Boleto falso. Características distintivas do boleto falso. Boleto branco: foto e descrição

Os boletos fortes, parentes próximos, pertencem ao gênero Obabok e são considerados cogumelos de excelente qualidade. Como o nome indica, eles estão em simbiose com bétulas, muitas vezes se desenvolvendo sob essas árvores. No entanto, isso nem sempre acontece - uma variedade de espécies pode ser encontrada nos arredores de pântanos, em florestas de pinheiros secos ou em bosques de faias.

Tipos principais

A melhor vista deste grupo é caracterizada por um chapéu hemisférico liso de até 15 cm de diâmetro, a pele é castanha com tonalidade acinzentada, preta ou avermelhada, clara em cogumelos jovens. A perna tem até 20 cm de altura, esbelta, larga na base, a superfície é pontilhada com um padrão escuro escamoso.

A carne é branca acinzentada, depois cinza, não escurece quando quebrada, primeiro dura, depois macia, porosa. A estrutura em tempo chuvoso é esponjosa. O sabor é agradável, o aroma de cogumelos.

Cogumelo alto com um chapéu convexo muito leve, quase branco, com até 15 cm de diâmetro, a pele é fina, às vezes esverdeada ou marrom. A perna é longa, fina, muitas vezes curvada, cor de boné ou acastanhada. Os túbulos são creme-esbranquiçados, depois acastanhados, tornando-se verdes quando pressionados.

A carne é cremosa, depois com uma tonalidade verde-amarelada, não escurece quando quebrada, aguada, de sabor fresco, com um leve aroma de cogumelo, muitas vezes inodoro.

As espécies carnudas e fortes raramente vermes e, por essa qualidade, os catadores de cogumelos gostam especialmente. Tampão até 15 cm de diâmetro, hemisférico, depois convexo, côncavo em espécimes antigos. A pele é aveludada no início, depois lisa, fosca, em clima úmido - escorregadia, castanha clara, com um brilho vermelho, muitas vezes com um tom lilás. Perna de até 15 cm de altura, cilíndrica, engrossada no centro, cor creme, coberta por um padrão escamoso de malha.

Os túbulos são cremosos, tornando-se marrom-esverdeados quando tocados. A carne é apertada, branco-creme, amarelo-esverdeada no caule, com uma tonalidade rosada na quebra da tampa, ficando verde ou escurecida quando cortada no próprio caule. O sabor é neutro, o aroma é agradável, cogumelo.

Externamente e no uso culinário, a espécie é semelhante ao boleto comum. O chapéu é variegado - marrom com manchas e manchas cinza-esbranquiçadas, às vezes a cor principal é marrom, quase preta, atinge um diâmetro de 15 cm. A perna é marrom, cilíndrica, uniforme, fica verde na base.

A camada tubular é esbranquiçada com um tom azulado, escurece quando pressionada. A polpa é branca cremosa, quando quebrada adquire uma tonalidade rosada, no caule é vermelha ou verde. A estrutura é aquosa, o sabor é insípido, o cheiro é leve, cogumelo.

O gorro hemisférico acaba se tornando em forma de almofada, atinge um diâmetro de 12 cm, a pele é marrom-amarelada ou marrom, muitas vezes manchada, com manchas claras. A perna é baixa - até 10 cm, é curvada, a superfície é leve, com um padrão escamoso preto-marrom.

Os túbulos são cremosos, ficando rosados ​​quando pressionados. A carne é firme, creme clara, fica rosada no intervalo, depois fica escura. O cheiro é insignificante, o sabor é simples.

Um cogumelo apetitoso com uma tampa redonda de até 15 cm de diâmetro, que é primeiro hemisférica, depois em forma de almofada, depois plana. A cor da pele é em tons marrom-acinzentados - de cinza claro a marrom, verde-oliva, preto, no centro nas bordas - amarelado. A superfície é aveludada, primeiro enrugada, depois fosca, rachada no calor, escorregadia no tempo úmido.

A perna é alta - até 16 cm, engrossada no topo, a superfície é clara, escurece quando pressionada, pontilhada de escamas pretas, que depois se tornam acastanhadas. Os túbulos são brancos, cinza cremosos, marrons ou roxos quando pressionados.

A carne é esbranquiçada com um tom amarelo. No intervalo, adquire uma rica cor rosa ou vermelha, depois se torna preta.

Aparência atarracada com chapéu marrom escuro, hemisférico, depois convexo, até 10 cm de diâmetro, Perna de até 12 cm de altura, uniforme, marrom ou acinzentada, abundantemente mosqueada de escamas mais escuras. A pele é aveludada, depois fosca, na umidade - pegajosa.

Os túbulos são grandes, creme ou branco acinzentado. A polpa é firme, branca, não escurece ou fica levemente azul quando quebrada. Aroma de cogumelos, sabor neutro.

Como distinguir um boleto de um boleto?

Apesar de seus nomes eloquentes, esses cogumelos, pertencentes ao mesmo gênero, podem se estabelecer sob álamos, bétulas e sob a copa de muitas outras árvores.

Cogumelos jovens, especialmente espécies de cor clara, são difíceis de distinguir e, para uma definição mais precisa das espécies, é melhor procurar espécimes adultos. Distinguem-se pela cor da casca, pela estrutura e cor da polpa quando quebrada.

Geralmente coloração de boletos mais modestos, muitas vezes em tons de cinza-marrom ou marrom, mais brilhantes - seus bonés são marrom-avermelhados e amarelo-alaranjado. No entanto, essa diferença nem sempre é característica - o boleto comum e o boleto vermelho são semelhantes em chapéus castanho-avermelhados, e ambas as espécies podem crescer lado a lado.

