Coleção de cogumelos na floresta de pinheiros. "Não tenho certeza, não pegue." Os catadores de cogumelos de Kazan falam sobre os melhores lugares, a intuição dos cogumelos e o sonho das trufas. Distribuição e tempo de coleta

Para os amantes da caça "silenciosa", começa a temporada de cogumelos início do verão e dura até Final de Outono. E raramente eles voltam para casa sem uma "pega". O principal é que o verão não deve ser seco e quente, mas agradá-los periodicamente com chuvas torrenciais.

calendário de colheita de cogumelos

Tudo na natureza está interligado. E mesmo colher cogumelos não é exceção. Flores de cerejeira - boleto aparece. As primeiras tempestades trovejarão, o centeio brotará no campo - os cogumelos de álamo saltarão imediatamente. Quando a tília perfumada floresce e o aroma do mel se espalha, uma segunda onda mais diversificada de cogumelos aparecerá. Mas a época mais rica dos cogumelos é, sem dúvida, o final do verão e o início do outono. Mas quando os cogumelos porcini são colhidos?

Eles crescem do final de junho a outubro, mas se o verão for úmido e quente, eles podem ser encontrados mais cedo. calendário folclórico diz que os primeiros cogumelos são colhidos quando o centeio é orelhudo. E quando a tília floresceu, era hora da segunda coleção de cogumelos.

Cogumelo-bem feito

Como a maioria dos outros cogumelos, tem muitos nomes: boleto, cogumelo branco, zhytnik, lebre, pechura, estábulo. Os nomes não refletem a beleza deste jovem cogumelo. Denso e forte, com um chapéu seco e arredondado de vários tons - do castanho ocre ao castanho-vermelho - parece que se destina apenas a admirá-lo. Não é à toa que muitos amantes da caça “silenciosa” coletam esses cogumelos a um custo.

Cogumelos brancos. Onde coletá-los

De acordo com o local de crescimento, os cogumelos são divididos em bétula, carvalho, abeto e pinheiro. Para cada poro, o fungo branco escolhe seu lugar favorito.

As bétulas brancas aparecem primeiro no início de junho em locais bem aquecidos, junto com boletos e alguns outros cogumelos. Nesta época, o pão é ouvido no campo, então as pessoas os chamam de espigas. Em julho, na primeira década, é hora de caçar cogumelos em florestas de carvalhos. Branco cogumelos de carvalho amigável: encontre-se com famílias inteiras. Mais tarde, mas também em julho, os brancos de bétula aparecem novamente. Eles são chamados de "restos" porque a colheita começa no campo. É necessário procurar esses brancos em uma floresta esparsa de bétulas. No final de julho e início de agosto, os abetos brancos emergem do solo. Eles são encontrados em plantações jovens de árvores de Natal, e também onde há muitas bétulas e abetos. Atrás dos abetos vêm pinheiros brancos, cabeças escuras - eles já estão crescendo até o final da temporada, preferem bordas ou clareiras com samambaias esparsas, cobertas de arbustos e pinheiros raros.

Então, quando os cogumelos porcini são colhidos? O momento da coleta de vários cogumelos é aproximado. Em primeiro lugar, dependem condições climáticas. É claro que o clima quente e moderadamente chuvoso permitirá que os cogumelos apareçam mais cedo do que a média, e o clima frio ou muito seco atrasará sua coleta.

Porcini. Quando coletar

Com o amanhecer. Escolha bem os cogumelos de manhã cedo antes que o orvalho caia, e antes que o sol os aqueça. Em seguida, os cogumelos são armazenados por mais por muito tempo. Aquecidos pelo sol, colocados em uma cesta ou balde em uma camada grossa, eles começam a se deteriorar rapidamente - ficam molhados e escorregadios, emitem Fedor. Não são recicláveis.

Mais algumas dicas sobre quando colher cogumelos porcini. Os cogumelos crescem melhor em clima quente e úmido, a temperatura mais adequada para isso não é inferior a 16 e não superior a 25 graus, quando o solo está bem saturado de umidade. Chuva de garoa quente promove o crescimento de cogumelos. A propósito, os primeiros cogumelos que aparecem alguns dias após essa chuva são na maioria das vezes vermes, e o crescimento real dos cogumelos, forte e agradável aos olhos, aparecerá um pouco mais tarde. Então você precisa saber quando os cogumelos porcini são colhidos para voltar de uma caçada “tranquila” com uma cesta cheia de belos cogumelos boletos.

É assim que se parecem as manchetes de setembro da mídia online republicana. Os catadores de cogumelos argumentam: alguns estão certos de que o próximo fim de semana é a última chance de voltar da floresta com uma cesta de cogumelos brancos polvilhados com uma camada fina, outros dizem que a temporada vai durar até o final de outubro. "Inde" conversou com os adeptos da "caça silenciosa" sobre truques, pratos favoritos e agáricos.

Igor Galiakberov

29 anos, desenvolvedor de equipamentos para salas de fuga

Eu tenho uma dacha em Aryshkhazda, fica a 30 quilômetros de Kazan pela rodovia KAMAZ. Dentro de um raio de 15 quilômetros, conheço todos os lugares de cogumelos, embora em geral não navegue muito bem no Tartaristão.

acho que o pico temporada de cogumelos, quando você pode cortar sete ou oito cogumelos sem se levantar, começa no início de setembro e dura até meados do mês. Mas é claro que tudo depende do clima. Existem subperíodos dentro da estação: primeiro há boletos e boletos, depois branco e açafrão. Mas a abundância de agáricos é um sinal claro de que não há mais nada para pegar. Em setembro, há alguns dias mágicos em que você pode facilmente marcar duas cestas de brancos, mas precisa ser capaz de sentir intuitivamente dessa vez. Encontrar cogumelos porcini é o mais difícil, então eles são altamente valorizados, embora eu pessoalmente goste menos deles do que os mesmos cogumelos boletos e álamos.

