Como substituir a farinha branca na panificação. A farinha mais útil ou por que não como mais bolos de farinha branca. Qualquer outra farinha

O que há de errado com a farinha normal?

Este é o primeiro e muito questão importante que vou tentar responder. A farinha de trigo premium é o tipo mais comum de farinha que pode ser encontrada em qualquer bomboneria. A maioria dos produtos também é cozida - é claro, pão branco, pães, pãezinhos, doces, bolos, biscoitos. Talvez na capital haja mais opções de pão feito de farinha integral, mas aqui em Saratov você pode encontrá-lo apenas em grandes hipermercados e custam 3-4 vezes mais.

A farinha premium contém glúten, sobre o qual escrevi recentemente separadamente. Deixe-me lembrá-lo que esta proteína pode levar a uma doença grave do trato gastrointestinal - doença celíaca. No entanto, muitos de nós toleramos isso com bastante calma; as alergias são raras o suficiente para ter medo disso. Mas podemos dizer com certeza que, a longo prazo, todo mundo engorda com a farinha de trigo premium! Mais cedo ou mais tarde, o peso começará a aumentar. E para muitos, isso acontece quase imediatamente.

A razão para isso é alto teor calórico, alto índice glicêmico, amido. A farinha branca é um carboidrato rápido que retém água em nosso corpo. É por isso que você literalmente "incha" depois de festas de pão, bolos e biscoitos. Esta é uma farinha vazia que não contém nada de útil em si mesma!

Outro "problema" do pão branco é o fermento. Portanto, se ainda for difícil recusar produtos de farinha, escolha os sem fermento. Por exemplo, pão pita, embora alguns fabricantes consigam colocar fermento lá, que não deveria estar lá. Biscoitos e muffins também podem ser encontrados sem fermento, basta prestar mais atenção à composição. E é melhor cozinhar todos os doces em casa, já que as formulações industriais quase sempre contêm gordura vegetal. Algum biscoitos caseiros será mais saboroso e saudável do que caseiro, mesmo que você asse com a adição de manteiga ou óleo vegetal e farinha.

Quanto menor o grau de farinha de trigo, melhor para o corpo. Portanto, escolha 1 ou 2 grau, mas não o mais alto. No estágios iniciais transição, pode ser pelo menos uma mistura de farinha premium e alguma outra útil.

Mas desistir da farinha branca não significa fracasso completo de alimentos conhecidos. Pão, biscoitos, tortas, caçarolas, cheesecakes, pãezinhos, panquecas, panquecas - tudo isso pode ser cozido e comido! Basta inscrever as receitas e obtê-las nas lojas Alimentação saudável ou no mercado tipos diferentes farinha. Considere o mais popular deles, que pode ser adicionado ao trigo ou usado de forma independente.

Farinha de trigo

Não há glúten nesta farinha;
Cor cinzenta e sabor específico;
Bom em combinação com ½ parte de farinha de trigo;
Torna a massa "fria" e densa.
O que é adequado para: panquecas, pão, tortas.

Farinha de linhaça

Muita proteína na composição;
Muita fibra na composição;
Ácidos graxos poliinsaturados;
Contém muito potássio (mais do que nas bananas!), magnésio e zinco;
Propriedades medicinais para o estômago e sistema cardiovascular.
Para que serve: não funcionará para usá-lo sozinho para assar, mas combina bem com outros tipos de farinha, incluindo trigo. Ao melhorar valor nutricional produto e redução nível geral cozimento GI.

Farinha de aveia

Promove a produção de serotonina (hormônio da alegria);
Uma pequena porcentagem de amido;
O suficiente um grande número gordo;
Baixo teor de glúten.
O que é adequado para: ótimo para cozimento rápido - bolos, panquecas, panquecas, biscoitos.

Não faz sentido comprar essa farinha se você tiver um moedor de café ou um liquidificador potente. Eu moo aveia no pó mais fino em casa! Barato e animador.

farinha de soja

Pode substituir ovos ou leite em algumas receitas;
Não contém glúten;
Melhora o cozimento do pão e permite que ele dure mais.
Para que serve: bom como aditivo para o trigo, também pode ser usado para fazer molhos, por exemplo, bechamel.

