Como conservar linguado congelado em casa. Linguado seco: propriedades, teor calórico e receitas culinárias. rio ou mar

O peixe é bem lavado para remover o muco, limpo de escamas e todo o interior é removido. Em seguida, é esfregado em todos os lados com sal, de preferência sal marinho, mas também pode ser sal de mesa, na proporção de 150 g de sal por 1 kg de peixe, que também é enfiado nas guelras e por dentro pela incisão. Em peixes grandes (pesando mais de 1,5-2 kg), uma incisão longitudinal adicional é feita nas costas, onde também é derramado sal.

O peixe assim preparado é colocado em filas, de barriga para cima, num barril ou caixa bem derrubada, polvilhando as filas com sal, pimenta preta e pimenta da Jamaica e folhas de louro, e mais sal é colocado mais perto das filas superiores, e deixado em uma sala fria.

A duração da salga em sala refrigerada, por exemplo, em adega com gelo, de peixes como sargo, áspide, lúcio, é de até 12 dias, carpa e lúcio - até 15 dias, em sala não resfriada - até a 5-7 dias.

Após o tempo especificado, o peixe é retirado, lavado água fria e seque pendurando em local fresco e bem ventilado.

O peixe é limpo de escamas, eviscerado e colocado em um barril ou outro recipiente adequado.

Em seguida, prepara-se uma salmoura na proporção de 250 g de sal por 1 litro de água, acrescentam-se algumas ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica e uma folha de louro.

A salmoura é fervida, depois resfriada e o peixe é derramado sobre ela.

Após 3 semanas, o peixe é retirado da salmoura e, pendurado em uma sala fria e bem ventilada, seco.

O peixe é lavado, as entranhas são retiradas e cada um é imerso separadamente por 1 minuto em água fervente com sal (40 g de sal por 1 litro de água).

Depois de retirado da água, o peixe é imerso por 2 minutos em vinagre puro de mesa a 3% e, a seguir, por meia hora em solução saturada de sal gelado.

Para preparar uma solução saturada, coloque uma quantidade tal de sal na água que parte dela permaneça não dissolvida; a solução é levada à fervura e resfriada.

O peixe, retirado da solução salina, é suspenso em uma sala fria e bem ventilada.
Quando seco, uma fina camada de sal deve se formar em sua superfície.

artigos interessantes

Com uma rica captura de peixes, surge o problema de sua segurança. Geralmente é salgado ou defumado quente e frio. Em casa, a defumação quente de peixe é mais frequente. O que é fumar quente Fumar é um dos métodos trabalhosos e demorados de tratamento térmico de produtos frescos. Para ele

Os pescadores ávidos sabem tudo sobre salgar e secar peixe, mas para aqueles que acidentalmente cheiraram, e como secá-lo adequadamente é uma grande questão, é recomendável consultar nosso artigo. Existem diversas variações de como obter este delicioso peixe para a cerveja. por exemplo, seco e molhado. E muito mais a pedido

cavala salgada - princípios gerais A cavala, salgada em casa, não é pior do que um lanche comprado em loja. Além disso, não é tão difícil fazer isso, basta cortar o peixe e preparar a salmoura. A salmoura geralmente é feita assim: sal, pimenta preta são adicionados à água,

Como conservar peixe vermelho em casa: receitas, as vantagens de uma iguaria caseira sobre um produto comprado em loja, as sutilezas e métodos de preparo. O peixe vermelho pode ser um prato independente e um lanche nobre. Suas variedades mais saborosas são salmão, truta, salmão sockeye, salmão rosa, salmão chum,

Peixes amarelados, salgados demais, secos demais, em geral, não comestíveis, que não são para comer, não é seguro olhar em sua direção, transbordam das prateleiras de nossas lojas. A tais produtos, os chamados snacks de Espécies marinhas peixes: salmão, atum, baleia amarela e outras espécies fauna marinha. Mas se você "cavar mais fundo", descobre que o salmão é escamudo, o atum é verdinho e o minke amarelo é peixe Pompano, e todo "TI" é trazido da China, você não entende que qualidade e em que condições.

Mas você quer provar o peixe seco - aquele que é real, perfumado, suculento, saboroso, agradando não só o estômago, mas também a alma de um verdadeiro gourmet. "Onde você pode conseguir um peixe desses?" - você pergunta. A resposta é simples: nem tudo é tão difícil, você não precisa correr pelas lojas e procurar nas prateleiras dos supermercados, basta cozinhá-lo, no nosso caso, murchar, você mesmo, guiado por a receita abaixo. E então o sonho de um delicioso peixe seco que agrada a alma se tornará realidade.

