Cogumelos são um presente especial da natureza! Eles são saborosos e são usados ​​por especialistas culinários em uma grande variedade de pratos. E que prazer colher cogumelos traz: uma floresta repleta de aromas de ervas e folhagens, o chilrear dos pássaros e o deleite dos achados de cogumelos! E nenhum cogumelo da loja pode ser comparado aos cogumelos perfumados da floresta, encontrados pessoalmente. Como colher cogumelos e quando colher cogumelos. As respostas a essas perguntas fornecerão calendário de cogumelos ou calendário de cogumelos.

colhendo cogumelos- não é uma questão tão simples como pode parecer à primeira vista. Há um momento ideal para colher diferentes tipos de cogumelos. E é claro que você precisa das condições climáticas certas. O calendário de cogumelos irá ajudá-lo a escolher a hora de ir para os presentes de cogumelos da natureza. Colhedores de cogumelos experientes, é claro, podem ficar sem ele, mas para iniciantes, o calendário de cogumelos será útil.

calendário de cogumelos

Um colhedor de cogumelos iniciante deve saber que o ano dos cogumelos começa em abril e termina na segunda quinzena de outubro. Observe que cada cogumelo cresce em um determinado momento e não o tempo todo. Portanto, se você está mirando especificamente em cogumelos ou russula, primeiro você precisa olhar para o calendário de cogumelos, especificar os meses em que eles crescem.

• Calendário de cogumelos para abril
  

abril - o mês mais difícil para os cogumelos, corrige o calendário dos cogumelos. Nesse momento, ainda há geadas com muita frequência, portanto, nem todos os cogumelos são capazes de sobreviver a geadas, neve e frio. Apenas os mais resistentes sobrevivem. Cogumelos aparecem em meados de abril. Você pode encontrar morels no meio da floresta, exatamente onde a neve ainda está. Eles crescem em áreas abertas onde a luz solar atinge mais. Mas as florestas de carvalhos e pinheiros certamente o agradarão com linhas de cinzas e onfalia.

• Calendário de cogumelos para maio

Maio também não agrada particularmente os catadores de cogumelos com uma abundância de seus presentes, de acordo com o calendário de cogumelos. Este é o mês em que os cogumelos estão se preparando para o verão e a temporada abundante. Mas, se você se esforçar, então nas profundezas da floresta você pode encontrar chapéus de morel e linhas atarracadas. O final de maio agradará mais os catadores de cogumelos, pois nesse período há uma grande probabilidade de encontrar borboletas e chanterelles. Obviamente, a maior parte desse tipo de cogumelo aparecerá um pouco mais tarde, mas se você estiver tão impaciente, terá a oportunidade de encontrar esses cogumelos pioneiros.

• Calendário de cogumelos para junho

Em junho, como diz o calendário dos cogumelos, há um sinal popular: se os morangos já ficaram vermelhos na grama, e as cinzas da montanha e o viburno já estão cobertos de flores, você pode ir com segurança em busca de russula. Encontrá-los não será difícil, pois eles estão localizados em locais abertos e não se escondem de ninguém. Em meados de junho, você pode ir com segurança para a coleção de cogumelos boletos, manteiga e musgo. O final do mês irá agradá-lo generosamente com homens fortes, cogumelos e carregadores.

• Calendário de cogumelos para julho

Julho, como registra o calendário de cogumelos, é um dos meses menos bem-sucedidos para um apanhador de cogumelos. Há pouca chuva durante este período, e o sol escaldante simplesmente não permite que os cogumelos cresçam e se desenvolvam normalmente. Portanto, durante esse período, você não deve esperar uma colheita especial de cogumelos. Mas, no entanto, se o tempo chuvoso se instalar, você poderá ir com segurança para a floresta em busca de boletos, boletos e óleo, de acordo com o calendário dos cogumelos.

• Calendário de cogumelos para agosto

Agosto é um dos meses mais favoráveis ​​para os catadores de cogumelos, de acordo com o calendário de cogumelos. O calor diminui, as brumas noturnas tornam-se mais frequentes e o orvalho torna-se mais abundante. Nas florestas você pode encontrar uma enorme quantidade de petróleo. Além disso, você definitivamente terá sorte de ver cogumelos de outono e cogumelos poloneses. Ryzhiki é um verdadeiro presente para um catador de cogumelos que foi para a floresta em agosto.

