Cozinhe qualquer geléia. Em que pratos cozinhar geléia em casa - uma visão geral e escolha da melhor opção. Geléia de groselha sem açúcar

Para preservar o máximo benefício, a geléia é fervida em 2-3 doses por um minuto de cozimento, deixando entre o cozimento esfriar completamente. Este é um método de cozimento com economia de vitaminas, embora possa ser cozido em 1 etapa - como regra, de 10 minutos até o momento até ficar bastante denso. Se uma gota de calda de geléia fervida não se espalhar em uma colher, mas mantiver sua forma, a geléia está cozida.

Como fazer geléia

Princípio geral
Bagas ou frutas são descascadas, lavadas e cortadas como você gosta e depois fervidas com açúcar. O açúcar é um conservante forte, portanto, qualquer geléia é armazenada por um longo tempo e, se você seguir as regras de higiene, a geléia permanecerá durante todo o inverno.

1. As proporções de frutas e açúcar ao fazer geléia.
Como regra, 1 quilo de açúcar é tomado por 1 quilo de bagas.

2. Como cozinhar geléia?
A geléia é fervida em utensílios de latão ou aço - idealmente bacias largas o suficiente para que as camadas inferiores da fruta não amoleçam sob o peso das superiores.

3. Armazenamento de geléia.
A geléia deve ser despejada em frascos preparados: lavados em água quente com a adição de refrigerante e aquecido até a secura completa no forno (a uma temperatura de 60 graus por 10 minutos). Armazene a geléia a uma temperatura de 5-25 graus em Sítio escuro, pelo menos ocasionalmente ventilado.

4. Em que fogo cozinhar geléia?
A geléia deve ser fervida em fogo baixo para que não queime e para que tudo não seja fervido. material útil.

5. Quando o atolamento está pronto?
A geléia está cozida quando uma gota de calda fica muito apertada.

6. Devo retirar a espuma da geléia?
Skim a espuma ao cozinhar geléia.

7. O que devo fazer se a geléia não engrossar?
Recomenda-se levar a geléia para ferver novamente. Ou adicione um pouco de componente gelificante. Você pode usar suco de limão - ele liberará a gelatina natural que contém. Outra opção é usar pó seco.

8. Como cozinhar geléia sem cozinhar? :)
Para um pote de frutas, pegue 1 pote de açúcar (ou para 1 quilo de frutas - 2 quilogramas de açúcar), triture com um misturador. Armazene a massa moída na geladeira.

9. Como organizar o armazenamento de geleia?
Para armazenar o atolamento, você pode imprimir etiquetas com o nome dos espaços em branco e a data. Ou apenas escreva no banco com um marcador.

Utensílios para cozinhar geléia

A geléia é fervida em panela ou tigela. A bacia é boa porque a grande superfície aberta proporciona maior evaporação do líquido - a geléia será espessa, mas os frutos ou bagas não serão digeridos. A panela é mais conveniente de usar, ocupa menos espaço no fogão ou na mesa entre as etapas de cozimento da geléia.

Pode ser usado:
Esmalte - é adequado para cozinhar geléia. Mas vale a pena considerar que mesmo uma pequena lasca de esmalte impossibilita o uso de uma bacia ou panela.

Utensílios de aço inoxidável são adequados para cozinhar geléia, mas às vezes o produto acabado adquire um sabor "metálico".

Não pode usar:
Bacias de cobre, embora sejam tradicionalmente consideradas os melhores utensílios para fazer geleia. A pesquisa moderna convence o contrário - o cobre não é adequado para fazer geléia. Frutas e bagas contêm um ácido que pode dissolver óxidos de cobre que aparecem na forma de uma pátina (revestimento escuro) na superfície dos pratos. Mesmo que a bacia seja rasgada, ainda não vale a pena usá-la para cozinhar - os íons de cobre destroem o ácido ascórbico, privando a geléia da quantidade mínima de vitamina C.

utensílios de alumínio categoricamente não pode ser usado para cozinhar geléia. O ácido da fruta destrói o filme de óxido nas paredes da panela ou bacia e as moléculas de alumínio entram no produto.

É melhor derramar geléia em potes com uma pequena concha, porque. os gargalos dos frascos são geralmente estreitos - existe o risco de derramar a geleia.

Sobre açúcar em geleia

- O açúcar ao cozinhar a geleia atua como adoçante, espessante e conservante. Ao cozinhar a geléia, o açúcar é dividido em frutose e glicose, o que contribui para sua rápida absorção pelo organismo.

Ao cozinhar geléia, o açúcar obtido a partir de variedades de beterraba e cana é mais frequentemente usado. Tipos exóticos de açúcar: bordo, palma, sorgo são raros na Rússia e não são usados para fazer geléia, bem como açúcar de cana bruto não refinado.

Se você reduzir a taxa de marcação de açúcar, a geléia será menos calórica. Mas há um risco na saída de obter a consistência de compota, não de geléia. O açúcar pode ser substituído por aditivos alimentares à base de pectina. São geleias que melhoram a consistência de Confiturka, Kvittin, Zhelfix e similares.

Métodos para fazer geléia

1 maneira de cozinhar geléia - clássico

1. Despeje o açúcar nos pratos.
2. Despeje o açúcar água fria.
3. Coloque os pratos no fogo.
4. Mexa o açúcar até dissolver completamente.
5. Deixe a calda ferver.
6. Ferva a calda por 2 minutos e desligue o fogo.
7. Adicione bagas.
8. Resfrie a geléia por 5 horas.
9. Leve ao fogo, deixe ferver novamente e cozinhe por 10 minutos, mexendo delicadamente e retirando a espuma.
10. Esfrie novamente.
11. Última vez leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos.
12. Deixe esfriar e despeje a geleia em potes.

Cozimento de geléia de 2 vias - rápido

1. Lave e seque as frutas.
2. Coloque as frutas em uma tigela.
3. Despeje o açúcar e mexa.
4. Deixe por 5 horas.
5. Coloque a bacia no fogo.
6. Deixe ferver, mexendo regularmente.
7. Cozinhe por 5 minutos.