Um apanhador de cogumelos experiente distinguirá boleto de acordo com a estrutura da polpa- é mais poroso, solto, torna-se aguado com a idade e não escurece quando quebrado ou muda ligeiramente de cor - mais frequentemente fica rosa.

Eles são caracterizados por polpa apertada, que rapidamente fica azul, roxa ou marrom no corte. Os corpos de frutificação são sólidos, não colapsam durante o tratamento térmico e, portanto, muitas vezes essas espécies são preferíveis aos boletos.

Tanto esses como outros cogumelos são comestíveis, têm excelente qualidade e podem ser consumidos com segurança - são adequados para secagem, decapagem e quaisquer delícias culinárias.

Locais de distribuição e horário de coleta

Uma variedade de espécies é comum em climas temperados, em florestas decíduas e parques. Eles se instalam em abundância sob as bétulas, é com essa árvore que a espécie do título forma micorrizas - boleto comum. Eles encontram corpos de frutificação apertados nas bordas, clareiras e ao longo de estradas florestais. O fungo nobre não gosta de solos turfosos ácidos, preferindo solos francos neutros ou solos calcários. O tempo de coleta é longo - do final da primavera ao outono úmido e às primeiras geadas.

Em florestas pantanosas de planície, incluindo turfeiras, na maioria das vezes sob bétulas, o micélio se desenvolve. boleto do pântano. Esses cogumelos frágeis aparecem em clareiras inteiras, de julho até a primeira geada.

Em florestas decíduas e de coníferas decíduas sob álamo e álamo branco, você pode encontrar um cogumelo bastante raro boleto áspero. Prefere solos calcários, aparece isoladamente ou em pequenas famílias de julho a meados de outubro.

Nas bordas e clareiras de florestas musgosas e sombrias aquecidas pelo sol, sob bétulas e choupos, encontram-se chapéus coloridos. boleto multicolorido. A espécie se instala em pequenos grupos ou isoladamente, a época de coleta é de julho até o início do outono.

Encontrado em bosques de bétulas e florestas mistas boleto rosado. Mais frequentemente se instala nos arredores de pântanos, em solos de turfa. Esta espécie estável, mas bastante rara, forma micorrizas com a bétula e distribui-se por onde quer que esta árvore cresça, até à zona da tundra. Colha um curto período - de agosto a início de outubro.

Meados do verão e início do outono - época da colheita boleto preto. Locais de crescimento - planícies úmidas de bétulas e florestas mistas, mais frequentemente de pinheiros, os arredores de pântanos e clareiras.

Em clareiras, bordas de florestas de faias e carpinos, em choupos, bétulas e aveleiras, uma colheita frutífera cresce em abundância. boleto cinza ou carpa. Colete corpos de frutificação em três ondas: a primeira - durante a floração das cinzas da montanha - no início do verão; o segundo - em julho, após a fenação; o terceiro, outono - em setembro-outubro.

Falsas Espécies e Duplas

Os cogumelos tubulares não têm contrapartes tão perigosas quanto os lamelares. E, no entanto, por inexperiência, pode-se confundir um mergulhão pálido muito venenoso com um boleto do pântano e confundir a espécie real e rosada com um fungo de galha.

Em uma variedade de florestas decíduas - sob bétulas, álamos, faias, de julho a outubro, esse cogumelo venenoso é encontrado. O chapéu é primeiro esférico, depois achatado, brilhante, leve, às vezes com um tom esverdeado ou verde-oliva, atinge um diâmetro de 10 cm.

A carne esbranquiçada é perfumada, frágil e tem um sabor doce. Ao contrário dos cogumelos tubulares, placas brancas largas são encontradas sob o chapéu. A espécie é muito venenosa e mesmo uma pequena fração causa intoxicação grave, enquanto não há antídoto.

Esta espécie não é venenosa, mas não é comida devido ao seu sabor desagradável, amargo e acre. O chapéu é hemisférico, com até 15 cm de diâmetro, a pele é brilhante, acastanhada ou castanha clara. A perna é agachada, engrossada no meio, com um padrão de malha escura na parte superior.

A polpa é muito amarga, branca, ficando rosa quando quebrada, que lembra um boleto rosado. Neste último, a camada tubular é cremosa e torna-se rosa apenas quando pressionada ou em pausa, enquanto no fungo da galha os túbulos são inicialmente rosa brilhante. Eles são encontrados em florestas de coníferas e coníferas-decíduas de meados do verão até a geada.

Recursos benéficos

Cogumelos Boletus secos nutritivos são próximos em calorias ao pão e são significativamente superiores a muitos vegetais. Mas, ao contrário de carboidratos ou alimentos gordurosos e ricos em energia, seu conteúdo calórico se deve à presença de proteínas, que são o bloco de construção do corpo e devem estar presentes na dieta.

A composição proteica é caracterizada pela presença de aminoácidos essenciais - leucina, tirosina, arginina e glutamina, que se encontram numa forma de fácil acesso e de rápida absorção.

A polpa é rica em vitaminas, tiamina, ácidos nicotínico e ascórbico, vitaminas E e D estão significativamente presentes nela. Todo um complexo de microelementos essenciais - cálcio e fósforo, sódio e potássio, manganês e ferro complementam este maravilhoso tesouro natural de substâncias valiosas .

É conhecida a ação desses cogumelos como antioxidantes, que reduzem a quantidade de radicais livres e, assim, reduzem o risco de câncer, retardam o processo de envelhecimento e fortalecem o sistema imunológico.

Contra-indicações

Cogumelos boletos saudáveis ​​e saborosos estão entre as melhores espécies comestíveis, mas pessoas que sofrem de gastrite, úlcera duodenal, hepatite de qualquer etiologia, processos inflamatórios na vesícula biliar não devem comer pratos deles.

