Que cogumelos crescem na primavera: os primeiros, os primeiros. Cogumelo de primavera Pode remar Cogumelo de maio, espécies semelhantes
Tenho certeza de que, entre os ávidos catadores de cogumelos, certamente haverá aqueles que estão ansiosos para quando a neve derreter na floresta e a primeira grama ficar verde. E por uma boa razão, porque apenas na primavera - em abril e maio - aparecem cogumelos especiais que têm excelentes palatabilidade.
Estes são os conhecidos cogumelos "segundo depois das trufas" e linhas controversas - não menos saborosos, mas perigosos sem tratamento especial. No entanto, eles não são os únicos na lista dos coletados. Acontece que outros cogumelos crescem na primavera, que são comidos há séculos. Pretendo listar todos eles neste artigo - com a indicação obrigatória das datas de aparecimento e locais de crescimento.
Mas não limitarei minha história apenas aos cogumelos comestíveis (ou condicionalmente comestíveis) e, para maior completude científica, a complementarei (no final) com aquelas espécies cuja comestibilidade é uma grande questão. A lista é fechada pelo único cogumelo da primavera, considerado absolutamente venenoso sob quaisquer condições.
Importante: sobre fervura de cogumelos e linhas
Antes de passar a listar os cogumelos da primavera, seria útil mencionar as nuances da preparação dos dois grupos mais populares - cogumelos e linhas.
Em quase todas as fontes, recomenda-se pré-ferver ou (mais confiável) por um longo tempo - de 3 a 6 meses - para secar esses cogumelos para evitar envenenamento. No entanto, sabe-se com certeza que as toxinas perigosas estão contidas apenas nas linhas, e os cogumelos (e isso é indicado por muitos catadores de cogumelos experientes) podem ser cozidos sem ferver - dessa forma, eles ficam muito mais saborosos. No entanto, os cientistas alertam: uma vez por vez não é necessário.
Dependendo do local de crescimento e do clima e das condições climáticas, as substâncias tóxicas podem se acumular nos cogumelos, e as linhas podem crescer com um teor de toxinas mínimo, na verdade não perigoso, ou vice-versa - a concentração de veneno neles sairá da escala, e nenhuma fervura e até seis meses de secagem não ajudarão.
A partir disso, pode-se tirar uma conclusão: maneira confiável evitar o envenenamento é não coletar pontos e sempre ferver ou secar cogumelos antes de cozinhar.
Comer linhas ou cogumelos não cozidos, especialmente - linhas que não foram pré-tratadas - qualquer apanhador de cogumelos realiza por conta e risco.
Morel comestível
Foto 2. Corpo de frutificação jovem de um morel comestível.
Conhecido pela maioria dos catadores de cogumelos, o morel comestível é o mais visão em massa em nossas florestas. Geralmente é o mais e colhido na primavera.
Este cogumelo cresce em locais onde há muita luz e solo calcário, rico nutrientes. Gosta especialmente de florestas decíduas, embora também possa encontrar em florestas de pinheiros. Ele adora as encostas do sul das colinas, clareiras, bordas, lacunas, bem como lugares desordenados com madeira morta e quebra-vento. Pode ser encontrado em plantações urbanas de árvores, parques e jardins.
Dá frutos desde o início de maio até meados de junho. Os corpos frutíferos do morel comestível são os maiores de todos os morels. Seu tamanho usual é de 6 a 15 cm de altura, mas às vezes aparecem espécimes de 20 cm.
Morel cônico
Foto 3. Grupo de corpos de frutificação do morel cônico.
Este cogumelo não é encontrado tão massivamente quanto o anterior, mas aparece muito antes. Em geral, pode ser chamado de primeiro cogumelo da primavera.
O morel cônico prefere florestas de coníferas e mistas a florestas decíduas. Ele gosta de lugares gramados úmidos - planícies pantanosas, planícies aluviais.
Dá frutos de meados de abril a maio, ocasionalmente pode aparecer no início de junho. O tamanho dos corpos de frutificação geralmente não excede 15 centímetros.
Morel alto
É muito semelhante ao morel cônico, mas geralmente tem uma cor de tampa mais escura e é um pouco alongada em altura. Em termos de descanso - locais de crescimento e termos de frutificação - corresponde totalmente a ela, exceto que é muito menos comum.
