Cogumelo preto chanterelle: como é, comestível ou não, foto. Hornwort - o melhor cogumelo finlandês! Chanterelles pretos onde e quando crescem

Por alguma razão, muitos estão convencidos de que coisas ou fenômenos maravilhosos estão em algum lugar distante, em terras estrangeiras, mas não podem estar por perto. Então eles pensam em cogumelos de aparência incomum que não podem crescer na floresta vizinha atrás da casa ...

Na verdade, cogumelos estranhos podem ser encontrados em qualquer lugar – e nas matas nativas, inclusive. Apenas muitas vezes um catador de cogumelos, vendo um cogumelo desconhecido, o chama de cogumelo e o chuta com desdém. Não sabendo que muitas vezes entre os cogumelos desconhecidos se deparam com comestíveis e saborosos.

Descrição

Um fungo cresce na floresta chamado funil em forma de chifre (também é frequentemente chamado de chifre preto, funil em forma de funil, craterellus em forma de chifre). E para os catadores de cogumelos, é mais conhecido como chanterelle preto. Na aparência, justifica totalmente o nome - na verdade, é muito semelhante a um funil cor de carvão, de pé sobre uma perna com uma tampa rasgada em pequenos pedaços (em cogumelos jovens, as bordas da tampa são inteiras e dobradas). Uma cor tão triste dá o elemento contido no produto chamado melanina.

A altura do cogumelo é de 10 centímetros.

O chapéu - a parte interna do funil, é a superfície de uma cor cinza-preta, se o cogumelo for jovem, a presença de um tom acastanhado é obrigatória, o diâmetro é de 3-6 centímetros. Por fora, de cor cinza-esbranquiçada, toda pontilhada de tubérculos, enrugada. Quando os esporos amadurecem, adquirem uma cor azulada. Quando cozido, torna-se preto azeviche.

Todo cogumelo, comestível ou não, tem placas ou estruturas semelhantes. O vórtice não tem nada disso.

A perna é muito curta - 8 milímetros de comprimento, afinando em direção à base, a cor é a mesma da tampa. A polpa é cinza-acinzentada, macia, a estrutura é fina, o sabor dos cogumelos, cheira a cogumelos frescos, o aroma de cogumelos secos ainda se intensifica.

Locais de distribuição

A raposa preta cresce principalmente em florestas decíduas e menos mistas da zona temperada nos territórios da Eurásia e da América do Norte, tanto nas planícies quanto nas montanhas. Prefere solos abertos a leves e úmidos, ricos em calcário e argila, sob faias, bordos, aveleiras e carvalhos, usando folhas caídas como solo e húmus. Cresce em grandes grupos, formando colônias inteiras. O crescimento começa no início do verão, com o início do primeiro mês do ano até o final do outono, a maior colheita pode ser colhida no final de agosto - início de setembro.

Comestibilidade

Das muitas espécies de chanterelles que crescem na floresta, o hornwort pode ser considerado o cogumelo mais delicioso. Embora pertença à última - a quarta categoria de sabor, mas em alguns países da Europa Ocidental (França, Inglaterra), no continente norte-americano (Canadá), é considerada a mesma iguaria que morels ou trufas raras. Para os pratos, apenas uma tampa de cogumelo (funil) é usada, porque as pernas são bastante ásperas, emborrachadas (mal mastigadas) e não muito saborosas. Os chapéus são limpos de terra e outros lixos florestais, secos para o inverno ou lavados em bastante água e depois fritos - individualmente ou com legumes e batatas, sopas nutritivas cozidas, cozidas. Os chanterelles pretos também fazem molhos muito perfumados e saborosos. Cogumelo seco (a propósito, a polpa do chanterelle preto seco fica mais leve quando seca) é moído em pó e usado como tempero. Além disso, o funil em forma de chifre, como outros tipos de chanterelles, também é comido cru, polvilhado com sal.

Muitas vezes, o hornwort é confundido com outra espécie da família chanterelle - com um chanterelle cinza. Também é cinza na parte superior e preto na parte inferior. Eles diferem um do outro em um sinal que já foi discutido - o verme-funil carece completamente de placas. O funil enrolado também se parece com um funil em forma de chifre, mas sua cor é muito mais clara - mais próxima do amarelo, e o chapéu é um pouco mais dissecado.

Outros nomes para funilwort

Este cogumelo incomum se assemelha muito a instrumentos musicais - um cachimbo ou um chifre saindo do chão. É verdade que sua aparência é bastante assustadora e deprimente. Portanto, os alemães chamam isso de delicioso, mas com uma aparência assustadora, o cogumelo "cachimbo dos mortos". Na Inglaterra e na França, a atitude em relação ao cogumelo é mais leal e solidária, os franceses, juntamente com os britânicos, chamam-no de forma simples e com bom gosto - "cornucópia". Na Finlândia, eles não inventaram nada demais e chamaram o funil de “chifre negro”.

Usos médicos e propriedades

O funil tem muito fósforo, contém cálcio e um pouco de potássio. O cogumelo é muito adequado para quem está de dieta - o teor de proteína é de apenas 28%. E os polissacarídeos contidos permitem impedir o crescimento do sarcoma, se houver.

Chanterelles são cogumelos brilhantes e elegantes, sua roupa amarelo-avermelhada brilha no crepúsculo da floresta, atraindo os catadores de cogumelos para eles. Que lindos esses cogumelos! Eles preferem crescer em famílias grandes. Se você encontrar um cogumelo, olhe ao redor se ainda há cantarelos crescendo aqui, talvez eles tenham se escondido no musgo ou sob folhas caídas.

