Doppelgangers não comestíveis: Cogumelos de guarda-chuva venenosos. Guarda-chuva de cogumelo comestível: aparência exótica e muito bom gosto! Guarda-chuvas de cogumelos ao contrário de não comestíveis

Um cogumelo incrível com um sabor delicioso recebeu esse nome por sua semelhança com um guarda-chuva aberto. Este milagre da natureza pertence à família Champignon e é muito popular entre os fãs da “caça silenciosa”, porque os pratos de um cogumelo tão incomum acabam sendo muito picantes e você pode vender a “presa” por uma boa taxa.

Vamos descobrir como reconhecer esse guarda-chuva, onde ele é encontrado e o que ajudará a evitar um erro fatal - confundir um comestível com um venenoso semelhante a ele.

descrição geral

Os guarda-chuvas receberam esse nome devido à forma muito específica da tampa, inerente a um grande número de espécies, esse cogumelo também é chamado de "pop". Em muitos representantes do gênero de guarda-chuvas, a cor do chapéu é esbranquiçada, com um viés em cinza ou bege; na parte central da tampa há uma protuberância de cor mais escura. Sob o chapéu há placas brancas que escurecem com o tempo. A perna é cilíndrica, separada da tampa mesmo com pouco esforço, muitas vezes possui um anel branco membranoso.

Os guarda-chuvas são saprotróficos, consomem compostos biológicos de organismos mortos para alimentação, podem ser encontrados em quase todo o mundo, mas preferem crescer em bordas de florestas, clareiras, prados e áreas abertas. Pode ser cultivada em estufas e áreas suburbanas.

Cogumelo guarda-chuva - decoração da floresta

Tipos de guarda-chuva

Branco
heterogêneo
rubor
Donzela
Elegante

O guarda-chuva branco (também chamado de guarda-chuva de campo) é semelhante em aparência ao variegado, mas seu tamanho grande permitiu que se tornasse uma espécie separada.

Importante! De acordo com dados externos, um guarda-chuva branco é semelhante a uma lepiota venenosa. Você pode distingui-los pelo tamanho (o cogumelo comestível é maior) ou fazendo um corte: a carne do “duplo” não comestível fica rosa no corte.

Também se assemelha a um agárico venenoso e fedorento, mas na perna deste último há uma espécie de “véu” de fios de micélio branco. E a tampa do cogumelo venenoso está coberta de muco e fragmentos do filme.

Você pode conhecer este cogumelo perfumado e muito saboroso em amplas áreas da Europa e América do Norte, é encontrado até nas regiões do norte da África e da Austrália. Prefere crescer em prados, pastagens e bordas próximas à floresta.

Como cozinhá-lo na culinária? Para agradar a si mesmo ou a seus convidados com uma iguaria incomum, você só precisa usar chapéus, as pernas geralmente estão vazias por dentro, aguadas e sem gosto. Como regra geral, esses cogumelos comestíveis farão um dueto maravilhoso com carne ou peixe, o que se reflete nas tradições da culinária da misteriosa China e não é nada difícil cozinhar este cogumelo guarda-chuva.

A descrição é:

Chapéu:

De 7 a 10-12 cm de diâmetro.
Cor - esbranquiçado, próximo ao cinza, com menos frequência - marrom claro ou creme.
Carnudo.
Apresenta escamas soltas.

Os cogumelos jovens têm uma tampa em forma de ovo, mas com o tempo ela se torna cada vez mais plana. Mas o tubérculo marrom mais escuro na parte central permanece. O fungo pertence ao lamelar, sob o chapéu você pode ver inúmeras placas brancas que adquirem um tom acastanhado ou marrom com a idade.

Perna

Altura de 5 a 15 cm.
Forma cilíndrica oca.
Branco com anéis escuros.
Torna-se marrom quando tocado.

A polpa é branca, não muda de cor quando exposta ao ar e tem um aroma agradável.

Na medicina popular, essa dádiva da floresta encontrou uma aplicação muito ampla e é usada por curandeiros para tratar doenças reumáticas. Mas é importante lembrar que esse fato não foi comprovado pela ciência oficial, e antes de iniciar tal tratamento, você deve consultar um profissional.

Na foto, você também pode conhecer outros representantes dos guarda-chuvas, em particular, o comestível corado, que também é frequentemente chamado de desgrenhado. O corado tem uma semelhança externa com alguns outros representantes de guarda-chuvas, por exemplo, com um elegante, mas uma técnica bem conhecida ajudará a distinguir os cogumelos: faça um corte, a carne elegante não corará. De acordo com a descrição, há também uma semelhança com o representante heterogêneo, mas o blush se destaca pelo seu tamanho mais compacto e pela capacidade de mudar a cor da polpa, novamente, blush.

Importante! Para não confundir um cogumelo comestível com suas contrapartes venenosas, você deve ser extremamente cuidadoso. Cogumelos não comestíveis, como clorofila de chumbo-escória, têm tampas e caules marrons, e sua tampa é decorada com grandes escamas destacáveis.

O guarda-chuva avermelhado cresce em solos férteis, abundantemente fertilizados com húmus, em florestas decíduas. Você pode encontrá-lo na Europa, Ásia, bem como nas regiões do norte da América e da África. A melhor época para a "caça silenciosa" é da segunda quinzena de junho aos primeiros dias de novembro.

Como este cogumelo interessante é preparado? Pode ser usado em quase todas as formas, mas é muito importante remover completamente as escamas. Sopa deliciosa e original de guarda-chuvas, que até uma anfitriã iniciante pode lidar. Para fazer isso, ferva os cogumelos em água fervente em fogo baixo por cerca de 20 minutos, depois adicione as batatas, as cebolas fritas e as cenouras e deixe fermentar por cerca de meia hora. Prato apetitoso e perfumado está pronto!

Muito importante! Os pesquisadores acreditam que este cogumelo comestível pode causar reações alérgicas graves, então você deve ser examinado por um alergista antes de cozinhá-lo.

Descrição

Chapéu:

Tamanho em diâmetro de 7 a mais de 20 cm.
A cor é bege, marrom claro ou cinza.
A presença de escamas fibrosas.
O cogumelo é lamelar, sob a tampa há placas brancas ou creme que ficam vermelhas quando pressionadas. É esta característica que deu o nome ao cogumelo.

A idade do fungo é fácil de determinar pela tampa: nos jovens tem uma forma ovóide pronunciada, nos mais maduros parece um sino, endireita ao longo do tempo, tornando-se quase completamente plana e as bordas são dobradas .

Perna:

Tamanho de 6 a mais de 25 cm.
Suave.
Afunila para baixo.
A cor é branca ou marrom claro. Quanto mais velho o cogumelo, mais escura sua perna.

A polpa do cogumelo é branca, fibrosa. Tem um aroma agradável e sabor incrível.

O guarda-chuva heterogêneo devido ao seu grande tamanho é frequentemente chamado de "grande", "alto". Outro nome original é "baquetas". Este incrível habitante da floresta cresce em espaços abertos, preferindo solos arenosos, e é por isso que você pode vê-lo não apenas nas bordas da floresta, mas também nos parques da cidade. Encontrou uma aplicação muito ampla na medicina popular, como remédio para reumatismo.

