Como cozinhar shurpa de cordeiro uzbeque - uma receita com uma foto. Como cozinhar shurpa de cordeiro uzbeque em casa de acordo com uma receita passo a passo com uma foto

Shurpa é um prato muito popular no Uzbequistão. Eles cozinham tanto em casa quanto em todos os cafés e restaurantes, mesmo nos grandes, mesmo nos menores. E em todos os lugares não é apenas saboroso, mas muito saboroso! E não é por acaso que em todas as grandes celebrações, por exemplo casamentos, esta sopa espessa e rica é sempre servida como primeiro prato.

Este prato é amado porque é preparado de forma bastante simples, mas fica tão saboroso que você quer cozinhá-lo e comê-lo o mais rápido possível. Esta sopa é tão nutritiva e satisfatória que, se você comer apenas ela no jantar, não vai querer comer a segunda. Portanto, podemos dizer com segurança que substitui o primeiro e o segundo.

Quando morávamos no Uzbequistão, preparávamos não só como jantar, mas também como remédio. Sim, sim, não se surpreenda! Assim que alguém da casa começava a tossir, ia imediatamente ao mercado comprar cordeiro, todos os outros ingredientes estavam sempre disponíveis. E eles cozinharam shurpa. Ela não apenas eliminou uma leve indisposição, mas invariavelmente deu força e bom humor.

Cozinhamos esta rica sopa principalmente em duas versões - com borrego e legumes e com borrego, legumes e grão-de-bico. Às vezes, o cordeiro não estava disponível para nós e eles cozinhavam carne. Em geral, você pode cozinhar com ele, mas, claro, não pode ser comparado com o mesmo prato feito de cordeiro.

É o borrego que confere à sopa um sabor e aroma únicos, difíceis de descrever em palavras. Mas hoje darei a vocês as duas receitas e mais uma receita - uma variação das duas primeiras. E se você cozinhar pelo menos um deles, você mesmo entenderá do que estou falando.

Shurpa uzbeque de cordeiro e legumes de acordo com a receita clássica

Vamos precisar (para 5 porções):

borrego (costela e polpa) - 600 gr
cebola - 1 pc (300 gr)
cenouras - 1 pc (200 gr)
tomate - 1 pc (150 gr)
pimentão - 1 pc (100 gr)
batatas - 2-3 pedaços (300 gr)
nabo - 1 pc (opcional) (200 gr)
pimenta-do-reino - a gosto
especiarias - zira, coentro moído, manjericão, páprica - 1 colher de chá (ou apenas uma pitada)
sal, pimenta-do-reino moída - a gosto

Cozinhando:

1. Ao comprar cordeiro, tente obter carne fresca e não enrolada. Às vezes, no departamento de carnes, você pode ver como as costelas de cordeiro estão expostas na geladeira, tão sem fôlego que não fará sentido cozinhar essa carne. Escolha uma carne com cor e aparência naturais.

2. Lave a carne em água fria. Corte as costelas em porções, corte a polpa em pedaços de 6 a 8 cm, coloque a carne em um caldeirão ou panela de fundo grosso e despeje água fria. Coloque no fogo e leve para ferver. Durante a fervura, não se esqueça de retirar a espuma.

São carnes diferentes, de uma tem muita espuma escura, da outra menos. No primeiro caso, assim que a água ferver, aguarde 3 minutos, retire a carne e despeje a água. Lave a panela da placa nas paredes e despeje água fria novamente, coloque a carne e leve para ferver. Remova a espuma novamente, será um pouco. E cozinhe a carne como de costume.

Se você comprou cordeiro fresco e na hora de cozinhar não forma muita espuma e não fica muito escuro, deixe a carne ferver por 10 minutos (retire a espuma com uma colher especial) e acrescente uma pitada de sal. O sal vai tirar a espuma da carne mais rápido e o caldo ficará leve.

3. Cozinhe a carne por 1 hora. Não tente deixar ferver muito forte. Nesse caso, podemos obter um caldo turvo, além disso, a água vai ferver rapidamente e você terá que adicioná-la. O que não fazer! Tente calcular a quantidade de líquido no início e Mais água não despeje. Mas se não deu certo, adicione apenas água quente fervida!

4. Durante esse tempo, limpamos e cortamos a cebola em meias argolas bem finas. Limpamos as cenouras e as batatas e, se não forem muito grandes, deixamos inteiras ou cortamos em 2-4 partes.

Shurpa se distingue pelo fato de que todos os vegetais devem ser grandes. Nesse caso, o sabor é preservado nos próprios vegetais, que são adicionalmente embebidos em caldo de carne, e o próprio caldo também é saturado com sabor de vegetais!

5. Quando moravam no Uzbequistão, compravam nabos especificamente para cozinhar, lá se chamava galanga, e acrescentavam, cortando em cubos pequenos de 3 a 4 cm de espessura.

Já morando na Rússia, tentei adicionar nossos nabos, deu certo. Mas se não houver nabo, nada de terrível acontecerá sem ele. Se eu cozinho este prato, não corro especificamente em busca de nabos. Existe - eu coloquei, não - não, e não há julgamento!

6. Pimenta búlgara cortada em 4-6 partes com penas ou anéis.

7. Corte o talo do tomate e faça uma incisão em cruz na parte superior.

8. Como colocar legumes? Após uma hora de cozimento da carne, coloque as cebolas picadas, os nabos, se houver. Mergulhamos o tomate inteiro no caldo, depois de alguns minutos tiramos e tiramos a pele. Então, novamente, abaixamos no caldo, também inteiramente.

Às vezes, a gordura da cauda é adicionada ao shurpa. Dá o caldo muito útil que alivia resfriados. Se você tiver a sorte de comprar um pouco de gordura da cauda com cordeiro, guarde no freezer e adicione ao pratos de carne aos poucos, mesmo que esteja cozinhando carne.