Estes cogumelos, sempre em grande número, aparecem em várias ondas desde o início do verão até meados de outubro. A colheita principal de chanterelles geralmente cai em todo o mês de agosto e na primeira quinzena de setembro. Depois de uma chuva quente, eles imediatamente se espalham em enormes pilhas, listras, círculos. Chanterelles crescem em florestas mistas com bétulas, pinheiros ou abetos, e também são encontrados em florestas de carvalhos e álamos. Eles são fotófilos e, portanto, se instalam em clareiras florestais, ao longo de estradas e clareiras, ou em florestas esparsas. Eles preferem solos arenosos, mas quase nunca são encontrados em solos calcários. Assim, por exemplo, na área durante a temporada de cogumelos, todas as florestas são simplesmente cobertas com um tapete amarelo de chanterelles, então são vendidas na estrada por 50 rublos por balde. E na região de Ufa e arredores não se encontram cantarelos, os solos arenosos com pinheiros mais próximos, tão queridos pelos cantarelos, estão a pelo menos duzentos quilômetros de distância e em quase todas as direções. Aqui é onde eles estão...
Na clareira da floresta você pode encontrar chanterelles de todas as idades. Os jovens são convexos, arrumados, uniformes, como botões, costurados no chão em fila. Mais velho - já com uma perna alta, mas ainda assim, chapéu ainda plano, carnudo e denso, o que é necessário para um apanhador de cogumelos. Eles podem ser coletados em qualquer recipiente - eles não amassam e não desmoronam. Na velhice, o corpo elástico dos chanterelles torna-se emborrachado, o chapéu assume a forma de um funil com bordas irregulares, sinuosas e às vezes rasgadas em lâminas separadas.

Chanterelle preto (hornwort)
Este cogumelo também é um parente do verdadeiro chanterelle. Embora você não possa dizer do lado de fora. Cogumelo cor de fuligem, do lado de fora não há dobras características de chanterelles. Devido à forma e cor especiais deste cogumelo, existem muitos nomes, por exemplo, como “chifre preto”, “chifre da abundância”. Em alguns lugares, o cogumelo é chamado de "cachimbo dos mortos" e está associado à intervenção de espíritos malignos.
O sabor do chanterelle preto não é inferior ao amarelo. Os pratos dele são mais picantes e picantes. Acredita-se que o cogumelo cheira a pêssegos maduros. A carne do chanterelle preto é fina, seca, cartilaginosa.
A raposa preta cresce em vários lugares do país em grandes grupos, literalmente em aluviões, colônias entre o chão da floresta. Mas a cor cinza escuro o camufla bem sob o chão da floresta.

Existem chanterelles reais e gêmeos.
Às vezes, catadores de cogumelos inexperientes confundem chanterelle não comestível com um sabor desagradável, mas não venenoso raposa falsa. Pertence aos cogumelos agáricos e cresce no final do verão, mais frequentemente no outono, em florestas de coníferas. Se você olhar de perto, a falsa raposa pode ser facilmente distinguida da real. Em primeiro lugar, o chapéu do falso chanterelle não é amarelo, mas laranja, bastante brilhante. Se desvaneceu com a velhice, ainda não ficou amarelo, mas avermelhado, com bordas mais claras, sempre uniformes, não ondulados, como uma raposa real.
Em segundo lugar, em um falso chanterelle, o chapéu e a perna não formam um todo, como no chanterelle. Pratos explícitos em falso chanterelle, não dobrados, vermelho-alaranjado, frequentes. A perna também é brilhante, como as placas, finas. Em geral, o cogumelo inteiro é mais fino, frágil em comparação com um chanterelle real. E sim, tem um cheiro ruim. Mas se você acidentalmente colocar um falso chanterelle em sua cesta, não se preocupe, o cogumelo é comestível, embora sem gosto.

Nas florestas você pode encontrar cogumelos semelhantes a cantarelos jovens. A mesma forma de chapéus com bordas onduladas. Sim, e a cor na maioria dos casos é dourada, como a dos chanterelles, também pode ser mais desbotada - creme, amarelo-esbranquiçado com um tom rosa. Mas este cogumelo é semelhante em fora até arrancá-lo e olhar para a parte de baixo do chapéu. Em vez de pratos, você verá agulhas espinhosas, como nas costas de um ouriço. E então tudo vai se encaixar. na sua frenteraposa surda ou amora amarela(tradução literal do latim hydnum entalhado). Cogumelo bastante comestível, mas não tem um sabor especial. Sua carne é quebradiça, os espinhos se quebram rapidamente quando tocados. O amarelo de amora é melhor para assados de cogumelos em geral do que como um prato separado.

Por alguma razão, alguns consideram o verdadeiro chanterelle um cogumelo sem gosto - duro, emborrachado, com um leve amargor. E eles o coletam apenas pelo fato de não haver verme. Embora na Europa o chanterelle seja valorizado e classificado como um cogumelo de iguaria, eles são usados para fazer vários molhos, sopas e adicionar a saladas. Qual é o segredo? O fato é que a água prejudica os chanterelles. Cogumelos absorvem como uma esponja e adquirem a mesma "borrachadura". Depois de coletar os chanterelles, vale a pena processar com uma quantidade mínima de água, enxaguar levemente em água corrente e limpar com uma esponja úmida. Neste caso, não terá tempo para mergulhar na água. E em nenhum caso os chanterelles devem ser fervidos, a menos que você os adicione à sopa, é claro, mas os chanterelles secos são melhores para sopas. Chanterelles têm seu próprio cheiro e sabor agradável e peculiar, não precisam de temperos. Eles são bons por conta própria. O melhor prato de chanterelle é zharekha - cogumelos fritos na manteiga com a adição de queijo ralado.

Chanterelles são cogumelos bastante populares e comestíveis da família chanterelle. Se você recorrer ao livro de referência do russo antigo, poderá descobrir que "raposa" é traduzida como "amarelo". É precisamente devido à sua cor e características pronunciadas que um presente da floresta é bastante difícil de confundir com outros.

