A família do bacalhau. Peixes da família do bacalhau - espécies, descrição Seguem-se as principais características desta raça

(lat. Gadidae) - uma família da ordem do bacalhau, vivendo em corpos de água doce e salgada do hemisfério norte. Inclui cerca de 100 espécies. Com exceção do burbot, todas as espécies são marinhas.
o corpo de peixe família de bacalhau mais ou menos alongados, cobertos por pequenas escamas ciclóides. Todas as barbatanas são sem espinhos. Existem três, duas ou uma dorsal alongada. Anal dois ou um. A cauda é completamente simétrica, sua base é lanceolada. Os abdominais estão localizados sob os peitorais ou na frente deles. Geralmente há um bigode no queixo.

Existem dois grupos distintos de bacalhau:

1. tipo burbot - com uma anal longa e uma ou duas barbatanas dorsais e
2. tipo bacalhau - com duas barbatanas anais e três dorsais.

No burbot, os ovos contêm uma gota de gordura e as larvas têm (quase todas) barbatanas pélvicas alongadas; em ovos de bacalhau, eles não têm uma gota de gordura e as larvas têm barbatanas pélvicas normais. Quase todos os bacalhau são peixes marinhos, apenas o burbot é um habitante permanente de águas doces.

família de bacalhau comum em mares do norte, mares temperados dos oceanos Atlântico e Pacífico e Mediterrâneo. Na Rússia, o bacalhau vive em todos mar aberto: Preto, Báltico, Barents, Branco, Kara, Laptev, Sibéria Oriental, Chukchi, Bering, Okhotsk e Japonês, e nas águas doces de toda a União, exceto na Crimeia, no Cáucaso, na costa leste do Mar Cáspio, a bacia de Aral, Balkhash, Primorye e Kamchatka.

Bacalhau do Báltico - (lat. Gadus morhua callarias (Linne)), Bacalhau; turco (est.); menca (letão); Dorseh (alemão); watlusz (polonês); turska (fin.); torsk (sueco, dinamarquês).
Sinais. O bacalhau do Báltico é semelhante ao bacalhau do Atlântico, mas sua cor é mais brilhante, a bexiga natatória é geralmente um pouco maior e as protuberâncias em forma de chifre em vanguarda em adultos é muito longo e dobrado em forma de bola. Cor do corpo azeitona ou verde-acinzentado com manchas frequentes ...

Bacalhau - (lat. Gadus morhua morhua Linne), Pertui (jovem, também adulto no Mar Branco); código (inglês); Torskur (Isl.); Kabeljau, Dorsch - juvenis e bacalhau do Báltico (alemão); torsk, skrei - desova; loddetorsk - lavagem - Finmark; taretorsk - fiorde (norueguês); raorue (fr.).
Sinais. Três barbatanas dorsais, duas anais. A mandíbula superior é mais longa que a inferior. O barbilhão no queixo é bem desenvolvido. Linha lateral luz, forma um arco acima das barbatanas peitorais. Barbatana caudal sem entalhe...

Em nosso artigo falaremos sobre a família do bacalhau. Todos os seus membros têm carne saborosa e saudável, recomendada para nutrição dietética. pelo mais a melhor performance tem bacalhau do Atlântico. Mas outros representantes desta família, por exemplo, arinca, pescada, verdinho, pollock, juliana, são populares e amados em nossa mesa.

Muita carne, poucos ossos

O habitat dos peixes desta família são os mares. hemisfério norte. Eles são especialmente comuns no Oceano Atlântico. A família do bacalhau inclui indivíduos com cabeça grande, ossos pequenos, escamas pequenas e fígado grande. Muitos deles são extraídos comercialmente.

A composição química desses peixes inclui muitos elementos úteis: vitaminas, ácido graxo, fósforo, iodo, cálcio. Carnoso e com baixo teor de gordura permite que sejam usados ​​em comida de dieta. O peixe pode ser cozido de várias maneiras. O bacalhau é bom frito, ensopado, defumado e seco. Existem muitas receitas que são usadas por donas de casa e chefs comuns em restaurantes.

Mais útil

Bacalhau do Atlântico - representante famoso essa família. Esses peixes podem atingir um comprimento de até 1,8 metros, mas, via de regra, são capturados antes de atingirem esse tamanho. Distingue-se dos outros peixes por um barbilhão carnudo no queixo, escamas marrom-oliva e barriga branca. O bacalhau vive no Oceano Atlântico, mas também é encontrado nos mares Branco e Báltico. Não apenas a carne densa e branca é considerada útil, mas também a partir da qual o óleo é preparado para fins médicos.

