Como cozinhar repolho em conserva sob tampas de ferro? Como conservar repolho sob tampas de ferro

NO Antiga Rus' chucrute estava em grande demanda. Então ela era uma verdadeira rainha em qualquer cozinha. Das famílias ricas às mais pobres. E este prato foi preparado em todas as casas. Com ele assavam tortas, cozinhavam ensopados e costeletas fritas.

Em nossa família é servido em um banquete, ou à noite após o banho, é bom comê-lo com batatas jovens e beber suco de frutas. O repolho tem uma vida útil longa e é ótimo para sopas. Costumamos cozinhar sopa de repolho e borscht com ele. De repolho fresco, não é assim, mas o chucrute é o mais ...

Para cortar repolho, você precisará de um local na cozinha para repolhos volumosos. Normalmente é cortado imediatamente em sacos, e depois em sacos na sala e picado com uma faca especial, o chamado triturador de repolho. Nós o temos de madeira e bastante volumoso. Duas metades do vegetal são colocadas lá e desfiadas com movimentos. Abaixo, sob o triturador, obtém-se toda uma montanha de repolho preparado, que é posteriormente colocado em um barril sob opressão, e somente após todo o processo é que vai para os potes. Obviamente, se você não possui um triturador especial, pode ficar sem com uma faca comum. Especialmente se você precisar preparar várias latas.

A colheita do repolho começa mais perto da geada. Mas, claro, depende do tipo de vegetal (precoce ou tardio) e da região da Rússia.

Recentemente, discutimos como, e a ênfase estava em sabores saborosos e maneiras rápidas salga. Mas na verdade existem muitas receitas. E hoje voltamos a este tópico novamente ...

Cada dona de casa experiente tem sua própria receita de coroa para fazer repolho crocante e suculento ... E resolvi preparar para vocês uma novidade, saborosa e maneiras simples conservando e conservando o repolho, como eu faço...

A maioria dos amantes de chucrute o adora por sua suculência e crocância. O prato de acordo com esta receita acaba assim. Vamos fermentá-lo pelo método sem salmoura e para isso precisamos de apenas três ingredientes. isto caminho tradicional amado por todos.

Ingredientes:

1 cabeça grande de repolho (ou 3 quilos);
3 cenouras médias (meio quilo);
50 gramas de sal.

Descrição passo a passo da receita:

1. Descasque e rale as cenouras em um ralador grosso.

2. Descasque o repolho das primeiras folhas moles e do miolo duro.

3. Polvilhe com sal e adicione as cenouras. Misturar.

O principal segredo do repolho crocante é que você não pode esmagá-lo demais. A fiação forte deforma as peças e elas ficam mais macias. Este método é bom para uma salada mais delicada. Também fica saboroso, mas menos crocante.

4. Após uma mistura longa e completa, os próprios vegetais começarão a dar suco. Assim que isso acontecer, você pode passar para uma nova etapa.

5. Forre o fundo da panela com algumas folhas de couve. Coloque o aperitivo em camadas por cima, cada vez esmagando-o levemente com o punho. Você vai notar que tem cada vez mais suco e isso é muito bom.

6. Pressione por cima com um pires e levante a opressão. Pode ser uma jarra de água, por exemplo. Deixar Sítio escuro em temperatura ambiente por 3 dias. Em qualquer oportunidade, a salada deve ser profundamente perfurada em vários lugares. Assim, você fornecerá a saída necessária para o dióxido de carbono, formado como resultado da fermentação.

Observe o conteúdo da panela se a salmoura estiver turva antes Data de Vencimento, a peça de trabalho já pode ser transferida para os bancos.

7. Transfira o repolho para potes estéreis e guarde na geladeira ou adega fria. Devido à fermentação natural, podem ser armazenados durante todo o inverno sem vinagre e outros conservantes, respeitando todas as normas e regulamentos. Baixas temperaturas armazenar.

Repolho salgado crocante em uma jarra - receita fácil

Salada de acordo com esta receita pode ser preparada o ano todo. Mesmo no inverno, tirando garfos de repolho e algumas cenouras, você pode cozinhá-lo rapidamente. Se você não pode armazenar uma safra inteira, faça um estoque com este maravilhoso lanche de inverno.

Ingredientes:

2 quilos de repolho (é melhor escolher variedades tardias, o prato delas ficará mais crocante);
1-2 cenouras;
2 louros;
um pouco de mistura de grãos de pimenta;
40-50 gramas de sal;
2 colheres de chá de açúcar granulado.

Descrição passo a passo da receita:

1. Corte o repolho em tiras finas com uma faca ou triturador. Rale as cenouras da mesma forma, apenas no ralador.

2. Misture os legumes com a adição de sal e açúcar granulado. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes e misture bem novamente. Isso deve ser feito por um longo tempo até que os vegetais comecem a liberar suco. Todos os componentes devem ser distribuídos uniformemente entre si.

3. Agora o lanche precisa ser embalado em potes estéreis, amassando levemente ao mesmo tempo. Nesta fase, você notará como a marinada natural começou a se destacar ativamente.

4. Cubra os potes com tampas e deixe sobre a mesa por um dia. Várias vezes durante todo o período de amadurecimento, devem ser feitas perfurações profundas com um objeto longo e pontiagudo para que não haja amargor.

5. Agora eles precisam ser fechados com tampas e colocados na geladeira por mais 3 dias. Depois disso, a salada pode ser servida à mesa. Nesta forma, os bancos podem durar todo o inverno se, é claro, você não os comer antes.

