Como cozinhar cogumelos corretamente. Quanto tempo para cozinhar cogumelos congelados, secos ou frescos. Como e quanto cozinhar cogumelos porcini até ficarem macios

Cogumelos Porcini são fervidos a partir de - minutos, se você planeja fritar mais tarde, 20 minutos são suficientes. Antes de colocar na panela, os cogumelos porcini devem ser limpos e bem enxaguados. Ao cozinhar, é necessário remover regularmente a espuma.
Mergulhe os cogumelos porcini secos por 2-3 horas e cozinhe por 20 minutos. Cogumelos porcini congelados sem descongelar cozinhe por 20 minutos após a fervura.

Em um fogão lento, cozinhe cogumelos porcini frescos por 40 minutos no modo "Cozimento".
Ferva os cogumelos porcini em banho-maria por 40 minutos.

Como cozinhar cogumelos porcini

1. Limpe os cogumelos porcini da sujeira e dos detritos da floresta, corte um pouco a base da perna para que os restos das raízes não entrem no prato.
2. Corte os cogumelos porcini, retirando os cogumelos com bichos e cortando as partes com vermes dos cogumelos.

2. Coloque os cogumelos descascados em uma panela.

3. Despeje os cogumelos água fria para cobrir completamente os cogumelos: se os cogumelos porcini forem fervidos para a sopa, a quantidade de água deve ser selecionada de acordo com o volume do caldo, e se os cogumelos porcini cozidos forem usados \u200b\u200bpara fritar, então é necessária muito pouca água.

4. Adicione sal.

5. Espere a água ferver, retire a espuma.

6. Ferva os cogumelos porcini em fogo médio por 35-40 minutos, certifique-se de remover a espuma.

Seus cogumelos brancos estão cozidos!

Como cozinhar cogumelos porcini em um fogão lento

1. Coloque os cogumelos frescos limpos e lavados em uma panela elétrica e despeje água fria suficiente para que os cogumelos fiquem completamente cobertos com água.
2. Se os cogumelos ocuparem mais da metade da tigela, eles devem ser divididos em várias passagens de cozimento.
3. Defina o modo "Cozimento" na multicooker e cozinhe os cogumelos porcini por 40 minutos.

Sopa cremosa com cogumelos porcini

Produtos
Cogumelos brancos - meio quilo
Cebola - 2 cabeças
Batata - 2 batatas grandes
Creme 20% - 1 xícara
Dill - um pequeno grupo
Óleo vegetal- 2 colheres de sopa
Temperos italianos, sal e pimenta a gosto.

Receita de sopa cremosa de cogumelos porcini em uma panela
Frite as cebolas picadinhas em óleo vegetal, acrescente os cogumelos na frigideira às cebolas, frite em fogo baixo por 5-7 minutos, a seguir despeje o creme de leite (com cuidado, em fio fino), acrescente as batatas descascadas e picadas e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Despeje a mistura resultante em uma panela, leve à massa homogênea no liquidificador ou mixer, tempere com temperos, decore com endro. Sirva com prazer!

Receita de sopa cremosa de cogumelos porcini em um fogão lento
Defina o multicooker para o modo "Cozimento". Coloque a cebola picada no recipiente da multicooker, frite na multicooker por 10 minutos, acrescente as batatas picadas, os cogumelos, feche a tampa da multicooker e cozinhe por 40 minutos. Em seguida, adicione creme, sal e especiarias e continue a cozinhar por 10 minutos no mesmo modo. Em seguida, moa a sopa em um purê e cozinhe por 5 minutos no modo "Cozimento a vapor". Sirva a sopa de cogumelos porcini, decorada com ervas.

Como limpar cogumelos porcini?

Os cogumelos Porcini devem ser colocados em água fria e mantidos por cerca de uma hora. Durante esse tempo, alguns dos detritos se afastarão por conta própria. Então cada um cogumelo branco um a um para pegar da água, cortar lugares escuros e limpar de folhas e terra. Das pernas dos cogumelos velhos, retire a pele completamente, branca, dos jovens - apenas os locais escuros e danificados. Corte cada cogumelo porcini ao meio (cogumelos porcini grandes - em grande quantidade partes) para garantir a limpeza interna dos cogumelos. Corte as manchas escuras e remova. Coloque os cogumelos descascados em uma tigela ou, se pretender secar os cogumelos, em uma peneira. Os cogumelos Porcini estão prontos para cozinhar.

Fkusnofakty

- Juntar cogumelos porcini desde o início de junho até Final de Outono em florestas coníferas, mistas ou decíduas. Eles aparecem em clima quente e úmido. Esses cogumelos gostam de crescer perto de pinheiros, abetos, bétulas, faias, carvalhos ou mesmo zimbros. Na maioria das vezes se esconde na grama e sob as folhas caídas. Prefere crescer em família, embora seja possível encontrar um único cogumelo. O agárico-mosca-vermelho ou o formigueiro costumam atuar como vizinhos. Eles também podem crescer na borda da floresta em uma floresta esparsa.