Algumas pessoas podem ter intolerância individual, caracterizada por reações alérgicas, e com atividade insuficiente das enzimas do trato gastrointestinal, ocorrem problemas digestivos, expressos por náusea, indigestão e processos de fermentação nos intestinos.

Receitas para cozinhar e preparações

Cogumelos fortes são bons em uma variedade de pratos - em assados ​​e molhos, tortas e tortas, picles e marinadas. As propriedades úteis são perfeitamente preservadas na secagem, mas apenas espécimes jovens e apertados são adequados para esses fins, os corpos de frutificação velhos tornam-se aquosos e secam mal.

Boleto em uma marinada quente

Este delicioso aperitivo aromático é preparado rapidamente e conserva-se bem.

Antes de tudo, prepare a marinada: para 3 litros de água, tome 600 g de vinagre a 5%, 100 g de sal, 120 g de açúcar, um pouco de ácido cítrico, temperos a gosto.

Cogumelos pré-descascados são fervidos em água salgada (50 g de sal por 1 litro de água), não esquecendo de remover periodicamente a espuma. Assim que os cogumelos afundarem, eles estão prontos, são coados, embalados em potes e a marinada fervente é derramada por cima. A preservação é esterilizada por 50 minutos e enrolada.

Boleto ao molho de tomate

Para 3 kg do prato acabado, tome 1800 g de cogumelos descascados e picados, 1 colher de sal, 2 colheres de açúcar, 1 colher de sopa de vinagre a 9%, 600 g de extrato de tomate, 600 g de água, 120 g de vegetais inodoros óleo, folha de louro, pimenta preta.

Os corpos frutíferos são cortados em pedaços, fervidos em óleo vegetal até ficarem macios e um tomate diluído em água é adicionado. A peça de trabalho é aquecida, sal, açúcar, vinagre e especiarias são adicionados. Tudo é bem misturado, levado a ferver e mantido em fogo baixo por 5 minutos. A massa é colocada em frascos, esterilizada por 50 minutos e enrolada.

Boleto com legumes

Para este prato saudável, tome 1 kg de corpos de frutas picados, abobrinha, abóbora, tomate, 300 g de molho de tomate, farinha, óleo vegetal, especiarias.

Abobrinha e abóbora jovens são cortadas em pedaços, mergulhadas em farinha e fritas em óleo. Os cogumelos são levemente escaldados e fritos. Os tomates são divididos em quatro partes e cozidos até ficarem macios. Todos os ingredientes são misturados, despejados com molho de tomate, salgados, apimentados e fervidos até ficarem macios. A comida é servida quente ou fria.

Vídeo sobre cogumelos boletos (borboletas)

Todos tiveram sucesso com cogumelos boletos - cogumelos bonitos, nutritivos e saborosos, famosos por sua produtividade e frutificação a longo prazo. Um apanhador de cogumelos experiente nunca ficará de mãos vazias e, depois de uma chuva de cogumelos, ele encontrará facilmente chapéus corpulentos sob bétulas, carpinos ou choupos, notará homens fortes olhando por baixo das folhas em planícies pantanosas e nas bordas de bétulas claras bosques, não deixe de encher a cesta com esses presentes perfumados da natureza.

Cogumelos esponjosos são considerados os mais deliciosos; são eles que mais frequentemente se tornam o principal alvo da caça silenciosa. Entre os representantes especialmente valiosos do terceiro reino, destaca-se um cogumelo como o boleto comum. De acordo com suas qualidades nutricionais, é igual ao branco, tem um agradável sabor e aroma de "cogumelo". Cada catador de cogumelos deve saber exatamente como é um boleto, para não confundi-lo com um duplo não comestível.

Vamos considerar com mais detalhes a descrição do boleto comum, que pertence aos cogumelos esponjosos.

Boleto comum (Leccinum scabrum) - pertence à classe Agaricomycetes, da família Boletaceae. Outros nomes comuns: bétula, cravo, obbok, obbok comum.

• O chapéu é sempre convexo (primeiro hemisférico, depois em forma de almofada), de tamanho médio (de 6 a 15 cm de diâmetro), de marrom acinzentado a marrom, a cor é uniforme. A pele é lisa, sedosa, ligeiramente pendurada sobre a borda da tampa.
• Himenóforo. Os túbulos são claros, depois cinza, facilmente separados da tampa.
• O caule é branco a cinza, em forma de clava em espécimes jovens, depois cilíndrico com um espessamento na base. Alongado (em altura de 10 a 20 cm), não maciço (diâmetro de 1 a 3 cm), com um padrão claro em toda a superfície (escamas cinza, marrom, às vezes pretas).
• A carne é esbranquiçada, não muda de cor ao corte; mais solto no chapéu, denso e fibroso no caule. Tem um cheiro agradável.

Todos os membros do grupo boleto são comestíveis.

Diversidade e descrição de espécies

Boletus é o nome coletivo para uma série de fungos do gênero Leccinum (Lekcinum). Excelentes condições de crescimento levaram ao fato de que as espécies de boletos têm pequenas diferenças externas. É importante saber como é este ou aquele boleto para poder distingui-lo de outros cogumelos.

Pântano (Leccinum holopus)

Boletus marsh, ou branco, recebeu o nome do local de crescimento. Este cogumelo difere marcadamente de outros cogumelos boletos. A tampa tem em média de 3 a 10 cm de diâmetro, mas pode chegar a 16 cm.A forma convexa, em forma de almofada, é característica apenas dos cogumelos jovens; com a idade torna-se plana. A superfície é lisa, às vezes enrugada. O chapéu é pintado em uma cor incomum para este grupo: creme esbranquiçado ou acinzentado com um tom azulado ou esverdeado.

