Como cozinhar arroz de grão longo polido. Como cozinhar arroz na água em uma panela. Outras opções de cozimento em panela

Cozinhar arroz, via de regra, tem nuances próprias. Nem sempre fica quebradiço e macio. Para torná-lo não apenas saboroso, mas também esfarelado, você deve ler este artigo.

Peculiaridades

As variedades de arroz de grão longo incluem variedades com comprimento de grão superior a 5-6 mm. Podem ter não só o tradicional branco, mas também preto e marrom. característica arroz de grão longo é a capacidade de manter melhor sua forma quando cozido. Portanto, ao contrário de outras variedades, não apenas pilaf e guarnição são preparados a partir deles: eles são bons como um componente da omelete de arroz e até de algumas saladas.

Essas variedades de arroz são mais procuradas do que as variedades de grãos redondos. No entanto, para que o arroz seja realmente quebradiço, algumas nuances devem ser levadas em consideração. Por exemplo, é melhor levar uma panela com paredes grossas: assim o arroz vai cozinhar por igual. Um recipiente de ferro fundido serve. Alguém adiciona algumas gotas de suco de limão durante o cozimento, garantindo que esse é o segredo da friabilidade dos grãos.

É aconselhável salgar a água Estado inicial cozinhando. Nesse caso, a quantidade de sal não deve ultrapassar meia colher de chá por copo de cereal. Leve em consideração a observância das proporções de cada prato individual. Por exemplo, o líquido deve ser o dobro da quantidade de arroz.

É importante ter em conta a duração da cozedura, bem como a preparação do próprio cereal.

Treinamento

Antes de cozinhar o arroz, ele é separado e, em seguida, colocado em uma peneira ou peneira fina e lavado. Se os cereais foram originalmente comprados em sacos, essas etapas de preparação podem ser omitidas, embora lavá-los não seja supérfluo. A lavagem do arroz é feita em água corrente, amassando-o diretamente no recipiente utilizado. É aconselhável fazer isso até que a água fique transparente. É importante que o arroz elimine amido, poeira e cascas.

Alguém usa água morna para lavar e, ao final do procedimento, enxágua os grãos com água fria. Após a lavagem do arroz, a peneira ou escorredor é levemente sacudido para retirar o excesso de água. Você pode lavar o cereal de outra maneira. Em geral, a essência do procedimento não muda: o arroz é lavado até a água ficar turva.

No entanto, no segundo caso, uma panela é usada para lavar. O cereal também é misturado, a água é trocada até 5-7 vezes. Às vezes, o arroz é deixado de molho por meia hora antes de cozinhar para reduzir o tempo de cozimento. Quanto mais transparente a água após a lavagem, menor o teor calórico e o nível do índice glicêmico.

O cereal cozido no vapor não precisa ser lavado com cuidado especial.

alguns truques

Donas de casa experientes que adoram experimentar produtos têm seus próprios segredos para obter arroz fofo de grão longo. Eles têm certeza, por exemplo, que ao cozinhar cereais no fogão ao mesmo tempo que o arroz, é preciso colocar 50 gramas na panela manteiga. Se não estiver disponível, o óleo vegetal serve. Esta técnica permite que você faça o prato não apenas quebradiço, mas também perfumado.

Se alguém não gosta de arroz cozido em água, pode ser substituído por caldo. Se ao mesmo tempo o produto for preparado como parte de uma dieta de arroz, o sal não é usado. Quando um belo tom de arroz cozido é importante, açafrão é colocado no prato.

Ao realizar seus próprios experimentos para obter o arroz mais saboroso e quebradiço, é melhor levar em consideração algumas nuances.

