O que são as proteínas do leite. O uso de proteínas do leite. Para jantar e almoço

Desde os tempos antigos, nossos ancestrais usavam em sua dieta um produto natural como o leite. Este elixir natural foi dado principalmente para crianças. Mas os adultos também o usavam (tanto como bebida nutritiva quanto como base para pratos, como mingau).

Este produto não perdeu sua relevância até hoje. É valorizado principalmente pela proteína animal contida em sua composição. Afinal, é um material de construção para o nosso corpo. A proteína também é usada para crescer corpo de criança, e para a construção muscular em atletas. Cem gramas de um produto com teor médio de gordura contém 3,2 gramas de proteína e cerca de sessenta calorias de energia. O uso de um litro compensa a metade do normal no nosso.

o que é leite

É um líquido branco que é produzido nas glândulas de animais domésticos, como vacas e cabras.
Desde que a ciência da química começou a se desenvolver, os cientistas vêm realizando pesquisas para determinar os elementos que estão nesta bebida. Eles também se interessaram pelo tema: quanta proteína há no leite.

Esta bebida contém mais água. E já nela se dissolvem outras substâncias, principalmente as valiosas como as proteínas, assim como a gordura do leite (na forma de emulsão).

A gordura e a proteína do leite são os principais componentes do produto. Normalmente, quanto mais gordura em uma bebida, mais proteína, mas nem sempre é o caso.

As características quantitativas desses dois componentes no produto dependem de muitos indicadores do animal:

• idade, raça;
• condições de alimentação;
• período de lactação.

O que são proteínas do leite

São substâncias constituídas por aminoácidos ligados por uma ligação peptídica. Eles estão disponíveis na bebida na forma de dois tipos: caseína e soro de leite. Whey protein é cerca de oitenta por cento, e caseína é apenas vinte por cento (da quantidade composição geral produtos).

Caseína: formada a partir do mineral cálcio. Sob a influência de bactérias lácticas, a caseína coagula e precipita. Assim, são produzidos produtos: kefir, iogurte,. Essa proteína é digerida por muito tempo (cerca de sete horas). É frequentemente usado em dietas por pessoas que querem perder peso.

O soro contém proteínas: albumina e globulina. É a partir deles que são produzidos alimentos ricos em proteínas para atletas e crianças pequenas. Essas proteínas são fáceis de digerir e possuem nove aminoácidos importantes que nosso corpo precisa. Whey protein também tem a capacidade de aliviar o estresse. Reduz o nível do hormônio cortisona em nosso corpo e aumenta a produção de serotonina.

Em nosso país, os tipos mais comuns de criação de gado leiteiro são a criação de cabras e vacas. Claro, o melhor é comprar leite natural, direto do fabricante, mas nem todo mundo tem essa oportunidade. Afinal, é em leite caseiro contém o conjunto mais equilibrado de substâncias úteis para o corpo.

Mas a visão de uma vaca caminhando em um prado verde se torna algo exótico. No clima de lucro, muitas grandes fazendas leiteiras usam a tecnologia de manutenção de gado em estábulos. E, claro, por esse motivo, o produto não tem mais a mesma qualidade.

Características comparativas da composição do leite de vaca e cabra

Pessoas que usam isso com frequência bebida energética, interessado na pergunta: quanta proteína há no leite (dependendo do tipo)

EM tabela comparativa a composição quantitativa dos principais ingredientes, incluindo proteínas, é dada nas variedades mais comuns desta bebida

Como pode ser visto nesta tabela, o produto caprino tem menos proteína, mas mais gordura. Mesmo assim, esse tipo de bebida é melhor absorvido. Nele, não há proteína alfa ts caseína. Essa substância é absorvida lentamente e é a principal causa de alergia às vacas. A composição de aminoácidos do leite de cabra é mais semelhante ao leite materno. Portanto, é recomendável usá-lo para alimentar bebês.