Eu sou a catadora de cogumelos que adora colher e comer, mas tento não coletar o que precisa ser mantido sob o sol por seis horas, fervido por oito horas e evaporado por dez. Cogumelos de leite, por exemplo, são muito tristes ao sal, então eles estão perto. Volnushki, porcos, russula - também. Eu não coleciono guarda-chuvas - eu sei que os europeus os apreciam muito, mas em nosso país eles crescem como cogumelos gigantes e não atraem ninguém. Em geral, acho que ser ganancioso é ruim: corte apenas o que você conhece. Maioria intoxicação alimentar se deve ao fato de que as pessoas coletam um lixo sob o disfarce de outro completamente diferente. Felizmente, em nossas florestas não faltam bons cogumelos para coletar russula duvidosa.

Geralmente saio para comer cogumelos às nove horas, mas ouvi dizer que você deve estar na floresta às três da manhã - não sei por quê. Também ouvi dizer que depois de algum tempo do dia, os cogumelos ficam obsoletos e absorvem veneno, mas na prática não me deparei com isso. Uma vez eu cortei alguns agáricos para beleza, mas eles rapidamente ficaram enrugados e secos, e eu os joguei fora. Não sei se é possível fazer todas essas tinturas úteis para esfregar com agarics do Tartaristão - não vi uma única avó que as coletasse, e as avós, como você sabe, são especialistas em medicina tradicional.

Existe tal coisa - intuição de cogumelo. Um conjunto de sinais pelos quais você pode entender se encontrará cogumelos ou não. Por exemplo, se você caminhar por cinco a sete minutos e não vir um único cogumelo, provavelmente não haverá nenhum. O segundo truque é entender a paisagem. NO floresta densa não há cogumelos: eles gostam de ter um pouco de sol e um pouco de umidade, mas a luz não entra no mato.

Uma das razões mais importantes para comprar cogumelos é um brinde, porque duas ou três vezes é suficiente para um ano inteiro. Eles costumavam ser secos, mas agora a maneira mais popular é o congelamento. Obviamente, os cogumelos não serão tão saborosos quanto os frescos, mas também funcionarão. Mas a principal coisa sobre a caça de cogumelos é que é uma viagem de aventura - quase como “O Hobbit. Ida e volta". Lembro-me que, quando criança, meus amigos e eu fomos à floresta para fantasiar que estávamos carregando o anel para o Monte Orodruin. Eu entendo que, como adulto, é muito difícil dar um passo em direção a esse escapismo. E quando criança, tivemos uma ideia maluca de fazer um análogo de Doom 2 da primeira pessoa, onde você vai com uma faca e colhe cogumelos. No processo, algumas criaturas saltam para você e, no final, um chefe na forma de um cogumelo satânico gigante.

Cogumelos são bons? Não sei. Parece-me que a comida é, em princípio, útil, porque sem ela todos temos resultado fatal. Meu prato favorito de cogumelos é batata frita com cogumelos boletos, e você definitivamente precisa adicionar uma mistura de pimentão e creme de leite aos cogumelos.

Boris Moskalu

26 anos, gerente regional da fábrica de Kazan "Greyfer"

Quando criança, meu pai costumava me levar com ele quando ia comer cogumelos. Ele me ensinou e agora estou ensinando meu filho - um cara de apenas um ano e meio, mas já estou explicando a ele como distinguir comestível de não comestível. Desde que cresci em uma família de militares, muitas vezes nos mudávamos - Nizhny Novgorod, Moldávia, parte sul Rússia. Posso dizer que, embora na Moldávia a natureza seja mais rica e mais limpa, no Tartaristão lugares de cogumelos muito mais.

Nem um único apanhador de cogumelos lhe dirá as coordenadas exatas de seus lugares, mas posso indicar minhas direções favoritas. Eu tenho várias clareiras comprovadas na vila de Voronovka - nos últimos dois anos, minha esposa e eu temos ido apenas para lá. Isso é quase dentro da cidade, e as colheitas não são inferiores a Mariyka ou regiões remotas do Tartaristão. Ainda bem em Petrovsky. Normalmente eu corto um cogumelo, cubro com folhagem, depois de dois ou três dias chego no mesmo lugar, tiro as folhas e corto uma nova. Eu sempre entro mais fundo na floresta, para não empurrar meus cotovelos com ninguém e não coletar o que cresceu perto da estrada. Claro, isso está cheio de última vez sentei "na barriga", tive que colocar minha esposa ao volante e empurrar o carro para fora. Mas aventuras - a vida na cidade é chata.

Por últimos anos uma das temporadas de maior sucesso foi o outono de 2015. Este ano também está bom: onde quer que você vá, os cogumelos estão por toda parte. A pior foi a temporada após o terrível verão seco de 2010. A propósito, devido ao calor, a temporada também abriu tarde hoje: a primeira vez que fui à floresta há algumas semanas, embora costumo coletar a partir de meados de agosto. Como regra, a temporada dura até meados de outubro, mas este ano acho que será mais longa. Agora o tempo está ótimo: choveu e depois um pouco mais quente. No dia 20 de setembro, os cogumelos começaram a aparecer - isso significa que o mais interessante está por vir.

