Propriedades básicas e taxonomia dos fungos. Características gerais do reino dos fungos. A estrutura, nutrição e reprodução dos fungos. Os fungos tubulares são
O reino Mycetae (cogumelos) é um dos mais numerosos. Os organismos que pertencem a este grupo têm características surpreendentes, sobre as quais você aprenderá um pouco mais tarde. Micologia é o estudo da estrutura, reprodução e classificação dos fungos. Esta é uma ciência muito interessante, é graças ao seu desenvolvimento que podemos julgar esses organismos. Então, quais são as diferenças entre fungos e plantas, como eles são classificados, como ocorre a reprodução e qual é a sua estrutura?
Micélio
A classificação dos fungos é muito extensa, mas existe uma característica característica de quase todos os organismos pertencentes a este reino - este é o micélio. Um complexo sistema de fios que desempenham a função de absorção de nutrientes é uma característica exclusiva dos fungos. Os fios chamados hifas são cercados por paredes rígidas de quitina ou celulose. Eles também contêm polissacarídeos - carboidratos semelhantes em composição ao amido.
As hifas transportam micro e macrosubstâncias para todas as partes dos fungos. Com a ajuda deles, ocorre a formação de estruturas reprodutivas, representadas por esporóforos. Às vezes eles são chamados de corpos de frutificação. No interior estão os esporos que proporcionam a reprodução dos fungos. Os sinais da classificação dos fungos são baseados nas diferenças de esporos nas espécies. O micélio é uma característica distintiva característica de todos os representantes do reino Mycetae, com exceção de leveduras e fungos. As leveduras são organismos unicelulares que não contêm hifas. Os moldes de limo têm hifas, mas seu desenvolvimento parou no estágio "rastejante".
Diferenças das plantas
Uma descrição geral dos fungos ficará incompleta se você não falar sobre as principais diferenças entre esses organismos e as plantas. Primeiro, eles não têm clorofila. Este é um pigmento inerente a todos os representantes da flora. Com sua ajuda, ocorre o processo de fotossíntese - a formação de substâncias orgânicas a partir de minerais com a liberação de oxigênio, necessário para a respiração de todos os organismos vivos do planeta.
Classificação
Os cogumelos são divididos em grupos de acordo com o tipo de esporos. Eles podem ser formados sexualmente ou assexuadamente. A classificação é influenciada pela estrutura das estruturas portadoras de esporos. Para sistematização, costuma-se usar símbolos - terminações. A classificação mais alta na classificação dos fungos são as divisões (são caracterizadas pela desinência -mycota), seguidas pelas subdivisões (-mycotina), classes, ordens e famílias com as desinências -mycetes, -ales e -aceae, respectivamente. Em gêneros e espécies, tais "insígnias" estão ausentes.
A classificação dos fungos pode diferir em diferentes publicações, uma vez que os micologistas ainda não chegaram a um consenso sobre sua classificação hierárquica. Os moldes de limo não são considerados cogumelos verdadeiros. Existem várias subdivisões, cada uma com seu próprio nome.
Oomicetos
Este grupo de organismos é um dos mais controversos em matéria de taxonomia. Anteriormente, os oomicetos eram classificados como fungos, mas depois foram transferidos para o reino dos protistas. Estes são organismos miceliais que vivem principalmente no ambiente aquático. Eles se reproduzem assexuadamente, produzindo zoósporos móveis ou esporos flagelares.
De acordo com a classificação dos oomicetos, os patógenos de doenças perigosas para as plantas pertencem a este grupo. Eles podem causar podridão radicular em solo mal drenado, levando ao desenvolvimento de necrose vascular da parte aérea. Este é um problema sério enfrentado pelos proprietários de estufas e viveiros. Outros são os agentes causadores de doenças como a requeima (praga da batata).
Era conhecido sobre ele em 1845-1847. Neste momento, na Irlanda, houve uma perda em grande escala da colheita de batata, o que causou uma terrível fome. Como resultado, a população do país diminuiu em 1,5 milhão de pessoas. Os moradores da Irlanda foram forçados a emigrar em massa para a América do Norte.
Os oomicetos foram excluídos do número de fungos, apesar da presença de um micélio desenvolvido. De todos os fungos, apenas representantes de quitridiomicetos e possuem zoósporos móveis. Os oomicetos carecem de quitina e o mecanismo de biossíntese de lisina é semelhante ao das plantas e, além disso, possuem uma ultraestrutura mitocondrial, o que absolutamente não é característico dos fungos. Com base em tudo isso, no final do século 20, a classificação dos fungos foi finalizada e os oomicetos de seu reino foram excluídos.
marsupiais
De acordo com a classificação dos cogumelos, o Departamento de Marsupiais (Ascomycetes) é o mais extenso (32 mil espécies). Todos os organismos que geralmente são atribuídos a esse grupo formam esporos sexuais especiais - ascósporos. Eles são formados em uma célula tipo saco, ou seja, uma bolsa (ascoma). Como regra, 8 esporos amadurecem em uma bolsa, mas em alguns tipos de cogumelos seu número pode chegar a mil. A camada portadora de esporos, himênio, está localizada dentro do asocarpo ou corpo de frutificação.
Os princípios de classificação dos fungos são baseados na semelhança da estrutura dos organismos e suas características. Assim, os marsupiais se desenvolvem em muitos ambientes, incluindo solo, água salgada e doce, restos de plantas e animais. Alguns patógenos encontrados em marsupiais podem causar doenças graves na flora e fauna. A divisão de marsupiais, incluindo leveduras, também pertence.
Fungos brilhantes: estrutura e classificação
É uma subclasse de Ascomycetes. Pelo nome desse grupo, pode-se entender qual é a peculiaridade dos organismos pertencentes a ele. Os ascomas não estão contidos em corpos de frutificação. Os representantes mais famosos dos fungos marsupiais da voz são as leveduras, usadas na indústria alimentícia para assar produtos de panificação e fermentar vinhos. Alguns tipos de levedura são amplamente utilizados na indústria cervejeira.
Discomycetes
Anteriormente, a ordem ou classe de marsupiais, e agora - um grupo não taxonômico, unindo mais de quatro mil espécies. Os princípios de classificação dos fungos, como você já entendeu, são baseados em diferenças em sua estrutura e reprodução. Discomycetes são caracterizados por um corpo de frutificação aberto. Esta característica é comum a todos os cogumelos pertencentes a este grupo, com exceção das trufas. Discomycetes crescem em muitos ambientes, incluindo solo, estrume e matéria orgânica.
Alguns fungos causam podridão parda em árvores frutíferas ou causam manchas de alcatrão de bordo. Os benefícios vêm de organismos que entram em relação simbiótica com algas, formam liquens e habitam ambientes de pedra.
Pyrenomycetes ou Sordariomycetes
Uma classe de fungos pertencentes ao departamento Ascomycetes. Os corpos de frutificação, semelhantes a um frasco, podem ter uma cor, forma e textura diferentes. Às vezes, os corpos de frutificação são coletados em grupos, em outros casos são localizados individualmente. Peritécios podem ser encontrados no estroma - estruturas compactas formadas por hifas.
Pyrenomycetes causam todos os tipos de doenças em plantas superiores, incluindo podridão de raízes de árvores frutíferas e câncer de macieira. Algumas espécies destroem a madeira, enquanto outras infectam as culturas. A farinha feita de cereais atacados por esses fungos representa uma séria ameaça à saúde humana e causa ergotismo - toxicose alimentar. Os alcalóides causam uma forte contração dos músculos e em altas concentrações levam à morte, em baixas concentrações - transtornos mentais, comportamento agressivo, dor intensa e gangrena.
basidiomicetos
Os organismos incluídos neste grupo têm a seguinte característica distintiva: esporos sexuais, que são comumente chamados de basidiósporos, amadurecem na superfície dos basídios. Cada um deles é formado por uma célula inchada localizada no final da hifa e excrescências finas. Eles contêm basidiósporos.
Esta seção inclui um grande número de organismos. Uma característica comum dos cogumelos pertencentes a este grupo é que todos eles têm corpos de frutificação grandes e bastante carnudos. Entre os basidiomicetos mais conhecidos estão vesículas, fungos de pavio, puffballs e tremores. São, em sua maioria, saprótrofos e contribuem para a decomposição mais rápida de madeira morta, esterco e serapilheira.
Existe uma classificação de cogumelos em categorias "comestíveis" e "não comestíveis". O primeiro grupo inclui, por exemplo, organismos como o real chanterelle e o fungo branco, conhecidos por todos. Entre os cogumelos venenosos mais comuns estão o agárico vermelho da mosca e o psilocibo semilanceolado.
