Salgar cogumelos porcini para o inverno. Salgar cogumelos porcini em receitas caseiras. Receitas simples para cozinhar cogumelos porcini para o inverno. Cogumelos branqueados salgados

Todos os anos, com o início do outono, os catadores de cogumelos começam a ir à floresta buscar cogumelos. Os mais apreciados entre a grande variedade são os champignons e os cogumelos, estes últimos podem ser fritos, fervidos, estufados, assados, marinados. Considere como salgar cogumelos porcini em casa.

Esta receita para salgar cogumelos porcini é bastante simples, não vai demorar muito tempo e esforço para implementá-la. Primeiro, preparamos os ingredientes.

Para um quilo de cogumelos, você precisará de:

sal - cerca de 30 gramas;
folha de louro- cerca de 5 peças;
endro - cerca de 3 guarda-chuvas;
pimenta da Jamaica - cerca de 5 ervilhas.

Agora vamos diretamente à questão de como salgar os cogumelos porcini. Para fazer isso, você precisa executar em etapas:

Limpamos os cogumelos e despejamos água limpa por um dia.
A salga é realizada exclusivamente em recipientes de madeira ou vidro - esta regra importante, de cujo cumprimento dependerá o sabor dos espaços em branco.
Coloque os cogumelos em duas camadas no fundo do recipiente, polvilhe com especiarias e sal. Da mesma forma, disponha as linhas restantes e tempere ainda mais, a última camada também é salgada.
Quando tudo estiver pronto, coloque uma tábua ou prato em cima do recipiente, no qual você precisará colocar a carga.

Dois dias depois, os cogumelos devem começar a secretar suco. Precisa ser drenado, mas não tudo. apareceu lugar livre deve ser concluído cogumelos frescos. Acontece que o suco não se destaca ou é muito pequeno.

Neste caso, uma carga mais pesada deve ser colocada em cima do contêiner. Lembre-se de que o método de salga a frio pode ser usado se os espaços em branco forem consumidos em 1,5 meses. Você não pode guardar esses cogumelos porcini para o inverno, eles são adequados apenas para lanches por um curto período de tempo.

receita com alho

Esta opção de salga também é fria, mas com ingredientes ligeiramente diferentes. A composição é projetada para um recipiente de 10 litros:

cogumelos - 5 kg;
sal - cerca de 140 gramas;
alho - 1 cabeça;
folhas de carvalho - 30 peças;
folhas de cerejeira - 28 peças;
endro - cerca de 10 guarda-chuvas;
rábano - 6 folhas.

Etapas do trabalho:

A primeira coisa a fazer é preparar os cogumelos: descasque, lave, selecione os melhores, corte em pedaços.
A seguir, deve-se colocá-los em água pré-salgada, não se pode levar os cogumelos para ferver, mas basta aquecê-los levemente.
Escorra o líquido, deixe os cogumelos secarem bem.
Descasque o alho, corte em fatias finas.
Divida os guarda-chuvas de endro em galhos finos.
Prepare um recipiente para salgar. Espalhe folhas de raiz forte no fundo, despeje 1 colher de sopa de sal.
Coloque cuidadosamente os cogumelos, não se esqueça de polvilhar cada camada subseqüente com especiarias e sal.
Cubra a última camada de cogumelos com gaze. Recomenda-se polvilhar mostarda seca por cima - é uma espécie de proteção contra mofo, não é necessário fazer. Pressione o recipiente com uma carga pesada.

Esses cogumelos em conserva devem ser refrigerados. Estará disponível em um mês.

salga quente

Se você planeja guardar cogumelos porcini salgados até o inverno, esta receita é exatamente o que você precisa! Simples e ao mesmo tempo deliciosa receita até mesmo a anfitriã que nunca lidou com a salga de cogumelos porcini em casa poderá realizar. O mais importante é ter tudo o que você precisa à mão.

Por quilograma de espaços em branco, você precisará de:

cravo - 3 botões;
endro - 1 guarda-chuva;
sal comum - 2 colheres grandes;
pimenta - 3 ervilhas.

Esta receita de cogumelos para o inverno prevê a presença de salmoura, portanto os temperos acima devem ser jogados na água e fervidos. Em seguida, os cogumelos são cuidadosamente colocados na água, fervidos por quinze minutos. Mexa constantemente e remova a espuma da superfície da salmoura. Os cogumelos prontos devem assentar no fundo do recipiente - isso se tornará um sinal para parar de cozinhar.

Retire os cogumelos da salmoura e deixe esfriar completamente. Depois de colocados em potes limpos, polvilhe com sal por cima e aperte bem a tampa. Esta receita para cozinhar a quente permite que você se delicie com os espaços em branco após 1,5 meses.
O prazo de validade dos cogumelos de qualquer opção de salga não é superior a 9 meses.
Salga em potes
Nem todas as receitas de cogumelos permitem colhê-los para o inverno. Com este método de salga, você pode estocar sua guloseima favorita para o futuro!
Ingredientes para 9 litros:
cogumelos - 5 kg;
sal comum - 50 gramas;
óleo vegetal - 0,18 litros.