As informações sobre a diversidade de espécies e propriedades curativas são interessantes, surpreendem iniciantes e amantes experientes dos moradores da floresta.

Chanterelles são cogumelos bastante populares e comestíveis da família chanterelle.

Uma característica da estrutura corporal dos chanterelles, sua diferença está no fato de que a parte superior e a perna existem como uma. Formação única, sem a habitual tampa top-set e haste destacável. Sua cor é aproximadamente a mesma: de ensolarado claro a vermelho (laranja).

O diâmetro da parte superior é de cerca de 5-10 cm, a forma da tampa é plana, as bordas são curvas, onduladas. Os catadores de cogumelos são comparados com "a forma de um guarda-chuva virado do avesso". Se você tocá-lo, é suave e a pele é difícil de separar da polpa.
A cor da parte comestível do chanterelle é amarelada e às vezes branca. O sabor da polpa é levemente azedo. Alguns sentem um leve sabor de frutas secas. Se você pressionar levemente, a superfície adquire um tom avermelhado.
A haste é geralmente da mesma cor que a tampa, às vezes um pouco mais clara. De acordo com a estrutura das fibras e esporos, liso e denso. O comprimento atinge 5-7 cm e a espessura é de 1-2 cm. A base é de forma uniforme e ligeiramente estreitada para baixo.

Chanterelles geralmente crescem em grupos bastante volumosos. Eles aparecem bem entre a grama imediatamente após a chuva forte. Eles crescem entre árvores coníferas e mistas, perto de abetos ou pinheiros.

Propriedades úteis de chanterelles (vídeo)

Locais e horários para coletar chanterelles

O tempo de coleta de achados vermelhos começa no início do primeiro mês de verão - junho e dura até meados do outono (outubro). Os locais onde são mais frequentemente encontrados caracterizam-se pelo terreno húmido, pela presença de musgo ou por uma grande pilha de folhas caídas. Além disso, eles são frequentemente encontrados em áreas com clima temperado.

Galeria: cogumelos chanterelle (25 fotos)

Tipos comestíveis de cogumelos chanterelle

Os cogumelos têm um sabor incomum que outros cogumelos não têm. Essa singularidade torna o presente da floresta desejável entre os fãs da caça silenciosa. Apesar das características comuns da família, existem diferentes espécies do mesmo fungo.

A espécie comum tornou-se bastante popular entre todos os subgrupos. Esta variedade pertence aos achados comestíveis e úteis dos silvicultores. Sua cúpula superior geralmente cresce e aumenta de tamanho. Na família você pode encontrar diferentes cabeças: de 2 a 10 cm.A cor do chapéu se funde com o vermelho. Em um exame mais detalhado, permite que você veja uma gama diferente. Começando com um tom amarelo pálido, terminando com um laranja escuro brilhante. Sabor levemente azedo.

A pele é difícil de separar do corpo. A carne é amarela nas bordas, mais pálida nos cortes. A haste é exatamente da mesma cor que a cabeça da cúpula. Sua espessura é de 1-3 cm e seu comprimento é de 4-7 cm.É importante saber que devido à presença de chinomanose no conteúdo da polpa, o fungo não atrai pragas, vermes e insetos contornam o presente da floresta. Esta subespécie geralmente cresce em cinturões de florestas decíduas e coníferas. O tempo de crescimento é o início do verão (junho) e até o final de agosto.

Chanterelle branco

Os catadores de cogumelos também chamam esses subgrupos de "leves" ou "pálidos". Esta espécie pertence a variedades comestíveis e úteis.

O volume da tampa de um chanterelle branco geralmente é de 2 a 5 cm, mas também existem cúpulas "gigantes", cujo tamanho chega a 10 cm. Uma característica distintiva do chanterelle branco é a forma do chapéu. É em forma de funil com bordas sinuosas. O caule do cogumelo é amarelado. Até 5 cm de comprimento e até 1-2 cm de espessura A parte inferior da perna geralmente se assemelha a um cilindro, a parte superior é em forma de cone.
A carne desta subespécie é densa. Infelizmente, esta é uma variedade bastante rara.

Não é tão fácil conhecê-los, no entanto, eles são muito saborosos, por isso são procurados, esperando um resultado de sucesso.

Chanterelle branco

Cantarolas Negras

É um parente distante do chanterelle comum. No entanto, eles são muito diferentes na aparência. O cogumelo é de cor escura, lembrando a descrição de fuligem ou carvão.

O diâmetro da parte superior chega a 8 cm A polpa é tubular. As bordas são irregulares. A base tem 1-2 cm de comprimento, de cor cinza. Perna rígida, ligeiramente estreitada no micélio.
O pó de esporos é branco. O corpo da raposa preta é cinza, quebradiço e não tem cheiro nenhum.

A temporada de colheita de chanterelle preto começa em julho e termina em setembro. Cresce em florestas decíduas ou mistas. Crescer em pequenos grupos.

Como distinguir uma raposa falsa de uma real (vídeo)

Chanterelle facetado

Este cogumelo é muito comum nas florestas da América do Norte. O formato do corpo do chanterelle facetado é em forma de funil, com diâmetro de 3 a 10 cm e possui coloração laranja escura.

A parte superior é semelhante a um chapéu com bordas onduladas e pendentes. Embora a polpa do cogumelo seja bastante densa, é muito frágil e tem um cheiro bastante agradável.
O tamanho do caule é de cerca de 2 a 2,5 cm. O cogumelo pode crescer tanto em grupos quanto sozinho. A temporada de chanterelle facetado começa no verão e termina no início do outono.

Facetado tem algumas qualidades nutricionais especiais. O fato é que inclui pinturas, graças às quais prevalece sobre alguns cogumelos comestíveis e até alguns vegetais.

Além disso, este tipo de chanterelle possui várias propriedades e qualidades medicinais. É usado por pessoas obesas. Algumas substâncias do conteúdo da variedade facetada ajudam na inflamação aguda. Possui propriedades imunoestimulantes e antitumorais.