Frascos para geléia

Frascos de vidro são usados para armazenar geléia. Eles fecham as latas com tampas de lata usando uma máquina de costura ou torcem as tampas "twist" - elas vêm em diâmetros diferentes, você precisa escolher os frascos de tamanho certo para o gargalo.
A geleia acabada é colocada em frascos limpos e secos. Se o produto for embalado em uma jarra onde permanecem gotas de água, a geléia não será armazenada - ficará mofada ou fermentará. Os bancos são lavados água quente com refrigerante. É necessário enxaguar o frasco por dentro e por fora com água, despeje uma colher de chá de refrigerante na esponja e limpe cuidadosamente primeiro as superfícies internas e externas dos frascos. Em seguida, enxágue bem o frasco com água. O fato de o frasco estar bem lavado é indicado por um rangido característico ao passar o dedo sobre sua superfície. Não use produtos químicos domésticos (detergentes para lavar louça). Esses fundos têm cheiro forte, que permanece nos pratos e pode estragar o aroma da própria geléia. Lave bem as tampas com bicarbonato de sódio.
Os frascos limpos nos quais a geléia está planejada para ser armazenada devem ser esterilizados. Por esta:
1. Despeje a água na panela, instale um suporte especial para latas e leve ao fogo médio.
2. Quando a água ferver, coloque o jarro no suporte com o fundo para cima (o gargalo entra no orifício do suporte). Vapor a jarra por 5 minutos.
3. Retire o frasco do suporte (usando uma toalha ou pegadores) e coloque o pescoço para baixo em uma toalha limpa. Após cinco minutos, coloque o frasco de lado - para que o vapor úmido saia e as paredes quentes do frasco sequem a superfície interna. Após 5 minutos, um frasco limpo e seco pode ser usado para a finalidade a que se destina.
4. As tampas também precisam ser esterilizadas: coloque em uma panela com água fervente e ferva por 5 minutos. Retire (alavanque com um garfo) e coloque para secar em uma toalha limpa.
Mais maneiras de esterilizar frascos:
- NO panela larga despeje 5-5 centímetros de água, instale um rack de forno de microondas e coloque os frascos de cabeça para baixo. Quando a água ferver, o vapor esterilizará os frascos. Portanto, é necessário esterilizá-los por 15 minutos.
- fortalecer o frasco no bico de uma chaleira fervente;
- despeje água fervente sobre o frasco e deixe descansar por 10 minutos sob a tampa;
- no microondas: despeje um pouco (cerca de 1 centímetro do fundo) de água no frasco. Leve ao micro-ondas, potência 700 W, tempo de processamento 2 minutos;
- no forno: coloque os frascos molhados em uma assadeira. Ligue o forno. A temperatura de aquecimento não é superior a 130 graus, o tempo de processamento é de cerca de 5 minutos (até que as latas sequem por dentro e por fora);
- em um fogão lento: despeje 2 xícaras de água na tigela do aparelho, coloque os jarros na grelha de vapor. Modos "Cozimento" ou "Cozimento a vapor". Tempo de processamento 5 minutos após a fervura da água. Este método é bom para frascos pequenos.
Atenção! Em caso de superaquecimento ou diferença de temperatura (por exemplo, água fria entra em uma jarra quente), a jarra pode estourar. Tome cuidado!

compotas de frutas

Geléia de frutas

Outros congestionamentos

Tudo sobre fazer geleia

Autor/editor - Lydia Ivanova

Tempo de leitura - 8 min.

O que cozinhamos?

Espaços em branco
- Geléia

Existem muitas receitas para cozinhar geléia, com base nas características de várias frutas e bagas. No entanto, existem técnicas e requisitos gerais para cozinhar geléia de qualquer matéria-prima.

Os utensílios ideais para cozinhar geleia são bacias com capacidade de 2 a 6 litros, feitas de aço inoxidável ou latão. Bacias de maior capacidade não são recomendadas, pois bagas tenras, como framboesas, morangos, podem ser esmagadas nelas, e a geléia acabará fervida. Além disso, ao usar um grande volume de frutas, o tempo de cozimento é significativamente prolongado, o que também afeta negativamente a qualidade da geléia. Portanto, para cozinhar geléia, recomenda-se o uso de bacias com laterais baixas.

Embalagem de geléia

Os melhores recipientes para acondicionamento e armazenamento de geleia pronta são frascos de vidro com capacidade de 0,5; 1; 2l. Pré-lave os frascos em água quente, de preferência com carbonato de sódio ou outro detergente, até ficar completamente limpo, depois enxágue com água fervente limpa e vire de cabeça para baixo para drenar a água. Depois disso, os frascos são secos no forno até que a umidade seja completamente removida. Pouco antes de embalar a geleia pronta, os potes devem estar completamente secos e quentes.

Independentemente da fonte de calor utilizada, a compota deve ser cozida por não mais que 30-40 minutos, excluindo o tempo de sua exposição. Nos primeiros 5-10 minutos a partir do momento da fervura, a geléia deve ser fervida em fogo baixo, pois durante esse período a maior espuma é observada e o conteúdo da bacia pode ferver. Com a diminuição da intensidade de formação de espuma e à medida que a calda engrossa, o fogo deve ser aumentado, certificando-se de que a geleia ferva uniformemente e não transborde pela borda da bacia.

A calda de compota contendo frutos ou bagas deve ser transparente e colorida com uma cor característica desses frutos ou bagas. Não deve ter qualquer tonalidade acastanhada ou castanha. Este último indica que a geléia foi cozida demais no fogo ou cozida em fogo muito alto.

Deve ser grosso o suficiente para não escorrer rapidamente da superfície da colher. A geléia deve ter uma quantidade igual de frutas e calda. Excesso ou quantidade insuficiente de calda indica uma violação das regras para cozinhar geléia.

As frutas e bagas destinadas à geléia são colhidas no dia do cozimento em tempo ensolarado e seco, depois de secas do orvalho. Não é recomendado colher bagas em tempo chuvoso. É importante que as bagas e os frutos tenham o mesmo grau de maturidade. Frutas e bagas verdes e maduras não são adequadas para fazer geléia. Framboesas e morangos devem ser colhidos em peneiras ou cestos de vime com capacidade não superior a 2-3 kg.

Se as bagas colhidas enredo pessoal, não tem nenhuma poluição, você não pode lavá-los. Em todos os outros casos, as frutas e bagas são lavadas. A lavagem deve ser feita após a triagem e, para algumas bagas, mesmo após a limpeza (por exemplo, após a remoção de sépalas de morangos, framboesas e cálices de groselhas) em água corrente fria e limpa.

Bagas delicadas devem ser lavadas por 1-2 minutos em água corrente ou por imersão repetida em água em um prato com fundo de ripas (cesta, coador). Após a lavagem, as bagas e frutas devem ser mantidas por 15-20 minutos em uma peneira para que a água seja drenada e elas sequem um pouco. Depois disso, você pode começar a cozinhar geléia.

O mais comum é o cozimento de frutas e bagas em calda de açúcar. Para preparar este último, uma quantidade pré-medida de açúcar granulado é despejada em uma bacia limpa de latão ou outra, uma panela esmaltada e despejada com água fria ou quente, após o que os pratos são colocados em fogo médio e mexidos com uma colher ou escumadeira até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, a calda deve ser fervida. Após 1-2 minutos de fervura, os pratos são removidos do fogo e a calda é considerada pronta para uso.

