Cozinhar vinagre para sushi. Arroz para sushi (sushi). Características distintivas do vinagre de arroz

Os amantes da comida japonesa estão bem cientes papel importante vinagre de arroz joga nele (su). Sem adicioná-lo, é impossível cozinhar pãezinhos e sushi, pois mantém o arroz unido sem torná-lo escorregadio e desagradável no sabor e aparência. Mas nem todos sabem que o produto também faz bem à saúde. Em particular, melhora a função hepática, ajuda a normalizar os níveis de açúcar no sangue. Os cosmetologistas asiáticos adicionam su aos tônicos e cremes, pois promove o rejuvenescimento da pele, nutre e hidrata, suaviza e aperta. Os cozinheiros respeitam o vinagre de arroz por seu agradável sabor agridoce que pode transformar o sabor de qualquer prato, enquanto não age no estômago de forma tão irritante quanto vinagre comum. Isso também é usado por pessoas que estão de dieta, temperando pratos em vez de maionese e ketchup com vinagre de arroz, o valor da energia qual é apenas 18kcal.

vinagre de arroz produção industrial em nosso país não é mais uma mercadoria escassa, pode ser comprada na maioria dos supermercados e apenas grandes mercearias. No entanto, este produto não é barato e nem toda dona de casa pode adicioná-lo aos pratos tão generosamente quanto maçã ou uva. No entanto, o próprio vinagre de arroz e seus análogos podem ser preparados por você mesmo. Se você sabe fazer vinagre de arroz em casa, pode cozinhar seus pratos japoneses favoritos quantas vezes quiser. Em termos de benefícios, tal produto não será inferior ao da loja e pode até ser de melhor qualidade do que o adquirido.

Recursos de culinária

O processo de fazer vinagre de arroz em casa não é mais complicado do que fazer um produto similar a partir de maçãs ou uvas. A tecnologia tem suas próprias especificidades, mas basta aprender alguns segredos para evitar erros e obter o resultado esperado.

A base para a preparação do vinagre de arroz são os grumos de arroz. Arroz parboilizado é mais adequado para este propósito, pois sai muito turvo do su cru.
Para preparar o vinagre, o arroz é bem lavado, geralmente água morna, em seguida, despeje um líquido limpo e insista. Depois de coar, obtém-se a água do arroz, que depois se transforma em vinagre.
Para a preparação do vinagre de arroz também são utilizados açúcar e fermento, que proporcionam a fermentação. O açúcar pode ser branco ou marrom. A proporção de água de arroz, açúcar e fermento deve ser exatamente a indicada na receita, caso contrário o resultado pode não ser o esperado.
É aconselhável usar fermento seco para a preparação de vinagre de arroz. Pressionado dará ao produto um cheiro específico que não é característico do vinagre de arroz real.
Se a fermentação não ocorrer depois de misturar água de arroz com açúcar e fermento, ou se for lenta, você misturou o fermento com um líquido muito quente ou muito frio. A temperatura ideal para ativação da levedura é entre 30 e 40 graus. Em um ambiente frio, eles se recusam a trabalhar e sob a influência temperatura quente está morrendo. Se o fermento foi ativado corretamente, mas a água do arroz ainda está fermentando mal, tente mover o recipiente com ele para um local mais quente. Quanto mais alta a temperatura na sala, mais ativamente o produto fermenta.
Imediatamente após a preparação, o vinagre de arroz caseiro sempre fica turvo, mas isso não afeta suas qualidades organolépticas. Se você quiser um resultado impecável, você pode clarear o vinagre com proteína. Isso exigirá proteína. ovo cru. É mergulhado em vinagre turvo, fervido até que a proteína coalhe (isso acontece rapidamente), então o vinagre é filtrado - ele se tornará transparente.

Para fazer sushi e pãezinhos forma pura raramente usado, geralmente é trazido ao sabor desejado pela adição de sal ou molho de soja, açúcar comum ou mascavo. Isso é feito imediatamente antes de cozinhar.

