Cogumelo branco: foto e descrição de como cozinhar. Tipos de cogumelos comestíveis brancos (Boletus edulis) e sua foto Gripe branca

Sistemática:

• Divisão: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisão: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordem: Boletales (Boletales)
• Família: Boletaceae (Boletaceae)
• Gênero: Boleto (boleto)
• Visão: Boletus edulis (Cep)

Borovik

Descrição

(lat. Boletus edulis) é um cogumelo do gênero Borovik.

Chapéu:
A cor da tampa do cogumelo porcini, dependendo das condições de crescimento, varia de esbranquiçada a marrom escuro, às vezes (especialmente nas variedades de pinheiro e abeto) com um tom avermelhado. A forma do gorro é inicialmente hemisférica, depois em forma de almofada, convexa, muito carnuda, até 25 cm de diâmetro, a superfície do gorro é lisa, ligeiramente aveludada. A polpa é branca, densa, espessa, não muda de cor quando quebrada, praticamente inodora, com agradável sabor de noz.

Perna:
O cepo tem um caule muito maciço, com até 20 cm de altura, até 5 cm de espessura, sólido, cilíndrico, alargado na base, branco ou marrom claro, com padrão de malha clara na parte superior. Como regra, uma parte significativa da perna está no subsolo, na ninhada.

Camada de esporos:
Inicialmente branco, depois torna-se sucessivamente amarelo e verde. Os poros são pequenos, arredondados.

Esporo em pó:
Castanho azeitona.

Espalhando

Várias variedades de fungos brancos crescem em florestas decíduas, coníferas e mistas do início do verão a outubro (com interrupções), formando micorrizas com vários tipos de árvores. Frutas nas chamadas "ondas" (no início de junho, meados de julho, agosto, etc.). A primeira onda, via de regra, não é muito abundante, enquanto uma das ondas subsequentes é muitas vezes incomparavelmente mais produtiva que as outras.

Acredita-se popularmente que o fungo branco (ou pelo menos sua produção em massa) acompanha. Ou seja, o agárico foi - o branco também foi. Goste ou não, Deus sabe.

Espécies semelhantes:

Na juventude, parece um cogumelo porcini (mais tarde fica mais parecido). Difere do cogumelo branco principalmente na amargura, o que torna este cogumelo absolutamente não comestível, bem como na cor rosada da camada tubular, que fica rosa (infelizmente, às vezes muito fraca) na ruptura com a carne e uma malha escura padrão na perna. Também pode-se notar que a polpa do fungo da galha é sempre excepcionalmente limpa e intocada por vermes, enquanto no fungo porcini você entende ...

E - duboviks comuns, também confundidos com ceps. No entanto, deve-se lembrar que a polpa do cogumelo porcini nunca muda de cor, permanecendo branca mesmo na sopa, o que não pode ser dito dos carvalhos ativamente azuis.

Comestibilidade

Por direito é considerado o melhor dos cogumelos. Usado em qualquer forma.

Cultivo de cogumelo porcini

O cultivo industrial de fungo branco não é lucrativo, por isso é criado apenas por produtores de cogumelos amadores.

Para o cultivo, primeiro é necessário criar condições para a formação de micorrizas. São utilizados lotes domésticos, nos quais são plantadas árvores de folha caduca e coníferas, características do habitat do fungo, ou são isoladas áreas de floresta natural. É melhor usar bosques e plantações jovens (com 5 a 10 anos) de bétula, carvalho, pinheiro ou abeto.

No final do século XIX - início do século XX. na Rússia, esse método era comum: os cogumelos maduros eram mantidos por cerca de um dia em água e misturados, depois filtrados e, assim, era obtida uma suspensão de esporos. Ela regou os terrenos sob as árvores. Atualmente, o micélio cultivado artificialmente pode ser usado para semear, mas geralmente o material natural é usado. Você pode pegar uma camada tubular de cogumelos maduros (com 6-8 dias de idade), que é levemente seca e semeada sob a cama do solo em pequenos pedaços. Após a semeadura, os esporos podem ser colhidos no segundo ou terceiro ano. Às vezes, o solo com micélio coletado na floresta é usado como mudas: uma área quadrada de 20 a 30 cm de tamanho e 10 a 15 cm de profundidade é cortada ao redor do fungo porcini encontrado. esterco de cavalo e uma pequena adição de madeira de carvalho podre, durante a compostagem, regada com uma solução a 1% de nitrato de amônio. Então, em uma área sombreada, uma camada de solo é removida e o húmus é colocado em 2-3 camadas, derramando as camadas com terra. O micélio é plantado na cama resultante a uma profundidade de 5-7 centímetros, a cama é umedecida e coberta com uma camada de folhas.

O rendimento do fungo branco atinge 64-260 kg/ha por estação.

Observações

Você pode escrever um romance sobre o fungo branco. Escrever, mas não escrever: o cogumelo porcini ainda não caberá no quadro do romance. Existem muitos cogumelos bonitos, mas onde mais você pode encontrar tal cogumelo, perto do qual você quer se sentar e morrer em paz, porque nada será melhor? É fácil com branco. Você só precisa encontrar...

