Espécies de esturjão de peixe. Sevruga: composição, benefícios e propriedades, caviar de esturjão estrelado, pratos de esturjão estrelado Uma combinação útil de produtos

As espécies de esturjão de peixes se distinguem pelo fato de viverem em água salgada do mar e irem para rios de desova com água doce ou outros corpos de água. Ao mesmo tempo, deve-se notar que os esturjões têm representantes de tamanhos pequenos, de 30 a 100 cm de comprimento e pesando de meio quilo a 5 kg, além de representantes que crescem até 10 metros de comprimento, pesando cerca de 3 toneladas . A captura de espécies de esturjão em nosso tempo é uma pesca séria, atingindo grandes volumes. Por causa disso, a população dessas espécies de peixes está diminuindo constantemente, e algumas das espécies são proibidas de serem capturadas. Os esturjões são valorizados por sua carne saborosa e valiosa, bem como pelo caviar.

A família do esturjão se distingue por uma forma de corpo alongada, na qual existem 5 fileiras de espinhos duros feitos de tecido ósseo. Duas fileiras estão localizadas na barriga, duas nas laterais e uma fileira nas costas, e no espaço entre elas há placas de proteção óssea.

O esturjão é caracterizado por um focinho em forma de cone, um tanto alongado, na forma de uma pá. Na parte inferior há uma boca, com lábios carnudos e quatro bigodes. A estrutura da mandíbula é distinguida por uma forma retrátil, na qual não há dentes.

A barbatana peitoral distingue-se pela forma de um “espinho” com um espessamento, e a barbatana dorsal ligeiramente deslocada para trás. A bexiga natatória está conectada ao esôfago e está localizada abaixo da coluna vertebral. O esqueleto do peixe é distinguido por uma estrutura cartilaginosa de invertebrados na forma de uma corda. As membranas das 4 brânquias estão conectadas na área da garganta. Além disso, existem 2 brânquias adicionais.

Quase todas as espécies de esturjão, antes do processo de desova, movem-se para profundidades rasas de reservatórios de água doce. Os esturjões são bastante prolíficos, pois os adultos são capazes de colocar até 1 milhão de ovos. A maioria da desova ocorre na primavera. Algumas espécies de esturjão não apenas desovam em águas doces, mas muitas vezes esperam o inverno nelas. Os esturjões preferem um estilo de vida bentônico, alimentando-se de vermes, pequenos peixes, insetos e moluscos.

As espécies de esturjão de peixes, ou melhor, cerca de 20 espécies, têm vida longa, pois podem viver até 100 anos, embora isso se aplique a apenas uma espécie. A vida útil de outras espécies não excede 60 anos. O período de maturidade sexual em muitas espécies ocorre em diferentes períodos, dependendo das condições de existência e da disponibilidade de recursos alimentares. Algumas das espécies começam a desovar aos 15 anos de idade. Em que:

As fêmeas amadurecem na idade de 10-12 anos.
Os machos estão prontos para a fertilização, a partir dos 7 anos de idade.

Os esturjões são um tipo de peixe que cresce rapidamente e ganha peso rapidamente. Nos rios Don e Dnieper, os esturjões amadurecem um pouco mais rápido do que os representantes que vivem no Volga. Isso não é surpreendente, já que o clima é um pouco mais frio no Volga.

Apenas o sterlet desova anualmente, enquanto outras espécies não diferem nessa característica e podem desovar em um ano ou até dois. Eles desovam na primavera e no verão em rios frescos, caracterizados por uma corrente rápida. O caviar de esturjão é altamente pegajoso, portanto, é firmemente preso a seixos e outras rochas.

Os alevinos de esturjão, quando nascem, ficam no saco vitelino, que é o que se alimentam nos primeiros dias, até que esse saco seja resolvido. Depois disso, eles começam a procurar comida de forma independente. Às vezes eles permanecem em seus locais de nascimento, mas principalmente, eles rolam no mar. A dieta dos alevinos consiste em zooplâncton, após um certo período, tendo amadurecido um pouco, sua dieta consiste em:

De mysid.
dos quironomídeos.
Dos Gammarids.

Mas, quanto aos filhotes de beluga, eles nascem sem bexiga de gema e imediatamente começam a procurar comida de forma independente. Quase até a idade sexualmente madura, os esturjões se desenvolvem em água salgada do mar. Existem 2 variedades de esturjão: inverno e primavera. A última espécie entra nos rios na primavera, antes do início da desova, e a primeira espécie entra nos rios no outono, inverno nesses reservatórios e põe ovos na primavera.

Classificação das espécies de esturjão

Existem 2 tipos de família do esturjão:

Skafir.
Esturjão.

Anteriormente, havia mais de 20 espécies de peixes que foram encontrados nas águas da América, Europa e Ásia. Infelizmente, em nosso tempo, a população de esturjões tem um número ligeiramente menor de espécies, não mais que 20.

