Boletus amarelo (Boletus impolitus). Boleto de cogumelo: espécies comestíveis e contrapartes perigosas Borovik breve descrição

O cogumelo branco, ou boleto, (Boletus edulis) é um representante do gênero Borovik. Dezoito formas são conhecidas, diferindo nas características da micorriza, na estação de frutificação e na aparência do corpo de frutificação.

Cogumelo branco, ou boleto, é um representante do gênero Borovik

Um fungo maduro tem uma tampa convexa, plana-convexa, às vezes prostrada com uma superfície lisa ou enrugada, raramente rachada, nua ou de feltro fino. A casca é do tipo aderente, podendo variar de cor do marrom-avermelhado ao quase branco.

Polpa com dureza suficiente, tipo suculento-carnoso, de cor branca ou amarelada, raramente mudando de cor ao meio, de aroma suave ligeiramente pronunciado e sabor agradável.

A perna é maciça, em forma de barril ou clava, com superfície esbranquiçada, acastanhada, raramente avermelhada, coberta por um padrão de malha clara. A forma do caule pode mudar com a idade. Uma camada tubular sob o chapéu, facilmente separada da polpa, de cor clara com tonalidade amarela ou verde oliva. Os esporos são marrom-oliva, em forma de fuso.

A aparência do fungo branco é significativamente influenciada por sua origem ou pelas chamadas condições de crescimento.

Onde crescer e quando coletar cogumelos

A aparência do fungo branco é significativamente influenciada por sua origem ou pelas chamadas condições de crescimento. Por exemplo, tília e carvalho branco são visivelmente diferentes um do outro e precisam ser coletados em locais diferentes. Os cosmopolitas receberam uma distribuição bastante ampla, quase onipresente no globo, e também são uma planta típica formadora de micorrizas com várias árvores de folha caduca e coníferas. Na maioria das vezes, a micorriza é formada por abetos, pinheiros, carvalhos e bétulas.

A forma de montanha do cogumelo porcini dá frutos especialmente ativamente ao mesmo tempo que os verdilhões, russula verde e chanterelles. Essa espécie "nobre" dá preferência às zonas florestais, que se distinguem pela presença de musgo e cobertura de líquen suficientes, onde os corpos frutíferos geralmente se formam sob árvores bastante maduras. É necessário recolher os corpos de frutificação de manhã cedo, depois de ter desaparecido o orvalho, colocando-os em cestos de vime com chapéu abaixado.

Características dos cogumelos (vídeo)

Por que os cogumelos são chamados

Cogumelos crescem principalmente na floresta, formando micorrizas com coníferas, graças às quais receberam seu nome incomum. Além disso, essa espécie pode ser chamada de capercaillie, zheltyak, konovyatik, vaca e estábulo, urso e panela, bem como verdadeiro.

Propriedades úteis de cogumelos

Os cogumelos da floresta são um depósito natural e público de vitaminas essenciais e muitas propriedades úteis. A composição da polpa de cogumelos é apresentada:

tiamina;
riboflavina;
ácido pantotênico;
piridoxina;
folatos;
ácido ascórbico;
alfa tocoferol;
vitamina PP;
niacina;
potássio;
cálcio;
magnésio;
sódio;
cinzento;
fósforo;
cloro;
ferro;
cobalto;
manganês;
rubídio;
flúor;
cromo;
zinco.

As propriedades úteis também são determinadas pela presença na composição de uma quantidade suficientemente grande de carboidratos digeríveis, aminoácidos essenciais e não essenciais, que estão envolvidos em processos metabólicos, reações oxidativas e de redução que ocorrem no corpo humano. As vitaminas "A", "B1", "C" e "D" contribuem para o crescimento das unhas e cabelos, e os minerais são necessários para os ossos e articulações, para a prevenção da osteoporose e da anemia e para a manutenção do funcionamento normal do músculo cardíaco.

NO medicina popular As tinturas de boletos são usadas para distúrbios do sono e aumento da excitabilidade nervosa. Os antioxidantes contidos na polpa impedem a penetração de uma infecção viral e bacteriana no corpo humano, bem como de muitas substâncias tóxicas e simplesmente nocivas. No entanto, deve-se lembrar que pratos de cogumelos não é muito útil para idosos e crianças em idade pré-escolar.

Galeria: cogumelos boletus (50 fotos)

Cogumelo branco, ou boleto, (Boletus edulis) - um representante do gênero Boletus A aparência do cogumelo porcini é significativamente influenciada por sua origem ou pelas chamadas condições de crescimento.

Tipos de cogumelos comestíveis

Um grande número de variedades de cogumelos comestíveis e altamente nutritivas cresce no território de nosso país.

boleto de bronze

Vol.aereus é uma variedade comestível com um chapéu castanho brilhante, acastanhado ou quase preto, esférico ou quase plano. O boleto de bronze ou cobre cresce principalmente em folhas decíduas áreas florestais. Possui um caule denso em forma de cilindro ou barril com coloração avermelhada. A parte mole é branca, não muda de cor ao cortar.

Bolete de colarinho amarelo ou semibranco

Vol.impolitus - tem uma tampa convexa ou mais plana com uma pele não removível lisa ou ligeiramente enrugada, fosca, às vezes viscosa, marrom clara ou cor de argila. A polpa é densa, de cor branca ou amarelo claro, de sabor agradável e levemente adocicado. A região do caule é rugosa, espessada abaixo, sem padrão.A variedade cresce, via de regra, no território das zonas florestais mistas da Europa.

boleto reticulado

Vol.reticulatus é uma variedade comestível com chapéu bastante grande e aveludado de cor marrom, marrom ou amarelada. Grosso e carnudo, com superfície lisa, a região das pernas é recoberta por veias relativamente finas. Os corpos de frutificação são formados em zonas de floresta decídua e mista . Difere na formação de micorrizas com faia, carvalho, castanheiro ou carpa.

boleto reticulado

abeto branco

Vol.edulis f - a variedade mais comum, com caule alongado, muitas vezes com extensão retida na parte inferior. O chapéu é de cor marrom, com tonalidade avermelhada ou castanha, muitas vezes de cor desigual, com superfície lisa e seca. Na maioria das vezes cresce em zonas de floresta de abetos e abetos, massivamente formando corpos de frutificação no período de junho a outubro.

carvalho branco

Vol.edulis f.Vassilk. - difere em um chapéu acastanhado com tonalidade acinzentada e, às vezes, com manchas claras. A parte mole é relativamente solta, mas com um aroma de cogumelo agradável, quase imperceptível, e um sabor delicado e delicado. É encontrado principalmente em florestas de carvalho, onde costuma dar frutos entre junho e outubro.

carvalho branco

Tipos de cogumelos venenosos, não comestíveis e falsos

Espécies não comestíveis, mas não tóxicas, não são capazes de causar envenenamento grave, mas têm um sabor desagradável. As variedades venenosas são caracterizadas pela presença de substâncias tóxicas que podem provocar graves danos aos órgãos e tecidos internos.