Delicioso repolho em conserva em uma jarra (tritura como neve)

O que poderia ser melhor do que comer chucrute crocante e branco como a neve? Provavelmente apenas a mesma salada, apenas rosa apetitosa. Sugiro que você prepare 2 dessas opções de uma só vez e guarde para o inverno. Tal gostoso irá ajudá-lo em qualquer feriado e servir como um deleite digno para queridos convidados.

Ingredientes:

Para lanche de beterraba por pote de litro:

1 quilograma 200 gramas de variedades tardias de repolho;
meia beterraba média;
sal grosso a seu gosto.

Para um lanche "branco" em uma jarra de três litros:

4 quilos de repolho;
sal grosso (50 gramas);
1 cenoura.

Descrição passo a passo da receita:

1. Primeiro, prepare uma salada com cenoura. Para fazer isso, você precisa cortar o repolho em tiras finas e ralar as cenouras. Misture-os e depois sal. O sal iniciará o processo de destacar a marinada. É preciso mexer a massa por muito tempo e com cuidado, até que os vegetais comecem a dar suco.

2. Em pequenas porções, coloque a salada em uma jarra limpa de três litros, amassando bem a cada vez. Como você pode ver, a jarra não estava completamente cheia. Isso é normal, pois durante o amadurecimento vai sair muita marinada, que vai encher e pode até escorrer. Portanto, é melhor colocar a jarra em um prato.

3. Da mesma forma, faça uma salada com beterraba e coloque em uma jarra de litro da mesma forma. Agora ambos os frascos precisam ser cobertos com tampas ou pires. Deixe na cozinha por 2-3 dias. Durante esse tempo, muitas vezes você precisa furar o conteúdo com uma faca ou um espeto longo, bem no fundo. Isso garantirá a liberação de dióxido de carbono.

4. Depois de alguns dias, o repolho já pode ser provado. Para armazenamento a longo prazo, deve ser transferido em potes para o porão ou outra câmara frigorífica.

Repolho crocante em salmoura com vinagre (receita para o inverno)

Quer ainda mais crocância e sabor? Salada de repolho salgada com Pimentão. Vamos preparar esta mistura de vitaminas em uma marinada de óleo usando vinagre. Ele irá adicionar acidez e picante. Experimente, fica muito gostoso.

Ingredientes:

5 quilos de repolho branco;
por quilo de cenoura, pimentão e cebola;
um copo de óleo vegetal;
meio copo de vinagre 9%;
4 colheres de sopa de sal grosso;
um copo de açúcar granulado.

Descrição passo a passo da receita:

1. Pique finamente o repolho de uma maneira conveniente para você. Transfira imediatamente para uma tigela grande.

2. Descasque a pimenta e corte em 4 partes. Corte cada um deles em tiras médias e coloque em um prato comum.

3. Corte a cebola em rodelas ao meio ou quarto e envie também para a salada.

4. Agora as cenouras picadas em um ralador coreano se juntarão a elas.

5. Agora você precisa adicionar todos os outros ingredientes. Isso é açúcar granulado, sal, óleo e nove por cento de vinagre. Se desejar, você pode aumentar a quantidade de óleo ou vinagre. Na minha opinião, a quantidade indicada na lista é a mais ideal. Mas os gostos de todos são diferentes.

6. Mexa longa e cuidadosamente para que todos os ingredientes sejam distribuídos uniformemente entre si. É assim que nossa salada fica brilhante e apetitosa.

7. Arrume o lanche em potes, amassando levemente. Cubra o pescoço com gaze e leve à geladeira por 3 dias. Depois disso, é preciso cobrir com tampas de náilon e guardar no frio.

Repolho crocante de decapagem rápida. segredos de cozinha

Chucrute- um prato acessível e amado por muitos. É fácil de preparar e se você seguir os segredos básicos de sua preparação, ficará perfeito. Essas regras são simples e fáceis de lembrar. Mas você, no entanto, mantenha este artigo em seu nas redes sociais para que, quando necessário, ela estivesse lá. Então, vamos começar.

1. Tempo de salga. Até nossas bisavós aderiram a crenças especiais ao preparar esse lanche. Por exemplo, é melhor salgar o repolho no dia "masculino" da semana (segunda, terça, quinta). Não sei até que ponto isso é verdade, mas tento não me desviar da tradição usual. Além disso, como afirmavam nossos ancestrais, é melhor colher salada para o inverno 5 a 6 dias após a lua nova. Assim, fica crocante e permanece fresco por muito tempo. Uma lua minguante ou cheia pode levar a um rápido amolecimento ou oxidação.

2. Temperatura de armazenamento. Ótimo regime de temperatura para este prato é considerado de 0 a +5 graus Celsius. É por isso que algumas donas de casa que não têm adega própria não se atrevem a fermentá-la durante o inverno. Mas eu tenho um pequeno hack de vida neste tópico. O repolho após o amadurecimento pode ser colocado em sacos plásticos em pequenas porções e armazenado na varanda durante todo o inverno. Afinal, ela tolera perfeitamente o congelamento. E conforme a necessidade, você pode pegar um saquinho, descongelar e plantar uma salada. É verdade que um prato congelado perde a crocância.

3. Escolha dos vegetais. Repolho para isso é melhor levar variedades tardias, elásticas, verde claro. A cor viva do repolho indica sua imaturidade e o aperitivo pode não ficar suculento e crocante o suficiente. Não exagere na cenoura, pois amolece o repolho. Uma cenoura pequena é suficiente para uma cabeça de 2 kg.

