É improvável que o cérebro de boi fresco, não cozido, cause apetite em uma pessoa, pois tem uma aparência específica. Na verdade, essas miudezas são de particular valor para o corpo, pois contêm muitos elementos úteis. Mas para saborear o prato, a dona de casa precisa aprender a cozinhá-lo bem.

Composição

Gourmets do mundo todo usam a iguaria com diversos acompanhamentos e simplesmente com pães. É valorizado por sua textura delicada, sabor especial e valor nutricional. Se há alguns séculos o cérebro era apresentado como prato gourmet, então, em nosso tempo, nem todo russo médio pode comprá-lo no mercado de carnes.

Em sua forma bruta, o conteúdo calórico do cérebro bovino é de apenas 127 kcal por cem gramas. Destes, 80 gramas de água, 11,8 gramas - proteínas. Existem apenas 8,5 gramas de gordura no produto e ainda menos carboidratos - 0,7 gramas.

o produto tem em grande númeroácidos insaturados, mas também é rico em colesterol e gordura, por isso não pertence à categoria de pratos adequados para uma dieta. Os médicos aconselham consumir o cérebro de um animal no máximo uma vez por semana para obter o complexo mineral necessário, mas ao mesmo tempo não prejudicar o corpo, o que é especialmente importante para as mulheres que seguem sua figura.

Apesar de seu teor de gordura, o cérebro das vacas contém uma quantidade suficiente de micro e macroelementos, um complexo vitamínico. Entre os mais procurados: zinco, iodo, enxofre, fósforo e outros. Contém uma grande quantidade de vitaminas não só do grupo B, mas também D, PP, E. A medula espinhal tem a mesma composição.

Benefício e dano

Efeito de cura e dano insignificante - o resultado composição química que este produto possui. Apesar de o produto ter tudo o que você precisa corpo humano, médicos e nutricionistas aconselham o uso em porções limitadas. E tudo porque há muito colesterol no cérebro, o que afeta negativamente o funcionamento do sistema cardíaco e dos vasos sanguíneos. As gorduras na composição do produto são pouco digeríveis, pelo que o produto não é recomendado para maiores de idade, bem como para quem possui:

• gota;
• diátese;
• aterosclerose.

Quanto aos benefícios de comer vísceras, é uma excelente fonte de proteína. O uso regular permite restaurar o funcionamento normal da glândula tireóide. Os elementos ativos ativam o crescimento celular, rejuvenescendo assim o corpo. Alguns micronutrientes ajudam a reduzir a dor da enxaqueca e melhoram a digestão. As vitaminas têm um efeito benéfico na condição da pele e do cabelo.

Regras de armazenamento

O cérebro bovino pode ser cozido de várias maneiras, incluindo cozido, frito e assado. Acontece um prato saboroso que não precisa ser cozido por muito tempo. Um produto envelhecido pode ser perigoso para uma pessoa, por isso, na hora de escolher, deve-se atentar para a integridade da casca, é permitido um tom que deve ser creme cor cinza. Não há aroma estranho que seja característico das miudezas descritas.

Mantenha o produto refrigerado na geladeira por no máximo 2 dias, sendo melhor preparar o prato imediatamente após a compra. Congelado, pode ser armazenado por mais de quatro meses, mas deve ser devidamente descongelado antes do uso.

Para que o cérebro descongele, ele não é removido para uma sala quente sobre a mesa, mas transferido para uma sala de armazenamento de produtos comuns na geladeira.

Como cozinhar?

Antes de começar a cozinhar o prato, você precisará pré-embeber o cérebro da carne, remover os coágulos de sangue e o filme. O tempo médio de cozimento é de 20 minutos. Se o produto for fervido, é feito apenas como um todo, caso contrário, o cérebro simplesmente desmoronará. Depois - você pode cortar as partes necessárias.

Se falamos do sabor do produto, então é suave e até insípido, por isso é melhor usar caldo de carne forte para ferver. Vale a pena adicionar ervas e especiarias ao líquido.

Antes de fritar o cérebro é processado suco de limão para que mantenha sua cor atraente.

receitas

miudezas amplamente utilizado na culinária no Oriente Médio e países europeus. isto boa fonte proteína, vitamina B12 e selênio. Contém uma quantidade suficiente de fósforo - um componente importante necessário para a saúde do corpo. O fósforo é responsável por rins saudáveis, reprodutivo, sistema digestivo e, mais importante, para o cérebro.

O cérebro bovino é considerado uma iguaria no Oriente Médio. Estava em demanda décadas atrás, mas sua popularidade diminuiu desde o surto.

Na América, eles gostam muito de fazer um sanduíche simples com cérebro de boi. Pedaços fritos em fatias finas na torrada branca tornaram-se populares em St. Louis, Missouri, após desenvolvimento ativo currais no final da década de 1880. Embora a procura por este prato tenha diminuído hoje, vários restaurantes ainda o oferecem em seus cardápios.