Chapéu morel
Um pequeno cogumelo que se parece com morels, mas não é um morel real, mas está incluído no gênero Verpa. By the way - o nome latino da tampa é traduzido para o russo como "Verpa Bohemian".
Com um nome tão "nobre", este cogumelo deve definitivamente ser comestível! Em princípio, é: uma tampa de morel pode ser consumida da mesma maneira que morels - após a fervura sem decocção.
Este fungo cresce em florestas leves, mas úmidas - em solos argilosos e arenosos. Ele adora planícies, várzeas de riachos, áreas levemente úmidas, simplesmente falando - todos aqueles lugares onde é úmido. A micorriza se forma com árvores como álamo, tília, bétula, onde não existem, o fungo não cresce. Frutas na segunda quinzena de abril - a primeira quinzena de maio. Seus corpos frutíferos são de tamanho muito pequeno - o diâmetro da tampa geralmente não excede 3 centímetros.
Tampão cônico
Externamente, assemelha-se ao cogumelo anterior, mas um pouco menor em tamanho, e também pode estar ausente em seu chapéu. rugas pronunciadas. Cresce em uma variedade de florestas, prefere solos calcários. Tem sido visto repetidamente em jardins, em particular - perto de sebes.
Frutos no final de abril - maio. É considerado comestível, consumido após a fervura sem decocção, no entanto, não difere em qualidades de sabor especiais.
Linha comum
Este cogumelo cresce em solos arenosos, preferindo coníferas e florestas mistas decíduo. Ele gosta de antigas áreas queimadas e clareiras, podem ser encontradas sob choupos.
Dá frutos em abril-maio, o tamanho de seus corpos de frutificação geralmente não excede 10 a 15 centímetros.
A fila é gigante
A linha difere da linha usual em uma cor mais clara da tampa e tamanhos um pouco maiores. No entanto, florestas de coníferas a linha gigante prefere florestas de bétula ou florestas mistas com uma mistura de bétula. Mais frequentemente encontrado em locais bem iluminados - bordas, clareiras, clareiras.
Dá frutos do final de abril a maio, ocasionalmente aparece no início de junho. Os corpos frutíferos são bastante grandes, a tampa pode atingir até 30 cm de diâmetro.
Linha pontiaguda
Ele é um monte de linhas. Um cogumelo pouco conhecido, anteriormente considerado uma subespécie da linhagem gigante, mas foi isolado como uma espécie separada.
cresce em Florestas decíduas em solos calcários, gosta especialmente de carvalhais velhos, bem como de quaisquer bosques com uma mistura de carvalhais em geral. Ele evita outros lugares, você definitivamente não o encontrará na taiga. Muitas vezes encontrado ao lado de tocos podres, árvores caídas.
Frutifica de abril a maio.
Ryadovka Mayskaya (cogumelo de maio)
Também é chamado de "cogumelo de São Jorge". Bastante famoso, muito reverenciado por alguns catadores de cogumelos. Amplamente distribuído, prefere locais onde haja lixo e muita luz: florestas caducifólias, bordas, gramados, clareiras, jardins, parques. Cresce até em gramados.
Dá frutos de forma bastante massiva de abril a junho, muitas vezes formando grandes cachos. Como mencionado acima, é coletado e comido, embora em alguns lugares os catadores de cogumelos ignorem essa linha.
Ryadovka de pernas curtas
Um cogumelo primitivo muito pouco conhecido, geralmente referido como grebes - por causa da semelhança. Embora, é bastante comestível e em alguns lugares é comido.
A fileira de pernas curtas cresce em diferentes florestas, despretensiosas para o local. Você pode encontrá-la em um parque ou jardim. Frutifica de abril a junho.
champignon de anel duplo
Ele é um champignon de calçada. Cresce em solos ricos em matéria orgânica, entre as gramíneas. Muitas vezes pode ser encontrado nos gramados da cidade, nas estradas, e também se tornou famoso por sua capacidade de crescer através de rachaduras no asfalto. Difundido e bastante comum.
Os corpos de frutificação do cogumelo de dois anéis aparecem em maio e desaparecem em junho. Catadores de cogumelos experientes o coletam, porque este cogumelo é comestível e tem bom gosto. Às vezes é cultivado.
golovach em forma de saco
Foto 13
Um dos primeiros cogumelos puffball. Aparece no final de maio, frutifica até setembro. Você pode conhecê-lo em lugares abertos- bordas florestais e clareiras, prados e pastagens.
