Como é delicioso cozinhar geléia. Como engrossar geléia em casa. Geléia clássica: damascos transparentes de três dias

Todo mundo conhece o sabor da geléia desde a infância. Nossas avós os estocaram para uso futuro, a fim de desfrutar de um doce nas noites frias de inverno. Mas todo mundo sabe como cozinhá-lo corretamente?

Como cozinhar geléia

Jam no inverno - um pedaço de verão em uma jarra. Como é bom abrir um pote de geleia nas noites geladas de inverno e lembrar do calor e do sol. A geléia certa parece muito boa. Bagas ou pedaços de frutas maduras são distribuídos uniformemente em uma calda espessa e transparente. Embora alguns artesãos possam cozinhar com abobrinha, cenoura ou castanha. Já há quem goste muito, mas ainda existem regras gerais para cozinhar “verão em frasco”.

Em primeiro lugar, você precisa abordar seriamente a seleção de frutas para geléia. Dê preferência às frutas cultivadas em sua área. Isso reduz o risco de armazenar produtos químicos nocivos para o inverno, em vez de frutas saudáveis. Frutas ligeiramente verdes são mais adequadas para geléia. Se você tomar muito maduro - existe o risco de obter uma bagunça incompreensível. Além disso, não reflita positivamente sobre beleza e palatabilidade produto, se você usar matérias-primas com sinais de deterioração - manchas de podridão, danos causados por pássaros ou insetos, lados amassados.
Os utensílios certos são muito importantes neste assunto. Uma bacia de cobre não profunda é a mais adequada. Certifique-se de que não existem manchas de ferrugem ou depósitos verdes na loiça. Panelas de esmalte não são adequadas pela simples razão de que na maioria das vezes tudo queima nela. O que, claro, estragará o sabor do produto acabado.
Antes de começar a cozinhar, as frutas devem ser cuidadosamente separadas. Remova as folhas, bagas esmagadas, sementes e talos. Também enxágue bem com água limpa.
O xarope bem preparado é o mais importante no preparo dessa iguaria. A calda é preparada assim - pegue uma quantidade de açúcar igual ao peso das bagas. Se a matéria-prima for de 3 kg, coloque 3 kg de açúcar também. Além disso, para cada quilo de areia, você precisa adicionar 200 g de água. Misture tudo e leve ao fogo baixo. Uma boa calda escorrerá lentamente da colher.
Depois de ferver, despeje as frutas na calda. Pelo contrário, você pode derramar potes com bagas já dispostas com calda e ferver toda a massa.

Ao cozinhar, as proporções devem ser observadas. Se colocar menos açúcar do que na receita, corre o risco de o doce fermentar. Embalado em potes de vidro com tampa de estanho. Para evitar que a geléia mofe, os potes devem estar secos e bem lavados. Além disso, o local de armazenamento das latas laminadas também deve ser seco e bem ventilado.

Como cozinhar geléia por cinco minutos

Como o nome indica, este método é rápido, fácil e permite economizar o máximo de nutrientes em bagas e frutas.

Para cozinhar via rápida, os bagos devem ser lavados, separados dos galhos, sementes e secos, depois transferidos para uma bacia funda e cobertos com açúcar, misturados e deixados por várias horas para que os bagos ou frutos dêem suco. Em seguida, coloque no fogão e, mexendo, espere até ferver. Depois disso, cozinhe por mais 5 minutos, se a geléia ficar líquida, ferva novamente. Você também pode adicionar um pouco de ácido cítrico se a geléia acabada ficar enjoativa. Em seguida, misture bem e ferva novamente.

Você pode adicionar temperos à geléia. Por exemplo, maçãs e peras combinam bem com canela. Laranja - com cravo e cardamomo.

Como cozinhar geléia de maçã

Ao fazer geléia de maçã:

Lave as frutas, corte em pedaços, retirando o meio. Para especialmente gentil geléia de maçã, as frutas podem ser raladas no ralador grosso, após a retirada da casca.
Faça xarope de açúcar misturando açúcar e água na proporção de 1 quilo de açúcar para 200 ml de água. Despeje as maçãs. Cozinhe em fogo alto até a calda engrossar.
Ou polvilhe as maçãs picadas com açúcar e deixe por algumas horas. Em seguida, leve a mistura para ferver.
Depois que a calda estiver pronta, despeje a polpa de maçã nela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Em seguida, reduza e cozinhe por mais 5 minutos.
Despeje em potes e enrole com uma tampa de estanho.

Se a geléia for líquida - o que fazer

A maneira mais fácil de engrossar a geléia é adicionar gelatina ou ágar-ágar. Também para este efeito, pode adicionar à compota polpa de maçã ralada, groselha, sumo de limão ou raspas de laranja. Esses produtos naturais contendo pectina não apenas darão a densidade desejada à geléia, mas também adicionarão sabor ao seu sabor.