Para cozinhar, você precisa de um pão redondo, tomate, alface, queijo e cérebro. Você pode colocar fresco ou salmoura, adicione outros ingredientes a seu gosto, o mais importante é preparar bem as miudezas. É melhor que seja pré-cozido e depois frito em óleo com adição de especiarias aromáticas.

Se tal prato não for atraente, você deve prestar atenção a outro que não terá vergonha de servir à mesa. Para prepará-lo você vai precisar de:

• cérebro;
• farinha;
• ovos;
• pimenta e sal;
• manteiga.

A vantagem deste prato é a sua simplicidade e rapidez de preparação. Os cérebros são fervidos em água salgada, você pode no caldo por uma hora. Em seguida, são retirados, deixados esfriar e o filme é removido. Agite um par de ovos, adicione a farinha e Migalhas de pão. Nesta massa, ou apenas na farinha de rosca, enrole o miolo picado e depois frite em óleo quente.

Existem receitas mais complexas, exigindo não só o uso de mais ingredientes, mas também demorado.

É necessário preparar:

• cérebros bovinos;
• uma xícara de cebola picada;
• 2 dentes de alho cortados em fatias finas;
• 1 malagueta verde picada;
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim ou milho;
• 2 colheres de chá de caril;
• ¾ xícara Leite de côco;
• 1 colher de chá de sal;
• ½ colher de chá de açúcar;
• raspas de limão;
• 1 colher de chá de tamarindo dissolvido em 1 colher de sopa de água
• doce verde Pimentão corte em tiras longas.

Cérebros são vaporizados água quente por dez minutos, depois deixe esfriar. Corte em fatias e reserve em um recipiente separado. Prossiga para a segunda parte do processo de criação de um prato delicioso.

Para fazer isso, frite a cebola, o alho e o pimentão no óleo por dois minutos. Adicione o curry em pó, misture bem. Em seguida, despeja-se o leite de coco, adiciona-se sal, açúcar, adiciona-se o líquido de tamarindo e mexe-se por dois minutos para combinar os sabores. Agora adicione as fatias de cérebro e Pimentão. Cozinhe o prato por dez minutos ou até o molho engrossar.

Existe outra opção, como você pode fazer as miudezas muito saborosas. Primeiro você precisa mergulhar seu cérebro em água fria por 24 horas antes do uso. Antes de começar a cozinhar o cérebro de uma vaca, é melhor fazer purê de batatas. Espalhe o vegetal descascado e picado em uma panela grande, despeje água fria e polvilhe generosamente com sal. Leve o recipiente ao fogo alto, deixe ferver e deixe ferver até que as batatas estejam macias. Depois disso, parte da água é drenada e amassada, amassando o vegetal. Você pode adicionar leite um ovo cru e manteiga - cada um tem suas próprias preferências sobre a aparência desse acompanhamento.

Para preparar o miolo, é preciso escorrer a água e usar faca pequena para cortar os fragmentos indesejados deixados perto da base do cérebro.

receita passo a passo com foto

O miolo é uma iguaria rara, uma iguaria de reis e uma obra-prima da culinária francesa. Sua estrutura delicada atrai milhões de gourmets e amantes exóticos em todo o mundo. O baixo custo relativo e a popularidade das miudezas muitas vezes levam à sua escassez.

A consistência gelatinosa mole requer um manuseio cuidadoso, requer empanamento obrigatório em farinha ou pão ralado e fritura rápida em fogo alto em frigideira ou fritura, assando em panelas.

Clássicos do gênero - miolo frito com purê de batata. Na forma cozida, são utilizados como recheio de produtos recheados.

Ingredientes

• 0,5 kg de cérebro de porco ou vitela
• 50 ml de óleo vegetal
• 100g de farinha de trigo
• 2-3 pitadas de sal
• 2-3 pitadas de pimenta preta moída

Como fritar cérebro de porco

1. Ao comprar cérebros no mercado, não hesite em cheirá-los e verificar com as mãos - vendedores inescrupulosos costumam tentar enfiar pequenos ossos neles, dando peso extra. Ainda há uma chance de que entre as miudezas frescas sejam congeladas. É por isso que a atenção plena é importante - os próprios cérebros são leves e pesam pouco. Os subprodutos adquiridos devem ser lavados em água, de preferência à torneira, e cuidadosamente limpos do filme preto. Mas lembre-se que você precisa limpá-lo do meio da metade do produto, e não da borda, senão o miolo vai desmoronar.

2. Em seguida, cada pedaço do cérebro deve ser salpicado e salgado. Despeje em um prato farinha de trigo e enrole os pedaços de miudezas nele, segurando-os com muito cuidado.