Toda a gordura é digerida, torna-se invisível e tudo o que você cozinhar com ela ficará incrivelmente saboroso e saudável. Se você tem esse luxo, pegue um pouco, 30 gramas, pique finamente e mande para o caldo junto com os legumes.

9. Cozinhe legumes e carne até totalmente preparado eu no. Deve separar-se facilmente do osso.

10. Feito isso, adicione todos os legumes restantes, ou seja, batatas, cenouras e pimentões. E também adicione uma pequena vagem quente de pimenta vermelha quente ou corte apenas um pedaço. Mas você precisa adicionar pelo menos um pouco de sabor e aroma. Não tenha medo, o sabor do shurpa não será amargo.

Apenas lembre-se de removê-lo após o cozimento. Não que alguém tenha tanta felicidade!

Ao cozinhar caldos com legumes, não feche completamente a tampa da panela. Além disso, não permita que o conteúdo ferva fortemente. O sabor dos vegetais, neste caso, perde-se e o caldo fica turvo e sem sabor!

Portanto, reduzimos o fogo ao mínimo para que o conteúdo apenas gorgoleje levemente. Cobrimos com uma tampa, mas deixamos uma lacuna impressionante.

11. Juntamente com o segundo lote de legumes, adicione todos os temperos, você pode pegar uma pitada de tudo. Você sente que aroma se foi - isso é zira! A culinária uzbeque é impensável sem ela!

12. Assim que o caldo com legumes ferver, sal a gosto. Não salgue muito de uma vez. É melhor salgar um pouco mais depois do que deixar que fique salgado demais.

13. Cozinhe a sopa agora até que os legumes estejam totalmente cozidos. Tente não cozinhá-los demais! Não se esqueça de adicionar pimenta-do-reino moída 5 minutos antes de cozinhar. Depois de cozido, desligue imediatamente o fogo.

14. Agora você pode cobrir completamente a tampa e deixar repousar por 10 a 15 minutos para que descanse e fique ainda melhor saturado de sabor.

15. Sirva em uma tigela funda com ervas frescas - endro, salsa e cebolinha. Corte em pedaços menores e polvilhe a sopa por cima. A sopa fica espessa.

Bem, agora resta aproveitar o sabor! E acredite em mim - será uma sensação inesquecível, desde a primeira colher! Você nem precisa tentar para tentar. Aqui, apenas um aroma está pronto para atacar na hora, e junto com o sabor - é impossível descrever em palavras!

Resta apenas acrescentar que no verão você pode adicionar maçãs azedas frescas a essa sopa e, no outono, substituir as batatas por marmelo. Claro, o marmelo agora é um prazer caro para nós, mas nesta ocasião você pode comprar um marmelo. Vale a pena! Além disso, a sopa sem batatas ficará mais dietética, leve e perfumada.

A receita a seguir não é menos popular no Uzbequistão do que a primeira. E eles cozinham de acordo com isso não menos do que na primeira versão. E a principal diferença é. que tal opção está sendo preparada com grão de bico.

Sopa uzbeque com legumes e grão de bico

Vamos precisar (para 7 porções):

borrego com espinhas - 800 gr -1 kg (costela ou anca)
gordura da cauda (se houver) - 30-50 gr
grão de bico -200-250 gr
cebola - 500gr
cenouras - 200gr
tomates - 250gr
pimentão - 250 gr
batatas -300gr
zira, coentro - 0,5 colher de chá cada
óleo vegetal- 4 colheres de sopa. colheres
ervas frescas - para polvilhar

Cozinhando:

1. O grão de bico deve ser separado, bem lavado e embebido em água morna por pelo menos 12 horas e, de preferência, por um dia. As ervilhas vão aumentar de volume várias vezes, então você precisa tomar mais água. Portanto, se você tomar um copo de ervilhas, precisará tomar quatro copos de água.

2. Corte a carne em porções em 7-8 pedaços, ficará bem grande.

3. Descasque e corte a cebola em meias argolas bem finas.

4. Cenouras, pimentões cortados em cubos. Cortaremos todos os legumes em cubos de 1x1 cm para que fiquem do mesmo tamanho das ervilhas

5. Nos tomates, faça uma incisão em forma de cruz por cima e despeje água fervente por 2-3 minutos. Depois escorra a água e descasque o tomate. Corte nos mesmos cubos pequenos.

6. Em um caldeirão, aqueça o óleo vegetal até obter uma névoa azulada e frite a carne em fogo alto até dourar.

7. Adicione a cebola e sem reduzir o fogo, frite até ficar macia.

8. Quando a cebola estiver levemente avermelhada, adicione as cenouras e frite tudo por 5-6 minutos.

9. Agora é a vez dos tomates e Pimentão. Junte-os e frite por 3-4 minutos. Em seguida, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos.

10. Lave as ervilhas em várias águas ou em uma peneira.

11. Despeje o conteúdo com dois litros de água fria e acrescente as ervilhas lavadas. Adicione a gordura da cauda cortada em cubos pequenos, se houver. Vamos ferver. Depois disso, o fogo deve ser reduzido ao mínimo.

Não feche a tampa completamente, deixe um grande espaço. O conteúdo não deve ferver muito, senão o caldo ficará turvo e os legumes não ficarão saborosos.

12. Cozinhe por 1-1,5 horas, até que as ervilhas fiquem macias. Cozinhamos em fogo pequeno, mas certifique-se de que a fervura esteja presente.

13. Corte as batatas em cubos de 1x1 cm e acrescente ao caldo. Sal a gosto, não se esqueça de adicionar especiarias. Cozinhe por 15-20 minutos até que as batatas estejam cozidas. 5 minutos antes de cozinhar, não se esqueça de pimenta a gosto. Você também pode colocar uma folha de louro.