Lista de espécies de peixes esturjão com fotos e nomes

Os esturjões ocupam um nicho especial na pesca. Em nosso tempo, vale a pena prestar atenção a alguns representantes dessa família, que são de interesse comercial. Os seguintes tipos são considerados os mais populares e procurados.

Este é o representante mais antigo da família do esturjão e também o maior. A beluga é capaz de viver cerca de 100 anos, enquanto cresce até 10 metros de comprimento e ganha peso de 3 toneladas. O corpo da beluga parece um torpedo e é protegido por 5 fileiras de placas de proteção. É branco na parte inferior e cinza na parte superior. A boca está localizada na parte inferior da cabeça e tem uma forma crescente. Ele também tem um bigode que ajuda os peixes a navegar no espaço e procurar comida. As fêmeas são maiores que os machos. Eles põem ovos uma vez a cada 2-3 anos. Este é um peixe predador cuja dieta consiste em gobies, anchovas, baratas, arenques e outros peixes.

Pertence a peixes de água doce do gênero Beluga e pode crescer até 5,5 metros de comprimento e ganhar peso até 1 tonelada. Kaluga tem uma boca relativamente grande. Distinguir kaluga de crescimento rápido, estuário e migratório. Em maior medida, este peixe é encontrado nas bacias de rios como o Amur, Sungari, Shilka e Argun.

Este peixe é caracterizado por um corpo em forma de fuso, que termina em um focinho rombudo. Os bigodes estão localizados nas extremidades da boca. A barriga do esturjão russo é branca, as laterais são marrom-acinzentadas e as costas são cinza-escuras. Pode crescer até 3,5 metros de comprimento e pesar até 120 kg. Pode viver até 60 anos. No habitat natural, este peixe pode criar híbridos com beluga, sterlet, esturjão estrelado e espiga. Na verdade, isso acontece muito raramente, mas os híbridos ainda aparecem. Habitat - Mar Negro, Mar Cáspio e Mar de Azov.

Cresce até um metro e meio de comprimento e ganha peso até 4,5 kg. Tem uma cauda plana e bastante longa com barbatanas ósseas. Tem uma grande bexiga natatória e olhos pequenos. É encontrado principalmente na bacia do rio Amudarya.

Numerosas placas ósseas e fulcras são colocadas no corpo deste peixe. Não há dentes, enquanto a boca é retrátil e 4 antenas estão localizadas na frente dela. Este peixe habita as bacias de rios como o Ob, Yenisei, Kolyma e Lena. O esturjão siberiano vive quase 50 anos, crescendo até 3,5 metros de comprimento e ganhando um peso de cerca de 150 kg. Gera em julho. A dieta inclui organismos que vivem no fundo dos corpos d'água: moluscos, larvas de quiromídeos e vermes poliquetas. Em outras palavras, este peixe leva um estilo de vida bentônico.

Tem uma aparência clássica inerente aos esturjões. Existem 5 fileiras de espinhos ósseos no corpo. Habitats - bacias dos mares Aral, Cáspio, Azov e Negro.

Os habitats são comuns com um representante da família do esturjão como um espinho. Ao mesmo tempo, o esturjão estrelado da primavera e do inverno são distinguidos. As características da estrutura do corpo são: maxilar inferior pouco desenvolvido, testa convexa, nariz comprido, bigode liso e fino. Quase todo o corpo é coberto com placas ósseas protetoras. A barriga do esturjão estrelado é branca e os lados e as costas são preto-azulados. Pode crescer até 6 metros de comprimento e pesar cerca de 60 kg.

Este é o menor representante desta família, pois cresce em comprimento não superior a 120 cm, com um peso de 20 kg. O peixe distingue-se pela presença de bigodes longos que chegam à boca e um nariz estreito mas alongado. Ao mesmo tempo, o lábio inferior é dividido em 2 partes e, nas laterais, o corpo é coberto com escudos sólidos. Os mesmos escudos protegem os peixes das costas. Dependendo do habitat, o sterlet pode diferir em cores diferentes, embora sua coloração principal seja uma barriga branco-amarelada e um dorso marrom-acinzentado. Todas as barbatanas são cinzentas. Há sterlet de nariz afiado e de nariz rombudo. Habitats - regiões do norte da Sibéria.

Há muito se acredita que as espécies de esturjão são um peixe delicado com características de sabor especiais. É vendido fresco, vivo, congelado, fumado e refrigerado. Os esturjões servem como produto inicial para a preparação de balyk e vários alimentos enlatados. A venda do esturjão, na forma salgada, é proibida, pois na carne do esturjão é encontrado um anaeróbio patogênico, o botulinum, que é fonte de intoxicação aguda.

