Uma variedade de cogumelos porcini. Cogumelo branco (Boletus edulis). Conteúdo calórico e valor nutricional dos cogumelos porcini

Porcini muito comum em países diferentes. É popular devido ao seu excelente sabor, aroma e valor nutricional. O cogumelo Porcini pode ser enlatado, em conserva, seco e preparado de qualquer outra forma sem perder sabor e aroma. O cogumelo contém uma série de substâncias úteis, proteínas, vitaminas e minerais que beneficiam o corpo.

Mas o cogumelo pode ser perigoso - tem uma contraparte venenosa, que os catadores de cogumelos inexperientes podem confundir com comestíveis. Para evitar que isso aconteça, você precisa estudar detalhadamente a descrição exata do cogumelo porcini, descobrir onde e quando ele cresce e também se familiarizar com as diferenças entre os cogumelos gêmeos venenosos.

Descrição do cogumelo branco.

O cogumelo porcini faz parte do gênero Borovikov, família Boletaceae. Até o momento, conseguiu se espalhar por todos os continentes. Embora existam diversas variedades de cogumelo porcini, eles ainda apresentam características semelhantes. Vejamos a descrição geral.

O cogumelo branco pertence à categoria cogumelos tubulares. Adapta-se facilmente a qualquer tipo de solo, exceto aqueles saturados de turfa.

Além disso, o fungo é capaz de crescer na superfície espécies de árvores. O melhor qualidades gustativas naqueles cogumelos que crescem em florestas de bétulas e abetos. Cogumelos crescendo em pinheiros, não possuem aroma característico e podem ser menos saborosos. Existem muitos nomes populares. O cogumelo porcini é conhecido pelos seguintes nomes:

tetraz;
boleto;
Urso Urso;
cauda amarela;
avó;
vaca.

Como distinguir um cogumelo porcini?

Para não confundir o cogumelo com nenhuma espécie perigosa e venenosa, é preciso conhecer os princípios básicos sinais externos pelo qual pode ser distinguido. Vamos dar uma olhada neles.

Chapéu.

Em primeiro lugar, preste atenção ao chapéu. Pode ter de 7 a 25 cm de diâmetro. Nos cogumelos velhos, a capa carnuda é em forma de almofada, enquanto nos cogumelos jovens é hemisférica. A cor da superfície da tampa pode variar dependendo da área em que o cogumelo cresce e de suas variedades. Via de regra, o gorro varia de branco a marrom escuro.

Na parte inferior da tampa existe uma camada tubular, que deve ser branca. A principal diferença é que a polpa do cogumelo porcini possui cor branca, e não muda de tonalidade com o tempo, ao contrário duplo venenoso, cujo corte escurece e torna-se marrom-rosado.

Perna.

A base da perna é ligeiramente alargada, até 7-8 cm de diâmetro, e mais perto do gorro estreita-se para 5 cm.A cor da perna é branca ou castanha clara com um padrão de malha perceptível na superfície.. O máximo de caule de cogumelo escondido no subsolo. Pode atingir altura máxima de 25 cm, mas, via de regra, sua altura varia de 7 a 12 cm.

Controvérsia.

É importante prestar atenção à tonalidade do pó do esporo - deve ser verde-oliva ou marrom. A camada contendo esporos é branca, mas depois fica amarela. Os esporos do cogumelo porcini são esféricos, pequenos e de cor clara.

Onde cresce o cogumelo porcini?

Via de regra, os cogumelos porcini são colhidos após as chuvas, começando em junho e terminando em meados do outono. A maioria dos cogumelos porcini pode ser encontrada em agosto-setembro, após chuvas leves seguidas de tempo ensolarado. Para crescimento rápido Os cogumelos precisam de umidade e calor, então você precisa procurar cogumelos porcini em clareiras mal iluminadas em florestas e bosques. Você pode encontrar cogumelos porcini nos seguintes locais:

em um bosque de bétulas;
no meio de uma floresta de abetos, um pinhal, debaixo de um arbusto de zimbro;
nos matagais de carvalhos;
sob uma faia ou carpa.

O cogumelo porcini cresce em sombra parcial, pois necessita de calor para seu desenvolvimento. Muitas vezes você pode encontrar este cogumelo no meio de prados gramados e em caminhos florestais cobertos de vegetação. Como regra, ele não cresce sozinho - perto do cogumelo porcini descoberto, haverá outros 5 a 10 cogumelos semelhantes nas proximidades, crescendo em um raio de 2 a 3 metros.

Dupla perigosa.

Os colhedores de cogumelos iniciantes devem ter cuidado, porque nas florestas você pode encontrar frequentemente cogumelo perigoso, que na fase inicial de crescimento pode ser muito semelhante ao branco nas características externas. Estamos falando do chamado cogumelo da vesícula, ou cogumelo mostarda, que se parece exatamente com o cogumelo porcini, mas tem várias diferenças significativas.

Em primeiro lugar, no corte você pode notar uma mudança de cor - do branco para o rosa ou até marrom-marrom.

Em segundo lugar, ao contrário do cogumelo porcini, que tem um sabor delicado de nozes, o cogumelo da vesícula é amargo. Outra diferença é a tonalidade da camada tubular. No falso e venenoso cogumelo porcini, a camada tubular tem uma tonalidade marrom-rosada.

Os benefícios e malefícios do cogumelo porcini.

O cogumelo Porcini é muito popular entre os chefs, pois pode ser usado para preparar diversos produtos úteis e pratos deliciosos. Além disso, o cogumelo porcini tem algumas propriedades curativas, por isso seus extratos às vezes são usados para criar preparações naturais.

Devido ao seu baixo teor calórico e alta concentração de nutrientes, o cogumelo porcini é considerado um produto indispensável para quem controla o peso corporal. Mas nem todos podem usar este produto. Vejamos a lista de propriedades benéficas e contra-indicações. Então, quais são os benefícios do cogumelo porcini?