Hoje, proponho cozinhar linguado seco em casa. Este peixe, congelado, é vendido em todos os supermercados, é de fácil acesso e pode ser adquirido a baixo preço.

A carne do linguado, branca, com baixo teor de gordura, tem sabor adocicado, pelo que é valorizada. 100 gramas dessa carne contém: proteínas - 16,5 gr., Gorduras - 1,8 gr.

Mas não há carboidratos neles (cem gramas de carne). Para quem conta calorias - cem gramas de linguado - 82,2 kcal. O linguado também contém ácido ômega-3, vitaminas B6 e B12, p iboflavina, piridoxina, tiamina, metionina - tudo isso torna o linguado ainda mais útil. Então, se você quer algo “espumoso”, seco, nada melhor do que seguir as recomendações da receita abaixo.

Ingredientes:

Culinária:

Vou lavar e estripar a escravidão. Limpamos as escamas e cortamos o peixe em filetes. Para isso: ao longo da crista fazemos uma incisão longitudinal, da cabeça à cauda, depois incisamos a pele perpendicular a esta incisão na barbatana caudal da carcaça do nosso peixe. Viramos a faca e em ângulo, tentando não danificar, retiramos o filé. Deve ficar como na foto abaixo.

Fazemos o mesmo com a segunda metade do peixe. Depois de retirar os dois filés superiores, vire o linguado com a parte inferior (clara) para cima e faça a mesma operação. Deve haver uma espinha dorsal (pode ser usada para preparar o caldo) e quatro filés de peixe.

Seque um pouco os filés resultantes.

Em uma tigela esmaltada funda, colocamos nosso futuro linguado seco, sal, açúcar e especiarias.

Nós misturamos tudo bem.

Colocamos sob opressão por 2-3 dias na prateleira de baixo da geladeira ou, se permitir, em uma sala fria.

Decorrido o tempo de salga, retiramos o linguado e penduramos com clipes de papel em local fresco e ventilado.

Depois de quatro dias, servimos ao "espumoso" ou apenas saboreamos o sabor do linguado seco.

Preparação e foto para a receita -Tim Oshin

A nossa casa gosta muito de peixe - em todas as suas manifestações. E nós mesmos somos pescadores de todo o coração.
Peixe frito, cozido, cozido no vapor, assado, grelhado, no espeto - sim, tudo é diferente!

Mas proponho lembrar do peixe seco!

quilo na minha cidade linguado seco custa 700-1000 r... É absurdamente caro, então eu mesmo seco o linguado, quando um quilo de linguado recém-congelado custa apenas 100 r.

Talvez alguém venha a calhar com a receita, chamou minha atenção)

Se o linguado estiver com cabeça, corte as cabeças e limpe bem o interior do peixe.

E então limpamos as escamas, que o linguado, na verdade, quase não tem.

Quando o linguado estiver limpo, deixe a água escorrer um pouco.

Pegamos uma tigela ou bacia e começamos a dobrar o linguado, esfregando cada um com sal por dentro e por fora.

Então deixamos na mesa durante a noite.

De manhã retiramos o peixe da bacia, enxaguamo-lo à torneira - isto é necessário para tirar o sal da superfície e para que o peixe fique com um aspecto “comercializável”.
Claro, você não pode lavá-lo - mas somente quando o peixe secar, haverá manchas brancas de sal na superfície de sua pele.

Espalho o peixe em papel toalha para tirar o excesso de umidade e, quando o peixe é pendurado na janela, a água não escorre do meu 8º andar.

Para secar o linguado, por exemplo, é necessário um bloco de madeira com pregos martelados e gorros arrancados, no qual se pendura o peixe.

Penduramos o peixe na janela e secamos até ficar cozido.

Eu seco fora da janela por 3 dias no verão ou 5 dias no outono. E no inverno eu seco peixe do mar na varanda do apartamento - não tem absolutamente nenhum cheiro de peixe do mar - a casa esquenta com a bateria, então 4 dias são suficientes para os peixes.

O principal é não secar demais o peixe! O peixe deve estar sempre ligeiramente húmido ao toque! O peixe é salgado e envenenado por isso não vai funcionar! Mas mastigar peixe seco demais não é tão agradável.

