Cozinhar patê de fígado de galinha em casa. Delicado patê de fígado de galinha caseiro com creme. De Yulia Vysotskaya

O delicado patê de fígado de galinha é uma iguaria barata e acessível a todos. Oferecemos-lhe toda uma selecção de receitas para a sua preparação para todos os gostos.

receita clássica

Patê de fígado é servido com um bom pão. Torradas de centeio com alho ou muffins frescos combinam perfeitamente.

Você vai precisar dos ingredientes:

1kg de fígado de galinha;
2 cebolas grandes;
40 g de manteiga camponesa;
6 ramos de tomilho;
150 ml de creme de leite (33%);
30 g de conhaque;
uma pitada de noz-moscada;
uma pitada de uma mistura de vários tipos de pimenta;
uma pitada de sal marinho;

Tempo de cozimento: 40 min. O cálculo dos produtos é dado para 10 porções de 100 g, cada uma contém 200 kcal.

Como fazer patê de fígado de galinha:

Passo 1. Descasque a cebola, pique. Aqueça o óleo camponês em uma frigideira e refogue a cebola até dourar ou ficar transparente - conforme sua preferência.

Etapa 2. Lave bem o fígado de galinha. Certifique-se de secar com papel toalha e enviar para a cebola.

Passo 3. Polvilhe o conteúdo da panela com noz-moscada, tomilho, pimenta e sal marinho. Cozinhe em fogo moderado por 8 minutos. até que o fígado esteja pronto. By the way, dentro do fígado acabado permanece rosado.

Passo 4. Despeje o conhaque e deixe o álcool evaporar, então leve ao fogo por mais dois minutos.

Passo 5. Despeje o creme de leite, desligue o fogo, misture bem. Envie todo o conteúdo da panela para a tigela do liquidificador e bata em uma massa homogênea sem grumos.

Etapa 6. Coloque o patê preparado na geladeira durante a noite.

Nota: o molho de creme permanece na panela, adicione-o à massa de patê conforme necessário, certifique-se de que não fique muito líquido.

Como cozinhar patê de fígado de frango com cogumelos

Para cozinhar você vai precisar de:

champignon fresco - 0,6 kg;
fígado de galinha "resfriado" - 1 kg;
lâmpadas grandes - 2 peças;
manteiga macia - 50 g;
creme fresco gordo - 160 ml;
qualquer conhaque - 15 g;
um saco de uma mistura de pimentas - 1 pitada;
uma pitada de sal de mesa.

Todo o processo leva: 45 min. A saída será: 12 porções de 100 g Cada uma contém: 215 kcal.

Modo de preparo do patê:

Etapa 1. Pique as cebolas. Em uma frigideira larga, derreta um cubo de manteiga, frite primeiro a cebola até ficar translúcida ou dourada - a seu critério.

Etapa 2 Lave os cogumelos, corte as pernas deles, remova o filme inferior. Pique as tampas junto com as pernas em cubos pequenos e mande para a cebola fritar.

Etapa 3. Certifique-se de secar o fígado lavado e limpo com toalhas de papel. Frite em uma panela separada até ficar cozido. A propósito, você só precisa cozinhá-lo por cerca de sete minutos, e por dentro deve ficar um pouco rosado.

Etapa 4. Transfira o fígado frito para a panela com cogumelos e cebola, tempere a gosto. Adicione 15 gramas de conhaque, aqueça por 2 minutos. Este é o tempo suficiente para o álcool evaporar.

Passo 5. Despeje o creme de leite, desligue o fogo, misture com uma espátula e transfira os produtos junto com o molho que se formou durante a fritura para o copo do liquidificador.

Passo 6 Moa todos os ingredientes fritos até ficar homogêneo e coloque o patê na prateleira da geladeira.

Nota: você não pode cortar champignons fritos, mas simplesmente adicionar pequenos cubos fritos à massa do patê como um todo, então o sabor do patê ficará mais brilhante.

Patê de fígado de galinha caseiro com ovo e legumes

Você pode servir uma salada verde clara com o patê.

Ingredientes necessários para 10 porções:

pacote de fígado resfriado - cerca de 1 kg;
cebola grande - 2 peças;
um pedaço de manteiga - 100 gramas;
creme de alta qualidade (teor de gordura não inferior a 33%) - 300 ml;
categoria de ovo de galinha "selecionado" - 3 peças;
cenouras médias - 2 frutas;
2 dentes de alho descascados;
óleo refinado - cerca de 40 ml;
adicione sal e pimenta-do-reino a seu critério.

Você precisará cozinhar: 30 min. Obtenha 10 porções de 100 g, cada: 210 kcal.

Como fazer:

Passo 1. Rale as cenouras descascadas, pique as cebolas em cubos pequenos, cozinhe os ovos da maneira usual.

Etapa 2. Em uma frigideira larga, aqueça o óleo, frite primeiro a cebola até ficar transparente. Em seguida, coloque as cenouras raladas, cozinhe até ficarem macias.

Etapa 3. Coloque o fígado preparado, limpo de bile e películas, nos vegetais (cortados em pedaços grandes), frite até que o produto esteja pronto. Certifique-se de relaxar.

Passo 4. Coloque todos os ingredientes fritos no liquidificador, acrescente um pedaço de manteiga amolecida, ovos, creme de leite, temperos. Bata tudo bem para que a massa do patê fique homogênea.