Farinha de arroz

Rico em vitaminas B1 e B2;
Contém 2 vezes menos gordura do que no trigo premium;
Não contém glúten;
Das desvantagens - muito amido e pouca fibra.
Para que serve: melhora a qualidade do pão de trigo. Na cozinha asiática, você pode encontrar muitas receitas de sobremesas e doces com farinha de arroz.

Farinha de milho

Contém muitas vitaminas - magnésio, cálcio, fosfato, grupo B, potássio, ferro;
Não contém glúten.
O que é adequado para: bolos, cheesecakes, caçarolas. Mas para que o cozimento seja bem-sucedido, você precisa adicionar manteiga ou óleo vegetal.

Cozinhar com uma dieta sem glúten não é grande coisa quando nós estamos falando sobre aperitivos quentes e frios, sopas, saladas, carnes, peixes, pratos de aves, além de legumes e frutas. Os produtos originais listados acima não contêm glúten, uma proteína do glúten encontrada no trigo e em vários outros cereais. Cuidado especial deve ser tomado ao usar molhos comerciais prontos e misturas de temperos, que podem conter produtos de trigo e ser fonte de glúten. Nesse sentido, pode-se recomendar o uso de temperos individuais ou suas preparações caseiras (e), o que simplifica muito a vida na cozinha. Com produtos de panificação sem glúten, a situação é completamente diferente.

Algumas palavras sobre o pão. O problema do pão sem glúten é geralmente o mais doloroso quando se muda para uma dieta sem glúten. Do meu experiência pessoal Posso dizer que é possível recusar temporariamente o consumo de pão como alimento diário, ou encontrar um produto comercial que satisfaça o sabor e a textura, o que muitas vezes não representa uma possibilidade real. Você pode aprender a assar seu próprio pão, tanto de misturas prontas de fábrica quanto de sua própria. Fazer e assar o seu próprio pão é uma tarefa totalmente solucionável, exigindo o investimento inicial de tempo para encontrar uma receita aceitável, praticando a receita com ingredientes disponíveis e depurando o processo de assar pão na vida cotidiana. Posso dizer que isso é bastante viável, e depende apenas da motivação e vontade de gastar tempo e esforço nisso. Uma recompensa na forma de pão ou pãezinhos quentes e recém-assados não requer nenhuma prova adicional. Receitas de pão com fermento podem ser encontradas, receitas de pão sem fermento, receita de massa para assar pão, tortas e pães sem farinha, produtos lácteos, fermento e açúcar.

O próximo obstáculo na dieta sem glúten é a massa, popular como acompanhamento de pratos de carne e aves, bem como com vários molhos de carne e vegetais. Existe agora uma grande variedade de massas de qualidade várias formas e várias composições, tanto de arroz como de farinha de milho, ou suas misturas. Há também formulações de massas feitas com farinha de cereais mais exóticos.

As principais dificuldades da culinária sem glúten surgem quando se quer reproduzir pratos tradicionais e familiares do dia a dia, sejam panquecas ou panquecas para o café da manhã, tortas para caldo, muffins e pãezinhos para o chá, bolinhos e bolinhos, bolos para mesa de férias, bem como qualquer outro assado ou prato que inclua farinha, bolachas ou pão de uma forma ou de outra. Mas mesmo aqui não vejo nenhum problema específico, exceto a necessidade de mudar para novos produtos ou suas combinações, que podem praticamente garantir as propriedades da farinha de trigo no produto. Minha opinião sobre esta questão é muito simples. Analiso o papel ou função que a farinha desempenha em um determinado produto acabado e o substituo por outro produto, ou uma mistura de outros produtos, que alcançará o sabor e a textura desejados dos produtos de panificação. Ao longo dos anos de minha experimentação, cheguei à conclusão de que produtos assados sem glúten, e em particular bolos, muffins e biscoitos, simplesmente têm um sabor melhor do que produtos similares feitos de farinha de trigo. O uso de uma enorme variedade de ingredientes sem glúten permite uma paleta mais ampla de sabor e estrutura/consistência. Um cupcake assado supera significativamente o sabor de qualquer bolo de farinha e, além disso, não requer a adição de óleo à massa, pois as nozes têm 50-60% de gordura em sua composição e gordura útil em suas características. Esses cupcakes são caracterizados por suavidade incomum e não ficam obsoletos, como cupcakes de trigo. Isso pode ser estendido a todos os produtos de panificação usando farinhas de nozes inteiras e sem casca: amêndoas, avelãs, pistaches, nozes, etc.