Se o vinagre de arroz caseiro for colocado em garrafas limpas e hermeticamente fechadas, pode mantido tempo suficiente, até vários meses. A vida útil do produto será maior se for mantido em local fresco.

receita de vinagre de arroz caseiro

grumos de arroz - 0,21 kg;
água fervida - 1 l;
açúcar - 0,25 kg;
fermento seco - 5 g;
ovo de galinha (cru) - 1 pc.

Método de cozimento:

Lave o arroz. Despeje-o quente água fervida na quantidade indicada na receita. Deixe por 2-4 horas em temperatura ambiente, cobrindo o recipiente com arroz com um pano fino ou uma tampa comum.
Após o tempo especificado, coloque o arroz na geladeira e deixe por pelo menos 12 horas (mas não mais que um dia).
Variedade. Despeje a infusão de arroz em uma panela, adicione o açúcar.
Aqueça em fogo baixo, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Retire a panela do fogo. Resfrie seu conteúdo a 35-40 graus.
Adicione o fermento, mexa.
Despeje a mistura em uma jarra de vidro com capacidade de pelo menos 1,5 litros. Amarre o pescoço com gaze. Coloque o frasco em um local quente e escuro.
Dentro de 4-7 dias, a infusão de arroz fermentará, então as bolhas desaparecerão, a fermentação será interrompida.
Despeje a composição em um recipiente limpo, cubra com uma tampa, fazendo um buraco estreito com uma faca. Deixe em infusão à temperatura ambiente por 1-1,5 meses.
Coe a composição e despeje em uma panela.
Separe a clara de ovo, bata com um batedor ou batedeira, adicione ao vinagre de arroz.
Leve a composição para ferver. Coe para livrar o vinagre de pedaços de proteína coagulada.

Resta derramar o vinagre em garrafas limpas, cortiça e armazenar em local fresco.

Molho de Sushi de Vinagre de Arroz

vinagre de arroz - 60 ml;
açúcar - 30-40 g;
sal - 10g.

Método de cozimento:

Despeje a quantidade certa de mordida no copo.
Adicione o sal e o açúcar, misture bem.

O molho preparado de acordo com esta receita é suficiente para fazer pãezinhos ou sushi com dois copos de arroz cozido.

Vinagre de maçã de arroz

vinagre de maçã (6 por cento) - 50 ml;
molho de soja - 50 ml;
açúcar granulado - 20 g.

Método de cozimento:

Misture o vinagre de maçã com o molho de soja.
Adicione açúcar. Mexa até que os cristais estejam completamente dissolvidos.

O vinagre de maçã na composição pode ser substituído por uva. Obviamente, a composição resultante não será vinagre de arroz, mas se assemelhará a ele em sabor e em suas qualidades.

O vinagre de arroz é um ingrediente importante na culinária japonesa. Você pode fazer em casa. Este processo é simples, mas demorado.

Quando você se cansa de pratos comuns e quer algo especial, não é necessário ir a um restaurante. Agora nas prateleiras das lojas você pode ver produtos para cozinhar uma variedade de iguarias, incluindo a culinária japonesa. No entanto, não é tão fácil encontrar um dos ingredientes mais importantes nos pratos japoneses - o vinagre de arroz. O que pode substituí-lo?

Devo procurar alternativas?

O vinagre de arroz é raro e bastante caro. Não surpreendentemente, muitos cozinheiros estão pensando em como eliminá-lo completamente do prato. No entanto, esta medida extrema afetará negativamente palatabilidade sushi ou rolos caseiros. Afinal, esse tipo de molho é usado, principalmente, não para deixar o arroz viscoso, como muitos pensam (se for cozido corretamente, ficará pegajoso de qualquer maneira), mas para dar um sabor excepcional ao prato. O arroz para sushi e pãezinhos é muito brando, pois é cozido sem adição de especiarias, e o vinagre contém açúcar, sal e vinho.

