Como fritar batatas com canudos com crosta. Batatas fritas crocantes - segredos culinários. Qual batata é melhor

Parece que pode ser difícil fritar batatas deliciosamente em uma frigideira crocante. Fatiado, coloque em uma panela e leve à prontidão. Mas, como em qualquer negócio, ele tem seus próprios segredos e características, sabendo que você pode obter não apenas tubérculos de batata fritos, mas um prato delicioso e bonito.

Escolhendo batatas para fritar

Para tornar as batatas fritas saborosas e saudáveis, é necessário que os tubérculos de batata atendam aos seguintes requisitos:

a casca é uniforme, lisa, sem casca;
tubérculo denso e duro sem sinais de deterioração e danos;
cor sólida sem manchas verdes (indica alto teor de solanina, o que afeta o sabor do prato final);
aproximadamente o mesmo tamanho médio (para cozimento uniforme e retenção de forma durante a fritura);
pequena presença de amido (variedades branca e amarelada).

Em que óleo fritar as batatas

refinado óleo vegetal V forma pura ou misturados em proporções iguais com creme são recomendados para cozinhar pratos fritos, incluindo batatas.

Também é aceitável usar manteiga com azeite de oliva extra virgem na proporção de 2:1.

O óleo não refinado não é adequado para fritar na frigideira, pois quando aquecido forma espuma, defuma e prejudica o sabor final do prato.

Qual frigideira é melhor para fritar batatas?

Você pode fritar batatas usando qualquer frigideira. Mas uma crosta crocante só pode ser obtida fritando em uma panela de ferro fundido ou aço com fundo grosso.

É mais conveniente usar uma frigideira com cabo para facilitar o manuseio durante o processo de misturar e virar as batatas.

Panelas de teflon com revestimento antiaderente, opções leves de alumínio não permitem obter uma crosta crocante perfeita, pois esses materiais não fornecem uma temperatura de aquecimento constante. No temperaturas altas as batatas queimarão e, ao menor decréscimo regime de temperatura- ficará com aspecto de cozido.

Os utensílios de fritura devem ser cuidadosamente lavados e limpos de qualquer sujeira para evitar que queimem e misturem sabores de outros ingredientes.

Como fritar deliciosamente batatas com uma crosta crocante em uma panela

Talvez a maneira mais popular e fácil de fritar batatas sejam as deliciosas batatas fritas crocantes. O segredo de uma crosta deliciosa está em preparação adequada e como assar batatas.

Livre-se de muito amido. Os tubérculos fatiados são colocados em água fria para que fiquem completamente cobertos com o líquido. Após um quarto de hora, escorra a água e lave as fatias em água corrente.

Seque os pedaços de batata. Colocamos as batatas em uma peneira para que o excesso de umidade caia no próprio copo. Em seguida, espalhe sobre uma toalha de papel, cobrindo a parte superior com outra camada de papel.

Aquecemos a panela. Despeje quantidade necessáriaóleo em uma frigideira, coloque em fogo alto. Assim que a evaporação aparecer, coloque uma peça em uma superfície quente. O óleo sibilou, o que significa que você pode adicionar todo o volume de batatas.

Se o óleo na panela não for aquecido adequadamente, as batatas grudarão e não fritarão adequadamente.

Vamos começar o processo de torrefação. Colocamos o poder do fogo na média e nos afastamos. Não fazemos nenhuma manipulação com a espátula, a tampa. Depois de 4 a 5 minutos, todas as batatas ficarão grudadas em uma única camada. Usando uma espátula, vire rapidamente os pedaços de batata.

Continuamos assando. Frite do outro lado pelo mesmo tempo. Repita o processo de virar mais algumas vezes. O tempo médio de fritura das batatas é de 20 minutos.

Acrescentamos especiarias. Antes da última virada, você pode adicionar sal, pimenta e adicionar seus temperos favoritos.

Reduzimos as calorias. Transfira delicadamente as fatias de batata direto do fogão para um prato forrado com papel toalha. O excesso de óleo será rapidamente absorvido e o prato não terá tempo de esfriar.

as batatas devem ser cortadas em tiras de 6 mm de espessura;
as batatas não devem ficar escorregadias na frigideira, é melhor fritar em várias etapas;
a quantidade ideal de óleo é 3-4 colheres de sopa. eu. em uma frigideira;
a torrefação ocorre sem o uso de tampa;
sal e especiarias são adicionados antes do final do cozimento.

Com o que você pode fritar batatas?

Usando vários ingredientes adicionais, você pode diversificar a mesa e aprimorar suas sensações gustativas.

Batatas fritas com cebola em uma panela

Este método de cozinhar batatas fritas pode ser classificado como clássico ou tradicional. Não haverá aumento no tempo total, em comparação com a receita anterior, para preparar o prato, bem como procedimentos preparatórios complexos adicionais.

A quantidade de cebola é tomada com base nas preferências e desejos individuais e não é estritamente regulamentada.

As batatas são descascadas, cortadas em tiras e colocadas em uma frigideira pré-aquecida com óleo.
A cebola é cortada em meias argolas ou em pedaços pequenos.
Por 5 min. antes de cozidas as rodelas de batata, elas são distribuídas nas laterais da panela, formando um espaço vazio no meio.
A cebola picada é colocada na janela formada e frita até dourar.
Em seguida, os ingredientes são misturados. Especiarias são adicionadas.

Batatas fritas com chanterelles e cebolas

Assar chanterelles tem algumas características em comparação com outros cogumelos, por isso vale a pena pensar em sua culinária separadamente.

As proporções de cogumelos e batatas são tomadas na proporção de aproximadamente 1:1.

Cogumelos frescos são embebidos em água fria para facilitar a limpeza posterior de sujidade e detritos. O produto congelado deve ser descongelado antes de cozinhar de qualquer maneira conveniente.
Cogumelos grandes são cortados em pedaços, porém vale a pena considerar uma diminuição significativa no tamanho dos cogumelos durante a fritura.
A cebola é cortada em cubos, frita até dourar.
Cogumelos são adicionados, misturados com cebolas. Especiarias são adicionadas.
A torrefação continua até que a umidade dos cogumelos tenha evaporado completamente. A panela é fechada com uma tampa e o prato definha por mais 10 minutos.
Para suculência, o creme azedo é adicionado antes do final do cozimento (2-3 colheres de sopa).
Batatas descascadas são cortadas em tiras, secas e fritas até ficarem cozidas em uma panela separada.
Fatias de batata são misturadas com chanterelles. O prato acabado deve ser infundido sob a tampa antes de servir. Ervas frescas são usadas como decoração.

