Pequenas receitas de bacalhau. Bacalhau assado no forno - receitas com fotos. Diferentes maneiras de cozinhar peixe

Ao contrário da carne, o peixe, incluindo o bacalhau, é um produto menos popular e incondicional em termos de reconhecimento de sabor e benefícios. Isso é evidenciado pela análise quantitativa de livros de receitas e receitas, que todos podem fazer por conta própria. pratos de carne sempre mais. No entanto, muitas pessoas no mundo dão dendê ao peixe e até excluem completamente a carne de sua dieta. Vamos discutir como cozinhar bacalhau saboroso e saudável.

Do ponto de vista médico e culinário, o bacalhau é um peixe ideal. Praticamente não é cultivada em cativeiro, embora tais tentativas tenham sido feitas. Portanto, ela não é alimentada artificialmente com medicamentos. Contém iodo, flúor, proteína com uma gama completa de aminoácidos e ácidos ômega-3 insaturados, que não são produzidos pelo corpo humano, mas são necessários para manter uma vida normal e.

A aparência e o tamanho do bacalhau são convenientes para preparar todos os tipos de produtos culinários, e seu sabor delicado e não muito brilhante combina bem com grande quantidade produtos, incluindo exóticos, temperos, molhos, legumes e frutas.

Neste artigo, consideraremos receitas de saladas, aperitivos e pratos quentes com bacalhau, cujos componentes o complementam. características benéficas e aprimorá-los, enfatizar o sabor delicado e delicado deste peixe marinho. A versatilidade desses pratos permite ampliar qualquer cardápio, inclusive dietético, tanto para pessoas saudáveis que emagrecem quanto para pessoas com problemas diferentes da aterosclerose à deficiência de iodo. Além disso, saladas e lanches podem ser feitos total ou parcialmente com antecedência, o que promete ganho de tempo e proteção. sistema nervoso da pressão do tempo.

Na maioria das vezes, o bacalhau cozido no vapor é usado com antecedência, porque é a maneira mais fácil de tratamento térmico, que protege e preserva todas as suas propriedades. Além disso, se você esfregar o filé ou a carcaça com alguns temperos: limão, sal, alho, e colocar outros na água do banho-maria: tomilho, manjericão, manteiga, você pode dar um novo sabor harmonioso à carne de peixe.

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Como cozinhar bacalhau

O processo de tratamento térmico é muitas vezes acompanhado cheiro forte, que repele muitos deste peixe. Gostaria de observar que o bacalhau frio em uma salada não tem mais um cheiro semelhante. Além disso, pode ser significativamente reduzido ou camuflado:

Antes de ferver, o peixe descascado ou os filés devem ser generosamente polvilhados com suco de limão fresco e mantidos por 30 a 40 minutos.
Na água para cozinhar, você pode derramar salmoura de picles à taxa de 1 xícara por litro.
É necessário cozinhar o bacalhau com muitos temperos e raízes: aipo, salsa, cebola, cenoura, endro. Se o caldo ficar rico e claro durante o cozimento, deve ser filtrado e congelado em pequenos recipientes para cozinhar. vários pratos no futuro.

☞ Trama de vídeo

Salada de bacalhau e chanterelle

Ingredientes:

500 g de filé de bacalhau cozido;
4 lâmpadas;
250 g de chanterelles, frescos ou congelados;
100 g de queijo duro ralado;
100 g de óleo vegetal;
250g de maionese.

Cozinhando:

Divida o filé de peixe com as mãos nos elementos naturais que o compõem, coloque em um prato plano, misture com maionese, forme a camada inferior da salada. Corte a cebola, frite até ficar levemente crocante, deixe esfriar um pouco e coloque o bacalhau. Ferva chanterelles com especiarias para cogumelos, corte e frite até ficar macio. Resfriado misture com maionese e coloque a próxima camada. Espalhe o queijo uniformemente por cima. Decore com rodelas de limão e endro.

Salada de bacalhau com alga

Ingredientes:

500 g de filé de bacalhau cozido ou no vapor;
lâmpada;
3 ovos cozidos;
400 g de alga em conserva;
maionese.

Cozinhando:

Primeiro você precisa cortar o filé de peixe. Rale as claras grosseiramente. Escalde a cebola e pique em meio-anéis finos. Misture os pedaços de filé, algas, esquilos e cebolas. Esfregue a maionese com as gemas picadas e despeje sobre a salada. Decore com fatias de rabanete, maçã e ervas.

Bacalhau frito na frigideira - receita com manga

Ingredientes:

1 filé de bacalhau sem pele 600-650 g;
sal;
limão;
2 colheres de sopa. eu. azeite;
2 mangas;
1º. eu. manteiga;
2 colheres de sopa. eu. querida;
pimenta moída.

Cozinhando:

Não sabe a receita do lanche quente de bacalhau com manga? Nós vamos contar. Corte o peixe lavado e seco em porções convenientes, sal em ambos os lados e polvilhe com suco de meio limão. Para realçar o sabor do limão no peixe, você pode espremer algumas gotas de suco das raspas usando um espremedor de alho. Se for difícil de espremer, pode ser cuidadosamente removido com uma faca e espalhado sobre o peixe. Frite o bacalhau preparado dos dois lados, para fazer isso, coloque em uma frigideira bem quente em azeite, frite por 1 minuto, reduza o fogo e frite por 1-2 minutos de um lado, frite do outro lado no mesmo modo .

Descasque a manga e corte em cubos. Aqueça o mel em banho-maria para que flua bem. Derreta a manteiga em uma frigideira limpa, despeje e frite os pedaços de manga nesta mistura. Desligue o fogo e esprema o suco da segunda metade do limão na panela, misture, tempere a manga com pimenta. Transfira para a panela desligada com o peixe e deixe descansar por um tempo.