O grau de moagem, bem como a forma em que as nozes são usadas, podem variar significativamente. Assim, as amêndoas podem ser usadas na forma inteira com casca, na forma de nozes inteiras descascadas, cortadas em fatias e colunas, bem como na forma de farinha de nozes inteiras com casca, ou descascadas, para farinha cor branca, moagem grossa ou fina.

Além das farinhas de nozes, existem várias sementes saudáveis que são amplamente utilizadas em panificação sem glúten. Isso e linhaça, sementes de abóbora e girassol, sementes de papoila, sementes de sésamo (sementes de sésamo) e relativamente Novo produto- sementes de chia.

As mais amplas possibilidades de experimentos são apresentadas por vários tipos de farinha de grãos integrais de vários cereais que não contêm glúten. Estes incluem vários tipos de arroz, milho, painço, trigo sarraceno e outros produtos mais exóticos - quinoa, amaranto, coco. Alguns deles tecnicamente não são grãos, mas são sementes, como trigo sarraceno e quinoa (pelo que entendi, a grafia correta em russo é quinoa).

Essa farinha, tanto individualmente quanto na forma de suas várias misturas, é amplamente utilizada na panificação sem glúten. Existe outro grupo, é a farinha não de grãos integrais, mas de grãos processados, na forma de amidos isolados, que possuem um teor reduzido valor nutricional devido à sua composição de carboidratos. No entanto, devido à sua natureza finamente dividida, adicionam leveza ao produto final e, portanto, são amplamente utilizados em misturas sem glúten para melhorar a consistência de produtos de panificação. Estes incluem amidos de batata e milho, farinha de tapioca.

Você pode notar uma diferença significativa na consistência da farinha de grãos integrais e grãos processados, o que pode ser visto claramente na foto abaixo de 2 tipos de farinha - farinha integral arroz branco(esquerda) e farinha - amido de milho (direita).

Em uma fileira especial estão produtos como a farinha de coco, que foi comprada em últimos anos especialmente popular como ingrediente essencial para a dieta paleo. A farinha de coco deve ser diferenciada dos flocos de coco, que diferem em sua composição química, modo de preparo e propriedades durante o cozimento. Devido ao alto teor de amido e baixa fibra dietética necessário para o funcionamento do trato gastrointestinal, em misturas de farinha sem glúten, a adição de fibra dietética pura, ou simplesmente fibra, às misturas de farinha para panificação é de particular importância. As cascas de psyllium são amplamente utilizadas em pães sem glúten e sem grãos.

A experiência com farinhas e produtos de farinha feitos de cereais, pseudocereais, nozes e sementes mostrou que o comportamento de cada tipo individual de farinha pode ser diferente ao preparar a massa e assá-la. Direi mais, o tipo de moagem de farinha, e até mesmo a mesma farinha de diferentes fabricantes, pode diferir significativamente em sua capacidade de reter umidade quando diferentes ingredientes são combinados na massa. Às vezes é necessário alterar ligeiramente a quantidade de ingredientes úmidos ou a quantidade de farinha na receita dependendo do grau de moagem da farinha ou do uso de farinha de outro fabricante. Portanto, quero enfatizar novamente que você pode obter resultados maravilhosos em panificação sem glúten, é preciso ter cuidado ao usar receitas e muito cuidado ao substituir uma farinha por outra. Às vezes, essas mudanças exigem uma revisão completa da receita.

Notícias importantes: 11.05.2015

A PARTIR DE grande alegria Posso informar meus leitores que empresa russa Granadas gentilmente me forneceu amostras de seus produtos sem glúten.

Tive a oportunidade de desenvolver e adaptar receitas baseadas nesses produtos de farinha sem glúten que estão disponíveis para vocês, meus leitores. O valor desta oportunidade dificilmente pode ser superestimado. Além de fabricar produtos sem glúten, a Garnets coloca os princípios da alimentação saudável e a produção de produtos de origem natural em primeiro lugar em sua estratégia e se recusa a usar em suas misturas um grande número de aditivos diferentes, às vezes pouco estudados, que muitas outras misturas sem glúten são simplesmente saturadas com. . Eu compartilho totalmente essa abordagem para a dieta sem glúten e estou muito animado para iniciar o processo de uso de produtos Garnets na culinária e panificação sem glúten.