4. Pratos para amadurecimento. Uma opção ideal para massa fermentada como uma salada são barris ou rolos de madeira. Agora nem todo mundo tem esse recipiente, então começamos a usar cada vez mais potes de vidro, potes e recipientes de plástico. Se você usar uma panela, ela deve ser esmaltada. Um revestimento de metal arruinará toda a peça de trabalho.

5. E o mais importante, se você deseja obter uma salada crocante, precisa misturá-la sem espremer. Qualquer deformação das peças leva à sua suavidade. Se, pelo contrário, está a planear um lanche mais tenro, com grande quantidade salmoura, enxágue bem.

Como você já entendeu, não é difícil fermentar um delicioso repolho e armazená-lo para o inverno. Então, faça um estoque de seu lanche favorito e aproveite o ano todo. Desejo-lhe sucesso em todos os seus empreendimentos! Vejo você em breve!

Repolho crocante para o inverno em potes pode ser encontrado nas prateleiras da despensa de qualquer dona de casa. Via de regra, a colheita em larga escala desse produto “estratégico” começa no outono - de modo que é suficiente para um longo inverno. Normalmente, em nossas latitudes, a preferência é dada ao repolho branco, embora não sejam obtidas "obras-primas" menos saborosas da couve-flor. Além disso, o repolho enlatado para o inverno é uma verdadeira vitamina Klondike, que é especialmente importante para o corpo durante longos períodos. meses de inverno. Afinal, picles, chucrute e repolho salgado são verdadeiramente uma fonte "sem fundo" de ácido ascórbico (vitamina C), açúcar, caroteno, sais e enzimas, além de vitaminas B, P, K, D. Em nosso "cofrinho" culinário " você encontrará produtos comprovados e novos receitas passo a passo com foto de repolho para o inverno em potes - em salmoura de salada sob tampas de ferro, em conserva, chucrute, em coreano, couve-flor, sem esterilização e com ela, com vinagre, com mel, com maçãs. E com a ajuda do vídeo, você pode estudar visualmente toda a “sabedoria” de colher este vegetal crocante para o inverno. Muito gostoso e saudável!

Chucrute para o inverno em potes em salmoura com tampa de ferro - receita passo a passo com foto

O outono com suas colheitas generosas não dura para sempre, então você deve se apressar e estocar frutas e legumes enlatados. Portanto, o repolho branco há muito é considerado um alimento básico nacional para muitos pratos. Famosa sopa de repolho russo, kapusnyak, miscelânea, repolho refogado com carne e batatas, ensopados, tortas, saladas, vinagrete, bolinhos - para cozinhar tudo isso e muitos outros refeições deliciosas repolho é necessário. Para não abrir mão dessas guloseimas no inverno e diversificar o cardápio de forma agradável, é preciso trabalhar um pouco na época das hortaliças. Assim, hoje na ordem do dia está o chucrute em potes para o inverno em salmoura sob tampas de ferro. E nossas receitas fotos passo a passo ajudá-lo a dominar rapidamente o processo de colheita de repolho para o inverno.

Ingredientes para colher chucrute para o inverno em potes - em salmoura sob tampas de ferro:

repolho branco - 1 cabeça grande ou várias pequenas
cenouras - 3 unid.
água - 1 l
sal de mesa - 50 gr.
açúcar - 50 gr.
vinagre 9% - 50 gr.

Receita de chucrute em potes em salmoura com tampa de ferro - instruções passo a passo:

Despeje a água na panela e leve ao fogo - esta é a base da salmoura. Depois de ferver, adicione açúcar e sal, despeje o vinagre. Retire e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
Cabeças de repolho precisam ser cortadas com uma faca.
Limpamos as cenouras e esfregamos em um ralador grosso.
Legumes picados devem ser bem misturados em uma tigela grande ou bacia.
Colocamos uma mistura de repolho e cenoura em potes limpos e esterilizados, tentando compactar o conteúdo o mais firmemente possível. Em seguida, despeje a salmoura e cubra (não enrole) com tampas. Agora você precisa deixar os potes em temperatura normal por alguns dias - durante esse tempo o repolho vai fermentar e excesso de fluido vai deixar.
Depois de alguns dias, os potes de repolho precisam ser esterilizados. Para fazer isso, coloque os potes em uma panela grande com água e leve ao fogo. Assim que o líquido começa a ferver, seguimos o tempo - potes de litro deve ser esterilizado por cerca de 15 minutos e três litros 30 minutos.
Retiramos os potes e os enrolamos com tampas de ferro, que primeiro devem ser fervidas em água. Viramos e enrolamos em um cobertor quente, e depois de esfriar levamos para a despensa e deixamos até o inverno.
O chucrute será uma excelente base para cozinhar o primeiro e o segundo pratos - sopas, borscht, saladas. Sim, e como lanche “independente”, esse repolho está “fora de competição” - basta adicionar cebola picada ou cebolinha e despejar óleo vegetal. E as pimentas malaguetas darão um toque de tempero e picante ao aperitivo. Desfrute de sua refeição!

Repolho em conserva para o inverno em potes - uma receita para colher sem esterilização

No inverno, o corpo humano precisa especialmente de vitaminas e substâncias úteis Oh. Portanto, no outono, toda dona de casa rola pelo menos algumas latas de repolho em conserva crocante e perfumado. Com a ajuda da nossa receita, você pode cozinhar repolho em conserva sem esterilização de maneira fácil e rápida - um lanche saboroso e saudável para uma mesa festiva e cotidiana. E para isso você vai precisar dos produtos mais simples e acessíveis que podem ser encontrados em qualquer casa.