3. Ilumine óleo vegetal em uma frigideira e coloque o miolo empanado.

4. Frite por 5-8 minutos em fogo médio de cada lado. Ao fritar esses superalimentos, surge uma espuma exuberante - isso é normal, não se assuste.

5. Coloque os miolos fritos em um guardanapo de papel ou toalha e deixe o excesso de gordura de molho neles.

Depois disso, um lanche quente pode ser servido à mesa. Pode ser facilmente confundido com costeletas, mas tem um sabor tão macio que seus convidados ficarão incrivelmente surpresos ao experimentá-lo. Não se esqueça de complementar a porção com molhos suculentos e legumes frescos.

Nota para o proprietário

1. Para evitar que a espuma formada pela mistura de suco de carne e óleo escorra pelas laterais da panela, você pode cobrir a assadeira com uma peneira de metal. Isso evitará incrustações na placa, respingos de gotas quentes e, ao mesmo tempo, não impedirá a formação de uma crosta marrom-dourada.

2. melhores opções enfeite para cérebros de porco fritos - ervilhas enlatadas; couve-flor variada, feijão e brócolis; champignon cozido; purê de nabo ou alcachofra de Jerusalém. Todos esses componentes, ao contrário do produto principal, são moderadamente calóricos.

3. Não é necessário deixar de molho no leite essas deliciosas miudezas, pois é muito macia. Também não vale a pena mantê-lo em nenhuma marinada, para não provocar alteração na estrutura da proteína antes do tratamento térmico. Uma substância delicada sob a influência de ácidos ficará mais grossa. Pelo mesmo motivo, é necessário abandonar os temperos azedos na fase de fritura. A pimenta, que está incluída na lista de receitas, é suficiente.

4. Bebês não devem receber cérebros fritos. NO Menu para crianças são introduzidos em guisado, e com grande intervalo (cerca de uma vez por mês) e em quantidades limitadas. É muito cedo para gourmets muito jovens, de até 3 anos, provarem tal prato.

O cérebro de vitela é considerado uma iguaria. Além disso, são ricos em oligoelementos e vitaminas e são facilmente digeríveis.

Frescos, eles não duram muito tempo. Portanto, quando quero cozinhá-los, peço de propósito ao açougueiro. Então eles os tiram da cabeça do bezerro bem na minha frente. A cabeça é cortada e removida. É aconselhável prepará-los no mesmo dia.
Meu açougueiro perguntou como eu iria cozinhá-los. Ela disse que, claro, eu fervo primeiro. Ele imediatamente corrigiu que não é necessário ferver, você pode fritar imediatamente após o processamento.

E resolvi fazer um experimento: bom, duas metades - você pode fazer isso e aquilo.

Antes de cozinhar o cérebro, eles devem primeiro ser embebidos em água fria - 30 minutos são suficientes. A propósito, no "Livro da Alimentação Saudável e Saborosa" é exatamente isso que está escrito.
Em seguida, limpamos do filme, com muito cuidado e delicadeza, para manter a forma.

E agora você pode cozinhá-los.

Ambas as receitas são do Livro de 1952, mas não vou pré-cozer metade do miolo, ao contrário do que indica a receita - farei como o talhante aconselhou.

Cérebros fritos na farinha de rosca

Para preparar miolo frito na farinha de rosca, você precisa de:

1 PC. cérebros,
1/2 xícara de biscoito
1 ovo
3 colheres de óleo
1 colher de farinha

Ferva o miolo conforme a receita abaixo. Corte cada metade em duas partes, polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída, passe na farinha e depois, umedecido com ovo, na farinha de rosca.

Isso é tudo que eu não fiz.

É preciso: regar o miolo com água quente, depois fria, enxugar com guardanapo, sal, passar no ovo, depois na farinha de rosca, repetir o processo (não usei farinha).

Coloque o miolo preparado desta forma em uma panela com óleo bem aquecido em fogo médio por 1-2 minutos, depois reduza o fogo e frite por 4-5 minutos de um lado até dourar e depois do outro por 6-7 minutos. E cuidado para não queimar!

Coloque o cérebro pronto em um prato e decore com salsa. Decore com batatas fritas ou purê de batatas, ervilhas, cenouras ou vagens de feijão. Separadamente, o molho de tomate pode ser servido.

E aqui está o que aconteceu no corte.

A segunda opção foi feita de acordo com a receita:

Cérebros fritos

Para preparar cérebros, você precisa:
1 PC. cérebros
1 colher de farinha
1/2 limão
2 colheres de óleo

Mergulhe o cérebro em água fria por 30 a 40 minutos, depois retire o filme, coloque em uma panela, despeje água fria para que o cérebro fique coberto com ele, adicione 1 a 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre, sal, 2 a 3 folhas de louro e 5 a 6 grãos de pimenta (ou 1/10 de capsicum). Quando a água ferver, reduza o fogo e continue cozinhando por mais 25 a 30 minutos.