Chanterelle facetado

Esse grupo tem vários outros rebaixamentos: o lóbulo é tubular, em forma de funil. A parte superior é pequena, geralmente atingindo 5 cm. Se o cogumelo é jovem, sua tampa é uniforme, levemente convexa. Em espécimes adultos, já é mais agudo, tem formato de funil.

A pele é coberta com pequenas escamas, ao toque assemelha-se a um tecido de veludo de cor escura. O tom do chapéu é sempre diferente, raramente na mesma família - uma cor. É tanto laranja escuro, amarelo e brilhante. Tem vários tons da paleta marrom.
A base da tigela de cogumelos é cilíndrica, fina em volume, às vezes curvada. Em altura atinge de 3 a 8 cm. Em espessura - de 5 a 10 cm.
A cor de uma perna fina pode ser amarelo claro, no entanto, no ponto de transição da tampa para o caule, a tonalidade é sempre mais escura, o que é perceptível até a olho nu.
A polpa é densa, mas muito fina. Geralmente tem uma tonalidade amarela ou branca. Além disso, a polpa de um jovem chanterelle tubular é muito agradável em sabor e aroma incomum. A carne de um espécime adulto é amarga.

Você pode encontrar uma raposa nas florestas do norte com clima temperado. Geralmente são florestas de coníferas. Cultive à sombra ou em solos úmidos. É difícil encontrá-la, pois ela se esconde entre o musgo e a grama. Começa a dar frutos em agosto, os últimos são encontrados em setembro. A partir desta variedade, você pode cozinhar uma deliciosa sopa, preparar um pó seco, fritar, conservar ou congelar para o inverno. Considerado uma iguaria.

Chanterelle aveludado

Este tipo de raposa é muito raro.. É comestível.

O chapéu desta espécie é aveludado. Tem de 4 a 5 cm de tamanho, em pequenos achados a cúpula é convexa, enquanto em adultos ela se transforma e fica mais parecida com um funil.
Em altura, a perna é pequena, 2-3 cm, raramente, mas pode subir até 7 cm. É ligeiramente estreitada perto do solo.
A cor do chapéu é sempre diferente. Pode ser laranja brilhante, vermelho e amarelo claro. Devido ao fato de as bordas da tampa serem onduladas, o cogumelo fica encaracolado. O conteúdo do cogumelo é macio e aveludado. Tem um aroma agradável, mas o sabor é um pouco azedo.

Aveludado é uma aparência lamelar. As placas são grossas e ásperas. Há veias entre eles. Este é um cogumelo muito exigente em clima e solo. Você pode encontrá-los no sudeste dos territórios europeus. Eles geralmente são colhidos de meados de julho a outubro. O valor das características nutricionais de tal achado florestal é o mais alto possível. Eles são muito usados em receitas culinárias, são saturados com ingredientes curativos e um sabor agradável especial. Os chefs preparam verdadeiras obras-primas deles.

Chanterelle aveludado

chanterelles amarelos

O chapéu desta espécie é amarelo-alaranjado e, às vezes, da cor da gema do ovo.

A cúpula é convexa, alongada e plana, dependendo do tempo de crescimento. O tamanho da parte superior é de 5 a 10 cm.
A pele é suave ao toque, com bordas onduladas e arredondadas.
A carne do corpo do fungo é densa e sempre da mesma cor da cúpula.

O sabor é diferente dos outros: um pouco picante, com um cheiro agradável de floresta. O pó de esporos adquire uma cor amarela após o processamento. A temporada de coleta desta subespécie começa em junho e termina no final do outono. Cresce em florestas com diferentes tipos de árvores: áreas de floresta mista e decídua. Eles se escondem em musgos, grama, em solos úmidos.

chanterelles amarelos

Como distinguir os falsos chanterelles dos verdadeiros

Como se viu, o chanterelle é um cogumelo muito astuto, o que explica seu nome. Você precisa conhecer muito bem suas características para distinguir os falsos cantarelos venenosos dos verdadeiros representantes comestíveis da família.

A primeira diferença está na cor e na forma. Você pode determinar imediatamente o cogumelo falso ou não. A cor real geralmente é atraente: amarelo, laranja, creme. Falso olhar muito brilhante, desafiador e intimidante. Geralmente são tons de marrom e laranja ardente.
Você também pode distinguir um falso chanterelle pela superfície do chapéu. Na "falsa raposa" é liso, uniforme e limpo. Até 6 cm de tamanho.Um verdadeiro chanterelle tem uma grande cúpula, a forma sempre não tem a forma correta, as bordas são onduladas.
Você pode distinguir um chanterelle pela base - a perna. Os catadores de cogumelos experientes primeiro estudam a densidade. Se for grosso e bastante forte, eles têm um espécime genuíno na frente deles. E se a perna é fina e oca por dentro, então este é um duplo perigoso.

Como cozinhar chanterelles (vídeo)

Valor nutricional e propriedades benéficas de chanterelles

O valor nutricional é muito alto e o teor calórico é pequeno. O fato é que eles contêm vitaminas como: em A, B2, C, PP. Eles também contêm muito manganês, potássio, cobre e cobalto. É por isso que os componentes tornam a cura da floresta convidada, universal no combate a muitas patologias. Alguns deles podem ser listados:

cegueira noturna;
angina;
obesidade;
furunculose;
distúrbios pancreáticos.

Galeria: cogumelos chanterelle (50 fotos)

Os chanterelles pretos são parentes próximos dos chanterelles comuns, embora diferem uns dos outros em cor e forma. Você pode cozinhar vários pratos com estes deliciosos cogumelos da floresta.