Para que no futuro a compota não fique muito líquida, preste atenção à qualidade dos frutos silvestres. As matérias-primas colhidas em tempo chuvoso tornam-se excessivamente suculentas. E, portanto, levará mais tempo para digerir o excesso de líquido. O mesmo vale para bagas recém-lavadas. Deixe a água escorrer antes de adicionar matérias-primas à tigela.

Dicas se a geléia ficar muito líquida:

Não se esqueça de retirar a espuma.
Não use uma panela para cozinhar esta iguaria - pratos com paredes baixas ajudam o excesso de umidade a evaporar mais rapidamente.
Não deixe o produto no fogo por 3 horas seguidas. É melhor cozinhá-lo em 3 etapas. Ferva a matéria-prima, leve ao fogo por cerca de 15 minutos, depois desligue o fogão e deixe esfriar a iguaria. Repita mais 2 vezes.

Molde em geléia, o que fazer

Se for encontrado mofo após a abertura do frasco, basta removê-lo e comer a geléia, pois o mofo não penetra no interior. Você também pode ferver geléia mofada com açúcar, na proporção de 100 g de areia por 1 kg de geléia. Segure no fogo por 5-7 minutos. Enrolar essa geléia novamente não vale a pena. Melhor do que ele.

O mofo pode ocorrer se:

A compota está mal cozida.
Não foi adicionado açúcar suficiente.
Os frascos foram atarraxados com as tampas ainda quentes. Ao torcer potes de geléia ainda quentes, forma-se condensação. E excesso de umidade Melhor amigo mofo.
Os frascos foram mal lavados ou não esterilizados.
O produto acabado foi armazenado em uma sala úmida com pouca circulação de ar.

Se a compota tiver fermentado

A geléia fermentada pode ser fervida com açúcar e colocada em potes. Cálculo de 100 g de açúcar granulado por 1 kg de geléia.
Adicione água e cozinhe a compota. Lembre-se de que, neste caso, as matérias-primas não devem ter um cheiro forte de vinho.
Adicione como recheio a . Tendo aquecido no fogão, todos os compostos de álcool formados se desintegrarão.
Faça licor caseiro de geléia fermentada. Coloque latas "suspeitas" mais perto da bateria. As bactérias farão seu trabalho. É melhor retirar a tampa e amarrar o gargalo do pote com gaze dobrada em 1 camada. Normalmente, o processo de fermentação ativa leva de 2 a 3 dias. E cerca de 2-3 semanas a mais para o produto amadurecer. A prontidão do licor pode ser determinada pela ausência de bolhas e pelo esclarecimento da infusão.

Também existe uma situação em que a geléia, ao contrário, é cristalizada. Isso acontece pelo fato de a receita ter sido violada durante o cozimento e ter colocado um pouco mais de açúcar do que deveria. É possível resolver este problema simplesmente colocando os bancos em água morna e aqueça em água fervente. O açúcar vai dissolver. Para evitar isso no futuro, é recomendável adicionar um pouco a cada frasco. suco de limão ou ácidos.

Geléia... Um símbolo da infância! Aromático, perfumado, doce e viscoso. Que você pode tirar secretamente de uma jarra, untando a ponta do nariz e das orelhas, e então, quando a geléia acabar acidentalmente, sem piscar um único olho, provar com firmeza que nããão, eu nem experimentei aquela geléia! Compota... Com cheiro a verão, campo, férias, espaços abertos e liberdade... Mesmo que sejas daqueles que não gostam desta iguaria, ainda de vez em quando tiras um frasco e, depois de aberto, espalhas com prazer em um pedaço de pão quente e regue com leite gordo frio ... Você sabe ao mesmo tempo? Você dominou as técnicas básicas, passou pelas principais etapas do treinamento?

Do bash-org:
Minha sogra é matemática, aposentou-se recentemente e começou a se preparar para a dacha.
Os adesivos nos potes de geléia são deliciosos.
"Framboesa 35% + groselha 65%" ou "morango 60% + framboesa 40%".
Ainda não li os potes de alface, mas acho que vi ali o sinal do logaritmo natural.

Vamos fazer uma suposição - qualquer geléia padrão, seja morango ou cereja, damasco ou groselha, é cozida de acordo com os mesmos princípios. Claro que existem variações e opções, existem performances e aditivos não clássicos, existem receitas com truques e sutilezas, porém, se estamos falando da geléia da avó mais comum do canto mais distante da despensa, então você pode cozinhar ele, guiado por regras gerais. Vamos falar sobre eles? Sob o corte - 10 dicas.