• Calendário de cogumelos para setembro, outubro
  

Setembro e outubro são meses frios, nos quais já é difícil encontrar um grande número de cogumelos, mas mesmo assim vale a pena experimentar. O calendário de cogumelos observa que, se você mostrar perseverança e perseverança, poderá se agradar com russula, cabras e verdilhões.

Mais informações sobre o cronograma de crescimento dos cogumelos podem ser encontradas no calendário de cogumelos abaixo. Todo mês é rico em cogumelos. Simplesmente, para cada cogumelo é atribuído um tempo especial. Portanto, se você tiver alguma preferência, é melhor navegar dessa maneira no calendário do coletor de cogumelos.

Calendário de cogumelos para junho julho agosto primavera e outono

Que cogumelos coletar	Quando colher cogumelos
	cogumelos em abril	cogumelos em maio	cogumelos em junho	cogumelos em julho	cogumelos em agosto	cogumelos em setembro	cogumelos em outubro
Morels	+	+	+
pontos	+	+	+
Cogumelo de maio		+	+
cogumelo ostra		+	+	+	+	+	+
prado mel agárico			+	+	+	+
boleto			+	+	+	+
O óleo pode granular				+	+	+
verão mel agárico			+	+	+	+	+
Chanterelle real				+	+	+
Porcini			+	+	+	+	+
boleto			+	+	+	+	+
Veado Plyutey			+	+	+	+	+
Capa de chuva espinhosa		+	+	+	+	+	+
Champignon comum			+	+	+	+
champignon de campo					+	+
Valor				+	+	+
Locutor de funil				+	+	+
Cogumelo guarda-chuva branco				+	+	+
Cogumelo-guarda-chuva heterogêneo				+	+	+	+
peito real					+	+
poddubovik				+	+	+
Ivyshen					+	+	+
carregador branco					+	+
Carregador preto					+	+
Gordura de porco					+	+
Russula amarelo, comida, etc		+	+	+	+	+
Verde volante			+	+	+	+	+
ouriço amarelo					+	+
Tampão com anéis				+	+	+
Manteiga de lariço				+	+	+
Volnushka rosa					+	+	+
Peito preto				+	+	+	+
Abeto de gengibre verde					+	+	+
Pinheiro de gengibre					+	+	+
Falante cinza					+	+
Lubrificador atrasado					+	+
cogumelo de inverno						+	+
Carregador preto e branco						+	+
cogumelo polonês					+
Outono de cogumelo ostra						+
Linha cinza						+
Linha de outono						+	+
Agaric de mel de outono						+	+
Linha roxa					+	+
Verdilhão					+	+	+
Hygrophorus marrom						+	+

Agora você sabe quando colher cogumelos. Apresse-se - o final de junho é um ótimo momento para colher cogumelos jovens adequados para pratos deliciosos. Por enquanto, você pode se divertir com uma deliciosa comida de cogumelos e, nos dois meses restantes de verão, sinta-se à vontade para colher cogumelos para picles e decapagem! E para um lanche, informações interessantes sobre cogumelos e dicas para catadores de cogumelos.

tempo de vida dos cogumelos

Os cogumelos crescem rapidamente, aumentando cerca de 1-2 cm por dia.O cogumelo adquire um tamanho médio em 3-6 dias. A expectativa de vida do mel agárico, chanterelles, boletos se encaixa em 10 dias. Até 14 dias vivem fungos e boletos brancos, até 40 - champignon. Com a maturação dos esporos, cujo número é de dezenas de milhões, os fungos envelhecem e muitas vezes apodrecem. Cogumelos são saborosos e nutritivos. Se você seguir algumas regras, a temporada de cogumelos lhe trará apenas alegria:

1. O primeiro sinal de uma área limpa que vale a pena colher cogumelos é a abundância de agáricos.
   
2. Se apenas a russula crescer na borda, é melhor contorná-la - muito provavelmente, o solo está contaminado.
   
3. 90% dos cogumelos crescem ao longo das bordas, clareiras e plantações jovens, por isso não faz sentido subir nos matagais, arriscando não encontrar o caminho de casa.
   
