Durante o Tempo das Perturbações (início do século XVII), havia um critério para determinar pessoa russa ou um impostor - essa era sua atitude em relação ao pão preto.

Como planta cultivada, o centeio é muito mais jovem que o trigo. No início, era apenas uma erva daninha nas plantações de trigo no sudoeste da Ásia e no Cáucaso.

Mas logo o centeio se tornou o cereal mais importante da Rússia. Os seguintes factos serviram de argumentos a favor do centeio:

O centeio amadurece cedo. O centeio fica verde por duas semanas, orelhas por duas semanas, desaparece por duas semanas, derrama por duas semanas, seca por duas semanas.

O cultivo é possível em condições de seca e em regiões com falta de umidade.

O centeio não é exigente na lavoura.

No centeio, em comparação com o trigo, o sistema radicular é 1,5 vezes mais poderoso, o que efetivamente absorve água e nutrientes das camadas profundas do solo. Ao mesmo tempo, precisa de 20 a 30% menos água do que o trigo.

O centeio de inverno também tem uma vantagem tão importante - alta resistência a ácidos. Na Rússia, a área de solos ácidos atinge 50 milhões de hectares.

Espigas e folhas de centeio quase não são afetadas por fungos nocivos.

O próprio centeio, sem ajuda humana, lida com muitas ervas daninhas.

FARINHA DE CENTEIO

A farinha de centeio difere da farinha de trigo em várias propriedades de cozimento.

● As proteínas da farinha de centeio não formam glúten elástico e elástico. Eles são capazes de inchar indefinidamente e passar para uma solução viscosa.

● A farinha de centeio contém cerca de 3% de pentosanos solúveis em água altamente expansíveis, que impedem a formação de glúten na farinha de centeio e garantem a viscosidade da massa de centeio.

● No centeio, a casca do grão é 80% mais espessa do que a casca do grão de trigo, ou seja, a farinha integral de centeio tem mais farelo e é mais escura.

Na Rússia, a farinha de centeio é dividida nas seguintes variedades.

● O centeio não responde tão bem quanto o trigo a métodos complexos de moagem varietal,
portanto, não existe essa variedade de tipos de farinha e, o mais importante, são intercambiáveis ​​sem muito esforço.

FARINHA DE SEMENTE DE CENTEIO - branco, com um tom cremoso ou azulado. Este é o grau mais alto de farinha de centeio. Quando finamente moída, a farinha é macia, consistindo das partículas mais finas e nutritivas do centro do grão, cujas camadas externas são removidas por peneiração. O teor de cinzas da farinha de sementes é de 0,65-0,75%.

Daí o nome "semeado".

O pão feito de farinha de semente tem um miolo branco com tonalidade acinzentada, com boa porosidade e sabor levemente azedo.

Por exemplo: (Pão Minsk - 90% farinha de semente, 10% farinha de 1º grau), Riga (85% farinha de semente, 10% farinha de 1º grau, malte e melaço).

FARINHA DE CENTEIO. Cor - branco acinzentado ou creme acinzentado com um tom esverdeado e marrom, intercalado com partículas de cascas de grãos. Difere do papel de parede em um menor teor de conchas, bem como em um maior grau de moagem. Teor de cinzas de farinha de centeio descascada - 1,2-1,4%.

A farinha de centeio descascada é mais frequentemente usada para fazer pão tradicional e pão azedo. Devido ao fato desta variedade conter muito pouco glúten, ela é misturada com farinha de trigo antes de preparar a massa para assar.

O pão integral difere do pão integral por ter um miolo mais leve, menos ácido e mais poroso.

Por exemplo: (Pão Orlovsky - 70% centeio descascado e 30% trigo 2º grau, Pão de mesa a partir de uma mistura de centeio descascado e trigo 1º grau).

FARINHA DO PAPEL DE PAREDE DO CENTEIO. A cor da farinha é cinza com um tom acinzentado ou acastanhado e com partículas de cascas de grãos. Na farinha integral, o teor de partículas de farelo é o mais alto. Teor de cinzas de papel de parede de centeio - 1,8-1,9%.

A farinha de grãos integrais é produzida a partir de grãos integrais; durante a moagem grosseira, quase todos os grãos são esmagados em farinha, que consiste em partículas grandes, contém membranas celulares, farelo.
O pão mais saudável é o pão integral (integral), ou seja, contém três componentes principais: farelo, endosperma e germe.

Esta farinha é utilizada principalmente para assar pães de mesa, sendo a mais comum. A partir da farinha integral de centeio, são produzidos pão de centeio simples e variedades melhoradas - pão de creme, Moscou e Borodinsky.

Para trabalhar com diferentes tipos de farinha de centeio, é necessário levar em consideração CONTEÚDO DE CINZAS:

Quanto maior o teor de cinzas, mais ativamente a massa fermentará. Uma vez que o alto teor de minerais é uma alimentação adicional de levedura e contribui para o desenvolvimento de bactérias lácticas;

A massa feita de farinha com alto teor de cinzas terá uma acidez mais alta.

TEOR DE CINZAS DA FARINHA:
centeio semeado - 0,75%
descascado - 1,45%
papel de parede (grão integral) - 2%

Como ajustar o teor de cinzas da farinha
PARA INFORMAÇÃO: Moagem tecnológica de grãos em Finlândia outro e a acidez da farinha de centeio é de apenas 6-8 graus (de acordo com a escala do professor Neumann), e em Rússia - 12–14.

