Como substituir a pasta de tomate quando não é. Purê de tomate O que usar no lugar do extrato de tomate

Nas receitas publicadas no site, o purê de tomate é um ingrediente muito utilizado. Infelizmente, muitas vezes é substituído diretamente por pasta de tomate, e isso não é uma substituição equivalente, e a escolha do purê de tomate é muito importante.

É a isso que quero dedicar meu artigo, que construí na forma de respostas a perguntas frequentes.

1. O que é purê de tomate (ventos alísios)?
O purê de tomate é feito de tomates maduros, descascados e (nem sempre) sem sementes. Na maioria das vezes, o purê resultante é submetido a tratamento térmico, pelo que engrossa um pouco e dura mais tempo.
O purê de tomate produzido industrialmente (que é vendido na Rússia) costuma ser liso, sem sementes e bastante concentrado, também chamado de passata. Mas nos países europeus, encontrei um purê de batata mais leve (semelhante ao preparado na hora), no qual havia sementes, como na foto abaixo.

2. Qual é a diferença entre purê de tomate e pasta de tomate?
A principal diferença está na concentração. A pasta de tomate é altamente fervida, por isso tem um sabor completamente diferente, menos umidade e cor uniforme.
Se a receita pedir purê de tomate, não pode ser substituído por extrato de tomate em partes iguais, pois o prato ficará com um sabor completamente diferente.

3. Como e onde usar purê de tomate?
O purê de tomate é utilizado em diversos pratos, principalmente na cozinha mediterrânea - na base de molhos para massas, pizzas, ensopados de legumes, carne e peixe, sopas e molhos.

Aqui está uma pequena seleção de pratos contendo purê de tomate:

4. Como escolher o purê de tomate?
Claro, você precisa prestar atenção à embalagem. A composição deve conter apenas tomates. Às vezes, purê de tomate com manjericão, alho e outros aditivos é vendido, mas na maioria das vezes é melhor adicionar você mesmo esses ingredientes durante o processo de cozimento. O sabor de um purê puro é mais fácil de apreciar e complementar conforme desejado.

Se o purê for feito de tomates orgânicos e for rotulado como Bio, a probabilidade de o purê ser delicioso aumenta (embora o preço, infelizmente, também). Na minha experiência, o purê de tomate em potes de vidro é definitivamente melhor do que o que vem embalado em caixas de papelão. Em primeiro lugar, pode ser avaliado visualmente sem abrir o frasco e, em segundo lugar, é assim que o purê mais caro e de alta qualidade costuma ser embalado.

Para escolher o puré que mais gosto, comprei duas latas de puré e provei-as ao mesmo tempo.

As diferenças de cor e consistência podem ser vistas na foto, mas gostei mais do purê de Auchan no sabor. Tem uma acidez de tomate boa e moderada e sem sabores estranhos. O purê de alce nero é mais fino e levemente amargo.

Portanto, o melhor é experimentar os diferentes tipos de purê disponíveis na loja ou no mercado e determinar por si mesmo qual é o mais adequado para você.

5. Como substituir o purê de tomate pronto?
Em alguns pratos em que o tomate é necessário apenas para dar sabor ou realce à cor - principalmente sopas e pratos principais, onde o tomate não desempenha o papel principal, pode-se usar extrato de tomate, apenas em menor volume (3-5 vezes).
E se você está fazendo, digamos, molho de tomate para macarrão, quando o molho tem um papel importante, é melhor usar tomates frescos, principalmente quando é verão e são de boa qualidade. É assim que se parece o purê de tomates frescos, descascados e picados no liquidificador.

É mais claro que o pronto e mais líquido, pois contém muita umidade.
Se você deseja obter um sabor mais pronunciado de tomate, é melhor reduzir um pouco o purê preparado na hora.

O extrato de tomate é um produto versátil e de consumo rápido na cozinha. As donas de casa cozinham com ela sopas de batata recheadas, miscelâneas e borscht, molhos e marinadas. Além disso, o purê de tomate é usado para ferver arenque fresco e cozinhar pratos tradicionais da culinária georgiana, tadjique, azerbaijana, cazaque e armênia.

É melhor adicionar tomates frescos a sopas e pratos de peixe, carne e vegetais. Fora da estação, eles são substituídos por purê de tomate. E como substituir a pasta de tomate quando não está disponível? E as recepcionistas que costumam usar esse produto em particular para suas obras-primas culinárias? Considere várias opções alternativas que não estraguem o sabor do prato acabado.

O que é um substituto para a pasta de tomate

Na falta de extrato de tomate, pode ser substituído por produtos como:

• Ketchup.
• Suco de tomate.
• Tomates frescos.

Ao usar suco e vegetais frescos, não há problemas com o sabor final do prato. Quanto ao ketchup, chefs experientes aconselham levar a variedade de churrasco ou a versão clássica do tomate. Se você planeja cozinhar goulash, é melhor substituir a pasta de tomate por ketchup picante, por exemplo, pimenta.