4. Cogumelos crescem de 1 dia a 3 dias. Condições ideais: 10-20 graus Celsius, para lamelar e nobre - de 5 a 15 graus acima de zero. Umidade - 80-90%, chuvas e orvalhos pesados ​​são desejáveis.
   
5. Apenas cogumelos jovens são adequados para alimentos, nos quais as tampas não estão totalmente abertas ou parcialmente abertas. Cogumelos maduros com a tampa aberta como um guarda-chuva não têm valor nutricional. É melhor pendurar esse cogumelo em um galho - deixe as disputas se espalharem pela área. Mas se o chapéu for curvo como uma cúpula, significa que o fungo já liberou esporos e nele se forma veneno, semelhante a um cadavérico. É perigoso, é a principal causa de envenenamento.

Anteriormente em Cogumelos:

Na Rússia, colher cogumelos é quase um esporte nacional. Segundo as estatísticas, cada terceiro habitante do nosso país vai para a floresta com uma cesta no outono. Mas se antes da revolução na Rússia havia até 40 kg de cogumelos per capita por ano, hoje apenas 3 kg. Por quê?

Você não está olhando para lá!

Cogumelos (especialmente alto valor nutricional - ceps, boletos, boletos) na floresta não são tão fáceis de encontrar. Uma cesta cheia de cogumelos é coletada por alguns sortudos, a maioria deles deixa a floresta com russula e porcos.

- O principal na "caça silenciosa" é conhecer lugares de cogumelos - diz Vera Mokeeva, PhD em Biologia, pesquisadora do Departamento de Micologia e Alcologia da Faculdade de Biologia da Universidade Estadual de Moscou - Cogumelos se reproduzem com a ajuda de esporos, que, quando em condições favoráveis, formam um micélio. A partir dele, novos cogumelos crescem posteriormente. Esses micélios permanecem no solo por um longo tempo, então os catadores de cogumelos experientes lembram-se do local onde uma vez colheram uma rica colheita, visitam-no periodicamente e não contam a ninguém sobre o “lugar do poder dos cogumelos”.

Como encontrar um lugar de cogumelos?

É inútil procurar cogumelos na grama espessa e nos matagais da floresta. Eles geralmente crescem em clareiras, clareiras ensolaradas e nas bordas das florestas, em solo úmido, mas não úmido. Alguns tipos de fungos - formadores de micorrizas - estão intimamente relacionados com o sistema radicular de certas espécies de árvores (boletus, boletos), outros - xilotróficos - com madeira viva ou morta (cogumelos mel, cogumelos ostra) - e quanto mais velha a árvore, mais mais provável é encontrar um micélio sob ou sobre ele.

Sabe-se que o rendimento de cogumelos é um valor variável. A fertilidade do micélio depende do clima. Se o verão foi quente e seco, haverá poucos cogumelos no outono. Um verão moderadamente quente e moderadamente chuvoso promete uma rica colheita de cogumelos.

Leve valioso

O catador de cogumelos é uma esponja que absorve toda a sujeira do ambiente.

“Na maioria dos cogumelos comestíveis, o micélio está localizado próximo à superfície do solo e absorve grande quantidade de umidade do ambiente”, explica Candidato a Ciências Farmacêuticas Igor Sokolsky. “Se o solo estiver contaminado com xenobióticos solúveis em água, eles penetram livremente nos fungos e podem se acumular em quantidades que tornam os cogumelos comestíveis não comestíveis”.

Os cogumelos de outono são os mais seguros e benéficos. O apanhador de cogumelos “dá para fora” todo o negativo acumulado com a primeira colheita, os cogumelos do final do outono podem ser colhidos com segurança. Eles são os mais seguros. As exceções são os cogumelos coletados ao longo de rodovias, ferrovias, aterros sanitários, aterros sanitários, etc. Comê-los é extremamente perigoso.