Existe um cogumelo falso guarda-sol? Na aparência, o guarda-chuva heterogêneo pode ser facilmente confundido com seus "colegas" venenosos na floresta, em particular, com clorofila de chumbo-escória. Mas para evitar erros, você deve se concentrar no tamanho: o cogumelo comestível é muito maior. Para não se enganar e não confundir um cogumelo de guarda-chuva heterogêneo com seu “irmão”, um guarda-chuva avermelhado, uma incisão deve ser feita e se a carne ficar vermelha, então esta não é uma variedade heterogênea de cogumelo.

Muitas vezes usado para preparar iguarias, como cogumelos assados ou cozidos. E alguns gourmets corajosos os comem crus. Os franceses gostam muito deste prato: guarda-chuvas coloridos fritos em óleo com verduras.

Mas ao preparar qualquer prato, é importante lembrar que as escamas devem ser cuidadosamente removidas e o próprio cogumelo fritará visivelmente.

Chapéu:

Em diâmetro de 15 a quase 30 cm.
Consiste em fibras bem definidas.
A cor é bege ou cinza, as escamas são marrom-escuras. Devido ao fato de as escamas serem mais brilhantes, o fungo recebeu esse nome.

A tampa dos cogumelos jovens é em forma de ovo, mas abre-se gradualmente, tornando-se cada vez mais semelhante a um guarda-chuva. Cogumelos velhos têm um chapéu plano com bordas ligeiramente levantadas, no centro do qual há um tubérculo convexo de cor mais escura. Sob o chapéu há placas brancas que podem ser facilmente separadas da base.

Catadores de cogumelos experientes sabem onde o cogumelo guarda-chuva cresce. É uma das mais comuns do planeta, por isso cresce em absolutamente todos os continentes, com exceção da Antártida.

No entanto, as condições de crescimento devem ser adequadas:

solos predominantemente arenosos;
madeiras claras;
clima temperado;
lugares gramados.

Em diferentes regiões, você pode encontrar um cogumelo guarda-chuva em vários atlas botânicos. Seu habitat principal é a zona temperada do norte. Na parte européia, esses cogumelos são encontrados em quase todos os lugares.

Várias fontes sobre cogumelos guarda-chuva dizem que eles aparecem em clareiras próximas a florestas claras, bordas e clareiras. Eles preferem áreas abertas cobertas com grama densa. A este respeito, muitas vezes é possível encontrar “guarda-chuvas” de vários tamanhos em áreas de parques, em campos e até em jardins privados. A temporada de crescimento ativo começa em junho e dura até novembro.

Por que o cogumelo é chamado de "guarda-chuva"?

Guarda-chuva de cogumelo realmente se assemelha a um guarda-chuva. Na floresta você pode encontrar guarda-chuvas enormes, que às vezes se alinham em "círculos de bruxa", de até 40 cm de altura com um chapéu de até 30 cm de diâmetro. Este cogumelo abre como um guarda-chuva real: primeiro, as placas (“agulhas de tricô”) são pressionadas contra a perna (“alça do guarda-chuva”), depois se afastam e assumem uma posição horizontal. Essa semelhança é impressionante, então poucos duvidam da precisão do nome. Muitos cogumelos comestíveis têm contrapartes venenosas. Guarda-chuvas não são exceção. Além disso, nem todos os cogumelos guarda-chuva são comestíveis. Portanto, você nunca deve esquecer a regra principal do apanhador de cogumelos - pegue apenas os cogumelos que você conhece bem.

Aparência do cogumelo guarda-chuva

Para entender como é um cogumelo guarda-chuva, vamos dar uma olhada mais de perto nessa questão. Existem várias variedades de cogumelos e todos eles têm uma descrição externa diferente.

Vermelhidão de cogumelo-guarda-chuva, outro nome - cogumelo de guarda-chuva desgrenhado. Esta espécie tem um grande chapéu carnudo de até 20 cm de diâmetro. A cor da superfície é heterogênea: marrom-acinzentado mais escuro no centro, esbranquiçado nas bordas. Na tampa são escamas redondas pronunciadas. O tamanho da perna pode chegar a 25 cm, é oco e liso. Nos cogumelos jovens, a perna é branca. Se você pressionar as placas, poderá ver uma mudança na cor para vermelho-laranja.

Cogumelo-guarda-chuva feminino. Este é um troféu raro que requer manuseio cuidadoso. O próprio fungo se distingue por um belo chapéu arredondado: escamas frequentes de cor de nogueira pálida dão um apelo especial. É pequeno em tamanho: um chapéu de até 10 cm, uma perna de cerca de 12 cm. As placas geralmente são livres com uma borda lisa. Catadores de cogumelos experientes afirmam que, se você cozinhar chapéus com um ovo, a descrição do sabor do prato se assemelha ao frango.

castanha- cogumelo parasol venenoso. É pequeno em tamanho, a tampa não é maior que 4 cm. Em um fungo jovem, a tampa se assemelha a um ovo em forma, posteriormente se endireita e fica plana com um tubérculo no centro. Descrição das escamas: brilhante, castanho-acastanhado. A perna é fina, oca, de cor castanha. Guarda-chuvas de castanha crescem em famílias e são comuns nas florestas da Rússia central. Esses pequenos fungos brilhantes são venenosos mortais.

Guarda-chuva heterogêneo. Esse guarda-chuva é difícil não notar e passar: é grande. O diâmetro da tampa atinge 38 cm, escamas fibrosas cinza-acastanhadas se formam em um fundo branco. A forma de boné de um cogumelo jovem se abre em um cone com a idade. Um tubérculo escuro está localizado no centro e as bordas são dobradas para dentro. A base é uma perna marrom com um anel de pequenas escamas. A polpa é friável com um aroma pronunciado específico. Guarda-chuva grande no gosto está perto de champignons.

Guarda-chuva branco- um cogumelo agárico comestível bastante raro, que deve seu nome à sua semelhança com um guarda-chuva. Cresce isoladamente e em grupos de meados de julho a final de setembro em áreas abertas de florestas de coníferas ou caducifólias, bem como em pastagens, prados e beiras de estradas. A tampa esférica do cogumelo torna-se prostrada ao longo do tempo. Seu diâmetro médio é de cerca de 8 a 10 cm. A pele é finamente escamosa, de cor marrom-clara com o centro marrom. Em cogumelos maduros, é gradualmente coberto por uma densa rede de rachaduras. A camada de esporos consiste em finas placas brancas que formam uma protuberância cartilaginosa ao redor do caule. A perna é arredondada, mais larga na base, oca por dentro, 6 a 8 cm de altura e não mais de 1 cm de diâmetro. A superfície da perna é coberta de pequenas escamas, é esbranquiçada na tampa, marrom na base. A perna é decorada com um característico anel branco móvel de duas camadas. A polpa no processo de crescimento do fungo muda sua cor de branco para cinza. Na tampa é fino e delicado, e no caule é fibroso e resistente. O cogumelo guarda-chuva branco pertence à quarta categoria de cogumelos. Apenas tampas de cogumelos jovens são usadas para alimentos, que podem ser submetidas a todos os tipos de cozimento.