Antigamente, apenas espécies de esturjão, como beluga, sterlet, esturjão estrelado e esturjão, eram classificadas como peixes vermelhos. Além disso, eles o chamavam de vermelho não porque tinha um tom rosado de carne, mas por seu excelente sabor e caviar muito saudável. Em nosso tempo, o status do peixe vermelho está mais ligado às espécies de peixes de salmão. Portanto, salmão, salmão rosa e salmão chum também são chamados de peixe vermelho. Muito provavelmente, isso se deve ao fato de que em nosso tempo há muito mais salmões do que esturjões.

Os esturjões têm seu próprio comércio característico e classificação culinária, dependendo de seu habitat. O primeiro grupo inclui espécies de esturjão que são encontradas nos mares Negro e Cáspio. A primeira categoria inclui: beluga, sterlet, spike, esturjão e esturjão estrelado. A segunda categoria inclui salmão, como truta, salmão rosa ou salmão chum. O último grupo inclui salmão com carne branca, como salmão coho, peixe branco, nelma e taimen.

O peixe vermelho é valorizado por uma ampla gama de nutrientes encontrados na carne. São vitaminas dos grupos "A", "B", "E", "PP" e "D", além de minerais como zinco, fósforo, cálcio, flúor e iodo. Além disso, esta lista não está completa. Mas a vantagem mais importante é a presença na carne deste peixe de ácidos graxos, como o ômega-3. Devido à presença deste ácido, o trabalho do sistema nervoso central melhora, a imunidade aumenta, a memória melhora, etc.

Os cientistas provaram que a categoria de pessoas que consomem regularmente peixe vermelho é menos suscetível a manifestações de depressão, e seus riscos de desenvolver hipertensão ou oncologia são reduzidos em 3 vezes. Portanto, em nosso tempo, a proibição da pesca comercial foi imposta a algumas espécies de esturjão e salmão. Sua pesca é permitida apenas com licenças especiais. Isso também se aplica à pesca recreativa. Pesadas multas são impostas para a pesca não autorizada. Infelizmente, essas medidas não impedem os caçadores furtivos.

Índice glicêmico (IG) – 0.

Conteúdo calórico - 160 kcal.

Sevruga pertence à família do esturjão. Indivíduos grandes podem atingir um tamanho de 5 metros, pesar 50 kg e atingir a idade de 30 anos. Na pesca, geralmente não há mais de 1,5 metros, que pesam 5-6 kg. Esse escravo vive nos mares, só por jogar caviar entra nas bacias dos rios. Distribuído no Mar Negro, Cáspio, Azov. Ativamente cultivado artificialmente. Em termos de produção entre as raças de esturjão, ocupa o primeiro lugar.

Propriedades úteis do esturjão estrelado

A carne Sevruga é rica em proteínas e ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Contém muito colágeno, que é perfeitamente absorvido pelo corpo e saturado com substâncias úteis.

O esturjão estrelado tem uma composição rica em minerais: flúor, iodo, fósforo (220 mg), magnésio, zinco, potássio (335 mg), cloro (165 mg), enxofre (169 mg), etc. Vitaminas: PP, A, D, grupo B, E. Ao contrário de outros esturjões, tem altas propriedades dietéticas. Há uma grande quantidade de fibras de proteína e um baixo teor de gordura.

Como o esturjão estrelado afeta o corpo

Apesar da quantidade bastante grande de gordura, tem um baixo valor energético, por isso é útil para pessoas que desejam perder peso. O uso deste peixe contribui para a perda de peso na obesidade, reduz o risco de doenças do sistema cardiovascular.

Tem um efeito benéfico no sistema nervoso, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, aumenta sua elasticidade. Ativa o cérebro, estimula o sistema imunológico. É a prevenção do câncer. Normaliza a pressão arterial, melhora os processos mentais. Possui propriedades anti-inflamatórias.

Como escolher o esturjão certo

O peixe é colocado à venda na forma congelada e refrigerada. Ao comprar um produto fresco, certifique-se da qualidade do peixe: sem turvação dos olhos, muco, odor desagradável. Principalmente balyk defumado quente e frio está em demanda.

Ao comprar esturjão estrelado defumado, certifique-se de que a tampa esteja intacta: sem arranhões e rasgos. A coloração deve ser uniforme e sem manchas. A superfície é brilhante e lisa. Se houver manchas brancas, isso indica a possibilidade de um processo de cozimento de baixa qualidade e é melhor não levar esse peixe. O cheiro deve ser brilhante e suculento, se fraco - o produto é obsoleto e obsoleto.

Métodos de armazenamento

Peixe fresco a uma temperatura de -5 ° C pode ser refrigerado por não mais que 2 dias. Congelado - até 6 meses.