Para não ser infundado sobre o quão deliciosos e apetitosos na aparência podem ser os produtos assados sem o uso de farinha de trigo, aqui estão alguns exemplos de produtos específicos que eu assei na minha cozinha com ingredientes comuns usando equipamentos de cozinha padrão e um convencional forno elétrico com ventilador.

Para obter mais informações sobre como fazer massa de bolinho de massa, consulte Como fazer ravióli.

Todas as receitas de panificação usando vários tipos de farinha podem ser encontradas no menu principal na categoria Panificação.

O que pode substituir a farinha no cozimento? Essa pergunta é importante para quem coloca sua própria saúde em primeiro lugar. Se você monitora cuidadosamente sua dieta e controla seu peso, provavelmente é uma dessas pessoas. Então, “Popular sobre saúde” irá guiá-lo sobre como a farinha comum pode ser substituída em uma receita de panificação.

Por que procurar um substituto para a farinha comum?

Todo mundo sabe que a farinha de trigo é feita de trigo, que é desprovido de quase todos substâncias úteis. Anteriormente, nossos ancestrais moíam grãos sem descascá-los da casca, obtendo assim um produto de alta qualidade contendo aminoácidos e vitaminas.

No entanto, essa farinha não podia ser armazenada por muito tempo, por isso não era colhida para uso futuro, mas os grãos eram armazenados. Agora, os produtores não usam a casca do grão quando o moem para que o produto acabado possa ser armazenado. muito tempo. A moagem de trigo, que usamos para assar, é desprovida de quase todas as substâncias úteis - vitaminas, oligoelementos, aminoácidos, pois a casca dos grãos de trigo é simplesmente descartada como lixo.

Assim, o produto acabado é apenas um componente de carboidrato, desprovido de fibras. As iguarias mais prejudiciais são preparadas a partir dele - bolos, bolos, pães doces, panquecas, panquecas e outros pratos que não trazem nenhum benefício à saúde. Além disso, este produto contém glúten em sua composição, e muitas pessoas não devem usá-lo, pois causa alergias e atrapalha o trato digestivo. No entanto, às vezes, mesmo aqueles que tentam excluí-lo de sua dieta realmente querem provar doces. O que fazer então? Vamos descobrir".

Substituição de farinha e proporções

Se você for assar muffins ou panquecas, não é necessário adicionar farinha de trigo à massa. Existem muitas opções de como substituí-lo no cozimento. Além disso, os análogos serão mais úteis e muitas vezes mais saborosos. Vamos ver como fazer isso na prática.
Substitua a farinha de trigo (1 xícara) no cozimento por:

Cevada (0,5 xícara)
Milho (quantidade igual)
Aveia (0,75 st.)
Centeio (1,25 st.)
Arroz (1 xícara)
Centeio combinado com fécula de batata (0,5 st. + 0,5 st.)
Arroz com centeio (0,7 st. + 0,3 st.)
Soja e batata (1 colher de sopa. + 0,5 colher de sopa.)
espelta - (1,2 xícaras)
Espelta e aveia (0,5 st. + 0,5 st.)
Hércules moído (1,25 xícaras)
Trigo mourisco (vidro incompleto)

Como você pode ver, existem realmente muitas opções de substituição.

O que é farinha útil?

centeio

Este produto é usado para assar pão. A moagem do centeio é extremamente útil devido à abundância de fibras grossas, aminoácidos e vitaminas. Uma ótima opção para quem quer perder peso e limpar o intestino de toxinas. Para a moagem de centeio é característica cor cinza e estrutura grosseira, na panificação geralmente é usado em combinação com outros tipos de farinha.

aveia

A moagem de aveia pode ser preparada com sucesso em casa se você tiver um moedor de café. Basta moer a aveia em pó. O produto resultante é de cor bege, é leve e agradável, adicione-o à massa ao preparar panquecas, biscoitos, panquecas, caçarolas e outras delícias culinárias. A moagem de aveia contém vitamina E, B, fósforo, zinco e outras substâncias valiosas.

milho

A farinha de milho também é muito boa. Tem uma estrutura bastante densa, por isso é usado com mais frequência para fazer pão caseiro e bolos sem fermento. Os benefícios da moagem de milho são óbvios - ajuda a normalizar os processos metabólicos, é facilmente digerido, limpa os intestinos, contém necessário para o corpo oligoelementos - magnésio, cálcio, ferro, bem como algumas vitaminas do complexo B.

soletrado

moagem de espelta - produto valioso contendo até 18 aminoácidos, muitas vitaminas e oligoelementos. Não contém glúten, pelo que pode ser utilizado por pessoas alérgicas a esta substância. Além disso, há muita fibra, o que significa que esse produto deve ser consumido por quem deseja emagrecer. Pão, muffins, tortas, panquecas e muffins são preparados a partir da moagem de espelta.