Em nossa era civilizada, na maioria das vezes compramos esse produto nas lojas, já em embalagens embaladas. Na hora de comprá-lo, não custa nada estudar bem o rótulo. Muitos fabricantes adicionam a isso bebida saudável conservantes que prolongam sua vida útil. Essas substâncias afetam adversamente corpo humano. O produto natural é armazenado na geladeira por 3-4 dias, se mais, isso deve alertar.

baixo teor de gordura

É obtido pela separação do leite das natas. Então alguma gordura é adicionada lá e vendida. Claro, isso é benéfico para os fabricantes. Essa bebida láctea é cada vez mais vista em nossas lojas. Mas há controvérsias sobre seu uso. Anteriormente, esse líquido (nome coloquial: reverso) era usado apenas como ração para o gado.

O fato é que para a digestão desse tipo de invenção láctea, nosso sistema digestivo usa reservas de reservas de vitaminas D e E. Alguns nutricionistas, ao contrário, acreditam que esse tipo de bebida é a mais útil, pois possui uma quantidade mínima de gordura e as proteínas são suficientes para uma alimentação normal.

No skim, existem os seguintes indicadores dos principais componentes por 100 ml:

• Proteína-2
• Gordura-0,5
• Carboidratos-4,8

Leite em pó

Este tipo foi inventado no século passado. O leite em pó fácil de usar é um concentrado seco de leite integral. Ocupa menos espaço e dura mais. Cem mililitros desse leite diluído com teor de gordura de 2,5% representam 2,42 gramas de proteína. Assim como um produto natural, dá energia ao nosso corpo.

É utilizado para a produção de fórmulas infantis instantâneas.
O corpo de cada pessoa é individual, então ouça-o e use o produto certo para você. Alguns céticos acreditam que essa bebida geralmente é prejudicial ao corpo, mas se não for absorvida, não pode ser usada na alimentação.

A alimentação completa das vacas garante a produção de leite da composição determinada pela hereditariedade. A subalimentação geral ou a falta grave de pelo menos um elemento da alimentação leva a uma diminuição na produção de leite e no teor de proteína do leite.

Por exemplo, se na dieta de vacas a proteína digestível for menor que a norma (a norma é 95-100 g por 1 unidade de ração), o teor de proteína no leite também diminui. Com dietas pobres e falta de proteína digestível, a quantidade de proteína no leite pode cair para 2%. Com um aumento no teor de proteína na dieta, o teor de proteína no leite também aumenta ligeiramente.

Uma dieta equilibrada e saudável com uma quantidade suficiente de açúcares, proteínas, oligoelementos e vitaminas na dieta permite aumentar o nível de proteína no leite em 0,3-0,4% ou mais. A diminuição do nível de proteína no leite geralmente ocorre com distúrbios da digestão ruminal: acidose, cetose do rúmen, que está associada a uma quantidade insuficiente de substâncias necessárias para a síntese de proteínas: aminoácidos, peptídeos, minerais, vitaminas.

A síntese de proteína do leite é influenciada pelo nível de pH no rúmen da vaca. Seu nível ideal é 6,0-7,0. Com a alimentação prolongada de vacas com alimentação ácida e silagem de má qualidade, observa-se uma diminuição do pH ruminal, o que leva a uma diminuição da proteína no leite. Também é necessário controlar a relação açúcar-proteína na dieta. Seu valor ideal é de 0,8-1,0, ou seja, quando 80-100 g de açúcar representam 80-100 g de proteína digestível. Razão sacaroproteína menor que 0,6 e maior que 2 prejudica o uso nutrientes dieta, contribui para distúrbios metabólicos no corpo, reduz a atividade da síntese de gordura e proteína do leite.

O grau de uso da proteína alimentar para a produção de leite depende de vários fatores:

• concentração de energia metabólica na dieta,
• níveis de proteína bruta
• o grau de sua desintegração no rúmen.

O último fator é o mais importante uso eficiente nitrogênio no organismo. Os resultados da pesquisa mostraram que no primeiro terço da lactação, a inclusão na dieta de vacas de alimentos compostos com baixa desintegração protéica no rúmen (farelo de soja, bagaço, milho, polpa seca) contribui para um aumento significativo no teor de proteína no leite de 3,4% para 3,61%.