Outra nuance importante do cogumelo é a comestibilidade. Ao contrário de outros alimentos, os cogumelos são condicionalmente comestíveis. By the way, este termo se enraizou exclusivamente em nosso país. Em todo o mundo, porcos, volnushki, russula, leitoso, morels, cogumelos de leite, fileiras (e outros cogumelos que têm um sabor venenoso ou pungente quando crus) são considerados não comestíveis.

“As toxinas dos cogumelos condicionalmente comestíveis são resistentes ao tratamento térmico (ou seja, nem a fritura nem a fervura podem neutralizá-las”, explica Elena Tereshina, Doutora em Ciências Biológicas, - você pode comê-los (se você realmente quiser) apenas em uma forma salgada e apenas em uma "idade jovem" (ou seja, cogumelos podres com vermes - os crescimentos excessivos devem ser deixados na "cama" da floresta).

Cogumelos do primeiro e segundo valor nutricional - branco, boleto, boleto, cogumelos, chanterelles - produto não apenas saboroso, mas também extremamente nutritivo. São ricas em proteínas vegetais (recomendadas para jejum), carboidratos e minerais.

Moderação e cautela

Cogumelos são considerados "alimentos pesados". A proteína do cogumelo é encerrada em cascas de chiton, que não são afetadas pelo suco gástrico, portanto, suas fibras alimentares praticamente não são digeridas, passam pelo trato gastrointestinal em trânsito e complicam o processo de digestão.

A abundância de cogumelos na mesa está repleta de distúrbios alimentares e indigestão.

Para obter o máximo benefício dos cogumelos, comece a processá-los imediatamente após a colheita (o conteúdo de substâncias biologicamente ativas nos cogumelos recém-colhidos é maior do que nos velhos). Lembre-se de que os cogumelos jovens são mais nutritivos e saudáveis ​​do que os velhos, e as tampas são mais nutritivas do que as pernas.

A maneira mais útil de colher cogumelos é secar. Quando seca, a umidade é perdida, mas o valor nutricional aumenta. Os cogumelos são melhor absorvidos na forma triturada - prepare o pó de cogumelos moendo os cogumelos secos em um moedor de café ou moinho.

Tratar para a saúde

As propriedades medicinais dos cogumelos são conhecidas não menos que receitas. Decocções, tinturas e pós de cogumelos estão presentes no arsenal dos curandeiros desde tempos imemoriais. As crônicas testemunham que Vladimir Monomakh foi tratado com uma decocção de chaga para um tumor do lábio inferior. Cogumelos também foram usados ​​por curandeiros pessoais Imperatriz Catarina II e Alexandra Feodorovna. Mesmo antes da revolução, cerca de 50 espécies de cogumelos eram consideradas medicinais.

Em nosso tempo, surgiu toda uma direção - fungoterapia (tratamento com cogumelos). É baseado em uma base sólida de evidências. A penicilina, que salvou milhões de vidas, foi isolada de fungos mofados. Após esta descoberta, descobriu-se que muitos cogumelos têm atividade antibiótica. O antibiótico agaridoxina, que atua em muitos patógenos, foi obtido do cogumelo do prado. Os antibióticos drosofilina, nemotina, biformina e poliporina também foram obtidos de fungos. Estudos mais recentes mostraram que os cogumelos podem regular a pressão arterial, diminuir o colesterol e o açúcar no sangue.

A verdadeira sensação foi a descoberta do efeito antitumoral dos cogumelos. Os cientistas descobriram essa propriedade no século passado, chamando a atenção para os habitantes de várias aldeias japonesas em que não havia um único caso de câncer. Descobriu-se que a base da dieta de seus habitantes são os cogumelos. Hoje, o efeito antitumoral dos cogumelos está sendo ativamente estudado, mas ainda não se sabe ao certo quais compostos biológicos dos fungos têm esse efeito.

Os defensores da fungiterapia acreditam que os cogumelos podem ajudar com doenças do coração e dos pulmões, melhorar a imunidade e quase todos os cogumelos têm propriedades benéficas.