Se o arroz grudar, é preciso colocar óleo na panela com urgência ou água quente.
A quantidade de água no recipiente pode ser maior do que o normal se ervilhas ou milho forem adicionados ao arroz.
Para cozinhar adequadamente o arroz polido de grão longo, é necessário seguir as proporções de cereais e água (mínimo 1: 2).
Você não pode violar a tecnologia de cozimento: o arroz é colocado na água e não de volta.
Depois que o cereal está pronto, ele é jogado em uma peneira.
A cor também importa: arroz castanho gruda com menos frequência durante o cozimento, mas seu tempo de cozimento é muito maior.
A cor branca do produto acabado pode ser obtida adicionando no máximo duas gotas de vinagre à panela.

No fogão

Cozinhar arroz de grão longo no fogão tem características próprias. Por exemplo, não só o seu tipo importa, mas também o nível de potência, a espessura do fundo do recipiente utilizado, bem como a quantidade de produto acabado necessária. Por exemplo, quando você precisa cozinhar arroz para 4 porções, usando fogão elétrico, em um recipiente com fundo grosso despeje 8-9 copos de filtrado água fria.

É salgado, depois levado à fervura, após o que são despejados um copo e meio de arroz lavado e preparado. É fervido por não mais que 15-17 minutos, depois o fogo é desligado e deixado em infusão por cerca de três minutos. Depois disso, a água é drenada. Se você não fizer isso imediatamente, o arroz pode grudar. Ferva o cereal após a água ferver em fogo baixo, reduzindo a potência do queimador utilizado.

Quando um prato é cozido em um fogão a gás, tempo normal o cozimento não deve exceder 12-15 minutos. Grãos cozidos no vapor são cozidos um pouco mais do que grãos regulares. Eles precisam de mais tempo. Claro, você não pode aumentar o tempo de cozimento. Porém, neste caso, os próprios grãos serão duros, o que, talvez, não seja ruim para diversas saladas, mas é inaceitável para acompanhamentos.

no microondas

O forno de microondas permite simplificar significativamente o processo de obtenção de arroz saboroso e quebradiço. No entanto, para que o prato fique como tal, você deve primeiro revisar as instruções novamente e esclarecer o tipo de alimentação do dispositivo. Nesse caso, você não pode usar os pratos usuais usados ao cozinhar no fogão. Após o preparo do recipiente correto, prossiga para o próprio processo de criação do arroz friável.

Você vai precisar de um copo de cereal, 3 copos de água, além de sal e outros temperos (colocar a gosto). Você pode diversificar o prato tomando caldo de legumes em vez de água. Seria útil adicionar um pouco de óleo para melhorar o sabor do prato.

coloque óleo e cereais lavados no recipiente preparado;
após selecionar o modo desejado, o arroz é frito por cerca de 2 minutos;
a água é despejada em um recipiente com grãos fritos;
o recipiente for coberto com tampa especial ou papel especial usado em fornos de micro-ondas;
cozinhar arroz em forno de micro-ondas não mais que 20 minutos.

Se o processamento for realizado dessa maneira, o forno geralmente faz uma pausa. É necessário para misturar cereais, independentemente de se cozinhar arroz cozido no vapor ou simples. Após a mistura dos grãos, os pratos são novamente colocados dentro do forno, o botão “iniciar” é pressionado novamente. O tempo de cozimento no micro-ondas pode ser individual, dependendo do tipo de cultivo utilizado.

No entanto, se variar, será apenas em alguns minutos.

Onde mais você pode cozinhar?

Você pode cozinhar arroz em banho-maria, panela lenta, panela e forno. Cada método de cozimento permite obter um produto acabado com características únicas. palatabilidade. Por exemplo, quando o arroz é fervido no forno, fica perfumado, embora o processo em si demore muito mais do que se o arroz fosse cozido em uma panela. Dispositivos como banho-maria e fogão lento podem simplificar muito o cozimento.

Para evitar a segunda parte, você pode desligar o dispositivo por cerca de 15 minutos antes de desligar a automação. Também é importante levar em consideração o fato de que antes do processo de trabalho é necessário pré-aquecer os próprios recipientes para evitar diferenças de temperatura adicionando água quente. Os modos de cozimento ideais são: “arroz / mingau” e “cozimento a vapor”. Normalmente, sua duração não excede meia hora.

