Champignon: os tipos e variedades de Champignon são muito populares e diversificados. É perfumado, saboroso e cogumelos nutritivos. Numerosos tipos de champignon podem ser encontrados em natureza selvagem Mundialmente. No entanto, todas as variedades são bastante fáceis de cultivar, o que permite

5. Champignon Agaricus (Psalliota) campestris Agaricaceae está distribuída pela Europa, Ásia e Norte. América... O champignon é o único cogumelo que ainda sabemos cultivar com sucesso e lucro. Perto de todas as cidades europeias importantes, champignons

O champignon de pele amarela, ou champignon ruivo, ou champignon de pele amarela é um representante venenoso do gênero Champignon.

O nome latino do cogumelo é Agaricus xanthodermus.

Descrição do champignon de casca amarela

O diâmetro da tampa do champignon de casca amarela é de 5 a 15 centímetros. A forma do chapéu idade jovem arredondado e em espécimes maduros - em forma de sino, as bordas são ligeiramente enroladas para dentro. A tampa é carnuda, de cor branco-marrom. Uma característica desse tipo de champignon é que ele fica amarelo quando pressionado. A superfície da tampa é seca, lisa, às vezes com rachaduras nas bordas.

O comprimento da perna varia de 6 a 15 centímetros e o diâmetro é de 1 a 2 centímetros. A cor das pernas é branca. A base do caule é tuberosa espessada. A perna tem um anel duplo. A polpa da base do caule é de cor acastanhada.

As lâminas são inicialmente brancas ou rosadas, mas tornam-se marrom-acinzentadas à medida que envelhecem. Quando fervida, a polpa emite um forte odor fenólico desagradável. A cor do pó dos esporos é marrom escuro.

Distribuição de champignon de casca amarela

Os cogumelos de casca amarela frutificam ativamente no verão e meses de outono. Depois das chuvas, eles aparecem em grande número. Eles podem crescer em florestas mistas, jardins, parques e outras áreas gramadas. Os champignons de casca amarela são amplamente distribuídos em todo o mundo.

Venenosidade de champignon de casca amarela

Como observado, estes cogumelos venenosos causam problemas gastrointestinais. Sua composição química é este momento não instalado. Os champignon de casca amarela são usados ​​​​na medicina popular.

Como distinguir o champignon de casca amarela de seus equivalentes comestíveis

O perigo dos champignons de casca amarela é que na aparência eles são muito semelhantes aos champignons comestíveis. Uma característica do champignon de casca amarela é a cor amarela que aparece quando pressionada sobre a polpa, além de um cheiro desagradável. Os catadores profissionais de cogumelos podem reconhecer facilmente o champignon venenoso, mas, sem saber, os iniciantes podem colocá-lo na cesta.

Outros cogumelos deste gênero

Esset champignon tem um chapéu em forma de bola em tenra idade, mas depois o chapéu torna-se convexo e até plano. Cor branca. As placas são inicialmente esbranquiçadas, depois rosa-acinzentadas e depois marrons. A perna é de formato cilíndrico, na parte inferior há um anel rasgado. A cor das pernas é branca com tonalidade rosa.

Os cogumelos Esset são comuns em florestas de coníferas, na maioria das vezes eles crescem em florestas de abetos. Eles podem ser encontrados no solo da floresta decídua. É um cogumelo comestível e de bom gosto. Esses champignons dão frutos de julho a outubro.

O champignon curvo tem uma tampa com diâmetro de 7 a 10 centímetros. A princípio, o formato da tampa parece um sino rombudo, depois parece um cone truncado com bordas curvas, enquanto as placas são cobertas por um véu, e depois fica prostrada. chapéu creme ou cor branca, sua superfície é sedosa. Quando pressionada, a tampa fica amarela. A perna é cilíndrica, uniforme, expandindo-se em direção à base, até 8 centímetros de altura e cerca de 2 centímetros de diâmetro. Na haste há um anel suspenso fino, largo e de camada única.

Externamente, o champignon curvo é muito semelhante ao mergulhão pálido, mas pode ser distinguido pelo forte aroma de erva-doce e pela formação de manchas amareladas quando prensado.

Cogumelos tortos crescem em florestas de coníferas do verão ao outono. Eles preferem o chão da floresta. Às vezes encontrado isoladamente, mas mais frequentemente cresce em grupos. Os champignons curvos são cogumelos comestíveis e saborosos que não têm sabor inferior aos champignons do campo. Eles podem ser em conserva, fervidos e salgados.