Se você tomar essa substância regularmente, poderá melhorar seu bem-estar, humor, livrar-se de doenças articulares, aumentar habilidade intelectual. Mas use peixe melhor, pescado em locais ecologicamente limpos, pois o bacalhau é capaz de acumular mercúrio e arsênico, o que faz com que seu consumo excessivo possa ser perigoso.

peixe tenro

A família do bacalhau também inclui a arinca. A sua carne é saborosa e mais tenra do que a do bacalhau. O corpo deste peixe, cinza escuro com manchas roxas, é achatado lateralmente. A barriga é branca ou prateada leitosa. Existe uma mancha escura entre as barbatanas peitorais e dorsais em ambos os lados. Pegue arinca nos oceanos Atlântico e Ártico. Este peixe prefere água do mar, portanto, quase nunca é encontrado no Mar Báltico devido à sua dessalinização. Haddock geralmente vive perto do fundo em profundidades rasas. Lá ela procura sua comida habitual - moluscos de fundo, vermes, equinodermos, alevinos e ovos de outros peixes.

Vale ressaltar que a dieta da arinca inclui o verdinho do norte, que também pertence à família do bacalhau. Este peixe se alimenta de crustáceos e alevinos. Vive a uma profundidade de 180-300 metros. O verdinho é frequentemente encontrado nas prateleiras de nossas lojas. Alguém come sozinho, mas na maioria das vezes esse peixe é comprado para gatos, que simplesmente o adoram. Além disso, o custo do verdinho é baixo em comparação com outros representantes da família do bacalhau.

útil e barato

Outro peixe amado por nossos concidadãos é o escamudo do Extremo Oriente. É barato e está sempre disponível nas lojas. Mas não deve ser tomada de ânimo leve. Como todos os membros da família do bacalhau, é nutritivo e saudável. Claro, sua carne está um pouco seca, mas uma boa dona de casa encontrará uma maneira de salvá-la dessa deficiência. Comer pollock contribui para a regulação do metabolismo, a quantidade de açúcar no sangue. A carne deste peixe tem propriedades antioxidantes, é rica em iodo e crómio. Comendo 100 gramas de escamudo por dia, você obtém mesada diária iodo. Eles conseguem entrar oceano Pacífico onde é encontrado em abundância.

Não só no mar

O burbot também pertence às espécies semelhantes ao bacalhau. Vive predominantemente em água fresca. Embora também existam esses peixes, eles têm corpo comprido, ligeiramente achatado lateralmente, cabeça chata, antenas no queixo e mandíbula superior. O burbot do mar vive no Mar de Barents, perto da Islândia, das Ilhas Britânicas e até da costa da América do Norte.

Esses peixes são de dois tipos - branco e vermelho. o melhor palatabilidade a carne vermelha possui grande quantidade de iodo, embora a própria carne seja seca. No entanto, isso não o torna menos valioso. A carne do burbot de rio, ao contrário, é saborosa e macia. Seu fígado também é considerado uma iguaria. Os oligoelementos contidos neste peixe têm um efeito positivo na visão, inteligência e sistema nervoso. O habitat do burbot é bastante amplo, também é comum em nosso país. É melhor pegar burbot em água fria no mau tempo, então é mais ativo.

outro bacalhau

O badejo pertence à família do bacalhau. Vive na parte norte do Oceano Atlântico, no Mar de Barents, na costa da Islândia e de Portugal. Às vezes encontrado no Mar Negro. O sabor deste peixe é agradável e não é inferior ao bacalhau ou à arinca. Na costa de Murmansk, na Noruega, nas Ilhas Faroe, na Islândia, eles pegam um minok, embora esse peixe não tenha difundido e não é produzido comercialmente. O bacalhau polar vive no território do Oceano Ártico. Este pequeno peixe prefere viver em água fria. O bacalhau polar se alimenta de crustáceos, zooplâncton e alevinos de outros peixes. Ela, como outros representantes do bacalhau, tem um pequeno bigode sob o queixo. Mesmo marca há também um escamudo. Este peixe pode crescer até 1 metro de comprimento. Alimentos para ela são outros irmãos pequenos, crustáceos.

Em nosso artigo, você aprendeu sobre a família do bacalhau. A maioria dos nomes provavelmente é familiar para você. Afinal, esse peixe é um convidado frequente em nossas mesas. Acontece que você pode economizar muito dinheiro se comprar escamudo, arinca e verdinho com mais frequência do que bacalhau. Eles são tão úteis quanto os outros membros desta família e são mais baratos.

Haddock é um comercial valioso peixe do mar, que vive na parte norte do Atlântico e na bacia do Oceano Ártico. Pertence à família do bacalhau e prefere mares com salinidade elevada. Contaremos mais sobre esse tipo de peixe e seu valor culinário.