Cogumelos brancos são ligeiramente diferentes aparência , dependendo de onde crescem. Este cogumelo tem uma tampa cheiro bom, aveludado ao toque e pode ser branco-acastanhado a castanho-escuro. Às vezes você pode encontrar um chapéu marrom-avermelhado ou quase amarelo. A tampa pode ter até 40 cm de diâmetro. A perna tem uma tonalidade marrom quase imperceptível com uma malha branca. Pode ser plano e expandir para o fundo com um diâmetro de até 25 centímetros.

Um cogumelo maduro tem o chapéu amarelo ou ligeiramente esverdeado. poros. Em um jovem cogumelo eles cor branca. Em tempo chuvoso, o chapéu fica escorregadio.

- Preço cogumelos porcini secos - de 250 rublos / 50 gramas (dados para Moscou em junho de 2017) De 50 gramas de cogumelos porcini secos, são obtidos cerca de 300 gramas de cogumelos embebidos.

Porcini não escurece quando cortado e retém a cor em qualquer processamento. A carne branca deste cogumelo permanece branca mesmo após a secagem. É por isso que é chamado assim.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini secos?
Mergulhe os cogumelos secos em água fria com sal (nesta proporção - 1 copo de água por punhado de cogumelos) por 2-3 horas. Em seguida, sem trocar a água, leve ao fogo e cozinhe os cogumelos picados - 30 minutos, cogumelos inteiros - 40 minutos.

Quanto tempo você precisa para cozinhar cogumelos porcini antes de fritar?
Os cogumelos Porcini, devido aos casos frequentes de envenenamento, devem ser fervidos em água salgada por 20 minutos após a fervura. Então você pode fritar os cogumelos porcini.

Quanto tempo para fritar cogumelos porcini após o cozimento?
Coloque os cogumelos porcini depois de cozidos em uma peneira, aqueça uma frigideira, coloque os cogumelos porcini e frite por 15 minutos Como secar cogumelos porcini
no microondas: coloque os cogumelos porcini em um prato, regule na potência de 100-180 W e refogue por 20 minutos. Em seguida, ventile o microondas por 5 minutos e repita o mesmo 2-3 vezes.
No forno(incluindo forno elétrico): coloque os cogumelos porcini sobre papel manteiga, seque a uma temperatura de 50 graus, a porta do forno deve estar entreaberta. O tempo de secagem dos cogumelos porcini no forno é de cerca de 6 a 7 horas.

Os benefícios dos cogumelos brancos
Os benefícios dos cogumelos brancos devem-se ao teor de vitaminas E (células saudáveis), ácido ascórbico (imunidade), ácido nicotínico (processos redox), ácido fólico(saúde sistema circulatório), tiamina (saúde das células nervosas) e riboflavina (visão, energia).

Conteúdo calórico de cogumelos porcini 30 kcal / 100 gramas.

Como conservar cogumelos porcini

Produtos
Cogumelos porcini frescos - 2 kg,
0,5 litros de água,
vinagre 6% - 120 ml,
Lavrushka - 10 folhas,
cebola - 1 cabeça,
pimenta preta - meia colher de chá,
pimenta, cravo, 4 colheres de sopa de sal, 2 colheres de açúcar.

Como conservar cogumelos porcini para o inverno
Descasque e lave os cogumelos, corte os cogumelos grandes em pedaços. Cozinhe com a folha de louro por minutos em fogo baixo.
Coe o caldo, coloque os cogumelos porcini cozidos em uma peneira. Adicione sal e especiarias ao caldo. Adicione os temperos e o sal ao caldo, deixe ferver, acrescente o vinagre, retorne os cogumelos, cozinhe os cogumelos por mais um minuto, retirando regularmente a espuma.

Prepare os potes - escalde com água fervente, coloque os anéis de cebola picados no fundo, coloque os cogumelos, despeje a marinada, feche a tampa. Você precisa armazenar cogumelos porcini na geladeira.

Cogumelos frescos devem ser limpos de lixo, folhas de grama, sujeira e bem enxaguados. Se desejar, você pode lavar os cogumelos várias vezes. Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini? Depende de qual prato os cogumelos são destinados.Se você pretende fervê-los primeiro e depois fritar ou assar (por exemplo, com peixe), precisará cozinhar os cogumelos porcini por 20 a 25 minutos. Se os cogumelos cozidos funcionarem como um prato ou acompanhamento separado, você precisará cozinhá-los por pelo menos 32- 40 minutos

Cozinhar cogumelos por muito tempo não deve ser, para não estragar o sabor. Ao cozinhar cogumelos, deve-se lembrar que a espuma formada durante o cozimento deve ser removida regularmente. Ao cozinhar, os cogumelos são salgados a gosto. Você pode adicionar seu tempero favorito.

