Tudo sobre cogumelos brancos. Tipos comestíveis de cogumelos porcini: suas diferenças e vantagens. Como escolher e onde comprar

O fungo branco é um fungo comestível do gênero Boletaceae, classe Agaricomycetes.

Quando exatamente o nome da espécie apareceu? cogumelo branco' não é exatamente conhecido. EM velhos tempos era costume chamar todos os cogumelos comestíveis de "cogumelos", mas foi em relação ao cogumelo porcini que esta palavra também foi fixada no nome, por ser considerada uma das espécies mais valiosas. E o adjetivo cogumelo “branco” foi recebido como oposto ao menos valioso fungo tubular “preto” (borboletas), pois sua polpa não muda no corte e não escurece durante a secagem.

Características do fungo branco

Chapéu

O diâmetro da tampa de um cogumelo porcini maduro é de 7 a 30 cm (às vezes chega a 50 cm). É nu, de forma convexa, ligeiramente achatado em cogumelos velhos, de superfície lisa ou enrugada, finamente feltrado na orla. Durante o tempo seco, a tampa do fungo porcini é fosca, coberta de rachaduras e, no tempo úmido, torna-se viscosa. A cor da tampa varia de marrom-avermelhado a branco, escurecendo com a idade. Há uma cor amarelo limão, laranja e roxo. As bordas do gorro são claras, com borda branca ou amarelada. A pele não se separa da polpa.

polpa

A carne de um cogumelo porcini jovem é branca, forte, suculenta e carnuda. Com a idade, torna-se fibroso e fica amarelo. No corte, a cor não muda. Sob a pele escura geralmente há uma camada marrom ou marrom-avermelhada. O sabor é suave, ligeiramente pronunciado. Na polpa crua, o cheiro também é ligeiramente distinguível e, durante a secagem ou cozimento, aparece um agradável aroma característico de cogumelo.

Perna

A perna é maciça de 8 a 25 cm de altura (cerca de 12 em média) e 7 cm de diâmetro (às vezes até 10 cm ou mais). Em forma, é em forma de barril ou em forma de clube, tornando-se gradualmente cilíndrico com uma base espessa. A cor do caule é esbranquiçada, acastanhada, às vezes avermelhada. Tem uma malha visível de veias claras.

A camada tubular consiste em pequenos tubos redondos de 1 a 4 cm de comprimento. É leve, separa-se facilmente da polpa, torna-se amarelo ou verde com o tempo. Não há cobertura sobrando.

O fungo branco é encontrado em todos os continentes, exceto na Austrália. As áreas naturais de sua distribuição são quase todo o território da Europa, da Escandinávia à Itália, América do Norte, Norte da África. Na Ásia, o fungo branco é comum na Turquia, Transcaucásia, Mongólia, China, Japão, Sibéria e Extremo Oriente. Com mudas de coníferas, o fungo branco foi introduzido em América do Sul, Nova Zelândia e África do Sul.

O fungo branco cresce próximo a árvores de folha caduca e coníferas, especialmente frequentemente ele escolhe abetos, pinheiros, carvalhos e bétulas. Cresce em florestas com cobertura de musgo ou líquen, onde as árvores têm 50 anos ou mais, em solos bem drenados, mas não muito úmidos, como arenosos e argilosos.

Existe uma relação entre o aparecimento do fungo branco e outras espécies: no outono, nas matas, ele escolhe o verdilhão como vizinho, nos matagais de carvalho - russula, nas florestas de bétula cresce próximo ao chanterelle.

O fungo branco penetrou profundamente zona ártica, encontrado na tundra, floresta-tundra e taiga. A abundância de seu crescimento diminui de oeste para leste na Eurásia. Na estepe da floresta, é muito menor, e o fungo branco desaparece completamente em zona de estepe. Nas florestas montanhosas, é menos comum do que nas florestas de várzea. Raramente encontrado em turfeiras ou pântanos.

no norte clima temperado a estação do fungo branco começa em meados de junho e vai até o final de setembro, a coleta em massa ocorre no final de agosto. O fungo branco aparece por um curto período no final de maio e, em áreas quentes, dá frutos ainda em outubro.

A temperatura ótima para frutificação em julho e agosto é de 15 a 18 °C, em setembro de 8 a 10 °C. Os corpos de frutificação se desenvolvem mal com grandes quedas de temperatura dia e noite e chuvas fortes. Tempestades curtas e noites quentes de nevoeiro contribuem para o aparecimento maciço do fungo branco. O fungo branco é uma espécie que ama a luz, mas às vezes também é encontrado em locais sombreados.

O cogumelo branco já era comido pelos antigos romanos. E agora na Itália é muito apreciado. Na Europa Oriental, ele foi até chamado de "rei dos cogumelos".

Recomenda-se o uso de cogumelos porcini frescos, cozidos, fritos, secos ou em conserva. Durante a secagem, esses cogumelos adquirem cheiro bom e não escureça. Pó de cogumelo porcini moído seco é temperado com vários pratos. Os cogumelos brancos também são consumidos crus, em saladas com manteiga, especiarias, sumo de limão e queijo. O molho branco de cogumelos é servido com arroz e pratos de carne.

Tipos de cogumelos porcini

A subespécie mais comum com haste longa com espessamento na parte inferior. O chapéu é de cor marrom com tonalidade avermelhada ou castanha, liso, seco. Ela cresce em florestas de abetos e abetos, em todos os lugares, exceto na Islândia. A frutificação ocorre de junho a outubro.

O chapéu é marrom-acinzentado com manchas claras. A polpa está solta. Distribuído em florestas de carvalho de junho a outubro, na Rússia, Cáucaso, Primorsky Krai.

O chapéu é leve, quase branco, a espécie cresce sob as bétulas.

Forma serrana com grande chapéu escuroàs vezes com uma tonalidade roxa. A carne sob a pele é vermelho-acastanhada.

Um cogumelo escuro, quase preto, encontrado nas florestas de faias e carvalhos da Europa, nas regiões oeste e sul (da Espanha à Ucrânia Ocidental), bem como nos EUA.

A tampa é acastanhada ou amarelada, o caule é curto, cilíndrico, semelhante a uma mosca de musgo. Cresce em florestas de faias e carpas da Europa, Transcaucásia, América do Norte E norte da África. Frutos em junho-setembro.

Espécies não comestíveis de cogumelos porcini

Uma espécie semelhante para o fungo branco é o fungo da galha - um fungo tubular do gênero tilopil da família Boletaceae. O cogumelo da bílis não é comestível devido à polpa amarga. Durante culinária A amargura deste cogumelo só se intensifica. Distingue-se por uma camada tubular que se torna rosa com a idade, e a superfície das pernas é coberta por uma malha áspera de cor escura.

Para o cultivo do fungo branco, são criadas condições para a formação de micorrizas. Para fazer isso, decídua e arvores coníferas. Bosques jovens e plantações de bétulas, carvalhos, pinheiros ou abetos são adequados para a criação de fungos brancos.

