Descrições de fungos e suas espécies. Cuidado com os cogumelos venenosos: uma seleção de espécies conhecidas. Vídeo - cogumelos comestíveis com uma descrição

Observe que podemos fornecer conteúdo ou links de ou para outros sites por meio de nosso site. Esta política de privacidade não se aplica a esses outros sites e recomendamos que você revise a política de privacidade de cada site para determinar como esse site protege sua privacidade.

As informações que coletamos

Coletamos informações de uso do site dos visitantes do nosso site. Esta informação é usada para fins estatísticos e nos ajuda a avaliar como os visitantes usam e navegam em nosso site, incluindo o número, frequência e duração das visitas a cada página. Podemos então melhorar e desenvolver ainda mais o site.

Por motivos de segurança, usamos programas de software para monitorar o tráfego de rede e identificar quaisquer tentativas não autorizadas de alterar ou fazer upload de informações ou danificar o sistema.

Coletamos informações pessoais quando você solicita nossos serviços. Geralmente, informaremos por que estamos coletando informações quando as coletamos e como planejamos usá-las ou essas coisas ficarão óbvias quando coletarmos as informações. Quando coletamos informações pessoais, como seu nome, endereço de e-mail, número de telefone, geralmente é com a finalidade de fornecer bens ou serviços que você solicitou e, se a lei exigir, buscaremos seu consentimento para coletá-los. Podemos compartilhar suas informações com outras empresas na Austrália com a finalidade de fornecer bens ou serviços que você solicitou.

Também mantemos registros de comunicações, como solicitações. Fazemos isso para garantir que suas solicitações e quaisquer problemas que você trouxer à nossa atenção sejam atendidos prontamente e corretamente.

Nosso uso de 'Cookies'

'Cookies' são informações que nosso servidor da Web transfere para o navegador da Web do seu computador por motivos administrativos. Os cookies não identificam pessoalmente as pessoas, mas identificam um computador, servidor e tipo de navegador da web. Um cookie não pode recuperar nenhum outro dado de seu disco rígido, transmitir vírus de computador ou capturar seu endereço de e-mail ou qualquer outra informação de identificação pessoal. As informações contidas no cookie são criptografadas.

Você pode ajustar as configurações do navegador do seu computador para ser informado quando um cookie estiver sendo colocado no seu navegador. Você também pode configurar seu navegador para recusar ou aceitar todos os cookies.

Os únicos cookies usados neste site são para fins de rastreamento com o Google.

Acesso a informações pessoais

Você tem o direito de acessar a maioria das informações pessoais que mantemos sobre você e, se negarmos o acesso em algumas circunstâncias, informaremos o motivo. Você pode ser solicitado a fazer sua solicitação por escrito por motivos de segurança. Reservamo-nos o direito de cobrar uma taxa pela busca e acesso às suas informações.

Suas informações no registro público

Existem inúmeros registros públicos, como certidões de nascimento, sentenças e despachos, registros de naturalização, registros de propriedade, patentes e marcas, para citar apenas alguns. A Lei de Marcas Registradas, a Lei de Patentes, a Lei de Desenhos e os Direitos dos Obtentores de Plantas permitem o acesso público a determinados documentos.

Como entrar em contato conosco

Se você tiver alguma dúvida em relação à privacidade, entre em contato conosco usando nosso formulário on-line em

Alterações na política de privacidade e mais informações

Podemos precisar alterar nossa política de privacidade para levar em consideração novas leis, tecnologias ou mudanças na forma como fornecemos nossos serviços. Publicaremos quaisquer alterações no site ou notificaremos os usuários por outros meios para que nossos clientes estejam sempre cientes das informações que coletamos e como as usamos.

os 10 mais deliciosos cogumelos da revista do site

Vagando pela floresta em busca de deliciosos cogumelos - o que poderia ser mais maravilhoso em um dia ensolarado de outono? Mas quais cogumelos são os mais deliciosos e, portanto, os mais desejáveis na cesta de um colhedor de cogumelos? É difícil responder a esta pergunta de forma inequívoca. Alguém adora cogumelos fritos, alguém - cogumelos em conserva, alguém - cogumelos salgados. O principal é colher com cuidado os presentes da floresta, evitando espécimes venenosos, cozinhá-los corretamente e com amor, e assim esses pratos ficarão extraordinariamente saborosos. E agora sobre quais cogumelos é melhor escolher para suas obras-primas culinárias.

Os cogumelos brancos (outros nomes - boleto, vaca) são considerados os mais deliciosos e valiosos habitantes da floresta. Após secagem e tratamento térmico, não escurecem, não escurecem, como muitos outros cogumelos, mantendo a sua beleza cor branca, daí o nome. Os cogumelos cogumelos têm um sabor maravilhoso, aroma brilhante, são valorizados pelo seu alto valor nutricional e abundância de nutrientes. Os pratos deles são especialmente populares na culinária francesa, italiana e russa. Cogumelos porcini bem cozidos são uma verdadeira iguaria. Eles são deliciosos cozidos, ensopados, fritos e assados. Cogumelos são congelados, secos, salgados e em conserva. De cogumelos secos são obtidos molhos, sopas e caçarolas extraordinariamente perfumados.

