Como abrir uma lanchonete. Como abrir um café, por onde começar? Plano de negócios do café. Documentos necessários para iniciar

tenta você próprio negócio do zero no setor de catering, mas não há fundos suficientes para abrir um café? Preste atenção na organização do jantar. Isso não exigirá grandes investimentos, mas será uma boa experiência para expandir o negócio posteriormente. A prática mostra que alguns empresários privados gostam tanto de negócios em instituições comida rápida que eles abram toda uma cadeia de restaurantes ao longo do tempo e obtenham bons lucros. Esses estabelecimentos são populares entre a população, portanto, esse negócio do zero rapidamente se torna lucrativo.

Mas como abrir uma lanchonete e como iniciar um negócio de catering? O principal componente do sucesso é um plano de negócios detalhado e bem escrito.

• Decidimos se uma lanchonete fica em um prédio estacionário ou será um minicafé sobre rodas. Deve-se enfatizar imediatamente que os pontos móveis são menos populares e trazem lucro principalmente na estação quente.
• Você deve começar definindo a direção da atividade. Cheburechnaya também é uma lanchonete, como o shawarma na loja, torta, sanduíche. Pense no que você mais gosta. Eles diferem na variedade.
• Escolhemos um local para um estabelecimento em zona movimentada e movimentada, junto a uma fábrica ou instituição educacional, por exemplo.
• Decidimos sobre o design da sala, deve ser atraente e criar conforto. Como móveis, você pode escolher um rack e cadeiras altas, itens de plástico são bastante apropriados.
• Na primeira etapa, ao elaborar um plano de negócios, é necessário decidir sobre a política da instituição. Dependerá de qual forma de registro você precisa - IP ou LLC. Este último será exigido se você vender bebidas alcoólicas.
• Obtenha aconselhamento jurídico sobre qual pacote de documentos você precisará para abrir e quais inspeções estaduais você precisa visitar. Isso é importante porque os requisitos mais sérios são impostos às instalações de catering.

quarto

Antes de pensar em como abrir uma lanchonete, você precisa encontrar um lugar para ela. Já foi observado acima que a sala pode ser pequena. Basta que o salão tenha pelo menos 14 metros, totalizando cerca de 20 metros quadrados . Você também pode comprar um quiosque fixo, eles costumam ser vendidos.

Variedade de comida em restaurantes

Você não terá um cardápio variado, e isso não é necessário. A lanchonete vai vender pratos preparados com produtos semi-acabados: pastéis e belyashi, cachorros-quentes, sanduíches quentes e até bolinhos.

Na lanchonete, certifique-se de manter bebidas frias e quentes, possivelmente bebidas com baixo teor alcoólico, como cerveja. A compra de produtos semi-acabados também é uma parte cara.

Equipamento para lanchonete

Para cozinhar, você precisa de suprimentos especiais - cheburechnitsa, mantoshnitsa, forno de microondas, máquina de café, geladeira, Chaleira elétrica e um jogo completo de pratos. Tudo isso deve ser incluído na lista de custos.

Modo de trabalho

Aqui você precisa estudar as sutilezas da área onde o ponto será localizado. Tudo depende das visitas dos clientes. Se o restaurante estiver localizado no ATP, onde os caminhoneiros vêm constantemente, faz sentido trabalhar 24 horas por dia.

Funcionários

Este também é um item caro no plano que você decidiu desenvolver do zero. Mas sem uma equipe confiável de profissionais será difícil desenvolver um negócio. Você também não pode fazer isso sozinho. Serão necessários vendedores, um caixa e um cozinheiro. Todas as três posições podem ser combinadas por uma pessoa, mas você terá que trabalhar em dois turnos, portanto, deve haver pelo menos dois vendedores. Alugue uma máquina de lavar louça separadamente, ela também pode limpar as mesas e o quarto. Assim, o pessoal da lanchonete será de pelo menos cinco pessoas, todas elas terão que pagar pelo trabalho.

O que compõe o lucro

Os preços dos alimentos em um restaurante, aberto do zero, são baixos e, portanto, sua tarefa é atrair o maior número possível de visitantes.

Assim, antes de se perguntar como abrir uma lanchonete, você precisa dar a volta nas autoridades e obter inúmeras autorizações. Além disso, é necessário fechar acordos com fornecedores para entrega de produtos semi-acabados e autoridades de eliminação de lixo, uma vez que a eliminação de resíduos no país é de grande importância.

Você está preocupado com a questão de como abrir uma lanchonete do zero? Forneceremos instruções passo a passo e explicaremos por onde começar. Afinal, tal negócio, mesmo na presença de alta concorrência, é considerado rentável e lucrativo. Os investimentos financeiros compensam no primeiro ano. E se tudo for pensado corretamente, você poderá obter um lucro líquido muito mais cedo.

Esses restaurantes de fast food aparecem em grande número em uma variedade de cidades e regiões. É compreensível, porque homem moderno não há tempo para ficar em pé no fogão e cozinhar, e não há dinheiro suficiente para refeições gourmet e idas a restaurantes. É muito mais fácil ir ao restaurante mais próximo e comer barato.

