A que classe pertencem os peixes? Características distintivas, estrutura, reprodução de peixes. Peixe beluga Tipos de peixe salmão e seus nomes

Todo mundo já ouviu a expressão “rugindo como uma beluga”, mas nem todos imaginaram claramente como é esse animal. Que tipo de beluga é essa e pelo que mais além do rugido ela pode ser famosa? Vamos tentar descobrir isso. Bem, para começar, digamos imediatamente que uma beluga não pode rugir. Mesmo porque pertence à classe dos peixes, e os peixes, como você sabe, são silenciosos.

Descrição do Beluga

Beluga é o maior peixe de água doce que vive nas águas do nosso país.. Ele vive na Terra há quase 200 milhões de anos e, como todos os outros esturjões, aprendeu a se adaptar a uma variedade de condições de habitat. Esses peixes não têm espinha dorsal e, em vez de esqueleto, há uma corda flexível.

Aparência

A beluga é grande em tamanho: seu peso pode ser igual a uma tonelada e meia e seu comprimento é superior a quatro metros. Algumas das testemunhas oculares até viram beluga atingindo um comprimento de nove metros. Se todas essas evidências não confirmadas forem verdadeiras, a beluga pode ser considerada o maior peixe de água doce do mundo. Ela tem um corpo grosso e maciço.

Com a forma da cabeça e do focinho, a beluga lembra um porco: seu focinho, que parece um focinho, é curto e rombudo, e sua enorme boca desdentada, que ocupa quase toda a parte inferior da cabeça, cercada por lábios grossos, tem uma forma crescente. Apenas os alevinos de beluga têm dentes, e mesmo esses desaparecem após um curto período de tempo. As antenas penduradas no lábio superior e atingindo a boca são ligeiramente achatadas para baixo. Os olhos deste peixe são pequenos e cegos, por isso é orientado principalmente com a ajuda de um olfato bem desenvolvido.

É interessante! Do nome latino da beluga (Huso huso) é traduzido como "porco". E, se você olhar mais de perto, você pode realmente notar que essas duas criaturas são semelhantes de alguma forma tanto externamente quanto em sua onívora.

Machos e fêmeas de beluga diferem pouco na aparência, e ambos têm o corpo coberto com escamas igualmente grandes. As escamas parecem losangos e em nenhum lugar se sobrepõem. Este tipo de escala é chamado de ganóide. A parte de trás da beluga é cinza-acastanhada, a barriga é mais clara.

Comportamento e estilo de vida

A beluga é um peixe anádromo, principalmente leva um estilo de vida de fundo. A própria aparência dessa criatura incrível, que lembra a aparência de antigos peixes blindados, indica que a beluga raramente aparece na superfície: afinal, com um corpo tão maciço, é mais conveniente nadar em águas profundas do que em águas rasas.

Ela muda continuamente de habitat no reservatório e muitas vezes vai para as profundezas: lá a corrente é mais rápida, o que permite que a beluga encontre comida, e há buracos profundos que esse peixe usa como lugares para descansar. Na primavera, quando as camadas superiores de água começam a aquecer, pode ser vista em águas rasas. Com o início do outono, a beluga volta a ir para as profundezas do mar ou do rio, onde muda sua dieta habitual, comendo moluscos e crustáceos.

Importante! A beluga é um peixe muito grande, só pode encontrar comida suficiente para si nos mares. E a própria presença de beluga no reservatório é evidência de um ecossistema saudável.

A beluga percorre grandes distâncias em busca de comida e locais de desova. Quase todas as belugas toleram água salgada e doce igualmente bem, embora algumas espécies possam viver exclusivamente em água doce.

Quanto tempo vive uma beluga

Beluga é um verdadeiro fígado longo. Como todos os outros esturjões, amadurece lentamente: até 10-15 anos, mas vive muito tempo. A idade deste peixe, se viver em boas condições, pode chegar a cem anos, embora agora a beluga viva quarenta anos.

Gama, habitats

A beluga vive no Mar Negro, no Mar de Azov e no Mar Cáspio. Deixe com menos frequência, mas também encontrado no Adriático. Ele desova no Volga, Don, Danúbio, Dnieper e Dniester. Raramente, mas você pode encontrá-la nos Urais, Kura ou Terek. Há também uma chance muito pequena de ver uma beluga no Upper Bug e perto da costa da Crimeia.

Houve um tempo em que a beluga caminhava ao longo do Volga até Tver, ao longo do Dnieper até Kyiv, ao longo do rio Ural até Orenburg e ao longo do Kura até a própria Tbilisi. Mas já faz algum tempo que esse peixe não é levado tão longe a montante dos rios. Isso se deve principalmente ao fato de que a beluga não pode subir a montante devido às usinas hidrelétricas que bloqueiam seu caminho. Anteriormente, ela também apareceu em rios como Oka, Sheksna, Kama e Sura.

Dieta da beluga

Alevinos recém-nascidos, pesando não mais que sete gramas, alimentam-se de plâncton do rio, bem como larvas de efeméridas, caddisflies, caviar e alevinos de outros peixes, incluindo espécies de esturjão relacionadas a eles. As belugas crescidas comem juvenis de esturjão estrelado e esturjão. As belugas jovens são geralmente caracterizadas pelo canibalismo. À medida que a jovem beluga cresce, sua dieta também muda.

Depois que os filhotes migram dos rios para o mar, eles se alimentam de crustáceos, moluscos e pequenos peixes, como gobies ou espadilhas, além de arenque e ciprinídeos até os dois anos de idade. Ao atingir dois anos, os filhotes de beluga se tornam predadores. Agora, aproximadamente 98% de sua dieta total é peixe. Os hábitos alimentares da beluga variam dependendo da estação e dos locais de alimentação. No mar, este peixe se alimenta o ano todo, embora com o início da estação fria coma menos. Permanecendo no inverno nos rios, ela também continua se alimentando.

É interessante! A comida de muitos esturjões adultos são várias pequenas criaturas vivas que vivem no fundo, e apenas a maior delas - beluga e kaluga - se alimenta de peixes. Além de pequenos peixes, suas vítimas podem ser outros esturjões e até pequenos filhotes de foca.

Na barriga de um dos esturjões capturados, um esturjão bastante grande, foram encontradas várias baratas e douradas. E em outra fêmea desta espécie, a captura foi de duas grandes carpas, mais de uma dúzia de baratas e três douradas. Além disso, um grande poleiro tornou-se sua presa ainda mais cedo: seus ossos foram encontrados no estômago da mesma beluga.

Reprodução e descendência

Beluga começa a se reproduzir tarde. Assim, os machos estão prontos para se reproduzir com pelo menos 12 anos de idade, e as fêmeas não se reproduzem antes dos 16-18 anos.

As fêmeas da beluga do Cáspio estão prontas para continuar sua corrida aos 27 anos: somente nessa idade elas se tornam aptas para a reprodução e acumulam peso suficiente para isso. A maioria dos peixes morre após a desova. Mas a beluga desova repetidamente, embora com interrupções de dois a quatro anos.

No total, 8-9 desovas ocorrem durante sua longa vida. Ela desova em um fundo arenoso ou de seixos, onde há uma corrente rápida, necessária para um suprimento constante de oxigênio. Após a fertilização, os ovos ficam pegajosos e grudam no fundo.

É interessante! Uma beluga fêmea pode colocar vários milhões de ovos, enquanto a massa total de ovos pode atingir até um quarto do peso do próprio peixe.

Em 1922, uma beluga de cinco metros pesando mais de 1200 kg foi capturada no Volga. Continha aproximadamente 240 kg de caviar. As larvas eclodidas, depois se transformando em alevinos, partiram em uma jornada difícil - em busca do mar. A beluga feminina "primavera", entrando no rio do meio do inverno até o final da primavera, desova no mesmo ano. A beluga “invernal” para encontrar e ocupar um local conveniente para a desova, chega aos rios em agosto e lá fica durante o inverno. Ela gera apenas no ano seguinte e, antes disso, está em uma espécie de hibernação, tendo ido para o fundo e coberta de muco.

Em maio ou junho, a beluga de "inverno" sai da hibernação e desova. A fertilização nestes peixes é externa, como em todos os esturjões. O caviar, preso ao fundo do reservatório, torna-se principalmente presa de outros peixes, de modo que a porcentagem de sobrevivência entre os juvenis de beluga é muito pequena. As belugas vivem em águas rasas aquecidas pelo sol. E depois que crescem o suficiente, eles deixam seus rios nativos e vão para o mar. Eles aumentam rapidamente seu tamanho e, no ano, seu comprimento se torna aproximadamente igual a um metro.

inimigos naturais

Praticamente não há inimigos naturais na beluga adulta. Mas seu caviar, assim como larvas e alevinos que vivem nos rios, são comidos por peixes predadores de água doce.

É interessante! Paradoxalmente, um dos principais inimigos naturais da beluga é o próprio peixe. O fato é que a beluga crescida até 5-8 cm com prazer come o caviar de seus parentes nas áreas de desova.

População e status da espécie

No início do século 21, a população de beluga havia diminuído significativamente, e essa espécie em si foi considerada ameaçada de extinção e foi listada na Rússia e no Livro Vermelho Internacional.

No ambiente natural, devido ao pequeno número de animais de sua espécie, a beluga pode cruzar com outros peixes esturjões relacionados. E em 1952, através dos esforços dos cientistas, foi criado um híbrido artificial de beluga e sterlet, chamado bester. É criado, via de regra, em reservatórios artificiais, já que Bester não é lançado em reservatórios naturais, onde se encontram outros esturjões, para manter as populações naturais de outras espécies limpas.

