Legumes congelados são saudáveis? Legumes estão chocados. Alimentos congelados são saudáveis? Congelar legumes e frutas

Alimentos congelados (tanto misturas de vegetais embalados quanto carnes frescas congeladas) são frequentemente considerados menos saudáveis ​​e significativamente inferiores aos alimentos comuns em termos de perfil nutricional e vitamínico. Diga, no congelamento "química sólida" e não há nada útil. No entanto, isso não é totalmente verdade e, na realidade, peixes, carnes e vegetais "frescos" do supermercado podem ser ainda mais prejudiciais do que os congelados.

A razão para isso é que pode levar semanas para os produtos chegarem ao ponto de venda. Legumes e frutas são cortados muito antes de estarem prontos e amadurecem durante o transporte, além de serem tratados com compostos que impedem a formação de mofo e o crescimento de micróbios. Sem mencionar o fato de que o salmão cultivado no Chile não sobreviverá fisicamente a um supermercado na distante Rússia sem congelar.

Como são feitos os alimentos congelados?

Na maioria dos casos, o ultracongelamento é um método típico para a produção industrial de alimentos congelados (incluindo frutas, legumes, peixe e carne). Ao contrário de uma câmara de refrigeração convencional, que requer até 2-3 horas para congelar, o sopro agressivo de alimentos com uma corrente de ar a uma temperatura de 35 ° C negativos garante o congelamento do produto em 20-30 minutos.

A principal vantagem desta tecnologia é que o congelamento por choque evita a cristalização do gelo e evita a destruição da textura do produto, sendo o método mais eficaz para preservar o frescor e o sabor original. Também é importante que os vegetais para congelamento de choque sejam cortados no pico e no nível máximo de amadurecimento - ao contrário dos vegetais "frescos" do supermercado.

Apesar de os vegetais congelados passarem por tratamento térmico antes do congelamento - por exemplo, vegetais verdes (principalmente brócolis e feijão verde) são mergulhados em água fervente e uma solução de ácido ascórbico para preservar a cor - estudos científicos mostram que isso praticamente não afetam seu perfil vitamínico e mineral.

De fato, parte das vitaminas hidrossolúveis (principalmente vitaminas do grupo B e ) perdidas durante o processo de ultracongelamento de produtos (2) ainda seriam perdidas no caso do cozimento convencional de hortaliças - os já citados brócolis e vagem devem ser fervidos antes do consumo. Por sua vez, a carne fresca congelada não difere da usual em termos de perfil nutricional.

Como cozinhar alimentos congelados?

O melhor método para preparar legumes congelados é cozinhá-los em banho-maria ou em uma panela. Após 5-7 minutos, os vegetais estão prontos para serem utilizados como ingrediente em pratos - por exemplo, para fritar ou estufar com carne. Ervilhas ou milho congelados podem simplesmente ser fervidos em água fervente por 2-3 minutos - a presença da casca protegerá contra a lixiviação de vitaminas.

No entanto, recomenda-se pré-descongelar a carne e o peixe congelados antes de cozinhar por várias horas em temperatura ambiente (e é melhor descongelar peixes de alta qualidade em uma geladeira convencional). Isso preservará a textura do produto - ao descongelar carne ou salmão no microondas, eles ficarão muito mais rígidos.

Legumes congelados - contras e danos

A principal desvantagem dos alimentos congelados é que só podem ser descongelados uma vez. Se, por qualquer motivo, legumes, carne ou peixe forem acidentalmente descongelados no supermercado e depois "virados para o gelo" novamente, o sabor e a textura desses produtos serão praticamente destruídos. Isso é especialmente crítico para frutas congeladas.

Além disso, quando produtos semiacabados congelados são aquecidos, gorduras trans não saudáveis ​​​​podem se formar em sua composição - no entanto, estamos falando exclusivamente de hambúrgueres, lasanhas, pizzas, nuggets e outros fast food congelados, que inicialmente contêm gorduras vegetais baratas e de baixa qualidade (por exemplo, milho refinado ou).

Composição de misturas de vegetais congelados

Observe que a chamada "mistura havaiana" (essa mistura congelada inclui arroz, ervilha, milho e pimentão) é extremamente difícil de chamar de produto saudável ou dietético. A única fonte de vitaminas é a pimenta vermelha - nem milho, nem ervilha, nem, especialmente arroz branco, os têm.

Infelizmente, a participação do arroz nessas misturas de "vegetais" geralmente excede a participação dos vegetais congelados, enquanto esse arroz é francamente alto. Os carboidratos também compõem mais da metade da massa de milho doce, pimentão e ervilha. Como resultado, "Hawaiian Blend" está longe de ser a escolha mais saudável para uma dieta de vegetais congelados.

Alimentos congelados: como comprar o melhor?

Antes de comprar alimentos congelados, recomenda-se estudar cuidadosamente a embalagem e o saco em que são acondicionados legumes ou carne. A composição deve listar apenas ingredientes "comuns" (isto é, os próprios vegetais e frutas), mas não óleos vegetais, amido e outros companheiros de fast food - na maioria das vezes, os produtos semi-acabados congelados serão piores do que os frescos.

