Maneiras de marinar espetos de frango. Espetinhos de frango - deliciosas receitas de espetos de frango

Shish kebab é um dos pratos mais preferidos, que não consideramos um dos destaques da cozinha caucasiana, mas já o consideramos nosso. E não podemos imaginar piqueniques sem ele ar fresco e até mesmo pequenos feriados sob o teto da casa, felizmente, não é difícil cozinhá-lo no forno.

Assado em brasas ou em um braseiro improvisado - forno, não é apenas saboroso, mas também original. Não é sempre que nos entregamos a tal prato. Embora com habilidades conhecidas, não é difícil fazê-lo. Além disso, uma alternativa ao cordeiro, carne bovina e suína pode servir como um produto praticamente dietético - frango.

O shish kebab de frango não é apenas saboroso e suculento, mas também bastante econômico. Além disso, o frango resfriado pode ser facilmente adquirido em qualquer supermercado. E faremos imediatamente uma reserva, para todos os nossos é melhor usar não sorvete, mas matérias-primas refrigeradas.

Ao escolher uma carcaça, não procure a mais bem alimentada, o peso ideal é de cerca de um quilo e meio. Isso é suficiente para quatro porções de adultos. Se acontecer de você ter um frango congelado, coloque-o “para descongelar” com antecedência à temperatura ambiente. Se você se apressar e usá-lo para economizar tempo água quente ou forno de micro-ondas, o prato pode ficar duro e seco.

Existem muitas receitas de kebab de frango que usam diferentes partes da carcaça. Por exemplo, apenas asas. Embora os especialistas digam que o mais a melhor escolha para churrasco - quadris. Eles são mais fáceis de fritar uniformemente e, além disso, é difícil estragar, mesmo que haja alguns erros na preparação preliminar.

Além disso, entre as receitas de churrasco de frango, há aquelas que usam apenas miudezas - estômagos ou corações.

Então, tendo comprado um frango (ou optando por partes da carcaça, por exemplo, coxas ou filés), lave-o sob uma corrente de água fria. Em seguida, corte, tentando obter porções iguais. Não triture - os muito pequenos fritam rapidamente, mas podem perder um pouco do precioso suco.

Como ? Chefs experientes sabem que primeiro você precisa escolher o recipiente certo no qual o futuro prato adquirirá um sabor e cheiro mágicos. Opte por vasos esmaltados largos e planos e tigelas de vidro ou cerâmica. Em nenhum caso, não leve pratos de madeira ou alumínio! A árvore absorverá um pouco do precioso líquido e, em panela de alumínio existe o risco de ver reação química que aumenta a oxidação. O plástico, que pode ser tóxico, também é indesejável.

A marinada para churrasco de frango dá ao prato um sabor e picante especiais, afeta a suculência e a maciez da carne. Existem muitas maneiras originais, ou mais familiares para nós, de preparar molhos em que o frango é mantido antes de fritar. Como marinar espetos de frango? Tudo depende das preferências de gosto, do desejo de experimentar e dos ingredientes disponíveis - especiarias, temperos, ervas.

Lembre-se de que a marinada dá ao frango um sabor especial, tempero, suculência e não serve, como no processo de cozimento de carnes "vermelhas" para amolecer as fibras. Portanto, a presença de acidez não é necessária em molhos. Mesmo se você fizer asas ou pernas com recheio de mel, elas ainda ficarão macias e macias.

Não pode ser usado para vinagre comum— só vinho natural! Caso contrário, o pássaro ficará rígido, rígido e as fibras se transformarão em uma espécie de toalhinha. Para marinar os peitos, não faça molhos dietéticos.

O lombo, ou carne branca, certamente deve ser mantido em uma marinada gordurosa, na qual há óleo vegetal, gordura do leite (kefir, creme de leite, maionese). By the way, para a preparação de molhos de maionese, é melhor usar maionese caseira. Assim, você obtém um produto 100% natural e seguro durante o tratamento térmico. Convidamos você a conhecer os mais receitas interessantes espetos de frango, que podem ser baseados em:

Cerveja

Uma bebida popular pode ser usada para. A carne é tenra, suculenta, com um aroma sutil de malte e lúpulo. E não se preocupe - o prato não é alcoólico, o álcool evapora durante o processo de fritura.

A receita de kebab de frango com cerveja inclui: 1 kg de carne, 500 ml de cerveja (de preferência não pasteurizada e light), 1 colher de chá de orégano seco, 2 cebolas médias, sal, pimenta e outros temperos a gosto. Observe que, neste caso, você não deve se empolgar demais com especiarias, mostre moderação.

Processo de cozimento: lave a carcaça, corte em porções, corte a cebola em anéis. Coloque tudo em uma tigela, adicione sal, temperos, misture, despeje a cerveja. Cubra com uma tampa ou papel alumínio. Deixe em temperatura ambiente por 2-3 horas.

Kefir

Marinada para pode ser considerada tradicional para Norte do Cáucaso. Só lá eles usam bebidas lácteas fermentadas nacionais: tan, ayran. A carne envelhecida em tal molho é macia, com um aroma brilhante. Para esta receita de kebab de frango, você pode usar todas as suas partes, incluindo os filés de peito considerados “secos”.

Precisamos de: 2 quilos de frango, 500 ml de kefir, 3 cebolas, 3 dentes de alho, temperos de sua preferência e sal e pimenta a gosto. Dividindo o frango em pequenas porções, coloque-os em um recipiente, misturando com cebola picada e especiarias (esmagamos o alho em uma prensa). Misture tudo, despeje o kefir e, por cima, atenção! Colocamos a prensa (você pode colocar um pote de água).

A carne é marinada não à temperatura ambiente, mas na geladeira por 2-3 horas.

Água mineral

Está provado empiricamente que a marinada de frango torna as partes problemáticas da carcaça, como o peito seco, mais suculentas e ricas. Potássio, sódio, água com gás médio ou alto é adequado para o molho.