- antípoda. O cogumelo respira estética, o cogumelo é impecável em todos os detalhes... mas por algum motivo não agrada. (Embora, é claro, esteja claro o porquê.) O fungo branco é uma questão completamente diferente. Nem sempre correto, nem muito elegante, simples.

O fungo branco adora vermes. Acontece, um fungo com um punho, e já poeira. Acontece o contrário: o cogumelo é saudável em si, mas quase limpo, quase, mas não exatamente: às vezes parece que os vermes já comeram, chocaram-se em moscas e voaram para outros cogumelos, e este se animou, apertou o verme passagens e começou uma nova vida. É real? Quem sabe. No entanto, qual é a diferença: se não houver vermes vivos, não importa quem comeu antes de mim.

Uma iguaria especial de qualquer mesa é o cogumelo branco - não apenas saboroso, mas também saudável. Ele pode ser usado não apenas como alimento, mas também como remédio. Para um colhedor de cogumelos, é importante não cometer um erro na escolha - considerar um homem bonito entre a grama da floresta e ser capaz de distinguir de gêmeos venenosos e não comestíveis habilmente disfarçados.

O cogumelo branco ou boleto real (Boletus edulis) pertence à classe Agaricomycetes, do gênero Boletus, da família Boletaceae. Tem muitos nomes: vaca, urso, capercaillie, belevik e outros. Refere-se a comestível.

O chapéu é de forma convexa, gradualmente se torna mais plano, o diâmetro do vão é de até 30 cm. A parte externa é geralmente lisa, mas pode ser enrugada, rachando em clima quente. No período de alta umidade com uma pequena camada mucosa, no tempo seco é brilhante.

A cor da tampa do cogumelo porcini tem variações no local de crescimento:

• entre os pinheiros - mais perto do chocolate, é possível a borda rosa;
• em uma floresta de abetos - marrom com um tom de café, às vezes verde;
• ao lado de árvores de folha caduca - luz, nogueira clara, ocre amarelo.

A polpa é densa, leve em espécimes recém-aparecidos, tornando-se amarela com a idade. Quando cortada, a cor não muda. Tem um sabor e cheiro suaves quando cru. Um aroma agradável especial se espalha durante o cozimento ou secagem.

O caule do cogumelo tem 8-12 cm de altura, até 7 cm de espessura, o formato é “barril” ou “maça”, alongado em espécimes envelhecidos, engrossado na base. Os tons de superfície são marrons com tons esbranquiçados ou avermelhados. A camada de malha é leve, na maioria das vezes localizada mais próxima da tampa. Raramente é leve ou completamente ausente.

A camada tubular - de clara em jovens a amarelada e esverdeada em indivíduos mais velhos, sai facilmente da polpa do chapéu.

Temporada de distribuição e coleta

Eles crescem ao lado de muitas árvores, mas acima de tudo eles amam a "sociedade" de uma floresta de pinheiros, bétulas ou carvalhos, floresta de abetos.

A forma do planalto no outono compartilha um espaço amigável com a russula verde na floresta de carvalhos e com a chanterelle ao lado das bétulas, aparece ao mesmo tempo que o greenfinch.

Há uma alta probabilidade de encontrar essa lebre em pinheiros de 20 a 25 anos ou em uma floresta de pinheiros com menos de 50 anos com cobertura de musgo-líquen.

A melhor temperatura para o crescimento de cogumelos é de 15 a 18 graus nos meses de verão e de 8 a 10 em setembro. Flutuações graves de temperatura e chuvas inibem o desenvolvimento de micélio. A lebre branca cresce melhor após pequenas tempestades e noites quentes e nevoentas.

Solos como com presença de areia e marga, sem excesso de água. As turfeiras e as zonas húmidas são excluídas. Eles também não gostam de lugares quentes, embora prefiram uma boa iluminação.

Você pode conhecer a lebre em todos os continentes, exceto na Austrália. Cresce especialmente ativamente na Europa, na América do Norte e até na África. Na Ásia, chega ao Japão e à China. Em espaços florestais russos - quase em todos os lugares, atingindo a tundra e Chukotka, mas não encontrados nas estepes. Ele não gosta muito de "escalar montanhas".

A frutificação é única, mais próxima dos dias de outono - pilha.

Os cogumelos brancos crescem nas estações: em latitudes climáticas mais temperadas - de meados de junho até o final de setembro, a época mais cogumelo é a partir de quinze de agosto. Onde é mais quente, pode aparecer no final de maio e não desaparecer até outubro.

Diversidade e descrição de espécies

Os cientistas contaram 18 formas entre os brancos, mas o amador médio não gostaria de entrar em tal selva. Sim, e conhecer alguns realmente apenas em outros hemisférios do planeta. Portanto, vamos considerar com mais detalhes o que cresce nas florestas da Rússia.

