Falantes: uma descrição de cogumelos comestíveis e não comestíveis. Cogumelos falantes: variedades comestíveis e não comestíveis Onde crescem os cogumelos falantes

2012-07-27

Falante gigante (Clitocybe giganteus)

Fungo lamelar, raramente encontrado, embora dê frutos anualmente. Cresce do final de agosto a outubro. Locais de coleta - bordas e clareiras de todos os tipos de florestas, pastagens. Colocados em grupos que formam os chamados círculos de bruxas. Na classificação dos cogumelos comestíveis, de acordo com o valor nutricional, pertence ao quarto grupo. A tampa dos cogumelos jovens tem uma forma convexa, depois assume a forma de um funil com bordas finas e curvas. Em média, seu diâmetro atinge 12-15 cm, embora existam gigantes com um diâmetro de chapéu de cerca de 30 cm (daí o nome do cogumelo).

A superfície é fosca, sedosa, às vezes finamente escamosa. A cor varia do branco-neve à cor do café com leite. A camada portadora de esporos consiste em placas descendentes, muitas vezes formando pontes. Sua cor muda ao longo do tempo de bege para ocre. Uma perna branca densa atinge uma altura de 5-10 cm, de diâmetro - 3-4 cm. A carne é elástica, carnuda, branca. Tem um leve cheiro de pó e com a idade adquire um sabor amargo. pertence à categoria de cogumelos condicionalmente comestíveis, seu uso em alimentos só é possível após a fervura preliminar. A polpa deste fungo contém um antibiótico prejudicial ao bacilo da tuberculose - clitocibina A e B.

Lave os cogumelos, adicione 1 colher de sopa. uma colher de manteiga e deixe ferver até meio cozido, depois passe por um moedor de carne junto com a cebola e o pão (embebido no leite). Em seguida, misture com creme de leite, ovos, sal e pimenta e coloque a massa resultante na geladeira por 25-30 minutos. Forme pequenas almôndegas de carne picada, enrole-as na farinha e frite em óleo quente dos dois lados. Para 600 g de cogumelos frescos - 2 ovos, 150 g de cebola, 2 colheres de sopa. colheres de creme de leite, 100 g de pão, 50 g de leite, 50 g de farinha, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, pimenta moída, sal.

É claro que nas granjas as galinhas ficam em gaiolas e não caipiras, mas, por outro lado, recebem nutrição adequada, são mantidas sob rigorosas condições de higiene, vacinadas contra salmonelose e outras doenças prejudiciais aos seres humanos.

Ninguém está imune a doenças transmitidas por pássaros, mas é mais fácil verificar isso em uma empresa especial, e não em uma avó desconhecida no quintal.

O falador é um cogumelo agárico dobrado.
(Clitocybe geotropa) na figura

Falante dobrado. Cresce isoladamente e em grandes grupos formando anéis largos do início de julho a meados de outubro. Cresce na forma de "círculos de bruxa" nas bordas da floresta, perto de estradas e em arbustos. Dá grandes rendimentos em solos calcários.

O cogumelo é comestível. Grande gorro amarelo-acinzentado liso e deprimido de 12-20 cm, convexo no início com um pequeno tubérculo, depois se torna em forma de funil com um tubérculo no centro. As placas são descendentes frequentes, inicialmente brancas, depois amareladas-rosadas. A perna é densa, em forma de taco, 10-20 cm de comprimento, 2-3 cm de espessura, da mesma cor com uma tampa, pubescente com micélio abaixo. A polpa é fina e seca. Nos cogumelos jovens, a carne é branca, nos cogumelos maduros é marrom e tem um odor desagradável e acentuado. No chapéu é denso, elástico, solto na perna. Não há leite.

Frutifica de agosto a outubro.

Conhecendo a descrição do cogumelo govorushka desta espécie, você nunca o confundirá com entoloma venenoso (Entoloma sinuatum), em que o chapéu não é em forma de funil e sem tubérculo, a perna não é em forma de taco e a carne tem um cheiro rançoso. Entomola ameaça com indigestão.

Cogumelos govorushki comestíveis jovens são bastante saborosos, os velhos são duros, mas bastante comestíveis misturados com outros cogumelos.

na figura
(Clitocybe nebularis) na figura

Falante cinza ou esfumaçado (Clitocybe nebularis) é um cogumelo comestível. Chapéu 7-15 cm, inicialmente convexo com uma ligeira corcova, depois torna-se plano com uma ligeira depressão, grosso, carnudo, cinza-acinzentado ou marrom-acinzentado. As placas são frequentemente branco-acinzentadas ou amareladas-acinzentadas. A perna é fibrosa forte, espessada por baixo, curta branco-acinzentada, 2-4 cm de espessura. A polpa emite cheiro de sabonete. No chapéu é grosso, carnudo, no caule é aguado e solto. O pó de esporos é branco.

Cresce em florestas de coníferas e caducifólias, em arbustos, perto de madeira morta. Muitas vezes em grandes grupos.

Frutifica de agosto a novembro.