Para a semeadura, é usado micélio cultivado artificialmente ou material natural. O último método é mais comum. A camada tubular de cogumelos maduros (6 a 8 dias) é levemente seca e semeada sob o solo. A colheita com este método é obtida no segundo ou terceiro ano.

Além disso, o solo com um micélio encontrado na floresta é usado como muda: um quadrado de 20 a 30 cm e 10-15 cm de profundidade é cortado ao redor do fungo porcini. Em seguida, em uma área sombreada sob uma camada de solo, são colocadas 2-3 camadas de húmus, polvilhando-as com terra. E em tal "cama" o micélio é plantado, umedecido e coberto com uma camada de folhas.

O rendimento do fungo porcini é de 64 a 260 kg/ha por temporada.

calorias de cogumelo porcini

Calorias……. 34 kcal / 100 g
Proteínas…………………. 3,7 g
Gorduras…………………. 1,7 g
Carboidratos……………. 1,1 g
Fibra dietética .. 3,2 g
Água…………………… 89,4 g

O cogumelo branco cru é um produto dietético e de baixa caloria. Cogumelos porcini em conserva e fritos também são baixos em calorias. Já para um cogumelo porcini seco, tem 286 kcal por 100 g, tem alto teor de proteínas e é muito nutritivo. Isso se deve ao fato de que a proteína dos cogumelos frescos é difícil de digerir, pois é encerrada em paredes quitinosas que não podem destruir enzimas digestivas. Após a secagem, esta proteína fica disponível para trato gastrointestinal e absorvido por 80%.

Em 1961, um cogumelo porcini foi encontrado na Rússia, com cerca de 10 kg de peso e tampa de 58 cm.
Os cientistas descobriram substâncias com propriedades tônicas e antitumorais no fungo porcini, e o congelamento anterior foi tratado com um extrato dos corpos de frutificação do fungo porcini.
O cogumelo branco não só contém nutrientes valiosos, mas também estimula a secreção do suco digestivo, superando até mesmo o caldo de carne.

Veja os tipos de cogumelos porcini na foto desta página com descrições - essas informações o ajudarão a navegar livremente pelo reino dos cogumelos e escolher apenas cogumelos deliciosos e perfumados:

O cogumelo Boletus edulis é comestível. A tampa é maciça, até 20 cm, hemisférica, fosca de fibra fina, clara ou escura, marrom ou marrom-avermelhada. A camada tubular (himenóforo) se separa da tampa, primeiro branca, depois verde-amarelada. Pó de esporos marrom-oliva. A polpa é densa, branca, permanece branca ao cortar e quebrar. Sob a pele do gorro, a cor da carne tem seu tom. A perna é sólida, com até 17 cm de altura, até 6 cm de espessura, espessa na parte inferior.

Cresce em florestas de vários tipos. Frutifica de maio a outubro.

Prato requintado - sopa de cogumelos porcini. Os cogumelos Porcini na marinada têm um sabor inigualável. Antes de congelar cogumelos para o inverno, eles devem primeiro ser fervidos por 5 minutos.

Gêmeos não são venenosos, mas têm uma forte amargura desagradável. Suas diferenças em relação ao cogumelo branco são um himenóforo rosa e um padrão de malha em relevo no caule.

As espécies de bétula de cogumelos porcini com uma descrição são apresentadas a seguir, possuem uma estrutura mais densa e alto valor nutricional. Aparência fungo branco desta variedade é encontrado em bosques de bétulas.

Espécies de bétula de cogumelos porcini na foto

bétula cogumelo branco

O cogumelo é comestível. Chapéu de até 15 cm, opaco, viscoso em tempo úmido, marrom claro. A pele não é removida. A camada tubular é branca, depois amarela, facilmente separada da polpa. A perna é branca ou cinza-acastanhada sem malha clara. A polpa é densa, branca com um agradável cheiro de cogumelo sem sabor pronunciado. No corte, a cor não muda.

Cresce em florestas de bétulas (forma micorrizas com ela) ou em florestas mistas com bétula. O fungo branco prefere uma floresta densa e permeável à luz.
Frutifica de junho a outubro, mas frutifica abundantemente no final de agosto e setembro.

. Boletus de enraizamento (Boletus radicans)

Variedades de cogumelos porcini de carvalho são frequentemente conhecidas popularmente como cogumelos.

Veja o cogumelo porcini desta variedade na foto e na descrição apresentada nesta página:

Variedades de cogumelos porcini de carvalho (Boletus edulis f. quercicola) na foto

Cogumelo branco (Boletus edulis) na foto

Cogumelo Boletus edulis f. quercicola é comestível. Chapéu de até 15 cm, fosco, marrom, marrom acinzentado, desigualmente colorido com áreas mais claras e mais escuras. As manchas se formam durante o crescimento sob as folhas de carvalho. A pele não é removida. A camada tubular é branca, depois cinza, praticamente não amarela, separa-se facilmente da polpa. A perna é branca, acastanhada com malha em relevo. A polpa é mais dura que a de outras formas de fungo branco, densa, branca com um agradável cheiro de cogumelo sem sabor pronunciado. No corte, a cor não muda.

Cresce em florestas de carvalho (forma micorriza com carvalho) e em cinturões de floresta de quebra-vento de carvalho. Prefere solos calcários.

Frutifica de junho a outubro. A primeira onda poderosa de frutificação ocorre no final de maio, início de junho. No futuro, a frutificação não é tão poderosa. Aquele que é capaz de sinais do tempo para pegar a primeira onda de cogumelo porcini em forma de carvalho vai coletar mais do que no resto do tempo até o outono.

Gêmeos não são venenosos, mas têm uma amargura desagradável. Fungo da galha (Tyophillus felleus). Suas diferenças são um himenóforo rosa e um padrão de malha em relevo no caule. Boletus de enraizamento (Boletus radicans)- um chapéu branco-azulado, a carne fica azul no corte, o himenóforo fica azul ao toque.

Variedades de abetos de fungos brancos na foto e na descrição são apresentados nesta página - eles são comuns em nosso país:

Cogumelo de abeto branco na foto

Cogumelo Boletus edulis f. edulis é comestível. Chapéu de até 30 cm, opaco, viscoso em tempo úmido, marrom acastanhado com áreas claras e escuras. A cor da tampa depende da intensidade da luz. A pele não é removida. A camada tubular é branca, depois verde-amarelada, facilmente separada da polpa. A perna é branca. A polpa é densa, branca com um agradável cheiro de cogumelo sem sabor pronunciado. No corte, a cor não muda.

cresce em florestas de abetos(forma micorriza com abetos) ou em florestas mistas na presença de abetos. Mais frequentemente, os cogumelos aparecem perto das bordas e estradas. É mais claro lá do que dentro da floresta de abetos.
Frutifica de junho a outubro. Os ceps coletados na onda de junho são chamados de "espiguetas".