Como fazer:
Lave e corte os cogumelos em pedaços pequenos, despeje a água, adicione sal (50 gramas).
Ferva - levará cerca de 10 minutos.
Limpar. Quando excesso de fluido escorra, transfira para uma jarra, polvilhe a cada 5 centímetros de cogumelos com sal.
Ferva as tampas de plástico.
Feche cada frasco com uma tampa de plástico com furos. Deixe nesta posição por duas semanas na geladeira.
Remova as tampas, cubra com refinado óleo vegetal. rolar tampas de ferro. Armazene em uma adega ou geladeira.

Preparações semelhantes para o inverno nos bancos serão por muito tempo não estrague.
Embaixador via seca
Já se perguntou como você pode conservar cogumelos porcini para o inverno? Este é um prato muito popular. Esses cogumelos são considerados ainda mais saborosos do que os em conserva.
Este método de colheita é um método bastante fácil. A salga a seco é conveniente porque não envolve fervura e imersão, tudo é muito mais simples.

O que você precisa para completar a receita:
cogumelos frescos - cerca de 2 kg;
sal grosso - 300 gramas;
folhas de carvalho - 5 peças;
folhas de cerejeira - 5 peças;
groselha preta (folhas) - 5 peças.

Todas as receitas para o inverno sugerem lavar bem os cogumelos. Antes da salga a seco, isso não deve ser feito, basta limpar os detritos da floresta e enxugar com um pano úmido. Corte todos os danos no corpo do fungo e remova os locais do buraco de minhoca, se houver. Corte os cogumelos em plásticos - quanto mais fino melhor, seque levemente no forno.
Para que a salga dos cogumelos porcini seja um sucesso, coloque-os em uma bacia, polvilhe com sal, misture bem com as mãos. Disponha os ingredientes em potes esterilizados: uma camada de cogumelos, depois folhas de groselha, carvalho e cereja. Deite em camadas até que todos os componentes acabem: a camada superior deve ser polvilhada com sal e as latas podem ser enroladas. Certifique-se de armazenar em um local escuro e frio. Será possível comer em quarenta e cinco dias.

O cogumelo porcini é um dos mais procurados. Graças ao seu excelente sabor e qualidades úteis ele pertence por direito ao nobre, e é por isso que todo admirador “ caça silenciosa” tenta encontrar um boleto entre a selva da floresta. Este cogumelo é excelente em qualquer forma - fresco, salgado e seco. Fizemos uma seleção de receitas com fotos das quais você aprenderá a salgar corretamente os cogumelos porcini em casa.

Uma receita simples em um barril, balde ou panela

Bom esta tecnologia o fato de não exigir altos custos de componentes (são apenas dois), nem esforços especiais. Para a salga, recomenda-se a utilização de sal-gema grosso sem impurezas de iodo.

Ingredientes

Porções: - + 120

cogumelos 5-6kg
sal de mesa 500 g

por porção

Calorias: 13 kcal

Proteínas: 16 g

Gorduras: 0,4 g

Carboidratos: 0,8 g

1 hora. 10 min. Imprimir receita de vídeo

Retire os restos de detritos florestais dos cogumelos, corte a parte da base que estava no solo. Divida o produto em pernas e chapéus. Corte espécimes grandes em pedaços arbitrários aceitáveis. Assim, você também pode garantir que não haja vermes.

Coloque o produto em uma panela grande com água e leve ao fogo. Depois que o líquido começar a ferver ativamente, coloque os cogumelos em uma peneira e coloque sob uma corrente de água gelada, resfriando os cogumelos. Espere a umidade escorrer.

Arrume em um recipiente limpo e seco, polvilhando a cada dois centímetros com uma porção generosa de sal. Cubra com um prato de tamanho adequado. Instale a carga. Pode ser um grande jarro de água ou um paralelepípedo. Deixe por cinco dias.

Com o tempo, a massa de cogumelos vai assentar e, em seguida, os pratos devem ser movidos para um local fresco. Você pode preencher o espaço resultante com um novo jogo branco.

Adendo: capacidade ótima para sal um grande número de cogumelos, é considerada uma banheira de madeira. Se não foi encontrado, uma bacia, balde ou panela esmaltada serve.

Cogumelos porcini salgados frios

Esta receita de inverno é um delicioso aperitivo com sabor de ervas picantes que desaparece magicamente da mesa.

Porções: 105

Tempo de preparo: 1 hora

O valor da energia

conteúdo calórico - 13,9 kcal;
proteínas - 1,6 g;
gorduras - 0,3 g;
carboidratos - 1,1 g.

Ingredientes

cogumelos brancos - 5 kg;
folha de carvalho - 25 unid.;
guarda-chuvas de endro - 10 unid.;
folha de cerejeira - 25 unid.;
alho - 10 dentes;
sal grosso - 120 g;
rábano - 6 folhas.