Isso se deve ao fato de que na Finlândia, para a farinha, o grão é moído junto com a casca, na Rússia, a casca é removida anteriormente (e junto com ela, as propriedades benéficas da farinha desaparecem parcialmente)

Farinha de centeio descascada 90% consiste em conchas que circundam o embrião dos grãos e apenas 10% - partes periféricas. Esse produto é pintado de branco com um tom cinza ou creme distintamente perceptível. As partículas dessa farinha são de tamanhos diferentes e a presença de cascas pode ser facilmente determinada sem dispositivos adicionais. Ao escolher a farinha de centeio descascada, preste atenção à indicação de que o produto é feito de acordo com o GOST. O prazo de validade deste produto é de 6 meses.

Recursos benéficos

Os benefícios da farinha de centeio descascada são determinados pela sua fácil absorção e composição química. Os produtos de panificação preparados com base nessa farinha aumentam a resistência do corpo e também ativam o processo de produção de hormônios e anticorpos. A farinha de centeio descascada contém uma grande quantidade de vitaminas do complexo B, que são necessárias para o metabolismo, tecido ósseo e também para o funcionamento normal do sistema nervoso. Também contém vitamina E, que combate os radicais livres e mantém o corpo jovem.

Quanto aos minerais, esta variedade de farinha de centeio contém potássio, que normaliza a pressão arterial e o funcionamento do sistema cardiovascular. Também contém ferro necessário para a hematopoiese, bem como cálcio, o que melhora a condição do tecido ósseo. A farinha de centeio descascada contém manganês, fósforo, iodo e molibdênio. A coisa mais útil na farinha de centeio descascada é a fibra, que limpa os intestinos e reduz os níveis de colesterol no sangue.

Uso na culinária

A farinha de centeio descascada é mais frequentemente usada para fazer pão tradicional e pão azedo. Devido ao fato desta variedade conter muito pouco glúten, ela é misturada com farinha de trigo antes de preparar a massa para assar. Os produtos resultantes têm um aroma e sabor únicos. A farinha de centeio descascada é usada como fermento para fazer cerveja e kvass.

Danos de assar farinha de centeio e contra-indicações

A farinha de centeio descascada pode prejudicar as pessoas ao usar produtos preparados com base em grandes quantidades, pois isso pode prejudicar a figura e o funcionamento do sistema digestivo. Vale a pena recusar este produto no pós-operatório.

Matéria prima para produção farinha descascadaé o centeio, que há muito é usado para assar pão preto. Tem uma cor mais escura em comparação com outros tipos de farinha de centeio e uma textura não homogênea, constituída principalmente pelas partes externas da casca do grão. É usado principalmente para assar pão, devido ao alto teor de glúten nele, e também é adicionado ao fermento na fabricação de kvass, cerveja e vários doces. Para fazer pão com farinha descascada em casa, é adicionada farinha de trigo para que o produto não fique muito macio.

Os benefícios da farinha integral

Os benefícios da farinha de centeio descascada têm sido estudados e comprovados há muito tempo. Em primeiro lugar, contém 2 aminoácidos - treonina e lisina, necessários para o crescimento normal e reparo tecidual, produção de hormônios e anticorpos. O componente vitamínico da farinha descascada é representado por um grupo de vitaminas B, E e PP. Compostos minerais: ferro, manganês, fósforo, cálcio, iodo, molibdênio, flúor, magnésio e potássio.
Desde os tempos antigos, a farinha tem sido usada como um laxante suave, tem a propriedade de aumentar a formação de gases nos intestinos. Devido à integridade do grão, este produto contém muita fibra (fibra alimentar), que é o “agente” sorvente mais valioso que pode remover substâncias nocivas do corpo.

Danos e contra-indicações

O pão feito de farinha descascada não é recomendado para pessoas que sofrem de patologias gástricas ou intestinais, acompanhadas de acúmulo excessivo de gases (flatulência). Além disso, não deve ser usado por pacientes submetidos à cirurgia e com exacerbações de doenças crônicas do trato digestivo.
Vale a pena excluí-lo de sua dieta para pessoas com intolerância ao glúten, bem como em casos de intolerância individual à farinha de centeio descascada, para excluir a ocorrência de uma reação alérgica.

Benefícios e malefícios da farinha de centeio descascada

Farinha de centeio descascada

A farinha de centeio descascada é um dos três principais tipos de farinha de centeio. É a variedade descascada, devido à sua rica composição, que é mais útil e procurada. A farinha descascada retém quase todas as inúmeras substâncias curativas contidas no centeio, porque quase 90% dessa variedade consiste em células que envolvem o germe do grão (endosperma ou núcleo farináceo). E apenas os 10% restantes são as cascas externas do grão, o chamado grão periférico.

A farinha de centeio descascada é branca acinzentada ou levemente cremosa devido à casca esverdeada do grão. Este tipo de farinha de centeio contém uma porcentagem menor de cascas de centeio, em contraste com a variedade integral, que é produzida pela moagem de grãos inteiros de centeio. A parte principal das cascas externas é descascada dos grãos antes da produção, por isso o nome da variedade tem a palavra "descascada".

O produto acabado após a moagem é heterogêneo em tamanho, grandes partículas e pétalas da casca podem ser vistas a olho nu.

Você sabia? Nos tempos antigos, os curandeiros acreditavam que assar com farinha de centeio descascada dá força à pessoa e melhora a saúde.

A farinha descascada tem mais amido do que outros tipos de farinha de centeio e menos proteína. Praticamente não há glúten, portanto, ao usá-lo, é melhor misturá-lo em certas proporções com farinha de trigo. É considerado dietético e é ótimo para assar.