O champignon de Bernard tem um chapéu com diâmetro de 4 a 12 centímetros. Primeiro, a forma é esférica, depois convexa e depois plana e prostrada. O gorro é carnudo, macio, branco ou esbranquiçado, às vezes marrom ou rosa. A superfície da tampa pode estar nua ou com escamas fracas. O comprimento da perna é de 3 a 8 centímetros e a largura é de 0,8 a 2 centímetros. A perna é densa, da mesma cor do chapéu, com anel fino e instável.

Os cogumelos Bernard crescem em solos salinos - em áreas costeiras costeiras. Esses cogumelos dão frutos em grandes grupos. A época de frutificação vai do verão ao outono. São cogumelos comestíveis, mas de baixa qualidade, são salgados, secos e em conserva.

O gorro achatado do champignon tem um gorro com diâmetro de 5 a 9 centímetros, inicialmente ovóide, e com a idade achatado com um pequeno tubérculo no centro. A pele é acinzentada ou branca com numerosas escamas castanho-acinzentadas que formam uma mancha escura na parte central. O comprimento da perna é de 6 a 9 centímetros e a largura é de 1 a 2 centímetros. A perna é fibrosa com um grande anel.

Os cogumelos de chapéu chato crescem no outono em florestas mistas e decíduas, muitas vezes formando "anéis de bruxa". Em algumas fontes, estes cogumelos aparecem como não comestíveis, enquanto em outras são classificados como ligeiramente venenosos. Eles podem causar distúrbios gastrointestinais.

Diz-se que todos os cogumelos que crescem no alto das montanhas são comestíveis. Os cogumelos venenosos deste grupo são frequentemente confundidos com espécies comestíveis relacionadas. Tanto o agárico-mosca quanto o mergulhão pálido são cogumelos venenosos e mortais. Nas estepes e nos prados, os cogumelos comuns ou cogumelos do prado (Agaricus campestris) e os cogumelos de esporos grandes (Agaricus macrosporus) são mais comuns.

Para saber como distinguir corretamente os tipos comestíveis de champignon dos falsos, é necessário conhecer pelo menos aproximadamente o local e a época de seu crescimento, bem como as principais características distintivas. Em canteiros, margens de estradas, canteiros, geralmente crescem cogumelos de dois anéis (Agaricus bitorquis) e cogumelos de dois esporos (Agaricus bisporus). E locais mais próximos de árvores (em plantações, praças, terrenos baldios e cemitérios) são preferidos pelo cogumelo do campo (Agaricus arvensis).

O cogumelo da floresta (Agaricus silvaticus) forma micorrizas principalmente com abetos e geralmente cresce em florestas de coníferas, mas outras espécies são encontradas tanto em florestas decíduas quanto mistas plantações florestais. Deve-se notar que o champignon nem sempre tem a aparência usual de “loja” do champignon.

Não é verdade. Além disso, o agárico-mosca da primavera cresce apenas nos campos, muitas vezes junto com cogumelos. Não é verdade. O delicioso champignon tem pratos rosados, mas o venenoso entoloma de estanho também os tem.

Não é verdade. O mergulhão pálido e outros cogumelos venenosos crescem em todas as altitudes. Não é verdade. Muitos cogumelos roxos contêm substâncias venenosas. Florestas e prados ecologicamente limpos, onde cogumelos venenosos, por algum motivo, também crescem aos trancos e barrancos, não foram levados em consideração.

Amanita muscaria (cogumelo venenoso forte, mas não mortal)

O fungo mais venenoso é provavelmente Galerina sulciceps, que cresce em Java e no Sri Lanka. Você também pode ser envenenado por cogumelos, que se tornam inofensivos e comestíveis somente após tratamento térmico adequado e, em sua forma crua, são venenosos.

Como sabem, velhos e vermifugados, moles e com vestígios de decomposição, os corpos frutíferos dos cogumelos comestíveis contêm substâncias tóxicas e não são recomendados para consumo. Os cogumelos comestíveis normais que crescem nesses locais tornam-se automaticamente perigosos para a saúde humana e não é recomendado colhê-los, e mais ainda comê-los. Em tenra idade, seu chapéu pode ter formato hemisférico e em forma de sino (Sh. vermelho escuro), e até quase cilíndrico (Sh. coppice) com bordas enroladas para dentro.