Variedade de garota legal

Vol.legaliae é uma espécie venenosa com chapéu hemisférico, liso, laranja-rosado, polpa esbranquiçada ou amarelada, tornando-se azul no corte. A região da perna está inchada, com a superfície coberta por uma malha avermelhada. Túbulos com dentes aderentes e poros vermelhos. Esporos marrom-oliva, fusiformes.

boleto roxo

Vol.purpureus - uma variedade pouco tóxica, mas não comestível, tem um chapéu hemisférico e depois convexo com bordas irregulares, coberto por uma pele aveludada marrom-avermelhada com raras manchas pretas. A carne é do tipo carnuda, com valores de densidade muito altos, tornando-se imediatamente azulada e depois avermelhada quando cortada. A região da perna é bastante espessa, em forma de clava, coberta por um denso padrão de malha avermelhada. Os túbulos são livres, amarelo dourado ou oliva. Esporos com coloração oliva.

boleto roxo

boleto de pele rosa

Vol.rhodokhanthus é uma variedade não comestível rara e pouco estudada, possuindo um chapéu hemisférico, em forma de almofada, prostrado e ligeiramente deprimido na parte central, coberto por uma pele lisa ou ligeiramente aveludada, por vezes ligeiramente pegajosa, castanho-acinzentada ou suja amarelo-acastanhada com uma tonalidade avermelhada característica. Parte mole com densidade suficiente, cor amarelo-limão, ligeiramente azulada no corte, com aroma a cogumelo ligeiramente pronunciado e sabor amargo. O caule é tuberoso, muitas vezes pontiagudo na própria base, de cor amarela, coberto por uma malha vermelha fina e brilhante, bastante convexa ou padrão em loop. Os tubos são amarelo claro ou amarelo bege brilhante. Esporos de azeitona.

boleto de pele rosa

Boleto o Belo

Vol.rulcherrimus é uma espécie venenosa com um chapéu hemisférico de lã de cor avermelhada ou marrom-oliva. A parte mole é bastante densa, de cor amarela, tornando-se nitidamente azulada no corte. A área da perna, inchada, de cor marrom-avermelhada, com uma malha avermelhada escura. Túbulos com dentes anexados, verde-amarelo, vermelho-sangue. Os esporos são marrons, fusiformes.

boleto enraizado

Vol.radicans - devido ao sabor amargo, o cogumelo é classificado como não comestível. Tem uma tampa hemisférica ou convexa com uma borda saliente do tipo couro. A pele é esbranquiçada, cinza suja ou cinza acastanhada, lanosa ou rachada. A parte mole é amarelo-limão, tornando-se azul no corte, com um leve aroma de cogumelo e um sabor amargo desagradável. O caule é inchado, cilíndrico, com base tuberosa, amarelo opaco ou amarelo limão, com um padrão de malha fina e uniformemente colorida.

Como cozinhar cogumelos (vídeo)

As propriedades tóxicas do falso branco ou fungo satânico ainda não são totalmente compreendidas, mas o sabor desagradável permite classificá-lo variedades não comestíveis. Boletus esplendorosa cresce em áreas de floresta de carvalhos e faias, em locais quentes e bastante iluminados. Os corpos de frutificação crescem e se desenvolvem melhor em solos calcários. A variedade é bastante rara, então a distribuição de tais corpos frutíferos é pouco compreendida.

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Cogumelos são cogumelos que possuem propriedades nutricionais excepcionalmente valiosas. Porém, você pode encontrá-los no território do nosso país em quase todos os lugares, o principal é não confundi-los com algumas variedades falsas.

Descrição botânica e origem do boleto

Borovik também é chamado de gênero de mesmo nome da família Boletov, e a espécie mais popular dessa família, que todos conhecem sob a frase cogumelo branco. Existem representantes comestíveis e falsos desta família. Além disso, cogumelos reais são uma iguaria favorita de adultos e crianças, pois o fungo é altamente valor nutricional, bem como um corpo bastante maciço: um prato completo pode ser preparado literalmente a partir de 2-3 corpos de frutificação.

Diferentes tipos de cogumelos têm uma forma de caule bastante densa e um chapéu arredondado de tons claros (do bege ao acastanhado), que atinge os 6-7 cm de diâmetro A carne é branca à luz, com a idade pode ficar um pouco azul ou avermelhar. Ao toque, diferentes partes do cogumelo são diferentes: se a tampa tiver uma textura lisa ou aveludada, é mais provável que a perna pareça e toque malha, embora possa ser lisa.

Os cogumelos crescem principalmente em famílias de 3-4 cogumelos. Além disso, com a idade, eles crescem até um tamanho tão grande que encontrar até 1 cogumelo é um grande sucesso. O peso do corpo de frutificação nos representantes mais desenvolvidos chega a 1 kg.

Sabor e valor nutricional dos cogumelos

Os cogumelos cogumelos são colhidos pelos apanhadores de cogumelos há muito tempo, pois não são apenas nutritivos, mas também têm um excelente aroma e sabor. E isso apesar do teor calórico do produto ser extremamente baixo - apenas 34 kcal por 100 g, o que se explica pela grande proporção (até 90%) de água.

Junto com os nutrientes, a polpa também contém vitaminas D, C e B1, caroteno e riboflavina. Graças a isso, o boleto tem um efeito complexo no corpo:

antibacteriano;
tônico;
antitumoral;
cicatrização de feridas.

É INTERESSANTE

É a riboflavina que desempenha um papel importante na manutenção da saúde da glândula tireóide, na condição dos cabelos, unhas e pele.

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Características do boleto (vídeo)

Tipos comestíveis de cogumelos boletus

Cogumelos são quase impossíveis de crescer em seu próprio site, então a única alternativa é colher cogumelos por conta própria. As mais apreciadas são diversas variedades que, em termos de sabor, são classificadas como boas e excelentes.

Essa é a espécie mais famosa que pode ser considerada uma verdadeira campeã: seu chapéu costuma medir de 10 a 30 cm, e em alguns representantes chega a chegar a meio metro de diâmetro. O cogumelo tem um caule em forma de barril (até 25 cm de altura), cuja superfície é de malha (a textura da tampa costuma ser lisa). A cor vai do marrom ao branco, e a casca adere tão fortemente à base que só pode ser separada após tratamento com água fervente. Existem algumas variedades de fungos brancos:

abeto;
carvalho;
bétula;
pinho.

Além disso, os especialistas distinguem várias formas de acordo com as características de sua cor e estilo de vida:

cedo;
tarde;
limão amarelo;
especial;
vermelho-alaranjado;
pernas lisas;
ártico e outros.

É INTERESSANTE

A forma ártica cresce mesmo na tundra montanhosa das montanhas Khibiny, localizadas no noroeste da Rússia. Você pode encontrar essa variedade a uma altitude de 500 a 700 metros acima do nível do mar.

Em geral, o cogumelo branco pertence às espécies cosmopolitas.- ou seja organismos vivos distribuídos por toda parte: da Escandinávia ao sul da Europa, por toda parte na Rússia, do Canadá ao México e até na Islândia. Esta espécie não cresce apenas na Austrália e nas ilhas mais próximas a ela.

malha de boleto

Este é um tipo de fungo porcini, chamado carvalho. Possui perna de malha branca e chapéu convexo marrom claro de até 30 cm de diâmetro, a pele é lisa ou aveludada, e racha em tempo seco. Na cor de tons de café claros a escuros.

É interessante que a espécie apareça já em maio e dê frutos ainda em outubro. Distribui-se principalmente sob faias, carvalhos, castanheiros. Você também pode encontrar esta espécie em tílias.

Essa variedade também é chamada de bronze Bolet, castanha escura ou bronze escuro. O fungo é bastante raro - prefere apenas solos férteis e um clima ameno e frio, por isso pode ser encontrado principalmente na região da Terra Negra.

Amadurece do meio do verão ao início do outono, cresce isoladamente e em pequenos grupos de 2-3 cogumelos. Característica- a cor do chapéu é café escuro, quase bronze. A perna é carnuda, malha, tem tons marrons clássicos.

boleto bicolor

Talvez a variedade mais brilhante e interessante de cogumelos em cores. Tem um chapéu semicircular convexo de tons vermelhos e corais brilhantes. Aveludado ao toque, lembra fortemente um pêssego maduro.

A perna é maciça, lisa com flores branco-rosadas. Curiosamente, a polpa do corte é branco-amarelada e, com o tempo, dá um tom azulado. Este representante é encontrado principalmente na América do Norte. Na Rússia, prefere as regiões da Terra Negra e do Volga. Você tem que ter cuidado com menos cogumelos coloridos- esses chapéus pertencem a uma variedade falsa que não é comestível.