Recursos de negócios

Não pense que o restaurante está perto questões organizacionais com um restaurante. Existem nuances suficientes aqui, sem prestar atenção às quais você terá que gastar muito dinheiro e ficar sem o lucro esperado. Listamos as diferenças importantes entre um pequeno restaurante e estabelecimentos gourmet:

1. Os principais clientes são estudantes, famílias jovens com renda média, trabalhadores de escritório, operários fabris e operários. Portanto, a política de preços do seu restaurante deve ser consistente com suas capacidades financeiras.
2. Mas não tente economizar no custo dos pratos devido a produtos de baixa qualidade. Seus clientes não vão perdoar isso. Você é obrigado a cozinhar saboroso e não prejudicar a saúde de seus visitantes.
3. A capacidade de levar comida com você, encomendá-la por telefone é uma boa jogada de marketing, já que nem todo estudante ou funcionário de escritório tem tempo para uma refeição completa.
4. Antes mesmo de abrir uma lanchonete, você precisa decidir a direção principal e o tema do seu estabelecimento. Deve atender aos desejos e necessidades de seus futuros clientes.
5. Escolha um local com alto tráfego, caso contrário, haverá muito poucos visitantes, o que afetará a taxa de retorno do negócio.

Se você está apenas decidindo que tipo de estabelecimento de catering abrir, listamos os principais prós e contras. Entre as vantagens da lanchonete estão:

• devido ao alto nível de atendimento, você alcançará rapidamente grande giro de capital mesmo a preços baixos para refeições prontas;
• ao contrário do negócio de restaurantes, são necessários investimentos menores no início;
• tais estabelecimentos são relevantes mesmo em pequenas cidades, e não apenas em megacidades;
• um tamanho bastante pequeno da área total;
• a facilidade de preparo dos pratos principais não exige alta qualificação do cozinheiro, o que possibilita economizar nos salários;
• para reduzir custos, é permitido comprar móveis baratos, um interior simples, bem como a disponibilidade de pratos baratos.

Mas para ser objetivo, você precisa considerar o outro lado da moeda. Contras do restaurante:

1. Este é um mini-projeto que, mesmo implementado com sucesso, não trará riqueza especial ao seu dono.
2. Ao registrar um pequeno estabelecimento de catering, você terá que fazer um registro difícil em muitos casos.
3. Não adiantará economizar no aluguel de um quarto, pois é aconselhável procurar um local adequado em regiões centrais cidades de alto tráfego.

Variedades de restaurantes

Por onde começar? Desde determinar o que exatamente e em que formato você oferecerá aos seus clientes. Hoje, esses estabelecimentos desse tipo são populares:

1. Lanchonete geral - interior despretensioso, cardápio variado mas simples, preços baixos e móveis baratos. É dessa forma que muitas vezes vemos essa variante de catering nos filmes americanos.
2. Lanchonete de especialidades - caracterizada por um prato principal, que pode nem ser complementado por mais nada. Geralmente eles têm um nome correspondente ao que está sendo preparado - varenichnaya, cheburechnaya, churrasco, etc.
3. - difere do restaurante habitual com um sistema simples de auto-atendimento. Não são necessários garçons aqui, e os pratos são preparados muito rapidamente. Tornou-se famoso graças ao McDonald's americano.
4. Sobre rodas - uma versão móvel de uma cozinha relocável. Para fazer isso, alugue ou compre uma van ou trailer especial, que tenha um local para cozinhar. refeições simples. Sua variedade é pequena, mas esse negócio se beneficia de um investimento mínimo e da facilidade de encontrar clientes movendo a van. Você só precisa esclarecer com antecedência com as autoridades em quais locais você pode parar.

Aqui você pode baixar gratuitamente como uma amostra.

Cadastro

Para registrar uma empresa, você precisará registrar um empreendedor individual ou LLC. A primeira opção é adequada se você não pretende vender bebidas alcoólicas e também contratar uma pequena equipe. Caso contrário, você precisa registrar uma pessoa jurídica e pagar impostos na forma de UTII. OKVED indica o padrão para esses estabelecimentos de restauração - 55.30 "Atividades de restaurantes e cafés".

Antes de abrir as instalações, é necessário prepará-lo de acordo com os requisitos da SES e GPI. Somente após a verificação e emissão de licenças você pode abrir uma instituição. Se você possui equipamentos específicos, é desejável ter certificados para isso, e também cuidar dos documentos pertinentes aos produtos fornecidos.

É necessário elaborar contratos com antecedência para o fornecimento de mercadorias, coleta de lixo, serviços públicos, etc. Licenças especiais serão necessárias apenas no caso de venda de álcool, caso contrário - apenas permissão da Rospotrebnadzor. Cada funcionário é obrigado a passar por um exame médico e ter um livro sanitário em mãos.

Não se esqueça da caixa registadora e do seu registo correcto.

Pesquisa de quarto

Como já mencionado, é de fundamental importância que sua instituição tenha uma alta passabilidade de pessoas. E isso pode ser alcançado selecionando o edifício ao lado de:

• Centro de compras;
• universidades;
• escritórios;
• estações ferroviárias;
• albergues;
• entroncamentos rodoviários, rodovias para caminhoneiros;
• plantas e fábricas;
• nas ruas centrais da cidade.

As dimensões da sala podem ser pequenas, de 30 a 50 m2. Certifique-se de alocar uma área de cozinha, um salão para visitantes, um banheiro e um armazém. Reparos caros não serão necessários, pois esses tipos de restaurantes podem usar um interior simples e discreto.

Mobília e equipamento

Tendo decidido o menu, é fácil fazer uma lista do que você precisa para cozinhar esses pratos. Oferecemos uma ampla gama de equipamentos, permitindo maximizar o alcance.