Guarda-chuva de mastóideé um fungo agárico bastante raro. Cresce na floresta no chão da floresta e em clareiras cobertas de grama, em clareiras, bem como em parques, exclusivamente isoladamente. O cogumelo é comestível. Chapéu 8-15 cm, primeiro pistilado, depois convexo, finalmente aberto com uma corcova marrom cônica no centro. As placas são frequentes, aderentes, brancas, posteriormente creme. Perna 10–16 cm de comprimento, 2–3 cm de espessura, oca, delgada, com espessamento tuberoso na parte inferior, branca, coberta de pequenas escamas acastanhadas. No terço superior da perna há um anel macio e que se move livremente. A polpa é branca como algodão, não muda de cor ao corte, com cheiro agradável e sabor de nozes. Quando exposto ao ar, sua cor não muda. Há guarda-chuvas em julho, agosto e setembro.

espécies venenosas

Entre os guarda-chuvas existem não apenas cogumelos comestíveis, mas também cogumelos venenosos do gênero Lepiota, cuja descrição é apresentada abaixo:

Pente Lepiota (pente prateado, pente guarda-chuva) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus)- um cogumelo não comestível, às vezes definido como venenoso. A tampa do cogumelo é de 2 a 5 cm de diâmetro, em forma de sino em cogumelos jovens e convexa-prostrada em espécimes maduros. A cor da tampa é marrom-avermelhada, sua superfície é coberta por escamas pontiagudas, raramente localizadas, de tom amarelo-alaranjado ou ocre. A perna do cogumelo guarda-chuva venenoso é fina, oca, até 8 cm de altura, até 0,5 cm de diâmetro, de forma cilíndrica, ligeiramente expandida na base. A cor do caule varia de amarelado a creme claro, o anel é esbranquiçado ou rosado, muito estreito e desaparece rapidamente. A polpa do cogumelo é branca, fibrosa, tem sabor azedo e odor forte e desagradável. O cogumelo venenoso do guarda-sol é um representante típico da zona temperada do norte.
Castanha de Lepiota (guarda-chuva de castanha) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes)- um cogumelo venenoso com um chapéu com um diâmetro de 2-4 centímetros, que tem um tom marrom-avermelhado. A forma do chapéu é ovóide em umbelas jovens e prostrada em cogumelos adultos. Com a idade, a pele lisa da tampa racha em pequenas escamas de cor castanha. A perna cilíndrica do guarda-chuva de castanha é ligeiramente expandida e pubescente na base, a polpa do cogumelo é branca, frágil, com odor desagradável intenso. A carne da perna tem uma tonalidade marrom-avermelhada. O anel é estreito e tem uma cor branca, desaparece rapidamente. Placas finas e frequentes do fungo têm inicialmente uma cor branca, que fica amarela com o tempo. O cogumelo guarda-chuva de castanha venenoso cresce em zonas temperadas, é difundido na Europa e é frequentemente encontrado na Sibéria Ocidental e Oriental.
Lepiota áspero (guarda-chuva escamoso afiado) (lat. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota agudasquamosa)- cogumelo não comestível. A tampa do cogumelo é carnuda, de 7 a 15 cm de diâmetro, marrom amarelada ou cor de tijolo. Em espécimes jovens, é feltro felpudo, tem a forma de um ovo, torna-se prostrado com a idade e é coberto de escamas de tom enferrujado. O caule tem 7-12 cm de altura e 1 a 1,5 cm de diâmetro, tem a forma de um cilindro, na base há uma formação inchada em forma de tubérculo. A cor das pernas é amarelo claro, com listras levemente perceptíveis. O anel do filme é bastante largo, branco, com escamas marrons pouco visíveis. As placas são frequentes, brancas ou amareladas. A polpa do cogumelo tem um odor desagradável pronunciado, pungente e amargo no sabor. Cogumelos escamosos não comestíveis crescem na Europa, América do Norte e na parte norte do continente africano. Frutifica de agosto a outubro.

Gêmeos e espécies semelhantes de cogumelos guarda-chuva

Mas atenção especial deve ser dada aos gêmeos que são semelhantes em muitos parâmetros botânicos. Em primeiro lugar, um guarda-chuva pode ser confundido com um agárico comum por causa das escamas características do chapéu.

No entanto, no agárico, eles são formados a partir de colchas de cogumelos velhos e, com o tempo, ficam mais fracos e desaparecem completamente. Em um cogumelo guarda-chuva, pelo contrário, as escamas aparecem com a idade, enquanto a parte central permanece escura e lisa.

Além disso, existem vários cogumelos guarda-chuva, de acordo com a descrição dos quais não é recomendado comer devido a um sabor desagradável ou mesmo propriedades perigosas:

agudasquamose - uma tonalidade roxa e um odor desagradável;
masteoidea - um gorro pequeno 8-10 cm, escamas granulares, placas brancas como a neve;
cogumelo carnudo-avermelhado, cerca de 2-6 cm de diâmetro.
clorofila de escória de chumbo;
clorofila marrom escuro;
pantera voadora;
agárico malcheiroso;

Assim, é melhor coletar cogumelos já adultos e grandes, nos quais todos os sinais botânicos característicos são visíveis. Isto é especialmente verdadeiro para tons marrons e avermelhados. Graças a isso, você pode descobrir como distinguir um cogumelo guarda-chuva de gêmeos. Espécies comestíveis variegadas e coradas se destacam fortemente de outras espécies.

Métodos para preparar guarda-chuvas comestíveis

Os chapéus jovens podem ser grelhados ou empanados, às vezes o guarda-chuva cru é usado em saladas e sanduíches. Geralmente, as pernas duras são secas e moídas em pó, que é um tempero com sabor e cheiro de cogumelo pronunciado. Pernas secas não podem ser moídas, mas cozidas inteiras em sopas. Cogumelos mais velhos com polpa densa podem ser usados para fermentação. Antes de cozinhar, o cogumelo deve ser limpo de escamas duras.

Para guarda-chuvas, escolha um grande número de tecnologias:

em conserva;
seco;
salgado;
fervido.

Pratos de cogumelos comestíveis guarda-chuva:

caldos;
molhos;
segundo;
saladas;
coberturas para panquecas e tortas.

frito

Você vai precisar dos seguintes componentes:

variedades de guarda-chuva - 1 kg;
manteiga -50 g, óleo vegetal - 100 g;
ovos de galinha - 3 unid.;
farinha - 5 colheres de sopa;
leite - 50ml;
sal e pimenta são adicionados a gosto.

Para fritar, apenas as cabeças superiores são retiradas, são limpas de escamas superficiais, lavadas e cortadas em partes iguais. Os cogumelos são mergulhados em uma massa batida de ovos de galinha, leite fresco e farinha de alta qualidade. Frite, alternando diferentes tipos de óleos. Sal e pimenta preta são colocados nas partes do cogumelo em ambos os lados. Acontece a semelhança de cozinhar com carne em massa. A superfície quente da panela e partes individuais das tampas. Frite até dourar.

Para fritar, apenas as cabeças superiores são retiradas, são limpas de escamas superficiais, lavadas e cortadas em partes iguais. Levam chapéus grandes, de até 40 cm de diâmetro, para uma porção basta 1 cabeça.

Ingredientes do prato:

guarda-chuvas coloridos - 700 g;
ovos de galinha - 2 peças;
lâmpadas - 2 peças;
farinha - 3 colheres de sopa. colheres;
queijos duros - 200 g;
raste. óleo - 100 ml.