Este cogumelo é frequentemente considerado não comestível devido à sua cor verde venenosa incomum ou amarelo claro. Isso é completamente irracional - na verdade, a espécie é ótima para uma pessoa. A tampa tem 5 a 17 cm de diâmetro, inicialmente convexa, mas torna-se mais plana com a idade. Em condições de alta umidade, adquire uma textura mucosa, o que é completamente normal.

Uma característica distintiva - a polpa praticamente não cheira a nada, e no corte adquire rapidamente tonalidades azuis. Na Rússia, é encontrado apenas na área protegida do Território de Ussuri; também cresce na Europa – mas apenas em países ocidentais.

Borovik real

no Cáucaso e Extremo Oriente Na Rússia, você pode encontrar esta variedade rara, que tem uma aparência característica. Corpos frutíferos com gorro rosado, lembrando batatas jovens na cor, e a perna é amarelo claro. Ao mesmo tempo, concentra-se nela a polpa principal - até 15 cm de altura, até 6 cm de diâmetro.

O corpo da fruta tem um aroma rico, excelente sabor. Amadurece durante todo o verão até meados do outono.

Como encontrar rapidamente um boleto na floresta (vídeo)

Como é um boleto falso

Cogumelos e cogumelos porcini têm uma aparência bastante característica - o corpo de frutificação correto, uma tampa carnuda de bege claro, tons acastanhados e uma perna grossa de branco e amarelo claro, geralmente com um revestimento de malha.

Porém, ao ir para a floresta, deve-se estudar cuidadosamente as falsas variedades de boletos, que são em muitos aspectos semelhantes aos reais. Um colhedor de cogumelos inexperiente corre o risco de cometer um erro, por isso você deve ficar atento regra simples: "Não tenho certeza - não aceite."

A forma falsa também é chamada; Aqui estão alguns sinais de que pode ser distinguido do real:

A perna é avermelhada, rosa, com revestimento de malha; assemelha-se a um tubérculo de uma batata jovem.
A polpa é solta, aquosa (em branco é sempre densa).
O chapéu é esbranquiçado, com tons venenosos de verde ou amarelo.
No intervalo, a carne muda de cor muito rapidamente - de branco para azul, vermelho ou rosado.
Há um duplo satânico incaracterístico para o amieiro branco ou sob os choupos, bem como nos arbustos.
No corte, os cogumelos adultos emitem um cheiro bom que mesmo os brancos velhos não cheiram.

Assim, os primeiros sinais que dão mais claramente um duplo satânico não são característicos dos verdadeiros brancos. cores claras: laranja a vermelho tijolo.

NOTA

Às vezes, os catadores de cogumelos registravam casos tão estranhos quando um cogumelo satânico e um verdadeiro cogumelo branco cresciam sob a mesma árvore e não diferiam em nada na cor. Nesses casos, é a palpação que ajuda: a polpa de uma falsa aparência está sempre solta. E mais um teste confiável - a carne branca não fica azul quando cortada.

Por que o cogumelo boleto é chamado

Literalmente decifrado, então um boleto é um cogumelo que cresce em uma floresta, ou seja, em florestas de coníferas (principalmente florestas de pinheiros em solos arenosos e arenosos).

Quanto à frase “cogumelo branco” (muitas vezes chamado simplesmente de branco), é óbvio que sua origem está associada à polpa branca, que não fica azul e não fica vermelha na ruptura, ao contrário das variedades falsas.

Propriedades úteis do boleto (vídeo)

Locais e época de coleta de cogumelos na Rússia

Para coletar a maior safra de cogumelos e não voltar para casa de mãos vazias, basta saber alguns truques:

De condições do tempo o verão mais adequado é moderadamente quente (até 26 ° C) durante o dia e muito úmido - com muita chuva; flutuações de temperatura e geadas são indesejáveis.
Os locais de encontro dependem em grande parte do clima. Se o verão é bastante úmido, eles o procuram em clareiras, colinas, colinas - longe das árvores. Se o verão estiver seco, os cogumelos são mais comuns nas terras baixas, perto das raízes das árvores, bem como em pastagens densas.
Na época da coleta - de meados do verão até o início da primeira geada (até o final de setembro).
Reunidos principalmente em florestas de coníferas (florestas de pinheiros, florestas de abetos), mas também misturados com carvalhos e bétulas.
Finalmente, deve-se dar preferência a florestas densas com uma sombra forte, mas áreas ligeiramente sombreadas.
Quanto à zona específica, na Rússia, cogumelos porcini e cogumelos são distribuídos em todos os lugares - do território europeu à Sibéria Ocidental e Oriental, bem como nas regiões do sul do Extremo Oriente e com menos frequência - em Chukotka e Kamchatka.

Assim, o conhecimento dos locais de coleta e as regras para distinguir os cogumelos reais dos falsos ajudarão até mesmo um colhedor de cogumelos novato a colher boas colheitas e a reabastecer o cardápio com esses cogumelos realmente saborosos e nutritivos.

Cogumelos é um gênero de cogumelos, que faz parte da família Boletov. Esta família contém cogumelos comestíveis que são considerados entre os mais valiosos para consumo humano. Mas esta família de cogumelos também inclui espécies venenosas não comestíveis. Os cogumelos comestíveis são utilizados como alimento desde os tempos antigos, pelo que se tornaram um ingrediente popular em muitas variedades de pratos.

Onde os cogumelos crescem e como eles se parecem?

Esses cogumelos podem ser facilmente distinguidos por um caule inchado, que apresenta um espessamento na base ou no meio, muitas vezes coberto por uma espécie de malha. A tampa do cogumelo tem a forma de um hemisfério ou almofadas. O gorro tem uma superfície seca e lisa e é ligeiramente aveludado ao tacto. Cada tipo de cogumelo tem suas próprias características distintas.

Cogumelos são cogumelos cosmopolitas que são encontrados em todos os continentes, exceto na Antártica e na Austrália. Certas espécies (por exemplo, fungo branco) não têm medo do clima frio e, portanto, crescem nas fronteiras da Islândia e Chukotka. Apenas o boleto é mais resistente à baixa temperatura do ar. Na Nova Zelândia, África e América do Sul, esta espécie foi introduzida juntamente com as coníferas. Norte da Europa, África e América são o habitat natural.

Certos tipos de fungos estão listados no Livro Vermelho. Por exemplo, o boleto real está listado no Livro Vermelho da Ucrânia. Agora esta espécie é rara, como tília e algumas outras espécies.

Por que o boleto tem esse nome

Borovik recebeu esse nome por causa do local de seu crescimento. Para encontrar este cogumelo, você precisa ir para a floresta. Esses fungos não podem ser encontrados em campos ou prados, porque formam micoses junto com o sistema radicular de árvores de folha caduca ou coníferas. Isso pode ser chamado de vizinhança mutuamente benéfica, uma vez que é realizado um metabolismo ativo, o que é útil para ambas as partes.

Tipos comestíveis de cogumelos boletos e descrição

Esses tipos de cogumelos comestíveis são de grande valor para as pessoas como produto alimentar. Todas as variedades comestíveis de cogumelos têm certas diferenças, mas todas têm um sabor excelente. Vamos dar uma olhada mais de perto na descrição e na foto dos cogumelos boletus.

boleto de bronze

O cogumelo boleto bronze tem uma pele marrom escura, mas com o tempo pode ficar quase preto. O chapéu tem um diâmetro de 7 a 17 cm, e o diâmetro de uma perna de bronze com malha vermelha ou branca pode chegar a 4 cm, esses cogumelos não são muito grandes em altura - até 12 cm.

Boleto de bronze - bonito visão rara, que cresce em solos húmus com alto teor de nutrientes matéria orgânica no florestas mistas ou pinho. Na Rússia, esta espécie é encontrada na parte sul, crescendo uma a uma ou 2-3 peças.