Coloque um pedaço de bacalhau frito e manga em pratos aquecidos, decore com uma fatia de limão e salsa.

☞ Receita em vídeo

Bacalhau no forno em folha

Ingredientes:

4 pratos de filé do mesmo tamanho;
sal;
2 cenouras;
2 cebolas;
óleo vegetal inodoro de girassol;
limão.

Cozinhando:

Agora considere a receita para cozinhar filé de bacalhau assado. Lave e seque o peixe em uma tábua de corte de madeira, sal em ambos os lados, é melhor usar sal marinho comestível. Pode ser temperado com pimenta. Pique a cebola finamente, rale a cenoura. Frite a cebola no óleo até obter uma cor dourada transparente, adicione as cenouras e frite até que mude de cor. Para variar, você pode colocar azeitonas picadas ou picles no recheio de vegetais.

Coloque 2-3 fatias de limão em 2 pratos de filé, cubra com metade dos legumes fritos e fatias de limão novamente. Filé superior com um prato. Você deve obter 2 sanduíches grandes: peixe-limão-vegetais-limão-peixe. Embrulhe cada um firmemente em uma grande folha de papel alumínio e asse a 180-200 ℃ por 25-30 minutos. Desembrulhe o peixe e coloque-o inteiro num prato sobre folhas de alface.

Se você usar um filé na pele ou uma carcaça de bacalhau inteira eviscerada, o peixe recheado não pode ser embrulhado em papel alumínio, mas preso com tiras de silicone multicoloridas especiais. É necessário assar esse peixe em uma assadeira coberta com papel alumínio; no final do cozimento, remova o papel alumínio. Transfira o peixe depois de assado para um prato aquecido, só então retire as tiras. É possível na presença de convidados!

Receita de vídeo

Bacalhau ao vapor em geleia de limão

Ingredientes:

600-700 g de filé de peixe sem pele;
20 g de gelatina;
3 xícaras de caldo de legumes;
limão;
2 pimentões vermelhos;
sal;
folha de aipo.

Cozinhando:

Se você gostar pratos incomuns, então considere o processo de cozinhar bacalhau em geleia de limão. Mergulhe a gelatina na água de acordo com as instruções da embalagem. Rale as raspas de limão em um ralador fino. Ferva o caldo em uma panela adequada, despeje as raspas de limão e despeje a gelatina, desligue imediatamente o fogo, coloque a pimenta, misture, esfrie e filtre.

Salgue o filé de peixe e cozinhe no vapor com especiarias tradicionais (endro, alho) para peixe por 7-10 minutos, transfira para uma peneira, deixe esfriar. Divida ½ do caldo em vasos ou tigelas, coloque o bacalhau preparado e as folhas de aipo, despeje o caldo restante por cima, leve à geladeira por 2 horas.

Para dar à geléia um sabor aristocrático de iodo marinho, 500 g de clems (conchas comestíveis) podem ser adicionados a este prato. Coloque-os em uma panela e aqueça até abrirem. Depois disso, eles devem ser escorridos, coletar o suco e despejar no caldo. Retire os clems das conchas e disponha-os em porções juntamente com o bacalhau.

Qual é a sua receita favorita de bacalhau?

Receitas passo a passo para preparar pratos dietéticos de bacalhau saudáveis e saborosos

2018-01-15 Natalia Danchishak

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prescrição

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Tempo
(min)

porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

16 gr.

1 gr.

carboidratos

1 gr.

73kcal.

Opção 1. Dieta de bacalhau em banho-maria

Os pratos dietéticos são preparados com uma quantidade mínima de óleo ou sem ele. O bacalhau é assado, cozido no vapor ou cozido. Este peixe fica delicioso e útil primeiro e segundas refeições da dieta. O peixe cozido no vapor retém o máximo de nutrientes.

Ingredientes

800 g de bacalhau fresco;
para provar o sal;
20 g de cebolinha;
10 g de alho;
15 g de salsa;
a gosto pimenta moída na hora;
10 g de hortelã fresca;
40ml de suco de limão.

Receita de bacalhau diet passo a passo

Nós liberamos os dentes de alho da casca e os cortamos com uma faca afiada o mais finamente possível. Lave as cebolas verdes, seque e pique em anéis finos. Lave a hortelã e a salsa e pique finamente. Combinamos verduras e alho em uma tigela pequena, adicionamos suco de limão e esfregamos tudo bem.

Meu filé de bacalhau, mergulhe em guardanapos e corte em fatias, cem gramas cada. Colocamos o peixe em um pequeno recipiente, adicionamos a marinada com ervas e misturamos. Sal, pimenta e deixe por meia hora.

Coloque as fatias de bacalhau marinadas em um recipiente de banho-maria. Despeje água no dispositivo. Quando ferver, coloque o recipiente com o peixe e cozinhe por dez minutos. Sirva o bacalhau com legumes frescos ou cozidos no vapor.

Tome bacalhau fresco ou refrigerado para uma refeição dietética. O congelamento prejudica significativamente o sabor do peixe. Se você não tiver banho-maria, você pode cozinhar o peixe em uma peneira sobre uma panela de água fervente.

Opção 2. Uma receita rápida de bacalhau dietético em uma jarra

Rápido e receita original cozinhar bacalhau dietético em uma jarra. Além disso, o peixe é cozido junto com legumes, o que dispensa a preparação de um acompanhamento. O prato não é apenas saboroso e leve, mas também incrivelmente saudável.

Ingredientes:

kg de bacalhau fresco;
para provar o sal;
lâmpada;
pimenta moída na hora;
especiarias para peixe;
uma cenoura;
75ml de azeite.