A perna é fina (1-3 cm), alongada (de 5 a 15 cm), de cor esbranquiçada ou acinzentada, coberta de escamas da mesma cor. As escamas ficam marrons somente após o envelhecimento, a secagem do fungo; é melhor não coletar tais espécimes.

A camada tubular é branca no início, depois uma cor acinzentada suja. A polpa é aquosa, branca com um leve tom esverdeado; mais densa no caule, na base sua cor torna-se azul-esverdeada. Não muda de cor quando exposto ao ar.

Duro (Leccinum duriusculum)

O chapéu raramente tem mais de 15 cm. A forma é hemisférica, mais tarde - em forma de travesseiro, convexa. Nos cogumelos jovens, a pele é sedosa, até pubescente, depois fica lisa; em tempo chuvoso torna-se viscoso. Dependendo das condições, a cor pode variar de marrom-acinzentado claro, às vezes com um tom violeta, a vermelho-acastanhado ou marrom-ocre.

Os tubos são claros, creme, depois amarelados ou acinzentados. Quando pressionado, as marcas marrom-oliva permanecem.

A perna é cilíndrica, raramente apontada para a base; coberto de escamas acastanhadas que formam um padrão reticulado. É de cor desigual: cremosa acima, acastanhada abaixo. A carne na tampa é densa, branca, avermelhada no ponto de corte. Na perna é mais denso, áspero; verde-amarelado na base, mais claro acima. O cheiro é fraco.

Cinza (carpino) (Leccinum carpini)

Este cogumelo é mais semelhante ao boleto comum. A tampa é hemisférica, eventualmente em forma de almofada, até 8 cm de diâmetro, raramente até 14 cm; em espécimes jovens, a borda é dobrada, endireita com a idade. A superfície é seca, aveludada, levemente granulada; pintado em tons de cinza acastanhado. Em tempo chuvoso, a cor escurece para marrom-oliva.

A perna é cilíndrica, bastante fina (até 4 cm), longa (de 5 a 13 cm); na parte inferior tem um espessamento em forma de clava. A cor é desigual: inicialmente acastanhada, mais perto do chapéu é acinzentada. Toda a sua superfície é coberta por escamas esbranquiçadas, que ficam amarelas com o tempo e adquirem uma tonalidade marrom escura.

A camada tubular é aquosa, livremente separada da polpa, de coloração esbranquiçada ou cinza-areia; um entalhe é visível na área de contato com a perna. A carne é branca: macia na tampa e fibrosa no talo, nos cogumelos velhos torna-se áspera. No ar, muda de cor primeiro para violeta-rosado, depois escurece quase para preto.

Preto (Leccinum scabrum)

O boleto preto tem uma tampa pequena (5-9 cm) marrom escuro ou quase preta. A pele racha com a idade, expondo parcialmente a carne. A perna é proporcional, cilíndrica, branca, coberta de pequenas escamas escuras. Os túbulos são cinza-acastanhados. A carne é branca, escurece no intervalo.

Rosado (Leccinum roseofactum)

O boleto rosado tem um chapéu convexo em forma de almofada de tamanho médio (até 15 cm) com a idade. A pele é marrom-acinzentada, marrom-rosada, pode ser mais escura, até marrom-escura; seco.

O pedúnculo é fino, comprido, cilíndrico, com espessamento na base nos exemplares jovens; às vezes curvas, brancas com escamas acastanhadas, que se tornam quase pretas com a idade. A camada tubular é leve, tornando-se cinza suja com a idade. A polpa é densa. No corte, este boleto fica rosa.

Espalhando

O cogumelo boleto é amplamente distribuído. Pode ser encontrado na Europa, na Ásia e na América; com sucesso este representante do terceiro reino dominou até mesmo o clima da tundra. Prefere florestas mistas leves ou caducifólias com presença obrigatória de bétulas. Forma micorrizas com bétulas e seleciona árvores jovens. Cresce especialmente bem em florestas mistas de coníferas com florestas de bétulas jovens.

A frutificação começa em julho e dura até o final do outono. Se o verão não for muito seco, espécimes únicos podem ser encontrados já no final de junho. Uma característica do boleto é um retorno industrial maciço.

Os corpos de frutificação germinam juntos, preenchendo grandes áreas; a intensidade da germinação após a primeira colheita não diminui. Ao mesmo tempo, o fungo pode desaparecer completamente por muito tempo e sem motivo aparente, e após uma “pausa” retornar com o mesmo volume industrial.

Onde procurar e como coletar

Se você pretende encontrar boletos, examine florestas de bétulas jovens ou áreas intercaladas com bétulas. Você pode ignorar lugares escuros e cobertos de vegetação - as árvores de boletos são exigentes em luz. Apesar disso, apenas espécimes únicos são encontrados nas bordas. Massivamente, o boleto cresce apenas em clareiras bem iluminadas nas profundezas da floresta.

Corpos de frutificação jovens podem se esconder sob uma camada de lixo, formando uma "saliência" conhecida por todos os catadores de cogumelos. A busca é muito facilitada por uma vara ainda longa, com a ajuda da qual o lixo é separado em locais “suspeitos”. O cogumelo pode ser cortado ou torcido. Não há uma opinião inequívoca, mas os catadores de cogumelos experientes aconselham cortar cuidadosamente a perna para não danificar o micélio. No boleto em certa idade, a camada tubular escurece e fica solta; a polpa permanece firme por algum tempo. Se você encontrar tal cogumelo, separe o himenóforo e deixe-o na floresta: os esporos que amadureceram nele darão origem a novos micélios.