Como todas as capas de chuva, é considerado comestível em idade jovem- até que a polpa fique branca, elástica e ainda não tenha se transformado em pó de esporos.
Polypore cinza-amarelo
Foto 14. Corpos frutíferos jovens de fungo amarelo-enxofre.
Muitos na palavra "fungo tinder" antes de tudo se lembrarão de um "disco voador" robusto, firmemente preso a um velho toco ou madeira caída. Não se pode falar em comer esses cogumelos, eles só podem ser oferecidos ao castor como sobremesa. No entanto, mal rompendo a casca, os corpos frutíferos ainda jovens dos fungos da mecha são macios e suculentos, portanto, são bastante utilizáveis. Mas não todos, mas apenas certos tipos, alguns dos quais se infiltraram em nossa lista de primavera.
O fungo do tinder amarelo-enxofre é um deles. Seus corpos frutíferos lembram um pouco a massa amarela que se arrastou pelas rachaduras da madeira. Aparecem em folhas decíduas, com menos frequência - arvores coníferas em maio - por volta da segunda metade do mês. O cogumelo dá frutos por um curto período de tempo - até o final de junho.
Raramente é coletado em nosso país, mas em alguns lugares no exterior é considerado uma iguaria e tem o apelido de "galinha da árvore". No entanto, você deve ter cuidado com isso: há evidências de que um fungo cultivado em árvores coníferas causa envenenamento e reações alérgicas quando consumido, o mesmo efeito pode ser observado ao comer corpos de frutificação velhos.
Poliporo escamoso
Foto 14. Corpos de frutificação jovens de mecha escamosa.
Ele também é um fungo tinder variado, um pied. Como o cogumelo anterior, cresce em árvores, você pode comê-lo enquanto jovem. No entanto, em anos de fome, as pessoas tinham que comer velhos corpos de frutificação - eles cozinhavam caldo deles.
Aparece em maio - no final do mês, dá frutos durante toda a estação quente - até outubro.
Collibia amante da floresta (agaric de mel de primavera)
Este cogumelo começa a lista de cogumelos da primavera, cujo uso não é um assunto sério, seja por causa de más qualidades nutricionais, seja por causa de não comestíveis e venenosos.
Amante da madeira Collibia - um pequeno cogumelo com um chapéu largo e um caule fino. Na verdade - comestível, mas exteriormente muito reminiscente de falso mel agárico, por isso raramente é coletado e preparado por qualquer pessoa, exceto talvez os catadores de cogumelos mais experientes (e fanáticos).
Cresce em florestas decíduas com serapilheira, gosta muito de florestas de carvalhos. Os corpos de frutificação são jogados fora durante a estação quente - de maio a outubro.
Besouro rolando piscando
Foto 17. Corpos frutíferos de escaravelho em madeira podre.
Um pequeno fungo que cresce em qualquer lugar onde haja madeira podre. Você pode conhecê-lo em diversas florestas assim como em parques e jardins. Muitos catadores de cogumelos conhecem bem este cogumelo, mas quase ninguém o coleciona: o escaravelho cintilante é pouco atraente e pequeno (seu chapéu não excede 4 cm de diâmetro), além disso, ele rapidamente se transforma em um líquido preto (como todos os cogumelos de esterco) . E alguns especialistas até o consideram intragável.
Dá frutos de maio a setembro, geralmente encontrados em grandes grupos.
Esporo do fuso de Pezica
Foto 18
Cresce em uma grande variedade de florestas, principalmente em solo argiloso úmido. Os primeiros corpos de frutificação aparecem em abril - cachos bastante decentes. O fuso-esporo de Pezica dá frutos durante toda a estação quente - até outubro.
Um belo fungo, na foto parece bastante apetitoso, e talvez possa ser comestível, mas o broto falhou. O diâmetro de seu corpo de frutificação não excede meio centímetro e, portanto, não possui valor nutricional.
Pepsi vermelho brilhante
Foto 19. Pimenta vermelha brilhante - compacta e bonita.
Este cogumelo primitivo, como o anterior, pode ser encontrado em qualquer floresta, mas não cresce no solo, mas em restos de árvores (geralmente em galhos velhos imersos no solo). Ele adora especialmente lugares cheios de madeira morta.