Os principais fornecedores de energia para os ruminantes são os hidratos de carbono, apresentados na alimentação sob a forma de fibra bruta, amido e açúcar, pelo que é necessário incluir na dieta turfa de cereais, polpa seca, melaço. Ao mesmo tempo, o nível de açúcar deve ser de 10 a 12% na matéria seca e o amido deve ser 1,5 a 2 vezes maior, ou seja, 15 a 25%.

O conteúdo ideal de ração para o primeiro terço da lactação deve ser considerado 35-40%, o segundo terço - 25-30 e o último terço - 15-20% em matéria seca. Uma grande dose de ração composta (mais de 50% em matéria seca, ou 450-600 g por 1 kg de leite) não contribui para um aumento na produção de leite e proteína.

EM Ultimamente ao alimentar vacas leiteiras, microelementos e vitaminas também são usados ​​para aumentar a produtividade. A adição de oligoelementos à dieta de acordo com a norma zootécnica normaliza processos microbiológicos no rúmen, proporcionando a formação de uma quantidade ideal de precursores dos componentes do leite, e aumenta o teor de proteína no leite.

Aumentar o suprimento de vitaminas A, D e E das dietas de vacas altamente produtivas em 35-50% (em relação a normas existentes) permite aumentar a produção de leite em 4,3-6,8% e a quantidade de proteína do leite - em 4,8-7,7%.

O que indicam as flutuações de proteína no leite.

O teor de proteína do leite reflete se a vaca está bem suprida de energia e é uma espécie de barômetro de energia para o rebanho. Depende se há energia suficiente à disposição dos micróbios ruminais que sintetizam proteína microbiana, qual será o índice de proteína no leite. E só com alta produtividade tudo mais valor adquire proteína alimentar que não é clivável no rúmen.

Existe uma relação notável entre a gordura do animal e a proteína do leite. O teor de proteína no leite nos primeiros dois meses de lactação muda da mesma forma que a condição do corpo do animal. Normalmente, no primeiro terço da lactação, a proteína do leite diminui com o aumento da produção de leite, pois a energia é escassa. Nesse período, uma proteína acima de 3,1% é considerada normal. Mas se cair abaixo de 2,8%, isso significa que o animal não tem mais reservas de energia no corpo. De qualquer forma, mesmo com produções de leite muito altas, superiores a 50 kg por dia, o teor de proteína do leite não deve cair abaixo de 3,1%.

Quando o animal começa a ganhar peso novamente e seu escore condicional aumenta, a proteína do leite também aumenta e a produção de leite diminui. No final da lactação, os indicadores de proteína no leite de até 3,8% são considerados normais. Um índice de proteína acima de 3,8% indica uma queda significativa na produtividade. Esse desenvolvimento está intimamente relacionado ao acúmulo de gordura.

Qual é a proporção de gordura para proteína.

Os indicadores de gordura e proteína no leite devem estar em uma certa proporção entre si. Uma proporção de 1,2:1 a 1,5:1 indica uma dieta balanceada.

Uma proporção de gordura para proteína superior a 1,5, especialmente no início da lactação (exceto durante o período do colostro), é um sinal de alerta. Um alto teor de gordura é sinal de uma mobilização muito forte de gordura do corpo (sinal de formulário oculto cetose). Um baixo teor de proteína no leite indica que os animais não recebem energia suficiente da ração. Para evitar esse fenômeno negativo, não se deve permitir que as vacas se tornem obesas no final do período de lactação.

Se a proporção de gordura para proteína for superior a 1,5 durante todo o período de lactação, isso indica uma dieta rica em fibras, mas pobre em energia, observada com rações volumosas de má qualidade e falta de concentrados. A consequência disso é a baixa produção de leite e baixo teor de proteína no leite.

Uma proporção muito baixa de gordura para proteína (abaixo de 1,2) ocorre em uma dieta rica em energia e pobre em estrutura (muitos concentrados). Nesse caso, você precisa distribuir corretamente a ração de acordo com a produtividade.

Se a proporção se aproximar de 1:1, é necessário verificar os principais parâmetros da dieta, atentando para o fato de que o teor de amido não é superior a 28%, gordura bruta - 6% e fibra bruta não é inferior a 17% da matéria seca da dieta, e pelo menos 14% deve estar na forma de fibra grossa.