Doppelgangers de cogumelos

O boleto comum tem vários gêmeos. O mais perigoso deles é o fungo da vesícula. Pertence a cogumelos não comestíveis e pode causar intoxicação alimentar. Você pode distinguir boletos falsos pelos seguintes recursos:

• o tamanho da tampa e do caule é maior, o cogumelo produz uma sensação de massa;
• a perna é pintada em tons rosados ​​ou avermelhados distintos;
• na perna há um padrão de malha semelhante a uma rede vascular;
• himenóforo cinza-rosado;
• a carne no local do corte fica rosa;
• todos os cogumelos, mesmo os velhos, não têm vestígios de danos causados ​​por insetos;
• o fungo cresce em uma vala, perto de um toco, em outros lugares sombreados.

Outro cogumelo semelhante ao boleto é o boleto. Este cogumelo pertence ao mesmo gênero, é comestível, processado e preparado usando uma tecnologia semelhante. Boletus pode formar micorrizas com várias árvores coníferas e caducifólias, incluindo bétulas, por isso pode ser encontrado em florestas de bétulas, como boletos.

O chapéu é marrom, mas se o boleto tiver tons acinzentados misturados com a cor principal, o boleto será avermelhado, amarelo-alaranjado. Mas este sinal é bastante condicional. Assim, o boleto do pântano (Leccinum holopus) e o boleto branco (Leccinum percandidum) são pintados nas mesmas cores creme branco. Eles são semelhantes, mas são muito diferentes de outros representantes de seus grupos. A perna do boleto é mais grossa, uma cor azulada característica aparece no corte. A polpa do boleto é mais densa, por isso são ainda mais valorizadas. Durante o tratamento térmico, não se desfaz, fica crocante. A maioria dos catadores de cogumelos, no entanto, não se esforça para uma definição exata: os cogumelos esponjosos são principalmente comestíveis e têm altas qualidades nutricionais, então eles pegam “tudo em uma fileira”.

Processamento primário e preparação

Depois de coletar o boleto, você precisa iniciar o processamento o mais rápido possível (não mais do que 12 horas). Com a casca, esses cogumelos se deterioram rapidamente. Se eles cresceram em uma área coberta de musgo, basta enxaguar e limpar o chapéu e a base da perna de partículas estranhas. Se os cogumelos foram coletados em solos arenosos, eles são lavados várias vezes; é melhor raspar a superfície com uma faca.

Em seguida, o corpo de frutificação é cortado, os locais dos cortes são cuidadosamente examinados em busca de passagens deixadas pelos vermes. Se houver, as áreas danificadas são cortadas. Cogumelos muito danificados são melhor jogados fora. Em cogumelos velhos, a camada tubular é removida.

Após a limpeza, os cogumelos são cozidos em duas águas. No primeiro - para se livrar de detritos que não puderam ser alcançados durante a limpeza. Quando a água ferver, os cogumelos soltarão muita espuma, uma escumadeira deve estar à mão. Retire a espuma, despeje o conteúdo da panela em uma peneira. Os cogumelos são transferidos para uma panela limpa, água limpa é derramada, sal é adicionado e fervido por 20 minutos. Cogumelos cozidos são jogados em uma peneira e resfriados. Nesta forma, eles podem ser deixados por um curto período (não mais que 2 dias) na geladeira. Se você precisar manter os cogumelos cozidos por mais tempo, coloque-os no freezer. O boleto cru não pode ser congelado - o processo de destruição de proteínas não para em baixas temperaturas.

A preparação adicional do boleto comum depende das preferências de gosto. Eles podem ser em conserva, salgados, usados ​​para fazer sopas, fritos.

Qualidades nutricionais. Benefício e dano

Os cogumelos Boletus pertencem à segunda categoria de valor nutricional. Este é um produto alimentar delicioso. Cada 100 gramas de polpa contém apenas 31 kcal. Ao mesmo tempo, a composição contém uma quantidade significativa de vitaminas (B, PP, E, C) e minerais; proteínas, incluindo leucina, tirosina e glutamina. A polpa fibrosa age como uma “escova”, limpando o intestino de toxinas.

Se você estiver experimentando boletos pela primeira vez, comece com pequenas porções. Em casos raros, pode causar idiossincrasia. Como qualquer cogumelo, pertence a alimentos pesados ​​- uma única porção deve ser moderada. Não foram registrados casos de intoxicação por este fungo.

O boleto é um cogumelo de sabor agradável que é facilmente reconhecível por sua aparência típica. A tendência à frutificação em massa o tornou o favorito de todos os colhedores de cogumelos. Apesar de não aparecer todos os anos, eles estão esperando o boleto, temendo perder o pico da colheita. Ao coletar, você precisa observar cuidadosamente cada instância para não ser confundido com um cogumelo não comestível.

Boletus é famoso não apenas por seu sabor agradável, mas também por suas propriedades benéficas. Os pratos de cogumelos são preparados de forma simples, mas ficam incrivelmente saborosos.

Boletus é famoso não apenas por seu sabor agradável, mas também por suas propriedades benéficas.

Este é um dos cogumelos mais comuns e valiosos que podem ser encontrados no território da Rússia e nos países da CEI. Pertence ao gênero Lekcinum (outro nome é Obabok) da família Boletov (representantes famosos são cogumelos boletos), que incluem cogumelos álamos.

Estes são cogumelos bastante grandes (até 20 cm de diâmetro da tampa) com partes bem definidas - o caule e a tampa. O chapéu é redondo, prostrado ou hemisférico, sem brilho, agradável ao toque (veludo). Sua cor varia muito: do leitoso claro ao marrom escuro, cinza e até preto. Quanto mais antigo o boleto, mais escuro ele é. A perna é reta, mas engrossa ligeiramente perto do micélio. Escalas contrastantes são visíveis nele: branco ou preto.

Cresça rápido o suficiente(até 3-4 cm por dia), as mais precoces no 6º dia atingem seu comprimento máximo. Depois que a polpa fica mais aquosa, aparece o muco, que se torna uma excelente isca para vermes. Após mais 4-5 dias, o fungo morre.