Descrição

Haddock - um grande peixe marinho que pode pesar até 4 kg. Em casos raros, encontram-se espécimes de 15 kg. O corpo é fusiforme, de cor cinza escuro com uma tonalidade lilás característica. O dorso é geralmente mais escuro e o ventre é branco leitoso. É possível distinguir a arinca de outro bacalhau pelas características manchas escuras no corpo.

O habitat é nos mares do norte, no entanto, este peixe não gosta de frio extremo, por isso raramente é encontrado em águas onde a temperatura é inferior a 6 graus Celsius. Ela prefere o fundo dos reservatórios, escolhendo profundidades de 30 metros a um quilômetro.

Haddock cresce por 14-15 anos tornar-se sexualmente maduro aos cinco anos de idade. O tamanho deste peixe depende muito do seu habitat. Nos mares de Barents e do Norte, é encontrado em águas relativamente rasas, por isso sua pesca é realizada em profundidades de até 50 metros. Nesses mares, a arinca geralmente não cresce mais de 5 kg. Enquanto ao norte, onde a base alimentar é maior, gigantes reais com peso de 10 a 15 kg podem ser encontrados. Ao mesmo tempo, esses espécimes grandes preferem ficar em grandes profundidades de 500 a 1.000 metros.

Composição e calorias

Nas lojas você encontra arinca fresca congelada, defumada ou salgada. O peixe arinca tem carne branca macia e sabor agradável. Uma das características desse filé é seu baixo teor calórico, que é de 70 kcal por 100 g de produto. É por isso que a arinca é frequentemente recomendada para ser incluída em várias dietas para perda de peso.

O filé de peixe Haddock contém os seguintes oligoelementos:

Importante. Este peixe é rico nutrientes, incluindo selênio, que protege o corpo humano no nível celular da ocorrência de oncologia.

Também filé de arinca contém uma variedade de vitaminas, incluindo vitaminas A, E, C, PP e B. É por isso que o consumo regular deste peixe tem um efeito positivo na saúde humana, melhorando a condição sistema imunológico prevenir o desenvolvimento de várias doenças.

Como escolher e armazenar arinca

Atenção. Apenas a carne fresca refrigerada retém todas as suas propriedades de sabor. Portanto, na hora de escolher, deve-se dar preferência aos filés frescos ou refrigerados.

Uso na culinária

carne de arincaé um produto dietético igualmente adequado para adultos e crianças. Devido ao seu baixo teor calórico, você pode incluir esses peixes em várias dietas para perda de peso. Ao mesmo tempo, o filé contém vários oligoelementos e vitaminas vitais para o nosso corpo. Este peixe não é recomendado para pessoas com reação negativa a proteínas ou alergia a frutos do mar.

Você pode cozinhá-lo no forno ou na grelha. Do fígado, faça deliciosas comidas enlatadas e saladas. Você também pode fritar o filé, rolando a carne na farinha de rosca ou na farinha. Haddock faz excelente pilaf de peixe, miscelânea ou sopa de peixe. Filé e patê podem ser usados ​​como recheio de tortas. Você pode cozinhar um bife tenro do filé. Você pode fritar e assar diretamente com a casca, que contém inúmeros oligoelementos úteis.

Importante. Para economizar na carne de todos substâncias úteis deve ser frito em uma panela de cerâmica sem adicionar óleo e assado ou cozido em papel alumínio.

conclusões

Haddock é um peixe de comida marinha pertencente à família do bacalhau. A carne deste peixe contém numerosos oligoelementos e vitaminas necessárias para o corpo. Devido ao seu excelente sabor e preço acessível, o hadoque é de grande importância gastronômica. Você pode facilmente encontrar inúmeras receitas para cozinhar este peixe, o que lhe permitirá cozinhar refeições deliciosas que formará a base do seu dieta adequada nutrição.

Na pesca, um dos papéis principais é desempenhado pelos peixes da família do bacalhau. Inclui, além do habitual bacalhau, espécies como escamudo, escamudo, arinca e muitos outros tipos de peixes que podem ser encontrados nas prateleiras. mercearias. O bacalhau distingue-se pela sua carne tenra e com pouca quantidade de espinhas, pelo que é considerado um recurso comercial muito valioso, constituindo para alguns povos do norte a base da alimentação.

característica familiar

O bacalhau é um peixe com nadadeiras raiadas da ordem do bacalhau. Quase todos vivem em água salgada e apenas uma espécie - burbot - prefere reservatórios de água doce. Os membros desta família podem variar consideravelmente em tamanho e aparência, mas são caracterizados por alguns características comuns, permitindo identificar bacalhau:

O bacalhau aumenta de tamanho ao longo da vida: alguns indivíduos muito velhos atingem quase dois metros de comprimento, mas são muito raros e um peixe comum com cerca de 10 anos atinge apenas 40-80 centímetros. Esses peixes vivem até 25 anos. Entre os bacalhaus, encontram-se tanto herbívoros como plânctonistas e predadores: estes últimos costumam ser maiores, como a toupeira e o bacalhau do Atlântico, mas entre os primeiros também existem peixes muito pequenos, como o gadikul de profundidade, que não cresce mais de 15 centímetros.