Abeto

Cogumelo abeto branco (Boletus edulis f. edulis) é grande, até 2 kg um espécime. O chapéu é castanho-acastanhado ou "tijolo com tonalidade vermelha", em forma de hemisfério, acabando por se transformar em avião. A parte superior é enrugada, aveludada ao toque. Em cogumelos jovens, as bordas são ligeiramente dobradas para dentro.

Os tubos são brancos, gradualmente aparece um tom amarelo-esverdeado. Altura da perna 6-20 cm, espessura 2-5. A camada de malha está localizada mais perto do chapéu.

Distribuição e tempo de coleta

A coleta é possível do início de junho ao início de outubro em florestas de pinheiros e mistas - selvagem e parque. Eles amam o bairro com abeto.

Carvalho

O cogumelo porcini de carvalho (Boletus quercicola) tem um chapéu na maioria das vezes de cor cinza café, manchas claras são possíveis, com um diâmetro de 5-20 cm, carnudas e densas. Com a idade, gradualmente começa a enrugar. Com o aumento da umidade, a superfície fica brilhante, levemente viscosa.

A perna é estendida ou em forma de clava, com 6-20 cm de altura e 2-6 cm de diâmetro, sendo a parte interna mais quebradiça do que em outras espécies.

Onde e em que época são colhidos?

Os cogumelos porcini de carvalho crescem de maio a outubro ao lado de carvalhos e vegetação mista da faixa central e sul do centro do país, as florestas do Cáucaso, em Primorye. Distribuído amplamente, às vezes em clusters.

bétula

Fungo de bétula branca (Boletus betulicola) - o corpo de frutificação é muito maior que o de outras contrapartes. O diâmetro do chapéu atinge 5-15 cm, mas às vezes cresce até 25-27 cm. A cor é clara - do branco ao café leve, pode enrugar levemente, rachar com o calor.

Os tubos são brancos, com a decrepitude do fungo vem um tom cremoso. O interior é denso, quando seco permanece branco. Perna em forma de barril, branco-marrom, malha mais próxima do chapéu, 5-13 cm de altura, 1,5-4 de largura.

Distribuição e tempo de coleta

O fungo de bétula branca está presente em todas as florestas da parte européia da Rússia, no território das latitudes médias do norte e nordeste da Ásia, no Cáucaso, na zona da tundra - entre a floresta de bétulas do norte. Qualquer solo (mas não se enraíza em turfeiras), o principal é que bétula ou pelo menos álamo cresçam nas proximidades.

Você pode encontrá-lo do início do verão a outubro. Algumas belezas podem sobreviver até o primeiro tempo frio. Corte cuidadosamente 1,5-2 cm do chão. Você precisa procurar cogumelos porcini de bétula nos arredores da floresta e nas estradas próximas.

Pinho

Cogumelo do pinheiro branco (Boletus pinophilus), também chamado de boro, parece um "homem gordo". A altura do caule é de 5 a 16 cm, com diâmetro de 4-10 cm, mais engrossado na base. A superfície é completamente "envolta" em uma malha avermelhada ou acastanhada clara.

O diâmetro da tampa é de 5 a 25 cm. A cor geral é marrom escuro, podendo haver variabilidade de tons avermelhados, levemente rosados ​​ao longo do contorno, em recém-crescidos mais próximos da luz. A parte inferior é amarelo-esbranquiçada, escurecendo com a idade. A carne é branca na ruptura, sob a pele é marrom com um tom vermelho, de estrutura mais fraca que a do fungo de bétula branca.

Onde e em que época são colhidos?

O cogumelo porcini das terras altas é colhido na taiga siberiana, florestas de coníferas da metade ocidental da parte europeia do país e nas regiões do nordeste de julho a 15 de outubro. Prefere solos arenosos de pinheiros, florestas antigas com musgos e líquenes. Pode ser encontrado em florestas misturadas com pinheiros.

É importante coletar enquanto a camada tubular não adquiriu um tom esverdeado - amostras antigas podem levar ao envenenamento!

Coleta de cogumelos - como?

Ao ir para a floresta, você precisa entender onde, quando e como colher cogumelos porcini. É preferível começar a caçá-los em julho e agosto. Especialmente eles se espalham pelo solo após breves tempestades e nevoeiros quentes à noite. No verão, o cogumelo boleto cresce por 6-9 dias, no outono - 9-15.

É aconselhável vir para a floresta antes do sol nascer, quando o cogumelo porcini é claramente visível. Mova-se lentamente, examinando cuidadosamente o chão. Especialmente lugares com areia e barro, onde o solo não é inundado. Quando o verão está úmido, vale a pena olhar à distância das árvores, em morros e lugares bem iluminados pelo sol. Se a estação estiver seca, as lebres se escondem perto das árvores, onde a grama é mais espessa. Eles adoram conviver com morels.