Um saco de vegetais congelados não deve parecer um pedaço de gelo - se você não consegue "sentir" fragmentos individuais fisicamente, em nenhum caso deve comprar esse produto. É muito provável que tenha sido recongelado - neste caso, o conteúdo será adequado apenas para fazer sopa de creme ou caçarolas, pois a textura será destruída.

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Apesar do fato de que os alimentos congelados são frequentemente considerados pouco saudáveis, o conteúdo vitamínico dos vegetais recém-congelados é quase idêntico aos normais. Por sua vez, comprar carne e peixe congelados (principalmente salmão) é a única forma de obter um produto de qualidade a milhares de quilômetros do local onde os animais são criados. No entanto, é importante descongelar a carne congelada com cuidado.

Fontes científicas:

1. Alimentos congelados,
2. Legumes Congelados Estão Quentes!,

No mundo moderno, as mulheres têm muito pouco tempo para cuidar da casa. Mas você não pode deixar sua família com fome. É por isso que os alimentos congelados em embalagens coloridas estão se tornando cada vez mais populares. No entanto, nem todo mundo sabe sobre os perigos ou benefícios de tais produtos.

Especialistas dizem que muitas vitaminas são armazenadas em alimentos congelados. Afinal, o tempo desde o momento da colheita dos vegetais até o congelamento é o mais curto possível. Isso permite que a maioria das vitaminas permaneça nos vegetais. No entanto, alguns tipos de nutrientes ainda morrem.

Em temperaturas muito baixas, as vitaminas são oxidadas. E assim um prato de comida congelada se torna menos saudável. No entanto, isso pode ser corrigido. Para fazer isso, adicione produtos frescos aos vegetais congelados. Por exemplo, cebola, cenoura e assim por diante. Então o prato ficará saboroso e saudável.

Quando os alimentos são congelados, a vitamina C diminui mais, como repolho, brócolis, pimentão, ervilha e assim por diante. Outras vitaminas também são reduzidas em vegetais congelados, mas em quantidades menores. É por isso que não é recomendável trocar vegetais frescos por alimentos congelados. Todo mundo entende que os bolinhos não podem ser feitos apenas com carne pura. Afinal, o preço dos bolinhos congelados não condiz com o recheio. No entanto, muitas pessoas são atormentadas pela questão de saber se os alimentos congelados com outros recheios são saudáveis. Especialistas dizem que em produtos como bolinhos não há nada além de massa de água e batatas comuns.

Quanto às panquecas congeladas, praticamente não contêm substâncias nocivas. No entanto, esta massa não deve ser consumida diariamente. Na massa com a qual são feitas as panquecas, existem muitos corantes, emulsificantes e estabilizadores. Esses suplementos nutricionais permitidos são necessários para misturar várias porções secas. No entanto, isso leva ao fato de que uma pessoa não recebe a quantidade certa de vitaminas.

Muitas pessoas se perguntam por quanto tempo os alimentos congelados podem ser armazenados. O prazo de validade dos produtos congelados não é superior a seis meses. No entanto, deve-se lembrar que quanto menos o produto for armazenado congelado, melhor. Afinal, os cristais de gelo destroem a estrutura do produto. Por esse motivo, alimentos congelados que ficam armazenados por muito tempo perdem vitaminas e se tornam inúteis para o ser humano. Esses produtos só podem satisfazer a sensação de fome. Mas as vitaminas depois de comer alimentos congelados que estão armazenados há muito tempo, a pessoa não receberá.

Observe atentamente a embalagem e as condições do produto antes de comprar. Se os alimentos estiverem grudados, pode significar que já foram descongelados e congelados novamente. É melhor recusar esses produtos. Observe também a qualidade da embalagem. Leia atentamente o rótulo da embalagem dos alimentos congelados. Deve conter o endereço do fabricante, nome do produto, data de validade, data de fabricação e assim por diante. Se a inscrição no rótulo do produto não estiver clara ou borrada, é melhor recusar a compra deste produto. Vegetais ultracongelados contêm mais vitaminas do que outros alimentos congelados. O congelamento profundo ocorre a uma temperatura de menos trinta e cinco graus Celsius. Isso deve estar indicado na embalagem.

As pessoas que sofrem de gastrite, úlceras estomacais e outras doenças associadas ao trato gastrointestinal são aconselhadas a desistir de alimentos congelados. Em casos extremos, você pode usar vegetais congelados. No entanto, devem ser fervidos, não fritos. Nunca descongele alimentos em água quente. Isso contribui para a redução de vitaminas nos alimentos.

Com o início do inverno, começamos a pensar em vitaminas. Legumes e frutas importados, colhidos de um galho ainda verdes e deixados no balcão por vários meses, provavelmente não contêm essas vitaminas em quantidades suficientes. Se eles contêm em tudo. Uma conversa especial sobre vitaminas em comprimidos. Os cientistas provaram que, mesmo com um comprimido de alta qualidade, o corpo absorverá no máximo 30-50% das substâncias úteis. E a palavra-chave aqui é máximo.