Equipamentos e estoque		Custo, em rublos
1	Prato	40 000
2	frigideira	20 000
3	máquina de café	20 000
4	Frigorífico	100 000
5	Torradeira	1 500
6	Grade	10 000
7	Processador de alimentos	30 000
8	Forno	30 000
9	Capuz	50 000
10	Superfícies de trabalho	30 000
11	Equipamentos (panelas, frigideiras, etc.)	70 000
12	Pratos para clientes	40 000
13	Mostra de comércio	40 000
14	Caixa eletrônico	10 000
Total:		491 500

Cuide também da presença de mesas plásticas, cadeiras, cabides, cabides simples, ar condicionado ligado período de verão e assim por diante. E embora este seja o principal gasto inicial, no entanto, para uma visão completa, você precisa se familiarizar com exemplo detalhado plano de negócios com cálculos. Lembre-se de que, se você cozinhar apenas uma variedade de pratos, precisará de muito menos equipamento.

Funcionários

Com um horário das 10h00 às 22h00, deve-se cuidar de ter dois turnos, trabalhando, por exemplo, três dias seguidos.

Cada um deles precisa de cozinheiros (3 pessoas), dois garçons, um caixa e uma faxineira. Um contador e um gerente são contratados apenas a pedido do proprietário, uma vez que ele próprio pode exercer suas funções.

Cardápio

Ao compilar uma lista de pratos que serão preparados em seu estabelecimento, deixe-se guiar pelos desejos dos visitantes. Para fazer isso, você pode primeiro passar pelo catering local e dar uma olhada nas posições mais populares. Além disso, a variedade do sortimento depende da direção escolhida. Por exemplo, se você só vende cachorros-quentes, não faz sentido cozinhar mais nada.

Ao abrir um tipo geral de lanchonete, guie-se pelas seguintes recomendações para compilar um menu:

1. Sopas (2-3 tipos).
2. Saladas (5-6).
3. Pratos principais, desde carnes, peixes, aves e legumes (até 10 opções).
4. Decore (2-3).
5. Sobremesas (até 5 variedades).
6. Bebidas (com ou sem álcool).

É importante nesta lista ter em conta os vários requisitos dos visitantes. Tente listar vários tipos de bebidas vegetarianas, de baixa caloria, infantis, etc. Se você vende algum tipo de bebida alcoólica, pode adicionar produtos relacionados a elas (por exemplo, nozes e chips de cerveja).

Para que possa sempre garantir a preparação de todos os artigos indicados, elabore previamente contratos com fornecedores de confiança de produtos semi-acabados e produtos frescos. É vantajoso concluí-los com fabricantes locais. O markup é fixado em 30% do custo.

Cálculos financeiros

Obviamente, para dar vida a tal ideia, um certo capital de arranque. Qual deles dependerá em grande parte da disponibilidade de instalações adequadas em sua propriedade, do alcance oferecido e do equipamento adequado para sua preparação.

Ofereceremos valores médios para a abertura de um restaurante de tipo geral do zero.

Além disso, você precisa levar em consideração os custos mensais de manutenção da instituição:

Se assumirmos que cerca de 100 pessoas visitam seu restaurante por dia e, ao mesmo tempo, a conta média será de 200 rublos e, nos fins de semana, os números serão metade, a renda mensal será de aproximadamente 520.000 rublos. Assim, mesmo em caso de imprevistos, o investimento inicial será totalmente amortizado em seis meses.

Marketing competente

É aconselhável cuidar da divulgação do seu negócio mesmo na fase de sua organização e trabalho preparatório. Você pode colocar anúncios no território dos mesmos escritórios e universidades próximos aos quais você abre e também fazer pleno uso da Internet - criar um site, registrar-se em fóruns da cidade, criar uma página no nas redes sociais. Isso é o suficiente para chamar a atenção.

Para aumentar suas chances, aumentar sua competitividade e expandir sua base de clientes, aplique as seguintes estratégias:

• Defina preços baixos que sejam acessíveis para a maioria dos lanches em movimento.
• Ao mesmo tempo, fique de olho na alta qualidade dos pratos, na aparência apetitosa e no frescor dos produtos utilizados. Lembre-se de que uma variedade de temperos, molhos e ervas podem transformar significativamente até batatas simples.
• Seus funcionários devem ser tão amigáveis ​​e educados quanto possível.
• Crie um programa de descontos para feriados, eventos diversos, reduza os preços para clientes regulares ou ofereça bônus interessantes.
• Mantenha a cozinha e o corredor limpos e arrumados.
• Pense no cardápio para que uma variedade de visitantes possa encontrar um prato adequado para você - vegetarianos, crentes (por exemplo, durante o período de jejum), famílias com crianças pequenas etc.
• Altamente ponto importante- Boa localização.
• Não se esqueça de decorar as vitrines, a entrada e o hall de acordo com os próximos feriados.
• Faça promoções, por exemplo, venda refeições preparadas na hora com desconto.
• Com toda a economia e simplicidade do interior, pense no design original e agradável do quarto. Talvez algum tema ou cenário romântico para datas sirva.

Basta conectar sua imaginação e você tornará sua instituição a mais popular da cidade. E isso fornecerá um lucro bastante bom por um longo período.

Vídeo: , lanchonete?

O objetivo do projeto é abrir uma empresa de catering público "lanche russo". No primeiro ano é necessário investir - 2 milhões de rublos. A renda de 1 ano será de 4 milhões de rublos. Período de retorno - cerca de um ano.