Nas pessoas, o cogumelo é chamado boleto, bétula, obobok ou cravo.

O boleto é um dos cogumelos mais comuns e valiosos que podem ser encontrados no território da Rússia e nos países da CEI.

Onde o boleto cresce

Como você pode ver pelo nome, que o fungo recebeu por um bom motivo, forma micorrizas com bétulas, portanto, é frequentemente encontrado perto delas. Quase todas as espécies adoram lugares claros e abertos ao sol. Aparece em junho após as flores de cerejeira, desaparece em outubro ou novembro.

Prefere zonas de estepe florestal, mas se sente bem mesmo na tundra ao lado de bétulas anãs. Esses indivíduos são chamados jocosamente de bétulas, porque geralmente são muito mais altos que essas plantas.

Boletus boletus são difundidos em quase todos os continentes: Eurásia e ambas as Américas.

Onde e como coletar boletos (vídeo)

Tipos comestíveis de boletos

Todas as espécies do gênero Leccinum são comestíveis, diferem ligeiramente em seu sabor. Eles podem ser consumidos crus, fritos, secos, cozidos ou em conserva, ou congelados para o inverno.

No total, existem cerca de 40 espécies de boletos, mas O seguinte pode ser encontrado em todo o país:

• Ordinário;
• rosado;
• pântano;
• multicolorido;
• Preto;
• severo.

Boleto comum

Boleto comum

O tipo mais comum. Tem um sabor delicado e agradável. Você pode distingui-lo por um chapéu avermelhado com um tom marrom. A perna cinza é compactada, tem um espessamento claro na parte inferior.

boleto rosado

Ao contrário de seus “irmãos”, cujo corte escurece com o tempo, este obobok adquire uma tonalidade incomum de rosa-tijolo. Mais comum em áreas pantanosas. Você pode reconhecê-lo por sua característica perna baixa, que se dobra acentuadamente para o lado.

boleto do pântano

Prefere solo úmido e lugares escuros. A cor do cogumelo é leve, a carne é solta, quebra bem.

Boleto preto

Bétula multicolorida

Representante muito bonito, famoso por sua cor única. Chapéu de cor não uniforme: base escura com manchas brancas e beges, coberta com manchas amarelas, laranja, tijolo ou acinzentadas.

Boleto preto

Cogumelo raro. É difícil encontrá-lo, é um verdadeiro sucesso até para um apanhador de cogumelos experiente, porque um prato feito com eles será lembrado até por quem não gosta de “pão da floresta”. A tampa marrom e preto-azulada é perceptível de longe, a perna está quase completamente coberta de manchas escuras.

Boleto áspero

O cogumelo doce e perfumado é bastante resistente, mas após o processamento torna-se uma textura agradável. Graças ao chapéu marrom-arroxeado, o obobok é difícil de confundir com outras espécies. O caule espesso é liso nos espécimes velhos e fortemente escamoso nos jovens.

Boletus pertence à segunda categoria de cogumelos

Propriedades úteis e sabor do boleto

Sabe-se que o cogumelo foi coletado nos tempos da Rússia Antiga, foi usado ativamente para alimentação e colhido para uso futuro. Mas na maioria das vezes o cravo era misturado com outros cogumelos (porcini, cogumelos ou russula), pois acreditava-se que eles não tinham um sabor pronunciado. Mas hoje os gourmets acreditam que este é um dos representantes mais valiosos do "pão da floresta", só precisa ser cozido corretamente. Mas até agora, o boleto pertence à segunda categoria de cogumelos.

Suas qualidades úteis são surpreendentes:

1. A fibra (da qual um quarto consiste em bétula) ajuda a limpar o corpo.
2. Normaliza os níveis de açúcar no sangue, reduz a glicose.
3. Trata doenças renais.
4. Acalma o sistema nervoso, ajuda a superar a insônia.
5. Adequado para prevenção do câncer.
6. Útil para as membranas mucosas e para manter o bom estado da pele.
7. Melhora o funcionamento do sistema músculo-esquelético, articulações e coluna.

Vale a pena notar e "pão da floresta" de baixa caloria e alto teor de vitaminas, micro e macro elementos necessários para o normal funcionamento do organismo. Portanto, o boleto pode ser usado por pessoas que limitam sua dieta, querendo perder peso.

Boletes são comuns em quase todos os continentes.

Como é um boleto falso

A colheita de cogumelos é muitas vezes referida como caça silenciosa. E, de fato, o catador de cogumelos está procurando por sua "presa", querendo encontrar o melhor. Mas os perigos estão à espreita a cada caçada, e esse processo não é exceção. É importante não cometer um erro e não confundir um cogumelo comestível com um venenoso.

O boleto de bile (falso) praticamente não difere de sua contraparte saborosa. Ele imita com sucesso o obbok, muitas vezes até pessoas experientes cometem erros e trazem o "mentiroso" para casa. Um pequeno pedaço de fel pode estragar toda a panela de outros cogumelos, porque o tratamento térmico ajuda a revelar completamente o sabor desagradável. O boleto falso não é venenoso, no entanto, os cientistas acreditam que sua polpa contém toxinas que podem piorar o bem-estar de uma pessoa.

1. "Imitador" não é comido por insetos, pássaros e animais, por isso pode ser reconhecido por sua aparência intocada.
2. A superfície molhada das tampas se deforma rapidamente quando tocada.
3. Não há veias tubulares na parte inferior da tampa.
4. O tamanho do fungo da vesícula geralmente excede o de bétula usual.
5. Não há manchas no caule que um cravo real tenha (semelhante às cores de bétula) e há veias finas que parecem vasos sanguíneos.

