Imagens de cogumelos comestíveis. Cuidado com os cogumelos venenosos: uma seleção de espécies conhecidas. O que são cogumelos: tipos, descrição, foto

Cogumelos comestíveis da Sibéria, os Urais, o norte da Rússia, em geral, todos os cinturões de taiga de nosso país. Cogumelos Taiga, que todos gostamos de caçar, porque a caça aos cogumelos é uma caçada silenciosa que não requer tiro. Todo outono, multidões de pessoas vão à taiga e coletam caixas cheias de vários cogumelos comestíveis. Os cogumelos são um alimento muito nutritivo, embora devido a algumas das suas características, nem todos nutrientes pode ser absorvido pelo nosso corpo. Os cogumelos contêm muitos aminoácidos essenciais, mas muitos deles nunca são absorvidos devido às cascas de quitina que não se dissolvem em suco gástrico. No entanto, nem todos os cogumelos são assim. E mesmo que às vezes não tenhamos tanto benefício quanto gostaríamos, ainda assim não poderemos recusar uma iguaria tão outonal. Então:

Ceps da Sibéria

Ou Volzhanka, como é popularmente chamado, prefere crescer em florestas de bétulas ou misturado em áreas bem iluminadas entre a grama. Forma micorrizas com bétula, principalmente com árvores envelhecidas. Às vezes encontrado em lugares mais úmidos. Uma boa colheita desses cogumelos pode ser colhida nas florestas da zona climática do norte. Geralmente cresce em grupos, mas também são encontrados indivíduos solteiros.
O período mais favorável para a caça às ondas começa no final de julho e dura até a primeira quinzena de setembro, embora esse cogumelo possa ser encontrado em junho e outubro.

a tampa é em forma de funil, com o meio bem deprimido, à medida que o fungo amadurece, assume uma forma mais achatada. As bordas são enroladas e a superfície é coberta por vilosidades espessas e densas, localizadas na forma de círculos concêntricos. A borda do chapéu é bem pubescente. A cor é rosa-laranja, ligeiramente avermelhada, a pele queima ao sol e torna-se rosa pálido ou esbranquiçada. O diâmetro raramente ultrapassa os 10 cm, no entanto, existem exemplares com tamanhos grandes (até 15 cm) do chapéu;
a perna é curta, com até 6 cm de altura e até 2 cm de espessura, em forma de cilindro afinando para a base ou ainda, recoberta de penugem. Muito denso, mas em cogumelos adultos forma-se uma cavidade dentro dele. No lado externo às vezes existem pequenos poços. Cor da superfície rosada;
a polpa é frágil (mais densa nos cogumelos jovens), de cor creme ou branca, quando danificada segrega abundantemente sumo leitoso branco, de sabor picante, emite um leve aroma resinoso. No intervalo, ao entrar em contato com o ar, sua tonalidade não muda;
as placas são frequentes e estreitas, descendo ao longo do caule, esbranquiçadas. Existem também pequenas placas intermediárias;
os esporos são brancos.

russula

Quantos? O nome é um -, mas a cor é muito diferente. Muita variedade. O chapéu de toda russula é coberto com um filme, e este cogumelo se distingue pela cor do filme. Mas não importa a cor da tampa, a polpa da russula, como um cogumelo porcini, sempre permanece branca como açúcar. Esta é a diferença e sinal mais importante de um cogumelo delicado, chamado russula. Outro nome comum para o fungo é contusão. Nos Urais e na Sibéria, cresce em todos os lugares. Russula escamosa ou esverdeada (R. virescens), Russula verde (R. aeruginea) e seus análogos - têm um gêmeo venenoso perigoso - mergulhão pálido. O período de frutificação desses cogumelos coincide, eles crescem da mesma forma em florestas mistas e decíduas, e até se assemelham externamente a pernas e pratos brancos como a neve, além de chapéus verde-grama ou verde-acinzentado. Portanto, ao coletar russula de gorro verde, eles não podem ser “provados na língua” e a “falsidade” pode ser determinada por outros típicos do mergulhão pálido sinais exteriores- a presença de anel e Volvo na perna.

seios

Há pergaminho, amarelo, preto, e este seio está seco. O chapéu é em forma de funil de cima, o fungo jovem é plano. As placas sob o chapéu são frequentes, o caule é denso, da mesma cor do cocar; a polpa é quebradiça. Desde tempos imemoriais, os cogumelos secos são valorizados na culinária russa por seu sabor e aroma. Um dos cogumelos comestíveis mais populares na Sibéria, nos Urais e na planície do Leste Europeu. Cogumelos de leite seco - comuns em coníferas e florestas mistas. Esta espécie é chamada Russula delica, ou podgruzok. Em essência, este é um gênero de russula. Cogumelos de leite reais são habitantes raros das florestas, é muito mais difícil encontrá-los, eles têm um suco leitoso amargo. E os chamados cogumelos de leite seco crescem de julho a outubro em bosques de bétulas, pinheiros e florestas de coníferas, enquanto seu número é simplesmente incrível. Encontre estes pregos brancos em solo escuro e seco florestas de coníferas muito simples. A indefesa cor branca se revela contra o fundo escuro da terra e das agulhas caídas. Mas entre a grama, a busca se torna mais complicada: é preciso olhar atentamente para cada tubérculo. peito seco tem uma superfície lisa branca. Em corpos de frutificação jovens, apresenta um leve tom azulado, a cor azul é ainda mais perceptível com lado reverso cogumelo. O diâmetro da tampa pode chegar a 20 cm, sendo que a princípio o formato é sempre convexo com um pequeno furo no centro, as bordas são enroladas. Quanto mais velho o cogumelo seco (a foto é apresentada abaixo), mais o chapéu se abre, racha no tempo seco e nos verões chuvosos é necessariamente comido por lesmas e moscas. Com o tempo, manchas amarelas e marrons aparecem em toda a superfície. Cogumelos de leite seco - cogumelos agáricos, com polpa branca e densa, sem sabor e cheiro pronunciados

Chanterelle

O cogumelo é comestível, os especialistas culinários o atribuem injustamente à terceira categoria. O nome foi dado à raposa por causa da cor amarela. fungo como gema de ovo, e quando são muitos - como se uma omelete viva congelasse na grama. Dê uma olhada neles e veja como as dobras amarelas pálidas das placas se ramificam até o solo ao longo do caule, afinando para baixo. As bordas sinuosamente plissadas dos chapéus corrugados são lindas. merecem não apenas a atenção dos catadores de cogumelos, mas também respeito. Chanterelles estão sempre crescendo famílias grandes, às vezes ocupando clareiras inteiras. EM tenra idade os cogumelos são convexos, bastante organizados, alinhados, às vezes dispostos em fileiras. Mais "idosos" têm perna alta, chapéu chato, são carnudos, densos - a alegria de um colhedor de cogumelos. Mas o cheiro de chanterelles é especialmente agradável, é típico desse tipo de cogumelo e certamente não pode ser confundido com nenhum outro. Colhedores individuais de cogumelos, cogumelos cantores, descrevem esse cheiro como uma mistura de folha de bétula e hortelã.