Para 2 quilos de filé de peito de frango, tome 1 litro de água mineral, 3 cebolas, limão, tomate, temperos, sal e ervas a gosto. Cortamos o filé, anéis de cebola, adicionamos sal e especiarias, misturamos. Em seguida, despeje água mineral. Cubra com uma tampa, coloque em local fresco por 4-5 horas.

Fritamos na grelha da maneira usual, mas adicionamos limão e tomate, cortados em anéis, em espetos ou em uma grelha.

Nata

Esta receita de espetos de frango é mais provável para agradar aqueles que não gostam de pratos muito apimentados e apimentados. O creme de leite como base do molho apenas realça o sabor da própria carne, conferindo-lhe maciez.

Para um quilo de frango, você precisará de: 250 ml de creme de leite, 3-4 dentes de alho (pressione-os sob pressão), temperos, sal, pimenta a gosto. Sal, especiarias, alho e ervas são adicionados ao creme de leite, e com essa mistura esfregamos cada pedaço porcionado do futuro churrasco.

Coloque em uma tigela, cubra e mantenha em local fresco (ou geladeira) por pelo menos 10 horas. O prato vai fazer você feliz aparência- crosta dourada avermelhada, aroma rico.

Maionese

A maionese regular pode dar ao frango uma suculência incrível e um sabor incrível. Pode ser usado com sucesso em frango de churrasco ou em espetos.

Tudo é muito simples, mas à sua maneira engenhosa. Para uma carcaça de tamanho médio, você precisará de cerca de 100 ml de maionese, todos os outros ingredientes - sal, 4 cebolas de tamanho médio, especiarias - são variações da imaginação do cozinheiro.

Não é difícil lidar com essa tarefa: armazenamos pedaços em porções em um recipiente, sal, pimenta. Saímos por um quarto de hora para que a carne “entregue” seus sucos. Depois disso, encha-o com maionese, adicione anéis de cebola picados. Marinar tudo à temperatura ambiente por uma hora e depois colocá-lo na geladeira por 5-6 horas.

Se os convidados estão quase na porta, quanto tempo leva para marinar a carne de frango? Excluímos a fase de marinada na geladeira e mantemos o futuro prato em temperatura normal por pelo menos 3 horas. Os gourmets dizem que, ao fritar em casa, é melhor não usar água para apagar a chama, mas vinho.

Vinagre

Algumas pessoas são céticas sobre receitas de kebab de frango com vinagre. Mas é uma espécie de clássico do gênero. E aqui o principal é não expor demais a carne na marinada e escolher vinagre natural ou de vinho.

Para um quilo de carne (de preferência pernas e coxas), você precisa tomar 2-3 cebolas, sal, pimenta, qualquer tempero favorito e uma colher de sopa de vinagre.

Cortamos todos os ingredientes, armazenamos em um recipiente, adicionamos vinagre. Cubra bem e deixe em local fresco por cerca de 4 horas.

Óleo vegetal e nozes

Para 1 quilo de filé, pegue uma cebola de tamanho médio, meio copo de nozes (nozes e, se não, amendoins torrados os substituirão), um par de dentes de alho, meia colher de chá de pimenta vermelha ou preta doce, cominho , açafrão, gengibre.

Você também vai precisar de 2 colheres de sopa molho de soja, sal a gosto. E o mais importante - um copo óleo vegetal insípido e inodoro, pique finamente a cebola, o alho, pique também as nozes. Em uma tigela, coloque pedaços porcionados, sal, especiarias, depois cebola, alho, nozes. Nós misturamos. Despeje o óleo vegetal, mexa novamente. Saímos por 30-40 minutos.

Surpreendentemente, mas durante este período a carne terá tempo para adquirir suculência e aroma mágicos. Lembre-se de que o óleo é adicionado à peça de trabalho somente após a carne ter sido temperada, salgada e temperada.

Espetos de frango em uma marinada dupla

Conversamos sobre como marinar frango de churrasco em molhos em várias bases. Mas se você quer impressionar, impressionar seus camaradas convidados para um piquenique, então reúna sua coragem e domine as variações culinárias mais incríveis e interessantes.

Estes incluem o método em que o frango é literalmente recheado com molho de marinada. E será necessário fazer dois molhos diferentes.

Vamos começar, por quilo de carne, tome o suco espremido de um limão de tamanho médio, 2 xícaras água fervida(quente), meia cabeça de alho, sal. Vamos dissolver suco, especiarias, sal na água. Pegamos uma seringa (uma médica comum com uma agulha grossa serve) e com sua ajuda introduzimos nossa composição mágica em pedaços de carne.

Em seguida, faremos a segunda marinada, para a qual precisamos: meio copo de vinho branco seco, uma colher de mel, pimenta vermelha e noz-moscada a gosto. Misturamos todos esses componentes em ordem aleatória (se o mel cristalizou, aquecemos suavemente em banho-maria) e despejamos pedaços de carne pré-lavagem. Quanto tempo leva para marinar frango para churrasco? Vamos deixar esfriar por 3 horas (não na geladeira) e depois fritar da maneira usual, antecipando a incrível reação dos convidados.

Receita "Pássaro oriental"

E aqui está outra maneira fabulosa, que chamaremos de "Pássaro Oriental". Esta receita de kebab de frango supostamente veio do Oriente. Para ele, a carcaça inteira (bastante grande pesando pelo menos 2 quilos) é adequada como um todo, dividida em porções. Para despejar, você precisa de: 2 cebolas, meia cabeça de alho, 100 ml de maionese com teor de gordura normal, a mesma quantidade de ketchup e, em seguida, adicione temperos, guiados por desejos e imaginação pessoal.

Como fritar esses espetos de frango? Nada fora do comum, minha carcaça, cortada em porções. Pique o alho e a cebola em um pequeno moinho. Cubra as peças com esta mistura. Em outra tigela, misture os demais ingredientes: inicialmente despeje os temperos de acordo com o seu desejo, depois tempere-os com ketchup e maionese. Despeje este molho sobre a carne. Insistimos no tempo, não mais que meia hora.