Chanterelles negros podem ser reunidos na floresta

Porções: 4
Tempo de preparo: 15 minutos

Como cozinhar chanterelles pretos com filé de frango

O filé de frango é um produto dietético. Complemente-o com cogumelos incomuns para que sua dieta não seja chata e insípida.

Como cozinhar:

Lave os cogumelos e corte longitudinalmente, verifique se os vermes não sobem profundamente nas pernas. Cebola cortada em meio anéis. Frite chanterelles com cogumelos em óleo vegetal.
Sal e pimenta o filé de frango, frite em óleo vegetal por 2 minutos. de cada lado. Ele precisa ficar levemente crocante.
Coloque uma camada de massa de cogumelos em cada pedaço de filé, despeje sobre o creme de leite, sal, pimenta, polvilhe com ervas picadas e queijo ralado. Em vez de creme de leite, você pode usar iogurte sem açúcar clássico.
Cubra a panela com uma tampa e deixe o filé pronto em fogo baixo por 5 minutos. Sirva o prato quente.

Uma fritura tão rápida deixará o filé suculento e macio, sem ressecar demais.

Receita de bolo de carne com chanterelles pretos

É difícil surpreender os convidados com o bolo de carne habitual. No entanto, se houver um preenchimento preto incomum dentro do rolo, isso definitivamente atrairá a atenção. Para o prato você vai precisar de:

1,2 kg de carne moída;
300 g de chanterelles;
2 batatas;
100 g de sêmola;
1 ovo;
150ml de água;
1 cebola;
300 g de arroz cozido;
algumas ervilhas de pimenta branca;
pimenta caiena a gosto;
sal a gosto.

Tecnologia de cozimento:

Rale as batatas em um ralador fino.
Misture a carne picada com sêmola, batatas, ovo, água, sal e pimenta caiena. Deixe a picadinha fermentar.
Frite os cogumelos com cebola em óleo vegetal. Salgue-os e adicione pimenta branca.
Coloque um retângulo de carne picada no papel alumínio. Coloque o arroz cozido por cima. Coloque chanterelles com cebolas no arroz. Enrole o papel alumínio para fazer um rolo apertado. Transfira-o para uma assadeira.
Asse o rolo por 35 minutos. a uma temperatura de 200°C.

Antes de servir, corte o rolo em fatias e coloque em um prato. No centro do prato, você pode colocar os restantes chanterelles fritos com cebolas que você usou para o recheio. É lindo e, além disso, os hóspedes podem apreciar o sabor puro desses cogumelos incomuns. Este rolo vai bem com puré de batata e saladas de vegetais frescos.

Como você pode ver, chanterelles de cor de fuligem incomuns combinam bem com carnes e aves. Eles tornam o prato elegante e festivo.

Chanterelles são considerados cogumelos únicos, que são amplamente conhecidos por todos os catadores de cogumelos iniciantes. Eles ganharam popularidade devido ao conteúdo de nutrientes, sabor e falta de buracos de minhoca. É importante aprender sobre suas variedades antes de ir para a floresta.

De todos os tipos de chanterelles, os mais comuns são:

real,
tubular,
comum.

Preto e branco são considerados raros.
De certa forma, parece um fungo de mel anidro comum que cresce como gângsteres na Carolina do Norte. No entanto, esse tipo de fungo do mel geralmente cresce em aglomerados densos de diferentes indivíduos que compartilham uma base comum e podem ser criados em um grande aglomerado.

Além de sua tendência a crescer em aglomerados densos, o fungo do mel sem ar tem uma tampa que é muitas vezes coberta de pêlos pequenos, enegrecidos ou de urso, e também tem uma espécie de coloração granulada que parece uma fotografia de baixa resolução, sendo consistentemente marrom ou amarelado. Além disso, o fungo de mel anidro tende a crescer mais do que isso e tem um caule incrivelmente forte que é difícil de rasgar. Finalmente, tem brânquias verdadeiras de cor esbranquiçada, embora essas brânquias profundas e lâminas fiquem marrons à medida que amadurecem.

O cogumelo é valorizado como um dos tipos comestíveis de cogumelos cap. Cresce em florestas leves de coníferas e caducifólias de meados do verão a setembro. Uma característica desta espécie é a cor amarela brilhante do corpo de frutificação.. O chapéu do lado de fora tem bordas onduladas e uma pequena depressão no centro. As placas do verso descem gradualmente até o caule, que costuma ter de 3 a 6 cm de altura, às vezes chegando a 10 cm, sua forma é cilíndrica, afilando em direção ao fundo. A polpa não é danificada por larvas de moscas da floresta e mosquitos.

Essas brânquias não são dessecadas ou cruzadas como são, embora muitas vezes encolham e escorrem pelo tronco.

O chanterelle plantar é um pequeno cogumelo bonito que parece muito semelhante em alguns aspectos, embora o primeiro tenha muito mais brilho. Enquanto os chanterelles de inverno são tipicamente marrons opacos com tons amarelos, amarelo-alaranjado brilhante, pelo menos quando o cogumelo é jovem. Tem uma impressão moot rosa-laranja. Cresce na Carolina do Norte e se dá muito bem nas terras altas do estado.

O verdadeiro chanterelle é comido em formas secas, cozidas, cozidas, em conserva, salgadas.

O chanterelle tubular é assim chamado por causa do formato único da tampa, que tem um formato tubular com um topo em forma de funil e bordas arredondadas. A cor do corpo de frutificação varia de marrom a cinza, raramente um tom avermelhado. Cresce em florestas de coníferas em grandes aglomerados nos mesmos locais por vários anos. O período de frutificação dura do início de setembro a novembro. Esta espécie prefere crescer em solos ácidos. O diâmetro da tampa é de 2 a 6 cm, a perna cilíndrica é espremida pelas laterais e atinge 8 cm de altura. Seu diâmetro é de aproximadamente 0,8 cm.