O leite de vaca é um valioso produto alimentício nutritivo. A sua utilidade deve-se à presença um grande número vitaminas e microelementos. O leite é recomendado para ser consumido por todas as pessoas, e crianças, gestantes, atletas - todos os dias, pois o leite contém muitas proteínas de fácil digestão necessárias para a construção das células do corpo humano.

O que é e como acontece?

Uma das substâncias essenciais que entram no corpo humano com os alimentos é a proteína. É necessário para a síntese de aminoácidos, que, por sua vez, estão envolvidos na construção de proteínas no corpo humano. Os aminoácidos estão envolvidos em todos os processos importantes. Eles fornecem a formação de tecido muscular e função muscular, estão envolvidos nos processos de metabolismo e na criação de imunidade e são necessários para manter o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso central.

Parte (cerca de metade) dos aminoácidos que o corpo consegue sintetizar. Para a síntese da segunda metade dos aminoácidos, chamados essenciais, a proteína deve ser fornecida ao corpo como parte dos produtos. Esta substância é, de fato, material de construção corpo humano. Está presente no cabelo, unhas, ossos, órgãos internos, pele.

A proteína está diretamente envolvida nos processos metabólicos, é um meio de entrega de outros nutrientes aos órgãos.

A falta de proteína se expressa em diminuição da imunidade, fraqueza muscular, má aparência. É por esse motivo que a pele fica flácida e flácida, aparecem rugas.

As proteínas podem vir de alimentos vegetais e alimentos de origem animal. No entanto proteínas vegetais são considerados incompletos porque não contêm todos os aminoácidos necessários. Além disso, as proteínas animais são melhor absorvidas pelo organismo. Portanto, os médicos muitas vezes se opõem à nutrição vegetariana, pois a deficiência das substâncias necessárias se acumula gradativamente, o que leva a vários distúrbios dos sistemas do corpo. Não é por acaso que os pacientes após as operações, após a recuperação de condições graves, as crianças debilitadas são amplamente recomendadas para o caldo de carne.

Em média, uma pessoa adulta saudável precisa de 0,75-1 g de uma substância por 1 kg de peso corporal por dia. Este indicador leva em consideração sexo, idade, estado fisiológico, atividade física. Em algumas condições, atletas, pessoas envolvidas em trabalho físico pesado, esse número deve ser aumentado. Dependendo de seu valor, as proteínas na nutrição são classificadas em quatro classes. Os mais valiosos, pertencentes à primeira classe, encontram-se nos ovos e no leite.

A proteína do leite é uma substância facilmente digerível da qual o corpo recebe muitos benefícios. Sendo único na composição, é capaz de substituir as proteínas contidas no produtos de carne. Está envolvido na produção de anticorpos para muitas bactérias e vírus. A proteína do leite tem a capacidade de neutralizar substâncias que têm um efeito prejudicial no corpo. É por esta razão que o leite é dado a pessoas que trabalham em indústrias perigosas. O leite de vaca contém diferentes proteínas. O principal é chamado de caseína. É aproximadamente 80-90% no produto. O resto são as chamadas proteínas de soro de leite.

A caseína dá uma sensação de plenitude duradoura, fornecendo neste momento órgãos internos Aminoácidos essenciais. Alguns aminoácidos aumentam o metabolismo, resultando em uma aceleração do processo de queima de gordura.

A caseína é necessária para fornecer energia ao corpo, para a síntese de hormônios, para fortalecer a estrutura do cabelo e das unhas.. Melhora a coagulação do sangue, estimula sistema nervoso. Essa proteína é isolada do leite e utilizada para diversos fins. graças ao alto valor nutricionalé frequentemente usado por atletas para construir massa muscular rapidamente. A caseína também é amplamente utilizada na medicina, especialmente para nutrição intravenosa de pacientes que não conseguem consumir alimentos por conta própria. A proteína pode ser encontrada em cremes dermatológicos e adesivos cirúrgicos. A caseína também é usada na indústria. Com base nisso, artificial produtos alimentícios, tintas, plásticos, adesivos.