Como cozinhar rapidamente o bacalhau diet em uma jarra

Limpamos o bacalhau, lavamos e mergulhamos com guardanapos. Descasque e lave as cenouras e as cebolas. Corte o peixe em porções. Cortamos a cebola em meias argolas. Corte a cenoura em círculos.

Uma jarra de dois litros é bem lavada e seca. Espalhamos os pedaços de bacalhau num recipiente de vidro, alternando-os com legumes e polvilhando com azeite. Tempere cada camada com especiarias, pimenta e sal levemente. Cubra o frasco cheio com papel alumínio.

Coloque o frasco em um forno frio. Ligamos a temperatura a 180 C. Cozinhamos o peixe por cerca de duas horas. Espalhamos o bacalhau com legumes em uma tigela funda e servimos com uma salada de legumes frescos.

Colocamos o frasco exclusivamente em um forno frio, caso contrário, ele pode rachar. Além dos vegetais mencionados, você pode adicionar outros de sua preferência, desde que não estejam cozidos demais.

Opção 3. Sopa de bacalhau diet

Sopa de bacalhau - saudável e prato saboroso que é ideal para comida de dieta. O primeiro prato é perfumado, leve e apetitoso. Esta é uma ótima alternativa para o ouvido oleoso.

Ingredientes

dois litros de caldo de peixe;
salsa a gosto;
400g de batatas;
150 g de cebola;
para provar o sal;
400 g de filé de bacalhau;
20 ml de azeite;
400 ml de tomate no próprio suco.

Como cozinhar

Cebola nos libertamos da casca. Lave os legumes e pique finamente. Aqueça o azeite em uma frigideira, coloque a cebola e frite, mexendo, até dourar.

Os tubérculos de batata são descascados, lavados e cortados em pequenas fatias. Coloque as batatas em uma panela com cebola e frite, mexendo, por mais um minuto. Despeje o caldo de peixe em uma panela. Colocamos os legumes fritos nele. Colocamos fogo e cozinhamos a partir do momento da fervura por dez minutos.

Abrimos um pote de tomates em nosso próprio suco. Colocamos o conteúdo em uma panela. O filé de bacalhau é cortado em pequenas fatias e enviado para o caldo de peixe. Deixe ferver novamente e cozinhe por cinco minutos em fogo baixo. Sal, tempere com pimenta e polvilhe com ervas finamente picadas. Retire do fogo e insista sob a tampa por um quarto de hora.

É aconselhável cozinhar o caldo de peixe com antecedência das cabeças e cristas do peixe, adicionando legumes inteiros e temperando com especiarias. A sopa pode ser preparada a partir de filetes ou bifes de bacalhau. Sirva a sopa com croutons de alho ou rosquinhas.

Opção 4. Bacalhau diet com legumes no forno

Esta é uma opção de cozimento quando o prato principal é cozido junto com um acompanhamento. O peixe é cozido com cereais ou, como neste caso, com legumes. O bacalhau fica tenro e suculento, e o acompanhamento é brilhante, saboroso e saudável.

Ingredientes

meio quilo de filé de bacalhau;
a gosto pimenta preta moída;
200 g de feijão enlatado;
para provar o sal;
uma vagem de pimentão;
100 g de tomate;
lâmpada;
200 g de ervilhas frescas ou congeladas;
20 litros de azeite;
um dente de alho;
dois ramos de tomilho fresco;
10 g de endro verde.

Receita passo a passo

Retire o talo e o miolo da pimenta. Limpamos as sementes e enxaguamos o vegetal sob a torneira. Corte a pimenta em tiras. Limpamos a lâmpada. Corte os tomates frescos e as cebolas em cubos pequenos. Soltamos o dente de alho da casca e cortamos o mais fino possível.

Despeje o azeite em uma frigideira de ferro fundido. Aqueça-o e coloque-o para fora Pimentão e arco. Refogue, mexendo regularmente, até ficar macio. Adicione os tomates frescos, os ramos de tomilho e o alho picado. Continue a cozinhar, mexendo, até que os tomates tenham uma consistência de purê. Sal e pimenta a gosto.

Despeje as ervilhas congeladas ou frescas em uma panela com legumes. Abrimos os feijões enlatados, drenamos o líquido e enviamos o conteúdo para a panela. Mexa e cozinhe por mais dez minutos.

Coloque metade dos legumes fritos em uma assadeira. Descongele o filé de bacalhau, lave e corte em pedaços pequenos. Deite por cima dos legumes. Tempere o peixe com sal e pimenta. Cubra o bacalhau com os restantes legumes no molho. Cubra com os tomates cereja e leve ao forno por dez minutos, pré-aquecendo a 170 C.

Servir quente. Se quiser reduzir ainda mais o teor calórico do prato, coloque os legumes na assadeira crus, sem antes fritar.

Opção 5. Prato dietético de bacalhau com cogumelos

O bacalhau combina bem com cogumelos, complementando o sabor e o aroma um do outro. Cogumelos são usados nesta receita, mas você pode cozinhar peixe com cogumelos da floresta ou cogumelos ostra.

Ingredientes:

meio quilo de bacalhau fresco;
para provar o sal;
meio limão;
150 g de queijo duro;
10 ml de azeite;
400 g de champignon;
lâmpada;
pimenta preta moída a gosto.

Como cozinhar

Lavamos o filé de bacalhau, secamos com guardanapos e cortamos em porções. Polvilhe o peixe preparado com suco de limão espremido na hora. Coloque em uma tigela funda e reserve.

Soltamos a cebola da casca, lavamos e cortamos em pequenas fatias. Em uma frigideira, aqueça o azeite, coloque a cebola e refogue, mexendo regularmente, até ficar macia.