Eu nunca me enganei sobre cogumelos, mas antes de comer algo fora do padrão, muitas vezes peço conselhos na Internet. Ou eu envio fotos para grupos de catadores de cogumelos, ou leio artigos com fotos. Acontece que muitos dos cogumelos que costumávamos chutar e pisar na floresta são realmente comestíveis. Existem, por exemplo, cogumelos que parecem guarda-chuvas, apenas seus chapéus são dobrados para dentro - acontece, por assim dizer, uma cúpula. Eu sempre pensei que era o agárico, mas acabou - eles são muito saborosos. Você não pode comer as pernas, mas as cabeças podem e devem ser fritas em massa.

Este ano, depois de duas viagens, três potes de três litros de cogumelos em conserva apareceram em nossa casa. A última vez que coletamos 30 litros - é bom que minha esposa lide com tudo. Acho que se arrecadarmos muito neste fim de semana, vamos vender, porque não temos forças para limpar. Atuaremos através dos grupos Avito ou VKontakte, daremos um quilo de brancos por 300-350 rublos. Para coletar essa quantia, você precisa caminhar pela floresta por meia hora ou uma hora, embora tudo dependa da sorte e do clima.

Nikolai Panchenko

85 anos, aposentado

Eu cresci ao lado florestas de bryansk, na fronteira com a Ucrânia. Quando eu tinha três anos, meu irmão e minha irmã mais velhos me levaram pela primeira vez para colher cogumelos. Eles voltaram sem mim - adormeci em uma clareira. Voltei a colher cogumelos como hobby há 15 anos.

Normalmente eu vou para a floresta em Borovoe Matyushino - fica a cerca de uma hora a pé do meu jardim em Clear Lake. Meus cogumelos favoritos são cogumelos e cogumelos de leite. Além deles, coleciono cogumelos, boletos, volnushki, cogumelos porcini, cogumelos. Coleciono borboletas em uma floresta de pinheiros jovem, podgruzdki - em uma mista, onde crescem bétula e pinheiro, os cogumelos aparecem com mais frequência em tocos de bétula ou tília, procuro cogumelos de leite branco sob bétulas. Os melhores cogumelos, os da floresta (também existem os do prado), você precisa ter tempo para coletar em cinco dias - de 5 a 10 de setembro, caso contrário, eles crescerão. As cargas são recolhidas duas vezes por ano: a primeira camada vai no final de julho, a segunda começa por volta de 5 de setembro e vai até outubro.

Se você quiser que as cargas não fiquem pretas, assim que você as trouxer da floresta, você precisa lavá-las, deixá-las ferver por cinco minutos após ferver a água e transferi-las imediatamente para água fria. Depois disso, coloque-os em camadas em um balde, sal, coloque alho, folhas de groselha e rábano por cima. A camada é de cerca de cinco centímetros. Então você enche com salmoura, fecha o balde e coloca opressão em cima - pedra é melhor, mas em nenhum caso tijolo ou metal. Todos os cogumelos devem estar debaixo d'água. Após 40 dias você pode comer. Se você quiser transferir de um balde para um frasco de vidro, embale-os bem com a grelha para cima, encha com salmoura e coloque na geladeira, caso contrário, eles começarão a espumar.

O carregador cresce no lixo, você precisa procurá-lo com cuidado. Mas se você encontrar um, poderá coletar imediatamente seis ou dez peças nas proximidades. Apenas não puxe em nenhum caso - você danificará o micélio e, Próximo ano não haverá cogumelos neste lugar. Agora no mercado, os cogumelos porcini são vendidos diretamente com raízes - eles são, obviamente, comestíveis, mas isso significa que os catadores de cogumelos terão menos lugares para colher no próximo ano. Eles também vendem porcos, embora sejam semi-comestíveis e nem todos sabem que antes de comer eles precisam ficar de molho até água fria a escuridão não desaparece e depois - cozinhe até que a água fervente deixe de ser preta.

Ao mesmo tempo, você pode facilmente pegar uma cesta ou duas manteigas, mas precisa se apressar: elas crescem apenas quatro ou cinco dias e depois crescem e ficam sem gosto. É melhor notar o local com antecedência - se você vir uma velha bétula caída ou seca sem folhas, saiba que haverá borboletas lá. Se você encontrar duas ou três dessas bétulas, considere que coletou uma cesta cheia de cogumelos. Lave-os em casa água fria, mas você não precisa limpá-lo - basta cortar a perna e salgar imediatamente.

Eu mesmo praticamente não como cogumelos - eu os coleciono por prazer. Caminhando floresta tranquila depois do amanhecer - ou uma coruja voará, ou você verá uma pipa no céu, ou ouvirá animais selvagens. A beleza. Eu vendi o excedente, é claro. Dois anos atrás, um pote de cargas salgadas foi dado por 800 rublos, clientes regulares levaram quatro de uma só vez. Houve uma temporada em que ganhei 30 mil rublos em cogumelos - tive que cuidar da minha saúde e colhi cogumelos.