Svinushka fino (cogumelo venenoso mortal)

O uso infrequente e moderado destes cogumelos, por via de regra, não representa um perigo grave. Externamente, eles pouco diferem dos cogumelos jovens: têm chapéus, pratos, anéis nas pernas e até escamas semelhantes.

Claro, isso se aplica principalmente a cogumelos encontrados na floresta, uma vez que é improvável que um mergulhão pálido possa ser encontrado no campo. É claro que a capacidade de distinguir facilmente champignons comestíveis de falsos gêmeos venenosos pode ser útil para qualquer colhedor de cogumelos experiente. No que diz respeito aos cogumelos, à sua colheita e cozedura, essa credulidade cega pode transformar-se em perigo mortal. Cito as palavras do meu amigo: “se não temos certeza da comestibilidade do cogumelo, ferva-o com uma cebola”.

Por isso, repito mais uma vez: nunca acredite nas “lendas” quanto à possibilidade de determinar a comestibilidade de cogumelos que você não conhece. Cheiro enganoso e agradável durante a preparação do prato de cogumelos - sabe-se que os pratos do venenoso mergulhão pálido cheiram bem durante a sua preparação. Assim, a maioria dos cogumelos venenosos mortais tem cheiro e sabor agradáveis. Observe!

Dizem que os cogumelos venenosos e mortais sempre têm um anel no caule. Não é verdade. Mas muitos cogumelos venenosos, por exemplo, o sinistro anel da montanha com teias de aranha não possuem nenhum. Diz-se que os cogumelos que crescem nos campos não são perigosos. E embora se chame "primavera", por surgir já no início da primavera, continua a crescer tanto no verão como no outono. Não é verdade. Existem poucos cogumelos na primavera. Mas o terrivelmente venenoso agárico-mosca da primavera e as linhas crescem apenas na primavera.

Muitos cogumelos venenosos adoram árvores mortas. Não é verdade. O veneno é encontrado em todas as partes do cogumelo, e não apenas sob a película da tampa ou na própria película. Diz-se que os cogumelos com placas rosadas são comestíveis.

Não é verdade. Sem exceção, todos os cogumelos venenosos mortais são inofensivos para caracóis e insetos, cujo corpo não é de forma alguma semelhante ao humano. Diz-se que a proximidade dos cogumelos com os ninhos de cobras afeta o conteúdo de veneno neles. Não é verdade. Um cogumelo é venenoso ou não, e a proximidade de animais e plantas não tem efeito sobre ele. composição química.

Diz-se que o veneno dos cogumelos desaparece quando os cogumelos são fervidos durante muito tempo ou quando são embebidos em água salgada. Não é verdade. Quando fervidos ou encharcados, apenas alguns venenos desaparecem, isto, em particular, aplica-se aos cogumelos do leite e ao volushki. Mas de forma alguma ao mergulhão pálido ou outros cogumelos perigosos.

Nenhum anel de vidente, vidente ou feiticeiro pode determinar se um cogumelo é tóxico ou não. Todos os que apanham cogumelos devem conhecê-los e não confiar em métodos empíricos para determinar a sua comestibilidade. Nos últimos anos, tenho recebido constantemente rumores sobre os chamados "mutantes", isto é, bons cogumelos comestíveis que degeneraram em venenosos. Na França, nos últimos anos, quase não houve envenenamento por cogumelos graças ao método do Dr. Pierre Bastien, que no início dos anos 70 encontrou um meio de combater o envenenamento por cogumelos.

A julgar pelo número de envenenamentos por cogumelos na Rússia, parece que o método do Dr. Bastien também deveria ser divulgado lá. De 15 a 19 de fevereiro de 2017 em Paris, no Grand Palais, sob o patrocínio do Presidente da República Francesa e do Ministério da Cultura da França, é realizada a exposição internacional anual "Capital da Arte". Na nossa nova rubrica“Você é uma testemunha ocular”, há lugar para seus vídeos curtos (máximo de um minuto e meio) sobre acontecimentos na França, não só russos, mas também franceses.

Os falsos champignon podem ser 100% determinados usando um teste térmico: após a imersão em água fervente, os cogumelos e a água tornam-se amarelos intensos e o cheiro “químico” aumenta bastante. Claro, existe um anel nas pernas dos agáricos contra mosca venenosos, mas também existe nas pernas de deliciosos cogumelos comestíveis, por exemplo, o cogumelo guarda-chuva, o champignon e o prato amanteigado. Esses envenenamentos são causados ​​​​por agárico-mosca, volushki, cogumelos falsos, cogumelos falsos, cogumelo satânico, escaravelho.