A maioria opções modernas os dispositivos estão equipados com o modo "garupa".

Pratos de arroz são reconhecidos por nutricionistas como um meio para perder peso. São bons para os dias de jejum, pois o arroz contém uma pequena porcentagem de sódio, que retém os líquidos do organismo. Dele as melhores variedades são o "jasmim" tailandês e o "basmati" indiano. Como regra, as variedades escuras requerem maiságua durante o cozimento. Lixado geralmente fica pronto mais rápido.

Os grãos Basmati são especialmente finos, este arroz é mantido após a colheita por 12 meses, pelo que os grãos adquirem maior dureza e não mudam de forma durante a cozedura. Eles podem aumentar de tamanho em 2,5 vezes, mas o preço dessa variedade é bastante alto. Cresce entre a Índia e o Paquistão, no Punjab. A variedade preta, muitas vezes referida como selvagem, cresce em América do Norte. No dele composição química inclui cerca de 18 aminoácidos valiosos, muita proteína, fósforo e vitaminas B.

Os grãos cozidos no vapor têm uma tonalidade amarelada característica, explicada pelo processamento a vapor. As propriedades dos cereais podem depender, inclusive da tonalidade dos grãos.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar arroz de grão longo no vídeo a seguir.

O arroz parboilizado é uma ótima opção para os adeptos do estilo de vida ativo e Alimentação saudável. O arroz parboilizado é uma fonte significativa de carboidratos complexos, e o arroz contém fibras e minerais em quantidades perceptíveis.

Geralmente, de acordo com comprimento e forma Os grãos de arroz são divididos em:

- Arroz de grão redondo- tem grãos opacos quase redondos. A relação comprimento/largura é inferior a dois para um. Contém muito amido. Quando cozido, adquire uma textura cremosa. Os grãos grudam e absorvem um grande número de agua. Devido à sua alta “pegajosidade”, esta variedade particular de arroz é utilizada para fazer sushi.

- arroz de grão médio. A relação entre comprimento e largura é inferior a três para um. O tamanho do grão é de 4 a 6 mm. Após o cozimento, permanece inteiro e quebradiço, sendo ideal para fazer paella, risoto, pilaf e sopas. Cozinhe o arroz em banho-maria ou em uma panela.

- arroz de grão longo. É pelo menos três vezes mais longo do que largo. Quando cozido, não gruda e absorve uma quantidade moderada de líquido. As variedades mais populares são Basmati e Jasmine. Tanto o arroz de grão longo branco quanto o marrom são populares em todo o mundo. Tailândia Red Long Grain Rice é altamente valorizado por sua aparência decorativa.

Cozinhar arroz é uma tecnologia especial para melhorar as características de qualidade do arroz. O arroz em casca (com casca) é embebido em água e depois tratado com vapor quente sob pressão.

Em seguida, os grãos são secos e moídos como de costume. Após a moagem, os grãos de arroz parboilizados adquirem coloração amarelo-âmbar e tornam-se translúcidos.

O arroz parboilizado tem suas vantagens sobre o polido: quando cozido no vapor, até 80% das vitaminas e minerais contidos na casca do farelo do grão passam para o grão de arroz, e os próprios grãos tornam-se menos quebradiços.

O tom amarelado do arroz parboilizado desaparece quando cozido e fica branco como o arroz branco polido. No entanto, o tempo de cozimento do arroz parboilizado é de 20 a 25 minutos devido ao fato de os grãos após o processamento ficarem mais duros e ferverem mais lentamente do que o arroz comum.

Depois que os grãos de arroz cozido no vapor nunca grudam, além disso, ele permanece saboroso e quebradiço mesmo quando o prato é reaquecido.

Como cozinhar arroz friável cozido no vapor. Método 1:

- Coloque o arroz em uma peneira e enxágue bem em água fria por alguns minutos, sacudindo.
- Em seguida, despeje na panela dois volumes de água fria, sal, acrescente os temperos e despeje um volume de arroz. - Cozinhe o arroz em fogo baixo por 15-20 minutos. na panela c tampa fechada.

