Russula verde cogumelo. Cogumelos Russula. Contra-indicações de uso
Russula verde (Russula aeruginea, gramincolor) um pouco em desuso com os catadores de cogumelos. E tudo devido ao fato de que catadores de cogumelos inexperientes confundem russula verde com um mergulhão pálido venenoso. De fato, existem diferenças entre grebe pálido e russula, visíveis a olho nu e mostradas na imagem abaixo.
O verde Russula pode ser encontrado em florestas de coníferas e caducifólias de junho a outubro.
A tampa da russula verde tem 5-9 cm de diâmetro, às vezes até 15 cm, inicialmente hemisférica, convexa, depois convexa-prostrada ou plana, deprimida, com bordas lisas ou levemente nervuradas. A cor pode ser mais clara nas bordas. Recurso distintivo espécie é um chapéu esverdeado com uma cor mais escura no centro. Além disso, há manchas de ferrugem ou vermelho-amarelo no centro da tampa. A pele é pegajosa em clima úmido, coberta com finas ranhuras radiais.
O caule do cogumelo tem 4-9 cm de altura, 8-20 mm de espessura, cilíndrico, uniforme, denso, liso, brilhante, branco ou com manchas marrom-ferrugem. Na base, a haste pode afunilar ligeiramente. A perna é cinza no corte.
Descrição da russula verde (Russula aeruginea, gramincolor) em fotos
Foto de russula verde na natureza
Veja também:
| Russula azul-amarelo (Russula cyanoxantha) | |
Espalhando.
Europa, Ásia, Noroeste da África, América do Norte(1-5). No território da Rússia, encontra-se na parte europeia e na Extremo Oriente(3-5). A espécie foi observada em todas as áreas adjacentes. Em Moscou oblast registrado em Odintsovo, Naro-Fominskii (encontrado em 2004), distritos de Ruza e Domodedovo (6-8). Possivelmente localizado em outras partes da região.
Número e tendências de sua mudança
Com ampla distribuição, a espécie não é comum, exemplares únicos ou pequenos grupos de 2 a 5 corpos de frutificação. No distrito de Odintsovo, na reserva "Bioestação Zvenigorod da Universidade Estadual de Moscou e da pedreira Sima", é realizado um monitoramento constante do desenvolvimento da espécie (conhecido desde 1965). Há uma diminuição do número de populações. Em 2006-2007 a espécie não foi encontrada em localidades conhecidas (8).
Características da biologia e ecologia
Os corpos de frutificação consistem em uma tampa e uma haste central. O chapéu tem 5-10 (até 15) cm de diâmetro, hemisférico, nos corpos de frutificação maduros é achatado ou levemente deprimido, carnoso, denso, fosco, seco, com borda grossa romba, esverdeado ou cinza-esverdeado, mais claro ao longo da borda. A pele racha, não se separa da polpa.
As placas são brancas cremosas, às vezes bifurcadas. Perna com 5-10 cm de comprimento e 2-3 cm de diâmetro, cilíndrica, uniforme, densa, branca, na base - com um tom esverdeado ou acastanhado. O pó de esporos é branco. Os corpos de frutificação são formados em julho-setembro. Comestível. Simbiotrófico. Forma micorrizas com espécies de folhas largas (carvalho) e com bétula. Habita caducifólias clarificadas e florestas mistas (1-4).
Fatores limitantes
Violação lugares naturais habitats (cortar florestas), mudanças naturais comunidades de plantas, bem como a coleta pela população.
Medidas de conservação tomadas
A espécie está listada no Livro Vermelho do região de Ryazan(2002). A categoria de espécies no Livro Vermelho da Região de Moscou foi alterada de 2º para 3º. Os habitats das espécies estão protegidos no território de uma reserva (distrito de Odintsovo) (6).
Cumprimento do regime de proteção de áreas protegidas, onde existam habitats da espécie. Controle de população.