Os melhores espécimes para coleta são com um diâmetro de chapéu de cerca de 4 cm. Boletus é adorado por vários tipos de pragas, então você precisa procurá-los com cuidado, especialmente em um chapéu. Certifique-se de cortar em pedaços e remover os buracos de minhoca. Dentro de 10 horas, o cogumelo branco deve ser processado (colocado para secar, salgar, frito, etc.), caso contrário, a maioria das propriedades úteis desaparecerá.

Regras de cobrança

• corte o cogumelo porcini com cuidado sem danificar o micélio;
• pode ser torcido;
• limpo de possíveis pragas (embora seja melhor levar as inteiras);
• coloque em um recipiente de coleta com um chapéu para baixo;
• se as pernas estiverem altas - deite-se de lado;
• deixar espécimes maduros e duvidosos no chão;
• não pise.

Cogumelos porcini saudáveis ​​não têm medo de geadas, então podem ser colhidos mesmo após uma geada. Depois de descongelados, eles não perdem o sabor.

Qualidades nutricionais

Um cogumelo porcini recém-colhido tem um teor calórico de 34 kcal por 100 g de massa, seco - 286 kcal. Valor nutricional - 1,7 g de gordura, 1 g de carboidratos, 3,5 g de proteína por 100 g de peso. Também dissacarídeos e ácidos graxos saturados.
Elogiado pelo excelente sabor em qualquer forma. O valor nutricional especial é que faz o estômago funcionar ativamente.

90% do peso é água, os 10 restantes são distribuídos em proteínas, fibras, carboidratos, minerais e gorduras.

Contém os oligoelementos mais importantes - iodo, cobre, manganês e zinco. Vitaminas - PP, C, B1, A. 22 aminoácidos. A quantidade de proteína depende do tipo, idade do fungo (quanto mais jovem, melhor), local de crescimento e método de preservação. Cogumelos porcini secos são especialmente bons na preservação de proteínas.

Digestibilidade de proteínas de cogumelos

Ocorre mais lentamente que os animais, pois as proteínas do fungo estão envoltas em paredes especiais que “não perfuram” as enzimas do trato digestivo. Para melhorar a absorção de cogumelos pelo corpo, você precisa picar bem, ferver ou fritar.

Uso

Cogumelo branco sem buracos de minhoca pode ser comido de qualquer forma - seco, cozido, frito, salgado, em conserva e fresco. Durante a secagem, não escurecem, deixando um agradável aroma de floresta. O molho vai bem com carne e arroz. O pó desses cogumelos pode ser temperado com vários pratos. Os italianos os amam muito, adicionando-os crus aos ingredientes de uma salada com queijo parmesão, temperando com azeite, especiarias e suco de limão.

Cogumelos secos podem ser armazenados por 1 ano, colocando-os em sacos de papel. A temperatura do ar deve ser fixa moderada, é necessária ventilação regular.

Os benefícios e malefícios do fungo branco

Cogumelos brancos são benéficos e prejudiciais, dependendo de seu uso por seres humanos.

Recursos benéficos

• em produtos farmacêuticos - tratamento de mastopatia, oncologia, angina pectoris, tuberculose;
• fortalecer a imunidade;
• melhorar a condição dos olhos, cabelos e unhas;
• são profiláticos contra anemia e aterosclerose;
• quando aplicados externamente, contribuem para a rápida cicatrização de feridas.

Prejuízo

• coletado de estradas e empresas industriais - absorve metais pesados ​​e substâncias tóxicas;
• se armazenado incorretamente - os cogumelos porcini podem causar indigestão grave, especialmente em crianças;
• o consumo excessivo de cogumelos secos pode causar obesidade;
• use cogumelo porcini com cautela em pacientes com problemas de fígado e rins.

Doppelgangers de cogumelos

Um problema sério é criado por duplas perigosas do fungo branco. Para distinguir o cogumelo branco dos falsos cogumelos venenosos e não comestíveis, use a tabela abaixo.

	Porcini	Satânico (fungo branco falso)	gaulês (amargo)
Chapéu	de castanho avermelhado a quase branco	branco acinzentado, tons de café ou azeitona	sombra marrom claro
Perna	camada de malha leve	vermelho amarelado com padrão de malha	camada de malha escura
camada tubular	branco ou creme nos jovens e esverdeados nos velhos	laranja-avermelhado, fica azul quando pressionado	branco, depois rosa
polpa	denso, inodoro	denso com um odor desagradável	macio com um cheiro agradável de cogumelo
Comportamento na ruptura e cisalhamento	a cor não muda	lentamente fica vermelho, depois fica azul	fica rosa
Comestibilidade	comestível	venenoso	não comestível

É claro que os cogumelos venenosos e não comestíveis são em muitos aspectos semelhantes ao porcini, mas após uma inspeção mais detalhada, eles ainda podem ser distinguidos. Além disso, uma olhada no estado externo ajudará - os falsos se distinguem por sua aparência impecável.