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Percebi repetidamente que, no balcão da mercearia, nosso homem costuma desconfiar. Principalmente quando ele conhece produtos que não são muito conhecidos por ele. Mesmo com frutas e vegetais congelados. Afinal, eles recentemente se tornaram parte de nossa dieta. Daí as dúvidas. E se as bagas ou legumes foram congelados estragados? E se forem prejudiciais? Eles contêm alguma vitamina?

Vamos tentar dissipar essas dúvidas. Há muito se sabe que as bagas são uma fonte de muitas substâncias úteis. Vitaminas, glicosídeos, antioxidantes, oligoelementos e bioflavonóides são necessários não apenas para o funcionamento normal dos sistemas cardiovascular, digestivo e imunológico do nosso corpo, mas também para muitos órgãos humanos internos. Além disso, os carboidratos das bagas são de grande valor. Eles contêm frutose, que é duas vezes mais doce que a glicose, então o conteúdo calórico das bagas será menor. Isto é especialmente importante para pessoas com diabetes e aqueles que querem perder peso persistentemente.

Os benefícios das bagas

Todas as bagas comestíveis podem ser consideradas úteis. O mais útil entre eles é mirtilo. Melhora a visão, reduz os níveis de colesterol no sangue, aguça a memória, resiste ao câncer e restaura as células nervosas desperdiçadas em nossa vida difícil. Além disso, os mirtilos são úteis para a anemia. Contém vitaminas dos grupos B, P, oligoelementos: ferro, cálcio, potássio, magnésio e cobre. Se você tomar mirtilos na forma de comprimidos, o conjunto de elementos úteis, é claro, será preservado. Mas não devemos esquecer que foi criado em laboratório, e o corpo absorverá todos os 90% das substâncias úteis da baga. No entanto, você não deve se deixar levar pelos mirtilos, pois eles têm efeitos colaterais. A baga tem um efeito tânico e pode contribuir para a prisão de ventre. Portanto, as pessoas que têm problemas intestinais devem ter cuidado com os mirtilos.

Entre as bagas mais úteis, deve-se notar framboesas. É um bom antipirético, a baga contém ácido salicílico, age como a aspirina, só que sem prejudicar a mucosa gástrica. As framboesas têm a capacidade de remover fluidos do corpo.

Depósito de vitamina C - groselha preta. Essa vitamina ajuda a reter o ferro no corpo, acelera o processo de cicatrização e mantém ossos, dentes e pele saudáveis. Para atender à necessidade diária de vitamina C, basta ingerir 50 g de groselha preta. Os médicos provaram que a baga é útil para a prevenção de doenças cardíacas, diabetes e até câncer. Também combate as alterações relacionadas à idade nas células cerebrais, evitando assim a perda de memória e a demência senil.

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Oxicoco há muito tempo é usado como agente antiinflamatório e antifúngico, bem como na prevenção de doenças dos rins, trato urinário e bexiga. Tem um efeito tônico pronunciado, estimula o apetite e melhora a digestão. Também é usado para resfriados. Recomendado para beribéri. Também reduz os níveis de colesterol e previne a formação de placas ateroscleróticas nos vasos e a formação de coágulos sanguíneos. Cranberries aumentam a elasticidade e força das paredes dos capilares sanguíneos. Suas bagas são úteis para pressão alta.

Mirtilo também tem uma série de propriedades únicas. É usado para anemia e beribéri, ajuda a reduzir os níveis de glicose no sangue. Estimula o metabolismo e melhora a imunidade, remove substâncias tóxicas do corpo, melhora a visão. Possuindo um efeito anti-esclerótico, os mirtilos fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, normalizam o trabalho do coração e retardam o envelhecimento das células nervosas. A bebida de chá de mirtilo é eficaz para aterosclerose, hipertensão e danos capilares. Além disso, os mirtilos têm efeitos coleréticos e antiinflamatórios.

Frio na cabeça

Não há conservante melhor do que o frio. Afinal, ele mantém as melhores qualidades do produto congelado. Ou seja, é nas bagas congeladas (e não nas compotas, sumo e outros produtos) que se armazena a maior quantidade de vitaminas e nutrientes.

O segredo das "bagas com gelo" é bem conhecido, por exemplo, pelos habitantes do norte da Rússia, que mantêm cranberries e mirtilos congelados desde tempos imemoriais. Os mirtilos, por exemplo, eram colocados em caixas de casca de bétula e recheados com gordura. Nesta forma, foi armazenado em musgo até a primavera, sem perder suas propriedades nutricionais.

Hoje, métodos antiquados deram lugar à tecnologia moderna. Por exemplo, o congelamento rápido permite preservar quase completamente vitaminas e minerais em frutas e vegetais. Tanto o sabor quanto o valor nutricional dos vegetais e frutas congelados não são inferiores aos frescos. Mas sob duas condições. Primeiro, você precisa armazená-los no freezer. Em segundo lugar, é impossível descongelar e congelar novamente, caso contrário, os produtos podem se deteriorar definitivamente. Felizmente, os fabricantes mais avançados já estão colocando indicadores de papel especial nas embalagens de frutas. Do suco dos produtos, eles mudam de cor, avisando sobre o degelo ocorrido.