A capa de chuva é um agente hemostático. Pedaços do fungo aplicados na ferida param o sangramento, previnem a supuração e ajudam na cicatrização rápida.

Cogumelos de mel são eficazes contra Escherichia coli, staphylococcus aureus. Cogumelos de outono são usados ​​como um laxante suave. Morels também ajudam a melhorar a visão.

Chicotes de veado são encontrados nas florestas, mas isso é de pouco consolo

Este verão com chuvas tropicais e ventos de São Petersburgo não é absolutamente propício para o entretenimento sazonal na região de Moscou: está frio para nadar, é inútil tomar sol, é muito cedo para comer cogumelos. De acordo com o Comitê Florestal da Região de Moscou, a temporada de cogumelos este ano chegará com um atraso de 1,5 mês - não em meados de julho, mas no início de setembro. Raros chanterelles e borboletas, que agora encantam os olhos dos mais zelosos seguidores da caça silenciosa, dificilmente serão capazes de satisfazer a demanda de ávidos catadores de cogumelos e o apetite de gourmets sofisticados. Praticamente não há nada para secar, fritar, conservar, ferver, congelar e armazenar para o inverno, dizem as autoridades.

Normalmente, o início da temporada de cogumelos na região de Moscou cai na segunda década de julho e o pico - na segunda ou terceira semana de agosto. Isso está assumindo um bom verão. Este ano, o verão está frio, a terra não tem tempo para aquecer, então esperamos que a temporada de cogumelos comece mais tarde - explicou o Comitê Florestal ao MK.

Enquanto isso, os verdadeiros catadores de cogumelos não têm pressa em reclamar da “estação morta”. Segundo o especialista Oleg Savelyev, desde o início do verão ele volta da floresta com uma cesta cheia.

Há realmente poucos cogumelos para esta época do ano, mas se desejar, você pode colher uma boa colheita, disse Savelyev ao MK. - No começo havia uma onda de cogumelos, agora há cogumelos de verão nas florestas. Há um chicote de veado, muitos chanterelles derramados e em alguns lugares - boletos. Existem cerca de cem espécies de cogumelos na região de Moscou, e as florestas quase nunca estão vazias. Pessoalmente, colho cogumelos de abril a novembro. De alguma forma, mesmo em 13 de janeiro, lembro-me, ganhei uma cesta cheia de cogumelos. Os apanhadores de cogumelos amadores, é claro, não vão encher os seus cestos até ao topo agora, mas o adiamento do início da época dos cogumelos pelo Comité Florestal é, na minha opinião, uma decisão precipitada. Aguardaremos em breve a aprovação da data oficial de sua data de abertura e encerramento. Não é preciso ir muito longe para ver um exemplo: na Estônia, há algum tempo, foi anunciado oficialmente o dia em que a colheita das avelãs começou. Mas é inútil. Se desejar, você pode ir à floresta a qualquer momento e encontrar algo lá. Bem, não se esqueça que nas últimas décadas, as florestas da região foram fortemente esgotadas. A urbanização fez o seu trabalho e agora há menos cogumelos, não só porque o clima não é adequado, mas porque houve uma limpeza e desenvolvimento de uma região verde. Mas mesmo no início do século 20, perto de Zagorsk, os ursos colocaram suas tocas com galhos.

De acordo com a opinião geral dos catadores de cogumelos, a natureza regularmente lança enigmas complicados para os amantes da caça silenciosa. Ninguém ainda pode explicar como e por que há 2 anos nas florestas da região de Moscou houve um verdadeiro boom da teia de aranha amarela. Até então, esse cogumelo era considerado um hóspede extremamente raro nesses locais, e então, sem motivo aparente, inundou literalmente a região. E então ele desapareceu novamente. A surpresa do ano passado foi o aparecimento em massa de cogumelos de outono em julho, para o qual a hora, para dizer o mínimo, ainda não chegou. No entanto, eles “espiaram” o tempo todo, e os catadores de cogumelos não se cansaram de dizer: “Milagres!”.