Conteúdo calórico relativamente baixo - cerca de 25 kcal por 100 gramas de produto.
As vitaminas A, B1, C, D estão contidas em altas concentrações. Além delas, a polpa do cogumelo também contém outras vitaminas, mas em quantidades menos significativas.
Comer cogumelos porcini - prevenção doenças cardiovasculares. Graças à presença de rutina, ácido ascórbico e lecitina, as paredes dos vasos sanguíneos são fortalecidas e evita-se o acúmulo de colesterol prejudicial.
O cogumelo Porcini é reconhecido como eficaz na prevenção do desenvolvimento de problemas de câncer.
Além disso, os produtos farmacêuticos utilizam a capacidade do cogumelo porcini para limpar suavemente o fígado e vesícula biliar. O produto tem leve efeito hepatoprotetor e é indicado para distúrbios menores do fígado e da vesícula biliar.

Mas não devemos perder de vista que comer cogumelo porcini pode ser perigoso para o corpo. O mal desse produto é que ele contém quitina em alta concentração. Esta substância tem um efeito prejudicial sobre sistema digestivo, e em alguns casos pode causar exacerbação de doenças crônicas. O produto é estritamente contraindicado para gestantes, crianças menores de 12 anos e pessoas com doenças crônicas estômago e pâncreas.

Foto de cogumelo branco.

O mais valioso e desejável de todos espécies comestíveis– o famoso cogumelo porcini ou boleto é tubular e pertence à família das boletáceas. Uma incrível variedade de pratos pode ser preparada com cogumelos boletus fortes e perfumados - eles são deliciosos em sopas e solyankas, salteados e tortas, picles e marinadas.

Existem cerca de vinte variedades que diferem na cor dos corpos frutíferos e na distribuição do sistema radicular de uma determinada espécie de árvore.

Principais tipos de cogumelos porcini

Uma espécie clássica, que é popularmente apelidada de “Coronel” - homenageando o mais importante e melhor de seus parentes. O gorro castanho-castanho é convexo, depois achatado-convexo, em forma de almofada, raramente prostrado, atinge um diâmetro de 25 a 30 cm. São conhecidos representantes gigantes - com um diâmetro de gorro de até 45 cm e um peso de até 2 –3kg. A superfície é lisa, por vezes irregular, estriada ou coberta de tubérculos. A casca se separa mal, a cor é variável - muda para castanho claro ou adquire tonalidade roxa, o tom é mais claro nas bordas.

A perna tem até 18–20 cm de altura, é grossa, forte, até 10 cm de diâmetro, em forma de barril. A cor é marrom cremosa com um leve tom vermelho, a superfície é reticulada. Os tubos são brancos e depois amarelo-oliva. A polpa é firme, branca ou cremosa, logo abaixo da casca - roxo-avermelhada, não escurece na ruptura. O sabor é neutro, macio, o aroma é fraco, cogumelo, fica mais forte quando cozido e seco.

A tampa marrom chocolate é primeiro hemisférica, depois arredondada-convexa, podendo adquirir tom roxo escuro, mais claro nas bordas. Diâmetro - até 25 cm, a pele é lisa ou fibrosa, escorregadia em tempo úmido, brilhante e fosca em tempo ensolarado. A perna é redonda, em forma de tubérculo, até 15 cm de altura, a superfície é reticulada, marrom.

A camada tubular é branca cremosa, amarelada e posteriormente com tonalidade esverdeada. A polpa é branca leitosa, rosada na superfície e mais friável que a da bétula. O aroma é de nozes ou cogumelos, o sabor é adocicado.

O corpo do fruto grande e carnudo é de excelente qualidade e possui um sabor rico. A tampa é hemisférica, depois ligeiramente convexa, com até 15–22 cm de diâmetro, ligeiramente enrugada, escorregadia em tempo chuvoso, brilhante em tempo seco e com tendência a rachar. A cor da pele é clara, combinando com as bétulas ensolaradas, geralmente cremosa ou levemente acastanhada.

A perna é densa, até 20 cm de altura, lisa ou tuberculosa, marrom-creme, com manchas marrons. A superfície da tampa é coberta por uma malha leve. A camada tubular é branca, depois amarelada. A polpa é firme, branca leitosa ou cremosa e não escurece quando quebrada ou seca. O sabor é neutro, o cheiro é fraco, cogumelo, quando seco fica mais brilhante e espesso.

O gorro hemisférico, de até 25 cm de diâmetro, é marrom e mais escuro que o da espécie bétula, com tom acinzentado e manchas cinza-claras caoticamente dispersas. A superfície é lisa ou acidentada.

A perna é longa, até 22 cm de altura, firme, espessada perto do solo, em forma de tubérculo, a pele é marrom-acinzentada, talvez um pouco mais escura que o gorro, coberta por uma malha cremosa. A polpa branca não é tão densa como a dos outros cogumelos boletos, é solta, tem sabor neutro e aroma de cogumelo quase inaudível.

Cogumelo Porcini (Boletus reticulatus)

Forte vista bonita com gorro hemisférico, que depois se torna convexo, até 30 cm de diâmetro.A cor da pele é marrom claro ou acastanhada. A superfície é lisa, parece feltro e tende a rachar em um padrão de grade. A perna é firme, carnuda, espessada na parte inferior, de cor marrom, a superfície é coberta por uma expressiva malha creme.

Os tubos são de cor branca cremosa, posteriormente adquirem uma tonalidade verde-oliva e depois tornam-se castanho-acastanhados. A polpa é carnuda, creme-esbranquiçada, não apresenta coloração diferente quando quebrada, a superfície apresenta tonalidade acastanhada. O sabor é suave, adocicado, com aroma de cogumelo.