É conveniente desenvolver um método para isolar e manter uma espécie em coleções de culturas puras.
Fontes de informação
1. Skirgiello, 1991; 2. Macromycetes nórdicos, 1992; 3. Vasil'eva, 1973; 4. Lebedeva, 1949; 5. Garibova e Sidorova, 1997; 6. Gorlenko, Sidorova, Sidorova, 1989; 7. Vishnevsky, Sidorova, 1997; 8. Dados do compilador do ensaio. Compilado por I.I. Sidorov.
Foto: "Russula virescens BŻ2.1" de Jerzy Opioła - próprio trabalho. Licenciado sob CC BY-SA 3.0 do Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/ File:Russula_virescens_B%C5%BB2.1.jpg #/media/File:Russula_virescens_B%C5%BB2.1.jpg
O nome do gênero russula Russula é traduzido do latim como "avermelhado", e o gênero inclui mais de sessenta espécies de várias cores - de vermelho, marrom, verde a amarelo e branco. Os cogumelos são elegantes e pouco exigentes - crescem em vários solos em climas secos e úmidos. Eles têm carne branca quebradiça e placas claras. Ao contrário do nome sonoro, os corpos de frutificação não são comidos crus, e muitos deles têm sabor amargo.
Os jovens russula são coletados junto com as pernas e cuidadosamente colocados em cestas em uma camada de folhas ou musgo - os cogumelos frágeis são difíceis de trazer inteiros para a casa. Eles são adequados para preparar vários segundos pratos e picles caseiros.
Tipos de russula
Um belo e forte cogumelo é encontrado em florestas de carvalhos e bétulas, onde cresce sozinho ou forma pequenas clareiras de cogumelos. O chapéu é largo, primeiro arredondado, depois prostrado, até 18 cm de diâmetro, a pele é esverdeada, pálida, verde-amarronzada no centro, facilmente removível.
A perna é densa, 8–10 cm de altura, creme claro, lisa, sem engrossar na base e o anel na perna. A polpa é branca, quebradiça, com placas frequentes cremosas aderidas à perna, sabor neutro, sem amargor.
Uma espécie comum cresce em caducifólias e florestas de coníferas, perceptível de longe graças aos tons vermelhos brilhantes do chapéu brilhante - vermelho-borgonha no centro e um pouco mais claro nas bordas. Dependendo do local de crescimento, os tons podem variar - de vermelho lilás a framboesa e rosa.
A tampa é hemisférica, de até 6 a 10 cm de diâmetro, prostrada em cogumelos velhos, enquanto as bordas permanecem curvas e levemente onduladas. As placas são finas, frequentes, leitosas cor branca. A polpa é forte, levemente rosada na quebra da tampa, sabor neutro ou levemente amargo. A perna da forma cilíndrica correta, de cor branca cremosa, em tempo seco adquire um tom rosa.
NO florestas de pinheiros em solo arenoso você pode encontrar estes cogumelos deliciosos com uma tampa hemisférica arredondada, que depois se torna ligeiramente convexa ou plana, e depois completamente côncava no meio. A pele é vermelha clara, pode ter tons de lilás, bege ou rosa, levemente inchada nas bordas e facilmente removida. As placas são numerosas, brancas leitosas, depois creme.
A perna é densa, grossa, branca, até 7 cm de altura, acastanhada na base, em tempo seco adquire o tom de um chapéu. A polpa é agradável ao paladar, sem amargor, com aroma suave de pinhões.
Locais de distribuição e horário de coleta
A maioria vista deliciosa – comida de russula instala-se em florestas de várzea decídua ou mista sob faias, carvalhos e bétulas. O período de coleta se estende do início de junho até o final de agosto. Uma espécie comum é valorizada acima de outras por seu sabor agradável, sabor de nozes e polpa densa.