Boletus reticulata (boletus de cogumelo porcini)

Este é um cogumelo com uma grande tampa esférica, que eventualmente se torna convexa ou em forma de almofada. O diâmetro da tampa é de 8 a 25 cm, e em clima úmido e quente pode chegar a 30 cm, abaixo está a foto de um cogumelo boleto. A superfície da pele é levemente aveludada, com o tempo ela racha e adquire um padrão na forma de uma espécie de grade. A coloração pode ser de diferentes variações, mas geralmente se expressa em tons claros de ocre ou café.

boleto de donzela

A tampa desta espécie de boleto é pubescente, aveludada ao toque. Com o tempo, o aveludado desaparece e o chapéu fica liso. O diâmetro do gorro é de 7 a 20 cm, e a cor pode ser marrom com um tom vermelho, amarelo ou marrom. A perna tem uma forma cilíndrica ou em forma de clube. O diâmetro do caule é de 2 a 3 cm, e a altura é de 6 a 12 cm, o caule é coberto por uma malha, que desaparece com a idade.

Esta visão não é fácil de encontrar. Ela cresce em clima quente zona climática em florestas mistas ou decíduas, às vezes pode crescer sob abetos. Como observam muitos micologistas, o boleto da donzela cresce bem em concessões de cal.

cogumelo porcini de bétula

Essa espécie é popularmente chamada de espigueta, devido ao fato de sua época de frutificação recair no amadurecimento do centeio. O fungo branco da bétula cresce sob as bétulas perto de caminhos ou nas bordas, geralmente em pequenos grupos.

A forma da tampa do cogumelo é em forma de travesseiro, mas com o tempo ela se torna mais plana. O diâmetro da tampa é de 5 a 15 cm, o cogumelo é caracterizado por uma cor amarela clara da casca. A altura da perna é de 5 a 15 cm e seu formato é em forma de barril. Uma malha branca é visível na parte superior da perna.

A espécie é comum perto de Murmansk. Além disso, é encontrado no Extremo Oriente, na Sibéria, bem como na parte ocidental da Europa.

boleto bicolor

Este cogumelo é encontrado na América do Norte. A tampa do cogumelo é rosa, assim como a base do caule. A parte superior da perna tem amarelo, em relação ao qual o cogumelo é chamado de "duas cores". Esta espécie tem uma carne desejável que fica azul quando cortada.

boleto branco

Esta espécie pode ser considerada com segurança a mais famosa entre os cogumelos. Ele é popularmente chamado de rei dos cogumelos. Todo mundo sabe que tipo de cogumelo desta espécie tem um gosto ótimo. O chapéu tem um diâmetro de 8 a 30 cm, sua cor geralmente é de tons castanhos claros, mas também podem ser encontrados tons de branco escuros ou vice-versa. A casca do cogumelo é lisa e seca, mas em tempo nublado fica úmida e brilhante. Via de regra, a altura dessa espécie não passa de 12 a 15 cm, mas em casos raros esse número pode chegar a 25 cm.

Espécies de cogumelos não comestíveis e venenosas

Nem todos os tipos de boleto são comestíveis. Entre eles, existem cogumelos impróprios para alimentação e até venenosos que, se consumidos, podem causar envenenamento.

Enraizado

Este cogumelo não representa perigo para a saúde, mas a sua carne tem um sabor muito amargo. E mesmo após o tratamento térmico, o sabor desagradável não desaparece e, portanto, o cogumelo não é usado na culinária. O diâmetro da tampa do cogumelo chega a 20 cm e tem cor cinza. A altura do cogumelo não ultrapassa os 8 cm, mas em casos raros existem espécimes de até 12 cm, o boleto enraizado cresce na Europa e na América. O cogumelo cresce em florestas decíduas, bem aquecidas pelos raios solares.

pernas bonitas

Este cogumelo boleto tem uma perna de duas cores: mais perto do chão, sua cor é marrom-avermelhada e, sob a tampa, a perna é de cor limão com uma malha branca. A tampa do cogumelo contrasta fortemente com o caule, pois sua cor costuma ser tons de cinza claro ou marrom ou oliva. Com sua aparência atraente, o cogumelo tem sabor amargo, por isso é considerado não comestível. Você pode encontrar esta espécie em florestas de várzea sob abetos ou em áreas montanhosas.

Jurídico

Esta bela espécie de boleto, que recebeu esse nome em homenagem ao micologista, possui um chapéu rosa claro, cujo diâmetro varia de 5 a 15 cm, e o caule do cogumelo é inchado. A altura do cogumelo varia entre os 8 e os 16 cm Este cogumelo boleto está espalhado por todo o território europeu, cresce junto a carvalhos, carpas e faias.

Borovik, o Belo

Este fungo contém substâncias tóxicas corpo humano substâncias que causam transtorno trato gastrointestinal. Mas, ao mesmo tempo, esse distúrbio não causa danos significativos à saúde e não leva a resultado letal. Este boleto tem um chapéu avermelhado ou marrom. Existem vilosidades na superfície da tampa. A altura do caule chega a 15 cm, os sinais mais característicos do fungo são a cor sangrenta dos poros, bem como o fato de que, ao cortar, a polpa do cogumelo passa de amarelo para azul-azulado. A espécie é mais comum no oeste dos Estados Unidos. coníferas.

cogumelo satânico

Este cogumelo venenoso é encontrado no sul da Europa e na Rússia. Ela cresce em Primorye e no norte do Cáucaso. O cogumelo tem uma perna rechonchuda, de 5 a 15 cm de altura. O diâmetro do cogumelo é de até 10 cm. O caule do cogumelo é de cor avermelhada, assim como a polpa. A cor do chapéu hemisférico pode ser verde-oliva, cinza ou branco. Seu diâmetro pode chegar a 30 cm, os espécimes jovens do fungo têm um aroma fraco e os cogumelos velhos são caracterizados por um odor desagradável que lembra carne podre ou cebola.

2017-10-26 Igor Novitsky

O cogumelo Boletus é familiar para a maioria de nossos compatriotas. É incrivelmente saboroso e muito nutritivo, o que determinou sua grande popularidade entre os gourmets. Catadores de cogumelos experientes e novatos adoram fazer uma caçada silenciosa em busca desse maravilhoso cogumelo. Não é difícil encontrá-lo em qualquer floresta mais ou menos selvagem. O principal é aprender a distingui-lo dos mergulhões e dos "parentes" venenosos. Além disso, os cogumelos podem ser cultivados artificialmente.

Como é um cogumelo boleto

Logo no início, deve ser explicado como o boleto difere do branco. A rigor, na terminologia científica, "boletus" é um gênero de cogumelos, incluindo cerca de trezentas espécies, entre as quais existem venenosas e comestíveis. No entanto, na vida cotidiana, apenas uma espécie é chamada de boleto - cogumelo branco. Portanto, mais adiante neste artigo, usaremos o termo "boletus" como sinônimo de "cogumelo porcini".

A principal dificuldade em descrever a aparência desse fungo é que ele é altamente variável. Como o boleto branco é encontrado em quase toda parte nas florestas do hemisfério norte, sua aparência pode variar significativamente. Alguns cientistas distinguem até 18 subespécies de boleto, dependendo da cor, tamanho e tempo de amadurecimento.

No entanto, uma descrição generalizada do boleto pode ser dada. Este é um cogumelo bastante grande com um diâmetro de gorro de um espécime maduro variando de 7 a 30 cm (às vezes até 50 cm). A forma da tampa é convexa, hemisférica. Cogumelos velhos podem ter uma tampa ligeiramente achatada, mas quase nunca aberta.

A casca da tampa é seca (fosca ou brilhante) em tempo claro, torna-se um pouco viscosa em tempo úmido. A cor da pele varia de marrom-avermelhado a bege. Além disso, quanto mais velho o cogumelo porcini, mais escura a pele. Às vezes, há opções de cores amarelo limão, laranja e roxo. A casca é fundida com a polpa, por isso é impossível separá-la.