Não tem gêmeos venenosos ou não comestíveis. O fungo é difícil de confundir com outras espécies, pois se distingue por um odor pungente, aparência tardia e placas facilmente esmagadas em espécimes maduros.

O falante esfumaçado pertence à quarta categoria de cogumelos. Sem pré-tratamento, que consiste em ferver por meia hora, pode causar intoxicação alimentar.

Anteriormente, o cogumelo era incondicionalmente comestível, agora as opiniões sobre sua comestibilidade mudaram. O fato é que em algumas pessoas, quando consumido (especialmente espécimes jovens), pode causar indigestão, aumento da sudorese e dificuldades respiratórias. Acumula fortemente sais de metais pesados. Em qualquer caso, exige pré-fervura obrigatória e não deve ser abusada.

Sujeito a todos os padrões culinários, o cogumelo torna-se absolutamente inofensivo e pode ser salgado e em conserva. Na medicina popular, as propriedades curativas do falador são conhecidas há muito tempo, cujos tecidos contêm um antibiótico natural.

Falador de cálice na foto

Falante em forma de cálice. A tampa tem até 8 cm de diâmetro, em forma de funil largo, em forma de taça ou em forma de taça, com a borda virada para baixo, brilhante, sedosa, quando umedecida, como se estivesse saturada de água. Todo o fungo é cinza escuro ou fulvo acastanhado. As placas são aderentes ou descendentes ao longo do caule, bastante esparsas, às vezes ramificadas, marrom-claras ou marrom-acastanhadas. A polpa é fina, acinzentada, aquosa. O esporo é branco. Perna até 10 cm de altura, elástica, oca, espessa na parte inferior, fofa na base. Cresce em florestas de coníferas, mistas e decíduas no chão da floresta, agulhas caídas, madeira podre, é bastante comum. Frutos em agosto-setembro.

Cogumelos govorushki comestíveis são comidos cozidos e salgados. Cogumelo de alta qualidade.

O locutor laranja na foto
Agaric comestível raro

O falante laranja é um cogumelo agárico comestível raro. Outros nomes são kokoshka ou raposa falsa. Cresce sozinha ou em pequenos grupos, dando rendimentos anuais estáveis, desde o início de agosto até o final de outubro. Os habitats favoritos são as áreas húmidas de floresta mista ou de coníferas, cobertas por uma espessa camada de musgo ou folhas caídas, bem como troncos de pinheiros apodrecidos deitados no chão.

Como você pode ver na foto, neste cogumelo falante, um chapéu convexo com bordas curvas acaba assumindo a forma de um funil:

Seu diâmetro médio é de 4 a 5 cm. No processo de crescimento, a cor amarelo-alaranjada da tampa desaparece, mantendo sua saturação apenas no centro. As placas são descendentes, de cor mais brilhante que a tampa, escurecem quando pressionadas. A haste é arredondada, mais fina na base, da mesma cor das placas na camada de esporos. A sua altura é de 4-5 cm com um diâmetro não superior a 0,5 cm A carne é fina, insípida e inodora, amarela na tampa, macia, lembrando algodão, avermelhada no caule, dura, elástica.

Apenas tampas de cogumelos jovens são usadas para alimentos, que podem ser cozidos e fritos.

Pé torto e funil dos locutores

O locutor do pé torto na foto
Falante de pernas grossas na foto

Falante de pé torto (falador de pernas grossas, falador de pés tortos). A tampa tem até 8 cm de diâmetro, inicialmente convexa, depois plana, em forma de funil em cogumelos maduros, com uma borda fina elevada, marrom ou marrom-acinzentada, desbotada. As placas são raras, esbranquiçadas, depois amareladas, cremosas, descendo na perna, a polpa é úmida, fina nas bordas, esbranquiçada, com leve cheiro de farinha. Perna de até 8 cm de altura, inchada em forma de taco, contínua, fibrosa, marrom-acinzentada, coberta de micélio na parte inferior. Prefere crescer em florestas mistas de coníferas e bétulas no chão da floresta isoladamente e em pequenos grupos. Aparece em agosto e cresce até o final do outono.

Cozinhando. Um cogumelo pouco conhecido, comestível condicionalmente comestível, mas não muito saboroso. Em combinação com o álcool, atua como um veneno. Depois de ferver e remover o caldo, pode ser cozido, frito, salgado e em conserva com outros cogumelos.

Falante de funil na foto
Falante em forma de funil na foto

Falador de funil (falador de funil, funil). O chapéu tem até 8 cm de diâmetro, com um tubérculo saliente no meio, durante o período de maturação assume uma forma de funil profundo, seco, com borda sinuosa, amarelo-marrom-amarelo. As placas do falante de funil são frequentes, com pequenas placas intermediárias, descendo pelo caule. A polpa é fina, com um agradável cheiro a pó. Perna de até 8 cm de altura, fina, rígida-elástica, sólida, com “feltro” branco de micélio, que está envolvido na decomposição da podridão da floresta. Este tipo é o mais comum entre os locutores. Cresce em florestas de vários tipos no chão da floresta de folhas caídas e agulhas em arbustos, ao longo de caminhos, muitas vezes, isoladamente ou em dispersão, do verão ao final do outono.