Informações da Empresa

Snack "Russian Snack" funcionará no território do shopping das 10h às 22h em Voronezh. Seus clientes serão: funcionários de shopping centers que preferem o primeiro prato quente a sanduíches, visitantes do centro, além de funcionários de escritórios localizados nas proximidades.

Ambiente de negócios

Antes de responder a pergunta de como abrir uma lanchonete, você precisa fazer uma pesquisa de mercado. E com base em seus resultados, tome uma decisão. Talvez a pergunta seja irrelevante. Segundo as estatísticas, cada 10 empresas de restauração pública vão à falência. E se a concorrência for alta, o risco aumenta muitas vezes. No entanto, mesmo em um mercado competitivo, depende muito da novidade dos pratos e da habilidade do cozinheiro. E o novo é, como você sabe, o velho bem esquecido.

Ao entrevistar os cidadãos, bem como ao estudar os resultados de estudos econômicos públicos do mercado regional Refeições, chegamos à conclusão de que você precisa abrir uma lanchonete completa com primeiro, segundo pratos e lanches. Além disso, as pesquisas mostraram que os moradores de Voronezh carecem da cozinha tradicional russa, tendo como pano de fundo uma abundância de Big Macs e pastéis.

Plano de marketing e vendas

Com base no fato de que 1 visitante faz um pedido médio de 200 rublos e há 15 assentos no salão, você pode esperar pelo menos 3,5 a 4 milhões de rublos rendimento anual. Mas para as pessoas irem, você precisa organizar uma boa empresa de publicidade e não se esqueça das promoções, cujas informações devem estar disponíveis nos locais de maior destaque do centro comercial. Também é aconselhável distribuir informações aos visitantes sobre promoções e descontos em andamento na forma de folhetos. E para “manter o dedo no pulso”, é aconselhável oferecer aos clientes que deixem preencher pequenos questionários, onde podem marcar pontos para cada prato e serviço.

plano operacional

Ao abrir uma lanchonete, você precisa começar estudando os padrões e requisitos sanitários. Existem muitos deles. Não é possível listar tudo neste artigo. Você também precisa estudar os requisitos de incêndio com antecedência. Caso contrário, o dinheiro investido pode trazer prejuízos antes mesmo de o empreendimento começar a funcionar. Por exemplo, a sala deve ter uma saída de emergência. Se não for previsto com antecedência, mais tarde nem sempre pode ser corrigido. Há casos em que uma reparação recém-concluída num local arrendado teve de ser abandonada, porque os serviços de inspecção não encontraram a notória saída de emergência no local examinado. O hábito de desrespeitar as leis era uma brincadeira cruel com o investidor. Portanto, você precisa estudar cuidadosamente todos os requisitos e normas.

Pegamos uma pequena sala no prédio do shopping. 60 m2 é suficiente para acomodar uma cozinha, uma despensa e um hall. O banheiro já está no prédio. Não precisa ser configurado separadamente.

Em seguida, você precisa fazer reparos e comprar equipamentos. Os requisitos de acabamento são os mais simples. O salão deve ser aconchegante e arrumado - isso é tudo. Assim, reparos e móveis não exigirão custos significativos, mas os equipamentos se tornarão um item caro. Nós vamos precisar:

• refrigeradores;
• fogões elétricos;
• fornos;
• outros pequenos utensílios de cozinha, bem como louças.

Plano de força de trabalho

Quem já sabe por experiência própria como abrir uma lanchonete recomenda levar 2 distribuidores e 2 caixas-bartenders para um salão projetado para 15 pessoas, que trabalharão em turnos, ou seja, 2 funcionários estarão no corredor em 1 turno. Além disso, precisaremos de 2 cozinheiros e 2 assistentes. A decisão foi de terceirizar a contabilidade.

Plano financeiro

Os custos no primeiro ano serão (mil rublos):

• alugar e Serviços de utilidade pública - 200;
• reparo - 200;
• móveis - 80;
• salários e terceirização - 600;
• equipamentos - 120;
• produtos e outros materiais - 700;
• outras despesas, incluindo despesas de publicidade e registro da empresa - 100.

Neste material:

Um snack-bar é um estabelecimento de restauração pública caracterizado por comida barata e saborosa. Para as pessoas do “endurecimento” soviético, as lanchonetes estão associadas ao uso obrigatório de álcool e a um contingente associal. No século 21, tudo mudou, já que nem todos podem pagar restaurantes e cafés de marca. Muitos antigos estabelecimentos de bebidas mudaram de nome, renomearam e se tornaram locais baratos de consumo público, projetados para a população em geral. Apesar do menu simples e do formato comercial padrão, é necessário um plano de negócios de lanchonete com cálculos precisos de investimento, ações organizacionais passo a passo e cálculo de lucro potencial.

O lanche como negócio: características e relevância

A principal característica da lanchonete é a possibilidade de um lanche rápido e barato. Com base nisso, um cardápio diário é criado a partir de produtos baratos, é possível fazer um pedido "para viagem" e até descanso confortável companhia amigável.

Uma lanchonete moderna é semelhante a um café, mas o serviço está disponível para todos, de estudantes a funcionários de escritório. A restauração pública muitas vezes oferece refeições fixas a preços mais baratos do que almoços de negócios promocionais em restaurantes e lanchonetes bem conhecidos.

A relevância do jantar depende em grande parte da localização. Querendo economizar tempo e dinheiro, as pessoas preferem uma refeição rápida e barata em vez de uma viagem para casa para almoçar. A este respeito, o estabelecimento de restauração é popular na área empresas industriais, estações automotivas e ferroviárias, na área do shopping, atrações, parques e praças.