Provavelmente, todas as pessoas conhecem ou ouviram falar de um cogumelo como o champignon. Muitos adoram e apreciam pelo seu cheiro agradável e excelente sabor. Graças ao cultivo industrial destes cogumelos, podemos apreciá-los quase todo o ano, sem temer pela nossa saúde, porque agora você pode comprá-los em qualquer supermercado. Mas há pessoas que, apesar de tudo, preferem a “caça tranquila” às compras na loja. Neste caso, devem ter cuidado e atenção para não confundir o falso champignon com o verdadeiro.

Tipos de champignon

Para ficar tranquilo, ao fazer uma “caça silenciosa”, você deve saber o que são os cogumelos, onde e a que horas crescem. Também será útil saber a aparência de um falso champignon para distingui-lo do real. Em geral, mais de uma dúzia de espécies desses cogumelos são encontradas na natureza. Assim, por exemplo, o cogumelo de esporos grandes e o cogumelo comum (ou do prado) são mais frequentemente encontrados nas estepes ou nos prados. No jardim e no jardim, geralmente crescem espécies de dois esporos e dois anéis.

E perto das árvores você pode encontrar cogumelos do campo. Essas espécies crescem de maio a outubro. Existem também espécies florestais desses cogumelos. Eles são encontrados de julho a meados de outubro, podem crescer tanto em folhas caducas quanto em. Estes incluem cogumelos vermelho-escuros, talhadia, agosto. E lá está, via de regra, uma espécie florestal que cresce perto dos abetos.

Os cogumelos são falsos: como distinguir dos reais?

Amantes" caça silenciosa“Pode haver perigo, porque entre os cogumelos comestíveis podem ser capturados falsos champignons, como os de cabeça chata, avermelhados e de casca amarela. Eles geralmente aparecem a partir de meados do verão. Na maioria das vezes eles podem ser encontrados em folhas caducas e florestas mistas.

Mas esses "gêmeos" também podem crescer em campos, prados, bem como em parques e perto de casas. Externamente, praticamente não diferem dos comestíveis, mas possuem características que permitem reconhecer os falsos champignon entre os reais. Se você pressionar a polpa desse cogumelo, ele ficará amarelo e no corte na base da perna - amarelo brilhante. Depois de um tempo, a cor ficará laranja ou até marrom. Para efeito de comparação: quando você pressiona a polpa, ela fica vermelha ou rosa. Além disso, os espécimes não comestíveis podem ser reconhecidos por um cheiro específico. É semelhante ao cheiro de drogas, iodo ou ácido carbólico. Se você colocá-lo em água fervente, a água ficará amarela imediatamente e Fedor irá se intensificar.

Como são os cogumelos falsos?

Perigos mais sérios podem estar à espreita para os colhedores de cogumelos, porque os cogumelos jovens são muito semelhantes aos mergulhão pálido e agáricos leves, que são muito venenosos. Esses gêmeos têm uma cor clara e externamente pouco diferem dos cogumelos comestíveis. Mas em representantes reais, as placas escurecem com o tempo, mas no agárico-mosca elas sempre permanecem brancas. Além disso, se você pressionar a polpa desses cogumelos, ela não mudará de cor, e suas patas ficarão sempre nos “potes” de raiz - Volvos. É preciso ter muito cuidado para vê-los, pois são quase invisíveis. Gêmeos venenosos são encontrados, via de regra, em florestas de coníferas e mistas, por isso são mais frequentemente confundidos com champignon da floresta.

Se, ao colher cogumelos, você não tem certeza de sua comestibilidade, então é melhor não arriscar e não colher esses exemplares. A capacidade de reconhecer um falso champignon entre os reais requer muita atenção e experiência, por isso você deve pensar se precisa arriscar sua saúde quando pode comprar cogumelos completamente normais na loja sem se preocupar com sua segurança.

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O champignon de pele amarela (Agaricus xanthodermrus), também conhecido como champignon de pele amarela ou champignon ruivo, pertence à classe Agaricomycetes, à ordem Agarikovye, à família Champignon e ao gênero Champignon. É um cogumelo venenoso que causa indigestão, mas, apesar de sua composição química pouco compreendida, é utilizado na medicina popular.