Sintomas de envenenamento duplo, primeiros socorros

Em um adulto com envenenamento, os sintomas graves duram até 3 dias. Estes são náuseas, vômitos, diarréia e dor de cabeça. Mas devido aos efeitos desconhecidos dos venenos, as reações psicogênicas são reais, até alucinações, perda absoluta de autocontrole e memória e até sono letárgico ou morte.

Assim que os sintomas ocorrerem, lave imediatamente o estômago e leve a pessoa envenenada ao hospital ou chame uma ambulância. Os efeitos dos cogumelos doppelgänger, especialmente os cogumelos satânicos, foram pouco estudados e atrasar os primeiros socorros pode ser fatal.

Compare cuidadosamente a aparência do espécime que você encontrou em uma “caça silenciosa” com a descrição do cogumelo porcini, conforme você se lembra e com a ajuda das fotos fornecidas no artigo. Coloque na cesta apenas aqueles em que você tem certeza absoluta. E então as belezas trazidas para casa irão encantar todos os gourmets com um aroma e sabor incríveis de presentes da floresta.

Cogumelos foram colhidos por um longo tempo. Mesmo nos tempos da Rússia Antiga, na estação verão-outono, famílias inteiras iam à floresta para preparar esses presentes para todo o inverno. Cogumelos de leite, cogumelos, chanterelles e, claro, cogumelos porcini, que são frequentemente mencionados em provérbios russos, provérbios e contos de fadas.

Branco que depende de onde cresce, é comido de qualquer forma: frito, ensopado, cozido. Pode ser seco, em conserva, enlatado. Ao mesmo tempo, a maioria das propriedades úteis são preservadas. Por exemplo, o caldo de cogumelos é muito mais saudável do que o caldo de carne, e os cogumelos porcini secos são duas vezes mais calóricos que os ovos de galinha. As substâncias encontradas no fungo porcini possuem propriedades tônicas e antitumorais. Seu extrato já foi usado para tratar congelamento.

Cogumelos brancos crescem em quase todos os continentes, com exceção da Austrália e da Antártida. Crescem durante todo o verão até o final do outono, mas não constantemente, mas em ondas que dependem das condições locais e climáticas. A primeira onda geralmente ocorre no final de junho e início de julho. O mais frutífero cai na segunda quinzena de agosto e início de setembro. A terceira onda depende do clima imprevisível do outono e pode nem vir. variedades das quais são diversas, não cresce muito rapidamente. O tempo que passa desde o desenvolvimento do embrião até um fungo maduro é em média cerca de uma semana. E eles geralmente crescem em famílias. Portanto, tendo encontrado esse homem bonito na floresta, você deve olhar com cuidado: com certeza, em algum lugar próximo, você encontrará mais de um.

Eles preferem se instalar em bétula ou fungo branco.A cor do chapéu pode ser muito diferente: marrom, marrom claro, arenoso. Com excesso de umidade, pode ficar um pouco viscoso. O caule é espesso, ovóide, um pouco alongado com a idade, permanecendo engrossado na parte inferior. A carne pode ficar ligeiramente azul quando cortada. Após a secagem, o tom azulado desaparece e o fungo volta a ficar branco.

O famoso cientista soviético B.P. Vasilkov, que estudou cogumelos e é autor de muitos artigos científicos, descreveu 18 espécies de brancos, dependendo da estação, clima e outras condições externas. É geralmente aceito que o fungo branco, cujas variedades podem ter várias formas, pertence à mesma espécie - Boletus edulis. No entanto, alguns cientistas que realizaram esses estudos acreditam que 4 deles são espécies independentes.

Variedades de cogumelos brancos

Em nossas florestas, as seguintes subespécies são encontradas com mais frequência:

Com cuidado! Tóxico!

Cogumelo branco, cujas variedades são bem conhecidas por catadores de cogumelos experientes, ainda tem uma contraparte perigosa. Este é um fungo da bílis (gorchak ou amargo).

Na aparência, são cogumelos brancos comuns. Fotos de bile venenosa e branco comestível são praticamente as mesmas. Mas ainda há uma diferença:

• a camada tubular tem um tom levemente rosado;
• o fungo da galha geralmente cresce na base das árvores ou nos tocos;
• o caule amargo é coberto com um padrão de malha mais escuro;
• tem poros;
• tem um sabor amargo acentuado, que é fácil de sentir ao tocar levemente com a língua.

Apesar do fato de que este cogumelo é venenoso, contém substâncias medicinais. Na medicina popular, o amargo é usado desde a antiguidade como agente colerético, razão pela qual recebeu esse nome.

Bom dia, queridos visitantes do projeto “Good IS! ", seção" "!

A partir deste artigo, começarei a publicar informações sobre cogumelos no site e começarei, talvez, com um dos cogumelos comestíveis mais famosos - fungo branco!

Porcini ( lat. Boletus edulis ) , ou boleto - cogumelo comestível tubular do gênero Borovik (lat. Boleto), famílias Boletaceae (lat. Boletaceae).

Espalhando

O fungo branco é amplamente distribuído na zona florestal em todo o mundo, exceto na Austrália, crescendo principalmente em florestas de bétulas, pinheiros, carvalhos e abetos.