Russula ondulado coletada do final do verão a meados de outubro, encontrada em florestas mistas e caducifólias, nas planícies e nas montanhas. A espécie forma corpos de frutificação densos bastante fortes e, portanto, amamos os colhedores de cogumelos não menos do que o anterior.
Muitas vezes cresce sob bétulas, formando micorrizas com essas árvores, bem como em florestas de carvalhos leves. A época de colheita é no final do verão e setembro. E mesmo em outubro quente, você pode encontrar prados inteiros de cogumelos esverdeados.
Chapéus frágeis, sem tempo de sair do chão, abrem-se rapidamente, atraindo hordas de insetos para a polpa apetitosa. Espécimes antigos são especialmente frágeis e, ao coletá-los, você pode levar para casa uma cesta de migalhas de cogumelos.
Catadores de cogumelos experientes pegam apenas os corpos frutíferos apertados de cogumelos jovens, colocando-os cuidadosamente em uma cesta. Eles são cortados juntos com uma perna comestível e, ao mesmo tempo, verificam se há vermes.
Falsa russula
Russula coloridas cativantes não são consideradas as mais os melhores cogumelos, mas ainda se reúnem massivamente por causa de sua disponibilidade e propriedade feliz para crescer em todos os lugares. Suas deficiências não estão apenas na fragilidade, no sabor insípido e na presença de alguma amargura - devido à sua diversidade externa, eles têm contrapartes muito perigosas.
Um dos mais cogumelos perigosos, venenoso mortal tampa da morte, semelhante à russula verde. Uma tampa brilhante esverdeada, com até 15 cm de diâmetro, plásticos brancos frequentes e um sabor neutro são as principais semelhanças entre essas espécies.
característica diferenças grebe pálidoé um anel largo, e depois um anel franjado em uma perna e uma base em forma de taça espessa, uma espécie de "bolsa" perto do próprio chão. Muitas vezes, em cogumelos velhos, o anel desaparece e, portanto, não se deve perder a vigilância e, em caso de dúvida, tome cuidado e não tome um cogumelo suspeito.
Chapéus convexos de cor vermelha clara ou rosada são fáceis de confundir com comida também colorida e russula ondulada. A polpa frágil é branca, ficando rosada mais perto da pele, com um leve aroma frutado e um sabor pungente e desagradável.
Esta espécie não é tão perigosa quanto a anterior, e alguns catadores de cogumelos até usam cogumelos de dar água na boca para comida, depois de fervê-los por pelo menos meia hora. Ao mesmo tempo, os cientistas encontraram nos tecidos a substância venenosa muscarina, que faz parte do agárico das moscas e causa envenenamento grave. Por esta razão, esta espécie não pode ser considerada comestível.
Um cogumelo atraente com uma tampa densa e lisa de cor cereja ou marrom-avermelhada e um tom roxo parece uma russula ondulada. A polpa é firme, amarelada, com aroma frutado, tornando-se amarela mais próxima da pele. O sabor é desagradável, acre. A pele não sai bem. Perna com reflexo roxo ou rosa-lilás.
cresce em geral em florestas de coníferas, formando micorrizas com pinheiros. Não é considerado comestível devido ao seu amargor e causa distúrbios digestivos quando cru.
Em florestas de coníferas e mistas, mais frequentemente sob pinheiros, você pode encontrar esses cogumelos vermelho-sangue cativantes. O chapéu tem até 10 cm de diâmetro, primeiro convexo, depois amplamente procumbente, vermelho-vinho, às vezes com um tom lilás. A pele não sai bem.
A polpa é branca, avermelhada perto da própria pele, amarga ou acre em graus variados, no caule com um sabor doce, aroma frutado. A espécie não é comestível devido ao seu amargor e pode causar indigestão quando crua.