Cozinhando. O cogumelo é comestível quando jovem. Precisa de uma longa imersão. Pode ser seco. Recomenda-se usar em conjunto com outros cogumelos.

Falantes invertidos e anis

Falante de cabeça para baixo na foto
Chapéu com um diâmetro de 4-8 cm

Falante invertido (lepista reversível). O chapéu tem 4-8 cm de diâmetro, à medida que o fungo cresce, torna-se em forma de funil largo, tijolo ou vermelho-amarelo-marrom, desbota com o tempo, brilhante em clima úmido. As placas são frequentes, descendo até o caule, amarelo-claro, depois marrom-amarelo, arenoso-ocre. A polpa é fina, amarelo-acinzentada ou amarelo-pálido, marrom-claro, com leve odor azedo. O caule é rizomatoso na base, muitas vezes curvo, rígido, sólido, depois oco, avermelhado, geralmente mais claro que a tampa, ou marrom-ferrugem. Um falador invertido pode ser encontrado em florestas de pinheiros e plantações em serapilheira de coníferas, em florestas mistas na serapilheira. Os corpos de frutificação formam grandes grupos em agosto-outubro.

Cozinhando. Cogumelo comestível insignificante. Adequado após a fervura para salga. Alguns autores classificam este cogumelo como não comestível.

Falante de anis na foto
Falante fedorento na foto

Anis talker é um cogumelo agárico comestível. Outros nomes são falador perfumado e falador perfumado. Um cogumelo bastante raro que cresce sozinho ou em pequenos grupos do início de agosto ao final de outubro, produzindo grandes colheitas todos os anos. Na maioria das vezes, pode ser encontrado em florestas mistas e de abetos.

Ao descrever este locutor, vale a pena notar que seu chapéu convexo com bordas dobradas para baixo durante o crescimento se endireita e assume uma forma estendida. No centro, por via de regra, tem uma pequena depressão, menos frequentemente um tubérculo. O chapéu é pintado em uma cor cinza-esverdeada, mais clara ao longo da borda.

A camada portadora de esporos contém placas aderentes, esbranquiçadas nos cogumelos jovens e verde pálido nos maduros. A perna é arredondada, mais larga na base, de cor amarelo-acinzentada com um tom esverdeado. A sua altura é de aproximadamente 5 cm com um diâmetro não superior a 0,5 cm.A superfície do caule na tampa é lisa, na base tem uma ligeira pubescência. A polpa é fina, aquosa, de cor verde pálido ou esbranquiçada, com forte cheiro de anis.

O falante de anis pertence à quarta categoria de cogumelos. É comido na forma cozida, salgada ou em conserva e, como resultado do tratamento térmico, o cheiro característico do anis é significativamente enfraquecido e não se torna tão pronunciado quanto nos cogumelos frescos.

Falantes cerosos e gigantes

Falante de cera na foto
Agárico venenoso na foto

O falante ceroso é um cogumelo agárico venenoso raro. Cresce sozinho ou em pequenos grupos do final de julho ao final de setembro, preferindo áreas abertas e ensolaradas de floresta mista ou de coníferas com solo arenoso ou grama baixa e densa.

Nos cogumelos jovens, a tampa é convexa, mas no processo de crescimento torna-se ligeiramente deprimida ou prostrada, com bordas onduladas. Há uma pequena saliência no centro da tampa. A superfície da tampa é lisa, fosca, de cor cinza claro, mas em clima úmido escurece e zonas concêntricas quase imperceptíveis aparecem nela. A camada portadora de esporos é formada por placas descendentes de cor creme. A perna é arredondada, uniforme, mais larga na base, sólida por dentro. Sua altura é de cerca de 5 cm com um diâmetro de 1 cm. A superfície da perna deste falante venenoso é pintada de branco, sua parte superior é lisa e a parte inferior tem uma ligeira pubescência. A polpa é espessa, de odor desagradável, elástica na perna, frágil na tampa.

Os tecidos do falante ceroso contêm um veneno que é perigoso para o corpo humano e pode causar intoxicação alimentar grave.

Falante gigante na foto
A tampa do cogumelo convexa acaba se tornando em forma de funil na foto

O locutor gigante é um raro cogumelo agárico condicionalmente comestível. Cresce em grandes grupos, formando os chamados círculos de bruxas, do final de agosto ao final de outubro. Dá colheitas abundantes todos os anos. Prefere se estabelecer em áreas abertas da floresta, bem como em pastagens.

A tampa convexa do cogumelo eventualmente se torna em forma de funil, com bordas finas e viradas para cima. Como regra, o diâmetro da tampa de um cogumelo maduro não excede 13 a 15 cm, mas também existem gigantes com tampas de até 30 cm ou mais de diâmetro. Foram eles que deram o nome a esta variedade de fungo. A superfície da tampa é fosca, sedosa ao toque, dependendo do habitat pode ser coberta com pequenas escamas. Na maioria das vezes é branco como a neve, menos frequentemente a cor do café com leite. Na parte inferior da tampa estão placas descendentes com pontes. Sua cor durante o crescimento muda de bege para amarelo. A perna é branca, densa, até 8-10 cm de altura e cerca de 3-4 cm de diâmetro, a carne também é branca, carnuda, elástica, com um leve cheiro de farinha, em cogumelos velhos com sabor amargo.