O nome comum é bastante preciso - no auge de seu ciclo de vida, é ardente e muito brilhante. No entanto, à medida que cresce, o chanterelle plantar geralmente murcha fortemente, tornando-se marrom-acastanhado ou amarelo escurecido durante seu ciclo de frutificação.

Possui algumas características principais, especialmente com uma haste oca e uma tampa em forma de vaso e ondulada na maturidade. À medida que os espécimes crescem, eles geralmente formam um recuo, buraco ou depressão muito proeminente no meio da tampa. O fungo tem brânquias falsas, que são veias e bifurcadas, e geralmente são bem pequenas. As brânquias falsas são de cor laranja-amarelada quando o cogumelo é jovem e muitas vezes ficam rosadas quando o cogumelo amadurece.

Chanterelle tubular é adequado para consumo em qualquer forma: seco, salgado, frito, em conserva, cozido.

O congelamento e a secagem preservam os nutrientes.

O chanterelle comum é o produto alimentar mais útil.
É micorrízica e cresce com árvores de folha caduca, especialmente carvalhos e faias. Eles geralmente crescem em grandes manchas de muitos indivíduos e geralmente não são muito grandes, muitas vezes atingindo duas ou três polegadas de diâmetro. Eles geralmente são considerados comestíveis, embora a maioria dos autores recomende comê-los com moderação no início para ter certeza de que estão de acordo com qualquer micofagia em potencial.

Considerações finais sobre os cogumelos da cratera
Isso faz um "cogumelo iniciante" muito bom para quem está começando a caçar cogumelos e quer encontrar outras espécies saborosas em habitats de chanterelle! É um cogumelo que tem muitos nomes: chanterelle preto, trompete preto, cornucópia, trufa do pobre. Em latim é milho de cratera.

Sem uma haste e uma tampa destacadas, o cogumelo parece um funil alongado. Cogumelos aromáticos, de paredes finas e tenros variam em cor de marrom acinzentado a quase preto. Quando é época de cachimbo preto, esses fungos geralmente crescem profusamente nas raízes das árvores. Guardar os excessos da temporada nos dá o suficiente para o ano inteiro.

Adoramos este cogumelo. Seca bem, mantendo todo o aroma distinto e frutado e o sabor terroso e amanteigado que mantém quando fresco. Cogumelos silvestres forrageiros Naturalmente secos, limpos e selecionados Alergênicos: Contém cogumelos 2 anos de validade Conservar em local fresco e seco Produto da França. Seguimos cogumelos selvagens em todo o mundo e nos alimentamos da melhor qualidade na floresta, nos campos e nas montanhas onde crescem. Enquanto eles estão disponíveis, nós vendemos a maioria deles frescos, mas também mantemos algumas das recompensas da natureza.

Chanterelle realé um cogumelo comestível difundido, caracterizado por alto rendimento. Cresce em numerosos grupos, formando os chamados círculos de bruxa ou listras largas, de meados de julho a meados de outubro, com pico de frutificação ocorrendo em julho-agosto. É necessário procurá-lo em áreas abertas úmidas de florestas de coníferas ou caducifólias.

Secos naturalmente e cuidadosamente embalados na França, nossos cogumelos oferecem o sabor da floresta durante todo o ano. Achamos que uma despensa não estaria completa sem alguns potes de cogumelos secos, prontos para quando a inspiração chegar. Restaure esses cogumelos como faria com qualquer outro, embebido em água morna para cobri-los até que estejam úmidos e macios. Coe e reserve o líquido aromático para usar em sopas ou molhos.

Use-os em vários pratos. Eles são especialmente bons misturados com sua mistura favorita de cogumelos salteados, ou jogados em atum enlatado ou salada de feijão fresco. Este verão, as condições secas contribuíram para algumas expedições de cogumelos bastante discretas. Aqui estão um punhado de chanterelles, uma galinha seca da floresta; principalmente apenas os restos secos dos últimos anos.

A tampa de cogumelo inicialmente plana-convexa com bordas onduladas gradualmente se torna em forma de funil, suas bordas tornam-se mais finas e irregulares. Seu diâmetro é de cerca de 10 a 12 cm. A superfície da tampa do cogumelo selvagem chanterelle é lisa, fosca, esbranquiçada ou amarela brilhante. A camada portadora de esporos é representada por numerosas circunvoluções amarelas finas, descendo suavemente sobre o caule.

As placas são dobradas, descendo até o caule, ramificadas, grossas, esparsas. A perna se expande gradualmente para cima, sem uma borda discernível transformando-se em uma tampa, densa, amarela, lisa, até 7 cm de comprimento e 3 cm de espessura, cilíndrica, sólida.

A polpa é espessa, carnuda, quebradiça, com um cheiro agradável de cogumelo, quase nunca verme.

Ele é um micologista do Maine que tem um livro maravilhoso sobre a identificação de cogumelos selvagens na Nova Inglaterra chamado The Edible and Medicinal Fungi of New England and Eastern Canada. Lembre-se sempre do principal governo da forragem de cogumelos: na dúvida, jogue-a fora!

Estou curioso para saber se algum de vocês tem experiência em cozinhar para este cogumelo. Alguém já fez um prato com lagostas selvagens do Atlântico e lagostas com cogumelos? Você encontrou outros cogumelos nesta temporada nas florestas secas do Maine? É ótimo com um arroz selvagem gelado ou salada de farro. Cogumelos de lagosta secos são encontrados na maioria das lojas especializadas ou de alimentos orgânicos e também são deliciosos!

O cogumelo agaric chanterelle pertence à terceira categoria de cogumelos e possui um alto valor nutricional devido às vitaminas e microelementos contidos em seus tecidos. Pode ser justamente chamado de cogumelo universal que se presta a todos os tipos de culinária, demonstrando bom gosto.