Mas existem diferentes maneiras de congelar. O método clássico de congelamento é a uma temperatura de menos 30-40 ° C, usando um líquido de baixa temperatura ou ar frio. A água nas células das bagas não tem tempo para se transformar em grandes cristais de gelo que destroem as membranas celulares e, assim, danificam o conteúdo das células. Além desse método, existe um criogênico mais moderno ou congelamento de choque em temperaturas abaixo de -60°C. Está provado que tal produto em termos de valor nutricional praticamente não é inferior ao fresco.

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Como escolher?

Algumas bagas, vegetais e frutas se adaptam melhor ao congelamento e o toleram melhor do que outros. Então, de bagas - são morangos, morangos, cerejas, framboesas, groselhas, cerejas, groselhas. Os melhores vegetais para congelar são feijão verde, azeda, pimentão, berinjela, tomate, couve-flor, cenoura. De frutas - damascos, ameixas, peras, pêssegos, uvas.

Os cientistas há muito debatem quantas bagas compõem uma dose diária saudável. O princípio "quanto mais - melhor", que há muito ocupa nossas mentes, é completamente inadequado aqui. Afinal, mesmo assim, o corpo absorverá exatamente quantos nutrientes precisar. Assim, em relação à quantidade de antocianinas - substâncias úteis contidas, por exemplo, nos mirtilos - basta consumir de 1 colher de chá a 1 colher de sopa desta baga por dia, por exemplo, adicionando ao iogurte, requeijão ou kefir. Durante o ano, os cientistas recomendam comer mirtilos durante 10 meses do ano (por exemplo, coma 5 semanas e faça uma pausa de uma semana). Acontece que uma pessoa precisa de 1,5 a 4,5 kg de mirtilos por ano. Concordo, nem tanto. Ou seja, é importante não tanto a quantidade quanto o uso regular de bagas.

Bagas congeladas retêm o dobro de nutrientes que as cozidas. Ao congelar alguns pacotes de guloseimas no verão, você pode apreciá-los mesmo na primavera. Ou, se estiver no final do verão, compre na loja.

Por que no inverno você deve optar por frutas e legumes congelados

Há um longo debate sobre se frutas e bagas congeladas são prejudiciais ou benéficas. Existem estudos científicos que comprovam que os alimentos congelados não só acompanham os alimentos frescos em termos de conteúdo nutricional, mas muitas vezes os superam. Os críticos do produto argumentam infundadamente que o produto congelado embalado não inspira confiança no comprador. Mas há um ponto de contato. Tanto os críticos quanto os defensores desse método concordam que os alimentos congelados e produzidos no verão são mais saudáveis ​​do que frutas e vegetais "artificiais" de inverno.

Julgue por si mesmo: apenas as frutas da melhor qualidade são selecionadas para congelamento. Sim, então eles são bem lavados, limpos, triturados, embalados e congelados. Mas o produto continua de alta qualidade. No inverno, é muito melhor do que outras frutas recém-trazidas que podem ser armazenadas por meses sem sinais de decomposição.

Superar sua própria lentidão nunca é fácil. Mas você pode, se vir o objetivo final - melhorar sua própria saúde.

Vladimir Tretyakevich,

Candidato em Ciências Médicas, Professor na Grodno State Medical University.

Especialista em Nutrição Saudável.

Indo ao supermercado para fazer compras, preste atenção aos balcões com alimentos congelados. A sua variedade é bastante diversificada: vegetais e misturas, bagas, produtos semi-acabados, pepitas, almôndegas, peixe.

Alguns carregam constantemente um carrinho de compras sem nem mesmo olhar na direção dos alimentos congelados, enquanto outros, ao contrário, compram em grandes quantidades, acreditando sinceramente que é conveniente: colocá-los no freezer e cozinhá-los quando necessário. Quem está certo afinal?

Juntamente com nutricionistas e especialistas na área de nutrição adequada, decidimos descobrir se os alimentos congelados são tão saudáveis ​​quanto as pessoas pensam. Nosso veredicto conjunto irá surpreendê-lo!

Alimentos congelados são diferentes

A primeira e mais importante regra a entender antes de ir às compras: alimentos congelados são diferentes. Nas prateleiras você encontra vegetais e frutas vermelhas, peixes, produtos semiacabados de aves ou carnes. Nem todos são igualmente úteis ou, pelo contrário, prejudiciais.

Tatyana Rybakova:

Quando pensamos no que é melhor comprar fresco, esquecemos que frutas e legumes que vêm de países quentes amadurecem no caminho, e o transporte e armazenamento também não os afetam muito, então ninguém pode dizer com certeza. é mais útil.

É melhor evitar a compra de alimentos prontos congelados, ou seja, os chamados fast food. Você não pode saber ao certo de que tipo de comida essa comida foi preparada. É melhor gastar um pouco mais de tempo, mas certifique-se de que o prato da sua mesa seja saudável e saboroso.

Legumes e frutas, ao contrário, podem e devem ser comprados. As tecnologias modernas permitem preservar o máximo benefício e substâncias úteis nelas. Isso é exatamente o que você precisa para compensar a deficiência de vitaminas no inverno e na entressafra. Sinta-se à vontade para cozinhar legumes como acompanhamento e adicionar frutas ao iogurte natural.