O locutor gigante pertence à quarta categoria de cogumelos. É comido apenas após a fervura preliminar, após a qual você pode cozinhar o primeiro e o segundo pratos, bem como prepará-lo para uso futuro - sal ou picles. A polpa do fungo contém um antibiótico natural - clitocibina A e B, que tem um efeito prejudicial sobre o bacilo da tuberculose.

Falante esbranquiçado na foto
Clitocybe candicans na foto

Falante esbranquiçado (Clitocybe candicans). A tampa tem 1,5 a 5 cm de diâmetro, convexa no início, depois se endireita para côncava, a borda é fina, abaixada. A pele é inicialmente ligeiramente farinhenta, depois brilhante e lisa. A cor é branca, às vezes com um leve tom rosa. As placas são frequentes, ligeiramente descendentes, brancas. A polpa é fina, branca, o cheiro é inexpressivo, o sabor é agradável.

Perna de 2 a 4 cm de altura, até 0,5 cm de diâmetro, cilíndrica, muitas vezes dobrada na base, feltro pubescente. A cor é branca ou amarelada.

Esporo em pó. Branco.

Habitat. Em florestas de vários tipos na serapilheira e agulhas.

Estação. agosto - novembro.

semelhança. Com outros pequenos falantes brancos, que devem ser abstidos de colecionar.

Uso. O cogumelo é suspeito, em várias fontes é designado como venenoso, não comestível, não venenoso. Segundo alguns relatos, contém muscarina.

Falante esbranquiçado na foto
Falante branqueado na foto

Falante esbranquiçado, falador branqueado (Clitocybe dealbata). A tampa tem 2-4 cm de diâmetro, convexa ou plana, mais tarde em forma de funil, muitas vezes de forma irregular, com uma borda sinuosa e irregular. A pele é lisa, seca, com um leve revestimento em pó. A cor é esbranquiçada, com leves zonas acinzentadas ao longo da borda em forma de círculos concêntricos formados quando a placa racha, na maturidade com manchas amareladas. As placas são aderentes ou descendentes, brancas ou acinzentadas, depois creme. A polpa é fina, branca, o sabor é inexpressivo, o cheiro é fraco.

Perna de 2 a 4 cm de altura, até 1 cm de diâmetro, cilíndrica, ligeiramente espessada em direção à base, esbranquiçada ou creme, primeiro sólida, depois oca.

Esporo em pó. Branco.

Habitat. Em prados, pastagens, em bordas gramadas da floresta.

Estação. Verão outono.

semelhança. O fungo é extremamente semelhante ao salgueiro (Clitopilus prunulus), que tem um cheiro farinhento muito mais forte e em que as placas tornam-se rosadas na maturidade.

Usar. Um cogumelo altamente venenoso devido ao seu alto teor de muscarina.

Aviso: à menor dúvida, é melhor se recusar a coletar conversadores brancos.

Falante rachando na foto
Falante avermelhado na foto

Falante rachado, falador avermelhado (Clitocybe rivulosa). A tampa tem 2 a 5 cm de diâmetro, convexa no início, depois se endireita, deprimida no centro, coberta com uma flor branca em pó, que racha à medida que a tampa cresce, expondo a cor principal - creme ou avermelhado-avermelhado. Como resultado, a superfície é coberta com zonas concêntricas obscuras. As placas são aderentes, frequentes, branco-avermelhadas, creme posterior. A polpa é fina, o sabor é inexpressivo, o cheiro é inexpressivo.

Perna de 2 a 4 cm de altura, 0,4 a 0,8 cm de diâmetro, da mesma cor do chapéu ou marrom-avermelhada, levemente feltrada na base.

Esporo em pó. Branco.

Habitat. Em florestas, jardins, parques, muitas vezes ao longo de caminhos, ao longo de valas.

Estação. Do final do verão ao outono.

semelhança. Com outros pequenos falantes brancos, com salgueiro comestível (Clitopilus prunulus), que se distingue por um cheiro farinhento e pratos rosados.

Usar. O cogumelo é muito venenoso.

Cuidado: não colete pequenos faladores brancos se você não tiver certeza da definição exata.

O locutor marrom-avermelhado na foto
Chapéu com um diâmetro de 5–9 cm na foto

O locutor é marrom-avermelhado. A tampa tem 5-9 cm de diâmetro, em forma de funil largo, amarelo-avermelhado, marrom-avermelhado ou manchado de ferrugem, muitas vezes higrófano. As placas são freqüentes, descendentes, creme ou amarelo-ferrugem. A polpa é fina, quebradiça, dura, avermelhada ou amarelo-pálido, o cheiro é azedo, o sabor é azedo.

Perna de 3 a 5 cm de altura, até 1 cm de diâmetro, avermelhada, mais clara que o chapéu, rígida.