Cogumelo branco bronze escuro (carpa) (Boletus aereus)

O gorro é denso, redondo, posteriormente em forma de almofada, a pele é aveludada, a superfície é reticulada, por vezes granulada, cor chocolate escuro, quase preta. O caule é forte, liso ou arredondado-tuberoso, castanho, com tonalidade cereja, coberto por uma malha cremosa.

Os tubos são bege claro ou esbranquiçados, depois amarelados, tornando-se verdes quando tocados. A polpa é firme, branca leitosa, não adquire cor diferente quando quebrada, o sabor é macio, neutro e o aroma é de cogumelo.

Cogumelo semi-branco (boletus impolitus)

Esta espécie rara da família Boletaceae é comestível e boa em marinadas, sopas e picles. O gorro é redondo, depois arredondado-convexo, irregular, até 15 cm de diâmetro.A casca é sedosa-aveludada, de cor amarelada a marrom-creme, acastanhada nas bordas. Em tempo chuvoso é escorregadio, em tempo ensolarado é brilhante. A perna é longa - até 15 cm de altura, em forma de tubérculo, posteriormente alongada, cilíndrica, a cor varia do castanho-castanho ao amarelo, cor irregular, às vezes avermelhada com manchas e listras. A superfície é fibrosa, com uma camada escamosa ou felpuda por baixo.

A camada tubular é dourada, depois esverdeada. A polpa é firme, branca leitosa ou cremosa, com coloração amarelada posteriormente, dourada na superfície e no caule, e não escurece quando quebrada. O sabor é adocicado, o aroma é ligeiramente ácido.

Artigos sobre outros cogumelos comuns em faixa do meio Rússia, consulte a seção “Cogumelos”.

Locais de distribuição e horário de coleta

Um incrível cogumelo porcini em toda a sua diversidade de formas cresce em todos os lugares - em florestas sombrias de abetos, florestas de pinheiros ensolaradas e sob bétulas esbeltas e claras. O aspecto varia consoante a variedade e local de cultivo, mas um apanhador de cogumelos experiente, que sabe onde e que espécies procurar, nunca ficará de mãos vazias e com certeza pegará um cesto cheio dos famosos cogumelos boletos.

Cogumelo porcini abeto cresce em grupos em densas florestas de abetos, mais comum em clima temperado, aparecendo após chuvas de cogumelos ou nevoeiros. Você pode encontrá-lo não apenas em florestas naturais, mas também em parques, plantações artificiais sob abetos, menos frequentemente sob outras coníferas e árvores caducifólias. Em regiões secas, prefere matagais úmidos e sombreados; em florestas excessivamente úmidas e frias, geralmente se instala em bordas abertas e aquecidas pelo sol. A colheita ocorre no início do verão e dura até outubro; a colheita em massa é feita no final de agosto e início de setembro.

Em florestas de pinheiros sob pinheiros que crescem em solos franco-arenosos, bem como em solos de musgo e líquen, cresce isoladamente ou em grupos. cogumelo branco de pinheiro. Também é capaz de formar micorrizas com abetos, carvalhos, castanheiros e carpas. A época de coleta vai do início de julho ao final de outubro, podendo ser encontrada mesmo após as primeiras geadas. Os corpos frutíferos são colhidos enquanto a camada tubular é de cor creme e ainda não esverdeada e a polpa ainda densa.

Vista de bétula cresce em qualquer solo, exceto turfeiras ácidas, em florestas de bétulas e florestas de bétulas e álamos. Cresce isoladamente ou em pequenas colônias, gosta de se instalar nas bordas, clareiras, em plantios jovens, junto estradas florestais. O período de coleta é de julho a meados de outubro, incluindo o período após as primeiras geadas.

Nas florestas caducifólias, à sombra de carvalhos inclinados, um colhedor de cogumelos experiente encontrará gorros acinzentados tipo carvalho. Cresce em famílias numerosas, preferindo latitudes temperadas e solos neutros. Coletada cortando a tampa junto com a parte superior do caule, desde o início do verão até meados de outubro.

Cogumelo branco reticulado cresce sob a copa de árvores caducifólias - castanheiros, carvalhos, carpas, faias. Sob a mesma espécie de árvore também é encontrado look bronze escuro, que se instala especialmente sob densos carpas, pelas quais recebeu seu segundo nome - carpa. Ambas as espécies vivem nas bordas e gramados, não gostam de solos ácidos, preferindo os neutros ou alcalinos. O cogumelo líquido é considerado um dos primeiros, aparecendo já no final de maio. A carpa é colhida mais tarde - a partir de julho; a frutificação de ambas as espécies continua em ondas, mais massivamente após as chuvas de cogumelos, e dura até outubro.

Plantas raras crescem em argila úmida de florestas decíduas em planícies aluviais de rios. boleto semi-branco, na maioria das vezes, pequenos grupos são encontrados sob carvalhos, carpas e faias. O período de coleta é de junho a outubro, mas devido à sua raridade, é coletado com cuidado e moderação.

Duplas e espécies falsas

Os cogumelos Porcini, devido à sua prevalência e variedade de formas, podem ser confundidos com alguns não comestíveis e até espécies venenosas. Os achados mais desagradáveis são os cogumelos satânicos e biliares.

Uma espécie extremamente perigosa e brilhante adora instalar-se em florestas sob faias, carvalhos, carpas e castanheiros. O gorro é arredondado-convexo, com até 22 cm de diâmetro, de cor cinza sujo, com leve tom avermelhado. Os tubos são amarelados, depois marrom-avermelhados e, quando tocados, aparece uma cor verde-azulada. A perna é atarracada, até 15 cm de altura, em forma de tubérculo arredondado. A superfície é reticulada, amarela nas partes inferior e superior e vermelho-tijolo na parte central.