Boleto - excelentes cogumelos. Para seus parentes próximos, os cogumelos são inferiores apenas pelo fato de escurecerem com qualquer processamento. É verdade que não afeta o sabor. De todos os parentes (são conhecidas quatro espécies desses nobres cogumelos), o mais valioso e saboroso é o boleto comum. Ele tem todas as virtudes cogumelos da floresta: Tem Sabor fantástico e aroma agradável, próprio para secagem, bom para decapagem, ideal para fritar. Os gourmets não gostam das pernas duras do boleto, mas adoram chapéus. Os cogumelos Boletus são melhor combinados com trigo sarraceno, lentilhas, cevadinha, batatas e repolho. Buquês nobres de aromas são obtidos combinando-os com outros cogumelos - cogumelos, chanterelles e borboletas.

Como os cogumelos boletus, esses cogumelos escurecem no corte, mas em termos de sabor são equiparados aos cogumelos boletus. Atrás cor brilhante chapéus, costumam ser chamados de cogumelos vermelhos, e o primeiro nome se deve ao fato de crescerem perto de álamos. A singularidade desses cogumelos é que eles não podem ser confundidos com nenhum outro, eles não são como ninguém. Todos os tipos de boletos - branco, amarelo-marrom e vermelho, são comestíveis e de sabor semelhante. Esses cogumelos são usados \u200b\u200bpara cozinhar, fritar e decapagem. É verdade que eles se deterioram muito rapidamente, portanto requerem processamento imediato após a coleta. Mas os cogumelos Aspen são muito maleáveis, perdoam erros culinários, combinam-se com uma variedade de produtos, você pode cozinhar com eles lanches deliciosos, saladas e sopas, acompanham bem batatas, trigo sarraceno, arroz e couve.

Cogumelos que aparecem principalmente em tocos (daí o nome) crescem todos os anos nos mesmos lugares grandes colônias(tendo encontrado uma família, você pode encher a cesta até o topo), e eles não quebram durante o transporte - uma presa bem-vinda para qualquer colhedor de cogumelos. Mas os cogumelos também têm outras vantagens: esses cogumelos são muito saudáveis \u200b\u200be extraordinariamente saborosos, especialmente em conserva. É verdade que os cogumelos fritos também têm um ótimo sabor. Na Rus', os cogumelos sempre foram um prato bem-vindo à mesa. Você pode encontrar centenas de receitas em livros de receitas antigos que contêm esses cogumelos. Além dos cogumelos de outono, existem outras variedades - agaric de mel de inverno, agaric de mel de verão e agaric de prado (cogumelo cravo); este último tem um aroma muito agradável a amêndoa.

Cogumelos (pinheiros e abetos) estão entre os cogumelos mais valiosos e deliciosos encontrados nas florestas russas. Um nome tão gentil, afetuoso e gentil foi dado a eles por sua bela cor e sabor maravilhoso. O sumo leitoso de cor laranja vivo que surge no corte da polpa tem um aroma que lembra o cheiro dos pinhões misturado com o aroma da casca do pinheiro. Mesmo após a salga, a cor laranja brilhante permanece. Coletar esses nobres cogumelos agáricos é um prazer, pois eles crescem famílias grandes. Ryzhik não perdem suas qualidades quando secos, eles são bons na marinada, após decapagem e decapagem. Cogumelos frescos fazem um assado extraordinariamente saboroso. E as cápsulas de leite de açafrão salgadas podem competir com os petiscos mais deliciosos, pois são iguais em valor nutricional à carne bovina.

Antigamente, esses cogumelos eram considerados uma iguaria rara e cara, uma iguaria requintada destinada à elite. Hoje, os champignons são os cogumelos mais comuns e populares do mundo, um dos primeiros a serem cultivados. Os cogumelos são valorizados pela sua despretensão, inúmeras propriedades úteis, excelente sabor e aroma. Eles são usados \u200b\u200bem um grande número de pratos, e os gourmets ficam felizes em comer champignons crus. Maioria deliciosos cogumelos– Grelhados e cozinhados em tachos de barro. Champignons fazem excelentes molhos e molhos, deliciosas sopas e suflês. Benefícios de sua presença e doces - tortas de cogumelos, pizza, tortas. Um prato maravilhoso são os champignons recheados, pois o recheio para chapéus pode ser preparado com seus produtos preferidos.