(eu cozinho por 15-20 minutos, não mais)

Retire o miolo pronto do caldo e deixe secar um pouco,

em seguida, corte cada metade do cérebro em duas partes, polvilhe com sal, pimenta moída, passe na farinha e frite por todos os lados em óleo em uma frigideira aquecida.

Coloque o cérebro pronto em um prato, regue com óleo (não rego) e suco de limão e polvilhe com salsa ou endro.

Como acompanhamento, você pode dar batatas fritas, batatas com leite ou purê de batatas, além de ervilhas, feijões, cenouras, etc.

O corte é exatamente o mesmo. Eu não posso nem dizer o quão delicioso é. Eu gostei de ambos.
E, o mais importante, o suco de limão é muito adequado aqui. Nunca reguei, agora vou fazer sempre! Realmente realça o sabor.

E agora sobre o prato lateral. Poucas pessoas dirão que ele não gosta de batatas fritas ou batatas fritas.

Mas todo mundo sabe o quanto é rico em calorias e quanto óleo é necessário para cozinhar batatas fritas.
Tenho uma fritadeira, que agora vive em segurança no campo e é muito pouco usada. Quase nunca!
Grande consumo de óleo, ninguém vai usar uma segunda vez, então derrama.
Mas o mais importante - gordura!

E agora ganhei uma fritadeira de ar da Philips, agora não apenas amo muito essa empresa, mas também a adoro.

E tudo que você precisa é de 1 (!) colher de sopa de óleo vegetal por 500 g de batata!

E o mais importante, de forma rápida e limpa, agite a cesta uma vez durante todo o tempo de cozimento, e um acompanhamento fresco fica pronto em cerca de 15 a 20 minutos (dependendo do número e espessura das fatias).

E toda essa casa é perfeitamente lavada na máquina de lavar louça!

A fritadeira vem com um pequeno livro de receitas.

Quero fazer algumas receitas, mas por enquanto estou fritando batatas, e gosto muito.
Mas já aviso: o gadget não é pequeno. Ocupa espaço!
Mas TUDO pode ser cozido nela - de legumes a carne - peixe-galinha- praticamente sem óleo. E, além disso, ao mesmo tempo. Existe um separador especial que se insere no cesto e separa o peixe frango do acompanhamento.
Um amigo meu tem uma fritadeira que substitui as frigideiras. Ela me contou sobre ela por um longo tempo, e eu continuei bufando - descobri que em vão.
Portanto, novas receitas ainda estão por vir.

(e os cérebros pertencem a eles) algo inaceitável. E em vão! Porque agora, em muitos restaurantes ao redor do mundo, um prato de cérebro é apresentado como uma iguaria e é bastante caro. Se você tiver sorte o suficiente para comprar cérebros frescos ou congelados (boi ou porco de qualquer maneira), vou sugerir alguns receitas simples- como cozinhar cérebros saborosos e.

Mesmo no popular programa de TV The Bachelor na 9ª temporada, as garotas em um encontro romântico cozinhavam um prato de cérebro (congele o quadro na foto). Ficou ótimo!

Os cérebros são cozinhados em muitas cozinhas do mundo: há uma razão para experimentar!

Cérebros de animais são usados ​​na culinária francesa chamados cervelle de veau e tête de veau. No século 18, na França, os cérebros eram marinados em suco de limão e assados ​​em forma de confeitaria ou em massa, ou fritos na farinha de rosca. Receita moderna: corte os miolos de vaca ou porco em rodelas finas, mariná-los numa mistura de sal, pimenta e sumo de lima, e depois fritar numa grande quantidade de gordura, previamente passada em ovo, farinha e pão ralado.

Brain dish pt:Magaj é popular na Índia, Paquistão e Bangladesh. Na culinária turca, o cérebro é frito e assado. Também é adicionado a saladas.

Iguarias semelhantes são encontradas em todo o mundo, como os mexicanos tacos de sesos. Nos Camarões, a tribo Anyang pratica uma tradição em que o novo chefe da tribo consome o cérebro de um gorila oprimido e outro membro de alto escalão da tribo come o coração.

Muitas vezes, os cérebros são valorizados como afrodisíacos (por exemplo, os cérebros de um gorila na Ásia Central e Oriental recebem essa honra).

Na culinária cubana, são feitos bolinhos de miolo, empanados com farinha de rosca e fritos.

Uma opção mais exótica para cozinhar cérebros está na Indonésia.

Na Indonésia, o gulai de cérebro de bezerro (foto à direita) é um prato popular. Os ingredientes deste prato exótico são miudezas e carnes cozidas em molho com leite de coco e especiarias. Adicionado ao prato ovos cozidos, repolho, tofu, folha de mandioca, samambaia e feijão. Este prato é um dos líderes da "comida de rua".