A polpa é bastante densa, carnuda, torna-se fibrosa com a idade. A cor da polpa dos cogumelos jovens é branca, depois gradualmente fica amarela, mas ainda permanece clara. Ao descrever o cogumelo boleto, a ênfase é sempre colocada no fato de que a carne não muda de cor no local do corte. Esta é uma característica distintiva chave deste fungo. É verdade que, em casos raros, pode haver uma leve coloração azulada ou rosada da incisão. O sabor do cogumelo é suave, ligeiramente cogumelo. A polpa crua quase não tem cheiro, mas um rico cheiro de cogumelo aparece durante o processo de cozimento ou secagem.

Mesmo um boleto não muito grande tem uma perna muito impressionante: 7-24 cm de comprimento (geralmente não mais que 13) e 5-7 cm de espessura, assemelhando-se a um barril ou uma maça. Com a idade, o caule se alonga, tornando-se cilíndrico com uma base espessa. A superfície é muito mais clara que a tampa ou da mesma cor, mas um tom mais claro. Quase sempre, a perna é coberta por uma densa rede de veias leves, especialmente pronunciadas perto do chapéu.

A camada de túbulos na parte inferior da tampa é facilmente separada do resto da carne, é branca nos espécimes jovens e amarela ou verde-oliva nos mais velhos. Nunca há restos de “spread” no caule, o que também distingue muito este cogumelo.

Em geral, podemos dizer que o boleto é um belo cogumelo difícil de perder ao caminhar pela floresta.

Apesar de todo aluno saber como é um cogumelo boleto, os catadores de cogumelos inexperientes ainda podem confundi-lo com cogumelos não comestíveis e até venenosos semelhantes.

Acima de tudo, o fungo da vesícula se parece com um boleto. De classificação científica fica longe o suficiente do fungo branco, mas características externas perto o suficiente dele, pelo que recebeu o apelido de boleto falso. fungo da vesícula Não é venenoso, mas devido ao seu sabor muito amargo, ainda é impossível comê-lo. Você pode distingui-lo do boleto pelas seguintes características:

o diâmetro do gorro raramente ultrapassa os 10 cm, enquanto o cogumelo branco costuma ser maior;
a carne fica vermelha quando cortada, o que não é característico do boleto;
como a carne tem um sabor muito amargo, o cogumelo nunca forma vermes;
o padrão da malha é visivelmente mais escuro que a cor de base do caule (marrom escuro ou mesmo enegrecido), enquanto no cep a malha é, ao contrário, mais clara.

Outro boleto falso, cuja foto você vê, é um cogumelo satânico. Aqui ele é apenas um parente próximo do branco, pois faz parte do mesmo gênero - "Boletus". Ao mesmo tempo, o cogumelo satânico é muito tóxico, então você não pode comê-lo em princípio. Na maioria dos casos, o cogumelo satânico é fácil de identificar, mas às vezes pode parecer ótimo como um cogumelo branco real. Principais diferenças:

A cor da tampa nunca é marrom. Geralmente é branco, acinzentado ou cinza oliva.
A polpa do gorro é branca, no corte fica visivelmente azul ou avermelhada. Na perna do boleto não comestível, a polpa é inicialmente avermelhada.
Cogumelos velhos têm um odor distintamente desagradável.
O caule de um fungo jovem é ovóide ou esférico e nunca se torna cilíndrico com a idade. O máximo é em forma de barril ou nabo com um estreitamento em direção ao topo.
O principal marcaé a cor das pernas. Geralmente é vermelho ou laranja. Além disso, a cor do caule é sempre mais saturada e escura do que a cor da tampa, enquanto o inverso é verdadeiro para o cogumelo porcini.

Boleto branco: qualidades nutricionais e tradições alimentares

O valor nutricional dos cogumelos brancos não é de forma alguma excepcional. Outros cogumelos comestíveis são comparáveis em composição e valor nutricional ao boleto, ou até o superam. O valor do fungo branco reside no seu excelente sabor e capacidade de estimular o sistema digestivo.

Uma vez que o boleto boletos é encontrado em toda a Europa e norte da Ásia, as tradições culinárias associadas a este cogumelo são encontradas entre todos os povos desta área natural. Além disso - um detalhe interessante. Porque o nós estamos falando principalmente sobre estados cristãos, onde a carne não é permitida durante os jejuns religiosos, mas os cogumelos são permitidos, os cogumelos se tornaram o principal substituto dos produtos à base de carne. Muitos pesquisadores acreditam que os europeus desenvolveram o hábito de comer cogumelos principalmente devido aos cogumelos, que substituíram a carne.

Nos países da Europa Oriental, inclusive na Rússia, pode-se até falar de algum tipo de culto culinário em relação ao fungo branco. Ao contrário da Europa Ocidental, onde restam poucas florestas e a maioria das pessoas não tem ideia de como é um boleto, ainda temos muitos lugares onde cogumelos silvestres dão à luz em abundância. Na era pré-industrial, quase todas as famílias da aldeia estocavam dezenas de quilos de cogumelos secos e em conserva para o inverno. E a maior parte era feita de cogumelos.

Hoje, nas aldeias russas, eles continuam a secar e conservar cogumelos porcini, embora em volumes muito menores. Mas nas cidades, onde vivem três quartos da população, essa tradição foi praticamente abandonada. Claro, o boleto amarelo ainda é muito apreciado, mas é comido principalmente na forma frita e cozida. Apenas alguns habitantes da cidade fazem pequenos estoques de cogumelos em conserva para o inverno.

Cogumelos cogumelos: que pratos podem ser preparados

Se você tiver cogumelos jovens à sua disposição, poderá usá-los inteiros. Mas os espécimes mais velhos geralmente têm uma perna bastante rígida e fibrosa, difícil de mastigar. No entanto, mesmo ele pode ser usado: seco e moído em pó para uso em molhos, ou frito/cozido, e depois moído em um moedor de carne, para depois ser adicionado à sopa e ao molho.

Como os tipos de cogumelos comestíveis pertencem à primeira categoria de cogumelos, eles podem ser consumidos em qualquer forma, ou seja, até crus. Por exemplo, os italianos adicionam cogumelos crus às saladas. Mas, claro, os cogumelos fritos ou cozidos ainda são mais saborosos.

Como este não é um site de culinária, vamos nos limitar a uma descrição geral de algumas das receitas mais populares:

Julienne de cogumelos. Cogumelos picados grosseiramente, sejam eles pequenos ou grandes, são fritos com cebola em manteiga até meio cozido e, em seguida, creme azedo e especiarias são adicionados a eles. Em seguida, a mistura de creme de leite e cogumelos ligeiramente estufada é despejada em uma panela, coberta com queijo ralado e enviada brevemente ao forno. Sirva como prato separado ou em combinação com carne ou purê de batatas.
Sopa de cogumelos ao leite. Cogumelos e batatas finamente picados, ralados ou picados são primeiro cozidos brevemente em uma panela, enquanto o leite e a água são fervidos em proporções iguais. Em seguida, o cogumelo boleto e vários tipos de vegetais são adicionados à mistura de água e leite, onde são fervidos como uma sopa de cogumelos com leite. Neste caso, você pode adicionar cogumelos simplesmente picados e fritos separadamente, bem como um pouco de sêmola.
Mingau de trigo sarraceno com cogumelos porcini. Cogumelos porcini picados grosseiramente são colocados em uma panela com bacon pré-frito e cebola. A mistura é frita um pouco e adiciona-se água, trigo sarraceno e especiarias. O prato é cozido até a água ferver completamente. O mingau pronto pode ser amolecido com algumas colheres de sopa de manteiga.
Cogumelos marinados. Cogumelos fervidos em água salgada são servidos com marinada fervida, composta por suco de cogumelos, vinagre de vinho, açúcar, sal e especiarias.