Cozinhar passo a passo

Coloque os cogumelos limpos e separados na água, que você acabou de aquecer - não precisa ferver. Adicione um pouco de sal na proporção de uma colher de chá por dois litros de líquido. Em seguida, escorra em uma peneira e deixe secar.
Prepare especiarias. As verduras devem ser colocadas em água fervente por alguns segundos para que as folhas fiquem mais maleáveis e abram seus aromas. Retire a casca do alho e corte-o em rodelas.
Coloque algumas folhas e uma colher de sopa de sal-gema no fundo do recipiente. Aperte a camada de cogumelos, cobrindo-a com mais algumas especiarias e sal. Continue nesta ordem até que o produto acabe. Recomenda-se colocar os chapéus maiores na parte inferior.
Defina a opressão de cima e deixe para salgar em uma sala cuja temperatura não exceda 20 graus. Se você perceber que muito suco está sendo formado, pode drenar uma parte com segurança e colocar um novo lote por cima.

É interessante: apesar da presença de folhas de raiz-forte, com o tempo pode aparecer uma camada de bolor. Para garantir que isso não aconteça, polvilhe a camada superior com um pouco de mostarda em pó.

Cogumelos porcini salgados com especiarias

Você pode estocar cogumelos para o inverno em potes de outra forma mais original, que é usada por donas de casa avançadas em conservação. A diferença é a adição de especiarias específicas no aroma - coentro em sementes e cravo.

Porções: 14

Tempo de preparo: 35 minutos

O valor da energia

conteúdo calórico - 15,5 kcal;
proteínas - 1,7 g;
gorduras - 0,3 g;
carboidratos - 1,5 g.

Ingredientes

boleto - 700 g;
alho - 5 dentes;
coentro, sementes - ½ colher de chá;
cravo picante - 3 botões;
pimenta preta - 3 ervilhas;
sal de mesa - 50 g;
louro - 1 folha.

Cozinhar passo a passo

Separe cuidadosamente os cogumelos, removendo todos os lugares estragados e endurecidos. Se necessário, corte chapéus muito grandes em vários segmentos. Enxague bem.
Adicione sal à água aquecida no fogão e, quando estiver completamente dissolvido, mergulhe os cogumelos no líquido. Depois que o conteúdo dos pratos começar a ferver, ferva por cerca de 15 minutos em fogo moderado. Não se esqueça de remover a espuma.
Após o tempo especificado, adicione endro, coentro, cravo, pimenta e salsa. Ferva 7 minutos.
Em potes pré-preparados (esterilize-os com tampas), coloque os pedaços de alho e tampe os brancos cozidos. Encha com solução coada. Enrole e, após o resfriamento completo, transfira para um local com temperatura não superior a sete graus.

Cogumelos porcini salgados quentes

Um excelente método de colher deliciosos cogumelos porcini - com cozimento e recheio com óleo. Tal aperitivo vai desaparecer direto da jarra, então você precisa tentar e ter tempo para colocá-lo em um prato.

Porções: 20

Tempo de preparo: 40 minutos

O valor da energia

conteúdo calórico - 44,9 kcal;
proteínas - 1,6 g;
gorduras - 3,8 g;
carboidratos - 0,9 g.

Ingredientes

cogumelos brancos - 1 kg;
endro, verduras - 1 cacho pequeno;
pimenta preta - 8 ervilhas;
pimenta, pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
óleo de girassol - em porções;
alho - 1 dente;
sal de mesa - 20 g.

Cozinhar passo a passo

Separe e limpe os cogumelos. Se os detritos não estiverem bem atrás, recomendamos deixar o produto de molho em água por no máximo 10 minutos.
Ferva os cogumelos por 25 minutos em uma pequena quantidade de líquido, adicionando sal. Quando estiverem prontos, eles vão afundar. Em seguida, espalhe sobre os potes, colocando camadas intercaladas com especiarias e alho. Adicione o óleo para que sua espessura seja de cerca de 7 mm. Cubra com tampas de nylon. Quando o recipiente esfriar, transfira os recipientes para o frio.

Adendo: durante a salga, o líquido pode ser liberado ativamente do produto, que escorrerá por baixo da tampa. Para não atrapalhar o espaço ao redor da peça de trabalho, coloque cada frasco em um saco plástico.

cogumelos porcini em conserva

Cogumelos vão decorar sua mesa se forem marinados. Neste caso, ele realmente sai lanche festivo com um leve aroma picante e nitidez.

Porções: 20

Tempo de preparo: 45 minutos

O valor da energia

conteúdo calórico - 24,6 kcal;
proteínas - 1,6 g;
gorduras - 0,4 g;
carboidratos - 3,8 g.