Um pouco sobre os benefícios do cérebro)))

Cérebros de porco.

Por 100 gramas de cérebro de porco valor energético(conteúdo calórico) é de 119 kcal; proteínas - 10,5 gr., carboidratos - 0,8 gr., gorduras - 8,6 gr.

Macro e micro elementos - saturados ácido graxo, colesterol, cinzas, sódio, potássio, fósforo, magnésio, cálcio, enxofre, ferro. Há muito colesterol no cérebro (2.000 mg), por isso os nutricionistas não aconselham comê-los com frequência. Mas útil também é suficiente - 330 mg. fósforo, 312 mg. potássio, 153 mg. sódio e 105 mg. enxofre e outros elementos, eles são menores. Das vitaminas, as principais são PP, E, B1 e B2.

Como cozinhar cérebros com benefício: 3 receitas simples

É bom quando você consegue comprar cérebros frescos))) Mas se você conseguir congelados, também pode cozinhar alguns pratos saborosos. A propósito, não se esqueça que os cérebros contêm muito colesterol e aqueles que precisam cozinhá-los adequadamente. Sem excesso de empanamento e gordura.

Preparar o cérebro para cozinhar inclui as seguintes etapas:

• Se o miolo estiver fresco, lave-o delicadamente em água fria. Melhor - através de uma peneira.
• Remova as veias estranhas, se forem capturadas - corte cuidadosamente.
• Os cérebros congelados precisam ser descongelados, assim você reduzirá o tempo de cozimento.
• Se você encontrar um pedaço de osso, remova-o.
• Os cérebros congelados perdem a forma quando descongelados, por isso é melhor refogá-los e assá-los.

Receita número 1. Cérebro de porco estufado com cenoura e cebola. Fotoreceita.

Esta é a maneira mais fácil de cozinhar cérebros. Use um mínimo de especiarias para apreciar o sabor.

Miolos cozidos - ingredientes para o prato

Ingredientes:

• Miolo - 300 gr.
• Cenoura - 1 unid.
• Queijo (duro ou salsicha) - 50 gr.
• cebola - 1 unid.
• alho - 2 dentes
• óleo vegetal para fritar - 1 colher de sopa. a colher
• ervas, sal e pimenta a gosto.

Culinária:

1). Corte as cenouras e as cebolas em cubos pequenos. Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira pré-aquecida e frite os legumes em fogo alto por 1 minuto, mexendo de vez em quando. Em seguida, despeje 1/3 xícara de água, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe tampado por 10 minutos.

Frite a cebola com a cenoura

2). Corte o miolo em pedaços pequenos e acrescente aos legumes. Se os cérebros “flutuaram” após o descongelamento, viraram uma massa - tudo bem, coloque-os com uma colher de sopa.

Adicione o cérebro, as ervas e o alho

3). Misture legumes e cérebros, adicione alho picado, sal e pimenta a gosto. Cozinhe tampado por cerca de 10 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Mexa bem até engrossar.

quatro). Coloque uma fatia por cima antes de servir. manteiga e polvilhe com ervas.

Polvilhe com queijo ralado e ervas

Receita número 2. Delicada omelete com cérebro e queijo derretido.

A omelete na frigideira fica muito gostosa, cozinha rapidinho, e por causa do queijo derretido (acrescentei queijo defumado) também fica cheiroso!

Ingredientes:

• Miolo - 250gr.
• Ovos - 3 unid.
• Creme de leite ou leite (adicione conforme desejado, você pode ficar sem eles) - 1-2 colheres de sopa.
• Queijo fundido (ou 60 gramas de queijo defumado).
• Óleo vegetal para fritar - 1 colher de sopa. a colher.
• Verduras - salsa, endro, manjericão (a gosto).
• Sal e pimenta a gosto.

Culinária:

• Aqueça uma frigideira adicionando óleo. Corte o miolo em pedaços pequenos e coloque na frigideira. Frite-os por 1 minuto em fogo alto, mexendo sempre, depois abaixe o fogo e coloque um pouco de água (100 ml).
• Deixe o cérebro ferver sob a tampa por 10 minutos (o fogo é mínimo).
• Enquanto isso, faça uma omelete. Bata os ovos com creme de leite ou leite, mas cozinhei sem "leite". Os próprios cérebros dão à omelete um sabor interessante e não precisamos de calorias extras)))
• Aumente o fogo para médio e despeje os ovos batidos sobre o cérebro. Misture bem, sal e pimenta a seu gosto. Frite por alguns minutos, mexendo.
• Polvilhe a omelete quente com queijo ralado e ervas (opcional).

Sirva o Brain Omelet com Batatas Fritas e Limão!

Receita número 3. Batata gratinada com miolo e cogumelos no forno.