Existem três subdivisões de basidiomicetos e uma classe não incluída em nenhuma delas. De acordo com dados de 2008, existem 31.515 espécies de basidiomicetos descobertas no mundo, que são combinadas em 1.589 gêneros, 177 famílias, 52 ordens e 16 classes. Três subdivisões:
Ocupa uma posição inexplicável no sistema da classe Vallemyomycetes.
Zigomicetos (Zygomycota)
A estrutura e classificação dos fungos neste departamento não foram suficientemente estudadas. Sabe-se que eles se distinguem por um micélio desenvolvido, que tem uma espessura variável, os septos são formados somente após a separação adicional dos órgãos reprodutivos.
Esses fungos terrestres se reproduzem de duas maneiras. Durante a reprodução assexuada, ocorre a formação de esporos incapazes de movimento. Sexual é caracterizada pela fusão dos gametângios, que estão localizados no micélio. Como resultado disso, forma-se um zigósporo, que não germina imediatamente, mas algum tempo após a formação. Os esporos aparecem nos esporângios, às vezes são lançados no ar.
As características da classificação dos fungos são bastante complexas. Em relação a alguns departamentos, classes e tipos, ainda não há consenso sobre o porto. Entre eles está o departamento de Zygomycetes, que é considerado um grupo de organismos polifiléticos ou parafiléticos. A posição sistemática exata de suas espécies ainda não foi estabelecida. O departamento não é dividido em classes. Todas as espécies são divididas em 10 ordens, que são muito condicionalmente combinadas em quatro subdivisões.
Os esporos de haletos de fungos têm apenas um flagelo. Eles podem dar origem a um novo organismo ou se fundir, formando um organismo diploide que forma novos zoósporos haploides.
Deuteromicetos
Seu segundo nome é cogumelos imperfeitos. Eles se reproduzem por propágulos, que são formados contornando o processo de divisão meiótica. Os propágulos, por via de regra, são conídios, em casos raros eles se formam a partir de micélio indiferenciado.
Os fungos deste grupo são disseminados, algumas espécies causam doenças nas culturas, outras são de grande importância econômica. É a este grupo que pertencem o Aspergillus e o Penicillium, que são utilizados como produtores de enzimas e antibióticos.
Tendo estudado as características gerais e a classificação dos fungos, fica claro que são organismos incríveis, cuja natureza ainda não foi totalmente estudada, o que complica muito a sistemática.
A estrutura dos cogumelos
O corpo vegetativo do fungo consiste em fios individuais (hifas), que, entrelaçados, formam o micélio. As hifas miceliais têm uma estrutura multicelular, espessura de 1 a 15 mícrons e cores diferentes: branco, amarelado, azulado. Com a idade, tornam-se cinza, verde-oliva ou marrom. As hifas crescem no topo, têm ramificação lateral. Assim, o micélio é capaz de crescer radialmente em todas as direções. Na maioria dos cogumelos, o micélio é perene e está localizado na camada superior do solo, a uma profundidade de 10-15 cm, o que se deve à presença de nutrientes e à maior parte das raízes de plantas lenhosas e herbáceas e protege em grande parte o micélio de condições externas adversas. Seu crescimento médio por ano para cogumelos de chapéu é de 10 a 20 cm, às vezes chega a 50 cm, e a idade pode variar de 10 a 25 anos ou mais.
Em determinadas épocas do ano e em condições favoráveis, áreas individuais do tifmicélio engrossam e formam pequenos tubérculos (primórdios), que, aumentando, formam o corpo de frutificação do fungo.
Os corpos de frutificação são, de fato, os órgãos reprodutivos dos fungos. Nos chapéus, eles consistem em um chapéu e uma perna. Na tampa, destacam-se a polpa, o himenóforo e o himênio. Cada uma das partes listadas do corpo de frutificação em fungos individuais pode ter uma estrutura diferente e características próprias, sem o conhecimento dos quais é impossível identificar um ou outro tipo de fungo. As tampas dos cogumelos podem ter formas muito diferentes (Fig. 1): hemisférica, convexa, plana, côncava, cônica, etc. A borda da tampa de muitos cogumelos é inicialmente voltada para baixo, mas à medida que o corpo de frutificação se desenvolve, torna-se reto ou elevados, lisos ou ondulados, curvos, inteiros ou dissecados.
A pele da tampa pode facilmente se separar da polpa ou ser presa a ela. De acordo com sua estrutura e condição, é lisa, escamosa, peluda, mucosa, úmida ou seca. Existem chapéus de uma grande variedade de cores: amarelo, vermelho, marrom, roxo, branco, laranja, etc. (Tsirulik‚ Shevchenko, 1989).
A polpa do chapéu consiste em hifas de paredes finas do mesmo tipo; as hifas menos comuns são de paredes espessas, convolutas, cheias de líquido (suco leitoso). Essa polpa é típica para cogumelos de leite, cogumelos de leite com açafrão, volnushki. Na polpa dos corpos de frutificação da russula, entre as hifas, existem grupos de células arredondadas em forma de bolha (esferocistos), que conferem aos cogumelos uma fragilidade e fragilidade especiais.
Os cogumelos diferem uns dos outros não apenas na estrutura, mas também na cor, cheiro e sabor da polpa. Na maioria das vezes, a cor não é brilhante - esbranquiçada, marrom-esbranquiçada, às vezes com um tom azul ou roxo. Em alguns cogumelos, a cor da polpa no corte pode variar.
Por exemplo, em boletos e volantes, a carne fica azul devido à oxidação dos pigmentos pelo oxigênio atmosférico. O cheiro da polpa pode ser farinhento, arenque devido à presença de trimetilamina, bem como raro, alho, frutas. Os cogumelos podem cheirar a terra úmida, serragem molhada, madeira, cumarina, anis, etc. O sabor da polpa pode ser amargo, pungente e, inversamente, macio - adocicado ou indefinidamente insípido, não cáustico.
O principal objetivo da polpa é fixar e proteger o himenóforo, fornecendo umidade e nutrientes aos basidiósporos.
O himenóforo de gorros é mais frequentemente apresentado na forma de placas (fungos lamelares) e túbulos (tubulares). As placas podem ser frequentes, estreitas, finas, raramente espessas, largas, raras. O tecido das placas (trama) é estéril e, dependendo da localização das hifas nele, pode ser correto (as hifas estão dispostas em paralelo), irregular (o tifo está localizado indefinidamente) ou bilateral (as hifas divergem uniformemente em ambos os lados do feixe central). Os túbulos do himenóforo podem ser redondos, ovais, angulares, pequenos ou grandes. Eles podem facilmente se separar um do outro e da polpa.
Na camada himenial que cobre o timenóforo, existem células alongadas (basídios), em excrescências especiais das quais (esterigmas) são formados basidiósporos, que garantem a reprodução dos fungos (Fig. 2). Entre os basídios individuais existem células estéreis maiores de várias formas (cistídeos, basidiolos ou paráfises) que desempenham um papel protetor.
Devido à estrutura especial do himenóforo, a superfície de esporos dos corpos de frutificação dos fungos lamelares aumenta 7 (russula) - 18 (champignons) vezes; em fungos tubulares este aumento ainda é pronunciado. Dependendo do tipo de cogumelo, uma ou várias gerações de basidiósporos podem amadurecer no himênio. Isso determina a vida dos corpos de frutificação. Por exemplo, apenas uma geração de esporos amadurece nos corpos de frutificação de escaravelhos, e seus corpos de frutificação existem apenas por algumas horas, no máximo - 1-2 dias. A vida útil de um boleto, chanterelle, valuya, mel agaric é de cerca de 10 dias; cogumelos brancos, boletos 10-14 dias; champignon - 35-40 dias.
Uma característica importante das espécies de fungos é também a estrutura e a aparência do caule. Em forma, pode ser cilíndrica, tuberosa, oblata; estreitado para cima, para baixo ou em ambas as extremidades (Fig. 3). O tecido da perna é representado por um denso plexo de tifo, dando-lhe força. Em alguns cogumelos (por exemplo, boletos), o caule torna-se muito grosso à medida que se desenvolve. A superfície da perna pode ser nua, lisa, áspera, fibrosa, escamosa. A polpa da perna pode ser sólida, tubular, oca, densa, frágil, elástica elástica.
A estrutura das pernas de tipos individuais de fungos depende do desenvolvimento dos corpos de frutificação. Assim, em alguns fungos (fly agaric, floats, volvariella), os corpos frutíferos jovens são cercados por um plexo especial de hifas miceliais, chamado de véu comum (Fig. 4). À medida que os cogumelos se desenvolvem, a tampa se quebra, mas permanece na base do caule na forma de uma formação semelhante a um saco (volva) e na tampa ou ao longo de sua borda - na forma de pedaços rasgados e flocos. Outro tipo de colcha também pode ser formado - privado, que conecta a borda da tampa à parte superior da perna. Quando quebra, um anel permanece no caule, como, por exemplo, na manteiga, mokruh, cogumelos guarda-chuva.