Ingredientes

cogumelos - 1 kg;
mordida de mesa 9% - 70 ml;
sal grosso - 1 colher de sopa;
açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
cravo - 5 botões;
vagens de cardamomo - 5 unid.;
mostarda seca - 1 colher de chá;
pau de canela - 1 unid.;
folha de louro - 5 unid.

Cozinhar passo a passo

Coloque os cogumelos pré-selecionados e fervidos por cinco minutos em água corrente e enxágue bem.
Ferva 200 g de sal com 2 litros de água em uma panela, acrescente os cogumelos e cozinhe por cerca de 20 minutos, retirando regularmente a espuma da superfície. Em seguida, escorra o líquido.
Prepare uma marinada quente com temperos, jogue as claras nela, cozinhe por 7 minutos. Quando faltarem três minutos para o final do processo, despeje o vinagre. Deixe a peça de trabalho neste estado por dez horas. Passado o tempo, deixe ferver, coloque em recipientes esterilizados e feche bem. Cubra com um cobertor até esfriar completamente.

Os cogumelos salgados são uma das melhores formas de se munir de um produto de qualidade para o futuro. Pode ser servido como lanche independente, ou como componente na preparação de outros, nada menos refeições deliciosas. Desfrute de sua refeição!

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Cogumelo branco, ele é simplesmente branco, graças ao alto palatabilidade e propriedades úteis considerado o melhor de todos famosos cogumelos. Além disso, é muito valorizado por ser versátil para qualquer tipo de processamento. Um desses tipos é a salga caseira de cogumelos porcini, cujas receitas preparamos especialmente para você.

Uma receita muito simples para salgar cogumelos porcini dirá como conservar este produto para o inverno com o mínimo de esforço no processo de cozimento. Não há nada “extra” aqui, apenas dois ingredientes principais: cogumelos e sal. A preparação é projetada para um grande volume de produto e, via de regra, é consumida na hora.

Precisar:

Balde de 10 litros de cogumelos porcini;
2 xícaras de sal grosso (sem adição de iodo).

Como cozinhar cogumelos porcini para o inverno:

Limpe o ingrediente principal da sujeira e detritos da floresta, remova todas as áreas suspeitas. Separe as pernas dos chapéus - corte essas partes ao meio ou em vários pedaços arbitrários, ao mesmo tempo e verifique se há buracos de minhoca dentro deles, se houver, então é melhor jogar fora os pedaços danificados.
Lave bem os cogumelos processados em água.
Coloque os pedaços de cogumelos limpos em uma panela grande, cubra com água plana completamente, coloque no fogo máximo e espere ferver.
Assim que as claras ferverem fortemente, coloque-as imediatamente em uma peneira e coloque-as em água corrente, para que esfriem.
Deixe os cogumelos resfriados lá (em uma peneira) para escorrer depois procedimentos de água Você pode virá-los algumas vezes para secá-los mais rápido.
Nesse ínterim, prepare recipientes para salgar - potes de um volume conveniente para você ou um recipiente grande, como balde esmaltado, panela ou barril de madeira. Eles devem ser cuidadosamente limpos, lavados e secos.
Coloque os pedaços de cogumelos nos recipientes selecionados, cada camada de cerca de dois a três centímetros deve ser polvilhada com sal grosso. Os cogumelos são empilhados bem juntos.
Coloque a opressão em cima deles para que cubra toda a superfície do cogumelo no recipiente. Em um prato grande, um objeto plano de tamanho é colocado em cima e uma carga é colocada, e em um pequeno (por exemplo, latas), você pode colocar um copo cheio de água ou pequenas pedras.
Deixe os cogumelos neste estado por cinco dias em condições do quarto(mas não muito quente, até no máximo 25 ° C), durante esse tempo eles ficarão em conserva e assentarão visivelmente - isso é normal, se desejado, mais cogumelos podem ser adicionados a recipientes incompletos.
Decorrido o tempo de salga, reorganize os cogumelos em local mais fresco e guarde-os.

Receita para salgar cogumelos porcini com especiarias

Cogumelos Porcini cozidos de acordo com esta receita não são apenas saborosos e perfumados, mas também crocantes. Alho, endro e tomilho vão dar-lhes sabor, e a fortaleza dos cogumelos é conseguida através das folhas de raiz-forte, cerejas e groselhas.

O que você precisa:

cogumelos brancos selecionados - um quilo e meio;
tomilho (também conhecido como tomilho) - 1 cacho (pequeno);
folhas de rábano - 2 unid.;
guarda-chuvas de endro - 2 raminhos grandes;
alho - duas cabeças;
folhas de groselha e cereja - 4 unid.;
sal grosso não iodado - 4 mesa. eu. (com slide).