As proteínas do soro contribuem para a rápida reposição dos custos de energia, ativam os processos metabólicos e garantem a normalização do funcionamento dos órgãos internos. A composição destas substâncias é semelhante à composição dos tecidos musculares, pelo que melhoram a recuperação muscular, ajudam a reduzir dor neles, o que é especialmente importante para os atletas. Com o uso regular dessas proteínas, a quebra das gorduras é acelerada. Isso, por sua vez, inicia o processo de emagrecimento, o que não afeta massa muscular. As proteínas do soro normalizam a produção de colesterol, regulam o metabolismo lipídico, melhoram a composição do sangue e reduzem os níveis de açúcar no sangue.

Eles contribuem para a produção de hormônios responsáveis ​​​​pela resistência ao estresse, aliviam a irritabilidade, proporcionam um adormecimento rápido e um sono saudável e saudável.

quantidade no leite

O teor médio usual de proteína no leite de vaca é de 3,2%. Este valor não é constante, depende do teor de gordura do produto - em um produto mais gordo, a fração de massa de proteínas é um pouco maior. Os fabricantes acompanham esse número, pode ser de 2,8 a 3,4%. No leite integral caseiro não processado, os limites desse indicador são ainda mais amplos: 2,7-4,1%. É influenciado por muitos fatores. Primeiro de tudo, é uma raça de animais. Pessoas que estão longe de Agricultura, o fato de existirem raças de carne, carne e laticínios e laticínios pode ser desconhecido. No leite de raças de carne de vacas, as proteínas estarão contidas mais do que no leite de leite e carne e vacas leiteiras. A própria proteína é representada principalmente pela caseína, existem pouquíssimas proteínas de soro de leite. Além disso, as raças de carne dão pouco leite.

Outros fatores que influenciam a quantidade de proteína são a época do ano, a composição da ração, o estado funcional e as condições dos animais. O leite que consumimos contém 2,8-3,5 g de proteína por 100 gramas do produto. Pode parecer que menos de 10 g de uma substância em 100 ml de produto é muito pouco quando se calcula 1 g de proteína por 1 kg de peso humano. Porém, por cálculos simples, você pode descobrir que um copo comum com volume de 250 ml conterá 7-8,75 ge 28-35 g da substância por litro. Dado que o conteúdo calórico do leite é de apenas 45-65 kcal por 100 g, verifica-se que é muito. Além disso, durante o dia consumimos outros alimentos que contêm proteínas. Com uma dieta balanceada, a pessoa com certeza vai conseguir tudo substâncias necessárias para o corpo.

Como é absorvido?

Obter proteínas dos alimentos é muito importante para garantir os processos vitais. Mas, mesmo depois de receber a quantidade necessária, o corpo nem sempre os absorve completamente. A digestibilidade é influenciada por vários fatores: dieta, composição dos alimentos, método de preparação culinária, estado do corpo. A proteína do leite é única não apenas em sua composição e facilidade de digestão, mas também porque é quase 100% digerida. Ao mesmo tempo, a caseína e as proteínas do soro são absorvidas de forma diferente.

Leva muito tempo para o corpo digerir a caseína. No entanto, isso não é motivo para classificá-lo entre os produtos "pesados" que exigem muito esforço do corpo para serem digeridos. A caseína se decompõe lentamente, fornecendo ao corpo um suprimento gradual e uniforme de aminoácidos para o sistema circulatório e os órgãos internos. O longo período de assimilação da caseína será pessoas úteis ocupado com intenso atividade física, trabalho pesado e monótono, atividade intelectual.

Esse recurso por muito tempo para manter um nível constante de aminoácidos é frequentemente usado por atletas. eles aceitam produto lácteo antes de ir para a cama, e eles se recuperam e fornecem aos músculos material de construção durante uma noite de descanso. Essa característica da caseína se deve ao fato de que no estômago, ficando sob a influência suco gástrico, é convertido em aglomerados bastante grandes e requerem um longo período de processamento grande quantia enzimas. O processamento da caseína está associado a uma sensação de saciedade duradoura. Esse recurso pode ser utilizado por quem deseja perder peso.