O que é combinado na culinária

Sevruga tem carne tenra e aromática. É assado, cozido em caldo, creme, vinho. Acompanha bem acompanhamentos de cogumelos e vegetais, com mostarda, molhos de tomate, maionese e frutas. Preparado com recheio de cebola e queijo.

Combinação de alimentos útil

Seguindo os princípios da nutrição adequada, o esturjão estrelado cozido no vapor, cozido ou assado trará benefícios. Para o caldo, um componente obrigatório será folha de louro, salsa de raiz, cenoura, pimenta preta, cominho, cebola. Para assar, é bom usar verduras picantes, alho, lúpulo suneli e outras especiarias.

Para aqueles que querem perder peso, as sopas de legumes em caldo de esturjão estrelado serão beneficiadas, e é melhor usar legumes cozidos e cozidos como acompanhamento.

Contra-indicações

Pode haver restrições para intolerância individual. O caviar Sevruga não é recomendado para hipertensão, gota, doença cardíaca coronária.

Aplicação em medicina e cosmetologia

Para fins médicos, a cola é produzida a partir da bexiga natatória estrelada do esturjão, que é usada em operações cirúrgicas para conectar perfeitamente os tecidos orgânicos. É um produto natural, não tóxico e não alergênico.

A carne deste peixe é recomendada para nutrição no pós-operatório, para reabilitação e rápida recuperação após doenças. Para aumentar a imunidade, aumentar a potência, com distúrbios do sistema nervoso, hipertensão, diabetes mellitus. A fim de prevenir doenças do coração, vasos sanguíneos.

O caviar Sevruga é eficaz com baixos níveis de hemoglobina, reduz o risco de tumores malignos e é bom para a visão.

Na cosmetologia, são utilizados cremes e máscaras, que incluem caviar deste peixe.

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ISSO É
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EOL

área [ | ]

Distribuído nas bacias dos mares Cáspio, Negro e Azov. Encontra-se isoladamente no Mar Adriático, o Mar Egeu (incluído no Rio Maritsa). A partir da cidade, o esturjão estrelado do Cáspio começou a ser introduzido no Mar de Aral, no entanto, a naturalização não ocorreu. Ele entra no Volga do Cáspio do Norte, mas não sobe alto (embora tenha havido casos de esturjão estrelado sendo capturado perto de Rybinsk). As principais áreas de desova localizavam-se até Volgogrado; muitos peixes desovaram mais alto (principalmente até Saratov). Em quantidades muito menores entra nos Urais, sobe para Uralsk (e mais alto para Rubizhnoye). Os campos de desova estão localizados abaixo das Montanhas Inder, a 300-400 km da foz dos Urais. Espécimes únicos estão incluídos no Terek, Samur, Sulak. Dos rios do sul do Cáspio, o esturjão estrelado entra principalmente no Kura, entra em Lankaranka, Astara. Ao longo da costa iraniana, entra nos mesmos rios que o esturjão (Sefidrud e outros). Do Mar de Azov, para desova, entra principalmente no Kuban, menos no Don (o Kuban sempre foi um rio "estelar"). Os principais locais de desova do esturjão estrelado no Kuban estavam localizados entre a vila de Tbilisskaya e a cidade de Kropotkin. Do Mar Negro entra no Dnieper, raramente (mas mais frequentemente beluga) no Dniester. Entra no Bug do Sul, Danúbio, Rioni (até Kutaisi), foi notada a entrada em outros rios ao norte do Rioni: Inguri, Kodori, etc.

Descrição [ | ]

O focinho é alongado, estreito e achatado, seu comprimento é 62-65% do comprimento da cabeça. O lábio inferior está quebrado. Antenas curtas, sem franjas. Entre as fileiras de escudos, o corpo nas laterais é geralmente coberto com placas estreladas.

A primeira barbatana dorsal tem 40-46 raios; nos 24-29 raios anais; escudos dorsais 11-14, escudos laterais 30-36, escudos ventrais 10-11; rastros branquiais no 1º arco branquial 24-26 .

O peso comercial médio do esturjão estrelado do Volga é de 8-9 kg, o Kura - 7-8 kg, o Ural - 5-10 kg, o Kuban - 6-8 kg, o Don - cerca de 7-8 kg. O maior peso foi observado para o Danúbio - 80 kg, as Galinhas - 70 kg, o Don - 67 kg. Conhecidos são os cruzamentos de esturjão estrelado com sterlet ("esturjão estrelado" - no Volga, Danúbio, Don), com um espinho ("esturjão estrelado" - nos Urais, Kura).

Cabeça de esturjão estrelada

Biologia [ | ]

Foi possível obter híbridos viáveis: esterlina X esturjão estrelado e esturjão estrelado X esterlina, espiga X esturjão estrelado.