Tomates enlatados em seu próprio suco também são uma alternativa valiosa ao extrato de tomate. Se a anfitriã os prepara em grandes quantidades, a qualquer momento ela pode usar o líquido perfumado e brilhante para as necessidades culinárias.

Tomates frescos em vez de pasta de tomate

A pasta de tomate é necessária para restaurar o suco de tomate e fazer alimentos à base de vegetais (molhos, ketchups). Os benefícios do tomate para o corpo são conhecidos pela humanidade desde os tempos antigos. Cientistas descobriram o pigmento licopeno nas frutas e dizem que essa substância retarda o envelhecimento da pele. Como derivado do tomate, o purê de tomate contém esse pigmento benéfico em abundância.

Como o purê de legumes é feito de tomate ralado, a dúvida é se é possível substituir o extrato de tomate por frutas frescas ou não. A resposta será positiva - sim, você pode. Mas aqui é necessário levar em conta uma nuance - o grosso é um concentrado. Por esta razão, os pratos preparados irão adquirir uma cor e sabor mais ricos. Lembre-se que frutas frescas raladas sempre contêm muito líquido, o que sem dúvida afeta o resultado final do trabalho do cozinheiro.

Se, na falta de purê de tomate, você decidir usar vegetais frescos, triture-os primeiro e depois elimine o excesso de líquido coando o mingau em um pano de algodão. Posteriormente, o suco escorrido é útil para molhos caseiros.

Ferva o mingau de legumes até obter uma consistência espessa e use conforme as instruções. O sabor dos pratos temperados com tomates frescos difere do sabor residual habitual da pasta de tomate. Mas vai agradar a você pessoalmente e à sua família.

A Itália é considerada o berço da pasta de tomate. No século 19, os chefs locais prepararam pela primeira vez molhos de tomate com pimenta, alho e azeite. O produto é valioso por suas propriedades antioxidantes, que são exibidas pelo componente carotenóide licopeno. A substância não só melhora a condição da pele, mas também previne o desenvolvimento de tumores e doenças dos sistemas visual e cardiovascular.

Tomate grosso melhora a secreção do estômago e estabiliza os processos digestivos. É útil para acompanhar pratos "pesados", como massas. O potássio, presente na composição do produto, melhora o funcionamento do coração. A vitamina A enriquece o corpo com substâncias lipossolúveis úteis e o fósforo fortalece unhas, dentes e ossos.

A questão de como substituir os tomates, são tomates, é bastante relevante na culinária. Porque muitos não comem tomate (mesmo Ostap Bender não recomendou o milionário Koreiko comer tomate, principalmente pela manhã). Alguns simplesmente não gostam do sabor, outros são alérgicos ao tomate. Os médicos não recomendam comer tomates até o terço.

Como substituir tomates e pasta de tomate ao cozinhar pratos quentes e frios? A escolha não é ótima. Apenas pimenta vermelha.

Mas de que forma usar pimenta em vez de tomate - existem opções.

Primeiro - pimenta vermelha búlgara crua. Substituirá os tomates não só em pratos quentes, mas também em saladas. Por exemplo, pegue a salada uzbeque achuchuk. Nada pior do que salada de tomate, tanto no sabor quanto nos benefícios à saúde.

Em pratos principais e sopas, você pode adicionar não apenas pimenta vermelha crua, mas também várias pastas de pimenta. Por exemplo, adjika ou pasta de pimenta búlgara "lutenitsa".

É ótimo usar pasta vermelha de soja coreana. Dá aos pratos uma cor vermelha intensa e um sabor picante-doce muito interessante. Em Moscou, Gochu Jang Hot Pepper Paste é vendido em lojas coreanas.

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Comentários

Interessante sobre O. Bender. Preciso refrescar minha memória)
Pelo que eu sei, os tomates engrossam bastante o sangue (alto teor de vitamina K, beta-caroteno e licopeno), embora escrevam o contrário, então quem tem predisposição não deve comê-los.

Vou complementar a primeira resposta - você pode dar ao prato uma cor vermelha de "tomate" e não com a ajuda de pimentão fresco ou pastas à base dele, mas adicionando pimenta vermelha moída seca em pó (páprica) ao prato, especialmente se você não está interessado em mudar o sabor ou o aroma dos pratos, mas apenas dar ao prato uma cor vermelha.

Além disso, recomendo usar pimenta moída exatamente doce - praticamente não dá nitidez, acrescentando apenas cor e às vezes o aroma da pimenta. Ao contrário da pimenta vermelha picante, a pimenta doce moída (páprica) pode ser adicionada a qualquer prato a seu critério e em qualquer quantidade. A cor do prato será vermelha brilhante e esse tempero quase não afeta o sabor e o aroma.

O goulash húngaro pode ser citado como exemplo - - a maioria das donas de casa tem certeza de que o tomate e / ou a pasta de tomate lhe conferem sua cor vermelha, mas, na verdade, na receita clássica do goulash, os tomates e seus produtos não são usados, e uma quantidade significativa quantidade dá a cor vermelha ao prato pimentão vermelho moído seco

Visualmente, o uso de pó de pimentão vermelho moído para colorir um prato de vermelho é mostrado no vídeo em anexo.