Arroz. 1. A estrutura dos peixes ()

Os peixes têm cabeça, corpo, cauda e barbatanas. Majoritariamente forma do corpo alongado, aerodinâmico(Figura 1). O corpo do peixe sem saliências é coberto de muco, o que facilita o movimento na água. A cabeça pontiaguda é bem coberta com tampas de guelras, ajuda bem a se mover na água e cortar a água. A cauda e as barbatanas determinam a direção do movimento do peixe na água.

corpo de peixe Na maioria dos casos escalado, que fica nas dobras da pele, como unhas. As extremidades livres das escamas se sobrepõem, lembrando telhas. Ela cresce com o próprio peixe. As escamas de peixe vêm em diferentes formas. Mas há espécies em que o corpo é liso, como um bagre.

Outra característica é a estrutura dos olhos dos peixes. Eles não têm pálpebras, os olhos estão em ambos os lados da cabeça, mas no linguado eles são deslocados para um lado. Os peixes não podem chorar, a hidratação dos olhos acontece naturalmente. Eles vêem a uma distância de um metro. Os peixes não toleram iluminação brilhante, algumas espécies distinguem cores.

Os peixes têm brânquias, basicamente, todos respiram assim: o peixe engole água pela boca, passa pelas brânquias e sai por um orifício especial. A água contém oxigênio e, através das brânquias, entra no sangue do peixe. Mas na natureza existe peixe pulmonado. Eles usam brânquias e pulmões para respirar. Este é o Dente de Chifre (Fig. 2).

Na maioria dos casos, os peixes desova, da qual surge a futura descendência. Na água, eles põem ovos em vários lugares: ninhos especiais, pedras, areia, plantas. Mas peixes podem ser vivíparos. Um exemplo disso é o peixe guppy (Fig. 3).

Estes peixes nascem imediatamente fritos.

Uma das diferenças mais curiosas entre peixes e outros vertebrados é seu sentido especial. Você também está interessado em saber por que a escola primeiro flutua em uma direção e, de repente, como se estivesse sob o comando de alguém, vira de uma vez na outra direção. Ajuda a fazer linha lateral no corpo do peixe. Consiste em células sensíveis que captam as menores flutuações no fluxo de água.

Os peixes também têm uma adaptação única - bexiga de natação. Serve como uma tábua de salvação que não permite cair ao fundo. Enchendo-se de oxigênio ou esvaziando-o, os peixes alteram a profundidade de sua imersão na água.

Vale dizer que os peixes sentem dor, eles têm um órgão de audição - ouvido interno. Eles têm uma sensação sutil de toque - eles sentem tudo com a pele. Os animais têm narinas distinguir odores. Os próprios peixes podem cheirar, em seu corpo há glândulas especiais.

A forma do corpo dos peixes é muito diversificada. A forma do corpo serpentina, como a de uma enguia, torna o peixe evasivo (Fig. 4).

Forma esférica com agulhas, como um peixe ouriço, - invulnerável (Fig. 5).

Uma forma larga e plana, como uma arraia, permite que você se espalhe ao longo do fundo (Fig. 6).

O cavalo-marinho tem pouca semelhança com o peixe, funde-se bem com as algas (Fig. 7).

Arroz. 7. Cavalo-marinho ()

O peixe agulha é tão fino que você não o notará imediatamente (Fig. 8).

Arroz. 8. Peixe-agulha ()

Na natureza, existem peixes de tamanhos absolutamente diferentes. O menor peixe conhecido é o goby pigmeu. Pode ter até 1 cm de comprimento (Fig. 9).

Arroz. 9. Gobi anão ()

E o maior é o tubarão-baleia - até 18 m (Fig. 10).

Arroz. 10. Tubarão-baleia ()

Algumas espécies peixes emitem luz fria. Principalmente peixes de águas profundas. É muito escuro no fundo e é necessário atrair presas. O brilho é fornecido por glândulas especiais, encontradas em tamboril (Fig. 11), peixe aspirante (Fig. 12).

Arroz. 11. Tamboril ()

Arroz. 12. Peixe aspirante ()

A natureza tomou muito cuidado para garantir que os peixes sejam confortáveis ​​e convenientes para viver em seu habitat. Neste caso, o habitat pode estar localizado em lugares diferentes. Os peixes podem ser encontrados onde é muito quente e onde é muito frio. Eles são encontrados em altitude elevada e também onde é muito baixo. Claro, eles tiveram que se adaptar bem a todas essas condições, portanto, além de características comuns, eles têm muitas diferenças.

Arroz. 13. Baterista ()

Arroz. 14. Acionador ()

Alguns, assim, atraem a atenção para si durante a época de reprodução.

Muitos peixes adotaram eletricidade e veneno para sua segurança e para capturar suas presas. Mandar Descarga elétrica o elefante do Nilo, o astrólogo europeu, a ladeira de mármore (Fig. 15-17) podem.

Arroz. 15. Elefante do Nilo ()

Arroz. 16. Observador de estrelas europeu ()

Arroz. 17. Inclinação de mármore ()

Algum peixe picada não menos perigoso do que cobras. Este é um dragão marinho, peixe-escorpião, peixe-leão (Fig. 18-20).

Arroz. 18. Dragão do mar ()

Arroz. 19. Escorpião ()

Arroz. 20. Peixe-leão ()

Coloração de peixe atinge a imaginação. A paleta de cores é variada. Uma cor brilhante atrai a atenção da vítima ou, pelo contrário, é necessária para assustar. A coloração apropriada também é necessária para a camuflagem. Tem uma aparência muito colorida peixe anjo, pato mandarim, peixe-palhaço (Fig. 21-23).

Arroz. 21. Peixe-anjo ()

Arroz. 22. Tangerina ()

Arroz. 23. Peixe-palhaço ()

Alguns peixes precisam ser capazes de voar e ter dentes afiados. Alguns dos peixes podem rastejar e se enterrar na areia. Existem peixes que possuem ventosas especiais para grudar em outro animal. Existem peixes completamente cegos, eles são ajudados na vida por outros sentidos. Existem muitas adaptações, cada peixe requer as suas próprias.

O papel dos peixes na vida humana simplesmente inestimável. Desde os tempos antigos, as pessoas comem peixe. Em nossa dieta, é um fornecedor de substâncias úteis, minerais: proteínas, gorduras, vitaminas. Mesmo no mundo antigo, as pessoas começaram a criar peixes para a beleza. Em qualquer casa moderna você pode ver um aquário com peixes lindos e incríveis. O peixe também é usado na indústria e na medicina. A forma aerodinâmica do peixe foi copiada pelo homem na construção de navios e submarinos. Infelizmente, a pesca industrial tornou-se mais frequente recentemente, há casos de caça furtiva, pelo que algumas espécies de peixes simplesmente desaparecem. A esse respeito, muitos países civilizados concluíram um acordo no qual é estritamente prescrito onde você pode pescar e quanto.

Cada pessoa na Terra deveria pensar na conservação desta classe de animais.

Bibliografia

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Trabalho de casa

  1. Quem são os peixes?
  2. Conte-nos sobre a estrutura dos peixes.
  3. Qual é o papel dos peixes na vida humana?
  4. * Desenhe o peixe que você mais lembra e conte-nos sobre ele.

PEIXE
(Peixes),
Um extenso grupo de vertebrados com mandíbulas que passam toda ou a maior parte de suas vidas na água e respiram por brânquias. Esta definição exclui imediatamente do número de peixes vertebrados que respiram com pulmões, ou seja, baleias, focas, golfinhos e outros mamíferos aquáticos. Todos eles também alimentam seus filhotes com leite, e os peixes não possuem glândulas mamárias ou linha de cabelo característica dos mamíferos. Rãs, sapos, tritões e salamandras nos estágios iniciais de desenvolvimento respiram com a ajuda de brânquias externas e depois pulmões. Esses anfíbios (anfíbios) também diferem dos peixes pela presença de membros pareados em adultos, que são homólogos às barbatanas dos peixes.
Anatomia. A estrutura externa dos peixes é complexa e variada. Em princípio, cada estrutura do organismo garante sua adaptação a condições de vida específicas. No entanto, algumas características são comuns à maioria dos peixes, como nadadeiras dorsal, anal, caudal, peitoral e ventral.
