Para sensações de sabor especiais, a grama é adicionada - especiarias, pimenta e sal. Os chapéus são limpos e lavados. Os ovos são batidos junto com a massa de farinha, criando uma mistura homogênea, que é salgada, apimentada e saturada com especiarias. A peculiaridade da tecnologia é que as cabeças não são fervidas com antecedência, mas são imediatamente colocadas na superfície quente da panela. Asse em fogo baixo. A cebola é picada e colocada em um prato pronto, coberta com queijo ralado por cima. Toda a massa é coberta com uma tampa e deixada para estufar até que a massa de queijo esteja completamente derretida. Em pratos, juntamente com cogumelos, folhas verdes de grama são lindamente organizadas.

Assado no forno

Você precisará levar os seguintes ingredientes:

tampas de cogumelos - 8-10 peças;
ovos de galinha - 3 peças;
Migalhas de pão;
queijo duro - 200 g.

Sal e alho a gosto. O prato é adequado como acompanhamento complexo para batatas ou massas. Primeiro, os ovos são batidos. Cada pedaço de cogumelo é mergulhado na mistura preparada e depois enrolado na farinha de rosca. Todas as peças são colocadas em uma assadeira e colocadas no forno. O prato quase pronto é retirado e coberto com queijo ralado, depois assado novamente.

Benefício e dano

Falando das propriedades benéficas das espécies consideradas, bastaria mencionar a sua composição rica em fibras (5,2 g/100 g) e aminoácidos. Mas, mais importante, a quantidade de potássio contida nos cogumelos satisfaz a necessidade diária desse elemento em 16%, e há ainda mais vitaminas B neles do que em alguns cereais e vegetais. Para quem está acima do peso, é útil incluir cogumelos guarda-chuva na dieta devido ao seu baixo teor calórico e baixo índice hipoglicêmico.

Além do valor nutricional, eles têm propriedades terapêuticas: são usados para fazer extratos e infusões para o tratamento de reumatismo, gota, feridas purulentas e até formações tumorais.

O uso de cogumelos guarda-chuva deve ser limitado em casos de pancreatite e não é recomendado para lactantes e crianças menores de 5 anos.

O cumprimento das regras para coletar e cozinhar cogumelos guarda-chuva, consumo moderado, levando em consideração o estado individual do corpo, garantirá a presença de um produto saboroso e muito saudável na dieta.

Cultivo de cogumelo guarda-chuva

O cogumelo guarda-chuva heterogêneo pertence à família do champignon, ou seja, é um parente próximo do champignon de jardim - o mesmo que responde por 80% da safra mundial de cogumelos cultivados artificialmente. No entanto, apesar de parentes tão eminentes, o próprio cogumelo guarda-chuva ainda não foi “domesticado”. Embora as tentativas de cultivá-lo artificialmente estejam em andamento, uma tecnologia economicamente sólida ainda não foi encontrada.

Apesar do desejo teimoso do guarda-chuva de permanecer um cogumelo selvagem, ainda é possível criá-lo para fins pessoais. Claro, não estamos falando de altos rendimentos garantidos aqui, mas ainda é possível cultivar um balde ou dois desses cogumelos para a mesa da família. O principal é estudar cuidadosamente a foto do cogumelo guarda-chuva de gêmeos comestíveis e venenosos, para não começar acidentalmente a criar agarics.

Cultivando um cogumelo guarda-chuva no jardim

Se de repente você não sabe, temos o prazer de esclarecer que os cogumelos se reproduzem de duas maneiras:

Através do cogumelo. Esta é uma espécie de rizoma ou parte subterrânea da colônia de fungos, da qual cresce a parte acima do solo, chamada de fungo propriamente dito.
Disputas. Algo como sementes (só que muito menores) que amadurecem em uma tampa de cogumelo.

Como o cultivo de guarda-chuvas ainda é o lote de jardineiros individuais e muito poucos amadores, você não poderá comprar micélio em nenhum lugar. A única maneira de obtê-lo é cavar na floresta você mesmo. No entanto, a probabilidade de que, após o transplante, crie raízes em um novo local é extremamente pequena.

Compre disputas também não funcionará. Mas você pode obtê-los você mesmo - na floresta. Para fazer isso, você precisa encontrar um cogumelo guarda-chuva velho e flácido, trazê-lo para casa e semeá-lo no local. A semeadura é realizada da seguinte forma: uma tampa de cogumelo é espetada em um galho de árvore ou pendurada de alguma outra maneira (mesmo em uma corda) sobre a área onde está planejado o cultivo de cogumelos. Em estado suspenso, o cogumelo seca e os esporos dentro da tampa amadurecem e eventualmente se espalham pelo chão, semeando a área.

Para garantir pelo menos uma chance mínima de que o cogumelo guarda-chuva crie raízes no local, a cama deve ser preparada de acordo. O guarda-chuva adora solos ricos em cálcio, por isso vale a pena fertilizar a cama com carbonato de cálcio. A propósito, como mencionado acima, o guarda-chuva está relacionado aos champignons, e seu cultivo agora está em andamento, o que se manifesta, entre outras coisas, pela abundância de concentrados prontos para o solo no mercado. Esses concentrados também são adequados para o cogumelo guarda-chuva.

Crescendo um cogumelo guarda-chuva na floresta

E, no entanto, o cogumelo guarda-chuva heterogêneo continua sendo um cogumelo muito exigente e, portanto, sua criação bem-sucedida no quintal será mais um sucesso raro do que um resultado natural. A prática mostra que as tentativas de cultivo serão mais bem-sucedidas se forem feitas no território de crescimento natural dos cogumelos, ou seja, na floresta.

Neste caso, você não precisa se esforçar muito. Nós apenas pegamos e penduramos os velhos chapéus de minhoca logo acima do local onde os cortamos. Assim, imitamos ao máximo a reprodução natural dos caixões, mas apenas expandimos a área de semeadura. Se, em condições naturais, os cogumelos derramam todos os esporos sob si mesmos, e é por isso que apenas alguns deles podem brotar, pulverizando-os em um raio de vários metros, é possível reduzir a competição entre os esporos, aumentando o número total de mudas.

Como você pode ver, não é necessário fazer nenhum esforço especial para cultivar cogumelos na floresta. Simplesmente, enquanto colhemos guarda-chuvas jovens, picamos cogumelos velhos ao longo do caminho até o galho mais próximo. Os custos de caixa são zero. Tempo gasto - 5-10 segundos por chapéu. Você ficará surpreso, mas fazendo isso todos os anos durante a colheita de cogumelos, você pode aumentar significativamente (várias vezes) o rendimento da floresta.

Os cogumelos guarda-chuva têm seu próprio nome latino. A parte inicial da palavra - macro - é traduzida como grande. O segundo meio - uma variedade ou gênero de plantas. Em geral - macrolepiota. O guarda-chuva recebeu esse nome devido à semelhança da forma da cúpula, a cabeça do cogumelo.

Guarda-chuvas ficam em pernas longas e finas com um chapéu grande, em forma de cúpula de um dispositivo de chuva. Os grupos são divididos em comestíveis e venenosos. Subgrupos separados são alocados em uma variedade especial - delicadeza. O diâmetro da tampa pode atingir até 35 cm, a perna cresce até 40 cm. A forma da cabeça é semelhante a meio ovo. Pequenos guarda-chuvas têm uma proximidade especial com a cúpula de meio ovo. As principais características da aparência:

A cor da pele da cúpula é branca;
Na cúpula há crescimentos de várias formas não geométricas ornamentadas;
O tom dos crescimentos é marrom pálido;
A cabeça racha gradualmente, dividindo-se em escamas elevadas;
a base pode ser plana e reta ou um pouco curvada;
A cavidade da perna está vazia;
Sob a cúpula da perna há uma franja parecida com uma saia;
O anel de franja é fácil de mover.
A parte inferior da cabeça - placas paralelas.
A cor das placas é perfeitamente branca.