Composto

100 g de farinha de centeio descascada contém:

• água - 14 g;
• carboidratos - 61,5 g;
• proteínas - 9 g;
• gorduras - 1 g;
• amido - 56,5 g;
• cinzas - 1,2 g;
• sacarídeos - 1 g;
• fibra - 2 g;
• Minerais (cálcio, potássio, flúor, magnésio, iodo, ferro, fósforo, manganês, zinco, cobre, molibdênio)
• Vitaminas A (beta-caroteno), vitamina PP (niacina), vitaminas B1, B2, B9 (tiamina, ácido fólico, riboflavina), vitamina E (tocoferol).

Beneficiar

Os benefícios da farinha de centeio descascada para o corpo humano foram comprovados por muitos médicos e nutricionistas:

1. o uso regular de produtos à base de farinha de centeio descascada para alimentação tem um efeito benéfico nas tentativas de conceber e ter um filho;
2. farinha descascada em uma variedade de doces devido à presença de fibra pode normalizar o trato digestivo;
3. o teor de ácido linolênico ausente na farinha de trigo é favorável ao nosso sistema cardiovascular e hematopoiese;
4. farinha de centeio descascada remove toxinas, toxinas e sais do corpo, reduz o colesterol ruim;
5. previne o desenvolvimento de diabetes e contribui para a prevenção do câncer.

Entre outras coisas, o pão preto feito com essa farinha fortalece o sistema imunológico, protege o corpo do envelhecimento, melhora perfeitamente o humor e o tom geral e permite lidar com um estado depressivo e nervoso.

Interessante: Em comparação com a farinha de trigo amplamente utilizada, a farinha de centeio descascada contém uma quantidade recorde de vitaminas do complexo B.

Prejuízo

Os danos causados ​​pela farinha de centeio descascada não foram identificados, mas as pessoas com alta acidez estomacal e úlceras devem reduzir o consumo deste produto para 1-2 peças por dia.

Como preparar e servir

Na culinária industrial, a farinha de centeio descascada é usada principalmente para assar produtos de panificação e pão.

Este tipo de farinha de centeio é caracterizado por um baixo teor de proteína formadora de glúten, portanto, trabalhar com essa massa é um pouco difícil. É muito pegajoso e pesado. Para resolver o problema da comida caseira, as donas de casa misturam farinha de centeio descascada com trigo. Os produtos acabados, neste caso, têm um aroma agradável e um sabor interessante, além de beneficiarem a saúde humana e permanecerem frescos por muito tempo.

Como escolher

Lembrar! Quanto mais farelo saudável na farinha de centeio, mais escura é a sua cor.

Armazenar

A farinha de centeio descascada, como outros tipos deste produto, absorve odores com muita facilidade. Portanto, a farinha é armazenada em salas secas e ventiladas sem cheiro estranho em tecidos ou sacos de papel. Para proteger a farinha das larvas de insetos, você pode colocar alguns dentes de alho nelas.

Farinhas deste tipo, se armazenadas adequadamente, duram até 8 meses, após os quais seu sabor pode se deteriorar ou o gado começará nela.

Valor energético do produto (proporção de proteínas, gorduras, carboidratos):

Proteínas: 8,9g (~ 35,6 kcal)

Gorduras: 1,7g (∼ 15,3 kcal)

Carboidratos: 61,8g (~ 247,2 kcal)

Índice de energia (b|g|y): 11% | 5% | 82%

Em 1 colher de chá 10 g.

Em 1º. colher 30g.

Em 1 copo 170 g.

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Descascar a farinha. Conteúdo calórico, benefícios e malefícios. - VashVkus

A matéria-prima para a produção de farinha descascada é o centeio, que há muito é usado para assar pão integral. Tem uma cor mais escura em comparação com outros tipos de farinha de centeio e uma textura não homogênea, constituída principalmente pelas partes externas da casca do grão. É usado principalmente para assar pão, devido ao alto teor de glúten nele, e também é adicionado ao fermento na fabricação de kvass, cerveja e vários doces. Para fazer pão com farinha descascada em casa, é adicionada farinha de trigo para que o produto não fique muito macio.

Os benefícios da farinha integral

Os benefícios da farinha de centeio descascada têm sido estudados e comprovados há muito tempo. Em primeiro lugar, contém 2 aminoácidos - treonina e lisina, necessários para o crescimento normal e reparo tecidual, produção de hormônios e anticorpos. O componente vitamínico da farinha descascada é representado por um grupo de vitaminas B, E e PP. Compostos minerais: ferro, manganês, fósforo, cálcio, iodo, molibdênio, flúor, magnésio e potássio. Desde os tempos antigos, a farinha tem sido usada como um laxante suave, tem a propriedade de aumentar a formação de gases nos intestinos. Devido à integridade do grão, este produto contém muita fibra (fibra alimentar), que é o “agente” sorvente mais valioso que pode remover substâncias nocivas do corpo.

Danos e contra-indicações

O pão feito de farinha descascada não é recomendado para pessoas que sofrem de patologias gástricas ou intestinais, acompanhadas de acúmulo excessivo de gases (flatulência). Além disso, não deve ser usado por pacientes submetidos à cirurgia e com exacerbações de doenças crônicas do trato digestivo. Vale a pena excluí-lo de sua dieta para pessoas com intolerância ao glúten, bem como em casos de intolerância individual à farinha de centeio descascada, para excluir a ocorrência de uma reação alérgica.

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Os benefícios e malefícios da farinha de centeio: variedades, métodos de aplicação, características. Para quem e em quais produtos a farinha de centeio é útil

Farinha de centeio - uma das variedades mais populares, é feita de grãos de centeio. Adequado para dieta dietética e diária, usado para assar pão, tortas, biscoitos e pão de gengibre.