Assim que a água evaporar completamente, o arroz está cozido.
- Após esse cozimento, o arroz é transferido para uma peneira e armazenado em uma tigela ou panela.

Na loja, você pode se confundir com a variedade de produtos apresentados. Até o arroz a que estamos acostumados é diferente: polido, cozido no vapor, selvagem. Ao comprar uma nova variedade para si, as donas de casa pensam em como cozinhar este cereal para que fique quebradiço e saboroso, pois o arroz não só será um excelente acompanhamento para carne ou peixe, mas também adequado para preparar saladas, salgadinhos e pilaf .

Características do produto

Como o nome sugere, esse tipo de cereal passa por um processo de aquecimento a vapor antes da moagem. Este procedimento economiza muito mais nutrientes, oligoelementos e vitaminas, pois sob a influência da temperatura passam da casca para o miolo. Os grãos para isso são retirados alongados, a cor do produto seco muda de branco para dourado, translúcido, mas após o cozimento, o cereal processado não se distingue do usual. O arroz cozido no vapor começou há mais de 50 anos nas forças armadas dos EUA para facilitar o processo de cozimento. Outra vantagem do tratamento térmico é que o acompanhamento cozido fica quebradiço, os grãos não esfarelam e essas propriedades são preservadas mesmo após vários aquecimentos.

conhecedores estilo de vida saudável vida, apoiadores nutrição apropriada, e todos os amantes de comida deliciosa devem prestar atenção a esta, para cozinhá-la saborosa e granulada, daremos várias receitas. Destes, até mesmo um proprietário ou anfitriã novato entenderá como cozinhar no vapor

A regra mais importante é não poupar tempo e enxaguar bem o grão em várias abordagens até que a água após o enxágue permaneça limpa. As proporções devem ser observadas: 1 xícara de arroz seco para 2 xícaras de água. O arroz lavado é colocado em água fervente com sal, os temperos não são adicionados neste momento. Em seguida, o fogo é reduzido, a panela é tampada e durante o cozimento não é levantada.

Quanto tempo para cozinhar arroz cozido no vapor? A quantidade indicada estará pronta 12 minutos após a fervura. A mesma quantidade de tempo que você precisa para deixar o arroz fermentar sob a tampa fechada, removendo-o do fogão. Só depois disso é recomendável adicionar óleo e especiarias ao prato.

Outras opções de cozimento em panela

As regras padrão foram dadas acima, depois de estudar as quais é fácil responder à pergunta de como o arroz cozido no vapor é cozido. Aqui estão algumas outras receitas para isso:

À parte, vale ressaltar que os pratos (geralmente uma panela e às vezes uma frigideira) para cozinhar devem ter fundo grosso para que o cereal não queime.

Método de cozimento em uma multicooker

Muitos proprietários já equiparam suas cozinhas com um eletrodoméstico útil e conveniente que permite minimizar o tempo gasto no fogão. Esta panela milagrosa cozinha, ensopado e assa (dependendo das funções integradas). Como cozinhar no vapor Método padrão: use o modo "Pilaf" e depois mude para "Aquecimento". a água muda em 1:3, e a quantidade de carga e tempo de cozimento depende da capacidade da tigela, para isso você deve estudar as instruções anexas.

O cereal cozido no vapor é lavado e embebido por uma hora, depois transferido para um fogão lento, completado com água e colocado modo desejado. 10 minutos antes do final da cozedura, mude a função. Você pode experimentar este aparelho: use o modo "Trigo sarraceno", adequado para cozinhar arroz para pãezinhos e sushi, ou "mingau de leite".