Esporo em pó. Branco.

Habitat. Em florestas de coníferas, raramente decíduas.

Estação.É uma espécie de outono, crescendo até geada forte.

semelhança. Parece um locutor manchado de água (C. gilva), crescendo em florestas decíduas e coníferas, de coloração mais clara e com manchas aquosas na superfície; em um falante de funil comestível (C. infundibuliforme), em que as placas são brancas.

Usar. Anteriormente, o locutor marrom-avermelhado e o locutor manchado de água eram considerados comestíveis, mas depois foi encontrada muscarina neles. As informações na literatura sobre sua comestibilidade são muito contraditórias, além disso, seu sabor é medíocre e, portanto, não recomendamos a colheita desses cogumelos.

Veja as fotos de cogumelos falantes, cuja descrição é apresentada nesta página:

Cogumelos comestíveis são facilmente confundidos com cogumelos não comestíveis ou até venenosos (às vezes mortais), muito semelhantes, portanto, aprender a reconhecê-los é essencial. Isto é especialmente verdade no que diz respeito aos falantes - a família desses cogumelos tem cerca de 250 espécies, algumas das quais são muito venenosas.

Talker (Clitocybe) é um gênero de cogumelos da família comum (Tricholomataceae). Saprotróficos que vivem no solo. As tampas dos cogumelos desta espécie são de tamanhos muito diferentes, principalmente em forma de funil, secas. Pernas sem anel, cilíndricas. As placas são leves, descendo até o caule, convergindo claramente. O pó de esporos é branco, às vezes cremoso. Esporos elípticos, lisos. Algumas espécies contêm substâncias tóxicas que atuam no sistema nervoso.

Cogumelos são encontrados em toda a zona temperada do Hemisfério Norte.- Europa, América do Norte. Na Rússia na Sibéria e Primorye. Cresce em florestas, pastagens, nas margens das estradas. O corpo de frutificação é formado no verão e no outono.

Govorushka é um gênero de cogumelos da família comum

Descrição das qualidades de sabor e valor nutricional dos locutores

Os falantes pertencem à quarta categoria de cogumelos, portanto, não há necessidade de falar sobre suas excelentes características culinárias. Como regra, mesmo representantes comestíveis da espécie são amargos. Eles cheiram a farinha, às vezes a pó. Na realidade cogumelos desta espécie são difíceis de classificar como valiosos.

No entanto, eles têm uma característica importante. Algumas espécies contêm um composto biologicamente ativo chamado clitocina, que tem atividade antibacteriana contra várias bactérias patogênicas ao homem, como Bacillus cereus e Hay bacillus. Vários estudos mostraram atividade antibiótica contra Mycobacterium tuberculosis, febre tifóide (Salmonella typhi) e brucelose bovina (Brucea abortus). Clitocina supostamente estimula a apoptose (morte celular) em células cancerosas. Também govorushki contêm fenóis e flavonóides, que têm atividade antioxidante.

Galeria: cogumelos falantes (25 fotos)

Onde coletar locutores (vídeo)

Como distinguir cogumelos falantes de espécies falsas

Entre os cogumelos que crescem no mundo, existem muitas espécies próprias para consumo humano. Na prática, no entanto, apenas poucas espécies são colhidas, aquelas conhecidas por serem saborosas e seguras. Muitos cogumelos são comestíveis, mas não têm valor prático, pois são insípidos, muito pequenos ou muito raros.

Os falantes são perigosos por causa de sua grande semelhança entre si. É mais fácil distinguir um cogumelo venenoso de um comestível na floresta do que em casa, então você deve ter um cuidado especial ao colher cogumelos. . A perna de um cogumelo comestível, ao contrário de um venenoso, secreta um líquido leitoso no corte.

Os falantes contêm fenóis e flavonóides, que têm atividade antioxidante.

Falantes comestíveis

Apesar do fato de que a maioria dos falantes não tem interesse ou são simplesmente perigosos, esses cogumelos têm fãs. Os seguintes cogumelos são comumente colhidos.

Falante gigante

Um cogumelo grande com uma tampa de até 40 cm de diâmetro com uma espessura de 1 a 1,2 cm na metade do raio. Os juvenis parecem tampões bulbosos, mas com a idade a tampa se achata e, eventualmente, se torna rasa em forma de funil. A superfície é lisa, branca com um tom creme, mas com a idade pode ficar coberta de manchas marrons e rachaduras circulares. As placas de cor creme são estreitas, densamente espaçadas, caindo ao longo de todo o comprimento das pernas, escurecendo com a idade para a cor da pele escura. A perna é branca leitosa com fibras marrom-avermelhadas, tem dimensões de até 4,5-6 cm de altura e de 1,5 a 3 cm de espessura, sem anel na perna. Na base do caule é geralmente branco espesso. A carne é firme e branca. O pó de esporos é branco.

O cogumelo é comestível. Cresce do verão ao final do outono. Cogumelos maduros são frágeis e difíceis de colher sem quebrar.