Com a idade, apenas uma coisa muda nos chanterelles, seu corpo jovem e elástico adquire uma estrutura mais emborrachada, principalmente no tempo seco, e fica flácido no tempo úmido. O chapéu, no final do verão, no cogumelo assume a forma de um funil, cujas bordas muitas vezes se tornam irregulares, como se rasgadas.

Às vezes, um colhedor de cogumelos vaga muito pela floresta, principalmente se o tempo estiver seco, olha as árvores caídas, mexe na folhagem velha e de repente sai para uma clareira repleta de chanterelles, mesmo na estação seca você pode lucrar com esses cogumelos colhendo muitos deles.

Os primeiros chanterelles, dependendo da zona, não aparecem da mesma forma, uns um pouco mais cedo, outros um pouco mais tarde, mas agora, no início de julho, estão definitivamente na floresta. Montes, listras, círculos são as opções de posicionamento favoritas das famílias chanterelle. A propósito, você pode coletar chanterelles não apenas em cestas, mas também em baldes, sacolas, mochilas, este é o único tipo de cogumelos não quebradiços e até mesmo a espécie mais produtiva, em qualquer área, especialmente se houver umidade suficiente no solo, os chanterelles representam cerca de um quarto de todos os cogumelos em florestas mistas.

Capa de chuva

- Também existe esse cogumelo. Ele, ao contrário de outros, tem um corpo de frutificação completamente fechado, dentro do qual se formam numerosos esporos. Venenoso entre, capas de chuva, não. Se são chamados assim, sempre aparecem depois da chuva. Os corpos de frutificação puffball jovens são comestíveis. São saborosos e nutritivos em refogados, em caldos e sopas. Quando secos e cozidos, eles mantêm sua cor branca. Em termos de teor de proteína, superam até os cogumelos brancos.

Valor

Outros nomes: vai de, cogumelo plakun E . Este cogumelo taiga é fácil de reconhecer. O chapéu dos avaliadores jovens é como uma pequena bola escorregadia, enquanto os dos mais velhos são endireitados com um teto plano. Outros catadores de cogumelos não coletam valuei, porque se você lidar com eles, a cesta encherá muito rapidamente. Mas por que desprezar esses cogumelos comestíveis, embora pertençam à terceira categoria? Então, os catadores de cogumelos precisam saber que um goby fica muito gostoso na salga, quando tem, ou seja, sem impurezas de outros cogumelos taiga. Melhor tempo coletando valores quando nascem em rebanhos. E não tenha medo do sabor picante do cogumelo cru, ele desaparece completamente na salga. Mas é melhor salgar o valor de maneira quente, ou seja, ferva por 10 minutos antes de salgar.

Cogumelo

Cogumelo cinza claro. O cogumelo mais popular e difundido do mundo. Cresça na natureza: em locais com solo úmido; no chão com grande quantia fertilizantes naturais; em terras ricas em composto. Na Rússia, eles podem ser encontrados perto da habitação humana, na floresta, no prado, na clareira da floresta. A variedade de espécies é tão grande que às vezes surpreende até os catadores de cogumelos experientes. O mais comum é o prado comum, que pode ser comprado em qualquer loja e cultivado com sucesso em uma fazenda de cogumelos. Todos os tipos de champignon são um pouco semelhantes, mas também apresentam diferenças perceptíveis. Prado, ou comum - cogumelo cor branca tendo um chapéu Forma redonda, cujas bordas são dobradas para dentro e pressionadas contra a perna. Seu peso varia de 10 a 150 G. O champignon do prado é despretensioso e pode crescer perto das casas das pessoas, principalmente nas áreas rurais. A tampa muda de forma à medida que o fungo cresce. Ele mantém sua protuberância, mas torna-se progressivamente mais plano. As placas sob ela são livres, finas e largas. Eles são de cor rosada, tornando-se gradualmente marrons. A cor da tampa em si é branca, com escamas acinzentadas no meio. Existem espécies de prados com chapéus branco-rosa ou cinza, cuja superfície é macia e sedosa ao toque.

A perna desse fungo é densa, fibrosa e bastante larga. Seu diâmetro chega a 1-3 cm, a altura da perna é de 3 a 10 cm, é uniforme, expandido na base. Enquanto o cogumelo é jovem, sua tampa é conectada ao caule com um véu branco, mas com o tempo essa conexão desaparece e um fino anel branco permanece. Pode persistir ou desaparecer completamente com o crescimento do fungo.

Uma característica distintiva é sua polpa, mais precisamente, sua cor. Denso, branco, ao quebrar muda, tornando-se rosado. Esses cogumelos têm um aroma de cogumelo bastante forte e agradável. Não apenas cogumelos comestíveis, mas muito saborosos, são usados \u200b\u200bpara preparar uma grande variedade de pratos e até comidos crus. Você pode distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos venenosos semelhantes a eles pelos pratos. Nos champignons, eles são de cor escura, enquanto nos cogumelos venenosos são claros, às vezes amarelados. Em termos de propriedades dietéticas, é inferior em calorias a muitos dos cogumelos apresentados acima.

A melhor maneira de aprender de forma independente a reconhecer alimentos comestíveis e Não cogumelos comestíveisé conhecer seus nomes, descrições e fotos. Claro, é melhor se você caminhar várias vezes pela floresta com um colhedor de cogumelos experiente ou mostrar sua presa em casa, mas aprender a distinguir entre real e cogumelos falsos todos precisam.

Você encontrará os nomes dos cogumelos em ordem alfabética, suas descrições e fotos neste artigo, que poderá usar posteriormente como guia para o cultivo de cogumelos.

Tipos e nomes de cogumelos com fotos

Diversidade de espécies cogumelos é muito ampla, por isso há uma classificação rigorosa desses habitantes da floresta (Figura 1).

Assim, de acordo com sua comestibilidade, eles são divididos em:

Comestível (branco, boleto, champignon, chanterelle, etc.);
Condicionalmente comestível (dubovik, greenfinch, veselka, peito, linha);
Venenoso (satânico, mergulhão pálido, fly agaric).

Além disso, costumam ser divididos de acordo com o tipo de fundo do chapéu. De acordo com esta classificação, são tubulares (assemelham-se externamente a uma esponja porosa) e lamelares (placas são claramente visíveis no interior da tampa). O primeiro grupo inclui manteiga, branco, boleto e boleto. Para o segundo - cogumelos, cogumelos de leite, chanterelles, cogumelos e russula. Morels, que incluem cogumelos e trufas, são considerados um grupo separado.