14. Em seguida, feche bem a tampa e deixe a sopa rica descansar, absorva os sucos e ganhe força.

15. Em seguida, despejamos em pratos fundos, no Uzbequistão eles são chamados - trança. Polvilhe com ervas picadas e aproveite o sabor.

E o sabor de tal shurpa também é bastante especial - rico, rico, a sopa acaba sendo apetitosa, satisfatória e nutritiva. Com isso, você definitivamente não vai querer um segundo prato. Deve-se lembrar que se você adicionou gordura da cauda, não a encontrará mais na sopa. Ele ferveu tudo em um caldo e o encheu de sabor e utilidade.

Shurpa em uzbeque com legumes e grão de bico - receita número 2

Às vezes, para variar, combino as duas receitas anteriores em uma, e consigo um novo sabor, e não menos saboroso shurpa. A vantagem dessa receita é que a carne não é frita nela e requer menos óleo para cozinhar. Ou seja, a receita é nutritiva e satisfatória, com o mínimo de óleo.

Claro, se houver gordura na cauda, \u200b\u200bdeve ser adicionado um pouco. Não nos esquecemos do seu efeito terapêutico e preventivo.

Vamos precisar (para 5-6 porções):

carne de borrego com osso - 600 gr
gordura da cauda -30 gr (se houver)
grão de bico - 200 gr (cerca de 1 xícara)
cebola - 1 unid.
cenouras - 1 unid.
tomate - 1 unid.
pimentão - 1 unid.
pimenta vermelha picante - vagem (pequena)
batatas -2-3 pedaços
especiarias - zira, coentro
sal, pimenta - a gosto
óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres

Cozinhando:

1. Lave as ervilhas e deixe de molho em grande número água morna se você pegar um copo de ervilhas, precisará derramar quatro copos de água. As ervilhas devem ser encharcadas por pelo menos 12 horas e, de preferência, 24 horas. Durante esse tempo, aumentará muito de volume. Não deixe que isso o assuste. A sopa deve ficar de forma que haja literalmente uma colher nela.

2. Lave o cordeiro, despeje água fria sobre ele e leve ao fogo. Como mencionado acima, tente obter cordeiro fresco ou refrigerado. De forte vento, e não está claro como cordeiro congelado, delicioso shurpa não funcionará.

Compramos todo outono um carneiro inteiro, fresco. Nós mesmos o cortamos em porções e depois cozinhamos e cozinhamos até a primavera. Afinal, sabe-se que real, ou, ou é melhor cozido de cordeiro.

E é muito conveniente para mim comprar uma ovelha inteira, primeiro, eu mesmo congelo e tenho certeza de que minha carne está congelada fresca. Em segundo lugar, cozinho imediatamente a carne picada, coloco as costelas separadamente em sacos, separadamente a polpa.

Muitas pessoas pensam que a carne de cordeiro tem um cheiro específico e se recusam a comprá-la, quanto mais a cozinhá-la. Deixe-me discordar dessas pessoas. Se a carne for fresca, ou devidamente congelada, não apresenta odor desagradável.

Desculpe desviar do assunto, mas escolher o produto certo é sempre a chave para o sucesso do prato como um todo! Portanto, acho que essas informações serão muito úteis para alguém.

3. E assim puseram a carne a cozer. A espuma aparecerá, deve ser removida. Depois que ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 2-3 minutos. Em seguida, retire a carne e escorra a água, enxágue a panela do revestimento de espuma e despeje a água novamente, cerca de 2,5 - 3 litros. Coloque a carne na panela.

4. Leve novamente a panela ao fogo, deixe ferver em fogo alto. Se aparecer espuma, ela também precisará ser removida. Embora já seja um pouco, e o caldo já seja leve.

Assim que ferver, reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe por uma hora.

5. Pouco antes disso, você precisa preparar todos os vegetais. Cebola cortada em meias argolas finas ou cubos pequenos. No Uzbequistão, costuma-se sempre cortar cebolas em meias argolas.

6. Faça uma incisão em forma de cruz no tomate, despeje água fervente sobre ele por 2-3 minutos e escorra a água. Retire a pele e corte o tomate em cubos pequenos.

Desta vez, tenho muitos tomates pequenos, remanescentes do antigo luxo da estação do jardim. Portanto, decidi não usar tomates comprados em estufa, mas uso os meus pequenos. Embora pequenos, mas próprios, cultivados sem nenhuma química.

Eu não tiro a pele deles, mas simplesmente corto em 4 partes.

7. Colocamos um pequeno caldeirão no fogo, você também pode usar uma frigideira. Despeje o óleo vegetal, aqueça um pouco e coloque a cebola, frite levemente. Não é necessário trazê-lo para uma cor marrom, a cebola deve ficar bastante translúcida. E você não precisa de um grande incêndio para fazê-lo.

Frite tudo junto por 4-5 minutos. Se houver gordura na cauda, corte-a em cubos pequenos. E coloque o assado e a gordura no caldo de carne. Também enviamos ervilhas lavadas para lá.

9. Cozinhe a carne a tal estado até que comece a se afastar livremente do osso. As ervilhas também devem estar completamente prontas.

Mas ainda não removemos os ossos. E basta adicionar cenouras, batatas e pimentões, descascados e cortados em pedaços bem grandes.

É permitido adicionar vegetais inteiros e cortados em duas partes, principalmente se forem jovens e ainda não muito grandes.

10. Coloque uma vagem de vermelho pimenta. Eu tenho vagens pequenas, embora muito afiadas, e as coloco em 2 pedaços. Nossas pimentas crescem no parapeito da janela. No início, o arbusto crescia no jardim, depois o transplantei para um vaso e agora tenho pimenta fresca suficiente por muito tempo. E você não precisa correr para a loja toda vez.

Não tenha medo de colocar pimenta, a sopa não ficará muito picante. Mais importante ainda, não se esqueça de removê-lo mais tarde. Ele dará todo o seu sabor e aroma ao caldo e não será mais necessário.