A pimenta vermelha brilhante também dá frutos durante a estação quente - de abril a outubro. O tamanho de seus corpos de frutificação não excede 6 centímetros de diâmetro (geralmente menos). Não há informações sobre o uso regular deste cogumelo na alimentação. Sua carne é bastante dura e não tem sabor pronunciado. No entanto, sabe-se com certeza que este cogumelo não é venenoso.
Lahnum bicolor
Foto 20. Corpos frutíferos de Lakhnum bicolor em um galho podre. Ampliado várias vezes.
Cru pequeno cogumelo crescendo na serapilheira de galhos de árvores de folha caduca. Frutos em abril-maio. Tem um chapéu amarelo, recortado nas bordas com vilosidades brancas e fofas.
Sob uma lupa, esse fungo parece muito impressionante, mas não tem valor nutricional - seu diâmetro não excede dois milímetros.
Tinder fungo multicolorido
Foto 21. Este frequentador das florestas é conhecido de muitos amantes caminhada. Um fungo de tinder é multicolorido em um toco.
Muito difundido e familiar para muitos amantes de caminhadas na floresta, um fungo que cresce nos troncos de árvores caducifólias. Ocasionalmente pode ser encontrado em árvores caídas.
Frutifica de maio a outubro. Como muitos fungos do tinder, é resistente e lenhoso e, portanto, não tem valor nutricional.
folha de fenda comum
Foto 22
Assim como o anterior, este cogumelo adora madeira e pode crescer não apenas em troncos e tocos secos, mas também em árvores vivas (principalmente madeiras duras). Encontra-se com bastante frequência - em uma variedade de florestas.
Dá frutos na primavera e no verão - de maio a agosto. Não tem valor nutricional - por causa do tamanho pequeno (o diâmetro da tampa não excede 3 cm).
Lacrimaria aveludada
Um fungo generalizado que cresce em madeira em decomposição em florestas mistas e decíduas.
Pequenos corpos de frutificação começam a ser jogados fora em maio e continuam até setembro. É considerado não comestível devido ao seu forte sabor adstringente.
Estropharia hemisférica
Foto 24. Corpos frutíferos de estrofaria hemisférica.
Um cogumelo bastante comum que cresce em solo bem adubado, mas na maioria das vezes direto no estrume. Pertence à muito famosa família Strophariaceae, que também inclui cogumelos alucinógenos do gênero Psilocybe.
Frutifica de maio a outubro. Contagens cogumelo não comestível, embora alguns autores afirmem que pode ser comido. No entanto, poucas pessoas querem colher cogumelos que crescem em ... bem, você entendeu!
Entoloma primavera
Foto 25. Entoloma de primavera. Esquerda - vista inferior, direita - um corpo de frutificação jovem.
O entoloma da primavera é o único cogumelo venenoso da nossa lista, que não pode ser coletado (especialmente comido), porque está repleto de envenenamento grave.
Este cogumelo é bastante difundido. É encontrado em várias florestas, bem como em jardins e parques. Seus pequenos corpos de frutificação (não mais de 10 cm de altura) aparecem em abril-maio, em grandes cachos.
Cogumelo de maio ou maio calocybe, maio ryadovka, cogumelo de São Jorge - um cogumelo comestível da 4ª categoria, pertencente ao gênero Calocybe, família liofílica. Isto é suficiente principal representante na ordem dos Agarikovs. A tampa do cogumelo de maio pode atingir 10 cm de diâmetro. Cogumelos jovens geralmente têm uma tampa esférica. No entanto, à medida que o fungo de maio cresce, ele se abre, tornando-se mais plano.
Muitas vezes, a proximidade durante o crescimento intensivo do fungo de maio também deixa uma marca na forma da tampa - as bordas das tampas podem assumir formas diferentes e, em tempo seco, podem ficar cobertas de rachaduras. A superfície da tampa geralmente é pintada de branco ou tons de amarelo. A perna do cogumelo de maio é grossa, relativamente curta. Atinge 7 cm de altura. A superfície do pé é lisa.
A cor varia do branco ao creme. A carne da perna é densa, cor branca. As placas são estreitas e muitas vezes localizadas, aderentes ao caule, da mesma cor do chapéu. O período de frutificação do fungo de maio dura de meados de maio até o final de julho. Geralmente cresce em bordas de florestas, pastagens, prados da parte européia da Rússia.
Um visual parecido com ele: uma fileira é branca, que tem um odor mais desagradável.