Figura 1. Classificação das variedades comestíveis

Também é costume dividi-los em valor nutricional. De acordo com esta classificação, eles são de quatro tipos:

Como existem muitas espécies, daremos os nomes das mais populares com suas fotos. Os melhores cogumelos comestíveis com fotos e nomes são mostrados no vídeo.

Cogumelos comestíveis: fotos e nomes

As variedades comestíveis incluem aquelas que podem ser consumidas livremente frescas, secas e cozidas. eles têm alta qualidades de sabor, e você pode distinguir um espécime comestível de um não comestível na floresta pela cor e forma do corpo frutífero, cheiro e algumas características.

Figura 2. Espécies comestíveis populares: 1 - branco, 2 - cogumelo ostra, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Oferecemos uma lista dos cogumelos comestíveis mais populares com fotos e nomes(foto 2 e 3):

Cogumelo branco (boleto)- o achado mais valioso para um colhedor de cogumelos. Possui um caule maciço e claro, e a cor do gorro pode variar do creme ao marrom escuro, dependendo da região de crescimento. Quando quebrada, a polpa não muda de cor e tem um leve sabor de noz. Ele vem em vários tipos: bétula, pinho e carvalho. Todos eles são semelhantes em características externas e próprio para alimentação.
Cogumelo ostra: real, pulmonar, em forma de chifre e limão, cresce principalmente em árvores. Além disso, você pode coletar não só na floresta, mas também em casa, semeando micélio em toras ou tocos.
Volnushki, branco e rosa, possuem um chapéu rebaixado ao centro, cujo diâmetro pode chegar a 8 cm. cheiro bom, e no intervalo, o corpo de frutificação começa a secretar suco pegajoso e pegajoso. Eles podem ser encontrados não apenas na floresta, mas também em locais abertos.
chanterelles- mais frequentemente são amarelos brilhantes, mas também existem espécies claras (cantarelo branco). Eles têm uma haste cilíndrica que se alarga para cima, e a tampa forma irregular, ligeiramente deprimido no meio.
Manteigueira também existem vários tipos (real, cedro, caducifólio, granulado, branco, amarelo-castanho, pintado, vermelho-vermelho, vermelho, cinzento, etc.). O mais comum é considerado um verdadeiro lubrificador, que cresce em solos arenosos em florestas decíduas. A tampa é plana, com um pequeno tubérculo no meio, e recurso- pele mucosa, que se separa facilmente da polpa.
cogumelos mel, prado, outono, verão e inverno, pertencem a variedades comestíveis que são muito fáceis de colher à medida que crescem grandes colônias em troncos e tocos de árvores. A cor do mel agaric pode variar dependendo da região de crescimento e da espécie, mas, via de regra, sua tonalidade varia do creme ao marrom claro. Recurso cogumelos comestíveis - a presença de um anel na perna, que não está presente em gêmeos falsos.
cogumelos Aspen pertencem aos tubulares: têm um caule grosso e um chapéu de forma regular, cuja cor varia dependendo da espécie de creme a amarelo e marrom escuro.
cogumelos- brilhante, bonito e saboroso, que pode ser encontrado em florestas de coníferas. Chapéu da forma correta, plano ou em forma de funil. A perna é cilíndrica e densa, a cor combina com o chapéu. A carne é laranja, mas no ar rapidamente fica verde e começa a secretar suco com um cheiro pronunciado de resina de coníferas. O cheiro é agradável e o sabor de sua carne é levemente picante.

Figura 3. Os melhores cogumelos comestíveis: 1 - manteiga, 2 - cogumelos, 3 - cogumelos choupo, 4 - cogumelos

As variedades comestíveis também incluem champignon, shiitake, russula, trufas e muitas outras espécies que não se interessam tanto pelos catadores de cogumelos. No entanto, deve-se lembrar que quase todas as variedades comestíveis têm uma contraparte venenosa, cujos nomes e características consideraremos a seguir.

Condicionalmente comestível

As variedades comestíveis condicionalmente são um pouco menores e são adequadas para consumo somente após tratamento térmico especial. Dependendo da variedade, deve ser fervido por muito tempo, trocando a água periodicamente, ou simplesmente embebido em água limpa, espremido e cozido.

As variedades comestíveis condicionalmente mais populares incluem(imagem 4):

seios- uma variedade com polpa densa, bastante adequada para alimentação, embora os cogumelos de leite sejam considerados não comestíveis nos países ocidentais. Eles geralmente são encharcados para remover o amargor, depois salgados e em conserva.
Linha verde (greenfinch) difere de outros em uma cor verde pronunciada do caule e da tampa, que é preservada mesmo após o tratamento térmico.
cogumelos- espécimes condicionalmente comestíveis com uma forma incomum de chapéu e perna grossa. Recomenda-se comê-los somente após tratamento térmico cuidadoso.

Figura 4. Variedades condicionalmente comestíveis: 1 - cogumelo, 2 - verdilhão, 3 - cogumelos

Condicionalmente comestíveis também incluem alguns tipos de trufas, russula e fly agaric. Mas há uma regra importante que deve ser seguida ao coletar qualquer cogumelo, incluindo os comestíveis condicionais: se você tiver uma pequena dúvida sobre a comestibilidade, é melhor deixar a presa na floresta.

Cogumelos não comestíveis: fotos e nomes

Não comestíveis incluem espécies que não são consumidas devido a riscos à saúde, sabor ruim e polpa muito dura. Muitos representantes desta categoria são completamente venenosos (mortais) para os humanos, outros podem causar alucinações ou desconforto leve.

Vale a pena evitar esses espécimes não comestíveis.(com foto e títulos na Figura 5):

tampa da morte- o habitante mais perigoso da floresta, pois mesmo uma pequena parte dela pode causar morte. Apesar de crescer em quase todas as florestas, é muito difícil encontrá-lo. Externamente, é absolutamente proporcional e muito atraente: nos espécimes jovens, o gorro é esférico com um leve tom esverdeado, com a idade fica branco e estica. Os mergulhões pálidos costumam ser confundidos com flutuadores jovens (cogumelos condicionalmente comestíveis), champignon e russula, e como um espécime grande pode facilmente envenenar vários adultos, com a menor dúvida, é melhor não colocar um espécime suspeito ou duvidoso em uma cesta.
agaric mosca vermelha, provavelmente familiar para todos. Ele é muito bonito, com um chapéu vermelho brilhante, coberto de manchas brancas. Pode crescer tanto isoladamente como em grupos.
satânico- uma das duplas mais comuns do fungo branco. Para distingui-lo simplesmente por um chapéu leve e uma perna de cores vivas, atípicas de cogumelos.