Os cogumelos ostra (como são chamados os cogumelos ostra nos EUA e na Europa Ocidental) podem ser encontrados em qualquer supermercado hoje. Mas no sudeste da Ásia, Canadá e Estados Unidos, esses cogumelos são considerados uma iguaria requintada. Nos países asiáticos, eles são usados para fazer molhos, salgadinhos picantes e recheio para bolinhos, servir com arroz, adicionar ao macarrão, cozinhar em óleo e marinar. Os cogumelos ostra são despretensiosos, têm uma composição semelhante à da carne, o sabor é muito agradável, com notas de anis, amêndoas e pão de centeio. Os cogumelos ostra adoram cebola, vão bem com abobrinha, berinjela, cenoura, batata e repolho. Se você cozinhar legumes e cogumelos separadamente e depois combinar, obterá um prato muito apetitoso. Cogumelos ostra são bons como recheio de massa folhada e pizza caseira. E com esses cogumelos você pode cozinhar um delicioso borscht.

Entre os cogumelos da floresta, o chanterelle comum é um dos mais populares. É valorizado pelo fato de quase nunca ter vermes e não quebrar. No culinária recomenda-se que estes cogumelos, de cor semelhante à cor da pele de raposa (daí o nome), sejam cortados o mais pequenos possível para obter o máximo benefício dos pratos prontos; chanterelles são digeridos pior do que outros cogumelos. Você pode cozinhá-los de várias maneiras: ferver, picles, secar, mas os mais deliciosos são os chanterelles fritos, as receitas deste prato despretensioso não podem ser contadas. Os molhos chanterelle são incrivelmente saborosos, podem ser servidos com qualquer acompanhamento - arroz, batata, macarrão, trigo sarraceno e outros cereais.

As borboletas estão entre os cogumelos mais comuns em todo o hemisfério norte. Esses habitantes da floresta devem seu nome a um chapéu oleoso. Os britânicos chamam o prato de manteiga de muito engraçado - Slippery Jack. Grainy oiler, late oiler e leafy butterdish - todas essas espécies são comestíveis. Cogumelos jovens e pequenos costumam ser conservados em conserva. Este aperitivo frio em muitos lares está associado a uma acolhedora festa familiar, às festas de fim de ano e de Natal. Cada anfitriã tem sua própria receita para esta iguaria. Com manteiga em conserva ou com sal, fica muito deliciosas saladas. Esses cogumelos raramente são secos, após esse processamento eles se tornam quebradiços. O boleto frito é delicioso, para dar um sabor de cogumelo, eles costumam ser adicionados aos pratos principais.

10. Cogumelos de leite
Na grande família desses cogumelos, as espécies mais comuns são os cogumelos brancos, pretos e amarelos. Presa gloriosa para cada colhedor de cogumelos - cogumelos de leite branco. Na salga, adquirem um tom azulado original, e o sabor desses cogumelos é só lamber os dedos! Na culinária russa, existem muitas receitas com cogumelos de leite. Desde a época da Rus de Kiev, esse cogumelo é considerado um produto comercial valioso. Cogumelos de leite são adicionados a saladas com chucrute, arenque, ervilha, okroshka, sopa, goulash e assado são preparados a partir deles. Qualquer gourmet será conquistado por cogumelos de leite assados com aves. E desses cogumelos são obtidos picles incomparáveis. Não menos populares são os cogumelos de leite marinados com especiarias - louro, cravo, pimenta da Jamaica.

Para saber quais cogumelos são os mais saborosos, é preciso cozinhá-los - no forno, na grelha e na frigideira, com legumes, carne e peixe, com temperos, ervas e creme de leite. Qualquer cogumelo é um campo ilimitado para experimentos culinários. E pratos especiais são apenas aqueles em que vive uma parte da alma de seu criador. Cozinha feliz e cogumelos deliciosos!

Cogumelos brotam por toda parte Federação Russa desde o início da primavera até a primeira geada. E em algumas regiões onde a temperatura não cai abaixo de 0 graus, os cogumelos de inverno fazem as delícias dos catadores de cogumelos mesmo nos meses frios. Dezembro, janeiro e fevereiro, embora não sejam os meses de cogumelo mais populares, ainda são relevantes entre os profissionais que conhecem todas as raças não só pela descrição e fotos, mas também visualmente. Mas e para iniciantes que não conhecem a maioria dos cogumelos populares, mas querem fazer disso seu hobby? caça tranquila? Opcionalmente, descubra os nomes dos cogumelos com fotos, descobrindo quais cogumelos são comestíveis e quais não são comestíveis de acordo com a descrição com a foto.

O artigo de hoje contém os tipos mais populares de cogumelos com descrição detalhada e características distintivas que dizem como distinguir raças falsas e venenosas de condicionalmente comestíveis e cogumelos comestíveis. Informação util, resumido, pode ser não apenas útil no estudo, mas também um salva-vidas e um lembrete extra para uma caçada silenciosa.

classificação de cogumelos

O mundo dos cogumelos é dividido não apenas em espécies comestíveis, não comestíveis, condicionalmente comestíveis e venenosas, mas também em classificações. Os critérios dividem os cogumelos de acordo com a estrutura da tampa em três tipos:

1) esponjosos ou tubulares - no verso assemelham-se a pequenos tubos ou a uma esponja de lavar roupa;
2) lamelares - pelo nome, demonstram a presença de placas;
3) marsupiais - são chapéus enrugados e na maioria das vezes representam uma raça de cogumelos.