Se você planeja ferver cogumelos porcini secos, eles são pré-embebidos por 2- 3 horas. Em seguida, os cogumelos são fervidos em água e sal por 20 minutos.

Receitas com cogumelos cozidos

Existem muitas receitas com a adição de cogumelos cozidos. Além disso, os cogumelos porcini podem ser usados \u200b\u200bcomo acompanhamento. Nós oferecemos vários receitas interessantes de cogumelos brancos.

Salada de batata com cogumelos porcini

Ingredientes:

cogumelos brancos - 200g;
batata - 4-5 unidades;
alho-poró;
azeite - 4-5 colheres de sopa. eu.;
vinagre;
pimenta, sal a gosto.

Ferva as batatas "de uniforme". Em seguida, descasque e corte em cubos. Separe os cogumelos frescos, limpe-os do lixo e enxágue bem. Jogue os cogumelos lavados em uma peneira, deixe a água escorrer. Misture os cogumelos com as batatas, adicione o alho-poró. Sal, pimenta, tempere a salada com vinagre, azeite ou maionese.

Sopa de queijo com cogumelos

Para cozinhar você vai precisar de:

cogumelos brancos - 150g;
batata - 3-4 peças;
queijo processado - 400 g;
cenoura - 150g;
alho-poró ou cebola- 150g;
sal, pimenta a gosto.

Deite cerca de 3 litros de água num tacho, leve ao lume, junte os cogumelos cortados em pequenos pedaços e cozinhe durante 30 minutos. Em seguida, descasque as batatas, corte-as em cubos. Rale as cenouras em um ralador médio. Cebola cortada em rodelas. Adicione as batatas aos cogumelos, cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione cebola e cenoura. Alguns minutos antes do final do cozimento, adicione o queijo. Pimenta, sal a gosto. Você pode adicionar verduras (salsa, aipo). Mexa e retire do fogo.

peixe com cogumelos

Ingredientes:

peixe (filé de escamudo, lúcio ou outro) - 5-6 peças;
cogumelos brancos - 500g;
meio limão;
azeite;
sal, pimenta a gosto.

Separe os cogumelos frescos, remova os detritos, corte em pedaços pequenos, ferva por 25- 30 minutos. Esfregue os filés de peixe com sal e pimenta, faça cortes e recheie com pedacinhos de limão. Regue o peixe com limão. Se desejar, o peixe também pode ser revestido com maionese ou creme de leite. Coloque o peixe em uma assadeira untada com azeite. Coloque os cogumelos em cima do peixe, salgue um pouco. Envie o peixe e os cogumelos para assar no forno por 20- 30 minutos.

Teor calórico de cogumelos porcini cozidos: 21,50 kcal por 100 g (ou seja, a parte comestível). Zhirov- 1,6, proteínas - 3,7, carboidratos - 0,9. Cogumelos porcini fritos com calorias- 150 kcal por 100 g.

Se você preferir Cogumelos fritos, conhecer

A perfumada e picante sopa de cogumelos no outono é considerada um clássico prato quente da mesa de jantar. A melhor base para isso, segundo os profissionais, são boletos florestais, boletos e boletos. Eles dão o sabor mais rico e o caldo mais leve.

Como cozinhar sopa de cogumelos com cogumelos frescos

Princípio geral O trabalho para este primeiro prato é quase o mesmo das outras sopas: primeiro prepara-se um caldo, que pode ser de carne ou de legumes. Em seguida, os cogumelos frescos são fervidos, pois geralmente requerem o tempo de cozimento mais longo. Depois coloque o resto dos ingredientes por ordem de duração da sua cozedura. Sal e pimenta este prato é recomendado em últimos minutos.

As seguintes recomendações irão ajudá-lo a fazer sopa de cogumelos como nas fotos culinárias profissionais:

Conjunto clássico de especiarias - folha de louro, pimenta preta, sal. É melhor não mexer no restante dos temperos para não obstruir o aroma individual dos cogumelos.
O alho não é o melhor complemento para esse prato. A exceção são as sopas francesas com creme.
Se não for possível cozinhar os cogumelos imediatamente após a colheita, mergulhe-os com uma colher Ácido Cítrico. No entanto, isso atrasará o início do trabalho em apenas 8 a 10 horas.