Cogumelo de maio (Calocybe gambosa)
Calocybe gambosa
Frutificação
para um amigo, aderindo à perna com um dente. O pó de esporos é branco. Perna esbranquiçada, forte, curta. A polpa é branca, com cheiro de farinha.época e lugar
Cresce em maio-junho em florestas de várzea, em bordas e pastagens.semelhança
registros; não tem cheiro de farinha.Avaliar
Cogumelo comestível; quando cozido, mantém um sabor farináceo.Cogumelo de maio. Mike. Cogumelo George (Calocybe gambosa)
Cogumelo de maio. Mike. Cogumelo George (Calocybe gambosa) photo
Cresce em florestas decíduas esparsas, lugares gramados, bem como pastagens, pastagens, perto de assentamentos em maio-junho. Chapéu de até 12 cm de diâmetro, carnudo, convexo no início, depois prostrado, com uma borda ondulada, muitas vezes rachada, plana ou com um tubérculo, creme, amarelada, esbranquiçada. A polpa é grossa, branca, macia, cheiro de farinha.
As placas são esbranquiçadas, freqüentes, entalhadas ou aderentes com um dente. Pó de esporos cremoso. Perna até 10 cm de comprimento, 3 cm de espessura, em forma de clava, esbranquiçada, creme acastanhada ou amarelada, fibrosa. Cogumelo comestível, a quarta categoria.
Usado fresco sem pré-fervura. O jovem cogumelo St. George parece em entoloma venenoso. A forma da tampa e a cor são quase as mesmas. Você pode distingui-los pelas placas: no entoloma são escarlates, no cogumelo de maio são brancos.
Escrito por Nikolay Budnik e Elena Mekk.
Cogumelo de maio, Mike, cogumelo de São Jorge, Ryadovka maio - estes são os nomes de um cogumelo. Conhecemos apenas três micélios do cogumelo de maio, e um deles dá frutos anualmente e os outros dois - apenas ocasionalmente.
Ryadovka Mayskaya é um delicioso cogumelo comestível. É especialmente valioso porque aparece no final de maio - início de junho, quando há muito poucos outros cogumelos.
1. Maio remo - um delicioso cogumelo comestível.
1a. Este cogumelo aparece em Uloma Zheleznaya após o vigésimo de maio.
2. Antes desse período, nunca atingíamos a briga de maio.
3. O cogumelo cresce até o final de junho.
4. Maio cogumelo cheira a farinha fresca.
5. Quem apanha verdilhões e filas cinzentas conhece bem este cheiro, que não pode ser confundido com mais nada. O cheiro desaparece quando cozido.
7. Cogumelos às vezes se escondem sob o chão da floresta. Apenas um cogumelo é visível nesta foto.
8. Acontece que dois outros cogumelos estão escondidos sob as agulhas.
9. Os cogumelos jovens de maio são muito bonitos.
10. Eles ainda não são afetados por larvas de insetos, mas tornam-se vermes com a idade.
12. E aqui as flores de Verônica, junto com os cogumelos, nos encantam.
13. As linhas de maio fazem jus ao seu nome. Eles crescem em fileiras...
14. ... em grupos e famílias.
16. Eles crescem nas bordas, gramados, clareiras, ...
17. ... nas margens das estradas florestais.
18. O tamanho do cogumelo não é muito grande.
19. A cor da fileira de maio é clara, quase branca.
20. O chapéu em cima pode ter uma cor levemente amarelada.
21. Os cogumelos jovens de maio têm mais amarelo do que os mais velhos.
22. Em clima úmido, os chapéus parecem estar saturados de água.
23. Os chapéus ficam soltos.
23a. Em fileiras jovens de chapéus de maio são redondos, suas bordas são uniformes.
23b. Os antigos têm bordas onduladas.
24. Preste atenção nas placas.
25. São de cor branca ou levemente amarelada.
26. A forma das placas é a mesma das fileiras, embora os cientistas atribuam esse fungo não às fileiras, mas ao calocybe.
27. Os registros são muito frequentes.
28. Esta foto mostra claramente o encaixe das placas na perna.
28a. Aqui está outra olhada no ajuste das placas.
29. Pernas de camisetas da mesma cor com chapéu.
30. Geralmente são uniformes ao longo de todo o comprimento.
31. Na juventude, as pernas são roliças e fortes.
32. Por dentro são elásticos, bastante comestíveis.
33. Com a idade, as pernas ficam finas, ...
34. ... fibroso e ligeiramente oco por dentro.