Esta é uma das opções mais rápidas para um prato na brasa em casa. Assim como a comitiva interpreta o rei, qualquer obra-prima culinária precisa de um acompanhamento digno, ou melhor, um acompanhamento e bebidas adequadas. No nosso caso, uma opção vantajosa para todos será quase sempre uma abundância de ervas frescas, saladas de folhas, tomates, pimentões. Batatas jovens e precoces adequadas, cozidas em seus uniformes ou arroz de grão longo, com especiarias.

Complemente a sua refeição com um copo de vinho seco, meio-seco, tinto e ainda melhor branco. Não exagere, é melhor escolher a bebida mais cara, mas de melhor qualidade.

Confira também esta receita incrível. espetos de frango com cogumelos de um chef famoso.

Saudações, caros leitores. Os dias estão quentes lá fora, os fins de semana estão no horizonte, você pode descansar bem com a família ou amigos. Vamos fazer espetos de frango. Se você está lendo este artigo, pode estar procurando uma receita para evitar que a carne fique seca e dura.

Ou talvez apenas cansado. De qualquer forma, os espetos de frango diversificarão suas sensações gustativas. Mas antes, de carne de frango para shish kebab, filé, peito ou coxas são tradicionalmente tomados. Lá mais carne, marina bem, mas se não for cozido corretamente, o kebab fica seco.

Claro que a carne de porco tem gordura, que dá suculência, não existe no frango. Portanto, a suculência deve ser dada durante a decapagem. Abaixo estão alguns dos melhores receitas não só Runet, mas também a nossa.

Para ser honesto, eles costumavam pensar que kebabs de frango eram uma opção de orçamento e nada mais. Mas não, nós simplesmente não sabíamos como cozinhá-lo)))). Além disso, o frango é um prato dietético, e essa carne é marinada mais rapidamente que o cordeiro ou. Em geral, vamos começar, primeiro pegue a carne.

Escolhendo frango para churrasco.

Por isso, para fazer um delicioso churrasco, é importante saber escolher o frango certo. Claro, um ótimo prato virá de frango caseiro e carnudo. Se você não tiver um (e nenhum lugar para comprar), é melhor comprar produtos de empresas confiáveis.

Para churrasco, é preferível levar partes geladas da ave. A carne congelada perde um pouco características benéficas e qualidades de sabor. No entanto, se você tiver apenas frango congelado em estoque, não se preocupe. Descongele-o corretamente e tudo ficará bem. Realizamos esta operação na prateleira inferior do refrigerador ou em água fria.

Para fritar no fogo, é preferível levar coxas ou sobrecoxas, pois são as que contêm mais gordura. E isso significa que o churrasco ficará mais suculento.

Nunca use um forno de micro-ondas ou água quente para acelerar o processo! Nesse caso, o kebab será emborrachado e sem gosto.

Preparando carne para churrasco.

Depois de comprar carne de frango, você precisa prepará-la. Se você tiver uma carcaça inteira, corte-a nas partes necessárias. Além disso, é melhor cortar o peito o maior possível - para que fique mais suculento.

Se você comprou peças prontas - filés, coxas ou sobrecoxas (prefiro essa opção e aconselho ...), não precisa de nenhum preparo especial - basta lavar a carne e escolher os pratos apropriados para o fermento. E não aconselho levar recipientes de alumínio ou plástico. Esmalte, vidro ou cerâmica são perfeitos.

Agora que tudo está pronto, vamos falar sobre como marinar o frango para que o kebab fique macio e suculento.

Marinada com maionese e alho.

Estas são as nossas opções de marinadas mais populares. E provavelmente todo mundo sabe como cozinhá-lo. Para cozinhar, você pode usar qualquer parte do frango e usaremos coxas de frango. Sua carne não é seca, além disso, é coberta com uma pele. Isso manterá o suco dentro da peça e dará à carne um belo dourado crocante.

E vamos cozinhar na grelha, em pedaços grandes.

Nós vamos precisar:

Frango - 1 unidade;
Alho - 1 cabeça;
Maionese - 100ml;
Sal, pimenta - a gosto;
Especiarias para frango.

Lave o frango e corte em 6-8 pedaços.

Descasque o alho e corte longitudinalmente em fatias finas. Combine especiarias com sal, pimenta e maionese. Você pode usar os temperos que quiser.

Coloque as placas de alho sob a pele do frango.

Em seguida, cubra os pedaços com a mistura de maionese.

Coloque as peças em um recipiente adequado e deixe por uma hora e meia.

Em seguida, coloque a carne na grelha e frite em brasas até ficar cozida. O kebab acabado ficará rosado, perfumado e muito saboroso.

Comemos com prazer.

Marinada clássica com vinagre.

Os espetos de frango são muito saborosos se a marinada for feita com vinagre. Sim, esta é uma receita tradicional. E para que a carne não fique seca ao fritar, é melhor regar o kebab durante o cozimento com a mesma marinada.

Ingredientes:

Filé de frango- 1 kg;
Cebola - 2 cabeças;
Vinagre 9% - 1 colher de sopa;
Sal e pimenta preta moída - a gosto.

Lavamos o filé de frango em água, depois cortamos em pedaços médios e colocamos em uma panela.

Para eles, adicione uma colher de sopa de vinagre, sal, pimenta a gosto e misture bem.

Em seguida, cobrimos com uma tampa apertada e colocamos na geladeira por uma hora para que a carne fique em pé e encharque com todos os ingredientes adicionados a ela.

Depois cozinhamos na brasa, despejando nossa marinada. É tão rápido e fácil, bom apetite!

Espetinhos de frango na água mineral (vídeo).

Tivemos um incidente. Eles queriam fazer churrasco de frango, e essa ideia surgiu simplesmente de forma espontânea. Tínhamos todos os ingredientes na geladeira, queríamos fazer uma marinada de vinagre. Mas não havia vinagre.