Como limpar cogumelo branco

Uso ativo A vantagem deste produto na culinária se deve ao seu baixo teor calórico, aliado a um incrível sabor e aroma que persiste mesmo após tratamento térmico prolongado. Além das sopas de cogumelos porcini frescos, a preservação no inverno é feita ativamente, mas antes disso é necessário realizar uma série de manipulações complexas. Uma das principais questões que atormentam as donas de casa neste momento é como limpar adequadamente os cogumelos. Os profissionais compartilham de bom grado suas experiências:

Se você mesmo coletou este produto, é aconselhável fazer uma remoção preliminar da sujeira (folhas, agulhas, etc.) na floresta, cortando ao mesmo tempo um terço das pernas. Tenha em mente que um chapéu danificado por vermes é um sinal para a eliminação deste espécime.
Antes de preparar a sopa, os cogumelos brancos devem ser lavados. Para fritar e secar, esta etapa pode ser omitida.
Passe sobre a superfície com uma escova de dentes de cerdas médias, prestando atenção especial ao avesso da touca. Se houver lesões e manchas escuras, remova com um faca curta.
Lave as frutas apenas em água fria, não deixe de molho.
Para maior confiabilidade, vale a pena cortar o chapéu ao meio longitudinalmente ao lavar.
Os cogumelos devem ser secos em uma gradinha, caso contrário, um pouco da umidade permanecerá, por mais que estejam.

quanto cozinhar

A atração da maioria cogumelos da floresta- facilidade de trabalhar com eles. Os brancos são especialmente bem-sucedidos nesta posição, pois não requerem uma longa fervura ou mesmo uma passagem por várias águas. Quanto cozinhar cogumelos porcini para sopa? Os profissionais aconselham aguardar meia hora, enquanto durante todo o processo é necessário retirar constantemente a espuma. No entanto, alguns chefs são de opinião que o cogumelo fica pronto em um quarto de hora se a água estiver bem salgada. Um processo muito longo matará seu sabor brilhante.

Receitas de cogumelos brancos

Esse prato pode parecer não apenas uma sopa clássica com um caldo leve e transparente e raras inclusões de vegetais, carne e cereais. Sopa de cogumelos no formato de purê ou creme "não soa" pior, e em algumas cozinhas também é encontrado o formato de sopa de macarrão. Descrições passo a passo tecnologias de trabalho irão ajudá-lo a descobrir como cozinhar esses pratos.

sopa cremosa

Para algumas donas de casa, a diferença entre os primeiros pratos, que têm consistência de purê uniforme, é quase imperceptível. Sopa de creme e sopa de purê são praticamente iguais para eles, mas os profissionais negam o sinal de igualdade entre eles. Pela foto eles podem ser confundidos, pelo gosto - nunca. Sopa de creme com creme é sempre muito macia e impossível sem um componente gorduroso.

Ingredientes:

cogumelos frescos - 380 g;
lâmpada;
manteiga - 55 g;
caldo de carne - 700 ml;
creme 25% - 200 g;
sal;
pimenta branca moída.

Método de cozimento:

Frite a cebola picada com cogumelos picados - cerca de 5 minutos com agitação constante.
Despeje a massa em uma panela, despeje o caldo. Cozinhe por 10-12 minutos, deixando ferver.
Dê à sopa a consistência de purê de batata no liquidificador, continue cozinhando (mais 5-7 minutos).
Espere até ferver, adicione cuidadosamente o creme de leite. Sal.
Adicione pimenta após 10 minutos.

purê de sopa

Para qualquer receita, este prato difere da versão anterior no sabor - não é nada gorduroso e tem uma consistência menos cremosa. O motivo é a falta de creme e manteiga. Como fazer sopa de purê de cogumelos? Você pode usar qualquer receita quente com cogumelos, lembrando-se de picar todos os produtos após o cozimento. Isso é feito com um liquidificador, ralador ou mesmo um empurrador especial com base ripada.

Ingredientes:

cogumelos - 650 g;
leite - meio copo;
a lâmpada é branca;
amido de batata - 3 colheres de sopa. eu.;
cenoura;
gemas - 2 unid.;
sal.

Método de cozimento:

Lave e corte os cogumelos, passe no liquidificador ou processador de alimentos.
Corte a cenoura bem fininha, pique a cebola.
Combine esses ingredientes, despeje água (1 l). Cozinhe por meia hora.
Leve a sopa a ferver, tempere com sal e cozinhe por mais 15 minutos.
Leite morno, dilua o amido nele, gemas de ovo(bater antes). Despeje este líquido na sopa.
Cozinhe por 10-12 minutos. Sirva com verduras.