Tanto a qualidade da geléia quanto sua capacidade de armazenamento a longo prazo dependem da proporção corretamente escolhida de partes de açúcar e bagas ou frutas. Na ausência de balança, você pode determinar o peso do açúcar por volume: um copo contém 200 g de açúcar, jarra de litro- 800 g, em meio litro - 400 g.

cozinhar geléia envolve algumas operações para as quais você precisa se preparar. Antes do início cozinhar geléia você deve preparar os utensílios necessários: um prato fundo para espuma, uma colher de sopa ou escumadeira. Depois que tudo estiver cozido, coloque a bacia com calda em fogo moderado, despeje cuidadosamente a quantidade medida de frutas e misture bem com a calda. Para fazer isso, você pode pegar a bacia com as duas mãos e agitá-la em movimentos circulares. A calda deve cobrir as frutas ou bagas. As bagas cheias de calda quente são deixadas por 3-4 horas. Se você começar a cozinhar a geléia imediatamente , e mesmo em fogo alto, a calda não terá tempo de encharcar as bagas, e as últimas enrugarão e ficarão muito fervidas.

Bagas e frutas com casca dura (groselhas, ranetos, ameixas) são perfuradas com uma vara de madeira afiada para que a calda seja melhor absorvida. A groselha preta deve primeiro ser branqueada, ou seja, mergulhada em água fervente por 2-3 minutos e depois resfriada. Se isso não for feito, as bagas em geléia fria ficarão muito secas.

É necessário monitorar cuidadosamente o processo de cozimento e garantir que a geléia não ferva. O fogo deve ser mantido o tempo todo uniforme, não muito forte, mas não muito fraco, ajustando-o conforme a formação de espuma. No início do cozimento, após 3-5 minutos a partir do momento em que a geléia ferve, a bacia deve ser removida do fogo, sacudida levemente com as duas mãos, retire a espuma da superfície e leve ao fogo novamente. O cozimento continua até uma nova aparência de espuma, que é novamente removida.

É assim que eles agem até que os preços abundantes parem. Depois que isso acontece e a massa começa a ferver mais lentamente no mesmo poder de fogo, isso significa que o cozimento da geléia está chegando ao fim. Este ponto deve ser monitorado com muito cuidado, caso contrário a geléia ficará cozida demais. Para evitar queimaduras, a bacia deve ser virada com frequência e as bagas ou frutas devem ser mexidas com muito cuidado com uma escumadeira ou escumadeira.

Geléia de frutas

Bagas delicadas - framboesas, amoras, morangos, cerejas, ameixas pequenas, cerejas sem caroço, groselhas - são fervidas em várias etapas, com intervalos de 8 a 10 horas. Pela primeira vez, o xarope com frutas é apenas fervido e depois colocado no envelhecimento. Na segunda vez, a geléia é fervida por 10 a 15 minutos e envelhecida novamente. Apenas na terceira vez, ele pode ficar pronto em fogo alto. Morangos, cerejas, cerejas e ameixas sem caroço podem ser cozidos de uma só vez - primeiro em fogo baixo, depois em fogo alto.

Com bagas facilmente cozidas, você pode fazer o seguinte. Ligeiramente fervidas em calda, as bagas são cuidadosamente removidas com uma escumadeira ou coador, e a calda continua a ferver. Pouco antes do final do cozimento, as bagas são novamente mergulhadas na calda, levadas a ferver novamente e, em seguida, a geléia acabada é arrolhada.

Quando a geléia estiver pronta

É importante poder determinar o grau de prontidão da geléia. Os seguintes métodos são bastante comuns:

1. Um pouco de calda é retirada da bacia com uma colher e, se escorrer da colher em uma massa grossa, e não em um fio líquido e fino, isso significa que a geléia ainda não está pronta.

2. A amostra resfriada é cuidadosamente despejada de uma colher de chá em um prato. Se a calda não derreter, a geléia pode ser considerada pronta.

Se durante o cozimento a geléia permanecer líquida por muito tempo, o que geralmente acontece, por exemplo, com geléia de cereja, você pode adicionar um pouco suco de limão ou geleia de maçã. Depois disso, a geléia vai engrossar rapidamente.

Após o cozimento, a geléia é imediatamente derramada em pratos limpos e pré-preparados - tigelas ou panelas de alumínio e esmaltadas sem rachaduras. Em nenhum caso você deve usar pratos de ferro fundido ou ferro para envelhecer a geléia, pois a cor da geléia piora nela.

Antes da embalagem, a geléia geralmente é resfriada por 8 a 10 horas. Alguns tipos de geleia, em que as frutas são rapidamente embebidas em açúcar (groselha, morango, amora, etc.), também podem ser embaladas quentes sem envelhecimento prévio.

Para armazenamento a longo prazo, é melhor embalar a geléia em recipientes de vidro ou argila comprovada de pequena capacidade - 0,5, 1 e 2 litros. Depois que a geléia esfriar completamente, o recipiente é hermeticamente fechado.

Os caroços das pedras de damascos, cerejas, ameixas e pêssegos contêm uma substância que no corpo, por decomposição, se transforma em um forte veneno - ácido cianídrico. Com o armazenamento a longo prazo de geléia de frutas com caroço, sua quantidade aumenta, portanto, não é recomendável armazenar essa geléia por mais de um ano. Se a geléia for armazenada por mais tempo que esse período, a calda é drenada, as sementes são removidas das frutas, a polpa é misturada com calda e fervida por 30 a 40 minutos, após o que o perigo de envenenamento é removido.

É necessário armazenar geléia a uma temperatura de 10-15 ° C.

Se a água entrar na geléia acabada ou estiver mal cozida, se não houver açúcar suficiente, a geléia pode fermentar. Neste caso, deve ser digerido adicionando um pouco de açúcar.

Se a geléia ficar mofada, ela está mal embalada ou armazenada em uma sala muito úmida. É necessário retirar o molde, ferver a geléia e colocá-la em outro local mais seco.

receitas de geleia

Existem muitas receitas para fazer geléia de frutas e bagas. Vamos nos debruçar sobre alguns deles.

geléia de ameixa

Retire os talos das ameixas, pique as frutas e abaixe-as por 10 minutos em água quente a uma temperatura de 85 ° C, depois esfrie. Despeje as ameixas preparadas com calda quente e deixe por 3-4 horas e depois cozinhe até ficar macia. Recomenda-se que as ameixas inteiras sejam fervidas em quatro doses. Tempo de espera de geléia entre cervejas - 8 horas. Resfrie a geléia de ameixa pronta, transfira para o recipiente preparado e feche bem.

Receita. Para fazer geléia de ameixas, você precisa levar 1 kg de ameixas - 2 kg de açúcar e 400 ml de água.