Colheita de cogumelos porcini para o inverno:

Limpo de detritos da floresta e lavado em água, corte branco em pequenos pedaços: pernas - transversalmente - em círculos (um e meio a dois centímetros de largura), chapéus - de 2 a 8 partes. Os pequenos podem ser deixados inteiros.
Separe as cabeças de alho em dentes e retire as peles. Corte cada dente de alho (1/3 da espessura) transversalmente.
Lave todas as folhas de acordo com a receita e dill em água corrente.
Um recipiente espaçoso no qual os cogumelos serão salgados, escaldados com água fervente e secos.
Coloque as folhas de raiz-forte no fundo, coloque alguns cogumelos, polvilhe com sal, espalhe o alho, acrescente o tomilho e o endro com sementes, cubra com as folhas de cereja e groselha. Repita as camadas até usar todos os ingredientes.
Coloque um círculo de madeira ou uma placa larga e plana por cima. Este item deve cobrir a área dos cogumelos, mas ser removido livremente.
Cubra tudo com um pano de algodão limpo (opcionalmente, gaze ou guardanapo de linho), coloque qualquer prensa pesada.
Coloque o recipiente em local fresco, enxágue o pano e o prato (círculo) todos os dias, após uma semana os cogumelos estarão salgados.

Receitas de cogumelos porcini para o inverno com cravo e coentro

Preparação deste preparação de cogumelos conhecido por donas de casa mais experientes em conservação. Os cogumelos porcini salgados de acordo com esta receita são muito saborosos e perfumados graças ao cravo e às sementes de coentro. Estas especiarias têm um forte e específico cheiro bom, bem como o sabor original, que complementam o sabor original dos produtos. Cravo e coentro são frequentemente usados em preparações salgadas de inverno, não apenas para ceps, mas também para outros cogumelos.

Lista de compras:

cogumelos brancos recém-colhidos - 0,7 kg;
sal grosso não iodado - 45 gramas;
cravo seco - 3 peças;
sementes de coentro - meia colher de chá;
dentes de alho - 5 unid.;
louro folha - uma;
pimenta (preta) - três.

Receita de cogumelos porcini em conserva:

Separe os cogumelos coletados, corte todos os locais danificados, corte os espécimes grandes em várias partes arbitrárias, os pequenos podem ser deixados como estão - inteiros.
Lave bem os cogumelos picados.
Descasque grandes dentes de alho da casca e corte em fatias finas.
Aqueça a água em uma panela, adicione sal, espere até que esteja completamente dissolvido, só então coloque cuidadosamente aqui os cogumelos limpos.
Assim que a água ferve na panela, forma-se espuma na superfície, que deve ser retirada.
Depois de se livrar da espuma de cogumelos, reduza o fogo do fogão e cozinhe por mais 15 minutos.
Coloque pimenta, salsa, inflorescências de cravo e sementes de coentro na água, misture os ingredientes em uma panela e ferva tudo junto por sete minutos.
Pegue os cogumelos e coloque bem em potes esterilizados.
Coe o caldo de cogumelos e despeje sobre os cogumelos porcini em recipientes.
Os frascos devem esfriar, feche-os com as tampas e guarde-os em uma sala com temperatura de até 7-8 ° Celsius.

Como salgar cogumelos porcini de forma seca

O método de salga a seco é adequado apenas para cogumelos da primeira categoria, que incluem ceps. Este é o método menos demorado e mais conveniente de salgar esses produtos. A salga seca não fornece imersão preliminar ou cogumelos ferventes.

Ingredientes Necessários:

2kg de cogumelos brancos frescos;
320 gramas de sal-gema grosso;
5 peças. folhas de carvalho;
5 folhas de cerejeira vermelha;
5 folhas de groselha.

Receita passo a passo de cogumelos porcini em conserva:

Normalmente, os cogumelos não são lavados antes da salga a seco, basta escovar os detritos da floresta com uma escova macia e enxugar com um pano úmido. Se você é muito escrupuloso em termos de higiene, claro, lave as claras em água, só depois certifique-se de secá-las. Corte todas as áreas danificadas no corpo dos cogumelos e remova as partes com buracos de minhoca, se houver.
Corte todos os cogumelos em fatias finas forma livre, ligeiramente seco (ao sol ou no forno, mas tente não secar).
Coloque todos os pratos de cogumelos em uma bacia larga, coloque sal e misture bem com as mãos.
Prepare os frascos: esterilize, limpe as gotas de água.
Disponha os pratos de cogumelos porcini em recipientes preparados da seguinte forma: as camadas de cogumelos são colocadas bem apertadas para que não haja vazios entre elas, as folhas de groselha, carvalho e cereja são distribuídas uniformemente sobre os potes e colocadas entre as camadas de cogumelos.
Polvilhe os cogumelos superiores com sal e enrole os recipientes com tampas de metal.
Armazene em um quarto fresco e escuro por um mês e meio ou dois, após o qual você pode tentar.

Como conservar cogumelos porcini

Na receita desta salga de cogumelos brancos, além dos ingredientes clássicos, há estragão (estragão) e chalotas, que vão contribuir para a salga dos cogumelos brancos. O estragão dará aos cogumelos um aroma agradável e as chalotas realçarão o sabor dos cogumelos porcini.