Um copo de leite à noite com poucas calorias dará uma sensação de saciedade e poderá substituir um jantar leve.

Ao contrário da caseína, as proteínas do soro são absorvidas quase imediatamente após a ingestão.

Por possuírem uma composição balanceada de aminoácidos e se apresentarem de forma conveniente para a absorção pelo organismo, fornecem instantaneamente substâncias úteis sangue e órgãos internos. Esse fenômeno contribui para a rápida reposição dos custos de energia, a melhoria dos processos metabólicos, a normalização do funcionamento dos órgãos e sistemas. As proteínas de soro de leite são necessárias para as pessoas após trabalho físico árduo, atividade mental. A capacidade dessas substâncias de ativar processos metabólicos e promover a quebra de gorduras também é adequada para pessoas que desejam normalizar seu peso.

Infelizmente, nem todas as pessoas digerem as proteínas do leite. Em alguns casos, eles causam uma reação alérgica, que se manifesta em falta de ar, erupções cutâneas e coceira, distúrbios digestivos e deterioração da cor da pele. As alergias podem ser desencadeadas por predisposição genética, distúrbios hormonais, estresse, condições patológicas crônicas. Nesses casos, você deve consultar seu médico sobre o que pode substituir a proteína do leite.

Você aprenderá mais sobre a proteína do leite no vídeo.

O leite de vaca é uma rica fonte de proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas A, B e minerais de alta qualidade (Apêndice B, tabelas 13-15). Contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes. Ao mesmo tempo, o leite é deficiente em ferro e vitaminas C e D. Em muitos países, o leite pasteurizado comercializado é geralmente enriquecido com vitamina D (400 unidades/l). Em fórmulas lácteas proprietárias à base de leite de vaca, outras vitaminas e às vezes ferro também são adicionados.

esquilos
O teor de proteína no leite de vaca integral varia de 2,8 a 4,1 g por 100 ml, com média de 3,3 g/100 ml (Tabela 3). Os dois principais componentes protéicos do leite de vaca são a caseína, que perfaz cerca de 80%, e as proteínas do soro do leite, que perfazem cerca de 20%. A quantidade de proteínas individuais varia e depende do período de lactação, da raça do gado e da ração utilizada; ao mesmo tempo, a proteína em termos qualitativos, ao que parece, modifica-se pouco.

Casens de leite de vaca são complexos coloidais com fosfato. As quatro caseínas principais são chamadas alfa, beta, gama e kappa; sua mobilidade eletroforética em pH alcalino diminui de alfa para kappa, o peso molecular relativo muda de 18.000 para 24.000. A beta-lactoglobulina, a principal proteína do soro do leite, consiste em duas cadeias polipeptídicas idênticas, cada uma com um peso molecular de cerca de 18.000 daltons. O termo "lactalbumina" pode ser enganoso porque esta fração de proteína de soro de leite contém um grupo heterogêneo de proteínas que são solúveis em sulfato de amônio saturado. A alfa-lactalbumina do leite bovino é uma proteína que consiste em uma única cadeia polipeptídica com um peso molecular relativo de cerca de 15.000 daltons. A albumina sérica também consiste em uma única cadeia polipeptídica, cujo peso molecular relativo é de cerca de 68.000 daltons. As imunoglobulinas constituem cerca de 2% das proteínas do leite de vaca (a maioria delas é encontrada no colostro), sendo a IgG a maior, a IgM a média e a IgA a menor. e a beta-lactoglobulina são sintetizadas diretamente na glândula mamária a partir de aminoácidos provenientes do sangue; ambos não estão associados a nenhuma das proteínas plasmáticas. A beta-lactoglobulina é considerada uma proteína pura, porém a comparação de preparações proteicas isoladas de diferentes vacas indica sua heterogeneidade. Utilizando eletroforese em gel de amido, foram identificadas 3 formas genéticas de beta-lactoglobulina, denominadas A, B e C, dependendo do grau de sua mobilidade. Cada animal sintetiza uma dessas beta-lactoglobulinas ou duas delas em qualquer combinação. Deve-se notar que imunologicamente todas as três formas são idênticas.