Carne frita com batatas em uma panela

Antes de fritar a carne com batatas, a carne deve estar pronta de qualquer maneira: ferver, fritar, assar. Ou use um produto pronto, por exemplo, na forma de bacon. As proporções de carne e batatas são quase as mesmas.

Batatas descascadas e secas são cortadas e fritas em uma frigideira com adição de óleo.
Após 5 minutos, as batatas são viradas para o outro lado, picadas cebola.
Após 10 a 15 minutos, as batatas estão quase prontas. Você pode adicionar carne pronta cortada em pedaços idênticos.
O prato é misturado, temperos são adicionados. Se necessário, adicione meio copo de água.
Após a evaporação da umidade, é polvilhado com ervas e servido à mesa.

Batatas fritas em uma panela

Você não precisa usar uma fritadeira para cozinhar batatas fritas. Um excelente substituto seria uma frigideira de paredes grossas com laterais altas.

Batatas fritas congeladas

Ao usar batatas congeladas, não há necessidade de descongelá-las.

É colocado em óleo fervente para que fique completamente coberto e flutue um pouco nele.

Depois de douradas e douradas, as tiras de batata podem ser removidas do óleo em toalhas de papel. O excesso de gordura escorrerá e será absorvido pelo papel em poucos segundos, o prato pronto pode ser servido à mesa.

Batatas fritas de batatas frescas

Ao cortar de forma independente, os tubérculos de aproximadamente o mesmo tamanho são selecionados e cortados em tiras de 1 cm de espessura, depois embebidos em água fria e levemente adocicada (para uma crosta bonita).

Canudos secos são colocados em óleo fervente por 5 a 10 minutos até que apareça uma bela crosta.

Os temperos são adicionados após a secagem das batatas fritas prontas com toalhas de papel.

Molho para batatas fritas

Você pode diversificar o prato preparando o molho para batatas fritas.

Produtos necessários:

água - 0,1 l;
cebolas - 2 cabeças;
aipo (raiz) - 2 unid.;
vinho seco ou semi-seco - 3 colheres de sopa. eu.;
óleo de girassol- 2 colheres de sopa. eu.;
suco de limão - 2 colheres de sopa;
pasta de tomate - 1 colher de sopa. eu.;
mel de flores - 1 colher de chá;
pimenta moída - ¼ colher de chá;
sal.

Cebola picada e aipo são colocados em uma panela. Os demais ingredientes, exceto os temperos, são misturados com água e adicionados à panela. A mistura é cozida por meia hora com agitação ocasional. Especiarias são adicionadas. Se desejar, você pode moer com um liquidificador até obter uma consistência homogênea.

Não sei por que, mas as pessoas costumam ser divididas em duas categorias - as que cedem e se submetem às batatas fritas e as que, por mais que murchem, não conseguem aprender a cozinhar esse prato simples. Felizmente, há muito tempo e de forma confiável (espero, de forma confiável) pertenço ao primeiro grupo - sei fritar batatas, amo e crio de todas as maneiras possíveis. Quer que eu conte meus segredos?

Batatas fritas: o jeito clássico

Se você ainda sonha em dominar a ciência realmente simples de fritar batatas, precisa começar de algum lugar. É sobre isso que falaremos para começar.

Ingredientes: batatas grandes - 3-4 unid., óleo vegetal, sal.

Limpamos as batatas e imediatamente as colocamos em uma tigela com água, enquanto os vegetais devem ficar totalmente cobertos com o líquido. Corte em palitos, que também são colocados em uma tigela.
Depois que todas as batatas estiverem picadas, leve ao fogo uma panela com fundo grosso (idealmente ferro fundido, aço bom com fundo grosso). Despeje algumas colheres de sopa de óleo vegetal e leve ao fogo médio.
Nessa hora, escorra a água das batatas e espalhe sobre um papel toalha (pode ser de tecido) para secar o excesso de água.
Quando o óleo na panela estiver quente, adicione as batatas. E não o tocamos pelo menos nos próximos 5 a 7 minutos, enquanto reduzimos ligeiramente o gás - para um pouco mais fraco que a média. Não nos mexemos, não nos mexemos, não nos lembramos. Esta é uma das principais regras para batatas fritas com sucesso.
Após o tempo especificado, pegamos uma espátula larga e viramos as camadas de batata com vários movimentos. Não piscamos, não moemos - rapidamente, amplamente, com confiança. Se você encontrar o momento certo, as barras de batata serão viradas em camadas. COM lado reverso você deve estar esperando por uma deliciosa crosta avermelhada. Feito? Pessoal, cuidem de seus negócios, não toquem no jantar agora por um pouco menos de tempo - cerca de 3-4 minutos.
Então, viramos uma segunda vez e vamos descansar. Depois de um tempo, viramos pela terceira vez, esperamos alguns minutos, selecionamos a barra mais grossa e verificamos se está pronta. Se as batatas estiverem um pouco úmidas, misture novamente e frite até ficarem macias.
Sal, misture levemente e delicadamente e arrume em pratos. Saboroso!

Batatas fritas com cogumelos

Ingredientes: batatas - 2-3 tubérculos, cogumelos - 100 g; lâmpada - 1 unid. . sal, pimenta, óleo vegetal.

Limpamos as batatas e cortamos em cubos, secamos e colocamos em uma frigideira bem aquecida. Frite em fogo médio até terminar.
Ao mesmo tempo, coloque os cogumelos picados em outra frigideira (aquecida e untada com óleo). Se estamos falando de champignons - crus, se houver cogumelos da floresta na fazenda - cozidos. Frite até dourar, no final acrescente a cebola cortada em meias rodelas e frite até a cebola ficar cozida.
Espalhamos os cogumelos nas batatas, misturamos, fritamos cerca de um minuto, salgamos e servimos imediatamente.