A duração da viagem de cogumelos depende do recipiente que você leva com você. Uma pequena cesta pode ser enchida em cinco minutos e, em seguida, retornar ao carro e despejar o conteúdo em um balde grande. Para alguns Mariyka, esta é uma opção ideal, porque lá você não quer deixar o carro a mais de 200-300 metros - é fácil se perder. E em Borovoye Matyushino há floresta clara, então vou longe e pego mais cestas. Embora, para ser honesto, caminhar pela floresta com uma carga de dez quilos não seja uma fonte.

Um apanhador de cogumelos experiente na floresta pode ter uma sensação que eu chamaria de intuição do cogumelo: ele olha em volta e entende que em breve encontrará algo. Cogumelos crescem um ao lado do outro - se você pegar um com o olho, agache-se e olhe ao redor de diferentes ângulos. Este é um excelente treino de visão e atenção, que revela imediatamente os distraídos. Acontece que você anda pelo mato atrás de alguma avó e pensa: ela deve ter colecionado tudo! E então você olha sob seus pés - não apenas você não o recolheu, você também o pisoteou. Mas princípio principal colhedor de cogumelos: não tenho certeza - não tome. Existem falsos cogumelos falsos chanterelles e falsos brancos. Mais de uma vez testemunhei como as pessoas os cortavam, mas fiquei em silêncio, porque o segundo princípio principal do apanhador de cogumelos é que quanto menos apanhadores de cogumelos, mais cogumelos. Estou brincando.

Não tenho uma classificação pessoal de cogumelos, mas sei que existe uma tabela de sabores de cogumelos que os cozinheiros usam. A trufa vem em primeiro lugar. Ouvi histórias de que eles também foram encontrados em nossa faixa, mas infelizmente não tenho porcos treinados para verificar isso. A trufa é seguida pelo gengibre, depois o branco. Chanterelles são considerados super úteis - eles removem toxinas. Pessoalmente, adoro brancos e cogumelos, mas tudo depende de como cozinhá-los e com o que comer. Cogumelos de leite salgados para vodka - uau! Mas salgar cogumelos de leite é um desastre, eu mesmo não faço isso.

O principal erro que um colhedor de cogumelos iniciante pode cometer é chegar a um lugar desconhecido e se perder. O segundo ponto é chegar a um lugar onde os cogumelos não possam estar por padrão. Sinais de tais lugares: grama densa, abundância de água estagnada, solo cultivado. Eu sei que os brancos adoram estradas abandonadas - como regra, elas são cobertas de musgo, que acumula umidade e o micélio se espalha bem por lá.

Agora você não pode postar cogumelos mais uma vez nem no Instagram, tornou-se de mau gosto- como gatos ou comida. Talvez ainda pior.

Você já viu uma clareira de cogumelos porcini? Muitos catadores de cogumelos dizem - sim, eu vi, e mais de uma vez!
Então, antes de você não é um catador de cogumelos, mas um falador de cogumelos. Mas chanterelles podem ser encontrados nos campos, assim como cogumelos.
Branco nos prados cogumelos das terras altas não cresça, então mande-o para aquela floresta, ele come os cogumelos errados.

Este, na minha opinião, é o cogumelo mais bonito, valioso e simplesmente maravilhoso que se reproduz e se multiplica nas florestas de pinheiros. Adora a limpeza, por isso se instala sob pinheiros de navio, onde cai um raio de sol, tão raro este ano, pegando para si uma cama limpa e macia em forma de musgos, levemente polvilhada com agulhas de pinheiro. Mesmo apodrecendo da velhice de uma maneira tão agradável.

A primeira saída, é uma loucura, pois nossas florestas Vyatka do nordeste da região caem exatamente no hora - início, meio de julho. Ele é baixo. Pinheiros fortes básicos e limpos vão subir em agosto, na hora certa, junto com mirtilos e mirtilos. Enquanto isso, eles são quase imperceptíveis e bastante difíceis de encontrar. Nós nos movemos pela floresta olhando apenas para os nossos pés, um par de pancadas na testa em um pinheiro não contam. Caminhamos tranquilamente, sem quebrar galhos secos, para não alertar com a nossa presença quem ceifa pinhais na clareira.

É assim que o boleto se parece.

Parece pequeno, mas se você pressionar um pouco o musgo (não o retire em nenhum caso!), então é outra questão. Você puxa, torce ou corta cogumelos. Eu prefiro a maneira antiga, ainda cortada. Ele tem um grande apanhador de cogumelos (família), procure cerca de dez metros, você definitivamente deve encontrar mais. Se você pisar nele, sentirá que nada de terrível acontecerá, não se arrependa. O boleto será pressionado no musgo, mas não ande descalço pela floresta para maior sensibilidade dos pés, apenas lave os pés pela manhã com água fria, e isso também é bom para a saúde.

Mirtilo, no qual os cogumelos gostam de se esconder. Normalmente você vê pessoas já maduras nele. Pode ser usado como um presente. Eles também são adequados para secar, mas é quando os peixes estão com "falta de peixe e câncer".

Eu provavelmente nunca acreditarei que os mirtilos podem dar frutos em 5-7 anos, como os especialistas do escritor zumbi escrevem ao estudar cogumelos por belas fotos. Infelizmente, você raramente verá praticantes e conhecedores reais na TV, assim como jardineiros.

Conheço muitos chamados mirtilos e mirtilos jovens que já têm dez anos e, de acordo com minhas observações, a primeira colheita pode ser colhida em 15 a 20 anos. Eu odeio e desprezo aqueles catadores que colhem frutas com uma colheitadeira.