Sistema digestivo. Em termos de estrutura interna, os peixes são semelhantes a outros vertebrados. O corpo é bilateralmente (bilateralmente) simétrico, com exceção do trato digestivo. Este último consiste na boca, mandíbulas, geralmente cobertas por dentes, língua, faringe, esôfago, estômago, intestinos, apêndices pilóricos, fígado, pâncreas, baço, reto ou cólon e ânus ou ânus. Nos intestinos dos tubarões e de alguns outros peixes primitivos existe uma válvula espiral, um órgão único que aumenta a superfície "de trabalho" do trato digestivo sem aumentar seu comprimento. Nos peixes predadores, o intestino costuma ser curto, formando uma ou duas alças, enquanto nas espécies herbívoras é longo, tortuoso, com muitas alças. O sistema respiratório consiste em arcos branquiais cobertos por delicados filamentos branquiais carnudos, ricamente supridos de sangue através de capilares e vasos maiores. Na frente da boca existem válvulas orais especiais que impedem o retorno da água. Quando a boca está fechada, entra na faringe, flui entre os arcos branquiais, lava os filamentos branquiais e sai pelas fendas branquiais (nos peixes cartilaginosos) ou pela abertura sob a tampa branquial (nos peixes ósseos). O sistema nervoso - o cérebro, nervos e órgãos dos sentidos - coordena as funções do corpo e o conecta com o mundo exterior. Como outros vertebrados, o sistema nervoso dos peixes inclui o cérebro e a medula espinhal. O cérebro consiste nos lobos olfativos, hemisférios do prosencéfalo, diencéfalo com glândula pituitária, lobos visuais (mesencéfalo), cerebelo e medula oblonga. Dez nervos cranianos partem desses departamentos. O olho consiste na córnea, lente, íris, retina e os tubarões também têm uma pálpebra - uma membrana nictitante que pode se mover de baixo para a córnea. Os peixes não têm ouvido externo. A orelha interna é composta por três canais semicirculares com ampolas, um saco oval e um saco redondo com projeção (lagena). Os peixes são os únicos vertebrados com dois ou três pares de otólitos, ou seixos auriculares, que ajudam a manter uma certa posição no espaço. Em alguns grupos, a bexiga natatória se comunica com o ouvido interno com o tubo mais fino e, em peixinhos, carpas, bagres, caracídeos e enguias elétricas, está conectada a ele por um complexo mecanismo ósseo - o aparelho weberiano. Isso permite que você perceba melhor (“ouça”) as vibrações do ambiente. O sistema de linha lateral é um órgão sensorial único em peixes. Geralmente é uma rede de depressões ou canais na pele da cabeça e do tronco com terminações nervosas em profundidade. Esses canais em peixes ósseos geralmente se abrem com poros na superfície. Todo o sistema está conectado por nervos ao ouvido interno. Serve para perceber vibrações de baixa frequência, o que permite detectar objetos em movimento.
adaptações anatômicas. Os peixes são extremamente diversos em estrutura e adaptações. Eles andam, nadam e voam (plano). Alguns são capazes de ver tanto na água quanto no ar, fazer vários sons, emitir luz e até gerar uma forte carga elétrica. Cada estrutura cumpre seu propósito - serve para proteção, obtenção de alimentos ou reprodução.
Boca, maxilares e dentes. As mandíbulas dos peixes são diversas - de desdentadas a equipadas com incisivos em forma de cinzel e presas longas e afiadas. Algumas formas herbívoras, como o peixe-cirurgião e o peixe-gato sul-americano, têm dentes em hastes longas e finas com um topo em forma de concha. Os peixes-papagaio são notáveis ​​por seus dentes em forma de bico, o que lhes confere uma semelhança com as aves, daí o nome da família. A boca pode apontar para baixo como um tubarão, para frente como um salmão ou para cima como um observador de estrelas. Os lábios são cobertos por longos excrescências semelhantes a pêlos, como os do dente de pêlo (Trichodon), que, cavando o solo, com a ajuda desse filtro, limpa a água inalada da areia. As aberturas das guelras são de dois tipos. Para tubarões e raias, cinco fendas branquiais externas são típicas, e para peixes ósseos - quatro ou cinco buracos cobertos com uma cobertura branquial, que direciona a água empurrada pelas brânquias para uma fenda comum que se abre para fora.
Olhos. Em geral, os olhos dos peixes são dispostos da mesma forma que os de outros vertebrados. Do lado de fora, eles são cobertos com uma córnea. A luz passa pela pupila - um orifício na íris - e é focalizada por uma lente esférica na retina, que ocupa a parede posterior do olho. Os estímulos visuais são transmitidos da retina ao longo do nervo óptico para o cérebro. Como tanto os bastonetes quanto os cones estão presentes na retina dos peixes, pode-se concluir que eles distinguem cores. Nos quatro olhos (Anableps), que vivem na América Central e do Sul, os olhos são divididos em duas partes: a superior é adaptada para ver no ar e a inferior - debaixo d'água. A lente aqui é oval e angulada para focar os raios de luz de ambas as fontes na retina. Como os peixes ósseos não têm pálpebras para umedecer os olhos enquanto estão no ar, o peixe de quatro olhos resolve esse problema mergulhando periodicamente a cabeça na água.
Luminescência. A capacidade de emitir luz fria é difundida em vários grupos não relacionados de peixes marinhos. O brilho geralmente é fornecido por glândulas especiais localizadas na pele ou em certas escamas. As glândulas consistem em células luminosas, atrás das quais pode haver um refletor e na frente - uma lente. Peixes são capazes de "ligar" e "desligar" arbitrariamente seu brilho. A localização dos órgãos luminosos é diferente. Na maioria dos peixes de profundidade, eles são coletados em grupos e fileiras nas laterais, barriga e cabeça, lembrando botões de pérolas ou marcações modernas de estradas que refletem a luz à noite. O propósito desse brilho frio não é totalmente claro. Na escuridão absoluta das profundezas do oceano, onde vivem alguns tamboris, provavelmente é usado para atrair pequenas presas e indivíduos do sexo oposto.
Sons. Os sons feitos por alguns peixes podem ser ouvidos claramente pelo ouvido humano a muitos metros. Variam em altura e intensidade. Entre os muitos peixes "vocíferos", os mais famosos são as corvinas, os tambores, os ronks, os peixes-porco, os sapos e os bagres. Seus sons lembram grunhidos, guinchos, rangidos, latidos e, em geral, o barulho de um curral. A origem dos sons produzidos é diferente. Em alguns bagres, o movimento para frente e para trás do gás na bexiga natatória faz com que as membranas fortemente esticadas vibrem. Os roncos esfregam seus dentes faríngeos. Coaxadores e bateristas fazem um barulho particularmente alto com a ajuda das vibrações da bexiga natatória: há algo como o som abafado de uma britadeira na calçada. Alguns peixes-porco emitem sons girando seus raios de barbatana. Normalmente, o uso mais frequente e intensivo de sinais sonoros pelos peixes é durante a época de reprodução.
Tóxico. Alguns peixes são capazes de picar não menos perigosos do que cobras venenosas. A ação de seu veneno é semelhante à picada de cobras, cascavéis ou abelhas. Os mais famosos desses peixes são arraias (Dasyatidae), escorpião (Scorpaenidae), sapo (Batrachoididae) e peixe dragão (Trachinidae). Menos venenosos são os bagres, poleiros tropicais do Oceano Pacífico pertencentes à família Siganidae, alguns tubarões (Squalus, Heterodontus) e quimeras. Nas arraias, o ferrão está localizado na parte superior da cauda, ​​cerca de um terço ou metade do seu comprimento a partir da extremidade. Atinge 30 cm de comprimento, serrilhada nas laterais e cercada na base por glândulas venenosas. As arraias são encontradas em águas rasas, próximas a praias arenosas e lamacentas de mar quente, em foz de rios e baías tranquilas, e algumas espécies até mesmo nos rios da Ásia e América do Sul a 1600 km do mar. As arraias se escondem em solo macio. Se pisados, eles balançam uma cauda poderosa, que levanta uma picada venenosa e penetra profundamente na vítima, causando dor lancinante. Este dispositivo é usado tanto para defesa quanto para ataque. As arraias se alimentam de invertebrados que vivem em lodo e areia. Na maioria dos outros peixes venenosos, essas glândulas ficam ao longo das espinhas das barbatanas dorsal e peitoral e em sua base. Quando a ponta perfura o corpo da vítima, o veneno é espremido dos tecidos que a cercam e entra na ferida através de um sulco especial. Siganus tem dois espinhos venenosos sulcados em cada barbatana peitoral. Os órgãos urticantes mais desenvolvidos estão em dragões marinhos e peixes-sapo. Os espinhos das tampas branquiais e os dois primeiros raios dorsais são ocos, como os dentes de cobras venenosas. A base de tal espiga é cercada por uma glândula venenosa.
Eletricidade. Cinco grupos de peixes são capazes de gerar uma carga elétrica: astrônomos do mar (Astroscopus), hinarcas de água doce (Gymnarchus) que vivem na África e bagres elétricos (Malapterurus), raios elétricos marinhos (Tetronarce) e a famosa enguia elétrica sul-americana (Electrophorus electricus) . Este último vive nas águas lentas do Amazonas e do Orinoco, chegando a 180 cm de comprimento. Experimentos realizados no Aquário de Nova York mostraram que essa maravilhosa criatura gera uma voltagem de 600 volts e pode liberar eletricidade à vontade em intervalos de dois a três segundos, após os quais a potência de descarga cai por várias horas. A voltagem gerada por bagres elétricos e arraias é muito menor, e em observadores de estrelas e hinarcas é ainda mais fraca.
Coloração. Aquários modernos dão uma boa ideia da magnífica coloração de muitos peixes de água doce e salgada. Algumas espécies de água doce assumem um brilho deslumbrante com manchas vermelhas, amarelas e azuis brilhantes durante a época de reprodução, e são muito mais modestamente coloridas no resto do tempo. Entre os recifes de corais dos mares tropicais vivem várias centenas de espécies de peixes, competindo em suas cores com borboletas e pássaros. Aqui você pode encontrar quase todos os tipos concebíveis de coloração: do cinza e prata ao preto contrastante com linhas amarelas, azuis, vermelhas, anéis, listras, traços ou manchas verdes, amarelas e roxas, manchas, manchas e círculos que circundam o corpo. Pigmentos correspondentes a tons de preto e marrom são chamados de melaninas. Cores brilhantes fornecem lipóides solúveis em gordura. Ambos os tipos de pigmentos estão localizados em células especiais, cromatóforos, profundamente na pele. Além disso, grânulos refletivos especiais - iridócitos - dão ao peixe uma cor branca leitosa e prateada. A capacidade dos cromatóforos de expandir e contrair permite que os peixes mudem seu padrão corporal, o que ajuda na camuflagem. A natureza do ambiente é percebida pela visão e puramente reflexa altera o estado dos cromatóforos. Como resultado, muitos peixes se tornam quase invisíveis. Exemplos conhecidos de espécies com esta coloração protetora são os peixes-palhaço que vivem em moitas de algas sargassum, agulhas do mar entre a grama verde de enguia, verrugas venenosas (Synanceja) no fundo de poços em recifes de coral e catadores de trapos (Phyllopteryx) semelhantes a talos ramificados de algas.