É impossível explicar todos esses fenômenos apenas pelas condições climáticas, acredita Oleg Savelyev. A micologista Ksenia Alekseeva concorda com ele, que chama os cogumelos selvagens de “criaturas imprevisíveis”:

A temporada de cogumelos não tem prenúncios. Nenhum método científico e sinais folclóricos podem dizer com antecedência o que acontecerá com os cogumelos este ano. Esses microorganismos podem produzir frutificação em massa inesperadamente ou podem desaparecer sem motivo algum. Portanto, não posso explicar a ausência temporária das dádivas da floresta apenas pelos caprichos do clima.

Então, perguntas da série “Quanto tempo mais esperar pelo aparecimento de cogumelos nobres?” automaticamente se enquadram na categoria de retórica. Enquanto isso, as pessoas não desprezam a coleta de "lixo condicionalmente comestível". E mesmo dentro dos limites da cidade.

“Na zona verde de Shcherbinka, os champignons são apenas um eixo! E na área do rio Russula é escuridão ”, um morador da região de Moscou deixou sua entrada em um dos furums de cogumelos.

“Perto da casa na cidade vi 2 boletos e syrogi, mas na floresta era completamente zero”, respondeu outro internauta de Pushchino.

“Agora há mais carrapatos do que brancos”, zombou o terceiro interlocutor.

Um dos mais famosos especialistas em cogumelos da Rússia, Mikhail Vishnevsky, veio à rádio Komsomolskaya Pravda para contar o que esperar da temporada de cogumelos em 2017 em Moscou e na região de Moscou [transmissão de rádio]

Mikhail Vishnevsky, fundador da loja `Mushroom Mesto`, candidato a ciências biológicas, micologista e autor de livros sobre cogumelos na Rússia, na redação do Komsomolskaya Pravda. Foto: Ivan MAKEEV

Alterar o tamanho do texto: A A

"ALGO TERRÍVEL ESTÁ ACONTECENDO NO SOLO"

- Agora nas florestas de cogumelos existem ofensivamente poucos ...

Este ano o clima é único. Em maio e junho era quase inverno. E como resultado, em julho, cogumelos de vários tipos começaram a crescer ao mesmo tempo - não me lembro disso! .. Havia cogumelos no final da primavera - morels e linhas e cogumelos clássicos de verão como boletos, e até o primeiro tipos de outono de cogumelos, manteiga, faladores, fileiras - aparentemente, eles não entenderam o que estava acontecendo com o clima e assumiram que o outono já havia começado ...

Onde colher cogumelos nos subúrbios em 2017

Mas todos eles não cresceram massivamente e não abundantemente. Infelizmente, a grama cresce melhor este ano. De fato, muitas pessoas, olhando como a grama cresce saudável e abundante, se alegram, pensam que os cogumelos serão pisoteados depois dela. Então, nada disso! Cogumelos com grama são concorrentes maliciosos que não se suportam.

- A primavera estava fria, mas agora está quente e chove periodicamente. Não é este o clima perfeito para cogumelos?

Sim e não. Na verdade, agora um micélio está se desenvolvendo com força e força subterrânea: é simplesmente terrível acontecer lá, corre em todas as direções, espalha seus fios e é muito bom! São apenas corpos frutíferos - o que coletamos na floresta - não se formam. Isso requer uma mudança brusca nas condições: um aquecimento acentuado ou um resfriamento acentuado e, ao mesmo tempo, uma diminuição da umidade. Isso levará ao fato de que pequenos corpos de frutificação serão colocados no micélio. E se essa mudança abrupta no clima durar pelo menos alguns dias - dois, três e de preferência cinco - então em duas semanas os cogumelos se desenvolverão no tamanho desejado e teremos uma colheita mais ou menos distinta. Mas até agora não houve condições para isso. E os catadores de cogumelos soltaram um ou dois cogumelos em vez dos quinze ou vinte que queríamos...

Ainda assim, espero que por volta da primeira década de setembro veremos cogumelos na floresta. Mas não haverá tantos deles como no ano passado, que, claro, foi muito bem sucedido.

COMO OS COGUMELOS SAEM DAS ESTUFAS

- Que cogumelos estão crescendo agora nas cidades?