Gêmeos não são venenosos, mas têm uma amargura desagradável. Fungo da galha (Tyophillus felleus) Boletus de enraizamento (Boletus radicans)- um chapéu branco-azulado, a carne fica azul no corte, o himenóforo fica azul ao toque.

A gosto, este cogumelo em particular supera não apenas outras variedades de cogumelos porcini, mas também todos os cogumelos que crescem em nossas latitudes.

Variedades de pinheiros de cogumelos brancos (Boletus edulis f. pinicola) na foto

Cogumelo porcini de pinheiro na foto

Cogumelo Boletus edulis f. pinicola é comestível. Chapéu de até 25 cm, opaco, enrugado em tempo úmido, viscoso marrom escuro ou marrom avermelhado, às vezes com uma tonalidade roxa. A pele não é removida. Diretamente sob a pele há uma camada de polpa avermelhada. A camada tubular é branca ou amarela, depois verde-amarelada, facilmente separada da polpa. A perna é amarelada ou amarelo-avermelhada, às vezes coberta por uma malha marrom-avermelhada. A polpa é densa, branca com um agradável cheiro de cogumelo sem sabor pronunciado, às vezes fica levemente azulada no corte.

Cresce em florestas de pinheiros (forma micorrizas com pinheiros) em florestas de musgo e urze. Prefere solo arenoso com chão de floresta de pinheiros grossos. Segundo alguns relatos, também forma micorrizas com carvalhos, faias e outras árvores.
Frutos não abundantes de agosto a outubro.

Neste material, você pode aprender sobre o que são cogumelos porcini. São apresentados vários tipos de cogumelos porcini, acompanhados de breves características botânicas. Vale ressaltar que o cogumelo branco possui espécies que não são adequadas para alimentação, elas também são apresentadas nas descrições. Abaixo você pode ler uma descrição geral dos cogumelos porcini, que dá uma ideia desse gênero. As fotos e descrições apresentadas dos cogumelos porcini incluem informações sobre a possibilidade de consumir a variedade. Você pode ver os tipos de cogumelos porcini na foto abaixo, que ilustram todas as descrições sem exceção.

O gorro é em forma de almofada, hemisférico ou um pouco prostrado, até 20 cm de diâmetro, marrom claro (quase branco), marrom, marrom, marrom-púrpura, oliva, nu, levemente pegajoso, de fibras finas, torna-se mucoso, pegajoso em clima úmido.

O himenóforo é tubular, entalhado, descendente, dourado, verde-oliva, vermelho, raramente branco. Os túbulos são densamente espaçados, às vezes ficando azuis pela pressão e no corte, os poros são arredondados. Os túbulos do Trama são formados por vários emaranhados soltos de hifas hialinas ou pálidas bilaterais.

O pedúnculo é grosso, inicialmente tuberoso, depois mais ou menos fusiforme, branco, dourado, castanho claro, na parte superior com padrão de malha convexa ou finamente fofo. A polpa é densa, branca, em muitas espécies torna-se azul na ruptura. Esporos fusiformes, lisos. Spore em pó verde-oliva, marrom-oliva.

Variedades de cogumelos brancos (com foto)

As variedades de cogumelos brancos apresentadas nesta página incluem tipos comestíveis e venenosos. Leia atentamente as informações sobre as variedades de fungos brancos e lembre-se das principais características distintivas.

Veja a foto de uma variedade de cogumelos porcini e lembre-se de como as espécies comestíveis diferem dos tipos não comestíveis perigosos:

galeria de fotos

Fungo branco bronze escuro

A tampa do fungo branco é de bronze escuro, 7-17 (40) cm de diâmetro, carnosa grossa, inicialmente convexa, esférica, tornando-se prostrada com a idade; liso, à medida que cresce, com covinhas ou reentrâncias mais largas, dispostas irregularmente, mas mais numerosas na borda; Os basidiomas jovens são caracterizados por uma cor castanha escura ou mesmo quase preta com áreas cobertas por uma camada esbranquiçada, o que é bom marca; com a idade, há uma tendência a clarear e a cor muda em alguns pontos para um castanho intenso ou marrom acobreado.

As bordas da tampa são irregulares, endireitando-se com a idade. A casca não é mucosa mesmo quando molhada, não é retirada. O himenóforo é tubular, aderido ao caule, branco ou branco-acinzentado, amarelo pálido ou creme com a idade, finalmente amarelo-oliva com um tom acastanhado, escurece quando pressionado e não fica azul. Túbulos de até 2 cm de comprimento, finos, mais curtos próximo ao caule, poros pequenos, 3 x 1 mm para basidiomas jovens, com idade - 1 x 1 mm, arredondados, depois angulares.

Perna 5-12 x 2-4 cm, maciço, duro, tuberoso ou em forma de clube, cilíndrico em cogumelos maduros, geralmente mais curto que o diâmetro do chapéu; ligeiramente enrugado, duro; bege-rosado pálido a bege-oliva pálido ou quase branco em tenra idade, na idade adulta, a cor não muda ou adquire todos os tipos de tonalidades, do rosa-vinho ao marrom-rosado; pelo menos a metade superior do estipe é reticulada, na parte superior a reticulação é quase branca, tornando-se marrom na parte inferior.

A polpa do gorro nos cogumelos jovens é dura, uniforme, com tonalidade vinho, com a idade torna-se mais macia, branca, com exceção de uma tonalidade amarelada acima dos túbulos e rosa-vinho sob a cutícula; a polpa da perna é homogênea, escurece levemente no corte e não fica azul; com um cheiro agradável, sabor adocicado.

O pó de esporos é castanho-oliva. Esporos 10-13 (18) x 4-5,5 mícrons, fusiformes, amarelo-claro, de perfil desigual, lisos, de paredes finas, com uma ou mais gotas de gordura.

cogumelo branco de verão

A tampa do fungo de verão branco tem 5-20 (25) cm de diâmetro, inicialmente esférica, depois em forma de almofada ou convexa-prostrada, seca, camurça macia, em espécimes maduros, especialmente em clima seco, é coberta por rachaduras, muitas vezes tendo um padrão de malha característico. A pele não é removida; a cor é variável, mas mais frequentemente tons claros: café, acastanhado, castanho-acinzentado, castanho-couro, ocre, por vezes com manchas mais claras. Túbulos de até 1,7 cm de comprimento, poros redondos, pequenos, amarelo-esverdeados, verde-oliva. Perna 5-15 (20) x 2-5 cm, densamente carnuda, inicialmente em forma de taco, depois cilíndrica, marrom claro, café claro, em toda a superfície com um padrão esbranquiçado e abaixo com um padrão de malha marrom, fofo na base , branco. A carne sob a pele é cremosa, depois branca, não muda de cor ao corte, com cheiro agradável, sabor adocicado. O pó de esporos é marrom-amarelado.

bétula cogumelo branco

A tampa do fungo branco de bétula tem 7-20 (30) cm de diâmetro, inicialmente esférica, em forma de almofada, depois um tanto prostrada, ligeiramente deprimida; liso, de feltro fino, fibroso-escamoso, mucoso em tempo úmido, opaco quando seco, amarelo-marrom, ocre pálido, muitas vezes desigualmente colorido com manchas mais claras. A pele não é removida. Túbulos de até 2 cm de comprimento, poros arredondados, pequenos. Perna 8-12 (20) x 2-6 (10) cm, densamente carnuda, inicialmente tuberosa, depois se alonga e se torna em forma de clube, com um padrão de malha fina esbranquiçada ou ocre pálida na parte superior, às vezes descendo quase até a base , esbranquiçado, castanho claro, não muda de cor quando pressionado.