Lista de ingredientes para uma receita de repolho em conserva para o inverno em potes sem esterilização:

repolho - 3kg
cenouras - 5 unid.
cebola - 1 cebola
sal - 2 colheres de sopa.
vinagre 9% - 150 gr.
pimenta preta e pimenta da Jamaica
folha de louro

Uma descrição passo a passo da colheita de repolho em conserva em potes sem esterilização:

Lave o repolho, separe as folhas superiores e pique com uma faca.
Limpamos as cenouras e esfregamos em um ralador grosso.
A cebola é descascada e cortada em pedaços.
Coloque os temperos no fundo de uma tigela grande e misture bem os legumes picados por cima.
Encha com água fervente e deixe por 10 minutos. Escoamos a água.
Vamos começar a preparar a salmoura. Despeje dois litros de água na panela e adicione sal com louro, despeje o vinagre. Leve para ferver.
Os frascos de conserva devem ser esterilizados a vapor ou no forno. Em seguida, colocamos o repolho em recipientes e despejamos salmoura quente. Enrolamos as tampas e deixamos esfriar sob um cobertor ou toalha quente. Retiramos o lanche para guardar na despensa ou adega.

Os fãs de experimentos culinários podem adicionar repolho búlgaro ao repolho em conserva Pimentão ou uma maçã - você obtém um sabor interessante e incomum. Experimente e aproveite o resultado!

Repolho coreano para o inverno em potes - uma receita com beterraba

Muitos conhecedores da culinária asiática conseguiram apreciar e amar o sabor picante das cenouras coreanas. No entanto, outros vegetais podem ser cozidos dessa maneira - berinjela, feijão ou repolho. Esses lanches picantes incomuns permitirão que você dê uma nova olhada nos vegetais familiares e "familiares" por um longo tempo. Assim, chamamos a sua atenção receita original repolho em coreano com beterraba para o inverno em potes. Coloque um prato com esta salada apimentada e picante na mesa festiva - e seus convidados com certeza vão pedir mais!

Colhendo repolho em coreano para o inverno em potes - ingredientes da receita:

repolho (branco) - 1 cabeça
beterraba - 1 - 2 raízes
alho - 3 - 4 dentes
cebola - 1 unid.
água para marinada - 1 l
sal - 2 colheres de sopa.
açúcar - ½ xícara
óleo vegetal - ½ xícara
vinagre de mesa - 30 - 50 ml
folha de louro - 2 unid.
pimenta preta - 4 - 6 unid.

O procedimento para colher repolho em coreano com beterraba para o inverno em potes:

O repolho deve ser lavado e cortado em quadrados - tamanho 2 por 2 cm.
As raízes são limpas, lavadas e cortadas em tiras. Como opção - esfregamos no ralador "coreano".
Limpamos os dentes de alho da casca e cortamos em tiras, e a cebola em meias argolas ou cubos.
Misture os legumes picados em uma tigela grande ou bacia.
Prepare a marinada - despeje a água na panela e adicione sal, açúcar, pimenta, folha de louro, óleo. Deixe ferver e continue a ferver por 5-10 minutos. Retire e adicione o vinagre.
Despeje os legumes com a marinada quente e deixe por 7 a 8 horas na sala. Em seguida, colocamos a salada na geladeira pelo mesmo tempo. Tudo, repolho coreano com beterraba está pronto para degustação. Se quiser guardar a iguaria até o inverno, pode colocar a salada em potes esterilizados e mandar a salada de repolho para a geladeira. Apenas uma refeição!

Repolho precoce para o inverno em potes - uma receita simples para a colheita

Na primavera, muitos aguardam o aparecimento dos primeiros vegetais, cujo sabor foi esquecido durante o longo inverno. sim, de repolho precoce preparando excelentes saladas de vitaminas comida rápida. No entanto, este vegetal é bastante adequado para a colheita no inverno - ao contrário da crença popular de que as folhas tenras do repolho se “espalharão” durante a decapagem ou salga. De acordo com o nosso receita simples você pode preparar repolho precoce em potes para o inverno. O sabor desse repolho é picante e agridoce, e a “crocância” não é inferior às variedades do final do outono. Se você tem uma adega, pode armazenar repolho enlatado por anos - basta garantir que a ferrugem não apareça nas tampas. Embora tal lanche saboroso não vai "obsoleto" por muito tempo, porque há tantas férias de inverno pela frente!

Os ingredientes necessários para colher repolho precoce para o inverno em potes (para marinada - para dois potes de 2 litros):

repolho
folha de louro
pimenta-do-reino preta - a gosto
água - 5 copos
sal - 3 colheres de sopa.
açúcar - 1 xícara
vinagre 9% - 150 ml
inflorescências de endro

Colhendo repolho precoce para o inverno em potes - uma descrição passo a passo da receita:

Cortamos o repolho em pedaços grandes ou simplesmente “rasgamos” as folhas tenras com as mãos.
Coloque os pedaços em uma panela grande e cubra com água fervente. Colocamos fogo e depois de ferver, cozinhe por cerca de 5 minutos.
Enquanto a couve vai cozinhando, sem perder tempo, começamos a cozinhar a marinada. Para fazer isso, despeje a água de acordo com a receita na panela e leve para ferver. Adicione sal, açúcar e inflorescências de endro (fervemos e depois retiramos), despeje o vinagre.
Lavamos e esterilizamos os frascos para conservação de qualquer forma conveniente. Colocamos uma folha de louro e pimenta em cada recipiente e colocamos repolho quente por cima.
Recheie com a marinada "recém-cozida" e enrole com tampas limpas, previamente fervidas em água fervente. Viramos os potes e cobrimos com um lenço ou cobertor felpudo e, após o resfriamento, os enviamos para armazenamento em um porão ou geladeira.