Carboidratos
O único carboidrato do leite é a lactose; sua quantidade varia de 4,5 a 5 g por 100 ml, com média de 4,8 g/100 ml.

Gorduras
O teor de gorduras no leite é de 3,1-5,2 g/100 ml (em média 3,7 g/100 ml), ou seja, muda mais do que o teor de qualquer outro elemento. O creme contém principalmente triglicerídeos: oleína, palmitina e estearina e, em menor grau, colesterol. No leite de vaca integral, o teor de colesterol é de 9-17 mg / 100 ml, e no desnatado - apenas 0,4 mg / 100 ml.

Saturado ácidos graxos contém 2,5 vezes mais do que insaturado.

calorias
O leite integral contém 20 calorias por onça *, 50% de gordura, 30% de carboidratos e 20% de proteína.

Informações mais detalhadas sobre a bioquímica do leite de vaca podem ser obtidas em vários trabalhos.

* Uma onça é igual a 28,3 G. - Nota. ed.

É realmente verdade que muitos fisiculturistas de renome desistiram do leite ao formular suas dietas e treinamento, mas todo o resto não. O leite como tal é excluído da dieta de fisiculturistas competitivos devido ao alto teor de gordura neste produto e à presença de várias substâncias que não são muito úteis para o corpo adulto, e nem por causa da “nocividade” da proteína do leite.

Hoje, muitos fabricantes líderes nutrição esportiva, incluindo os russos, são usados ​​​​ativamente na produção de misturas de proteínas para atletas de esportes de força. Como mostram os estudos, em termos de valor biológico, a caseína se aproxima da proteína do ovo e está à frente das geralmente reconhecidas como peixe e carne neste indicador.

Aqui, na Rússia, a caseína é isolada do leite desnatado. Para isso, o leite é acidificado a Ph-4,5 e aquecido a uma temperatura de 37°C. O coágulo resultante é lavado com água e seco em pó. Isso é caseína. Pode ser usado sozinho ou em misturas e combinações com outras proteínas.

A caseína está presente no leite em várias formas - α, β, γ. O indicador que mais distingue uma forma de caseína de outra é o teor de fósforo. o maior número fósforo na a-caseína (1%) e 10 vezes menos na γ-caseína (0,1%). A principal forma de caseína é a α-caseína, que compõe 85% da caseína. A propriedade mais importante A α-caseína é que, quando o leite coagula, apenas a forma α passa para o coágulo, enquanto a β-caseína e a γ-caseína permanecem em solução.

Albumina e globulina

A albumina e a globulina são proteínas do soro do leite de alto valor biológico. Albumina contém uma quantidade significativa de enxofre em sua fórmula e contém mais. Por conta própria propriedades físicas e químicas a lactoalbumina cristalina está próxima da albumina sérica.

As proteínas do soro do leite são geralmente isoladas por ultrafiltração. Ao passar o leite desnatado pela ultramembrana, eles permanecem nela, enquanto o restante das substâncias passa. Depois disso, o concentrado de proteína de soro de leite resultante também é seco em pó (concentrado de proteína de leite).

Coprecipitar

Por seu valor de aminoácidos, a caseína e as proteínas do soro são bastante comparáveis. A caseína tem menos metionina e as proteínas do soro têm menos lisina. Mais recentemente, no entanto, os fabricantes de proteínas optaram por usar uma combinação de caseína e proteínas de soro de leite, o chamado coprecipitado. O fato é que nesta combinação de proteínas, o complexo de aminoácidos necessário para o início da síntese de proteínas está contido na forma mais ideal.

Coprecipitados são obtidos a partir de leite desnatado por coprecipitação de caseína e proteínas de soro de leite com ação simultânea temperaturas altas e coagulante (cloreto de cálcio ou ácido). A precipitação complexa de proteínas permite aumentar o grau de utilização de substâncias proteicas no leite e aumentar o valor biológico do produto, melhorando o equilíbrio dos aminoácidos essenciais, especialmente os que contêm enxofre.