A carne é carnuda, suculenta, nos exemplares velhos fibrosa, branca, inalterada ao corte e quando seca, de cheiro agradável, sabor adocicado. Pó de esporos verde-oliva sujo, marrom-oliva. Esporos 9-11 (22) x 3-5 (9) µm, fusiformes, elipsoidais, muito variáveis em forma e tamanho, amarelo-esverdeado pálido.

cogumelo boleto

A tampa do cogumelo porcini tem 5-20 (25) cm de diâmetro, inicialmente convexa, depois almofadada ou convexa-prostrada, lisa ou enrugada, em tempo seco pode rachar, nua, às vezes de feltro fino (especialmente na borda ), raramente fibroso - escamoso. Em tempo úmido, a superfície é levemente mucosa, em tempo seco é fosca ou brilhante. A pele não é removida. Cor - do marrom ao quase branco, escurece com a idade, pode ser amarelo-limão, tons de laranja, muitas vezes irregulares, com bordas claras, às vezes com uma estreita borda branca pura ou amarelada. Túbulos de até 2 cm de comprimento, poros arredondados, pequenos.

Perna 5-18 (20) x 2-6 (8) cm, densamente carnuda, amplamente tuberoso-inchada em direção à base, alonga-se com a idade e pode tornar-se cilíndrica, alargada ou estreitada no meio, a base permanece espessa, branca, acinzentada -castanho, castanho claro, pode ter a mesma tonalidade do chapéu, mas um tom mais claro, na parte superior com uma malha bem definida. (A malha geralmente está na parte superior do caule, mas também pode descer até a base, com muito menos frequência está ausente ou fracamente expressa.) A polpa é forte, suculenta e carnuda, em espécimes velhos é fibrosa, branca , não mudando no corte, sob a pele de cor escura pode haver uma camada de marrom ou marrom-avermelhado.

O sabor é macio, ligeiramente pronunciado, o cheiro da polpa crua é ligeiramente perceptível, um cheiro forte e agradável de cogumelo aparece durante o cozimento e principalmente durante a secagem.

Dubovik

O chapéu do carvalho tem 5-15 (20) cm de diâmetro, densamente carnudo, inicialmente esférico, depois prostrado em forma de travesseiro; aveludado, pegajoso em tempo úmido, de cores desiguais: do marrom amarelado ao marrom acinzentado, essas cores podem ser combinadas em um chapéu. A cor da tampa pode variar muito, de amarelo-acastanhado claro a marrom-escuro, às vezes com bordas amarelo-avermelhadas, escurecendo com a idade. A pele não é removida. Os túbulos são longos (2,5-3,5 cm), os poros são redondos, muito pequenos, avermelhados, ficam azuis quando pressionados. Entre a polpa do gorro e o himenóforo existe uma camada de pigmento vermelho, visível no corte.

Perna 5-12 (14) x 3-6 cm, densamente carnuda, inicialmente tuberosa, depois se alonga e se torna em forma de clube, com um padrão de malha vermelho-acastanhado com alças alongadas, amarelo-laranja, marrom-avermelhado na base. O caule pode apresentar manchas vermelhas na parte central e esverdeadas na base. A polpa é carnuda, densa, amarelada, adquire rapidamente uma intensa cor azul-esverdeada no corte, depois vai escurecendo gradativamente, vermelha ou avermelhada na base do caule, sem cheiro e sabor especiais.

pinheiro fungo branco

A tampa do fungo branco do pinheiro tem 4-20 (30) cm de diâmetro, densamente carnuda, inicialmente esférica, em forma de almofada e depois achatada; liso, de feltro fino, escamoso fibroso, escamoso granular, enrugado ou tuberculoso, ligeiramente mucoso em tempo úmido, seco - fosco, marrom escuro ou marrom chocolate, às vezes com um tom roxo, mais claro ao longo da borda - de rosa a quase branco (em espécimes jovens). A pele não é removida. Os tubos têm 1,5-2 cm de comprimento, os poros são arredondados, pequenos. Perna 6-14 (16) x 3-6 (10) cm, densamente carnuda, geralmente curta e grossa, inicialmente tuberosa, depois alongada e torna-se em forma de clube, branca ou ligeiramente acastanhada, coberta por uma malha fina avermelhada ou marrom clara, especialmente perceptível no topo. A polpa é carnuda, suculenta, fibrosa nos espécimes velhos, branca, não se altera ao corte, vermelho acastanhado ou rosado sob a pele do gorro, o cheiro é agradável, cogumelo ou noz tostada, o sabor é adocicado, ligeiramente pronunciado .

Amante de pinho de fungo branco

A tampa do cogumelo amante do pinheiro branco tem 4-18 (20) cm de diâmetro, densamente carnuda, inicialmente esférica, em forma de almofada, depois convexa-prostrada, geralmente deprimida no centro; lisa, de feltro fino, escamosa fibrosa, escamosa granular, enrugada ou finamente esburacada; em tempo húmido ligeiramente viscoso, mate seco, de vermelho-vinho a vermelho-castanho-vinho, por vezes com um brilho prateado-acinzentado. A pele não é removida. Túbulos de 1,5 cm de comprimento, poros arredondados, 2-3 mm de diâmetro. Perna 5-10 (20) x 3-5 (8) cm, densamente carnuda, inicialmente tuberosa, depois se alonga e se torna em forma de clube, marrom-avermelhada (quase uniforme com um chapéu), com um padrão de malha vermelha, que é perceptível na parte superior.

A polpa é carnuda, suculenta, em espécimes velhos é algodoeira, branca, não se altera ao corte, existe uma zona vinho tinto sob a pele do gorro, o cheiro é agradável, cogumelo, o sabor é adocicado . O pó de esporos é castanho-esverdeado.

Tipos e variedades de cogumelos boletos: foto e descrição

Existem vários tipos de cogumelos que crescem em decíduos e florestas de coníferas. Existem variedades venenosas de cogumelos não comestíveis, você deve ter cuidado ao colocá-los em uma cesta.

Cogumelo semi-branco ou boleto amarelo com uma descrição

Descrição do boleto amarelo, ou, como também é chamado cogumelo semi-branco, apresentado a seguir.