Em uma nota. Eu recomendo não negligenciar a segunda frigideira - tanto as batatas quanto os cogumelos soltam bastante água ao fritar, então se você quiser não algo cozido, mas um jantar avermelhado e crocante, não tenha preguiça de fazer outra fritura frigideira.

Batatas fritas com berinjela

Batatas fritas com berinjela devem ser servidas quentes. Se quiser reduzir o teor de gordura, use uma frigideira antiaderente. Lembre-se de que os legumes devem parecer espaçosos na panela, devem ser fritos, não cozidos. Portanto, tente cozinhar não mais do que duas porções por vez.

berinjela grande - 1 unid.
cebola grande - 1 unid.
batatas - 5 unid.
pimentão doce - 1 unid.
óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu.
sal - a gosto
uma mistura de pimenta moída - 2 batatas fritas.
manjericão seco - 2 chips.
alho - 1 dente.
salsa - 3-4 ramos

batata rústica

Que delícia! Assim cozinhava a minha avó - e, parece-me, ainda agora, de olhos fechados, recordo aquela magnífica combinação de aromas, sons e imagens que acompanhavam as batatas caipiras. Tubérculos de batata incrivelmente amarelos, ovos de laranja, cebolas brancas como a neve, verduras deslumbrantemente brilhantes - eu daria meio mundo agora para o jantar preparado com mãos delicadas e enrugadas ... Infelizmente, por falta de oportunidade de experimentar a guloseima da minha avó, vou para a cozinha eu mesma.

Ingredientes: batatas - 2-3 tubérculos, ovos - 2 unid., salsa - alguns ramos, banha - 3-4 fatias, sal.

Descascamos as batatas, cortamos em “skibochki” - primeiro ao meio no sentido do comprimento e depois em rodelas: obtemos meias-luas.
Espalhamos a banha em uma frigideira aquecida, derretemos a gordura em fogo mínimo. Você pode retirar os torresmos (ou pode deixar), colocar as batatas secas na panela.
Fritamos até ficar cozido, no final salgamos e despejamos os ovos ligeiramente soltos. Cubra com uma tampa e deixe pronto - apenas alguns minutos. Sirva polvilhado com ervas finamente picadas.

batatas fritas jovens

Ao contrário da crença popular, as batatas jovens podem ser fritas muito bem. Para evitar o incômodo de desmoronar e se espalhar, aqui está um pequeno truque que transformará seu jantar em um verdadeiro banquete.

Ingredientes: batatinhas pequenas - cerca de 1 kg, manteiga- 50 g, um monte de endro, sal.

As batatas devem ser bem pequenas - mais ou menos do tamanho de Noz, não mais. Além disso, é necessário selecionar tubérculos do mesmo tamanho. Para não perder tempo e não se sentir Cinderela, vá ao mercado: as avós vendem exatamente o que você precisa na época das batatinhas. Cavando uma colheita no jardim, eles imediatamente classificam por tamanho, lavam, colocam em sacos e trazem tudo para o mercado na esperança de que haja um comprador para cada produto. E ele será encontrado - você! Deixe-os olhar para você de forma estranha, não importa. Não hesite e pegue as batatas mais baratas - as menores. Sim, e não se preocupe, você não precisa limpá-lo.

Pegue uma tigela grande, coloque um troféu nela, despeje alguns punhados de sal-gema grosso, feche a tampa, coloque sua música favorita bem alto e, abraçando a tigela, dance. Vigorosamente, fortemente e muito, embora seja importante agitar a tigela, agitar e agitar. Após cerca de cinco minutos, você obterá uma batata descascada (basta lavá-la), bom humor, calorias perdidas e músculos tonificados.
Então, lave e coloque em uma panela, encha com água. Leve ao lume, deixe ferver até ficar quase cozido, desligue e escorra imediatamente a água.
Nós secamos (você pode colocar a panela no fogo e esperar um ou dois minutos). Em uma frigideira, aqueça a manteiga, espalhe as batatas e, mexendo de vez em quando, frite, deixando pronto. Sal e sirva, polvilhado com endro picado.

batatas fritas

Era uma vez um belga chamado Frite. Uma vez ele inventou uma coisa maravilhosa - vender batatas para viagem, e não as comuns, mas cubos fritos em muito óleo. O prato rapidamente se popularizou e agora, na minha opinião, todo mundo sabe o que são batatas fritas e qual é o sabor delas.

Ingredientes: batatas - 1 kg, óleo vegetal - cerca de 0,5 l, sal.

Limpamos as batatas e cortamos em cubos da mesma espessura. Secamos.
Despeje o óleo em uma concha (caçarola) de pequeno diâmetro e aqueça bem. Você pode fritar batatas somente depois que o óleo estiver completamente calcinado.
Coloque delicadamente as batatas em pequenas porções em uma concha, frite até dourar e retire imediatamente com uma escumadeira.
Espalhamos as batatas prontas em guardanapos de papel, sal antes de servir.

Batatas fritas com salsichas de caça

Batatas fritas com enchidos de caça - uma receita para o dia-a-dia e para uma cervejeira com amigos. Cozinha rápido e come ainda mais rápido!

batatas - 1kg
cebola grande - 1 unid.
salsichas de caça - 4 unid.
óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.
sal - a gosto
uma mistura de pimenta moída - 2 batatas fritas.
orégano, manjericão - 2 chips cada.
endro - 10 g

batatas fritas

Outra opção para batatas fritas são as rosas. Essas "flores" podem ser usadas como decoração para saladas, como prato separado ou simplesmente como decoração para servir as batatas fritas descritas acima.

Ingredientes: grandes tubérculos de batata - 3-4 peças, sal, óleo vegetal.

Descascamos as batatas, cortamos ao meio no sentido do comprimento e depois em semicírculos finos e finos. Selecionamos a primeira "pétala", transformamos em um tubo. Enrolamos a segunda “pétala” na primeira, tentando pressionar bem a base e, ao contrário, deixar o topo livre. Assim, de 10 a 15 pétalas formamos uma “rosa”, prendemos o “pedúnculo” com um palito.
Abaixe por alguns segundos um grande número deóleo vegetal quente (todas as batatas devem ser cobertas com óleo), retire assim que o vegetal adquirir uma tonalidade dourada clara.
Deite-se em uma toalha de papel. Após esfriar (pequeno, mas melhor completo), retire o palito. Sal antes de servir.