Etapa 5. Aqueça o produto acabado (você pode no microondas) e, em seguida, embale-o em recipientes ou potes pequenos.

Como cozinhar patê de fígado de galinha diet

Não pese o patê com muita manteiga. Precisa de um pouco para realçar o sabor do fígado de galinha.

Para 3 porções você precisa de:

0,5 kg de fígado resfriado;
1 cebola (grande);
dentes de alho descascados - 2 unid.;
óleo com baixo teor de gordura - 100 g;
vinho branco + leite - 100 ml cada.

Você vai precisar de: 35 min. Patê (100 g) contém: 199 kcal.

Como cozinhá-lo:

Limpe o fígado de bile, gordura, filmes. Corte em cubos de tamanho médio. pique as cebolas em rodelas, pique os cravos;
Derreta a manteiga em temperatura moderada, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes;
Adicione o fígado picado, cozinhe por mais 5 minutos, mas não mais. Caso contrário, o fígado ficará seco;
Adicione especiarias e um pouco de vinho branco ao fígado. Cozinhe em fogo mínimo por não mais que dois minutos e despeje o leite natural. Após a fervura, desligue imediatamente;
Moa os produtos acabados com um liquidificador. A massa da pasta deve ser a mais homogênea possível.

Receita passo a passo para multicooker

Este patê é bom não só para o café da manhã, mas também como um lanche luxuoso.

Você vai precisar de:

1 kg de produto de fígado de galinha refrigerado;
1 cenoura descascada;
1 cabeça de cebola comum;
manteiga - 120 g;
creme - 120 ml;
temperos a seu gosto.

Tempo necessário: 35 min. Prato por 100 gramas: 230 kcal.

Como fazer patê de fígado de frango em um fogão lento:

Etapa 1. Lave o fígado de galinha, limpe-o da gordura e dos ductos biliares. Corte apenas pedaços grandes.

Etapa 2. Lave os legumes com água e descasque. Rale as cenouras, pique a cebola aleatoriamente.

Etapa 3. Coloque os ingredientes preparados na tigela do aparelho. Tempere a gosto, acrescente a manteiga.

Passo 4. No menu, selecione o modo "Extinção", o tempo será definido automaticamente;

Passo 5. Leve o creme para ferver em fogo baixo.

Etapa 6. Retiramos o fígado cozido com legumes da tigela multicooker. Despeje o creme de leite e bata no liquidificador.

Passo 7 Derreta a manteiga em uma concha. Disponha o patê pronto em recipientes, despeje o óleo quente por cima. Embrulhe as formas de patê com película aderente e leve ao frigorífico.

Patê de frango com manteiga

Muitas donas de casa, tendo experimentado muitas receitas, mudam as proporções, experimentam e, com isso, criam suas próprias receitas. Antes de você - a tentativa mais bem-sucedida.

Ingredientes Necessários:

fígado fresco e de alta qualidade - cerca de 1 kg;
cenouras descascadas - 2 peças;
lâmpadas sem casca - 150 gramas;
manteiga fresca e perfumada - 0,2 kg;
azeite (sem cheiro) - 50 gramas;
temperos a seu gosto.

Tempo de cozimento: 45 min. Prato de calorias para uma porção de 100 g: 210 kcal.

Como fazer:

Etapa 1. Pique os vegetais aleatoriamente. Coloque em uma panela com manteiga bem aquecida. Cozinhe os legumes até ficarem macios.

Etapa 2. Adicione o fígado lavado e bem seco. O excesso de umidade só estragará a pasta.

Passo 3. Frite em fogo alto, mexendo sempre. Tempere a gosto. Além disso, leva apenas 5 minutos para cozinhar.

Etapa 4. Coloque o fígado em uma placa de resfriamento.

Passo 5. Moa o fígado. A massa deve ficar homogênea, até um pouco aguada.

Passo 6. Espalhe película aderente sobre a mesa, coloque a massa de patê sobre ela, alise bem. Coloque manteiga amolecida por cima. Forme um rolo e leve à geladeira.

Notas Culinárias

O segredo de um bom patê de fígado é que ele deve ter um sabor cremoso intenso e ser bem macio - esse efeito será obtido se:

adicione algumas colheres de conhaque ou vinho branco, um pouco mais de especiarias;
coloque o fígado com antecedência no leite para imersão;
não coloque muita manteiga, esse produto só deixa o patê mais pesado;
caso contrário, total liberdade para a criatividade culinária: se não houver creme à mão, pode usar leite, não encontrou uma mistura de pimentão - não ficará menos perfumado fígado com tomilho e uma pitada de noz-moscada.

Bom apetite!

Outra receita de patê de fígado de galinha está no próximo vídeo.

O patê de fígado de galinha é uma iguaria deliciosa, cujo preparo não leva muito tempo e não requer nenhum conhecimento culinário especial. Todos os ingredientes necessários para obter um excelente resultado são fáceis de comprar em qualquer supermercado, e a quantidade do produto acabado será suficiente para tratar um grande número de pessoas. Hoje vamos contar como fazer patê de fígado de galinha em casa.