O clássico gratinado francês é preparado como a nossa caçarola habitual. Nesta receita, reduzi o teor calórico do prato com um molho mais leve e evitando frituras adicionais dos ingredientes. Saboroso e saudável!

Ingredientes:

• Miolo - 400 gr.
• Batatas - 6 unid.
• Cebola - 2 unid.
• Cogumelos (champignons ou cogumelos ostra) - 200 gr.
• Iogurte ou leite coalhado - 300 gr.
• Queijo duro - 50 gr.
• Sal e especiarias a gosto.

Culinária:

• Descasque as batatas e as cebolas, processe o miolo - enxágue, seque e pique finamente. Ligue o forno a 180 graus.
• Corte as batatas e as cebolas em rodelas o mais finas possível. Cogumelos cortados em fatias.
• Em uma forma untada, coloque metade dos círculos de batata e depois em camadas: miolo, cebola, cogumelos. Sal e pimenta cada camada um pouco, você pode adicionar suas especiarias favoritas - por exemplo, curry ou uma mistura de ervas da Provença. Coloque a outra metade das batatas por cima.
• Despeje 150 ml nos cantos do molde. água e vestir-se uniformemente em toda a área. Alise o topo do gratinado com uma colher, tempere com sal e pimenta.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
• Após assar, retire o papel alumínio, polvilhe queijo ralado sobre o gratinado e leve ao forno por mais 5 minutos.
• O gratinado está pronto! Desfrute de sua refeição! Este prato pode ser comido imediatamente após o cozimento e frio.

Miolo gratinado com cogumelos, batatas e queijo!

O cérebro bovino é considerado uma iguaria em muitos países. Em nosso país, este produto, apesar de ser acessível, não é preparado em todos os lares. Muitas donas de casa simplesmente não sabem cozinhar cérebros de boi para que fiquem saborosos e que pratos podem ser feitos com essas vísceras. Na verdade, pode ser assado, frito, adicionado a saladas, patês, sopas. O sabor delicado deste prato não deixará nenhum gourmet indiferente.

Recursos de cozinha

O cérebro bovino não é um produto dietético. Eles contêm muito colesterol, por isso são contra-indicados em pacientes com gota, colecistite, aterosclerose, hipertensão. Apesar de moderado calorias (120–130 kcal por 100 g), contêm uma quantidade significativa de gordura e, por isso, não devem ser consumidos por pessoas obesas. No entanto, o fato de cérebros de vaca não serem recomendados para comida de dieta não indica a ausência de elementos úteis neles. Eles contêm muito zinco, selênio, iodo e outros macro e microelementos necessários para o corpo humano. O produto também contém uma quantidade significativa de vitaminas B responsáveis ​​​​pelos processos metabólicos. Tudo isso, aliado às qualidades organolépticas únicas dos cérebros bovinos, os torna dignos de reabastecer o cardápio de qualquer família.

O processo de preparação de cérebros não é complicado e demorado, mas tem suas especificidades. Conhecendo-a, até mesmo um cozinheiro novato dará conta da tarefa.

• Ao comprar, preste atenção ao estado do cérebro - é desejável que eles não tenham muitos coágulos sanguíneos para que sua integridade não seja comprometida. Veja a data de validade do produto. Lembre-se de que os cérebros congelados podem ser armazenados por até 4 meses, o produto fresco pode ser armazenado na geladeira por no máximo 48 horas. Se você não tiver tempo para preparar o prato planejado no dia da compra, ferva o cérebro neste dia e adie o restante para amanhã.
• Os gourmets afirmam que os pratos mais deliciosos vêm de cérebros frescos, mas também podem ser usados ​​\u200b\u200bcongelados. Para que não percam suas propriedades, devem ser devidamente descongelados - deixe descongelar na geladeira. Carregue o produto em água morna para acelerar o processo, não vale esquentar no micro-ondas - ainda mais.
• Antes de cozinhar, é aconselhável mergulhar o cérebro por 1-2 horas em água fria. A água precisa ser trocada periodicamente. Muitas vezes, ao molhar os cérebros ou fervê-los, adiciona-se vinagre ou suco de limão à água, o que permite que o produto mantenha uma cor delicada. O uso de vinagre é menos desejável do que o uso de suco de limão, pois pode dar ao cérebro um odor pungente desagradável.
• Se alguns cozinheiros decidirem pular a etapa de imersão dos cérebros, é necessário limpá-los do filme. Será mais fácil removê-lo se você molhar o produto com água fervente antes disso. Você precisa remover o filme do miolo do centro para as bordas para que não se desfaçam.
• A preparação dos cérebros envolve lavá-los, limpá-los dos coágulos sanguíneos. Essa manipulação é realizada duas vezes: antes da imersão e depois, mas antes da limpeza do cérebro do filme.
• Os cérebros inteiros são fervidos, caso contrário, eles se transformarão em uma massa disforme, mas você pode fritá-los ou refogá-los cortando-os em pedaços. Na maioria das vezes, os cérebros são cortados ao meio, mas às vezes os pedaços são um pouco menores.
• Você pode fritar, assar e refogar tanto o miolo cru quanto o pré-cozido. Normalmente, os cérebros são primeiro fervidos, depois são usados ​​​​para preparar o prato principal, embora outras opções sejam possíveis.