Veja métodos de cozimento para mais detalhes. vídeo boleto.

Boleto de cogumelo branco: tecnologias de cultivo

Embora a tecnologia de cultivo de cogumelos porcini tenha se desenvolvido tanto que permite obter resultados mais ou menos estáveis, segundo as análises, os cogumelos não são adequados para o cultivo comercial. Em termos de tempo e recursos, são muito inferiores às culturas convencionais em termos de rentabilidade, pelo que interessam apenas como passatempo para jardineiros amadores.

As razões para a baixa produtividade dos cogumelos porcini residem na sua forte dependência das árvores. Somente estabelecendo uma forte simbiose com o sistema radicular de uma árvore, uma colônia de cogumelos pode trazer uma boa colheita. Assim, para obter um resultado sério, você precisa cultivar cogumelos porcini no jardim com grande quantidadeárvores, ou em bosques e plantações florestais. Os melhores simbiontes para cogumelos brancos são carvalhos, pinheiros, abetos e bétulas.

Para plantar um boleto ou cogumelo porcini (não há diferença entre eles), escolha uma área sem sombra e moderadamente úmida. Além disso, o cogumelo deve ser plantado estritamente sob a mesma espécie de árvore sob a qual o material de plantio foi coletado. Também é importante garantir que cascos e samambaias não cresçam nas proximidades.

Para obter uma boa colheita de cogumelos no outono, o local de pouso deve ser umedecido periodicamente, evitando o ressecamento, mas sem se deixar levar muito. A rega é realizada uma vez por semana. Belos cogumelos boletus carnudos, como na foto e na descrição, aparecerão no final do verão.

Existem duas maneiras de plantar cogumelos - sementes (esporos) e micélio.

Plantamos um boleto com esporos (sementes)

Um cogumelo maduro da floresta é tomado como material de plantio. Espécimes vermifugados e secos se encaixam perfeitamente. Você pode determinar um cogumelo adequado quebrando a carne da tampa. Se tiver um tom levemente esverdeado, o cogumelo está maduro para o plantio.

De acordo com fotos e descrições amadoras de boletos, as tampas devem ser bem amassadas até obter uma massa homogênea para liberar o máximo de esporos possível e mergulhar em uma solução fraca de permanganato de potássio (1 g por balde). Além disso, um pouco de açúcar (5-6 colheres de sopa) deve ser adicionado à água, o que criará um meio nutritivo. Nesta forma, os cogumelos devem repousar várias horas, de preferência por dia.

Enquanto isso, estamos preparando o local de pouso. Deve ficar a cerca de um metro da árvore, mas em um local onde correm muitas de suas raízes. Tentando não danificar o sistema radicular, é necessário remover cerca de 15 cm da camada superficial do solo. O material de plantio é derramado diretamente nas raízes na proporção de 300-400 gr. para 20-30 sq. Ver. Em seguida, o local de pouso é coberto com terra solta e regado abundantemente. Se o solo da própria área estiver úmido, 5-6 baldes de água ao plantar serão suficientes. Se o local estiver moderadamente seco, o local de pouso deve ser regado periodicamente, mas não muito abundantemente. Basta umedecer a camada superficial. Se você exagerar na rega, os esporos simplesmente serão removidos das raízes; portanto, ao regar, é recomendável derramar água no tronco da árvore.

Semear boleto melhor no final do verão, ou no início de setembro, que coincide com o ciclo natural desses cogumelos.

Plantando micélio

Uma forma alternativa é plantar uma “muda”, que é um fragmento de um micélio escavado na floresta.

Uma área sombreada é selecionada sob o local de pouso, como na foto de um cogumelo boleto. Nele, cerca de um mês antes do pouso planejado, é necessário cavar um buraco de 25 a 35 cm de profundidade e cerca de 2 m de largura, que deverá ser imediatamente preenchido com uma mistura de nutrientes. A mistura é feita de folhas de carvalho caídas coletadas na primavera, madeira de carvalho podre e esterco limpo (de preferência esterco de cavalo). As folhas são dispostas em camadas de cerca de 20 cm, entre as quais são feitas tiras finas de madeira e esterco. O poço preenchido dessa maneira deve ser derramado com uma solução de nitrato de amônio a um por cento e, após uma semana, deve ser completamente removido com pá, formando uma massa homogênea.

O boleto, como muitos de seus outros irmãos (por exemplo, cogumelos Aspen), deve seu nome ao seu habitat. É por isso que este cogumelo é chamado assim porque pode ser encontrado com mais frequência e em grandes quantidades em florestas de pinheiros.

Cogumelos são cogumelos comestíveis e premiados com o primeiro e segundo grau de valor nutricional. Além disso, com seu sabor agradável, conquistaram os catadores de cogumelos desde os tempos antigos, e donas de casa habilidosas apreciavam muitas formas de prepará-los.

O boleto (ou boleto) pertence à classe Agaricomycetes, ao gênero dos boletos e à família dos boletos.

Característica

Dimensões do cogumelo

Os fãs da "caça silenciosa" ficam muito felizes em ver um cogumelo na clareira - porque, como costumam crescer em grupos e são bastante grandes entre outros cogumelos comestíveis, você pode coletar rapidamente uma cesta cheia de excelentes presentes da natureza. Ter em seu arsenal qualidades tão positivas quanto o suficiente grandes parâmetros, em uma idade mais madura geralmente podem atingir tamanho impressionante e ganhar até 1 kg de peso.

Chapéu

A cor do gorro varia do branco e amarelo claro ao marrom escuro, quase preto - dependendo das espécies de cogumelos, que na natureza existem em grande número. Em relação ao tamanho do chapéu, ele também tem uma ampla variação - em média, de 5 a 25 cm de diâmetro. Borovik pertence ao chapéu fungos tubulares e tem poros brancos claros, amarelos e até avermelhados, e todos os tons de marrom são característicos do pó de esporos. A forma da tampa é redonda, embora possa ter uma aparência em forma de almofada e plana. De sensações táteis- seco, aveludado e absolutamente suave ao toque.

polpa

A polpa do boleto é branca ou amarelo claro, tonalidade limão. Na maioria das espécies, o corte fica azul, em algumas, a cor permanece inalterada ou fica vermelha.

Perna

O tamanho do caule do cogumelo também depende diretamente da subespécie - mas, basicamente, a média é de 3 a 18 cm Branco, amarelado, marrom e avermelhado - é sempre bastante maciço e tem um espessamento específico na base ou na parte intermediária do caule do cogumelo. O toque às vezes é plano e suave, mas, na maioria dos casos, a perna tem uma malha ou superfície fibrosa.

Os cogumelos pertencem a um dos cogumelos mais comuns do mundo. Eles podem ser encontrados em todo o mundo, exceto na Austrália e na Antártica, porque sua principal condição é uma zona de clima temperado.

Os cogumelos costumam viver em florestas de coníferas (afinal, é daí que vem o nome), mas é muito provável que os encontrem em florestas mistas e decíduas.

Os cogumelos devem ser procurados, em primeiro lugar, sob abetos e pinheiros. Não menos, esses cogumelos gostam de se instalar sob castanheiros, faias, carpas e carvalhos. Se você tiver sorte, poderá encontrá-los ao lado de bétulas, bem como perto de matagais de zimbro. Os cogumelos crescem principalmente em grupos, mas também existem espécimes únicos.

O cogumelo raramente vive na tundra e na tundra da floresta, mas na taiga do norte é possível coletar um grande número de excelentes cogumelos. E se no território da estepe da floresta esses deliciosos cogumelos se deparam cada vez menos com os catadores de cogumelos, então na estepe eles não existem mais. Além disso, a fertilidade dos cogumelos boletus é bastante reduzida ao passar de florestas de planície para áreas montanhosas.