Vantagens e desvantagens da ideia

Como qualquer ramo de negócios, o projeto de abrir uma lanchonete tem lados positivos e negativos.

• rotação de capital - um estabelecimento de restauração visita regularmente um grande número de uma pessoa, para que você possa ganhar dinheiro decente mesmo em pratos de baixo custo;
• investimento - abrir uma lanchonete não oferece investimentos sérios. As principais despesas são aluguel, reparo de instalações e compra de equipamentos. A compra de produtos e ingredientes ocorre quase que diariamente, de modo que os investimentos nesta fase têm retorno imediato;
• funcionários - restaurantes, cafés e bares de sushi exigem especialistas com formação e experiência de trabalho. Servido na lanchonete refeições regulares, que as pessoas cozinham em casa todos os dias, então qualquer pessoa que saiba cozinhar lidará com a profissão de cozinheiro;
• poupança - abrir um serviço de catering deste tipo não proporciona reparos caros, interior exclusivo, tabuleta luxuosa.

• longo período de retorno - devido a pratos baratos e mercadorias com margem baixa, o lucro do restaurante será significativamente menor do que qualquer outro café com status mais alto;
• dificuldades no registro - qualquer tipo de alimentação prevê o cumprimento de uma série de regras sanitárias, bem como a disponibilização obrigatória de livros médicos para funcionários e exames médicos regulares;
• dificuldade em encontrar lugares - encontrar um lugar lotado sem concorrentes é bastante problemático, e abrir uma lanchonete na periferia da cidade não é rentável.

Ajuda: com a abordagem certa para assuntos organizacionais muitos pontos negativos podem ser evitados, como encontrar um lugar lucrativo. É necessário realizar uma análise profunda do mercado, estudar os concorrentes e construir sua própria linha de negócios.

Análise de mercado

Sem dados analíticos, é imprudente iniciar ações organizacionais, guiadas apenas pela intuição. Mesmo que você tenha certeza de que o local escolhido será lucrativo e o tráfego de pessoas trará renda estável, na prática, um empresário pode falir no primeiro mês.

Público-alvo de lanchonete

Quem visita o restaurante - uma pessoa não iluminada responderá erroneamente que apenas os bêbados e a classe trabalhadora mais baixa ficaram bêbados para o efeito. Este é o maior equívoco, porque os restaurantes modernos podem dar chances até mesmo para cafés famosos e restaurantes populares.

CA depende da localização:

• centro da cidade - trabalhadores de escritório;
• SEC - clientes, funcionários;
• estação ferroviária - pessoas aguardando transporte ou chegando de outros assentamentos;
• área do parque - veranistas.

Todas as categorias de visitantes do restaurante podem ser combinadas em uma base de baixo nível de renda. São pessoas de profissões e especialidades comuns que recebem uma remunerações e tentando economizar em tudo.

Com base nisso, o campo de atividade e o sortimento da instituição são construídos - pratos simples e baratos de produtos comuns a um preço acessível. A qualidade do produto é um fator importante. Os clientes devem entender que é estúpido exigir coisas sobrenaturais por pouco dinheiro, mas ao mesmo tempo, depois de comer, devem ficar satisfeitos com a comida e o serviço.

Concorrência e avaliação de risco

Os principais concorrentes da lanchonete são estabelecimentos de restauração de tipo semelhante, chamados de panquecas, bolinhos e rissóis. Mesmo pavilhões com fast food e chá quente podem atrair alguns visitantes pelo preço favorável e rapidez do serviço.

A avaliação dos concorrentes é a seguinte:

1. Determinando o local da abertura tomada.
2. Identificação de todos os concorrentes mais próximos na área da restauração, desde tendas de fast food a cafetarias.
3. Comparação da política de preços.
4. Determinação do tráfego de clientes.
5. Avaliação de produtos ou pratos populares.
6. Definição de CA.

Com base nos dados obtidos, é compilado um protótipo da lanchonete ideal que atende a maioria das solicitações dos consumidores.

• o baixo lucro é um critério característico da fase inicial, quando ainda não há fluxo estabelecido de clientes. Caso se observe baixo lucro por muito tempo, é necessário revisar o plano financeiro;
• trabalhar no vermelho é uma situação rara para a restauração. Ocorre apenas com alta competição e localização errada;
• reclamações sobre produtos de baixa qualidade - típicos de empresários desonestos que querem economizar na saúde de seus visitantes. Tal conduta comercial está fadada à falência;
• multas – inspecções regulares aplicam-se a todos os estabelecimentos de restauração. Para não pagar multas altas por não conformidade com as condições de trabalho, recomenda-se seguir todas as instruções da Rospotrebnadzor e trabalhar de acordo com a lei.

O jantar - aparência única negócios que não sejam acompanhados de altos riscos, bem como a atividade não seja influenciada pelos humores econômicos ou políticos do mundo. Fast food sempre foi, independente de fatores externos.

Como abrir uma lanchonete: plano organizacional

Registro de atividade

A forma legal de fazer negócios é um empresário individual ou LLC. A escolha não é tão óbvia quanto pode parecer à primeira vista.

Por exemplo, está prevista a abertura de um restaurante padrão com comida servida no salão e venda de takeaway, incluindo bebidas, doces, guloseimas e outros produtos. Nesse caso, o IP está bom.