Conhecendo os lugares e com uma boa baga, você pode coletar três baldes em um dia com as mãos sem esforço. Você pode escurecer e estourar. E não há nada para falar sobre mirtilos - apenas leite como uma vaca em um chapéu-coco, mas tenha tempo para despejá-lo em um recipiente. Sob mirtilos e para pequenos porcos brancos, eu uso

Uma clareira, apenas uma clareira rara em uma floresta, e não uma clareira onde tagarelas ceifam cogumelos com troncos. Se você tiver sorte, encontrará uma dúzia ou duas ao longo da borda.

E aqui estão as trilhas das formigas. Eles são fáceis de detectar em uma floresta de pinheiros, destacam-se claramente no musgo. Em abeto, você não pode ver mesmo com óculos. Sim, embora os pesos nele não sejam em comparação com sua força, mas eles o atropelam instantaneamente, arrastando-o três vezes mais peso do que eles mesmos.

Garfo. Não há necessidade de controlador de tráfego, cada um conhece seu próprio caminho e seu próprio negócio. Nada extra.

Tudo, você pode fumar em um pinheiro caído. Não muito mais cogumelo. Ainda não é hora dos javalis. Vamos esperar.

O cogumelo branco ou boleto é considerado o "rei" entre outros tipos de cogumelos e a presa mais desejada entre os amantes da "caça silenciosa". Todo apanhador de cogumelos quer saber onde os cogumelos porcini crescem, bem como quando a colheita mais rica desses corpos de frutificação pode ser colhida.

Gostaria de observar que os cogumelos porcini são considerados presentes muito úteis e saborosos da floresta. Eles receberam esse nome por causa da tampa, que não muda de cor mesmo após o processamento, incluindo a secagem. Boleto permanece cor branca sempre, mas outros tipos de cogumelos mudam de tom. Além disso, o sabor e as qualidades nutricionais desses corpos de frutificação estão no seu melhor. O cogumelo contém vitamina C, B, D, bem como caroteno e riboflavina, que fortalecem cabelos, unhas e pele. Além disso, eles contêm lecitina, que ajuda na aterosclerose e aumenta a hemoglobina.

Poucas pessoas sabem onde os cogumelos brancos crescem, então neste artigo vamos dizer onde você pode coletar esses corpos de frutificação. O tempo chuvoso é a melhor época para colher cogumelos. Recurso distintivo o fungo branco é seu habitat ao lado do agárico. Que lugares o cogumelo branco escolhe e onde é melhor coletá-lo? Observe que, se crescer muito rabo de cavalo na floresta, os cogumelos quase nunca são encontrados lá.

Todo fã de colher cogumelos sabe que todos os corpos de frutificação amam calor e umidade. Se o clima estiver quente no verão, eles podem ser encontrados sob os arbustos e na grama. E no outono, os cogumelos crescem lugares abertos, sob os raios do sol.

Catadores de cogumelos experientes sempre têm uma ideia de onde procurar cogumelos porcini, porque eles não são encontrados em todas as florestas. Por exemplo, pinheiro bosques ou bosques de bétulas sempre foram famosos por boletos. Aqui eles não crescem sozinhos, mas preferem grandes aglomerados. Se você encontrar um boleto, não se apresse em sair, porque provavelmente há mais espécimes nas proximidades.

De que outros lugares os cogumelos porcini gostam?

O seguinte fato fala sobre quais lugares o cogumelo porcini gosta. Deve-se dizer que em florestas jovens, que ainda não têm 20 anos, você não encontrará cogumelos. Mas florestas de pinheiros, coníferas e caducifólias com predominância de bétulas, com mais de 30 anos, são famosas pela abundância desta iguaria.

Mas é importante lembrar que você nunca encontrará cogumelos na primavera. Este cogumelo cresce no verão e no outono, por isso a época de colheita começa no final de junho e dura até o final de outubro. Se a primavera foi quente e chuvosa o suficiente, o cogumelo porcini já pode ser encontrado no mês de maio. Mas se o outono for gelado, em outubro você não encontrará cogumelos. Oferecemos-lhe para assistir a um vídeo mostrando em que crescem os cogumelos porcini da floresta:

Todos os corpos de frutificação, em condições favoráveis, crescem muito rapidamente, e o fungo branco não é exceção. Um boleto pequeno pesando apenas 3 g pode aumentar em massa até 300 g em 5 dias. Espécimes grandes pesando 600 g podem ser encontrados. No entanto, um cogumelo de 150 a 300 g é considerado ideal. Cogumelos grandes são pouco absorvidos pelo ser humano corpo, uma vez que contêm demasiada fibra. Amostras pequenas são absorvidas com mais facilidade e rapidez, mas contêm menos vitaminas. Portanto, quando coletar cogumelos porcini, decida por si mesmo.

Lugares favoritos onde crescem cogumelos brancos

Os locais favoritos para o crescimento de cogumelos porcini são florestas com predominância de bétulas e carvalhos, bem como florestas de pinheiros e abetos. O micélio do cogumelo penetra profundamente nas raízes das árvores, das quais ambos os tipos de plantas se beneficiam mutuamente. No entanto, vale a pena notar que o cogumelo porcini é um corpo de frutificação caprichoso. Ele é muito sensível a flutuações. regime de temperatura a área onde cresce. O nível de umidade e outros parâmetros climáticos são a principal razão para a colheita de cogumelos porcini.