Se desejar, você pode ferver beterraba na marinada - você obtém não apenas saborosa, mas também uma bela "couve-flor".

Couve-flor em conserva para o inverno em potes - a melhor receita

A couve-flor é altamente digerível e, devido ao seu baixo teor calórico, é considerada uma "amiga" de quem faz dieta ou segue princípios Alimentação saudável. Além do conjunto "tradicional" de oligoelementos úteis, é a couve-flor que contém a rara vitamina U, responsável pela formação de enzimas no organismo. Claro, um produto tão útil pode ser estocado para o inverno por congelamento. No entanto, muitas vezes as "dimensões" congelador não permita que você coloque uma quantidade suficiente de vegetais frescos nele. Marinado couve-flor para o inverno em potes será uma alternativa aos vegetais congelados. Use nossa receita preparativos de inverno e você receberá um lanche delicioso e saudável.

A lista de ingredientes da receita de couve-flor em conserva para o inverno em potes (para 3 potes de 0,5 l):

couve-flor - 1,5 kg
cenoura - 1 unid.
pimenta em grão - 3 - 4 unid.
cravo seco - 4 unid.
água - 1 l
sal - 7 colheres de sopa.
açúcar - 8 colheres de sopa.
vinagre 9% - 50 ml
ácido cítrico - 1 pitada
folha de louro - 3 - 4 unid.

Instruções passo a passo para colher couve-flor em conserva para o inverno:

Antes de enlatar, certifique-se de que os floretes de repolho estejam livres de manchas pretas ou marrons. Normalmente, um vegetal "saudável" é branco ou ligeiramente amarelado. Retiramos as folhas com uma faca e dividimos com as mãos em inflorescências menores.
Despeje 1 - 1,5 litros de água em uma panela, sal e deixe ferver. Mergulhe o repolho preparado no líquido fervente e cozinhe por três minutos. Quando as inflorescências adquirem alguma suavidade, retiramo-las com uma escumadeira.
Para a marinada, ferva a água e acrescente o açúcar e o sal. No final, deite o vinagre e retire do lume.
No fundo dos potes esterilizados colocamos vários círculos de cenoura, pimenta, cravo e louro. Transfira cuidadosamente os floretes de couve-flor para a tigela e cubra com a marinada quente. Enrolamos as tampas e viramos os potes de cabeça para baixo. Após esfriar, pode colocar na despensa para o restante da conservação.

Chucrute para o inverno em potes com mel - a receita original da colheita

Na culinária russa, existem muitas receitas de chucrute, que há muito é considerada uma das mais produtos úteis com alto valor nutricional. E o suco de chucrute é excelente para excesso de peso e serve como prevenção de doenças do aparelho digestivo. Hoje vamos dominar a receita original para colher chucrute em potes com mel para o inverno - uma combinação inusitada e saudável.

Lista de ingredientes para colher chucrute para o inverno em potes de mel:

repolho branco - 1 - 1,5 unid.
cenouras - 2 unid.
sal - 1 colher de sopa
mel - 2 - 2,5 colheres de sopa.
folha de louro
Pimenta preta

Receita de chucrute para o inverno em potes com mel - ordem de preparo:

Cortamos as cabeças de repolho em tiras médias e esfregamos as cenouras em um ralador grosso. Coloque os legumes picados em uma tigela e misture bem com os temperos (esprema levemente o repolho). Em uma jarra limpa com capacidade para 3 litros, deslocamos a mistura de vegetais e apertamos bem.
por litro água limpa dissolva sal (1 colher de sopa) e mel (2 - 2,5 colheres de sopa) e despeje o repolho com salmoura. Colocamos um prato embaixo da jarra para que a salmoura fermentada não escorra.
Deixamos o repolho na sala e periodicamente o perfuramos até o fundo com uma faca - para liberar o ar. Após três dias, o lanche pode ser degustado. Armazenamos o chucrute com mel na geladeira ou na adega.

Chucrute para o inverno em potes com maçãs - uma receita deliciosa, vídeo

Como cozinhar chucrute para o inverno com maçãs? Com a ajuda do nosso vídeo, você pode experimentar esta deliciosa receita e estocar vitaminas para o inverno. Simples e fácil!

O repolho enlatado para o inverno em potes é um dos mais simples e maneiras disponíveis Salve  qualidades de sabor e o valor deste vegetal "universal". Aqui você encontra as melhores receitas passo a passo com fotos e vídeos de conserva e chucrute para o inverno - em salmoura de salada sob tampas de ferro, em coreano, colorido, sem esterilização e com ele, com vinagre, com mel, com maçãs . Você receberá um lanche muito saboroso e saudável, além de um ingrediente para cozinhar muitos pratos da culinária nacional. Feliz crise!

A temporada de repolho está em pleno andamento! Receitas para preparações de repolho para todos os gostos, você encontrará na seção "colheita de repolho" "Cozinhar". As donas de casa estocam sal, faca afiada, temperos e, claro, vegetal real outono em em grande número- repolho! Cozidos no outono e dispostos em fileiras ordenadas em uma adega ou despensa, ou mesmo apenas na geladeira, farão as delícias das anfitriãs e de suas famílias por muito tempo. inverno frio, nutrir com vitaminas na primavera.

repolho em conserva
Qualquer receita de repolho em conserva difere de uma receita de chucrute ou repolho salgado porque, dependendo da receita, são adicionados comprimidos de vinagre ou aspirina à salmoura do repolho. O repolho em conserva enrolado em potes fica bem na adega ou na despensa durante todo o inverno.