Recursos benéficos
Russula é um depósito de substâncias valiosas, vitaminas e microelementos. Mais de 20% da proteína bruta é encontrada nos tecidos, o que é quase o dobro da maioria dos vegetais. A partir da polpa densa e carnuda, você pode preparar refeições magras nutritivas, substituindo parcialmente os produtos de carne e peixe. Nos tecidos da russula, foram encontrados os elementos minerais mais importantes para o corpo - cálcio e fósforo, magnésio e ferro.
cogumelos vermelhos e roxo possuem atividade antibacteriana, são usados em medicina popular para o tratamento de abscessos e piodermites.
Em espécies de cor vermelha, foi encontrada uma enzima, que os cientistas chamaram de russulina, em homenagem ao nome latino desse gênero de fungos. A enzima é altamente ativa e em grande número capaz de coagular rapidamente o leite, substituindo o coalho na produção de queijo.
Contra-indicações de uso
Muitas espécies têm um certo amargor e, quando cruas ou mal cozidas, podem causar distúrbios digestivos, e a russula está queimando, o que também é chamado de nauseante, provoca vômito e irritação severa das mucosas.
Cogumelos não são recomendados para pessoas com doenças trato gastrointestinal. Preparações de cogumelos em conserva e pratos fritos em grandes quantidades dar uma carga no fígado, especialmente com patologias da vesícula biliar. Portanto, esses produtos são consumidos com moderação, com cautela.
Russula não deve ser incluída na dieta de crianças menores de seis anos - este é um alimento pesado para eles, exigindo trabalho ativo enzimas, cuja produção ainda é insuficiente no corpo da criança.
Seria útil lembrar o grande perigo que ameaça o azarado colhedor de cogumelos, que pode confundir russula com cogumelos venenosos, especialmente com grebe pálido.
Receitas para cozinhar e preparações
Antes de cozinhar, os cogumelos são bem lavados, depois limpos rapidamente, arrancando a pele da borda e cortando levemente o meio. Os corpos de frutificação descascados são imediatamente processados, evitando o escurecimento. Eles são adequados para quaisquer preparações e pratos, exceto primeiros pratos.
Russula natural
Use espécies sem amargura - comida russula e verde. Após o tratamento inicial, são fervidos em água acidificada e salgada na proporção de 40 g de sal e 10 g Ácido Cítrico para 2 litros de água. Deve-se notar que durante o cozimento eles encolherão significativamente, diminuindo de volume e, no final do cozimento, afundarão no fundo.
Depois de ferver os cogumelos por 20 minutos, eles são colocados em potes e despejados com caldo fervente, após o que são esterilizados por pelo menos uma hora e meia. O produto é então selado, resfriado e armazenado em local frio.
Russula em picles quentes
Este picles picante saudável é um dos melhores espaços em branco de cogumelo. Para 2 kg de cogumelos, você precisa de 4 colheres de sopa de sal, 2 folhas de louro, 6 grãos de pimenta preta, 4 folhas de groselha, um pouco de cravo e sementes de endro.
Despeje 1 copo de água nos pratos, coloque sal e deixe ferver. Os cogumelos são imersos em salmoura fervente, a espuma é removida, após a fervura completa, as especiarias são colocadas e fervidas em fogo baixo por 15 minutos. A prontidão pode ser determinada pelo assentamento das peças no fundo e pela clarificação da salmoura. A peça de trabalho é resfriada e colocada em frascos, despejada com salmoura e fechada. O picles fica pronto em um mês e meio.
Russula frito na farinha de rosca
Grandes tampas de espécies sem amargor são descascadas, cortadas ao meio, salgadas, mergulhadas em ovo, empanadas em farinha e polvilhadas com farinha de rosca. As peças são fritas em uma grande quantidade de água fervente. óleo vegetal.
Coloque a peça de trabalho em frascos de meio litro 1 cm abaixo do gargalo e esterilize por uma hora. Depois de arrolhado, esfrie e guarde em local fresco.
caviar de cogumelo
Os corpos frutíferos bem lavados e descascados são fervidos por 30 minutos, retirando constantemente a espuma, depois são jogados em uma peneira e colocados em uma bolsa de lona porosa sob opressão por 4 horas para drenar o excesso de líquido.