Geléia de espinheiro

A geléia pasteurizada de espinheiro marítimo é mais estável durante o armazenamento; não apresenta açúcar, moldagem ou fermentação. A geléia de espinheiro mar deve ser fervida a uma temperatura de 105 ° C, depois embalada em frascos de vidro esterilizados a quente e pasteurizada em água fervente: frascos de meio litro - 15 minutos, litro - 20 minutos. Após a pasteurização, os frascos devem ser selados imediatamente.

Receita. Para preparar geléia de espinheiro marítimo para 1 kg de frutos de espinheiro marítimo descascados, você precisa de 1,5 kg de açúcar, 1,2 litros de água.

Geléia de sorveira de frutas vermelhas

A cinza da montanha removida após as primeiras geadas, quando não tem mais sabor amargo, é mantida no forno a baixa temperatura por 1-2 horas, depois escaldada em água muito quente por 5 minutos. Ferva o xarope, mergulhe as frutas nele e deixe por 6-8 horas. Em seguida, coloque fogo. Assim que a geléia ferver, retire-a do fogo por 10-15 minutos, repetindo o procedimento 4-5 vezes. Como a cinza da montanha absorve o açúcar muito lentamente, deixe a geléia descansar por mais 12 horas após o último cozimento, escorra a calda e ferva até a densidade desejada sem frutas. Arrume as frutas em potes e despeje a calda quente sobre eles.

Receita. Para fazer geléia de sorveira vermelha, tome 1 kg de frutas - 1,5 kg de açúcar, 3 xícaras de água.

geléia de cereja

Lave as cerejas para geleia, seque, pique ou mergulhe em água fervente por 2-3 minutos e, em seguida, despeje a calda quente preparada com metade quantidade necessária Saara. Depois de encher com calda, deixe as frutas por 4-6 horas, depois separe a calda das frutas, adicione metade do açúcar restante e ferva por 10 minutos. Transfira as cerejas para a calda fervente e deixe novamente por 5-6 horas. Após o envelhecimento, escorra a calda novamente. Adicione o restante do açúcar e deixe ferver por 10-12 minutos. No final do cozimento, as cerejas são transferidas para a calda, deixadas por 4-5 horas, após as quais a geléia é fervida até ficar macia. Para evitar o açúcar no final do cozimento, adicione Ácido Cítrico. Para melhorar o sabor, recomenda-se adicionar um pouco de vanilina.

Receita. Para preparar geléia de cereja para 1 kg de cerejas doces, você precisa de 1-1,2 kg de açúcar, 1 copo de água ou uma decocção das sementes, 1-2 g de ácido cítrico.

Geleia de framboesa

A geléia de framboesa é fabricada a partir de framboesas frescas maduras colhidas em tempo seco. Separe as framboesas, lave com água, retire os talos, sépalas e frutas. Se a framboesa estiver limpa, você não poderá lavá-la. Para remover as larvas do besouro da framboesa, mergulhe as bagas por vários minutos em uma solução sal de mesa, pop up larvas para remover com uma colher. Bagas tratadas com solução salina, lave com água, despeje a calda quente e deixe por 4-5 horas, depois separe-as da calda. Ferva a calda a um ponto de ebulição de 107,5 ° C, depois esfrie um pouco, coloque framboesas e cozinhe em fogo baixo. Despeje a geléia de framboesa resfriada em frascos.

Receita de geléia de framboesa: 1 kg de framboesas - 1,2-1,5 kg de açúcar, 1 copo de água.

Geléia de groselha

Separe as bagas de groselha dos pincéis, lave em água fria, transfira para uma bacia, despeje a calda de açúcar e deixe por 6-8 horas, após o que as frutas são separadas da calda. Ferva a calda, depois esfrie um pouco, coloque groselhas e cozinhe em fogo baixo.

Receita de geleia de groselha. Para 1 kg de frutas, você precisa de 1,5-1,8 kg de açúcar, 1 litro de água.

Doce de cereja

Frutas de ameixa de cereja cuidadosamente lavadas são picadas em vários lugares com um grampo de madeira fino e colocadas em uma bacia. Ferva a calda, despeje a ameixa de cereja preparada com calda quente e deixe nesta forma por um dia. No segundo dia, escorra a calda, ferva e despeje a ameixa cereja novamente. No terceiro dia, cozinhe a geléia até ficar macia. É muito importante determinar corretamente o momento de prontidão da geléia de cereja e não cozinhá-la demais. A ameixa cereja deve ser transparente e distribuída uniformemente na calda. Deixe a geleia acabada esfriar, transfira para frascos limpos e secos.

Receita de geleia de ameixa cereja. Para 1 kg de ameixa cereja, tome 1,4 kg de açúcar, 1,5 xícaras de água.

Geleia de groselha

Geleia de groselha fabricada a partir de frutas verdes, colhidas alguns dias antes do início da maturidade do consumidor. Divida o açúcar destinado à geléia em duas metades. Um deles é usado para fazer calda, o segundo é dividido em três partes iguais, que serão adicionadas à geléia durante o cozimento. Retire os talos das groselhas, lave e pique as bagas. Se as groselhas forem grandes, você pode limpá-las das sementes com um grampo de cabelo, cortando cuidadosamente o topo de cada baga. Despeje as frutas com calda quente, na qual devem ser de 4 a 6 horas.
Depois de embeber na calda, separe as frutas em uma peneira, adicione "/3 da quantidade restante de açúcar à calda, leve a calda para ferver e deixe ferver por 7-8 minutos em fogo baixo, em seguida, despeje as frutas novamente para 5-6 horas. Repita esta operação mais duas vezes, adicionando cada vez açúcar granulado à calda.Finalmente, cozinhe o doce de groselha durante a quarta cozedura, no final da qual se recomenda adicionar um pouco de vanilina.Para preservar a cor natural da fruta, a geléia acabada deve ser rapidamente resfriada colocando a bacia em água fria ou em uma câmara fria. Aqui está uma receita de geléia de groselha.

Por que a geléia acabou sendo líquida, os segredos da geléia grossa

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Muitos amantes de preparações caseiras enfrentam o problema da geléia líquida. Acontece que as donas de casa, vendo que o produto não é tão espesso quanto o planejado, começam a "fervê-lo" por 5-6 horas. No entanto, desta forma, apenas sairá algo que se assemelha a geléia queimada com sabor de açúcar queimado. Por que isso acontece, como lidar com esse problema e engrossar o congestionamento, leia as dicas abaixo.

Qual é a diferença entre geléia, marmelada, confiture, geléia

Para as pessoas comuns, essas palavras parecem ser sinônimas e, para eles, significam bagas ou frutas cozidas com açúcar (e às vezes com a adição de vegetais, frutas cítricas, nozes, pétalas de flores, mel). No entanto, há uma diferença entre esses termos.