O micélio do fungo começa a crescer desde o início da primavera até o final do outono.

Como a temperatura e a umidade do ar desempenham um papel importante no aparecimento de uma quantidade suficiente desses deliciosos presentes da natureza, é mais provável encontrá-los em pequenos gramados ensolarados, nas bordas e caminhos abandonados. Uma vez que os cogumelos reagem negativamente a temperaturas altas e a falta de chuva, então em um verão seco você não deve esperar por seus altos rendimentos.

Comestibilidade

Os cogumelos pertencem à categoria de cogumelos comestíveis, possuem muitas propriedades úteis e bom gosto. No entanto, existem mais de 300 espécies de cogumelos, entre as quais existem cogumelos comestíveis e não comestíveis e tóxicos, que serão discutidos a seguir.

Ao mesmo tempo, deve-se lembrar que mesmo cogumelos comestíveis não podem ser usados \u200b\u200bpara fins alimentares se todos forem comidos por vermes. Portanto, os catadores de cogumelos devem examinar cuidadosamente cada cogumelo antes de colocá-lo em sua cesta. Se a área afetada for pequena, você pode cortá-la cuidadosamente com uma faca. Bem, no caso de uma grande quantidade de locais danificados no caule e na tampa do cogumelo, ele deve ser jogado fora. Além disso, ao escolher locais para “caça silenciosa”, deve-se evitar áreas poluídas ao longo de rodovias, ferrovias e áreas ecologicamente desfavorecidas, porque os cogumelos são capazes de absorver muitas substâncias do solo e do ar, boas e perigosas (venenos, toxinas, etc.).

Os cogumelos cogumelos são muito ricos em vitaminas, microelementos, aminoácidos e até contêm antioxidantes que ajudam a fortalecer o sistema imunológico e a combater tumores cancerígenos. Por isso estão na categoria dos mais cogumelos úteis e em sua composição são equiparados a frutas, vegetais e carnes. Mas, infelizmente, para todos qualidades positivas, os cogumelos são alimentos bastante pesados \u200b\u200bpara o trato gastrointestinal - por isso, os adultos não devem comê-los em grandes quantidades e as crianças menores de 12 a 14 anos geralmente devem abster-se de cogumelos de qualquer forma.

O pré-tratamento dos cogumelos consiste em lavá-los bem, bem como remover a sujeira, folhas e terra aderentes. Então é necessário mergulhar os cogumelos em sal água fria por 20 a 30 minutos e depois enxágue novamente. Quanto aos métodos de cozimento, os cogumelos podem ser cozidos frescos (ferver, fritar ou ensopado), bem como secos, em conserva, enlatados e congelados - em qualquer uma dessas opções, obtém-se um prato saboroso, aromático e saudável.

Tipos (formas) de cogumelos

Na natureza, distinguem-se mais de trezentas espécies de cogumelos, que podem ser divididas nos seguintes tipos:

Comestíveis: cogumelo branco, boleto de donzela, boleto de Burroughs, boleto de bronze, cogumelo semi-branco, volante de pasto, boleto amarelo, boleto vermelho e muitos outros.
Condicionalmente comestíveis: carvalho-comum, boleto, boleto-pé-de-grão, contusão, carvalho-oliva e outros.
Não tóxico não comestível: boleto bonito, volante porosporoso, boleto roxo, carvalho de Kele, boleto atarracado, boleto esponjoso amargo e outros.
Tóxico: boleto legal, cogumelo satânico e boleto bonito.

Vamos nos deter com mais detalhes sobre os mais famosos e frequentemente encontrados.

Este cogumelo comestível cresce em florestas de coníferas e caducifólias. América do Norte, principalmente não sozinho, mas com um grande número de irmãos. A época de colheita é no verão (junho a agosto). O diâmetro da tampa varia de 7 a 25 cm, e a altura da perna é de 10 a 25, enquanto sua espessura é, em média, de 2 a 4 cm. Quanto à cor desse boleto, o perna tem uma cor branca e uma malha característica, e aqui o chapéu pode dar um pouco para um tom marrom claro ou branco-amarelo. A polpa leve e densa do cogumelo tem um sabor doce e agradável.

O mais provável de encontrar esses cogumelos comestíveis na América do Norte, bem como no sul e na Europa Ocidental, sob carpa, carvalho e faia. Amantes de um clima quente, eles também preferem áreas planas, portanto, encontrar esses cogumelos em áreas montanhosas não é uma tarefa fácil. A principal época de frutificação cai nos meses de julho a outubro, mas na Áustria, os cogumelos de bronze encantam os catadores de cogumelos já em maio. Um chapéu de cogumelo esférico e aveludado, com até 17 cm de diâmetro, marrom escuro, quase preto, pode ser coberto por rachaduras finas e tem carne branca densa e perfumada. A enorme perna cilíndrica, que se engrossa na base e ostenta um padrão de malha leve, é dominada por tons avermelhados e marrons. A camada tubular clara torna-se amarela ao longo do tempo.

Distribuído no leste da América do Norte, o período de colheita é meses de verão. Um cogumelo comestível caracterizado por belos tons vermelho-rosados em uma tampa e caule muito carnudos. Nesse caso, a carne amarela adquire uma tonalidade azul ao cortar e a camada tubular permanece amarela. A forma da própria tampa muda com o tempo - de convexa no início para significativamente aberta em uma idade mais madura do fungo.

Esses cogumelos comestíveis são habitantes de florestas européias mistas e decíduas, cuja coleção principal cai durante todo o verão e as duas primeiras meses de outono. A tampa desse cogumelo com o tempo muda sua forma de hemisférica para quase plana, enquanto sua largura é de 5 a 20 cm, e a cor é marrom-amarelada ou castanha com polpa amarela clara, que fica azul no corte. A camada tubular e a perna do boleto também são amarelas, mas a perna alongada e pontiaguda é emoldurada por um padrão de malha de tonalidade clara ou marrom.

Este boleto também pertence à categoria comestível e é necessário procurá-lo de julho a outubro na Europa Ocidental. Encontrar cogumelos amarelos não é difícil sob carvalhos e faias. O mesmo convexo tenra idade e plano quando maduro, o gorro do cogumelo mede em média 4 a 16 cm Amarelo com um tom marrom, é seco e fosco em tempo seco e viscoso quando está úmido e chuvoso lá fora. A perna do boleto é bastante grossa (até 4-7 cm de espessura) e chega a 12 cm de altura, amarela, sem malha, mas às vezes pontilhada de pequenas escamas. A polpa de limão no corte adquire rapidamente uma tonalidade azul.

Vive principalmente nas florestas de carvalho do sul da Europa. Desfrute deste extraordinariamente delicioso e cogumelo útil disponível de maio a setembro. A largura da tampa semicircular varia de 5 a 15 cm, e a bela tampa aveludada do cogumelo é pintada em todos os tipos de cores rosa-avermelhadas brilhantes e, às vezes, até em tons de roxo ou verde-oliva. Os túbulos e a perna do boleto são pintados em tom de limão. A perna em forma de barril atinge 15 cm de altura e é decorada com manchas vermelhas na parte inferior e uma fina malha branca na parte superior. Polpa densa e firme, amarela, de odor moderado e sabor muito agradável. É consumido tanto cozido (frito, cozido, seco) quanto enlatado ou seco.

Instala-se na grama ou em musgos em florestas coníferas e mistas. Existe a oportunidade de saborear tal cogumelo durante todos os meses de verão, bem como em setembro. Uma característica deste cogumelo é o seu chapéu convexo, com até 10 cm de circunferência, que apresenta uma cor muito específica em forma de malha branca sobre uma superfície castanho-acinzentada. É formado pelo fato de a pele do chapéu frequentemente estourar e rachar. A polpa densa e leve do boleto é agradável ao paladar e possui um leve aroma frutado. A haste marrom-acinzentada do fungo na base tem uma tonalidade mais pronunciada e a camada tubular amarela brilhante fica azul quando pressionada.