A polpa é firme, cremosa, escurece ao quebrar, o aroma é fraco, posteriormente muito desagradável, lembrando cheiro de carne podre ou falta de cebola. Característica distintiva Além do odor fétido, a polpa na ruptura torna-se lentamente azul ou vermelha. É muito tóxico; consumir a menor quantidade pode causar intoxicações graves.

A espécie não comestível tem sabor amargo, mas não é venenosa. O gorro é hemisférico, até 15 cm de diâmetro, de cor aveludada, acastanhada ou castanha. A perna espessada é bege-acastanhada, mais escura na parte superior - marrom-escura, coberta por um padrão de malha. A camada tubular é cremosa, depois rosada, tornando-se marrom quando tocada.

A polpa é densa, creme-esbranquiçada, torna-se rosada ao ser cortada ou não muda de cor e é inodora. O sabor é bilioso, uma vez no prato, mesmo uma pequena partícula lhe dará um forte amargor. Cresce em florestas de coníferas e mistas de julho a outubro. A diferença é a polpa rosada e o sabor amargo. Além disso, os insetos não gostam de polpa insípida e os corpos frutíferos, mesmo os antigos, raramente apresentam vermes, o que pode servir como um sinal indireto e deve alertá-lo.

Recursos benéficos

O cogumelo Porcini é uma espécie florestal altamente nutritiva e valiosa que estimula perfeitamente os processos digestivos e é adequada para nutrição dietética e diversidade na dieta de pacientes em recuperação como fonte de proteínas, vitaminas e microelementos essenciais.

Após o processamento dos corpos frutíferos - secagem, decapagem, preparo de pratos quentes, as proteínas da polpa adquirem alto índice de digestibilidade, que chega a 75–80%.

Nos tecidos foram encontradas substâncias biológicas ativas que apresentam poderosos efeitos antiinflamatórios e antimicrobianos, inibindo a E. coli e outras bactérias patogênicas. O efeito antiblástico se manifesta na melhoria da condição de pessoas que sofrem de câncer.

Desde os tempos antigos, a infusão de cogumelos tem sido usada como remédio para queimaduras pelo frio, chamando o líquido curativo de “água viva”. Basta aplicar um pano umedecido com a infusão na área danificada duas vezes ao dia para aliviar a inflamação e estimular a cicatrização.

O amargor específico do fungo da vesícula é usado em medicina popular em caso de mau funcionamento trato gastrointestinal, fígado e vesícula biliar, como tendo efeito colerético.

Contra-indicações

Os cogumelos Porcini são um presente incrível da natureza, muitos deles estão presentes de forma concentrada em seus tecidos. material útil. A capacidade de acumular elementos pode ser prejudicial - os corpos frutíferos coletam e retêm sais de metais pesados e toxinas, como uma esponja. Espécimes antigos são especialmente propensos a isso, portanto, coletá-los é indesejável.

Além disso, você deve abster-se de caça tranquila ao longo de rodovias e próximo a fábricas, e ao sair da cidade, é preciso saber com antecedência como está localizada a rosa dos ventos e evitar locais onde o vento carrega emissões industriais.

Baixa acidez suco gástrico, disfunções metabólicas e pancreáticas também são contraindicações ao consumo desses alimentos ricos.

Receitas para cozinhar pratos e preparações

Os cogumelos boletos universais são excelentes em qualquer prato - fazem um excelente assado e são deliciosos cozidos com legumes e creme de leite. Uma sopa ou mistura perfumada e saudável surpreenderá o gourmet mais exigente com seu cheiro e sabor.

Depois de ferver e fritar levemente os gorros e as pernas, eles são esmagados e misturados com salteados cebola e prepare um recheio excepcional – farto e perfumado para tortas.

Os cogumelos Porcini são bons em todas as preparações - as suas próprias valor nutricional São conservados em marinadas, picles e conservas, mas o método de preparo mais comum e reconhecido é a secagem. Os corpos frutíferos secos não mudam de cor, a polpa permanece deliciosamente cremosa, o cheiro fica mais forte e a digestibilidade das proteínas é máxima.

Para o preparo você vai precisar de: 0,5 kg de cogumelos porcini, 0,2 kg de pepino em conserva, pequenos cebola, azeitonas, pasta de tomate, manteiga, Folha de louro, pimenta preta, sal.

Os corpos dos frutos são limpos e lavados, cortados em pequenos pedaços, fervidos em fogo baixo por uma hora e colocados na peneira. Pique a cebola, frite, acrescente 2 colheres de sopa no final pasta de tomate. Pepinos e corpos de frutificação cozidos são cortados em cubos, tudo é adicionado ao caldo, temperos são adicionados e salgados.

Ferva a solyanka por 15 minutos, acrescente 50 g de azeitonas antes de terminar o cozimento. Coloque um pouco de creme de leite em um prato de servir e despeje no prato quente.

Cogumelos porcini secos

Os corpos frutíferos são enxugados com pano limpo e limpos, cortando as áreas danificadas. Amostras muito grandes são divididas em partes, as pequenas são deixadas inteiras. Seque ao sol ou no forno.

Secagem no forno

Coloque-os em assadeiras com as tampas voltadas para cima, leve ao forno ou forno, abra ligeiramente a porta e seque-os a uma temperatura de 45–50°C. Assim que a polpa seca ligeiramente, a temperatura aumenta para 70–75°C. Durante a secagem, os cogumelos são mexidos e virados.

Secagem ao sol

Escolha um local bem ventilado e ensolarado e pendure os cogumelos porcini, amarrados uniformemente em um barbante. Eles são removidos à noite, pois a polpa higroscópica absorve a umidade noturna, e uma leve garoa ou neblina matinal podem estragar completamente a peça de trabalho. A secagem de cogumelos devidamente preparada permanece plástica e não se desintegra. É cómodo e prático realizar duas fases de secagem: no primeiro período, 1–2 dias ao sol, e depois deixar pronto no forno ou forno.