Tatyana Rybakova:

O frio é provavelmente o melhor conservante que já foi inventado, graças ao congelamento adequado, os principais componentes úteis do produto são preservados.

Se você ainda não está fazendo isso, é hora de consertar: certifique-se de ler as informações da embalagem. Lá você pode encontrar muitas coisas interessantes e decidir se deve escolher um determinado produto para sua dieta.

Os produtos congelados diferem acentuadamente na composição. O mesmo produto de um fabricante diferente pode ser congelado usando uma tecnologia completamente diferente. Bagas, por exemplo, podem ser congeladas sem aditivos ou misturadas com açúcar e outros conservantes. Claro, neste caso, a preferência deve ser dada à primeira opção. Este é o produto mais natural, que ainda contém nutrientes.

Anastácia Belaya:

nutricionista, treinador de bem-estar, certificado como "Nutricionista Esportivo" no College of Fitness and Bodybuilding. ben vader

Alimentos congelados Os alimentos congelados são diferentes! Se estamos falando de pizza, bolinhos e bolinhos, então, sem dúvida, sou contra o uso desse "lixo alimentar". Se estamos falando de vegetais congelados, frutas vermelhas, peixes e frutos do mar, carne, então não há nada de perigoso ou prejudicial em seu uso.

Fique atento ao prazo de validade

O prazo de validade é uma característica bastante importante quando se trata de alimentos congelados. Esses alimentos aparecem nas prateleiras após processamento especial e não são frescos. Isso implica tecnologias especiais não apenas para congelamento, mas também para transporte e armazenamento subsequente.

Anastácia Belaya:

A tecnologia atual de congelamento por choque permite a preservação máxima de todos os microelementos. É claro que os alimentos congelados não carregam sua utilidade original, algumas vitaminas ainda se perdem, mas ao combiná-los com frutas da estação, com certeza você vai comer bem.

Escolha o método de cozimento certo

Não há nada de prejudicial nos alimentos congelados que mencionamos acima, mas é importante não apenas escolher esses alimentos corretamente, mas também cozinhá-los corretamente. Só assim você poderá realmente manter substâncias úteis e nutritivas em sua composição e não transformar esses produtos em alimentos "proibidos".

Cozinhe no vapor ou ferva o camarão em água fervente em vez de fritar. Os vegetais também podem ser cozidos no vapor ou cozidos no vapor, em vez de fritos em óleo. Então sua dieta será saudável e saudável... E mais uma regra importante: mesmo que você tenha conseguido comprar alimentos congelados de excelente qualidade, não tente substituir as frutas frescas por elas. Lembre-se que tudo tem um tempo e cada produto tem sua época.

Se você comprar peixe congelado, isso é perdoável, mas compre vegetais e frutas vermelhas congeladas somente quando não estiverem nas prateleiras, ou seja, no outono, inverno e primavera. No verão, opte por frutas frescas em vez de alimentos congelados.

Tatyana Rybakova:

Hoje, existem muitos vegetais congelados nas lojas. Mas vale a pena comprá-los? O que os vegetais congelados trazem para o corpo, beneficiam ou prejudicam, este artigo dirá.

Legumes congelados ou frescos importados?

Cientistas austríacos provaram que vegetais congelados como ervilhas, feijões, couve-flor, cenoura e milho contêm mais vitaminas do que vegetais frescos importados de países quentes.

Vegetais congelados para emagrecer

Graças a algumas pesquisas, surgiram dietas baseadas em vegetais congelados. Especialmente essas dietas são relevantes no inverno, quando não há acesso a vegetais naturais frescos. Seguindo esse sistema de nutrição, basta comer 2 porções de legumes cozidos, uma das quais substitui o jantar. Essa dieta é eficaz apenas se alimentos com alto teor calórico, alimentos doces e ricos em amido forem excluídos.

Com o rápido congelamento de vegetais, a composição vitamínica permanece quase inalterada. Apenas o nível de ácido ascórbico, vitamina C, diminui e as vitaminas B1 e B2 permanecem completamente nos alimentos congelados. Quantas calorias em vegetais congelados depende do conteúdo calórico do produto fresco. A maioria dos vegetais contém relativamente poucas calorias. O processo de congelamento praticamente não altera o teor calórico dos produtos vegetais, sendo em média 50 kcal.

Benefícios de vegetais congelados de qualidade

Esses vegetais não precisam ser lavados e com a ajuda deles você pode preparar rapidamente uma variedade de pratos. Esses vegetais são baixos em calorias, portanto, podem ser usados ​​​​na nutrição dietética. Se você comprar vegetais não em sacos, mas por peso, eles podem ser combinados com vegetais frescos e ervas, como cebola, cenoura, endro e salsa.

Como cozinhar legumes corretamente?