O fungo pode ser encontrado em quase todo o mundo. Sendo saprófitas, os guarda-chuvas crescem em qualquer tipo de solo e em várias partes do cinturão florestal. Os cogumelos são bem cultivados, para que possam ser cultivados perto da casa, em parcelas domésticas ou em estufas especiais.

O guarda-chuva foi nomeado por causa da semelhança da forma da cúpula, a cabeça do cogumelo

Guarda-chuvas de cogumelos comestíveis

Cogumelo-guarda-chuva branco (campo)

A variedade de campo é comum em certas áreas:

áreas de estepe;
florestas de coníferas e mistas;
clareiras de estradas florestais;
pastagens e pastagens para animais;
clareiras.

Você pode encontrar guarda-chuvas de campo desde o início do verão até o final de outubro. A espécie campestre tem a parte principal espessa e carnuda, com até 12 cm de diâmetro, no início o chapéu tem círculos alongados, depois se torna mais baixo e achatado. Um monte escuro aparece no centro da cúpula. Na borda - fibras brancas, formações em forma de flocos. No corte, a cor da polpa da tampa não muda. Eleva-se até 12 cm, a cúpula é densa - até 1,2 cm. A perna branca, lisa e oca fica firme. Se você tocá-lo, a superfície começa a ficar amarela ou adquire um tom marrom. As placas mudam com a idade: primeiro - branco, depois - creme, no final - marrom. Polpa guarda-chuva com aroma agradável e sabor azedo.

Galeria: cogumelo guarda-chuva (25 fotos)

Propriedades dos cogumelos guarda-chuva (vídeo)

Devido às peculiaridades do paladar, a vista de campo é um componente da cozinha gourmet da China. Além disso, a espécie branca cresce em outros países:

Europa;
Irã;
Peru;
Sibéria;
Extremo Oriente;
América;
África.

Florestais experientes alertam para uma descrição semelhante ao cogumelo venenoso: agárico fedido. O hóspede da floresta, mortal para os humanos, tem um revestimento semelhante a uma bolsa que entra no chão. O chapéu é viscoso e cheio de flocos de filme.

Cogumelo-guarda-chuva branco (campo)

Guarda-chuva de cogumelo gracioso (fino)

A espécie está incluída na variedade comestível e cresce em clareiras abertas de grama baixa em florestas, campos e áreas de prado. Coletada de agosto a outubro. A aparência e o nome são sinônimos - uma perna fina e curvada e uma cabeça elegante. A forma da cúpula é semelhante a um sino de campo, expandindo-se gradualmente durante o crescimento e tornando-se quase plana. Formações escamosas na cúpula de uma sombra ictérica. Circunferência até 15 cm A saia de franjas é branca e fofa. As escamas enchem não apenas o chapéu, mas também a perna. Gradualmente, o tom amarelo muda, escurece para marrom. A polpa durante o cozimento é agradável, com um aroma especial e único. A cor da polpa do cogumelo é branca brilhante.

Guarda-chuva de cogumelo gracioso (fino)

Cogumelo de guarda-sol de Konrad

Prefere crescer em áreas florestais. A cabeça carnuda em tenra idade é mais arredondada e ovóide, depois se endireita, no centro há um tubérculo saliente, semelhante ao mamilo de um bebê. A pele é branca ou cinza-suja, no centro pode ser rosada ou marrom-escura. A pele não atinge as bordas da tampa. A polpa não muda de cor após o corte do cogumelo. A perna sobe para 15 cm, tem uma cor marrom, escamas marrons. A saia pode ser movida. É claro na parte superior e marrom na parte inferior. As placas são brancas e de cor creme. Guarda-chuvas são encontrados em países europeus e asiáticos.

Cogumelo de guarda-sol de Konrad

Vermelhidão de cogumelo-guarda-chuva (desgrenhado)

A espécie comestível prefere solos ricos em húmus. O nome foi dado por causa da mudança na cor da cúpula. O chapéu felpudo torna-se gradualmente avermelhado. As bordas da tampa estão dobradas para dentro, gradualmente elas se endireitam e racham. A pele é coberta de escamas e assume uma aparência desgrenhada. O sabor é agradável e aroma de cogumelo brilhante.

Vermelhidão de cogumelo-guarda-chuva (desgrenhado)

Cogumelo-guarda-chuva feminino

Uma espécie de guarda-chuva avermelhado. A espécie é muito rara e protegida. A forma do chapéu tem uma franja ao longo das bordas. A superfície é clara e branca. As escamas são fibrosas. O cheiro é semelhante ao rabanete. Altura até 12-16 cm As placas são brancas ou cor-de-rosa livres.

Como e quando escolher guarda-chuvas de cogumelos (vídeo)

Cogumelos de guarda-chuva não comestíveis e venenosos

Os cogumelos falsos são semelhantes às espécies comestíveis na aparência. Duplas com propriedades venenosas são perigosas e trazem morte e sérias complicações para uma pessoa.

Agaric de mosca malcheiroso

Outro nome - . O fungo é altamente tóxico, se ingerido leva à morte ou intoxicação grave. Todos os componentes diferem em tons: cinza, sujo. Chapéu - os hemisférios tornam-se convexos, a cor muda de branco para rosa pálido ou cinza. O anel no caule é membranoso, desaparece rapidamente, deixando fragmentos de fibras.

Agaric de mosca malcheiroso

Pantera agárica de mosca (cinza)

O chapéu de cúpula de veneno é de forma hemisférica, que achata com a idade. Além disso, é gradualmente despedaçado. O cogumelo é venenoso e perigoso para os seres humanos. Mesmo uma pequena quantidade, entrando na comida, leva à morte. A perna não tem um anel aveludado. A cabeça é lamelar e branca, às vezes manchas marrons são claramente expressas nela. A polpa é desagradável no aroma, tem um sabor doce. Quando cortada, a carne permanece branca.

Pantera agárica de mosca (cinza)

Chlorophyllum marrom escuro

Uma espécie perigosa semelhante aos cogumelos guarda-chuva. O chapéu tem as mesmas placas escamosas. A cor da cúpula é quase comestível - marrom acinzentado. A forma da cabeça também é semelhante. A perna é mais densa e grossa, em direção ao solo começa a engrossar e formar um tubérculo. Cogumelos têm propriedades alucinógenas. Sua toxicidade não foi totalmente estudada, portanto, o efeito em humanos é muito perigoso e deve ser evitado.

Chlorophyllum marrom escuro

Escória de chumbo de clorofila

A forma da tampa faz com que o cogumelo pareça guarda-chuva em uma idade jovem. Cabeças ovóides brancas. As pernas são finas e lisas, na parte superior sob a cabeça há uma saia. A carne muda de corte, torna-se avermelhada. A polpa não tem sabor nem cheiro. Guarda-chuva falso muda de cor quando pressionado fica amarelo ou marrom.

Escória de chumbo de clorofila

Métodos para preparar guarda-chuvas comestíveis

Os cogumelos guarda-chuva têm excelentes características de sabor. Apenas espécimes jovens são coletados para cozinhar. Comece a cozinhar com tratamento térmico. Para guarda-chuvas, escolha um grande número de tecnologias:

em conserva;
seco;
salgado;
fervido.