Leva:

um quilo e meio de cogumelos descascados brancos;
90 gr. sal (sem adição de iodo);
uma colher de chá estragão;
2 cabeças pequenas de chalotas;
1 cabeça de alho;
2 ramos de endro maduro com sementes;
2 unid. folhas de rábano;
uma colher de chá de pimenta preta;
litro água potável.

Conservação de cogumelos brancos:

Limpe os brancos das agulhas da floresta, folhas e outros detritos, corte os lugares podres e enegrecidos, corte e jogue fora as áreas danificadas pelos vermes.
Lave os cogumelos descascados e corte em fatias grandes. Deixe os cogumelos pequenos inteiros.
Despeje a água pura em uma panela grande, aqueça, adicione sal, mas não tudo, mas 80 gramas. Assim que se dissolver, adicione fatias de cogumelos, espere ferver.
Após a fervura, cozinhe o conteúdo da panela por 15 a 20 minutos (diminua o fogo para médio).
Neste momento, você pode esterilizar potes de decapagem e tampas de lata.
Pegue os cogumelos cozidos com uma escumadeira e distribua em recipientes de vidro.
Despeje um litro de água potável em outra panela, amasse o restante do sal (10 gramas), uma colher de chá de pimenta e estragão, endro, folhas de raiz-forte, dentes de alho inteiros descascados, descascados e cortados em quatro chalotas. Leve esta mistura ao fogo.
Assim que a mistura perfumada ferver, despeje sobre os pedaços de cogumelos porcini colocados em potes.
Enrole todos os potes com tampas, deixe esfriar um pouco e depois reorganize-os em um local mais fresco. Os brancos são preparados por pelo menos dois dias.

Os cogumelos porcini salgados são considerados um dos lanches mais deliciosos e perfumados da mesa. A salga é uma das melhores e mais maneiras seguras guarde os cogumelos para o inverno, de acordo com todas as regras. Os brancos enlatados desta forma podem posteriormente não só ser consumidos directamente, mas também fritos, adicionados a sopas, saladas, bem como estufados e até marinados.

Os cogumelos são o produto mais popular que o outono oferece. Colecioná-los é um prazer, e os pratos preparados são tão variados que todos vão gostar. a melhor maneira colher para o inverno será salgar cogumelos porcini em casa.

Característica principal cogumelos - podem ser fritos, cozidos, marinados, secos, salgados. Os cogumelos Porcini são saborosos e saudáveis, por isso são de particular valor.

Receita clássica de salga

Para conservar as claras receita clássica primeiro limpe-os de areia da floresta, folhas, detritos e enxágue bem.

Ingredientes

Porções: - + 30

cogumelos brancos 3kg
groselha e folhas de cereja 100g
endro, folhas de raiz-forte 100g
Para a marinada
sal-gema 6 arte. eu.
folhas de groselha 6 peças
cravo 8 peças
Pimenta preta 8 grãos
folha de louro 4 folhas

Calorias e BJU por 100 g

Calorias: 24 kcal

Proteínas: 3 g

Gorduras: 0,5 g

Carboidratos: 2 g

2 horas 10 min. Vídeo

Coloque as claras em uma tigela e cubra com água. Certifique-se de adicionar sal e especiarias.

Cozinhe não mais do que meia hora. Em seguida, enxágue em água fria, coloque em uma peneira e espere secar.

No fundo dos potes, havia algumas ervas lavadas e depois as tampas brancas. A próxima camada é novamente ervas e cogumelos picantes.

Cubra os recipientes com um pano (sem adicionar corantes) e coloque uma carga por cima.

Verifique se a salmoura permanece na superfície dos salgados. Se não houver salmoura suficiente, adicione água fervida resfriada.

Os cogumelos Porcini para o inverno de acordo com o método clássico estarão prontos para uso em 2-3 dias.

Como salgar cogumelos porcini para o inverno em potes

Para desfrutar dos cogumelos porcini não só na época da colheita, mas também no inverno, o melhor é conservá-los ou mariná-los em frascos de forma fria ou quente.

maneira fria

Ingredientes:

1kg de branco;
30 g de sal-gema;
2-3 raminhos de pincéis de endro;
3-5 folhas de lavrushka.

Método de cozimento:

Mergulhe os cogumelos primeiro. Para fazer isso, coloque em uma tigela de esmalte com água por um dia.
Prepare potes de vidro, nos quais coloque os cogumelos em camadas, alternando com ervas.
A camada superior deve ser salmoura. Se não for suficiente, adicione água fria(necessariamente fervido).

maneira quente

Ingredientes:

1kg de branco;
1-2 folhas de louro;
3-4 grãos de pimenta preta;
2-3 cravos para conservação;
1 guarda-chuva de endro.