• o chapéu tem de 5 a 15 cm de diâmetro, no início do crescimento distingue-se pelo formato esférico com bordas dobradas para dentro e depois aberto-convexo. A superfície é esbranquiçada ou cinza claro, às vezes com manchas marrom-acinzentadas, seca e lisa, sedosa, as bordas da colcha são visíveis.
• o caule atinge 1 a 2 cm de diâmetro e 6 a 10 cm de altura, cilíndrico, ligeiramente espessado abaixo. Aproximadamente no meio da perna há um anel duplo branco.
• a polpa é branca, amarelando no corte, com predomínio do amarelo vivo próximo à base da perna. O champignon vermelho se distingue pelo cheiro de tinta ou ácido carbólico (às vezes também chamado de farmácia), que não é muito perceptível em um cogumelo fresco, mas aumenta muitas vezes durante o tratamento térmico;
• os pratos são bastante finos, frequentes, nos exemplares jovens são brancos ou com tonalidades de rosa acinzentado, mas à medida que se aproximam da maturação tornam-se castanho chocolate.

Espalhando

O fungo aparece de julho a outubro em prados, jardins, plantações decíduas e florestas na Europa, América do Norte e Austrália, onde foi introduzido. Cresce em grupos, ou "círculos de bruxas".

Espécies semelhantes e como distingui-las

É muito fácil distinguir o cogumelo vermelho do cogumelo comestível (Agaricus campestris). O último é diferente:

• falta de cheiro de farmácia, em vez dele sente-se um anis característico;
• a cor da polpa, que aos poucos vai ficando rosada no local do corte.

O champignon se distingue pela coloração lenta da polpa branca para amarelo-orquídea.

Sinais de envenenamento e primeiros socorros

Depois de comer, o champignon de casca amarela causa intoxicação, caracterizada por vômitos e dores de estômago. Os sinais aparecem após algumas horas com diarreia, vômitos e cólicas estomacais, o que é um sinal para chamar uma ambulância. As principais ações que devem ser tomadas pela vítima antes da chegada dos médicos é remover as toxinas que não tiveram tempo de ser absorvidas pelo sangue, utilizando os seguintes procedimentos:

• lavagem gástrica irritando a raiz da língua para induzir o vômito, após beber antes até 1,5 litro de uma solução fraca de permanganato de potássio;
• o uso de grandes doses de sorventes na proporção de 0,5-1 g por kg de peso humano;
• para prevenir distúrbios circulatórios, aplique calor no abdômen e nas pernas;
• beber chá forte ou água.

A maioria dos tipos de champignon que crescem na natureza são comestíveis. Suas variedades venenosas são bastante raras, mas se um colhedor de cogumelos novato ou inexperiente cometer um erro, elas podem chegar à mesa prontas e trazer muitos problemas na forma de envenenamento grave. Para evitar tais situações, você deve estudar as características da estrutura champignon venenoso, e ao coletar e classificar cogumelos, é fácil identificar tais espécimes.

(Agaricus xanthodermus)

O cogumelo vermelho é um cogumelo venenoso com um cheiro especial.

Habitats:

Cresce em florestas decíduas e mistas. Às vezes encontrado em jardins, parques, clareiras, prados, bem como em habitats de espécies comestíveis de champignon. O período de frutificação vai de julho a setembro.

Características:

Nos cogumelos jovens, o formato do gorro é redondo, posteriormente em forma de sino, coberto por pequenas escamas, sedoso. Cresce até 15 cm de diâmetro. De cor branca, tornando-se visivelmente marrom no centro, amarelando quando pressionado.

A polpa do champignon é branco-avermelhada, amarela no corte, um pouco mais fina que isso, cheira a ácido carbólico.

Os pratos são estreitos e finos, brancos nos cogumelos jovens, rosa brilhante nos maduros e castanho escuro nos muito velhos.

Esporo em pó marrom ou chocolate.

A perna é de formato cilíndrico, inchada por baixo, possui um anel membranoso, oco, de cor branca. Cresce até 6 a 10 cm de comprimento e 1 a 2 cm de largura.

Toxinas tóxicas e sinais de envenenamento:

Os sinais de envenenamento por cogumelos vermelhos aparecem muito rapidamente - após 15 minutos, no máximo 1 hora. Via de regra, o envenenamento por esse fungo não termina em morte, mas prossegue de forma branda e passa após 2 a 4 dias. Com primeiros socorros oportunos, a recuperação ocorre muito rapidamente. As toxinas contidas no cogumelo vermelho têm um efeito irritante local que afeta o sistema digestivo. Em caso de envenenamento, são notadas dores abdominais, náuseas e vômitos. Às vezes, podem ocorrer dores de cabeça e tonturas.