Além das características estruturais listadas dos fungos, as características estruturais dos esporos, seu tamanho, forma e cor são importantes para a identificação das espécies. A forma dos esporos pode ser esférica, angular, em forma de tshmon, em forma de fuso, em forma de estrela, oval-elipsoidal, etc. marrom preto. A superfície dos esporos pode ser lisa, tuberculosa, espinhosa, verrucosa, nervurada, etc. Os esporos são bastante resistentes a fatores externos adversos (baixas temperaturas, ressecamento, etc.), mas são muito sensíveis a temperaturas elevadas.
O desenvolvimento de fungos, como regra, começa com a germinação de esporos, mas para isso deve haver uma quantidade suficiente de umidade no ambiente externo e a temperatura do solo deve ser de pelo menos 3-5 ° C.
Classificação
Cogumelos são plantas de esporos inferiores sem clorofila. Micélio (micélio) consiste em muitos fios entrelaçados - hifas. Pode crescer no solo em uma grande área. Na superfície da terra, as hifas crescem juntas com mais força, formando um corpo de frutificação, que costumávamos chamar de fungo.
Princípios de classificação de cogumelos
Existem várias classificações de fungos que diferem nos princípios subjacentes a eles (Fig. 5). Dependendo das condições de cultivo, distinguem-se tribos selvagens e cultivadas (champignon, cogumelo ostra, cogumelo de inverno, etc.).
De acordo com propriedades médicas e biológicas (o conteúdo de substâncias tóxicas), as tribos são divididas em comestíveis (cogumelos porcini, cogumelos de leite, cogumelos, etc.), condicionalmente comestíveis (valuei, smoothies, serushki, etc.), não comestíveis (tribo biliar , tribo da pimenta, etc.) e venenosos (mergulhão pálido, porco magro, etc.). De acordo com o tempo de formação dos corpos de frutificação e coleta, os cogumelos distinguem-se: primavera (morels, linhas); verão-outono (branco, boleto, boleto, boleto, cogumelos de leite, chanterelles, russula, etc.); outono (cogumelos de mel, greenfinches, tribo polonesa, etc.).
De acordo com a estrutura dos corpos de frutificação e a localização do himenóforo neles, as tribos podem ser divididas em dois grupos: basidial - tubular (branco, oleoso, etc.), lamelar (cogumelos de leite, cogumelos, agárico, etc. ); marsupiais - com um himenóforo liso, enrugado, celular e sulcado (linhas, cogumelos, etc.).
De acordo com a mudança de cor durante a secagem, distinguem-se porcini (cogumelo branco) e preto (todas as outras espécies permitidas para secagem).As classificações acima dividem os cogumelos em grupos de acordo com uma ou mais características convenientes para os seres humanos, mas tomadas arbitrariamente. Ao mesmo tempo, dentro de grupos, a similaridade entre espécies individuais em vários outros caracteres pode ser mínima. Por exemplo, a trupe de cogumelos condicionalmente comestíveis inclui cogumelos tubulares e agáricos, que formam corpos de frutificação na primavera e no outono.
Uma classificação mais clara de fungos existe em micologia. Baseia-se nas características da estrutura e desenvolvimento dos fungos. De acordo com essa classificação, os cogumelos são divididos em departamentos, classes, ordens, famílias, gêneros e espécies. Cogumelos comestíveis, neste caso, são representantes do departamento de cogumelos reais e suas duas classes: ascomicetes e basidiomicetos (ver Fig. 5).
Para cogumelos comestíveis pertencentes à classe Ascomycetes, diferentes formas de chapéus são características (cônicas, ovóides arredondadas, indefinidas); a superfície da tampa pode ser celular, enrugada, dobrada sinuosamente. A perna é central, cilíndrica, oca, sem caroço ou estriada longitudinalmente. Os esporos são formados em bolsas na superfície ou no interior do corpo de frutificação. A maioria desses cogumelos pertence à ordem de famílias específicas de cogumelos gelwellous e morhelous (morel cônico, morel comum, linha comum). (Consulte Aplicativos. Tabela de chaves.)
A maioria das espécies fúngicas analisadas no manual pertence à classe dos basidiomicetos do grupo da ordem Hymenomycetes (ver Seção 1.1.2). De acordo com a estrutura dos corpos de frutificação e himenóforos, além de outras características, os himenomicetos são divididos em ordens: afilóforo, poliporal, boletal, atárico, russular (russula) e um grupo de ordens Gasteromycete, dentre as quais as mais famosas são as tribos de a ordem do puffle.
Os mais numerosos são representantes das ordens boletal, agárica e russular. A estrutura dos corpos de frutificação desses cogumelos foi discutida acima, e os representantes contam com dezenas e centenas de espécies. Isso pode ser visto até mesmo pelo nome das famílias: boletáceas (brancos, borboletas, cogumelos musgosos, etc.), porcos (porcos magros e gordos, etc.), molhados, remadores (cogumelo do prado, cogumelo de inverno, remadores, falantes, etc.), russula (valui, podgruzki branco e preto, cogumelos de leite, volutshsi, russula, cogumelos, etc.), teia de aranha (tampa anular, fibras, gobelema, teias de aranha), pleurisia (cogumelo ostra), strophariaceae (agaric de mel de verão, Floco).
Os fungos Gasteromycetais têm corpos frutíferos esféricos, em forma de pêra, semelhantes a tubérculos, dentro dos quais há um himenóforo. O tecido do cogumelo está seco. À medida que os esporos amadurecem, os corpos de frutificação se abrem ou se rompem e os esporos se dispersam no ambiente. Dos cogumelos comestíveis desta ordem, são conhecidos os puffballs. Na prática da colheita, os cogumelos são geralmente divididos em categorias. A lista de cogumelos pertencentes a uma determinada categoria é determinada pelas Normas Sanitárias para a aquisição, processamento e venda de cogumelos, que foram republicadas e aprovadas várias vezes. Tal divisão, de acordo com publicações, é baseada nas propriedades de consumo dos cogumelos e, sobretudo, seu valor nutricional e parâmetros físicos (tamanho, textura, sabor, cheiro dos corpos de frutificação). No entanto, as próprias Regras não fundamentam a divisão dos cogumelos em categorias, embora em sua última edição (SP 2.3.4.009-93) as categorias de muitos cogumelos tenham sido alteradas de acordo com novos dados sobre seu valor nutricional.
A lista contém 58 espécies de cogumelos permitidas para colheita, das quais 57 espécies crescem na Rússia. Apenas 3 espécies são atribuídas à primeira categoria: tribo branca, cogumelo de leite real e camelina real (ver Tabela 24, seção 1.8).
A segunda categoria é boleto (granular e tardio), boleto comum, cogumelos álamo (amarelo e vermelho-marrom), champignon (comum e campo), cogumelos brancos e de leite (álamo tremedor e amarelo), cogumelo polonês. A terceira categoria, de acordo com as Regras, inclui 26 espécies de cogumelos, incluindo cogumelos musgosos, chanterelles, cogumelos mel, valui, volnushki, russula, peito preto, morels. A quarta categoria abrange os cogumelos que têm um sabor amargo pronunciado e uma textura mais áspera da polpa: cogumelo pimenta, amargo, podgrudok preto, remo, serushka e alguns outros.
Se abordarmos esta divisão de forma crítica, fica claro que, por um lado, um grande número de cogumelos valiosos em termos nutricionais e seguros para a saúde humana não foram incluídos na lista. Afinal, de acordo com as informações disponíveis na literatura, mais de 200 espécies de cogumelos são comestíveis. Assim, 3/4 dos cogumelos comestíveis, por desconhecimento, são considerados "cogumelos venenosos" ou - na melhor das hipóteses - classificados como cogumelos comestíveis pouco conhecidos. Esta lista inclui a fileira de calçados, chamada “matsutake” no Japão e reconhecida lá como um dos cogumelos mais deliciosos; a tampa é anelada, classificada na Europa e nos países escandinavos como a categoria mais alta de cogumelos; escaravelho branco e alguns outros.
Além disso, o valor de vários cogumelos nas Regras é claramente subestimado. Por exemplo, morels em suas propriedades nutricionais são maiores do que as apresentadas nesta classificação. Em muitos países, eles são equiparados a cogumelos porcini e champignons, que são considerados iguarias. É inadequado avaliar todos os tipos de russula igualmente. Na Finlândia, por exemplo, eles são divididos em três grupos, conforme descrito por M. Korhonen: delicado (russula comestível, verde-azulado, amarelo, marrom), bom (russula do pântano, grisalho, vermelho-púrpura) e não comestível (russula cáustico , relacionado). Talvez essa divisão não seja totalmente aceitável para o nosso país, pois a classificação de russula durante a colheita em tipos separados é muito problemática, mas também é indesejável equipará-los em termos de propriedades de consumo com cogumelos e cogumelos de outono.