Reprodução e ciclo de vida[ | ]

Desova nos rios. Em termos de tempo, o curso do esturjão estrelado no Volga, Ural, Terek é aproximadamente o mesmo. O esturjão estrelado entra no Kura durante todo o ano, nos invernos frios e nos verões quentes em menor número. Desova nos mesmos locais onde o esturjão desova, além disso, em áreas lamacentas da costa, temporariamente inundadas pelas águas das enchentes. A desova começa em maio a uma temperatura da água de +15 °C, com um pico de +18 - +20 °C.

Fertilidade 58,8 mil (fêmea de 10 anos dos Urais), 416 mil ovos (fêmea de 19 anos). A fecundidade média nos Urais é de 198,5 mil, no Volga - de 218 a 238 mil ovos.

A reprodução natural foi preservada nos Urais. Em outros rios, a reprodução é baseada na criação de juvenis em incubatório. Existem incubadoras de esturjão no curso inferior do Kura (1954), Volga (1955) e Pahlavi (1971, Irã).

Migrações [ | ]

O esturjão estrelado migra regularmente para áreas de alimentação, na primavera para o norte e para a faixa costeira, e de volta no outono. O esturjão estrelado entra nos Urais para desovar a uma temperatura da água de +5,4 - +7,2 ° C. No início, os machos predominam nas capturas; no auge da corrida, o número de machos e fêmeas é aproximadamente o mesmo. O pico é em maio. No final de maio, chegam indivíduos que diferem dos do início da primavera. Em meados de junho, quando o nível da água no rio cai drasticamente, o esturjão estrelado do final da primavera atinge seu pico. A mudança termina em junho. No Delta do Volga, o esturjão estrelado começa a desovar no início de abril a uma temperatura da água de +3 a +9 °С. O pico do curso no curso inferior é o final de abril-maio, acima do delta - junho. O esturjão estrelado entra no Kura durante todo o ano, dois picos são observados: em abril-maio e outubro-novembro. Em Kura, o esturjão estrelado também ocorre no início e no final da primavera.

Interação humana[ | ]

Entre os esturjões da Bacia do Cáspio, o esturjão estrelado ocupa o primeiro lugar em termos de tamanho da captura. Na URSS, as capturas foram de até 10 mil toneladas. No Irã, em 1968-1971, 0,6-0,8 mil toneladas de esturjão estrelado foram extraídas anualmente. Em 1995, a captura doméstica de esturjão estrelado nos mares Negro e Azov foi de 0,3 mil toneladas e, em 1996, diminuiu para 0,15 mil toneladas, no Mar Cáspio - em 1995 - 0,98 mil toneladas, em 1996 - 0,69 mil toneladas. A captura total de esturjão estrelado na Rússia foi (em milhares de toneladas): 1997 - 0,45; 1998 - 0,34; 1999 - 0,23; 2000 - 0,18. Na Rússia, o esturjão estrelado é caçado apenas em rios com redes lisas e redes mecanizadas. Nas águas territoriais marinhas do Irã, o esturjão estrelado é extraído com redes fixas.

A carne do esturjão estrelado se distingue pela alta palatabilidade. É preparado refrigerado e congelado, o yastyki é usado para preparar caviar prensado e granulado, às vezes misturado com caviar de outros esturjões. Um vizigu é preparado a partir da corda dorsal, comida enlatada de cartilagem e cola de peixe da bexiga natatória. O teor de gordura do corpo do esturjão estrelado não excede 11%, caviar - 10%.

O número de esturjões estrelados está diminuindo como resultado da poluição dos rios e da caça furtiva. Os estoques de esturjão estrelado são formados devido à reprodução natural e à criação industrial de esturjão (90%). O volume de liberação de esturjão estrelado juvenil por pisciculturas é menor do que o de esturjão. O esturjão estrelado é criado no incubatório de esturjões Temryuk, o incubatório de esturjões Hillinsky. Desde 2005, a pesca do esturjão do Cáspio foi proibida. Desde 2000, a pesca comercial do esturjão Azov foi proibida. A União Internacional para a Conservação da Natureza concedeu à espécie o status de conservação "Espécie à beira da extinção".

cordados

Classe

peixe com raia

Destacamento

esturjão - Acipenseriformes

Posição sistemática

Família: Esturjões - Acipenseridae

Status

Não determinado devido a um erro técnico na adoção do Decreto do chefe da administração (governador) do Território de Krasnodar de 9 de dezembro de 2011 N 1463 (Decreto N 1463, 2011). O status proposto no Livro Vermelho do Território de Krasnodar: 1A "Em estado crítico" - 1A, KS. Está listado no Livro Vermelho da República do Cazaquistão com a categoria 1 - uma subespécie das espécies comerciais mais valiosas, que está sob ameaça de extinção (Chikhachev, 2004).

Criticamente em perigo, CR A2cde (IUCN, 2012.1).