As principais áreas de distribuição de cogumelos brancos: quase toda a Europa e América do Norte e Central, África do Norte e do Sul, Ásia é conhecida na Turquia, Transcaucásia, norte da Mongólia, China, Japão, em todas as regiões da Sibéria e do Extremo Oriente, às vezes pode ser encontrada na Síria e no Líbano em tocos de carvalho velhos. Foi trazido para a América do Sul (Uruguai) com plantações de árvores micorrízicas. Cresce na Islândia e nas Ilhas Britânicas.

O cogumelo porcini é uma das espécies que mais penetra na zona ártica; apenas alguns boletos de boletos vão mais para o norte. Na Rússia, ocorre da Península de Kola ao Cáucaso e das fronteiras ocidentais a Chukotka, mas é distribuída de forma desigual. É muito raro na tundra, conhecido apenas na tundra montanhosa de Khibiny, Kamchatka e Chukotka, também raro na tundra da floresta, mas na taiga do norte imediatamente adjacente à tundra da floresta já pode ser muito abundante. A abundância de fungos brancos diminui na direção de oeste para leste da parte européia da Rússia para a Sibéria Oriental, enquanto no Extremo Oriente pode ser abundante. Na estepe florestal, sua abundância diminui drasticamente, mas o fungo desaparece completamente apenas quando se muda para a zona da estepe. Nas florestas de montanha é menos comum e geralmente menos abundante do que nas florestas de planície.

O fungo branco é considerado uma espécie que ama a luz, mas em algumas florestas também pode ser encontrado em locais com muita sombra, sob copas densas. Foi estabelecido que nos anos de colheita o número de fungos não depende da iluminação e, em condições desfavoráveis ​​(encharcamento do solo, baixa temperatura diária), os fungos aparecem principalmente em áreas abertas e bem aquecidas.

A temperatura ideal de frutificação em julho e agosto é 15-18°C, em setembro 8-10°C. Grandes diferenças nas temperaturas diurnas e noturnas e uma grande quantidade de precipitação impedem o desenvolvimento de corpos de frutificação. Tempestades de curta duração e noites quentes com neblina são consideradas as condições meteorológicas ideais para o aparecimento em massa do fungo branco.

O fungo branco adapta-se bem a qualquer tipo de solo, exceto pântanos e turfosos, crescendo sozinho ou em grupos. Cresce melhor em solos bem drenados, mas não encharcados.

Descrição do fungo branco

A tampa de um cogumelo porcini maduro atinge um tamanho de 7-30 cm de diâmetro (às vezes até 50 cm), convexa, em cogumelos velhos é plana-convexa, raramente prostrada. A superfície é lisa ou enrugada, em tempo seco pode rachar, glabra, pode ser de feltro fino (especialmente perto da borda), raramente fibrosa-escama. Em tempo úmido, a superfície é levemente mucosa, em tempo seco é fosca ou brilhante.

Cor da pele - de marrom avermelhado a quase branco, escurece com a idade, também pode ser amarelo-limão, laranja, tons de roxo, muitas vezes irregular, com bordas claras, às vezes com uma borda estreita branca ou amarelada. A casca é aderente, não se separa da polpa.

A carne é forte, carnuda e suculenta, fibrosa em espécimes velhos, branca em cogumelos jovens, torna-se amarela com a idade, não muda de cor após o corte (muito raramente há uma ligeira mudança de cor para rosa ou azul), sob uma cor escura. pele colorida pode haver uma camada de sombra marrom ou marrom-avermelhada. O sabor é suave, ligeiramente pronunciado, o cheiro de polpa crua é ligeiramente distinguível, um forte cheiro agradável de cogumelo aparece durante o cozimento e especialmente durante a secagem.

Perna de 8-25 cm de altura (geralmente até 12) e até 7 cm de espessura (raramente 10 ou mais), maciça, em forma de barril ou em forma de taco, estica com a idade e pode se tornar cilíndrica, alargada ou estreita no meio, a base muitas vezes permanece engrossada. A superfície é esbranquiçada, acastanhada, às vezes avermelhada, podendo ter a mesma tonalidade do chapéu, porém mais clara. Coberto com uma malha de veias brancas ou mais claras. A malha geralmente está na parte superior do caule, mas também pode descer até a base, muito menos frequentemente está ausente ou fracamente expressa.

Uma camada tubular com um entalhe profundo perto do caule, facilmente separada da polpa do chapéu, clara, branca em cogumelos jovens, depois fica amarela, depois adquire uma cor verde-oliva, muito raramente com um tom vermelho-rosado em um jovem era. Tubos de 1-4 cm de comprimento, poros pequenos, arredondados.

O resto da capa está faltando.

Esporo em pó castanho-oliva. Os esporos são fusiformes, o tamanho médio é de 15,5 × 5,5 µm, o tamanho pode variar bastante mesmo na mesma amostra (11-17 × 4-5,5 µm), ocasionalmente são muito alongados, até 22 µm, mas seus largura não excede o habitual.