Qualidades úteis da farinha de centeio

A farinha de centeio combina bem com trigo, aveia, farinha de trigo sarraceno, 100 gramas deste produto contém cerca de 300 kcal. Diferentes tipos de farinha de centeio são obtidos dependendo do método de processamento e moagem:

· Farinha picada - a moagem mais fina da farinha de centeio, produzida a partir do endosperma, consiste quase inteiramente em amido. É usado para assar pão de gengibre, pão de gengibre e tortas, adequado para fermento e adicionar outros tipos de farinha.

Farinha semeada - na maioria das vezes tomada para a preparação de produtos de panificação, a massa cresce bem e fica exuberante. Mas a farinha fina é feita de grãos que foram descascados, por isso é menos útil do que a farinha integral.

· A farinha descascada com estrutura heterogênea é feita de grãos parcialmente refinados e contém farelo.

Papel de parede - a farinha de centeio mais útil, pois é produzida a partir de grãos integrais de centeio, contém muitas vitaminas (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerais (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, zinco), proteínas vegetais e fibras alimentares.

A farinha de centeio integral é muito semelhante ao papel de parede, só que não é peneirada após o processamento, para que todos os componentes úteis sejam preservados. Acontece como resultado de uma única corrida, então as partículas de farinha são maiores em tamanho.

Os ácidos graxos saturados (palmítico, esteárico) na composição da farinha de centeio ajudam a normalizar o equilíbrio intercelular e fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, fornecendo energia ao corpo. Os ácidos graxos poliinsaturados contêm tocoferol (vitamina E), normalizam os níveis de colesterol e melhoram as contagens sanguíneas.

O aminoácido lisina ajuda a absorver melhor o cálcio, está envolvido no metabolismo das gorduras e promove a perda de peso. Aumenta o nível de serotonina no cérebro, portanto, tem um efeito benéfico na depressão e na fadiga, alivia a ansiedade. Além disso, esta substância é necessária para a formação de colágeno, o que garante um estado saudável da pele, ossos e ligamentos. Fortalece o sistema imunológico e aumenta a capacidade de resistir a infecções e doenças.

Os compostos fenólicos contribuem para o desenvolvimento equilibrado de todos os sistemas e órgãos, rápida regeneração dos tecidos e recuperação após lesões ou condições estressantes. Essas substâncias são especialmente necessárias para os moradores das regiões do norte, onde não há radiação ultravioleta natural suficiente para a síntese de vitaminas no corpo.

O ácido fólico e os fitoestrogênios (hormônios naturais) normalizam o sistema endócrino e a função reprodutiva. Os produtos de farinha de centeio são recomendados para homens e mulheres, especialmente durante períodos de maior estresse, para melhorar o apetite e a digestão. O farelo na composição da farinha de centeio estimula o peristaltismo intestinal e promove uma limpeza suave.

Dietas à base de pão de centeio

Essas dietas são realizadas não apenas para perda de peso, mas também para limpar os intestinos e fortalecer o sistema imunológico.

1. Dieta com queijo (2-3 dias):

Para o café da manhã - chá de ervas ou regular, pão de centeio e torradas de queijo, banana;

· para o almoço - salada de pepino com óleo vegetal, caldo com filé de frango, pão preto;

Para o jantar - pão de centeio, torradas ou bolachas, bolas de queijo feitas de queijo, ovos cozidos e ervas com adição de óleo vegetal e alho (opcional), banana.

Durante o dia, beba 1,5-2 litros de água mineral não gaseificada ou chás de ervas de acordo com as indicações (vitaminas, diuréticas, coleréticas, laxantes).

2. Dia de descarga com fermento de farinha de centeio: beba até 1,5 litros de kefir natural ou iogurte durante o dia (é melhor usar uma cultura inicial especial). Coma produtos de panificação com adição de farinha de centeio (pãezinhos, bolos planos, biscoitos, bolachas e outros), você pode misturar com farinha de linhaça ou aveia, adicionar várias sementes e cereais.

Bolachas de soro de leite: 2 xícaras de farinha de centeio, 0,5 xícara de soro de leite, 1-2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, uma pitada de sal, uma pitada de fermento em pó, sementes ou cereais conforme desejado; adicione sal e fermento à farinha, depois despeje gradualmente o soro, amasse a massa; estenda finamente, unte com óleo vegetal, dobre ao meio, estenda novamente, repita dessa maneira várias vezes; corte os biscoitos e leve ao forno a uma temperatura de 180 ° C por cerca de 10 a 15 minutos, antes de assar, você pode espalhar manteiga por cima e polvilhar com sal, especiarias, sementes, cereais.

Receitas deliciosas e saudáveis ​​com farinha de centeio

Existem centenas de receitas testadas ao longo do tempo com farinha de centeio que permitem diversificar sua dieta diária e consumir alimentos mais saudáveis ​​e saudáveis.

1. Panquecas de centeio com requeijão: 1 xícara de farinha de centeio, 2 xícaras de leite, 2 ovos, 100 gramas de requeijão, 50 gramas de manteiga, uma pitada de açúcar e sal, uma pitada de fermento em pó, óleo vegetal para fritar ; misture bem todos os componentes (de preferência com um liquidificador) e frite as panquecas; amasse bem o queijo cottage com manteiga e açúcar; Espalhe as panquecas e dobre com um “envelope”.

2. Torta gelatinosa com repolho: 1 xícara de farinha de centeio e trigo, 2 xícaras de kefir, 2 ovos, 400 gramas de repolho, 4 colheres de sopa. eu. maionese, sal, refrigerante, manteiga, óleo vegetal.

Adicione o refrigerante ao kefir e mexa para que o refrigerante se apague, adicione os ovos e o sal, bata com um liquidificador ou bata. Aos poucos, adicione a mistura de farinha para fazer uma massa com a consistência de creme de leite espesso.

Pique finamente o repolho e refogue em óleo vegetal, adicione maionese, misture. Despeje metade da massa em uma assadeira, coloque o repolho cozido e despeje a massa restante, untada com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por 30-40 minutos até ficar pronto.