Pratos de cogumelos comestíveis guarda-chuva:

caldos;
molhos;
segundo;
saladas;
coberturas para panquecas e tortas.

Apenas espécimes jovens são colhidos para cozinhar

frito

Você vai precisar dos seguintes componentes:

variedades de guarda-chuva - 1 kg;
manteiga -50 g, óleo vegetal - 100 g;
ovos de galinha - 3 unid.;
farinha - 5 colheres de sopa;
leite - 50ml.

Sal e pimenta são adicionados a gosto.

Para fritar, apenas as cabeças superiores são retiradas, são limpas de escamas superficiais, lavadas e cortadas em partes iguais.

Guarda-chuva heterogêneo

Levam chapéus grandes, de até 40 cm de diâmetro, para uma porção basta 1 cabeça. Ingredientes do prato:

guarda-chuvas coloridos - 700 g;
ovos de galinha - 2 peças;
lâmpadas - 2 peças;
farinha - 3 colheres de sopa. colheres;
queijos duros - 200 g;
raste. óleo - 100 ml.

Estes são incomuns, exóticos, surpreendentes com seu tamanho às vezes enorme e cogumelos deliciosos. E só nos resta surpreender como, com sua grande prevalência, são tão pouco conhecidos.

O cogumelo guarda-chuva é comestível ou não?

Um verdadeiro cogumelo guarda-chuva é bastante comestível. Muitos gourmets afirmam que tem um incrível sabor de cogumelo e aroma de carne de frango. Apenas a tampa é usada na comida e a perna é jogada fora.

Onde os guarda-chuvas comestíveis crescem e como eles se parecem?

O nome se justifica: o cogumelo formado pode ter 45 cm de comprimento e o diâmetro da tampa aberta é superior a 45 cm - bem, por que não um guarda-chuva, no entanto, para crianças. As tampas são principalmente cobertas de escamas, apenas a parte do meio é lisa com uma cor mais escura. Pernas ocas lisas ou com nervuras com anéis de três camadas que se movem livremente para cima e para baixo.

Os guarda-chuvas crescem no continente eurasiano, no norte da África, na Austrália e na América, em áreas abertas e bastante iluminadas, em solo rico em húmus. Você pode coletá-los a partir de julho e até o final do outono, até os últimos dias de outubro em florestas mistas decíduas ou coníferas. Lá eles vivem em pequenas colônias ou sozinhos.

Você sabia? Cogumelos são em média 90% de água.

Outro nome é cogumelo guarda-chuva de campo. Seu chapéu é geralmente branco-acinzentado, às vezes amarelo pálido ou bege, gordo com escamas atrasadas. O tamanho da tampa em diâmetro é de 7 a 13 cm, a tampa é em forma de ovo em cogumelos jovens, depois gradualmente se torna quase plana, cercada por fibras brancas opacas ao longo das bordas. Um tubérculo marrom é claramente visível no centro. As placas na parte de trás da tampa são numerosas e livres, se o cogumelo for velho - marrom ou com um tom marrom.

A perna é cilíndrica, oca por dentro, de 4 a 14 cm de altura, levemente curvada, branca até o anel, mais escura embaixo. Torna-se marrom quando tocado.

A polpa é branca com aroma agradável, se cortada ou cortada, a cor não muda.

Crescem da segunda quinzena de junho até o final de outubro, adoram clareiras, bordas, prados e pastagens.

Seu chapéu pode ser bege, marrom claro ou cinza. As escamas na tampa são fibrosas. No início, a tampa também é em forma de ovo, mas à medida que cresce, assume a forma de um sino e finalmente se transforma em um plano com bordas dobradas. O diâmetro da tampa é de 7 a 22 cm A cor das placas é branca ou amarelo pálido, se pressionado, aparecerá uma cor laranja, rosa ou avermelhada.

A perna é oca, em forma de cilindro, afilando-se para cima, de 6 a 26 cm de comprimento.

A polpa é branca, quebradiça e fibrosa, com cheiro agradável.

O cogumelo guarda-chuva corado cresce da segunda quinzena de junho aos primeiros dias de novembro em florestas decíduas, pode ser encontrado em clareiras, prados, bem como em parques e praças da cidade.

Um chapéu fibroso variegado cinza ou bege com escamas marrom-escuras. Inicialmente esférico ou em forma de ovo, à medida que cresce, assume a forma de um cone, totalmente formado - muito semelhante a um guarda-chuva. As bordas são dobradas para dentro, no topo há um monte escuro redondo. Numerosas placas brancas ou cinza claro são facilmente separadas da tampa. As placas são brancas ou cinza claro, numerosas.

A perna marrom é de 10 a 35 cm, homogênea, oca por dentro, de forma cilíndrica, afunilando levemente em direção ao chapéu. É fácil separar do chapéu.

A polpa é branca e solta, com um leve cheiro agradável de cogumelo, tem gosto de champignon ou noz.

Cresce desde a segunda quinzena de junho até os primeiros dias de novembro. Gosta de solos arenosos de prados ou bordas florestais, mas também é encontrado nas cidades - em parques e praças.

Importante! Você não deve coletar guarda-chuvas comestíveis perto de rodovias, empresas e lixões - esses cogumelos absorvem substâncias tóxicas e, portanto, são perigosos para os seres humanos.

Espécies não comestíveis

Esses falsos cogumelos são muito semelhantes em aparência aos comestíveis, mas suas propriedades venenosas são extremamente perigosas para os seres humanos, até a morte. E os mais perigosos são o guarda-chuva de pente e o guarda-chuva de castanha.

Este é da família Champignon, sua tampa tem de 2 a 5 cm de diâmetro, nas jovens é semelhante a um sino, e nas maduras já está aberta, com escamas pontiagudas amarelo-alaranjadas no topo da tampa. A cor da tampa é marrom-avermelhada, com até 5 cm de diâmetro.

A perna de um cogumelo não comestível é muito fina, meio centímetro de diâmetro, oca, cilíndrica, expandindo na base, de 7 a 10 cm de altura.O anel é branco ou rosa, estreito, desaparece muito rapidamente. A cor do caule varia de amarelo a amarelo pálido.

A carne do guarda-chuva de pente é branca com manchas fibrosas. O cheiro é desagradável e pungente.

Esta espécie também é chamada de castanha lepiota. Também da família Champignon. Chapéu vermelho ou marrom com diâmetro de 2 a 4 centímetros. A princípio ovóide, depois espalhada, escamosa acima, com pequenas escamas castanhas duras. As placas tornam-se gradualmente amarelas.

A perna é cilíndrica, expandindo-se para baixo. O anel é branco, mas desaparece com o tempo.

A polpa é de tom avermelhado ou marrom, bem visível ao corte, com odor desagradável. Quando tocado, é extremamente frágil.

Outros nomes são lepiota escamosa ou lepiota marrom-avermelhada. Um cogumelo venenoso mortal contendo cianetos.

O diâmetro da tampa é de 2 a 4 centímetros, também existem até 6 centímetros. Plano, pode ser aberto com uma protuberância, amarelo pálido ou marrom acinzentado com um brilho cor de cereja. As bordas são levemente caídas. No topo do chapéu na forma de círculos concêntricos, escamas escuras se fundem no centro e formam um revestimento contínuo vermelho escuro.