Arroz

A moagem de arroz também é amplamente utilizada na culinária. Panquecas dietéticas, bolos, biscoitos geralmente são preparados a partir dele, mas não é adequado para assar pão e outros produtos de confeitaria que usam fermento. O valor do produto se deve à ausência de glúten nele, por isso é recomendado para quem sofre de alergias e crianças pequenas. Satura perfeitamente, ajuda a eliminar toxinas do corpo, e vitaminas do complexo B e aminoácidos são encontrados em sua composição.

Trigo mourisco

O trigo mourisco moído tem um sabor agradável pronunciado, é muito útil, porque contém muito ferro. Usado para assar panquecas, panquecas, muffins, bolos.

linho

As sementes de linhaça moídas contêm uma enorme quantidade de proteína. Portanto, este produto é indispensável para atletas e pessoas que por algum motivo não comem carne. Grãos de linhaça são adicionados em vez de grãos de trigo a cheesecakes, caçarolas e também são usados como panados para costeletas ou para fazer massa de peixe e costeletas.

Se não quiser usar farinha de trigo, substitua! Você pode usar muitas maneiras de fazer isso. Isso irá ajudá-lo a monitorar sua saúde e não ganhar peso. Se você realmente queria provar algo proibido, por exemplo, comer um pedaço de torta, por que não? Basta usar nossa lista, que menciona várias opções para substituir a farinha de trigo - trigo sarraceno, aveia, espelta, arroz e outras moagens de grãos.

O corpo humano é tão único quanto as folhas das árvores ou os flocos de neve - não há dois iguais, mesmo que sejam gêmeos. É por isso fato incrível, o que pessoas diferentes reagir de forma diferente a certos alimentos, não conta. Mas as reações individuais do corpo estão longe de ser a única razão pela qual às vezes é necessário abandonar os ingredientes usuais de alguns pratos. Por exemplo, trigo, centeio ou como um produto aparentemente inofensivo pode causar intolerância? É possível substituir a farinha por algo e, em caso afirmativo, com o quê?

Razões para desistir da farinha

O principal argumento para eliminar a farinha de sua dieta para algumas pessoas é uma alergia. Na maioria das vezes, uma reação semelhante ocorre em variedades de trigo. Neste caso, existem dois tipos de alergias. A primeira é a intolerância ao pó de farinha. Essa alergia é semelhante à febre do feno (uma reação a vários tipos de pólen) e, portanto, ocorre com mais frequência em pessoas que sofrem desta doença. A segunda é a intolerância ao glúten. Esta substância é um dos elementos do grão de trigo. Existem duas maneiras de sair da situação: tomar anti-histamínicos que aliviam os sintomas da alergia ou parar de comer farinha.

Outra doença que o obriga a desistir de produtos de farinha é a doença celíaca - alta sensibilidade intestino delgado ao glúten. Doença semelhante dificulta a digestão, uma pessoa sofre de fezes frequentes, inchaço, problemas de pele e outros sintomas que, se não tratados adequadamente, podem provocar oncologia do trato gastrointestinal. Infelizmente, a doença celíaca não é tratada com medicamentos, e a única maneira de evitar consequências negativasé uma busca por algo que possa substituir a farinha e outros produtos que contenham glúten.

Mas há também uma terceira razão. Esta é a chamada dieta sem glúten. A recusa de pratos contendo farinha, segundo muitos, melhora a condição do corpo. As pessoas que seguem essa dieta afirmam que ela não só ajuda a perder excesso de peso, mas também tem um efeito benéfico na digestão e na limpeza de toxinas e toxinas. No entanto, os nutricionistas duvidam disso, em sua opinião, este efeito não é alcançado evitando o glúten.