Se o tempo estiver ensolarado e quente, o fungo branco cresce rapidamente. A maturação completa leva vários dias, após 10-12 dias o corpo de frutificação começa a envelhecer: único qualidades de sabor, vermifugação e acúmulo de produtos tóxicos aumentam.

Portanto, para pegar o período de coleta de cogumelos, você precisa se preparar com antecedência para " caça silenciosa". Todo mundo simplesmente precisa conhecer os lugares onde os cogumelos porcini crescem e ir em busca deles com ousadia.

Que florestas crescem cogumelos porcini (com vídeo fotográfico)

Sugerimos que você se familiarize com uma foto mostrando em que florestas crescem os cogumelos porcini. Esses corpos de frutificação estão distribuídos por todo o mundo. A exceção é a Austrália e as latitudes árticas. Às vezes, este cogumelo é encontrado em Kamchatka e Chukotka. atende ativamente grandes colônias na taiga siberiana. No entanto, as colheitas mais ricas podem ser encontradas nas vastas florestas mistas da Rússia européia. O fungo branco é ótimo em lugares onde há muitos musgos e líquenes. Lugares particularmente favoritos para cogumelos porcini são florestas mistas com árvores como bétula, carvalho, carpa, abeto, pinheiro e abeto.

Uma iguaria especial de qualquer mesa é o cogumelo branco - não apenas saboroso, mas também saudável. Ele pode ser usado não apenas como alimento, mas também como remédio. Para um colhedor de cogumelos, é importante não cometer um erro na escolha - considerar um homem bonito entre a grama da floresta e ser capaz de distinguir de gêmeos venenosos e não comestíveis habilmente disfarçados.

Cogumelo branco ou boleto real ( Boletus edulis) pertence à classe Agaricomycetes, gênero Borovik, família Boletovye. Tem muitos nomes: vaca, urso, capercaillie, belevik e outros. Refere-se a comestível.

O chapéu é de forma convexa, gradualmente se torna mais plano, o diâmetro do vão é de até 30 cm. A parte externa é geralmente lisa, mas pode ser enrugada, rachando em clima quente. Durante um período de alta umidade com uma pequena camada mucosa, em tempo seco brilhante.

A cor da tampa do cogumelo porcini tem variações no local de crescimento:

• entre os pinheiros - mais perto do chocolate, é possível a borda rosa;
• dentro floresta de abetos- marrom com café, às vezes matiz verde;
• Aproximar árvores caducifólias- luz, avelã claro, ocre amarelo.

A polpa é densa, leve em espécimes recém-aparecidos, tornando-se amarela com a idade. Quando cortada, a cor não muda. Tem um sabor e cheiro suaves quando cru. Um aroma agradável especial se espalha durante o cozimento ou secagem.

O caule do cogumelo tem 8-12 cm de altura, até 7 cm de espessura, o formato é “barril” ou “maça”, alongado em espécimes envelhecidos, engrossado na base. Os tons de superfície são marrons com tons esbranquiçados ou avermelhados. A camada de malha é leve, na maioria das vezes localizada mais próxima da tampa. Raramente é leve ou completamente ausente.

A camada tubular - de clara em jovens a amarelada e esverdeada em indivíduos mais velhos, sai facilmente da polpa do chapéu.

Temporada de distribuição e coleta

Eles crescem ao lado de muitas árvores, mas acima de tudo eles amam a "sociedade" de uma floresta de pinheiros, bétulas ou carvalhos, floresta de abetos.

A forma da floresta no outono amigável divide o espaço com rússula verde em um bosque de carvalhos e com um chanterelle ao lado de bétulas, aparece ao mesmo tempo que o greenfinch.

Há uma alta probabilidade de encontrar essa lebre em pinheiros de 20 a 25 anos ou em uma floresta de pinheiros com menos de 50 anos com cobertura de musgo-líquen.

A melhor temperatura para o crescimento de cogumelos é em meses de verão 15-18 graus de calor, e em setembro 8-10. Flutuações graves de temperatura e chuvas inibem o desenvolvimento de micélio. A lebre branca cresce melhor após pequenas tempestades e noites quentes e nevoentas.

Solos como com presença de areia e marga, sem excesso de água. As turfeiras e as zonas húmidas são excluídas. Eles também não gostam de lugares quentes, embora prefiram uma boa iluminação.

Você pode conhecer a lebre em todos os continentes, exceto na Austrália. Cresce especialmente ativamente na Europa, na América do Norte e até na África. Na Ásia, chega ao Japão e à China. Em espaços florestais russos - quase em todos os lugares, atingindo a tundra e Chukotka, mas não encontrados nas estepes. Ele não gosta muito de "escalar montanhas".

A frutificação é solitária, mais próxima dias de outono- monte.

Os cogumelos brancos crescem nas estações: em latitudes climáticas mais temperadas - de meados de junho até o final de setembro, a época mais cogumelo é a partir de quinze de agosto. Onde é mais quente, pode aparecer no final de maio e não desaparecer até outubro.

Diversidade e descrição de espécies

Os cientistas contaram 18 formas entre os brancos, mas o amador médio não gostaria de entrar em tal selva. Sim, e conhecer alguns realmente apenas em outros hemisférios do planeta. Portanto, vamos considerar com mais detalhes o que cresce nas florestas da Rússia.