3. O pão ázimo feito de farinha de centeio é muito útil em qualquer idade: 1 kg de farinha (centeio ou mista), 0,5 litros de kefir, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 colher de sopa. eu. sal, ½ colher de sopa. eu. refrigerante, ¼ colher de sopa. eu. ácido cítrico, óleo vegetal, ervas e alho conforme desejado.

Misturamos todos os ingredientes secos, adicionamos kefir e amassamos uma massa densa por cerca de 10 minutos. Formamos na forma de pães ou pães de 4-5 cm de altura, colocamos em um molde ou em uma assadeira untada com óleo e colocamos em forno quente (40-50 ° C). Após 6-8 horas, pré-aqueça o forno a 180 ° C e deixe o pão assar por 1,5-2 horas. No final da cozedura, pode untar com uma mistura de azeite, ervas e alho esmagado e deixar repousar mais um ou dois minutos.

Observações especiais

Quão prejudicial é a farinha de centeio para usar em vários casos:

Em crianças menores de 3 anos, é melhor usar pão de centeio seco, bolachas ou bolos sem fermento feitos de farinha de centeio;

com muito cuidado durante a lactação, para não provocar inchaço e flatulência na criança;

Se você é alérgico ao glúten (glúten), é melhor recusar o uso deste produto;

Com o aumento da acidez do suco gástrico, no momento da exacerbação de doenças crônicas do trato gastrointestinal (pancreatite, colecistite), todos os produtos de panificação devem ser limitados.

Pessoas com aumento de peso corporal precisam controlar cuidadosamente a composição e a quantidade de alimentos consumidos, é aconselhável consultar um médico ou nutricionista.

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Farinha de centeio: tudo sobre os benefícios dos produtos dela

“Dá-nos hoje o pão de cada dia” - muitos ouviram estas linhas de uma oração pelo menos uma vez na vida, sem prestar atenção ao fato de que os crentes pedem ao Todo-Poderoso o principal - o pão. Mas ninguém jamais pensou no que traz mais benefícios e menos danos. Nós dizemos por que é preferível usar farinha de centeio para assar e de que outra forma você pode usá-la para o benefício da beleza e da saúde.

Propriedades úteis da farinha de centeio e seus tipos (integral, descascado e assim por diante)

A farinha de centeio é dividida nas seguintes variedades:

1. Peklevanny - um produto de moagem muito fina, seu rendimento é de 60%. É usado para assar tortas, pão de gengibre. Praticamente não restam substâncias úteis nessa farinha.
2. Semeado - moagem fina, rendimento - 63%. Durante a produção deste produto, a casca é removida do grão, de modo que a parte principal das substâncias úteis é destruída. Mas os produtos de panificação desta base crescem bem e os doces são atraentes.
3. Papel de parede (grão integral) - a melhor farinha de centeio, contém absolutamente todos os componentes úteis e uma grande quantidade de farelo. É produzido a partir de grãos integrais, o rendimento é de 96%.
4. Descascado - um cruzamento entre o segundo e o terceiro produto. Essa farinha é heterogênea, em comparação com o papel de parede contém um número menor de cascas de grãos.

Uma grande quantidade de ferro na farinha de centeio ajuda a prevenir o desenvolvimento de anemia, está envolvida na hematopoiese e faz parte da hemoglobina, que transporta oxigênio para os tecidos. Contém lisina, que ajuda na construção das células do corpo. Ele é creditado com efeitos anti-edematosos, anti-inflamatórios e imunoestimulantes. Além disso, o componente fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, afeta favoravelmente o desenvolvimento mental.

As fibras alimentares vegetais da casca dos grãos de centeio aumentam a motilidade intestinal, não são digeridas, mas absorvem substâncias tóxicas e as removem do corpo, devido às quais o metabolismo de carboidratos e gorduras é normalizado.

O pão de farinha de centeio não é apenas uma adição saborosa à dieta diária, mas também saudável

O uso de produtos de farinha integral previne o desenvolvimento de colelitíase, mastopatia e câncer de mama. Tal cozimento reduz o nível de colesterol ruim, estimula a atividade cardíaca. Está incluído na dieta para diabéticos, pois pertence aos carboidratos lentos, reduzindo assim o açúcar no sangue.

O uso de produtos feitos de farinha de centeio ajuda no sucesso do parto da criança. Também contém fitoestrogênios, que controlam a produção de hormônios no corpo feminino e nivelam a TPM.

O cálcio e o fósforo estão envolvidos na formação e manutenção do sistema esquelético e previnem o desenvolvimento da osteoporose. Portanto, o uso de pratos de farinha de centeio tem um efeito positivo nas unhas, dentes e pele.

Os produtos de farinha de centeio são incluídos na dieta dos atletas, o que se justifica pelo alto teor de proteínas e aminoácidos. Os cientistas recomendam que as pessoas saudáveis ​​também substituam o pão de trigo por pão de centeio, pois é em maior medida uma fonte de vitaminas, micro e macroelementos necessários para o corpo.

Procedimentos cosméticos regulares com farinha de centeio melhoram o metabolismo da pele, removem toxinas, suavizam rugas finas, eliminam acne e cravos.

Kvass de grão de centeio retém todas as vitaminas, macro e microelementos, portanto, é considerado uma bebida medicinal. Contribui para a normalização do trabalho de todos os sistemas do corpo, melhora o metabolismo. O efeito terapêutico do kvass foi comprovado quando usado por pacientes com diabetes mellitus, pessoas com doenças dos sistemas nervoso e endócrino.