Número e tamanho. Os peixes são os vertebrados mais numerosos. Conhecido ca. 40.000 espécies diferentes, mais que o dobro do número total de mamíferos, aves, anfíbios e répteis combinados. Quanto ao número de indivíduos, há realmente uma infinidade deles nas águas. Por muitos anos, o menor dos peixes foi considerado a espécie Heterandria formosa com 19 mm de comprimento, do sudeste dos Estados Unidos. No entanto, nas Filipinas, foi encontrada uma espécie de Pandaka pygmaea, cujo nome é muito mais longo que o próprio animal (9-11 mm). É o menor vertebrado conhecido. A maior espécie de bagre é o Pangasius sanitwongsei do Sião com 3 m de comprimento, e o maior peixe de água doce é o esturjão branco norte-americano dos rios Columbia e Fraser no noroeste dos Estados Unidos, que atinge um comprimento de 3,8 m e uma massa recorde de 583kg. No entanto, a beluga (Acipenser huso), capturada no Volga perto de Astrakhan, acabou sendo ainda maior: seu comprimento era de 4,4 m e seu peso era de 1022 kg. No entanto, mesmo esses esturjões gigantes são pigmeus em comparação com os campeões entre os peixes marinhos. Os tubarões antropófagos de 9 a 12 m de comprimento dão lugar a duas espécies inofensivas. Um deles, o tubarão gigante (Cetorhinus maximus) das águas do Ártico, atinge mais de 12 m de comprimento. Mas o maior dos peixes é o tubarão-baleia (Rincodon typus), de cabeça larga, enegrecido, com manchas brancas nas costas do tamanho de dólares de prata. Este gigante se alimenta de plâncton - pequenos animais e algas que flutuam com as correntes oceânicas. O comprimento máximo registrado com precisão de tal tubarão é de aprox. 13,5 m, mas, de acordo com estimativas aproximadas, pode ser superior a 21 m com uma massa de aprox. 68 toneladas
Ecologia. Os peixes ocupam quase todos os habitats aquáticos. Eles são encontrados em mares polares e tropicais, em lagos e riachos frios de montanha e em fontes termais com temperaturas de até 43 ° C. Muitas espécies vivem em mar aberto, longe da costa, algumas vivem em grandes profundidades oceânicas, em completo Trevas. Os peixes vivem em matagais de vegetação aquática, fendas de rochas e entre pedras; eles podem cavar em lodo, areia e seixos. Alguns são noturnos, mas a maioria caça durante o dia. Várias espécies vivem em cavernas escuras: são quase ou completamente cegas.
Espalhando. Os peixes são encontrados em todos os grandes rios, em quase todos os grandes lagos, e estão ausentes apenas em alguns reservatórios. Os peixes marinhos são divididos em formas costeiras, oceânicas e de águas profundas. Os primeiros vivem em águas rasas ao largo da costa, entre eles estão o arenque (Clupea), a cavala (Scomber), o robalo (Sebastodes), os pomacentrídeos (Pomacentridae), os linguados (Pleuronectes), os borracites (Salarias), etc. Alabote (Hippoglossus) e bacalhau (Gadus) são encontrados na plataforma continental. Os peixes oceânicos vivem em mar aberto a profundidades de 90-150 m. São chamados de pelágicos. Estes incluem grandes peixes esportivos, como atum (Thunnus), espadarte (Xiphias), espadim (Makaira) e pequenas anchovas brilhantes (Myctophidae) e cavalas (Scomberesocidae). Em profundidades de 135 a 540 m, há muitos peixes pequenos com olhos enormes e uma cor prateada. Ainda mais profundas são as espécies batipelágicas com olhos pequenos e órgãos luminosos, como os estomídeos (Stomiatidae) e os pescadores de alto mar (Ceratiidae). A cor destes peixes é principalmente preta. Os peixes abissais, em particular os peixes de cauda longa (Macrouidae), passam a vida inteira nas profundezas do oceano perto do fundo. Os peixes de água doce estão distribuídos por todos os continentes e grandes ilhas. Eles são frequentemente divididos de acordo com sua pertença a sete regiões zoogeográficas: 1) Neártica - Canadá, EUA e grande parte do México; 2) Neotropical - América Central e do Sul; 3) Paleártico - Europa e Ásia ao norte do Himalaia e do rio Yangtze; 4) Indo-Malaio - Índia, Sudeste Asiático, ilhas de Java, Sumatra, Bornéu; 5) Etíope - África; 6) Australiana - Austrália, Nova Guiné e as ilhas do Arquipélago Malaio a leste da linha Wallace, passando entre as ilhas de Bornéu e Sulawesi, Bali e Lombok; 7) Madagáscar. Algumas áreas, como a Neártica e a Paleártica, são muito semelhantes em termos de ictiofauna - em ambas as regiões há ciprinídeos (Cyprinidae), chukuchans (Catostomidae), poleiros (Percidae) e eudoshkids (Umbridae). Da mesma forma, caracídeos (Characinidae), bagres nematognatóides (Nematognathoidea) e ciclídeos (Cichlidae) vivem nas regiões Neotropical e Etíope. Em termos de composição da fauna de peixes de água doce, a Europa, o Norte da Ásia e a América do Norte estão mais próximos do que as Américas do Norte e do Sul, e há mais semelhanças entre a América do Sul e a África do que entre a África e a Eurásia.
Reprodução. Os métodos de criação de peixes são diferentes. Alguns são vivíparos - juvenis ativos saem do corpo da mãe. Os demais são ovíparos, ou seja, põem ovos que são fertilizados no ambiente externo. O comportamento reprodutivo de alguns peixes é muito peculiar. É difícil ver uma sequência evolutiva clara em seus métodos de reprodução. Tubarões e raias, primitivos em sua anatomia, são principalmente vivíparos ou põem cápsulas de ovos córneos. Em peixes mais desenvolvidos, tanto espécies vivíparas quanto ovíparas podem ser encontradas no mesmo grupo.
Atherine Grunion. Atherine grunions (Leuresthes) podem ser vistos na primavera e no verão na costa sul da Califórnia, onde na segunda, terceira e quarta noite após a maré mais alta (sizígia), eles chapinham ao luar em amplas praias de areia. Assim que a rebentação atinge a costa, transformando a água em espuma branca, e depois se espalha sobre a areia, os atherines correm para a terra. Por algum tempo, esses peixes de 15 a 20 cm de comprimento estão fora da água. As fêmeas, por assim dizer, "ficam" na cauda, ​​mergulhando-a na areia e deixando 2/3 do corpo do lado de fora. Os machos pairam em torno deles. Neste ponto na areia a uma profundidade de aprox. ovos fertilizados de 5 cm são colocados. A próxima onda captura os grunions atherine gerados e os arrasta de volta para o oceano. Sob a influência das ondas, a postura dos ovos afunda ainda mais na areia, e nos próximos dias a maré recua e acaba na costa. Aqui, sob um manto arenoso, o caviar do grunion atherina não tem medo dos raios quentes do sol e dos predadores. Duas semanas depois, a maré da primavera volta, as ondas inundam a praia e a libertam da areia. Neste momento, os juvenis eclodem dos ovos e vão para o oceano.
Salmão e truta. Todos os tipos de salmão desovam em ninhos no fundo pedregoso de rios frios ou lagos de primavera. A maioria desses peixes migra para desovar do mar para as águas doces: eles são chamados de anádromos ou anádromos. A fêmea, às vezes com a participação do macho, cava o ninho. Para fazer isso, ela se deita de lado e começa a dobrar a cauda para cima e para baixo, movendo-se ligeiramente para cima. Então ela "passa a ferro" o mesmo lugar várias vezes seguidas. A cada golpe da cauda, ​​seixos e areia sobem do fundo, levados rio abaixo até que um buraco em forma de disco esteja pronto. Durante a construção do ninho, o macho e a fêmea protegem seu território da invasão de outros peixes. Quando um macho da mesma espécie e tamanho semelhante se aproxima, o dono legal do território sai nadando para encontrá-lo, pode atacar ou simplesmente ver o hóspede não convidado sair. Neste último caso, os peixes, antes de se dispersarem, nadam uma certa distância paralelamente uns aos outros. O resto do tempo o macho se dedica a cortejar a fêmea, que consiste em empurrá-la levemente com o nariz e ao mesmo tempo tremer com todo o corpo. A fertilização ocorre quando ambos os peixes se deitam no fundo do ninho lado a lado com as cabeças contra a corrente. Ao mesmo tempo, estremecendo, o macho e a fêmea desovam ovos e leite e imediatamente cobrem a alvenaria com terra levantada do fundo um pouco a montante. Em todas as fases da desova, as ações dos pais são estritamente sincronizadas. Se as células sexuais masculinas e femininas não aparecerem na água ao mesmo tempo, a fertilização não ocorrerá. O caviar vai inchar devido à entrada de água nele e, após alguns minutos, a micrópila, ou seja, o poro através do qual o espermatozóide pode penetrar se fechará. A truta é capaz de se reproduzir várias vezes em sua vida, e o salmão do Pacífico morre logo após a desova.
Enguia do rio. O comportamento reprodutivo bem coordenado e especializado é característico de muitos peixes, entre os quais a enguia comum (Anguilla). A enguia europeia migra a uma distância de aprox. 3220 km através do Atlântico Norte para desovar a noroeste das Bermudas no Mar dos Sargaços. A desova da enguia americana ocorre aproximadamente no mesmo local. Os juvenis das espécies européias se desenvolvem em dois anos, voltando para as costas da Europa, onde entram em águas doces. Os alevinos da enguia americana chegam aos rios na próxima primavera.
Origem dos peixes. Os mais antigos restos fossilizados de peixes reais foram encontrados nos depósitos do Ordoviciano. Os próximos quatro períodos (Siluriano, Devoniano, Mississipiano e Pensilvânia) são chamados de "idade dos peixes" - estes foram os maiores e mais diversos animais da Terra. Em épocas geológicas posteriores, sua riqueza e abundância de espécies permaneceram altas, mas surgiram grupos evolutivamente mais avançados - anfíbios e répteis, depois pássaros, mamíferos e, finalmente, humanos. Os mais primitivos dos peixes modernos são tubarões, raias e quimeras com esqueleto cartilaginoso. Ele ossifica parcialmente em esturjão, lodo e alguns outros peixes. Por fim, aparecem espécies com esqueleto completamente ossificado, chamadas de ósseas (Teleostei).
Veja também ANATOMIA COMPARATIVA.
Classificação dos peixes. Os peixes pertencem ao filo dos cordados, que também inclui anfíbios, répteis, aves e mamíferos. Este tipo é subdividido em taxa de classificação mais baixa. O sistema abaixo distingue dois de seus subtipos: não cranianos (Acrania), desprovidos de uma seção real da cabeça (lancetas), e cranianos (Craniata), ou vertebrados, que incluem os peixes. Entre estes últimos, destacam-se várias subclasses e ordens. Tipo Chordata (cordados)