34a. Aqui você pode ver o pé apoiado no chão.
35. A polpa das camisetas é densa, leve.
36. Infelizmente, já na juventude, muitos cogumelos são vermes.
Cogumelo de maio. Mike. Cogumelo George (Calocybe gambosa)- nome latino. Gênero: Calocibe. Família: Ordinária (Tricholomataceae).
Variedades semelhantes de cogumelos: linha branca.
Outros nomes: remo de maio, calocybe de maio.
Descrição
Pertence à 4ª categoria cogumelos comestíveis. É marinado e seco, usado em segundos pratos e sopas após fervura por quinze minutos.
A polpa é carnosa, densa, de cor branca, com sabor e aroma pulverulento. O chapéu é convexo, depois ondulado, prostrado. Pode atingir 12 cm de diâmetro. Quando seca, a superfície da tampa cor amarela, e se úmido - então sujo-esbranquiçado.
As placas do fungo são aderentes, frequentes, de cor creme. Em alguns casos, você também pode encontrar um cogumelo com placas entalhadas.
A perna atinge uma espessura de 1,5-3 cm e um comprimento de 10 cm. É tuberosa, densa. Tons: creme acastanhado, amarelo e branco. Pó de esporos de cor creme.
Onde eles crescem
O cogumelo de maio geralmente cresce em grupos em grandes quantidades em maio-junho. Eles são encontrados em pastagens e pastagens, bem como no território de florestas decíduas, em pequenas florestas. Muitas vezes, grupos desses cogumelos criam "anéis de bruxa". Gosta de solos calcários e húmus. Pode ser encontrado na parte europeia da Rússia.
Recursos benéficos
Este fungo contém substâncias antibióticas que interferem ativamente no desenvolvimento do bacilo da tuberculose. Possui propriedades anticancerígenas. A camisa contém extrato de diclorometano, cujas propriedades bactericidas permitem neutralizar a Escherichia coli e o bacilo do feno.
Bioquímicos da Alemanha observaram que, se o cogumelo de maio for consumido com frequência, é perceptível uma diminuição significativa na quantidade de açúcar no sangue. Assim, este cogumelo é um excelente agente antidiabético. Também ajuda a normalizar o metabolismo.
Composto
Estes cogumelos combinam da melhor forma proteínas vegetais e animais na sua composição, minerais, aminoácidos e vitaminas.
Os oligoelementos que eles contêm permitem aumentar a imunidade e ajustar o funcionamento do corpo humano.
Eles incluem: melanina (antioxidante natural), vitamina PP. E a quitina do fungo absorve sais de metais pesados e escórias, removendo-os do corpo humano.
Capuzes, medicamentos e tinturas são usadas para tratar enxaquecas, doenças vasculares, fadiga crônica, doenças cardiovasculares e doenças digestivas.
Contra-indicações
Durante a coleta, deve-se atentar para aparência T-shirts, já que o jovem cogumelo de maio se assemelha a um entoloma venenoso, pois têm quase a mesma cor e forma do chapéu. Mas cogumelo venenoso as placas são escarlates, e o cogumelo St. George distingue-se pela presença de placas brancas. Além disso, o entoloma cresce em julho e o Maika em maio.
Os cogumelos devem ser coletados em locais limpos, pois absorvem elementos nocivos.
Receitas
Quando cozidos, os cogumelos de maio eliminam o aroma pulverulento. Para se livrar do cheiro, você precisa fervê-los por pelo menos meia hora em água salgada.
Cogumelos fritos são especialmente prato delicioso. Primeiro, os cogumelos de maio precisam ser despejados com um pouco de água salgada. Depois disso, você precisa esperar 1-2 horas. Em seguida, os cogumelos devem ser bem lavados, descascados e cortados. As cebolas devem ser cozidas demais em uma panela e, em seguida, coloque os cogumelos lá. Você deve obter uma crosta dourada.
Cogumelo George pode ser em conserva, seco e salgado. Eles também são usados em molhos e caldos.
Os cogumelos jovens e velhos são salgados. Antes disso, eles são limpos, a sujeira é raspada, encharcada. A salga a quente permite-lhe saborear o seu sabor muito rapidamente, uma vez que pode ser degustado logo no dia seguinte.