De acordo com os critérios da Lista Vermelha da IUCN

A subpopulação regional de esturjão estrelado é categorizada como Criticamente Ameaçada, CR A1ac; C1; E.M.S. Chebanov.

Pertencentes ao objeto de acordos e convenções internacionais,

ratificado pela Federação Russa

Listado no Apêndice II da CITES.

Descrição morfológica

Comparado ao Cáspio, a subespécie Azov difere em: uma cabeça e focinho mais curtos, um focinho mais curto até a abóbada cartilaginosa da boca, mas um focinho mais largo na base do par médio de antenas. Além disso, a subespécie Azov é caracterizada por maturação precoce e alta taxa de crescimento (Makarov, 1970). De outras espécies do gênero Acipenser o esturjão estrelado distingue-se pelo seu focinho alongado e achatado. O lábio inferior é interrompido ao meio, as antenas são curtas, sem franjas. Os lados do corpo entre as fileiras de escudos são cobertos com placas estreladas. Coloração: dorso castanho-escuro com tonalidade preto-azulada, laterais claras, ventre branco com tonalidade prateada (Atlas…, 2002).

Espalhando

alcance global: habita as bacias dos mares Negro, Azov e Cáspio. Na Federação Russa, vive na bacia dos mares Negro, Azov e Cáspio, de onde entra nos rios (Volga, Don, Kuban) para reprodução. Antes do regulamento ao longo do rio. O Volga subiu para a cidade de Rybinsk, ao longo do rio. Ural - para a cidade de Uralsk, ao longo do rio. Don - para Pavlovsk (Atlas ..., 2002). Faixa regional inclui as águas do Mar de Azov e os rios Kuban e Protoka. Antes da construção da barragem de Fedorovskaya, o esturjão estrelado de Kuban era criado no meio do rio. Kuban. O limite inferior das áreas de desova foi considerado st. Starokorsunskaya (270 km da foz), e o superior - st. Caucasiano (470 km da foz) (Musatova, 1973), sua área era de cerca de 370 hectares (Doinikov, 1936; Musatova, 1973). Na década de 1930 “maduros” ♀ foram capturados a 560 km da foz: perto da cidade de Armavir, e na st. Nevinnomysskaya (Doinikov, 1936).

Características da biologia e ecologia

Nas bacias de vários rios: Danúbio, Volga, Kuban - forma corridas sazonais de inverno, primavera e verão-primavera (formas). A duração total da migração anádroma primavera-verão é de 120 a 130 dias. Em condições naturais, a desova ocorre de abril a setembro. O esturjão estrelado atinge a maturidade sexual mais cedo do que outras espécies da família Acipenseridae. O esturjão estrelado atinge a maturidade sexual na idade de 5 - 6 anos (♂) e 8 - 10 anos (♀). O esturjão estrelado Kuban amadurece 1-2 anos antes do esturjão Don (Makarov, 1970), 2-4 anos antes do esturjão Kura e 4-5 anos antes do esturjão Volga.

Como regra, ♀ atinge a maturidade dois ou três, e às vezes cinco anos depois de ♂ (Derzhavin, 1922; Chugunov e Chugunova, 1964; Borzenko, 1942).

Os locais de desova são fendas e espetos de seixos ou areia-seixos a uma profundidade de 0,5 a 3,5 m e uma taxa de fluxo de água de 0,5 a 1,3 m / se estão localizados abaixo dos locais de desova da beluga e do esturjão russo.

Atualmente, os principais organismos alimentares do esturjão estrelado são vermes e moluscos. Nos rios, os juvenis, ao passarem para a alimentação exógena, alimentam-se de bentos e nektobentos: gamáridas, larvas de quironomídeos, misídeos e oligoquetas. Deve-se notar que as preferências alimentares dos juvenis são um pouco diferentes em diferentes rios. O plâncton desempenha um papel importante em sua nutrição apenas nos estágios iniciais do desenvolvimento larval (Zheltenkova, 1964). As condições de habitat natural no mar para a existência de populações do esturjão estrelado Azov permanecem favoráveis.

Números e tendências

O número é insignificante e vem diminuindo constantemente desde o final do século 20. Sob o regime de fluxo natural dos rios da bacia do Azov, a reprodução natural do esturjão estrelado ocorreu principalmente no rio. Kuban (70%). No Mar de Azov, o esturjão estrelado predominou entre outros esturjões - cerca de 80%. No rio Kuban, em 1968, a barragem de Fedorovskaya cortou todos os principais locais de desova do esturjão estrelado, cujas condições de reprodução natural pioraram ainda mais com a construção do complexo hidrelétrico de Krasnodar em 1974 (Chebanov, 1996). A perda média de peixes medidos na população de esturjões estrelados Azov antes de 1999 foi de 40%, em 2000 esses números aumentaram para 73% e em 2001 para 91%, o que indica a natureza catastrófica das mudanças na composição etária da população. Desde 1996, a abundância absoluta deste grupo etário do esturjão estrelado Azov diminuiu 260 vezes.