Chapéu de 5-15 (até 20) cm de diâmetro, inicialmente convexo, depois prostrado ou convexo; aveludado quando jovem, liso ou ligeiramente enrugado com a idade, mate, viscoso em tempo húmido, argiloso com tonalidade avermelhada ou cinzento claro com tonalidade azeitona. A pele não é removida. Túbulos de 1,5 a 3 cm, os poros são pequenos, arredondados, posteriormente com dentes redondos.

Perna 5-15 x 3-6 cm, áspera, felpuda abaixo, fibrosa, sem padrão de malha, agachada, primeiro tuberoso-inchada, depois cilíndrica, espessa na base. Parte do topo- cor de palha, marrom escuro abaixo, às vezes com uma faixa ou manchas avermelhadas.

A carne é espessa, amarelo pálido, intensamente amarela perto dos túbulos e no caule, mais frequentemente a cor no corte não muda, mas às vezes há um leve rosado ou azulado depois de um tempo. O sabor é adocicado, o cheiro é fraco carbólico, principalmente na base do caule. Pó de esporos ocre-oliva. Esporos 10-14 x 46 mícrons, fusiformes, lisos amarelo-oliva.

Boleto de cogumelo real com uma descrição

Apresentamos uma descrição do boleto real do cogumelo - pode ser encontrado em florestas decíduas e coníferas. Cap 5-12 (20) cm de diâmetro, densamente carnudo, inicialmente esférico, depois almofadado; liso, piloso-fibroso, enrugado, às vezes coberto com rachaduras de malha esbranquiçada, seco - brilhante, mucoso em tempo úmido; rosa a bordô (carmesim, amarelo-avermelhado, vermelho, marrom-avermelhado), desbotando e secando com o tempo, mantendo uma tonalidade vermelho-violeta. A pele não é removida. Tubos de 1-2,5 cm de comprimento, poros arredondados, pequenos. Perna 5-10 (14) x 2-5 (6) cm, densamente carnuda, inicialmente curta e atarracada, depois se alonga e se torna em forma de clava, marrom-amarelada, na parte superior com um padrão de malha fina amarela.

A polpa é firme e densa, mas torna-se mole com a idade, amarelada, rosada, castanha sob o chapéu e na base do caule, ligeiramente oxidada e tornando-se azulada nestes locais, com cheiro característico a tinta, sabor adocicado. Pó de esporos castanho-oliva pálido, castanho-oliva, castanho-oliva.

Boleto de ouro rosa: foto e descrição

E agora apresentamos uma foto e descrição do cogumelo ouro rosa, que é venenoso e não deve ser comido. Cap 7-10 (12) cm de diâmetro, inicialmente esférico, depois coxim-procumbente, depois procumbente e ligeiramente deprimido no meio; levemente aveludado, macio, liso com o tempo, seco-brilhante, pegajoso em tempo úmido, cinza-acastanhado, marrom-amarelo sujo com um tom avermelhado nas bordas, rosa-arroxeado, amarelo-claro no meio. A pele não é removida. Os túbulos são livres, longos (1,5-2,5 cm), os poros são inicialmente estreitos e da mesma cor dos túbulos, tornando-se posteriormente carmim ou vermelho-sangue, arredondado-angulares.

Perna 5-12 (20) x 3-5 (6) cm, densamente carnuda, inicialmente tubérculo - visível, torna-se cilíndrica com a idade, muitas vezes pontiaguda na base, coberta por uma fina rede convexa vermelha brilhante, em loop no início, depois alongada , pontilhado, vermelho brilhante na parte inferior, amarelo na parte superior.

A carne é carnuda, suculenta, densa, mais macia no caule, amarelo limão, mais viva perto dos túbulos e no caule, vinho tinto na base, ligeiramente azul no corte, sem muito sabor e cheiro. Azeitona em pó de esporos. Venenoso.

Cogumelos perigosos: foto e descrição

Cogumelos satânicos nunca devem ser comidos. Estes são os cogumelos boletos mais perigosos: uma foto e uma descrição desses representantes da flora florestal são apresentadas mais adiante nesta página.

O gorro tem 7-12 (30) cm de diâmetro, inicialmente hemisférico, depois convexo ou em forma de almofada, na idade adulta mais próximo a prostrado, geralmente com borda ondulada, carnudo. A pele não é removida, ligeiramente aveludada ou lisa, seca, cinza-suja, cinza-oliva, muitas vezes com um tom rosado, especialmente mais perto da borda, geralmente com extensas estrias esverdeadas ou amarelo-rosadas. Os túbulos em tenra idade são muito curtos - 2-3 mm, os poros são redondos, pequenos.

Perna 5-15 (20) x 5-10 cm, densamente carnuda, tuberosa inchada ou em forma de nabo, vermelho-amarelado no ápice e na base, carmim ou vermelho-alaranjado no meio, com um vermelho escuro ou verde-oliva bem visível malha .

A polpa dos cogumelos jovens é densa, depois macia, esponjosa, clara, torna-se lentamente azulada no corte, com o tempo o azul pode desaparecer, avermelhada no caule.

O cheiro de cogumelos jovens é inexpressivo, em basidiomas antigos é muito desagradável, azedo ou lembra o cheiro de carniça.

O sabor dos cogumelos jovens é adocicado, com nozes. Spore em pó verde-oliva ou marrom-oliva.

O fungo branco é muito comum em países diferentes. É popular por seu excelente sabor, aroma e valor nutricional. Os ceps podem ser enlatados, em conserva, secos e colhidos de qualquer outra forma sem perda de sabor e aroma. O fungo contém uma série de substâncias úteis, proteínas, vitaminas e minerais que beneficiam o corpo.

Mas, o cogumelo pode ser perigoso - ele tem uma contraparte venenosa que os catadores de cogumelos inexperientes podem confundir com um comestível. Para evitar que isso aconteça, você precisa estudar detalhadamente a descrição exata do cogumelo porcini, descobrir onde e quando ele cresce e também se familiarizar com as diferenças entre os cogumelos gêmeos venenosos.

Descrição do cogumelo branco.

O fungo branco faz parte do gênero Borovik, a família Boletov. Até o momento, ele se espalhou para todos os continentes. Apesar de existirem várias variedades de fungos brancos, eles ainda apresentam características semelhantes. Considere uma descrição geral.

O cogumelo branco pertence à categoria fungos tubulares. É capaz de se adaptar facilmente a qualquer tipo de solo, exceto aqueles que estão saturados de turfa.

Além disso, o fungo é capaz de crescer na superfície espécies de árvores. As melhores qualidades de sabor dos cogumelos que crescem nas florestas de bétulas e abetos. cogumelos crescendo em pinhais, são desprovidos de sabor característico e podem ser menos palatáveis. Existem muitos nomes comuns. O fungo branco é conhecido pelos seguintes nomes:

capercaillie;
boleto;
pesadelo;
gema;
avó;
vaca.

Como distinguir um cogumelo branco?

Para não confundir o cogumelo com nenhuma espécie perigosa e venenosa, é preciso conhecer os principais sinais externos pelos quais ele pode ser distinguido. Vamos considerá-los.