Os cistídeos são encontrados em grande número em cogumelos jovens, principalmente na superfície do himenóforo (queilocistídios), posicionados em paliçada, formando uma camada de feltro, que determina a cor branca da superfície porosa jovem. Após a abertura dos poros, os cistídeos são concentrados ao longo das bordas dos túbulos. Há também cistídeos nos filamentos do padrão reticulado do caule (caulocistídeos) e na superfície do chapéu (pilocistídios).

Propriedades úteis do cogumelo porcini

O cogumelo branco é um cogumelo comestível e, nos países da Europa Oriental, é considerado um dos melhores cogumelos em termos de sabor, mas existem alguns tipos de cogumelos que se parecem um pouco com os cogumelos brancos, mas na verdade não são apenas cogumelos não comestíveis, mas também perigosos, por exemplo, um cogumelo satânico.

Entre as pessoas, o cogumelo porcini é classificado entre os chamados "cogumelos nobres", e é chamado de "rei dos cogumelos".

Os cogumelos porcini encontrados nas florestas de abetos-bétulas são considerados os mais deliciosos. Os cogumelos porcini recolhidos em pinhais não têm um aroma forte e distinguem-se por uma polpa mais solta.

O cogumelo branco é usado em formas frescas (fervidas e fritas), secas e em conserva. Quando secos, os cogumelos não escurecem e adquirem um cheiro especial. Na forma de pó de cogumelo (seco e moído) é usado para temperar vários pratos. Na Itália, é consumido cru em saladas temperadas com azeite, especiarias, suco de limão e queijo parmesão. Molhos de cogumelos brancos combinam bem com arroz e pratos de carne.

Além do sabor, o valor nutricional do cogumelo se deve à sua capacidade de estimular a secreção de sucos digestivos. Foram realizados estudos sobre as propriedades do suco de vários cogumelos (branco, boleto, boleto, carvalho, chanterelle), que mostraram que é o cogumelo porcini que é o melhor estimulante digestivo, superando até o caldo de carne.

Já no início do século XX, foram realizados estudos que mostraram que a proteína de cogumelos comestíveis preparados na hora é muito difícil de digerir, pois está envolta em paredes quitinosas, que não são afetadas por enzimas digestivas. Mais tarde, descobriu-se que após a secagem, a proteína fica disponível para o sistema digestivo, até 80% da proteína dos cogumelos porcini secos é absorvida.

Tipos de cogumelo porcini

Bétula de cogumelo branco (Boletus form betulicolus) ou Boletus edulis forma betulicola . Distingue-se por uma cor clara a quase branca do chapéu e pelo crescimento sob as bétulas.

. A borda da tampa é de couro, afiada. A parte superior do chapéu é convexa, marrom. A superfície tubular é amarelo claro ou amarelo oliva. O comprimento do tubo é de 1 a 4 cm. A perna é densa, em forma de taco, possui um padrão de malha na parte inferior. A polpa é densa, branca, não muda de cor quando cortada, tem cheiro agradável.

Cogumelo Pine porcini (Boletus forma pinophilus) , ou variedade planalto (Boletus edulis forma pinicola) . Esta forma tem um grande chapéu escuro, às vezes com um tom roxo. A carne sob a pele é marrom-avermelhada.

Cogumelo branco bronze escuro , ou carpa (Boletus aereus ou Boletus edulis forma aereus) . Um cogumelo de cor muito escura, quase preto, cresce em florestas de faias e carvalhos. Encontra-se na Europa, nas regiões mais ocidentais e meridionais (da Espanha à Ucrânia Ocidental) e nos EUA.

Cogumelo branco (Boletus reticulatus) ou Boletus edulis forma reticulatus . Esta forma tem uma tampa acastanhada ou ocre de cor clara e uma perna cilíndrica curta, assemelhando-se a um volante na aparência. Cresce com faia e carpa na Europa, Transcaucásia, América do Norte e Norte da África. Ocorre em junho-setembro, não com frequência e não em abundância.

. A forma de carvalho do fungo branco é mais termofílica; é massivamente encontrado no verão em florestas de carvalho de folhas largas. A cor da tampa é marrom-acinzentada com manchas esbranquiçadas, o caule é bastante longo, engrossado em direção à base, da mesma cor com uma tampa com uma malha fraca ao longo de todo o comprimento do caule. Nas florestas de carvalhos, uma forma de bronze também cresce com um chapéu marrom-bronzeado finamente enrugado com um topo mais escuro, com um caule cinza-amarelo e um padrão de malha imperceptível sobre quase todo o caule não espesso.

Tamanhos de registro

- Em 1961, um cogumelo branco foi encontrado pesando mais de 10 kg com um diâmetro de tampa de 58 cm, conforme relatado pela Rádio Moscou em 20 de setembro de 1961.

- Em 1964, um cogumelo porcini pesando 6 kg 750 g foi encontrado perto de Vladimir (reportagem do jornal Sovetskaya Rossiya em 28 de julho de 1964)

O que fazer com cogumelos porcini?