Com creme

A culinária francesa é rica em deliciosos pratos quentes perfumados, entre os quais você pode encontrar sopa de cogumelos com creme. Recomenda-se servi-lo com um copo de vinho branco seco e cozinhá-lo com uma mistura de cogumelos, que contém produtos secos e frescos. O único tempero é o tomilho. Se usar terra, pegue uma pequena pitada, mas coloque da mesma forma que os galhos.

Ingredientes:

batatas - 2 unid.;
cogumelos secos - meio copo;
dentes de alho - 3 unid.;
cogumelos frescos - 300 g;
creme gordo - um copo;
queijo processado - 100 g;
bulbo roxo;
raminhos de tomilho - 2 unid.;
manteiga;
pimenta moída, sal.

Método de cozimento:

Cogumelos secos a vapor com água fervente.
Extraia este líquido após 3-4 horas, adicione água suficiente para fazer 4 litros. Deixe ferver.
Jogue os cogumelos cozidos no vapor no caldo e cozinhe por meia hora. Pegue com uma escumadeira, deixe temporariamente.
Despeje palhas de batata nele, cozinhe até ficar macio.
Frite a cebola picada manteiga, adicione o alho picado.
Corte os cogumelos frescos em tiras, misture com a fritura. Jogue tomilho, cogumelos cozidos no vapor. Frite por 15-17 minutos.
Retire o tomilho, transfira o conteúdo da panela para o caldo.
Adicione o creme, ralado Queijo processado, cozinhe por mais 6 minutos. Pimenta antes de servir.

Em um fogão lento

Se você está cansado de receitas clássicas, tente adicionar um toque à versão básica - use não apenas cogumelos frescos, mas também em conserva ou salgados. Você pode fritá-los em uma mistura de óleos - vegetais com manteiga. Esta receita polaca de sopa de cogumelos em multicooker também pode ser adaptada ao fogão: frite numa frigideira, cozinhe as batatas com os cogumelos cerca de 20-25 minutos.

Ingredientes:

batatas - 2 unid.;
cogumelos frescos - 150 g;
champignon em conserva - 200 g;
cenoura;
lâmpada;
óleo para fritar;
um monte de verduras;
lavrushka;
sal.

Método de cozimento:

Pique as cebolas e as cenouras, coloque em uma tigela. Modo "fritar" por 3-4 minutos.
Cogumelos com batatas cortadas em barras finas, adicione à massa de cebola e cenoura.
Adicione 2,3 litros de água, jogue a salsa, ligue a "sopa" por meia hora.
Moer champignons marinados, jogue em um fogão lento. Sal, adicione sal, ervas.
Cozinhe no mesmo modo por mais 5-7 minutos.

Com batata

O destaque desta receita é a ausência de especiarias. O único aditivo aromatizante é o sal, sem o qual até a sopa com cogumelos e batatas fica muito insípida. A recusa em usar temperos tem 2 objetivos: a carga no fígado e no estômago é reduzida e o próprio sabor dos cogumelos é totalmente revelado. Se você está procurando uma receita de sopa fácil e versátil, esta é a receita certa para você.

Ingredientes:

cogumelos frescos - 350 g;
bulbo roxo;
batatas - 3 unid.;
óleo vegetal;
sêmola - 1 colher de sopa. eu. com um slide;
sal.

Método de cozimento:

Despeje os cogumelos picados com água fria (1,2-1,5 l). Espere até ferver, tempere com sal.
Cozinhe por cerca de um quarto de hora, não esquecendo de remover a espuma.
Frite meias argolas de cebola. Adicione os cogumelos apanhados com uma escumadeira.
Despeje as batatas em cubos no caldo vazio.
Depois de um quarto de hora, mande cogumelos com cebola para a sopa.
Quando as batatas ficarem macias, acrescente a semolina ali.
Após 3-5 minutos, desligue o queimador e deixe a sopa de cogumelos repousar um pouco.

Com cevada

Um prato simples, sem frescuras, mas muito nutritivo, saboroso, aromático - esta receita de sopa com cogumelos porcini e cevada era popular na URSS. Pode ser modificado por você, escolhendo qualquer cereal: trigo sarraceno, arroz e até aveia. Os profissionais não aconselham tomar painço, pois é difícil perceber tal tandem pelo estômago. A cevada deve ser embebida antes do trabalho.

Ingredientes:

floresta de cogumelos variados (branco, boleto) - 300 g;
cevada - meio copo;
batatas - 3 unid.;
cenoura;
sal;
óleo vegetal.

Método de cozimento:

Corte a variedade de cogumelos lavados, despeje em água fervente (3 l).
Removendo periodicamente a espuma, cozinhe por meia hora.
Rale a cebola com a cenoura, frite.
Corte as batatas em barras, adormeça com os cogumelos.
Quando ficar macio, adicione a cevadinha.
Ferva esta sopa de cogumelos porcini frescos por mais um quarto de hora.
Sal, insista na hora.