Tabela comparativa: Composição química das farinhas de centeio e trigo (por 100 g de produto)

Galeria de fotos: Pratos de farinha de centeio

Estes pãezinhos com recheio podem ser feitos de farinha de centeio Bolinhos perfumados e puros de farinha de centeio Pãezinhos de centeio podem ser usados ​​em vez de pão Bolinhos de farinha de centeio não são menos saborosos que a farinha de trigo

Contra-indicações e possíveis danos

Você não pode usar produtos de grãos de centeio para pessoas com doenças gastrointestinais, como gastrite hiperácida, úlceras gástricas e duodenais, na fase aguda. O pão de farinha de centeio não deve ser incluído na dieta para pancreatite, pois neste caso causa azia e as enzimas irritam a mucosa gástrica e o pâncreas. Usando esse produto em uma forma recém-assada, você pode provocar estagnação nos intestinos e exacerbar a doença.

Com colecistite, não é recomendado o uso de produtos de panificação recém-assados ​​de grãos de trigo ou centeio. Além disso, o pão feito com farinha de centeio é excluído da dieta no pós-operatório, pois causa aumento da formação de gases.

As crianças, assim como as mulheres grávidas e lactantes, não devem usar nenhum método de perda de peso no pão de centeio, especialmente se houver doenças crônicas.

A farinha pode ser alérgica?

Tal como acontece com qualquer outro produto, também pode ocorrer uma alergia à farinha de centeio. Por exemplo, se uma pessoa sofre de intolerância ao glúten.

Características do uso de produtos de centeio

Norma para um adulto

A ingestão diária de qualquer tipo de pão para uma pessoa saudável é fixada em 300 gramas. Dependendo do peso e do sexo, pode flutuar em uma direção ou outra. Os atletas recebem uma dieta rica em calorias, de modo que a norma diária de pão para eles pode ser de 400 a 450 g.

Os pastéis de centeio podem substituir completamente o trigo na dieta humana.

Três a quatro fatias de pão de centeio serão suficientes para incluir em sua dieta diária.

Pacientes com colecistite podem comer pão de centeio de ontem até 200 g por dia. Pessoas com doenças do trato gastrointestinal durante o período de remissão podem comer produtos da farinha em questão em pequenas quantidades - até 150 g por dia.

Esses doces são adequados para inclusão na dieta de pacientes com diabetes mellitus na quantidade de 300 a 350 g por dia. Use-o neste caso, monitorando regularmente os níveis de glicose no sangue.

Ao perder peso (em uma dieta)

A taxa de consumo de pão de centeio para perda de peso é de 150 g por dia. Você pode comer 2 pedaços deste produto no café da manhã e a mesma quantidade durante o almoço. Deve-se combinar esses doces com caldos, legumes e produtos lácteos.

O grão germinado de centeio contém mais vitaminas do que a farinha, por isso é recomendável incluí-lo na dieta no inverno e no outono até 100 g por dia. Seu uso não só reduz o peso, mas também melhora o estado geral do corpo.

Existe uma dieta especial de pão de centeio preto e kefir, que permite perder de 3 a 5 quilos por semana. Sua essência é tomar 5 copos de leite fermentado, 4 fatias de pão seco (200 g) e 1 maçã verde por dia. É permitido beber água, chá sem açúcar. A duração ideal desse jejum não é superior a cinco dias.

A segunda opção de perda de peso envolve um dia de jejum, durante o qual você precisa comer 200 g de pão de centeio e beber 200 ml de suco sem açúcar, além de chá verde ou preto sem açúcar.

Durante a gravidez e amamentação

Durante a gravidez e em algumas doenças, é melhor comer pão seco.

Recomenda-se que o pão feito de farinha de centeio seja consumido durante o período de expectativa de uma criança em vez de trigo. No entanto, aumenta a acidez do estômago; portanto, se uma mulher não experimentou esses doces antes da gravidez, o produto deve ser incluído na dieta com cautela. Para evitar consequências negativas, o pão de centeio deve ser seco em uma torradeira e também há um produto do cozimento de ontem.

Pratos de farinha de centeio podem estar presentes na mesa de uma mãe que amamenta, mas devem ser introduzidos gradualmente, monitorando cuidadosamente a condição do bebê. 100 g desses doces por dia para uma mulher durante a lactação será suficiente.

Farinha de centeio na dieta de uma criança

A criança é introduzida na dieta de pão, biscoitos grosseiros de grãos de centeio com um ano de idade até 10 a 30 g por dia. É melhor dar não um produto fresco, mas um de dois dias ou seco em uma torradeira. Aos três anos, você pode aumentar sua quantidade para 100 g. Você não pode dar esses doces com carne, peixe, açúcar, geléia - isso causará fermentação no estômago.

A quantidade de pão de centeio é determinada individualmente como resultado de observações da condição da criança (em um bebê com alta acidez estomacal, causa azia).

Receitas para uma nutrição adequada com o produto

Hambúrgueres

• Conteúdo calórico - 312,80 kcal.
• Proteínas - 6,70 g.
• Gorduras - 0,80 g.
• Carboidratos - 69,50 g.

Ingredientes:

• água - 250 mililitros;
• farinha - 450 gramas;
• batatas - 1,10 kg;
• salsa e sal a gosto.

Método de cozimento:

Panquecas com legumes assados

Valor energético de 1 porção:

• Conteúdo calórico - 158 kcal.
• Proteínas - 6,7 g.
• Gorduras - 10,20 g.
• Carboidratos - 9,40 g.

Ingredientes:

• farinha de papel de parede de centeio - 120 g;
• farinha de centeio semeada - 120 g;
• azeite - três colheres de sopa. colheres;
• água - 310ml;
• cebola - 1 unid.;
• champignon - 200 g;
• berinjela - 1 unid.;
• alho - 2 dentes;
• queijo duro - 200 g;
• pimentão - 1 unid.;
• sal, pimenta do reino moída, salsinha a gosto.

Instrução:

1. Lave os legumes, pique o alho e a cebola em pedaços pequenos.
2. Coloque tudo em uma forma com laterais altas, adicione um pouco de azeite, pimenta, sal.
3. Leve ao forno a 180°C por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Amasse a massa com farinha, água e sal e asse panquecas.
5. Coloque os legumes cozidos em cada uma das panquecas preparadas, polvilhe com ervas e queijo ralado, enrole.
6. Coloque tudo em uma assadeira e leve ao forno por 6 minutos.

Rolos com salmão

Valor energético de 1 porção:

• Conteúdo calórico - 324 kcal.
• Proteínas - 26,50 g.
• Gorduras - 16,10 g.
• Carboidratos - 22,40 g.

Ingredientes:

• farinha de centeio - 500 g;
• água - 125 g;
• salmão levemente salgado - 420 g;
• pimenta preta moída, pimenta de alho, ervas da Provença, sal;
• queijo duro - 100 g.

Instrução:

1. Misture a farinha com sal, ervas de Provence, pimenta.
2. Adicione a água, amasse bem a massa e enrole em uma bola, cubra e deixe descansar por meia hora.
3. Moer o salmão.
4. Aqueça a frigideira, corte a massa em pedaços, abra e frite dos dois lados sem óleo.
5. Espalhe o queijo sobre os bolos, polvilhe pimenta de alho por cima, coloque o salmão e enrole tudo em rolinhos.
6. Os rolos acabados são fixados com espetos (se necessário) e polvilhados com ervas.

Farinha no tratamento de várias doenças

Da linfostase

Uma compressa de linfostase com farinha de centeio é feita com base em kefir

300 g de farinha de centeio são fabricados com água fervente. Depois de meia hora, misture com kefir na proporção de 1: 1, mergulhe um guardanapo na massa resultante e envolva o membro doente com ele. Após 2 horas, a aplicação é removida. O procedimento é realizado duas vezes ao dia até que o inchaço desapareça.

Da ciática

Tome 2,5 litros de água morna (30 graus), 25 g de fermento e 1 colher de açúcar. Despeje 500 g de farinha de centeio em uma tigela de esmalte, misture todos os ingredientes. Feche a tampa e coloque em um lugar quente por 5 dias (a massa deve ser mexida de vez em quando).

Após 5 dias, você precisará limpar as costas com terebintina, mergulhar um guardanapo na composição preparada e colocá-lo em um local dolorido por meia hora. De cima, deve-se cobrir a compressa com polietileno ou papel manteiga e isolar. Depois de remover tal aplicação, é aconselhável deitar por mais 30 minutos, coberto com um cobertor. O procedimento é repetido por 10 dias.

Misture uma colher de sopa de farinha de centeio em três colheres de sopa de água fervente e consuma a mistura pela manhã (antes das refeições) em combinação com laxantes. Tal tratamento reduz a pressão arterial do segundo e terceiro grau. Mas o procedimento deve ser realizado, observando atentamente as mudanças no bem-estar e nas leituras do tonômetro.

De rinite crônica de natureza catarral

Misture quantidades iguais de mel, rábano ralado e farinha de centeio. Faça um bolo com a massa resultante e coloque-o na ponte do nariz. Realize o procedimento por 1 hora diariamente durante sete dias.

Deve-se lembrar que a sinusite e a rinite alérgica não podem ser tratadas dessa maneira.

Uso em cosmetologia doméstica

Máscaras

O óleo de romã é adequado para adicionar a uma máscara facial com farinha de centeio

• Misture bem 15 g de farinha de centeio, uma gema, 50 g de leite morno, cubra o recipiente com a composição e deixe fermentar por quinze minutos. Limpamos o rosto com loção e aplicamos a máscara preparada. Após vinte e cinco minutos, lave o produto da pele.
• Misture bem 15 g de farinha de centeio, 15 ml de pão kvass, 5 ml de óleo de romã. A composição resultante é aplicada na pele e lavada com infusão de chá verde após 25 minutos.

Despeje cinquenta gramas de farinha e o mesmo número de mililitros de leite em uma xícara funda, bata tudo com um batedor até obter um estado homogêneo. Aplique a pasta resultante no cabelo. Massageie a cabeça por dez minutos e depois lave os cachos com água morna. Em seguida, enxágue o cabelo com a seguinte solução: uma colher de sopa de vinagre (3%) por litro de água.

Para gordos

Misture com um batedor 50 g de farinha de centeio, uma colher de sopa de mostarda em pó e algumas gotas de óleo essencial de sua escolha com 100 g de leite morno. Aplique o produto preparado na cabeça, massageie a pele por dez minutos e lave o cabelo.

Para secar

Você precisará derramar água fervente sobre urtigas e raiz de bardana picada (uma colher de sopa de cada matéria-prima), insista tudo por uma hora. Misture 120 g de farinha de centeio com uma infusão quente de ervas, adicione uma colher de óleo de bardana e misture. Aplique na lavagem do cabelo da mesma forma descrita acima.

Máscara para cabelos quebradiços e finos

Prepare 110 g de farinha de centeio, 1 colher de sopa de creme de leite e óleo de bardana, mel (2 colheres de chá). Misture tudo e, adicionando leite morno, leve a um estado homogêneo. Em seguida, aplique a massa no cabelo, feche a cabeça com um saco plástico e enrole com uma toalha. Lave com água morna após meia hora.

Acontece que você precisa lavar o cabelo, mas não há condições para isso. Nesse caso, vale a pena esfregar farinha de centeio no cabelo seco e penteá-lo com um pente.