Figura 5. Variedades não comestíveis perigosas: 1 - mergulhão pálido, 2 - agaric mosca vermelha, 3 - cogumelo satânico

Na verdade, cada duplo comestível existe um duplo falso que se disfarça de real e pode cair na cesta de um amador inexperiente caça silenciosa. Mas, na verdade, o maior perigo mortal representa o mergulhão pálido.

Observação: Não apenas os próprios corpos frutíferos dos mergulhões-claros são considerados venenosos, mas também seu micélio e esporos, por isso é estritamente proibido até mesmo colocá-los em uma cesta.

A maioria das variedades não comestíveis causa dor abdominal e sintomas de envenenamento grave, e basta uma pessoa dar cuidados médicos. Além disso, muitas variedades não comestíveis têm aparência pouco atraente e gosto ruim, portanto, só podem ser consumidas por acidente. No entanto, você deve sempre estar ciente do perigo de envenenamento e revisar cuidadosamente todo o butim que trouxe da floresta.

Os cogumelos não comestíveis mais perigosos são descritos em detalhes no vídeo.

A principal diferença entre alucinógenos e outros tipos é que eles têm um efeito psicotrópico. Sua ação é em muitos aspectos semelhante a substâncias entorpecentes, portanto, sua coleta e uso intencional é punível com responsabilidade criminal.

Variedades alucinógenas comuns incluem(imagem 6):

Fly agaric vermelho - habitante comum Florestas decíduas. Antigamente, tinturas e decocções eram usadas como anti-séptico, agente imunomodulador e intoxicante para vários rituais entre os povos da Sibéria. Porém, não é recomendado comê-lo, nem tanto pelo efeito das alucinações, mas pelo envenenamento grave.
Estrofária de merda recebeu esse nome pelo fato de crescer diretamente em pilhas de fezes. Os representantes da variedade são pequenos, com chapéus marrons, às vezes com superfície brilhante e pegajosa.
Paneolus campanulata (idiota sino) também cresce principalmente em solos fertilizados com esterco, mas também pode ser encontrado simplesmente em planícies pantanosas. A cor da tampa e das pernas é do branco ao cinza, a carne é cinza.
Stropharia verde-azulado prefere tocos arvores coníferas crescendo sobre eles individualmente ou em grupos. Comê-lo acidentalmente não funcionará, pois tem um sabor muito desagradável. Na Europa, esse estrofário é considerado comestível e até criado em fazendas, enquanto nos EUA é considerado venenoso devido a várias mortes.

Figura 6. Variedades alucinógenas comuns: 1 - red fly agaric, 2 - shitty stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - blue-green stropharia

A maioria das espécies alucinógenas cresce em locais onde as comestíveis simplesmente não criam raízes (solos muito encharcados, tocos completamente podres e montes de esterco). Além disso, são pequenos, principalmente com pernas finas, por isso é difícil confundi-los com os comestíveis.

Cogumelos venenosos: fotos e nomes

Todas as variedades venenosas são de alguma forma semelhantes às comestíveis (Figura 7). Mesmo o mergulhão pálido mortal, especialmente espécimes jovens, pode ser confundido com russula.

Por exemplo, existem vários dublês de boletos - boletos le Gal, lindos e roxos, que diferem dos reais pela cor muito viva das pernas ou chapéu, bem como pelo cheiro desagradável da polpa. Existem também variedades fáceis de confundir com cogumelos ou russula (por exemplo, fibra e locutor). Gall é semelhante ao branco, mas sua polpa tem um sabor muito amargo.

Figura 7. Gêmeos venenosos: 1 - boleto roxo, 2 - bile, 3 - agaric mosca real, 4 - champignon de casca amarela

Há também doppelgangers tóxicos cogumelos, que diferem dos reais pela ausência de saia de couro na perna. Variedades venenosas incluem fly agaric: mergulhão, pantera, vermelho, real, fedorento e branco. As teias de aranha são facilmente disfarçadas de russula, cogumelos ou cogumelos aspen.

Existem também vários tipos de champignons venenosos. Por exemplo, a casca amarela é fácil de confundir com um espécime comestível comum, mas durante o tratamento térmico emite um odor desagradável pronunciado.

Cogumelos incomuns do mundo: nomes

Apesar de a Rússia ser um país verdadeiramente cogumelo, espécimes muito incomuns podem ser encontrados não apenas aqui, mas em todo o mundo.

Oferecemos várias opções de variedades comestíveis e venenosas incomuns com fotos e nomes(imagem 8):

Azul- cor azul brilhante. Encontrado na Índia e na Nova Zelândia. Apesar de sua toxicidade ser pouco estudada, não é recomendável ingeri-la.
dente sangrando- uma variedade muito amarga que é teoricamente comestível, mas sua aparência pouco atraente e mau gosto a tornam imprópria para alimentação. Encontrado em América do Norte, Irã, Coréia e alguns países europeus.
ninho de Pássaro- uma variedade incomum da Nova Zelândia que realmente lembra o formato de um ninho de pássaro. Dentro do corpo de frutificação estão os esporos que, sob a influência da água da chuva, se espalham.
pente de amora também encontrado na Rússia. Seu sabor é semelhante ao da carne de camarão e externamente se assemelha a uma pilha desgrenhada. Infelizmente, é raro e listado no Livro Vermelho, por isso é cultivado principalmente artificialmente.
Golovach gigante - parente distante cogumelo. Também é comestível, mas apenas espécimes jovens com carne branca. É encontrado em toda parte em florestas decíduas, em campos e prados.
charuto do diabo- não só muito bonita, mas também uma variedade rara que só é encontrada no Texas e em várias regiões do Japão.

Figura 8. A maioria cogumelos incomuns mundo: 1 - azul, 2 - dente sangrando, 3 - ninho de pássaro, 4 - pente amora, 5 - golovach gigante, 6 - charuto do diabo

Outro representante incomum é o tremor cerebral, encontrado principalmente em clima temperado. Você não pode comê-lo, pois é mortalmente venenoso. Demos uma lista longe de ser completa de variedades incomuns, já que espécimes de forma e cor estranhas são encontrados em todo o mundo. Infelizmente, a maioria deles não é comestível.

Uma visão geral dos cogumelos incomuns do mundo é fornecida no vídeo.

Lamelar e tubular: nomes

Todos os cogumelos são divididos em lamelares e tubulares, dependendo do tipo de polpa da tampa. Se se assemelha a uma esponja, é tubular e, se as listras são visíveis sob o chapéu, é lamelar.