Batatas fritas "Khvorost"

Você viu que feixes de mato os camponeses trazem da floresta? Vamos cozinhar algo assim - bem, talvez um pouco mais pobre, mas a diferença não é particularmente marcante.

Em geral, a receita lembra descaradamente panquecas de batata e batatas fritas, e a essência é a mesma, mas ainda assim não são panquecas de batata, mas batatas fritas.

Ingredientes: batatas grandes - 3 unid., cenouras médias - 2 unid., ovos - 2 unid., farinha - 3 colheres de sopa. l., sal, óleo vegetal.

Lave as batatas, descasque e corte em tiras. Isso é importante - nós cortamos e não somos preguiçosos e esfregamos. Além disso, se você deseja obter a versão perfeita de "mato" comestível, deve se esforçar para garantir que todos os canudos tenham relativamente a mesma espessura (e de preferência não muito grandes).
Limpamos as cenouras e também as cortamos em tiras, aliás, muitas vezes mais finas que as de batata.
Misture, sal, adicione os ovos e a farinha. Deixe repousar por alguns minutos, depois frite sob a tampa, colocando pequenas panquecas, em fogo, um pouco menos que a média, até dourar.
Vire e frite novamente até terminar. Não tenha pressa - as batatas em cubos podem não ter tempo de fritar, por isso é melhor não fazer fogo alto. Atendemos imediatamente.

Como fritar batatas em um fogão lento

Hoje, quando muitos processos de cozimento são automatizados, você pode ouvir a pergunta: “A batata frita fica saborosa na panela elétrica?”. Imagine que vai funcionar. Delicioso, mesmo muito saboroso. E é fácil de fazer, basta misturar uma vez.

turnos

A opção mais fácil e a mais chata é um prato, no qual um molho de batatas fritas fica em uma lâmina apetitosa. Na melhor das hipóteses, polvilhe com endro picado. Vamos fugir disso, certo?

Você pode servir batatas em uma frigideira quente de uma maneira muito eficaz: a gordura ainda está chiando, os legumes estão quase saltando no óleo e você carrega uma frigideira que manterá o calor por muito tempo e não deixará a comida esfriar. Carregue e beba docemente com o nariz - os aromas fazem cócegas e seduzem, a imagem agrada aos olhos e à alma, e um pensamento agudo vem a sensação da beleza da vida!

Tente não servir batatas sozinhas. Decore com legumes frescos, picles, algumas bolas de ervilhas, uma folha média de salsa - não importa, apenas para diluir a ária de batata com alguma coisa.

Ah, e não se esqueça dos molhos! Ketchup pede batatas diretamente, e creme azedo banal misturado com alho também não é muito ruim. Aioli, satsebeli, adjika, molho de cogumelos - neste caso, quase tudo será adequado.

Ao anunciar que hoje, por exemplo, você tem batatas fritas para o jantar, entenda que haverá ... batatas na mesa. Confuso? Quer dizer, a chave na hora de escolher um produto para este prato é o seu sabor. As propriedades varietais também são importantes, mas são secundárias, mas os recheios salgados são mais importantes do que nunca. Se você comprar batatas aguadas, com sabor desagradável ou textura pastosa (prontas), é melhor não perder tempo: não vai dar certo. Nesse caso, o doce não sairá do absurdo, portanto, tendo encontrado e avistado uma ou duas vezes uma batata adequada, marque mentalmente ao lado dela: vale a pena comprar essa variedade específica para fritar.

No entanto, certas regras ainda podem ser deduzidas. É melhor escolher batatas de variedades médias, com casca densa e baixo teor de amido. Se, após o tratamento térmico, os tubérculos mantiverem bem a forma, isso combina com você, leve-o. Os especialistas dizem que é melhor preferir batatas amarelas e rosas - não vou dar uma justificativa, pois tudo é muito mais simples para mim: pego o que cultivo na horta. Talvez você deva procurar a “sua” avó no mercado, que lhe venderá o melhor produto comprovado?

óleo e gordura

Batatas assadas em qualquer coisa. Na maioria das vezes e, penso eu, mais saudável - em óleo refinado, que é especialmente refinado para uso em uma panela. No entanto, direi por experiência própria que as batatas mais saborosas são aquelas cozidas em banha ou banha. Sim, sim, você pode fechar os olhos de horror e suspirar desafiadoramente, imaginando o quanto o conteúdo calórico do jantar aumentará ao usar essa gordura. No entanto, como inicialmente decidimos que ocasionalmente você pode pagar uma pequena festa do estômago, vamos gastá-lo para que seja realmente um feriado, e não uma aparência miserável de uma matinê em Jardim da infância. Então, batata com torresmo, corada e frita, crocante e cheirosa - esse é o padrão para mim!

Aliás, também dá para fritar na manteiga, porém, corre-se o grande risco de fazer o jantar com uma frigideira: é fácil perder o momento, e aí as batatas vão grudar irremediavelmente no fundo. Delicioso, não desconfortável. A saída é adicionar uma pequena quantidade de manteiga à quantidade principal de óleo vegetal.

1. Para fritar batatas, é melhor levar uma frigideira de grande diâmetro: deixe a área de fritura ser sólida e a camada de batata insignificante. Assim, você obtém o prato pronto mais rapidamente e mistura menos, o que afetará significativamente a integridade das batatas e sua crocância.

2. Ao cortar batatas, as donas de casa costumam colocá-las em uma tigela com água (para não escurecer). Certifique-se de colocar os pedaços na panela, da qual o excesso de líquido é muito, muito bem drenado.

3. Outra razão pela qual você deve colocar as batatas em um recipiente com água antes de fritar é o amido. Depois de meia hora no "banho", o vegetal perderá a maior parte dessa substância, o que terá um efeito muito positivo na hora da fritura: as batatas não se desfarão.

4. Frigideira - perfeitamente e totalmente aquecida!

5. Durante a fritura, tente não misturar as batatas com muita frequência e, ao fazer isso, pegue uma espátula com uma "lâmina" larga que vai virar uma camada grande de cada vez. Comece pela borda, leve suavemente para o centro, vire no mesmo lugar com um movimento preciso e preciso.