Os benefícios dos vegetais congelados serão menores se forem reaquecidos ou armazenados por muito tempo. Pratos de vegetais prontos devem ser armazenados por no máximo três horas. Portanto, é melhor cozinhar com vegetais congelados para uso único. Legumes cozidos retêm mais vitaminas do que os fritos. Salgar um prato de legumes é melhor não imediatamente, mas 10 minutos antes de cozinhar. Assim, os produtos reterão mais minerais.

Contra-indicações para vegetais congelados

O principal mal que os vegetais congelados podem trazer não está no próprio produto congelado, mas sim nos aditivos alimentares que alguns fabricantes utilizam para prepará-los. Passando pelo congelamento industrial, os vegetais são tratados termicamente. Como resultado, eles perdem sua atraente cor brilhante. Para restaurar a cor e tornar o sabor mais vivo, os fabricantes usam aditivos alimentares.

Mistura de vegetais congelados - um conjunto de vegetais descascados e processados ​​​​que sofreram choque ou congelamento convencional. Os espaços em branco têm uma vida útil longa - de 6 meses a um ano e meio. No processo de congelamento, os vegetais retêm vitaminas e nutrientes sem perder o sabor.

Tipos de misturas de vegetais congelados

Dependendo da composição do conjunto de vegetais, as misturas são divididas em vários tipos:

• homogêneo. Existe apenas um ingrediente na mistura congelada.
• sortido. A mistura consiste em vários tipos de vegetais.
• Refeições prontas. Outro nome para essas misturas são produtos semiacabados. A composição contém o conjunto necessário de produtos para a preparação de um determinado prato.

Composição da mistura de vegetais congelados

lecho:

• tomate;
• medula vegetal;
• cenoura;
• páprica ou qualquer pimenta doce.

mexicano:

• cenoura;
• vagens;
• bolinhas,
• milho;
• salsão;
• feijões vermelhos;
• pimenta.

havaiano:

• milho;
• ervilha verde;
• pimenta.

guvech:

• quiabo;
• beringela;
• Pimentão;
• tomate;

Ratatouille:

• tomate;
• abobrinha;
• Pimentão;
• medula vegetal;

Paprikash:

• pimenta;
• medula vegetal;
• feijão verde;
• tomate;

Benefícios e malefícios das misturas de vegetais congelados

Durante o congelamento, todas as substâncias benéficas encontradas em vegetais e ervas são preservadas. Todas as misturas contêm todas as vitaminas e microelementos necessários para uma pessoa. Os vegetais frescos e congelados contêm vitaminas B e C, potássio, cálcio e outras substâncias úteis.

Todas as misturas de vegetais congelados ajudam a melhorar o apetite, melhorar o funcionamento do sistema digestivo e normalizar o metabolismo.

Misturas de vegetais congelados não podem ser prejudiciais. Eles salvam do beribéri e aumentam a imunidade. Com intolerância individual a um dos produtos, você deve estudar com muito cuidado a composição da mistura ou prepará-la você mesmo.

Todas as misturas são de baixa caloria. Eles são adequados para alimentos dietéticos e para bebês.

Como fazer mix de vegetais congelados

Em casa, você pode inventar e fazer várias combinações de vegetais de forma independente. Repolho, cenoura, beterraba, verduras e cebolas podem ser colocados no preparo do borscht. Você pode fazer uma mistura mais simples de beterraba, cebola e cenoura. Se desejar, você pode congelar todos os vegetais separadamente e misturá-los antes de cozinhar.

Preparando a mistura de vegetais congelados:

1. Todos os vegetais devem ser cuidadosamente separados, podres e estragados devem ser removidos.
2. Lave, descasque, corte. Adequado para cortar legumes: faca, ralador, cortador de legumes.
3. Branqueamento. Necessário para preservar a cor, sabor e textura de alguns vegetais.
4. Mergulhe os legumes em água fervente por alguns segundos, escorra em uma peneira e seque.
5. Transfira para um recipiente de armazenamento: recipiente de plástico, sacos de congelação.
6. É aconselhável usar vegetais dentro de 1 ano.

Conselho! Escreva a data de preparação da mistura no exterior do saco ou recipiente. Assim, os vegetais não ficarão velhos por muito tempo.

Coloque a mistura preparada de legumes no freezer.

Valor energético do produto (proporção de proteínas, gorduras, carboidratos):

Proteínas: 1,1g. (4,4 kcal)

Gorduras: 0,2g (1,8 kcal)

Carboidratos: 2,7g (10,8 kcal)

Relação de energia (b|g|y): 8% | 3% | 21%

O congelamento é uma das muitas maneiras de armazenar alimentos. Em primeiro lugar, este método é bastante simples e, em segundo lugar, é eficaz: se os produtos forem congelados e armazenados a baixa temperatura, as vitaminas neles serão preservadas quase completamente, e isso é muito importante.

Vamos ver como os vegetais congelados são úteis

Graças ao congelamento, os vegetais podem ser consumidos durante todo o ano e, além disso, não têm um sabor pior do que os vegetais frescos colhidos na horta. No entanto, por que, então, às vezes podem ser encontradas declarações de que tais vegetais não são saudáveis?