A farinha de centeio é um produto alimentar único, cujo valor é difícil de superestimar. É obtido por moagem de grãos de centeio. O grão consiste em um grão farináceo, um germe de planta e cascas externas. Na produção de farinha, o grão é utilizado no todo ou em parte. A farinha é classificada de acordo com a qualidade da moagem.

Para obter variedades de moagem fina, utiliza-se apenas o endosperma, a semente pulverulenta do grão. Um produto de moagem mais grossa é obtido pela moagem do grão inteiro.

Várias variedades principais são produzidas a partir de centeio, incluindo farinha descascada e integral. Quanto menos a matéria-prima for submetida a pré-tratamento, quanto mais grosseira for a moagem, mais qualidades úteis serão retidas no produto final.

Esta é uma farinha de centeio de moagem média popular que é de cor branca com um tom cremoso ou acinzentado. Antes da moagem, a chamada “casca” é descascada dos grãos de centeio - as cascas externas, daí o nome “descascada”. É um pó, de consistência heterogênea, no qual grandes partículas escamosas são visualmente visíveis.

O teor reduzido de partes de farelo não reduz o valor do produto, mas melhora significativamente suas propriedades de panificação. Esta variedade é uma das mais úteis e procuradas. A farinha descascada contém a quantidade ideal de substâncias úteis, microelementos, vitaminas.

Porque este produto é quase 90% de células de grãos farinhosos, retém um terço a mais de ferro, uma vez e meia mais magnésio e potássio do que em variedades de moagem mais fina. Um fator muito importante é o alto teor de fibra, que tem um efeito benéfico na digestão humana, remove toxinas e compostos nocivos do corpo. Assim, apenas 10% dos resíduos permanecem na forma de cascas durante a produção.

Esta é uma variedade comum que é o pó mais grosso. O grão é moído, às vezes sem peneirar, então há partículas bem grandes até 700 µm. A farinha é um pó cinza escuro com inclusões marrons proeminentes.

Na fabricação desta variedade, o grão é utilizado como um todo, sem pré-tratamento. Portanto, essa farinha é chamada de grão integral. Ele contém um grande número de partículas "cortadas" da casca do grão, a casca - o chamado "farelo".

Também na composição estão o gérmen de trigo, que contém uma quantidade significativa de nutrientes e gorduras. A presença de um alto teor de farelo tem um efeito benéfico nos sistemas imunológico, reprodutivo e musculoesquelético de uma pessoa.

Propriedades gerais da farinha descascada e integral

Ambas as variedades são feitas de grãos de centeio, portanto, a composição e as propriedades de ambos os produtos são semelhantes. Têm o mesmo valor energético cerca de 296 calorias. Ambas as variedades são produtos alimentícios valiosos com um rico conjunto intercambiável e indispensável de aminoácidos, vitaminas e fibras. Amplamente utilizado na indústria alimentícia para a preparação de produtos de panificação.

A tecnologia para a produção de variedades “descascadas” e “papel de parede” implica um pré-tratamento mínimo dos grãos, para que retenham o máximo de matéria orgânica e fibra alimentar.

A proteína do centeio é mais completa do que a proteína de outros cereais. Não forma glúten, tem uma capacidade única de inchar fortemente. Na presença de uma grande quantidade de líquido, a proteína inchada se transforma em uma solução espessa e pegajosa. Por muito tempo, essa farinha foi usada para fazer pasta - cola para produtos de papel.

A diferença entre farinha descascada e farinha integral

Farinha descascada - um grau de moagem mais fina, contém mais carboidratos, amido, mas menos açúcar. O papel de parede, graças à tecnologia de produção suave, possui a quantidade máxima de vitaminas e nutrientes.

Possui alto teor de proteínas vegetais, gorduras e fibras alimentares. Esta farinha é mais saturada com macro e microelementos. Tem 25% mais fósforo, 30% mais sódio.

Maior teor de potássio, cálcio, enxofre, magnésio, flúor, 25% mais cobre, duas vezes mais manganês. E também o teor de ácidos graxos, aminoácidos, vitamina E e vitaminas do complexo B. Portanto, o pão mais útil é produzido a partir de farinha integral.

Infelizmente, o conteúdo de óleos vegetais não permite armazenar essa variedade por muito tempo. Literalmente, após um mês e meio a dois meses, aparecem um cheiro específico e um sabor amargo, o que afeta negativamente a qualidade dos produtos de panificação acabados. Além disso, o alto teor de partes de farelo torna a farinha integral pesada e inadequada para assar em sua forma pura. Deve ser combinado com outras variedades mais leves.

Variedade "descascada":

• Produzido a partir de células farináceas do endosperma.
• O grão é processado antes da moagem.
• Moagem mais fina.
• Praticamente sem óleos vegetais.
• Pode ser armazenado por um longo tempo.
• Difere em uma pequena quantidade de farelo.
• É usado ativamente na panificação.

Variedade "papel de parede":

• Feito de grãos integrais.
• A maior moagem.
• Contém a quantidade máxima de farelo.
• Enriquecido com óleos, gorduras vegetais.
• Possui alto teor de fibra.
• Deteriora-se rapidamente.
• Não tem boas propriedades de cozimento.
• Maior teor de frutose.
• Contém hemicelulose.

A utilização de todas as partes do grão na produção aumenta o valor biológico desta variedade, mas reduz as propriedades de panificação.

A farinha de centeio de ambas as variedades é comida completa de baixa caloria, tem sabor rico e propriedades medicinais. O único fator negativo é a alta acidez dos produtos dela. Este ponto deve ser levado em consideração ao planejar a dieta de pessoas que sofrem de doenças do sistema digestivo.