Falante gigante

Falante cinza

O chapéu tem 5-25 cm de diâmetro, primeiro convexo, depois plano e levemente côncavo, a superfície é lisa e fosca. A borda da tampa é ondulada, fortemente virada para cima. A cor é cinza-azulada, cinza-esfumaçada, às vezes acastanhada. Pratos cor esbranquiçada tom creme claro. Na perna fundida, caindo. Densamente dispostas, com 3 a 6 mm de largura. A perna é da cor da tampa, mas mais brilhante, mais grossa, expandida na base, em forma de clava, com micélio branco espesso. A superfície é longitudinalmente fibrosa. A polpa é esbranquiçada, carnosa. O sabor é leve, levemente terroso, o cheiro é forte, rançoso. Esporo em pó - creme.

Cresce, como outros falantes, do final de agosto ao final do outono, isoladamente, em grupos, às vezes formando "círculos de bruxas". Em florestas de vários tipos e matagais. Comestível.

Falante cinza

Falante vermelho (encolhido)

O chapéu tem 8-25 cm de diâmetro, inicialmente convexo, em forma de sino, em forma de funil com a idade. À beira de uma fina, dobrada. As cores são ocre pálido, bege, carne pálida. As placas são brancas no início, depois esbranquiçadas com uma tonalidade bege, densas, finas, estendendo-se até o caule. Perna - a cor da tampa, grossa, cilíndrica, mais grossa abaixo, como regra, maciça longitudinalmente corrugada. A carne é esbranquiçada a bege. No intervalo, a cor permanece inalterada. A polpa é dura, cartilaginosa nos cogumelos jovens, fibrosa com a idade. O cheiro é intenso, perfumado, adocicado, lembrando amêndoas, o sabor é suave. O pó de esporos é branco.

Cresce em florestas leves de espécies coníferas e caducifólias, em prados e pastagens. Especialmente em solos calcários e em locais húmidos.

Como é um locutor invertido (vídeo)

Falantes não comestíveis e venenosos

Entre os falantes encontramos cogumelos não comestíveis e mortais. E se os primeiros são simplesmente, para dizer o mínimo, inúteis, então os últimos podem ser fatais. Portanto, não custa saber sua descrição.

Falante ceroso

A tampa tem 3-8 cm de diâmetro, convexa, plana com a idade, um pouco mais tarde côncava, em forma de funil. A borda é torcida, dobrada. A cor é esbranquiçada, com um tom cinza-creme, mais escuro ao longo da borda. Às vezes coberto com manchas rosa sujas. As placas são esbranquiçadas, cremosas com a idade, amarelas sujas em cogumelos velhos. Bastante denso e muito estreito, mal combinando. Perna - de esbranquiçada a ocre suja, cilíndrica, às vezes curvada. Em um fungo jovem, é denso, com a idade fica vazio ou "algodão". O micélio cresce densamente na base. A polpa é branca ou esbranquiçada, elástica, dura. O cheiro é amadeirado, floral, levemente anis. O sabor é suave, indefinido. O pó de esporos é creme com um tom laranja.

Ocorre frequentemente em florestas de coníferas e caducifólias, muitas vezes sob abetos, pinheiros, faias e carvalhos, do verão ao outono. Cresce em grupos, na serapilheira frondosa. O cogumelo é mortalmente venenoso. Intoxicação por muscarina.

Falante ceroso

Falante avermelhado

O chapéu tem 2-5 cm de diâmetro, primeiro é de forma convexa com “campos” enrolados, depois é plano, depois forma-se uma depressão no centro, às vezes com um pequeno tubérculo no fundo da cavidade. Em um cogumelo jovem, é branco, como se coberto de geadas, depois com zonas concêntricas de cor de carne, sob uma camada de geadas, como regra, carne pálida, lisa. Manchas indistintas no chapéu são muito características desta espécie. As placas são inicialmente brancas, depois esbranquiçadas, densas, densamente espaçadas, diretamente fundidas. Bastante baixo convergem na perna. Perna 2-4 cm de altura, 4-6 mm de espessura, cilíndrica, cheia, ligeiramente fibrosa (no sentido longitudinal). De cor branca com um tom de carne. A carne é branca, elástica, não muda de cor depois de danificada. O sabor é indefinido, o cheiro lembra farinha recém moída ou madeira recém cortada.. O pó de esporos é branco.

O fungo é amplamente distribuído na Europa, mas também é encontrado na América do Norte. Os corpos frutíferos aparecem do meio do verão ao final do outono, em moitas de grama, em prados cultivados, pastagens, campos, perto da estrada ou na borda de uma floresta mista, também sob arbustos em parques. Pode crescer sozinho ou em pequenos grupos.

Assim como o govorushka ceroso, é altamente venenoso (envenenamento por muscarina). Contém bastante muscarina, um veneno que afeta o sistema nervoso. Os sintomas ocorrem 1/4-4 horas depois de comer. Sintomas: sudorese intensa, lacrimejamento, visão turva, vômitos, cólicas, distúrbios gastrointestinais. A intoxicação grave pode levar à morte. O fungo é extremamente perigoso para pessoas com insuficiência pulmonar ou doença cardíaca. Os primeiros sintomas de envenenamento aparecem dentro de 15 a 30 minutos após a ingestão de cogumelos e geralmente desaparecem após 2 horas. A atropina é usada como antídoto.