Cozinhar no vapor

Como cozinhar arroz parboilizado de grão longo? Se você tiver um banho-maria, cozinhe nele. ela vai ficar com tudo material útil o produto em questão. O arroz é lavado várias vezes água limpa. Depois disso, você pode mergulhá-lo em um líquido quente por meia hora, isso preservará todo o valor nutricional dos grãos. Em seguida, o cereal é jogado de volta em uma peneira e a água pode escorrer por cerca de 15 a 20 minutos. Para 1 xícara de arroz, tome 1,5-2 xícaras de água, a saída será de 3 xícaras de acompanhamento quebradiço. É aconselhável servir o arroz pronto imediatamente na mesa. Para deixar o prato arejado e não grudar, é polvilhado durante o cozimento suco de limão ou adicione um pouco de vegetais ou manteiga.

O arroz é colocado em um recipiente especial para cozinhar cereais, a água é despejada no mesmo local. Se o tempo de cozimento do mingau não for determinado automaticamente, o timer é ajustado para 30 minutos.

Capacidades de microondas

Quase todos os proprietários de fornos de microondas apenas aquecem os alimentos neles, esquecendo-se de que este também é um dispositivo multifuncional. Você também pode assar, ferver e assar pratos diferentes nele. O arroz não é exceção, qualquer variedade é fácil de cozinhar, o grão é lavado até a água sair límpida. Em seguida, é transferido para um recipiente de vidro adequado para fornos de microondas, devendo ocupar no máximo a metade do volume, pois o produto acabado ficará 2 vezes maior. Despeje o cereal com água, cubra com uma tampa refratária e ajuste o tempo de cozimento para 15 minutos. Após o término do programa, deixe o prato no micro-ondas por mais um mesmo período - assim o arroz ficará mais macio e macio. É necessário retirar o recipiente apenas com tachinhas. Depois disso, o acompanhamento é misturado com uma espátula ou colher de madeira e temperado com manteiga.

Agora você sabe cozinhar corretamente o arroz cozido no vapor e pode deliciar-se facilmente e aos entes queridos com um prato saboroso, perfumado e saudável!

Produtos
Arroz de grão longo - 1 xícara
Água - 1,5 xícaras
Manteiga ou óleo vegetal - 1 colher de sopa
Sal - 1 pitada

Cozinhando
1. Lave bem 1 xícara de arroz em uma peneira.
2. Despeje o arroz com 1,5 xícaras de água fria. A água deve cobrir o arroz em 2 centímetros.
3. Adicione sal a gosto na panela.
4. Feche bem a panela com uma tampa e ligue o queimador na potência máxima por 5 minutos.
5. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o arroz por 15 minutos.
6. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe o arroz repousar por 5 minutos sob a tampa.
7. Retire a tampa, adicione 1 colher de sopa de manteiga ou óleo vegetal, mexa e tampe novamente a panela por 3 minutos.
8. Retire a tampa e divida o arroz em porções.

Como lavar o arroz sem peneira
1. Despeje 1 xícara de arroz em uma panela de paredes grossas, despeje água fria, misture bem.
2. Escorra a água.
3. Repita o procedimento 5-7 vezes até que a água fique limpa.

Como cozinhar arroz de grão longo? Como cozinhar este cereal? Você aprenderá as respostas para essas e outras questões culinárias com os materiais deste artigo.

Informações gerais sobre cereais de grão longo

Se você seguir rigorosamente todos os requisitos da prescrição, com certeza obterá um arroz de grão longo saboroso e quebradiço. Como cozinhar esses cereais em casa? É fácil cozinhar arroz para um acompanhamento por conta própria. Embora tal processo também não possa ser chamado de simples. Afinal, se você apenas derramar este produto água plana e submetido a tratamento térmico, como outros cereais, obterá uma massa viscosa pouco apetitosa, que dificilmente será chamada de acompanhamento completo.

Então, qual é a maneira certa de cozinhar arroz de grão longo? Vamos começar com o fato de que esses cereais são diferentes. Portanto, também deve ser preparado de maneiras diferentes.

Escolha de grumos de arroz

Para que fins o arroz de grão longo é usado (descreveremos como cozinhá-lo um pouco mais)? Este cereal é ideal para preparar um acompanhamento friável para carnes, peixes, legumes e frutos do mar. Isso se deve ao fato de ser este produto que contém a quantidade mínima de amido. Portanto, ele gruda menos durante o cozimento.

Refira-se ainda que, para além do arroz de grão longo, existem também os cereais de grão médio. Via de regra, é usado para adicionar sopas e cozinhar risotos. É problemático fazer um acompanhamento quebradiço com esse produto, pois apenas pratos viscosos são bons com ele.

Se você decidir cozinhar pãezinhos, sushi, pudim, caçarola e mingau de leite, nem os cereais de grão médio nem o arroz de grão longo serão adequados para você. Para tais fins, apenas um produto redondo é usado. Ele rapidamente ferve macio durante o tratamento térmico e também se une bem.

Além da forma, para cozinhar vários pratos a cor do cereal comprado também é importante. arroz branco menos útil para o corpo do que o amarelo. Além disso, ferve um pouco mais rápido.

Já as variedades marrom e vermelha são ideais para comida de dieta. Deve-se notar que esses cereais são cozidos 1,5 a 2 vezes mais do que um produto amarelo ou branco. A propósito, o arroz preto e vermelho são particularmente duros mesmo após o tratamento térmico.

Arroz de grão longo: como cozinhar no fogão?

Não há nada difícil na preparação de cereais de grãos longos. Mas para obter um acompanhamento realmente saboroso e quebradiço, você ainda deve se familiarizar com a receita. Para implementá-lo em casa, precisamos de:

arroz branco longo - um copo cheio;
água fria para beber - 1,5 l;
sal grosso - 2/3 colher de sopa.

Preparando grumos de arroz para cozinhar

Antes de começar a cozinhar cereais de grãos longos, eles devem ser bem separados. Esse processo pode ser evitado se o produto for adquirido não a peso, mas na forma selecionada, ou seja, em embalagens.

Depois que o arroz é limpo de detritos, ele é colocado em uma peneira fina e cuidadosamente lavado em água morna. Amasse o cereal com as mãos até que o líquido que sai da louça fique totalmente transparente.

Em conclusão, o arroz é enxaguado novamente, mas em água fria e depois agitado vigorosamente.

Processo de tratamento térmico de placas

Como cozinhar arroz de grão longo? Pode ser feito quebradiço com muita facilidade. Para fazer isso, pegue uma panela grande e encha-a com água. Colocando os pratos no fogão, seu conteúdo é levado a ferver em fogo alto, e depois salgado e colocado sobre os cereais previamente processados.

Depois de misturar os ingredientes com uma colher grande para que não grudem no fundo da panela, a água é fervida novamente. Depois de reduzir o fogo, o arroz de grão longo é cozido por 19 a 20 minutos. Periodicamente, o cereal é mexido. Eles também provam.

Se após o tempo especificado o arroz permanecer duro, ferva-o por cerca de 2 a 5 minutos a mais até que o grão do cereal fique completamente macio.

Estágio final

Depois de ferver os cereais de grãos longos, eles os jogam em uma peneira e enxáguam bem em água corrente fria. No final, o arroz friável pronto é fortemente sacudido e escaldado com água fervente para que o acompanhamento fique quente novamente.

Como apresentar à mesa de jantar?

Como você pode ver, não há nada complicado em cozinhar arroz longo e fofo. Depois de o cereal ser fervido, lavado e privado de todo o líquido, é distribuído em pratos e apresentado à mesa juntamente com carne frita ou assada, um pedaço de peixe ou outros ingredientes.

Como cozinhar arroz de grão longo cozido no vapor? Cozinhar esses cereais deve ser exatamente o mesmo descrito acima. Porém, seu tempo de cozimento não deve ser de 19 a 20 minutos, mas apenas ¼ horas. Nesse período, o cereal deve aumentar visivelmente de volume, ficar macio e quebradiço.

Para tornar esse acompanhamento mais nutritivo e saboroso, após o cozimento, o arroz é bem lavado, sacudido e depois combinado com cebola e cenoura previamente douradas e bem misturado.