O representante mais famoso do tubular é considerado branco, mas este grupo também inclui manteiga, boleto e boleto. Provavelmente todo mundo já viu o lamelar: este é o champignon mais comum, mas é entre as variedades lamelares que estão as mais venenosas. Entre os representantes comestíveis, podem-se distinguir russula, cogumelos, cogumelos e chanterelles.

Número de espécies de cogumelos na terra

Muitas pessoas associam o outono principalmente aos cogumelos, embora a caça comece na primavera. No total, existem mais de 250 mil de suas espécies na Terra. Todos eles são divididos em comestíveis e venenosos. Os primeiros são ricos em proteínas e minerais, estes últimos são perigosos para os seres humanos. Catadores de cogumelos experientes podem distinguir facilmente um cogumelo do outro, mas os iniciantes não devem se apressar e colher nada. Você precisa saber que a maioria dos cogumelos comestíveis tem "falsos gêmeos", que geralmente são impróprios para consumo. Na foto de hoje - os cogumelos da floresta mais populares faixa do meio.

10º lugar. Chanterelle comum.
O chanterelle comum é um cogumelo comestível da 3ª categoria. Possui um chapéu amarelo claro ou amarelo-alaranjado (até 12 cm) com bordas onduladas e uma perna (até 10 cm). Cresce em florestas coníferas e mistas. (tonelada)

9º lugar. Agaric de mel de outono.
Cogumelo de outono - cogumelo comestível da 3ª categoria. Possui chapéu marrom (até 10 cm) de formato convexo, perna fina branca (até 10 cm). Cresce em grandes famílias em troncos de árvores ou tocos. (Tatiana Bulyonkova)

8º lugar. Peito Aspen.
O peito de Aspen é um cogumelo comestível de 2ª categoria. Possui chapéu branco pegajoso (até 30 cm) de formato achatado-convexo, perna branca ou rosada (até 8 cm). Cresce em florestas mistas. (Tatiana Bulyonkova)

7º lugar. A onda é rosa.
Volnushka rosa - cogumelo comestível da 2ª categoria. Possui um chapéu rosa pálido (até 12 cm) com um pequeno recorte no centro e as bordas enroladas para baixo, uma perna (até 6 cm). Cresce em florestas mistas. (Aivar Ruukel)

6º lugar. Manteigueira.
Oiler - cogumelo comestível da 2ª categoria. Tem um chapéu oleoso marrom de forma convexa ou plana e uma perna (até 11 cm). Ela cresce tanto em florestas quanto em plantações. (Björn S…)

5º lugar. Boleto.
Boletus é um cogumelo comestível da 2ª categoria. Possui chapéu marrom-avermelhado (até 25 cm) e perna grossa com escamas escuras. Cresce em florestas decíduas e mistas. (Tatiana Bulyonkova)

4º lugar. Boleto.
Boletus é um cogumelo comestível da 2ª categoria. Tem um chapéu marrom fosco em forma de almofada e uma perna fina branca (até 17 cm) com escamas acastanhadas. Ela cresce em florestas decíduas perto de bétulas. (bagagem de carro)

3º lugar. O peito é real.
O verdadeiro cogumelo é um cogumelo comestível de 1ª categoria. Tem uma tampa mucosa branca (até 20 cm) em forma de funil com bordas pubescentes enroladas para dentro e uma perna branca ou amarelada (até 7 cm). Cresce em florestas decíduas e mistas. (Tatiana Bulyonkova)

2 º lugar. O peixe é real.
A verdadeira camelina é um cogumelo comestível de 1ª categoria. Possui um chapéu em forma de funil laranja ou vermelho claro com abas alisando e uma perna da mesma cor (até 7 cm). Cresce em florestas de coníferas. (Anna Valls Calma)

1 lugar. Porcini.
Cogumelo branco - o rei dos cogumelos. Valorizado pelo seu excelente sabor e aroma. A forma do cogumelo lembra um barril. Tem um chapéu castanho e uma perna branca ou castanha clara (até 25 cm). Cresce em florestas coníferas, decíduas e mistas. (Mateus Kirkland)

No final de cada verão, é hora de pegar uma ou duas cestas e ir colher cogumelos no reino da floresta. Os cogumelos, cujas espécies crescem na Rússia central, têm muitas qualidades nutricionais úteis, e o uso de alguns deles satisfaz facilmente a necessidade de carne e produtos de origem animal de uma pessoa. Claro, estamos falando de cogumelos comestíveis.

Além de propriedades nutricionais úteis e qualidades de sabor únicas, os cogumelos também são bons porque oferecem a oportunidade de relaxar completamente durante a colheita. Poucas coisas se comparam a uma longa caminhada pela floresta matinal, acompanhada de frequentes agachamentos e curvas para os notáveis proprietários de chapéus brilhantes.

O que são cogumelos?

Os cogumelos são divididos em:

comestível;
comestível condicionalmente;
venenoso.

Pertencer a uma determinada categoria é determinado pelas propriedades dos cogumelos. Porém, entre as pessoas, os cogumelos são divididos de forma mais simples - em comestíveis e venenosos, sem entrar no conceito de "convencionalidade". De fato, poucas pessoas aceitam um cogumelo comido por vermes, velho e podre, encharcado ou coberto de mofo, ou incompreensível, de aparência desconhecida. Portanto, os habitantes não sentem necessidade de informações sobre estados e tipos de cogumelos comestíveis condicionalmente.

Quais são comestíveis?

Os cogumelos comestíveis mais comuns nas florestas da zona intermediária são:

boleto;
boleto;
cogumelos;
branco;
cogumelos de leite (branco e preto);
ondas (porcos);
volantes;
boleto;
cogumelos;
chanterelles;
valui (bezerros);
russula.

Além deles, nas últimas décadas, os champignons, tanto da floresta quanto do campo, começaram a ser colhidos ativamente, que tradicionalmente na Rus 'não eram trazidos para casa em cestas, assim como os brancos não eram levados desde os tempos antigos na Suíça.

Claro, os tipos de cogumelos comestíveis não se limitam a esta lista. No entanto, são esses moradores da floresta que geralmente acabam nas cestas.

boleto e boleto

Estas espécies de cogumelos preferem florestas decíduas ou mistas dominadas por bétulas e choupos. Eles são considerados "parentes" dos brancos e, claro, o "rei de todos os cogumelos" - o boleto. Entre si, esses tipos de cogumelos diferem na cor da tampa e da polpa sob ela, bem como no sabor. Isso se deve à sua simbiose com árvores diferentes - o álamo tremedor não dá tons escuros e esfumaçados ao fungo, como a bétula.

Seus chapéus são:

do acinzentado esfumaçado ao chocolate rico, quase preto - no boleto;
as cores das folhas de outono, marrom, vermelho, terracota, vermelho sujo - em boleto.