Falantes (Clitocybe) pertencem à família comum e têm uma quarta categoria. Até o momento, são conhecidos mais de duzentos e cinquenta tipos de falantes, sessenta dos quais são encontrados no território de nosso país. Entre eles estão comestíveis, não comestíveis e até venenosos, causando intoxicações graves. Portanto, é necessário estudar cuidadosamente suas características individuais, pelas quais se pode distinguir uma da outra. E as primeiras taxas a fazer junto com pessoas que são bem versadas nelas.

Descrição das espécies comestíveis

Nem todo catador de cogumelos coleciona até mesmo tipos comestíveis de falantes. Isso se deve ao fato de muitos deles terem um sabor e cheiro específicos, que muitas vezes se tornam ainda mais brilhantes durante o tratamento térmico. Mas algumas pessoas até gostam. Os tipos mais comuns de locutores incluem o seguinte.

Cinza

As tampas de um jovem falante cinza ou esfumaçado (Clitocybe nebularis) têm uma forma convexa, que depois se desenvolve em uma plana com bordas dobradas e atinge um diâmetro de até quinze centímetros. Sua superfície cinza claro é coberta com um revestimento branco sujo. Pernas grossas na cor da tampa crescem até dez centímetros de altura e têm um espessamento na parte inferior. A carne branca, espessa e friável tem um aroma frutado que se intensifica quando cozinhado.

Os arbustos de urtiga são um local favorito de crescimento, portanto, entre as pessoas, o falador cinza foi apelidado de "carriça". É considerado um cogumelo condicionalmente comestível.

ruiva

O locutor vermelho ou dobrado (Clitocybe geotropa) tem inicialmente uma tampa em forma de sino, em espécimes adultos torna-se em forma de funil com um tubérculo no meio e bordas finas dobradas. Seu diâmetro varia de quatro a doze centímetros. A superfície dos cogumelos jovens é caracterizada por uma cor e brilho avermelhados, depois desbota quase para o branco, coberto de manchas marrons e fica fosco. As pernas crescem até quinze centímetros de altura e até três de diâmetro. Eles têm uma ligeira pubescência branca, uma cor amarela clara e um espessamento na base.

Gigante

O gigante falador (Leucopaxillus giganteus) é, de fato, o maior desses cogumelos. Suas tampas hemisféricas carnudas crescem até vinte e cinco centímetros ou mais de diâmetro. Com o tempo, eles se tornam como grandes funis. Sua coloração creme tem um tom cinza no centro. Pernas densas cinza-claro ou acastanhadas atingem dez centímetros de altura e até três de diâmetro. Este tipo de cogumelo é praticamente inodoro, o sabor é amargo, intensificando-se à medida que cresce.

funil

No falante de funil (Clitocybe gibba), o diâmetro de um chapéu fino não chega a mais de oito centímetros. Ele já tem inicialmente uma forma prostrada, que rapidamente assume a forma de um pequeno, mas profundo funil marrom-amarelado. Pernas estreitas e cilíndricas com cerca de cinco centímetros de altura são da mesma cor dos chapéus. O cogumelo é comestível apenas quando jovem., então fica muito duro, além de ter um cheiro que lembra perfume.

Perfumado

Um falador perfumado, odorífero ou de anis (Clitocybe odora) tem um chapéu fino, mas carnudo, de até sete centímetros de diâmetro. A sua superfície é caracterizada por uma cor verde-azulada muito original, as placas são ligeiramente mais claras. Pernas finas, na cor das placas, crescem até cinco centímetros de altura, têm uma forma cilíndrica engrossada em direção ao fundo. A carne cinzenta tem um cheiro forte de anis, que só se intensifica durante o tratamento térmico.

pé torto

O falante do pé torto (Clitocybe clavipes) é o mais reconhecível de todos os outros, devido ao formato de sua perna, que engrossa bastante em direção à base e se assemelha a uma maça. As tampas do cogumelo são de cor cinza ou cinza acastanhada, bastante miniatura, e têm um diâmetro não superior a seis centímetros. Em espécimes jovens, eles são convexos e, com o tempo, tornam-se planos com um pequeno tubérculo no meio e adquirem uma borda branca ao redor da borda. Placas amareladas vão nas pernas, que crescem até dez centímetros de altura e até um e meio de largura.