Esses sinais ajudarão a reconhecer o boleto falso.

O boleto biliar (falso) praticamente não difere de sua contraparte saborosa

Como cozinhar saborosos boletos de cogumelos

O Obabok muitas vezes escurece durante o cozimento, devido ao qual seu sabor se deteriora um pouco e sua aparência se torna inapresentável. Portanto, é desejável mergulhá-lo em uma solução com ácido cítrico. Não mantenha os cogumelos na água por mais de 20 minutos ou sua textura ficará muito aquosa. Após as bétulas, é necessário enxaguar e ferver por 40 a 50 minutos, removendo regularmente a espuma resultante.

Cogumelos ao molho de creme de leite

Os primeiros cogumelos jovens são especialmente saborosos com creme azedo rústico e macio.

Para o prato você vai precisar de:

• Cogumelos - 300-400 gr.;
• creme de leite - 5 colheres de sopa. eu.;
• farinha - 1 colher de chá;
• sal e especiarias - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. Corte as bétulas em pedaços pequenos.
2. Frite-os em uma frigideira pré-aquecida. Espere até que a umidade desapareça completamente. Adicione a cebola aos cogumelos secos imediatamente.
3. Salgue a mistura e frite o vegetal até dourar.
4. Neste momento, dilua o creme de leite com especiarias (alho, páprica, pimenta preta) e farinha.
5. Despeje a mistura sobre os cogumelos e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

O boleto falso não é venenoso

Omelete

Um café da manhã inusitado diversifica o cardápio. Você vai precisar dos seguintes produtos:

• Cogumelos cozidos - 150 gr.;
• ovos - 3 unid.;
• leite - 2 colheres de sopa;
• queijo duro - 30-50 gr.
• sal, ervas - a gosto.

Vamos começar a cozinhar:

1. Boletus frite por 5-10 minutos.
2. Bata os ovos com o leite.
3. Despeje a mistura na frigideira;
4. Após 3 minutos, cubra com uma tampa e abaixe o fogo.
5. Espere até formar uma crosta na base da omelete e o topo ficar fofo.
6. Polvilhe com ervas e queijo ralado. O prato é especialmente saboroso com croutons.

Como fritar boletos (vídeo)

Sopa

Ingredientes da Sopa:

• Cogumelos - 450-500 gr.;
• batatas - 200 gr.;
• cenouras - 50-70 gr.;
• cebola - 2 pequenas;
• tomate - opcional;
• macarrão ou cereais - opcional;
• verdes - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Cozinhe os cogumelos em água salobra.
2. Adicione os legumes picados (primeiro as batatas, depois os tomates, depois as cebolas e as cenouras).
3. Despeje em cereais ou macarrão. O prazo depende do que exatamente você escolheu, a massa pode ser recheada antes de desligá-la para que não ferva.
4. 10 minutos antes de parar de cozinhar, adicione ervas e especiarias.

Que outros cogumelos crescem sob uma bétula

Não só o boleto cresce perto de bétulas. Esta árvore adora muitos cogumelos:

• Branco;
• volante verde;
• o peito está molhado e álamo;
• champignon;
• boleto;
• rússula;
• capa de chuva.

Vale a pena passar um dia colhendo uma bétula para apreciar seu sabor. Mas tome cuidado para não pegar o fungo da bílis.

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Sistemática:

• Divisão: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisão: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordem: Boletales (Boletales)
• Família: Boletaceae (Boletaceae)
• Gênero: Leccinum (Obabok)
• Visão: Leccinum roseofractum (Boleto rosado)

Sinônimos:

• vidoeiro oxidado

• Leccinum oxydabile

• Bétula multicolorida

• Leccinum variicolor

• bétula heterogênea

No momento, é combinado com a espécie Leccinum scabrum (bétula comum).

Locais de coleta:
O boleto rosado (Leccinum oxydabile) cresce nas florestas úmidas do norte e na tundra, bem como nas terras altas com um ou outro tipo de árvore e bétula arbustiva. Conhecido no norte da Europa Ocidental. Na Rússia, geralmente é colhido e usado como alimento junto com a bétula comum.

Descrição:
O chapéu é pequeno, marrom-amarelado, intercalado com manchas mais claras (parece mármore na cor). A camada tubular é esbranquiçada, depois cinza suja. A polpa é branca, densa, fica rosada no intervalo e depois escurece. A perna é curta, branca, com escamas marrom-escuras densas, espessadas na base, às vezes curvadas na direção onde há mais luz.

Boleto rosado de geralmente bem distinguido pela cor "mármore" da tampa. Suas áreas marrons são intercaladas com mais claras ou até brancas, além de escamas cinzas relativamente maiores no caule, tornando a polpa rosada na ruptura e a formação de corpos de frutificação apenas no outono.

Uso:
Cogumelo comestível, segunda categoria. Adequado para comer em qualquer forma - fresco e seco.

O artigo falará sobre um dos maravilhosos habitantes vegetais das florestas. Seu nome fala diretamente sobre onde gosta de crescer. Este é um boleto, cujos locais favoritos de crescimento são florestas com bétulas.

Deve-se notar que esses cogumelos estão incluídos em um grupo pertencente a um único gênero - Obabkovye. Sua principal diferença em relação a outras variedades é a cor acastanhada da tampa (de diferentes tonalidades).

O gênero Obabok combina os mais diversos, incluindo boletos, boletos. Apesar das características das plantas de cada grupo, suas características comuns muitas vezes confundem os iniciantes. A este respeito, é o boleto que é frequentemente chamado de boleto.

Este artigo fornecerá informações mais detalhadas sobre o boleto branco: foto, descrição, etc.

Características gerais do boleto

Forma boletos micorrizas com bétula, daí seu nome.