Subfilo Acrania (sem crânio)


Classe Cephalochordata (cephalochordae)


Ordem Branchiostomoidea (lancetas)


Subfilo Craniata (cranial)


Superclasse Agnatha (sem mandíbula)


Classe Marsupobranchii (sacgills)


Ordem Petromyzonoidea (lâmpadas)


Classe Myxini (mixins)


Ordem Myxinoidea (peixes-bruxa)


Superclasse Gnathostomata (mandíbulas)


Classe Elasmobranchii (brânquias de placa)


Subclasse Selachii (tubarões e raias)


Superordem Selachoidea (tubarões)


Ordem Heterodontoidea (dentes ímpares)


Ordem Hexanchoidea (polygilloides)


Ordem Lamnoidea (lamniformes)


Encomenda Squaloidea


Superordem Hipotremata (raios)


Ordem Batoidea (raias)


Classe Holocephali (cabeça inteira)


Ordem Chimaeroidea (chimaeriformes)


Classe Osteichthyes (peixes ósseos)


Subclasse Choanichthyes (Choans)


Ordem Dipnoidea (peixe-pulmão)


Encomendar Crossopterygoidea


Subclasse Actinopterygii (com nadadeiras raiadas)


Superordem Chondrosteoidea (cartilaginosa)


Ordem Cladistioidea (multipenas)


Ordem Acienceroidea (esturjões)


Superordem Holostei (ganóides ósseos)


Ordem Semionotoidea (em forma de concha)


Encomendar Amioidea


Superordem Teleostei (peixe ósseo)


Ordem Isospondyloidea (semelhante a arenque ou de barbatana mole)
Ordem Esociformes (pique)
Encomenda Bathyclupeoidea (arenques do fundo do mar)
Отряд Mormyroidea (клюворылообразные) Отряд Ateleopoidea (ложнодолгохвостообразные) Отряд Gyanturoidea (гигантурообразные) Отряд Lyomeroidea (мешкоротообразные) Отряд Ostariophysoidea (карпообразные, или костнопузырные) Отряд Apodoidea (угреобразные) Отряд Heteromoidea (спиношипообразные) Отряд Synbranchioidea (слитножаберникообразные) Отряд Synentognathoidea (сарганообразные) Отряд Cyprinodontoidea (cypriniformes) Ordem Salmopercoidea (percopsiformes) Ordem Berycomorcomorphoidea (beryxiformes) Ordem Zeomorphoidea (sunniformes) Ordem Anacanthoidea (cod-iformes) Ordem Thoracostoidea (stickiformes) Ordem Solenichthyoidea (acidiformes) Ordem Allotriognathoidea (opiformes) Ordem Percommorphaoidea (perciformes) Ordem Skocleroparelacide (Long- nadadeiras) Ordem Hypostomosoidea (Pegasiformes) Ordem Pleuronectoidea (Solha) Ordem Icosteoidea (em forma de trapo) Ordem Chaudhurioidea (Chaudhuriformes) Ordem Mastocemb eloidea (probosciformes) Ordem Discocephalioidea (semelhante a pegajoso) Ordem Plectognathoidea (dente de rocha) Ordem Gobiesociformes (semelhante a ventosa) Ordem Bathrachoidea (semelhante a sapo) Ordem Pediculatiformes (semelhante a pescador)






































































Espécies de peixes de salmão são um dos habitantes mais maciços dos oceanos Pacífico e Atlântico, bem como reservatórios de água doce localizados no hemisfério norte. Os representantes mais famosos e constantes desta família são peixes como truta, salmão, salmão rosa, salmão chum, salmão, salmão coho, foca, peixe branco, salmão vermelho e outros. Estes peixes são caracterizados por características de sabor notáveis. Nesse sentido, sua carne é usada na culinária para a preparação de pratos típicos do cotidiano e para a preparação de pratos gourmet de alta cozinha, servindo em mesas festivas. Não se esqueça que o salmão é a fonte de uma iguaria como o caviar vermelho.

Este artigo falará sobre as características da vida do salmão, seu modo de vida, sobre as propriedades benéficas e sobre a pesca desse peixe.

Ressalta-se que o salmão, por sua vez, se divide em várias subespécies, como salmão, grisalho e peixe branco.

Segundo os pesquisadores, uma espécie semelhante de peixe surgiu no período Cretáceo da era Mesozóica. Atualmente, o salmão, em sua aparência, lembra o arenque. O salmão, dependendo do tipo, pode crescer em comprimento de várias dezenas de cm a 2 m, ou até 2,5 M. Um dos representantes mais longos deste gênero é o peixe branco. Ao mesmo tempo, seu peso pode ter várias dezenas de kg.

Espécimes individuais de chinook, taimen ou salmão atingem uma massa de 60 a 100 kg. O salmão vive pouco tempo, cerca de 10 anos em média, embora também possam ser encontrados centenários, por exemplo, o taimen vive até quase 50 anos.

A família do salmão distingue-se por um corpo perseguidor e, ao mesmo tempo, comprimido lateralmente, no qual estão localizadas escamas redondas. As barbatanas estão localizadas no meio da barriga. Eles podem ser facilmente distinguidos de outros tipos de peixes pela presença de uma pequena barbatana adiposa. Nesses tipos de peixes, a bexiga de ar está conectada ao esôfago e o esqueleto não é tão ósseo quanto em outros tipos de peixes. Por exemplo, o crânio não é feito de osso sólido, mas de cartilagem.

Representantes do gênero salmão habitam corpos de água salgada e doce. Corpos de água salgada são mares e oceanos, e rios são água doce. Eles habitam as águas doces do continente norte-africano, bem como o continente norte-americano, em grande número.

Ao mesmo tempo, deve-se chamar a atenção para o fato de que os salmonídeos preferem condições características do hemisfério frio. Quanto ao hemisfério quente, o salmão só pode ser encontrado em condições de reprodução artificial. Na Rússia, os salmonídeos são encontrados no Extremo Oriente, em Kamchatka, perto das Ilhas Curilas e Sakhalin. É nestas áreas que se dedicam à captura industrial deste tipo de peixe.

Representantes deste gênero de peixes, que habitam os mares e oceanos na natureza, mudam-se para os rios de água doce antes da desova. Estando nos rios, neste momento o salmão adquire o status de peixe migratório. Algumas destas espécies podem viver inicialmente em água doce, nomeadamente em lagos. O mais divertido é que eles vão desovar naqueles lugares onde nasceram mais cedo. Salmão desova no segundo ou terceiro ano de suas vidas. Outro fato muito interessante de suas vidas: eles vão para os campos de desova pela primeira e última vez em suas vidas. Após a desova, o peixe morre, sendo então uma base alimentar para muitos animais que vivem nas áreas de desova. Tal caminho de vida é seguido por salmonídeos que vivem no Oceano Pacífico, como salmão rosa, salmão chum, salmão vermelho, etc. Quanto aos salmões que vivem no Oceano Atlântico, nem todos os indivíduos morrem após a desova. Ao mesmo tempo, alguns indivíduos põem ovos pelo menos 4-5 vezes durante o período de sua vida.

Antes e durante o processo de desova, o salmão passa por grandes mudanças, principalmente em termos de cor. Os indivíduos tornam-se mais brilhantes, decorados com manchas vermelhas ou pretas, e uma corcova se forma nos machos. O salmão rosa recebeu seu nome com base nesse fato. Apesar disso, algumas espécies mudam frequentemente de cor, dependendo das condições ambientais.

Tipos de peixes de salmão e seus nomes

Existem muitas espécies, então não será possível falar sobre todas elas, mas faz sentido falar sobre as mais interessantes e populares que possuem diferenças específicas.

O salmão também é chamado de salmão "do norte" ou "nobre". O salmão é um dos peixes mais valiosos desta família. Distingue-se pela carne saborosa e macia, que contém uma quantidade suficiente de vitaminas e minerais. Sua população mais comum está no Mar Branco.

Seu corpo, de 1 a 1,5 metros de comprimento, é coberto de escamas de tom prateado, sem manchas características de espécies de salmão nas laterais. A dieta do salmão consiste em pequenos peixes. Durante o período de reprodução ativa praticamente se recusa a comer. Quando os salmões vão para os locais de desova, eles podem ser identificados por manchas vermelhas ou laranjas proeminentes que aparecem no corpo do peixe.

É bastante fácil distinguir o salmão rosa de outros representantes desse tipo por escamas muito pequenas de tom prateado, bem como pela presença de um grande número de manchas na área da cauda. Durante o período de desova, o salmão rosa transforma muito sua aparência, assim como a coloração. As fêmeas ficam quase pretas, especialmente a cabeça e as barbatanas, enquanto os machos crescem os dentes e forma-se uma corcova nas costas.