Muitas vezes confuso:

A característica distintiva mais importante deste cogumelo venenoso de seus parentes comestíveis é o cheiro de ácido carbólico (o chamado cheiro de farmácia). Portanto, é fundamental manter esse recurso em mente. Todos os tipos de champignon comestíveis têm um cheiro agradável.

Os champignon são cogumelos bem conhecidos de todos. Do seu nome respira o charme francês e a ternura requintada, mas esta está longe de ser uma iguaria rara. Nós os compramos repetidamente em lojas congeladas e os usamos para cozinhar. No entanto, champignon é uma série inteira tipos diferentes cogumelos. O champignon de campo pertence a este gênero, que será discutido neste artigo. Depois de lê-lo, você aprenderá todos os segredos e mistérios desses cogumelos simples, mas deliciosos.

O champignon do campo (Agaricus arvensis) é uma das 200 espécies do gênero Cogumelo da família Agariaceae, o maior representante do gênero. Na Rússia tem os seguintes nomes: champignon de calçada, champignon comum, também é chamado de ovelha. Mas este agárico tem outro nome, talvez o mais exótico dos listados - os britânicos o chamam de “cogumelo de cavalo”. A razão para o aparecimento de tal nome é simples - muitas vezes este organismo cresce perto de estábulos ou pastagens para cavalos em solo bem fertilizado com esterco. Aliás, a palavra “champignon” é traduzida do francês como “cogumelo”. É comestível e classificado relativamente valor nutricional pertence à categoria III.

Abaixo está sua descrição detalhada.

• o chapéu, dependendo da idade do fungo, pode ter formato de sino arredondado (nos jovens) com a borda enrolada para dentro, ou plano (nos adultos). Às vezes, um pequeno tubérculo pode permanecer nele. As bordas da tampa são lisas ou onduladas. A cor da pele é cremosa, branca, mudando lentamente para amarelo ou ocre ao toque. Ao toque é macio, sedoso, podendo ser coberto por escamas de tonalidade acastanhada ou amarelada. Os cogumelos jovens sob a tampa têm um denso véu privado que cobre os pratos. Os maduros podem ter resquícios ao longo da borda. Diâmetro - de 7 a 15 cm;
• os pratos são rosa claro nos champignons jovens, nos velhos são marrom-púrpura e continuam a escurecer até quase pretos. Muitas vezes localizado, livre, inchado, com até 12 mm de largura;
• a polpa é densa, torna-se mais macia com a idade, de cor branca, amarelando nos cogumelos adultos. Quando danificado, muda lentamente de cor para amarelo. Tem cheiro perfumado amêndoa ou erva-doce, sabor adocicado;
• o caule é liso, oco nos cogumelos adultos, cilíndrico, às vezes expandindo-se em direção à base, até 10 cm de altura e 1,5 cm de largura. A cor é a mesma do chapéu. Na parte superior existe um amplo anel de duas camadas, na superfície inferior que tem escalas. Quebra a tampa com muita facilidade;
• os esporos são marrons, lisos e ovóides.

Distribuição e quando coletar

O champignon do campo é um saprotrófico e cresce em solos bem fertilizados com restos orgânicos. Prefere instalar-se em áreas livres de árvores, onde haja muita grama - daí o nome “campo”. Locais favoritos de crescimento - clareiras na floresta, margens de estradas estradas florestais, parques, clareiras, às vezes pastagens. Os catadores de cogumelos os encontram nas planícies e nas montanhas - na maioria das vezes onde crescem urtigas. É extremamente raro encontrá-lo perto de árvores - exceto talvez sob um abeto.

Estes cogumelos dão-se bem na companhia de camaradas, e um a um. Às vezes eles crescem, formando arcos ou círculos.

O champignon comum é distribuído por toda a Rússia e também é encontrado na Europa, no Cáucaso. Freqüentemente se depara com catadores de cogumelos que vivem nas regiões temperadas do norte zona climática. A colheita do champignon começa em maio e vai até novembro, dependendo da região.

Espécies semelhantes e como distingui-las

Este champignon tem gêmeos - via de regra, outros tipos deste gênero de cogumelos:

• prado (Agaricus campestris);
• curva (Agaricus abruptibulbus);
• talhadia (Agaricus silvicola).