Portanto, geralmente os vegetais destinados ao congelamento não são processados ​​​​imediatamente, mas algumas horas após a colheita. Claro, ao mesmo tempo, a quantidade de vitaminas nos vegetais tem tempo para diminuir. Isso é apenas em comparação com os vegetais que passaram do local de coleta para a loja, os vegetais congelados perdem muito menos vitaminas. O fato de haver muito menos vitaminas nos vegetais comprados em lojas do que nos congelados também é confirmado por estudos de laboratório. Além disso, essa diferença é muito maior no inverno, pois a maioria das verduras que são vendidas na loja são trazidas dos países do sul.

Os vegetais congelados não são apenas uma excelente fonte de vitaminas, mas também melhoram o apetite e a digestão. Legumes congelados podem ser cozidos, fritos e cozidos - e podem ser usados ​​\u200b\u200bnão apenas como acompanhamento, mas também como prato separado. Na Rússia, os vegetais congelados mais populares são feijão, vegetais mistos e vários tipos de repolho.

Para congelar vegetais você mesmo, você pode usar um saco plástico ou qualquer recipiente com tampa. No entanto, os sacos são mais adequados para armazenar fatias de vegetais, mas em um recipiente, ao contrário dele, existe a possibilidade de armazenar vegetais inteiros.

Possíveis danos causados ​​pelo uso de vegetais congelados

Então, vamos agora descobrir se vegetais congelados podem causar algum dano à nossa saúde. Na verdade, isso pode acontecer, mas apenas se você primeiro tirar os vegetais congelados do freezer, eles descongelarem e você os congelar novamente. O fato é que é impossível recongelar os vegetais - caso contrário, os vegetais podem se deteriorar e, se ingeridos, causar intoxicação alimentar. Também é importante lembrar que os vegetais congelados devem ser armazenados em baixa temperatura. Se você seguir essas duas regras simples, os vegetais congelados só se beneficiarão e não prejudicarão. E aconselhamos que você leia nosso artigo sobre quais doces são úteis.

Seja saudável!

aqui vai uma opinião Chefe do Laboratório de Aditivos Alimentares do Instituto de Nutrição da Academia Russa de Ciências Médicas A. N. Zaitsev:

- Especialistas consideram o congelamento a melhor forma de conservar. Não é à toa que hoje se tornou talvez o mais popular em todo o mundo. A propósito, o segredo das "bagas com gelo" é bem conhecido dos habitantes do norte da Rússia, que mantêm cranberries e mirtilos congelados desde tempos imemoriais. A tecnologia de congelamento rápido permite preservar quase completamente vitaminas e minerais. Tanto o sabor quanto o valor nutricional dos vegetais e frutas congelados não são inferiores aos frescos. Mas sob duas condições. Primeiro, você precisa armazená-los no freezer. Em segundo lugar, é impossível descongelar e congelar novamente, caso contrário os produtos podem se deteriorar e até causar envenenamento.

sopa colorida

As sopas de legumes "congeladas" melhoram a digestão, o apetite, aumentam o tônus ​​\u200b\u200bdo corpo. Corte e frite 1-2 cebolas em óleo vegetal até dourar. Coloque a mistura de vegetais de ervilhas e cenouras em um caldo fraco. Leve para ferver. Alguns minutos antes de cozinhar, adicione a cebola.

quarteto magnífico

Mergulhe uma mistura de brócolis, couve-flor e cenoura em água fervente e deixe ferver até ficar macio. Adicione sal e temperos a gosto. Cogumelos, sem descongelar, cozinhe com cebola em fogo baixo por 7 a 10 minutos. Misture os cogumelos com os legumes e sirva como acompanhamento (então a carne é melhor e mais rápida de absorção) ou como prato independente. Contém muita fibra, que elimina o excesso de colesterol, além de um complexo de minerais importantes para a saúde.

mosaico vegetal

Cansado? Quer rejuvenescer? Remover o inchaço, perder peso? Inclua vegetais em sua dieta.

Couve-flor congelada, cenoura, batata, ervilha e tomate fresco (proporções - a gosto) refogue em óleo vegetal, mexendo de vez em quando, por 7 minutos em fogo baixo. Adicione cravo a gosto. Antes de servir, decore com salsa picada finamente.

Sobremesas "Sonhos de Verão"

Geléia de cereja. Mergulhe a gelatina em água por 25-30 minutos. Quando inchar, esprema-o. Mergulhe a cereja em água fervente. Espere a água ferver novamente, acrescente a calda de açúcar, coe. Em seguida, adicione a gelatina e mexa. Disponha os frutos silvestres em formas, deite por cima a calda e deixe solidificar em local fresco. Adicione um pouco de vinho e suco de limão à geléia para dar sabor.

Para 0,5 kg de cerejas - 0,5 l de água, 250 g de açúcar granulado, 1/2 xícara de vinho branco seco ou licor, 1/2 colher de sopa. colheres de sopa de suco de limão, 1/2 colher de sopa. colheres de sopa de gelatina

Mousse de morango. Deixe as bagas descongelarem um pouco e faça um purê com elas: amasse e passe por uma peneira. Despeje o bagaço com água quente, ferva por 5-7 minutos, coe. Coloque o açúcar granulado, a gelatina pré-embebida no caldo de frutas e, mexendo sempre, leve para ferver. Em seguida, esfrie, acrescente o purê de frutas vermelhas e bata até formar uma massa homogênea (deve aumentar de volume 2 vezes, para isso é melhor bater em local fresco). Despeje a mousse pronta em moldes e leve à geladeira. Decore com fatias de bagas e frutas frescas ou enlatadas.