Esses cogumelos têm tampas convexas características, cujos tons variam de branco a quase preto. Cogumelos jovens têm tampas hemisféricas bonitas e densas. Mas à medida que crescem, tornam-se mais soltos, semelhantes a almofadas.

O tamanho chega a 20 cm de diâmetro, no entanto, os catadores de cogumelos costumam ignorar esses espécimes, porque os representantes jovens têm um sabor mais rico e delicado. Suas pernas são cinzentas ou brancas, cobertas de escamas acastanhadas, pretas ou cinza-escuras. A espessura das pernas é de 4 cm de diâmetro. O cogumelo jovem tem polpa densa e elástica de cor branca. Mas algumas variedades no intervalo podem alterá-lo para um tom rosado.

Antes de apresentarmos o boleto branco, descrevemos brevemente as variedades de cogumelos deste grupo.

Variedades

Boletus boletos pode ser dividido em várias variedades, dependendo da aparência e das condições de seu crescimento. No total, existem cerca de 40 deles, mas nem todos podem ser encontrados na Rússia. A seguir estão os tipos mais comuns:

• Ordinário - o mais comum e mais valioso em termos de vícios de mestres culinários. O chapéu tem uma cor uniforme, a perna é engrossada abaixo.
• Branco - cresce em locais úmidos e não difere em produtividade especial (boleto branco).
• Áspero - adora solos com areias e margas perto de álamos e álamos. O gorro marrom tem pubescência, a carne fica rosada no corte e a perna abaixo fica lilás.
• Pântano - bastante comum em áreas úmidas pantanosas. A tampa tem um tom mais claro, a haste é mais fina.
• Pinking - ocorre principalmente no outono em florestas úmidas do norte. A cor da tampa é heterogênea, acastanhada, e a carne na ruptura fica rosada como resultado da oxidação.
• Gray (hornbeam) - tem o período de coleta mais longo: da primavera ao outono. O chapéu é castanho-oliva e acinzentado com tubérculos e rugas, uma haste relativamente curta, a carne torna-se roxa e depois preta quando cortada.

Existem também variedades pretas e multicoloridas na natureza.

Todos esses cogumelos se sentem bem entre as bétulas, mas também são encontrados em outras árvores. Mais frequentemente eles crescem em lugares bem aquecidos pelo sol, mas com o solo suficientemente úmido.

Boleto branco: foto e descrição

O cogumelo é comestível. Seu chapéu é esbranquiçado com vários tons: cinza claro, creme, rosado.

A forma da tampa de um cogumelo jovem, como a de outros boletos, é hemisférica, em uma idade mais madura é em forma de almofada. Então fica mais aberto. Mas, ao contrário do boleto comum, raramente abre totalmente. O diâmetro médio é de 3 a 8 cm. A polpa branca e macia do cogumelo não tem sabor e cheiro especiais.

Em altura, o boleto branco atinge tamanhos de até 7-10 cm (pode ser mais alto na grama), o diâmetro da perna é de 0,8 a 1,5 cm e se estreita mais perto do chapéu. Sua cor é branca, coberta de escamas da mesma cor, mas com a idade e quando secam, escurecem. A polpa fibrosa da perna desta variedade de cogumelo, em comparação com o boleto comum, é mais macia. Na base adquire um tom azulado.

Recursos benéficos

Uma das propriedades mais importantes do boleto branco, como todos os cogumelos deste grupo, é a capacidade de remover toxinas devido às fibras alimentares contidas nele. Cogumelos são úteis como auxiliar no tratamento das seguintes doenças:

• doenças do sistema nervoso;
• alteração na quantidade de açúcar no sangue;
• várias patologias dos rins;
• problemas de pele;
• inflamação do sistema músculo-esquelético;
• inflamação das membranas mucosas.

A polpa do cogumelo contém vitaminas B e C, D, E, proteínas, ácido nicotínico, micro e macro elementos. Além disso, é facilmente absorvido pelo organismo.

Lugares de crescimento

O boleto branco ocorre de meados do verão ao início de outubro em florestas mistas e decíduas, formando micorrizas principalmente com bétula. O cogumelo prefere lugares úmidos e arredores de pântanos. Não é muito raro nesses locais, mas não difere em alta produtividade.

Os primeiros cogumelos mais jovens podem ser encontrados em lugares mais abertos e aquecidos pelo sol: clareiras, bosques, bordas. Você também pode encontrá-los sob árvores únicas.

O fungo desta espécie se sente bem em uma variedade de condições climáticas. Cresce mesmo na tundra (perto de bétulas). A principal condição é a presença de um sistema radicular de bétula que fornece alimento para esses cogumelos.

A variedade branca difere de sua variedade branca intimamente relacionada na cor quase branca da tampa.

Outra espécie semelhante do mesmo gênero (Obabkovye) é o notório boleto branco. Mas o último é diferente, pois no intervalo muda ativamente sua cor.

falso representante

Existe, em geral, apenas um falso cogumelo, com o qual você pode facilmente confundir não apenas as espécies descritas, mas também outros boletos, cogumelos brancos e até amanteigados. Este é um fungo da vesícula. É perigoso e venenoso, mas não é difícil identificá-lo.

É importante prestar atenção ao corte na perna. A polpa de um falso representante venenoso, oxidado no ar, muda de cor de carmesim e rosa para verde cianótico e venenoso.

Finalmente

Boletus boletos com tampa branca é popularmente chamado de haymakers ou espiguetas. Isso se deve ao fato de que eles aparecem exatamente no momento em que a feno começa e o centeio está brotando nos campos.

Bastante valioso em todos os aspectos, o cogumelo pode ser colhido durante todo o verão e até no outono. E agrada muitos amantes de caminhadas na floresta.