Possíveis substitutos

É difícil para muitas donas de casa nomear imediatamente o que pode substituir a farinha na panificação. A resposta mais fácil é arroz, trigo sarraceno, milho ou aveia, embora existam outros ingredientes mais exóticos. A sêmola e o amido são outros substitutos populares da farinha de trigo (no entanto, quando se trata de alergia ao trigo, não faz sentido substituir a farinha por sêmola). Muitas donas de casa acreditam que muffins, bolos e pãezinhos com esses ingredientes são muito mais saborosos.

Farinha de arroz

Tal produto é feito de arroz não polido e vem em duas variedades: branco de variedades brancas e marrom de variedades marrons, respectivamente. É surpreendente que esta farinha não tenha se tornado um ingrediente popular, pois é extremamente versátil. Com sua ajuda, você pode engrossar a sopa e assar uma torta. No entanto, existem algumas dicas. Embora a farinha de arroz tenha textura semelhante à farinha de trigo, é melhor misturá-la com outros tipos de panificação.

A partir de propriedades úteis um rico conteúdo de fibras e proteínas pode ser distinguido, o que facilita muito a digestão.

Farinha de trigo

Outro produto que pode substituir a farinha de trigo. É feito de trigo sarraceno não torrado. Tem um sabor de noz muito brilhante que iluminará qualquer assado. No entanto, o cheiro e o sabor da farinha podem dominar o restante dos ingredientes. Portanto, antes de cozinhar, você deve se certificar de que o uso deste produto não pode prejudicar no final. Para evitar um sabor desagradável no prato acabado, recomenda-se misturar farinha de trigo com outras espécies, como o arroz.

As propriedades benéficas deste produto são a sua riqueza em proteínas, fibras e cálcio, que também tem efeito benéfico em todo o trato gastrointestinal.

Farinha de amêndoa

Este produto está em recentemente tornou-se popular graças à nova moda dos biscoitos franceses chamados "macarons". Eles são feitos de clara de ovo, açúcar e farinha de amêndoa, claro, o que dá um sabor agradável e o efeito de um floco de neve derretido na língua. Esse ingrediente é ideal para assar e, claro, biscoitos, mas é importante lembrar que ele absorve o líquido de uma forma um pouco diferente, então podem surgir problemas. Você terá que reduzir a quantidade de água / leite na receita ou usar aqueles em que a farinha de amêndoa é originalmente.

Este produto é muito mais fácil para o corpo digerir, contém muitas vitaminas, minerais e gorduras, por isso é tão bom para a saúde quanto um punhado de amêndoas inteiras.

O que mais pode substituir a farinha?

Existem outros análogos deste produto. Em primeiro lugar, em alguns casos, a farinha pode ser substituída por amido. tipos diferentes. A batata absorve mais umidade, deixando o prato arejado. O milho tem as mesmas propriedades, só que tem um sabor mais agradável que o amido de batata, então o cozimento não é tão fresco.

Em segundo lugar, você pode substituir a farinha por sêmola. No entanto, isso não pode ser feito completamente, porque não é pegajoso o suficiente. Mas você pode misturá-lo com outros tipos de farinha em determinadas proporções.

Além dos ingredientes usuais, você também pode encontrar alguns substitutos exóticos. Por exemplo, de avelãs, de grãos de chia, de quinoa e outras variedades. Também é frequentemente recomendado o uso de aveia, mas vale a pena prestar atenção ao fato de que o produto pode conter uma pequena quantidade de glúten devido à polinização cruzada com cereais.

O que fazer se não vendermos farinha moagem grossa, apenas pães integrais e cereais integrais caros estão à venda, você pode substituir a farinha integral nas receitas por algo?

Infelizmente, agora a demanda por farinha integral é bastante alta, mas está longe de estar disponível em todos os lugares.

A rede aconselha você a cozinhar farinha integral: compre farelo e gérmen de trigo e enriqueça-os com farinha de trigo premium na proporção: farinha - 83%, farelo - 15-17% e germe - 2%.

Você pode moer grãos em um moedor de café. Para a saúde vai A melhor opção. Para obter o glúten desejado na massa, acho que você terá que adicionar farinha de trigo premium, ou farinha de trigo sarraceno, pois tem uma capacidade muito alta de colar a massa.