Compre um fígado com uma superfície lisa e brilhante. Uma tonalidade amarelada indica que o fígado foi congelado, o sabor do patê sofrerá visivelmente com isso. O produto não deve apresentar manchas verdes, pois são um sinal claro de que a vesícula foi danificada ao cortar o frango, portanto, o fígado ficará amargo;
Descongele o fígado preferencialmente na prateleira de baixo da geladeira, e não no micro-ondas;
Não é necessário encharcar o fígado de galinha (semelhante ao bovino e ao suíno), pois nunca fica amargo;
A etapa preparatória consiste em lavar o fígado com água fria e retirar o tecido conjuntivo, se houver;
Não é recomendado armazenar patê de fígado de galinha por mais de 3 dias. Se você deseja prolongar a vida útil do patê, recomendamos mantê-lo no freezer, caso em que o sabor do produto pode ser preservado por até 2 meses.

Patê de fígado de galinha em casa - receitas simples

receita clássica

Ingredientes:

500 g de fígado de galinha,
3 copos de leite
1-2 lâmpadas
1 cenoura
50-70 g de manteiga,
3–5 p. eu. óleo vegetal,
sal,
Pimenta preta da terra.

Método de cozimento:

Método de cozimento Cozinhe o fígado no leite até ficar cozido, passe por um moedor de carne. Descasque a cebola e pique finamente. Rale as cenouras em um ralador grosso. Spasser cortou cenouras e cebolas em óleo vegetal, passe por um moedor de carne e misture com o fígado de galinha, misture bem e passe novamente por um moedor de carne junto com a manteiga. Coloque o patê pronto em local fresco.

Patê de fígado de galinha com aguardente

Ingredientes:

350 g de fígado de galinha picado,
1 cabeça de cebola,
1 dente de alho
3 arte. eu. manteiga,
3 arte. eu. óleo vegetal,
1º. eu. conhaque,
endro verde,
Pimenta preta da terra,
sal a gosto.

Método de cozimento:

Esmague o alho, pique a cebola e frite em óleo vegetal até dourar, sal e pimenta. Na mesma frigideira em fogo alto, frite o fígado de galinha por 2 minutos. Passe a massa por uma peneira. Bata a manteiga com o conhaque, acrescente o endro picado e misture com a carne picada.

Delicioso patê de fígado de galinha

Os patês são uma espécie de salva-vidas em caso de chegada inesperada de convidados. O aperitivo pode ser preparado com antecedência, pois dura sete dias perfeitamente na geladeira.

Tempo de cozimento: 40 min; Porções: 8

Ingredientes:

800 g de fígado de galinha limpo
1 cenoura média doce
1 cebola pequena
150 g de manteiga
2-3 ramos de tomilho
100 ml de vinho branco meio amargo
2 dentes de alho
sal, pimenta-do-reino moída na hora - a gosto

Método de cozimento:

Corte a cebola em cubos pequenos. Pique o alho. Corte a cenoura em pequenas fatias de forma arbitrária. Derreta metade da manteiga em uma frigideira e frite a cebola e o alho até dourar. Adicione as fatias de cenoura e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Adicione o fígado de frango descascado aos vegetais. Despeje o vinho e coloque um raminho de tomilho. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos até que o fígado esteja pronto. Sal e pimenta a gosto, bata no liquidificador. Divida o patê pelas formas, coloque os ramos de tomilho e regue com a restante manteiga derretida. Esfriar.

Patê de fígado de galinha caseiro - receita para cozinhar no forno

Pode-se fazer um delicioso patê de fígado de galinha, que se vende no mercado habitual ou na loja, e vai caber tanto na mesa habitual como na mesa festiva. Cozinhar o patê em banho-maria garante um calor uniforme e uma textura macia.

Ingredientes:

300 gr de fígado de galinha
1 cebola pequena
1 dente de alho
50g de conhaque
6 gemas
1 copo de leite
1/3 xícara de farinha
1 1/2 colher de chá sal
1/2 colher de chá Pimenta preta
1/4 colher de chá cravo moído
1/4 colher de chá noz-moscada moída
manteiga
folha de louro

Método de cozimento:

Para fazer patê, você precisará de tigelas ou potes resistentes ao calor e de uma assadeira alta para colocá-los. Certifique-se de tê-lo (e as panelas provavelmente estão em todas as cozinhas), coloque o forno para aquecer até 175 graus e comece a cozinhar. Limpe o fígado de películas e coágulos de sangue, pique finamente a cebola e o alho e moa pimenta-do-reino, noz-moscada e cravo, a menos, é claro, que você os tenha comprado já moídos. Frite rapidamente a cebola em um pouco de óleo vegetal, acrescente o alho e frite por mais um minuto, depois despeje o conhaque na panela e reduza o fogo. Evapore o conhaque a cerca de um terço e leve tudo na panela ao liquidificador junto com o fígado e as gemas.

Triture o conteúdo do liquidificador, acrescente a farinha, o leite e os temperos e continue batendo até ficar bem homogêneo. Em uma assadeira cheia de água, coloque as tigelas e despeje a massa de fígado nelas. Coloque o tabuleiro com cuidado no forno e deixe cozer durante cerca de uma hora. Verifique a prontidão - uma agulha de tricô ou uma faca fina deve sair limpa do patê - e retire do forno. Deixe o patê esfriar um pouco, coloque uma folha de louro em cada tigela, despeje um pouco de manteiga derretida e leve à geladeira. Você pode servir o patê algumas horas depois ou guardar na geladeira por até cinco dias.

Receitas interessantes de patê de fígado de galinha

Os patês de fígado de galinha também são preparados em casa de várias maneiras.