Cogumelos Porcini podem ser:

- fritar;
- seco;
- preservar;
- congelar;
- solda;
- marinar.

Bem, queridos leitores, agora acredito que muitos de vocês que não foram à caça de cogumelos, ou seja, cogumelos, agora armados com conhecimento sobre cogumelos porcini, e reunidos para eles. Agora eles estão apenas na floresta - o mar, eu mesmo estive alguns dias atrás, e estou indo de novo. Mas se você estiver procurando cogumelos pela primeira vez, poderá precisar de informações adicionais, que publiquei recentemente no site em um artigo anterior.

Em geral, boa sorte para você e cogumelos mais comestíveis e saborosos!

Os cogumelos Porcini são legitimamente considerados os mestres da floresta - são muito populares, porque têm um sabor delicioso e são adequados para todos os tipos de culinária.

Não existem tantos tipos de cogumelos porcini, e todos eles são excepcionalmente saborosos, tanto frescos quanto secos. Nas florestas da Rússia central, você pode encontrar o cogumelo de bétula branca e o cogumelo de pinheiro branco. Como o nome sugere, alguns deles são encontrados em florestas decíduas, enquanto outros são encontrados em florestas de coníferas.

Neste artigo, fotos e descrições de cogumelos porcini e suas variedades, informações sobre cogumelos gêmeos e outros fatos interessantes são oferecidos à sua atenção.

Chapéu de cogumelo branco ((Boletus edulis) (diâmetro 8-30 cm): fosco, ligeiramente convexo. Tem uma cor avermelhada, marrom, amarela, limão ou laranja escura.

Preste atenção na foto do cogumelo porcini: as bordas de sua tampa são geralmente mais claras que o centro escuro. A tampa é lisa ao toque, no tempo seco muitas vezes racha e depois da chuva torna-se brilhante e um pouco viscosa. A pele não se separa da polpa.

Perna (altura 9-26 cm): geralmente mais claro que a tampa - marrom claro, às vezes com um tom avermelhado. Como quase todos os boletes, ele se afunila para cima, tem a forma de um cilindro, um porrete, menos frequentemente um cano baixo. Quase todos cobertos por uma malha de veios leves.

Camada tubular: branco, em cogumelos velhos pode ser amarelado ou verde-oliva. Facilmente separado do chapéu. Os poros pequenos são redondos.

Como você pode ver na foto dos cogumelos porcini, todos eles têm polpa forte e suculenta de cor branca pura, que eventualmente muda para amarelada. Sob a pele pode ser marrom escuro ou avermelhado. Não tem odor pronunciado.

Chapéu fungo branco de bétula(Boletus betulicolus)(diâmetro 6-16 cm) brilhante, pode ser quase branco ou ocre ou amarelado. volumoso, mas torna-se mais plano com o tempo. Sensação suave ao toque.

Perna (altura 6-12,5 cm): branco ou acastanhado, tem a forma de um barril alongado, sólido.

Camada tubular: o comprimento dos tubos é de até 2 cm; os poros são pequenos e redondos.

Polpa: branco e sem gosto.

Gêmeos do fungo porcini de bétula - todos representantes comestíveis da família Boletovye e fungo da vesícula(Tylopilus felleus), que tem malhas no caule, a camada tubular fica rosada com a idade, e a carne tem um sabor amargo.

Outros nomes: espigueta (este é o nome do fungo de bétula branca no Kuban, pois aparece no momento em que o centeio amadurece (espigas).

Ao crescer: de meados de julho a início de outubro na região de Murmansk, na região do Extremo Oriente, na Sibéria, bem como nos países da Europa Ocidental.

Olhe para a foto de um fungo branco de bétula na natureza - cresce sob bétulas ou próximo a elas, nas bordas da floresta. Cogumelos da família Boletaceae são os únicos que podem formar micorrizas (fusão simbiótica) com mais de 50 espécies de árvores.

Comendo: tem excelente sabor. Pode ser cozido, frito, seco, salgado.

Aplicação na medicina tradicional: não se aplica.

Pinheiro de cogumelo branco (planalto) e sua foto

cogumelo de pinho branco(Boleto pinicola) tem um chapéu com um diâmetro de 7-30 cm, fosco, com pequenos tubérculos e uma rede de pequenas rugas. Geralmente marrom, raramente com um tom avermelhado ou roxo, mais escuro no centro. Nos cogumelos jovens, tem a forma de um hemisfério, depois torna-se quase plano ou ligeiramente convexo. Parece seco ao toque, mas em tempo chuvoso torna-se escorregadio e pegajoso.

Preste atenção na foto das pernas de um cogumelo de pinheiro branco - sua altura é de 8 a 17 cm, tem um padrão de malha ou pequenos tubérculos. O caule é grosso e curto, expandindo-se de cima para baixo. Mais claro que a tampa, geralmente marrom claro, mas pode ser de outros tons.