Os nutricionistas não se cansam de listar toda a lista de coisas úteis que corpo humano linguado. Sua carne é saturada com aminoácidos que estimulam o crescimento celular e os fortalecem. Ao contrário da proteína animal, o análogo de peixe não pesa no trato gastrointestinal e é absorvido muito mais rapidamente. E a lista de todas as vitaminas e microelementos contidos no linguado pode ser listada por muito tempo.

apenas tal recurso útil permite incluí-lo na dieta de um organismo enfraquecido. Sim, e o próprio linguado se refere a raças valiosas peixes, que se distinguem pelo excelente sabor e carne branca. Portanto, todo amante de frutos do mar é simplesmente obrigado a experimentar a iguaria pelo menos uma vez na vida, mas é melhor salgá-la com as próprias mãos.

linguado salgado picante

O linguado é salgado da mesma forma que qualquer outro peixe. Existem apenas algumas diferenças que devem ser observadas no processo de cozimento. E a primeira coisa a fazer é limpá-lo do intestino e cortar a cabeça com guelras ao longo do contorno para não jogar a preciosa carne no balde.

Alguns chefs também removem a pele. Você precisa fazer isso de cima para baixo. E para que o linguado não escorregue de suas mãos, é melhor fazer o procedimento com um produto semicongelado, após o que o peixe é descongelado até o fim e lavado na torneira. Se o habitante marinho for grande, uma incisão rasa é feita ao longo da base das costas.

Para tornar a carne de linguado mais gorda após a salga, use óleos vegetais. Antes de baixar o peixe para um recipiente de plástico, ele é banhado em uma tigela com azeite e depois colocado em fileiras em uma tigela funda. E não se esqueça de salgar cada linha dependendo do grau de salga que você deseja. Para paladar e olfato, você pode recorrer a suco de limão e especiarias.

A camada superior é generosamente regada com azeite para esconder todos os peixes. Você pode ou não fazer isso. O recipiente é fechado com uma tampa e colocado na geladeira. Apesar de em um dia o linguado já estar apto para consumo, vale a pena mantê-lo na solução por mais alguns dias para que fique bem saturado de sal e óleos.

Linguado levemente salgado

Pelo mesmo princípio, o peixe (1000 g) é limpo e lavado, cortado em filetes. Em uma tigela pequena, misture o açúcar (20 g) e o sal (100 g), pique o endro fresco. Em seguida, a primeira fileira de frutos do mar é disposta sobre uma folha de pergaminho, temperada e polvilhada com endro. O procedimento é repetido e o papel é dobrado. O pacote deve ser colocado sob opressão e colocado na geladeira por um dia. Após 24 horas, você pode prosseguir para a amostragem.

O delicioso peixe seco não é apenas um lanche ideal para a cerveja. E sem espuma ela vai com força, principalmente em companhia calorosa amigos. Nesse caso, o critério mais importante é a qualidade da salga, bem como o processo de preparo posterior. Nas lojas, você raramente encontra um peixe de sucesso, em nossa opinião. Pode ser salgado demais ou seco demais e, para alguns, ficará muito úmido. Portanto, a opção ideal é cozinhá-lo você mesmo em casa. Hoje estamos interessados em secá-la para que "guincho atrás das orelhas"? arte, porque quem tentou colher pela primeira vez muitas vezes pegou peixe pegajoso, salgado demais ou salgado demais, que se deteriorava rapidamente.

rio ou mar

Na maioria das vezes, douradas secas, percas e outros habitantes do rio são vendidos em nossas lojas. Eles têm um gosto bom, mas ainda não podem ser comparados em suas qualidades com peixe do mar. Portanto, se você decidir comprar um produto recém-congelado e cozinhá-lo você mesmo, é melhor dar preferência ao segundo. linguado secoé uma verdadeira iguaria. Experimente uma vez e esqueça a barata e a dourada para sempre.

Outro fato importante é a infecção por invasões helmínticas. Escolhendo vida marinha você não arrisca quase nada. Portanto, o linguado seco é muito mais preferível do que os poleiros a que estamos acostumados.

Curado ou seco

Na maioria das vezes, as pessoas confundem esses dois métodos de cozimento, então vamos nos deter um pouco na terminologia. Peixe seco obtido pela secagem de matérias-primas do pré-sal. Também pode ser carne. No entanto, muitas vezes é referido como seco. Qual é a diferença? O peixe seco é um prato completo e independente. Mas o tarugo seco é considerado um produto semi-acabado. Pode ser fresco e salgado, mas é utilizado apenas para cozinhar, e não como lanche independente.

Método de aquisição

Por que estamos interessados em linguado seco hoje? Afinal, você pode fritar rapidamente ou fazer uma torta com ele. O fato é que esse processamento permite preparar um peixe para uso futuro. Se você encontrar um grande lote de peixe fresco a um preço razoável, aproveite a oferta. O linguado seco é um produto dietético que pode ser armazenado por meses.