O champignon do campo difere mais deles tamanho grande e local de crescimento. Por exemplo, o bandido cresce nas florestas, escondendo-se do sol, e o prado, como o nome indica, adora instalar-se nos prados. A talhadia, assim como a curva, não gosta de espaços abertos.

Felizmente, todos esses cogumelos são comestíveis, mas os amantes inexperientes da "caça silenciosa" podem confundir o champignon com um venenoso e muitas vezes mortal. representantes perigosos reino dos cogumelos:

• agárico-mosca fedorento ou cogumelo venenoso branco (Amanita virosa);
• mergulhão pálido (Amanita phalloides);
• agárico-mosca (Amanita citrina);
• cogumelo venenoso da primavera ou agárico-mosca da primavera (Amanita verna).

Mas, olhando de perto, você pode notar diferenças significativas entre esses cogumelos - todos os venenosos no caule, na parte inferior, têm um espessamento em forma de saco - Volvo, os pratos não mudam de cor, permanecendo brancos, e a superfície cobre no corpo frutífero não ficam amarelos quando danificados.

Além disso, o champignon, por inexperiência, pode ser confundido com o falso valu (Hebeloma crustuliniforme): neste último, o gorro tem tonalidade rosada ou levemente amarelada, escurecendo na parte central, a perna é coberta de escamas e cheira a raiz-forte, mas não anis, como champignon.

Entre o gênero de champignon também existe um venenoso aparência semelhante- pele amarela (Agaricus xanthodermus). É pequeno em tamanho e difere do campo pelo cheiro característico de farmácia. Além disso, a principal diferença é que sua polpa, quando danificada, amarela muito rapidamente.

Processamento primário e preparação

Você pode cozinhar vários pratos com champignon do campo - é frito, cozido, em conserva, salgado e congelado para o inverno. O cogumelo acompanha bem carnes, aves, usado em saladas e molhos. A partir dele são preparados todos os tipos de recheios para tortas e costeletas. É considerado um dos cogumelos mais saborosos do gênero e é comestível até cru, ou seja, pode ser frito ou fervido em sopa sem fervê-lo primeiro. Mas em grandes quantidades não é recomendado seu uso, pois está sujeito ao acúmulo de metais pesados, cuja ingestão excessiva pode causar o desenvolvimento de certas doenças.

Este champignon, com uma abordagem razoável, pode tornar-se uma verdadeira decoração de mesa - não é à toa que é considerado uma iguaria de cogumelo. É fácil coletar e colher - o principal é não confundi-lo com representantes venenosos do reino dos cogumelos. É melhor que os colhedores de cogumelos novatos consultem especialistas, se possível, antes de colocar o champignon na cesta.

Prado ou cogumelo comum (Agaricus campestris), pecheritsa, cogumelo de vaca, escaravelho, fogão.

Chapéu.
O gorro do champignon do prado (Agaricus campestris), via de regra, cresce até 9 cm de diâmetro, mas também são encontrados cogumelos com gorro de 15 cm de diâmetro. Nos champignons jovens é hemisférico, com bordas fortemente dobrado para dentro. À medida que o champignon cresce, a tampa fica cada vez mais plana, mas ainda mantém uma protuberância. Freqüentemente, pequenas escamas se formam no centro da tampa.
A cor da tampa é geralmente branca ou cinza esbranquiçada, no entanto, pode ser marrom-amarelada, marrom-acastanhada e cinza-rosada. A superfície da tampa do champignon do prado é seca e sedosa.

No champignon do prado, os pratos são largos, frequentes, livres, em tenra idade o fungo é rosado, depois castanho chocolate ou castanho chocolate.

Perna.
A altura da perna do champignon do prado chega a 10 cm, e a espessura pode chegar a 3 cm.A perna do fungo é reta, uniforme, às vezes levemente expandida na base, até inchada, por dentro é sólida, fibrosa, tem um cor branca ou amarelada.
Nos cogumelos jovens do prado, o pedúnculo é conectado às bordas do gorro por um véu branco, que posteriormente se desintegra, mas permanece no pedúnculo do cogumelo na forma de um anel de couro branco distinguível. Nos cogumelos velhos, o anel pode desaparecer quase completamente.

Polpa.
A polpa do cogumelo é branca, espessa e densa. Em um corte ou fratura, muda de cor de branco para rosado, o que é característica distintiva champignon do prado. Outro cogumelo tem um cheiro característico e agradável de erva-doce e sabor de cogumelo.