Limpamos os cogumelos, lavamos em água corrente e secamos em uma toalha de papel. Corte o cogumelo em fatias finas. Coloque-os em uma panela com cebola e frite até que o líquido tenha evaporado completamente. Em seguida, doure levemente, pimenta e sal.

Ligamos a temperatura do forno a 180 C. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as fatias de bacalhau. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Coloque cogumelos fritos em cada fatia de peixe. Polvilhe com pequenas lascas de queijo por cima.

Enviamos o bacalhau para o forno. Assamos por um quarto de hora. Sirva o bacalhau com um prato de legumes ou salada.

Se quiser que o sabor do peixe seja ainda mais rico, pode pré-mariná-lo em especiarias ou molho de soja.

Pratos de frutos do mar são ricos em vitaminas, minerais, fósforo e outros oligoelementos, por isso é tão importante comer peixe pelo menos duas vezes em sete dias. Infelizmente, nem todos podem comer salmão ou lagosta, muitos preferem um representante mais acessível fauna marinha- bacalhau.

Como cozinhar

Antes de assar o peixe, primeiro deve ser preparado: descascado, eviscerado, cortado. A principal vantagem do peixe são suas pequenas escamas, que podem ser removidas de forma rápida e fácil com a ajuda de uma faca não muito afiada. Muitas lojas vendem filés já preparados, mas esse produto é um pouco mais caro que um peixe inteiro. Antes de cozinhar o bacalhau no forno, não é necessário retirar a pele, pois contém vitaminas e suco delicioso. Retire o osso espinhal das costas e divida a carcaça em dois filés idênticos.

Quanto assar

Todos os cozinheiros iniciantes precisam saber quanto assar bacalhau no forno. Isto é muito ponto importante, porque por um tempo insuficiente o calor não terá tempo de penetrar no meio do filé e, se o peixe for superexposto, ficará seco e sem sabor. Para não perder o momento, use o timer do forno ou até mesmo um relógio comum. O tempo ideal de cozimento é de 30 a 35 minutos e, se o peixe estiver inteiro, você poderá adicionar mais 5 a 10 minutos.

Receita

A lista de pratos de bacalhau que a maioria das donas de casa usa é escassa, mas quase tudo pode ser cozinhado com este peixe. O segredo é simples - o uso de provisões auxiliares (legumes, ovos, queijo, outros produtos lácteos) e especiarias que completam o sabor já inigualável do peixe atlântico. Vamos dar uma olhada em algumas receitas populares que tornarão um prato de bacalhau tão apetitoso quanto nas fotos de revistas de culinária.

em papel alumínio

Um dos mais maneiras simples cozinhar usando o forno é assar em papel alumínio. Com este material, qualquer dona de casa poderá guardar todos os material útil, realçar o sabor do prato, manter a cozinha limpa e reduzir a quantidade de óleo utilizada. Você pode adicionar qualquer coisa ao peixe assado em papel alumínio, começando com todos os tipos de especiarias e terminando com legumes para um prato lateral, ou você pode receita simples- com sal e pimenta.

Ingredientes:

peixe - 1 peixe;
cenoura - 50 g;
folhas de salsa - um monte;
óleo (dreno) - 2 colheres de sopa. eu.;
suco de limão - 30 g;
cebola - 1 cabeça;
sal - 1 colher de chá;
pimenta preta, mostarda - se necessário.

Método de cozimento:

Em primeiro lugar, lave o peixe, retire as escamas, corte a cabeça e as tripas.
Esfregue o interior do peixe com sal e pimenta.
Espalhe a pele com uma fina camada de mostarda.
Regue o suco de limão em ambos os lados do peixe.
Lave as cenouras, descasque e corte em tiras.
Corte a cebola em meias argolas e pique finamente a salsa com uma faca.
Frite levemente os legumes em uma panela.
Coloque o forno para pré-aquecer a 190 graus.
Em paralelo, espalhe uma folha de papel alumínio e unte-a manteiga.
Coloque o peixe no papel alumínio e dobre levemente as bordas da folha para que o suco não vaze.
Recheie o peixe com metade dos legumes e polvilhe o peixe com a outra metade.
Asse por meia hora a 180 graus.
Sirva à mesa.

Muitas vezes, as donas de casa usam produtos lácteos como alimento. Neste caso, deve-se obter um delicioso prato de carne de peixe tenra, nutrida com creme de leite ou creme. Especialistas em culinária e chefs conhecidos aconselham o uso de leite caseiro e ecológico, mas se não for possível comprá-lo, os produtos comprados na loja são bastante adequados e não estragam o prato. A receita de bacalhau assado em natas é muito simples.

Ingredientes:

peixe - 1 kg;
creme azedo - 150 g;
cebola - 1 cabeça;
limão - metade;
maionese - 50 g;
creme - 70 ml;
sal, temperos - a gosto;
tomates - 2 unid.

Método de cozimento:

Perfile o peixe: separe a carne da pele com uma faca afiada, retire os ossos (você pode comprar filés na loja para simplificar o procedimento).
Esfregue o filé com sal e pimenta, mantenha no frio por uma hora.
Entretanto, descasque a cebola, corte-a em meio anéis.
Lave os tomates, corte em rodelas.
Coloque o peixe em papel alumínio, polvilhe suco de limão(espremido na hora).
Cubra a parte superior do filé primeiro com os tomates e depois com as cebolas.
Misture o creme de leite, o creme de leite e a maionese.
Despeje o molho resultante em cima da cebola.
Coloque todo o recheio em papel alumínio ou uma manga de cozimento, envie o futuro prato para assar em forno pré-aquecido a 180 graus.
Sirva o peixe assado à mesa com purê de batatas e um copo de vinho branco seco.