Com queijo

Deliciosa e tenra, com uma textura cremosa, um sabor vivo a alho e a doçura do camarão, esta sopa de cogumelos vai enfeitar qualquer mesa. O arroz confere-lhe um valor nutritivo especial. Os profissionais aconselham servir uma sopa de cogumelos com queijo com cogumelos porcini com croutons de pão branco, que podem ser preparados enquanto o prato é infundido. Em uma frigideira pequena, untada com óleo, frite fatias finas de pão fresco frite com alho. Coma-os quentes.

Ingredientes:

cogumelos frescos brancos - um copo;
queijo processado - 300 g;
camarão salada descascado - 100 g;
arroz - meio copo;
sal;
óleo vegetal;
pimenta moída.

Método de cozimento:

Cogumelos descascados cortados em fatias. Despeje a água (2 l), espere ferver. Cozinhe em potência média, coberto com uma tampa. Remova a espuma periodicamente.
Sal depois de meia hora, adicione o arroz lavado.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, despeje o alho picado sobre ele. Frite por 30-40 segundos para obter um aroma característico.
Jogue o camarão.
Prepare o molho para a sopa de cogumelos porcini frescos - rale o queijo derretido, adicione e mexa.
Pimenta após 5-6 minutos, desligue. Insista meia hora.

Com Frango

É difícil encontrar uma definição exata para tal prato, pois devido à sua consistência pode ser chamado de "sopa de macarrão". Se quiser mais caldo, adicione água fervente na penúltima etapa. Esta sopa com cogumelos porcini e frango pode ser preparada não só com a tradicional massa de trigo, mas também com arroz, trigo sarraceno, talharim de ovos.

Ingredientes:

aletria curta fina - 250 g;
cogumelos frescos - 250 g;
peito de frango;
cebola bulbo;
cenoura;
manteiga;
sal.

Método de cozimento:

Lave o peito, corte em tiras. Despeje em uma panela, despeje água (3 l). Espere até ferver, sal, jogue metade da cebola picada.
Depois de meia hora caldo de galinha cubra com cogumelos porcini picados.
Corte o restante da cebola em meias argolas, pique as cenouras em tiras. Frite com manteiga.
Adicione aletria e cogumelos assados à sopa de cogumelos porcini frescos.
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por meia hora.

Com carne

O prato quente mais satisfatório deve conter proteína animal. Se você não está confuso com o conteúdo calórico final, use carne bovina - combina melhor com cogumelos do que com carne de porco, mas satura muito bem. Para o trabalho, você pode fazer qualquer parte dele. Como cozinhar sopa de cogumelos porcini frescos com carne? É preparado em 1,5 horas e pode incluir adicionalmente pedaços de bacon frito ou carnes defumadas. Os conhecedores picantes podem adicionar pimenta caiena ou uma colher de molho de pimenta antes de servir.

Ingredientes:

carne bovina - 200 g;
cogumelos frescos - 170 g;
lâmpada;
talo de aipo;
pimenta moída;
nata;
um monte de verduras diferentes.

Método de cozimento:

Ferva a carne: despeje água fria, espere até ferver, cozinhe por uma hora sem adicionar sal. Certifique-se de remover a espuma.
Adicione os cogumelos picados, cozinhe por 20-25 minutos.
Adicione o aipo picado e a cebola. Apimentar. Cozinhe a sopa por 7 a 10 minutos.
Depois de adicionar creme de leite e ervas frescas, desligue o fogo e deixe o prato repousar.

Vídeo: sopa com cogumelos porcini frescos

Cogumelos são um produto incrível. Destes, você não pode cozinhar, exceto sobremesa e compota. Sopas e molhos, rolinhos de repolho e bolinhos, tortas e tortas, caçarolas e muito mais são feitos de cogumelos. Alguns tipos de cogumelos são tão valorizados que seu valor de mercado é muitas vezes maior do que o custo de iguarias de carne e peixe. Decidir o que cozinhar com cogumelos não é uma tarefa fácil. Mas quanto cozinhar cogumelos antes de fritar depende do tipo, local de coleta, tamanho e muitos outros fatores.

armazenar cogumelos

Cogumelos ostra e champignons, que são vendidos nas prateleiras dos supermercados, geralmente não precisam de pré-fervura. Eles são cultivados em condições artificiais. Os cogumelos precisam ser fervidos antes de fritar? Depende do seu estado e da receita pela qual serão preparados. Champignons frescos e cogumelos ostra, via de regra, nem precisam ser limpos. Lave-os bem antes de cozinhar.

Características dos cogumelos da floresta

Os cogumelos da floresta diferem dos comprados em lojas, talvez, da mesma forma que a carne de codorna da floresta de costeletas de fast food. Eles têm um sabor mais rico e um aroma incrível, mas demoram muito mais para mexer. Qualquer colhedor de cogumelos sabe que, antes de preparar os cogumelos da floresta, eles precisam ser processados termicamente. Quanto cozinhar cogumelos antes de fritar é um ponto discutível. Vamos tentar descobrir tudo.

Por que a pré-fervura é necessária?

Antes de encontrar a resposta para a questão de quanto cozinhar cogumelos antes de fritar, vamos descobrir por que fazer isso. O cogumelo da floresta, como uma esponja, absorve absolutamente tudo do ar, do solo e das águas subterrâneas. Isso também se aplica a toxinas. Isso é especialmente verdadeiro para os locais onde os cogumelos crescem perto de rodovias, empresas em operação, aterros sanitários.

O significado do tratamento térmico preliminar é extrair todas as substâncias nocivas dos cogumelos.

Cogumelos de regiões ecologicamente limpas

O que fazer com cogumelos coletados fora de áreas industriais? Suponha que eles sejam coletados no matagal das florestas da Sibéria ou nas encostas Montes Urais. Muitas pessoas ignorantes acreditam que esses cogumelos não precisam de pré-fervura. Mas qualquer colhedor de cogumelos experiente tem certeza de que eles também precisam ser fervidos. Para que? O princípio "porque as pessoas sempre fizeram isso" funciona aqui.

E, de fato, há quantos séculos uma pessoa usa cogumelos para cozinhar, a mesma quantidade de tempo que usa tratamento térmico preliminar.

Do ponto de vista racional, isso também faz sentido. O fato é que os cogumelos acumulam não apenas as toxinas obtidas de ambiente externo mas também os produtos de sua própria atividade vital.

Como cozinhar cogumelos?

Cogumelos bem limpos e lavados devem ser cortados em pedaços e despejados com água fria levemente salgada. A água em volume deve ser cerca do dobro dos cogumelos. Coloque a panela no fogão, espere ferver, retire a espuma se aparecer. Quanto cozinhar cogumelos antes de fritar depende do tamanho dos cogumelos ou de seus pedaços - quanto maiores, mais tempo levará.

Para garantir que nenhum deles acabou na cesta cogumelo venenoso, no caldo você precisa adicionar uma cebola branca crua. Se o caldo tiver cogumelos não comestíveis, durante o cozimento, a cebola adquire uma tonalidade azul.

O que fazer com o caldo?

Para que pode ser útil o líquido em que os cogumelos foram fervidos? Se durante a fervura dos cogumelos todos os componentes que não são úteis para o corpo saem de sua polpa para o caldo, qual é a composição desse caldo? As respostas a essas perguntas são óbvias. Não importa quanto tempo dure o processo, o caldo primário para cozinhar não pode ser usado! É simplesmente drenado e continua a cozinhar em água doce. O caldo secundário não tem sabor e aroma menos ricos, sua cor é muito mais agradável e a composição é segura. É a partir do caldo secundário que se preparam os molhos, molhos e sopas.

Tempo de pré-cozimento para diferentes tipos de cogumelos silvestres

Uma verdadeira iguaria e a preferida de todos é o cogumelo boleto. Sua polpa é de grande valor devido ao teor de vitaminas, oligoelementos e proteínas de fácil digestão. Os cogumelos Porcini devem ser fervidos por 40-60 minutos antes de fritar. É aconselhável salgar a água e adicionar uma pequena pitada de refrigerante.

O champignon da floresta ou pecheritsa é muito mais perfumado, maior e mais saboroso do que o comprado em loja. Tudo está claro sobre os cogumelos comprados no supermercado. Mas é necessário ferver os cogumelos antes de fritar se forem coletados em uma floresta pura? Ao contrário de sua contraparte "cultural", o champignon da floresta precisa ser pré-fervido. Além disso, quando fervido, sua polpa branco-prateada transforma o caldo em uma terrível cor preta e o torna turvo. Esse caldo não vai decorar nenhum prato e não trará nenhum benefício à saúde. Então, lembre-se, você precisa cozinhar cogumelos da floresta por pelo menos meia hora!

Quanto cozinhar cogumelos boletos antes de fritar? Tanto quanto a maioria dos outros cogumelos - 40 minutos, isso será suficiente. Antes de ferver, os cogumelos boletus precisam de uma lavagem especialmente completa.

A manteiga, tão amada por muitos, torna-se absolutamente limpa e segura para consumo em uma hora de fervura. Durante esse tempo, eles não perdem a estrutura crocante, não fervem macios, permanecem fortes. O primeiro caldo de óleo tem uma cor desagradável e um sabor amargo. Mas o segundo é perfumado, leve e saudável.