Mas eles encontraram uma receita simples de marinada para água mineral. Nós experimentamos, gostamos, sugerimos que você experimente também. Ver:

Espetos de frango diet (no vinho com cebola).

Esta marinada transformará o filé de frango em uma obra-prima culinária. Todas as fontes indicam que é importante não tomar ácidos para marinar o peito. No entanto, uma vez que preparei um churrasco de acordo com esta receita, fiquei surpreso - o filé ficou suculento, picante e macio.

Nós vamos precisar:

Filé de frango - 1 kg;
Vinho branco seco - 1 copo;
Cebola - 2 peças;
Azeite - 1 colher de sopa;
Alho - 2 dentes;
Páprica seca, pimenta preta a gosto.

Adicione todas as especiarias ao vinho seco e aqueça um pouco. Isso é feito para realçar o cheiro das especiarias.

Corte a cebola em anéis, pique o alho. Já os filés cortados em bandejas estão prontos para fritar. Faremos um pequeno corte em cada peça. Por que, vou explicar abaixo.

Colocamos nosso frango no vinho, adicionamos cebola e alho, azeite. Saímos por 2 horas.

E agora o mais importante é que colocamos cebolas em conserva no bolso de cada filé antes de fritar. Junto com ele, você pode colocar um círculo de tomate ou Pimentão. Tal prato acaba sendo muito saboroso e o mais importante - dietético.

Marinada no kefir.

Kefir tem um sabor moderadamente azedo, o que contribui para um amolecimento moderado da carne. E o fato de o kefir ser gorduroso e bastante denso, envolve bem cada pedaço de carne e não escorre, permite manter todo o suco dentro, fritar rapidamente e obter uma bela crosta dourada.

Essa é apenas a marinada perfeita.

Para cozinhar, você pode usar qualquer parte do frango e usaremos coxas de frango. Sua carne não é seca, além disso, é coberta com uma pele. Isso manterá o suco dentro da peça e dará à carne um belo dourado crocante.

Nós vamos precisar:

Coxas de frango - 2 kg;
Kefir 3,2% gordura - 500ml;
Cebola - 1 kg;
Salsa - um monte;
Especiarias - qualquer um para churrasco ou frango - 1,5 - 2 colheres de sopa. colheres;
Sal, pimenta - a gosto.

Lave a carne e seque com papel toalha.

Cebola cortada em meio anéis finos. Tente cortá-lo o mais fino possível, assim haverá mais suco e nutrirá cada pedaço de carne mais com seu suco.

Coloque o frango em uma tigela grande e polvilhe com as cebolas levemente esmagadas nas mãos. Mexa e esmague a cebola um pouco mais.

Despeje o kefir. Em princípio, pode ser usado com qualquer teor de gordura. Mas eu costumo comprar 3,2% de gordura. Esse kefir é mais saboroso por si só, o que significa que a marinada dele acaba sendo a mais deliciosa.

Adicione especiarias. Você também pode adicionar qualquer um deles, incluindo temperos prontos para churrasco. Bem, se contiverem tomilho, ou alecrim, ou salgados, darão um aroma agradável ao prato. Você pode adicionar coentro moído, juntamente com zira, é um tempero asiático favorito.

Para obter uma crosta bonita e dourada, você pode adicionar um pouco de açafrão ou páprica. Mas isso é apenas dicas úteis, adicione os temperos que você mais gosta. Eles precisarão de um total de cerca de 2 a 2,5 colheres de sopa.

Adicione uma colher de chá de sal e pimenta a gosto.

Pique e adicione a salsinha. Não é necessário cortá-lo muito finamente, depois será necessário retirá-lo para que não queime ao fritar a carne. Misture e aperte bem com a mão. Cubra com um prato plano e pressione levemente para que a marinada cubra cada pedaço do nosso frango.

Etapa 8

Os pedaços são grandes, então deixe marinar por 3-4 horas. É aconselhável não deixá-los ao sol, é melhor colocar o recipiente com carne em local fresco.

Enfie os pedaços em espetos ou coloque em uma gradinha. Você pode cozinhar de qualquer maneira sugerida. Remova cuidadosamente pedaços de cebola e ervas da carne.

Frite até ficar cozido e até que um belo marrom dourado apareça, cerca de 25-30 minutos. Certifique-se de que as chamas não estouram e não queimem a carne macia e suculenta.

Sirva o kebab acabado com cebola picada, você pode pré-mariná-lo. Você também pode polvilhar com ervas frescas.

De acordo com a mesma receita, você pode cozinhar churrasco em água mineral. A única mudança é que, em vez de kefir, usamos qualquer água mineral carbonatada.

Marinada rápida para churrasco (vídeo).

Aqui está outra receita rápida de marinada. Na verdade, espetos de frango são sempre rápidos de fazer. Mas entre as marinadas existem receitas rápidas.

Se você quer um churrasco delicioso e bem rápido, então opte pelo frango. Depois de algumas horas, você pode desfrutar de deliciosos kebabs.

Marinada para churrasco em molho de soja e ketchup.

Claro que esta receita não é para todos, mas também gostamos, traz uma certa variedade de sabores.

Ingredientes:

Asas de frango - 1 kg;
Cebola - 3 cabeças;
Molho de soja - 100-130 ml;
Catchup - 100ml;
Sal e pimenta a gosto.

Lave as asas em água corrente, seque com papel toalha e coloque em uma tigela adequada.

Limpamos, depois cortamos a cebola em anéis finos e colocamos a carne. Colocamos um pouco de sal, você não pode adicioná-lo, porque é suficiente em molho de soja, mas isso é na minha opinião, e claro, pimenta a gosto. Em seguida, adicione o molho de soja e o ketchup.

Misture tudo bem com as mãos, cubra com uma tampa e coloque em um local fresco para marinar por 1-1,5 horas. Depois disso, a carne está pronta e pode ser frita na brasa e assada no forno.

Espetos de frango suculentos no forno (vídeo).

Se você quer um delicioso churrasco, mas não pode ir à natureza, pode fazer churrasco no forno. Assista e experimente. Com essa marinada, você pode cozinhar churrasco de frango nas brasas.

Espetos picantes de asas de frango com molho.

Eu amo comida picante, especialmente espetos de frango picantes. Claro, o cônjuge não favorece esse hobby e você tem que comer menos picante, mas .... É tão delicioso! Com espuma, na natureza ... Em geral, esta receita é uma das minhas favoritas, e quando saímos para a natureza com as famílias, para os homens eu definitivamente faço um lote dessa marinada.

Nós vamos precisar:

Asas ou coxinhas - 2 kg;
Alho - 4 dentes;
Molho picante Tabasco - meia colher de chá;
Azeite - 3 colheres de sopa;
Sal e especiarias a gosto.

Então, adicione o molho Tabasco, alho esmagado e especiarias ao óleo.

Colocamos o frango na marinada e deixamos por algumas horas.

O molho é ideal para esse kebab - misture iogurte natural com uma colher de chá de mostarda e muitas verduras picadas.

Fritamos espetinhos de frango e comemos com molho, simplesmente delicioso.

Marinada de limão e ervas.

Tente surpreender seus convidados com esta receita. Eu pessoalmente não achava que espetos de frango pudessem ser tão saborosos para comer.

Ingredientes:

Peitos de frango - 2 unidades;
Lâmpada vermelha grande - 1 peça;
Pimentão verde ou vermelho - 2 unidades;
Cal - 1 peça;
Hortelã - 0,5 peças;
coentro - 0,5 unid.;
Cebolinha - 4 penas;
Alho - 2 dentes;
Molho de soja - 2 colheres de sopa. colheres;
Azeite - 2 colheres de sopa. colheres;
Molho de pimenta - 2 colheres de sopa. colheres;
Sal, pimenta - a gosto.

Quem não gosta de coentro, pode retirá-lo completamente ou usar salsinha, também é muito saboroso.

Lave bem os peitos de frango, seque com papel toalha, retire a pele, se desejar, e corte em cubos grandes aproximadamente do mesmo tamanho.

Retire as sementes do pimentão e retire o talo. Corte em quadrados grandes, do tamanho de um frango em cubos.

Descasque a cebola e corte em anéis grandes.

Coloque a carne e os legumes em uma tigela e mexa.

Prepare a marinada. Para fazer isso, lave o coentro e a hortelã, transfira para uma tigela do liquidificador. Adicione a cebola verde picada e o alho.

Esprema o suco do limão também na tigela do liquidificador, adicione o molho de soja, molho de pimenta, azeite, sal e pimenta.

Misture todos os ingredientes em uma massa homogênea e coloque-os na carne e nos legumes. Misture até ficar homogêneo. Deixe marinar em local fresco por 1 hora, você também pode por duas horas.

Em seguida, amarre em espetos, alternando pedaços de frango, pimentão e cebola roxa.

Grelhe na brasa por cerca de 30 minutos. Certifique-se de que a chama não saia das brasas e não queime a carne tenra.

Você também pode fritar no forno.

Sirva com cebolas frescas picadas e legumes frescos ou grelhados.

Dicas para cozinhar frango de churrasco, por experiência pessoal.

Eu sempre adiciono sal à marinada. Em todos os lugares dizem que puxa umidade e a carne ficará seca. Uma vez que segui esse conselho e falhei (a autoridade do churrasco foi prejudicada ...), o frango ficou completamente sem sal por dentro. Então eu coloquei sal na marinada imediatamente. O frango levará todo o sal de que precisa, e o restante dos ingredientes evitará que o frango fique seco.

Nunca descasque a pele! Caso contrário, o churrasco ficará seco. Mesmo que você não coma, certifique-se de deixar a pele durante a decapagem e a fritura. É ela quem dará gordura, que saturará a carne e reterá a umidade por dentro.

Outro segredo - se você não tiver tempo para marinar adequadamente a carne e realmente quiser um kebab, coloque o alho cortado em fatias finas sob a pele. A carne ficará encharcada de aroma e ficará muito mais saborosa. Assim você pode fritar o churrasco com pressa.

Como mencionado acima, é necessário escolher os pratos certos para marinar. Eu tenho essa panela de cerâmica, pode levar esmaltado, vidro, mas não plástico ou alumínio!

O peito não é marinado por muito tempo - duas horas são suficientes. A superexposição pode deixá-lo seco. Mas o resto das peças pode facilmente passar a noite na geladeira. É melhor não cortar o filé em pedaços pequenos.

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Espetadas de frango: as mais deliciosas marinadas de frango para manter a carne suculenta e macia. atualizado: 4 de maio de 2018 por: Subbotin Pavel

Com o advento do calor, cada um de nós tenta sair para um piquenique. O prato principal na natureza é, claro, o churrasco. Se você não gosta de alimentos muito gordurosos, os espetos de frango se adequarão ao seu gosto. Para que todos os convidados e sua família fiquem satisfeitos depois de provar esse churrasco, você precisa mariná-lo adequadamente. Você aprenderá a marinar espetos de frango neste artigo.

cozinheiro deliciosa marinada não é difícil para o frango, o principal é seguir algumas regras para deixar o kebab suculento:

Para churrasco, é melhor usar as mesmas partes do frango (coxas, filés ou asas). Não é recomendado cortar uma carcaça inteira, pois a carne vai marinar de forma desigual.
Certifique-se de que a carne deve estar refrigerada ou fresca. A carne descongelada será dura porque a marinada não encharcará todo o frango uniformemente. Além disso, o frango descongelado pode ficar muito sem graça, e as especiarias terão sabor apenas nas camadas superiores.
Você não pode usar vinagre de mesa comum para marinar frango - use apenas vinho natural.
O tempo ideal para marinar o frango é de 1 hora. Durante esse tempo, a carne ficará completamente saturada com marinada e o churrasco ficará suculento, macio e muito saboroso.
Não use maionese para marinar frango. Se você ainda quiser fazer essa marinada, prepare maionese caseira com ovos, azeite e mostarda.
Para espetos de frango, a marinada deve ser preparada com a adição de girassol ou azeite - caso contrário, o peito ficará muito seco e sem graça.
Tente fazer churrasco fígado de galinha ou corações. Use a marinada usual, e o sabor requintado de tal churrasco o surpreenderá agradavelmente.

Marinada de frango com vinagre: receita

Marinar espetos de frango com vinagre com cuidado, pois as proporções erradas podem fazer com que fiquem secos e duros. Para preparar uma deliciosa marinada de frango, você precisa usar apenas vinagre de vinho.

Composto:

peito de frango - 1,5 kg;
vinagre de vinho - 5 colheres de sopa. eu.;
cebola;
sal, pimenta e especiarias para carne;
açúcar - 1 colher de sopa. eu.

Cozinhando:

Espetos de frango: receitas de marinada

Receita 1

Se você gosta de pratos salgados com um sabor incomum, não deixe de tentar marinar espetos de frango em molho de mel e mostarda.

Composto:

asas de frango - 2 kg;
mostarda - 1 colher de sopa. eu.;
mel - 1 colher de sopa. eu.;
pimenta moída;
páprica (doce e picante);
vinagre de vinho - 1 colher de sopa. eu.;
água - 1 colher de sopa.

Cozinhando:

Asas de frango precisam ser lavadas, remova os restos de penas.
Em uma tigela separada, misture o mel com a água.
Adicione mostarda, pimenta, vinagre e páprica à mistura resultante.
Salgue as asas de frango e despeje sobre a marinada de mel e mostarda.
Você pode deixar o frango marinar na geladeira por 1 hora.
Se você não tiver tempo, as asas podem ser bem esfregadas com marinada e fritas sem pré-marinar.
A melhor churrasqueira asas de frango na grade.

Receita 2

Se você preferir cozinhar shish kebab de filé de frango, definitivamente vai gostar da marinada de kefir. É essa marinada que deixará o peito muito macio e suculento.

Composto:

kefir (gordura média) - 1 l;
folha de louro - 2 peças;
filé de frango - 2 kg;
sal;
uma mistura de pimentas, tempero.

Cozinhando:

Receita 3

Espetinhos de frango marinados em vinho tinto são deliciosos. A carne adquire um tom avermelhado. Mas você também pode fazer uma marinada de vinho branco, acredite, o sabor requintado irá surpreendê-lo agradavelmente. Esta marinada é adequada para cozinhar qualquer parte do frango.

Composto:

pernas de frango - 2 kg;
suco de limão;
cebola;
vinho branco seco - 0,5 l;
sal, uma mistura de pimentas e temperos.

Cozinhando:

Você pode marinar frango jeitos diferentes, porque há um grande número de receitas para fazer marinada para todos os gostos. Não use vinagre de mesa para marinar a carne de frango, pois pode deixar o kebab duro e seco. Experimente, adicione novos ingredientes à marinada. Algumas donas de casa marinam frango em cerveja ou suco de romã. Delicie a sua casa não só com um piquenique num dia quente, mas também com uma deliciosa espetada de frango.

Espetos de frango, provavelmente tão comum na grelha quanto espetos de carne. Não sem razão, em qualquer loja de venda de carne, ou nas filas de carne do mercado, você pode encontrar baldes com conteúdos incompreensíveis e com a orgulhosa inscrição "Espetada de frango". Muitas vezes frito em espetos, mas neste caso, vamos falar de espetos de frango.

Vamos fazer uma reserva imediatamente de que um kebab de frango comprado não é o que você deve se esforçar. Eu posso entender quando de repente é muito urgente obter uma certa quantidade de carne já marinada - então um balde comprado pode ajudar. Por exemplo, os convidados chegaram de repente e simplesmente não havia tempo para marinar a carne.

Mas ainda assim, se você já vai fritar o churrasco e sabe disso com antecedência - quem está impedindo você de fazer alguns esforços e cozinhá-lo completamente. Além disso, isso não é difícil, e toda a preparação levará cerca de 1 hora (com base em 3-4 kg de carne de frango). Além disso, o churrasco marinará por conta própria e não exigirá sua atenção e, mais ainda, quaisquer ações.

Para os espetos de frango você vai precisar de:

Com base em aproximadamente um quilo de carne de frango.

Frango, ou ingredientes de frango. Neste caso, coxas de frango sem crista.
Cebola. Uma lâmpada média
Alho. 2-4 dentes.
Óleo vegetal inodoro. Grama 40.
Especiarias. 1 colher de chá rasa. Cada um escolhe de acordo com seu gosto. No meu caso, a mistura de especiarias consiste em:
- Pimenta.
- Páprica.
- Coentro.
- Pimenta preta.
- Salsinha.
- Alcaravia.
- Orégano.
- Ruivo.
Todos os ingredientes da mistura de especiarias estavam secos, e eu apenas os moí um pouco em um almofariz, não em pó, mas misturei e esmaguei levemente os componentes grandes.
Pimenta preta moída na hora separadamente.

Algumas palavras sobre a carne de frango.

Eu prefiro comprar coxas de frango para churrasco. E sem coluna. Há pelo menos três razões.

Primeiro, as coxas de frango são a parte mais macia e suculenta do frango.

Em segundo lugar. Na coxa, se você comprou sem espinha dorsal, há apenas um osso, e é muito fácil cortá-lo sem cortar muito a carne.

E em terceiro lugar. há carne suficiente em uma coxa de frango para fazer de 2 a 4 pedaços de carne mais ou menos de alta qualidade, convenientes e bastante uniformes para churrasco. O número de peças depende inteiramente do tamanho da própria coxa.

Então vamos pegar uma coxa de frango. Com muito cuidado, com uma faca pequena e afiada, cortamos um osso. O pedaço de carne que resta após a remoção do osso é facilmente cortado em dois pedaços, exatamente no local onde esse osso estava originalmente. Cada uma dessas peças, se o tamanho permitir, pode ser cortada ao meio novamente.

Agora para a marinada. A carne de frango é um produto bastante delicado. E absorve muito bem os aromas das especiarias e, já na fritura, os aromas do fumo do carvão. Portanto, ao marinar carne de frango para churrasco, lembre-se disso e não despeje punhados de especiarias. Basta um pouco de tempero, cebola e alho para obter o sabor certo da carne e, ao mesmo tempo, não destruir o sabor do próprio frango.
É por isso que raramente uso vinho ou bom vinagre de uva como um dos ingredientes da marinada.

Marinar a carne para os espetos de frango

Então, pique grosseiramente a cebola e o alho. Pressione o alho achatado com a lâmina de uma faca.

Coloque a cebola e o alho em uma panela para decapagem e esprema e esmague com a mão para que a cebola dê suco.

Adicione especiarias e óleo vegetal à cebola.

Novamente amassamos para que o óleo e as especiarias fiquem dispersos por toda a cebola e alho.

Coloque o frango na marinada de frango. Polvilhe com pimenta preta do moinho e misture tudo delicadamente com a mão.

Sal não é necessário, vamos salgar antes de começar a amarrar pedaços de frango nos espetos.

Se você quiser obter um leve sabor de frango marinado, você pode adicionar um pouco de vinho branco seco ou um bom vinagre de uva.

Mas só um pouco. Se eu adicionar, cerca de 20 a 30 gramas de vinagre (meio copo) para dois ou três quilos de carne. Quando o vinagre ou o vinho é adicionado, você precisa misturar tudo corretamente novamente.

Deixe tudo para marinar, de preferência durante a noite.

Fritamos espetos de frango.

Salgue a carne em conserva, misture novamente para que o sal seja distribuído uniformemente sobre a carne.

Passe os pedaços em espetos.

É minha firme convicção que você não deve alternar carne e legumes em um espeto. Isso também se aplica a espetos de frango e de, de e. Quaisquer vegetais, especialmente os suculentos, como tomates.

Assim que os legumes começarem a fritar e seu suco, consequentemente, começar a ferver, isso reduzirá imediatamente a temperatura da carne em toda a área de contato entre legumes e carne. Portanto, nesses lugares a carne não será frita, mas cozida. A conversa de que os vegetais adicionam suculência extra à carne é um pouco incorreta, na minha opinião. Aqui está a fritura correta que com certeza deixará a carne suculenta.

Se você quiser assar legumes no carvão, por exemplo, para uma salada, use um espeto separado.

A essa altura, as brasas do braseiro já haviam queimado e se transformado em cinzas finas. Apenas o estado certo das brasas, o que é ideal para fritar.

Acho que não faz sentido mencionar que a lenha para carvão deve ser apenas de árvores caducifólias, de forma alguma conífera. Resina contida na madeira arvores coníferas darei Fedor e o amargor do churrasco.

Lenha de árvores frutíferas é mais adequada - maçã, pêra. O ideal seria conseguir uma videira em algum lugar, mas em faixa do meio A Rússia é um pouco problemática. Você também pode usar carvão comprado em pacotes. Bétula ou carvalho - ambos servem.

A distância entre as brasas e a carne deve ser de 8 a 10 cm. Quanto mais quente as brasas, maior a distância.
E não use todos os tipos de líquidos para ignição. O cheiro que esses líquidos dão quando queimados é inextinguível e de forma alguma tem um efeito positivo no sabor de qualquer churrasco.

É melhor usar galhos secos (lembre-se de que galhos de coníferas não funcionarão) ou, enrolando um saco de vários guardanapos ou toalhas de papel, umedeça-o bem com óleo vegetal comum e insira um saco no carvão acabado, coloque fogo aos guardanapos. Deve haver 2-3-5 quilos de guardanapo, dependendo do tamanho do churrasco.

Espalhamos os espetos com espetos de frango na grelha.

Tentamos assar imediatamente a carne de um lado, depois viramos para o outro e assamos o segundo lado. É necessário que a carne seja imediatamente coberta com uma crosta assada, para que todos os sucos permaneçam dentro e o kebab não seque.
Se o kebab começar a queimar imediatamente, removemos algumas brasas, aumentando assim a distância entre a carne e as brasas.
Se o churrasco mal está aquecendo, ao contrário, colocamos mais carvão sob a carne, reduzindo a distância.

Grelhe os espetos até terminar. Como se trata de um frango, ele precisa ser completamente frito. E, ao mesmo tempo, não queime ou seque. Então atenção, atenção e mais atenção. Mas esta frase se aplica a qualquer outro tipo de churrasco.

Sirva o churrasco com ervas, legumes, seus molhos favoritos e vinho seco.
Mesmo sendo frango, ainda é grelhado. Portanto, espetos de frango secos vermelhos são os mais adequados.

O tradicional kebab é feito de cordeiro, mas hoje existem muitas variedades deste prato - kebab de porco, vitela, peixe, legumes e, finalmente, a tendência anos recentes- espetos de frango. O shish kebab de frango tem muitas vantagens: é um prato muito econômico, pode ser cozido tanto na grelha quanto em um forno caseiro tradicional, o frango é facilmente absorvido pelo corpo.

Espetos de frango - preparação de alimentos

Todas as partes do frango são usadas para fazer churrasco, podendo ser asas, coxas, peito, coxinha, e em alguns casos até o dorso. No entanto, existem certas nuances com as quais você pode tornar a carne especialmente perfumada e saborosa. O kebab de filé fica bastante seco, por isso deve ser embebido na marinada com mais cuidado. Ideal para espetinhos de frango são as coxas, são as mais suculentas e macias. A retirada da pele do frango fica a cargo de quem cozinha este prato, o fato é que a pele às vezes queima no fogo e cria algumas dificuldades, mas é ela quem deixa a carne mais gordurosa.