Fedorovskiy bloqueio de passagem de peixe no período de 1989 a 1999 transplantado 2380 pcs., e de 2000 a 2009 - 334 pcs. esturjão estrelado, ou seja, em dez anos, o número de peixes transplantados diminuiu 86%. Em 2010, 461 espécimes de esturjões estrelados de dois anos liberados pelo SF FSUE FSGTSR em 2009 foram transplantados para a cabeceira abaixo da barragem de Fedorovskaya. No período de 1989 a 1999, o Krasnodar RPS transplantou 116 espécimes, e de 2000 a 2010 - 10 espécimes. A diminuição no número de peixes transplantados para o período especificado foi de 91,4%. Além disso, deve-se notar que o RPS transplantado nos últimos 10 anos, os produtores foram principalmente ♂.

Desde a década de 1970 a reprodução do esturjão estrelado na bacia do Mar de Azov foi realizada apenas graças à reprodução artificial. No entanto, de 1996 a 2004, houve um decréscimo de 98,6% no número de reprodutores de esturjão estrelado colhidos. Em 2007-2011 o esturjão estrelado não foi reproduzido na ORZ do Território de Krasnodar, pois nem um único ♀ selvagem foi colhido. Em geral, a liberação de juvenis de esturjão estrelado por pisciculturas na região de Azov-Kuban diminuiu 99,1% nos últimos 9 anos.

Nos últimos anos, a liberação em massa de juvenis de esturjão estrelado no Mar de Azov foi realizada em 2007 a partir de ovos obtidos do reprodutor da YuF Federal State Unitary Enterprise FSGTSR e totalizou cerca de 100 mil peças. esturjão estrelado juvenil pesando 2,0 - 2,5 g. Kuban 14 mil esturjões estrelados de dois anos de idade pesando 700 - 800 g. “fritura padrão” (1,5–2,0 g).

Fatores limitantes

A redução da área de desova natural devido à regulação do fluxo do rio. Kuban: em 1967 quase 2 vezes (Musatova, 1973), em 1974 mais de 25%. Baixa eficiência de operação de três desovas artificiais criadas a jusante do complexo hidrelétrico de Fedorovsky (5 ha) e uma a jusante do complexo hidrelétrico de Krasnodar (5 ha) devido à deriva do substrato de desova com areia, incrustação de zebra zebra e a falta de trabalhos de recuperação.

Aumento da caça furtiva em 15 anos: até meados da década de 1990. O estado dos estoques, alcançado principalmente devido à criação industrial, tornou possível capturar anualmente 300 - 400 toneladas de esturjão estrelado sem danos, mas após o colapso da União Soviética no Mar de Azov, a caça furtiva de esturjão com grandes -redes de malha - akhans, receberam um desenvolvimento maciço, como resultado, em apenas seis a sete anos, a população de esturjão estrelado foi levada à beira da extinção (Kottelat et al., 2011). A perda não registrada (caça furtiva) de apenas a parte de desova excedeu a captura oficial em 13 vezes.

A poluição do habitat no Mar de Azov causou uma mudança no equilíbrio hormonal, em conexão com isso, observou-se um aumento no número de indivíduos hermafroditas (Kornienko et al., 1998) e a feminização da população. De acordo com estudos de poluição da água e sedimentos de fundo do Mar de Azov (Klenkin et al., 2007), a concentração de produtos petrolíferos, pesticidas, metais pesados, bifenilos policlorados na parte oriental do Mar de Azov , junto à foz do rio. Kuban nos últimos 15 anos ultrapassou significativamente o MPC. Além disso, observou-se que um acúmulo significativo de todos esses tóxicos (especialmente compostos organoclorados e metais pesados) em órgãos e tecidos (especialmente gônadas e fígado) do esturjão estrelado adulto causou graves alterações patológicas no corpo dos peixes e levou a uma diminuição na a qualidade reprodutiva dos reprodutores (Kornienko et al., 1998; Chebanov, 1996; Chebanov, 1998).

A poluição genética é uma ameaça potencial para a população regional de esturjão estrelado. Em 1960-1980. ovos fertilizados do esturjão do Cáspio foram introduzidos nas incubadoras de esturjão Azov, no entanto, a introdução foi reconhecida como ineficaz e inaceitável e banida em 1986 (Chebanov, 1996; Chebanov et al., 1999; 2002; 2008).

O baixo nível de controle sobre o volume de negócios de caviar fertilizado da bacia do Cáspio (apesar da proibição, foi realizado em 2002-2003), bem como o cultivo descontrolado de bester e outros híbridos férteis de baixo cromossomo em pisciculturas comerciais nos territórios de Krasnodar e Stavropol e na República da Adygea, pode levar a consequências genéticas negativas na estrutura da população em extinção de esturjão estrelado, pois se os híbridos forem cruzados acidentalmente em condições naturais com esturjão estrelado, a prole será fértil.