11. Também vamos adicionar especiarias, basta colocá-las em um ou dois sussurros. Nesse caso, Zira pode ser esfregado nas palmas das mãos. O cheiro será simplesmente incrível. O coentro deve ser moído. O sal também deve ser feito agora, mas vamos apimentá-lo bem no final, 5 minutos antes de estar pronto.

12. Se a carne não estava nas costelas, como tenho hoje, tiramos e limpamos dos ossos. Corte em pedaços e envie de volta para a panela. Jogue fora os ossos.

13. Cozinhe os legumes em fogo baixo e em fervura mínima. A tampa pode ser fechada, mas ao mesmo tempo deixa um espaço impressionante para que o vapor possa escapar com segurança.

14. Cozinhe até que os legumes estejam totalmente cozidos, mas não os digerir para preservar o sabor. Pimenta 5 minutos antes da prontidão total, você também pode adicionar uma folha de louro.

15. Desligue o fogo e feche a tampa, deixe fermentar por 15 minutos.

16. Em seguida, despeje em xícaras fundas, polvilhe com ervas picadas se desejar e sirva quente na mesa.

Devo dizer que todas as três receitas são incrivelmente saborosas. E, portanto, você não se enganará se escolher algum deles. Não existe uma receita mais saborosa e a outra não - fique à vontade para escolher qualquer uma!

Vídeo sobre como cozinhar shurpa em casa

NO recentemente Os pratos uzbeques estão se tornando cada vez mais populares. Eu posso dizer a partir desses comentários. que eu recebo. As pessoas estão cozinhando, diferentes e escrevendo ótimas críticas. Eles ficam felizes com o sucesso e também se surpreendem com o sabor dos pratos preparados.

Shurpa não é menos saboroso do que todos esses pratos listados e, portanto, decidi escrever este artigo. Também fizemos um vídeo especial para ela. Para que todos vejam que não há nada complicado na culinária.

este é o nosso receita caseira, segundo a qual preparo sopa uzbeque desde a época em que morávamos no Uzbequistão. E embora eu conheça várias maneiras de prepará-lo. Esta é a receita que mais gosto.

Suas vantagens são que não há uma gota de óleo aqui, legumes e carne não são fritos e tudo é cozido em seu próprio suco no caldo de carne de cordeiro. A sopa é nutritiva, apetitosa e, em parte, até medicinal.

Se alguém pega um resfriado em nossa casa, eu cozinho esta sopa. E ajuda, não para curar, claro, mas para aliviar os sintomas e aliviar a condição do paciente. Tentar!!!

Em conclusão, também quero dizer onde você pode comprar grão de bico. Bem, em primeiro lugar, é vendido em qualquer grande supermercado, em embalagens de 450 - 500 gr. Por exemplo, você pode comprar ervilhas grandes e chiques da Turquia. A única desvantagem é que não é muito barato.

Mas se você não cozinhar grão de bico com tanta frequência, poderá gastar dinheiro nessa ocasião.

Eu cozinho com bastante frequência, coloco grão de bico no pilaf, costumo cozinhar este prato, recentemente cozinhei um africano muito saboroso. Então eu compro ervilhas do mercado em departamentos de vegetais de onde as pessoas Ásia Central. Mesmo que não tenham à venda, peço de 2 a 3 kg e eles trazem para mim do mercado atacadista de vegetais. Acontece cerca de duas vezes mais barato do que comprar no supermercado.

Certamente não é tão grande quanto na loja. Mas ao encharcar, aumentará de tamanho 2 a 3 vezes e já será bem grande.

Portanto, para encontrar ervilhas à venda, não deve haver problemas. E resta apenas pegar e cozinhar um delicioso shurpa.

Siga a receita passo a passo e você ficará bem. E não olhe que tanto já foi escrito. Eu apenas tentei descrever todas as nuances em detalhes para que tudo certamente funcione para você.

Na verdade, nem tudo é fácil de preparar, mas muito simples. Talvez muito tempo! Mas não deixe que isso o preocupe. Enquanto o shurpa está sendo cozido, você pode fazer várias coisas diferentes ou fazer o que quiser. Você está fazendo outras coisas, e sopa deliciosa nesse ínterim, vai se fermentando devagar, mas ganhando sabor e aroma, além de qualquer utilidade.

Então cozinhe e coma saudável!

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Entre os povos muçulmanos, um prato como shurpa é comum. Existe sob vários nomes, por exemplo, chorpa, surpa, shorpo, etc.

Não se sabe exatamente onde apareceu, mas acredita-se que foi inventado pelos povos nômades da Ásia. Mais tarde começou a ser preparado em todo o mundo.

Este prato é uma sopa de caldo de carne usada para temperar. Geralmente é preparado com cordeiro, mas existem muitas outras opções para cozinhar com outros tipos de carne.

Preparo da comida

O principal ingrediente do shurpa é o caldo de carne. Portanto, é muito importante escolher carne fresca - isso permitirá que você obtenha o máximo benefício do prato. Cordeiro é o mais usado, mas carne bovina e peru são permitidos.

A sopa também inclui legumes. É melhor usar fresco - eles têm mais substâncias úteis. Ao comprá-los em uma loja, você deve prestar atenção à cor, cheiro, aparência. Se os produtos estiverem armazenados em casa há algum tempo, é necessário inspecioná-los e remover as áreas enegrecidas e podres antes de iniciar o trabalho.

Você também pode usar vegetais congelados ou enlatados. Deve-se ter em mente que os alimentos enlatados não precisam de tratamento térmico a longo prazo, e os vegetais congelados são melhor usados imediatamente após o descongelamento.

As especiarias para o prato devem ser compradas em lojas especializadas. E você deve escolher exatamente aqueles que são indicados na receita - assim você poderá obter o sabor que um prato tradicional deve ter.