Espetos de frango - preparação da marinada

A marinada de frango depende do gosto de quem prepara o prato ou das preferências dos convidados. A preparação do "curativo" não leva muito tempo, o principal é saber exatamente quais componentes são combinados entre si. Marinada para churrasco de frango pode ser preparada com base em maionese, kefir, ketchup, em versões agridoces do “recheio”, laranja, mel e até abacaxi são frequentemente usados. Normalmente, vinagre ou limão é adicionado à marinada.

Espetadas de frango com alho

Ingredientes:
- 1 quilo de filé de frango;
- 6-7 dentes de alho;
- verdes;
- sal;
- pimenta preta moída (a gosto);
- 3 colheres de óleo vegetal.

Método de cozimento: o filé de frango é cortado em pedaços pequenos e dobrado em uma tigela funda. O alho deve ser esmagado com uma faca para dar seu aroma ao frango, depois pique finamente, pique finamente as verduras, adicione tudo isso ao frango, depois sal, pimenta preta moída é derramada, óleo vegetal é derramado. O frango deve ser bem misturado, ralado com marinada, colocado por várias horas (possivelmente por um dia) em local fresco. Coloque a carne embebida em marinada em espetos e frite na grelha.

Espetinhos de frango com maionese

Ingredientes:
- 1 quilo de filé de frango;
- 1 cebola;
- 100 gramas de maionese;
- sal;
- Pimenta preta da terra.

Método de cozimento: corte o filé de frango em pedaços, sal e pimenta. Corte a cebola em rodelas, adicione maionese, misture e coloque em local fresco (uma hora de decapagem é suficiente, mas quanto mais tempo, mais saboroso).
Coloque a carne embebida em marinada em espetos e frite na grelha.

Espetos de filé de frango em ketchup

Ingredientes:
- 1 quilo de filé de frango;
- 100 gramas de ketchup;
- sal;
- Pimenta preta da terra.

Método de cozimento: corte o filé de frango em pedaços, despeje o ketchup, adicione sal e pimenta. Marinar de uma hora a um dia, fritar o kebab no fogo.

Espetos de frango em marinada de kefir

Ingredientes:
- 1 quilo de frango;
- cebolinha (proporção com frango 1: 2);
- 100 gramas de kefir;
- sal;
- Pimenta preta da terra.

Método de cozimento: pique o frango, misture com cebola, sal, kefir e pimenta, deixe marinar na geladeira por 3 horas. Antes de amarrar nos espetos, é melhor remover a cebola para que a carne acabada não fique amarga. Frite na grelha, esse prato pode ser considerado quase de alto teor calórico.

Espetadas de frango em molho doce

Ingredientes:
- 1 quilo de frango;
- 1 colher de mel natural;
- 1 colher de chá de molho de soja;
- 3 colheres de suco de laranja ou abacaxi;
- sal;
- Pimenta preta da terra.

Método de cozimento: misture os ingredientes e deixe o kebab fermentar em local fresco por 2 horas. Kebab doceé melhor cozinhar na grelha, mas o principal é que não queima, e isso pode acontecer rapidamente, pois uma crosta de mel aparece instantaneamente no fogo.

Espetadas de frango em tomate e vinho branco

Ingredientes:
- 1 quilo de frango;
- 1/2 copo de vinho branco;
- 3 cebolas;
- 3-4 tomates;
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- coentro;
- alho;
- Suco de 1/2 limão.

Método de cozimento: Esfregue o frango com alho, pimenta, sal e coentro. Corte a cebola em rodelas, os tomates em rodelas. Misture o suco de limão e o vinho branco em uma tigela separada. Combine frango, marinada, tomate e cebola em uma tigela funda. Deixe o churrasco marinar por 3-4 horas. Grelhe espetos de frango.

Espetinhos de frango com abobrinha

Ingredientes:
- 1/2 quilo de filé de frango;
- 1 abobrinha;
- 1/2 cebola roxa;
- 2 colheres de azeite;
- 3 colheres de vinagre de vinho tinto;
- 1 colher de chá de orégano;
- 1/4 xícara de iogurte;
- 1/2 xícara de queijo feta;
- Pimenta preta da terra;
- 1 xícara de folhas de hortelã;
- sal.

Método de cozimento: Corte a abobrinha em rodelas, o filé de frango em rodelas, a cebola em rodelas. Adicione o azeite, os temperos, metade do vinagre e o sal. O processo de marinada leva 30 minutos. O churrasco é cozido na grelha, coloque cubos de abobrinha, cebola e carne em espetos, frite por 10-15 minutos. Para temperar os espetos de frango acabados, use um molho de iogurte, hortelã, queijo e vinagre, moído no liquidificador.

Espetadas de frango no forno

O kebab de frango pode ser cozido não apenas na grelha ou na grelha, mas também no forno, o que é uma grande salvação se, de repente, o piquenique for estragado pelo mau tempo.

Ingredientes:
- 1,5 kg de filé de frango;
- 1 colher de chá de cúrcuma;
- 1 colher de chá de caril em pó;
- 1 colher de chá de páprica;
- 6 colheres de iogurte;
- 6 colheres de óleo vegetal;
- Pimenta preta da terra;
- sal.

Método de cozimento: Corte o filé de frango em pedaços, adicione os temperos, o iogurte, a manteiga e o sal. Deixe o frango na marinada por 2-3 horas (em local fresco). Passe o frango em espetos de madeira (não muito apertados). Coloque os espetos em uma assadeira e frite por 10 minutos a uma temperatura de 220 graus.

O melhor frango para shish kebab são consideradas aves com peso de 900 gramas a 1,5 quilogramas, cuja idade não exceda um ano. Entre o frango congelado e o refrigerado, escolha o refrigerado, é mais macio. Se necessário, o processo de degelo é a forma como este processo ocorre naturalmente. Se quiser que o frango tenha um sabor natural, substitua o vinagre. suco de limão E não se esqueça do azeite.