6. Você precisa salgar as batatas bem no final da fritura - caso contrário, elas amolecerão e absorverão o excesso de gordura.

7. Juntamente com a batata, vale a pena fritar a cebola - dá o principal aroma e doçura ao vegetal. Além disso, cenoura, raiz de aipo e salsa, repolho picado finamente são bons para este prato. Idealmente, qualquer produto de carne se encaixa na imagem - bacon, presunto, carne de porco cozida e até salsichas.

Conteúdo calórico, benefícios e malefícios

Penso por que as batatas fritas não pertencem aos representantes da alimentação saudável, não vale a pena falar - as palavras sobre substâncias cancerígenas, colesterol e outras coisas desagradáveis \u200b\u200bjá estão no limite há muito tempo. Em geral, não quero levantar esse assunto, não é interessante. Prefiro dizer algumas palavras em defesa. Certamente, o máximo de vitaminas e substâncias úteis, que estão contidos nas batatas, são perdidos após o tratamento térmico, no entanto, algo permanece - e, portanto, podemos dizer que este vegetal é um rico portador de vitaminas C, B, K, E, PP, contém bastante ácido fólico, sais de magnésio, fósforo e potássio. Além disso, as batatas são consideradas um produto útil para doenças cardiovasculares, problemas com fezes e inchaço.

Conteúdo calórico ... bem, sim, a figura não é muito agradável. Em 100 g de batata frita, esconde-se uma média de 300 kcal. No entanto, tudo é bom com moderação - e se você não comer um balde de batatas de cada vez, acho que esse jantar trará mais benefícios do que malefícios, enquanto sugiro não esquecer o incrível prazer gastronômico e considerá-lo um argumento de peso “para”.

É difícil imaginar, mesmo remotamente, o quanto o mundo sabe sobre as várias receitas de pratos dessa raiz. Mas o nosso coração verdadeiro(e o estômago) sempre esteve perto de batatas fritas. Hoje vamos aprender todas as sutilezas de como fritar batatas crocantes em uma frigideira. O número de fãs deste prato está crescendo a cada ano, apesar da abundância de vários pratos deliciosos. Batatas fritas ficam conosco para sempre. Talvez seja por causa dela preços baratos, e talvez pelo fato de ser muito simples cozinhá-lo. Este prato é mesmo para um adolescente.

Expectativa e realidade

Batatas fritas crocantes, cozidas na panela, são um excelente prato independente e um acompanhamento maravilhoso. É pelas suas qualidades que esta raiz é uma das mais necessárias na nossa cozinha. Apesar de as batatas fritas serem muito populares e todos poderem cozinhá-las (como mencionado acima), existe uma nuance principal neste prato: a versão mais correta de como fritar batatas crocantes na frigideira.

Muitos estão familiarizados com a situação amarga (sem exagero) quando queriam agradar ou até mesmo surpreender seus Amado(ou toda a família) usando um ganha-ganha - batatas fritas. Mas, em vez do prato esperado com uma crosta crocante e perfumada, a batata se desfaz bem no prato com o qual é cozida, e se transforma em uma espécie de purê de batata, intercalado com partes queimadas dos primeiros pedaços iguais. Por que isso acontece e como fazer batatas crocantes fritas na frigideira, contaremos agora.

Variedade de variedades: boas ou ruins

Antes de prosseguir diretamente para a preparação da cultura da raiz, você precisa prestar homenagem à variedade de variedades de raízes e escolher aquela que responde bem à fritura. Para muitos, não é novidade que existem muitas variedades de batatas e cada uma é criada levando em consideração em qual prato é melhor usá-la. O alto teor de amido permitirá que você crie purê de batata excelente e macio a partir de tubérculos. Batatas crocantes em uma panela de variedades com alto teor de amido nunca funcionarão, não importa o quanto você tente.

Claro, existe uma maneira de se livrar do excesso de amido, como imersão ou lavagem repetida em água fria. Mas se houver muito dessa substância, o problema não será resolvido de maneira tão simples.

cor do tubérculo

Até os especialistas da área dão conselhos inestimáveis para quem ama e quer aprender a cozinhar apenas batatas crocantes na frigideira: escolher uma raiz pela cor da casca. Na opinião deles, os tubérculos com casca mais amarela e ricos tons de vermelho são mais adequados para fritar. Sua carne não escurece quando descascada e pré-tratada mais do que os tubérculos com casca clara (branco-amarelo).

velho ou jovem

Batatas fritas em uma panela com uma crosta crocante não funcionam, tanto de tubérculos jovens, desenterrados recentemente, quanto de velhos. Consideramos batatas velhas e murchas que ficaram no porão por cerca de seis meses. Esses tubérculos são difíceis de descascar e parecem desagradáveis. O prato acabado pode ficar duro e nada parecido com o que precisamos obter no final.

Utensílios adequados

Como fritar batatas crocantes em uma frigideira antiaderente? Isso mesmo - de jeito nenhum. Portanto, se você costuma se deliciar com batatas fritas de dar água na boca, preste atenção na seleção correta da panela. O antiaderente é inimigo da fritura, o que significa que vamos escolher uma nova frigideira sem camada antiaderente.

As lojas forneciam uma grande variedade de todos os tipos de panelas. Mas procuramos o que há de melhor, em que qualquer receita de batata frita crocante na frigideira será um sucesso. Também é improvável que modelos finos de alumínio sejam adequados para essa finalidade.

Alumínio

Claro, você pode comprar pratos feitos desse metal, que têm fundo grosso, e transformá-lo em um mais ou menos adequado para fritar batatas, calcinando-o repetidamente. Mas vale a pena aprender com antecedência - pelo menos um mês se passará antes das primeiras batatas fritas. Até que a nova panela esteja frita e o fundo, encharcado de óleo, pare de queimar tudo o que entrou na panela de alumínio.