Patê de fígado de galinha com figos e tkemali

Nesta receita, o cozimento ativo leva 20 minutos, a partir do momento em que você pega a faca. Adicione um pouco de molho georgiano tkemali para um leve azedume e figos para doçura. Procure comprar fígado de galinha refrigerado para que o patê fique delicado e macio.

Ingredientes:

450 g de fígado de galinha fresco ou refrigerado
150 g de manteiga deliciosa
3-4 colheres de sopa de aguardente
1 cebola grande
1 dente de alho
1 punhado grande de figos secos macios (passas podem ser substituídas)
2 colheres de sopa de molho tkemali verde
punhado de pistache (opcional)

Culinária:

Mergulhe as metades do figo no conhaque por cerca de uma hora. Se estiver com pressa, deixe os figos de molho no conhaque por pelo menos 20 minutos. Durante esse tempo, você apenas fritará a cebola e o fígado.
Corte a cebola em meias argolas, o alho em rodelas; Refogue na manteiga até a cebola ficar translúcida e transfira para uma tigela com uma escumadeira. Frite o fígado dos dois lados na mesma frigideira. Só não exagere, senão vai secar e o patê não vai ficar macio, por mais óleo que coloque. A quantidade de líquido na panela não é um indicador. Talvez o fígado ainda estivesse congelado na loja e, portanto, liberou um pouco do suco. Escorra o líquido, não evapore. O fígado é frito em fogo baixo por no máximo 10 minutos.
Coloque o fígado, os figos, o conhaque, a cebola com alho, o azeite, o tkemali e os pistaches em um processador de alimentos. Tempere com sal e pimenta e depois bata.
Transfira a massa acabada para o molde. Normalmente eles assumem formas de cerâmica, mas uma bandeja clássica para aspic também é adequada. Às vezes, eles são cobertos com manteiga derretida por cima, para que o patê não enrole e seque. Coloque na geladeira e depois de algumas horas você pode chamar sua família para tomar uma xícara de chá com um delicioso sanduíche.

Você pode fazer mil sanduíches gastronômicos diferentes com este patê! No verão, você pode colocar pêssegos ou figos no pão, no inverno - maçãs ou pepinos embebidos. Sanduíches mudam além do reconhecimento! Certifique-se de tentar.

Patê de fígado de galinha com cenoura

Ingredientes:

500 gr de fígado de galinha
1 cabeça de cebola
2 cenouras
6 arte. colheres de manteiga
especiarias
verdura
pão branco

Método de cozimento:

Limpe as cenouras, corte em pedaços. Pique a cebola descascada. Frite, mexendo, em 2 colheres de sopa. colheres de ameixaóleo fresco 10 minutos. Lave o fígado, seque, corte. Combine com cenouras e cebolas, adicione sal e especiarias. Cozinhe até ficar cozido sob a tampa. Deixe esfriar, transfira para um liquidificador, adicione a manteiga amolecida restante e bata até ficar homogêneo. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Sirva com verduras, espalhe sobre fatias de pão branco.

Patê de fígado de galinha com geléia

Para o patê:

1kg de fígado de galinha
500 g de manteiga
2 cabeças de cebola
200 ml de creme de leite
2-3 dentes de alho
Pimenta preta da terra

Para geléia:

250 g de cranberries
2 colheres de sopa. colheres de açúcar
1 copo de vinho tinto
1,5 colheres de chá de gelatina

Para decoração:

pimenta-do-reino e raminhos de alecrim

Método de cozimento:

Lave e seque o fígado. Refogue a cebola picada em um pouco de azeite, acrescente o creme de leite e cozinhe até amolecer. Combine com o restante da manteiga amolecida, alho e fígado, sal e pimenta, bata no liquidificador para ficar homogêneo. Transfira a massa para uma assadeira. Coloque a forma em uma tigela maior cheia de água (de forma que cubra metade da forma com o patê) e cozinhe por 40 minutos a 180°C, cobrindo o patê com papel alumínio. Esfriar. Bata as frutas no liquidificador e passe por uma peneira. Mergulhe a gelatina em 50 ml de água, adicione ao vinho quente junto com o açúcar e a massa de frutas vermelhas e mexa até dissolver completamente. Despeje a mistura sobre o patê resfriado e leve à geladeira até que a geléia esteja completamente firme. Decore com grãos de pimenta e raminhos de alecrim.

Patê de fígado de galinha com cranberries encharcados e croutons

E ingredientes:

Acerola - 300 g
Vodca - 40ml
Limões (raspas) - 2 unid.
Açúcar - 80 gr
Tomilho - 3 ramos
Pão com farelo ou Borodino - 1/2 pão
Chalotas - 2 unid.
Cenoura - 1 unid.
Alho - 1 dente
Alecrim - 1 raminho
Azeite - 50ml
Vinho do Porto tinto - 100 ml
sal pimenta

Método de cozimento:

Prepare cranberries embebidas: misture as frutas com vodka, raspas de limão, açúcar e folhas de tomilho e deixe fermentar na geladeira por 2 horas.
Corte o pão em fatias bem finas e seque no forno até ficar crocante.
Refogue em azeite as chalotas descascadas e cortadas ao acaso, as cenouras e os alhos com o alecrim. Adicione o fígado de galinha, frite por 15 minutos, regue com o vinho do Porto e deixe ferver até o líquido evaporar.
Tempere a gosto com sal e pimenta, triture no liquidificador até obter a consistência desejada e deixe arrefecer.
Sirva o patê com mirtilos embebidos e fatias de pão torrado.