Com a salga a frio, você precisará por muito tempo deixe de molho e troque a água, mas esse método permitirá que você cozinhe muitos cogumelos de uma só vez.
As tampas de cogumelos são usadas para salgar parte do topo pernas. A água durante a primeira imersão ou fervura é imediatamente drenada. Se os cogumelos são fibrosos e duros, é melhor fervê-los.
- Sopa de cogumelo
Requeijão - 100 gr, cogumelos - 300 gr, uma cabeça cebola, uma cenoura, duas batatas, um pequeno pedaço manteiga, 1 folha de louro, quatro talos de cebolinha, pimenta e sal a gosto.
Os cogumelos são limpos, classificados, lavados e cortados em pedaços pequenos. Em seguida, pique a cebola, descasque e rale as cenouras em um ralador com furos grandes. Descasque as batatas e corte-as em cubos.
Adicione o óleo à panela, coloque as cenouras e as cebolas no mesmo lugar, frite tudo por cinco minutos em fogo médio. Coloque os cogumelos e frite por mais dez minutos. Despeje uma panela com água, coloque uma folha de louro, batatas, adicione sal e pimenta a gosto. Cozinhe por vinte minutos.
Derreta o queijo coalho em água fervente e coloque na sopa. Cozinhe por mais cinco minutos. Servido com cebolinha verde cortada em pedaços pequenos.
Vídeo
O nome do gênero "calocybe" é traduzido do grego antigo como "cabeça bonita"). Este gênero de cogumelos pertence à família Lyophyllic (Lyophyllaceae), e inclui 13 espécies, das quais a mais famosa e difundida é o cogumelo calocybe de maio, também conhecido como cogumelo de maio e cogumelo de São Jorge. Às vezes, o calocybe de maio também é chamado de "linha" por sua semelhança externa com esse gênero de cogumelos.
Características do cogumelo calocybe de mai
Chapéu
O diâmetro da tampa do calocybe de maio é de 4-6 cm, a forma é plana-convexa, em forma de corcova, à medida que o fungo amadurece, torna-se semi-prostrado, a estrutura é fibrosa-escama, a cor da tampa de o cogumelo jovem é creme, tornando-se gradualmente branco. Em cogumelos velhos, às vezes o chapéu fica amarelo.
polpa
A polpa é branca, espessa, de estrutura densa, sabor e aroma farinhento.
Perna
A perna do calocybe de maio é de forma cilíndrica, estreita ou alarga para baixo, 4-9 cm de comprimento, 1,5-3,5 cm de espessura.
Maio calocybe cresce na parte europeia da Rússia em clareiras e bordas florestais, prados e pastagens, bem como em parques, praças e jardins. O cogumelo cresce em círculos ou fileiras características, criando uma espécie de "caminhos" na grama.
Frutificação em maio calocybe começa no meio ou na segunda quinzena de maio. O pico de crescimento ocorre em meados de junho, e a temporada continua até o final de junho-início de julho. NO em grande número Maio calocybe aparece após fortes chuvas.
Calocybe de mai é um cogumelo comestível cuja única desvantagem é o cheiro característico de farinha.
O cogumelo de maio coletado é classificado, lavado e fervido (isso ajuda a reduzir a intensidade do cheiro da farinha), depois adicionado ao primeiro e segundo pratos, sopas e ensopados, picles e marinadas são feitos com base nele.
Calocybe May é o único representante desse tipo, pode ser confundido com entoloma de jardim.
O chapéu de jardim entoloma atinge 7-10 cm de diâmetro. Sua forma em um fungo jovem é sino-cônica ou convexa, gradualmente se espalha desigualmente e convexa-côncava, com um tubérculo. A superfície da tampa é lisa, depois da chuva torna-se pegajosa, escura, no tempo seco é sedosa, fibrosa e leve. A borda da tampa é ondulada, rachada. A cor é mutável, de cinza-esbranquiçado, bege e marrom-acinzentado a marrom-acinzentado. característica marca fungo é a cor rosa das lâminas. A perna é cilíndrica, muitas vezes curvada, 10-12 cm de altura, 1-4 cm de diâmetro. A estrutura da perna é frágil, nervurada longitudinalmente, sólida, no fungo antigo é oca, torcida, sulcada. A cor do caule é esbranquiçada, rosada ou acinzentada. A base espessada é leve. Não há anéis no caule do cogumelo. A polpa é densa, macia, fibrosa, de cor branca ou acastanhada, o sabor e o cheiro são farináceos, mas fracos, ao contrário do calocybe de maio. Os esporos são rosa.