Entre outras coisas, possui propriedades antibacterianas, o que é muito importante quando se trabalha com peixe cru. NO recentemente, devido ao seu sabor mais suave e picante em comparação com outros tipos de vinagre, o vinagre de arroz está se tornando cada vez mais popular na Europa. É usado não apenas na culinária asiática, mas também no preparo de molhos, temperos, marinadas de carne e até adicionado a refrigerantes.

O que pode substituir o vinagre de arroz em pãezinhos?

Como é impossível ficar sem este posto de gasolina, e é extremamente difícil encontrá-lo nas lojas ou você quer economizar, o que você deve fazer? O vinagre de arroz pode ser substituído pelo vinagre comum? Para ser honesto, sem mudar o sabor é impossível. Produtos de maçã ou vinho em sua forma pura darão aos pãezinhos ou sushi um sabor mais azedo e acentuado. Mas ainda há uma alternativa. Se adicionado a tipos diferentes vinagres de açúcar e sal, seu sabor será mais próximo do original. Considere algumas receitas para cozinhar molho para arroz. A técnica será a mesma, apenas os componentes serão diferentes.

Usando vinagre de maçã

vinagre de maçã - 1 colher de sopa. eu.;
açúcar granulado - 1 colher de chá;
sal - ½ colher de chá;
água quente - 2 colheres de sopa. eu.

vinagre de uva

vinagre de vinho - 4 colheres de sopa. eu.;
açúcar - 3 colheres de sopa. eu.;
sal - 1 colher de chá

6% vinagre

vinagre de mesa 6% - 50 ml;
molho de soja - 50 ml;
açúcar - 1 colher de sopa. eu.

Vinho ou vinagre de maçã e nori

vinagre - 2,5 colheres de sopa. eu.;
açúcar granulado - 2,5 colheres de sopa. eu.;
sal - ½ colher de chá;
nori - 1 folha.

Preparar solução de vinagre Dessa forma, você precisa misturar todos os ingredientes em um recipiente e colocar no fogão. Sem deixar ferver, aqueça até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. No caso do nori, a alga triturada deve ser adicionada após o aquecimento da solução e, em seguida, bater a mistura até ficar homogênea. Também em qualquer uma dessas receitas, você pode adicionar algas secas ou raspas de laranja.

Assim, a diferença com um verdadeiro posto de gasolina oriental será quase imperceptível. Despeje um desses molhos sobre o arroz cozido e mexa delicadamente com uma colher de pau.

Marinada de gengibre ou suco de limão

O que mais pode substituir o vinagre de arroz por sushi? Uma boa opção obtido da marinada de gengibre: também é agridoce e combina bem com arroz. Além disso, o suco de limão pode ajudar. Tome 2 colheres de sopa. eu. suco, adicione 2 colheres de sopa. eu. água morna e dissolva nele 1 colher de chá. açúcar e ½ colher de chá. sal.

Você não deve substituir o produto de arroz por balsâmico: ele tem um sabor específico e acentuado que pode matar o sabor do prato acabado. Também não é recomendado o uso de vinagre de mesa 9%.

Se você realmente quer o mesmo sabor, tente fazer seu próprio vinagre de arroz.

vinagre de arroz caseiro

Outra receita alternativa que permite repetir completamente o sabor do original. É muito trabalhoso e leva muito tempo, mas o resultado valerá a pena. Você não será capaz de distinguir este vinagre de arroz do vinagre de arroz comprado em lojas e também evitará falsificações.

Todos os recipientes para cozinhar devem ser de vidro, devem ser misturados com utensílios de madeira.

Ingredientes:

arroz branco (melhor "jasmim") - 300 g;
fermento seco - 1/4-1/3 colher de sopa. eu.;
açúcar - 800 g;
clara de ovo.