1. Escolha bagas e frutas

Bagas e frutas que você vai transformar em geléia devem ser perfeitas. Só à primeira vista parece que dá para enfiar qualquer coisa em uma jarra, aí, dizem, tudo vai se misturar e nada vai ficar à vista. No entanto, deve-se perceber claramente: de qualquer coisa, qualquer coisa sairá. Se você pretende cozinhar bem e geléia deliciosa, as matérias-primas para isso devem ser apenas de alta qualidade. Bagas inteiras, não esmagadas, estragadas e de forma alguma aquelas que estão prestes a estragar. Apenas fresco, inteiro, firme e bonito.

2. Lave e seque

Com raras exceções (por exemplo, framboesas), as bagas e frutas que você planeja usar para geléia devem ser bem lavadas e secas. O excesso de água é excesso de fluido em geléia, o que significa menos sabor. Todo mundo gosta quando a calda escorre por uma colher com uma gota grossa e lenta - para obter essa consistência, você também precisa se certificar de que a baga que colocou na geléia está seca.

3. Cubra com açúcar

Você pode, é claro, fazer geléia despejando bagas e frutas com calda de açúcar, mas ainda assim a versão clássica é o açúcar granulado comum. Despeje a matéria-prima uniformemente e espere até que todo o açúcar (bem, ou quase todo) se dissolva. Só depois disso você pode começar a cozinhar geléia.

4. Mantenha a proporção

A proporção clássica ao fazer geléia é de 1:1. Você pode variar, mas deve estar ciente de que uma diminuição na quantidade de açúcar inevitavelmente levará ao fato de que a geléia ficará mais fina que a versão padrão, e um aumento ameaça adoçar a geléia durante o armazenamento.

5. Remova a espuma

Acredita-se que junto com a espuma subam pequenos detritos, que você pode não ter lavado de bagas e frutas, e impurezas extras, que são abundantes no açúcar industrial. Por esse motivo (limpeza e aumento da vida útil), é recomendável remover a espuma da geleia. Vou te contar um segredo, quase nunca faço isso - em primeiro lugar, tenho certeza da qualidade das minhas frutas (geralmente uso matérias-primas caseiras) e, em segundo lugar, acho que a quantidade de impurezas que vão do açúcar para o a espuma é tão mínima que não vale o esforço. O lado estético não me incomoda em nada neste caso, pois depois que a geléia está pronta e despejada em potes para armazenamento, nenhum vestígio de espuma é visível.

6. Cozinhe - passo a passo!

Normalmente, a geléia é cozida em três etapas: fervida lentamente, fervida em fogo mínimo por 5 a 15 minutos, deixada para esfriar completamente e completamente (geralmente durante a noite). Se, após três abordagens, a geléia não parecer pronta para você, ferva-a pela 4ª vez, guarde-a até que esfrie completamente.

7. Verifique se está pronto

A prontidão do congestionamento é verificada jeitos diferentes. Você pode aplicar a calda em uma camada fina em um pires e depois de alguns minutos desenhar uma tira no meio com uma colher ou unha - se o traço branco não desaparecer, a geléia está pronta. Existe uma maneira de verificar com uma gota - aplicada na superfície da unha, ela não deve se espalhar. Em geral, são muitas opções, o principal é entender princípio geral: A prontidão da geléia é determinada pela prontidão de sua calda.

8. Se a geléia for líquida, não se preocupe

Infelizmente, às vezes acontece que, mesmo seguindo todas as regras e recomendações, a geléia não quer engrossar. Não se preocupe, isso acontece. À venda existem muitos espessantes naturais à base de pectina de frutas - substância responsável pelo engrossamento da geléia. Corra até a loja, coloque na geléia e não conte a ninguém - acredite, ninguém vai adivinhar nada.

9. Despeje em frascos perfeitamente limpos

A geléia pronta a quente (quase fervendo) é despejada em potes esterilizados e coberta com tampas esterilizadas, após o que são limpas sob vários cobertores e deixadas para esfriar completamente (pelo menos um dia).

10. Armazene adequadamente

A geléia é uma preparação frequentemente encontrada entre a população russa. Tem um sabor doce, é um aditivo em muitas sobremesas, beneficia corpo humano. Nos dias frios de inverno, é muito agradável tomar chá com pastéis recheados com geléia perfumada. Os espessantes reduzem significativamente o tempo de cozimento, preservam todas as substâncias úteis de bagas, frutas e vegetais. O resultado é um produto de consistência ideal com máxima preservação propriedades úteis produtos.

Por vezes é necessário alterar a consistência de um produto já acabado para adicioná-lo a pastelaria, bolos e outras sobremesas. Toda dona de casa experiente deve saber engrossar geléia em casa.