Cogumelos urbanos clássicos que sempre crescem são uma variedade de champignons e escaravelhos. Sua vantagem é que eles não precisam de uma árvore. A maioria dos cogumelos, sejam brancos, camelinas ou lubrificantes, são micorrízicos, necessariamente entram em simbiose com carvalho, alguns com bétula, outros com alguma outra árvore. E champignons e besouros de esterco têm solo nutriente moderadamente úmido suficiente - eles estão prontos para escalar até no gramado, até mesmo para sair do asfalto ... É por isso que os champignons podem ser cultivados artificialmente. E muitos champignons urbanos literalmente fugiram das estufas onde eram cultivados: alguém jogou as cascas ou cogumelos estragados que não eram adequados para venda na rua - mas eles criaram raízes.

Outro grupo de cogumelos comestíveis são aqueles que são trazidos para a cidade junto com mudas e terra do gramado. Pode ser todos os tipos de linhas e falantes interessantes. Juntamente com mudas de árvores, russulas, ordenhadores são trazidos, algum tipo de onda, ou mesmo leite de açafrão, pode crescer facilmente perto de casa!

Mas deve-se ter em mente que os cogumelos tendem a absorver todos os tipos de sujeira. Todos os catadores de cogumelos sabem que perto de rodovias - e há muitos carros nas cidades - definitivamente não vale a pena pegá-los.

- E se pegarmos as florestas de Moscou, como Losiny Ostrov ou Bitsevsky Park?

Eles têm uma situação interessante. Por muitas décadas, cogumelos nobres - brancos, boletos, boletos, chanterelles - geralmente desapareceram de Moscou. Ou seja, eles se esconderam: o micélio existia, mas deixou de dar frutos. Mas, aparentemente, agora algo mudou com a situação ecológica, ou talvez os cogumelos tenham se adaptado ao ambiente urbano ... Afinal, agora temos estorninhos invernando na cidade, gralhas que não voam para climas mais quentes - isso foi não é o caso antes. Então os brancos com chanterelles, aparentemente, entenderam algo por si mesmos, e agora estão dando frutos novamente na cidade.

Este ano, trufas brancas russas foram inesperadamente encontradas em Moscou. Eu mesmo encontrei um em Petrovsky Park, não muito longe da redação do KP.

Acontece que um cogumelo, considerado raro, de repente dá um poderoso aumento nos números. Por exemplo, no ano passado isso aconteceu com a teia de aranha roxa listada no Livro Vermelho. Um cogumelo muito bonito e luxuoso, não é encontrado com frequência - e de repente cobriu toda a parte européia do país, as pessoas o levaram da floresta com cestas. Isso acontece uma vez a cada 10-20 anos com quase todos os tipos de cogumelos. E no geralmente magro 2017, isso aconteceu com as trufas brancas russas (elas também são chamadas de trufas Troitsk ou Posad). Muitos deles. Além disso, eles começaram a crescer mais cedo do que o esperado - geralmente a temporada começa no final de agosto, e aqui eles apareceram em meados de julho ... Este será o ano das trufas. Bem, e também chanterelles, que são tão despretensiosos que geralmente quase não se importam quando crescer.

Em princípio, as trufas crescem no território da atual Moscou há muito tempo, muitos milênios. Cem anos atrás, eles foram discretamente coletados no território da cidade. Eles não são tão difíceis de encontrar - eles tendem a se projetar para a superfície em cerca de metade dos casos, parcialmente ou quase inteiramente ... até pertence a outro gênero de cogumelos, embora em russo seja chamado o mesmo e exteriormente muito semelhante. Os europeus custam vários milhares de euros por quilo e são valorizados pelo seu cheiro forte, como um tempero requintado. E nossa trufa é simplesmente frita como cogumelos porcini ou chanterelles, e seu preço vermelho é de dois ou três mil rublos por quilo. Mas você pode surpreender os convidados dizendo "Eu fritei um peru com trufas!"