A receita clássica de shurpa uzbeque

Para preparar shurpa adequadamente, você precisará dos seguintes ingredientes:

cordeiro - 1 kg;
batatas - 200 g;
cebola - 100 g;
cenouras - 260 g;
manteiga - 60 g;
pimentão vermelho - 1;
alho - 4 dentes;
pasta de tomate - 40 g;
coentro - 10 g;
pimenta preta - um quarto de colher de chá;
endro - 10 g;
sal - 1 colher de chá;
pimentão - um quarto de colher de chá;
salsa - 10 g.

Dos produtos listados, você pode cozinhar sopa para 8 pessoas.

Receita clássica passo a passo para shurpa na foto:

O valor nutricional de 100 g de shurpa é de 86 calorias. Contém carboidratos na quantidade de 7 g, proteínas - 12 g, gorduras - 8 g.

Receita em vídeo para shurpa de cordeiro:

Shurpa frito com grão de bico

Às vezes, shurpa de cordeiro é cozido com grão de bico. Dá ao prato um sabor único.

Ingredientes de cozimento:

cordeiro - 500 g;
óleo vegetal - 50 g;
grão de bico - 100 g;
nabo - 1;
água - 2 copos;
salsinha;
cebola - 2;
alho - 5 dentes;
zira;
cenouras - 2;
pimentão - 2;
batatas - 5;
coentro;
aneto;
tomates - 2;
coentro;
pimenta quente;
sal.

Grão-de-bico é derramado água morna e deixe durante a noite. Antes de iniciar o trabalho, deve ser lavado várias vezes. A carne é cortada em pedaços grandes. Deve ser frito em óleo fervente até dourar.

A cebola é cortada em meias argolas e presa ao cordeiro. A mistura deve ser temperada com especiarias e sal. Continue fritando até que os pedaços de cebola fiquem translúcidos.

A água é adicionada ao caldeirão e, após a fervura, a espuma é removida. Em seguida, o grão de bico e o alho são adicionados ao prato. Os dentes de alho não precisam ser picados.

As cenouras são cortadas em grandes círculos e colocadas na sopa depois do alho. O nabo pode ser adicionado inteiro (caso pretenda removê-lo posteriormente) ou cortado em cubos pequenos.

Uma hora depois, as batatas cortadas em rodelas são adicionadas à mistura. Tomate e sem pé Pimentão corte em pedaços e mande para o caldeirão 20 minutos depois das batatas.

O cozimento continua por mais 15 minutos. No final, verduras picadinhas são adicionadas.

100 g do prato contém 101 kcal. A quantidade resultante de sopa é suficiente para 5 porções.

A preparação de shurpa permite o uso de milho.

Para criar tal prato, você precisará de:

cordeiro - 300 g;
batatas - 2;
Pimenta preta;
óleo vegetal - 50 ml;
Folha de louro;
milho - 3 unid.;
coentro;
cebolas - 3 cabeças;
sal;
tomates - 2.

Cordeiro em grande parte picado, é frito em óleo de girassol quente. Quando os pedaços estão avermelhados, adicionam-se cebolas e cenouras picadas, cortadas em círculos.

A pele é retirada dos tomates, esmagada e enviada para o caldeirão. A mistura é polvilhada com especiarias e sal, adiciona-se água quente (3 l).

Uma hora depois, cubos de batata e grãos de milho são colocados no prato. A sopa está pronta quando as batatas estiverem cozidas. É polvilhado com ervas frescas e deixado fermentar um pouco.

O resultado são 4 porções de shurpa. O número de calorias em 100 g é 95.

Shurpa de caça

Esta opção de cozimento é especialmente popular em áreas onde a caça é comum. Em vez do cordeiro habitual, o jogo é adicionado ao prato.

Ingredientes necessários para a receita:

jogo - 3 kg;
óleo de girassol- 100ml;
batatas - 6;
cenouras - 5;
pimenta;
vodca - 200 ml;
cebola - 5;
verdes;
alho - 4 dentes;
sal.

Primeiro você precisa cortar o jogo. Pedaços grandes são colocados em uma panela com óleo quente e fritos até formar uma crosta. Cenouras descascadas são cortadas em círculos e adicionadas à carne. Depois vem a cebola, cortada em rodelas, assim como os dentes de alho.

Polvilhe os ingredientes com sal e especiarias, adicione água ao recipiente (de forma a cobrir os alimentos) e continue a cozinhar até a carne estar pronta. O fogo deve ser pequeno.

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Quando a carne estiver macia e se desprender facilmente dos ossos, esses cubos são adicionados à mistura. Após 10 minutos, a vodka é despejada nele. O shurpa acabado é polvilhado com ervas picadas.

O número aproximado de calorias em um prato é de 104 (por 100 g). A sopa preparada é suficiente para 6 pessoas.

Você pode cozinhar shurpa usando carne de frango. Muitas vezes, um peru é usado para isso.

Para esta opção é necessário preparar os seguintes produtos (para 5 porções):

peru - 450 g;
Pimenta búlgara - 200 g;
óleo vegetal - 50 g;
tomates - 100 g;
cebola - 2;
alho - 3 dentes;
batatas - 300 g;
cenouras - 150 g;
sal.

Você pode usar pato ou ganso em vez de peru. A carcaça é cortada em pedaços e cheia de água. O recipiente é incendiado. Depois que o líquido ferve, a espuma é removida e a chama é reduzida.

O cozimento deve continuar por cerca de uma hora. Em seguida, a carne é retirada, os ossos são removidos dela e colocados de volta no caldo. Batatas grandes picadas também são colocadas lá. Depois de descascadas, as cenouras são cortadas em palitos e colocadas em uma frigideira separada.

O óleo de girassol também é derramado lá. As cenouras são seguidas por cebolas cortadas em meias argolas. Quando ambos os ingredientes amolecem, o alho picado é adicionado a eles. Esta mistura é combinada com carne e batatas, polvilhada com especiarias e fervida até ficar macia. Pouco antes de servir, o prato é decorado com verduras.