No inverno, a dona de casa pode ajudar na hora de cozinhar borscht, sopa de repolho, salada de repolho e outros pratos com repolho no inverno. Nesse caso, o repolho em conserva deve ser filtrado da salmoura, levemente enxaguado, espremido e utilizado fresco, para o fim a que se destina.

repolho em potes

Sem dúvida, o repolho para o inverno em potes é muito melhor armazenado do que o chucrute ou em conserva em barris, madeira ou plástico. A maioria branco simples repolho para o inverno - picles ou picles (fermentar) repolho picadinho, coloque em potes de vidro esterilizados, despeje salmoura ou marinada e enrole as tampas. Esse repolho será perfeitamente preservado quase até o próximo Inverno. Pode ser guardado tanto em um porão fresco quanto na despensa de um apartamento.

Sobre como salgar corretamente o repolho para o inverno, como enrolá-lo em potes, será contado pelas receitas da seção "Cozinheiro" - "Pratos de repolho". Com eles será simples, descomplicado, rápido e, o mais importante, de sucesso. O repolho salgado ou em conserva crocante se destaca na mesa de jantar em qualquer época do ano. O principal é reservar um tempo para prepará-lo no outono.

Chucrute

Acredita-se que contenha uma grande quantidade de vitamina C, sem a qual o organismo período de inverno será difícil suportar vírus e resfriados. Em tal repolho, essa vitamina é quase mais do que em um limão ou kiwi. Portanto, o chucrute para o inverno deve ser colhido sem falta!

Você vê quais receitas de repolho para o inverno que salvamos para você! O chucrute pode ser cozinhado em salmoura e seco, com especiarias, com a adição de vários vegetais que lhe conferem um sabor ou cor especial, como alho, beterraba, cenoura, maçã, raiz de raiz-forte e outros. Escolha qualquer uma das receitas de repolho a gosto - faça um estoque de vitaminas para o inverno agora!

No inverno, pepinos, tomates, berinjelas e abobrinhas costumam ser colhidos. Eles tentam manter o restante dos vegetais frescos, acreditando que assim mais vitaminas serão preservadas. No entanto, há uma exceção - repolho em conserva. Afinal, um vegetal colhido para o inverno mantém sua composição vitamínica e mineral por muito mais tempo do que fresco.

Ao mesmo tempo, o processo de decapagem não priva o repolho da maioria dos nutrientes devido ao tratamento térmico mínimo. Graças a isso, o produto é saturado com vitaminas U, P, K, C, minerais: potássio, fósforo, magnésio, cálcio, enxofre. Portanto, estocando um produto vitamínico para o inverno, você pode fortalecer seu sistema imunológico, melhorar a digestão, reduzir os níveis de estresse e aumentar a atividade cerebral.

Outra vantagem do espaço em branco são muitas receitas para fazer guloseimas saudáveis. Mas as receitas mais deliciosas, rápidas e convenientes são apresentadas em nosso artigo.

Atenção! Um vegetal em conserva contém menos ácidos do que um em conserva, graças ao qual é fácil e totalmente digerido. sistema digestivo saturando o corpo com vitaminas e minerais.

Recursos de cozinha

Você pode prolongar a vida útil do repolho em conserva tomando como base as receitas para colher vegetais para o inverno sob tampas de ferro.

Assim, a preservação pode ser armazenada por 8 a 10 meses. Para preparar, você precisa preparar:

Limpe, lave com refrigerante ou sabão em pó e tampas de ferro. Esterilize os frascos de qualquer maneira: para um casal, em forno de micro-ondas ou forno. Ferva as tampas e seque.
Repolho para escolher variedades tardias ou médias. Antes de cozinhar, limpe o vegetal das folhas sujas de cima, enxágue e seque em uma toalha. Moer o repolho de acordo com a receita.
O repolho em conserva é preparado em combinação com outros vegetais da estação, como maçãs, beterrabas, cenouras, pimentões ou tomates. Os ingredientes selecionados também devem ser pré-preparados.
A maioria das receitas envolve o uso de salmoura, na qual os vegetais são salgados.
Salvar vegetal saudável mais tempo, pasteurize os blanks em banho-maria por 10-20 minutos, dependendo do volume das latas.

Receita clássica de conserva em conserva

receita clássica repolho sob tampas de ferro envolve o uso de uma quantidade mínima de ingredientes que sempre podem ser encontrados na cozinha, e uma marinada simples, mas muito saborosa e rica.

Componentes:

Cabeça de repolho - 1 kg
Água - 1 l
Vinagre - 2 colheres de sopa.
Sal - 50 gr
Açúcar - 150 g
Folhas de louro - 1 unid.
Ervilhas de pimenta da Jamaica - 4 unid.

O processo de preparo do repolho, conservado para o inverno em tampas de ferro, é o seguinte:

Corte o repolho preparado sem as folhas superiores ao meio. Retire o talo com uma faca afiada. Corte o vegetal em tiras finas e amasse com as mãos para extrair o suco.
Coloque pimenta preta e uma folha de louro em uma jarra estéril. Cubra com repolho picado.
Despeje a água na panela, adicione o açúcar granulado, sal. Mexa os ingredientes secos até dissolver completamente. Coloque o recipiente no fogo, ferva a água. Despeje o vinagre em água fervente e cozinhe por 2-3 minutos. Passado o tempo, retire a panela do fogo. Resfrie a marinada resultante à temperatura ambiente.
Despeje a marinada resfriada em uma jarra de repolho, agite o recipiente para distribuir uniformemente o líquido. Cubra o recipiente com gaze ou pano limpo. Deixe a peça de trabalho por 4 dias para marinar em temperatura ambiente.