Chapéu.

Em primeiro lugar, preste atenção ao chapéu. Pode ter de 7 a 25 cm de diâmetro. Nos cogumelos velhos, o chapéu carnudo tem forma de almofada, enquanto nos cogumelos jovens é hemisférico. A cor da superfície da tampa pode variar, dependendo da área em que o cogumelo cresce e suas variedades. Por via de regra, a tampa é branca ao marrom escuro.

Na parte inferior da tampa há uma camada tubular, que deve ser branca. A principal diferença é que a polpa do fungo porcini no contexto é branca, e não muda de cor com o tempo, ao contrário do duplo venenoso, cujo corte escurece, torna-se marrom-rosado.

Perna.

A base do caule é ligeiramente expandida, até 7-8 cm de diâmetro, e mais perto da tampa estreita - até 5 cm A cor do caule é branca ou marrom claro com um padrão de malha perceptível na superfície. A maior parte do caule do cogumelo está escondida no subsolo. Pode atingir uma altura máxima de 25 cm, mas, via de regra, seu crescimento varia de 7 a 12 cm.

Disputas.

É importante prestar atenção à tonalidade do pó de esporos - deve ser verde-oliva ou marrom. A camada com esporos é branca, mas depois fica amarela. Os esporos do fungo branco são esféricos, pequenos e leves.

Onde cresce o cogumelo branco?

Via de regra, os cogumelos porcini são colhidos após as chuvas, começando em junho e terminando em meados do outono. A maioria dos cogumelos brancos pode ser encontrada em agosto-setembro, após chuvas leves, seguidas de tempo ensolarado. Para crescimento rápido os cogumelos precisam de umidade e calor, então você precisa procurar cogumelos brancos em clareiras levemente iluminadas em florestas e bosques. Você pode encontrar cogumelos brancos nos seguintes lugares:

em um bosque de bétulas;
no meio de uma floresta de abetos, floresta de pinheiros, sob um arbusto de zimbro;
em matas de carvalhos;
sob uma faia ou carpa.

O fungo branco cresce em sombra parcial, pois necessita de calor para seu desenvolvimento. Muitas vezes você pode encontrar este cogumelo no meio de clareiras gramadas e em caminhos florestais cobertos de vegetação. Via de regra, ele não cresce sozinho - perto do fungo branco descoberto, existem mais 5 a 10 do mesmo nas proximidades, crescendo em um raio de 2 a 3 metros.

Dupla perigosa.

Os catadores de cogumelos iniciantes devem ter cuidado, porque nas florestas você pode encontrar cogumelo perigoso, Em que Estado inicial o crescimento pode ser muito semelhante ao branco nas características externas. É sobre sobre o chamado fungo da galha, ou mostarda, parece exatamente com o fungo branco, mas tem várias diferenças significativas.

Primeiro, no corte, você pode notar uma mudança na cor - de branco para rosa ou até marrom-marrom.

Em segundo lugar, ao contrário do cogumelo porcini, que tem um sabor delicado de nozes, fungo da vesícula amargo. Outra diferença é a tonalidade da camada tubular. Em um falso fungo branco venenoso, a camada tubular tem uma tonalidade marrom-rosada.

Os benefícios e malefícios do fungo branco.

Os ceps são muito apreciados pelos especialistas em culinária, pois você pode cozinhar vários tipos úteis e refeições deliciosas. Além disso, o fungo branco tem alguns propriedades curativas, portanto, um extrato dele às vezes é usado para criar preparações naturais.

Devido ao seu baixo teor calórico e alta concentração de nutrientes, o cogumelo branco é considerado um produto indispensável para pessoas que controlam o peso corporal. Mas, nem todos podem usar este produto. Considere uma lista de propriedades úteis e contra-indicações. Então, para que serve o cogumelo porcini?

Conteúdo calórico relativamente baixo - cerca de 25 kcal por 100 gramas de produto.
As vitaminas A, B1, C, D - são encontradas em altas concentrações. Além deles, a polpa do cogumelo contém outras vitaminas, mas em quantidades menos significativas.
Comer cogumelos porcini - prevenção doenças cardiovasculares. Devido à presença de rutina, ácido ascórbico e lecitina, as paredes dos vasos sanguíneos são fortalecidas e evita-se o acúmulo de colesterol prejudicial sobre eles.
O fungo branco é reconhecido como eficaz na prevenção do desenvolvimento de problemas oncológicos.
Além disso, em produtos farmacêuticos, usa a capacidade do fungo porcini de limpar suavemente o fígado e a vesícula biliar. O produto tem efeito hepatoprotetor leve e é indicado para distúrbios menores no fígado e na vesícula biliar.

Mas não devemos perder de vista que o uso do fungo branco pode ser perigoso para o corpo. O malefício deste produto reside no fato de conter quitina em alta concentração. Esta substância é prejudicial para sistema digestivo e em alguns casos pode exacerbar doenças crônicas. O produto é estritamente contraindicado para gestantes, crianças menores de 12 anos e pessoas com doenças crônicas estômago e pâncreas.

Foto de cogumelo branco.

Kira Stoletova

"Rei do Cogumelo" - é assim que as pessoas chamam de cogumelo branco (boleto). Ele difere de seus companheiros por belas palatabilidade E propriedades úteis. Os cogumelos Porcini têm muitas variedades bastante difundidas em toda a Rússia, são usadas não só na culinária, mas também na medicina. Eles são muito procurados pelos catadores de cogumelos, então existe uma maneira de cultivá-los mesmo em casa.

Descrição do cogumelo

O cogumelo branco costuma ser chamado simplesmente de "branco" ou, em outras palavras, "boleto".

A peculiaridade deste gênero de cogumelos é que, mesmo quando seco, mantém a cor natural da polpa. Mais um marcaé um aroma único e característico.

A tampa do fungo porcini tem uma estrutura esponjosa abaixo, de cor leitosa. Fato interessante: a forma da tampa pode ser usada para julgar a idade do corpo de frutificação. Nos jovens, a estrutura é clara, arredondada, mas nos adultos é mais plana.

Aparência

Descrição do fungo branco:

Polpa: carnuda, branca e suculenta nos espécimes jovens, mas nos espécimes maduros é amarelada.
Chapéu: aveludado, marrom escuro (30-35 cm de diâmetro). Houve casos em que os catadores de cogumelos conseguiram encontrar espécimes raros na floresta de carvalhos, nos quais cresciam de 50 a 60 cm.
Himenóforo: tubular, ou esponjoso, com um entalhe profundo na haste, facilmente separado do fundo do chapéu.
Perna: geralmente bastante alto (10-12 cm), a cor varia do branco acinzentado ao marrom escuro. Às vezes existem verdadeiros gigantes da floresta, que atingem uma altura de 25 a 30 cm e parecem impressionantes. Dependendo da idade, o formato da perna também muda. Em espécimes jovens, parece um barril, enquanto o cogumelo velho diminui gradualmente de tamanho e sua base seca.