Cogumelos espremidos dessa maneira são picados ou moídos em um moedor de carne com uma grelha grande e uma cabeça pequena. cebola, adicione 50 g de sal por 1 kg de cogumelos e pimenta preta. O caviar resultante é colocado em frascos estéreis, derramado com óleo fervido e fechado com tampas limpas e secas. O alimento é armazenado por pouco tempo, cerca de um mês, na geladeira.
Vídeo sobre cogumelos russula
A elegante russula colorida cresce em todos os lugares - em florestas de pinheiros e caducifólias, em clareiras e bordas, na grama perto de bétulas de tronco branco. Quase um terço de todos os cogumelos coletados pertencem a um ou outro tipo de russulaceae. Com sua despretensão, disponibilidade, cores brilhantes e facilidade de preparo, eles atraem catadores de cogumelos, que não têm pressa em ignorar esses presentes maravilhosamente saudáveis e satisfatórios da floresta.
Russula pertence aos cogumelos lamelares superiores. Categoria de cogumelos comestíveis - 3 - com sabor médio. Os pratos e a polpa têm um sabor a queimado, que desaparece após a fervura.
área
Russula verde é predominantemente encontrado em florestas decíduas, principalmente bétula. Também pode ser encontrado em florestas de coníferas. Em uma floresta de pinheiros podem ser encontrados nas bordas e entre o musgo. Prefere solos arenosos, devido aos quais, presumivelmente, partículas de terra ou areia estão frequentemente presentes na tampa. Forma micorrizas (micélio) com as raízes das árvores. Você pode encontrar este cogumelo de julho a outubro. O fungo pode crescer sozinho e em famílias.
Descrição do cogumelo
O himenóforo (lado oposto da tampa) é tubular, de cor branca, manchas escuras aparecem à medida que o fungo envelhece.
O chapéu tem 5-10 cm de diâmetro. Em um cogumelo jovem, é semicircular, depois se torna convexo-prostrado ou plano. O chapéu em si é pegajoso, torna-se brilhante à medida que seca, com uma borda fina com cicatrizes. Quão cogumelo mais velho, o chapéu fica mais ondulado e irregular. Sua cor varia de esbranquiçado a verde ou verde oliva.
O pé do fungo tem um tamanho de 4-7 × 2-3 cm, a forma é cilíndrica, a superfície é lisa ou enrugada. A cor da perna é branca. Com a idade, manchas marrons podem aparecer nele. O escurecimento das pernas é observado em espécimes antigos de russula verde, bem como no desenvolvimento do fungo durante o período de calor. Por dentro a perna não é oca, torna-se amassada na velhice.
A polpa do cogumelo verde russula tem um sabor suave, a cor é branca, ficando marrom quando pressionada, o cheiro para uma pessoa é quase imperceptível.
A cor das placas é branca, geralmente são localizadas, aderentes.
Possui esporos esféricos incolores com um pó cremoso.
Diferenças do grebe pálido
Russula verde é um cogumelo comestível, enquanto o grebe pálido é cogumelo venenoso, cujo uso pode levar à morte.
Principais diferenças:
- A russula não tem um anel na perna, enquanto o mergulhão pálido tem um. Nesse caso, deve-se ter em mente que o antigo fungo do cogumelo pálido pode não ter esse anel.
- A perna da russula pode ser reta ou afilada em direção à base, enquanto no mergulhão pálido é espessa neste local e parece um tubérculo.
- Na perna do cogumelo pálido há manchas amarelas ou verdes claras, listras, enquanto a perna da russula é branca.
- Sob a tampa do cogumelo pálido há um filme que está ausente na espécie de russula em questão.
Para maior clareza, abaixo está uma foto de russula verde e mergulhões pálidos.