Descrição de espécies não comestíveis e venenosas

Simultaneamente com os falantes comestíveis, espécies não comestíveis e venenosas começam a aparecer em florestas e bosques. Alguns deles podem não apenas causar danos significativos à saúde, mas também se tornarem mortais para pessoas com problemas de saúde.

invertido

Um locutor invertido ou marrom-avermelhado (Clitocybe inversa) tem um chapéu côncavo de cinco a dez centímetros de diâmetro, suas bordas são planas e dobradas para baixo e a superfície é pintada de vermelho-acinzentado ou marrom-avermelhado. Placas de cor creme passam para pernas curvas, duras e avermelhadas de até seis centímetros de altura e cerca de dois de diâmetro. A polpa fina do locutor invertido é ligeiramente mais leve que a tampa e é caracterizada por grande fragilidade, dureza, sabor azedo e cheiro pungente. O cogumelo não é comestível.

cera

Todas as partes do govorushka ceroso, acinzentado ou folhoso (Clitocybe cerussata) são de cor branca ou ligeiramente acinzentada. A tampa tem oito polegadas de diâmetro. Em cogumelos jovens, tem uma forma em forma de sino e, com a idade, parece um funil largo com uma grande protuberância no meio e bordas onduladas e pubescentes. Pernas cilíndricas com um espessamento na base crescem até cinco centímetros de altura e não mais que um de largura. O sabor e o aroma são bastante agradáveis, por isso você precisa ter um cuidado especial ao coletar, pois o cogumelo é muito venenoso.

esbranquiçado

O falante esbranquiçado, avermelhado ou sulcado (Clitocybe dealbata) é um fungo muito pequeno. Suas tampas inicialmente convexas, com cerca de quatro centímetros de diâmetro, são de cor branca ou acinzentada, eventualmente tornando-se planas e de cor avermelhada. Eles têm bordas onduladas e uma superfície lisa e brilhante que fica pegajosa quando molhada. As pernas são de forma cilíndrica e de cor branco-acinzentada, engrossam em direção à base e atingem cinco centímetros de altura e até um de diâmetro.

laranja

O falante laranja ou falso chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) possui um chapéu em forma de funil de cor laranja-acastanhada com diâmetro de até seis centímetros, suas bordas são uniformes e dobradas. Placas finas de falsos chanterelles são localizadas com muita frequência, a cor combina com o chapéu. Nas pernas de cor laranja, a altura atinge cinco centímetros e a largura de um. A cor da polpa amarga é branca, seu cheiro é bastante desagradável. O cogumelo não é comestível.

Lugares de crescimento

Os falantes preferem a zona temperada do nosso país, Sibéria e Primorsky Krai. Eles podem ser encontrados em qualquer floresta decídua ou conífera, bem como em prados e campos. As espécies comestíveis geralmente são dispostas em grandes grupos que formam fileiras ou anéis. Não comestíveis e venenosos geralmente crescem em espécimes únicos. A frutificação começa em julho e pode durar até novembro, dependendo do local de crescimento.

Falantes de cozinha

Talkers podem ser fritos, salgados, marinados e adicionados a uma variedade de pratos. Mas antes disso, eles precisam ser fervidos por pelo menos meia hora.

Arroz com legumes e falantes

Ingredientes:

• Cogumelos - 1 quilo;
• Arroz - 200 gramas;
• Caldo de carne - 1 litro;
• Tomates - 200 gramas;
• Pimentão - 200 gramas;
• Ervilhas verdes - 100 gramas;
• Cebolas - 2 peças;
• - 3 dentes;
• Queijo - 100 gramas;
• Manteiga - 100 gramas;
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• Sal, pimenta preta, endro fresco.

Método de cozimento:

1. Ferva os falantes, corte em vários pedaços e frite na metade da manteiga normal por dez minutos.
2. Pique finamente a cebola e o alho e frite em uma panela funda por alguns minutos.
3. Adicione os cogumelos às cebolas com alho e cozinhe por mais cinco minutos.
4. Despeje o arroz nos cogumelos, despeje o caldo e cozinhe até meio cozido.
5. Adicione tomates e pimentões em cubos, bem como ervilhas ao arroz com cogumelos.
6. Depois que o prato estiver pronto, você precisa removê-lo do fogo e adicionar queijo ralado, picado

Falante gigante encontrado em florestas de coníferas e mistas, em campos, bordas, clareiras florestais. Cresce de meados de agosto a início de outubro em grupos, às vezes formando os chamados "anéis de bruxa".

Um cogumelo bastante grande, cuja tampa pode atingir 25 cm de diâmetro. A princípio, a tampa tem um formato convexo, com o crescimento ela se transforma em um formato de funil prostrado-deprimido. As bordas são curvas, a superfície é carnuda, lisa-sedosa, de cor branca ou creme, em alguns casos o meio é mais escuro. Nos espécimes mais antigos, a superfície pode rachar em escamas.

As placas são muito frequentes, densamente espaçadas, estreitas, descendentes, ocre claro.

A perna é de forma cilíndrica (pode afunilar ligeiramente em direção à base), atarracada, com 5-9 cm de comprimento e até 3 cm de diâmetro, de estrutura densa, com um pêlo branco, de cor branco-acinzentado.

A polpa é carnuda, de cor branca com aroma farinhento, sem muito sabor. Com a idade, desenvolve-se um sabor amargo.

O cogumelo é comestível, requer fervura preliminar por 20 minutos. Pode ser frito, cozido e salgado. Cogumelos jovens são selecionados para decapagem.

Fotos e imagens com locutor gigante