Armazene a secagem em recipientes hermeticamente fechados - esmaltados ou de vidro. Para melhor preservação embalado em potes de litro, esterilizar a 90°C durante uma hora e selar.

Vídeo sobre cogumelos porcini (cogumelos boletos)

O forte cogumelo porcini, que cresce em todos os lugares durante o período quente até a geada, é uma daquelas espécies raras e desejáveis que farão as delícias do conhecedor mais exigente. O majestoso e nobre boleto não perdeu a glória dos melhores cogumelo da floresta, durante séculos ocupando o primeiro lugar dourado entre toda a diversidade de cogumelos e permanecendo como a presa mais invejável.

Porcini- o representante mais delicioso, nutritivo e valioso de todo o reino dos cogumelos. Mesmo os colhedores de cogumelos inexperientes reconhecem facilmente o cogumelo porcini e enchem os seus cestos com ele.

Vamos olhar mais de perto: descrição do cogumelo porcini, quando colher cogumelos porcini, onde cresce o cogumelo porcini, tipos de cogumelos porcini e características benéficas como cultivar cogumelos porcini no país.

Por que esse cogumelo é chamado de branco? O cogumelo porcini recebeu esse nome na antiguidade. Devido à sua polpa branca marmorizada, mesmo após secagem e tratamento térmico, a polpa permanece branca, ao contrário do escurecimento dos cogumelos. Alguns também chamam de boleto, tetraz, verbasco.

Descrição do cogumelo branco

Porcini tem um aroma delicado e sabor picante. A capa de um cogumelo maduro cresce em média de 7 a 30 cm de diâmetro, mas em algumas latitudes, com chuvas fortes, é possível encontrar um cogumelo porcini com diâmetro de capa de 50 cm.

A cor da tampa vai do marrom claro ao marrom escuro - tudo depende das árvores sob as quais cogumelos crescem.

Um cogumelo jovem tem uma tampa convexa; à medida que o cogumelo envelhece, a tampa torna-se plana.

Em tempo seco e ventoso, a tampa do cogumelo fica coberta por fissuras pequenas mas profundas, danificando o cogumelo. Em tempo chuvoso, uma película de muco é visível no topo da tampa.

Um cogumelo maduro tem polpa suculenta, densa e carnuda, de atraente cor branca.

Perna de cogumelo branco atinge 12 cm de altura, o diâmetro do caule é de 7 cm.O formato do caule é em forma de barril ou taco, o que distingue o cogumelo porcini dos demais cogumelos. A cor do caule varia do branco ao marrom profundo.

Onde crescem os cogumelos porcini?

O cogumelo porcini cresce em todos os continentes, com exceção da fria Antártida e da árida Austrália.

Acima de tudo, o cogumelo porcini é encontrado em coníferas e decíduas florestas com pinheiros, carvalhos, bétulas, abetos. Preferem crescer debaixo de árvores com mais de 50 anos, adoram líquenes e locais cobertos de musgo.

Clima para o crescimento de cogumelos deve ser quente e chuvoso - temperatura de junho a agosto de 15 a 18 graus, setembro de 8 a 10 graus. Prefere noites quentes e com neblina - esta é a época da colheita.

O cogumelo porcini não gosta de lugares alagados - turfeiras e pântanos.

Crescimento de cogumelos porcini começar com Junho e continua até Setembro, a coleta em massa ocorre em agosto. Nas regiões sul pode crescer até outubro.

Os cogumelos crescem em colunas-anéis e famílias, por isso, se você encontrar apenas um cogumelo na floresta, certamente encontrará mais.

Tipos de cogumelos porcini - fotos e nomes

Dependendo do seu habitat, os cogumelos porcini vêm em diferentes tipos.

Cogumelo de carvalho branco- a tampa é marrom, não marrom com tonalidade acinzentada. A polpa é solta, não tão densa quanto a das formas de bétula. Encontrado em florestas de carvalhos de junho a outubro.

Cogumelo de pinheiro branco- boné grande de cor escura. A polpa sob a pele é marrom. Pode ser encontrado em florestas de pinheiros. O caule do cogumelo é grosso e curto.

Cogumelo de bétula branca- o gorro é claro, quase branco, com diâmetro de 5 a 15 cm, cresce exclusivamente sob bétulas em florestas e bosques de bétulas. Pode ser encontrada de junho a outubro sozinha e em grupos.

Cogumelo porcini abeto– provavelmente o tipo mais comum de cogumelo porcini. A perna é alongada e apresenta um espessamento na parte inferior. O chapéu é castanho-avermelhado. Cogumelo Abeto pode ser encontrado em florestas de abetos e abetos.

Cogumelo falso porcini (cogumelo galha)– a principal diferença do cogumelo porcini é que ao ser cortado, a polpa cogumelo falso escurece e torna-se marrom-rosado. Ao ser cortado, o cogumelo porcini fica com polpa branca.

O cogumelo da galha tem uma malha pronunciada no caule, que o cogumelo branco comestível não possui.

A camada tubular do fungo da galha é rosa, no verdadeiro cogumelo porcini essa camada é branca ou amarelada.

Cogumelo biliar com polpa amarga que não se altera mesmo depois de fervido e frito, ao contrário do comestível.

Propriedades benéficas dos cogumelos porcini

Os cogumelos Porcini contêm um grande número de minerais– é por isso que é o cogumelo mais útil e popular.

A polpa do cogumelo porcini contém a quantidade ideal Selena, que pode curar o câncer em estágio inicial.

A polpa também contém cálcio, ferro e fitohormônios.

O cogumelo branco contém riboflavina, que ajuda a normalizar a glândula tireóide, melhora o crescimento do cabelo e das unhas.