"REGIÃO DE MOSCOU - NA FALHA ENTRE LUGARES DE COGUMELOS"

Há também porcos, nos quais as pessoas correm quando não há muitos cogumelos. Eles parecem bastante apresentáveis, costumavam ser comidos ativamente. E agora eles são considerados venenosos ...

Ou melhor, mortal. O porco magro não é venenoso no sentido estrito da palavra, não pode ser envenenado, mas pode causar uma reação alérgica grave, na qual o corpo começará a destruir suas próprias células sanguíneas. E então - anemia, insuficiência hepática ou renal e morte ... Então os vizinhos dizem: "A vovó morreu do fígado!" - e ninguém liga sua doença ao fato de ela comer porcos. Os cientistas geralmente entenderam isso há relativamente pouco tempo. É interessante que uma pessoa possa comer porcos a vida toda e a outra morrerá após a terceira porção - tudo é individual aqui. O grupo de risco inclui principalmente aqueles que têm problemas de imunidade, desde AIDS até alergias. Mas você também não pode comer porcos para os outros - você não deve jogar esta roleta russa.

- Uma questão em torno da qual há controvérsia há muitos anos: é melhor cortar ou torcer cogumelos?

Esta é uma guerra de pontos e pontos contundentes, como nas Viagens de Gulliver. O ovo não se importa de que lado quebrá-lo com uma colher. Era uma vez, não havia problema algum: os cogumelos porcini foram arrancados do solo e os cogumelos de leite foram quebrados porque tinham uma perna frágil. Os catadores de cogumelos pegavam facas quando começou a aquisição em massa de cogumelos enlatados, ou seja, nas décadas de 20 e 30 do século 20: com uma faca, as cestas são preenchidas muito mais rapidamente ... o camarada Regel, que se dedicava ao cultivo de champignon, publicou um folheto sobre como coletá-los adequadamente em estufas. Lá eles realmente não podem ser arrancados do solo - a camada de substrato é quebrada, e isso prejudica o desenvolvimento do micélio. Mas você também não pode cortá-lo, porque resta uma perna, que os mosquitos cogumelos começam a infectar. A única opção é desaparafusar cuidadosamente e preencher o buraco com terra. E isso foi apanhado por outros autores e estendido aos cogumelos comuns da floresta ... Embora a disputa seja ridícula - na floresta isso não afeta o micélio de forma alguma.

A propósito, há uma opinião de que comprar champignon cultivado em condições especiais nas lojas é mais “civilizado” do que colher cogumelos na floresta. Alegadamente, os cogumelos de estufas são mais ecológicos e seguros.

É um mito! Sim, algumas pessoas pensam que o ambiente na natureza é desfavorável, algum tipo de chuva ácida vem do céu e os cogumelos absorvem toda essa sujeira. Se o assunto está no champignon "estéril". Mas, de fato, em estufas, os cogumelos são cultivados no mesmo esterco, solo ou palha que foi coletado em algum lugar dos campos! E os cogumelos são quase cem por cento compostos daquilo em que cresceram. Portanto, esses são todos esses la-la comerciais, que você não deve ouvir - em termos de composição, os cogumelos cultivados praticamente não diferem de forma alguma dos análogos de crescimento selvagem.

- A pergunta clássica: onde comprar cogumelos? Vamos torcer para que apareçam este ano...

A região de Moscou, infelizmente, fica em uma certa lacuna entre dois picos de cogumelos. Se você olhar para o sul, tudo está em ordem com os cogumelos nas regiões de Tula e Nizhny Novgorod. E no norte também há beleza: Vladimirskaya, Tverskaya, Novgorodskaya ... E estamos em algum tipo de lugar intermediário, onde tudo é menor.

E, no entanto, na região de Moscou, existem duas direções agradáveis. Em primeiro lugar, ao sul, em direção a Kashira, onde começa a estepe florestal - os cogumelos gostam muito desses lugares. Em segundo lugar, a oeste, em direção a Zvenigorod, onde há um bom clima, muitas florestas decíduas e até de folhas largas. E a leste, onde Meshchera, pântanos, mosquitos, faz sentido ir principalmente para o petróleo. Se você for para o norte, é melhor chegar a Dubna ou mesmo à região de Tver.