Uma haste cilíndrica curta com um anel fibroso característico no meio. A cor da perna acima do anel é cremosa, abaixo do anel é cereja escura.

A polpa é compactada, na parte superior das pernas e na tampa - amarelo pálido, de cima para baixo das pernas - vermelho escuro. O cheiro de cogumelos jovens é frutado, em cogumelos velhos ou secos são amêndoas amargas acentuadamente desagradáveis.

A tampa é rosa escarlate, em cogumelos jovens é saliente no centro com um tubérculo, em cogumelos maduros é uniforme, aberto. Nas quebras da capa - pequenas escamas sedosas. As placas são brancas, grátis.

A perna é uniforme, um pouco espessa na parte inferior. Os juvenis são rosa pálido fibroso, vermelho liso amadurecido. Um anel que lembra uma pulseira em sua forma, escorregando.
A polpa é branca, solta, se cortada, adquire um tom rosa claro.

Importante! Se você não tem certeza de que tipo de cogumelo é, você não pode tocá-lo!

Principais diferenças: como escolher cogumelos comestíveis

Não há maneiras cem por cento de distinguir os cogumelos comestíveis dos perigosos, mas há sinais pelos quais você pode reconhecer um cogumelo guarda-chuva bom e seguro:

O primeiro e mais importante sinal - o cogumelo deve ser fresco.
Chapéu de diâmetro de 8 a 25 (talvez até 35) centímetros.
A perna é fina e alongada (de 10 a 25 centímetros de altura e de 0,8 a 2 centímetros de diâmetro, espessada para baixo com pequenas escamas frequentes. Deve haver um anel membranoso movendo-se livremente para cima, para baixo e para trás na perna.
Um cogumelo absolutamente comestível deve ser grande, com um chapéu de pelo menos 25 centímetros.

Mais algumas dicas: leve apenas o que é bem conhecido; não toque em cogumelos pequenos se for difícil determinar que tipo de cogumelo pela aparência; não toque nas partes dos cogumelos.

Regras de armazenamento de cogumelos

Os frescos devem ser armazenados na geladeira em recipiente aberto ou embalagem de papel para acesso ao ar, mas neste caso devem ser consumidos dentro de um a dois dias. Outra maneira é salgar. Guarda-chuvas limpos, enxaguados, polvilhados com sal e colocados sob opressão em local fresco. A vida útil dos guarda-chuvas salgados é de dois a três meses. Você também pode congelar, mas a temperatura não deve ser superior a 18 graus negativos. Guarda-chuvas congelados são armazenados de quatro a seis meses. Ou você pode simplesmente secá-lo, então os guarda-chuvas manterão suas propriedades por cerca de um ano.

Como cozinhar guarda-chuvas em massa

O processo de cozinhar guarda-chuvas em massa é bastante simples e não leva muito tempo. O principal é saber cozinhar corretamente. Nós vamos contar sobre isso.

Lista de compras

Para preparar guarda-chuvas amassados, você precisará de:

tampas de guarda-chuva abertas;
ovos de galinha;
sal;
pimenta;
Ervas italianas da Provença (opcional)
guarda-chuvas naturalmente secos (se houver);
farinha;
óleo vegetal.

receita com foto

Corte as tampas de guarda-chuva abertas - 7 peças.
Remova as partes das pernas dos chapéus (se houver), depois enxágue bem os chapéus e seque-os.
Corte cada chapéu em duas partes.
Quebre dois ovos em uma tigela funda.
Adicione uma colher de chá com uma "colina" de sal e especiarias aos ovos (a gosto).
Adicione meia colher de chá de pimenta e uma pitada de ervas de Provence (a gosto).
Corte o chapéu de um guarda-chuva naturalmente seco (se houver).
Misture a composição uniformemente com um batedor de cozinha.
Enquanto mistura, adicione cuidadosamente a farinha na proporção de um ovo - uma colher de sopa de farinha.
Mexa até que os grumos desapareçam.
Mergulhe os cogumelos na massa preparada e frite em óleo vegetal a uma curta distância um do outro em uma panela.
Frite por três a quatro minutos de cada lado.

O guarda-chuva em massa está pronto. Nota: o número de chapéus, ovos, farinha, etc. nesta receita é mostrado como exemplo.

Vídeo: como cozinhar um cogumelo guarda-chuva

Quais são os benefícios dos cogumelos guarda-chuva

O uso de cogumelos guarda-chuva é determinado pela composição química, que contém um grande número de substâncias bioativas úteis. Devido ao baixo teor calórico, contribuem para a perda de peso, devido ao baixo índice glicêmico, ativam o processo digestivo e, assim, saturam e também limpam as toxinas.

Além disso, cogumelos guarda-chuva:

ter um efeito antitumoral;
neutralizar a atividade bacteriana;
rejuvenescer as células do corpo;

As substâncias que compõem os cogumelos também limpam e fortalecem os vasos sanguíneos, removem o colesterol, reduzem o risco de doenças cardíacas e vasculares, ajudam a combater o câncer e também são favoráveis à atividade cerebral e ao funcionamento do sistema nervoso. Com o uso regular de guarda-chuvas, a hemodinâmica e a composição do sangue se normalizam, os níveis de açúcar diminuem e a produção de hormônios é ativada.

Você sabia? Devido às suas propriedades bactericidas, o pó das pernas secas do guarda-chuva limpa e cura o ar da sala de estar.

Composto

O guarda-chuva é generosamente dotado de substâncias curativas por natureza, nele:

proteínas - 2,4 g;
gordura - 1,3 g;
carboidratos - 0,5 g;
compostos de cinzas - 1,2 g;
ácidos graxos saturados - 0,2 g;

De acordo com a composição da vitamina contém:

vitamina PP (NE);
vitamina B1 (tiamina):
vitamina B2 (riboflavina);
vitamina B3 (ácido nicotínico);
vitamina B6 (piridoxina);
vitamina B9 (ácido fólico);
vitamina C (ácido ascórbico);
vitamina E (tocoferol);
vitamina K (filoquinona).

Além disso, o guarda-chuva é rico em oligoelementos - sódio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo. Não é privado de aminoácidos, existem 17 deles, e entre eles os mais importantes para o corpo humano são glutamina, tirosina, leucina, arginina.

Recursos benéficos

O uso sistemático de guarda-chuvas permitirá que você sinta mudanças positivas no bem-estar. E isso se deve às propriedades benéficas dos guarda-chuvas, com as quais acontece:

melhora do sistema cardiovascular;
diminuição do nervosismo;
aumento da resistência a doenças infecciosas;
reduzir o risco de desenvolver câncer;
ativação do sistema imunológico;
efeito antioxidante.

Danos e contra-indicações

Embora um guarda-chuva tenha muitas propriedades úteis, ele ainda pode causar danos. O fungo é contra-indicado em pessoas que sofrem de doenças do intestino, fígado ou pâncreas, será prejudicial para crianças menores de cinco anos e para mulheres durante a lactação.

E pessoas saudáveis podem ser prejudicadas se comerem excessivamente - o resultado será dor de estômago, flatulência e cólicas.

Os cogumelos guarda-chuva são uma iguaria pouco frequente nas mesas. No entanto, a partir deles você pode cozinhar iguarias deliciosas e saudáveis que enriquecerão generosamente o corpo humano com vitaminas e outras substâncias curativas.