Abeto

O cogumelo abeto porcini (Boletus edulis f. edulis) tem tamanhos grandes, até 2 kg uma cópia. O chapéu é castanho-acastanhado ou "tijolo com tonalidade vermelha", em forma de hemisfério, acabando por se transformar em avião. A parte superior é enrugada, aveludada ao toque. Em cogumelos jovens, as bordas são ligeiramente dobradas para dentro.

Os tubos são brancos, gradualmente aparece um tom amarelo-esverdeado. Altura da perna 6-20 cm, espessura 2-5. A camada de malha está localizada mais perto do chapéu.

Distribuição e tempo de coleta

A coleta é possível do início de junho ao início de outubro em abetos e florestas mistas - selvagem e parque. Eles amam o bairro com abeto.

Carvalho

O cogumelo porcini de carvalho (Boletus quercicola) tem um chapéu na maioria das vezes de cor cinza café, manchas claras são possíveis, com um diâmetro de 5-20 cm, carnudas e densas. Com a idade, gradualmente começa a enrugar. Com o aumento da umidade, a superfície fica brilhante, levemente viscosa.

A perna é estendida ou em forma de clava, com 6-20 cm de altura e 2-6 cm de diâmetro, sendo a parte interna mais quebradiça do que em outras espécies.

Onde e em que época são colhidos?

Os cogumelos porcini de carvalho crescem de maio a outubro ao lado de carvalhos e vegetação mista a faixa central e sul do centro do país, as florestas do Cáucaso, em Primorye. Distribuído amplamente, às vezes em clusters.

bétula

Fungo de bétula branca (Boletus betulicola) - o corpo de frutificação é muito maior que o de outras contrapartes. O diâmetro do chapéu atinge 5-15 cm, mas às vezes cresce até 25-27 cm. A cor é clara - do branco ao café leve, pode enrugar levemente, rachar com o calor.

Os tubos são brancos, com a decrepitude do fungo vem um tom cremoso. O interior é denso, quando seco permanece branco. Perna em forma de barril, branco-marrom, malha mais próxima do chapéu, 5-13 cm de altura, 1,5-4 de largura.

Distribuição e tempo de coleta

O fungo de bétula branca está presente em todas as florestas da parte européia da Rússia, no território das latitudes médias do norte e nordeste da Ásia, no Cáucaso, na zona da tundra - entre a floresta de bétulas do norte. Qualquer solo (mas não se enraíza em turfeiras), o principal é que bétula ou pelo menos álamo cresçam nas proximidades.

Você pode encontrá-lo do início do verão a outubro. Algumas belezas podem sobreviver até o primeiro tempo frio. Corte cuidadosamente 1,5-2 cm do chão. Você precisa procurar cogumelos porcini de bétula nos arredores da floresta e nas estradas próximas.

Pinho

Cogumelo do pinheiro branco (Boletus pinophilus), também chamado de boro, parece um "homem gordo". A altura do caule é de 5 a 16 cm, com diâmetro de 4-10 cm, mais engrossado na base. A superfície é completamente "envolta" em uma malha avermelhada ou acastanhada clara.

O diâmetro da tampa é de 5 a 25 cm. A cor geral é marrom escuro, podendo haver variabilidade de tons avermelhados, levemente rosados ​​ao longo do contorno, em recém-crescidos mais próximos da luz. A parte inferior é amarelo-esbranquiçada, escurecendo com a idade. A carne é branca na ruptura, sob a pele é marrom com um tom vermelho, de estrutura mais fraca que a do fungo de bétula branca.

Onde e em que época são colhidos?

O cogumelo porcini de terras altas é colhido na taiga siberiana, florestas de coníferas na metade ocidental da parte européia do país e nas regiões do nordeste de julho a 15 de outubro. Prefere solos arenosos de pinheiros, florestas antigas com musgos e líquenes. Pode ser encontrado em florestas misturadas com pinheiros.

É importante coletar enquanto a camada tubular não adquiriu um tom esverdeado - amostras antigas podem levar ao envenenamento!

Coleta de cogumelos - como?

Ao ir para a floresta, você precisa entender onde, quando e como colher cogumelos porcini. É preferível começar a caçá-los em julho e agosto. Especialmente eles se espalham no solo após breves trovoadas e nevoeiros quentes à noite. No verão, o cogumelo boleto cresce por 6-9 dias, no outono - 9-15.

É aconselhável vir para a floresta antes do sol nascer, quando o cogumelo porcini é claramente visível. Mova-se lentamente, examinando cuidadosamente o chão. Especialmente lugares com areia e barro, onde o solo não é inundado. Quando o verão está úmido, vale a pena olhar à distância das árvores, em morros e lugares bem iluminados pelo sol. Se a estação estiver seca, as lebres se escondem perto das árvores, onde a grama é mais espessa. Eles adoram conviver com morels.

Os melhores espécimes para coleta são com um diâmetro de chapéu de cerca de 4 cm. Boletus é adorado por vários tipos de pragas, então você precisa procurá-los com cuidado, especialmente em um chapéu. Certifique-se de cortar em pedaços e remover os buracos de minhoca. Dentro de 10 horas, o cogumelo branco deve ser processado (colocado para secar, salgar, frito, etc.), caso contrário, ele sairá o máximo de propriedades úteis.