As propriedades nutricionais dos cogumelos são equivalentes. Do ponto de vista culinário, também não há diferenças entre eles. Eles são fritos, cozidos, cozidos. Sopas e sopas são preparadas a partir deles. Eles são secos para o inverno, congelados. Jovens cogumelos "barrigudos" fortes podem ser salgados. Em termos de sabor, tal prato não cederá a um pote de cogumelos salgados. Mas essas variedades de cogumelos não gostam de vinagre, boletos em conserva e boletos são muito amargos.

cogumelos

Borovik ou Boletus é o "rei" de cogumelos de renome mundial. Muitos povos têm lendas dedicadas a ele, nas quais o boleto aparece como o progenitor de todos os outros cogumelos, comestíveis e venenosos. Existem lendas em que aparecem dois irmãos boletos. Um deles deu à floresta cogumelos comestíveis. E os venenosos criados a partir do segundo micélio.

Hoje ele lidera especies raras cogumelos e é quase impossível encontrar alguma de suas espécies, com exceção dos brancos.

Os cogumelos, por outro lado, podem não ser apenas comestíveis, por exemplo, alguns representantes desta família florestal são venenosos:

Satânico;
lindo ou - lindo;
legal ou advogado, quase não crescemos, mas muitas vezes nos encontramos na França;
le kele;
atarracado;
roxo;
poroso;
de pernas vermelhas, semelhante a bonito, mas distinguido por um “membro” vermelho ou laranja brilhante.

Distinguir espécies não comestíveis cogumelos é muito simples, eles correspondem o mais próximo possível nomes populares. No entanto, encontrá-los em nosso tempo não é menos difícil do que variedades comestíveis boleto.

Externamente cogumelos comestíveis semelhantes aos cogumelos porcini, mas são mais sólidos e sólidos. Se esses dois cogumelos forem colocados lado a lado, a diferença entre eles será a mesma que entre uma camponesa e uma rainha, um vira-lata e um cachorro molossiano.

Quanto a especialidades culinárias, então eles não são. Borovik é adequado para cozinhar qualquer prato, pode ser colhido de todas as formas e não tem igual em termos de valor nutricional.

Branco

Reconhecidos como os primeiros em valor nutricional depois dos cogumelos, os cogumelos da floresta de folha caduca são brancos. Você deve procurá-los em outeiros, bordas, clareiras. Os brancos preferem lugares não muito úmidos e não gostam de proximidade com as árvores, eles estão "por conta própria". O raio mínimo de vizinhança no micélio, ou seja, a distância entre seus chamados "círculos" é de 1 metro.

Isso significa que, tendo encontrado um cogumelo branco, faz sentido olhar em volta e contornar seu local de crescimento a uma distância não inferior a um metro. Assim, a chance de encontrar outros brancos aumenta significativamente.

O chapéu dessas beldades é pintado de marrom em todos os tons, e a perna é rechonchuda, alargando-se para o chão. A carne sob a tampa é branca, mas apenas em um cogumelo jovem. Quanto mais velho, mais tons amarelo-esverdeados aparecem na cor da polpa. Os botânicos explicam esse recurso pela simbiose com ervas.

Você pode cozinhar com brancos, bem como com cogumelos, o que quiser. Esses cogumelos são igualmente bons em qualquer método de cozimento. Claro, os brancos podem ser secos, salgados e em conserva.

Cogumelos de leite, cogumelos de leite com açafrão e volnushki

Estes tipos de cogumelos estão unidos não só caminho tradicional suas preparações são picles e marinadas, mas também de origem aparentada. Sim, e eles preferem locais semelhantes na floresta - úmidos ou próximos à água, encostas de ravinas, planícies e outras áreas com alta umidade.

Além disso, eles crescem no bairro e nas famílias. Se uma família de ondas ou cogumelos for encontrada, depois de coletar esta "colheita", você deve procurar cuidadosamente todas as terras baixas próximas, com certeza haverá cogumelos de leite.

A estrutura deles é a mesma - uma perna oca e densa e o mesmo chapéu, mas as cores são diferentes:

em cogumelos de leite - branco e preto-marrom;
em cogumelos - laranja suja, terracota;
as ondas são rosa, com uma franja fofa abaixo.

Você pode usar esses cogumelos de maneiras diferentes, mas tradicionalmente eles são apenas em conserva e salgados. Quando fritos, são muito amargos, nas sopas tornam-se insípidos, mas se saem bem em estado levemente salgado nas saladas.

Borboletas e cogumelos musgosos

Esses tipos de cogumelos são muito semelhantes na aparência. A diferença entre eles está no plano inferior e purl da tampa e nas características de crescimento. As borboletas crescem em "famílias" e os cogumelos musgosos são orgulhosos "solitários". Além disso, ao contrário dos brancos, tendo encontrado um volante, você não pode tentar procurar outros, o vizinho do cogumelo extraído pode crescer a dezenas de metros de distância.

Esses tipos de cogumelos preferem florestas de coníferas. Os lubrificadores adoram as condições das florestas de pinheiros e os volantes adoram se esconder nas patas dos abetos. Ambos os cogumelos são de cor marrom, as diferenças entre eles são as seguintes:

pequeno, muito escorregadio, como se coberto de muco ou gordura, com polpa densa amarelada na ruptura - oleosa;
grande, com um grande chapéu abaixo, semelhante a musgo amarelado - volantes.

Ambos os tipos são ideais para fritar, preparar todos os tipos de pratos quentes e marinar. Você também pode congelá-los. Mas esses cogumelos não toleram bem a secagem.

chanterelles

Eles receberam esse nome devido ao fato de parecerem rostos de raposa, embora não esteja claro o que exatamente. Seu chapéu flui suavemente do caule, às vezes pode parecer que não há pernas, e o cogumelo consiste apenas em um chapéu encaracolado.

A cor dos cogumelos varia do amarelo pálido ao vermelho ardente, dependendo da composição do solo em que cresceram. Os cogumelos crescem não apenas em famílias, mas também em grandes colônias. Isso explica sua abundância esmagadora nos balcões do mercado. Você pode literalmente coletar uma grande cesta de chanterelles sem sair de um lugar.

Esses cogumelos são usados \u200b\u200bpara fritar, decapagem e decapagem. Com todos os outros métodos de cozimento, eles perdem o sabor. No entanto, os chanterelles secam bem e são bastante adequados como recheio na preparação de sopa de repolho de inverno ou outros pratos.

Valui

Eles não são tão comuns, mas também não são raros. Esses cogumelos parecem uma russula grande e séria. Como brincam os catadores de cogumelos, se você cruzar branco e russula, obterá um valor. Essa piada é a descrição mais precisa da aparência desses cogumelos.