O miolo de boi pronto, seja qual for a receita, é tenro e macio. Se você cozinhá-los corretamente, pode comê-los simplesmente cortando-os e espalhando-os no pão - mesmo isso lanche simples muita gente gosta.

Tempo de cozimento

Para obter o resultado esperado, você precisa saber quanto tempo leva para cozinhar o cérebro de uma vaca de uma forma ou de outra.

• Em uma panela, os cérebros de boi são fervidos por 25 minutos após a fervura da água, em uma panela elétrica - 30 a 40 minutos, dependendo da potência da unidade.
• Os cérebros pré-cozidos são fritos por 10 minutos. Se os cérebros não foram submetidos a tratamento térmico, antes de fritar devem ser cortados ao meio e depois cozidos por 15 a 20 minutos.
• Cozinhe e asse o miolo pré-cozido pelo tempo necessário para os outros produtos que compõem o prato. Os cérebros crus são cozidos por pelo menos 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho de suas peças, assados ​​por 40 a 50 minutos.

A panela de pressão para cozinhar cérebros de boi geralmente não é usada, pois não economiza tempo, e ferver em uma panela ou panela elétrica é muito mais fácil.

Cérebros bovinos cozidos em uma panela

Conteúdo calórico do prato: 1246 kcal, conteúdo calórico por 100 g: 125 kcal.

• cérebro de boi - 1 kg;
• água - 2 litros, sem contar o gasto de molho;
• vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
• sal pimenta, folha de louro- gosto.

Método de cozimento:

• Lave os cérebros sob uma corrente de água fria, removendo os coágulos sanguíneos.
• Coloque em uma tigela, cubra com água fria, deixe por 30-40 minutos. Troque a água e deixe de molho por mais uma hora.
• Enxágue novamente, coloque em uma tigela. Despeje água fervente e escorra imediatamente.
• Com cuidado, partindo do centro, retire a película que cobre o miolo.
• Ferva a água em uma panela. Adicione sal e especiarias, uma colher de vinagre de mesa. O vinagre pode ser omitido, mas o miolo escurecerá durante o cozimento.
• Mergulhe o cérebro preparado no líquido fervente. Espere a água da panela ferver novamente. Reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos.

É aconselhável deixar os cérebros de boi no caldo esfriar, mas se você preparar imediatamente outro prato com eles, pode jogá-los imediatamente em uma peneira. Depois que o produto esfria a uma temperatura confortável, ele pode ser usado para o fim a que se destina.

Cérebros de boi cozidos em um fogão lento

Conteúdo calórico do prato: 903 kcal, conteúdo calórico por 100 g: 110 kcal.

• cérebro de boi - 0,7 kg;
• água - 1,5 l (excluindo custos de imersão);
• raiz de aipo - 100 g;
• vinagre de maçã (6 por cento) - 20 ml;
• folha de louro - 1 unid.;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave o miolo, deixe de molho por 2 horas em água fria.
• Limpe os cérebros do filme que os cobre. Coloque na tigela multicooker.
• Descasque a raiz de aipo, corte em cubos, coloque no miolo.
• Adicione o sal e a folha de louro.
• Encha os alimentos com água.
• Inicie a multicooker selecionando o programa "Extinção". Defina o temporizador para 30-40 minutos, dependendo da potência da sua unidade.

Colocar os miolo num prato, regar com manteiga derretida, polvilhar com pão ralado e servir.

Cérebros bovinos cozidos em creme azedo

Conteúdo calórico do prato: 1750 kcal, conteúdo calórico por 100 g: 154 kcal.

• cérebro de boi - 0,6 kg;
• cebola - 150 g;
• creme azedo - 0,2 l;
• limão - 0,5 unid.;
• água - quanto vai;
• farinha - 50 g;
• sal, especiarias - a gosto;
• manteiga - 60–80 g.

Método de cozimento:

• Lave o cérebro, removendo os coágulos de sangue, coloque em uma tigela.
• Mergulhe em água fria, acidificada com o suco de meio limão (por 1 litro de água).
• Enxágue novamente, limpe os filmes.
• Ferva 2 litros de água em uma panela, salgue, acrescente os temperos (louro, ervilha preta e pimenta da Jamaica).
• Mergulhe os cérebros em água fervente, ferva-os por 20 a 25 minutos.
• Escorra em uma peneira, deixe esfriar um pouco. Corte em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
• Passe na farinha e frite na manteiga até dourar.
• Cebola, libertando-se da casca, frite até dourar em outra panela.
• Coloque a cebola no miolo. Preencha com creme azedo.
• Cozinhe em fogo baixo tampado por 10-15 minutos.