Lecitina ajuda a limpar os vasos sanguíneos do colesterol. E rgotioneína ajuda na renovação das células do corpo, bom para rins, fígado, olhos, medula óssea.

Cogumelo porcini de baixa caloria, adequado para secar, fritar, estufar e decapagem.

Qualquer cogumelo é difícil de digerir, mas o cogumelo porcini seco é o mais acessível para digestão e até 80% da proteína é absorvida.

Danos do cogumelo porcini

Esse cogumelo comestível , mas eles podem ser envenenados apenas em alguns casos:

O cogumelo Porcini contém quitina e é pouco digerível por crianças, mulheres grávidas e pessoas com doenças do aparelho digestivo.

Como todos os cogumelos, o cogumelo porcini também acumula toxinas contidas no solo. Não colha cogumelos perto de empresas, dentro da cidade, perto de aterros sanitários ou rodovias.

Algumas pessoas têm uma reação alérgica a esporos de fungos.

O consumo de um duplo perigoso (cogumelo venenoso da vesícula) pode levar ao envenenamento.

Cultivo de cogumelos porcini em casa

Muitas pessoas sonham em cultivar cogumelos porcini em seus parcelas pessoais, e este é um problema completamente solucionável. Tudo o que é necessário de você é tempo, perseverança e precisão. O cogumelo cresce na floresta, por isso não pode crescer sem simbiose com uma árvore - lembre-se disso.

A opção ideal é quando o seu terreno é adjacente a uma floresta, embora possa ser cultivado com várias árvores crescendo no terreno. Pode ser carvalho, pinho, bétula, alguns álamos, abetos. As árvores devem ter pelo menos 10 anos.

Existem 2 maneiras principais de cultivar cogumelos porcini:

Do micélio

Dos esporos encontrados na tampa do cogumelo.

Cultivo de cogumelos porcini a partir de micélio

Primeiro você precisa adquirir material de qualidade em uma loja especializada. Vamos começar a preparar o terreno e plantar. Isso pode ser feito de maio a setembro.

Ao redor da árvore é necessário expor o solo, retirando 15-20 cm da camada superior. Você deve terminar com um círculo com diâmetro de 1 a 1,5 m, guarde a camada superior para depois cobrir a área.

Colocamos composto podre ou turfa na área preparada, a espessura da camada fértil não ultrapassa 2-3 cm.

Disponibilizamos pedaços de micélio preparado a uma distância de 30-35 cm um do outro e em padrão xadrez.

Finalmente, cubra cuidadosamente o micélio do cogumelo porcini com uma camada de terra (que foi removida) e despeje bastante água - 2-3 baldes para cada árvore.

Cubra a área regada com uma camada de palha de 25 a 30 cm de espessura para manter a umidade.

Continue regando com fertilizantes 1 a 2 vezes por semana.

Antes da geada, cubra o micélio com uma camada de folhagem ou musgo da floresta. Na primavera, o abrigo é cuidadosamente removido com um ancinho. A primeira colheita de cogumelos porcini aparecerá em um ano, e quando cuidado adequado Este micélio pode dar frutos durante 3-5 anos.

Cultivo de cogumelos porcini em gorros

Para este método de criação, você precisa ir para a floresta e pegar alguns cogumelos porcini. Cogumelos maduros e até maduros são mais adequados. Os chapéus devem ter um diâmetro de pelo menos 10 a 15 cm.

Além disso, ao colher cogumelos, preste atenção em qual árvore eles cresceram, para que você os plante sob eles no futuro.

Separe as tampas dos caules, você precisará de 7 a 12 tampas por balde de água da chuva, deixe de molho por um dia. Adicione também açúcar 15 gramas por 10 litros ou álcool 305 colheres de sopa. eu. por 10 litros.

Após 24 horas, amasse bem as tampas com as mãos até ficarem homogêneas, filtre com uma camada de gaze.

Prepare o local de plantio conforme descrito no método de propagação anterior. Uma diferença é que primeiro você deve desinfetar a camada de turfa ou composto com uma solução de taninos.

A receita da solução é preparar 100 gramas de chá preto em um litro de água fervente, ou você pode usar casca de carvalho fervendo 30 gramas de casca por uma hora.

Quando a solução esfriar, regue a área na proporção de 3 litros por árvore.

Cuide do micélio da seguinte maneira - rega abundante, mas não frequente. Isole a área durante o inverno e remova a camada de isolamento na primavera.

Não há nada complicado nisso cultivo de cogumelos porcini em casa em um terreno pessoal.

Vídeo - Cogumelo porcini correto

Uma espécie de cogumelo porcini (também conhecido como boleto, cogumelo de vaca) é um cogumelo tubular comestível que pertence ao gênero Boletus. Sua aparência é significativamente influenciada pelas condições ambiente, mas apesar disso, o cogumelo porcini sempre parece um belo gigante comparado aos seus outros parentes.

O habitante mais comum das florestas de abetos e abetos tem um chapéu marrom, liso e seco, com tonalidade avermelhada ou castanha, e um caule longo, alargado para baixo.

Uma abundância de gorros marrons com tonalidade acinzentada são encontrados nas florestas de carvalhos, daí o esclarecimento do nome cogumelo porcini do carvalho.

A proximidade das bétulas torna o gorro do boleto claro, quase branco, e graças à proximidade dos pinheiros, o seu gorro é grande, escuro com tonalidade púrpura e polpa vermelho-acastanhada sob a pele.

O boleto também pode ter uma tampa amarela brilhante, roxa, vermelho alaranjado, marrom claro, marrom preto, bronze claro ou ocre. Mas tais espécimes não são muito comuns.

Foto de cogumelo branco

Estrutura

Os indivíduos maduros são caracterizados por uma capa convexa com superfície lisa ou enrugada. O chapéu fica pegajoso durante o tempo chuvoso e parece nojento; É fosco em tempo seco e ensolarado. A pele não se separa da polpa.