No forno

Um jantar verdadeiramente real pode ser considerado um belo bife dourado no forno, servido com um delicioso molho cremoso. Não só o prato ficará como na foto das revistas de culinária, mas também o sabor peixe do mar terá excelente. Se a anfitriã fizer um bife de um bacalhau inteiro, você precisará levar em consideração a largura dos pedaços cortados. A espessura ideal para enviar ao forno é considerada um limite de 1,5 centímetros, o que permitirá que os frutos do mar assem completamente ou não sequem.

Ingredientes:

bife - 2 unid.;
cebola - 1 unid.;
limão - 0,5 unid.;
mel - 1 colher de chá;
açafrão - uma pitada;
vinho (branco seco) - 190-100 g;
sal / pimenta - a gosto;
azeite - 1 colher de sopa. eu.;
tempero de peixe (pimenta branca, mostarda seca, alecrim, tomilho, raspas de limão) - 0,5 colher de chá;
batatas fritas - 10 g.

Método de cozimento:

Salgue os bifes, polvilhe com suco de limão, esfregue com tempero.
Descasque a cebola, corte em anéis.
Corte o limão em triângulos.
Amoleça a cebola fritando-a levemente em uma panela com azeite.
Coloque o limão, açafrão, pimenta na panela, misture bem e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
Disponha os bifes temperados em uma assadeira.
Coloque a preparação de cebola-limão em cima da carne.
Envie o futuro prato para o forno pré-aquecido a 190 graus por 15 minutos.
Enquanto o peixe cozinha, pique as batatas fritas.
Polvilhe-os sobre os bifes, asse por mais 10 minutos.
Sirva à mesa.

Imagine que em um restaurante você é servido o mais delicado filé de peixe branco como a neve sob um crocante crosta de queijo coberto com molho cremoso. Um prato tão delicioso pode ser facilmente preparado em casa e agradar a todos os membros da família. O bacalhau assado com queijo é um prato dietético adequado para quem monitoriza a ingestão de calorias e mantém a forma física. Condição perfeita. Antes de preparar o jantar, certifique-se de considerar a adição de vegetais. Por exemplo, peixe assado com queijo combina maravilhosamente com tomates.

Ingredientes:

filé de peixe - 500 g;
queijo (variedades duras) - 150 g;
tomate - 1 peça;
sal, pimenta preta, alecrim - a gosto;
óleo (dreno) - 1 colher de sopa. eu.;
suco de limão - 30 g.

Método de cozimento:

Coloque o filé lavado em uma assadeira, regue com suco de limão, esfregue com temperos.
Lave o tomate, corte em círculos.
Esfregue a assadeira com manteiga (manteiga), coloque o peixe.
Coloque os tomates por cima.
Rale o queijo em um ralador grosso, polvilhe o prato futuro.
Coloque o molde no forno (180 graus), asse por meia hora.
Sirva o peixe assado com puré de batata.

Outro exemplo de um ótimo prato é. Você pode usar qualquer fruta a seu gosto: tomate, pimentão, abobrinha, brócolis, cenoura, etc. Quanto mais vegetais, mais útil será o jantar. Antes de cozinhar, as provisões vegetais devem ser lavadas, limpas de talos / sementes, descascadas (se necessário). O bacalhau assado com legumes é fácil de preparar.

Ingredientes:

bacalhau (filé) - 0,7 kg;
cebola - 2 unid.;
pimentão - 2 unid.;
alho - 2 dentes;
brócolis - 100 g;
óleo (azeitona) - 20 g;
sal / pimenta - opcional.

Método de cozimento:

Lave a pimenta, descasque, corte em meio anéis.
Descasque a cebola, corte em rodelas.
Pressione o alho e pique a couve-rábano e o brócolis com uma faca.
Coloque todos os legumes em um recipiente, misture com sal/pimenta.
Coloque os legumes em uma assadeira e o bacalhau por cima, despeje o óleo.
Leve ao forno (180 graus) por 40 minutos, virando o peixe no processo.

O acompanhamento mais versátil e popular para peixe ou carne é a batata. Este vegetal, não importa como você o cozinhe (purê, frito, ensopado, cozido), complementará o prato com um sabor familiar e único. Bacalhau assado com batatas - a melhor escolha para qualquer dona de casa que queira alimentar sua casa com entusiasmo, tanto em um jantar familiar comum quanto durante uma festa festiva.

Ingredientes:

bacalhau (lombo) - 500 g;
batatas - 600 g;
cebola - 1 unid.;
alecrim - 1 raminho;
sal / pimenta - a gosto;
alho - 1 dente;
azeite - 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

Lave as batatas, descasque, corte em fatias.
Corte o filé em cubos médios.
Pique a cebola, o alecrim, o alho com uma faca.
Misture todos os ingredientes em uma forma resistente ao calor, untando com azeite.
Sal/pimenta.
Asse por 40 minutos a uma temperatura de 180-190 graus.

Caçarola

Como regra, a caçarola de peixe é feita de filé, que deve ser cortado em pedaços pequenos. A composição de tal prato deve necessariamente incluir leite e ovos, para que a comida seja exuberante e leve. Você pode adicionar qualquer vegetal à caçarola de bacalhau, mas é melhor fazer uma versão clássica com uma crosta de queijo crocante. Com certeza todos vão gostar do prato, e até crianças que não gostam muito de frutos do mar.

Ingredientes:

filé de bacalhau - 400 g;
leite - 150 g;
ovo - 3 unid.;
queijo duro - 100 g;
sal/pimenta - opcional;
salsa - a gosto.