Onde olhar.
Prado ou cogumelo comum (Agaricus campestris) cresce de maio a outubro . O fungo deve ser procurado em solos ricos em húmus: em pastagens, pastagens, em campos, perto de habitações, em hortas, em parques, em jardins. O cogumelo cresce, via de regra, em grupos, podendo formar círculos de bruxas.

Comendo.

Cogumelo comestível de segunda categoria. EM países europeus considerado um cogumelo delicado.

O cogumelo do prado pode ser fervido, frito, seco e marinado.

Provavelmente, todas as pessoas conhecem ou ouviram falar de um cogumelo como o champignon. Muitos adoram e apreciam seu cheiro agradável e maravilhoso qualidades gustativas. Graças ao cultivo industrial destes cogumelos, podemos apreciá-los quase o ano todo, sem medo pela sua saúde, pois agora você pode comprá-los em qualquer supermercado.

Mas há pessoas que, apesar de tudo, preferem a “caça tranquila” às compras na loja. Neste caso, devem ter cuidado e atenção para não confundir o falso champignon com o verdadeiro.

Tipos de champignon

Para ficar tranquilo, ao fazer uma “caça silenciosa”, você deve saber o que são os cogumelos, onde e a que horas crescem. Também será útil saber a aparência de um falso champignon para distingui-lo do real. Em geral, mais de uma dúzia de espécies desses cogumelos são encontradas na natureza. Assim, por exemplo, o cogumelo de esporos grandes e o cogumelo comum (ou do prado) são mais frequentemente encontrados nas estepes ou nos prados. No jardim e no jardim, geralmente crescem espécies de dois esporos e dois anéis.

E perto das árvores você pode encontrar cogumelos do campo. Essas espécies crescem de maio a outubro. Há também espécies florestais esses cogumelos. Eles são encontrados de julho a meados de outubro, podem crescer tanto em folhas caducas quanto em. Estes incluem cogumelos vermelho-escuros, talhadia, agosto. E lá está, via de regra, uma espécie florestal que cresce perto dos abetos.

Os cogumelos são falsos: como distinguir dos reais?

Os adeptos da “caça silenciosa” podem estar em perigo, pois entre os comestíveis podem ser apanhados os falsos, como o de chapéu chato, o ruivo e o de pele amarela. Eles geralmente aparecem a partir de meados do verão. Na maioria das vezes eles podem ser encontrados em florestas decíduas e mistas.

Mas esses "gêmeos" também podem crescer em campos, prados, bem como em parques e perto de casas. Externamente, praticamente não diferem dos comestíveis, mas possuem características que permitem reconhecer os falsos champignon entre os reais. Se você pressionar a polpa desse cogumelo, ele ficará amarelo e no corte na base da perna - amarelo brilhante. Depois de um tempo, a cor ficará laranja ou até marrom. Para efeito de comparação: quando você pressiona a polpa, ela fica vermelha ou rosa. Além disso, os espécimes não comestíveis podem ser reconhecidos por um cheiro específico. É semelhante ao cheiro de drogas, iodo ou ácido carbólico. Se você colocar em água fervente, a água ficará amarela imediatamente e o cheiro desagradável aumentará.

Como são os cogumelos falsos?

Os colhedores de cogumelos também podem enfrentar perigos mais sérios, porque os cogumelos jovens são muito semelhantes ao mergulhão pálido e ao agárico-mosca leve, que são muito venenosos. Esses gêmeos têm uma cor clara e externamente diferem pouco de Mas em representantes reais, as placas escurecem com a idade, mas no agárico-mosca elas sempre permanecem brancas. Além disso, se você pressionar a polpa desses cogumelos, ela não mudará de cor, e suas patas ficarão sempre nos “potes” de raiz - Volvos. É preciso ter muito cuidado para vê-los, pois são quase invisíveis. Sósias Venenosas são encontrados, via de regra, em florestas de coníferas e mistas, por isso são mais frequentemente confundidos com cogumelos do bosque.

Se, ao colher cogumelos, você não tem certeza de sua comestibilidade, então é melhor não arriscar e não colher esses exemplares. A capacidade de reconhecer um falso champignon entre os reais requer muita atenção e experiência, por isso você deve pensar se precisa arriscar sua saúde quando pode comprar cogumelos completamente normais na loja sem se preocupar com sua segurança.