Cozinhando:

Lave o arroz, encha com água. Insista 4 horas sob a tampa.
Coloque a tigela de arroz em um local fresco durante a noite.
No dia seguinte, coe com gaze para fazer água de arroz. Despeje um copo de açúcar e mexa até dissolver.
Vaporize a solução (banho-maria) por 25 minutos e depois deixe esfriar.
Despeje em um recipiente de vidro e adicione o fermento (1/4 colher de sopa por litro de líquido).
Deixe por uma semana para fermentar.
Despeje a solução em um frasco limpo. Enfaixe o pescoço com gaze e coloque em um local escuro para fermentação.
O vinagre deve ser infundido por um mês ou dois em temperatura ambiente até o sabor desejado.
Coe o líquido final levemente turvo, ferva (para armazenamento mais longo) e engarrafe.

Você deve obter mais de um litro de vinagre. Para torná-lo mais transparente, adicione a clara de ovo antes da última fervura.

O molho de arroz preparado em casa será perfumado, doce, com uma leve acidez, muito agradável ao paladar. O produto é muito mais suave e delicado que o vinagre de maçã ou destilado; além disso, é rico em aminoácidos.

Como fazer vinagre para rolos em casa

Sushi e pãezinhos estão incluídos em nosso vida cotidiana. Agora não é mais necessário ir a um restaurante para experimentar esses pratos japoneses. Todos os ingredientes podem ser adquiridos na loja. e sushi não é pior do que aqueles que podem ser degustados em restaurantes. Mas os produtos certos, por exemplo, vinagre de arroz, nem sempre estão à mão. A Terra dos Sovietes lhe dirá como substituir o vinagre de arroz.

O vinagre de arroz é um dos principais ingredientes da culinária japonesa.. Inicialmente, o vinagre de arroz apareceu na China, de onde foi trazido para o Japão. No Japão, o vinagre de arroz costumava estar disponível apenas para as camadas privilegiadas da sociedade. Apenas alguns séculos depois pessoas comuns também pode usar vinagre de arroz para cozinhar.

No Japão, o vinagre de arroz é muito popular não apenas por causa de seu sabor suave, mas também por causa de suas propriedades antibacterianas. Se o menu japonês inclui constantemente peixe cru, então deve ser o mais seguro possível para consumo posterior. É exatamente por isso que os japoneses usam constantemente vinagre de arroz para fazer pãezinhos e sushi.

O vinagre de arroz para sushi nem sempre é encontrado no balcão da loja. Portanto, é necessário buscar uma saída para a situação e substitua o vinagre de arroz por outra coisa. Então, o que pode ser substituído pelo vinagre de arroz?

Naturalmente, o vinagre de arroz pode ser substituído por outro vinagre. fica bem em você maçã, vinho ou simples. Mas o problema é que o vinagre de arroz tem um sabor muito suave, então tente não exagerar com o habitual, caso contrário você estragará o sushi ou os pãezinhos.

Existem várias receitas que você pode usar para substituir o vinagre de arroz. Tente tomar 4 colheres de sopa. eu. vinagre de uva, adicione 1 colher de chá. sal e 3 colheres de chá. Saara. Leve a mistura ao fogo e cozinhe até dissolver o sal e o açúcar. Observe que o vinagre não deve ferver.

Outra opção do que substituir o vinagre de arroz. você pode misturar 1º. eu. vinagre de maçã, 1 colher de chá açúcar, 0,5 colher de chá. sal e 1,5 colheres de sopa. eu. água quente. Misture todos os ingredientes e espere o açúcar e o sal dissolverem.

Como fazer vinagre de arroz

Esta opção também é possível substituir o vinagre de arroz: tome 50 ml de vinagre de mesa comum (6%), 20 g de açúcar e 50 ml molho de soja . Mexa a mistura até que o açúcar esteja completamente dissolvido. A propósito, você também pode usar vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco para esta receita.