Outro exemplo é uma lanchonete que vende chope e cerveja engarrafada, além de bebidas alcoólicas fortes. Para a atividade é necessário estabelecer uma sociedade com responsabilidade limitada, porque um empresário individual não tem o direito de vender vodka, uísque e outras bebidas com teor superior a 15%.

O registro da atividade empresarial em ambos os casos não é difícil - o empresário se inscreve no Serviço Fiscal Federal com um pacote de documentos e aguarda uma decisão por vários dias. A lista de documentação pode ser obtida diretamente no serviço fiscal ou no site da estrutura.

• declaração;
• O passaporte;
• imposto estadual pago (800 rublos).

• decisão de constituir uma empresa;
• carta;
• dados capitais;
• informações pessoais do fundador;
• imposto estadual pago (4.000 rublos).

No processo, é selecionado um sistema tributário que corresponda às preferências do empresário (na maioria das vezes eles escolhem o sistema tributário simplificado ou UTII).

Códigos OKVED:

• 56.10.1 - atividades de restaurantes e cafés;
• 56/10/21 - venda de pratos prontos para viagem;
• 56.3 - servir bebidas no interior do estabelecimento.

Procurar instalações e reparar

Para um pequeno restaurante, uma área de 40-50 metros quadrados é suficiente. m, onde 15-20 metros é ocupado pela parte de produção e comércio, e 30-35 metros - o salão para visitantes.

Requisitos do quarto:

• comunicações;
• ventilação;
• sistema de segurança contra incêndio;
• plano de evacuação;
• cantinho do consumidor.

Requisitos para as instalações dos empresários:

• alta permeabilidade de pessoas;
• Localização conveniente;
• visibilidade de vários ângulos;
• a direção da entrada para a faixa de rodagem;
• aluguel baixo.

Em qualquer caso, você terá que fazer reparos se as instalações não tiverem sido usadas anteriormente para alimentação. Além das medidas cosméticas, é necessário cuidar da reforma do salão - a demolição de divisórias (exceto as de rolamento), a instalação de novas janelas com vidros duplos, o equipamento da área de trabalho, cozinhas, distribuição linhas e renovação de canalizações.

Compra de equipamentos e estoque

A lista de equipamentos abaixo é projetada para todos os tipos de restaurantes. É provável que não tenha de comprar tudo, no entanto, são estes utensílios de cozinha que são mais utilizados em estabelecimentos de restauração:

• vitrine, incluindo refrigeração;
• frigorífico;
• fogões elétricos ou a gás;
• forno;
• chaleira;
• máquina de café;
• processador de alimentos;
• grade;
• armários;
• talheres;
• sistema de áudio para reprodução de música ou rádio;
• televisão;
• prateleiras;
• mesa de corte;
• frigideira;
• panqueca;
• misturador;
• espremedor;
• microondas;
• móveis para visitantes;
• cabides;
• caixa eletrônico.

Planejamento de cardápio

Pratos em restaurantes são os mais simples e comuns. Alguns deles são preparados no local e alguns são adquiridos separadamente.

Exemplo de cardápio:

• primeiros pratos - sopa, borsch, picles, kharcho, sopa de repolho;
• pratos principais - mingau, batata, macarrão com acompanhamento, carne, legumes, peixe;
• bebidas - sucos, bebidas de frutas, água, chá, café, álcool;
• fast food - de sanduíches a pizzas, incluindo cachorros-quentes, pastéis, tortas;
• churrasco - se possível;
• saladas;
• dumplings;
• vareniki;
• panquecas;
• lanches - bolachas, batatas fritas, nozes;
• doces;
• fruta;
• sorvete.

A variedade do cardápio depende apenas do formato da instituição e da imaginação do proprietário. No local, você pode cozinhar o primeiro e o segundo pratos, incluindo bolinhos e churrasco, e pedir o delivery de farinha.

Por outro lado, não há nada difícil na produção de cachorros-quentes, chebureks e fast food, mas sempre haverá uma iguaria fresca e gostosa para os clientes.

Procure fornecedores de alimentos

Considerando que todos os alimentos para o jantar são ingredientes comuns, não haverá problemas com a compra. É necessário aplicar no atacado bases para a compra de cereais e massas a granel; para carne - para a loja de processamento de carne. Os demais produtos também são adquiridos de atacadistas.

Uma grande vantagem é que todos os ingredientes estão localizados na região de atuação do ponto de venda, para que não haja interrupções no abastecimento.

Funcionários

Para uma lanchonete com área útil de 50 m². m. você vai precisar de:

• 1 cozinheira;
• 1 auxiliar;
• 1 caixa.

Garçons, via de regra, não existem em tais estabelecimentos.

Os principais requisitos para o cozinheiro. A educação é bem-vinda, mas não obrigatória. Por exemplo, se uma mulher trabalhou por 15 anos em uma cantina em uma empresa sem diploma, de qualquer forma ela entende de culinária melhor do que uma jovem que acabou de se formar em uma faculdade de culinária.

Seria útil realizar um pequeno casting e testar vários candidatos.

Marketing e publicidade

Não é necessária uma ampla publicidade para o restaurante, pois a instituição está pensada para um círculo restrito de visitantes que regularmente (por trabalho ou outros assuntos) se encontram na área de restauração. A probabilidade de alguém do outro lado da cidade ir a uma lanchonete de propósito é zero.

• instalação de um letreiro;
• instalação de sinalização de pavimento;
• distribuição de folhetos;
• 3-4 outdoors na área de trabalho do estabelecimento.