No interesse de uma dieta saudável, em vez de farinha integral, você pode misturar pão integral moído na massa para panquecas e caçarolas. Eu mesmo faço isso às vezes. Este é, obviamente, um método híbrido, mas conseguimos refeições mais saudáveis do que com produtos refinados.

Eu inventei esse método por acaso. Comprei pão integral, estavam secos e duros. Para não jogar fora um produto caro, passei-os por um moedor de carne.

É melhor torcer pães duros em um moedor de carne mecânico em pequenas porções, caso contrário, é difícil, eles são muito duros.

Meu marido uma vez brincou que perdi peso não com uma dieta saudável, mas porque quase todos os dias moo pão com um moedor de carne. não é tão grande estresse do exercício para fazê-lo assim.

Chamo sua atenção para o fato de que eu uso pães redondos, como arruelas, você pode ver neles que há um grão inteiro achatado. Apesar de saborosos, não gostei dos palitos de pão, apesar de serem muito fáceis de moer, apenas desmancham. Parece que eles contêm farelo e farinha do mais alto grau.

Li em um artigo de um padeiro experiente que o sabor da farinha pode variar muito dependendo do que é moído. Deve ser o mesmo para pãezinhos. Eu os moí em um moedor de carne e os esmaguei com um rolo em uma tábua de cozinha.

Na foto: à esquerda através de um moedor de carne mecânico (grelha de tamanho médio, diâmetro 4-5 mm), à direita é o que acontece quando você pressiona a placa com um rolo.

Eu acho que você pode moê-los em um moedor de café e liquidificador.

Vamos calcular o teor calórico do pão integral moído, vamos moer um pacote de pães redondos de 100 g.

Eu conto colheres com um slide, quanto cabe, e não na ponta da colher, é mais conveniente.

1. Através de um moedor de carne, peguei 500 ml de água em uma balança.

Colheres de sopa com um bom slide -18-19.

Conteúdo calórico 100 g (leia na embalagem) - 290 kcal

Em 1 colher de sopa 5-6 g, 25 ml, 15-16 kcal

25 g de pão moído - 125 ml em escala de água - 72 kcal

2. Com um rolo no tabuleiro resultou 800 ml em escala de água (é claro que as peças são maiores)

24 colheres de sopa cheias

Conteúdo calórico 100 g - 290 kcal

Em 1 colher de sopa 4 g, 33 ml, 11 kcal

25 g de pão triturado - 200 ml de água - 72 kcal

Como usar

1. Salada de repolho com endro e pão moído

Repolho - 250 g, 75 kcal
Dill - um pouco
Pão moído - 2-3 pedaços, 72 kcal

Pique finamente o repolho ou rale-o em um ralador grosso. Se cortado, amasse para que o suco seja liberado. Adicione o endro, o pão moído, misture. Para a salada, gostei mais do pão moído através de um moedor de carne. Bom pequeno-almoço saudável para o verão.

Conteúdo calórico: cerca de 150 kcal.

2. Omelete com pão moído e repolho ou quaisquer verduras

Ovo - 2 unid., 140 kcal
Repolho em um ralador grosso - 2 colheres de sopa, 40 g, 12 kcal
Endro - uma pitada
Pão moído - 5 g, 15 kcal

Misture tudo e frite em uma panela.

Conteúdo calórico: cerca de 170 kcal.

Você pode colocar mais pão, mas não custa muito, pode ficar seco.

Da mesma forma, você pode cozinhar uma omelete com a adição de outros vegetais de acordo com a estação. Delicioso com alho selvagem, como na foto.

3. Adicione o pão moído às costeletas

Em vez de um pão embebido em leite, você pode usar pão integral moído. Mergulhe 2-3 colheres de sopa de pão moído por 5 minutos no leite. Muito gostoso e satisfatório.

Você pode colocar muito mais deles, o sabor só vai melhorar.

A propósito, as costeletas da foto são empanadas em farinha de milho grossa, fica muito saborosa, mas você não deve fazer uma camada muito grossa de empanar, ela ficará seca.

4. Polvilhe sobre o macarrão cozido

Adoro polvilhar macarrão com farinha de rosca moída, experimente pão moído para polvilhar, saboroso e saudável.

E, no entanto, você pode cozinhar mingau de grãos integrais de pão, sobre isso.

É claro que os pãezinhos não devem ser adicionados ao cozimento de férias.