Onde eles crescem

Os cogumelos brancos crescem em lugares diferentes: encontrados nas florestas da Rússia, no México e nos trópicos africanos.

O ciclo de desenvolvimento depende condições do tempo. Em climas temperados, os corpos de frutificação amadurecem no final de maio e início de junho. O outono é considerado a estação dos cogumelos, pois até o final de novembro você pode fazer uma colheita generosa e saborosa.

Segundo a descrição, vivem em colônias, ou seja, várias dezenas de espécimes aparecem em um pedaço de terra. Eles são especialmente ativos durante a boa estação chuvosa.

Habitats de cogumelos porcini: crescem sob pinheiros, bétulas, carvalhos, prados abertos e ensolarados ou prados. Gosta de solo coberto de musgo.

Se esta é a primeira vez que você vai caça tranquila”, entre em contato com um colhedor de cogumelos experiente que lhe dirá onde você pode colher.

tipos de cogumelos

As variedades comestíveis de fungo branco têm a seguinte classificação:

B. bronze escuro: Esta espécie pode ser distinguida pela cor da tampa. Para boletos de cobre ou bronze, a cor marrom da tampa é característica. Normalmente, o corpo é de qualquer tamanho. Existem indivíduos pequenos e grandes. Por dentro a polpa do cogumelo é branca. Isso pode ser visto ao ver um homem bonito no contexto. O Borovichok tem um sabor agradável, que se mantém mesmo após o tratamento térmico do produto. Eles são fáceis de encontrar no outono em florestas mistas e coníferas (florestas de pinheiros), sob pinheiros verdes ou abetos.
B. malha: esta espécie é semelhante em aparência ao volante. Ele tem a mesma perna, em forma de cilindro, e um chapéu grande (de 10 a 35 cm). É popular pelo seu sabor. A probabilidade de encontrar cogumelos brancos é alta não apenas na Rússia, mas também em países europeus assim como os EUA. Muitos cogumelos aparecem nas clareiras da floresta no final de maio.
B. bétula: O nome vem do habitual habitat desta espécie de boletos - bosques de bétulas. O chapéu é de cor marrom-amarelada, não de forma convexa. A perna é marrom de 9 a 12 cm e os esporos do fungo são pequenos. Esta espécie difere entre os irmãos - não escurece no contexto e não adquire uma cor preta. Perna com debrum rosa. Os matagais de cogumelos aparecem várias vezes ao ano. É melhor procurá-los no outono. Eles crescem em solo rico em oligoelementos.
B. pinho: um chapéu grande de até 15 cm de diâmetro, diferenciado por uma cor roxa, carne carnuda saborosa, perna atarracada. Não se surpreenda se ouvir a frase: "O cogumelo pinheiro branco ficou embaraçado e ficou completamente rosa". No contexto do boleto diferem na cor da Borgonha. a pátria deles florestas de pinheiros, é impossível encontrar esses representantes do reino dos cogumelos na planície do prado. Para que brotem e dêem uma colheita, é necessário tempo chuvoso. Melhor tempo para crescimento ativo - primavera.
B. real: a maior de todas as variedades de cogumelos brancos. Os habitats deste belo homem são pinheiros e florestas decíduas. Suas dimensões: chapéu - de 20 a 35 cm de diâmetro, altura das pernas - 10 a 15 cm Cor incomum - violeta carmesim. A polpa é suculenta e elástica, mudando gradualmente de cor para rosa. Para que uma espécie semelhante cresça no solo, são necessárias chuvas abundantes.
B. carvalho: esta espécie tornou-se uma das favoritas devido à sua valor nutricional. Carvalho de cogumelo branco não tem odor característico. É procurado devido ao seu tamanho (12-20 cm), chapéu marrom aveludado com tonalidade acinzentada e pernas grandes. Normalmente, a parte superior da tampa é coberta por uma película - a pele, que fica pegajosa com o tempo úmido. A casca está bem fundida com a superfície da tampa e é quase impossível removê-la. A polpa é mais friável, o sabor é adocicado.
B. abeto: o chapéu comestível é marrom ou castanho. A camada superior da tampa é áspera. A perna é plana, maciça, alongada, coberta por uma malha leve na parte superior. O cogumelo de abeto branco fica ótimo no chão, coberto com agulhas secas.
B. amarelo: tampa de cogumelo é branco dourado. Sua forma é convexa, lembrando um travesseiro. A superfície é lisa. Em tempo úmido, é coberto com malha placa mucosa. A primeira camada é elástica, mas com o tempo o fungo começa a cobrir rachaduras profundas. O boleto cresce em um caule grosso que não possui malha. A superfície da perna pode estar coberta por pequenas escamas. O local cortado fica azul rapidamente. A composição deste produto inclui muitos oligoelementos úteis para a saúde humana. O rei da floresta tem um sabor memorável.

Os tipos de cogumelos porcini são muito diversos, podem ser comidos. Cogumelos são formadores de micorrizas. Normalmente eles entram em simbiose com várias plantas lenhosas decíduas e coníferas.

Irina Selyutina (Bióloga):
Graças à sensibilidade popular, notou-se uma conexão entre o aparecimento do branco e de outros tipos de cogumelos: a forma montanhosa do fungo branco aparece no outono quase simultaneamente com o verdilhão, nas florestas de carvalhos com russula verde e nas florestas de bétulas com chanterelle.
Para o seu desenvolvimento prefere:
solos bem drenados, mas sem encharcamento (arenoso, arenoso, argiloso). Solos de turfa e pântano são evitados;
árvores com mais de 50 anos, florestas com musgo formado e cobertura de líquen. No entanto, ao mesmo tempo, em florestas de pinheiros, os rendimentos máximos desse fungo podem ser colhidos se a idade das árvores for de 20 a 25 anos.

A temperatura ótima para o desenvolvimento dos corpos de frutificação é de +15…+18°C em julho e agosto e de +8…+10°C em setembro. Mas grandes diferenças nas temperaturas diurnas e noturnas, um grande número de a precipitação leva a uma redução ou cessação completa do desenvolvimento de fungos. Na massa, o fungo branco aparece após tempestades de curta duração e noites quentes de neblina.

O fungo branco no processo de evolução povoou quase todos os continentes do Hemisfério Norte. para os continentes hemisfério sul foi introduzida com mudas de coníferas micorrízicas.

Apesar de sua ampla distribuição, o fungo branco ainda está ausente em alguns locais. natureza selvagem. E então os cogumelos “brancos” são chamados naquelas áreas que têm uma cor muito branca ou muito clara do corpo frutífero, mas ao mesmo tempo não são cogumelos reais. Exemplos de tais "gêmeos" podem ser o boleto branco, o falador gigante, o cogumelo ostra da estepe (cogumelo porcini da estepe).