O valor da energia tal shurpa tem 94 kcal.

Se você deseja aumentar o conteúdo calórico do prato, pode adicionar nabos a ele.

Para 4-5 porções, você precisa preparar:

costela de cordeiro - 500 g;
cebola - 150 g;
grão de bico - 150 g;
cenouras - 200 g;
alho - 3 dentes;
tomates - 200 g;
nabo - 150 g;
manjericão;
sal.

Costelas de cordeiro são derramadas com água e colocadas no fogo. Eles devem cozinhar por 2,5 a 3 horas. O grão-de-bico é pré-embebido. Quando a carne está cozida, juntam-se nabos cortados em quartos, ervilhas e cenouras, divididas em palitos. Levará mais meia hora para cozinhar tudo isso.

Durante esse tempo, corte a cebola em meias argolas e frite em óleo de girassol. Os tomates são adicionados a ele (eles são divididos em quartos), depois o alho.

O cordeiro é complementado com uma mistura de cebola e tomate, misturada e polvilhada com especiarias. Leve o prato para ferver, polvilhe com manjericão picado e retire do fogo.

Para cada 100 g de produto, há 118 calorias.

Shurpa de carne

O verdadeiro shurpa uzbeque geralmente é feito de cordeiro, mas pode ser substituído por carne bovina.

Você vai precisar dos seguintes produtos:

carne bovina - 500 g;
cebola - 1;
batatas - 7;
cenouras - 2;
alho - 5 dentes;
tomates - 1;
especiarias;
Pimenta búlgara - 3;
sal.

A carne é cortada em cubos e colocada na água. Deve ser fervido por cerca de 2,5 horas, removendo periodicamente a espuma. As batatas são cortadas em pedaços médios e, quando a carne está pronta, são presas a ela.

Em uma frigideira separada, o óleo de girassol é aquecido e a cebola cortada em meias argolas é colocada nele. Deve ser frito até ficar transparente. Em seguida, adicione as fatias de tomate à panela.

As sementes e caules são removidos dos pimentões. Corte o restante em tiras e frite também. A mistura de legumes deve ser adicionada à carne e às batatas quando estas estiverem prontas. O prato deve ferver, após o que é temperado com especiarias. Verdes são adicionados no final.

A sopa preparada pode ser dividida em 5 porções médias. O valor energético do prato é de 89 kcal.

Essa opção não pode ser chamada de tradicional, pois não é costume os muçulmanos comerem carne de porco. A ideia de usar carne de porco surgiu na Rússia.

Este tipo de shurpa é preparado com a adição dos seguintes ingredientes:

carne de porco - 500 g;
cebola - 150 g;
batatas - 300 g;
alho - 3 dentes;
tomates - 50 g;
sal;
cenouras - 100 g.

A carne de porco é cortada em pedaços e colocada em uma frigideira funda com óleo aquecido. A carne deve ser frita um pouco. Anéis de cebola são adicionados a ele. Quando adquirem uma cor transparente, a mistura é vertida com água e deixada a cozer durante 40 minutos.

As cenouras são cortadas em cubos e enviadas para o restante dos componentes. É seguido por batatas cortadas em cubos. Após 15 minutos, os tomates são adicionados ao prato.

Quando o líquido ferve, os temperos e o alho picado são despejados ali. Depois de misturar os componentes, desligue o fogo, cubra o recipiente com uma tampa e deixe fermentar.

O shurpa de porco contém 123 calorias para cada 100 g do prato. O número de porções é 4-6.

No menu do primeiro curso culinária uzbequeé considerado coroa shurpa(shurvo, shurpo, shurbo, shorvo, chorpa, shorpo, sorpa). Shurpaé uma sopa rica e rica que dá força aos fracos e fortalece os fortes. Existem dois tipos principais (métodos de cozimento) deste prato mágico - kainatma shurpa e kovurma shurpa, e há muito mais variedades de receitas, tendo em conta que cada zona tem a sua especialidades culinárias e segredos.

O primeiro tipo de shurpa - kainatma shurpa- prato dietético, pois não requer fritura em grande quantidade de óleo, apenas caldo de carne e legumes cozidos. Como cozinhar este prato, diz o próprio nome, vem do verbo "kainatmok" ("cozinhar"). Kainatma shurpa mais ao gosto dos moradores países do norte, onde a fritura no processo de fazer sopas praticamente não é praticada.

Por cozinhar shurpa Você vai precisar de:

O conjunto de ingredientes acima está presente em quase todos os receitas de shurpa apenas a técnica de cozimento é diferente. Grandes pedaços de carne, os ossos devem ser mergulhados em água fria e fervidos por 1,5 a 2 horas (se a carne for jovem, basta uma hora), removendo periodicamente a palha da superfície do caldo. Depois de ferver, é melhor cozinhar a carne em fogo baixo. Depois disso, retire e separe a carne dos ossos. Claro, os ossos não serão mais úteis para nós, mas a carne cozida, cortada em pedaços bem feitos, é devolvida ao caldo. Agora neste caldo pronto e limpo cozinhamos legumes. É necessário cozinhar o shurpa em fogo baixo para que os legumes fervam gradativamente macios, dando todo o sabor ao caldo. Como o ácido do tomate pode impedir que as batatas cozinhem bem, é melhor adicionar os tomates bem no final, e também colocar ervas e temperos no final. Em shurpa, você pode usar outros vegetais, por exemplo, nabos.

Todos os vegetais devem ser picados grosseiramente, inclusive as cebolas (anéis grandes). Para que as cascas (peles) dos tomates não estraguem o sabor delicado do shurpa, devem ser retiradas antes do cozimento. Se a pele não se separar bem, o tomate pode ser mergulhado em água fervente, depois de fazer dois cortes em cruz no fundo do tomate, e então pode ser facilmente removido. Se for inverno lá fora ou simplesmente não houver tomates frescos disponíveis, você pode levar um pouco de pasta de tomate concentrada.

Depois que o shurpa estiver pronto, despeje em porções e decore com verduras picadas. Shurpa também pode ser servido separadamente, ou seja, a carne com legumes em um prato separado, e o caldo em uma tigela grande (kasushka / kosushka). Esse tipo de porção é bom para o almoço - aqui tanto a primeira quanto a segunda são imediatamente, e o mais importante, que tudo seja saboroso e satisfatório.

O segundo tipo de shurpa é kovurma shurpa. O nome é formado pelo verbo "kovurmok" - "fritar", "fritar". Para sua preparação, são necessários os mesmos ingredientes do primeiro tipo de shurpa. Mas se kainatma shurpa pode ser cozido em uma panela, embora ainda seja desejável em um caldeirão (caldeirão), então kovurma - apenas em um caldeirão, já que a carne, as costelas devem ser fritas com cebola e cenoura. Em seguida, adicione cerca de 2 litros de água e depois que a carne estiver pronta - legumes.

Há também um shurpa com ervilhas(noz, sem chapéu) - mohara shurpa. Nohat (grão de bico) - Ervilhas grandes da Ásia Central, que não fervem durante o cozimento e permanecem relativamente duras mesmo quando totalmente cozidas. Deve ser embebido em água fria, em seguida, cozinhe com carne. Você também pode usar ervilhas comuns, mas se ferver rapidamente, não é necessário encharcá-lo como um chapéu e adicioná-lo à carne e aos vegetais posteriormente, para que no final do cozimento os grãos permaneçam intactos.

Variedade de receitas e métodos como cozinhar shurpa, não acaba aí.

ainda acontece ases-sorpa(com peixe) e kihta shurpa(onde são colocadas almôndegas em forma de pequenas salsichas em vez de pedaços inteiros de carne). Ervilhas (grão de bico) também estão presentes nessas receitas de shurpa. As almôndegas são colocadas após o grão-de-bico estar cozido.

Este é apenas um breve resumo do que é um excelente shurpa com suas receitas multifacetadas para todos os gostos. Como o shurpa é uma sopa bastante gordurosa, deve ser servido com pão, mais precisamente, com cheiroso, quente.

Shurpas fotos:

Saudações, Caros amigos! Hoje no cardápio do Restaurante da Casa shurpa de verdade de cordeiro em uzbeque. Para ser honesto, antes eu só tinha que experimentar a sopa de shurpa de cordeiro, mas na véspera da temporada de piqueniques, decidi tentar cozinhar shurpa de cordeiro em casa.

Minha estreia foi muito bem-sucedida, e o shurpa de cordeiro ficou incrivelmente saboroso e perfumado. A única desvantagem da receita é que o cordeiro com osso é cozido por muito tempo. Mas a recompensa por sua paciência será a carne macia mais tenra que derrete na boca.

Na estação quente, a receita de shurpa de cordeiro em casa será um verdadeiro achado - basta comprar comida, levar um caldeirão e ir para a floresta cozinhar um delicioso shurpa no fogo. Considero a combinação de borrego com especiarias os principais trunfos deste prato, todos os outros ingredientes são secundários. Portanto, sem cordeiro e especiarias, infelizmente, shurpa não é o mesmo.

Receita em vídeo passo a passo

Cozinhar shurpa de cordeiro não é um processo tão complicado quanto pode parecer à primeira vista, mas ainda assim você precisa se apressar e comprar cordeiro selecionado, ou melhor, carne de cordeiro com osso. Então, conheça - shurpa de cordeiro - uma receita passo a passo com uma foto ao seu dispor!

Ingredientes:

1 kg. cordeiro com osso (costela ou omoplata)
50 gr. gordo
2 l. agua
1 PC. cenouras
1 PC. lâmpada
1 PC. Pimentão
1 PC. tomate
3-4 unidades. batatas
1 cabeça de alho
2 pimentas-do-reino
1 colher de chá lúpulo suneli
1 colher de chá páprica moída
1 colher de chá Pimenta preta
1 colher de chá coentro
1 colher de chá Tomilho
sal a gosto
verduras para servir

Como cozinhar shurpa de cordeiro:

Começamos a preparar shurpa de cordeiro com carne: lave o cordeiro (é vendido com os restos de lã) e corte em pedaços.

Num tacho de fundo grosso, ou numa frigideira, derreta a banha até ao estado de torresmo. O ideal é que a receita do shurpa de cordeiro caseiro envolva o uso de banha de cordeiro, mas você também pode usar banha, como no meu caso.

Retiramos os torresmos da frigideira - não precisaremos mais deles. Na gordura quente, enviamos pedaços de cordeiro.

E frite a carne de cordeiro com osso no fogo máximo até dourar. Durante o processo de fritura, você precisará virar a carne várias vezes.

Em seguida, encha o cordeiro com água, cubra com uma tampa e cozinhe até ficar macio por 2-3 horas em fogo baixo. O tempo exato depende da idade do cordeiro - a carne de cordeiro cozinha mais rápido, a carne de um animal adulto cozinha por mais tempo.

Quando a carne de cordeiro ficar atrás do osso, significa que é hora de continuar cozinhando nosso shurpa de cordeiro.

Limpamos vegetais. Cortamos as batatas em cubos pequenos, as cenouras em palitos compridos, como na minha foto, deixamos a cebola inteira.

Mandamos batatas, cebolas e cenouras para o caldo com carne. Cubra com uma tampa e cozinhe por 20-25 minutos até que os legumes estejam prontos.

Adicione o tomate e a pimenta à panela com o futuro shurpa e cozinhe por mais 10 minutos.

Prepare todos os temperos indicados na receita e pique a cabeça de alho.

Adicione sal ao shurpa de cordeiro.