Engrossar a calda durante a fervura é a tarefa mais fácil. Para fazer isso, você deve seguir uma certa tecnologia de cozimento:

Prepare os ingredientes.
O xarope é feito de açúcar e água em uma panela.
Despeje frutas ou bagas na massa fervente e cozinhe por 5 minutos,
Coe a peça de trabalho e separe-os.
O xarope sem frutas é fervido por 8 minutos com a adição de suco de limão e o ingrediente principal é devolvido.
Suporta 5 min. Esfriar.
Deite em potes (estéreis), enrole.

Este doce retém todas as vitaminas e nutrientes frutas e bagas.

Existem espessantes especiais vendidos em lojas especializadas. Eles são simplesmente adicionados com todos os ingredientes à tigela para cozinhar, observando as proporções (pectina, ágar-ágar, gelatina).

Importante! Cada um desses produtos possui instruções de uso próprias, que devem ser seguidas obrigatoriamente para engrossar o produto. Caso contrário, você pode estragar a geléia, obtendo uma massa gelatinosa.

Dicas para fazer geléia grossa:

Os ingredientes são melhor picados no liquidificador, nesta forma (geléia) vão ajudar a engrossar a iguaria.
O açúcar é adicionado em porções para controlar a quantidade de xarope. Caso contrário, o atolamento pode ficar líquido.
A cozedura é feita numa bacia (ou qualquer prato largo), em lume brando (o líquido evapora, o produto é fácil de engrossar).
ácido de limão ajudará a engrossar a geléia naturalmente.
Antes de fazer geléia, as frutas devem ser secas (não devem ter gotas de água).
Antes de iniciar o processo de fabricação da geléia, as bagas são cobertas com açúcar. Quando liberam o suco, ele é retirado para deixar o produto mais espesso.
Se precisar engrossar geléia líquida rapidamente, use gelatina. Para fazer isso, dissolva-o em banho-maria e coloque-o em uma bacia para cozinhar.

geléia pronta

Às vezes, o produto acabado não atende às expectativas da anfitriã (em termos de consistência). A situação pode ser corrigida com as seguintes dicas:

Você pode engrossar coando pedaços de frutas e adicionando xarope. Para isso, uma peneira é usada. As bagas que ficam na peneira são transferidas para uma jarra, a calda é colocada em fogo lento em uma panela (esmaltada). O cozimento é realizado até atingir a consistência desejada. Você precisa adicionar um pouco de açúcar e ácido de limão. Despeje as bagas com a calda preparada, esfrie a geléia e coloque na geladeira para guardar.

Importante! Nesse caso, o excesso de xarope certamente permanecerá. Pode ser usado como complemento de sobremesas e fazer compotas.

A pectina é uma excelente ferramenta para espessar o produto acabado. Ideal para fazer geléia. Para fazer isso, dilua e adicione, misture bem. A pectina é substância útil para melhorar a digestão.
Se o objetivo é um recheio grosso para assar (rissóis, pãezinhos), é aconselhável usar sêmola, farinha ou amido.

Para preencher

Se a dona de casa quiser engrossar morango ou geléia de cereja para rechear tortas, existem vários truques com meios improvisados:

Semolina. É bom com sabor neutro, o que deixa o sabor da peça inalterado. Proporções de sêmola: 1 colher de chá. em um copo de geléia ou geléia. O volume máximo para um produto muito líquido é de 2 colheres de sopa. Para isso, a geléia é misturada com cereais, deixada inchar por 15 minutos. Leve a mistura ao fogo baixo e espere ferver. Mantenha esta temperatura por 2-3 minutos, esfrie a geléia.
O amido de milho também pode ajudar a anfitriã a engrossar a guloseima. As proporções não diferem: 1 colher de chá. amido por 300 g de geléia. Se você usar mais de 2 colheres de chá, o sabor da geléia pode sofrer, adquirir um sabor amiláceo. Este ingrediente só é adicionado a produto quente pré-aquecido no fogão. Ferva a mistura por 2 minutos.
Farinha (qualquer) não é capaz de prejudicar o sabor com seu consumo razoável. Proporções: 1 colher de sopa. farinha para 1 xícara da peça de trabalho. A geléia pode ser engrossada aquecendo-a e adicionando farinha. É necessário mexer constantemente a mistura para evitar a formação de grumos.

Para assar

O recheio para assar é mais usado grosso. Caso contrário, o bolo pode estourar, perdendo seu aspecto atraente. Para engrossar o branco para o recheio sem perder o sabor, é necessário o uso dos seguintes aditivos.

Um pote de geléia caseira feita à mão ajudará você a se lembrar do verão no inverno e a se refrescar com vitaminas.

Então, nós cozinhamos geléia e tudo vai dar certo para nós!

Conselho. Se você fechar a geléia com uma tampa comum, sem pasteurização e costura, coloque um círculo de papel de filtro embebido em álcool ou vodca sob a tampa. Isso protegerá sua geléia do mofo durante o armazenamento a longo prazo.