Além das classificações acima, os cogumelos são sistematizados de acordo com outros princípios. Assim, de acordo com as características ecológicas (condições de crescimento e nutrição), as tribos são divididas em xilótrofos (fungos destruidores de madeira), formadores de micorrizas e estaprotróficos.
Os xilótrofos desempenham um papel duplo na floresta. Eles destroem (mineralizam) madeira morta (tocos, galhos) e lixo florestal, acelerando assim o ciclo de compostos minerais no solo. Por outro lado, podem infectar os troncos, galhos e raízes de árvores vivas, reduzindo a produtividade potencial da floresta em 10-30% e estragando os produtos florestais durante o armazenamento. Dos cogumelos comestíveis, este grupo inclui cogumelo de outono, tribo de inverno, cogumelo ostra e alguns outros.
Os fungos formadores de micorrizas são fungos que se desenvolvem nas raízes das árvores para o benefício de ambos os organismos. Formando as chamadas micorrizas (raiz fúngica), os fungos absorvem substâncias orgânicas produzidas pelas raízes da árvore e, em troca, assumem parcialmente a função de seus pêlos radiculares sugadores. Ao mesmo tempo, a árvore, devido à grande superfície das hifas, é melhor provida de umidade e substâncias minerais do solo. Este é um exemplo clássico da manifestação de simbiose - coabitação mutuamente benéfica. Ao mesmo tempo, certos tipos de cogumelos gravitam em torno de certas espécies de árvores: boletos - bétula, boletos - álamo e bétula, e borboletas, chanterelles, greenfinch, cogumelos porcini e alguns outros - para pinheiros. Cogumelos brancos podem crescer com árvores de outras espécies; daí a variedade de formas do fungo branco descrito por B.P. Vasilkov: abeto, carvalho, bétula, pinheiro (planalto). A maioria das espécies de cogumelos comestíveis pertence a espécies formadoras de caviar. Os saprótrofos são fungos que decompõem resíduos vegetais mortos. Juntamente com os fungos formadores de micorrizas e outros fungos do solo, eles participam do ciclo de substâncias, contribuem para a fertilidade do solo e o desenvolvimento das plantas. Cogumelos, govorushki, rotatiki e muitos outros têm propriedades semelhantes.
Ao mesmo tempo, no habitat natural, as tribos estão em certo contato com os vertebrados. Esquilos, veados, ouriços, tartarugas se alimentam de cogumelos, contribuindo assim para sua propagação no espaço. Tribos da família dos escaravelhos tornam-se ainda mais dependentes dos animais, pois são os animais que lhes fornecem um substrato para o desenvolvimento. Esta trupe de cogumelos é chamada kaprotrophy (do grego "kapros" - estrume), e seus representantes são besouros de esterco brancos e cinzas.
As classificações acima enfatizam mais uma vez a originalidade dos fungos como organismos vivos e, portanto, suas características como produtos alimentícios, matérias-primas para diversos tipos de processamento.
Tipos de cogumelos
cogumelos comestíveis
As atitudes em relação ao valor nutricional dos cogumelos são diferentes há muito tempo. Alguns especialistas exageraram sua importância, considerando os cogumelos equivalentes à carne e aos ovos. Outros, ao contrário, consideravam os cogumelos como um produto inútil, que, devido à grande quantidade de quitina, quase não é digerido no intestino humano. Mas os dados modernos sobre a composição química dos cogumelos mostram que eles contêm todas as substâncias necessárias para o corpo humano (proteínas, gorduras, carboidratos, sais minerais, vitaminas), mas têm um baixo teor calórico, mas mesmo ingeridos em pequenas quantidades causam um sensação de saciedade. Isso é muito importante para várias dietas de descarga.
Cogumelos frescos contêm cerca de 90% de água em seus corpos de frutificação. Carboidratos em cogumelos apresentam 1 - 3%, o que é muito menos do que, por exemplo, em vegetais. Caracterizado pela completa ausência de amido e pela presença de glicogênio. A gordura nos cogumelos contém 0,3 - 0,8%, o que é um pouco mais do que nos vegetais e muito menos do que na carne. As gorduras contêm muitos ácidos graxos livres, incluindo palmítico, oleico, butírico e acético. Os cogumelos comestíveis também acumulam vários ácidos orgânicos: oxálico, fumárico, málico, cítrico, tartárico, etc.
A proteína em cogumelos frescos crus contém 4 - 5% (em vegetais 1,5 - 2%, em carne 15 - 22%), é de alta qualidade e absorvida em 70 - 80%. Contém vários aminoácidos essenciais. As substâncias proteicas dos fungos são glicoproteínas contendo fósforo e representam uma média de 70% da quantidade total de substâncias nitrogenadas. Os 30% restantes são produtos intermediários do metabolismo protéico (aminoácidos livres, bases orgânicas, fungos, uréia). São aminoácidos livres em combinação com substâncias extrativas e aromáticas que estimulam a atividade secretora das glândulas gástricas. O triptofano, a arginina, a tirosina, a leucina, etc. são encontrados na forma livre.Fungin forma a base da fibra do cogumelo. Em termos de composição química, é idêntica à quitina do inseto e não é digerida no intestino humano, o que dificulta a digestão dos fungos em geral. A maior parte da quitina é encontrada nas pernas dos cogumelos e em menor quantidade - nas tampas. Daí o maior valor nutricional das tampas em relação às pernas. De acordo com o conteúdo de substâncias minerais, os cogumelos não são inferiores não apenas aos vegetais, mas também a muitas frutas. O fósforo e o cálcio neles é quase o mesmo que nos peixes. Cogumelos contêm potássio, sódio, zinco, manganês, ferro, cobre, iodo e outros elementos necessários para os seres humanos.
Contido em cogumelos e vitaminas: A, B1, B2, C, D, PP. Há muita vitamina A em chanterelles, cogumelos de leite com açafrão e outros cogumelos, pintados na cor amarelo-laranja (presença de caroteno). A vitamina B2 em alguns cogumelos é tanto quanto nas culturas de grãos, e especialmente muito nos cogumelos de verão. Muitos tipos de cogumelos têm mais vitamina B2 do que vegetais e cereais. De acordo com o conteúdo de vitamina PP, os cogumelos estão próximos do fígado. A vitamina C nos cogumelos contém uma pequena quantidade.
A dada característica da composição química dos cogumelos permite julgá-los como um produto alimentar valioso, embora, em geral, a digestibilidade dos cogumelos seja baixa devido à presença de quitina. Mas, ao mesmo tempo, a quitina tem um efeito benéfico no peristaltismo e em todo o processo de digestão. As substâncias extrativas e aromáticas dos cogumelos estimulam a atividade secretora das glândulas gástricas. A este respeito, o caldo de cogumelos não é inferior ao caldo de carne. Com a adição de cogumelos, os pratos de carne, batata e vegetais ficam mais saborosos.
Assim, o principal valor dos cogumelos não reside tanto no seu valor nutricional direto, mas no fato de melhorarem o sabor de outros produtos e, ao facilitarem a secreção de suco gástrico, aumentarem sua digestibilidade. Para uma melhor assimilação dos próprios cogumelos, recomenda-se triturá-los e, melhor ainda - preparar um pó deles.
Dependendo do sabor e do valor nutricional, os cogumelos comestíveis são divididos em 4 categorias. O primeiro inclui cogumelo porcini, camelina e peito de verdade. Para o segundo - boleto, boleto, boleto, champignon, volnushki, álamo e cogumelos de leite amarelo, podgruzdok branco. Para o terceiro - cogumelos musgosos, peitos pretos, valui, chanterelles, morels, agaric de mel de outono, tipos de russula forte. Para o quarto - agárico de mel de prado, agárico de mel de verão, cogumelos guarda-chuva, tipos quebradiços de russula, cabaça amarga, besouros de esterco, cogumelos ostra, faladores, fileiras, fungos de pavio, cogumelos com chifres e outros cogumelos pouco conhecidos. Mas tal divisão em categorias é bastante arbitrária. Em diferentes regiões e países, dependendo das tradições e costumes, a divisão em cogumelos mais e menos valiosos é diferente. Por exemplo, em nosso país, o cogumelo real é um cogumelo de primeira classe, em alguns países da Europa Ocidental é considerado não comestível. O cogumelo guarda-chuva heterogêneo, escaravelhos, cogumelos ostra pertencem à quarta categoria, além disso, em muitas áreas, a população não os coleta, eles os chamam de grebes e, em alguns países europeus, são considerados de primeira classe.