Como cozinhar:

Prepare uma salmoura com as especiarias e especiarias indicadas. Coloque as claras na salmoura fervente.
Cozinhe por no máximo 15 minutos em fogo baixo. Mexa constantemente e retire a espuma resultante.
Depois de decorrido o tempo, deixe os cogumelos esfriarem um pouco e, em seguida, decomponha-os em potes pré-esterilizados.
Para conservar os cogumelos por mais tempo, coloque um pouco de sal nos potes, peça e coloque em local escuro e fresco.

Os brancos salgados de acordo com esta receita podem ser consumidos após 1,5 meses e o prazo de validade é de cerca de 9 meses.

Para que os cogumelos marinados em potes ou outros recipientes sejam armazenados o maior tempo possível, as seguintes regras devem ser observadas.

regime de temperatura . A temperatura de armazenamento deve ser de 6 a 8 graus, por isso é melhor armazenar picles em um porão fresco.
Falta de luz solar . A sala deve ser o mais escura possível, mas ao mesmo tempo bem ventilada.
quantidade de salmoura . Preste atenção especial ao verificar a salmoura no recipiente de cogumelos. Ele deve cobri-los completamente. Se não for suficiente, adicione salmoura com o cálculo de 1,5-2 colheres de sopa. eu. sal-gema por 1 litro de água fervida e gelada.

Os pratos cozinhados com cogumelos porcini são deliciosos e muito saudáveis, por isso prepare-se para o inverno e coma alimentos saudáveis!

A salga é uma das coisas mais formas tradicionais preparações de cogumelos para o futuro. É especialmente fácil colher cogumelos que não contenham suco cáustico e, portanto, não exijam uma preparação demorada com esse método. Portanto, se você não sabe salgar cogumelos porcini para o inverno e nunca salgou cogumelos, isso não é um problema: tendo estudado a tecnologia e as receitas culinárias, você certamente dará conta dessa tarefa.

Recursos de tecnologia

Salgar cogumelos porcini, como já mencionado, é uma questão simples. Porém, conhecer as funcionalidades da tecnologia não custa nada. Isso permitirá que você cozinhe um lanche verdadeiramente saboroso e seguro.

O local onde os cogumelos porcini são coletados é importante. Áreas de floresta de pinheiros localizadas a uma distância relativamente pequena de rodovias movimentadas e zonas industriais são consideradas inadequadas. A razão está na capacidade dos cogumelos de absorver e acumular Substâncias toxicas incluindo sais de metais pesados. Esses cogumelos são inadequados para alimentação. Portanto, para decapagem, os cogumelos devem ser coletados longe de assentamentos. Pela mesma razão, não devem ser comprados das mãos de estranhos, pois não se sabe que local escolheram para a "caçada silenciosa".
Os cogumelos Porcini pertencem à 1ª categoria e não requerem imersão prolongada. No entanto, eles também precisam de pré-tratamento. O processamento a frio envolve a limpeza de cogumelos de detritos e sujeira da floresta, remoção de áreas danificadas, lavagem, classificação e corte em pedaços se os cogumelos forem muito grandes. O tratamento térmico envolve a fervura dos cogumelos em água salgada. Às vezes, é necessário um processamento mínimo, quando a água com cogumelos é fervida e drenada. Às vezes, os cogumelos são fervidos por 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho. Instruções detalhadas sobre o grau de processamento estão disponíveis nas receitas.
Adicionar aos cogumelos ao conservar uma pequena quantidade Ácido Cítrico manterá sua cor. Normalmente, 2 g de ácido são suficientes para um quilo de cogumelos. Além disso, aumentará sua segurança e dará uma acidez agradável, quase imperceptível.
A preparação de um recipiente para salgar cogumelos também é importante. Tradicionalmente, são salgados em tonéis ou cubas, preferencialmente de carvalho. Antes da salga, são lavados, enchidos um quarto água quente e deixe assim por um tempo. Algumas pessoas colocam um objeto de metal quente na água para mantê-la mais quente. muito tempo. Em seguida, a água é drenada e aguarda a secagem do barril. Você também pode conservar cogumelos em baldes e potes esmaltados, nos quais basta ferver a água antes disso. Os bancos são a escolha mais comum dos cidadãos. Eles precisam ser esterilizados no forno ou cozidos no vapor.
Você não pode comer cogumelos porcini em conserva imediatamente. Dependendo do método de salga, é necessário aguardar de 20 a 40 dias. salga quente permite saborear os cogumelos um pouco mais cedo, o frio requer mais tempo.

Você pode armazenar cogumelos porcini salgados apenas em local fresco, a uma temperatura não superior a 8 graus. NO campo na maioria das vezes são servidos por uma adega, os habitantes da cidade são obrigados a usar uma geladeira.

Como salgar cogumelos porcini de maneira fria

Ingredientes (por embalagem de 10 litros):

cogumelos brancos - 5 kg;
sal-gema - 120 g;
alho - 10 dentes;
folhas de carvalho - 25 unid.;
folhas de cerejeira - 25 unid.;
guarda-chuvas de endro - 10 unid.;
folhas de rábano - 6 unid.