Patê de fígado de galinha com cenoura e ameixa

Ingredientes:

500 gr de fígado de galinha
3 cenouras
100 g de ameixa sem caroço
4 colheres de sopa. colheres de manteiga
noz-moscada moída
Pimenta preta da terra

Método de cozimento:

Descasque as cenouras, corte em rodelas ou rale no ralador grosso. Lave as ameixas, despeje água fervente por 1 hora, escorra a água, corte as frutas secas. Lave o fígado, seque e corte também. Combine o fígado com cenoura, ameixa e especiarias, sal. Cozinhe com metade do óleo até que o fígado esteja pronto. Deixe esfriar, transfira para o liquidificador, acrescente o restante da manteiga amolecida e bata até ficar homogêneo. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 1 hora.

Delicado patê de fígado de galinha adequado para uma criança

Um bebê em um ano é bem possível cozinhar tal iguaria. Você só precisa se certificar da qualidade do produto para que o fígado fique fresco.

Ingredientes:

1kg de fígado de galinha,
2 cabeças de cebola,
2 cenouras
200 g de manteiga,
3 ovos,
1 maço de alface verde
sal a gosto.

Método de cozimento:

Pique finamente o fígado. Pique a cebola, rale as cenouras, frite. Em seguida, adicione o fígado, o sal e cozinhe tampado por 10 minutos. Passe todos os alimentos fritos por um moedor de carne, acrescente o óleo, misture. Ferva os ovos, retire as gemas. Recheie os esquilos com patê. Disponha os ovos nas folhas de alface.

Cozinhar patê de fígado de fígado de galinha em um fogão lento

Produtos necessários:

1kg de fígado de galinha
100 g de manteiga
100g de bacon
2 colheres de sopa. colheres de sopa de salsa bem picada
1 cabeça de cebola
2 dentes de alho
um pouco de gengibre ralado
Pimenta preta da terra
500 ml de leite

Método de cozimento

Lave o fígado de galinha e deixe de molho no leite por 2 horas. Em seguida, coloque o fígado em uma peneira e deixe o líquido escorrer. Coloque a manteiga, o fígado e o sal na tigela da multicooker. Cozinhe no modo Bake por 75 minutos. Pique finamente as verduras, passe o alho pelo alho, rale o gengibre. 15 minutos antes do final do modo, abra a panela de cozimento lento, misture o conteúdo, acrescente o bacon picadinho, o alho, o gengibre e cozinhe até dar sinal. Coloque o fígado pronto em uma tábua e pique finamente com uma faca. Adicione verduras e cebolas picadas, polvilhe com pimenta e pique novamente com uma faca junto com verduras e cebolas. Você pode pular tudo através de um moedor de carne.

Neste artigo, foram oferecidas onze opções para fazer patê de fígado de galinha, não deixe de experimentar algumas para ver qual você mais gosta e não tenha medo de experimentar.

Para deixar o patê macio e elástico, limpe ou bata os ingredientes com um liquidificador ainda quente. Vamos começar...

Rale as cenouras em um ralador grosso.

em óleo quente em fogo médio Frite a cebola primeiro até ficar vítrea. Se a cebola queimar, é estritamente proibido usá-la em comida de bebê!

Em seguida, adicione cenouras raladas. Depois que as cenouras são adicionadas às cebolas, misture os legumes e, tampando a panela, vamos ferver até que as cenouras estejam totalmente cozidas, mexendo de vez em quando, por 12-15 minutos. O assado deve ser macio e não cozido demais.

A fase final. Escorra a água do fígado, acrescente a fritura tenra, levemente pimenta e sal.

Bata o fígado de frango cozido quente e frite no liquidificador ou no processador de alimentos até ficar homogêneo. Vamos provar o patê e, se necessário, adicionar pimenta ou sal. Um simples patê de fígado de galinha está pronto! Esse patê pode ser servido quente se o prato for para comida de bebê. E refrigerado como um lanche. Você pode rechear ovos com patê, cozinhar canapés, croutons, sanduíches com ele. Um simples patê de fígado de galinha pode ser enriquecido com a adição de creme, caldo, manteiga e gema de ovo.

Devido ao alto teor de proteínas, o fígado é ótimo para a refeição matinal, por isso hoje quero oferecer uma receita de patê de fígado de galinha em casa. Patê é perfeito para os amantes de sanduíches de café da manhã - será saboroso, saudável e nutritivo

Você pode fazer este prato com vários tipos de fígado, mas eu costumo fazer patê de fígado de galinha, na minha opinião fica mais macio. De acordo com esta receita, faço patê há muito tempo, e minha família gosta tanto que nem tentei mudar de alguma forma.