Nos indivíduos jovens, a polpa densa e suculenta é sempre branca, enquanto nos cogumelos mais velhos apresenta uma tonalidade amarelada e logo abaixo da pele pode haver uma pequena camada de tonalidade marrom-avermelhada. Muitas pessoas estão interessadas em saber se o cogumelo porcini fica azul quando cortado. Acredita-se que esse tipo não difere nesta propriedade.

O cogumelo Porcini cru tem um leve odor e somente durante o cozimento aparece um agradável aroma de cogumelo.

A perna do boleto é maciça, em forma de taco e com superfície esbranquiçada, podendo também assumir uma ligeira tonalidade do gorro. No início, a camada tubular branca torna-se gradualmente amarela e, em indivíduos maduros, adquire uma cor verde oliva. O pó de esporos de boleto é de cor marrom-oliva.

Habitats

Boletus gosta de florestas maduras e velhas com abundância de musgo e líquenes, mas também se sente bem em solos arenosos, franco-arenosos e argilosos. O cogumelo branco é comum em todos os continentes, exceto na Austrália.

Noites quentes e nebulosas e curtas Chuva forte, principalmente na segunda quinzena de agosto - condições climáticas ideais, quando os brancos deliciam-se em grande número. O boleto é encontrado de junho a setembro.

Algumas informações gerais

Por que esses cogumelos são chamados de porcini? Não há uma resposta confiável para esta pergunta. A teoria mais comum é que o cogumelo porcini mantém sua cor branca durante o processamento; a maioria dos outros cogumelos tende a escurecer ou ficar marrom.

No verão vida útil O amadurecimento do cogumelo porcini dura de 6 a 9 dias, e já em setembro aumenta de 9 para 15 dias, mas durante esse período atinge tamanhos impressionantes em comparação com outros cogumelos, que amadurecem em aproximadamente 3 a 5 dias.

Apesar de sua formas grandes e difundido, o boleto fica escondido com muita habilidade, portanto, procurá-lo requer paciência e perseverança. Os melhores espécimes a serem coletados devem ter um diâmetro de tampa de aproximadamente 4 cm.

A descrição dos métodos de armazenamento de cogumelos frescos resume-se ao facto de os cogumelos boletos deverem ser processados imediatamente, caso contrário, após 10 horas, perderão as suas propriedades benéficas.

Devido à sua falta de rentabilidade, os cogumelos porcini não são cultivados industrialmente, mas os produtores amadores de cogumelos realizam experiências semelhantes.

O parente mais próximo é o cogumelo boleto, um cogumelo tubular saboroso, comestível, bastante comum, que cresce sempre na companhia de bétulas. Possui caule longo e fino e tampa convexa com diâmetro de até 15 cm.

O cogumelo venenoso da vesícula é muito semelhante ao boleto, que apresenta as seguintes diferenças principais: a camada tubular é rosa suja, a polpa é amarga e há uma malha escura no caule. Mais um duplo perigoso boleto é um cogumelo satânico, encontrado em florestas úmidas, possui uma camada tubular avermelhada e rapidamente fica azul quando cortado.

O cogumelo branco é considerado o rei dos cogumelos não só pela sua tamanho impressionante, mas também pelo seu sabor e valor nutricional. Outro nome para o cogumelo porcini é boleto, menos comumente, cogumelo de vaca. Cresce principalmente na Eurásia e América do Norte, às vezes encontrado na Síria e no Líbano. O cogumelo porcini pode atingir tamanhos enormes - gorros de até 50 cm de diâmetro e pernas de até 25 cm de altura. Então, por que é chamado de branco? O facto é que, ao contrário de outros cogumelos “pretos”, não muda de cor quando cortado, cozido e seco. Os restantes cogumelos escurecem, ficam castanhos ou até pretos.

Os cogumelos Porcini são valorizados pelo seu sabor e propriedades nutricionais. No preparação adequada esta é uma verdadeira iguaria. Este cogumelo pertence à primeira categoria de cogumelos. Isto significa que é melhor absorvido pelo corpo humano do que outros cogumelos, e isto é sem dúvida muito mais importante do que apenas o conteúdo de substâncias úteis. Mas os cogumelos porcini também aceitam isso. Os cogumelos Porcini contêm mais riboflavina do que outros, substância responsável pela saúde e crescimento das unhas, cabelos, pele e pela saúde do corpo como um todo. A riboflavina é especialmente importante para manter em boa condição a função da tireóide. Os cogumelos porcini secos contêm o alcalóide hercedina, que é usado no tratamento da angina de peito.

O cogumelo Porcini, como todos os cogumelos da primeira categoria, é ativamente utilizado na culinária, tanto fresco (frito, cozido) quanto seco, salgado e em conserva. Os pratos feitos com cogumelos porcini podem ser preparados sem fervura adicional (ou após uma fervura muito curta - 10-15 minutos). Como os cogumelos porcini não escurecem quando processados, eles são frequentemente usados em sopas, onde fornecem um caldo claro e limpo.

Se falamos de preparativos para uso futuro, então melhor método preservação de cogumelos porcini - secagem. É nos cogumelos secos que os nutrientes são melhor preservados. Os cogumelos coletados são limpos de terra e detritos. Nos cogumelos grandes, os caules são separados das tampas; se os cogumelos forem muito pequenos, ficam inteiros. Você pode secar cogumelos porcini em câmaras de secagem ou fornos. No início da secagem recomenda-se uma temperatura de 50-60°, no final - 70-80°. Os cogumelos podem ser secos em desidratadores ou fornos em 4-6 horas. Os cogumelos porcini secos conservam da melhor forma o seu sabor e propriedades nutricionais, podendo ser consumidos como bolachas sem processamento adicional. Uma maravilhosa e aromática sopa de cogumelos pode ser preparada no inverno, primeiro mergulhando os cogumelos secos em água por 20-25 minutos. Em seguida, ferva um pouco na mesma água, corte nos pedaços necessários e acrescente ao prato preparado. A água em que os cogumelos porcini secos foram embebidos ou fervidos pode ser usada para fazer molhos.