O jardim Entoloma é um cogumelo condicionalmente comestível. É fervido por 20 minutos, após o que é usado para cozinhar assado, salga ou decapagem.
Espécies venenosas e não comestíveis de calocybe podem crescer em cogumelo
Maio calocybe externamente se assemelha a uma linha branca, que o distingue de Fedor este cogumelo.
Cogumelo não comestível.
O diâmetro da tampa do cogumelo é de 6 a 10 cm. A cor da tampa é branca acinzentada, seca e sem brilho. Nos cogumelos velhos, o chapéu no centro é marrom-amarelado, com manchas ocres. A forma da tampa em cogumelos jovens é convexa, a borda é enrolada, com o tempo torna-se prostrada. O caule é denso, a cor combina com a tampa, no cogumelo antigo é marrom-amarelado na base. O comprimento da perna é de 5 a 10 cm e se expande em direção à base. A polpa é grossa, carnuda, branca. Fica rosa no intervalo. Em cogumelos jovens, é inodoro, um aroma desagradável de mofo aparece gradualmente, lembrando ligeiramente um rabanete. O sabor é pungente, ardente.
A fileira branca cresce em grupos, em florestas densas, parques e bosques.
Além disso, os corpos frutíferos jovens do calocybe de maio podem ser confundidos com o fungo altamente venenoso Patouillard fiber (Inocybe patouillardii). Os cogumelos jovens desta espécie também são de cor esbranquiçada, mas ficam vermelhos no corte, enquanto nos cogumelos maduros o chapéu é fibroso, marrom-avermelhado e as placas são marrons.
Cogumelo venenoso perigoso.
A tampa dos cogumelos jovens é branca, tornando-se gradualmente ocre claro ou avermelhada; nos cogumelos maduros, é fibrosa e sedosa e de cor marrom-avermelhada. A forma é em forma de sino cônico, achata à medida que amadurece, há um tubérculo no centro, a borda é levantada, a superfície racha. O diâmetro da tampa é 2,5-9 cm. A perna é cilíndrica, espessa na base, sólida, 3-12 cm de altura, 0,8-2 cm de espessura, branca em um cogumelo jovem, depois coberta com manchas vermelhas ou torna-se vermelha, longitudinalmente fibrosa . A polpa é branca, avermelhada no corte, o sabor não é pronunciado, o aroma é frutado.
O cogumelo cresce sozinho, do final de maio ao início de outubro em florestas decíduas e parques, muitas vezes sob faias.
Não é difícil cultivar calocybe May em casa. O micélio desses cogumelos é colocado em sacos ou caixas especiais e colocado em Sítio escuro. A temperatura para o desenvolvimento e crescimento do micélio é de 15-20 °C. Após 2 ou 3 semanas, o micélio enche completamente os sacos. E após cerca de 25 dias, a primeira safra aparece. As primeiras colheitas de cogumelos aparecem em ondas e, em seguida, os cogumelos começam a crescer continuamente. Após 3-4 meses, o crescimento do calocybe de maio para e o substrato é usado no local como fertilizante.
Teor calórico do cogumelo Calocybe May
Em 100g cogumelo fresco Calocybe May contém 19 kcal, das quais:
- Proteínas………………1,7 g;
- Carboidratos………….1,5 g;
- Gorduras………………0,7 g;
- Fibra dietética…2,9 g;
- Água………………..90 g;
- Cinza………………..2,7 g
- Calocybe de mai é um delicioso cogumelo comestível. Este é o único cogumelo que, além de trufas e cogumelos, os britânicos coletam (chamam-no de "cogumelo de São Jorge"). Na Itália, essa espécie é chamada de "martovka", pois nessa região começa a crescer já na primeira quinzena de março. A Romênia está envolvida na exportação industrial de fungos de maio para a Europa Ocidental.
- O extrato de diclorometano de Calocybe May apresenta propriedades bactericidas (destrui o bacilo do feno e a E. coli). Além disso, o fungo contém substâncias que podem suprimir o desenvolvimento do bacilo da tuberculose. Com base no fungo, drogas antitumorais estão sendo desenvolvidas.
- Com o consumo regular de calocybe de maio, o nível elevado açúcar no sangue, ou seja, o fungo tem um efeito antidiabético.