Ferro fundido

Compre um prato de ferro fundido - um dos direções certas fritar batatas crocantes em uma panela. Escolhemos pratos com laterais altas e fundo grosso. Nessa panela, a temperatura constante é mantida por muito tempo e o fundo do prato é aquecido uniformemente (assim como as laterais). Os lados altos também são bonitos porque os cubos de batata não saltam da frigideira durante a fritura, ou melhor, ao mexer. Depois de comprar uma nova frigideira de ferro fundido, faça todas as manipulações de preparação necessárias. Qualquer nova frigideira requer ação preliminar.

óleo para fritar

Antes de fazer batatas crocantes em uma panela, opte por óleo correto. O óleo vegetal, sem aroma (refinado), é adequado para cozinhar. Pode ser girassol ou azeitona - ao seu gosto. Porém, vale lembrar que o azeite Extra Virgem não é usado para frituras. Este azeite destina-se apenas a fazer saladas.

Também não use variedades não refinadas para fritar batatas. Eles contêm um pouco de água e dado fato afeta significativamente o sabor final e a aparência das batatas fritas. Quem já fritou batatas pelo menos uma vez com esse tipo de óleo vegetal nota que ele espuma e tira o sabor das batatas. Além disso, este óleo contribui para a destruição das barras de batata.

Produtos adicionais para fritar (banha ou manteiga)

Adicione sempre a manteiga quando terminar de cozinhar. Se você fritar batatas desde o início, há uma grande probabilidade de obter batatas fritas com aroma e sabor rançoso. No entanto, isso não é surpreendente: este produto não é adequado para tal tratamento térmico.

Muitas pessoas gostam de um prato cozido em banha ou banha. Essa batata será satisfatória, mas mudará ligeiramente seu sabor único. A crosta nos pedaços da raiz ficará mais escura e menos bonita. Se esse fato não o incomoda, sinta-se à vontade para experimentar.

Às vezes preferem fritar em óleo vegetal refinado, mas com a adição de banha também ficará saboroso e bonito.

Quanto óleo derramar?

Uma questão muito importante é quanto óleo deve ser derramado nos pratos antes de fazer batatas fritas e crocantes em uma panela. A regra principal: as batatas fatiadas não devem ficar completamente no óleo (flutuar nele), mas a escassez de gordura para fritar não contribui para o aparecimento de uma crosta perfumada. Portanto, não vale a pena economizar em óleo vegetal. Em média, os cozinheiros aconselham derramar óleo com uma camada de 6 a 7 milímetros. Ao mesmo tempo, a colheita da raiz em si não deve ficar "aos olhos", ou seja, é preciso deixar espaço para misturar os pedaços torrados. Uma camada de raiz de no máximo cinco centímetros contribuirá para que você aprecie a crocância das batatas.

Coloque as batatas preparadas para fritar somente depois que o óleo estiver bem aquecido. A pressa, neste caso, prejudicará o processo de cozimento correto. O aquecimento contribui para que as barras de batata fiquem cobertas com uma crosta de forma relativamente rápida e não tenham tempo de absorver uma grande quantidade de óleo.

Cortar não é importante

Você pode cortar vegetais de raiz para fritar como quiser. Mas o mundo culinário tem suas próprias regras a esse respeito. Por exemplo, as barras vão bem com pedaços de carne ou peixe fritos. Como acompanhamento de pratos de peixe, costuma-se cortar os tubérculos em rodelas e fritar desta forma. Para assado pratos de carne prepare fatias de batata frita em panqueca. Batatas fritas em forma de canudos são servidas com costeletas e bifes.

E agora que analisamos detalhadamente todos os pontos importantes para cozinhar batatas crocantes na panela - uma receita simples, mas que permite obter resultados incrivelmente prato saboroso. Praticamos cozinhar batatas fritas.

A maneira mais simples é a mais rápida

Vamos pegar nossa frigideira de ferro fundido e ver se temos tudo disponível:

tubérculos de batata de diâmetro médio - 6 ou 7 peças;
óleo vegetal (sem aroma) - meio copo;
tempero favorito "para batatas" - 10 gramas;
a gosto - alho;
o sal é uma pitada generosa.

tecnologia de cozimento

Lavamos os tubérculos e os limpamos de elementos não comestíveis. Cortamos em fatias ou círculos médios, mas será mais conveniente fritar fatias mais finas de batatas, então calcule corretamente sua própria força ao cortar raízes. Enxágue em água bem fria. Você pode usar um escorredor para esse fim e lavar as batatas em água corrente. Você pode colocar as rodelas de batata em uma tigela funda e, despejando várias vezes, enxágue as batatas dessa forma até que a água fique limpa. Este procedimento simples ajuda a remover o excesso de amido da superfície das barras de raiz.

Agora escoamos a água e secamos as batatas com toalhas de papel multicamadas. Para tornar o processo mais rápido e confiável, espalhe as batatas em camadas uniformes sobre toalhas.

Aquecemos diligentemente o óleo vegetal em uma frigideira. É melhor aquecê-lo em fogo alto. O óleo deve clicar levemente - isso é um sinal: despeje os palitos de batata na gordura fervente. Reduza ligeiramente o fogo (para moderadamente forte) E agora não toque em nada por um ou dois minutos. De baixo, a crosta crocante de que precisamos começará a se formar.

Não salgue o prato! O sal vai ajudar a aumentar a absorção de gordura pela batata. Após dois minutos, misture as batatas com muita delicadeza e não volte a mexer na mesma quantidade. Em geral, deve haver apenas algumas mexidas durante todo o processo de cozimento. Três ou quatro vezes serão suficientes. É melhor mexer o prato a cada cinco a sete minutos. Certifique-se de que a crosta tenha tempo para se formar e atingir a condição necessária (cor e espessura).

Mexa com uma espátula de madeira ou de metal (em uma panela de ferro fundido, justifica-se o uso de uma espátula de metal). No entanto, todas as ações devem permanecer suaves nas condições das batatas e da panela.

Esqueça a tampa enquanto cozinha batatas crocantes! A tampa retém o vapor dentro do prato e, assim, amolece o assado resultante e destrói os próprios pedaços.

Prepare o alho: esmague-o na prensa ou pique-o de outra maneira conveniente. Salgue o prato enquanto cozinha, permitindo que o sal se dissolva. Cuidado, as batatas podem parecer sem sal logo no início e o primeiro impulso, claro, será salgá-las novamente. Polvilhe as especiarias sobre as batatas assadas. Mexa o prato e espere novamente cinco minutos.