Este útil cogumelo nobre escolheu áreas montanhosas sob carpa, carvalho, faia e castanheiro em florestas mistas e decíduas. Agrada os catadores de cogumelos do final da primavera ao meio do outono. Chapéu amarelo-acastanhado, carnudo e saboroso, com até 25 cm de diâmetro, tem formato convexo e pele aveludada, que com o tempo fica coberta de leves rachaduras. A perna densa cilíndrica engrossa ligeiramente na base e é dotada de uma malha clara ou marrom. A polpa light é caracterizada pelo sabor adocicado e possui grande quantidade de riboflavina, responsável pelo excelente estado do organismo como um todo, principalmente das unhas e da pele.

Um presente comestível da natureza crescendo de junho a setembro em solo calcário Florestas decíduas. Muitas vezes, pode ser encontrado no Extremo Oriente e no Cáucaso. Um chapéu largo, claro ou prateado, que atinge até 15 cm de circunferência, com a idade de um convexo adquire uma forma mais plana. É macio ao toque, mas torna-se viscoso em tempo úmido e úmido. A cor branca da polpa densa do cogumelo tem a capacidade de adquirir uma tonalidade azul no ar. Perna alta (até 12-15 cm) de boleto amarelo, com carne levemente avermelhada por dentro, engrossa na parte inferior e possui um padrão de malha.

Um cogumelo comestível encontrado no início do verão em pequenos grupos sob carvalho e faia em florestas mistas. temporada de cogumelos tal boleto dura até o início do outono. Um gorro pequeno, ligeiramente convexo, de 8 a 10 cm de largura, é marrom com polpa amarelada, que não tem sabor e cheiro pronunciados. A perna cilíndrica, de até 9 cm de altura, tem tonalidade marrom-amarelada e superfície lisa.

Espécies venenosas e não comestíveis de cogumelos

Um cogumelo venenoso que vive em florestas decíduas. Ocasionalmente pode ser encontrado sob faias em solos calcários. Não será difícil identificar tal boleto por um chapéu de veludo convexo, de bordas recortadas e cor de vinho, com manchas pretas. Mais um característica distintiva Este cogumelo venenoso é sua polpa densa: no corte, inicialmente adquire uma tonalidade azul e, depois de algumas horas, torna-se vermelho escuro.

Este cogumelo tóxico e venenoso é residente nas florestas decíduas europeias. Chapéu rosa-alaranjado atinge 15 cm de diâmetro, macio ao toque, com polpa clara, tornando-se azul no corte. A toxicidade de tal boleto dá sua perna, que está localizada em um esquema de cores com um chapéu, mas coberto na parte superior com uma malha vermelha grossa e densa.

A inedibilidade confere-lhe um sabor amargo fortemente pronunciado. Pode ser encontrada em mistas e coníferas florestas europeias de julho a outubro. Seco e opaco, o chapéu tem forma convexa com bordas onduladas, geralmente lisas ao toque. A cor da tampa é cinza claro ou levemente marrom com tons de marrom, e a circunferência é de 13 a 15 cm - marrom abaixo. Ao mesmo tempo, é decorado com uma malha branca na parte superior e vermelha no centro, como a própria perna.

Refere-se a cogumelos venenosos, crescendo sob árvores coníferas em florestas mistas da América do Norte desde o final do verão e durante o outono. A ampla extensão do diâmetro do gorro na faixa de 7-8 a 23-25 cm, combinada com um caule bastante grande (até 12-15 cm de comprimento e 8-10 de espessura) torna este cogumelo muito perceptível para catadores de cogumelos experientes e apenas iniciantes. Tanto o gorro quanto o caule são marrons com um tom vermelho, mas a polpa é amarela e adquire um tom azulado quando cortada. A parte inferior da perna é decorada com uma malha vinho avermelhado.

Um representante venenoso do gênero Borovik, que é mais amplamente distribuído nos países do sul da Europa, bem como no Cáucaso e no Extremo Oriente. Prefere se instalar em florestas de folha caduca sob carpa, tília, carvalho, castanheiro e faia desde o início do verão até setembro. Um chapéu arredondado muito largo (até 30 cm) é coberto por uma grande variedade de cores: do amarelo-esbranquiçado e cinza claro ao verde-oliva com padrões rosa. A carne clara tem um odor desagradável e fica azul ou vermelha quando cortada. A perna de tamanho médio, atingindo 15 cm de comprimento e 7-10 de espessura, tem formato em forma de barril ou nabo, engrossa por baixo e é colorida em tons amarelo-avermelhados passageiros, coberta por uma malha vermelha. O cheiro bastante agradável de cogumelos jovens adquire o cheiro de cebola podre com a idade.

crescendo em casa

O cultivo de cogumelos pode ter excelentes resultados se você abordar esse assunto com toda a responsabilidade e trabalho meticuloso. Devido ao fato de os cogumelos crescerem mais favoravelmente sob bétula, abeto ou pinheiro, com os quais formam micorrizas, antes de iniciar o cultivo de cogumelos, é necessário plantar essas árvores no terreno alocado para isso.

Existem três maneiras de alcançar grandes resultados e aproveitar os deliciosos presentes da natureza:

É necessário, antes de tudo, selecionar cogumelos saudáveis, sem vermes e danos, e depois cortá-los cuidadosamente e deixá-los de molho por 24 horas em água limpa. Após essas manipulações, eles devem ser misturados e filtrados. A infusão resultante, que agora contém esporos de fungos, é cuidadosamente derramada sob as árvores acima.
O segundo método é mais complicado, pois para sua implementação são utilizados solos prontos com micélio, que são escavados na floresta. Ao chegar em casa, esse micélio é colocado sob as árvores em um local especialmente designado, onde eles primeiro fazem poços rasos para o micélio, que são cobertos com solo da floresta por cima. A ausência de luz solar direta e rega moderada é a chave para o sucesso no cultivo de cogumelos.
O terceiro método envolve a colocação de chapéus de cogumelos maduros sob as árvores, previamente cortados em pequenos pedaços e misturados com solo úmido.

Observando todas as sutilezas de uma rega adequada e regular, já em Próximo ano você pode colher a primeira safra, que a princípio será composta por cogumelos solteiros, que, no futuro, certamente adquirirão famílias.

Cogumelos de calorias

Os cogumelos não são apenas alimentos de baixa caloria que permitem incluí-los na dieta de quem está tentando se livrar excesso de peso, mas também presentes muito úteis da floresta: conteúdo em em grande número vitaminas A, B1, C e D, bem como aminoácidos, enxofre, lecitina, riboflavina e polissacarídeos são responsáveis pelo funcionamento normal de todo o organismo e, em particular, da glândula tireoide, além de ajudar a combater o câncer e fortalecer o sistema imunológico sistema.

Tabela de calorias (por 100 gramas de cogumelos):

Conteúdo calórico …………….. 22 kcal
Proteínas …………………………. 4,0 g
Gorduras …………………………. 1,5 g
Carboidratos …………………… 1,1 g
Água …………………………… 90%

No entanto, não devemos esquecer que a paixão excessiva por cogumelos carrega uma grande carga em sistema digestivo, então você precisa saber a medida, para não prejudicar sua saúde, mas usar esses deliciosos cogumelos para seu benefício e prazer.

Os cogumelos são um dos maiores cogumelos do mundo e podem ganhar peso até 3 kg.
Foi notado que os cogumelos boletos aparecem na floresta ao mesmo tempo que os agáricos, portanto, tendo encontrado em uma clareira um belo cogumelo vermelho não comestível com ervilhas brancas em um chapéu, você pode ir com segurança em busca de deliciosos boletos.
Além disso, um dos sinais da proximidade da família dos cogumelos para os catadores de cogumelos é a descoberta de um formigueiro.