Patê de fígado de galinha - receita em casa

Ingredientes:

fígado de galinha - 600 gr
manteiga - 150gr
cenouras - 2 - 3 peças
cebola - 1 - 2 peças
um pouco de óleo vegetal

Receita passo a passo para cozinhar:

O fígado pode ser amargo, então se você tiver tempo, pode enchê-lo com água e deixá-lo por várias horas, graças ao qual o gosto amargo desaparecerá. Costumo fazer sem deixar de molho, apenas enxágue bem e inspecione as peças antes de cozinhar. Se você encontrar manchas de bile esverdeadas amareladas, corte-as.
Despeje o fígado de galinha com água e deixe ferver. Não é recomendado cozinhá-lo por muito tempo, então em 10-15 minutos estará pronto.
Descasque as cebolas e as cenouras. Pique a cebola, rale as cenouras em um ralador grosso.
Os legumes devem ser fritos na manteiga, mas não use todo o óleo indicado na receita para isso. Em algum lugar, metade do óleo deve ser deixado, será útil mais tarde e deve ser macio. Ao fritar legumes, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal.
Passamos o fígado de frango pronto e os legumes fritos por um moedor de carne (de preferência 2 vezes) ou usamos um liquidificador para isso.
O patê de fígado de galinha está quase pronto, é preciso salgar a gosto, acrescentar o restante da manteiga amolecida e misturar bem. Em seguida, você pode colocar o patê no papel alumínio, moldá-lo em forma de salsicha, apertar as bordas do papel alumínio e colocar na geladeira. Ou você pode simplesmente colocar o patê em algum recipiente conveniente e também colocá-lo na geladeira.
Assim que a manteiga endurecer, o patê de fígado de galinha está pronto.

Sanduíches com patê de fígado são adequados não apenas para o café da manhã. É bem possível servi-los como lanche na mesa festiva, decorando-os, por exemplo, com rodelas de picles ou rodelas de ovos. E você também pode comprar tortinhas e recheá-las com patê.

Rolo de patê de fígado de frango - receita em vídeo

Fica lindo fazer um rolinho com recheio, fiz um parecido com manteiga. O vídeo sugere fazer um recheio mais interessante.

Bom apetite!

Elena Kasatova. Vejo você perto da lareira.

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que para você))

Contente

Na versão mais simples, o patê caseiro é feito de fígado de galinha, mas existem muitas receitas. Ingredientes adicionais podem ser cebolas, cenouras, temperos e manteiga, mas queijo ou cogumelos costumam ser usados para variar. No preparo dessas e de outras opções, as receitas com a foto abaixo vão te ajudar.

Como cozinhar patê de fígado de galinha

Este aperitivo é ideal para uma mesa festiva, bem como para um piquenique regular. Ervas aromáticas e especiarias estão presentes em qualquer receita para seu preparo. Você pode experimentá-los com segurança e obter em casa os mais diferentes tipos de patê a gosto. Os produtos também são usados não apenas na combinação clássica. Como cozinhar patê de fígado de galinha em casa? O ingrediente principal deve ser fervido ou estufado, após o que resta passar por um moedor de carne junto com o azeite e os vegetais.

Como preparar fígado de galinha para cozinhar

O primeiro passo é preparar os pratos necessários. Em casa, você precisará de uma frigideira ou panela, dependendo se o fígado será cozido ou cozido. A seguir, você precisará de uma tábua para cortar as miudezas e de um liquidificador ou moedor de carne para moer. Ao final, você precisará de um recipiente para colocar os lanches. Antes de cozinhar, o próprio fígado deve ser processado adequadamente: deve ser lavado, limpo de filmes e depois cortado em pedaços pequenos. Se o fígado estiver congelado, é melhor descongelá-lo na prateleira inferior da geladeira.

receita de patê de frango caseiro

Uma nuança importante para fazer um delicioso patê em casa é a qualidade do fígado: ele deve ter uma superfície lisa e brilhante. Se a tonalidade for amarela, o produto passou por vários ciclos de congelamento. Além disso, a superfície não deve conter manchas verdes, pois isso significa que ao cortar o frango, a vesícula foi tocada e, como resultado, o fígado ficará com um sabor amargo. Se você está confiante na qualidade das miudezas adquiridas, pode começar a cozinhar o patê em casa com segurança, o que o ajudará nas receitas da foto abaixo.

clássico

Uma das receitas mais simples que requer uma lista padrão de ingredientes para tal prato é o clássico patê de fígado de galinha. Em casa, é preparado à base de cenoura, cebola e especiarias. Para tornar o sabor mais macio, a manteiga é adicionada a esta lista. A folha de louro com pimenta-do-reino e especiarias confere sabor picante e aroma agradável ao prato.

Ingredientes:

manteiga - 50 g;
fígado de galinha - 0,5 kg;
folha de louro - 2 unid.;
cenouras - 1 unid.;
água - 1 copo;
óleo vegetal - um pouco para fritar;
sal e pimenta - a seu gosto;
cebola - 1 unid.

Método de cozimento:

Descasque as cenouras e as cebolas. Corte o primeiro vegetal em círculos e o segundo em meias argolas.
Lave o fígado em água corrente. Corte-o em pedaços pequenos.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, frite primeiro a cebola até dourar e depois acrescente a cenoura e o fígado.
Em seguida, despeje a água nos produtos, adicione lavrushka, sal. Cozinhe tampado por meia hora.
Em seguida, cozinhe o prato aberto por 10 minutos até que todo o líquido tenha evaporado.
Em seguida, transfira todo o conteúdo da panela para o fundo de uma tigela funda, acrescente o óleo amolecido em banho-maria.
Usando um liquidificador, faça a consistência da massa, como purê de batatas.

De Yulia Vysotskaya

Quase todas as receitas de Yulia Vysotskaya se distinguem pelo escopo da imaginação. Ela usa combinações muito interessantes de ingredientes em seus pratos. O patê de frango de Yulia Vysotskaya também tem um sabor original devido ao uso de certos produtos, como conhaque e temperos na forma de noz-moscada e sal marinho. Se você se interessou por esse patê, cozinhe-o em casa de acordo com a receita da foto abaixo.

Ingredientes:

cebola descascada - 2 unid.;
cenoura - 2 unid. tamanho médio;
tomilho fresco - alguns ramos;
manteiga - 250 g;
endro e salsa - 1 raminho cada;
fígado de galinha - 1 kg;
conhaque - 2-3 colheres de sopa;
sal marinho, uma mistura de pimenta moída, noz-moscada - uma pitada cada;
creme 30% - 2/3 xícara.

Método de cozimento:

Derreta a manteiga em banho-maria. Misture com ele todos os verdes picados, exceto o tomilho.
Descasque, lave, pique finamente a cebola, frite por 5 minutos, depois acrescente as cenouras raladas, refogue por mais 3-4 minutos.
O fígado também precisa ser lavado. A seguir, deve ser cortado em vários pedaços e encaminhado para os legumes, onde são fritos até ficarem macios. No mesmo estágio, adicione especiarias com tomilho.
A seguir, despeje o conhaque, ferva mais um pouco até evaporar, acrescente o creme de leite, tampe e retire a panela do fogo.
Bata a mistura com um liquidificador. Se necessário, adicione um pouco de molho de natas da panela, mas o patê não deve ficar escorrendo.
Pegue um filme plástico, papel alumínio ou um saco plástico, coloque o patê pronto e espalhe a mistura de óleo e ervas por cima.
Enrole cuidadosamente o patê em um rolo para que o filme não entre.

Em um fogão lento

Se a sua cozinha tiver um assistente indispensável como um fogão lento, o patê de fígado de galinha em casa será ainda mais fácil de cozinhar. Você só precisa carregar corretamente todos os ingredientes na tigela do dispositivo e selecionar um modo específico. Em seguida, o patê de fígado de galinha na panela elétrica vai cozinhar sozinho. Os programas adequados para isso são “Stew”, “Multi-cook” ou “Cozimento”.

Ingredientes:

azeite - 1 colher de sopa. eu.;
pistache picado - 1 punhado pequeno;
fígado de galinha - 0,5 kg;
cenoura - 1 unid.;
manteiga - 70 g;
noz-moscada - 0,25 colher de chá;
cebola - 1 unid.;
sal - uma pequena pitada.

Método de cozimento:

Descasque as cebolas e as cenouras, enxágue. Corte o primeiro vegetal em meias argolas novamente e processe o segundo em um ralador fino.
Despeje o óleo no fundo da tigela multicooker, coloque a cebola e a cenoura. Frite-os por um quarto de hora usando o programa "Stew".
Em seguida, acrescente pedaços de fígado lavado a eles, acrescente temperos com sal, cozinhe por mais 10 minutos.
Em seguida, deixe a massa esfriar e triture no liquidificador. Na mesma etapa, adicione 1 colher de sopa. eu. manteiga, bata novamente.
É preciso espalhar a massa nas formas, resta rechear com o restante da manteiga derretida no micro-ondas.
Polvilhe pistache por cima. Envie para a prateleira da geladeira por algumas horas, cobrindo com filme plástico.

Com cogumelos

Para cozinhar patê de frango em casa com cogumelos, deve-se levar cogumelos da floresta como este último - boletos, chanterelles ou cogumelos com mel: assim o aperitivo ficará mais saboroso. Se não houver cogumelos da floresta, os champignons servirão. Seu aroma não é tão rico e brilhante, mas o patê não será menos saboroso e suculento. Escolha qualquer cogumelo e prepare um lanche em casa de acordo com a receita abaixo.

Ingredientes:

manteiga - 120 g;
creme azedo - 3 colheres de sopa. eu.;
mostarda caseira - 1 colher de chá;
fígado de galinha - 0,3 kg;
pimenta preta - 3-4 ervilhas;
folha de louro - 1 unid.;
sal, especiarias - ao seu gosto;
cogumelos - 0,3 kg;
cebola - 2 unid.

Método de cozimento:

Lave o fígado, corte-o ao acaso e ferva até ficar macio, acrescentando lavrushka, temperos e pimenta ao caldo.
Lave os cogumelos, ferva, usando outra panela, escorra a água.
Numa frigideira coloque metade do azeite, aqueça, frite a cebola picada. Quando ficar transparente, acrescente os cogumelos, cozinhe-os juntos por mais alguns minutos.
Tempere com especiarias, o restante da manteiga com creme azedo.
Misture tudo, arrume em recipientes, leve para esfriar.

Com creme

Esse aperitivo fica muito mais macio se você usar a receita de patê de fígado de galinha com creme. Tudo por causa da combinação desses 2 ingredientes, enquanto o produto principal é recomendado para ser cozido, e não cozido ou frito. No primeiro caso, o patê de fígado de galinha feito em casa acaba sendo áspero e, no segundo, todo o sabor desaparece. Ao estufar, isso não acontece, então o aroma do prato fica mais saturado.

Ingredientes:

cebola - 2 unid. tamanho médio;
manteiga - 4 colheres de sopa. eu. no próprio aperitivo e 80 g para servir;
fígado de galinha - 0,45 kg;
noz-moscada, sal, pimenta da Jamaica e ervas secas - ao seu gosto;
cenouras - 2 unid.;
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.;
creme 15% - 150 ml;
água - 50 ml.