O fogo também é reduzido somente depois que o prato estiver meio cozido. Ao mesmo tempo, pode-se introduzir alho amassado ou picado.

Alguns minutos antes de desligar o fogão, você pode adicionar um pequeno pedaço de manteiga. Isso dará um tom interessante ao prato acabado. No entanto, as batatas ficam bem sem ele.

É melhor comer batatas fritas cozidas imediatamente após retirar do fogo. Um prato frio não é famoso pelo seu sabor.

Opte por batatas com baixo teor de amido: as fatias manterão sua forma quando fritas. Tubérculos claros, amarelos e rosa servem.
Tente escolher batatas firmes e lisas da mesma variedade e tamanho. Isso garantirá o mesmo grau de torrefação.
Mas os tubérculos com casca verde devem ser separados ou cuidadosamente cortados: cor verde indica um aumento do teor de solanina, que pode estragar o sabor das batatas ou até levar ao envenenamento.
Antes de cozinhar, as batatas descascadas devem ser encharcadas para eliminar o excesso de amido. Idealmente, você precisa ficar de molho durante a noite ou pelo menos algumas horas, mas 30 a 60 minutos também farão o seu jogo. Se não houver tempo, lave as batatas descascadas e picadas sob água fria.
E não se esqueça de secar as fatias com papel toalha: fritar uma batata molhada não é uma boa ideia.
A forma e o tamanho das batatas cortadas podem ser qualquer um. O principal é que todas as peças sejam iguais. Dessa forma, eles cozinharão o mais uniformemente possível.
O tempo de fritura depende diretamente da espessura das peças: quanto mais grossas, mais longas. Se as fatias diferirem em tamanho, determine a prontidão pela mais grossa.

Como fritar batatas em uma panela

Escolha uma frigideira de ferro fundido ou aço com fundo grosso. Esse A melhor opção para fritar batatas.
É mais útil fritar batatas em óleo vegetal refinado, mas é mais saboroso - em banha ou banha. Qual opção escolher depende de você.
Para que as batatas fiquem perfeitamente douradas, devem ser mergulhadas em óleo bem aquecido. Não é recomendado fritar em óleo frio ou adicioná-lo durante o processo de fritura.
É melhor fritar as batatas em uma camada. Em seguida, ele será coberto com uma crosta crocante.
Vire as batatas várias vezes. Ao mesmo tempo, é importante encontrar um equilíbrio: não virar com muita frequência (caso contrário os pedaços não vão dourar) ou muito raramente (caso contrário o prato simplesmente queimará).
E você sempre precisa salgar no final. Caso contrário, as batatas vão liberar umidade, grudar e, em vez de pedaços dourados perfeitos, você obterá algo pouco apetitoso.

Como cozinhar batatas fritas

Normalmente, para cozinhar, os tubérculos são cortados em palitos uniformes com largura e espessura de 5 a 10 mm.
Você vai precisar de muito óleo vegetal. Um monte de. Aproximadamente quatro vezes mais do que ao fritar em uma panela.
A ausência de uma fritadeira pode ser facilmente preenchida com uma frigideira ou frigideira com fundo grosso.
A temperatura do óleo no qual as batatas podem ser mergulhadas deve ser em torno de 180 °C. Se você não tiver um termômetro de cozinha, basta jogar uma fatia na panela: se ela imediatamente chiar e estourar, o óleo está pronto para uso.
Se você planeja fritar muitas batatas, não faça tudo de uma vez. É melhor dividir os palitos em várias pequenas porções e cozinhar por sua vez.
Escorra as batatas em uma peneira para escorrer o excesso de óleo e seque com papel toalha.
Salgar batatas fritas e adicionar temperos é melhor no prato.

Como fritar batatas em um fogão lento

Batatas em um fogão lento são cozidas no modo “Cozimento” ou “Fritar”.
Primeiro você precisa aquecer bem o óleo e depois adicionar as batatas preparadas.
O tempo de cozimento é de cerca de 40-50 minutos.
Após cerca de meia hora, as batatas precisam ser viradas e no final - sal. Tudo é simples!

receitas

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Ingredientes:

5 batatas médias;
2-3 colheres de sopa de óleo vegetal;
1 cebola média;
1 dente de alho;
uma pitada de cominho;
um pequeno raminho de alecrim;
sal, pimenta - a gosto.

Culinária

Descasque, corte, lave e seque as batatas. Aqueça o óleo em uma frigideira e mergulhe as fatias nele. Quando estiverem bem dourados, vire e acrescente a cebola cortada em meias argolas.

Continue cozinhando, mexendo as batatas de vez em quando para dourar bem de todos os lados. Quando o prato estiver quase pronto, acrescente os alhos picados, as folhas de alecrim, os cominhos, a pimenta e o sal. Mexa, espere alguns minutos e retire a panela do fogo.

happykitchen.rocks

Ingredientes:

6-7 tubérculos médios de batatas amarelas;
6 colheres de sopa de óleo vegetal;
1 cebola média;
300 g de fresco (ou 30 g de seco);
2 dentes de alho;
3 ramos de tomilho;
5 colheres de sopa de salsinha picada;
Sal e pimenta a gosto.

Culinária

Mergulhe as batatas preparadas para fritar em uma frigideira com 3 colheres de sopa de óleo quente. Frite em fogo alto, mexendo de vez em quando. Quando as batatas estiverem douradas, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Sal e retire o prato do fogo.

Agora você pode começar a cozinhar cogumelos.

Aqueça o óleo restante em outra panela. Frite a cebola até ficar translúcida. Adicione os cogumelos pré-descascados e lavados (se os cogumelos forem muito grandes, podem ser picados). Cozinhe por cerca de 7 minutos, até que toda a umidade tenha evaporado e os cogumelos estejam dourados. Sal, pimenta, adicione o alho picado, o tomilho picado e a salsa.

Transfira os cogumelos para a panela com as batatas, mexa e cozinhe por mais alguns minutos em fogo médio.