Medidas de segurança necessárias e adicionais

Semelhantes aos dados para o esturjão russo.

Fontes de informação

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Pode ser vendido não apenas refrigerado ou congelado, mas também vivo. Acredita-se que os peixes mais deliciosos são os indivíduos que atingiram um peso de pelo menos 3 kg. Ao contrário da maioria dos casos, esturjão, quanto mais, mais saboroso.

O esturjão pode ser vendido:

inteiro ou cortado em pedaços em forma congelada;
viver;
inteiros ou cortados em pedaços refrigerados;
sem embalagem ou embalado em recipientes.

Recomenda-se comprar esturjão refrigerado ou vivo. O peixe congelado não é menos saboroso que o fresco, mas é mais difícil escolhê-lo. Algumas etapas da avaliação da qualidade não podem ser realizadas. Além disso, existe o risco de comprar esturjão velho, que foi congelado especificamente para esconder os primeiros sinais de deterioração.

Como escolher um esturjão

Ao escolher qualquer um, incluindo o esturjão, você deve primeiro prestar atenção à sua aparência e cheiro. Também não vale a pena ignorar as informações nos rótulos se o peixe for embalado em recipientes ou sacos separados. Comprar peixe estragado ou vencido pode ser prejudicial à sua saúde se você o comer.

Que tipo de esturjão devo comprar:

quanto maior o esturjão, melhor e mais saboroso;
abater um esturjão implica algumas nuances, portanto, ao comprar este peixe pela primeira vez, é melhor conhecer antecipadamente os meandros de sua preparação;
o cheiro do esturjão deve ser fresco e "peixe";
nos esturjões, as brânquias são sempre de cor escura (além disso, as brânquias devem estar limpas, sem muco ou poluição);
a pele do esturjão não deve ter o menor dano (as bactérias se acumulam rapidamente e começam a se multiplicar no local do dano, para que o peixe possa começar a se deteriorar sem alterar o cheiro ou a aparência);
se você pressionar a pele do esturjão com o dedo, nenhuma deformação deve ser observada (qualquer tipo de peixe resfriado é verificado dessa maneira);
se o esturjão for comprado em fatias, você precisará prestar atenção à pele, que deve se encaixar perfeitamente na carne (caso contrário, o peixe pode ser considerado de baixa qualidade);
se o esturjão for comprado congelado ou em esmalte de gelo, o gelo não deve estar turvo ou conter partículas de detritos, além de sangue (uma grande quantidade de neve ou gelo indica o recongelamento do peixe);
bifes de esturjão podem diferir em cores (a carne desta raça de peixe tem tons diferentes dependendo da subespécie - acinzentada, cremosa ou rosada);
em um bife de esturjão, uma faixa de gordura é permitida (visualmente, a gordura é muito fácil de distinguir da carne, geralmente localizada sob a pele);
a barriga do esturjão deve ser rosada (qualquer manchas de origem desconhecida, inclusões ou a presença de outras tonalidades são consideradas um desvio).

Ao comprar esturjão fresco na forma refrigerada ou viva, você deve definitivamente pedir ao vendedor um certificado com uma nota sobre a data em que o peixe foi colocado à venda. O esturjão fresco só pode ser vendido dentro de 14 dias.

Qual esturjão não vale a pena comprar:

se sentir um cheiro desagradável do esturjão, você não deve comprá-lo (o peixe está estragado ou armazenado incorretamente);
se houver danos na superfície do esturjão, você deve se recusar a comprá-lo;
as brânquias cinzentas e verdes do esturjão são consideradas um sinal de seu armazenamento muito longo;
se houver manchas brancas ou vermelhas na pele do esturjão, isso pode ser um sinal de doença do peixe;
se o esturjão estiver congelado e houver manchas em sua superfície (na maioria das vezes amarelas ou enferrujadas), isso é um sinal de descongelamento repetido ou transporte inadequado do peixe;
se a barriga do esturjão adquiriu uma tonalidade amarelada, o peixe começa a se deteriorar.

A escolha tem várias nuances. Por exemplo, acredita-se que as brânquias do peixe fresco devem ser vermelhas. É quase impossível encontrar um esturjão com essas características. As brânquias desta raça de peixe são sempre escuras e, na presença de qualquer uma de suas outras tonalidades, é melhor se recusar a comprar. O esturjão é frequentemente chamado de "porco do rio" por causa de seu grande tamanho e quantidade considerável de carne. Esse nome indica um sinal que deve ser considerado na hora da compra - quanto mais carnudo o peixe, mais suculento e saboroso ele será.