A maioria A melhor maneira atrair clientes - a venda de comida saborosa e barata. Tendo provado a comida uma vez, as pessoas definitivamente voltarão, recomendarão um novo lugar para seus amigos, que por sua vez divulgarão ainda mais as informações.

Cálculos financeiros

Investimento no projeto

Despesas na fase de preparação para a abertura (em rublos):

• 15.000 - registro de atividades empresariais, coleta e execução da documentação necessária;
• 20.000 - análise de mercado (remuneração para pessoas que coletam informações e realizam pesquisas de opinião);
• 35.000 - celebração de contrato de arrendamento, com pagamento antecipado;
• 60.000 - reparos;
• 150.000 - equipamentos;
• 25.000 - publicidade e sinalização;
• 15.000 - custos adicionais.

Resultado: 320.000 rublos.

Despesas correntes

Custos no primeiro mês (em rublos):

• 35.000 - aluguel;
• 100.000 - salário;
• 12.000 - utilitários;
• 20.000 - despesas imprevistas.

Resultado: 167.000 rublos.

Os custos não incluem o custo dos produtos em nenhum lugar, porque o custo dos ingredientes é extremamente baixo, e o produto final tem uma margem de quase 500%, e às vezes mais. É por isso que, tendo comprado o primeiro lote de mercadorias por 10 a 15 mil rublos, o empresário vende pratos prontos por 40 a 50 mil. A alocação de fundos desse valor para a compra de novos produtos se tornará invisível para o lucro geral.

Lucro, lucro e lucratividade do negócio

O número de pessoas que visitam o restaurante diariamente é igual a 60. O cheque médio é de 150 rublos. A renda mensal será de 270.000 rublos.

Trata-se de um lucro sujo, do qual devem ser deduzidas as despesas mensais obrigatórias.

270.000-167.000 \u003d 103.000 rublos.

Depois de subtrair o imposto e o custo do fornecimento de produtos, o empresário fica com 85.000 rublos para uso pessoal.

Rentabilidade - a razão entre o lucro líquido e o bruto, multiplicado por 100%.

85 000/270 000*100=31%.

O projeto será recompensado dentro de 3-4 meses.

Ao pensar em organizar um fast food, você nunca deve descontar estabelecimentos baratos e acessíveis. Exigências mais altas são sempre impostas a cafés e restaurantes, por isso é extremamente difícil ser promovido diante de uma concorrência acirrada. Abrir uma lanchonete envolve um mínimo de esforço e dinheiro em todas as etapas, mas o plano de negócios da ideia deve ser obrigatório. Caso contrário, mesmo esse negócio pode falir.

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	Investimentos: a partir de 600.000 rublos. A base da rentabilidade de qualquer negócio fornece um fluxo constante de clientes. E o que pode atrair um comprador? Em primeiro lugar, é a novidade e singularidade do produto. E muitos iniciantes e até empresários de sucesso tentando encontrar aquele nicho que ainda não está desenvolvido e pode ser facilmente preenchido. Essa abordagem quase sempre pode garantir o sucesso do negócio, respectivamente, e o recebimento de lucros significativos. No…
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Como abrir uma lanchonete? Considere um guia passo a passo para abrir este negócio.

Plano passo a passo para abrir uma lanchonete

A primeira coisa a fazer é decidir sobre o conceito geral da futura instituição. Como será o seu estabelecimento, que gama de produtos terá, onde estará localizado, quem será o principal consumidor, etc.

Também deve ser entendido que a lanchonete difere do mesmo café por vender pratos de preparo simples, e que podem ser consumidos literalmente “on the go”. Ao mesmo tempo, o tamanho da sala não joga papel importante, o principal é que existem várias mesas e cadeiras, você pode até ter as de plástico, atrás das quais você pode rapidamente “comer”.

Em geral, os restaurantes são divididos em dois tipos: tipo especializado e tipo geral. Os especializados envolvem a venda de uma determinada gama de produtos, por isso são chamados brevemente: bolinhos, rissóis, pastéis, rosquinhas, churrasco, etc. Tipo geral, é claro, vende uma ampla gama de produtos diferentes.

Que tipo de estabelecimento é melhor? Depende de muitos fatores, como a localização da instalação, a quantidade de fundos disponíveis para abrir um negócio, o círculo potencial de visitantes, a presença de concorrentes e muito mais.

Pesquise por investimentos

E assim, decidimos pelo conceito e estilo da instituição - então devemos cuidar de encontrar fontes de financiamento para o projeto.

As possíveis fontes de financiamento podem ser:

1. Empréstimo bancário;
2. Participação em programas apoio do estado o negócio;
3. Procure um investidor privado com base num plano de negócios bem escrito para o seu negócio;
4. Poupança pessoal.

Quanto dinheiro você precisa para abrir um restaurante

Em geral, para abrir um pequeno restaurante em um local alugado, serão necessários investimentos de 450 mil rublos:

1. Reparação das instalações - 100 mil rublos (se necessário);
2. Equipamento comercial, microfone. forno, churrasqueira, etc. - 90 mil rublos;
3. Mesas, cadeiras - 30 mil rublos;
4. Licenças e despesas organizacionais - 30 mil rublos;
5. Criação do sortimento inicial - 150 mil rublos;
6. Outras despesas, incl. criação de design, publicidade, custos de transporte - 50 mil rublos.

Pesquisa de quarto

O próximo passo é encontrar um local adequado. Os melhores lugares para a colocação de tais objetos são:

• estações automotivas e ferroviárias;
• campi;
• rodovia com muito tráfego de caminhoneiros (serviço rodoviário);
• as ruas centrais onde estão localizados muitos edifícios de escritórios.