Temporada de cogumelos e locais de brotação

Você pode encontrar cogumelos até perto da estrada. É verdade que não vale a pena coletar os presentes da natureza perto de áreas poluídas. Cogumelos - assemelham-se a uma esponja que absorve toxinas e venenos. Portanto, para não prejudicar a saúde, os médicos sempre recomendam a coleta apenas em locais distantes da cidade. A ausência de fábricas, estradas e acúmulos de lixo protegerá a saúde do colhedor de cogumelos e de seus entes queridos de envenenamento, intoxicação e morte.

O momento certo para começar a temporada de caça é áreas florestais, campos e clareiras. A natureza intocada permitirá que você colete o máximo de utilidade dos cogumelos comestíveis que brotam em um travesseiro de coníferas ou de folha caduca. Afinal ar fresco, sem lixo, clima favorável e solo fértil, permitem que os cogumelos cresçam em grande número.

A primeira colheita aparece na primavera. Desde meados de abril, os catadores de cogumelos vão à caça de cogumelos e linhas. No mês de maio, aparece o boleto (boleto e boleto), May Row, champignons, capas de chuva e russula.

No verão, os cogumelos se tornam muitas vezes mais. Nas coníferas começam a aparecer cogumelos e cogumelos, nos espaços abertos dos campos e florestas decíduas - cogumelos, bem como russula e semi-porcini. Ao lado dos presentes comestíveis da floresta estão o agárico-mosca e os mergulhões-claros.

A partir do final do verão, você pode encontrar cogumelos Assumption, boletos, cogumelos porcini e poloneses, volnushki e cogumelos de leite.

No outono, predominam as raças nobres: chanterelles, cogumelos, cogumelos, cogumelos e cogumelos de leite.

EM período de inverno, quando a temperatura é mantida entre 0 e 10 graus de calor, os cogumelos de inverno podem ser encontrados em áreas florestais.

Propriedades úteis de cogumelos

Independentemente do tipo de cogumelo, pode-se generalizar que todas as variedades comestíveis e condicionalmente comestíveis são 85-90% de água. O restante são proteínas, gorduras, carboidratos, fibras e minerais. Quase todos os cogumelos são baixos em calorias. Apenas três variedades de cogumelos podem ser atribuídas à exceção à regra, e apenas na forma seca. Estamos falando de boletos, boletos e cogumelos porcini.

1) Cogumelos são ideais para dieta em doenças do trato gastrointestinal, diabetes e doenças renais.

2) Os cogumelos frescos são de baixa caloria e adequados para alimentos dietéticos.

4) Um rico número de vitaminas, aminoácidos e oligoelementos permitem saturar o corpo com tudo o que você precisa.

5) Algumas raças são utilizadas para o tratamento popular de muitas doenças.

Raças comestíveis, nomes de cogumelos com fotos

Os iniciantes devem saber como são os cogumelos comestíveis. Isso permitirá não confundir raças valiosas com falsas.

Porcini

Os cogumelos são os representantes mais valiosos dos cogumelos comestíveis. Graças à sua utilidade, sabor rico, aroma agradável e tamanho grande, cozinhá-los e comê-los é um prazer. Não requerem tratamento térmico e são preparados sem pré-cozimento. Com eles você pode cozinhar qualquer prato da culinária russa, desde sopas leves até lanches gourmet. Além disso, os cogumelos podem ser secos, congelados e usados para a colheita no inverno.

Com a coleta de cogumelos porcini, você deve ser extremamente cuidadoso. Os iniciantes devem aprender a distinguir cogumelos de contrapartes falsas e venenosas. Estamos falando de bile e fungos satânicos.

boleto

A categoria de obabkovy inclui boletos. Eles têm um chapéu vermelho-vermelho, lembrando um meio círculo e uma perna carnuda. Na parte de trás do chapéu há uma superfície esponjosa que lembra pequenos tubos rabiscados juntos.

boleto

Outro cogumelo comestível da categoria de borboletas. Sua característica distintiva é chapéu escuro caule marrom claro com manchas pretas e polpa clara que muda de cor quando cortada para azul.

O boleto falso é fácil de distinguir de suas contrapartes comestíveis. Alguns têm uma esponja rosa na parte de trás da tampa, outros são acinzentados ou bege.