Vai em espaços em branco para conservas. Usado sem pré-tratamento cozido e frito. Para uso futuro, é preparado na forma de alimentos enlatados cozidos (em potes), e também pode ser usado para decapagem e salga (quente).

Coletando pétalas de rosa geladas e fazendo lassi

A loja ficava em um pequeno prédio de um cômodo ao lado da residência e parecia ter sido relegada ao status de caixa de areia no último meio século. Felizmente para mim, os donos da propriedade liquidaram os óculos de ciência, catalogação de prateleiras e outras facas botânicas que antes eram propriedade da empresa.

Não surpreendentemente, uma planta dominou o conteúdo apresentado nesta caixa. A rosa mais próxima, A flor mais bonita, dizem que sopra, Tem tanto cheiro. O cheiro da flor não a afeta como uma rosa. Por que outra razão seria a planta mais associada ao amor e à saudade? Embora o fascínio visual e olfativo do rosa seja conhecido, existem muitas culturas ao redor do mundo que valorizam igualmente suas propriedades culinárias e medicinais.

A principal característica do cogumelo chanterelle é verdadeira - um alto teor de caroteno, muito maior do que em todos os outros cogumelos conhecidos. Além do caroteno, este cogumelo contém muitas outras vitaminas e possui propriedades antibacterianas. Em alguns países, o chanterelle é usado para prevenir o câncer.

Embora muitas das espécies da família das rosas encontradas em floriculturas ao redor do mundo sejam lindas, temos espécies selvagens no Maine que são igualmente divinas. Esta é a mesma espécie que a rosa selvagem produz no verão. Tem um curto período de floração que sopra o ar nesta época do ano e é comumente encontrado crescendo ao longo de caminhos costeiros e praias ao longo da costa do Maine, embora também seja uma decoração de jardim comum no interior. No entanto, naturalizou-se na região há mais de um século e agora faz parte do charme litorâneo da Nova Inglaterra.

raposa jubarte, ou cantarellula, é um cogumelo agárico comestível que é bastante raro na Rússia, dando consistentemente altos rendimentos todos os anos. Cresce em pequenos grupos de meados de agosto a setembro, mas dá colheitas especialmente abundantes no início do outono. Em que florestas crescem os cogumelos chanterelle desta espécie? Você precisa procurá-los em áreas de floresta de coníferas cobertas de uma espessa camada de musgo, o melhor de tudo em uma floresta de pinheiros.

A maneira ideal de colher uma rosa é apertar as pétalas com os cinco dedos e puxá-la suavemente. Se as flores estiverem maduras, elas se soltarão facilmente. Eles são incrivelmente delicados e, como tal, precisam ser manuseados com cuidado após a colheita. Como acontece com qualquer forragem, certifique-se de deixar a maioria das flores sozinhas. A rosa da praia geralmente é abundante o suficiente para que você possa colher e seguir em frente sem alterar a aparência do arbusto.

A colheita sustentada deixa muitas flores para os polinizadores e garante a saúde das plantas e abundantes espinhos no final da temporada. Embora em baixas temperaturas do ar possa levar até um dia e meio para secá-los completamente. As pétalas secas são um excelente complemento para misturas de chá e são usadas em uma variedade de pratos do Oriente Médio e indianos, combinando especialmente bem com hortelã fresca em molhos de iogurte para dar sabor a carnes grelhadas. A receita a seguir faz um deleite refrescante de verão que é mais saudável do que um milkshake.

A tampa do cogumelo é convexa no início, mas gradualmente assume a forma de um funil largo com cerca de 4 cm de diâmetro, com uma ligeira protuberância no meio. Sua superfície é pintada em um cinza brilhante com um tom esfumaçado e círculos concêntricos marrons. A camada portadora de esporos consiste em placas acinzentadas frequentes que descem para o caule. No processo de crescimento, as placas e a parte superior do caule adjacente a elas são cobertas com pequenos pontos vermelhos. A perna é arredondada, uniforme, reta, da mesma cor das placas. Sua altura é de cerca de 8 cm e seu diâmetro raramente ultrapassa 0,5 cm.A superfície da perna é lisa, com uma ligeira pubescência branca na base.

Não é necessário. Você também pode adicionar alguns morangos frescos. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo, ajuste à doçura e beba imediatamente ou leve à geladeira por até um dia. Começou a chegar ao Farmer's Market na semana passada.

Uma cornucópia seria legal. A boa notícia é que nada acontece por muito tempo. A pré-preparação reduzirá o tempo pela metade. Também já comemos frango frito, o que ajudou. Ao chegar ao final, você pode se preocupar que a sopa de creme esteja muito fina.

A polpa é fina, macia, tenra, de sabor agradável e aroma sutil de cogumelo, pintada de cor acinzentada, que rapidamente se torna vermelha quando a polpa entra em contato com o ar.

A jubarte Chanterelle pertence à quarta categoria de cogumelos. É comido cozido ou frito.

Estas fotos mostram como os cogumelos chanterelle parecem reais e corcundas:

Esta sopa é muito rica e refinada. O suco de limão adicionado durante o serviço faz uma grande diferença. Em outra panela, adicione uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de manteiga e aqueça em fogo médio até que a manteiga derreta. Adicione o alho, os flocos de pimenta vermelha e as folhas de tomilho. Sote por um minuto. Adicione o vinho e deixe reduzir para ½. Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos até que a farinha esteja dissolvida e cozida. Adicione o caldo de cogumelos à panela e deixe ferver por 20 minutos. Após 20 minutos, desligue o fogo. Coloque a sopa no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Certifique-se de que a tampa de drenagem esteja aberta se a pressão estiver muito alta. A pressão pode fazer com que a sopa espirre por todo o lugar. Adicione duas colheres de sopa de manteiga ao liquidificador pelo ralo. Bata por cerca de 1 minuto até emulsionar. Adicione o creme e continue misturando. Coloque a sopa de volta no molho lavado. Tempere com mais sal e pimenta e enxágue até terminar. Em uma panela, coloque uma colher de óleo e uma colher de manteiga. Deixe a manteiga derreter em fogo médio. Adicione topos de chanterelle e cozinhe com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe até as bordas dos cogumelos ficarem crocantes. Retire da panela e escorra com papel toalha. Deve haver um pouco de óleo na panela do favo de mel. Se não, adicione outra colher de sopa de óleo. Adicione o frango e aqueça. 1 a 2 minutos. Coloque ½ xícara de frango no meio da porção. Dobre a sopa ao redor do frango. No andar de cima é sopa e frango com alguns dos cogumelos salteados. Adicione um pouco de suco de limão a gosto. Decore com folhas de salsa ou rúcula. Serviço. Apreciar!