O salmão rosa cresce até 65-70 cm de comprimento, não mais. Habitat - Oceano Pacífico e Atlântico. Durante o período de desova, o salmão rosa se move para os rios, tanto no continente norte-americano quanto na Sibéria russa. Ao mesmo tempo, não sobe muito contra a corrente.

O salmão rosa tem um caviar bastante grande, atingindo um tamanho de 5 a 8 mm. Após a desova, todos os peixes morrem. O salmão rosa começa a desova aos três ou quatro anos. A dieta do salmão rosa inclui pequenos peixes, moluscos e crustáceos. De acordo com muitos cientistas, o salmão rosa é um peixe relativamente amante do calor, pois entra em áreas para o inverno, onde a água não esfria abaixo de +5 graus. O salmão rosa pertence a variedades valiosas de tipos comerciais de peixes e é considerado um marisco reconhecido em todo o mundo. Eles tentaram criar salmão rosa em outros corpos d'água, mas não se enraizou.

Ketu também pode ser atribuído aos tipos mais famosos de peixes. É caracterizada por uma cor prateada sem listras ou manchas estranhas. Durante o período de desova, adquire uma cor quase preta. Pode ser encontrado no Oceano Pacífico e, para a desova, chega aos seus lugares, localizados no curso superior de rios siberianos como Kolyma, Lena, Yana, Amur e outros.

Existem duas formas deste peixe:

  • outono, como o maior, com cerca de 1 m de comprimento.
  • verão, não mais que 70-80 cm de comprimento.

O salmão Chum tem um caviar bastante grande (7-8 mm) e é uma espécie comercial valiosa.

O salmão vermelho é especialmente comum no Oceano Pacífico, mas não é muito famoso na Rússia, pois geralmente é capturado na costa da Ásia ou na costa do Alasca. O salmão vermelho se distingue pela presença de um grande número de rastros branquiais, bem como pela cor vermelha brilhante da carne, em comparação com a carne de outros salmões. Eles têm uma cor rosa suave.

Ela tem caviar bastante pequeno (4-5 mm), em comparação com outros tipos de peixes de salmão. Cresce até 70-80 cm de comprimento. O salmão sockeye se alimenta de pequenos crustáceos. Existem dois tipos de sockeye. Isso se deve ao fato de que essas subespécies aparecem em diferentes períodos:

  • primavera;
  • verão ou outono.

O principal habitat deste peixe é o Oceano Pacífico, e o salmão coho desova nas águas do continente norte-americano e da Ásia. O salmão Coho tem escamas prateadas de um tom brilhante, razão pela qual também é chamado de "salmão prateado". Basicamente, o coho coho cresce até 60 cm de comprimento, embora existam indivíduos de até 80 cm. O salmão Coho desova de setembro a março, o que pode ser caracterizado pela presença de gelo na superfície do reservatório. Durante este período, as fêmeas e os machos mudam de cor para uma cor carmesim brilhante.

Ao mesmo tempo, o salmão coho é considerado um peixe bastante amante do calor, pois passa o inverno em locais onde a água não esfria abaixo de +5°C e, em alguns lugares, até +9°C.

É considerado o peixe mais valioso da família do salmão. Além disso, é considerado seu maior representante. Pode ganhar peso até 50 kg, com um comprimento de 80-90 cm, distinguindo-se pelos seus raios branquiais característicos, dos quais pode contar pelo menos quinze.

Pode ser encontrado perto do continente norte-americano, enquanto pode desovar nos rios do Extremo Oriente. O salmão Chinook desova durante todo o verão. Além disso, o peixe faz depressões no fundo com a cauda e põe ovos. O salmão Chinook vive pelo menos sete anos, enquanto sua expectativa de vida média é de 4 a 5 anos. O salmão Chinook se alimenta de pequenos peixes. O salmão Chinook tem carne vermelha nutritiva, portanto, é capturado em grandes quantidades.

Este peixe, encontrado nos mares russos Báltico, Negro, Branco e Aral, também é chamado de salmão - taimen. É considerado um peixe anádromo e vai para áreas de desova localizadas em rios europeus. Eles crescem até 47 cm de comprimento, atingindo de dois a cinco quilos de peso. Apesar disso, você pode encontrar espécimes individuais com peso de até 15 kg. A truta marrom também é capturada comercialmente por causa da carne saborosa e saudável. A truta marrom prefere levar um modo de vida interessante: vai desovar no curso superior dos rios, não migra por longas distâncias, prefere corpos de água doce, nos quais passa a maior parte de sua existência.

A truta marrom, que é encontrada nos mares Azov e Negro, é chamada de "salmão do Mar Negro".

É um pequeno representante da família do salmão, que pode ser encontrado tanto em água salgada quanto em água doce. Em média, a expectativa de vida de um peixe branco é de 7 a 10 anos. Embora existam indivíduos que viveram até vinte anos e cresceram em comprimento até 50 cm.

O peixe tem uma tonalidade prateada e barbatanas escuras. Como regra, são distinguidas várias subespécies de peixe branco, que praticamente não diferem umas das outras. Ao mesmo tempo, uma característica do peixe branco deve ser mencionada: eles têm carne branca, em comparação com outros representantes do salmão.

A Nelma pertence à subfamília do peixe branco, mas, ao contrário de outros parentes desta subfamília, pode crescer até 1,3 metros de comprimento, com um peso de cerca de 30 kg.

Este peixe não gosta de água salgada e é encontrado principalmente nos rios do hemisfério frio. Saindo para o mar, ela tenta se ater às áreas dessalinizadas da área da água. Tem interesse comercial, pois se caracteriza por uma carne saborosa e nutritiva.

Este peixe é dividido em comum, Sakhalin, coreano e taimen do Danúbio. Essas espécies diferem na aparência devido a condições específicas de habitat. O taimen comum, como regra, é encontrado no rio Amur e em grandes lagos. Difere do congênere do Danúbio em um número menor de estames nas brânquias.

Sakhalin taimen é um peixe anádromo. Pode crescer até um metro de comprimento, enquanto ganha peso de 20 a 30 quilos. Taimen é um peixe comercial valioso. Alimenta-se de pequenos peixes.

Lenok distingue-se por uma cor escura, com um tom dourado. Ele desova com caviar bastante pequeno e, na aparência, lembra peixe branco.

Este tipo de peixe é encontrado nos rios do Extremo Oriente, bem como na Sibéria. Sua dieta inclui as larvas de vários insetos. Como a maioria das espécies de salmão, o lenok está entre os peixes comerciais.

Truta

Quem nunca ouviu falar de truta? Este representante do gênero salmão habita grandes lagos, como Onega e Ladoshskoe. A truta pode ser encontrada na Carélia e nas bacias do Mar Branco e do Báltico.

Dependendo do seu habitat, distinguem-se as trutas de riacho (comum) e de lago. Este peixe prefere reservatórios de água doce com água cristalina e fria. Ao mesmo tempo, pode ter uma cor peculiar. A truta desova no outono e inverno. A truta se alimenta de uma variedade de alimentos, desde larvas de insetos até pequenos peixes.

Existem várias variedades de trutas:

  • alpino;
  • Escocês;
  • Europeu;
  • americano, etc

A truta se destaca por sua carne muito saborosa, por isso é capturada comercialmente. Juntamente com a captura industrial, a truta também é criada em reservatórios artificiais em escala industrial. Este tipo de peixe é objeto de pesca, tanto para pescadores amadores como para pescadores-esportistas.

Este peixe é encontrado no Lago Sevan e significa “príncipe” na tradução. A desova de Ishkhan ocorre em um determinado período do ano. Sua cor usual é prateada, mas durante o período de desova, o peixe muda de cor para escuro, com manchas vermelhas brilhantes que aparecem no corpo dos indivíduos. Ishkhan desova no fundo do lago. Indivíduos individuais ganham peso de 15 kg, mas o tamanho médio desse peixe é de 30 cm, com uma massa de cerca de meio quilo. Ishkhan contém carne muito apetitosa, da qual você pode cozinhar verdadeiras iguarias.

A família do salmão possui um grande número de espécies de peixes que são valorizadas pelo seu excelente sabor. Algumas das espécies são anádromas, enquanto outras são de água doce, mas todas são de grande importância comercial.

Capítulo 8

8.1. A estrutura do corpo dos peixes e os tipos de peixes de corte
Teste 8.1.1. A estrutura do corpo dos peixes

Nomeie as partes do corpo do peixe marcadas na imagem.
Figura 8.1. A estrutura do peixe

Teste 8.1.2. Tipos de corte de peixe

Selecione na lista de tipos de corte o tipo correspondente a cada definição.

Definições:

1. Um peixe cujas barbatanas peitorais foram removidas juntamente com a parte adjacente do abdómen e parte das vísceras;

2. Um peixe cujas vísceras e caviar ou leite tenham sido removidos através de uma incisão no abdómen;

3. um peixe com a cabeça retirada com um feixe de vísceras, sem incisão no abdome;

4. um peixe que teve sua cabeça, barriga e vísceras removidas. A cabeça pode ser deixada;

5. um peixe que teve suas guelras ou guelras e parte de suas entranhas removidas;

6. Peixes decapitados ou eviscerados com a barbatana caudal removida;

7. Peixes eviscerados decapitados, cortados ao longo da espinha em duas metades longitudinais, das quais foram retiradas as barbatanas, cauda, ​​barriga, espinha, úmero e ossos costais;

8. Metades longitudinais cortadas de uma carcaça de peixe paralela à espinha dorsal;

9. Parte de uma carcaça de peixe, cortada transversalmente;

10. O peixe é cortado ao longo do abdômen com dois cortes longitudinais: o primeiro é do ânus até as nadadeiras ventrais, o segundo é das nadadeiras ventrais até a nadadeira (parte do corpo do peixe localizada entre as tampas branquiais e nadadeiras peitorais). Removidos brânquias, vísceras, caviar ou leite;

11. Parte abdominal do peixe;

12. peixe, cortado ao longo do dorso ao longo da espinha, desde o lábio superior até à barbatana caudal, da qual foram retirados o interior, o caviar ou o leite.