Regras de cobrança

• corte o cogumelo porcini com cuidado sem danificar o micélio;
• pode ser torcido;
• limpo de possíveis pragas (embora seja melhor levar as inteiras);
• coloque em um recipiente de coleta com um chapéu para baixo;
• se as pernas estiverem altas - deite-se de lado;
• deixar espécimes maduros e duvidosos no chão;
• não pise.

Cogumelos porcini saudáveis ​​não têm medo de geadas, então podem ser colhidos mesmo após uma geada. Depois de descongelados, eles não perdem o sabor.

Qualidades nutricionais

Um cogumelo porcini recém-colhido tem um teor calórico de 34 kcal por 100 g de massa, seco - 286 kcal. Valor nutricional - 1,7 g de gordura, 1 g de carboidratos, 3,5 g de proteína por 100 g de peso. Também dissacarídeos e ácidos graxos saturados.
elogiado Sabor fantástico em qualquer forma. especial o valor nutricional na medida em que faz o estômago trabalhar ativamente.

90% do peso é água, os 10 restantes são distribuídos em proteínas, fibras, carboidratos, minerais e gorduras.

Contém os oligoelementos mais importantes - iodo, cobre, manganês e zinco. Vitaminas - PP, C, B1, A. 22 aminoácidos. A quantidade de proteína depende do tipo, idade do fungo (quanto mais jovem, melhor), local de crescimento e método de preservação. Cogumelos porcini secos são especialmente bons na preservação de proteínas.

Digestibilidade de proteínas de cogumelos

Ocorre mais lentamente que os animais, pois as proteínas do fungo estão envoltas em paredes especiais que “não perfuram” as enzimas do trato digestivo. Para melhorar a absorção de cogumelos pelo corpo, você precisa picar bem, ferver ou fritar.

Uso

Cogumelo branco sem buracos de minhoca pode ser comido de qualquer forma - seco, cozido, frito, salgado, em conserva e fresco. Durante a secagem, não escurecem, deixando um agradável aroma de floresta. O molho vai bem com carne e arroz. O pó desses cogumelos pode ser temperado com vários pratos. Os italianos os amam muito, adicionando-os crus aos ingredientes de uma salada com queijo parmesão, temperando com azeite, especiarias e suco de limão.

Cogumelos secos podem ser armazenados por 1 ano, colocando-os em sacos de papel. A temperatura do ar deve ser fixa moderada, é necessária ventilação regular.

Os benefícios e malefícios do fungo branco

Cogumelos brancos são benéficos e prejudiciais, dependendo de seu uso por seres humanos.

Recursos benéficos

• em produtos farmacêuticos - tratamento de mastopatia, oncologia, angina pectoris, tuberculose;
• fortalecer a imunidade;
• melhorar a condição dos olhos, cabelos e unhas;
• são profiláticos contra anemia e aterosclerose;
• quando aplicados externamente, contribuem para a rápida cicatrização de feridas.

Prejuízo

• recolhidos nas estradas e empresas industriais– absorver metais pesados ​​e substâncias tóxicas;
• se armazenado incorretamente - os cogumelos porcini podem causar indigestão grave, especialmente em crianças;
• uso excessivo cogumelo seco pode causar obesidade
• use cogumelo porcini com cautela em pacientes com problemas de fígado e rins.

Doppelgangers de cogumelos

Um problema sério é criado gêmeos perigosos cogumelo branco. Para distinguir o fungo branco do falso venenoso e cogumelos não comestíveis utilize a tabela abaixo.

	Porcini	Satânico (fungo branco falso)	gaulês (amargo)
Chapéu	de castanho avermelhado a quase branco	branco acinzentado, tons de café ou azeitona	sombra marrom claro
Perna	camada de malha leve	vermelho amarelado com padrão de malha	camada de malha escura
camada tubular	branco ou creme nos jovens e esverdeados nos velhos	laranja-avermelhado, fica azul quando pressionado	branco, depois rosa
polpa	denso, inodoro	denso com um odor desagradável	macio com um cheiro agradável de cogumelo
Comportamento na ruptura e cisalhamento	a cor não muda	lentamente fica vermelho, depois fica azul	fica rosa
Comestibilidade	comestível	venenoso	não comestível

É claro que os cogumelos venenosos e não comestíveis são em muitos aspectos semelhantes ao porcini, mas após uma inspeção mais detalhada, eles ainda podem ser distinguidos. Além disso, uma olhada no estado externo ajudará - os falsos se distinguem por sua aparência impecável.

Sintomas de envenenamento duplo, primeiros socorros

Em um adulto com envenenamento, os sintomas graves duram até 3 dias. São náuseas, vômitos, diarreia e dor de cabeça. Mas devido aos efeitos desconhecidos dos venenos, as reações psicogênicas são reais, até alucinações, perda absoluta de autocontrole e memória e até sono letárgico ou morte.

Assim que os sintomas ocorrerem, lave imediatamente o estômago e leve a pessoa envenenada ao hospital ou ligue para ambulância. Os efeitos dos cogumelos doppelgänger, especialmente os cogumelos satânicos, foram pouco estudados e atrasar os primeiros socorros pode ser fatal.

Compare com cuidado aparência uma cópia que lhe deu em uma “caça silenciosa” com a descrição do cogumelo porcini, como você se lembra e com a ajuda das fotos fornecidas no artigo. Coloque na cesta apenas aqueles em que você tem certeza absoluta. E então as belezas trazidas para casa irão encantar todos os gourmets com um aroma e sabor incríveis de presentes da floresta.