Chanterelles - macios, vermelho-âmbar, tão elegantes e perfumados - se comportam no caldo primário da mesma maneira que os cogumelos. Seu caldo é turvo, marrom, completamente pouco apetitoso. Despeje, lave os cogumelos e comece a cozinhar delicioso, saudável e belos pratos de raposas.

O cogumelo porcini é o cogumelo selvagem mais popular e procurado, que muitas pessoas gostam de comprar ou colher por conta própria no outono, então neste artigo veremos por quanto tempo e como cozinhar cogumelos porcini (frescos, secos e congelado) corretamente.

Quanto cozinhar cogumelos porcini (cogumelos porcini)?

O tempo de cozimento dos cogumelos porcini depende do seu tipo: fresco, congelado ou seco, então vamos considerar separadamente quantos cogumelos porcini são cozidos em uma panela:

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini frescos em uma panela? Cogumelos porcini frescos devem ser cozidos em média 35-40 minutos após ferver a água em uma panela.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini secos? Cogumelos porcini secos pré-embebidos em água fria por 2-3 horas, após o que são fervidos por uma média de 20 minutos.
Quanto cozinhar cogumelos porcini congelados para sopa? A maioria dos cogumelos congelados é levemente fervida antes de congelar, portanto, esses cogumelos precisam ser cozidos por uma média de 20 minutos após a fervura da água em uma panela, mas se os cogumelos porcini frescos forem congelados, eles serão cozidos por 35 a 40 minutos até ficarem cozidos após a fervura da água. .
Quanto cozinhar cogumelos porcini antes de fritar? Antes de fritar cogumelos porcini (e muitos outros), recomendo pré-fervê-los para que não tenham nenhum Substâncias nocivas e microorganismos, portanto, antes de fritar, os cogumelos porcini são fervidos 20-30 após ferver a água em uma panela.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini em um fogão lento? Em um fogão lento no modo “Cozimento”, os cogumelos porcini frescos devem ser cozidos em média por 40 minutos.

Tendo aprendido quanto tempo leva para cozinhar cogumelos porcini, vamos considerar mais o processo de sua preparação para saber como prepará-los adequadamente para cozinhar, bem como cozinhá-los adequadamente até ficarem cozidos.

Como limpar cogumelos porcini frescos antes de cozinhar?

Cogumelos porcini frescos são pré-limpos de grandes detritos na tampa e na perna (manualmente, usando uma faca e uma escova macia), após o que são colocados em um recipiente de tamanho adequado e despejados com água fria (embebidos por 1 hora) , pelo que o máximo de pequenos detritos ficam independentemente atrás da superfície do fungo.

Após a imersão, todos os cogumelos são cuidadosamente cortados com uma faca. lugares escuros e danos menores, assim como de cogumelos velhos, toda a casca é arrancada do caule. Os cogumelos porcini totalmente descascados são cortados em pedaços menores (verificamos cada cogumelo por dentro para que não fique com vermes), após o que estão prontos para cozinhar.

Como cozinhar cogumelos porcini?

Para ferver cogumelos porcini para cozinhar vários pratos, em particular para cozinhar sopa de cogumelos, devem ser cozinhados numa determinada sequência (frescos, congelados e secos), embora apenas a sua preparação para cozinhar seja diferente (frescos devem ser limpos, congelados devem ser descongelados à temperatura ambiente, enchidos com água fria , e secos - deixe de molho em água fria com sal por 2-3 horas antes de cozinhar), bem como o tempo de preparo. Considere passo a passo como cozinhar cogumelos (cogumelos porcini) em uma panela:

Como mencionado anteriormente, pré-preparamos cogumelos porcini para cozinhar (descongele os congelados, limpe os frescos e deixe de molho os secos por várias horas).
Colocamos os cogumelos preparados em uma panela e enchemos com água (se cozinharmos apenas cogumelos porcini, então para que a água os cubra completamente, se cozinharmos sopa de cogumelos, despeje água na expectativa de uma sopa completa).
Adicione sal à água a gosto (em média 1 colher de chá sem lâmina por 2-3 litros de água).
Leve a água em uma panela para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para que a água não ferva muito. Depois de ferver a água, cozinhe os cogumelos porcini frescos por 35 a 40 minutos, secos por 20 minutos e congelados por 20 a 35 minutos até ficarem macios. Ao cozinhar, retire constantemente a espuma que se forma na superfície da água com uma colher ou escumadeira.
No final da cozedura, verificamos se os cogumelos estão prontos (se todos tiverem afundado no fundo da panela, estão prontos).

Nota: Um sinal claro de que os cogumelos porcini estão cozidos ou não é que eles afundam no fundo da panela quando cozidos, em vez de flutuar na superfície da água.