Os cérebros cozidos em creme azedo devem ser servidos com um acompanhamento - batatas cozidas de qualquer maneira são as melhores.

Cérebros de carne frita

Conteúdo calórico do prato: 992 kcal, conteúdo calórico por 100 g: 142 kcal.

• cérebro de boi - 0,5 kg;
• limão - 1 unid.;
• farinha - 50 g;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

• Ferva os cérebros pré-embebidos até ficarem macios em água acidificada e salgada.
• Corte em pedaços pequenos, empanados na farinha.
• Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque os miolos, frite até dourar, dando cada lado 4-5 minutos.

Os miolos fritos podem ser servidos com batatas, ervilhas, feijões verdes ou salada de legumes frescos.

Miolo bovino frito na farinha de rosca

Conteúdo calórico do prato: 881 kcal, conteúdo calórico por 100 g: 198 kcal.

• cérebro de boi - 0,3 kg;
• ovo de galinha - 1 unid.;
• sal, especiarias - a gosto;
• farinha de rosca - 60–80 g;
• óleo vegetal refinado - quanto vai demorar.

Método de cozimento:

• Mergulhe o cérebro em água fria e acidificada, retire o filme, corte em fatias grandes.
• Bata o ovo com sal e especiarias.
• Aqueça o óleo.
• Mergulhe o miolo na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha de rosca. Coloque na panela.
• Frite o miolo dos dois lados, virando de vez em quando para não queimar. No total, a fritura deve levar 15 minutos ou um pouco mais.

Os cérebros fritos em pão estão entre os mais refeições deliciosas desta miudeza.

Miolo de boi assado com legumes

Conteúdo calórico do prato: 2.080 kcal, conteúdo calórico por 100 g: 91 kcal.

• cérebro de boi - 1 kg;
• batatas - 0,4 kg;
• polpa de abóbora - 0,2 kg;
• alho - 4 dentes;
• ervilhas - 0,2 kg;
• cebola - 0,2 kg;
• vegetal ou caldo de galinha- 0,25 litros;
• óleo vegetal refinado - quanto vai demorar;
• sal, especiarias, salsa fresca - a gosto.

Método de cozimento:

• Prepare o cérebro - deixe de molho por 2 horas em água fria, não custa nada acidificar com vinagre e suco de limão e limpar do filme. Corte em metades.
• Descasque as batatas, corte em cubos com cerca de 1,5 cm de tamanho.
• Corte a abóbora descascada e sem sementes em pedaços aproximadamente iguais.
• Retire as cascas das cebolas, corte-as em pedaços pequenos.
• Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, frite a cebola até dourar.
• Arrume as cebolas em potes de cerâmica.
• Coloque as batatas na cebola, sal e pimenta. Polvilhe as ervilhas sobre as batatas. Coloque a abóbora sobre ela, polvilhe com temperos e um pouco de sal.
• Deite o miolo preparado por cima, tempere-o.
• Esmague os dentes de alho com o lado plano da faca, pique finamente o alho, polvilhe o miolo sobre eles.
• Despeje o caldo quente nas panelas. Em vez de caldo, você pode usar água, mas também deve estar quente.
• Coloque as panelas no forno, ligue-o. Espere até que a temperatura no forno atinja 180 graus. Asse o prato por 40 minutos.
• Lave a salsa, retire a água, seque com um guardanapo e pique finamente. Polvilhe o conteúdo das panelas com ervas picadas.
• Depois de desligar o forno, não se apresse em tirar as panelas dele, deixe a comida suar por mais 15-20 minutos, então ficará muito mais saborosa.

O miolo assado com legumes é um prato completo que não requer acréscimos. Pode ser servido diretamente em panelas, como assado, ou disposto em pratos. Você pode assar cérebros com vegetais não apenas em panelas, mas também em ferro fundido, uma forma resistente ao calor, um fogão lento. As ervilhas nesta receita podem ser substituídas por milho enlatado, abóbora por cenoura. O sabor do prato mudará com isso, mas não piorará e permanecerá tão brilhante e apetitoso.

O produto pode servir de base para muitos pratos deliciosos, mas é considerado uma iguaria em si, por isso pode ser cozido sem acréscimos. Os miolo de boi são fritos, assados, ensopados, mas para fazer um lanche gourmet basta fervê-los, picá-los, adicionar um pouco de manteiga e passar no pão. Existem muitas receitas que podem ser usadas para cozinhar deliciosos cérebros de boi, e essa tarefa não exigirá muito esforço.