1. Geléia de groselha real

Produtos:

1. Grandes groselhas verdes verdes - 5 xícaras

2. Açúcar - 1 kg.

3. Folha de cerejeira - 2 xícaras

4. Água - 3 copos

5. Noz descascada - 2 xícaras

Como cozinhar geléia real de groselha:

Solte as groselhas dos talos, “flores”, corte cuidadosamente e retire a polpa com sementes do entalhe, procurando preservar a integridade do bago.

Despeje 1 xícara de folha de cerejeira com água, deixe ferver e cozinhe por 3-5 minutos, certificando-se de que a água permaneça verde.

Coe, despeje sobre as bagas, coloque em local frio por 24 horas. Prepare o segundo copo de folhas de cerejeira da seguinte maneira - retire as partes ásperas, divida cada folha em 4 partes.

Escorra o caldo de cereja das bagas e coloque em cada baga um pedaço de folha de cereja e um pedaço de noz, polvilhe bagas com vodka.

Adicione o açúcar ao caldo coado e cozinhe a calda em fogo baixo por cerca de 15 minutos (cuidado para não “ficar rosa”!).

Despeje as frutas na calda preparada e cozinhe por 15 minutos. IMPORTANTE! - Esfrie muito rapidamente! - para manter o verde.

2. Geleia de menta

A geléia de menta não é apenas incomum e de sabor muito agradável, mas também boa para a saúde: ajuda com resfriados e doenças estomacais.

Produtos:

1. Hortelã - 300 gr.

2. Água - 500 ml.

3. Limão - 2 unid.

4. Açúcar - 1 kg.

Como fazer geleia de menta:

Então ... coletei folhas de hortelã junto com galhos e talos (e eu também com flores), limões, corte junto com a “pele”, despeje água e cozinhe por 10 minutos.

Infundir esta poção mágica por um dia. Depois de um dia, esprema a massa e coe a infusão. Adicione o açúcar e cozinhe até terminar.

A palavra prontidão me assustou, mas ... cozinhei por duas horas em fogo baixo, tirando a espuma.

Então, mais tarde ... depois de três horas, fervi novamente e despejei em potes.

É melhor colocar o pergaminho na tampa para que depois de um tempo não apareça mofo devido à condensação.

Isso é tudo ... No inverno, Deus me livre de pegar um resfriado, você vai tomar um remédio ou apenas um doce "verão"

3. "Live jam" de framboesas e groselhas

Das framboesas:

Produtos:

1. Framboesa - 1 kg.

2. Açúcar - 1,5 kg.

Como cozinhar "geléia viva" de framboesa:

Separe as framboesas e coloque em uma tigela. Polvilhe com açúcar e deixe por 2 horas.

Em seguida, misture com uma espátula de madeira em uma direção.

Durante o dia, mexa a geléia até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Se você quiser manter a geléia por um curto período de tempo, pode reduzir a quantidade de açúcar em 500 gr.

De groselha:

Produtos:

1. Groselha - 1 kg.

2. Açúcar - 1,5 kg.

Como cozinhar "geléia ao vivo" de groselha:

Separe as groselhas, retire os talos para que fiquem apenas as bagas, lave e passe por uma peneira para escorrer o excesso de líquido.

Transfira as passas para uma tigela. Polvilhe com açúcar e deixe por 2 horas. Misturar. Bata com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo.

Despeje a geléia em potes estéreis e secos, feche com tampas plásticas e guarde na geladeira por cerca de 4-5 meses.

Se você deseja armazenar geléia por um curto período de tempo, pode reduzir a quantidade de açúcar em 500 gr.

4. Geléia de Kiwi e Limão

Produtos:

1. Kiwi - 1 kg.

2. Limão - 1 unid.

3. Suco de limão - 1 unid.

4. Açúcar - 900 gr.

Como fazer geléia de kiwi e limão:

Lave bem o limão com um pincel e corte em círculos finos.

Coloque em uma panela junto com 100 g de açúcar e 100 ml de água. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Descasque o kiwi, corte em rodelas e coloque em uma panela com rodelas de limão.

Adicione o suco de limão e o açúcar restante. Ferver.

Despeje em um prato de cerâmica e deixe em temperatura ambiente durante a noite.

No dia seguinte, volte a geléia para a panela, deixe ferver novamente e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Despeje em potes esterilizados, deixe esfriar. Em seguida, feche e guarde em local escuro e fresco.

5. Doce de Casca de Laranja

Produtos:

1. Laranja - 3 unid.

2. Água - 400 ml.