Dubovik

Os fãs de cogumelos porcini certamente vão gostar do dubovik. Um cogumelo maciço com uma grande tampa arredondada e uma haste carnuda, tem uma polpa suavemente limão. Ao contrário de sua contraparte falsa, o cogumelo satânico, tem uma cor menos intensa, mas fica azul no corte da mesma forma.

chanterelles

Os nomes dos cogumelos com fotos ajudam a identificar não apenas raças condicionalmente comestíveis, mas também saborosas, de grande valor para os catadores de cogumelos. Os chanterelles são uma daquelas raças que requerem atenção especial.

marca falsos chanterelles de espécies comestíveis será o esquema de cores. O cogumelo real tem uma tonalidade laranja pálida ou levemente rosada. A linha marginal da tampa é ondulada. Chanterelle está incluído na categoria de lamelar. No verso da tampa existe uma superfície ondulada, esbatendo-se na zona da haste.

Lubrificadores

É mais fácil de definir. Eles têm uma superfície viscosa na tampa. Uma fina película que cobre o chapéu é removida durante a limpeza para continuar o tratamento térmico da safra colhida.

A manteiga falsa tem uma tonalidade roxa, com menos frequência - escura, quase preta.

mokhovik

Outro nome para um cogumelo com uma imagem que um colhedor de cogumelos iniciante deve saber é um volante. Nos jovens, o gorro é aveludado, com a idade torna-se rachado, do esverdeado ao bordô. Ao cortar, a carne não muda de cor, permanecendo exatamente a mesma.

Local de crescimento - um travesseiro de musgo.

Cogumelo

cogumelos mel

Os mais populares são os cogumelos Assumption que crescem em florestas decíduas e mistas. Suas características distintivas são: tamanho pequeno, espinhas no chapéu, anel na perna e tonalidade marrom claro.

Os cogumelos do prado são pequenos, crescem em famílias. Eles têm uma tonalidade avermelhada. Eles podem ser encontrados não apenas em prados e campos, mas também nas proximidades de casas e lotes de aldeias. Com menos frequência, eles são encontrados nos trilhos.

russula

Existem muitas variedades de russula. Eles não são recomendados para iniciantes que podem confundir variedades comestíveis e condicionalmente comestíveis com contrapartes falsas. Especialmente, esse cuidado diz respeito à russula de cor vermelha e roxa.

Capa de chuva

É difícil confundir capas de chuva com outros cogumelos. Pequenas bolas de cor branca com espinhas, comestíveis apenas em tenra idade, quando a polpa tem uma cor densa e branca. Com o tempo, as capas de chuva se deterioram e seu recheio lembra um foguete. Não é à toa que as pessoas os chamam de pó cigano.

cogumelos

Um dos presentes mais caros e deliciosos da floresta pode ser atribuído aos cogumelos. Na maioria das vezes eles crescem em coníferas. Pinheiros e abetos jovens são os locais favoritos para a germinação de cogumelos.

Estes cogumelos são de cor laranja-avermelhada. Sob a tampa, a superfície com nervuras pode ser verde ou azulada.

onda rosa

Ligeiramente semelhante a um gengibre - uma onda rosa. É verdade que, ao contrário dele, tem um tom rosado, círculos na tampa e carne clara. O local de germinação é apenas florestas decíduas e mistas.

teia de aranha

Guarda-chuva

Repulsivo aparência muitas vezes é enganoso. Guarda-chuva ou pop, ao contrário de outros cogumelos comestíveis, é ideal para secar, fritar e até fazer sopas leves.

Ryadovki

Linhas e cogumelos

Eles germinam na primavera. Eles têm um fórum de chapéus em "forma de cérebro". Alguns são mais alongados, outros são mais curtos. No exterior, as linhas são classificadas como não comestíveis e até cogumelos venenosos. Na Rússia, não houve casos de envenenamento e eles continuam sendo coletados em pé de igualdade com outros cogumelos comestíveis.

cogumelos ostra

Maioria cogumelos simples, tanto para cultivo quanto para colheita, é o cogumelo ostra. Cresce nas árvores desde o início da primavera e dá frutos até a primeira geada. Menos comumente, os cogumelos sobrevivem mesmo após um período de dormência.

esponjas de bétula

Na primavera, você pode aproveitar a colheita de esponjas de bétula que brotam em bétulas. Quando jovens, são comestíveis e incrivelmente saborosos.

Fotos de cogumelos com nomes comestíveis e não comestíveis, foto:

Artigo visualizado: 10 537

Caminhadas na floresta são quase sempre acompanhadas de uma coleta frutos silvestres ou cogumelos. E se já estudamos, agora vamos transgredir para os cogumelos.

Os cogumelos são muito nutritivos e comida saudável. Quase todas as culturas os usam para cozinhar. A maioria dos cogumelos comestíveis cresce na faixa do meio - na Rússia e no Canadá.

O espécies tem um valor especial devido à sua composição: alto teor de proteína permite que eles substituam a carne. Infelizmente, o alto teor de quitina garante um processo mais complexo e demorado de digestão dos cogumelos.

O que são cogumelos: tipos, descrição, foto

As pessoas estão acostumadas a chamar o cogumelo diretamente de caule e chapéu, que são adequados para alimentação. Porém, esta é apenas uma pequena parte de um enorme micélio, que pode estar localizado tanto no solo quanto, por exemplo, em um toco. Existem vários cogumelos comestíveis comuns.

Lista de cogumelos não comestíveis

Com toda a sua diversidade, o mundo dos cogumelos é apenas meio útil para os humanos. O resto das espécies são perigosas. Infelizmente, os tipos de cogumelos que podem causar grandes danos aos humanos não são muito diferentes dos saudáveis \u200b\u200be saborosos. A única maneira de garantir sua segurança é coletar e comer apenas cogumelos familiares.

Eles são classificados como perigosos.

O porco é magro. Pode prejudicar os rins e alterar a composição do sangue.
Cogumelo biliar. Semelhante ao branco, difere por uma malha preta na base.
Chapéu da morte. É considerado o mais perigoso de todos os cogumelos. Na maioria das vezes eles são confundidos com champignons. Difere deste último pela ausência de saia e placas brancas. Nos cogumelos comestíveis, os pratos têm uma cor.
Fly agaric. O mais famoso dos cogumelos perigosos. Existem muitas subespécies, a clássica tem um chapéu vermelho salpicado, também pode haver chapéus amarelos e brancos. Existem também subespécies comestíveis, no entanto, os especialistas recomendam não comer nenhum dos agarics.
Ryadovka. Possui diversas variedades igualmente perigosas para os humanos.
Falso fungo de mel. Parece um primo comestível, exceto pela saia da perna. Cogumelos perigosos não têm.
Falador. Tem uma perna oca e um pequeno chapéu. Não possui odor forte.
Fibra. Cresce em várias florestas e jardins, adora faia e tília. Em caso de envenenamento, os sintomas aparecerão em poucas horas.

2017-07-12 Igor Novitsky

Quem estudou bem na escola lembra que os cogumelos são um grupo separado de organismos vivos que não pertencem nem a plantas nem a animais. Embora exista uma enorme variedade de cogumelos, no homem comum, o termo “cogumelos” corresponde quase exclusivamente a cogumelos silvestres. Entre eles há muitos espécies comestíveis, que formam uma parte importante da tradição culinária russa.

Valor nutricional de cogumelos comestíveis

Cogumelos não são plantas ou animais e, portanto, seu sabor não tem nada a ver com alimentos vegetais ou carne. Os cogumelos comestíveis têm um sabor único, chamado "cogumelo". Por valor nutricional eles estão mais próximos da carne do que das plantas. Os cogumelos são ricos em proteínas, carboidratos e vários oligoelementos. Eles também contêm enzimas especiais que promovem a digestão e melhor absorção de nutrientes.

Se não levarmos em consideração a classificação taxonômica geral de todos os cogumelos em geral, não haverá classificação mundial unificada de cogumelos comestíveis. Isso se deve não apenas às diferenças nas tradições culinárias de diferentes povos, mas também às características climáticas de cada país que afetam composição de espécies cogumelos em uma determinada região. Além disso, os nomes dos cogumelos comestíveis geralmente combinam várias espécies separadas com diferentes características externas, o que também complica a classificação.

Na Rússia, eles usam principalmente a escala soviética de valor nutricional para cogumelos comestíveis, segundo a qual todos os tipos são divididos em quatro categorias:

A primeira categoria inclui tipos de cogumelos comestíveis que têm o valor máximo e um sabor rico e rico. Por exemplo, boleto, cogumelo amarelo, camelina real.
A segunda categoria inclui cogumelos ligeiramente menos saborosos com valor nutricional significativamente menor - boletos, boletos, champignons.
A terceira categoria inclui cogumelos comestíveis da Rússia com sabor medíocre e valor nutricional medíocre - volante verde, russula, agarics de mel.
A quarta categoria são os cogumelos com valor nutricional mínimo e duvidoso palatabilidade. Isso, por exemplo, volante heterogêneo, capa de chuva, cogumelo ostra.

Cogumelos comestíveis. Não requerem tratamento térmico obrigatório e teoricamente são adequados para consumo mesmo cru sem nenhum risco.
Cogumelos condicionalmente comestíveis. Esta categoria inclui cogumelos que não são adequados para consumo cru devido a toxinas ou sabor desagradável, mas são comestíveis após processamento especial (fervura, imersão, secagem, etc.). capaz de causar envenenamento em combinação com outros produtos (por exemplo, cogumelo de esterco não deve ser consumido com álcool).
Cogumelos não comestíveis. São totalmente seguros para o corpo humano, mas devido ao mau gosto, polpa dura ou por outros motivos, não são de interesse culinário. Freqüentemente, em outros países, eles têm uma descrição de cogumelos comestíveis ou comestíveis condicionalmente.
Cogumelos venenosos. Este grupo inclui aqueles tipos de cogumelos dos quais é impossível remover as toxinas em casa e, portanto, seu consumo é extremamente perigoso.

Para os russos, os cogumelos não são apenas um prato saboroso, são sempre relevantes tabela de férias assim como nos dias de semana. A caça de cogumelos também é uma forma de lazer favorita para muitas pessoas. ar fresco. Infelizmente, a maioria dos habitantes da cidade e até mesmo muitos aldeões esqueceram a experiência secular de seus ancestrais e são completamente incapazes de determinar quais cogumelos são comestíveis e quais não são. É por isso que todos os anos dezenas e até centenas de catadores de cogumelos inexperientes em toda a Rússia morrem envenenados por cogumelos venenosos, confundindo-os erroneamente com comestíveis.

Deve-se notar imediatamente que não existem regras universais únicas sobre como distinguir os cogumelos comestíveis de suas contrapartes venenosas. Cada tipo de cogumelo tem seus próprios padrões, que muitas vezes não são aplicáveis a outras espécies. Por esta razão, deve-se seguir regras gerais comportamento recomendado por especialistas.

Então, se olhando para o agárico-mosca, você não tem certeza se o cogumelo é comestível na sua frente, então antes de sair para uma “caça silenciosa”, ouça as seguintes recomendações:

Se possível, leve um colhedor de cogumelos experiente com você para supervisionar o processo de colheita de cogumelos. Alternativamente, "troféus" podem ser mostrados a ele para controle já ao retornar da floresta.
Estude o mais cuidadosamente possível um ou dois (não mais!) Tipos de cogumelos comestíveis mais comuns em sua região. Além disso, é desejável descobrir como são os cogumelos comestíveis vendo-os com seus próprios olhos, e não na tela do monitor. Bem, memorize suas diferenças de todos os gêmeos possíveis. Indo para a floresta, colete apenas esses cogumelos que você conhece e nenhum outro.
Não coma cogumelos que lhe causem a menor dúvida sobre sua espécie.
Tendo encontrado uma "família" de cogumelos, observe os maiores espécimes. Em primeiro lugar, é mais fácil determinar as espécies a partir deles e, em segundo lugar, se forem vermes, os cogumelos são comestíveis. Não há vermes em cogumelos venenosos mortais. É verdade que eles podem facilmente acabar em cogumelos falsamente comestíveis com um nível médio de toxicidade.
Até ganhar experiência, colete apenas cogumelos tubulares- branco, boleto, boleto, boleto. Existem muito poucos cogumelos venenosos neste grupo, o que não se pode dizer das variedades lamelares de cogumelos comestíveis.
Nunca prove cogumelos crus. Ele não vai te contar nada, mas se um cogumelo venenoso aparecer, você pode facilmente ser envenenado.

Os cogumelos comestíveis e não comestíveis mais comuns

O cogumelo branco, ou boleto, é o melhor representante do grupo de cogumelos comestíveis incondicionalmente da primeira categoria de valor nutricional. Embora ele tenha o suficiente aparência característica, pelo qual é fácil reconhecer, o boleto tem um gêmeo não comestível - um fungo ou mostarda. Os cogumelos porcini comestíveis podem ser identificados por seu caule cilíndrico grosso e tampa marrom-avermelhada. A carne do boleto permanece sempre branca, enquanto o fungo da vesícula difere porque, ao romper, sua carne adquire uma tonalidade rosa e o próprio cogumelo é muito amargo.

Os cogumelos vermelhos do álamo tremedor também são cogumelos comestíveis da floresta muito populares entre os russos. Eles têm um chapéu marrom-avermelhado denso. Eles são fáceis de distinguir de outros cogumelos pela carne, que rapidamente fica azul no ponto de corte. Apesar do nome, eles podem crescer não apenas ao lado de álamos, mas também com outras árvores de folha caduca (nunca perto de coníferas). Mas, por segurança, é melhor coletar esses cogumelos apenas sob álamos e choupos. No entanto, o boleto é bastante difícil de confundir com outros cogumelos, pois gêmeos falsos ele não tem.

O peixe-manteiga é muito amado e popular na Rússia. Eles são reconhecíveis por suas hastes amarelas e a tampa é coberta por uma pele marrom pegajosa que pode ser facilmente removida com uma faca. Sob a tampa há uma estrutura tubular característica. Via de regra, quando falam de cogumelos tubulares comestíveis, querem dizer óleo. Cogumelos maduros quase sempre têm vermes, o que também é um bom sinal.

Os chanterelles têm uma aparência bastante incomum, pela qual são facilmente identificados entre outros cogumelos comestíveis da floresta. No entanto, eles têm uma dupla muito semelhante, que você identifica por uma tonalidade laranja mais saturada (o cogumelo comestível é mais claro), um caule oco (no real é denso e sólido) e secreções brancas na tampa quebrada.

Os cogumelos de mel são cogumelos comestíveis conhecidos por seu sabor rico característico. Como, de fato, vários tipos de cogumelos são chamados de cogumelos de mel ao mesmo tempo, às vezes é difícil dar a eles uma única descrição. Por segurança, recomenda-se colher apenas os cogumelos que crescem exclusivamente nas raízes, nos tocos e nos troncos caídos. Eles têm gorros de cor ocre com escamas e um anel branco na haste. Cogumelos falsos também são vários tipos de cogumelos. Os cogumelos de mel devem ser evitados se crescerem no chão, seu chapéu tiver uma tonalidade amarela ou marrom-avermelhada e for desprovido de escamas. Enquanto os verdadeiros cogumelos de mel têm placas esbranquiçadas, os cogumelos falsos têm azeitona, cinza escuro ou marrom. Além disso, não há cachos na perna da pena falsa.

Russula - cogumelos comestíveis generalizados da zona intermediária. Este nome é usado para várias espécies ao mesmo tempo, cujas diferenças em relação aos parentes não comestíveis são a presença de uma pele facilmente removível nas tampas.

Anteriormente, já observamos que, por segurança, um colhedor de cogumelos iniciante deve se limitar a um estudo detalhado de um ou dois cogumelos comestíveis, para os quais ele vai para a floresta. Mas informações sobre cogumelos comestíveis não são tudo o que você precisa saber. Você também deve se familiarizar com a descrição dos principais cogumelos venenosos mais comuns, que, com certeza, serão encontrados durante a “caça silenciosa”.

Das cento e meia centenas de cogumelos venenosos encontrados no território da Rússia, apenas algumas espécies são mortalmente venenosas. O resto liga ou intoxicação alimentar, ou levar a distúrbios do sistema nervoso. Mas como isso dificilmente pode ser considerado uma circunstância atenuante, todo colhedor de cogumelos deve saber distinguir os cogumelos comestíveis dos não comestíveis. E isso é impossível sem um bom conhecimento dos cogumelos realmente venenosos.

Como mostram as estatísticas, na maioria das vezes os russos são envenenados por cogumelo pálido. Este é um dos cogumelos mais venenosos e ao mesmo tempo mais comuns do país. Colhedores de cogumelos inexperientes o confundem com champignon, russula e outros cogumelos agáricos comestíveis. O cogumelo venenoso pode ser reconhecido pela cor marrom-amarelada, verde sujo, verde-oliva claro e muitas vezes branca como a neve (cogumelos jovens) das tampas. Geralmente um pouco mais escuro no centro da tampa e mais claro na borda. Na parte inferior da tampa existem placas macias brancas. Há um anel na perna.

O agaric de mel falso pode ser encontrado nas raízes e tocos das árvores, e é por isso que os iniciantes o confundem com o agaric de mel real e outros cogumelos comestíveis nas árvores. O fungo causa intoxicação alimentar e, portanto, não é tão perigoso quanto o cogumelo venenoso. Distingue-se dos cogumelos reais pela cor (não marrom, mas laranja claro ou amarelado) e pela ausência de anel na perna (cogumelos reais têm logo embaixo do chapéu).

Amanitas em nossas mentes são sinônimos de cogumelos venenosos. Ao mesmo tempo, um cidadão comum imagina uma imagem típica - um grande cogumelo carnudo com uma tampa vermelha brilhante com manchas brancas e uma perna branca. Na verdade, apenas uma das mais de 600 espécies de fly agaric se parece com isso. Por falar nisso tampa da morte formalmente também se refere a fly agarics. Portanto, além do conhecido agárico-mosca-vermelho e mergulhão, deve-se também ter cuidado com o agárico-mosca verde, o agárico-mosca fedorento, o agárico-mosca-pantera e o agárico-mosca-branco. Externamente, alguns deles são muito semelhantes aos cogumelos comestíveis em setembro. A probabilidade de encontrá-los na floresta é bastante alta.

O cogumelo satânico é encontrado principalmente no sul e em Primorye. É tóxico, embora raramente leve à morte. O cogumelo é bastante grande, tem um chapéu de formato irregular e uma perna enorme. A perna pode ter vários tons de vermelho. A cor da tampa também varia: na maioria das vezes há cogumelos com tampa branca, cinza suja ou verde-oliva. Às vezes, pode parecer muito com alguns cogumelos comestíveis em Primorsky Krai, em particular, um boleto.

O porco magro é um cogumelo nocivo, embora não mortal. Por muito tempo, os especialistas não chegaram a um consenso sobre se o porco é um cogumelo comestível ou não. Há apenas cerca de 30 anos foi finalmente retirado da lista de comestíveis, pois foi comprovado que destrói os rins e causa intoxicação alimentar. Ele pode ser reconhecido por seu chapéu carnudo e achatado com uma borda curva. Os jovens distinguem-se pela cor azeitona do chapéu, os mais velhos são castanho-acinzentados ou castanho-ferrugem. O caule é verde-oliva ou amarelo-acinzentado e ligeiramente mais claro que o chapéu, ou próximo a ele.