Que cogumelos coletar, como cozinhá-los e armazená-los
Você precisa coletar cogumelos jovens com bordas levemente abaixadas na tampa, menos frágeis, não afetadas por vermes e besouros.
Os cogumelos coletados podem ser armazenados por 1-2 dias na geladeira sem imersão. Cogumelos em conserva e salgados podem ser consumidos dentro de 1 ano; cogumelos secos, mas após a secagem até 60-70% da proteína é perdida.
Valor nutricional, energético e composição química
100 g do produto contém cerca de 1,7% de proteínas, 0,7% de gorduras, 1,5% de carboidratos. O conteúdo calórico é de cerca de 19 kcal. Assim, a russula verde é um produto dietético.
Ele contém muitos elementos úteis, elementos minerais (potássio, fósforo, ferro, sódio, cálcio, magnésio) e vitaminas (ácido nicotínico, tiamina e riboflavina, ácido ascórbico e tocoferol).
Segundo alguns pesquisadores, eles ajudam a prevenir o desenvolvimento de coágulos sanguíneos. Eles podem ser usados para coalhar o leite.
Não é recomendado usá-los por crianças menores de 12 anos, pessoas com função prejudicada dos rins, fígado, coração, com intolerância individual aos componentes deste fungo, mulheres grávidas e lactantes. Os adultos devem limitar sua ingestão a 150 gramas por dia.
Existem nomes semelhantes - russula esverdeada, bem como cogumelo russula verde-oliva (russula de azeitona). Este último, ao contrário da russula verde, cresce em florestas montanhosas e costeiras, preferindo florestas de pinheiros. Pode causar indigestão, embora seja bem tolerado por alguns. Tem esporos amarelos, as placas são brancas no início, mas depois de um tempo tornam-se amarelo claro, o caule é coberto de rosa, a tampa é até 2 vezes ou mais maior que a da russula verde.
Cozimento, salga e decapagem
Antes de ferver, os cogumelos são cuidadosamente classificados e lavados, limpos de contaminantes, colocados em uma panela, despejados com água na proporção de 2: 1. Em seguida, eles o colocam em fogo médio até ferver, após o que é mais silencioso, é necessário monitorar a formação de espuma, que deve ser removida periodicamente. Adicione sal, pimenta preta, folha de louro. Tempo de cozimento após a fervura - meia hora. Depois disso, a água deve ser derramada.
Para salgar, depois de colocar os cogumelos na panela (com as mesmas etapas preliminares da fervura), adiciona-se sal. Em seguida, são descascados 3 dentes de alho, dos quais são feitos pequenos pratos que são colocados nos cogumelos. Cubra com ramos de mirtilo e coloque em local fresco e seco por 12 horas. Sítio escuro. Por cima, adicione os cortes de uma cebola média, adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal e misture, após o que são colocados em frascos e fechados. Os cogumelos precisam ser compactados, adicionando novos. Após uma média de 1 mês, os cogumelos podem ser consumidos.
Cogumelos podem ser marinados jeitos diferentes, o mais comum - com vinagre. As pernas são cortadas, os cogumelos são derramados água fervida, deixe ferver, deixe esfriar e coloque em uma peneira. Folhas de groselha, cerejas, guarda-chuvas de endro são adicionados a frascos, folhas de louro. A salmoura é feita à base de 250 g de água, 25 g de sal-gema e 50 ml de vinagre. É fervido e despejado em frascos com cogumelos. A esterilização é realizada em um pote de água. Depois de ferver, mantenha no fogo por 20 minutos, em seguida, enrole as tampas.
Finalmente
Russula verde refere-se a cogumelos comestíveis 3ª categoria. Pode ser encontrado em todos os lugares. A principal diferença do grebe pálido é a ausência de um anel na perna. Pratos desses cogumelos podem ser usados como dietéticos. Pode ser salgado, em conserva e cozido.