3. Açúcar - 300 gr.

4. Ácido cítrico (meia colher de chá incompleta) - 0,5 colher de chá

5. Raiz de gengibre (opcional) - 10 gr.

Como fazer geléia de casca de laranja:

Lave bem as laranjas, despeje água fervente (para remover a cera aplicada para que a laranja não se deteriore durante o transporte) e limpe-a da maneira que for conveniente para você.

Cortamos a casca no centro para obtermos dois hemisférios.

Em seguida, cortamos cada hemisfério ao meio e cada parte em mais três tiras.

Se a laranja for de casca fina, pode-se deixar o interior, se for de casca grossa, retire um pouco do interior para que os cachos fiquem mais fáceis de enrolar e fiquem mais arrumados.

Enrole cada pedaço de casca em um rolo apertado e amarre em um fio como contas. A linha deve ser puxada com mais força para que os cachos não se desdobrem.

Despeje contas de laranja com água fria. Troque a água duas a três vezes ao dia. É necessário embeber a casca por 3-4 dias, até que as crostas fiquem macias e parem de amargar.

Depois disso, ferva as crostas 3-4 vezes por 15-20 minutos, trocando a água a cada vez. Após cada fervura, a casca deve ser regada com água fria.

Vamos ferver pela primeira vez - coloquei as contas em uma tigela com água fria, despejei água quente em uma panela e coloquei a casca de volta lá. E assim várias vezes. Agora precisamos pesar a casca.

As proporções para geléia são as seguintes - 1,5 vezes mais açúcar, o dobro de água. Se não tiver balança, dou outras proporções: para 10 laranjas - 1 kg de açúcar, 1-1,2 litros de água e 1 colher de chá. ácido cítrico (ou suco de meio limão).

Então - cascas de 3 laranjas (200 gr.), 300 gr de açúcar, 400 gr de água, (como mordaça - corte em pedaços pequenos raiz de gengibre pesando 10 gramas) coloque em uma panela e cozinhe até engrossar levemente - a calda deve ser suficiente líquido, semelhante após o resfriamento ao mel muito líquido.

Adicione o ácido cítrico antes de retirar do fogo. Retiramos os fios depois que a geléia esfria. Despeje em um frasco limpo e seco. A produção acabou sendo um pouco mais de uma jarra de 0,5 litro.

6. Geléia de Framboesa e Baunilha

Produtos:

1. Framboesa - 250 gr.

2. Suco de limão 2 colheres de sopa. colheres

3. Açúcar - 500 gr.

4. Baunilha - 1 vagem de baunilha (vanilina - 1 colher de sopa)

Como fazer geléia de baunilha e framboesa:

Coloque as framboesas, o suco e 2 colheres de sopa de água em uma panela e deixe ferver.

Reduza a temperatura e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente.

Raspe a vagem de baunilha e deixe ferver por mais 10 minutos.

Prove a compota e se não estiver pronta deixe cozinhar mais 5 minutos.

Despeje a geléia em uma jarra e sirva.

7. Geléia de Mirtilo

Produtos:

1. Mirtilos - 1 kg.

2. Açúcar - 1 kg.

3. Ácido cítrico - 2 gr.

Como fazer geléia de mirtilo:

Transfira os mirtilos preparados para uma tigela de cozimento, despeje a calda de açúcar 70% quente (700 g de açúcar por 300 ml de água) e deixe de molho na calda por 3-4 horas.

Em seguida, cozinhe em fogo baixo até totalmente preparado removendo a espuma. No final do cozimento, você pode adicionar ácido cítrico.

Embale a geléia de mirtilo quente em potes preparados e aquecidos.

Pasteurize a 95°C: frascos de meio litro - 10 minutos, litro - 15 minutos.

Bom apetite!

Cozinhar geléia é uma das formas mais comuns de processar e colher frutas e bagas em casa. Considera-se uma geléia boa e bem cozida se a forma dos bagos não mudou, apenas sua cor ficou mais escura e o aroma de frutas frescas foi preservado.

Para conservar a geléia por muito tempo, é necessário observar ao cozinhá-la norma estabelecida consumo de açúcar. Se você adicionar menos açúcar às frutas e bagas do que o exigido pela receita, ou não terminar o cozimento, essa geléia pode ficar instável durante o armazenamento: fermentará e ficará completamente inutilizável.

A deterioração da geléia, apesar da quantidade suficiente de açúcar, também pode ocorrer devido ao acondicionamento em recipiente úmido, mal lavado e não seco e posterior armazenamento em ambiente úmido e sem ventilação.

Existem muitas maneiras de cozinhar geléia, com base nas características de várias frutas e bagas. No entanto, existem truques gerais e requisitos para cozinhar geléia de qualquer matéria-prima.