Se você estiver usando cogumelos secos eles precisam ser embebidos de antemão. É melhor fazer isso na noite anterior ao cozimento.
Cogumelos frescos podem ser pré-cozidos para garantir que estejam prontos.

chowhound. com

Ingredientes:

6 tubérculos médios de batatas amarelas;
200–220 g de bacon;
½ cebola roxa;
2 colheres de sopa de alcaparras;
3 colheres de sopa de vinagre de vinho;
1 colher de sopa de mostarda Dijon;
3 colheres de sopa de azeite;
óleo de colza para fritar;
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Culinária

Corte as batatas em cubos grandes, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio até ficar macio.

Enquanto as batatas cozinham, prepare o bacon. Corte em pedaços grandes e frite em uma panela grande em fogo médio. Quando o bacon estiver cozido, retire-o com uma escumadeira, escorra a gordura e limpe a superfície da frigideira com papel toalha.

Despeje bastante óleo de colza em uma panela e aqueça até começar a fumegar um pouco. Mergulhe as batatas secas no óleo quente e agite a panela. Reduza o fogo e frite as batatas até dourar. Adicione sal e pimenta.

Depois de alguns minutos, agite a panela novamente e adicione a cebola picada. Continue cozinhando até que a cebola fique translúcida. Em seguida, coloque as alcaparras pré-secas na panela e despeje o vinagre.

Quando o vinagre estiver quase evaporado, adicione o azeite, a mostarda e o bacon. Sal e pimenta novamente, mexa. Sirva a salada quente.

Batatas são um alimento favorito de muitos. Alguém prefere cozido, alguém assado, mas os verdadeiros conhecedores sabem que as batatas fritas são as mais deliciosas. Nem todas as donas de casa sabem fritar bem as batatas em uma frigideira com crosta. No entanto, vale apenas lembrar alguns segredos. Para cozinhar a batata perfeita com uma crosta dourada, você precisa se lembrar de regras simples.

Como escolher batatas

Especialistas em culinária acreditam que as batatas rosa e amarela são as variedades mais adequadas para fritar.

Ao escolher as batatas, preste atenção aos seus tubérculos. Eles devem ser de pele firme e frescos. Tubérculos velhos podem afetar adversamente palatabilidade batatas.

Como escolher o óleo para fritar as batatas

Vale a pena escolher óleo de girassol refinado para cozinhar batatas fritas. Você não deve nem tentar fritar um vegetal em Desodorizado Não Refinado. A partir dele, apenas um aroma desagradável, fumaça e placa nas batatas aparecerão.

Você também pode usar banha para fritar. No entanto, deve-se ter em mente que tal ingrediente adicionará uma porção significativa de calorias ao seu prato. Muitas donas de casa usam manteiga, na qual as batatas ficam macias e macias. A desvantagem de cozinhar com esse óleo é que você terá que monitorar cuidadosamente a panela para que o produto não queime por minutos.

Para deixar as batatas bem saborosas e com uma casquinha dourada, o melhor é usar uma mistura de vegetais e manteiga.

Para 1 quilo, você precisa de apenas 125 mg. óleo vegetal e 2 colheres de sopa. colheres de manteiga.

Em que frigideira fritar as batatas

Depois de pegar todos os produtos, você pode começar a escolher uma panela. Imediatamente é necessário abandonar as opções de alumínio com revestimento fino. Panelas de ferro fundido e alumínio com fundo grosso são mais adequadas para cozinhar batatas.

Um pré-requisito é um fundo largo. Já que você tem que mexer constantemente as batatas.

Não permita a estratificação do prato. Para que as batatas fiquem completamente fritas, elas devem estar localizadas diretamente no fundo aquecido da panela.

Como cortar batatas corretamente antes de fritar

Fatias de 5-7 mm são consideradas o tamanho ideal. Essas peças podem ser bem fritas por dentro e por fora.

O cortador de legumes simplificará a tarefa. Com sua ajuda, você pode lidar com a tarefa em alguns minutos.

receita de batata frita dourada

Você vai precisar de:

batata rosa
manteiga
óleo vegetal

Por fim, depois de escolher todos os ingredientes, pegar a panela e cortar os legumes, pode começar a fritar.

Maioria segredo principal deliciosas batatas fritas - um mínimo de amido. Quanto menos estiver em um vegetal, mais fácil será obter uma crosta dourada.

Para reduzir a porcentagem de amido nas batatas, deve-se enchê-las com água fria por 20 minutos. Após o vegetal, enxágue em água corrente e espalhe sobre uma toalha para secar.

É necessário despejar as batatas em uma panela bem aquecida para evitar que o vegetal grude na superfície. Somente após esquentar a panela, unte seu fundo com uma mistura de dois óleos e deixe esquentar. Se você não possui um dos componentes - não importa. Você só pode usar óleo vegetal. Para garantir que sua panela esteja quente o suficiente, coloque apenas uma fatia de batata picada em cima da panela.

Quando o óleo começar a chiar e chiar, é sinal de que a frigideira está pronta para fritar. Você pode derramar todas as batatas picadas nele. Espalhe as fatias uniformemente por toda a superfície da panela para que aqueçam bem. Mexa o vegetal regularmente para evitar que as batatas grudem e grudem.

Pausa por 3-5 minutos para deixar as batatas assar. Já que mexendo, você abaixa a temperatura do prato, depois de alguns minutos, vire todas as fatias do outro lado. Use uma espátula de madeira. As batatas devem virar como uma camada inteira e não em partes separadas. Este momento vai deixar você saber se você fez tudo certo. Frite o prato do outro lado pelo mesmo tempo. Repita esta manipulação mais algumas vezes para que as batatas fiquem completamente assadas.

Quanto tempo leva para cozinhar totalmente as batatas

Levará cerca de 20 minutos para cozinhar batatas fritas com uma crosta dourada. Você precisa fritar batatas sem tampa. Se você cobrir o prato, comece o processo de cozimento. Essas batatas ficarão soltas e macias, desfazendo-se quando misturadas.

Você pode salgar e apimentar as batatas apenas no final do cozimento. Então o prato deve ser bem misturado. Os cozinheiros recomendam adicionar alho ralado ao servir batatas. Se você quiser reduzir o conteúdo calórico do prato, seque toda a batata com uma toalha de papel. Desta forma, você removerá o excesso de óleo das fatias e reduzirá o percentual de gordura.