habitats

O bacalhau e seus parentes distinguem-se por um habitat extenso, que inclui quase todos os zonas de água Terra, exceto equatorial. A maioria das espécies pode ser encontrada nos mares do norte, mas algumas - apenas cinco - vivem nas águas hemisfério sul. Um grande número de o bacalhau comum vive no mar Báltico, muitas raças vivem na parte oriental do Atlântico e algumas espécies escolheram áreas costeiras para si América do Sul, África do Sul e Nova Zelândia.

Todos os tipos de bacalhau, exceto o burbot, que prefere as águas doces da América e da Eurásia, vivem nos mares, mas alguns deles se adaptaram à água de salinidade moderada e entram nos rios para desovar. Basicamente, o bacalhau vive nas camadas inferiores da água, mas ao mesmo tempo prefere profundidade rasa- cerca de cem metros. Assim, seus lugares preferidos são zonas costeiras, mares e águas rasas plataforma continental. Além disso, adoram água fria (até 10 ° C), mas ao mesmo tempo bem iluminada.

É típico que os peixes desta família mudem de lugar onde vivem durante a vida. O bacalhau às vezes migra longas distâncias em busca de a melhor comida E regime de temperatura, bem como em conexão com mudanças nas correntes.

Nutrição e dieta

A dieta do bacalhau é bastante diversificada, entre eles há herbívoros e peixe predador. O bacalhau comum é carnívoro, mas em tenra idadeé um bentófago, ou seja, alimenta-se de uma variedade de moluscos e crustáceos do fundo. Somente ao atingir 3-4 anos e ao final da primeira desova, ela se torna um predador de pleno direito, atacando outros peixes.

A principal presa do bacalhau é o arenque, o bacalhau com açafrão, o saury, o capelim, o escamudo. Ela não despreza os filhotes de sua própria espécie. A dieta de algumas raças inclui caranguejos, camarões, polvos e outros representantes fauna marinha dependendo do habitat. Algumas pequenas subespécies, por exemplo, o bacalhau do Ártico e Kilda, alimentam-se de pequenos moluscos e crustáceos até o fim de suas vidas. Espécies lacustres também comem vermes e larvas de insetos.

Desova e reprodução

A maioria dos peixes de bacalhau atinge a maturidade sexual em 3-5 anos., mas alguns deles, incluindo o bacalhau comum, vão para a primeira desova apenas 8 a 10 anos após o nascimento. Ocorre no final do inverno ou início da primavera, quando a temperatura do ar está em torno de 0°C e dura vários dias. A fertilidade de diferentes membros da família varia significativamente: eles podem colocar de vários milhares a vários milhões de ovos.

Em conexão com a desova, muitas espécies de bacalhau migram para novos habitats - as espécies do norte, por exemplo, entram em água dessalinizada e algumas até em estuários. Os alevinos desses peixes, mal eclodidos, já começam a se espalhar por longas distâncias pelo mar e correntes oceânicas. Os filhotes de algumas espécies, como a arinca, usam os tentáculos da água-viva como defesa contra os inimigos.

espécies de bacalhau

No total, existem 56 espécies de bacalhau, sendo que a classificação distingue 4 subfamílias e 20 gêneros dessas criaturas. Muitos deles são usados ​​​​ativamente por humanos na pesca - eles são especialmente populares entre os compradores devido ao seu sabor e carne saudável quase sem ossos. É assim que a lista se parece espécies conhecidas pertencentes à família do bacalhau:

variedades de bacalhau

A frase "bacalhau comum" geralmente significa três variedades de peixes que pertencem ao gênero bacalhau: Atlântico, Pacífico e sua subespécie - Groenlândia. Além disso, por última classificação pollock começou a ser incluído nele. Em um grupo separado, o bacalhau ártico é distinguido: o bacalhau da Sibéria Oriental e o bacalhau do gelo. Cada um desses peixes tem uma série de características e diferenças em relação aos outros.

O bacalhau do Atlântico ou do norte é a maior variedade de bacalhau, em que o comprimento de um adulto é de 40 cm a 2 m. É encontrado em latitudes temperadas Oceano Atlântico. Esta espécie é muito valorizada não só pela sua carne, mas também pelo seu fígado rico em gorduras e vitaminas. Em 1992, devido ao declínio da população da espécie, foi introduzida no Canadá a proibição da captura do bacalhau do Atlântico, que agora está listado tanto no Livro Vermelho internacional quanto no Livro Vermelho da Rússia. Além disso, esta espécie inclui várias subespécies, entre as quais.