Para abrir um pequeno estabelecimento, basta encontrar uma sala com área de​​30m2. É desejável, claro, que o aluguel corresponda à localização do restaurante. Ou seja, se o aluguel for alto, o tráfego de visitantes para sua instituição também deve ser alto, caso contrário, você trabalhará com prejuízo. Portanto, antes de alugar um quarto, você deve gastar pelo menos um pequeno pesquisa de marketing, determinar a gama de clientes potenciais e a capacidade de mercado estimada.

Ao mesmo tempo, é importante levar em consideração que as instalações devem cumprir todas as normas SES e estar equipadas com um sistema de segurança contra incêndio.

Registro de atividade

Depois de encontrar o investimento e as instalações, pode começar a registar a atividade.

Como forma organizacional e legal, pode ser tanto empreendedorismo individual quanto sociedade de responsabilidade limitada(entidade).

Em geral, para um pequeno restaurante basta abrir um empreendedor individual, pois os custos de registro são muito menores do que para uma LLC, e o procedimento de abertura levará no máximo 7 dias. Você pode se familiarizar com as instruções para abrir um empreendedor individual e LLC em nosso site na seção artigos de negócios.

Qual sistema tributário escolher

Após registrar um IP dentro de 5 dias, você deve enviar um pedido de transição para um regime fiscal, USN, UTII ou comprar uma patente. Se isso não for feito a tempo, você permanecerá no sistema tributário clássico e pagará todos os impostos, incluindo IVA, imposto de renda etc. Qual modo é melhor escolher? Leia no artigo: escolha do sistema tributário.

Gama de produtos, celebração de contratos

Um ponto importante é a celebração de contratos de fornecimento de produtos para a instituição. Como as instalações na maioria dos casos não serão grandes e não adequadas para cozinhar e assar tortas, é necessário fornecer esses produtos de produtores locais. Parte dos produtos pode ser fornecida na forma de produtos semi-acabados, como bolinhos, pastéis, folhados. Descanso produto relacionado(chocolate, bebidas, etc.) podem ser adquiridos em atacadistas locais em sua cidade. A margem de lucro em mercadorias em um restaurante é, em média, 30%.

Deve também ponderar a questão da segurança do seu estabelecimento e celebrar um acordo com uma empresa de segurança, bem como instalar um “botão de pânico” e um alarme no quarto.

Que equipamento escolher para um jantar

Depois de registada a atividade e celebrados todos os contratos, pode proceder-se à aquisição de equipamento e recrutamento. Os principais equipamentos incluem:

• Prateleiras;
• Vitrines;
• Equipamento de refrigeração;
• fornos;
• Torradeiras, espremedores de sumos;
• Batedeiras, fritadeiras, cafeteiras;
• Mobiliário comercial;
• KKM (opcional);
• Utensílios de cozinha, espec. roupas para funcionários e muito mais.

Recrutamento

Em seguida, você precisa selecionar futuros funcionários de sua instituição. A equipe principal do restaurante inclui um cozinheiro, garçons e um administrador. No Estado inicial abertura de um negócio, a função de administrador geralmente é exercida pelo próprio empresário ou por um mandatário. Outros funcionários incluem um contador e uma faxineira, que podem ser contratados por 0,5 por contrato de direito civil ou até terceirizados esses serviços.

Para motivar seus funcionários, você deve definir para eles um salário + bônus por bons indicadores de receita e lucro da instituição.

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O equipamento foi comprado, a mercadoria foi entregue, a equipe foi selecionada - estamos fazendo um belo sinal: “Estamos abertos”. Começamos a trabalhar...

Não se esqueça que depois de iniciar um negócio, você precisa notificar Filial local Rospotrebnadzor sobre o início de sua atividade.

Quanto você pode ganhar

Vamos tentar calcular quanto você pode ganhar no restaurante. A renda dependerá do comparecimento. Com um negócio bem organizado, você pode ganhar de 250 a 270 mil rublos por mês. O lucro líquido será de 20 a 25% da receita. O negócio deve pagar dentro de um ano.

Qual OKVED indicar ao registrar uma empresa

Ao registrar uma empresa, você deve especificar o código OKVED. Para uma lanchonete, você precisa de um código OKVED - 55.30 - "Atividade de restaurantes e cafés". Este código é adequado para quase todos os estabelecimentos que operam no formato de café, incluindo um restaurante.

Quais documentos são necessários para abrir um restaurante

Será necessário preparar um pacote de documentos para registro de empresas. Autorizações obrigatórias GPI e SES. Você não pode abrir um restaurante sem eles. Você precisará de um contrato de locação de instalações, um contrato com serviços públicos e um contrato com fornecedores de produtos.

Preciso de autorização para abrir um restaurante?

Uma licença é necessária apenas se for vendida produtos alcoólicos. Se sua venda não for planejada, não são necessárias licenças especiais. Licenças suficientes de Rospotrebnadzor.

Tecnologias de negócios: recursos do menu

Apesar de a lanchonete pertencer a estabelecimentos de fast food, o cardápio deve ser bem pensado. Deve incluir primeiro e segundo pratos, lanches, sobremesas, bebidas diversas. Para aumentar a receita, você pode ativar a negociação bebidas alcoólicas pelo menos cerveja. Mas isso exigirá uma licença, que requer um pacote adicional de documentos.