Método de cozimento:

Retire o filme do fígado, após o que o próprio produto é lavado e seco. Em seguida, corte em pequenos pedaços de forma arbitrária.
Descasque o resto dos legumes. Pique a cebola o mais fino possível e processe as cenouras com um ralador.
Refogue os legumes em óleo vegetal e despeje o creme com água neles. Em seguida, cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido tenha evaporado.
Cozinhe o fígado em uma panela separada.
Usando um liquidificador, processe todos os ingredientes até obter uma consistência homogênea.
Em seguida, escureça a massa um pouco mais em uma panela. Em seguida, bata novamente com um liquidificador.
Arrume o lanche pronto em formas, regue com a manteiga derretida, coloque na prateleira da geladeira.

dietético

Com restrições alimentares, vale a pena experimentar o patê de fígado de galinha dietético. Em casa, pode ser preparado de várias maneiras. Legumes, gema de ovo, queijo ou cogumelos são usados como ingredientes adicionais. Qualquer uma dessas receitas pode ser considerada dietética. Particularmente destaca-se a opção com vegetais, que de todas listadas é a mais útil.

Ingredientes:

óleo vegetal - 50 ml;
fígado de galinha - 0,5 kg;
sal - uma pequena pitada;
água - 100 ml;
ervas secas, noz-moscada - ao seu gosto;
uma mistura de pimenta branca e preta - também a gosto;
cenouras - 1 unid.;
alho - 2 dentes;
cebola - 1 unid.

Método de cozimento:

Em uma frigideira com óleo vegetal, refogue a cebola picada com a cenoura ralada. Depois de alguns minutos, acrescente o alho amassado, escureça um pouco mais.
Transfira os legumes para um prato separado e refogue o fígado, lavado e cortado em pedaços, em uma panela. Não frite, mas simplesmente aqueça até que a cor mude.
Em seguida, retorne os legumes à panela, despeje a água, tempere com os temperos e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Deixe o conteúdo esfriar e processe com um liquidificador ou moedor de carne.
Distribua o lanche pronto em formas, envie para guardar na geladeira.

Uma das receitas originais de patê de fígado de galinha em casa também usa peito. A combinação da carne de frango com miudezas torna o aperitivo ainda mais apetitoso e satisfatório. Além do frango, os demais ingredientes permanecem os mesmos, portanto não haverá problemas no cozimento. A única desvantagem do fígado de galinha e do patê de peito é que acaba rápido demais: a culpa é do sabor rico deste prato.

Ingredientes:

peito de frango - 1 unid. pesando cerca de 0,5 kg;
farinha - 1,5 colheres de sopa. eu.;
Ervas da Provença - a gosto;
cebolas - 2 unid.;
fígado de galinha - 0,3 kg;
alho - 2 dentes;
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.;
sal - também a gosto;
creme - 0,5 l.

Método de cozimento:

Separe o filé do peito, enxágue, ferva junto com o fígado até ficar macio.
Descasque a cebola, pique finamente, frite em óleo vegetal por alguns minutos, acrescente a farinha e cozinhe um pouco mais.
Em seguida, mexa constantemente e gradualmente introduza creme, especiarias, sal. Em seguida, escureça um pouco o molho e adicione o alho picado.
Usando um liquidificador, bata a carne de frango junto com o fígado e o molho.
Coloque o lanche pronto em uma forma, coloque na geladeira para guardar.

Patê com fígado de galinha e queijo

Outra receita caseira simples, mas ao mesmo tempo muito apetitosa, é o patê com fígado de galinha e queijo. Graças à adição do último ingrediente, o aperitivo adquire um delicado sabor cremoso. Embora não perca o sabor picante, porque o pimentão e a cebola não são excluídos da lista de produtos. O próprio processo de cozimento é realizado de acordo com quase os mesmos princípios das receitas anteriores.

Ingredientes:

pimenta preta moída - uma pequena pitada;
cebolas - 3 unid.;
sal - a gosto;
queijo - 150 g;
manteiga - 150 g;
fígado de galinha - 0,5 kg.

Método de cozimento:

Descasque a cebola da casca, lave, pique em meias argolas.
Lave o fígado também, mas corte em pedaços.
Ferva os dois produtos em água e sal até ficarem cozidos, depois deixe escorrer, jogando em uma peneira.
Depois disso, passe os ingredientes por um moedor de carne.
Em seguida, adicione manteiga derretida e queijo ralado à massa do fígado.
Sal, tempere com especiarias. Você pode passar novamente por um moedor de carne ou usar um liquidificador.
Despeje em uma forma, deixe esfriar na geladeira.

Como fazer patê de fígado de galinha em casa - segredos de cozinha

Aqui estão algumas dicas de como deixar o patê de fígado de frango em casa ainda mais saboroso. Para evitar que o produto fique muito seco, você pode adicionar um pouco de leite ou creme. O conhaque dará um sabor especial ao patê. Embora na maioria das receitas esse aperitivo seja preparado em casa com um moedor de carne, ele só pode ser tornado mais homogêneo com um liquidificador. Em casa, é fácil dar ao patê um sabor interessante que até uma criança vai gostar. Para fazer isso, adicione pepino em conserva, banha de porco defumada ou cogumelos em conserva.

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Patê de fígado de galinha em casa: receitas