São utilizados como recheios universais na preparação de qualquer prato, porém, apresentam qualidades gustativas apenas em picles. Para preparações para o inverno, como secagem ou congelamento, eles não são adequados.

Eles preferem crescer nas bordas de florestas caducifólias, com predominância de bétulas. Eles não gostam de planícies úmidas e abundância de matas de grama.

russula

O cogumelo mais comum Como aqueles que gostam de passear pelas florestas com uma piada de cesta: "Não importa quantos tipos de cogumelos existam, você ainda colherá russula." Embora sejam os mais comuns, são difíceis de coletar. Russula são caracterizadas por fragilidade pronunciada, fragilidade, podem se transformar em pó mesmo em uma cesta.

Eles têm o menor valor nutricional e sabor. O uso ideal da russula como recheio em picles e marinadas variadas.

Externamente, este cogumelo é elegante. A perna é plana, branca. Um chapéu de qualquer cor e tonalidade, brilhante e atraente. Não há polpa sob ela - o fungo pertence ao lamelar.

Quais são venenosas?

Os tipos de cogumelos venenosos não são menos diversos do que os comestíveis. É simplesmente impossível lembrar de todos eles e não é necessário. A colheita de uma colheita florestal em uma cesta deve ser guiada pela regra de ouro - "se você não tiver certeza - não pegue".

Mais frequentemente do que outros nas florestas russas podem ser encontrados:

fly agaric;
cogumelos brancos;
falsos cogumelos e chanterelles.

O “rei de todos os mergulhões”, ou seja, o falso boleto, mais conhecido como cogumelo satânico, é hoje difícil de encontrar, tal como o seu parente comestível. Também raramente encontramos branco falso, boleto ou boleto. Não é difícil distingui-los - todos os gêmeos venenosos de cogumelos puro-sangue têm um odor forte e desagradável, perceptível quando seus chapéus são quebrados, a polpa de tons "não comestíveis" ácidos e pernas tortas "magras". Mesmo uma pessoa que entrou na floresta pela primeira vez e viu cogumelos apenas em fotos dirá com confiança quando vir falsos gêmeos que algo está errado com esses “dons da natureza”.

tampa da morte

Não será difícil distinguir o mergulhão pálido pela perna magra de saia, pela cor azul-lilás das placas e pelo chapéu triangular acinzentado com protuberâncias. Não há desejo sequer de se aproximar de tal cogumelo, muito menos de se curvar ou pegá-lo com as mãos. By the way, isso não pode ser feito, porque o cogumelo é incrivelmente tóxico. Você não deve derrubá-lo com um pedaço de pau ou chutá-lo com os pés. Em primeiro lugar, a toxina permanecerá nos sapatos e no bastão e, em segundo lugar, o cogumelo traz benefícios consideráveis para a floresta.

fly agaric

Falsos chanterelles e cogumelos

Cogumelos de mel (comestíveis), embora sejam muito saborosos e cogumelos úteis, não são categoricamente recomendados para coleta para quem não possui conhecimento e experiência. Uma vez que muitas vezes é impossível distinguir os cogumelos verdadeiros dos falsos, mesmo por um apanhador de cogumelos hereditário com considerável experiência, entrando na floresta com uma cesta de primeira infância. Diferenças externas entre eles praticamente não são perceptíveis.

Chanterelles (falsos), embora incrivelmente semelhantes aos comestíveis, com um olhar atento, uma pessoa inexperiente também os distinguirá. Os falsos são cobertos por crescimentos esbranquiçados por dentro. Parece que o fungo - acne adolescente. A coloração em si é brilhante, mas não saudável, como uma raposa, como se "comesse sangue". Além disso, este cogumelo tem carne densa com estrias sangrentas ou rosa-terracota, que são imediatamente visíveis quando quebradas, o que não é encontrado em espécies comestíveis normais.

Em geral, quando você vai para a floresta, não precisa pegar e colocar em uma cesta tudo o que vem pelos caminhos. Você precisa levar apenas os cogumelos nos quais há confiança. E é ainda melhor ir para os cogumelos com uma pessoa experiente e experiente.

Para coletar cogumelos comestíveis, não é necessário esperar até o final do verão. Muitas espécies apetitosas habitam a floresta desde junho, principalmente as precoces - já desde a primavera. Conhecer as espécies de alguns cogumelos comestíveis ajudará a distingui-los dos perigosos.

Cogumelos que aparecem primeiro, com preparação adequada não menos saborosos do que os coletados no verão e no outono. O principal é distingui-los das espécies venenosas, que também crescem imediatamente após o derretimento da neve.

cogumelos

Eles aparecem em áreas bem aquecidas pelos raios do sol. Seu chapéu é pontilhado de dobras e recortes, dando ao morel uma aparência enrugada. O cogumelo tem várias variedades comuns, portanto o formato da tampa pode variar.: ser em forma de pêra, alongado, cônico.

Subpricot

Nome científico - rosácea da tireóide. Tem pernas marrons e um chapéu. O diâmetro desta última é de 1 a 10 cm A polpa branca, de bom sabor, é tradicionalmente utilizada em conservas. Cresce em jardins e bosques selvagens com damasco.

Subpricot

cogumelos ostra

Eles crescem no limbo em tocos, prendendo-se a eles com uma perna fina. A cor do chapéu, muitas vezes crescendo até 30 cm de diâmetro, varia de branco como a neve a marrom. Os cogumelos ostra geralmente formam bandos inteiros, o que os torna mais fáceis de coletar.

cogumelos do prado

Estes são cogumelos agáricos finos, aparecendo em maio em clareiras e bordas de floresta na forma de "anéis de bruxa". O diâmetro do chapéu castanho é bastante pequeno: menos de 4 cm.

Cogumelo

Esses valiosos habitantes da floresta aparecem em meados de maio em regiões de clima quente, escolhendo espaços abertos bem iluminados. O chapéu globular é pintado de branco e a perna pode ter tons de bege.É muito utilizado na culinária, inclusive para o preparo de pratos gourmet.

Galeria: cogumelos comestíveis (25 fotos)

boleto

Eles aparecem em todos os lugares no final de maio. É o sol amoroso. O boleto geralmente cresce em "famílias" ao redor das árvores. Sua tampa hemisférica pode ser branca ou marrom escura, dependendo da idade da descoberta. É importante distinguir entre boleto e: o último tem sabor ardente com amargor e uma camada rosa de esporos, enquanto nos esporos de boletos os esporos são cinza.

boleto

Lubrificadores

Aparecem simultaneamente com o boleto, mas prefere florestas de pinheiros. Uma característica distintiva da manteigueira é uma tampa marrom coberta por uma película pegajosa.