Para a cozedura do doce, recomenda-se a utilização de recipientes com capacidade de 2 a 6 kg, de aço inox ou latão. Não é recomendado o uso de bacias de maior capacidade, pois ao cozinhar bagas tenras, como framboesas, morangos, podem ser esmagadas nelas, e a geléia ficará fervida. Além disso, ao cozinhar um grande volume de bagas, o tempo de cozimento aumenta significativamente, o que também afeta negativamente a qualidade da geléia.

Os melhores recipientes para embalagem e armazenamento de geléia pronta são potes de vidro com capacidade de 0,5; 1; 2 l. Antes de embalar, os frascos devem ser lavados em água quente, melhor com carbonato de sódio ou outro detergente, até ficar completamente limpo, depois enxágue com água fervente limpa e vire de cabeça para baixo para escorrer a água. Em seguida, os potes são secos no fogão até que a umidade seja totalmente retirada. Imediatamente antes da embalagem, os frascos devem estar completamente secos e quentes.

Independentemente da fonte de calor utilizada, a geléia deve ser cozida por no máximo 30-40 minutos, excluindo o tempo de exposição. Nos primeiros 5 a 10 minutos a partir do momento da fervura, a geléia deve ser fervida em fogo baixo, pois nesse período observa-se a maior formação de espuma e o conteúdo da bacia pode ferver. Com a diminuição da intensidade da formação de espuma e conforme a calda engrossa, deve-se aumentar o fogo, porém, cuidando para que a geleia cozinhe por igual e não transborde da borda da panela.

A calda em que se encontram os frutos ou bagas deve ser transparente e colorida de uma cor característica desses frutos ou bagas. Não deve ter qualquer tonalidade acastanhada ou marrom. Este último indica que a geléia foi cozida demais ou cozida em fogo alto.

A calda deve ser espessa o suficiente para não escorrer rapidamente da superfície da colher. A geléia deve ter uma quantidade igual de frutas e xarope. Quantidade excessiva ou insuficiente de calda indica uma violação das regras para cozinhar geléia.

Os frutos e bagas, que se destinam a fazer compotas, são colhidos no dia da sua cozedura em tempo soalheiro e seco e depois de secos do orvalho. Não é recomendado colher bagas em tempo chuvoso. É importante que as bagas e os frutos tenham o mesmo grau de maturidade. Frutas e bagas verdes e maduras não são adequadas para fazer geléia. As framboesas e os morangos devem ser recolhidos em peneiras ou cestos de vime com capacidade não superior a 2-3 kg.

Framboesas e morangos colhidos de trama pessoal e não tendo nenhuma poluição, você não pode lavar. Em todos os outros casos, são lavados, como outros tipos de frutas e bagas. A lavagem deve ser feita após a separação e, para algumas bagas, mesmo após a limpeza (por exemplo, após a remoção das sépalas dos morangos, dos talos das framboesas e dos cálices das groselhas) em água corrente fria e limpa.

Bagas delicadas devem ser lavadas por 1-2 minutos em água corrente ou por imersão repetida em água em um prato com fundo de ripas (cesta, peneira). Após a lavagem, as bagas e os frutos devem ser guardados 15-20 minutos numa peneira para que a água escorra e sequem um pouco.

O mais comum é o cozimento de frutas e bagas em calda de açúcar. Para preparar este último, uma quantidade pré-medida de açúcar granulado é despejada em um latão limpo ou outra bacia, uma panela esmaltada e derramada com frio ou água quente, após o que os pratos são levados ao fogo médio e mexidos com uma colher ou escumadeira até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, a calda deve ser levada à fervura. Após 1-2 minutos de fervura, os pratos são retirados do fogo e a calda é considerada pronta para uso.

Tanto a qualidade da geléia cozida quanto sua capacidade de armazenamento a longo prazo dependem da proporção escolhida corretamente de partes de açúcar e bagas ou frutas. Na ausência de balança, você pode determinar o peso do açúcar por volume: um copo contém 200 g de açúcar, jarra de litro- 800 g, em meio litro - 400 g.

Antes de começar a cozinhar, deve-se preparar os utensílios necessários: um prato fundo para espuma, uma colher de sopa ou escumadeira. Depois que tudo estiver cozido, coloque a bacia com a calda em fogo moderado, despeje cuidadosamente a quantidade medida de frutas vermelhas e misture bem com a calda. Para fazer isso, a pelve pode ser pega com as duas mãos e sacudida em movimentos circulares. A calda deve necessariamente cobrir as frutas ou bagas. Bagas cheias de calda quente são deixadas por 3-4 horas. Se você começar a cozinhar a geléia imediatamente, e mesmo em fogo alto, a calda não terá tempo de penetrar nas bagas, que ficarão enrugadas e muito macias.

Bagas e frutas com casca dura (groselha, ranet, ameixa) são perfuradas com uma vara de madeira afiada para que a calda seja melhor absorvida. A groselha preta deve primeiro ser escaldada, ou seja, mergulhada em água fervente por 2 a 3 minutos e depois resfriada. Se isso não for feito, as bagas na geléia fria ficarão muito secas.