Método de cozimento:

Descasque os cogumelos, selecione os menores para salgar, corte os grandes em vários pedaços ou deixe apenas as tampas.
Coloque os cogumelos em água levemente salgada (uma colher de chá para 2 litros de água), aqueça sem ferver.
Escorra a água, deixe os cogumelos secarem um pouco.
Descasque o alho, corte em pratos finos.
Divida as inflorescências de endro em galhos finos com sementes.
Despeje água fervente sobre as folhas de raiz-forte, carvalho e cereja junto com o endro.
Prepare um recipiente de salmoura. Coloque uma folha de rábano no fundo, despeje uma colher de sal.
Disponha os cogumelos em camadas, polvilhando cada camada com sal, trocando com endro, alho e folhas picantes. Use pelo menos uma colher de sopa de sal por quilo de cogumelos. No fundo, é melhor colocar os cogumelos maiores com as tampas para baixo.
Cubra a camada superior com gaze. Você pode polvilhar um pouco de mostarda seca por cima para evitar que os cogumelos mofem, mas isso não é necessário. Coloque um prato ou um círculo plano sobre os cogumelos e pressione com força. Se necessário, a salmoura, se for liberada em excesso, pode ser drenada e o espaço vago preenchido com novos cogumelos.

Você pode comer cogumelos porcini salgados frios somente após 40 dias. Antes disso, eles precisarão ser bem lavados em água corrente.

Como salgar cogumelos porcini de maneira quente

Composição (por 3 l):

cogumelos brancos - 3 kg;
sal - 100 g;
água - 2 l;
cravo - 10 unid.;
sementes de endro - 10 g;
pimenta da Jamaica - 10 unid.;
folhas de groselha - 6 unid.

Método de cozimento:

Ferva a água adicionando duas colheres de sopa de sal.
Coloque o endro, cravo e pimenta na água, mergulhe os cogumelos e cozinhe por 15-25 minutos até que os cogumelos assentem no fundo e a salmoura fique clara.
Despeje as folhas de groselha em água fervente.
Jogue os cogumelos em uma peneira e deixe esfriar, salve a salmoura.
Espalhe os cogumelos em camadas em um recipiente de esmalte, cerâmica ou madeira, polvilhe com sal e troque com folhas de groselha.
Despeje os cogumelos com salmoura, medindo meio litro. Coloque na geladeira ou no porão, depois de cobrir com gaze ou tampa de plástico.

Desta forma, você pode salgar cogumelos porcini em potes. Em particular, a quantidade de ingredientes indicada na receita é suficiente para rechear três jarra de litro ou três litros. Cogumelos salgados desta forma podem ser consumidos após três semanas. Lave-os antes de servir. Para uma melhor preservação dos cogumelos ao salgá-los em potes, pode-se derramar um pouco de óleo vegetal por cima.

Como salgar cogumelos porcini em potes: uma receita simples

Composição (por 9 l):

cogumelos brancos - 5 kg;
sal-gema - 0,25 kg;
vegetal ou ghee - 0,18 l.

Método de cozimento:

Lavados e cortados em pedaços pequenos, coloque os cogumelos na água, dissolvendo o sal (50 g de sal por 5 litros de água).
Ferva os cogumelos até ficarem meio cozidos (para isso precisam ser cozidos por cerca de 10 minutos).
Lave os cogumelos em água corrente. Quando a água escorrer, transfira-os para potes de litro ou três litros, polvilhando sal a cada 5 cm (deve-se usar pelo menos uma colher de sopa de sal por pote de litro, mas não mais que uma colher e meia).
Ferva as tampas de plástico, dobre-as ao meio e ao meio novamente - elas voltarão. Coloque uma dessas tampas em cima dos cogumelos em cada frasco, pressione-os para baixo, fechando cada frasco com uma tampa de nylon com orifícios (geralmente são usados para drenar a água dos frascos durante a conservação). Deixe por duas semanas em um lugar fresco.
Retire as tampas dos potes, despeje os cogumelos por cima com azeite. fechar limpo tampas de plástico sem furos. Deixe para guardar na geladeira.

Uma amostra de cogumelos pode ser removida algumas semanas após a última manipulação.

Como salgar cogumelos porcini de forma seca

Composição (por 3 l):

cogumelos - 2 kg;
sal - 0,3 kg.

Método de cozimento:

Corte os cogumelos em pratos finos, secos, espalhando sobre uma superfície plana.
Coloque os cogumelos em uma bacia, misture com um copo de sal e arrume em potes ou outros recipientes de vidro. Polvilhe o sal restante por cima.
Feche com tampas de plástico e leve à geladeira.

Estes cogumelos são bons para fazer sopas e outros pratos.

Cogumelos porcini salgados decoram qualquer mesa. Podem ser servidos como aperitivo sozinhos, misturados com manteiga, alho e cebola, ou adicionados a outros pratos.