Como colher cogumelos (vídeo)

cogumelos comestíveis de verão

No verão crescem e, aos quais se juntam novos. Os ávidos amantes da caça tranquila vão para a floresta a partir de junho e, em agosto, que é o auge da frutificação, todos os outros se juntam a eles.

Porcini

O primeiro lugar na lista das espécies de verão é, claro, o branco. Isto é muito visão valiosa, porque não só tem um sabor excelente, mas também propriedades curativas: contém substâncias que matam as bactérias.

A aparência de "branco" é difícil de confundir com outras: um chapéu carnudo, tingido em tons quentes de marrom, rosa ou até branco, é preso a uma perna gorda. A polpa tem sabor e aroma agradáveis.

Por suas propriedades positivas, é chamado de "rei dos cogumelos". Você pode encontrar "branco" em florestas com bétulas e pinheiros, em áreas abertas. Mas o próprio cogumelo prefere ficar na sombra, escondendo-se sob árvores caídas ou grama grossa.

Porcini

mokhovik

Cresce em florestas que têm carvalhos ou pinheiros. À primeira vista, o volante lembra uma manteigueira, mas a superfície de sua tampa marrom ou oliva é seca e tem textura aveludada. Seu diâmetro não ultrapassa 10 cm, mas em um ambiente favorável, esse número pode aumentar.

russula

Este é um cogumelo pequeno e muito frágil, que cresce em todo o em grande número. A cor dos chapéus é a mais diversa: amarelo, rosa, roxo, branco. Carne branca, facilmente quebrada quando pressionada, de sabor doce. Russula crescem até o final do outono principalmente nas terras baixas de qualquer floresta e são pouco exigentes para o solo. Apesar do nome: frito empanado, cozido, adicionado à sopa e batatas, ou salgado para o inverno.

russula

agridoce

Eles crescem em grandes "famílias" em áreas bem úmidas de florestas mistas e coníferas. Este agaric não excede 10 cm de diâmetro. Seu chapéu em um jovem amargo é quase plano, com o tempo ele se transforma em um funil. Tanto a perna quanto a pele são cor de tijolo. A polpa, como a russula, é frágil; quando danificado, pode aparecer suco branco.

chanterelles

São cogumelos apreciados por muitos, fazendo um excelente dueto com as batatas na hora de fritar. Eles aparecem em junho entre o musgo nas florestas de bétulas ou pinheiros.

Os chanterelles crescem em um tapete denso ou amarelo brilhante (pelo que receberam o nome). O chapéu em forma de funil tem uma borda ondulada. Uma boa característica do fungo é que quase sempre não é tocado por vermes.

Variedades de cogumelos comestíveis (vídeo)

Cogumelos comestíveis de outono

O início de setembro pode ser considerado o período mais produtivo, quando as mais diversas variedades crescem na floresta. tipos diferentes: começando com o boleto, que apareceu em maio, e terminando com cogumelos de outono.

cogumelos mel

Talvez os habitantes mais queridos do reino dos cogumelos que aparecem no outono sejam os agarics de mel (eles também são chamados de agarics de mel). Algumas variedades começam a crescer no final do verão.

Os cogumelos de mel nunca crescem sozinhos: eles "atacam" tocos, troncos e até árvores saudáveis em colônias inteiras. Uma família pode ter até 100 peças. Portanto, coletá-los é fácil e rápido.

Os cogumelos de mel são cogumelos marrons e vermelhos.. O diâmetro da tampa marrom, escurecendo no meio, é de 2 a 10 cm, são cogumelos que cheiram e sabem bem, por isso são usados \u200b\u200bpara cozinhar em quase todas as formas. Especialmente saborosos são os cogumelos jovens em miniatura com pernas, marinados em salmoura picante.

Ryadovki

Uma grande família cujos representantes crescem em fileiras ordenadas em florestas de pinheiros ou mistas. Às vezes pode formar colônias em forma de anel . Eles têm muitas espécies, a maioria das quais são comestíveis. Mas também existem linhas venenosas.

São cogumelos de tamanho médio (o diâmetro médio é de 5 a 13 cm), cujas tampas são pintadas em várias cores. Sua forma muda com o tempo: os espécimes antigos geralmente são quase planos, com uma protuberância no meio; os jovens podem ser em forma de cone.

Mokrukha

Esse tipo comestível, que muitas vezes é confundido com mergulhões. Sua tampa geralmente é coberta por muco, mas pode estar seca. Existem diferentes tipos de mokruha, por exemplo, abeto e rosa.

Como distinguir cogumelos comestíveis de não comestíveis

A tarefa de um amante da caça silenciosa não é apenas encontrar cogumelos, mas também distinguir os comestíveis dos não comestíveis e até venenosos. Conhecimento e experiência prática ajudam nisso. A maneira mais fácil de evitar erros é conhecer as características da espécie. Mas ainda há regras gerais, permitindo que você determine o quão seguro o fungo é para a saúde.

cogumelos comestíveis

Eles têm as seguintes propriedades:

cheiro “comestível” agradável;
o fundo da tampa é coberto por uma camada tubular;
eles foram escolhidos por insetos ou vermes;
a pele do boné tem uma cor característica para sua espécie.

Existem regras gerais para determinar a segurança de um cogumelo para a saúde.

cogumelos não comestíveis

Se houver alguma dúvida sobre a adequação para comer o achado, é melhor deixá-lo quando o cogumelo:

tem uma cor incomum ou brilhante;
um odor forte e desagradável emana dele;
não há pragas na superfície;
o corte adquire uma cor não natural;
não há camada tubular sob a tampa.

A variedade de espécies não nos permite derivar um axioma, como determinar por aparência O fungo é perigoso ou não? Eles se disfarçam com sucesso e quase não diferem. Portanto, a regra principal de todos os catadores de cogumelos diz: "Se você não tem certeza - não pegue."

A regra principal de todos os catadores de cogumelos é: se você não tem certeza, não pegue.

Quais cogumelos aparecem primeiro

Os primeiros geralmente aparecem sob o solo de tamanho pequeno. Eles são finos, frágeis e comuns; crescem literalmente em todos os lugares: em florestas, parques e gramados junto com a primeira grama.

Os primeiros cogumelos comestíveis aparecerão um pouco mais tarde, por volta de meados de abril, na faixa do meio.

A importância dos cogumelos comestíveis na alimentação humana

Cogumelos são amplamente utilizados na culinária. Seu sabor e cheiro são determinados por substâncias extrativas e aromáticas. O produto é utilizado principalmente após o tratamento térmico: como adição a vegetais e pratos de carne, saladas e aperitivos. Cabeças e pernas secas são adicionadas às sopas para dar-lhes um sabor e aroma característicos. Outro método de cozimento comum é o enlatamento, no qual são adicionados temperos e plantas picantes.