Tipos de corte de peixe:

a) barra lateral b) guelras; c) felpudo; d) uma peça; e) decapitado; f) formação; g) eviscerado; h) salmão eviscerado; eu voltar j) conforto;

k) carcaça; m) filé.

Observação. Esta tarefa também pode ser usada como um teste construtivo do segundo nível, se você não fornecer aos alunos uma lista de tipos de corte de peixe.

8.2. As principais famílias de peixes comerciais
Teste 8.2.1. Famílias de peixes: sinais externos

(primeiro nível, proporção de teste)

Estabelecer a relação entre as famílias de peixes e suas características externas características.

Famílias de peixes:

1. linguado;

2. carpa;

3. salmão;

4. poleiro;

5. esturjões;

6. arenque;

7. cavalas;

8. peixe-gato;

9. bacalhau;

10. pique.

Características externas distintivas:

a) o corpo é alongado, fusiforme. Há duas barbatanas na parte de trás. Após a segunda barbatana dorsal e após a barbatana anal, pequenas barbatanas adicionais correm em direção à cauda;

b) o corpo é fusiforme com escamas pequenas, há duas barbatanas no dorso, sendo a primeira comum e a segunda espinhosa;

c) o corpo é plano, a parte superior do corpo com escamas, a parte inferior sem escamas, os olhos estão localizados na parte superior do corpo;

d) corpo alongado, fusiforme, com linha lateral bem marcada. Eles têm três barbatanas dorsais e duas barbatanas anais.

e) o corpo é oblongo, coberto de escamas, não há escamas na cabeça. Há uma barbatana regular nas costas e uma barbatana adiposa adicional mais perto da cauda;

f) o corpo é alongado, comprimido lateralmente, as escamas são pequenas, a linha lateral não é visível. Barbatana caudal com entalhe profundo;

g) o corpo é ligeiramente alongado, na maioria dos membros da família tem o dorso alto e espesso. As escamas são grandes com uma linha lateral bem marcada;

h) o corpo é grande, sem escamas. Cabeça grande com boca larga e bigodes;

i) o corpo é alongado com escamas pequenas, o focinho é alongado, achatado de cima para baixo, com dentes afiados. A cor do corpo é manchada. A barbatana dorsal está localizada mais perto da cauda;

j) um corpo alongado com focinho alongado, sem escamas, cinco fileiras de crescimentos ósseos ao longo do corpo. A barbatana caudal é assimétrica.

Teste 8.2.2. Famílias de peixes: representantes

(primeiro nível, proporção de teste)

Escolha a partir de uma lista de peixes pertencentes a cada uma das famílias nomeadas.

Famílias de peixes:

1. linguado;

2. carpa;

3. salmão;

4. poleiro;

5. esturjões;

6. arenque;

7. cavalas;

8. cód.

a) voz; b) beluga; c) salmão rosa; d) rufo; e) carpa cruciana; e) salmão chum; g) língua marítima; h) navaga; e) alabote; j) verdinho; l) arenque; m) sardinha; m) esturjão estrelado; o) zander; n) esterlina; p) atum; Verifica.

8.3. Peixes vivos, refrigerados e congelados
Teste 8.3.1. Peixes vivos, refrigerados e congelados

1. Qual das seguintes famílias de peixes geralmente não é vendida viva?

a) cavalas;

b) ciprinídeos;

c) esturjões;

d) pique.

2. Qual deve ser a cor das guelras de um peixe vivo de qualidade?

um rosa

b) vermelho;

c) amarelado;

e) esbranquiçada.

3. Que fatores não afetam a preservação da qualidade dos peixes vivos quando mantidos em aquários em uma loja?

a) temperatura da água;

b) a carga de trabalho do aquário;

c) composição da água;

d) disponibilidade de alimentos.

4. Qual a temperatura que o peixe refrigerado costuma ter na espessura dos músculos?

5. Que tipo de peixe refrigerado não é produzido?

a) indivisível;

b) eviscerado com cabeça;

d) eviscerado sem cabeça.

6. Como é classificado o peixe refrigerado de acordo com os indicadores de qualidade?

a) primeiro e segundo graus;

7. Qual a temperatura que o peixe congelado costuma ter na espessura dos músculos?

a) não superior a - 25°;

b) não superior a - 18°;

c) não superior a - 12°;

d) não superior a - 8°.

8. Como o peixe é congelado nas fábricas modernas?

a) a granel e em blocos;

b) individualmente e em blocos;

c) individualmente, a granel e em blocos;

d) apenas em blocos.

9. Como é classificado o pescado congelado de acordo com os indicadores de qualidade?

a) primeiro e segundo graus;

b) o mais alto, primeiro, segundo grau;

c) primeiro, segundo e terceiro graus;

d) não é dividido em variedades.

10. O que determina o prazo de validade do peixe congelado?

a) o tipo de peixe;

b) sobre o tipo de corte do pescado;

c) sobre o método de congelamento;

d) todas as anteriores.

Teste 8.3.2. Peixes vivos, refrigerados e congelados

1. Na forma viva, geralmente são vendidos peixes de água doce, como ... (nomeie pelo menos cinco tipos de peixes).

2. A superfície do peixe vivo deve estar limpa, com uma camada fina... .

3. Um peixe fraco, nadando de lado ou de barriga para cima, é chamado de ....

4. O prazo para a venda do peixe vivo na loja..., enquanto o peixe... a fim de evitar a poluição das águas.

5. O peixe refrigerado é embalado em um recipiente com ....

6. É permitido um cheiro azedo nas brânquias, que é facilmente removido por lavagem com água, em todos os peixes refrigerados, exceto ....

7. O peixe congelado é feito na forma não vidrada e vitrificada. O esmalte é...

8. O peixe congelado, dependendo dos indicadores de qualidade, é dividido em primeiro e segundo graus, os indicadores são determinados por .... (Especifique quando).

9. A consistência do peixe congelado deve ser densa, no segundo grau pode ser ..., mas não ....

10. Se um bloco de peixe for descongelado a 0° (para facilitar a separação dos peixes uns dos outros), o período de implementação é reduzido para ... dias.

8.4. Peixe salgado
Teste 8.4.1. Peixe salgado e seco

(primeiro nível, identificação de teste)

Escolha a resposta correta entre as várias opções fornecidas.

1. Qual família de peixes geralmente não é salgada?

a) arenque;

b) poleiro;

c) salmão;

d) anchovas.

2. O que é usado na salga picante de peixe além do sal?

a) apenas pimenta preta e louro;

b) uma mistura de várias especiarias;

c) uma mistura de várias especiarias e açúcar;

d) uma mistura de especiarias, açúcar e ácido acético.

3. Que tipo de embaixador é chamado de "embaixador especial"?

a) doce embaixador;

b) embaixador em conserva;

c) salga picante;

d) o embaixador de peixes especialmente valiosos.

4. Por qual princípio um arenque salgado geralmente recebe um nome comercial?

a) pelo tamanho dos arenques;

b) pelo nome do navio de pesca;

c) no momento da captura;

d) de acordo com o habitat do arenque.

5. Como se subdivide o arenque salgado em função dos indicadores de qualidade?

a) o mais alto, primeiro, segundo grau;

b) primeiro e segundo graus;

c) primeiro, segundo e terceiro graus;

d) não são divididos em variedades.

6. Em que método de salga o peixe tem a textura mais densa?

a) a consistência do peixe não depende do método de salga;

b) salga úmida;

c) salga a seco;

d) embaixador misto.

7. O que determina o prazo de validade do peixe salgado?

a) o tipo de recipiente e embalagem;

b) sobre o tipo de corte do pescado;

d) todas as anteriores.

8. Qual família de peixes é mais utilizada para secagem?

a) carpa;

b) cavalas;

c) arenque;

e) bacalhau.

Teste 8.4.2. Peixe salgado

(segundo nível, substituição de teste)

Insira as palavras que faltam.

1. Uma solução de sal em água, usada para salgar, e uma salmoura liberada dos tecidos do peixe é chamada ....

2. Dependendo da natureza das mudanças que ocorrem no corpo do peixe durante a salga, os peixes são divididos em ....

3. Dependendo do método de introdução de sal no peixe, a salga acontece ....

4. Dependendo da receita, o embaixador é....

5. Dependendo da capacidade, o embaixador é ....

6. Dependendo do teor de sal, os arenques salgados são divididos em ....

7. A consistência do peixe salgado depende do seu teor de sal: quanto maior o teor de sal, mais consistência... .

8. Para o salmão salgado de segunda classe, é permitido um leve cheiro... ... na superfície.

8.5. Peixe defumado e produtos balyk
Teste 8.5.1. Peixe defumado

(primeiro nível, identificação de teste)

Escolha a resposta correta entre as várias opções fornecidas.

1. Que tipo de peixe defumado costuma ter uma textura mais firme?

a) defumação a frio;

b) defumado a quente;

c) a consistência do peixe não depende do método de defumação.

2. Que tipo de peixe defumado tende a ser menos salgado?

a) defumação a frio;

b) defumado a quente;

c) o sabor do peixe é o mesmo em termos de salinidade.

3. Que tipo de peixe defumado costuma ser amarrado com barbante?

a) defumação a frio;

b) defumado a quente;

c) defumado a frio e a quente.

4. Como se classifica o peixe defumado a quente por qualidade?

a) para o mais alto e primeiro grau;

b) para o primeiro e segundo graus;

d) não é dividido em variedades.