A geléia é uma sobremesa, um tipo de conservação em que as frutas mantêm sua forma. Graças a isso, o produto tem uma textura característica.
A compota é um produto de consistência homogénea, preparado a partir de fruta, baga ou puré misto.
Geléia ou confiture (que, na verdade, é a mesma coisa) tem uma estrutura gelatinosa. Muitas vezes, para sua preparação, os frutos são triturados ou cozidos até obter uma consistência homogênea com pequenas inclusões de pedaços inteiros ou sem eles. Para compotas, os espessantes são frequentemente usados.

A maneira mais fácil de obter geléia grossa- adicione pectina, ágar-ágar ou gelatina à massa. By the way, qual é a diferença entre essas substâncias, você pode ler.

Para obter a consistência de confiture, adiciona-se 1 saqueta de ágar-ágar ao produto para 2 kg de frutas ou bagas. Nesta proporção, a geléia ficará moderadamente espessa. Se você precisar de uma estrutura de marmelada, adicione ágar na seguinte proporção: 1 saqueta por 1 kg de fruta.
Você pode adicionar produtos contendo pectina: ralar maçãs, adicionar purê de groselha ou groselha ralada, raspas de frutas cítricas. As donas de casa experientes sabem que a groselha é uma fruta gelificante.
Colha frutas apenas em tempo seco. Este conselho é especialmente relevante para bagas. O fato é que na estação chuvosa eles ficam excessivamente saturados de umidade, “pesados”, e precisam ser fervidos por bastante tempo. Na maioria das vezes, eles fazem uma geléia bastante feia: as bagas “flutuam” em uma calda muito líquida. Se em sua região a precipitação caiu dentro dos limites normais neste verão, não deve haver problemas com a colheita para o inverno.
Se você lavar as frutas antes de fazer geléia, é melhor secá-las e só então começar a cozinhar. O fato é que, após a lavagem, muitas gotas permanecem nas frutas, que no total diluem significativamente a calda. E para a geléia engrossar, não precisamos de umidade extra.
Aumentar o tempo de cozimento não resolve o problema. É melhor cozinhar geléia em três etapas: é assim que economizamos substâncias úteis. Em vez de manter o produto no fogão por 3-4 horas, é melhor fazer isso: cozinhe por 15 minutos - retire do fogo, deixe esfriar por 6 horas (este é o mínimo). Então repita 3 vezes.
Não se esqueça de tirar a espuma.
Alguns tipos de geléia são inicialmente difíceis de engrossar da maneira usual. Por exemplo, a geléia de abobrinha será aguada, pois esses vegetais contêm muita umidade.
Para engrossar, algumas donas de casa aconselham adicionar suco de limão.
A melhor panela para cozinhar é uma bacia larga com bordas baixas, pois excesso de fluido evapora melhor do que em uma panela. Você pode usar qualquer prato largo semelhante.
Como engrossar geléia de cereja líquida? Se a calda for mais do que o esperado, despeje em frascos o quanto for necessário e adicione à massa restante e ferva. Se você deseja receber melhor resultado- fure cada baga com um palito (são necessários dois furos, ou seja, o palito deve sair do outro lado da fruta). Assim, as groselhas serão preenchidas com calda de cereja perfumada e não serão murchas.

Se mesmo depois de todas essas manipulações a geléia acabou sendo líquida, algum erro foi cometido. Não fique chateado: sirva com panquecas, cheesecakes, faça geléia.

Como engrossar geléia para recheio de tortas, camadas de bolo, torta e outros doces?

Se você precisa de um recheio delicioso para tortas, camadas de bolo ou qualquer outra massa, e só tem geléia líquida disponível, não se apresse em ficar chateado. Recomendamos usar o seguinte método comprovado.

Pegue a geléia que precisa engrossar, despeje em uma panela ou em uma concha de metal. Adicione sêmola na proporção de: 1 colher de chá por copo de produto. Depois disso, misture os ingredientes e deixe por 10-20 minutos (este tempo é necessário para a semolina inchar). Em seguida, coloque a panela em fogo lento, ferva por alguns minutos.

Acredite, com este método de engrossar a geléia, a sêmola não será sentida! Adquirirá o sabor de frutas ou bagas cozidas.

Aliás, mais uma dica. Geralmente não é o mais usado para assar a melhor geléia(em regra, um que foi subestimado pelo agregado familiar). Adicione algumas colheres de sopa de raspas de limão ao recheio e você verá o quanto o sabor muda.

Como garantir que o congestionamento não fique mofado: a resposta está no link

A geléia é 70% de açúcar e apenas 30% de água”, diz o professor do Instituto de Pesquisas de Nutrição e MMA. Sechenov Boris Sukhanov. - Em termos de calorias, não é inferior às sobremesas de chocolate. As vitaminas nele permanecem não mais do que 10-30%. O tratamento térmico destrói a vitamina C em 80. A geléia acabada contém 2-3 vezes menos carotenóides e vitaminas do complexo B e 4-5 vezes menos ácido nicotínico do que o produto original.

Como economizar nutrientes

Faça uma geléia de cinco minutos ou geléia fria.
A geléia de cinco minutos preserva as vitaminas em 70%, a geléia fria - em 95%.
Cozinhe em várias etapas.
Segure a geléia no fogo depois de ferver por 3-5 minutos, depois esfrie (6-8 horas). Repita o procedimento 3-4 vezes.
Envie as frutas certas para processamento.

O melhor de tudo é que, ao cozinhar, as vitaminas são preservadas em groselhas (vermelhas e pretas) e espinheiro.

remédio doce

Framboesa- tem ação anti-inflamatória e antipirética.

Dogwood- trata resfriados, indigestão, urolitíase.

Porca- melhora a função cardíaca, normaliza a circulação sanguínea, recomendado para doenças da tireóide. É usado para prevenir a aterosclerose.

groselha preta- ajuda com beribéri, doenças do coração e vasos sanguíneos, laringite, bronquite. Melhora a hematopoiese, alivia os processos putrefativos e fermentativos nos intestinos.

Oxicoco- devido ao alto teor de tanino, absorve as bactérias patogênicas no corpo e as traz para fora.

Bérberis- agente multivitamínico, antipirético e anti-inflamatório.

espinheiro do mar- bioestimulante natural, melhora a digestão, reduz a distrofia hepática na hepatite, reduz o colesterol.

Qual é melhor - caseiro ou comprado em loja?

Caseiro, - convenceu o candidato de ciências médicas, nutricionista Irina Gushchina. - Na preparação de compotas em escala industrial, são obrigatoriamente utilizados conservantes, pectinas artificiais e aromatizantes.

Você tira os ossos?