Em uma panela média de soja, coloque a água, o caldo e os talos de cogumelos.
Deixe ferver e reduza a fervura por 20-30 minutos.
Adicione as chalotas e uma pitada de sal e pimenta.
Refogue por alguns minutos até amolecer.

“No resto do país, como o Centro-Oeste e o Nordeste, chove muito na primavera e no verão e depois fica muito frio para os cogumelos”, disse Patrick Hamilton, fundador da Patrick’s Wild Mushroom Adventures em Cotati.

Chanterelle amarelamento e cinza: a cor dos cogumelos da floresta e sua descrição

Cantarela amareladaé um cogumelo comestível que cresce em pequenos grupos do início de agosto ao final de setembro em florestas de coníferas, predominantemente abetos.

O chapéu do chanterelle tem a forma de um funil profundo de cerca de 5 cm de diâmetro, com uma borda enrolada. Sua superfície é lisa, fosca, seca. A cor deste cogumelo chanterelle é marrom amarelada. A parte inferior do chapéu também é lisa, mas em cogumelos maduros é coberta com um grande número de dobras finas e sinuosas que descem para o caule. É de cor amarela com um tom alaranjado. O talo é arredondado, mais fino na base, muitas vezes curvo, raramente reto, oco por dentro, da mesma cor da camada de esporos. Sua altura é de cerca de 10 cm e seu diâmetro é de cerca de 1 cm.A polpa é elástica, densa, quebradiça, amarela clara, insípida e inodora.

O amarelecimento da chanterelle pertence à quarta categoria de cogumelos. Pode ser comido frito e cozido, bem como seco para o inverno.

Chanterelle cinza tem uma tampa com um diâmetro de 3-5 cm. A tampa é em forma de funil, lobada, cinza-marrom-preta, desaparecendo com a idade, a borda é abaixada. A polpa é fina, com sabor fresco, sem cheiro especial. As placas são descendentes, cinzentas, desiguais em comprimento, frequentes, finas. A perna é cilíndrica, oca, colorida um tom mais claro que a tampa, 4,0 0,5-0,2 cm de tamanho. Os esporos são elipsoidais, 8-10 5-6 µm de tamanho, incolores.

Vista da floresta nemural. A gama cobre a Europa.

Encontrado em florestas decíduas. Corpos de frutificação são formados periodicamente em setembro-outubro. Existem cópias únicas.

É protegido como parte dos complexos naturais da Reserva da Biosfera Berezinsky, os parques nacionais "Narochansky" e "Belovezhskaya Pushcha". É necessário criar reservas micológicas especializadas em locais não abrangidos por medidas de conservação. Deve-se realizar monitoramento periódico do estado das populações conhecidas, buscar novas e, se necessário, organizar sua proteção com a proibição ou limitação de impactos antropogênicos.

Abaixo está uma foto e descrição do cogumelo chanterelle comum.

Chanterelle comum: em que florestas cresce e como é (com foto)

Chanterelle comum (Cantharellus cibarius) é um cogumelo comestível. Tampa com 2-12 cm de diâmetro, inicialmente convexa, depois deprimida no centro em forma de funil com uma borda sólida ou lobada, bastante carnuda, amarela ou branco-amarelada. Placas na forma de veias bifurcadas ou dobras de pele da mesma cor do caule, descendo fortemente ao longo do caule. Perna de 2 a 10 cm de comprimento, 0,5 a 2 cm de largura, da mesma cor da tampa. A polpa é densa com cheiro agradável, esbranquiçada ou amarelada.

Forma micorrizas com bétula, abeto, pinheiro e carvalho.

Você pode encontrá-lo de junho a novembro. É especialmente valioso em junho e julho, quando há poucos outros cogumelos.

Este cogumelo chanterelle parece quase o mesmo que o falso chanterelle não comestível, mas tem uma forma mais regular.

O chanterelle comum é comestível tanto na juventude quanto na velhice. Não requer fervura. Chanterelles fritos são especialmente saborosos.

raposa falsa (Hygrophoropsis aurantiaca) - o cogumelo não é comestível. Tampa com 2-12 cm de diâmetro, convexa no início, depois deprimida no centro na forma de um funil com uma borda enrolada, laranja ou ocre, desvanecendo-se para esbranquiçado-avermelhado com a idade. A polpa é amarela densa ou laranja. As placas são frequentes, grossas, bifurcadas, da mesma cor do caule, descendo fortemente ao longo do caule. Perna de seção redonda regular, 2-5 cm de comprimento, 0,5-1 cm de largura na parte inferior, onde não há placas, da mesma cor da tampa. O pó de esporos é creme pálido.

Cresce em florestas esparsas de pinheiros e bétulas, em charnecas. Encontrado em grande quantidade.

Você pode encontrá-lo de junho a novembro.

O falso chanterelle é semelhante ao verdadeiro chanterelle. O chanterelle falso tem placas reais sob o chapéu, enquanto o chanterelle real tem veias grossas ou dobras em vez de placas.

Você pode ver diferentes tipos de cogumelos chanterelle neste vídeo: