Como guardar banha cozida. Como armazenar banha salgada e defumada. Armazenamento de gordura fresca

Salo é uma gordura de origem natural, em estado sólido. Os tecidos adiposos se acumulam sob a pele de um animal durante sua vida, formando camadas de grande tamanho. Este estoque peculiar de saturado nutrientes(resíduos de ácidos graxos) que o corpo cria para garantir. E somente com nutrição insuficiente começa a usá-lo ativamente. Este produto costuma ser consumido não só fresco, mas também salgado, defumado, frito, cozido ou ensopado. E se tem estrias de carne, é toucinho, que tem uma grande valor nutricional do que apenas gordura. Com base no uso frequente deste produto, sempre são relevantes as dúvidas sobre como armazenar adequadamente a banha e como escolher um produto fresco na hora da compra.

Qual gordura é melhor escolher

Cor gordura fresca só acontece de ser branco. Se estiver amarelado ou com uma tonalidade bege, isso indica que o produto está velho ou estragado. Um odor pungente desagradável também é um indicador de um produto de baixa qualidade. O cheiro deve ser exclusivamente carnudo e agradável.

A gordura boa tem uma altura de pelo menos 4 cm.
A gordura (camada das laterais ou do dorso do animal) é a mais adequada para a salga. Mas muitas donas de casa também utilizam a gordura da parte abdominal, pois possui camadas de carne.
Ao comprar, preste atenção à pele. Em um animal jovem, a pele é fina e macia. Portanto, pode ser facilmente cortado ou perfurado com uma faca.
A banha de porco de alta qualidade deve estar limpa, sem várias manchas e inclusões.

Em que condições a gordura é armazenada

O armazenamento a longo prazo de qualquer tipo de gordura deve ocorrer a uma temperatura que não exceda +5°С -+7°С. Daí resulta que deve ser mantido refrigerado ou congelado.

Temperaturas muito baixas afetam adversamente a palatabilidade do produto. Portanto, você precisa armazenar gordura no freezer em frio moderado.

Também é possível armazenar gordura na adega. Mas então será necessário criar uma boa ventilação lá e nível requerido umidade.

Os pedaços são embrulhados em papel alimentar e colocados de forma a que fiquem pelo menos 5 cm entre eles, podendo guardar a banha na cave por um período não superior a 6-7 meses.

Armazenamento sem refrigeração

Você pode armazenar gordura fresca sem geladeira por um período muito curto. Após 6 horas, começará a se deteriorar. Mas se a gordura estiver em papel, ela pode ser mantida aquecida por até dois dias.

Se o produto for defumado, sua vida útil em papel manteiga no calor será de 7 a 10 dias. E suspenso em sótão ventilado - 2 - 3 meses, sujeito ao regime de temperatura.

Armazenamento de gordura fresca

Bacon fresco começa a se deteriorar a uma temperatura de +10 ° C e acima após algumas horas. Portanto, é melhor não guardar a banha fora da geladeira por muito tempo.

Na prateleira da geladeira este produto sem processamento não pode ser superior a cinco dias. Após esse período, deve ser processado ou congelado. Isso prolongará a vida útil de até 3-4 meses.

armazenar gordura no congelador- A melhor decisão. Imediatamente após a compra, é congelado, cortando pedaços muito grandes em pedaços menores. Temperatura ideal armazenamento no congelador não superior a -18 ° C.

Lembrar! Armazenamento em alta temperaturas abaixo de zero afeta adversamente o sabor do produto.

Quando há uma salga posterior nos planos, os pedaços de bacon não são cortados até o fim (a pele não é cortada) e congelados. O ar fluirá para os pontos de corte, o que garantirá um armazenamento mais longo do produto.

Você pode armazenar banha destinada a lanches em forma finamente picada. As peças são então embrulhadas em película aderente e colocadas em congelador.

O recongelamento da banha de qualquer forma é inaceitável. Isso levará a uma perda de sabor e reduzirá significativamente sua vida útil.

O armazenamento de gordura a longo prazo na geladeira é possível se estiver em bancos. O produto deve ser cortado em pedaços do tamanho desejado, esfregado com sal e temperos e colocado em potes secos. O armazenamento de banha em potes pode durar vários meses se colocado em local frio.
Você pode fazer uma salmoura, que consiste em água fervida resfriada, sal e especiarias (para 5 copos de água, 1 copo de sal, folha de louro, pimenta preta, etc.). A conservação da banha em salmoura, em frasco fechado na prateleira do frigorífico, terá a duração de 1 ano. Você não deve adicionar alho aos potes, e o bacon deve ser escolhido sem camadas de carne. Com este método de armazenamento, eles se tornam muito rígidos.

Armazenamento de sal

A salga a seco é possível em qualquer recipiente adequado. Podem ser barris, potes, panelas e quando há muita gordura - e caixas.

As peças de cada lado são cuidadosamente esfregadas com sal e vários temperos conforme desejado. A gordura tende a absorver apenas a quantidade de sal de que necessita. Portanto, você não poderá exagerar neste produto. O sal pode ser usado com segurança em grandes quantidades. É um excelente conservante natural que aumenta significativamente a vida útil da banha.

O armazenamento a longo prazo da banha salgada é melhor quando congelado, em película aderente. Ele vai manter no congelador por cerca de 12 meses.
Bacon salgado embrulhado em linho ou pergaminho pode ser mantido frio por até 3 meses.

Para que a gordura não "sufoque" (não adquira Fedor e não perdido qualidades de sabor), não deve ser guardado em sacos plásticos.

Como armazenar banha defumada

As peças são embrulhadas primeiro com papel e depois com filme plástico. O bacon embalado dessa maneira dura cerca de 2 meses na geladeira.

Nos casos em que é necessário prolongar o prazo de validade da banha defumada, ela é congelada. Você pode armazenar carnes defumadas no freezer por cerca de um ano.

bacon defumado quente muito mais saboroso do que o normal, mas sem geladeira pode ser armazenado por no máximo 2 semanas.

armazenar gordura fumado a frio permitido em locais com baixos níveis de umidade, frescos e bem ventilados. Na geladeira, esse produto pode ser usado por 2 meses.

A temperatura de armazenamento da banha defumada a frio não deve exceder -5°C. Sujeito a condições de temperatura um produto salgado em conformidade com todas as normas pode durar até 3 anos.

Validade: 1 mês
Melhor antes da data: 1 mês
Prazo de validade na geladeira: 1 mês
Tempo de congelamento: 12 meses

Condições de armazenamento:
É melhor armazenar a banha no freezer em baixas temperaturas.

Salo é um produto bem conhecido. Há piadas sobre ele, e muitas pessoas não se importam em comê-las. Este alimento causa polêmica à custa de danos e benefícios. O corpo humano precisa de gordura, mas pode ter efeitos diferentes sobre ele.

Quando as pessoas aprenderam a criar porcos, apareceu a banha. Serviu como alimento para os humanos desde os tempos antigos. Antigos considerados gordos produto valioso e o consumiu ativamente. O povo russo foi salvo com sua ajuda da fome durante os ataques dos nômades. Levaram tudo menos os porcos. Anteriormente, os pobres comiam mais gordura. Isso se devia ao fato de que os melhores pedaços de carcaça de porco iam para os mais ricos. O debate sobre qual gordura é melhor e de onde veio não desapareceu até hoje. Quase todos os países têm um análogo deste prato. Agora qualquer pessoa pode comer gordura, independentemente de seu status.

A gordura contém vitaminas lipossolúveis, várias substâncias biologicamente ativas e antioxidantes. Os ingredientes deste produto estão relacionados com propriedades úteis este produto. Entre as vitaminas que contém você encontra A, E, D e F, além de ácido graxo e micronutrientes. Um dos componentes mais importantes pode ser considerado um ácido graxo poliinsaturado - ácido araquidônico. Tem muitas propriedades úteis para corpo humano. Melhora o trabalho do músculo cardíaco, o cérebro. Também melhora a composição do sangue e a função renal e o colesterol é excretado. Para normalizar os depósitos de colesterol, vale a pena comer um pequeno pedaço deste produto. Vale a pena conhecer o mesmo quanto ao prazo de validade da gordura.

Se você comê-lo com alho, as propriedades benéficas do produto serão ainda mais aprimoradas. A gordura contém ácidos graxos essenciais para o corpo humano. Entre eles estão: oleico, linoleico, linolênico, esteárico e palmítico. Comparado a um produto como manteiga, uma grande concentração desses componentes aumenta muitas vezes a atividade biológica ativa da gordura. Também inclui lecitina, que tem um efeito positivo nos vasos sanguíneos.

Dependendo dos métodos de preparação, a banha pode ser:

fresco;
defumado;
Salgado.

Devido à variedade de sabores, a banha não é chata e você pode apreciá-la a qualquer momento.

Como escolher a banha fresca para defumar/salgar

A gordura selecionada corretamente afeta diretamente o sabor adicional durante o cozimento. Existem vários regras simples seleção de gordura:

Escolha apenas gordura fresca, não velha;
Pergunte ao vendedor a idade do animal e seu sexo. A gordura de indivíduos velhos ou javalis não é adequada;
A gordura fresca tem um cheiro agradável de carne;
Deve estar limpo, sem vestígios de sujeira e sangue;
A cor clara ou levemente rosada da gordura indica que foi cortada de carcaças jovens. Amarelo - dos maduros não se deve comprar essa gordura;
A gordura jovem tem uma pele fina e fácil de cortar.

Como armazenar gordura corretamente

Para que a gordura não perca o sabor e o aspecto, deve ser armazenada no frio ou a uma temperatura não superior a +10 graus. Com base nisso, o melhor lugar para armazenar todos os tipos de gordura é a geladeira ou o freezer. Vale ressaltar que no congelador a gordura será muito mais aproveitável.

Como armazenar gordura fresca

Você pode armazenar gordura fresca apenas no freezer. Para facilitar o uso, é dividido em porções antes do congelamento, cada uma delas embalada separadamente. Se eles planejam conservar gordura fresca, você pode congelar pedaço inteiro, pois muitas vezes é salgado inteiro, fazendo vários cortes na superfície.

Lembre-se que a banha só pode ser congelada uma vez, o congelamento repetido não é permitido!

Como armazenar banha salgada

Salo é salgado em vários recipientes com base no tamanho das peças e seu número. As peças são abundantemente envolvidas em sal, alho, pimenta ou outras especiarias são adicionadas a gosto. Os sais são colocados com uma pequena margem, já que é um conservante natural. Nada de ruim acontecerá se você de repente exagerar no sal. A banha absorverá exatamente o sal necessário.

Se a banha for salgada em caixas, seu fundo é coberto com pergaminho ou papel;
O sal é derramado sobre o papel e a banha é aplicada uniformemente, com a pele para baixo;
Se a gordura for dividida em pedaços e forem obtidas várias camadas durante a postura, é necessário polvilhar cada camada e esvaziar com sal;
De cima, todas as peças são novamente polvilhadas com sal e cobertas, e a seguir é colocada uma carga por cima.

Durante o período de armazenamento, as caixas com bacon são colocadas em locais frios e escuros.

Da mesma forma, você pode salgar o bacon em uma jarra de vidro ou em uma assadeira esmaltada e depois guardar na geladeira com a tampa fechada. Para armazenamento a longo prazo, o bacon salgado é embalado em pergaminho ou papel alimentar e colocado no freezer.

No congelador, a banha salgada é armazenada por pelo menos ano.

Nota: A banha congelada é mais fácil de cortar em pedaços pequenos e uniformes. Isso é especialmente útil quando você precisa fazer cortes para a chegada dos convidados.

Como armazenar banha defumada

Além da clássica salga da banha, ela ainda pode ser defumada. Não perderá suas propriedades e, pelo contrário, ficará ainda mais saboroso. E as condições de armazenamento do bacon defumado e salgado são aproximadamente idênticas.

A banha em pequenas quantidades, que pretende consumir num curto espaço de tempo, pode ser guardada no frigorífico, embrulhada em pergaminho. Para um armazenamento mais longo, o bacon defumado é melhor colocado no freezer, onde pode durar até 12 meses e, às vezes, mais.

Caso você não tenha geladeira nem freezer e haja muita gordura, você pode encontrar uma sala bem ventilada, fresca e escura. Para isso, os pedaços de gordura devem primeiro ser embrulhados em papel e depois pendurados em um gancho. No tempo frio, o sótão vai lidar perfeitamente com essa tarefa. Nas adegas, a banha deve ser armazenada com cautela, pois em condições de alta umidade pode mofar e tornar-se imprópria para consumo.

Como armazenar banha derretida

Ghee é um bom substituto óleo vegetal e pode ser usado para assar salgados ou sem fermento, para fritar alimentos.

A banha salgada ou fresca derretida é despejada em um recipiente ou jarra com tampa ainda não resfriada, após o resfriamento o recipiente é colocado na geladeira. A banha congelada pode ficar muito tempo na geladeira, desde que o recipiente esteja bem fechado com tampa.

Para facilitar o uso, você pode colocar o recipiente com gordura no freezer. Ali adquirirá um agradável cor branca devido ao congelamento da gordura. Além disso, a gordura congelada é mais conveniente para sair do recipiente.

O prazo de validade da banha derretida no congelador é 12 meses.

Durante o período de armazenamento, verifique a banha de tempos em tempos para uma mudança de cor ou a aparência de um determinado Fedor. Se houver tais sinais, é melhor se livrar do produto ou cozinhá-lo demais.

Armazenar gordura na geladeira

O prazo de validade da banha fresca na geladeira é não mais de 24 horas.

O sal pode ser armazenado por muito mais tempo. O prazo de validade da banha salgada é 4-5 semanas.

A banha defumada também pode ser guardada na geladeira, porém não por muito tempo, pois absorve todos os odores de terceiros. A banha defumada pode ser guardada na geladeira não mais do que 3-4 semanas No entanto, deve ser embrulhado em papel.

Armazenar gordura no congelador

O prazo de validade da gordura fresca no congelador é até 6 meses.

A banha salgada pode ser guardada no congelador 12 meses e às vezes até mais.

O prazo de validade no congelador da banha defumada atinge 12 meses.

Ao congelar a gordura, lembre-se de que ela não pode ser constantemente congelada / descongelada. Salo pode ser congelado apenas uma vez! Portanto, antes de congelar, divida a gordura em porções para descongelar a quantidade necessária.

Armazenar gordura em temperatura ambiente

A vida útil da banha fresca à temperatura ambiente é muito curta. O período máximo permitido é 5-6 horas. Depois disso, a gordura simplesmente começa a se deteriorar.

Dentro de 1-2 dias a banha salgada dura à temperatura ambiente, apenas se for embrulhada em papel alimentar.

A banha defumada é armazenada em temperatura ambiente dentro de 7-10 dias se estiver embrulhado em papel manteiga. Ou você pode pendurar a banha no sótão ou em uma sala bem ventilada. No entanto, pode ser armazenado dentro de 2-3 meses.

Salo é prato saboroso Cozinha russa e ucraniana, que vai bem com vários acompanhamentos e sopas. A banha salgada requer armazenamento adequado, caso contrário, adquirirá cor e cheiro desagradáveis e também perderá o sabor.

Salo é muito popular e está disponível em quase todas as casas, por isso muitos estarão interessados em saber quais as condições necessárias para o armazenamento a longo prazo da banha (fresca, salgada, fumada e cozida) e quanto tempo pode ser armazenada, portanto, neste artigo vamos descobrir onde e como armazenar a banha em casa (na geladeira ou no freezer) e qual é o seu prazo de validade.

Entre os compradores, a banha fresca comum ou banha salgada é a mais procurada, seguida da banha defumada e cozida, portanto, na mesma sequência, consideraremos separadamente onde e como armazenar adequadamente cada tipo de banha, uma vez que possuem diferentes condições de armazenamento e períodos.

Observação: independente do tipo de gordura, fresca ou processada (defumada, assada), ela deve ser armazenada em temperatura baixa (abaixo de 10 graus Celsius), e para armazenamento prolongado da gordura, ela precisa ser congelada em freezer , também é importante que não haja luz solar direta e alta umidade.

A gordura fresca não pode ser armazenada em temperatura ambiente e pode ficar na geladeira por não mais do que alguns dias; portanto, deve ser imediatamente salgada ou processada termicamente (defumada, fervida) para aumentar o prazo de validade.

Para aumentar o prazo de validade da gordura fresca, você deve usar o freezer (o prazo de validade aumenta para 3-4 meses). Dependendo de como a banha será usada no futuro, ela pode ser congelada inteira (se continuar a salgá-la) ou dividida em pequenos pedaços que podem ser usados imediatamente (para fritar, para adicionar a outros pratos). Antes de enviar a gordura fresca para o congelador para armazenamento, esta deve ser embalada em pergaminho (papel alimentar), e se os pedaços não forem grandes, cada um deve ser embalado separadamente, após o que devem ser colocados em saco de plástico ou embrulhe com filme plástico e envie neste formulário ao freezer para congelar.

O método original: armazenar banha em salmoura em frascos

Este método é indicado para quem não tem muito espaço na geladeira. Barras de banha são colocadas em uma jarra de vidro, louro, alho, pimenta e outros temperos a gosto são adicionados a salmoura quente e enrolados (250 g de sal por 1 litro de água). O produto resultante pode ser armazenado por 2 a 3 anos em local escuro e fresco. Tal como acontece com outros tipos de conservação, a banha deve ser controlada e as tampas dos frascos devem ser verificadas regularmente.

Oferecemos mais uma opção de armazenamento de gordura, quando a salmoura é utilizada apenas para estágio preparatório. A gordura processada de acordo com esta receita é armazenada no freezer por 2 a 3 anos. Água com sal é levada à fervura (200 g de sal por 1 litro de água). Adicione a folha de louro, pimenta e outros temperos, ferva por mais um minuto. Deixe a salmoura resultante esfriar. Pedaços de banha (rebaixos são adequados, com espessura não superior a 5-7 cm) são lavados, secos, esfregados com alho e colocados em uma jarra de vidro (panela, recipiente). Encha a gordura com salmoura quente até o topo. O recipiente resfriado com bacon é colocado na geladeira por 2-3 dias. Após o tempo especificado, os pedaços de gordura são retirados da salmoura, secos com papel toalha. Cada barra é embrulhada em um filme (folha), limpa no freezer. Você pode pré-ralar a gordura com algum outro tempero seco (ervas secas).

Como conservar a banha salgada (após a salga)?

A banha salgada tem uma vida útil mais longa do que a banha fresca e pode ser armazenada por muito tempo tanto na geladeira quanto no freezer.

Para guardar na geladeira, a banha é embrulhada em papel manteiga (pergaminho) ou colocada em pote de vidro e fechada com tampa. Para um armazenamento mais longo, a banha pode ser adicionalmente polvilhada com mais sal (se desejar, com temperos), enquanto a banha absorverá apenas uma certa quantidade de sal, e o excesso de resíduo de sal pode ser facilmente removido com uma faca quando consumido.

No congelador, a banha salgada pode ser armazenada por mais de um ano, para isso basta dividi-la em pequenos pedaços com antecedência para que seja conveniente retirá-los quando necessário, embalá-los em pergaminho e filme plástico por cima e coloque-os no congelador. A propósito, é a banha congelada que é conveniente usar como lanche, pois pode ser facilmente cortada em fatias muito finas (enquanto está congelada).

Observação: se você comprou ou salgou um pedaço grande de bacon, parte dele pode ser colocado na geladeira para o dia a dia e maioria corte em pedaços menores e coloque no congelador.

A banha salgada também pode ser armazenada na cave ou na adega, tendo-a previamente salgado abundantemente e colocado quer em frascos de vidro coberto com uma tampa, ou em caixas de madeira (caixas podem ser usadas se a adega não for muito úmida).

Armazenando banha salgada na geladeira

O bacon salgado não deve apenas ser armazenado adequadamente, mas também dar a devida atenção ao processo de seu preparo. Primeiro você precisa salgar a gordura. Descasque o alho e corte em cubos grandes. Prepare a mistura de decapagem: pimenta-do-reino moída, ervas secas e sal na proporção de 3 colheres de sopa. eu. por 1 kg de gordura.

Corte a banha fresca em fatias bem grossas, com cerca de 5 cm cada. Recheie os pratos fatiados com alho e enrole na mistura de decapagem. Em seguida, coloque em camadas em esmalte, polvilhando cada camada com especiarias. Feche a panela e deixe a gordura por 5 dias para salgar. Coloque a panela em um local fresco e escuro.

Após 5 dias, retire a gordura, embrulhe com película aderente e leve ao congelador ou frigorífico para conservação. O prazo de validade do bacon salgado na geladeira é de 1 mês, no freezer - 1 ano. É o armazenamento da banha salgada na geladeira que é considerada a forma mais popular, pois a banha consegue manter seu frescor. muito tempo.

Armazenamento de banha salgada em potes de vidro

Além disso, a banha salgada pode ser armazenada em latas em potes de vidro. Para fazer isso, corte a gordura em pedaços pequenos. Prepare a salmoura na proporção: 1 xícara de sal é necessária para 1 litro de água. Coloque a salmoura em fogo pequeno e, depois que a água ferver, mergulhe os pedaços de gordura nela por 10 a 15 minutos.

Enquanto isso, esterilize os potes da mesma forma que para conservas de vegetais. Para armazenar gordura salgada, você pode escolher frascos de qualquer tamanho: 1, 2 ou 3 litros. Coloque a banha em potes em camadas, entre as quais você precisa colocar alguns dentes de alho, um par de folhas de louro, cravo, pimenta da Jamaica. Em seguida, encha com salmoura fervente e enrole com tampas esterilizadas.

Você pode armazenar banha salgada em potes por muito tempo. Salo mantém seu sabor e aroma. Depois de abrir o frasco, os pedaços de gordura precisarão ser transferidos para a geladeira ou freezer.

Como armazenar banha defumada em casa?

O princípio de armazenamento da banha defumada é o mesmo da banha salgada, apenas o prazo de validade é ligeiramente diferente (a banha salgada é armazenada por mais tempo que a banha defumada).

As condições de armazenamento na geladeira e no freezer para a banha defumada são as mesmas do bacon salgado, mas na maioria das vezes é simplesmente armazenado na geladeira, pois após um longo congelamento, o sabor muda um pouco para pior.

Salo é muito gostoso e produto útil. Além disso, eles podem ser armazenados. Como armazenar banha defumada? Existem muitas recomendações.

você vai precisar

- um quilo de gordura;
- solução salina a 30%;
- 50 gramas de gelatina;
- pimenta vermelha moída;
- 130 gramas de sal.

Instrução

2. Para preparar a salmoura, misture uma colher de chá de açúcar granulado, 130 gramas de sal, 0,3 colher de chá de salitre alimentar com um litro de água.

4. Em seguida, retire a banha da salmoura e coloque-a em uma panela de vidro ou esmalte com a pele para baixo.

5. Despeje a banha com salmoura fria, que você preparou com água, sal, açúcar granulado e salitre.

7. Após oito dias de envelhecimento, retire a gordura e despeje água fervente sobre ela.

8. Faça uma solução para isso, combine e misture bem água, gelatina e pimenta vermelha (a gosto) e mergulhe a banha nesta solução quente (65 graus C).

9. Segure a gordura por pelo menos meia hora em uma solução de gelatina, água e pimenta vermelha, e depois retire e seque, para que o vidro fique com excesso de umidade.

10. Toucinho preparado para defumar em modo frio de defumação (20-25°C) com defumação durante o dia.

11. Coloque a banha defumada em saquinhos e pendure ou coloque em Caixa de madeira com serragem.

12. Armazene a banha defumada, independentemente do método de defumação, sempre em local seco, fresco e bem ventilado a regime de temperatura de +3 a +8 graus.

A banha fervida com especiarias torna-se mais tenra e de sabor agradável, enquanto o seu prazo de validade não é muito diferente da banha salgada. Mais frequentemente, a banha cozida é preparada em pequenas quantidades para ser consumida imediatamente e não armazenada por muito tempo (não congelar no congelador).

Pedaços de bacon cozido são pré-embalados em pergaminho (papel alimentar) e colocados na geladeira no compartimento principal. Nesta forma, pode ser armazenado por vários meses.

Há também uma opção quando a banha é derretida para engordar, na qual muitos pratos e frituras são cozidos. Nesse caso, a banha fresca ou salgada é derretida e despejada quente em uma jarra de vidro, espere esfriar completamente, cubra com uma tampa de náilon e coloque na geladeira ou adega. Também é possível despejar a banha superaquecida (gordura) em uma Recipiente de plástico para alimentos, que podem ser colocados no congelador para armazenamento mais longo.

Como manter a banha na estrada sem geladeira?

Se vai fazer uma viagem longa ou quando precisa de enviar gordura, para que não se deteriore, deve seguir algumas regras simples:

Fresco sem refrigeração, especialmente em clima quente, vai se deteriorar rapidamente, por isso é melhor levar apenas bacon salgado (ou defumado) para a estrada. O bacon salgado sem geladeira não vai estragar na estrada por vários dias, o principal é embalar em papel manteiga, e não em saco plástico onde pode “sufocar”.
Maioria melhor opção use uma bolsa térmica que suporte temperatura baixa.
Para transporte a longo prazo sem geladeira, a banha (salgada, defumada) pode ser bem congelada e depois embrulhada em várias camadas de pergaminho ou jornal (o papel ajudará a manter o frio por mais tempo). A embalagem a vácuo também pode ajudar.
Antes do transporte a longo prazo, a banha salgada pode ser enrolada em uma jarra (não haverá acesso a microorganismos nocivos, assim como este método ajudará a preservar a própria gordura e não afetará o sabor).

No preparação adequada a gordura vai “sobreviver” a uma longa viagem sem problemas, não é à toa que os pescadores, caçadores e turistas a amam tanto e a levam consigo como um lanche nutritivo e saudável, além de outros produtos de longa vida útil.

Prazo de validade da banha em casa

O prazo de validade da gordura fresca é de 3 a 5 dias na geladeira e de 3 a 4 meses no freezer.
O prazo de validade da banha salgada é de até 3 meses na geladeira e de até 1 ano no freezer.
O prazo de validade do bacon defumado é de até 2 meses na geladeira e de até 1 ano no freezer (raramente é congelado, muitas vezes guardado na geladeira).
O prazo de validade da banha fervida é de até 3 meses na geladeira.
O prazo de validade da banha (banha processada) na geladeira é de 1 a 2 anos.

Para que a banha salgada se conserve por muito mais tempo, utilize as seguintes dicas. Use sacos feitos de tecidos naturais (por exemplo, algodão, linho) para armazenar gordura. Não armazene banha com alimentos com cheiro forte, pois ela pode absorver odores. Caso a gordura tenha adquirido um odor desagradável, pode-se derrubá-la mergulhando-a em água com alho.

Em nenhum caso, guarde o bacon salgado na luz, ele ficará amarelo e se deteriorará muito rapidamente. Seque bem cada peça antes de colocá-la na geladeira para armazenamento.

Concluindo o artigo, pode-se notar que, sabendo como armazenar a banha em casa (depois de salgada, cozida, fresca e defumada), você não pode se preocupar que ela se deteriore rapidamente e perca seu sabor e propriedades úteis (o principal é para não esquecer a data de validade gorda). Deles dicas úteis e opiniões sobre como armazenar gordura em casa corretamente, deixe nos comentários ao artigo e compartilhe-o em nas redes sociais se foi útil para você.

Para muitos, salo é o lanche número um. Salo nunca é enfadonho, pois pode ser salgado, acrescentando várias especiarias e temperos, alterando assim drasticamente o seu sabor, bem como a defumação.

A banha recém-salgada ou defumada é muito saborosa e perfumada. Aguça o apetite e sacia a fome. Mas para aproveitar Sabor fantástico, não basta escolher uma boa receita de salga. Primeiro você precisa prestar atenção à qualidade da própria gordura.

Como escolher a banha para salgar

Salo deve ser fresco, sem tempero.
qualidade gordura salgada obtido do toucinho, retirado do dorso ou dos lados da carcaça. Mas, apesar de a banha do peritônio ser da pior qualidade, muitas donas de casa também a utilizam para salgar, pois essa banha costuma vir com camadas de carne.
A gordura de javali ou porco velho não é adequada para salga.
A gordura jovem tem uma cor branca ou rosada. Se tiver uma tonalidade amarelada, significa que está velho e não é adequado para salga.
A pele da gordura jovem é fina e macia. É facilmente cortado e perfurado com uma faca.
A gordura fresca tem um cheiro agradável de carne.
Não deve ter sangue, sujeira, bem como todo tipo de manchas e inclusões.
Se a banha for salgada com carne, a camada de carne não deve ser espessa. A espessura ideal da carne costuma ser de 5% do peso de um pedaço de bacon.

Como armazenar gordura corretamente

Qualquer gordura - salgada, defumada, fresca - é armazenada apenas em temperaturas abaixo de 10 °C. Tais condições podem ser criadas por uma geladeira, freezer ou geleira caseira.

Muitos armazenam gordura na adega, mas para isso é preciso criar condições ideais ali - baixa temperatura, falta de umidade elevada e excelente circulação de ar.

Como armazenar gordura fresca

A gordura fresca é armazenada apenas congelada.

Dependendo da finalidade a que se destina, divide-se em peças de diferentes tamanhos.

Para posterior salga, a banha pode ser congelada pedaço grande, porque na maioria das vezes é salgado dessa forma, fazendo apenas cortes profundos transversais.

A gordura fresca é frequentemente usada para cozinhar vários pratos. É adicionado à carne picada, as batatas são fritas, as sopas e o borscht são temperados com ele na forma de torresmos. Para isso, um pedaço de gordura fresca é dividido em pequenas porções, cada uma delas embalada separadamente. Pedaços de banha são embrulhados em filme plástico e colocados no freezer.

Como qualquer produto, a banha não é recongelada, pelo que depois de descongelada é utilizada, conforme exige a receita.

Como armazenar banha salgada

A banha é salgada a seco em barril, panela, jarro e, em grande escala, salgada em caixas.

Para fazer isso, a gordura é esfregada em todos os lados com sal, adicionando todos os tipos de especiarias e especiarias: pimenta, alho, endro, cominho.

Salo tem tal propriedade que não absorve mais sal do que o necessário. O sal é um bom conservante e, portanto, não é poupado para salgar.

Ao salgar a gordura em uma caixa, seu fundo é coberto com papel preto e pergaminho.
Uma camada de sal é derramada no fundo, depois os pedaços de banha são bem colocados com a pele para baixo.
Cada fileira de gordura é coberta com sal, e ela precisa preencher todos os vazios formados entre as peças e as paredes.
Toda a gordura também é coberta com sal.
As caixas são cobertas com papel e depois com um pano. Eles colocam a carga.

A gordura é armazenada nas mesmas caixas em uma sala escura, fresca e bem ventilada ou em uma geleira.

Da mesma forma, você pode salgar a banha em uma panela esmaltada, cobrindo-a completamente com sal. Guarde esta gordura na geladeira.

Salo também é salgado em potes de vidro de 3 litros. Neles, essa gordura é armazenada, fechada com tampas e colocada em geladeira ou adega (porão).

Se a gordura salgada for armazenada por muito tempo, é melhor usar um freezer. A gordura acabada é embrulhada em filme plástico e colocada no freezer.

A vantagem da banha congelada é que ela pode ser armazenada por um ano ou mais. Também é muito conveniente cortá-lo em fatias finas, ao contrário do que é guardado na geladeira convencional. Portanto, é usado sem descongelar.

Como armazenar banha defumada

Salo, salgado da maneira usual, pode ser fumado. Acontece muito saboroso e não é pior do que salgado.

Se houver muita banha defumada, ela é embrulhada em papel, pendurada em ganchos e guardada em local escuro, fresco e bem ventilado.

Não armazene a banha defumada em uma adega com alta umidade. A banha em tais condições se deteriora rapidamente, ficando coberta de mofo escorregadio ao toque.

Na estação fria, essa gordura é bem armazenada no sótão, embalada em sacos de pano ou papel e pendurada em ganchos.

O bacon defumado pode ser armazenado em caixas, polvilhado com fatias de centeio.

Às vezes também é polvilhado com serragem seca ou cinza.

Como armazenar gordura derretida

A banha derretida é um excelente substituto para qualquer gordura. Você pode fritar, cozinhar pastéis salgados e também é usado para fritar.

Você pode derreter banha fresca e banha salgada.

A banha derretida (gordura de porco) é despejada quente em uma jarra de vidro, resfriada, coberta com uma tampa de náilon e colocada na geladeira. A gordura de porco solidificada pode ser armazenada ali por muito tempo, mas deve-se tomar cuidado para que não absorva odores estranhos.

A gordura derretida é bem armazenada no freezer, mas neste caso é despejada não em uma jarra de vidro, mas em um recipiente de plástico. No congelador, a gordura solidifica, ficando branca. Como não endurece muito, pode ser facilmente retirado do prato com uma colher ou faca e depois fechado bem novamente.

A gordura de porco derretida pode ser armazenada no freezer por vários anos, mas ainda é melhor usá-la dentro de um ano.

A banha armazenada deve ser verificada periodicamente. Se o seu paladar mudou, apareceu um cheiro desagradável ou começou a amarelar, deve ser utilizado como alimento o mais rápido possível, sendo aconselhável submetê-lo a tratamento térmico - fritar ou derreter.

Armazene gordura no inverno no frio em qualquer quantidade, o que é mais fácil. Mas veja como mantê-lo na estação quente, e mesmo para não perder o sabor, vamos falar sobre isso.

Claro, você pode colocar a banha, mesmo salgada, até crua, no freezer e não há problemas. E se não houver freezer e o espaço na geladeira for limitado. A saída mais fácil e confiável, para armazenamento a longo prazo, você precisa salgar a gordura em potes. Para conservar a banha em uma jarra, não há nada complicado e complicado. Para fazer isso, precisamos naturalmente da própria gordura, três jarra de litro, sal com especiarias e, para ajudar, um talher, um empurrador de madeira, um garfo grande e, claro, uma faca.

A gordura não deve ser muito grossa, para que os pedaços picados passem livremente para o gargalo da jarra. Claro, você pode salgar banha na espessura de uma palma (a espessura da banha geralmente é medida com a palma da mão, dois, três, quatro dedos), mas na hora de cortar, lembre-se de que você a tira do pode, e isso às vezes pode ser problemático.

E assim, coloque sal não iodado na louça, acrescente os temperos que quiser, misture. Se você decidiu armazenar a banha por mais de seis meses, é melhor não adicionar alho à mistura de cura, a banha será armazenada por mais tempo sem ela.

Corte a gordura em tiras da largura do gargalo da jarra, depois corte em pedaços de forma que caibam na jarra três ou quatro seguidas com a pele voltada para a parede como na foto. pedaços de banha tamanho menor E formas diferentes deixar para compactação "compactadores".

Enrole os pedaços de bacon na mistura de cura e coloque em uma fileira no fundo da jarra. Mova delicadamente as peças com um garfo, o mais próximo possível umas das outras, entre elas, se necessário, colocamos tamanho certo um pedaço, segurando com um garfo, batendo com um empurrador, colocamos no lugar. O espaço vazio no meio também é preenchido com uma peça adequada. Só não exagere no empurrador, todo vidro tende a rachar e quebrar. Tenho pelo menos três bancos quebrados em minha conta.

Também colocamos a segunda linha, se necessário, polvilhando uma mistura entre elas. A última fileira “sob o pescoço” é cuidadosamente colocada com as mãos, bem compactada com os dedos, polvilhada com uma mistura de sal por cima e enrolada com uma tampa de ferro.

Se gordura fresca foi usada para salgar, ela dará uma salmoura. Tudo bem, mas os potes não precisam ser virados, a salmoura vai tirar o sal das camadas superiores da gordura e a gordura vai começar a amarelar durante o armazenamento de longo prazo.

Banha para armazenamento a longo prazoé melhor tomar refrigerado ou depois de descongelado, sem carne. A carne absorve muito sal e torna-se dura e pouco saborosa. Mas como se costuma dizer "o sabor e a cor, não há camaradas". Bem, enviamos os frascos para a adega para armazenamento, onde serão salgados e armazenados normalmente. Como eu disse antes, um ano de armazenamento não é problema, tive e guardei potes por dois anos.

Salo é justamente considerado um dos produtos favoritos para uma festa e para o uso diário. Os produtos nutritivos contidos na gordura são vitais para o corpo humano. Portanto, você precisa aprender a armazenar adequadamente a banha crua para que ela permaneça fresca por mais tempo.

Como armazenar banha caseira

Para começar, considere as opções de onde armazenar a banha em casa. Claro, para isso é usado um refrigerador, onde a temperatura é inferior a +10 ° C. Antes de congelar, é correto dividir a gordura fresca em partes de tamanhos diferentes, dependendo de como você as usará. Então pode durar até três meses. Como armazenar banha caseira, descobrimos. Mas um grande número de recomenda-se manter este produto no freezer, onde manterá suas propriedades benéficas por muito mais tempo - até um ano. Não é recomendável recongelar a banha após o descongelamento, como outros produtos.

Como armazenar banha salgada

Para armazenamento a longo prazo, a banha deve ser salgada. Como armazenar banha salgada? Pegue um recipiente - uma jarra, caixa ou panela é adequada para isso. É melhor que a caixa esteja cheia de buracos, como em receitas antigas para que a salmoura escorra e a gordura fique seca. Coloque papel no fundo do recipiente, despeje uma camada de sal por cima. Rale os pedaços com todos os tipos de temperos a seu gosto (pimenta, endro) e coloque sobre uma camada de sal. Polvilhe bastante sal por cima também. Não se preocupe, a gordura vai levar exatamente a quantidade de sal necessária, é impossível salgá-la demais. Cubra a última camada de gordura com papel e coloque o peso. Para armazenamento a longo prazo, uma adega é ideal, onde permanece fresca mesmo no calor. Se você não tem adega ou porão, no verão não pode ficar sem geladeira.

Você pode armazenar a gordura acabada em potes de vidro de três litros, também pré-salgados. Curiosamente, a banha congelada salgada pode ser consumida sem descongelar, mas cortada em fatias finas para a mesa.

Como armazenar este produto durante o transporte? um bom produto não está na estrada, portanto, para amigos ou parentes que vivem longe, é melhor usar um método de entrega como um pacote. O bacon cozido deve ser polvilhado com sal e colocado em um pano ou papel alumínio limpo. Assim, a banha enviada pelo pacote manterá o frescor por muito tempo. Bacon caseiro ajudará a se refrescar em uma caminhada, então polvilhe o shmat com sal e coloque-o em uma mochila. No inverno, este produto é armazenado sem problemas.

Basicamente, quando se trata de banha, imaginamos a carne de porco como a mais comum em nossas latitudes. É tradicionalmente servido com sal e pimenta preta. Mas existe outro tipo deste produto - gordura de ganso. É semelhante à carne de porco a que estamos habituados no paladar e é mais utilizada como iguaria.

A gordura de porco é única não só pelas suas propriedades benéficas, mas também tipos diferentes sua preparação. Como já mencionamos, pode ser consumido cru, cozido, salgado. A banha salgada também pode ser fumada.

Como armazenar banha defumada

Nesta forma, é armazenado na geladeira, como o sal. Mas se houver uma grande quantidade deste produto, é melhor embrulhá-lo em papel e colocá-lo em uma sala bem ventilada e fresca pendurada em ganchos. O bacon defumado não gosta de umidade, que fica coberto de mofo verde. Em um sótão seco, é melhor polvilhar com cinzas ou serragem.

Como armazenar banha defumada quente? Também é melhor transferi-lo para papel ou papel alumínio ou sacos especiais limpos e secos.

A gordura pode ser derretida para ser utilizada como substituta da gordura (ao fritar, pastéis salgados). Para isso, despeje a gordura de porco em uma jarra quando ainda não esfriou, feche bem a tampa de náilon para que não entrem odores estranhos e coloque na geladeira. Quando solidificada, a gordura adquire uma cor branca e uma consistência cremosa. Se você planeja movê-lo para o freezer, transfira-o de uma jarra de vidro para um recipiente de plástico. Se necessário, retire com uma colher e volte a colocar no congelador. Lá, a gordura derretida pode ser armazenada por um ano.

Prazo de validade da banha em várias temperaturas e condições

Antes de comprar gordura, preste atenção ao seu estado. A gordura jovem fresca tem um cheiro agradável de carne, tem uma cor branca ou ligeiramente rosada. Deve estar limpo, livre de sangue, sujeira, manchas.

Como podemos ver, a vida útil da gordura é bastante longa, enquanto o produto mantém seu sabor e qualidades úteis. Mas como determinar que a gordura está podre e é proibido comê-la? Primeiro, você deve ser alertado por uma crosta seca amarela. Em segundo lugar, o sabor muda - torna-se rançoso e desagradável.

Como economizar gordura se ela começar a se deteriorar?

Para evitar isso, é necessário verificar constantemente as condições de armazenamento e o estado deste produto. Para que a gordura não fique amarela, você deve seguir as regras recomendadas.

A banha é um produto que não exige condições de armazenamento, para que você possa estocar com segurança para uso futuro e deliciar amigos e parentes com pratos e lanches perfumados!