Método de cozimento:

Primeiro, corte o filé em pedaços pequenos.
Bata os ovos e o leite até ficar homogêneo, adicione sal/pimenta.
Lubrifique a assadeira com óleo (qualquer), coloque as fatias de peixe.
Despeje o leite e a massa de ovos em um recipiente e polvilhe com salsa picada por cima.
Cozinhe por meia hora a uma temperatura de 190 graus.
Rale o queijo em um ralador médio e polvilhe sobre a caçarola.
Depois disso, cozinhe o prato por 10 minutos até que esteja coberto com uma crosta.

costeletas

Se a família costuma comer frutos do mar, você pode diversificar a dieta cozinhando bacalhau no forno. Para tal prato, você precisará equipamento opcional- moedor de carne ou liquidificador. Peixe picado pronto não é fácil de comprar, então você precisará fazer você mesmo. Como cozinhar costeletas de bacalhau suculentas e macias usando o forno? Muito simples!

Ingredientes:

peixe picado - 0,5 kg;
ovo - 1 peça;
cebola - 1 cabeça;
pão - 2 fatias;
creme de leite - 1 colher de sopa. eu.;
óleo vegetal - 1 colher de chá;
sal / pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

Pique a cebola e o pão (em migalhas).
Em um recipiente separado, misture o bacalhau picado, cebola, creme de leite, ovo e pão ralado, leve a uma massa homogênea.
Deixe fermentar por meia hora e, em seguida, forme pequenas costeletas com as mãos.
Coloque-os em um prato resistente ao calor, depois de untá-lo óleo vegetal.
Pré-aqueça o forno a 160 graus, coloque o prato por 25-35 minutos (dependendo do tamanho das costeletas).
Se for usado papel alumínio ao cozinhar o bacalhau, não se esqueça de abri-lo 10 minutos antes do final do cozimento - o prato ficará coberto com uma crosta delicada.

Vídeo

O bacalhau é um valioso peixe marinho comercial com uma estrutura de carne em camadas brancas. Este peixe é magro e contém muitas substâncias necessárias para o corpo humano, o que o torna um dos alimentos mais comuns, baratos e preferidos.

Por toda a sua utilidade, a carne do bacalhau é um pouco seca, além disso, possui um cheiro característico bastante pungente e forte, por isso é necessária uma abordagem especial na preparação de vários pratos deste peixe popular.

Escolhemos um bom peixe no mercado ou na loja (geralmente é vendido fresco congelado). Se o peixe estiver congelado, a crosta de gelo não deve ser muito grossa. Obviamente, antes de cozinhar, o peixe deve ser descongelado, lavado e seco suavemente.

Como cozinhar o filé de bacalhau deliciosamente?

Para que o bacalhau fique suculento, primeiro ele deve ser marinado. Você pode simplesmente polvilhar o peixe generosamente com suco de limão e temperar com alho e especiarias para alguma mudança no cheiro (no entanto, não exagere com especiarias). Você pode usar iogurte natural sem açúcar ou kefir ou creme de leite com teor de gordura não muito alto como base da marinada.

Se vai fritar bacalhau, não deve fazê-lo de forma "choque" numa frigideira muito quente até ficar com uma cor dourada enferrujada. É melhor fritar este peixe em massa.

Como cozinhar bacalhau em massa?

filé de bacalhau.

Para massa:

ovo - 1 peça;
leite ou creme - 1-2 colheres de sopa. colheres;
Farinha de trigo- 1-2 colheres de sopa. colheres;
especiarias.

Cozinhando

Corte o filé de bacalhau em pedaços médios. Faça uma massa: misture o ovo com leite ou creme e farinha. Tempere com pimenta preta moída, talvez outras especiarias moídas e sal. Misture bem com um batedor ou garfo (não deve haver grumos), bata um pouco com a mão.

Mergulhe os pedaços de peixe na massa e frite em uma panela de ambos os lados em fogo moderado (pelo menos 5-8 minutos, mas não mais que 12). Se necessário, cozinhe por algum tempo em fogo baixo sob a tampa. Bem, está tudo pronto!

Como cozinhar bife de bacalhau?

bifes de bacalhau.

Para massa:

Pimentão;
cenoura;
tomate - 1-2 colheres de sopa. colheres;
alho;
especiarias;
verdes.

O bife é frito um pouco mais do que os pedaços de filé - isso deve ser levado em consideração; a espessura ideal do bife é de 1-2 cm.Você pode primeiro fritar levemente os bifes de bacalhau (em massa ou empanados em farinha) e fritar cebolas finamente picadas, pimentões e cenouras raladas grosseiramente em outra panela. Adicione uma ou duas colheres de tomate, alho e especiarias, bem como um pouco de ervas picadas, como salsa.

Cozinhe os legumes por 5 minutos, e depois coloque tudo em uma “pasta” em cima do peixe frito. Se o assado estiver seco, adicione um pouco de água ou vinho branco. Cozinhe no fogo mais baixo sob a tampa por mais 8-12 minutos. Assim, o peixe ficará suculento e terá um aroma agradável. Muito melhor assar no forno.

Bacalhau assado com legumes

Cozinhando

Fatiamos o peixe, cortamos em pedaços pequenos e colocamos em uma assadeira, bem untada com gordura, e distribuímos legumes e verduras, não muito picados, por cima. Polvilhe com suco de limão. Asse no máximo 25 minutos. Você pode colocar arroz cozido na primeira camada em um molde, colocar pedaços de peixe, e por cima - legumes, então ficará delicioso também.

Muitas donas de casa sabem cozinhar bacalhau em uma marinada de vegetais, ou você pode cozinhá-lo em uma marinada no estilo do Extremo Oriente. Bacalhau ligeiramente frito com uma marinada composta por sumo de limão ou lima, arroz ou vinagre de fruta natural, alho, pimenta vermelha picante, molho de soja e óleo de gergelim. Você pode adicionar um pouco de açúcar. Neste molho, você pode ferver o peixe por 5-8 minutos ou despejar sobre o peixe e assar.

Sirva o bacalhau com arroz ou batatas (claro que o arroz fica melhor na última receita), saladas de legumes e vinho de mesa leve ou cerveja.

O bacalhau frito, assado e estufado é um prato apreciado por muitos apreciadores. Parece, o que poderia ser mais fácil do que cozinhar peixe? Mas, infelizmente, após o tratamento térmico, esse tipo de peixe fica seco e não é muito apetitoso.

Além disso, durante o próprio processo, o peixe geralmente gruda no fundo dos pratos e também se desfaz em pedaços, o que, portanto, não apenas o estraga aparência, mas também afeta a qualidade do resultado final. Para evitar que isso aconteça, ao cozinhar peixe, você deve seguir regras simples:

a carcaça do peixe deve estar bem descongelada e seca;
o bacalhau descongelado deve ser naturalmente(na mesa ou na prateleira inferior da geladeira) sem o uso de "banhos" quentes e micro-ondas;
é desejável empanar cada pedaço (fatia) em farinha (migalhas de pão ou sêmola, ou em uma mistura de dois componentes);
a frigideira e o óleo devem estar bem quentes;
o peixe não deve ser cozido em fogo baixo, mas em fogo moderado;
aconselha-se fritar o bacalhau cerca de 6 minutos de cada lado e depois cozinhá-lo da forma correcta.

Abaixo são simples, mas muito deliciosas receitas, o que permitirá cozinhar bacalhau para que os outros não se desprendam do prato.

Que delícia fritar bacalhau em uma panela - receita de fotos

Para que o peixe adquira um aroma um tanto incomum e um leve sabor residual durante o cozimento, ele pode ser frito em óleo de "alho". Para fazer isso, o vegetal (claro, descascado e lavado) deve ser cortado em anéis (pratos) e depois de frito em óleo, retire da panela. Ou, como opção, rale, frite e, sem remover os restos de alho, coloque os pedaços de peixe.

Ingredientes:

Carcaça descongelada de bacalhau vermelho.
Farinha de trigo - um copo.
Sal, alho, pimenta moída - a gosto.
Óleo vegetal - de meio copo.

Tempo de cozimento - não mais que 30 minutos.

Como fritar o bacalhau:

1. Lave a carcaça do peixe, limpa de tudo o que é supérfluo (barbatanas, cauda, escamas), seque e corte em fatias de cerca de 3 cm de largura.

2. Despeje o óleo no fundo da panela (alguns milímetros de altura), aqueça bem, jogue o alho cortado em fatias finas e frite em fogo moderado.

3. Entretanto, o alho partilha o seu aroma e sabor com a manteiga, misture as especiarias na farinha, enrole cada fatia de peixe nesta mistura e disponha directamente no tabuleiro (ou num prato). Se você não quiser “se comunicar” com a farinha, despeje-a junto com os temperos em um saco plástico forte, jogue pedaços de peixe no mesmo lugar. Amarre a ponta do saco e agite-o algumas vezes até que o peixe esteja coberto de farinha de rosca.

4. Retire o alho frito da frigideira e coloque os pedaços de peixe preparados no azeite. Frite o bacalhau em lume moderado durante 6 minutos de cada lado, sem tapar o tacho.

5. Desligue o fogo e tampe a panela por alguns minutos para que o peixe “chegue”. Em seguida, transfira cuidadosamente o bacalhau frito pronto para um prato e sirva.

Como cozinhar bacalhau no forno

Assar é um dos mais melhores maneiras cozinhar o bacalhau, quase não necessita de óleo ou gordura, poupa a maioria vitaminas e minerais.

Mas mesmo aqui há segredos - é importante observar o tempo de cozimento para não secar demais o peixe. O papel alumínio ajuda a manter o prato suculento, assim como os vegetais - cebola e cenoura.

Ingredientes:

Bacalhau fresco congelado - 400 gr. (filé).
Cenouras - 1-2 unid. dependendo do tamanho.
Cebola - 1-2 unid.
Suco de limão - 1 colher de sopa. eu.
Salsinha.
Pimenta quente moída.
Sal.

Tecnologia de cozimento:

É melhor pegar um filé de bacalhau pronto, mas se houver uma carcaça, primeiro você precisa separar o filé do osso.
Descasque as cenouras e as cebolas, lave e pique. Basta cortar a cebola com uma faca em meio anéis ou cubos finos e ralar as cenouras em um ralador grosso.
Lave a salsa, sacuda o excesso de umidade, pique com uma faca.
Coloque o filé de bacalhau em uma folha de papel alumínio. Sal, polvilhe com pimenta.
Coloque as cebolas primeiro, as cenouras por cima e depois a salsa. Você pode adicionar um pouco mais de sal e pimenta.
Despeje o suco de limão sobre o peixe. Conecte as bordas da folha de alumínio com muita força para que não haja furos.
PRE-aqueça o forno. Asse por meia hora a uma temperatura de 180 graus.

Ao servir, você precisa colocar cuidadosamente o bacalhau em pratos porcionados; esse peixe combina bem com batatas cozidas.

Como cozinhar filé de bacalhau muito saboroso

Muitas donas de casa se deparam com o problema de como alimentar suas famílias com peixes, pois muitas não gostam deste produto por causa da um grande número ossos.

A resposta é simples - você precisa usar filé de bacalhau e, se "conjurar" um pouco mais, terá certeza de que a família não pode ser afastada do prato pelas orelhas, e o dia do peixe será posteriormente percebido apenas com um estrondo.

Ingredientes:

Filé de bacalhau - 800 gr.
Champignon - 200 gr.
Leite - 500ml.
Salsa (verdes) - 1 maço.
Cebola - 1 unid.
Amido de batata - 2 colheres de sopa. eu.
Manteiga - 2 colheres de sopa. eu. sal.
Tomilho.
Pimenta preta da terra.