Alguns tipos de cogumelos podem ser consumidos somente após processamento especial (secagem, fervura ou imersão). Eles são chamados condicionalmente comestíveis. Seus corpos de frutificação contêm substâncias venenosas ou muito amargas que são destruídas quando secas ou fervidas. Estes incluem morels, volnushki, cogumelos de leite, valui e tipos amargos de russula.
Morels e russula são fervidos por apenas 3-5 minutos, o caldo é derramado e os cogumelos são fritos, cozidos ou usados em sopa. Volnushki, cogumelos de leite, valui são fervidos por 20 a 30 minutos ou embebidos em água salgada por 1,5 a 2 dias e depois salgados.
Existe outro grupo de cogumelos, cujo uso também pode levar ao envenenamento. Por exemplo, o escaravelho cinza é um cogumelo saboroso, mas na presença de álcool no corpo, causa uma forte reação alérgica. Portanto, depois de beber álcool, não deve ser consumido durante o dia.
Nomes de cogumelos comestíveis.
1. Cogumelos brancos
2. Chanterelles
4. Boleto
5. Cogumelos Aspen
7. Russula
8. Champignon
cogumelos venenosos
Os cogumelos são considerados venenosos se seus corpos de frutificação contiverem substâncias venenosas - toxinas que causam envenenamento. No total, existem várias dezenas de espécies de cogumelos venenosos. A maioria causa doenças não muito graves e de curta duração, principalmente associadas a distúrbios digestivos. Mas existem várias espécies que causam intoxicações graves, até a morte. Deve-se notar que as consequências do envenenamento por cogumelos venenosos dependem não apenas do tipo de fungo, mas também da quantidade de cogumelos ingeridos, da idade e do estado de saúde da pessoa. O envenenamento é mais difícil para pessoas com problemas de saúde e especialmente crianças. Crianças menores de 5 anos não devem receber cogumelos.
Dependendo da composição química e da natureza do impacto dos cogumelos venenosos nos seres humanos, eles são divididos em vários grupos.
1. Cogumelos que causam intoxicação leve associada a distúrbios gastrointestinais. Os primeiros sinais de envenenamento ocorrem após 0,5 a 2 horas e se manifestam em náusea, vômito, diarréia, cólicas estomacais, tontura, dor de cabeça. Depois de lavar o estômago e tomar sedativos, ocorre a recuperação. Muitas espécies pertencem a este grupo: champignon de pele amarela, cogumelos falsos, agárico amarelo, leitoso rosa-acinzentado, tipos amargos de russula não cozidos, volnushki, curtume, etc.
2. Cogumelos contendo alcalóide muscarina, ácido ibotênico, micoatropina, muscimol, atuando nos centros nervosos. Estes incluem mosca agárica (vermelho, pantera), fibras, govorushki (cera e caiada), rosa micena. Os primeiros sinais de envenenamento aparecem após 0,5 a 2 horas. Eles são expressos em vermelhidão da face, aumento da sudorese e salivação, falta de ar, visão turva, aumento da frequência cardíaca, indigestão, alucinações, acessos de riso e choro. O tratamento é com atropina.
3. Cogumelos contendo koprin - uma toxina que se dissolve apenas em álcool e causa envenenamento apenas quando os cogumelos são consumidos com álcool. Estes incluem besouros de esterco cinza e cintilantes, falador de pernas de pau, carvalho. Os sinais de envenenamento aparecem apenas se, depois de comer cogumelos, o álcool for tomado por 1-2 dias. 0,5 horas depois de beber álcool, começa a vermelhidão do rosto e de todo o corpo, dor no estômago, diarréia, vômito e sensação de medo. Após 2-4 horas, todos esses sinais desaparecem.
4. Cogumelos contendo ciclopeptídeos venenosos - falotoxinas. Este grupo inclui os venenosos mais perigosos e mortais. Este é um mergulhão pálido, venenoso e agárico branco, alguns tipos de pequenos lepiotes. O perigo reside no fato de que os primeiros sinais de envenenamento (diarréia, vômitos, sede, convulsões, micção abundante) aparecem após 12 a 24 horas e às vezes após dois ou até três dias. Então, após cerca de 2 a 3 dias, há alívio aparente. No entanto, a essa altura, uma degeneração irreversível do fígado e dos rins já está ocorrendo no corpo e a morte ocorre. Tais envenenamentos são tratados com relativo sucesso (com início oportuno do tratamento) com penicilina, vitaminas C e K e tioctacido.
Você também pode ser envenenado por cogumelos comestíveis. Se eles permaneceram por muito tempo (mais de um dia) em um local quente, é perigoso comê-los, pois as proteínas neles se decompõem rapidamente (mais rápido que nos peixes) e são formadas substâncias nocivas. Também é perigoso comer cogumelos velhos, maduros ou muito vermes. Em cogumelos velhos, produtos metabólicos prejudiciais, por exemplo, uréia, podem se acumular e em vermes - resíduos da atividade vital das larvas de insetos. Cogumelos coletados em áreas tratadas com pesticidas e herbicidas também são perigosos; cogumelos coletados em rodovias com tráfego intenso (acumulam metais pesados tóxicos e, principalmente, chumbo). Você também pode ser envenenado com agárico de mel de outono cru, curtume e outros cogumelos, que são venenosos em sua forma bruta. Mas ainda assim, as espécies venenosas são mais frequentemente envenenadas.
Infelizmente, não há sinais comuns a todos os cogumelos venenosos; cada espécie tem suas próprias características. Considere as características distintivas dos principais cogumelos venenosos. Dos agáricos da Udmúrtia, vermelho, pantera, pórfiro, amarelo e rosa são amplamente encontrados, com menos frequência - malcheirosos ou venenosos. Todos eles, com exceção do agárico rosa, são venenosos. O fedorento agárico é especialmente perigoso. Seu corpo de frutificação é de cor branca e odor desagradável; seu uso, mesmo em pequenas quantidades, pode levar à morte. Este cogumelo é equivalente em toxicidade ao infame grebe pálido.
Felizmente, todos os agáricos têm características distintivas claras que facilitam a distinção de outros cogumelos. Por favor, lembre-se destes sinais. No topo do chapéu há flocos brancos sujos únicos ou numerosos, perto do meio do caule ou um pouco mais alto há um anel membranoso, geralmente branco ou levemente amarelado em agárico amarelo. A extremidade inferior da perna é muitas vezes engrossada e há fileiras de verrugas ou rolos (vermelho e agárico de pantera) nela - estes são os restos de uma colcha comum, fundida completamente com a perna.
Em outras espécies, esse resíduo membranoso veste a parte inferior da perna em forma de meia e é chamado de livre. Volva de pórfiro e agárico de mosca amarelo cresce junto com a perna, mas sua borda superior permanece livre, em forma de manguito.
A perna do fedorento agárico e do mergulhão pálido tem um Volvo completamente livre, na forma de uma bolsa aberta.
Em todas as espécies listadas de agárico, as placas na parte inferior da tampa são brancas e não mudam essa cor com a idade. Por essa característica, eles são facilmente distinguidos dos champignons, nos quais os pratos ficam rosados com a idade e depois escurecem.
Uma combinação de sinais (flocos no chapéu, anel e Volvo na haste, placas brancas) sempre indicam pertencer ao agárico. Mas deve-se ter em mente que as manchas no chapéu e o anel na haste não são sinais permanentes - eles podem ser lavados pela chuva. Mas as placas brancas imutáveis e principalmente a presença de um Volvo são sinais constantes e, antes de tudo, você precisa se concentrar nelas.
Todos os cogumelos mais ou menos semelhantes em aparência aos agáricos (russula, champignon, fileiras, teias de aranha) não apresentam sinais de liberdade; portanto, ao coletá-los, deve-se prestar atenção especial à base da perna.
Fibras, cogumelos relativamente pequenos, são encontrados em abundância nas florestas da Udmúrtia em junho-agosto. As tampas dos corpos de frutificação jovens geralmente são em forma de sino, depois abertas, mas sempre no centro há um tubérculo cônico. Uma característica da tampa é que ela é, por assim dizer, longitudinalmente fibrosa ou listrada de cima, muitas vezes com rachaduras na borda. Muitos tipos de cavalos de pêlo têm um cheiro específico, semelhante ao cheiro de papel amassado úmido ou frutas. Eles são muito venenosos, por isso é melhor não coletar todos os cogumelos com os menores sinais de fibras.
As linhas crescem em florestas de pinheiros e mistas em maio - início de junho. O chapéu é disforme, com convoluções em forma de cérebro de tons acastanhados. A substância giromitrina contida nos corpos de frutificação é o veneno mais forte, mas é destruída quando seca. Portanto, pontos secos podem ser usados para preparar pratos de cogumelos. Alguns catadores de cogumelos usam linhas após a fervura. Mas há muitos casos de envenenamento com linhas frescas após uma longa fervura. Portanto, é melhor não usar linhas frescas.