E no final, adormecemos todos os temperos, misturamos, cobrimos com uma tampa e retiramos do fogão. Os aromas na cozinha... incríveis! Esteja preparado para que seus vizinhos venham visitá-lo com um prato e uma colher.

Uma sopa rica e espessa em um caldo de carne forte chamado shurpa ou chorpa é o rei reconhecido da culinária nacional uzbeque, que combina um primeiro prato quente e um acompanhamento completo. Cada região tem sua própria receita original para o prato. O principal que une todas as opções é um excelente resultado, pois o verdadeiro shurpa é preparado com uma grande quantidade de carne, vegetais, ervas e temperos picantes. Portanto, simplesmente não pode ser insípido.

Se você não sabe cozinhar shurpa de cordeiro, lembre-se que este é um prato oriental, não suporta confusão e pressa, então você terá que passar mais de uma hora na cozinha. Mas no final, se você fizer tudo exatamente de acordo com a receita, a família certamente apreciará o esforço despendido e desfrutará com prazer de sua obra-prima culinária.

Shurpa em uzbeque de cordeiro e legumes - uma receita clássica

Digamos imediatamente que shurpa não é de forma alguma um alimento dietético. Claro, você pode levar aves ou carne magra, no entanto receita clássica shurpa inclui exatamente cordeiro gordo, melhor com osso. Além disso, a verdadeira chorpa é impossível sem vegetais frescos e maduros, de preferência da sua própria horta.

Então, está tudo em ordem.

Para quatro porções você vai precisar de:

costela de cordeiro - 600 g;
tomates "carnudos" - 4 unid.;
cebola (de preferência vermelha - é mais suculenta) - 5 cabeças grandes;
2 cenouras médias;
5 batatas;
kalgan (nabo uzbeque) - opcional;
pimentão - 3 - 4 unid.;
óleo de fritura - algumas colheres de sopa;
temperos - pimenta do reino moída, pimenta em grão, coentro, manjericão seco;
verduras frescas;
sal;
água - 3 l.

Método de cozimento:

O cordeiro tem um cheiro bastante específico, por isso é importante escolher uma carne de boa qualidade e enxaguar bem as costelas em água corrente antes de cozinhar.
Corte ao longo do osso com uma faca afiada, cortando se necessário para obter pedaços de tamanho médio.
Transfira a carne cortada para uma panela e encha com água filtrada limpa.
Quando esperar a fervura, recolha e retire com cuidado a espuma resultante.
Abaixe o fogo para médio, tempere com sal e cozinhe até que a água comece a borbulhar na superfície. Só assim você obterá um caldo leve e transparente.
Enquanto a água ferve, você precisa preparar os legumes. Corte os tomates em rodelas grandes, a pimenta (descascada do miolo) - no sentido do comprimento, as batatas e os nabos - em cubos e as cenouras em cubos.
Após cerca de 1,5 horas, quando a carne se afastará facilmente do osso, é necessário retirar as costelas e desmontá-las. Retire os ossos e retorne a polpa para a panela.
Juntamente com o borrego colocamos todos os legumes nesta ordem: primeiro a galanga, depois as cenouras, 5-7 minutos depois da fervura - tiras de pimento, tomates picados e, no final, batatas.
Cebola cortada em meias argolas finas e frite em óleo vegetal.
Coloque em uma panela com a sopa, acrescente os temperos e cozinhe em fogo baixo por mais 8 a 10 minutos.
Tempere o shurpa quente com ervas frescas, creme azedo da fazenda e você pode prová-lo.

Adendo. Deixe a sopa descansar um pouco antes de servir. Isso vai deixá-lo ainda mais perfumado.

Como cozinhar shurpa de cordeiro uzbeque em um caldeirão

A receita original, segundo a qual o shurpa era preparado nas aldeias, não prevê nenhum outro utensílio, exceto um caldeirão pesado de paredes grossas. Portanto, se você está procurando autenticidade autêntica, deixe de lado todas as suas panelas antiaderentes sofisticadas e encontre uma panela de ferro fundido com tampa. É nela que a sopa vai adquirir o próprio sabor e aroma que tornaram este prato tão famoso e apreciado pelo povo.

Produtos:

pedaço gordo de cordeiro - pelo menos meio quilo;
gordura para fritar - no original é preciso levar gordura da cauda, mas pode usar qualquer óleo, só não refinado;
legumes - pimentão, cenoura, cebola, batata, tomate. Cada 3 - 4 peças;
especiarias (zira, coentro) - uma colher de chá sem tampa;
sal e ervas (endro, estragão, coentro, salsa);
água - 2,5-3 litros.

Método de cozimento:

Lave o cordeiro e frite em um caldeirão em uma grande quantidade de gordura, até que a tonalidade rosa desapareça completamente.
Adicione muita cebola, pedaços grandes de cenoura, tiras de pimentão e tomate, cortados em 2 a 4 partes (dependendo do tamanho).
Mexa com uma espátula e quando estiver tudo bem frito, despeje água limpa, sal, feche a tampa e cozinhe em fogo bem baixo até que a carne esteja pronta.
Depois de decorrido o tempo necessário (isso levará de 45 a 50 minutos), jogue os cubos de batata e os temperos no caldo.
Apague tudo junto por mais um quarto de hora.
Shurpa em um caldeirão está pronto.

Observação! Shurpa deve ser consumido quente. Não espere a sopa esfriar, pois a gordura pode subir à superfície e solidificar, o que reduzirá qualidades de sabor pratos.

Shurpa de cordeiro no fogo

A sopa uzbeque é um dos pratos mais comuns que geralmente são preparados ao ar livre. Concorre com sucesso com o churrasco habitual, pois o sabor do shurpa de borrego na fogueira é simplesmente incomparável. Cozido em uma panela de acampamento, em ar fresco, shurpa saudável satisfaz perfeitamente a fome, pacifica e dá bom humor a todos os presentes.