Além da secagem, os cogumelos porcini podem ser congelados (o segundo método simples após a secagem é para quem tem congeladores), bem como marinar e sal. O tratamento térmico dos cogumelos para a colheita é, obviamente, bom, mas todo o “sal” está nos cogumelos frescos. Seu aroma e sabor são muito superiores aos dos cogumelos em conserva e salgados. Existem muitas receitas folclóricas e originais de pratos feitos com cogumelos porcini frescos. Além da culinária russa, os cogumelos porcini são muito populares na culinária francesa e italiana.

Receitas de pratos com cogumelos porcini

Ingredientes:
1 xícara de cevadinha,
2-3 batatas,
2-3 cenouras,
1-2 cebolas,
250-300 g de cogumelos porcini,
manteiga, creme de leite,
ervas, temperos e sal - a gosto.

Preparação:
Cozinhe a cevadinha por cerca de 3-4 horas em fogo baixo até o caldo ficar espesso. Corte os talos dos cogumelos em rodelas e frite com a cebola em fogo baixo. É preferível fritar numa frigideira de paredes grossas para “cozer” o conteúdo. Adicione um pouco de sal. 20 minutos antes do final do cozimento do cereal, acrescente as batatas, as cenouras e as tampas dos cogumelos cortadas em pedaços médios. Em seguida, adicione o conteúdo da frigideira à sopa e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione temperos a gosto. Pimenta da Jamaica preta e folhas de louro combinam bem com sopa de cogumelos. Adicione uma colher manteiga. Cubra com uma tampa e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Sirva a sopa em tigelas fundas, acrescentando uma colher de creme de leite e polvilhando com salsa e endro.

Ingredientes:
quantidades aproximadamente iguais de batatas e cogumelos porcini,
manteiga, creme de leite - a gosto,
folha de louro, coentro, pimenta da Jamaica - a gosto.

Preparação:
Corte os cogumelos adultos (com miolo ligeiramente esverdeado) em cubos. Corte as batatas nos mesmos cubos. Coloque-os em água fria, leve para ferver, adicione sal, adicione temperos e cozinhe até que as batatas estejam prontas, mais mais 10 minutos - as batatas devem amolecer um pouco. O resultado resultante na forma de sopa de purê é servido com pedaços de manteiga e creme de leite a gosto. É importante manter o minimalismo estrito na receita e não adicionar cebola ou temperos de cheiro forte “para batatas” ou “para cogumelos”. O que importa neste prato é o equilíbrio dos sabores de cogumelos e batata.

Ingredientes:
400 g de cogumelos porcini picados,
300-400g caldo de galinha com alecrim, pimenta ou outras especiarias,
50 g de nozes picadas (avelãs ou nozes)
50g de alho-poró,
2 colheres de sopa. manteiga,
2 colheres de sopa. farinha de arroz,
1 Colher de Sopa. xerez (ou outro vinho),
creme de leite a gosto.

Preparação:
Cozinhe os cogumelos no caldo por 20-25 minutos, adicione as nozes e cozinhe por mais 15-20 minutos até que os cogumelos amoleçam. Deixe esfriar e triture tudo no liquidificador. Frite levemente o alho-poró no óleo e acrescente a farinha de arroz. Mexendo sempre, adicione a mistura de nozes e cogumelos picados e o xerez e cozinhe por 15-20 minutos. Neste ponto, o prato pode ser resfriado e guardado na geladeira por 2 a 3 dias para suavizar o sabor. Em seguida, adicione o creme de leite e aqueça em fogo baixo, evitando ferver. Decore com nozes antes de servir.

Ingredientes:
100 g de cogumelos porcini,
200g de chanterelles,
1 Colher de Sopa. alho,
100g de tomate fresco,
2 colheres de sopa. manjericão fresco,
3 colheres de sopa. azeite,
3 colheres de sopa. suco de limão,
1 Colher de Sopa. vinagre de vinho,
salsa, endro - a gosto.

Preparação:
Corte os cogumelos em cubos, os tomates em rodelas e retire as sementes. Pré-aqueça o forno, unte uma assadeira com azeite, coloque os cogumelos e o alho, mexa e leve ao forno por 15-20 minutos até dourar. Deixe os cogumelos esfriarem e misture com os demais ingredientes.

Ingredientes:
cogumelos porcini frescos,
farinha,
azeite.

Preparação:
Corte os cogumelos em rodelas e passe-os na farinha. Para umedecer a farinha e deixar os cogumelos crocantes, mergulhe cada fatia em água fria e frite em óleo quente até dourar. Seque os cogumelos em papel absorvente, adicione sal e sirva quente.

Ingredientes:
200 g de vinho branco seco,
100g de vinho Marsala,
200 g de cogumelos porcini secos,
400-450 g de queijos diversos (parmesão, fontina, emmental),
2-3 colheres de sopa. farinha,
1 dente de alho,
pimenta preta a gosto.

Preparação:
Aqueça Marsala até ferver e regue cogumelos secos e deixe por uma hora. Moa os queijos e misture com a farinha. Esfregue uma panela esmaltada ou panela de fondue com alho, despeje o vinho branco e leve ao fogo baixo. Quando o vinho estiver quase fervendo, acrescente o queijo em pequenas porções, certificando-se de que dá tempo de derreter antes de adicionar a próxima porção.

Esprema os cogumelos do vinho e corte-os em pedaços pequenos. Adicione cogumelos e pimenta moída na hora ao fondue. Sirva o fondue com vários tipos de pães e salsichas.