Tecnologia de cozimento:

Prepare os filés de bacalhau - lave, seque com uma toalha.
Lave a salsa, pique.
Descasque e lave os cogumelos e as cebolas.
Corte: cogumelos - fatias, cebolas - cubos pequenos.
Derreta a manteiga em uma frigideira, refogue a cebola e os cogumelos nela.
Coloque os cogumelos com cebola em uma assadeira. Distribua filés de peixe sobre eles. Adicione sal, tomilho, pimenta. Polvilhe com salsa.
Prepare o molho. Coloque o leite no fogo, dilua o amido em uma pequena quantidade em um copo separado água fria. Quando o leite ferver, despeje a solução de amido nele, mexa o molho até engrossar.
Despeje o molho sobre o peixe e coloque a forma no forno para estufar e assar. O tempo levará cerca de 20 minutos.

Algumas donas de casa se oferecem para ralar um pouco de queijo, polvilhar o peixe assado no final e esperar até que uma crosta dourada e apetitosa apareça.

Deliciosos bifes de bacalhau - receita

Um bife é um pedaço grosso de carne que é cozido salteando ou assando.

Mas um grande pedaço de bacalhau, desossado, também pode ser considerado um bife, e utilizar os mesmos métodos de cozedura, só que demorará muito menos tempo. Para tornar o peixe mais suculento, você pode assá-lo com batatas.

Ingredientes:

Bifes de Bacalhau - 05kg.
Batatas - 0,5 kg.
Cebola roxa - 3 unid.
Azeitonas sem caroço - 10 unidades.
Vinagre balsâmico - 1 colher de sopa. eu.
Azeite.
Limão - ½ unid.
Manjericão, tomilho, pimenta.
Sal.

Tecnologia de cozimento:

Lave as batatas com um pincel, se a pele estiver lisa, sem falhas, pode deixar a casca.
Corte em fatias, ferva, mas não até que esteja totalmente cozido.
Descasque a cebola roxa, lave e corte em meio anéis.
Envie em azeite aquecido, refogue.
Polvilhe as cebolas com pimenta, despeje sobre o vinagre balsâmico, adicione as azeitonas picadas.
Mexa esta mistura perfumada com fatias de batata.
Despeje um pouco de óleo no fundo de um refratário. Disponha as batatas com as cebolas. Disponha os bifes de bacalhau por cima dos legumes. Polvilhe novamente com sal, pimenta, manjericão, tomilho.
Polvilhe tudo com suco de limão (apenas espremendo de um limão).
Asse por 25 minutos em forno bem aquecido.

Um verdadeiro prato mediterrâneo não requer nada mais do que um copo de vinho branco seco e, talvez, salada verde(folhas) para polvilhar com sumo de limão e azeite.

Como cozinhar bacalhau em papel alumínio

Assar em papel alumínio é uma das maneiras mais fáceis de cozinhar carne, legumes e peixe. O bacalhau assado desta forma mantém a sua suculência e tem uma crosta dourada agradável. Você pode adicionar legumes ao peixe, caso em que a anfitriã não precisa preparar um prato lateral.

Ingredientes:

Bacalhau (filé) - 800 gr.
Cebola - 2-3 unid.
Cenouras - 2 unidades.
Mostarda.
Pimenta.
Sal.
Suco de limão (esprema de ½ limão).
Manteiga - 3 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal para refogar.
Salsinha.

Tecnologia de cozimento:

Corte o filé em porções. Enxágue, seque com papel toalha.
Pincele com mostarda, sal e pimenta. Regue bem com o suco de limão.
Cenouras limpas, lavadas, raladas. Descasque, lave e pique a cebola. Lave a salsa, sacuda, pique com uma faca.
Misture os legumes em uma panela com óleo vegetal, deixe ferver.
Coloque legumes dourados em uma folha de papel alumínio, pedaços de peixe preparados sobre eles. Coloque pedaços de manteiga por cima.
Cubra com papel alumínio em todos os lados.
Asse por 25 minutos, abra o papel alumínio e deixe por mais 5-10 minutos para dourar o peixe.

A salada de legumes fresca será um bom acompanhamento, se você precisar de algo mais substancial do que uma salada, as batatas cozidas são ideais.

Receita de costeletas de bacalhau deliciosas e suculentas

Se as crianças não gostam de peixe (por causa das espinhas), mas adoram costeletas, pode oferecer-lhes costeletas de bacalhau muito saborosas. Esse prato pode ser complementado com quase qualquer acompanhamento - trigo mourisco cozido, arroz, batatas ou pode ser servido com uma salada de legumes frescos.

Ingredientes:

Filé de bacalhau - 1 kg.
Cebola - 1 unid.
Manteiga - 100 gr.
Leite - 100 gr.
Alho - 2-3 dentes.
Ovos de galinha - 2-3 unid.
Bastão - 200 gr.
Pimenta.
Sal.
Migalhas de pão.

Tecnologia de cozimento:

Passe o filé de bacalhau por um moedor de carne ou pique finamente com uma faca.
Corte a crosta do pão, mergulhe no leite, esprema.
Descasque a cebola, lave, pique finamente ou rale em um ralador fino.
Combine peixe picado, pão embebido, cebola.
Separe as claras das gemas, primeiro coloque as gemas na carne picada.
Passe os dentes de alho por uma prensa, adicione à carne picada.
Polvilhe com sal e especiarias. Adicione também manteiga a isso. estado suave(deixe por um tempo em temperatura ambiente).
Bata as claras com um pouco de sal. Adicione à massa, misturando delicadamente.
Forme costeletas. Enrole na farinha de rosca.
Frite em óleo vegetal.

Mudar para belo prato, sirva generosamente polvilhado com endro e salsa.