Se você tem medo de que a substituição do vinagre de arroz de alguma forma afete o sabor do sushi, está enganado. O principal é adicione o vinagre que você preparou em proporções menores. Mas aqui tudo depende do seu gosto.

Também vale a pena considerar que existem outras opções para substituir o vinagre de arroz. Soldado pode ser embebido diluído em água suco de limão com um pouco de açúcar. Com essa impregnação, você pode nem sentir a diferença no sabor.

A propósito, vinagre de arroz também pode ser feito em casa. Claro que vai demorar um pouco, mas o resultado vai valer a pena. Então, vamos dizer-lhe como cozinhar vinagre de arroz. Você vai precisar de açúcar, fermento, arroz branco de grão redondo, clara de ovo e um pedaço de pano de algodão ou gaze. Primeiro, deixe o arroz de molho por 4 horas em uma tigela coberta. Em seguida, refrigere o arroz durante a noite. Coe o arroz, mas não o esprema. Para cada xícara (250 ml) de água de arroz, adicione 3/4 da mesma xícara de açúcar. Mexa bem o açúcar até dissolver completamente. Ferva a mistura em banho-maria por 20 minutos. Após esfriar, despeje a mistura em uma jarra.

Para 1 litro de mistura, adicione 1/4 colher de sopa. eu. fermento. Deixe a mistura fermentar por 4-6 dias. As bolhas devem desaparecer completamente nele. Em seguida, despeje a mistura em outro frasco limpo e deixe em infusão por um mês. Em seguida, coe a mistura e ferva antes de engarrafar.

Porque vinagre de arroz caseiro fica turvo, pode ser apagado. Para fazer isso, basta adicionar clara de ovo batida antes de ferver. Em seguida, coe a mistura e você pode engarrafar.

Como fazer vinagre para sushi

Sous asiático ou vinagre de arroz está lentamente ganhando terreno mercado russo, porque é costume adicioná-lo ao arroz para fazer sushi.

Um aditivo popular, além de um sabor rico, possui propriedades curativas e tônicas, o que o torna quase universal em uso.

O vinagre de arroz contém aminoácidos vitais, como lisina, isoleucina, alginina, histidina, leucina, valina, fenilalanina. Além disso, devido à presença de diversas vitaminas e minerais, principalmente cálcio, ferro, magnésio e fósforo, o uso desse tempero contribui para a saúde e imunidade.

Existem vários tipos desse tempero, cada um com suas próprias vantagens, tanto para uso na culinária quanto para uso médico e cosmético.

O nome de cada variedade corresponde esquema de cores: vinagre de arroz vermelho, marrom, branco e preto.

NOTA! O produto que é apresentado nas prateleiras das lojas é na maioria das vezes uma variedade branca do produto, com a adição de vários aditivos na forma de sal, açúcar e outros componentes que realçam o sabor. Pode ser usado como molho de salada ou molho.

O tipo marrom de tempero tem um efeito anti-séptico.

O preto desafia o colesterol e reduz a pressão arterial. Junto com ele, o branco regula o nível de açúcar no organismo e cuida da eficiência do fígado.

O tipo vermelho de tempero remove eficazmente as toxinas e apoia o sistema imunológico.

A vantagem inegável do vinagre de arroz é a capacidade de usá-lo sem prejudicar pessoas com doenças do trato gastrointestinal. Esta é uma variedade única de vinagre que é suave no sistema digestivo.

O su asiático é usado não apenas para o tratamento e prevenção de doenças. Pode tornar-se parte integrante da dieta. A eficácia do produto é especialmente apreciada por mulheres que querem perder peso - porque é baixo em calorias e também torna o sabor de qualquer prato dietético mais brilhante e agradável.

A indústria da beleza também apreciou os benefícios do vinagre de arroz. Para apoiar beleza femininaé adicionado a loções matificantes, tônicos de limpeza, produtos de cuidados com o corpo.