O falso mel agárico amarelo enxofre cresce, como o mel agárico comestível, em tocos ou árvores mortas em grandes grupos. Ele pode ser facilmente distinguido dos cogumelos comestíveis pelo cheiro desagradável e sabor amargo da polpa (você pode mastigar um pedaço da tampa e cuspi-lo).
COGUMELOS VENENOSOS:
1 painel;
2 cinza flutuante;
3 locutores luminosos;
4 veselkas comuns;
5 mergulhão pálido;
6 - agárico branco (primavera)
7 - agárico vermelho;
8 - champignon heterogêneo;
9 - vômito de rússula;
10 - valor;
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Princípios de classificação de cogumelos.
Os cogumelos pertencem ao reino Fungi (Mycetes, Mycota). Estes são microrganismos eucarióticos multicelulares ou unicelulares não fotossintéticos (livres de clorofila) com uma parede celular.
classificação de cogumelos. Os fungos podem ser divididos em 7 classes: quitridiomicetos, hifoquitridiomicetos, oomicetos, zigomicetos, ascomicetos, basidiomicetos, deuteromicetos.
Os eumicetos são representados por ascomicetos e basidiomicetos (fungos perfeitos), bem como deuteromicetos (fungos imperfeitos). Os ascomicetos (ou marsupiais) unem um grupo de fungos que possuem um micélio septado e se distinguem pela capacidade de se reproduzir sexualmente. Os ascomicetos receberam o nome do principal órgão de frutificação - o saco, ou asco, contendo 4 ou 8 esporos sexuais haploides (ascósporos). Os ascomicetos incluem representantes dos gêneros Aspergillus, Penicillium e outros, que diferem na formação de hifas de frutificação. Em Aspergillus (molde lixiviado) nas extremidades dos hifaconidióforos de frutificação existem espessamentos - esterigmas, nos quais são formadas cadeias de esporos - conídios.
Alguns tipos de aspergillus podem causar aspergilose e aflatoxicose.
A hifa frutífera em fungos do gênero Penicillium (racus) se assemelha a uma escova, pois dela são formados espessamentos (no conidióforo), ramificando-se em estruturas menores - esterigmas, nas quais existem cadeias de conídios. Penicillium pode causar doença (penicilinose). Muitas espécies de ascomicetes são produtoras de antibióticos.
Basidiomicetos são cogumelos com micélio septado.
Deuteromicetos - fungos imperfeitos (Fungiimperfecti) - são uma classe condicional de fungos que combinam fungos com micélio septado que não têm reprodução sexuada. Eles se reproduzem apenas assexuadamente, formando conídios.
Fungos imperfeitos incluem fungos do gênero Candida que afetam a pele, membranas mucosas e órgãos internos (candidíase). Eles são de forma oval, 2–5 µm de diâmetro; dividem-se por brotamento (blastósporos), formam pseudomicélio (células em brotamento do tubo germinativo são desenhadas em um fio), nas extremidades dos quais estão os clamidósporos. Esses cogumelos são chamados de levedura. Leveduras verdadeiras (ascomicetes) formam ascósporos, não possuem pseudomicélio e clamidósporos.
A grande maioria dos fungos que causam doenças em humanos (micoses) são fungos imperfeitos.
Princípios subjacentes à classificação dos vírus.
Tipo de ácido nucleico (DNA ou RNA), sua estrutura, número de fitas (uma ou duas), características da reprodução do genoma viral;
O tamanho e morfologia dos virions, o número de capsômeros e o tipo de simetria;
A presença de um supercapsídeo;
Sensibilidade ao éter e ao desoxicolato;
Local de reprodução na célula;
Propriedades antigênicas, etc.
Os vírus têm um genoma único porque contêm DNA ou RNA. Portanto, é feita uma distinção entre vírus contendo DNA e vírus contendo RNA. Geralmente são haplóides, ou seja, possuem um conjunto de genes. O genoma dos vírus é representado por vários tipos de ácidos nucleicos: fita dupla, fita simples, linear, circular, fragmentada. Entre os vírus que contêm RNA, distinguem-se os vírus com genoma positivo (RNA de fita positiva). O RNA de fita positiva desses vírus desempenha a função hereditária e a função de RNA mensageiro (mRNA). Existem também vírus contendo RNA com genoma negativo (RNA de fita negativa). A fita negativa de RNA desses vírus desempenha apenas uma função hereditária.
A morfologia dos vírus é estudada por microscopia eletrônica, pois seu tamanho é pequeno (18-400 nm) e comparável à espessura da casca bacteriana.
A forma dos vírions pode ser diferente: em forma de bastonete (vírus do mosaico do tabaco), em forma de bala (vírus da raiva), esférica (vírus da poliomielite, HIV), filamentosa (filovírus), na forma de um espermatozóide (muitos bacteriófagos). Existem vírus simples e complexos, ou vírus simples, ou não envelopados, que consistem em um ácido nucléico e um invólucro de proteína chamado capsídeo. O capsídeo consiste em repetir subunidades morfológicas - capsômeros. O ácido nucleico e o capsídeo interagem entre si para formar o nucleocapsídeo. Os vírus complexos ou envelopados fora do capsídeo são cercados por um envelope de lipoproteína (supercapsídeo ou peplos). Esta concha é uma estrutura derivada das membranas de uma célula infectada por vírus. No envelope do vírus estão picos de glicoproteínas, ou espinhos (peplômeros). Sob a casca de alguns vírus está a proteína M da matriz.
Tipo de simetria. O capsídeo ou nucleocapsídeo pode ter simetria helicoidal, icosaédrica (cúbica) ou complexa. O tipo icosaédrico de simetria é devido à formação de um corpo oco isométrico a partir de um capsídeo contendo um ácido nucleico viral (por exemplo, nos vírus da hepatite A, herpes e poliomielite). O tipo espiral de simetria é devido à estrutura helicoidal do nucleocapsídeo (por exemplo, no vírus influenza)
Estrutura e composição química de uma célula bacteriana. Características da estrutura de bactérias gram-negativas e gram-positivas.
parede celular. A parede celular de bactérias gram-positivas contém uma pequena quantidade de polissacarídeos, lipídios, proteínas. O principal componente da parede celular espessa dessas bactérias é um peptidoglicano multicamada (mureína, mucopeptídeo), que compõe 40-90% da massa da parede celular. Os ácidos teicoicos (do grego teichos - parede) ligam-se covalentemente ao peptidoglicano da parede celular de bactérias gram-positivas.
A parede celular de bactérias gram-negativas inclui uma membrana externa ligada por uma lipoproteína à camada subjacente de peptidoglicano. Em seções ultrafinas de bactérias, a membrana externa tem a forma de uma estrutura ondulada de três camadas semelhante à membrana interna, que é chamada de citoplasmática. O principal componente dessas membranas é uma camada bimolecular (dupla) de lipídios. A camada interna da membrana externa é representada por fosfolipídios e a camada externa contém lipopolissacarídeos.
Funções da parede celular:
1. Determina a forma da célula.
2. Protege a célula contra danos mecânicos do exterior e suporta uma pressão interna significativa.
3. Tem a propriedade de semi-permeabilidade, de modo que os nutrientes do ambiente penetram seletivamente através dele.
4. Carrega em sua superfície receptores para bacteriófagos e vários produtos químicos.
Método de detecção da parede celular - microscopia eletrônica, plasmólise.
L-formas de bactérias, seu significado médico
As formas L são bactérias total ou parcialmente desprovidas de parede celular (protoplasto +/- resíduo da parede celular), portanto, possuem uma morfologia peculiar na forma de células esféricas grandes e pequenas.
Membrana citoplasmática localizado sob a parede celular (entre eles - espaço periplasmático). Por estrutura, é um complexo complexo lipídico-proteína, o mesmo que nas células eucarióticas (membrana universal).
Funções da membrana citoplasmática:
1. É a principal barreira osmótica e oncótica.
2. Participa no metabolismo energético e no transporte ativo de nutrientes para a célula, pois é o local de localização de permeases e enzimas de fosforilação oxidativa.
3. Participa nos processos de respiração e divisão.
4. Participa na síntese de componentes celulares (peptidoglicano).
5. Participa na liberação de toxinas e enzimas da célula.
A membrana citoplasmática é revelada apenas por microscopia eletrônica
CPM tem saliências específicas dentro do citoplasma - mesossomos. Eles são divididos em centrais e laterais. Os mesossomos são capazes de se combinar com o DNA e participar da divisão de uma célula bacteriana; eles separam as fitas de DNA ao longo dos pólos.