Para 1 xícara de frutas - 2 xícaras de água, 3/4 xícara de açúcar granulado, 15 g de gelatina.

Onde as vitaminas são armazenadas?

As preparações feitas em casa podem muito bem repor o estoque de vitaminas que foi praticamente desperdiçado durante o inverno. É verdade que a preservação dos nutrientes é significativamente afetada pelo método de preservação de vegetais e frutas.

como um pepino

A salga e a decapagem permitem economizar quase todas as vitaminas e minerais encontrados nos vegetais frescos. Ao mesmo tempo, alguns vegetais enlatados acabam sendo ainda mais úteis do que as “matérias-primas de origem”. Um exemplo clássico é o chucrute. As bactérias do ácido lático, que são liberadas durante a fermentação, permitem que você preserve completamente todas as vitaminas, enquanto no repolho fresco algumas das vitaminas são destruídas durante o armazenamento. E o picles de repolho é um profilático maravilhoso para gastrite com alta acidez e um verdadeiro auxiliar para quem quer perder quilos extras. O fato é que a salmoura de repolho contém substâncias que impedem a conversão de açúcar e outros carboidratos em gordura.

Maçãs encharcadas também são às vezes mais saudáveis ​​do que suas contrapartes frescas. Se as maçãs frescas repousarem por pelo menos algumas semanas, elas perdem aproximadamente um terço da vitamina C que contêm, enquanto o ácido ascórbico é completamente preservado nas maçãs embebidas.

No entanto, é melhor para pacientes cardíacos e hipertensos não abusar de picles e marinadas. Esses alimentos enlatados contêm muito sal e isso pode levar à pressão alta. Lanches picantes como lecho, tomate em conserva e pimentão são contra-indicados para pessoas que sofrem de gastrite e úlcera péptica.

A mosca sentou-se na geléia

Infelizmente, durante o cozimento, frutas e bagas perdem cerca de 30% de suas vitaminas. Mas, por outro lado, geléias e compotas contêm bastante fibra e pectina. Essas substâncias reduzem o nível de colesterol ruim no sangue e melhoram a digestão. Mas os amantes da chamada geléia crua, para a preparação da qual as bagas não são fervidas, mas simplesmente moídas com açúcar, a falta de vitaminas não ameaça - esse método de enlatamento permite economizar a maior parte dos nutrientes.

Mas se você está acima do peso ou sofre de diabetes, é melhor recusar doces, conservas e compotas.

Encolhimento e encolhimento

Mas frutas secas e bagas estão longe de ser a fonte mais rica de vitaminas. No entanto, existem exceções agradáveis. As roseiras secas contêm uma grande quantidade de ácido ascórbico, e as ameixas e damascos secos contêm muito potássio útil para o coração e os vasos sanguíneos. Mas se você quer perder peso, não deve se apoiar muito em frutas secas - as frutas secas são muito calóricas.

Por falar nisso

Congelador é melhor! Legumes congelados costumam ser mais saudáveis ​​do que os importados "frescos" vendidos em supermercados fora da estação, de acordo com um novo estudo de cientistas austríacos.

Os pesquisadores dizem que vegetais de aparência fresca que percorrem um longo caminho antes de chegar às prateleiras perdem muitas de suas vitaminas e minerais. Os vegetais congelados, por outro lado, geralmente são processados ​​apenas algumas horas após serem colhidos e seu valor nutricional é preservado. Os cientistas compararam o valor nutricional de alimentos congelados e vegetais frescos importados vendidos no inverno. O teor de vitaminas em ervilhas congeladas, couve-flor, feijão, milho e cenoura revelou-se muito maior do que em vegetais frescos importados da Itália, Espanha, Turquia e Israel.

Opinião pessoal

Aziza, cantora

- Não considero vegetais e frutas congelados particularmente úteis, mas, claro, às vezes os uso. Por exemplo, minha torta de cereja favorita no inverno só pode ser feita com frutas congeladas, que sempre guardo na geladeira. Mas milho congelado, ervilhas, parece-me, já passaram por algum tipo de tratamento térmico. Portanto, é melhor ainda usar vegetais que você mesmo colhe. Por exemplo, minha tia e eu congelamos pimentões para o inverno, que colhemos em grandes quantidades no país.

Os alimentos congelados mais populares entre os russos

Segundo os sociólogos, entre os alimentos congelados mais populares entre os russos estão:

Vegetais

1. Repolho (couve-flor, couve de Bruxelas, brócolis)

2. Feijão de corda e legumes mistos (havaiano, mexicano, picante, etc.)

bagas

Morango

2. Oxicoco

3. Cereja, mirtilo, mirtilo

cogumelos

1. Cogumelo

2. Branco, boleto, boleto

O alimento congelado mais impopular são as batatas fritas.

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