É necessário monitorar cuidadosamente o processo de cozimento e garantir que a geléia não ferva. O fogo deve ser mantido o tempo todo uniforme, não muito forte, mas não muito fraco, ajustando-o em função da formação de espuma. No início da cozedura, passados 3-5 minutos a partir do momento da fervura da compota, deve-se retirar a bacia do lume, sacudir ligeiramente com as duas mãos, retirar a espuma da superfície e voltar a levar ao lume. O cozimento continua até que uma nova aparência de espuma, que é removida novamente.

Isso é feito até que a espuma abundante pare. Depois que isso acontecer, e a massa começar a ferver mais lentamente na mesma potência de fogo, isso significa que o cozimento da geléia está chegando ao fim. Este ponto deve ser monitorado com muito cuidado, caso contrário, a geléia ficará cozida demais.

Para evitar que queimem durante o cozimento, a bacia deve ser virada com frequência e as bagas ou frutas devem ser mexidas com muito cuidado com uma escumadeira ou colher.

Bagas delicadas - framboesas, amoras, morangos, cerejas, ameixas pequenas, cerejas sem caroço, groselhas - são fervidas em várias etapas, com intervalos de 8 a 10 horas. Pela primeira vez, a calda com bagas é apenas levada à fervura e colocada em espera. Na segunda vez, a geléia é fervida por 10 a 15 minutos e envelhecida novamente. Apenas na terceira vez, ele pode ser preparado em fogo alto. Morangos, cerejas, cerejas e ameixas sem caroço podem ser cozidos de uma só vez - primeiro em fogo baixo, depois em fogo alto.

Bagas facilmente fervidas podem ser cozidas da seguinte maneira. Ligeiramente fervidos em calda, os bagos são cuidadosamente retirados com uma escumadeira ou coador, e a calda continua a ferver. Pouco antes do final do cozimento, as bagas são novamente mergulhadas na calda, fervidas novamente e depois rolhadas.

É importante poder determinar o grau de prontidão do atolamento. Os seguintes métodos para determinar a prontidão do atolamento por sinais externos são bastante comuns.
1. Pegue um pouco de calda da bacia com uma colher, e se escorrer da colher com um fio grosso, em vez de líquido e fino, significa que a geléia está pronta.
2. A amostra resfriada é despejada cuidadosamente de uma colher de chá em um prato. Se a calda não derreter, a geléia pode ser considerada pronta.
3. A geléia também pode ser considerada pronta se, após o término da fervura, sua superfície na bacia for rapidamente coberta por uma fina película enrugada.

Se durante o cozimento a geléia permanecer líquida por muito tempo, o que costuma acontecer, por exemplo, com geléia de cereja, você pode adicionar um pouco de suco de limão ou geléia de maçã. Depois disso, a geléia vai engrossar rapidamente.

Após o cozimento, a geléia é despejada imediatamente em pratos limpos e pré-preparados - tigelas ou panelas de alumínio e esmaltadas sem rachaduras. Em nenhum caso você deve usar utensílios de ferro fundido ou ferro para geléia de envelhecimento. Já que nesses pratos a cor da geléia se deteriora.

Antes de embalar, a geléia geralmente é resfriada por 8 a 10 horas. Alguns tipos de geléia, em que as frutas são rapidamente embebidas em açúcar (groselha, morango, amora, etc.), também podem ser embaladas quentes sem envelhecimento prévio.

Para armazenamento a longo prazo, é melhor embalar a geléia em recipientes de vidro ou argila comprovada de pequena capacidade - 0,5; 1 e 2 l. Depois que a geléia esfria completamente, o recipiente é bem fechado.

Os caroços dos caroços de damascos, cerejas, ameixas e pêssegos contêm uma substância que no organismo, por decomposição, se transforma em um forte veneno - o ácido cianídrico.

Com o armazenamento prolongado de geléia de frutas com caroço, sua quantidade aumenta, portanto não é recomendável armazenar essa geléia por mais de um ano. Se a geléia for armazenada por mais tempo, a calda é escorrida, as sementes são retiradas das frutas, a polpa é misturada à calda e fervida por 30-40 minutos, após o que o perigo de envenenamento é removido.

É necessário armazenar a geléia a uma temperatura de 10-15 ° C.

Se a geléia pronta ficar molhada ou mal cozida, ou se não houver açúcar suficiente, a geléia pode fermentar. Neste caso, deve ser digerido adicionando um pouco de açúcar.

Se a geléia ficar mofada, ela está mal embalada ou armazenada em uma sala muito úmida. É preciso retirar a forma, ferver a geléia e colocar em outro local mais seco.