5. Como se classifica o peixe defumado a frio por qualidade?

a) para o mais alto e primeiro grau;

b) para o primeiro e segundo graus;

c) para o mais alto, primeiro e segundo graus

d) não é dividido em variedades.

6. Que desvio de qualidade é permitido pela norma para peixe defumado a quente?

a) ligeiros sinais de humidade;

b) cabeças e barbatanas de cauda quebradas;

c) pequenas queimaduras na superfície;

d) todas as anteriores.

7. Que desvio de qualidade não é permitido para o peixe defumado a frio?

a) depósitos de sal na superfície;

b) pontos de luz não cobertos por fumaça;

c) cheiro de iodo em peixes marinhos;

d) textura flácida.

8. Que tipo de peixe defumado tem a vida útil mais longa?

a) defumação a frio;

b) defumado a quente;

c) o prazo de validade não depende do método de defumação.

9. Por que apenas certas famílias de peixes (esturjão, salmão, alguns peixes oceânicos) são usadas para fazer produtos balyk?

a) apenas espécies raras de peixes são usadas para produtos balyk;

b) para os produtos balyk, são utilizados apenas peixes com uma determinada forma corporal;

c) apenas espécies de peixes gordurosos são usadas para produtos balyk;

d) por todas as razões acima.

10. Que outro método de processamento de pescado, além da defumação a frio, é usado na fabricação de produtos balyk?

a) secagem;

c) defumação a quente:

d) todas as anteriores.

Teste 8.5.2. Peixe defumado

(segundo nível, substituição de teste)

Preencha as palavras e os números que faltam.

1. Eles acumulam peixes com fumaça ou ....

2. Dependendo do regime de temperatura, fumar pode ser ... e ....

3. A defumação a frio do peixe é efectuada a uma temperatura de ... durante ... .

4. A defumação a quente do peixe é efectuada a uma temperatura de ... durante ... .

5. A consistência do peixe defumado a quente deve ser de suculenta a densa, mas ... é permitida.

6. O peixe defumado a frio, dependendo dos indicadores de qualidade, é dividido em variedades: ....

7. A cor do peixe defumado a frio pode ser de dourado claro a ....

8. Não é permitida a venda de peixe fumado com os seguintes defeitos: ... . (Nomeie pelo menos três defeitos).

9. Os produtos Balyk são preparados a partir de peixes das seguintes famílias: ..., alguns peixes oceânicos também são usados, por exemplo, .... (nomeie pelo menos dois tipos de peixe).

10. Para a preparação de produtos balyk, esses tipos de corte de peixe são usados ​​como .... (nomeie pelo menos três tipos de corte).

8.6. caviar de peixe
Teste 8.6.1. caviar de peixe

(primeiro nível, identificação de teste)

Escolha a resposta correta entre as várias opções fornecidas.

1. Qual o tamanho dos ovos de esturjão?

a) 1 - 2 mm;

b) 2 - 4 mm;

c) 4 - 6 mm;

d) 1 - 6 mm dependendo do tamanho do peixe.

2. Qual o tamanho dos ovos de salmão?

a) 1 - 6 mm dependendo do tamanho do peixe;

b) 2 - 4 mm;

c) 3 - 6 mm;

d) 1 - 2 mm.

3. O que determina a tonalidade da cor do caviar de peixes pertencentes à mesma família?

a) a idade do peixe;

b) desde o momento da desova;

c) da gordura do peixe;

d) o tipo de peixe.

4. A que tipo de processamento pode ser submetido o caviar de esturjão?

a) pasteurização;

b) esterilização;

c) ultrapasteurização;

d) todas as anteriores.

5. Com que finalidade o óleo vegetal é adicionado ao caviar de salmão ao prepará-lo?

a) melhorar o sabor dos ovos;

b) preservar a cor dos ovos;

c) evitar que os ovos grudem;

d) todas as anteriores.

6. Quais variedades são divididas em caviar granulado de salmão enlatado, dependendo dos indicadores de qualidade?

a) mais alto, primeiro, segundo;

b) primeiro, segundo;

c) primeiro, segundo, terceiro;

d) não é dividido em variedades.

7. Quais variedades são divididas em caviar granulado de esturjão enlatado, dependendo dos indicadores de qualidade?

a) mais alto, primeiro, segundo;

b) primeiro, segundo;

c) primeiro, segundo, terceiro;

d) não é dividido em variedades.

8. Que desvios da qualidade ideal são permitidos no caviar de salmão e esturjão?

a) a presença de cascas de ovos estourados;

b) leve amargor;

c) gosto de lodo;

d) todas as anteriores.

Teste 8.6.2. caviar de peixe

(segundo nível, teste construtivo)

Responda às perguntas.

1. Qual é o nome do órgão em peixes fêmeas que contém caviar?

2. Em que período da vida de um peixe o caviar está maduro?

3. Qual é a cor e o tamanho do caviar de esturjão?

4. Qual é a cor e o tamanho do caviar de salmão?

5. Qual é a cor e o tamanho do caviar de outros peixes comerciais, como bacalhau, escamudo, lúcio, capelim, etc.?

6. Denomine as variedades de caviar de esturjão, de acordo com as características de sua produção.

7. Cite a variedade de caviar de salmão, de acordo com as características de sua produção.

8. Que tipo de caviar é chamado de granulado? Quais são as características de sua preparação?

9. Quais são as características da aparência do caviar prensado? De que tipo de ovos é geralmente preparado?

10. Que tipo de caviar é chamado de colapso? Quais são as características da preparação do caviar de delicadeza de decomposição?

11. Quais são os requisitos para o aparecimento de salmão granulado e caviar de esturjão nas normas?

12. Qual é a principal matéria-prima para fazer caviar artificial?

8.7. Objetos que não são peixes
Teste 8.7.1. Objetos que não são peixes

(primeiro nível, classificação do teste)

Divida os representantes listados em grupos.

Grupos:


1. crustáceos;

2. cefalópodes;

3. moluscos bivalves;

4. equinodermos;

5. algas marinhas.

Representantes:

a) lulas; b) choco; c) caranguejos; d) camarão; e) krill; e) cucumária; g) algas; h) lagostas espinhosas; e) mexilhões; j) vieiras; k) ouriços-do-mar; m) lagostas; m) polvos; o) lagostim do rio; n) trepangos; p) ostras.

Teste 8.7.2. Objetos que não são peixes

(segundo nível, teste construtivo)

Responda às perguntas.

1. Em que partes do corpo a carne comestível é encontrada nos crustáceos?

2. Como são chamados os grandes lagostins?

3. Qual é o menor crustáceo e como é usado?

4. Que tipos de camarões congelados são produzidos dependendo do tipo de processamento?

5. Qual é a principal matéria-prima para fazer os palitos de caranguejo?

6. Quais são as características estruturais dos cefalópodes?

7. O que é comestível nos bivalves?

8. O que é comido pelos ouriços-do-mar?

9. Qual é o nome oficial para "alga marinha"?

10. Como são usadas as substâncias derivadas de algas marinhas, como ágar, agaróide, furcellaran?

8.8. Conservas de peixe e conservas
Teste 8.8.1. Conservas de peixe e conservas

(primeiro nível, identificação de teste)

Escolha a resposta correta entre as várias opções fornecidas.

1. De que tipo de peixe são feitas as conservas naturais?

a) de peixe cru;

b) de peixe cozido;

c) de peixe frito;

d) todos os tipos listados.

2. Que recheio não é utilizado no fabrico de conservas de peixe?

a) caldo

b) molho de tomate;

c) manteiga derretida;

e) óleo vegetal.

3. Que tipo de pré-tratamento é efectuado o peixe no fabrico das conservas "Espelinha em óleo"?

a) secagem

b) torrefação;

c) tabagismo;

d) branqueamento.

4. Qual dos itens listados de enlatados é dividido em variedades de acordo com a qualidade?

a) “Peixe em geleia”;

b) "Espadilha em molho de tomate";

c) "Salmão natural do Extremo Oriente";

d) "Espadilha em óleo".

5. Qual é o nome de um defeito em uma lata de metal com comida enlatada, quando a tampa ou o fundo são deformados na forma de cantos na costura?

um pássaro";

b) "marcar";

trapaceiro";

e) quarenta.

6. Como se pode indicar um sinal de sortido numa lata de metal com conservas de peixe?

a) letras do alfabeto russo;

b) letras do alfabeto latino;

c) combinação de letras e números;

d) todas as anteriores.

7. Qual família de peixes é mais usada para fazer conservas?

a) linguado;

b) arenque;

c) poleiro;

d) cavalas.

a) -12…-18°;

Teste 8.8.2. Conservas de peixe e conservas

(segundo nível, teste construtivo)

Responda às perguntas.

1. Quais são as principais operações tecnológicas na fabricação de alimentos enlatados que os tornam adequados para armazenamento a longo prazo?

2. Que métodos de tratamento térmico preliminar de peixes são usados ​​na preparação de alimentos enlatados? (nomeie pelo menos três tipos de processamento).

3. Qual é o nome das conservas feitas de peixe cru sem aditivos ou com adição de especiarias?

4. Que recheios são utilizados no fabrico de conservas de peixe? (Nomeie pelo menos três tipos de preenchimentos).

5. Quais órgãos internos do peixe podem ser usados ​​para fazer comida enlatada?

6. Que tipos de conservas são feitas na forma de uma massa homogênea triturada? (Nomeie pelo menos dois tipos de comida enlatada).

7. Que objetos não-peixes (frutos do mar) são usados ​​para fazer comida enlatada? (Dê pelo menos três exemplos.)

8. Qual é a principal diferença entre conservas de peixe e legumes e conservas de peixe e legumes?

9. Recipientes de quais materiais são usados ​​na fabricação de conservas?

10. Por que as conservas, ao contrário dos alimentos enlatados, devem ser armazenadas a uma temperatura não superior a 0 °?