Atenção! Não é necessário fechar os recipientes com repolho com tampas, pois é necessário ar para a fermentação.

No quinto dia, coloque os potes de repolho para pasteurização. Para isso, prepare panela larga, cujo fundo é coberto com uma toalha felpuda. Coloque os bancos por cima. Encha a panela com água para que o líquido cubra os potes em ¾ do volume. Esterilize os espaços em branco por 30 minutos.
Após a pasteurização, retire cuidadosamente os potes da panela e enrole-os com tampas de ferro.
Vire os recipientes com preservação de cabeça para baixo, cubra com um cobertor de lã. No dia seguinte, transfira o repolho em conserva para armazenamento em local fresco.

Receita de repolho em conserva para o inverno sem esterilização
Outra receita simples de colheita envolve a adição de cenoura e alho à receita, o que torna o aperitivo perfumado e picante. Ao mesmo tempo, o processo de colheita é significativamente acelerado, pois os vegetais são preparados sem pasteurização adicional.

Componentes:

Cabeça de repolho - 2 kg
Cenouras - 0,4 kg
Cabeça de alho - 1 unid.
Água - 1 l
Areia de açúcar - 1 colher de sopa.
Sal - 2 colheres de sopa.
Cravo e pimenta - 8 unid.
Óleo vegetal - 40 g
Vinagre - 30 g.

O algoritmo para preparar repolho em conserva é o seguinte:

Remova as folhas danificadas, secas e lentas do repolho, enxágue e seque com toalhas. Pique o vegetal em tiras.
Descasque as cenouras, enxágue e rale em um ralador com dentes grandes.
Descasque e lave os dentes de alho.
Em uma tigela, misture os legumes picados, adicione o alho.
Prepare um recipiente estéril. Encha os frascos com vegetais misturados.

Atenção! Não coloque os legumes em potes, pois deve haver espaço para a marinada.

Ferva a água em uma panela.
Encha os frascos com legumes picados com água até o topo.
Após 15 minutos, escorra a água das latas de volta para a panela. Leve o líquido para ferver, mexendo com sal e açúcar granulado. Adicione especiarias à marinada resultante. Ferva o líquido por 3 minutos, depois despeje óleo de girassol e vinagre.
Despeje potes de legumes com marinada fervente. Imediatamente rolha os recipientes com repolho em conserva sob tampas de ferro.
Resfrie os espaços em branco virando-os de cabeça para baixo e cobrindo-os com um cobertor quente. Após o resfriamento completo, remova a preservação em local fresco, seco e escuro, protegido da luz solar direta.

repolho de maçã

cozinheiro deliciosa preparação de repolho sob tampas de ferro, você pode adicionar maçãs azedas à receita. Desta forma, você receberá não apenas um lanche de dar água na boca, mas também uma guloseima rica em vitaminas e minerais que o ajudarão a lidar com uma infecção viral, gripe ou resfriado.

Produtos:

Maçãs - 2,5kg
Kapustina - 2,5 kg
Açúcar - 1 colher de sopa.
Sal - 50 gr
Dill (sementes) - ½ colher de chá
Pimenta preta - 1/3 colher de chá
Pimenta - 3 unid.

Para marinada:

Água - 1 l
Açúcar - 0,2 kg.
Vinagre - 40 ml.

Processo de cozimento:

Lave as maçãs e corte em 4 pedaços. Corte o núcleo e a cauda. Moa as frutas em canudos grandes.
Separe o repolho das folhas superiores, talo, pique em tiras.
Misture os legumes picados e as frutas em uma tigela funda, acrescente os temperos, o açúcar e o sal. Deixe a mistura por duas horas.
Prepare a marinada da maneira clássica. Para fazer isso, adicione açúcar, sal e vinagre à água fervente e deixe ferver até que os componentes a granel se dissolvam.
Despeje a marinada em potes estéreis, enchendo o recipiente em ¼ parte. Em seguida, despeje a mistura de frutas e vegetais em potes. Encha os recipientes com marinada até o topo.
Pasteurize a peça de trabalho em banho-maria por 30 minutos. Enrole os frascos com tampas fervidas, deixe esfriar e transfira para uma sala fria.

Repolho marinado com legumes

O repolho enlatado para o inverno sob tampas de ferro é feito com a adição à receita vegetais sazonais: tomate, cebola, pimentão e cenoura. Uma verdadeira mistura de vitaminas não só ótimo lanche para mesa festiva mas também uma iguaria rica em vitaminas.

Componentes:

Repolho - 2,5 kg
Cebola - 0,5kg
Pimenta búlgara - 0,8 kg
Tomates - 0,8 kg
Cenouras - 0,4 kg
Açúcar - 100 g
Sal - 60 g

O procedimento para preparar guloseimas em conserva:

Separe o repolho das folhas superiores e da cabeça. Pique o vegetal em tiras finas.
Descasque a cebola, liberte o pimento das sementes e do talo. Lave os legumes em água corrente, corte em rodelas.
Lave os tomates com água e corte em rodelas.
Descasque as cenouras e pique em um ralador.
Em uma tigela funda, misture todos os legumes com açúcar e sal. Mexa delicadamente os legumes misturados e deixe por 40 minutos.
Prepare frascos esterilizados. Embale os vegetais em um recipiente. Despeje o suco extraído no recipiente.
Pasteurize a peça de trabalho, enrole as tampas e envie para armazenamento na despensa ou adega.