2017-10-26 Igor Novitsky

O cogumelo guarda-chuva variado é um cogumelo magnífico que é fácil de encontrar nas florestas russas. No entanto, raramente chega à mesa, porque devido à sua grande semelhança com os mergulhões comuns, a maioria dos catadores de cogumelos tem medo de levar cogumelos guarda-chuva.

Cogumelo-guarda-chuva heterogêneo. Descrição

Embora quase todos os cogumelos adultos se assemelhem a um guarda-chuva aberto, o cogumelo guarda-chuva realmente merece seu nome. Em sua “juventude”, o cogumelo parece um guarda-chuva dobrado, no qual as placas dos raios são pressionadas firmemente contra a perna do “cabo do guarda-chuva”. À medida que envelhecem, as placas se afastam do caule e se tornam horizontais, o que se assemelha muito ao mecanismo de abertura de um guarda-chuva.

Mesmo de acordo com a descrição do cogumelo guarda-chuva variado, é claro que este é um cogumelo bastante grande. Ele é ainda mais impressionante ao vivo. O diâmetro do gorro é de cerca de 20-25 cm, chegando às vezes a 35 cm. O pedúnculo tem em média 10 a 20 cm, embora existam indivíduos com 30-40 cm de altura. A espessura do pedúnculo costuma ser de 1-2 ( às vezes 4) cm.No talo, como regra, há uma pequena "saia".

Na parte inferior da tampa há placas de 2 cm de largura na borda, que se estreitam à medida que se aproximam do caule. A cor das placas é branca, à medida que o fungo envelhece, elas podem se tornar bege ou creme. A haste e a tampa separam-se com muita facilidade.

Enquanto o cogumelo guarda-chuva é jovem, a forma da tampa é esférica, razão pela qual, por exemplo, na Itália, é frequentemente chamado de “baquetas” na vida cotidiana. À medida que envelhecem, o chapéu se abre e assume a forma usual de guarda-chuva.

A pele da tampa tem um tom cinza-acastanhado com "escamas" marrons. No centro, como regra, as escamas se fundem em um círculo marrom sólido. Enquanto o cogumelo é jovem, sua perna tem uma cor marrom clara, depois fica um pouco mais escura e coberta de escamas escuras, razão pela qual anéis de tons claros e escuros geralmente se formam na perna.

A polpa é solta e carnuda, em cogumelos velhos, pelo contrário, é densa. A cor é branca, não muda quando pressionada ou cortada. Cogumelo cru tem um leve cheiro de cogumelo.

Cogumelo guarda-chuva heterogêneo - comestível ou não?

Muitos bons cogumelos comestíveis têm suas contrapartes "maus" entre suas contrapartes venenosas. O guarda-chuva heterogêneo não é exceção neste assunto. Diante disso, a velha regra não perde sua relevância: pegue exclusivamente cogumelos conhecidos e deixe aqueles que causam a menor dúvida.

Antes de fazer uma "caça silenciosa", estude cuidadosamente a foto e a descrição do cogumelo guarda-chuva variegado. Na aparência, é muito semelhante aos cogumelos do gênero de agárico de mosca - grebe pálido e agárico de mosca cinza. É por esta razão que muitos catadores de cogumelos, especialmente os inexperientes, ignoram completamente o cogumelo guarda-chuva, o que, com falta de experiência, é certamente uma tática absolutamente correta.

As principais diferenças das contrapartes venenosas:

A “saia” do cogumelo guarda-chuva é um anel de três camadas que não está preso ao caule e pode se mover facilmente na vertical;
o cogumelo comestível não tem outros resquícios do "véu" que os venenosos sempre têm;
o chapéu do guarda-chuva é fosco, enquanto o do agárico é, ao contrário, brilhante e liso;
a tampa do agárico é coberta com manchas raras, enquanto o guarda-chuva tem mais delas, e na parte central elas se fundem em um único círculo liso;
os grebes podem ser frequentemente identificados pela cor esverdeada ou verde-oliva da tampa, atípica do cogumelo guarda-sol.

Esperamos que agora você tenha descoberto a questão de saber se o cogumelo guarda-chuva variado é comestível ou não.

Cogumelo guarda-chuva heterogêneo: fotos de espécies comestíveis e venenosas

Além de cogumelos venenosos e agarics, o cogumelo guarda-chuva heterogêneo pode ser confundido com seus outros parentes próximos. Em particular, sob o disfarce de um heterogêneo inofensivo, você pode colocar acidentalmente um guarda-chuva de esquamose aguda roxa na cesta. Este cogumelo pode ser reconhecido pelo seu odor desagradável e sabor amargo. Portanto, se o cogumelo cozido estiver amargo, cuspa-o imediatamente e consulte um médico imediatamente.

Outro gêmeo maligno do heterogêneo é o guarda-chuva de pente. Felizmente, é bastante fácil reconhecê-lo por seu tamanho significativamente menor: o diâmetro da tampa é de apenas 2-5 cm. O guarda-chuva masteoidea é um pouco maior - a tampa é de 8 a 12 cm, o que já está próximo da norma para um guarda-chuva heterogêneo.

Mas o maior perigo é o guarda-chuva carnudo-avermelhado, cujo uso é fatal. No entanto, também é dado por seu tamanho pequeno - o diâmetro da tampa geralmente não excede 2-6 cm.

Mais uma vez, lembramos que à menor dúvida, passe pelo cogumelo, por mais sedutor que possa parecer.

Como cozinhar um cogumelo de guarda-chuva heterogêneo

Ao contrário da maioria dos cogumelos que são comidos inteiros, ao cozinhar o cogumelo guarda-chuva variegado, a perna geralmente é jogada fora, pois é bastante dura e fibrosa. Mas o chapéu, pelo contrário, é muito macio e carnudo.

Claro, qualquer dona de casa pode criar muitas receitas sobre como cozinhar um cogumelo guarda-chuva variado. A opção mais fácil é simplesmente fritar os chapéus em óleo de girassol ou cozinhá-los em creme azedo. Em princípio, os chapéus podem ser cortados em pedaços para que possam ser usados como uma adição clássica ao purê de batatas. Mas muitos gourmets preferem fritar os chapéus inteiros, como panquecas. Depois de enrolá-los em migalhas de pão ou farinha (é possível com um ovo), os chapéus são fritos primeiro pelo lado inferior e depois pelo topo.

É uma boa ideia usar um cogumelo guarda-chuva para fazer sopa. Além disso, os guarda-chuvas jovens são frequentemente conservados crus para o inverno.

Como mencionado, as tampas moles carnudas são de maior interesse, mas nem todos concordam que as pernas devem simplesmente ser jogadas fora. Como eles são realmente duros em sua forma original, você pode moê-los em um moedor de carne e, depois de fritá-los, adicioná-los à sopa, purê de batatas ou usá-los como massa para sanduíches. Misturado com carne ou purê de batatas, as pernas de cogumelos raladas podem ser colocadas em bolinhos ou tortas.

Se de repente você não sabe, temos o prazer de esclarecer que os cogumelos se reproduzem de duas maneiras:

Através do cogumelo. Esta é uma espécie de rizoma ou parte subterrânea da colônia de fungos, da qual cresce a parte acima do solo, chamada de fungo propriamente dito.
Disputas. Algo como sementes (só que muito menores) que amadurecem em uma tampa de cogumelo.