Muitos microrganismos apresentam cápsula, consiste no acúmulo de material mucoso e
desempenha uma função de proteção. Nos microrganismos patogênicos, a cápsula é formada apenas dentro do macroorganismo, é um fator de patogenicidade, evita a fagocitose, o acesso ao micróbio de anticorpos, bacteriófagos.
Flagelos são órgãos de locomoção. Eles são fixados na superfície interna do CPM,
têm uma forma filamentosa. 1 flagelo é monotríquio, os flagelos ao longo do perímetro são peritríquios. Os flagelos são muito finos, corados de acordo com Morozov - o tamanho dos flagelos aumenta artificialmente. Além disso, este método de coloração é usado para coloração de microorganismos especialmente grandes - tratamento ácido, afrouxamento de flagelos, aumento de tamanho, tratado com tanino (fixo), corado com nitrato de prata.
bebendo- formações muito finas. Pili-adesão é um aparelho receptor, com sua ajuda, a célula é anexada à superfície das células do macroorganismo. Os pili sexuais estão envolvidos na conjugação. As aderências de Pili são detectadas usando reações específicas - reações de hemaglutinação bacteriana.
Diferenças entre bactérias Gram + e Gram -
A composição da parede celular inclui um heteropolímero raro - peptidoglicano - em diferentes microrganismos tem uma espessura diferente, na qual se baseia um dos principais métodos de coloração - por
Grama. Os microrganismos são divididos em 2 grupos de acordo com a coloração: Gram-positivos e Gram-negativos. Os microrganismos Gr+ possuem grande quantidade de peptidoglicano na parede celular, é multicamada, responde por 80% da composição química da parede celular. Gr-peptidoglicano tem apenas 10% e é de camada única. Os ácidos teicoicos estão presentes na parede do Gr+, enquanto o Gr- não os possui. Devido a estes 2 componentes, os microrganismos
corado de forma diferente: Gr + - azul (reter violeta genciana). Gr - são corados de vermelho com fucsina. A relação com a cor é propriedades tintométricas.
Parede celular. É a estrutura externa de bactérias de 10 a 35 nm de espessura, separada da membrana citoplasmática por uma borda muito estreita do espaço periplasmático. Tem principalmente funções de modelagem e proteção.
O principal componente da parede celular das bactérias é um heteropolímero especial inerente apenas a elas, chamado peptidoglicano. Esta substância consiste em cadeias paralelas alternadas de polissacarídeos (glicanos) reticuladas por ligações peptídicas. O peptidoglicano confere maior resistência à parede celular bacteriana e a protege da ação da pressão osmótica, que pode atingir 20-25 atm dentro da célula. Sob a ação da lisozima, penicilina e algumas outras substâncias que destroem o peptidoglicano ou interrompem sua síntese, as bactérias primeiro se transformam em esferoplastos e depois, tendo perdido completamente a parede celular, em protoplastos disformes que rapidamente sofrem plasmólise. Bactérias defeituosas na parede celular, que se formam no corpo, têm viabilidade e patogenicidade, são chamadas de formas L em homenagem ao Instituto Lister, onde foram descobertas. O conteúdo quantitativo de peptidoglicano determina a natureza da coloração de Gram de bactérias e outros procariontes. Aqueles que contêm uma grande quantidade de peptidoglicano na parede celular (cerca de 90% de peptidoglicano) coram-se azul-violeta de acordo com Gram e são chamados de gram-positivos, todos os outros contendo 5-20% de peptidoglicano na casca são rosa e são chamados de gram-negativos. . A espessura da camada de peptidoglicano na parede celular de bactérias gram-positivas é várias vezes maior do que a de bactérias gram-negativas.Além do peptidoglicano, a parede celular de bactérias gram-positivas contém ácidos teicóicos, polissacarídeos e proteínas. As bactérias Gram-negativas são cobertas com
membrana, que inclui lipopolissacarídeos e proteínas basais.
Métodos de coloração de bactérias (em detalhes Gram, métodos de Ziehl-Neelsen, a essência de outros métodos).
Com métodos simples, o esfregaço é corado com qualquer corante, usando corantes de anilina (básicos ou ácidos). Se o íon corante (cromóforo) é um cátion, então o corante tem propriedades básicas; se o cromóforo é um ânion, então o corante tem propriedades ácidas. Corantes ácidos - eritrosina, fucsina ácida, eosina. Os principais corantes são violeta genciana, violeta cristal, azul de metileno, magenta básico. Predominantemente para coloração de microrganismos, são utilizados corantes básicos, que são mais intensamente ligados pelos componentes ácidos da célula. A partir de corantes secos, vendidos na forma de pós, são preparadas soluções saturadas de álcool e, a partir delas, soluções de água-álcool, que servem para corar células microbianas. Os microrganismos são corados derramando o corante na superfície do esfregaço por um certo tempo. A coloração com fucsina básica é realizada por 2 minutos, com azul de metileno - 5-7 minutos. Em seguida, o esfregaço é lavado com água até que os fluxos de água se tornem incolores, secos delicadamente com papel de filtro e microscópicos em um sistema de imersão. Se o esfregaço for corado e lavado corretamente, o campo de visão será completamente transparente e as células serão intensamente coradas.
Técnicas de coloração sofisticadas são usadas para estudar a estrutura celular e a diferenciação de microrganismos. Esfregaços corados são microscópicos em um sistema de imersão. Aplique consistentemente à preparação certos corantes que diferem em composição química e cor, mordentes, álcoois, ácidos, etc.
Existem várias cores básicas: de acordo com Gram, de acordo com Ziehl-Nelson, de acordo com Aujeska, Neisser, Buri-Gins
Morfologia dos cogumelos.
Os cogumelos consistem em filamentos longos e finos (hifas) tecidos em um micélio ou micélio. As hifas dos fungos inferiores - ficomicetos - não possuem partições. Em fungos superiores - eumicetes - as hifas são separadas por partições; seu micélio é multicelular.
Existem formas hypal e levedura de fungos.
Cogumelos Hyphal (mofo) formam fios finos ramificados (hifas), entrelaçados em um micélio ou micélio (molde). As hifas que crescem no substrato nutriente são chamadas de hifas vegetativas (responsáveis pela nutrição do fungo), e aquelas que crescem acima da superfície do substrato são chamadas de hifas aéreas ou reprodutivas (responsáveis pela reprodução assexuada).
As hifas dos fungos inferiores não possuem partições. Eles são representados por células multinucleadas e são chamados de cenocíticos.As hifas dos fungos superiores são separadas por septos, ou septos com buracos.
Cogumelos de levedura (fermento), basicamente, eles se parecem com células ovais separadas (fungos unicelulares). De acordo com o tipo de reprodução sexuada, distribuem-se entre os fungos superiores - ascomiceto e basidiomiceto. Na reprodução assexuada, as leveduras formam botões ou se dividem, resultando em crescimento unicelular. Eles podem formar pseudo-hifas e falso micélio (pseudomicélio) na forma de cadeias de células alongadas - "wieners". Cogumelos que são semelhantes ao fermento, mas não se reproduzem sexualmente, são chamados de levedura. Eles se reproduzem apenas assexuadamente - por brotamento ou divisão.
Os fungos se reproduzem por esporos sexualmente e assexuadamente, bem como vegetativamente (brotamento ou fragmentação de hifas). Cogumelos que se reproduzem sexuadamente e assexuadamente são classificados como perfeitos. Cogumelos que não têm ou ainda não foram descritos reprodução sexual são chamados de imperfeitos. A reprodução assexuada é realizada em fungos com a ajuda de esporos endógenos que amadurecem dentro de uma estrutura redonda - esporângios e esporos exógenos - conídios, que se formam nas pontas das hifas de frutificação.
tipos de cogumelos. Existem 3 tipos de fungos que têm um modo de reprodução sexual (os chamados fungos perfeitos):
zigomicetos (Zygomycota),
ascomicetos (Ascomycota) e
basidiomicetos (Basidiomycota).
1. Sistemática dos organismos vivos. Taxonomia. Nomenclatura.
2. Classificação dos microrganismos. Princípios de classificação de microrganismos. Sistemática de microrganismos. Sistemática natural (filogenética) de microrganismos.
3. Taxonomia artificial (chave) de microrganismos. Chave de bactérias de Burgey.
4. Princípios de taxonomia de microrganismos. Princípios da nomenclatura dos microrganismos. Categorias de hierarquia taxonômica. Nomes de taxa em microorganismos.
5. Sistemática de vírus. Características da classificação de vírus. Os principais critérios para a classificação taxonômica dos vírus.
6. Sistemática de bactérias. Coloração de Gram. Bactérias Gram-positivas. Bactérias Gram-negativas. bactérias resistentes a ácidos.