Para obter um peixe saboroso e de alta qualidade, primeiro você precisa conservá-lo e depois pendurá-lo em um local ventilado e ficar pronto. Ou seja, não sofre tratamento térmico e retém integralmente todas as vitaminas e minerais. E há muitos deles em peixes. Estes são poliinsaturados ácido graxo, cálcio e iodo, ferro e fósforo. O consumo regular desse produto na alimentação ajuda a prevenir doenças do coração e dos vasos sanguíneos, melhorar a função da tireoide, normalizar a coagulação do sangue e diminuir o colesterol.

Calorias de peixe seco

Esta questão interessa à maioria das mulheres. Claro, se você seguir as regras Alimentação saudável, então os produtos salgados não entram na lista do que se deve comer. No entanto, mimar-se ocasionalmente ainda vale a pena, especialmente se nós estamos falando sobre tal produto útil como linguado seco. Este produto não é apenas dietético, mas também não acarreta ganho de peso. Portanto, mesmo em uma dieta rigorosa, você pode se deliciar com um ou dois pedaços de peixe seco, diversificando sua dieta.

Escolhendo um produto fresco congelado

Se você mora perto portos marítimos, geralmente não há fim para as ofertas. Surpreendentemente, os conhecedores escolhem meticulosamente qual beleza plana eles podem comprar. Acredita-se que o linguado seco seja o mais delicioso de todos os representantes desta espécie. A propósito, seu preço na forma seca também é o mais alto. Isso deve ser levado em consideração se você planeja colocar peixe cozido à venda.

Método de cozimento

Em primeiro lugar, precisamos comprar um produto de qualidade. Normalmente são peixes congelados em aparelhos, que terão que ser descongelados um pouco. Mas não espere que descongele completamente, apenas o tempo suficiente para conseguir separar um do outro. Agora você precisa classificá-lo por tamanho. Se isso não for feito, será difícil adivinhar a dosagem de sal, bem como o tempo necessário para sua total prontidão.

Aprendendo a fazer tudo de acordo com a ciência

Para que o peixe fique perfeito, o sal exigirá 4,7% do peso total do peixe. Portanto, pese amostras grandes e pequenas separadamente e obtenha a proporção ideal. De acordo com livros de referência e livros didáticos, a proporção é muito maior, de 7 a 15%, mas neste caso você se preocupa mais com a segurança do peixe, e não com palatabilidade. Simplesmente borrifamos o peixe com sal e colocamos a opressão por cima. Os espécimes pequenos passam 48 horas no sal, e um maior que 20 cm pode ficar três dias deitado.

Ao final desse tempo, você precisará lavar cada peixe do sal e mergulhar levemente em água pura. Para peixe pequeno serão duas horas, e para um grande - três. Resta muito pouco, logo você terá o mais delicioso linguado seco. A receita é simples, mas leva algum tempo para se acostumar. Não se esqueça que o sal iodado não é adequado para você. Para salgar, você precisa de uma pedra grande, moagem nº 2.

processo de secagem

Você precisará de câmeras ou molduras totalmente protegidas de vários insetos. Eles devem ser instalados na sombra para que a luz solar direta não caia sobre eles. Mas a brisa é muito bem-vinda. Temperatura ideal- +15. Cada exemplar é perfurado na região da cauda com um arame e fica pendurado desta forma. Peixe grande removido após 5 dias, para indivíduos pequenos, quatro são suficientes.

O linguado seco, cozinhado em casa, fica muito saboroso, mas todas as subtilezas devem ser observadas: salgamos o peixe ainda congelado, mantemos as proporções e certificamo-nos de lavar e molhar o peixe e secar a baixa temperatura. Plantas industriais usam sopradores de ar quente. Nesse caso, o processo de secagem é acelerado, mas a qualidade do produto final se deteriora sensivelmente. Portanto, não é recomendável repetir tal experiência em casa, é melhor esperar até que a brisa faça seu trabalho.

Em vez de uma conclusão

O linguado é um peixe muito útil, portanto, se você encontrar um lote grande, certifique-se de comprá-lo e prepará-lo para uso futuro. No processo de secagem, ao contrário de fritar e ferver, todas as vitaminas e microelementos são totalmente preservados, o que o torna incrivelmente produto valioso nutrição. O conteúdo calórico do linguado seco é de apenas 85 kcal por 100 g de produto, o que é um indicador muito baixo. É considerado um produto dietético, muito valioso em nutrição clínica. Além disso, o linguado é considerado um afrodisíaco eficaz. No entanto, se o linguado cozido e frito não tiver contra-indicações, a presença de sal pode ser considerada como tal. Gestantes, hipertensos e pessoas com doenças crônicas rins, é melhor evitá-lo ou consumi-lo em pequenas quantidades.