Informação adicional! O teor calórico do vinagre de arroz é de apenas 18 kcal. O valor nutricional: 0 g de proteína, 0 g de gordura e 0,04 g de hidratos de carbono por 100 g.

receita caseira

300 gr de arroz
1,2 litros de água
açúcar (a proporção é indicada abaixo)
fermento seco (a proporção é indicada abaixo)

Importante! O sabor do tempero depende da variedade de arroz, de suas qualidades - uma solução mais turva e viscosa será obtida a partir de cereais sem vapor.

Cozinhando:

Lave bem o arroz e despeje água por 4 horas, depois coloque na geladeira por 8-12 horas.

ATENÇÃO: Durante todo o preparo do vinagre de arroz, é necessário utilizar pratos de vidro ou cerâmica, misturar a solução com colheres de pau (pás, paus).

Coe com gaze dobrada em várias camadas, adicione açúcar na proporção de ¾ xícara de açúcar para 1 xícara de água de arroz. Misture bem até dissolver completamente.

Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, esfrie e despeje a solução em uma jarra de vidro, adicione fermento seco na proporção de: ¼ colher de sopa para 4 xícaras de água de arroz.

Deixe a mistura em temperatura ambiente para fermentar por 4 a 7 dias até que pare de espumar e não borbulhe mais.

Importante! Se a solução não espumar bem e “vagar” um pouco, mova o recipiente para um local mais quente!

Em seguida, despeje a água do arroz em uma jarra limpa, cubra com gaze, enfaixe o pescoço. Deixar amadurecer Sítio escuroà temperatura ambiente por 30 - 45 dias (dependendo do sabor desejado).

Coe o vinagre resultante novamente, ferva, esfrie e despeje em recipientes de vidro. O vinagre de arroz bem arrolhado pode ser armazenado por muito tempo.

ATENÇÃO: o vinagre de arroz caseiro é turvo. Pode ser esclarecido adicionando clara de ovo na última fervura e coe novamente.

O vinagre de arroz caseiro, apesar do processo de cozimento bastante demorado e da aparência não perfeita, mantém sua singularidade e benefícios e não é inferior à versão da loja e suas contrapartes.

Como usar vinagre para arroz?

Uma ação simples, à primeira vista, pode estragar o sabor do seu deleite favorito. Combine vinagre e arroz para sushi segue certas regras.

O processo de combinação dos dois componentes deve ser realizado em pratos de madeira (ou vidro), aparelhos de madeira. Ao mesmo tempo, a agitação intensiva é completamente excluída para que o arroz mantenha sua estrutura e o molho o encharque bem.

A vantagem indiscutível do vinagre para pãezinhos não é apenas a versatilidade, mas também um sabor e aroma agradáveis e discretos, que permitem que seja usado como remédio universal na cozinha, em casa e na prateleira com tubos de cosméticos.

No este momento em qualquer café na Rússia, você definitivamente encontrará um prato como pãezinhos e sushi. E, provavelmente, já sabe que o principal ingrediente desta iguaria é o arroz. Vou tentar responder a perguntas como " Qual é o mistério do vinagre de arroz?" e ""
Primeiro, é um arroz especial para sushi. Tem propriedades específicas, contém muita vitamina e substâncias úteis. Mas mesmo todas essas qualidades não podem ajudá-lo a se tornar tão saboroso.
Em segundo lugar, para tornar o arroz tão desejável, ele é misturado com uma mistura especial. Não há nada complicado e consiste em vinagre de arroz para sushi, açúcar e sal.
Em terceiro lugar, é uma forma de cozinhar e usar apenas objetos de madeira no processo de cozimento.
Então, o que fazer com o vinagre de arroz no processo de fazer pãezinhos e sushi? É simples, tomamos 4 colheres de vinagre de arroz, 1,5 colheres de açúcar e 1 colher de chá de sal. Misturamos e obtemos uma mistura que deve ser misturada com arroz, basta polvilhar e misturar.
Leia mais sobre cozinhar arroz para pãezinhos e sushi neste.