7. Mobilidade das bactérias. Bactérias deslizantes. bactérias flutuantes. Bactérias aeróbicas. bactérias anaeróbicas. bactérias facultativas.
8. Determinante de Burgey. Grupos de bactérias do guia de Bergey.
10. Sistemática de protozoários. Princípios de classificação de protozoários. Filo Sarcomastigophora. Tipo Ciliophora. Tipo Apicomplexa.
Cogumelos atribuído ao reino Fungi (Mycota), subdividido nas divisões Muhotusota (cogumelos) e Eumycota (fungos verdadeiros). Cogumelos verdadeiros, cujas hifas não possuem partições, são conhecidos como fungos inferiores. Estes incluem as classes Chrytidiomycetes, Hyphochrytidiomycetes, Oomycetes, Zygomycetes. Representantes das classes Ascomycetes, Basidiomycetes e Deuteromycetes são fungos superiores, pois suas hifas possuem septos-septos. Estes incluem a grande maioria das espécies que causam doenças em humanos.
Zigomicetos[do grego. zygon, articulação, + mykes, fungo] são espécies de crescimento rápido que geralmente vivem no solo. Quando cultivadas in vitro, formam um abundante micélio aéreo acinzentado ou branco. Suas hifas não possuem septos ou são parcialmente septadas. Eles se reproduzem sexuada e assexuadamente (veja Fig. 2-10, 2-11). A reprodução assexuada é realizada através da formação de esporangióforos com esporângios. A reprodução sexual leva à formação de zigotos - zigósporos. As lesões humanas são de natureza oportunista pronunciada. Seus patógenos podem ser representantes dos gêneros Absidia, Mortierella, Mucor, Rhizopus, Entomophthora, Conidiobolus e Basidiobolus.
Ascomicetos[do grego. askos, saco, + mykes, cogumelo] recebeu o nome da presença do principal órgão de frutificação - um saco contendo 4 ou 8 ascósporos sexuais haploides. As hifas têm septos pronunciados. Eles se reproduzem sexualmente (pela formação de ascósporos) e assexuadamente (pela formação de conídios). Os ascomicetos também incluem leveduras - fungos unicelulares que perderam a capacidade de formar micélio. Os agentes causadores das micoses humanas são Pseudoattescheria boydii e representantes dos gêneros Geotrichum, Microsporum e Trichophyton.
Basidiomicetos[do grego. basidon, base pequena, + mykes, cogumelo] têm um órgão de esporulação característico - o basídio. Este último consiste em uma célula terminal inchada localizada em uma haste fina. No basídio, por divisão meiótica, os basidiósporos se desenvolvem, formando laços a partir dele. A única espécie patogênica para humanos é Filobasidiella neoformans (a forma sexual de Cryptococcus neoformans var. neoformans).
Deuteromicetos[do grego. deuteros, secundário, + mykes, fungo] não formam um grupo filogenético real, mas atuam como um "lixão" taxonômico onde são colocadas espécies nas quais o estágio sexual (perfeito) da reprodução está ausente ou não identificado. Sua classificação é baseada nas formas de esporulação ou outros sinais externos e serve apenas para fins práticos. Para eles, apenas a reprodução assexuada é considerada estabelecida, portanto os deuteromicetos também são conhecidos como fungos imperfeitos (Fungi imperfecti). Morfologicamente, a maioria dos deuteromicetos são semelhantes aos ascomicetos. A maioria dos agentes causadores de micoses humanas está incluída no grupo de fungos imperfeitos.
código de nomenclatura de cogumelos
código de nomenclatura de cogumelos contém disposições que prevêem a atribuição de nomes separados para os estágios perfeito (sexual ou marsupial) e imperfeito (assexual ou conidial). Em muitos fungos, os estágios assexuados (anamorfos) são conhecidos e os estágios sexuais (teleomorfos) são desconhecidos. Portanto, o código permite que você dê diferentes estágios (se houver) nomes diferentes. Por exemplo, as formas sexuais do fungo de levedura Cryptococcus neoformans sorovares A e D são classificadas como Filobasidella neoformans var. neoformans ou como C neoformans var. neoformans. Teleomorfos dos sorovares B e C - como Filobasidella neoformans var. bacillispora ou como C. neoformans var. gati.
Cogumelos pertenciam a plantas inferiores até o final do século 20. Em 1970, eles foram finalmente separados em um reino separado de Cogumelos, porque. têm uma série de características que os distinguem das plantas e os aproximam dos animais.
características gerais
Os cogumelos do reino são organismos unicelulares e multicelulares. Atualmente, os taxonomistas contam mais de 100 mil espécies de fungos.
Os fungos são organismos heterotróficos que não possuem clorofila. Eles ocupam uma posição intermediária entre animais e plantas, pois são caracterizados por uma série de propriedades que os aproximam de animais e plantas.
Sinais comuns de fungos e animais:
- Há quitina na membrana celular;
- como produto de reserva, acumulam glicogênio, não amido;
- como resultado da troca, a ureia é formada;
- falta de cloroplastos e pigmentos fotossintéticos;
Sinais comuns de fungos e plantas:
- Crescimento ilimitado;
- nutrição de absorção, ou seja, não deglutição de alimentos, mas absorção;
- a presença de uma parede celular pronunciada;
- reprodução por esporos;
- imobilidade;
- capacidade de sintetizar vitaminas.
Nutrição de cogumelos
Muitas espécies do reino dos fungos vivem em coabitação (simbiose) com algas e plantas superiores. A coabitação mutuamente benéfica do micélio fúngico com as raízes das plantas superiores forma micorrizas (por exemplo, boleto com bétula, boleto com álamo tremedor).
Muitas plantas superiores (árvores, trigo duro, etc.) não podem crescer normalmente sem micorrizas. Os fungos recebem oxigênio, secreções das raízes e compostos livres de nitrogênio de plantas superiores. Os cogumelos “ajudam” as plantas superiores a assimilar substâncias difíceis de alcançar do húmus, ativando a atividade de enzimas de plantas superiores, promovem o metabolismo de carboidratos, fixam nitrogênio livre, que é usado por plantas superiores em vários compostos, fornecem substâncias de crescimento , vitaminas, etc
O Reino dos Cogumelos é dividido condicionalmente em inferior e superior. A base do corpo vegetativo dos fungos é o micélio, ou micélio. Micélio consiste em fios finos, ou hifas, semelhantes a penugem. Esses fios estão dentro do substrato no qual o fungo vive.
Na maioria das vezes, o micélio ocupa uma grande superfície. Pela micélio nutrientes são absorvidos por osmose. O micélio dos fungos inferiores se divide em células ou não há partições intercelulares.
As células fúngicas uninucleares ou multinucleadas são, na maioria dos casos, cobertas por uma fina membrana celular. Abaixo dela está a membrana citoplasmática, envolvendo o citoplasma.
Na célula dos fungos existem enzimas, proteínas e organelas (lisossomos) nas quais as proteínas são quebradas por enzimas proteolíticas. As mitocôndrias são semelhantes às das plantas superiores. Os vacúolos contêm nutrientes de reserva: glicogênio, lipídios, ácidos graxos, gorduras, etc.
Cogumelos comestíveis contêm muitas vitaminas e sais minerais. Aproximadamente 50% da massa seca dos cogumelos são substâncias nitrogenadas, das quais cerca de 30% são proteínas.
Os fungos se reproduzem assexuadamente:
- Células especializadas - esporos;
- vegetativamente - partes do micélio, brotamento.
O processo de esporulação pode ser precedido pelo processo sexual, que é muito diverso nos fungos. Um zigoto pode ser formado como resultado da fusão de células somáticas especializadas em gametas e células germinativas - gametas (formadas nos órgãos genitais - gametângios). O zigoto resultante germina imediatamente ou após um período de dormência e dá origem a hifas com órgãos de esporulação sexual, nos quais se formam os esporos.
Esporos de vários fungos são espalhados por insetos, vários animais, humanos e correntes de ar.
O valor dos cogumelos na natureza e na vida humana
Os fungos se instalam nos alimentos, no solo, nos vegetais e nas frutas. Eles causam deterioração de produtos benignos (pão, legumes, frutas, frutas, etc.). A maioria desses fungos são saprófitas. No entanto, alguns fungos do molde são os agentes causadores de doenças contagiosas de humanos, animais e plantas. Por exemplo, o fungo Trichophyton causa micose em humanos e animais.
Todo mundo conhece bem o fungo unicelular mukor, ou mofo branco, que se instala em vegetais, pão e esterco de cavalo. Inicialmente, o mofo branco tem um revestimento fofo e, com o tempo, fica preto, à medida que cabeças arredondadas (esporângios) são formadas no micélio, no qual um grande número de esporos de cor escura é formado.
Os antibióticos são obtidos a partir de vários gêneros de fungos (penicilina, aspergillus).