Características benéficas

Dizem sobre o cogumelo porcini que isso é uma despensa nutrientes. A composição do produto inclui oligoelementos necessários para uma pessoa superar muitas doenças.

Características benéficas:

A composição contém selênio. Impede a multiplicação de células “oncológicas ativadas”.
EM composição química está incluída a vitamina C. As propriedades do ácido ascórbico permitem manter a viabilidade do corpo humano. O apetite melhora, restaura o sistema imunológico, a insônia desaparece.
Todos os tipos de cogumelos porcini contêm o material vital para os nossos ossos - o cálcio. Ao incluir este produto na dieta, você compensará a falta dos seguintes oligoelementos - ferro, potássio e também vitaminas B, que ajudarão a melhorar a memória, restaurar o trabalho sistema nervoso, retomará a circulação sanguínea no cérebro.
Ajuda a limpar o sangue.
A vitamina A é essencial para manter a beleza e a saúde da pele.
Comer cogumelos porcini ajudará a regular o funcionamento da glândula tireóide.

Danos de cogumelos

O valor energético do fungo branco é alto, mas, ao mesmo tempo, deve-se ter cautela. É categoricamente contra-indicado durante a gravidez e para alimentar crianças.

característica negativa:

O ciclo de vida do fungo porcini é extremamente pequeno, por isso é fácil para eles (corpo de fruta muito maduro) serem envenenados.
É difícil de digerir, o que às vezes causa distúrbios no sistema digestivo.
O conteúdo de quitina afeta negativamente o funcionamento dos rins.
absorve Substâncias nocivas do ambiente.
Os “reis” da floresta são fortes alérgenos, por isso você deve usá-los com muito cuidado.
Disponível doppelgangers tóxicos, em particular o fungo da galha. É fácil distinguir esses cogumelos pela cor do himenóforo. No boleto biliar, o interior da tampa é vermelho e também possui uma estrutura pulpar mais frouxa.

O valor do cogumelo porcini é único, mas ao consumir este produto, tenha cuidado, focando nas características de sua saúde, pois se processado de forma inadequada, libera substâncias nocivas.

Modo de aplicação

BJU - 35 kcal por 100 G. Nos cogumelos porcini, o teor calórico depende do modo de preparo. É cozido na forma frita, cozida, estufada e seca, marinada para o inverno. Na medicina, são utilizadas infusões e decocções à base de caldo de cogumelos.

Na culinária

Os cogumelos Porcini têm um sabor agradável, pelo que são muito valorizados na culinária. Sua utilidade se deve às gorduras e carboidratos únicos na composição - eles são necessários para manter a saúde normal.

Apenas os frescos são adequados para cozinhar, os crus que estão armazenados há algum tempo podem ser envenenados.

A maior quantidade de microelementos úteis cai em corpo humano na forma seca (75-80%).

Antes de cozinhar, vale a pena verificar a comestibilidade do cogumelo. Isso é fácil de fazer: adicione a cebola à água fervente durante o cozimento. Se ficar azul é melhor não usar o produto, pois. contém substâncias tóxicas amargas.

A partir dele são preparadas sopas leves (um caldo à base dele é considerado tão útil quanto o caldo de galinha), lanches, saladas, recheios de pastelaria, pratos principais, molhos. Entre outros produtos, os cogumelos diferem porque não cozinham por muito tempo. Ferva-os por 5-7 minutos.

Antes de cozinhar, este produto deve ser embebido. Guarde as refeições preparadas em local fresco, de preferência na geladeira.

Em medicina

Cogumelos brancos crescem nas florestas, que são usados por curandeiros tradicionais. Tintura de álcool, decocção, suco fresco ou pó são medicamentos tradicionais.

O uso do fungo branco estimula a renovação celular. O conteúdo do produto permite que o corpo humano lide sozinho com muitas doenças: sobrecarga cardiovascular, física e mental, prevenção de infarto, acidente vascular cerebral, neoplasias oncológicas, aumento da imunidade, normalização do metabolismo.

Para preparar um remédio, tampas de boleto bem lavadas, secas e cortadas são colocadas em uma jarra de litro e despejadas com vodca de alta qualidade para cobrir o produto. A tintura é preparada por 15 dias em local escuro e quente. Em seguida, é filtrada, a matéria-prima é espremida e despejada em um recipiente que será armazenado na geladeira. Tome 2 vezes ao dia 30 minutos antes das refeições, 1 colher de chá. com um pouco de frio água fervida. Esta preparação é armazenada para o inverno, tem um sabor amargo. O curso é geralmente de 1 a 3 meses, dependendo da doença. Se você deseja melhorar seu bem-estar varizes veias ou tromboflebite, então, paralelamente à ingestão da tintura, esfregue-a nas áreas problemáticas das extremidades inferiores.

As mulheres grávidas não devem ser tratadas desta forma. O medicamento é perigoso para a saúde do feto, o grupo de risco também inclui pessoas com patologias graves e com intolerância individual aos componentes.

Atenção! Antes de tomar a tintura, você deve consultar o seu médico.

Métodos de cultivo

O cultivo de cogumelos porcini no quintal é fácil de organizar. A maneira mais fácil é cultivá-los no jardim com as próprias mãos. A planta se reproduz de duas maneiras principais.

Do micélio

Para criar casas em horta canteiro de cogumelos, você precisa cultivar "sementes". Compre micélio (esporos) em uma loja especializada. Essas mudas não são incomuns, porque muitas pessoas querem ter cogumelos caseiros.

Prepare o solo com antecedência, imediatamente após o derretimento da neve. O melhor lugaré a terra ao redor das árvores. Carvalho adequado, pinho verde e bétula, ou seja, árvores simbiontes. Limpe ao redor deles 1,5-2 m de todas as plantas - é aqui que o assento ficará.

Fertilize o solo antes de plantar esporos. Usar matéria orgânica- turfa, composto. Em seguida, tente semear uniformemente o solo com micélio. Não esqueça de regar bem. Espere que os fios de cogumelos apareçam nas pernas finas e isole o micélio no inverno com palha.

Cultive cogumelos porcini área suburbana desta forma não é difícil. A colheita pode ser colhida já na próxima primavera. Normalmente, um micélio dá frutos não mais do que 4-5 anos.

De chapéus

Para plantar cogumelos porcini de maneira semelhante, prepare as tampas dos cogumelos: separe-as do caule e coloque-as ao sol para amadurecer. O tamanho dos chapéus deve ter pelo menos 5-10 cm de diâmetro. Observe que os cogumelos precisarão ser plantados no mesmo local onde cresceram anteriormente. Este plantio preservará os melhores espécimes de cogumelos.

Os chapéus secos são embebidos em água por um dia e depois esfregados com as mãos em um mingau homogêneo. Depois de espremer a matéria-prima com gaze, você obterá esporos de cogumelos (na água), que poderá usar para a criação de cogumelos. Semear micélio, espalhando suavemente por toda a superfície assento, após o que são regularmente regadas e verificadas para que o micélio não comece a apodrecer.