Fatias de repolho em conserva

Para decapagem, não é necessário picar finamente o repolho. Esta receita pressupõe que as folhas de repolho sejam esmagadas em cubos ou fatias grandes. Assim, você pode reduzir significativamente o tempo de cozimento e obter deliciosas preparações caseiras.

Ingredientes:

Repolho - 2kg
Dentes de alho - 5 unid.

Para decapagem:

Água - 2 l
Sal - 2 colheres de sopa.
Açúcar - 2 colheres de sopa.
Vinagre - 100ml
Folhas de louro - 1 unid.
Ervilhas de pimenta da Jamaica - 6 unid.
Sementes de endro - 1 colher de chá

Algoritmo para cozinhar fatias de vegetais em conserva:

Pique as folhas de repolho em cubos de 5cm x 5cm.
Descasque os dentes de alho e passe por uma prensa.
Arrume os cubos de repolho e o alho em potes limpos.
Prepare a marinada. Para fazer isso, despeje sal, açúcar e especiarias no líquido fervido. Depois de ferver novamente, despeje o vinagre.
Despeje as fatias de repolho com alho com marinada fervente.
Pasteurize a peça de trabalho por 40 minutos. Feche os potes com tampas de ferro, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar sob um cobertor de lã.

Repolho em conserva com tomates verdes

Você pode preparar uma guloseima em conserva de outra maneira - com tomates verdes, beterraba e cenoura. E especiarias e ervas picantes irão adicionar sabor e aroma adicionais ao tratamento.

Produtos:

Repolho - 1kg
Cenouras - 0,2 kg
Beterraba - 0,4 kg
tomates verdes - 1kg
Cabeça de alho - 1 unid.
Dill, salsa - 1 cacho.

Para decapagem:

Água - 1 l
Sal - 2 colheres de sopa.
Vinagre - 45 g.

O algoritmo para cozinhar legumes em conserva:

Corte a cabeça de repolho preparada em vários pedaços grandes. Transfira os legumes picados para uma tigela funda, polvilhe com sal. Cubra o recipiente com um prato de diâmetro menor que a tigela. Instale a opressão de cima. Após 30 minutos, amasse o repolho com as mãos e volte a oprimir por 20 a 30 minutos.
Descasque e lave as beterrabas e as cenouras. Rale as raízes em um ralador com dentes grandes.
Lave as verduras com água e seque. Pique o endro e a salsa o mais finamente possível.
Adicione legumes e ervas preparados à tigela com repolho. Misture a peça de trabalho e envie sob opressão por 60 minutos.
Lave e corte os tomates ao mesmo tempo. Descasque os dentes de alho, passe por água e corte em rodelas finas.
Coloque os tomates picados e o alho em potes estéreis. Adicione vegetais variados de repolho, cenoura, beterraba e verduras aos recipientes junto com a salmoura.
Ferva a marinada. Para fazer isso, despeje sal e açúcar na água fervida. Dissolva os ingredientes.
Encha os potes com repolho com marinada fervente, despeje o vinagre.
Feche os frascos com tampas de ferro.

Legumes variados estarão prontos em uma semana.

Todo outono, as donas de casa fazem preparações com vegetais. O mais comum é o repolho em conserva para o inverno. Este prato complementa perfeitamente peixe e carne, e também é adequado para qualquer acompanhamento.

Repolho em conserva clássico com vinagre para o inverno

Esta é a variação mais econômica, cuja preparação requer um mínimo de produtos.

Ingredientes:

louro - 3 folhas;
vinagre - 2 colheres de sopa. colheres;
repolho - 3000 g;
sal - 2 colheres de sopa. colheres;
cenoura - 2 unid.;
especiarias;
pimenta vermelha moída;
água - 1000 ml;
açúcar - 140 g.

Cozinhando:

Pique a cabeça do repolho (você precisa de pedaços quadrados). Transforme as cenouras em meias argolas. Pegue uma prensa, pule a pimenta vermelha e pique o alho.
Misture os palitos de repolho e as cenouras. Adicione as folhas de louro e mexa.
Ferva a água, adicione o açúcar granulado e polvilhe com sal. Ferver.
Despeje o vinagre e mexa.
Despeje sobre os legumes. Cubra com uma tampa e deixe por algumas horas. Esconda na geladeira e espere um dia. Os lanches são armazenados lá.

Receita para cozinhar com beterraba em potes

Para cozinhar, use variedades tardias de vegetais. O repolho com beterraba em potes fica lindo na aparência e incrivelmente saboroso.

Ingredientes:

sal - 2 colheres de sopa. colheres;
vinagre - 150 ml (6%);
beterraba - 1 unid.;
louro - 3 folhas;
repolho - 2000 g;
cenoura - 1 unid.;
óleo - 1 colher de sopa. colher de girassol;
pimenta preta - 11 ervilhas;
alho - 4 dentes;
água - 1000 ml;
pimenta da Jamaica - 11 ervilhas;
açúcar - 140 g.

Cozinhando:

Corte a cabeça do repolho, você deve obter quatro partes. Em seguida, corte cada peça novamente no mesmo número de peças.
As barras precisarão cortar cenouras e beterrabas. Pique os dentes de alho em rodelas.
Prepare uma bacia com antecedência, coloque os legumes nela e misture.
Esterilize os frascos, coloque uma mistura de vegetais neles. Tampão
Despeje o açúcar granulado com água, sal e adicione as ervilhas. Despeje o óleo, adicione o louro e despeje o vinagre. Mexa, ferva e despeje os frascos com esta solução quente.
Cubra com tampas.

Em coreano

Um método de cozimento simples que produz um prato picante e saboroso. Adequado para cozinhar não só repolho chinês mas também branco.