boletos aparecem em maio. Colete-os até setembro.
cogumelos de leite
É fácil reconhecer um seio pelo seu tamanho. O diâmetro de um chapéu amarelo, cinza claro ou marrom às vezes é de 25 a 30 cm, e pequenas escamas estão presentes em sua superfície. A forma plana e redonda torna-se em forma de funil com a idade. As bordas são ligeiramente dobradas para dentro.
A altura do caule, cuja cor corresponde à cor do gorro, varia de 5 a 14 cm, é oca, mas forte. Há entalhes na perna. É pegajoso ao toque. Procure seios melhor em florestas de abetos ou perto de álamos. os micélios formam cogumelos desde o início da primavera até o final do outono. Como local de crescimento, eles escolhem florestas mistas. Eles se desenvolvem no chão da floresta. Para vê-los, você precisa prestar atenção a todos os tubérculos "suspeitos" da folhagem.
Esta lista de cogumelos comestíveis comuns pode ser expandida com os seguintes tipos: kolchak, chaminé (tabaco do avô), orelhas de urso, capa de chuva ou cogumelo de chuva, galerina com bordas, cianose, gorro anelado (às vezes são chamados de "turcos"). Mas eles são muito menos comuns na Rússia, e é por isso que sua descrição não é apresentada.
Regras para colher cogumelos
observando regras simples, será possível evitar o envenenamento:
Cogumelos desconhecidos não devem ser ingeridos, mesmo que tenham um cheiro agradável e uma pele aveludada.
É aconselhável que os catadores de cogumelos iniciantes tenham um memorando com uma descrição e fotos de variedades não perigosas. Esta pode ser uma tabela na qual também são apresentadas variedades perigosas.
Também será útil consultar o atlas lugares de cogumelos ou serviços de Internet, cuja tarefa é determinar o tipo de cogumelo a partir de uma foto.
No começo, é melhor ir para a floresta com pessoas que entendem de cogumelos. Eles irão ajudá-lo a encontrar clareiras de cogumelos e identificar variedades, ajudá-lo a entendê-los e ensiná-lo a distinguir espécimes comestíveis de prejudiciais.
Cada cogumelo é melhor testado quebrando-o e observando a mudança de cor.

Para se proteger do envenenamento, as pessoas cultivam certas categorias de cogumelos em casa. Cogumelos e cogumelos ostra são as espécies cultivadas mais populares. Cogumelos ostra, em que o chapéu é coberto com pele cor cinza são mais fáceis de crescer.
Se depois de comer um prato de cogumelos aparecerem sinais característicos de intoxicação alimentar, deve ser contatado imediatamente cuidados médicos e guarde o prato de cogumelos para análise laboratorial para facilitar a determinação da toxina que causou o envenenamento.