É desejável, - acredita Irina Gushchina. - As sementes de algumas frutas e bagas contêm ácido cianídrico - um veneno perigoso, que eventualmente começa a penetrar na geléia. É verdade que, para obter um envenenamento grave, você precisa comer pelo menos um pote de três litros de geléia vencida com sementes.

É possível cozinhar com frutas estragadas?

Não, - diz Elena Tereshina. - Frutos congelados contêm micotoxinas que não são destruídas pelo aquecimento. Esses micro-organismos se acumulam no corpo e com o tempo podem provocar doenças graves, inclusive o câncer.

Qual é a melhor panela para cozinhar?

Em uma ampla, com bordas baixas - a umidade evapora mais rapidamente, o processo de cozimento é reduzido, o que significa que as vitaminas são melhor preservadas - diz Elena Tereshina, Doutora em Ciências Biológicas, Chefe do Laboratório do Instituto de Pesquisa em Gerontologia de Roszdrav . - Para fazer compotas, tigelas ou panelas com capacidade de 2 a 6 litros de metais não oxidantes - esmaltado ou aço inoxidável são os mais adequados. Mas é melhor não usar bacias de cobre. Os íons de cobre destroem o ácido ascórbico. Pratos de alumínio também não são adequados: os ácidos das frutas destroem o filme de óxido na superfície do alumínio.

Por que se deteriora

A geléia pode ser armazenada por até 3 anos, - diz Elena Tereshina. - Se se deteriorou durante o primeiro inverno, as regras para sua preparação ou armazenamento foram violadas.

Matéria prima de má qualidade

A geléia feita de bagas estragadas é armazenada por não mais de um mês.
Não cumprimento da receita

Um baixo teor de açúcar na geléia (menos de 65%) pode causar acidez, mofo e fermentação, e um excesso pode causar açúcar.
Manuseio incorreto de pratos

Os frascos para geleia precisam ser esterilizados - calcinados no forno ou derramados com água fervente.
Condições de armazenamento incorretas

Apenas geléia clássica e xaroposa pode ser armazenada à temperatura ambiente. Geléia fria e geléia de cinco minutos devem ser armazenadas na geladeira.

A propósito

De acordo com o fundo " Opinião pública», geleia caseira preparado por 73% dos habitantes da Rússia.

Receitas

1. Receita clássica

Como cozinhar: bagas ou frutas processadas são colocadas em uma tigela, cobertas com açúcar (geralmente na proporção de 1: 1) e colocadas no fogo. Mexendo ocasionalmente, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até ficar macio, até que uma gota de calda aplicada em um pires se espalhe. A geléia "correta" mantém a cor das frutas frescas. Se o atolamento acabado tiver um tom acastanhado, ele está cozido demais.

Prós:

Pode ser armazenado em temperatura ambiente.

Desvantagens:

O método mais prejudicial de preparação de vitaminas.

2. Bagas em calda

Como cozinhar: primeiro faça a calda: despeje a quantidade certa de açúcar granulado em uma panela ou bacia, despeje a água (na proporção de ½ a 2 xícaras de água por 1,5 kg de açúcar) e leve ao fogo. Mexendo, deixe ferver, coe. Em seguida, bagas ou frutas são colocadas na calda e fervidas até ficarem macias.

Prós:

Bem conservado.

Desvantagens:

maneira trabalhosa

Com qualquer desvio da receita, a geleia perde a apresentação

Cristalizado rapidamente.

3. Jam de cinco minutos

Como cozinhar: as bagas são cobertas com areia ou derramadas com calda, fervidas, mantidas no fogo por 5 minutos. A geleia acabada é enrolada com tampas.

Prós:

Preserva vitaminas, sabor original e cor das frutas

Baixa caloria: menos açúcar é tomado - 500-700 g por 1 kg de bagas.

Desvantagens:

Armazenado na geladeira

Preparação laboriosa.

4. Geléia fria ou geléia em puré

Como cozinhar: o açúcar (1,5 kg de areia por 1 kg de frutas) é derramado em uma tigela com frutas e moído com um pilão de madeira até ficar homogêneo. Uma camada de açúcar de 1 cm de espessura é despejada em potes em cima da geléia.

Prós:

Retém todas as vitaminas e minerais.

Contras

As frutas mais populares usadas para fazer geléia

2. Groselha preta

3. Morango

De acordo com empresas - produtores de geléia.

A colheita sazonal de bagas e frutas em nosso país é objeto de competição e orgulho das donas de casa. Mesmo as mulheres trabalhadoras conseguem esculpir alguns dias de verão para cozinhar um certo número de potes de sua geléia favorita para o inverno. Parece ser uma questão simples, mas não se pode prescindir de conhecer os segredos do processamento de várias frutas. Vamos ensiná-lo a cozinhar deleite delicioso das bagas e frutas mais caprichosas e difíceis de preparar, mostraremos em que cozinhar geléia, por quanto tempo, como observar corretamente as proporções dos ingredientes e também quais frutas são combinadas com mais sucesso em sortidas.

Utensílios para fazer geléia

Para cozinhar geléia tradicional, uma bacia de cobre com uma longa alça de madeira é mais adequada. O diâmetro da pélvis é de 30 a 40 cm, a altura do lado é de cerca de 10 cm. Antes de usar, deve ser completamente limpo da placa verde. Isso é fácil de fazer com bicarbonato de sódio ou qualquer pó de limpeza.

O que cozinhar geléia por falta de uma bacia de cobre? Você pode usar esmaltado ou alumínio, mas na primeira geleia corre o risco de queimar, e a segunda não é recomendada devido a uma possível reação oxidativa. Pratos modernos com fundo duplo e revestimento de Teflon virão em socorro, mas raramente estão à venda e são muito caros.

Retire a espuma com uma espátula de madeira, mergulhando-a na calda. Ela adere facilmente. Limpe a espuma passando uma espátula na borda do pires de chá. A espuma de geléia é uma iguaria favorita das crianças. Pode ser bebido com chá ou adicionado à compota. Ao cozinhar, a espuma deve ser removida, caso contrário, o produto não ficará em pé por muito tempo e fermentará.

Ao mesmo tempo, não são consumidos mais de quatro quilos de todos os ingredientes (açúcar e frutas ou açúcar, água e frutas). Se você tomar mais, será difícil ferver tudo igualmente bem e uniformemente.

Você não pode mexer a geleia com uma colher, isso pode danificar a casca da fruta e ela perderá a apresentação. Este procedimento é realizado por agitação suave e leve de toda a pélvis. Nesse caso, é necessário fazer um pequeno movimento de torção para que as frutas se movam das bordas para o meio.

Frascos para geléia levam vidro. Lave-os bem com sabão, esterilize no vapor, aqueça no forno ou no microondas. Ferva e seque as tampas de rosca sem vestígios de ferrugem. Antes de fechar, o atolamento é coberto com um círculo recortado de papel manteiga.

geléia seca

Quer ter o doce de ameixa mais delicioso e original na sua despensa? Então você precisa comprar a variedade certa de ameixas. A ameixa selvagem, ou ameixa cereja, não é adequada, assim como outras variedades que não separam as pedras não são adequadas. Nós lhe diremos como cozinhar geléia de ameixa sem caroço de uma maneira chamada seca.

Os frutos devem ser cortados ao meio, retirar as sementes, fazer furos na casca com um palito de madeira. O próximo passo é preparar a calda de açúcar. Para fazer isso, despeje um quilo de açúcar em uma panela comum e despeje um copo de água. Mexa, coloque no fogo e leve à dissolução.

Quando ferver, você precisa derramar ameixas na panela, agitar e descartar em uma peneira. Coe a calda em outra tigela. Despeje as ameixas em uma assadeira e coloque em um forno aberto em fogo pequeno para secar. Polvilhe metades murchas açúcar em pó misturado com amido de milho e colocado em frascos. O resultado pode ser usado para assar bolos e doces, bem como para decorar outras sobremesas.

geléia de ameixa

Se você tem um desejo de conhecer, sem caroço, para que pareça compota, então falaremos sobre isso.

Se você tem um quilo de ameixas (o peso é tirado após a remoção das sementes) e a mesma quantidade de açúcar, você pode cozinhar uma excelente geléia de uma maneira considerada clássica, mas um pouco diferente da geralmente aceita. Também é adequado para a colheita de outras frutas semelhantes, como damascos.

Prepare o xarope de metade do açúcar e um copo de água (no que cozinhar geléia, descrevemos acima). Divida as ameixas ao meio, fure com um palito afiado e retire os caroços. Coloque as frutas em uma panela, despeje a calda, deixe ferver por alguns minutos, mas não mais que cinco, e reserve por 6-8 horas. Após o tempo especificado, coe a geléia. Deixe as frutas em uma bacia e ferva a calda em uma tigela separada. Despeje o líquido quente sobre as ameixas, adicione o açúcar restante e ferva a geléia.

Graças a todas essas manipulações, as ameixas permanecerão intactas e a calda engrossará durante o armazenamento, mas ficará transparente.

geléia de damasco

Nossa geléia de damasco pode ser chamada de iguaria com surpresa. Para ter sucesso, você tem que ter muito cuidado. Serão necessários 1 kg de damascos e dois copos de groselha.

As groselhas devem ser cortadas com rabos de cavalo de tesoura. Você terá que agir com cuidado para não danificar as bagas. Lave as groselhas e damascos e seque em uma toalha. Faça cortes nos damascos e retire as sementes e coloque algumas groselhas no lugar.

No que cozinhar geléia de damasco, não há necessidade de repetir: o melhor de tudo, na pior das hipóteses - esmaltado. Primeiro, o xarope é feito separadamente. Para fazer isso, um litro de água é derramado na panela, um quilo de açúcar é adicionado e dissolvido fervendo em fogo baixo.

Damascos recheados com groselha são colocados em uma bacia, despejados com calda e levados a ferver. Retire imediatamente do fogo e limpe durante a noite para que as frutas fiquem saturadas com calda. No dia seguinte, ferva novamente, retirando cuidadosamente a espuma. Isso é repetido 3 ou 4 vezes. Ferva por 10-15 minutos, não mais.

Pronto, quase completamente desenhado em calda, os damascos são colocados em frascos preparados.

geléia de pêssego

Para geléia, é melhor tomar pêssegos ligeiramente verdes, ou seja, pêssegos duros. Antes de cozinhar, eles devem ser liberados da casca. Para fazer isso, faça incisões em forma de cruz em cada fruta. Coloque a água no fogo, quando a água ferver, mergulhe a fruta nela por alguns segundos. Em locais de incisões, a pele se afasta e pode ser facilmente removida. Não exagere, senão eles vão amolecer. Agora corte a polpa das sementes e coloque em uma tigela para geléia. ou uma bacia de cobre é o melhor para fazer geléia de pêssego.

Os pêssegos são cobertos com açúcar por 10 horas, ou seja, à noite. Durante este tempo eles vão dar suco. A proporção de ingredientes: para 1 kg de polpa de pêssego - 1 kg de açúcar.

Cozinhar pêssegos é melhor em várias etapas - deixe ferver, retire a espuma e desligue. Repita o procedimento no dia seguinte. E assim 3-4 vezes. A geléia é considerada pronta quando sua gota não se espalha, mas mantém uma forma redonda convexa.

geléia de amora

Amoras, ou amoras, são muito doces, suculentas e perfumadas. Destes, é difícil cozinhar geléia tradicional. Vamos ensiná-lo a fazê-lo sem açúcar. Vai resultar geléia e recheio para tortas e uma bebida concentrada. A maioria segredo principal- no que cozinhar geléia de amora. No nosso caso, você precisará de uma jarra de vidro de 3 litros e um balde de 10 litros. No processo de cozimento, as bagas se acomodam e diminuem bastante de volume - serão necessários quase dez quilos de bagas para obter um frasco cheio de 3 litros.

O balde deve ser enchido até a metade com água, coloque um pano no fundo e uma jarra de três litros cheia de amoras. As bagas devem estar limpas. Para esse fim, ao coletar sob uma árvore, uma grande folha de filme plástico é colocada sobre a qual se desintegra. Um balde de água e uma jarra de amoras são incendiadas e periodicamente, à medida que se acomodam, novas frutas são adicionadas. Quando o processo de sedimentação pára, o frasco é coberto com uma tampa e fervido por mais uma hora. Em seguida, enrole, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar. Armazene essa peça de trabalho no porão. jarra aberta estraga rapidamente, por isso é colocado na geladeira.

As framboesas são preparadas da mesma maneira. Vitaminas e nutrientes são perfeitamente preservados.

Geléia de groselha

A geléia de groselha sozinha sempre fica azeda e um pouco forte, então mostraremos como e em que cozinhar geléia de groselha para que tenha um sabor bom e retenha o maior número possível de vitaminas.

Oferecemos dois tipos desta maravilhosa baga - vermelha e preta - além de maçãs, nozes, açúcar e mel.

Liberte um quilo de bagas vermelhas e pretas, tomadas em proporções iguais, de galhos verdes, enxágue com água e deixe secar levemente. Despeje um quarto de litro de água na panela e ferva as frutas nela. A groselha é o recordista do teor de vitamina C. Passa facilmente para uma solução aquosa, mas reage rapidamente com superfícies metálicas e desmorona, então uma panela ou bacia esmaltada é a melhor maneira de cozinhar geléia de groselha. Quando as bagas estiverem amolecidas, elas devem ser esfregadas em uma peneira com uma malha de plástico.

Despeje um quilo e meio de mel e meio quilo de açúcar em uma bacia grande, dissolva em fogo baixo, ainda melhor - em banho-maria. Na calda resultante, mergulhe o purê de groselha, 2 xícaras de nozes descascadas e meio quilo de maçãs. As maçãs devem ser pré-preparadas - sem caroço e cortadas em fatias pequenas.

Ferva a mistura perfumada por cerca de uma hora, agitando ocasionalmente e removendo a espuma.

geléia de mirtilo

Os mirtilos são bagas muito saborosas, suculentas e tenras. Para engarrafamento, por via de regra, tomam floresta. Ele precisa ser limpo de lixo. Isso é feito de maneira muito simples: despeje as frutas em uma bacia e encha com água fria. Todas as folhas, galhos e insetos flutuarão e as bagas cairão no fundo. Os mirtilos secos são cobertos com açúcar na proporção de 1: 1 e deixados para deixar o suco ir.

No dia seguinte, cozinhe como qualquer outra geleia, ou seja, deixe ferver, retire a espuma e reserve de um dia para o outro para estabilizar. Se você não tem pratos especiais e não sabe em que cozinhar geléia de mirtilo, pegue uma panela comum de fundo pesado. Mexa as frutas com uma simples colher de pau ou espátula. A espuma gruda melhor em uma árvore e, como já escrevemos acima, é uma fonte de bactérias que fazem o produto azedar. Após o terceiro ou quarto cozimento, coloque sua criação em potes. Você não pode esperar pelo resfriamento, mas despeje quente. A geléia de mirtilo é tão perfumada que nem vanilina nem limão são colocados nela.

Framboesas, mirtilos, amoras, morangos e outros são cozidos da mesma maneira. bagas. Se você gosta de preparações caseiras, peça pratos especiais. A indústria moderna oferece bons recipientes feitos de aço inoxidável e ligas com fundo duplo e revestimento antiaderente. Seu preço é bastante alto, mas ao comprar esses pratos, você decidirá de uma vez por todas a questão de como cozinhar geléia de framboesas, maçãs, amoras e outros presentes de verão.

geleia de morango

Vamos cozinhar cinco minutos, o que requer um tempo de cozimento curto, mas precisa criar condições para um resfriamento longo. Além disso, com esse método, a geléia não queima e, no caso de morangos, isso é importante, pois tende a embeber rapidamente e se transformar em mingau com agitação inepta.

Para geléia, você precisa selecionar bagas de tamanho médio e do mesmo tamanho. Eles devem estar sem caules e sépalas, bem como sem o menor sinal de deterioração. Questão importante: em que cozinhar? A geléia de morango geralmente acaba sendo uma cor marrom-acastanhada feia. A razão para isso é o longo tempo de cozimento. Se as bagas tamanho diferente, então este problema permanecerá. Portanto, insistimos nas mesmas pequenas bagas. Nossa iguaria deve ser cozida em uma panela. Em seguida, para desacelerar o resfriamento e assim levar a geleia totalmente preparado, sem recorrer à fervura no fogão, você terá que envolvê-lo com um cobertor quente.

Bagas preparadas em camadas finas, intercaladas com açúcar, despeje em uma panela (para 1 kg de bagas - um quilo e meio de açúcar). Deixe durante a noite para que o suco se destaque e os morangos fiquem saturados com açúcar. No dia seguinte, coloque a panela com os morangos no fogão, deixe ferver, retire a espuma, retire do fogão e envolva calorosamente. Depois de um dia, ferva a geléia, despeje quente em frascos limpos, enrole, vire de cabeça para baixo e embrulhe novamente. Então deixe até esfriar completamente. A geléia vai acabar cor natural e aroma maravilhoso. As bagas manterão sua integridade e podem ser usadas para fins decorativos.

geléia de cereja

A geléia de cereja sem caroço é armazenada por mais tempo do que com caroço, mas é inferior a esta em termos de palatabilidade. Os ossos contêm uma pequena quantidade de ácido cianídrico, que é perigoso para os seres humanos, então a geléia com sementes é feita apenas por um ano. Pratos de fundo grosso são a melhor maneira de cozinhar geléia de cereja: não queima e esfria por muito tempo.

A geléia de cereja sem caroço é feita na seguinte proporção: para 1 kg de cerejas - 1,5 kg de açúcar. As cerejas são lavadas, os talos e bagas estragadas são selecionados, cobertos com açúcar e deixados para formar suco. Duas horas e meia a três horas são suficientes. Em seguida, leve ao fogo e deixe ferver. Retire a espuma com uma espátula de madeira. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15-20 minutos. Para evitar que a geleia queime, não se esqueça de agitá-la. preparar geléia de cereja com ossos em 5-6 recepções. Disponha em potes de meio litro já resfriados.

Quanto a como e no que cozinhar geléia de cereja sem sementes, não há muita diferença aqui. A única diferença é que os ossos são removidos das bagas com a ajuda de um dispositivo especial. Essas bagas dão suco muito mais rápido e, portanto, são cozidas não em 5-6 etapas, mas em 3-4.

geléia de maçã

Acontece especialmente saboroso ao adicionar bagas de chokeberry a ele.

Uma maçã para isso precisa ser lavada e descascada. Corte em metades, remova as sementes e partições duras. Em seguida, você precisa cortar a maçã em fatias com não mais de 1 cm de espessura. Chokeberry classificar e separar dos ramos.

Pegue uma panela com revestimento antiaderente, é o melhor para cozinhar geléia de maçã, despeje 1 kg de açúcar e despeje 250 ml de água. Ferva o xarope, mergulhe as cinzas da montanha nele - 500 gramas e o mesmo número de fatias de maçã. Ferver. Ferva por 20 minutos, agitando constantemente e retirando a espuma. Retire do fogo, tampe e reserve para estabilizar por duas horas e meia. Repita o cozimento duas vezes e despeje em potes pequenos.

geléia de pêra

Para geléia de pêra, apenas peras doces fortes são tomadas. O que cozinhar De grande importância não tem. A escolha é sua. Você pode usar tanto a bacia de cobre de uma velha avó quanto uma panela moderna com fundo duplo e revestimento antiaderente. Na ausência de tais pratos, os comuns, de alumínio ou esmaltados também são adequados. As peras precisam ser lavadas, cortadas ao meio, corte os talos, retire o núcleo e pique em fatias ou cubos.

Ferva a calda de 1 kg de açúcar e 1 copo de água, mergulhe as peras e cozinhe por duas horas e meia, removendo constantemente a espuma. Durante esse tempo, a calda vai engrossar, mas isso só ficará aparente depois que a geléia esfriar. Permanece líquido quando quente. 10 minutos antes do final do cozimento, coloque vanilina ou raspas de limão. Despeje em potes quando esfriar um pouco.